Pikante Pflaumensauce für den Winter. Rezept für Pflaumensauce für Fleisch: georgisches und chinesisches Thema

Tkemali ist eine würzige Sauce, die ursprünglich aus Georgien stammt. Wie alle Nationalgerichte dieses Gebirgslandes enthält es viele natürliche Kräuter und Gewürze und ist daher gut für die Gesundheit. Nur Menschen mit Gastritis und Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sollten auf den Verzehr der Soße verzichten.

Traditionell wird Tkemali aus sauren gelben oder roten Tkemali-Pflaumen (eine Art Kirschpflaume) oder Schlehen zubereitet. In Georgien wachsen sie sowohl in freier Wildbahn als auch auf Gartengrundstücken in Hülle und Fülle.

Die klassische Sauce ist süß-sauer, mit einer Zitronen-Minz-Note, die sie einer besonderen Minze – Ombalo – verdankt.

Georgier behaupten, dass nur das klassische Soßenrezept Beachtung verdient. Im Laufe der Zeit sind jedoch zahlreiche alternative Rezepte aufgetaucht, die je nach Jahreszeit und Wachstumsregion die Verwendung unterschiedlicher saurer Früchte ermöglichen.

Dies können Pflaumen verschiedener Sorten, Stachelbeeren, rote Johannisbeeren oder andere Beeren sein. Wenn Ombalo nicht verfügbar ist, verwenden Hausfrauen oft andere Minzsorten und erzielen hervorragende Ergebnisse.

Tkemali ist eine würdige Ergänzung zu Fleisch-, Fisch-, Nudel- und Gemüsegerichten. Die Sauce passt besonders gut zu Geflügelfleisch – Truthahn oder Huhn.

Dieses Präparat kann künstlichen Ketchup und andere Zusatzstoffe im Familienmenü ersetzen. Tkemali enthält nur 41 kcal, kein Gramm Fett und nur 8 Gramm Kohlenhydrate. Aus diesem Grund können Sie Ihren Speiseplan mit gutem Gewissen abwechslungsreich gestalten.

Nützliche Eigenschaften von Tkemali

Tkemali besteht aus Früchten und Kräutern, enthält kein Öl und bringt daher zweifellos Vorteile für den menschlichen Körper. Die in Gewürzen enthaltenen Wirkstoffe helfen, die Verdauung und den Appetit zu verbessern.

In der Sauce bleiben eine Reihe von Vitaminen erhalten – E, B1, B2, P und PP, Ascorbinsäure. So können Sie durch das Würzen von Speisen mit einer scharfen Soße den Zustand des Herzmuskels, die Sauerstoffversorgung der Körperzellen, die Gehirnfunktion sowie den Zustand von Haut und Haaren verbessern.

Pflaumen sind ein Lagerhaus für Pektin, das den Darm reinigt und seine Arbeit aktiviert. Daher wird jede schwere Nahrung leicht und problemlos verdaut.

Tkemali aus Pflaumen für den Winter – Fotorezept

Bei der Vorbereitung auf den Winter legen Hausfrauen großen Wert auf verschiedene Saucen. Dazu gehören die bekannten Ketchups mit ungewöhnlichen Zutaten und manchmal auch nur gekochter Tomatensaft mit Gewürzen. Haben Sie Pflaumensauce probiert?

Dies ist eine erstaunliche Sauce, die perfekt für alle Fleischprodukte vom Grill bis zu gebratenen Hähnchenschenkeln geeignet ist. Und mit Schnitzel wird es unglaublich lecker. Möchten Sie es versuchen? Dann bereiten wir zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zu.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Menge: 3 Portionen

Zutaten

Pflaumen: 1,5 kg
Knoblauch: 1 Tor
Zucker: 8-10 EL. l.
Salz: 2 EL. .l.
Gewürz „Khmeli-suneli“: 1 Teelöffel.
Essig: 50 g

Koch Anleitung

Ergiebigkeit: 1,5 Liter Tkemali-Sauce.

P.S. Damit die Sauce mit dem legendären Tkemali identisch ist, muss sie vor dem Servieren großzügig mit gehackten Kräutern bestreut und umgerührt werden.

Hierfür eignen sich Petersilie und Dill, jeweils ein halber Bund für ein Halbliterglas. Durch Zugabe von Pflanzenöl kann es gesättigter gemacht werden. Dies kann sowohl während des Garvorgangs als auch vor dem Servieren erfolgen. Nicht mehr als 30 ml pro angegebenem Behälter.

Klassisches georgisches Pflaumen-Tkemali – Schritt-für-Schritt-Rezept für zu Hause

Eine echte, spezifisch georgische Soße sollte Tkemali-Pflaume enthalten, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Sie müssen auch einen Ombalo finden. Diese Unterart der Minze wächst nicht in Zentralrussland, kann jedoch manchmal in getrockneter Form auf den Märkten gefunden oder online auf speziellen Websites bestellt werden.

Zutaten für klassisches Tkemali

Die resultierende Produktmenge ergibt 800 Gramm Soße.

1 Kilogramm Tkemali-Pflaume;
10 Gramm Salz;
25 Gramm Zucker;
5 mittelgroße oder 3 große Knoblauchzehen;
Chilischote (1 Schote, Sie können die Menge leicht erhöhen oder verringern);
ein Bund frischer Dill (ca. 30 Gramm);
ein Bund Ombalo oder getrocknetes Gras (30-40 Gramm);
30 Gramm Bund Koriander;
5-6 Gramm getrockneter Koriander;
6 Gramm getrockneter Bockshornklee (auch bekannt als Utskho oder Suneli).

Vorbereitung

Wir waschen die Pflaumen und geben sie in einen Topf. Wichtig ist, dass Sie das Fruchtfleisch nicht vom Stein trennen, mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen müssen. Mit klarem Wasser (ca. 100 ml) auffüllen und kochen, bis sich Knochen und Schale vom Fruchtfleisch zu lösen beginnen. Das Feuer sollte klein sein
Legen Sie die fertige Tkemali-Pflaume in ein Sieb mit kleinen Löchern und wischen Sie sie gründlich ab. Das Ergebnis sollte Pflaumenmus sein, Schale und Kerne bleiben jedoch erhalten.
Die Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, trockene Gewürze hinzufügen – Koriander, Suneli sowie Salz und Zucker.
Das vorgewaschene und gründlich getrocknete Grün so fein wie möglich hacken und zur zukünftigen Soße hinzufügen.
Chili, gewaschen und entkernt, fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Knoblauch muss durch eine spezielle Presse gegeben und zu Tkemali hinzugefügt werden.
Füllen Sie gut sterilisierte kleine Gläser mit vorbereiteter Tkemali-Sauce und schließen Sie die Deckel. Das Gericht ist fertig!

Gelbe Pflaumensauce

Alternative Versionen der berühmten Soße sind nicht weniger lecker und beeindruckend. Eines der gebräuchlichsten ist das Tkemali-Rezept, bei dem gelbe Pflaumen verwendet werden. Das Wichtigste ist, dass sie nicht süß und ganz weich sind, sonst gelingt das Gericht nicht und sieht eher nach Marmelade als nach Soße aus.

Zutaten für gelbes Tkemali

1 Kilogramm gelbe Pflaumen beliebiger Sorte;
50 Gramm Zucker;
30 Gramm Steinsalz;
5-6 mittelgroße Knoblauchzehen;
eine Schote bitterer grüner Pfeffer;
ein Bund frischer Koriander mit einem Gewicht von 50 Gramm;
ein Bund frischer Dill mit einem Gewicht von 50 Gramm;
15 Gramm gemahlener Koriander.

Vorbereitung

Schälen Sie die Pflaumen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine. Salz und Zucker hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
Tkemali vom Herd nehmen, nach 10 Minuten gehackte Gewürze, Kräuter, Kräuter, Knoblauch hinzufügen. Aufsehen
Ohne darauf zu warten, dass die Sauce vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in vorbereitete kleine Behälter, die zuvor mit Dampf behandelt wurden. Mit Deckel fest verschließen.

Gelbes Tkemali ist fertig!

Blaue Pflaumen – das leckerste Saucenrezept

Die berühmte Soße kann aus blauen Pflaumen zubereitet werden, die in der Saison sehr verbreitet sind. Sie wachsen in Gärten, auf Privatgrundstücken und werden in Gemüse- und Obstläden verkauft. Die Hauptbedingung besteht darin, keine reifen Beerenfrüchte zu sich zu nehmen.

Zutaten für Tkemali aus blauen Pflaumen

1,5 Kilogramm Früchte;
2 Peperoni;
ein paar Teelöffel getrocknete Paprika;
ein Esslöffel einer Mischung aus provenzalischen Kräutern;
ein Dutzend Knoblauchzehen;
5 große Löffel Kristallzucker;
2 große Löffel Salz.

Vorbereitung

Entfernen Sie die Kerne aus den Früchten und geben Sie sie in einen Topf oder eine Schüssel.
Mit Kristallzucker und einem Glas gereinigtem Wasser mischen. 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und warten, bis die Sauce abgekühlt ist.
Knoblauch und Peperoni müssen mit einer Presse zerkleinert und zu den Pflaumen gegeben werden.
Nachdem Sie Salz und trockene Gewürze hinzugefügt haben, müssen Sie das Tkemali 10 Minuten lang kochen.
Die scharfe Soße wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Ein einfaches Rezept für T-Kemali aus Pflaumen zu Hause

Für diejenigen, die nicht viel Zeit und Mühe aufwenden möchten, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, gibt es Optionen für die Zubereitung der Soße. Mit dem einfachsten und schnellsten Tkemali-Rezept können Sie in weniger als einer Stunde ein hausgemachtes Gericht zubereiten.

Zutaten

¾ kg beliebige saure Pflaumen;
Knoblauchzehe;
ein Bund frischer Koriander;
3 große Löffel Trockengewürz Khmeli-Suneli;
2/3 rote Paprika;
ein großer Löffel Zucker;
ein kleiner Löffel Salz.

Vorbereitung

Mahlen Sie die Früchte in einer Küchenmaschine oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
Mit Salz und Zucker kochen, bis die Mischung kocht.
Herausnehmen, abwischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen.
Fünf Minuten kochen lassen.
Wir rollen das Tkemali in Gläser.

Rezept für Tkemali mit Tomaten

Eine Alternative zum klassischen Rezept ist die Möglichkeit, zu den üblichen Zutaten Tomaten hinzuzufügen. In diesem Fall ist das Ergebnis etwas zwischen Ketchup und Tkemali. Die Sauce ergänzt perfekt den Geschmack von Fleisch vom Grill oder Holzkohle, Nudelgerichten und Gemüseeintöpfen.

Zutaten für Tkemali aus Pflaumen und Tomaten

1 Kilogramm reife Tomaten;
ein Viertel Kilogramm Chilischote;
300 Gramm unreife Pflaumen;
Knoblauchzehe;
eine Prise getrockneter roter Pfeffer;
ein halber Esslöffel Salz;
ein halber Esslöffel Koriander;
ein Glas Wasser.

Vorbereitung

Die gewaschenen und geviertelten Tomaten köcheln lassen, bis sich die Haut löst. Normalerweise reicht eine halbe Stunde Wärmebehandlung aus. Wir wischen durch ein Sieb.
Chili, Knoblauch und geschälte Pflaumen in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern. Gründlich mit Kräutern und Gewürzen vermischen.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Tomatenpüree hinzu.
In einer Emaillepfanne bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Vergessen Sie nicht, mit einem Holzspatel umzurühren.
Tkemali in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Die Pflaumen, die Sie verwenden, sollten leicht unreif sein – sauer und hart. Dies ist die Hauptvoraussetzung für die Auswahl der Hauptzutat.
In einer Emailleschüssel kochen, besser mit einem Löffel oder Holzspatel umrühren.
Fügen Sie der scharfen Soße keine frischen Kräuter hinzu. Etwas abkühlen lassen und warm werden lassen. In diesem Fall bleibt Vitamin C erhalten, das bei hohen Temperaturen zerstört wird.
Stellen Sie sicher, dass der gesamte Knoblauch, der in das Tkemali gelangt, richtig zerkleinert wird. Große Stücke, die versehentlich in einer Schüssel landen könnten, machen es nicht besser.
Es ist wichtig, die Soße in kleinen Gläsern aufzubewahren. Dies ist notwendig, damit es nicht verdirbt. Eine geöffnete Dose sollte spätestens innerhalb einer Woche verzehrt werden, sonst kann es zu Schimmelbildung kommen.
Wenn es für Sie nicht wichtig ist, ein klassisches Tkemali zu erhalten, können Sie bestimmte Zutaten hinzufügen oder weglassen. Manche Hausfrauen verzichten wegen seines spezifischen Aromas auf frischen Koriander, andere fügen süßen Paprika hinzu, mahlen ihn und geben ihn zu Kartoffelpüree, Zitronensaft oder sogar Äpfeln. Es hängt alles vom Geschmack und den individuellen Vorlieben ab.

Selbstgemachtes Tkemali ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Saucen, die künstliche Konservierungs- und Farbstoffe enthalten. Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist das Fehlen von Essig, der sich negativ auf die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts auswirkt.

Servieren Sie immer noch normalen Ketchup zum Fleisch? Dann verrate ich Ihnen gleich ein paar Rezepte für köstliche Pflaumensauce, die Ihr Fleischgericht einzigartig machen. Im Laden gekaufte Soßen werden Sie für immer vergessen. Sie werden aus verfügbaren Produkten hergestellt und können vor allem für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Rezept für Pflaumensauce für Fleisch für den Winter mit Foto

Geschirr: Messer, Schüssel, Topf, Gläser, Verschließmaschine, Deckel, Fleischwolf, Stabmixer, sechs 500-ml-Dosen.

Zutaten

Die Pflaumen für die Soße sollten fest und nicht überreif sein.
Ich empfehle die Verwendung von rotem Paprika., damit die fertige Soße eine angenehme Farbe bekommt. Sie können aber auch Grün oder Gelb verwenden, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Soße.
Passen Sie die Menge der scharfen Paprika Ihren Geschmacksvorlieben an. Beim Schälen und Mahlen von Peperoni ist es besser, Handschuhe zu tragen.
Vergessen Sie beim Kochen nicht, die Sauce gründlich mit einem Holzlöffel umzurühren, damit sie nicht anbrennt.

Zubereitung der Soße

3 kg Pflaumen gründlich waschen und verlesen. In zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.
Wir waschen 1,5 kg Paprika mit Wasser, schneiden die Spitzen ab und entfernen die Kerne.
Schälen Sie mit Handschuhen 6 Peperoni.
Wir geben Pflaumen, Paprika und Peperoni durch einen Fleischwolf.
Das Pflaumen-Gemüse-Püree in einen Topf geben. 195 g Zucker, 60 g Salz, 8 g Suneli-Hopfen und 4 g Muskatnuss hinzufügen. Alle Zutaten verrühren und anzünden.
Nachdem die Soße aufgekocht ist, die Hitze reduzieren und 25 Minuten weiterkochen.
Nach Ablauf der Zeit 180 g Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Soße geben und 5 g Zitronensäure hinzufügen.
Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Fertig ist die Pflaumensauce.
Kochen Sie die Deckel 7-10 Minuten lang in Wasser. Wir spülen sechs Halblitergläser gut mit Wasser aus. Gießen Sie ein wenig Wasser auf den Boden jedes Glases und stellen Sie es zwei Minuten lang bei voller Leistung in die Mikrowelle.
Füllen Sie ein sterilisiertes Glas mit Pflaumensauce, schließen Sie den Deckel und verschließen Sie es mit einer Verschließmaschine. Dasselbe machen wir auch mit anderen Banken.
Wir drehen die Soßengläser nicht um, sondern wickeln sie einfach in ein dickes Handtuch oder eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Videorezept zur Herstellung von Pflaumensauce für Fleisch

In diesem Videorezept sehen Sie alle Schritte der Zubereitung von Pflaumensauce für den Winter.

Pflaumenketchup für den Winter

Kochzeit: 4 Stunden.
Ausbeute der fertigen Soße: 3,5 Liter.
Geschirr: Pfanne, Gläser, Deckel, Löffel, Messer, Seamer, Fleischwolf.

Zutaten

Zubereitung der Soße

Mit Wasser abspülen und 2 kg Pflaumen aussortieren. In zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.
260 g Zwiebeln und 120 g Knoblauch schälen. Die Zwiebel in mehrere Teile schneiden.
Wir waschen die Äpfel mit Wasser, entfernen den Stiel und die Kerne. In Scheiben schneiden.
Drei Kilogramm Tomaten waschen und halbieren.
Wir geben Tomaten, Pflaumen, Zwiebeln und Äpfel durch einen Fleischwolf und geben sie in einen Topf. 120 g Knoblauch mit einem Knoblauchzerkleinerer zerkleinern und in einen Topf geben.
Den Topf mit der Soße auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Achten Sie beim Kochen darauf, die Sauce mit einem Holzspatel umzurühren. Kochen Sie die Soße auf die Konsistenz von Ketchup. Die Garzeit kann kürzer sein, wenn Ihre Tomaten und Pflaumen nicht sehr saftig sind.
5 g scharfe Paprika, 5 g Pfeffermischung, 4 g Koriander, 2 Stück in einen Topf geben. Nelken und 3 g Zimt.
150 g Zucker hinzufügen und 100 ml Essig hinzufügen.
Alle Zutaten gründlich vermischen und 30-40 Minuten kochen lassen. Für eine gleichmäßigere Konsistenz kann die abgekühlte Soße mit einem Stabmixer vermengt werden.
Wir sterilisieren Gläser auf die für Sie bequeme Weise. Die Deckel 5-10 Minuten kochen lassen. Die fertige Soße in Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und mit einer Maschine ausrollen. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stellen Sie die Soße an einen kühlen, trockenen Ort.

Videorezept zur Herstellung von Pflaumenketchup

Dieses Videorezept hilft Ihnen, diese köstliche Zubereitung für den Winter vorzubereiten.

Pflaumen gehören zu den wenigen Früchten, mit denen man viele verschiedene Vorbereitungen für den Winter treffen kann. Sie können nicht nur Süßigkeiten in Form von Marmelade, Konfitüre oder Kompott zubereiten, sondern daraus auch die beliebte georgische Tkemali-Sauce herstellen, die sehr lecker und auch gesund ist.

Die Zubereitung dieses Produkts birgt mehrere Geheimnisse. Bei der ersten handelt es sich zwangsläufig um saure Pflaumen, vorzugsweise „Tkemali“, daher der Name. Aber wenn Sie eine solche Sorte nicht finden konnten, können Sie jede andere, außer saure, verwenden. Das zweite Geheimnis sind scharfe Gewürze und Pfeffer; je mehr dieser Zutaten in Ihrer Zubereitung, desto würziger wird das Produkt. Es kann zu verschiedenen Gerichten sowie zu Fleisch, Fisch und Geflügel am Tisch serviert werden. Und beim Picknick kann kein Ketchup dieses Produkt ersetzen.

Heute schauen wir uns einfache Rezepte für die Zubereitung von Pflaumen-Tkemali-Sauce an.

Leider hat jeder seine Schwächen. Wenn Sie plötzlich Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, wird der Verzehr dieser Sauce in großen Mengen nicht empfohlen.

Zutaten:

Pflaumen – 2 kg.
Knoblauch – 200 gr.
Chilischote – 2 – 3 Schoten
Zucker – 200 gr.
Salz – 1 EL. Löffel
Tomatenmark – 2 EL. Löffel
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Pflaumen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern (es ist nicht notwendig, die Früchte in einwandfreiem Zustand zu halten).

2. Mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer (Sie können dies auch mit einem Fleischwolf tun). Alles in eine tiefe Emaillepfanne geben.

3. Den Knoblauch schälen, in einen Mixer geben, fein hacken und zu den Pflaumen geben.

4. Rote Chilischote abspülen, den Stiel abschneiden, die Kerne entfernen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Mixer geben, ebenfalls hacken und in eine gemeinsame Pfanne geben.

5. Und wir können unsere Sauce würzen, Tomatenmark, Pflanzenöl, Zucker und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

6. Auf einen beheizten Herd stellen und nach dem Kochen 40–60 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

7. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Gläser. Wir waschen sie mit Soda und gießen 50 ml hinein. Wasser, stellen Sie den Modus auf 700-800 W ein. Die Verarbeitung wird fortgesetzt, bis das Wasser aus den Gläsern kocht, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie den Behälter vorsichtig heraus und drehen Sie ihn zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch. Die Deckel waschen und 10 Minuten kochen lassen.

8. Wenn die Soße kocht, in Gläser füllen und sofort aufrollen.

9. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann haben wir es eingelagert. Guten Appetit.

Köstliche georgische Pflaumensauce – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

Pflaumen (sauer) – 8 kg.
Getrocknete Minze (vorzugsweise Ombalo) – 2–3 EL. Löffel
Knoblauch – 6–7 (große Zehen)
Koriander (frisch) – 1 Bund
Koriander (gemahlen getrocknet) – 2 EL. Löffel
Scharfer roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel
Salz – 3–3,5 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Zuerst waschen wir die Pflaumen, gießen sie in einen großen Topf oder eine Schüssel und füllen sie mit Wasser.

2. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir erzielen einen solchen Effekt, dass die Schale platzt und die Früchte weich werden.

3. Anschließend die Brühe abgießen. Lassen Sie uns die Masse durch ein Sieb geben, kneten, wir brauchen nur das Fruchtfleisch für die Sauce.

4. Das pürierte Fruchtfleisch bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Es ist darauf zu achten, dass es nicht zu stark kocht, gelegentlich umrühren.

5. Nun 2 Esslöffel Ombalo hinzufügen und vermischen. 2 Esslöffel Koriander durch einen Mixer geben und ebenfalls in die Pfanne geben.

6. Frischen Koriander waschen, die Stäbchen vom Blütenstand trennen und in einem Mixer fein hacken und ebenfalls mit der zukünftigen Soße in die Pfanne geben.

7. Schälen Sie den Knoblauch, geben Sie ihn in einen Mixer, mahlen Sie ihn zu einem Brei und geben Sie ihn zu den Zutaten, die bei schwacher Hitze köcheln.

8 Ganz zum Schluss Salz und rote Paprika hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

9. In vorsterilisierte Gläser füllen und den Deckel aufschrauben. Auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es empfiehlt sich, das fertige Produkt an einem kühlen Ort aufzubewahren. Guten Appetit.

Tkemali aus Pflaumen und Tomaten

Tkemali-Sauce aus Sdivas und Tomaten ist ein köstliches aromatisches Gewürz mit einem angenehm harmonischen Geschmack.

Zutaten:

Pflaume – 1 kg.
Tomaten – 1 kg.
Koriander – 1 Bund
Knoblauch – 2 Köpfe
Salz – 1 Teelöffel
Zucker – 120 gr.
Peperoni – 1 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel
Koriander – 1 Teelöffel
Ombalo – 1 Teelöffel
Khmeli – Suneli – 1 Teelöffel
Ingwer – 50 gr.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Früchte unter fließend warmem Wasser ab, schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und geben Sie den Hauptteil in einen großen Topf.

2. Mahlen Sie die gewaschenen Tomaten in einem Fleischwolf.

3. Und zusammen mit den Pflaumen in eine Pfanne geben.

4. Stellen Sie dann die Pfanne auf den Herd und warten Sie, bis der gesamte Inhalt kocht.

5. Scharfe und bittere Paprikaschoten waschen, den Stielansatz und die Kerne entfernen und fein hacken. In einen Topf geben. Rühren und ab dem Moment des Kochens 10 – 15 Minuten kochen lassen.

6. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch schälen, auf einer feinen Reibe reiben, im Fleischwolf gemahlenen Ingwer, alle Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Wir waschen das Grün und hacken es fein.

7. 10 Minuten sind vergangen, mahlen Sie unsere Sauce mit einem Mixer. Anschließend mit einem Sieb zermahlen.

Die günstigste Sauce ist Ketchup, die in jedem Geschäft zu einem sehr günstigen Preis erhältlich ist. Aus diesem Grund wird Tomatensauce in fast jeder Familie verwendet, ohne darüber nachzudenken, dass es viele Gewürze gibt, die mit Fleischgerichten nicht schlechter und manchmal sogar besser harmonieren als Ketchup. Pflaumensauce passt zu Fleisch nicht schlechter als Tomatensauce und viele Feinschmecker essen lieber Fleischgerichte dazu. Meistens muss man eine solche Soße zwar selbst zubereiten. Während der Pflaumenerntezeit ist es günstig, und wenn Sie ein Kenner von Pflaumensauce sind, können Sie es in beliebiger Menge für die zukünftige Verwendung zubereiten: Nach allen Regeln zubereitet, kostet es gut und passt zu jedem Gericht, insbesondere zu Fleisch .

Kochfunktionen

Die Hausfrau braucht nicht viel kulinarische Erfahrung, um eine köstliche Pflaumensauce zum Servieren mit Fleisch oder für den Winter zuzubereiten. Es würde ihr jedoch nicht schaden, einige Besonderheiten bei der Zubereitung von Pflaumensauce zu kennen.

Für die Soße eignen sich eher reife, aber nicht überreife Pflaumen. Sie sollten keine unreifen Früchte pflücken oder überreife verwenden – in beiden Fällen ist der Geschmack der Soße nicht gut genug. Und wenn Sie Rezepte finden, mit denen Sie aus grünen Pflaumen trotzdem eine gute Soße zubereiten können, ist Aas auf keinen Fall in Frage zu stellen.
Die arbeitsintensivste Arbeit bei der Zubereitung von Pflaumensauce ist das Schälen der Kerne aus den Früchten. Dazu wird die bereits gewaschene und getrocknete Pflaume am Umfang aufgeschnitten, in zwei Hälften geteilt und anschließend der Kern entfernt. Wenn die Soße in kleinen Mengen zubereitet wird, ist ein wenig Pflaume erforderlich, und jede Hausfrau kann sie schnell reinigen, aber die Zubereitung einer großen Menge Pflaumensoße für den Winter erfordert Zeit, Geduld und Geschick.
Damit die Pflaumensauce eine gleichmäßige Konsistenz erhält, müssen Sie Küchengeräte verwenden: Die fertige Sauce wird mit einem Mixer zerkleinert, erneut aufgekocht und erst dann zum Servieren abgekühlt oder heiß in sterilisierte Gläser gegossen, um das Produkt für die Zubereitung vorzubereiten Winter.
Die Soße ist nur dann lange haltbar, wenn sie über die erforderliche Dauer einer Wärmebehandlung unterzogen und in sterilisierte, hermetisch verschlossene Gläser abgefüllt wurde. Die Lagerbedingungen sind normalerweise im Rezept angegeben. In der Regel wird die Soße, bei deren Zubereitung nicht ausreichend Zucker, Salz und Essig verwendet wurden, im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Zusammensetzung jedoch die richtige Menge der oben genannten natürlichen Konservierungsstoffe enthält, kann die Pflaumensoße verwendet werden bei Raumtemperatur gelagert.

Tkemali-Sauce wird normalerweise kalt zu Fleisch serviert. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch bei der Zubereitung zu Gerichten hinzufügen.

Klassisches Rezept für Pflaumensauce

Zusammensetzung (pro 1 l):

Pflaumen – 1 kg (angegeben ist das Gewicht der bereits entkernten Früchte);
Knoblauch – 1,5–2 Köpfe;
scharfe Paprika – 1 Stk.;
getrocknetes Basilikum – 5 g;
gemahlener Kardamom – 5 g;
Koriander – 10 g;
süßer Senf (zu Pulver gemahlen) – 5 g;
Mischung aus gemahlenen Paprika – 5 g;
Nelken – 2 Stk.;
getrockneter Ingwer (optional) – eine Prise;
Zucker – 160–180 g (je nachdem, wie süß die Pflaumen sind);
frischer Koriander – 50 g;
Salz – 10 g.

Kochmethode:

Mit Soda waschen und Gläser oder Flaschen mit einem Gesamtinhalt von 1 Liter sterilisieren. Wenn Sie Flaschen verwenden, bereiten Sie den Trichter vor, indem Sie ihn gründlich auswaschen und 5 Minuten lang kochen; im Extremfall gießen Sie vor der Verwendung kochendes Wasser über den Trichter. Metalldeckel können zusammen mit dem Trichter oder separat abgekocht werden, sodass Sie die Gläser und Flaschen luftdicht verschließen können.
Die Pflaumen sortieren und abspülen. Legen Sie sie für 15 Minuten in kochendes Wasser und nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Ziehen Sie die Haut ab: Nach der Manipulation lässt sie sich leicht entfernen. Sie können die Schale der Pflaumen natürlich auch weglassen, aber in diesem Fall hat die Sauce nicht die zarte und geschmeidige Konsistenz, die für die klassische Pflaumensauce charakteristisch ist.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Das Pflaumenmark mit einem Mixer zermahlen.
Das Pflaumenmus in eine Emailleschüssel oder große Schüssel geben, auf den Herd stellen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze zu kochen, da das Püree sonst anbrennen kann.
Den Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Tragen Sie Handschuhe, da diese Produkte Ihre Haut verbrennen können, insbesondere wenn sie in großen Mengen gehandhabt werden.
Den Knoblauch mit einem Spezialwerkzeug hacken. Die Paprika entweder mit einem Messer sehr fein hacken oder mit einem Mixer zermahlen.
Salz und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Soße weitere 10 Minuten weiter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Mit einem Messer fein gehackten Koriander, Pfeffer, durch eine Spezialpresse gepressten Knoblauch und trockene Gewürze in die Sauce geben. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Soße in vorbereitete Behälter und verschließen Sie sie fest mit gekochten Deckeln.
Drehen Sie die Gläser um (Sie müssen die Flaschen nicht umdrehen). Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie die Soße in kleinen Mengen zubereiten und planen, sie innerhalb einer Woche zu verzehren, kann die Garzeit um das 2-3-fache verkürzt werden. In diesem Fall ist die Sauce genauso lecker und gleichzeitig gesünder.

Ein einfaches Rezept für Pflaumensauce für Fleisch

Pflaume – 1 kg;
brauner Zucker – 25 g (oder 20 g normaler Rübenzucker);
Hopfen-Suneli – 10 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 20 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pflaumen gut waschen und mit Papiertüchern trocknen. In einen Kreis schneiden, brechen, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren.
Pflaumenpüree mit Zucker und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen, Gewürze, Salz und etwas Wasser hinzufügen.
Bei schwacher Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis die Sauce bräunlich wird.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ist nicht für die Langzeitlagerung bestimmt. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und die ganze Woche über mit Fleisch servieren. Wenn Sie innerhalb der angegebenen Zeit keine Zeit haben, die Soße zu essen, werfen Sie sie besser weg, da sie sonst immer noch zu sauer und geschmacklos wird.

Pflaumensauce mit Äpfeln für den Winter

Zusammensetzung (pro 5 l):

Pflaumen (geschält) – 1,5 kg;
Tomaten – 3 kg;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Äpfel – 1 kg;
Zucker – 0,2 kg;
Tafelessig (9 Prozent) – 50 ml;
Salz – 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
gemahlener Zimt – 2–3 g;
gemahlener roter Pfeffer – 2 g.

Kochmethode:

Die Pflaumen waschen und trocknen. Entfernen Sie die Kerne von ihnen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. In große Stücke schneiden. Püree.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.
Das Pflaumen-Apfel-Püree mit dem Zucker verrühren. In einen Topf mit Tomaten geben.
Zwiebel schälen, mit einem Mixer zerkleinern, zu den restlichen Zutaten geben.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze. Kochen Sie Obst und Gemüse 2 Stunden lang und rühren Sie es dabei häufig um.
10 Minuten vor der Zubereitung Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Soße in kleine sterilisierte Gläser, rollen Sie diese auf oder verschließen Sie sie fest mit Schraubverschlüssen.
Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke.

Nach dem Abkühlen kann die Soße in der Speisekammer aufbewahrt werden, da sie auch bei Zimmertemperatur gut haltbar ist.

Nach einem der oben genannten Rezepte zubereitete Pflaumensauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch. Es passt besonders gut zu Lamm, Schweinefleisch und Geflügel.

Appetitliche Pflaumensauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten. Bereiten Sie Pflaumensauce für den Winter zu und Sie erhalten eine köstliche Würze für Fleisch, Nudeln oder Fisch. Wählen Sie eine beliebige Pflaumensorte, achten Sie jedoch auf deren Reifegrad. Erfahren Sie in unserem Artikel die Geheimnisse der Saucenzubereitung.

Pflaumensauce für den Winter vorbereiten - Vorbereitung

Für die Soße ganze, feste blaue, gelbe oder rote Pflaumen ohne Mängel verwenden. Überreife Früchte sind nicht geeignet, ebenso grüne. Fruchtzubereitung:

Stiele und Blätter von Pflaumen entfernen;
unter kaltem Wasser abspülen;
Wenn Sie die Pflaumen schälen, gießen Sie kochendes Wasser über die Pflaumen oder legen Sie sie 5 Minuten lang in heißes Wasser.
Entfernen Sie die Kerne aus der Frucht.

Bereiten Sie einen großen Emailletopf und 0,5-Liter-Gläser zum Kochen von Pflaumen für den Winter vor. Sterilisieren Sie zuerst die Gläser.

Tkemali-Pflaumensauce für den Winter zubereiten – ein klassisches Rezept

Produkte:

3 kg blaue Pflaumen;
0,5 EL. Löffel Salz;
5 EL. Löffel Zucker;
je ein Bund frischer Dill, Koriander und Petersilie;
Knoblauchzehe.

Den Knoblauch schälen und die Kerne von den Pflaumen entfernen. Die Früchte halbieren. Trocknen Sie das gewaschene Grün. Ihre nächsten Schritte sind wie folgt:

Die Pflaumenhälften zusammen mit Petersilie, Koriander und Knoblauchzehen fein hacken. Sie können es mit einem Mixer mahlen;
Geben Sie die Mischung in eine tiefe Schüssel oder Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd.
bei schwacher Hitze kochen, mehrmals umrühren;
Dill in die kochende Masse geben;
umrühren und 40 Minuten kochen lassen;
am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen, Zucker hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen;
Gießen Sie die Sauce in vorbereitete Gläser und schrauben Sie die Deckel auf. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Gelbe Pflaumensauce für den Winter vorbereiten

Produkte:

5 kg gelbe Pflaumen;
2 Knoblauchzehen;
460 g Wasser;
40 g Zucker;
20 g Salz;
scharfe Chilischote nach Geschmack;
20 g Khmeli-Suneli-Gewürz.

Die vorbereiteten Pflaumen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen. Die Pflaumen mit der Flüssigkeit in einen Mixer geben, entkernte Paprika und Knoblauchzehen dazugeben. Schleifen. Geben Sie die Mischung wieder in die Pfanne. Sie schicken dort auch Suneli-Hopfen, Salz und Zucker. Kochen Sie, bis die Mischung eindickt, und füllen Sie die Sauce in vorbereitete Gläser. Deckel aufrollen und nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pflaumen- und Apfelmus für den Winter vorbereiten

Diese süß-saure Soße wird von den Chinesen zubereitet. Die erstaunliche Kombination von Pflaumen mit Curry und Äpfeln verleiht der Sauce einen ungewöhnlichen Geschmack. Vorbereiten:

3 Knoblauchzehen;
2 kg beliebige Pflaumen;
1 kg Äpfel;
100 g Ingwer;
ein Glas kaltes Wasser;
0,1 l Balsamico-Essig;
1 EL. Löffel Sojasauce;
gemahlener Pfeffer, Curry nach Geschmack.

Den geschälten Ingwer und die vorbereiteten Pflaumen fein hacken. In einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen auf den Herd stellen. Während die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie den ausgepressten Knoblauch, fein gehackte Äpfel, Gewürze und Sojasauce hinzu. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Geben Sie der fertigen Mischung Zeit zum Abkühlen. Dann mahlt man es mit einem Mixer. Geben Sie die entstandene Masse wieder in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen, kochen Sie sie 5-10 Minuten lang und füllen Sie sie in Gläser. Es bleibt nur noch, die Behälter mit Deckel aufzurollen und im Winter die Sauce zu verschiedenen Gerichten zu geben.

Es gibt viele weitere Rezepte für die Herstellung von Pflaumensauce. Achten Sie darauf, Paprika, Suneli-Hopfen, Koriander und Koriander in Ihre Rezepte aufzunehmen. Diese Gewürze verleihen der Sauce einen würzigen, tollen Geschmack und im Winter wird die ganze Familie Freude daran haben, sie zu probieren.

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