Einfache und leckere Gerichte von Köchen. Mit Charakter: brutale Fleischgerichte

Für diesen Feiertag haben 8 junge und unwiderstehliche Köche ihre Rezepte angeboten, die niemanden gleichgültig lassen werden! Es stehen 8 Rezepte zur Auswahl:

8 Rezepte von den besten jungen und unwiderstehlichen Köchen. Chefberater bei METRO Cash&Carry Maxim Kopylow lädt Sie ein, ein Original anzufertigen Salat mit Jakobsmuscheln und Riesengarnelen nach seinem Rezept. Die Portionsmenge beträgt 175 g, Sie können jedoch mehr zubereiten, indem Sie die Menge der Zutaten proportional erhöhen.

Maxim Kopylow

REZEPT FÜR SALAT MIT Jakobsmuscheln und Riesengarnelen

Notwendig:

12 g frischer Friessalat
7 g frischer Salat
60 g Tomaten
13 g frischer Rettich
23 g japanische Shisu-Sauce
30 g frische Jakobsmuschel
85 g geschälte Riesengarnelen
10 g Olivenöl
10 g Butter
13 g Zwiebeln
3 g frischer Knoblauch
2 g roter Kaviar
12 g Rote-Bete-Gelee
1 g frische Minze
1 g kleine Zwiebel

Wie man kocht:

Den sortierten Salat mit gehackten Radieschen und Tomatenmark vermischen. Mit Soße belegen.

Meeresfrüchte in einer Mischung aus Oliven und Butter anbraten und Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.

Den Salat auf einem Teller anrichten und das Gericht mit Kräutern, Balsamico-Karamell und Rote-Bete-Gelee dekorieren.

Rote-Bete-Gelee:

Notwendig:

75 g trockener Rotwein
75 g Weinessig
150 g Rübensaft
2 g Gewürze
8 g Gelatine

Wie man kocht:

Wein, Essig und Rübensaft zum Kochen bringen.

Gewürze hinzufügen und auf 1/3 des ursprünglichen Volumens eindampfen.

Gelatine im fertigen Sirup auflösen.

In ein Blech füllen und abkühlen lassen.

Chefkoch der Cocktailbars „Luch“, „Karabas Bar“ und des Stadtcafés „Moloko“ Alexey Kozyritsky Ich habe ein köstliches Gericht für Sie vorbereitet: „Lachscarpaccio mit Yuzu-Sauce und Feta“.

Lachscarpaccio mit Yuzu-Sauce und Feta

REZEPT FÜR LACHS-CARPACCIO MIT YUZU-SAUCE UND FETA

Notwendig:

110 g leicht gesalzener Lachs
30 g Feta-Käse
5 g Gurke
15 ml Yuzu-Sauce
1 Stück Weißbrot
1 g Olivenpulver
1 g friesischer Salat
2 g Mangold
1 g Sakura-Salatmischung

Wie man kocht:

Den Lachs in 2,5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.

Fetastücke kreisförmig darauflegen, Gurke schälen und in Würfel schneiden.

Mit Sakura, Frisée und Mangold dekorieren.

Weißbrotchips in chaotischer Reihenfolge anrichten und mit Olivenpulver bestreuen.

Yuzu-Sauce über das Carpaccio gießen.

Olivenpulver

Notwendig:

300 g Oliven (1 Dose)

ÜBRIGENS: Ausbeute 40 g

Wie man kocht:

Um das Pulver herzustellen, hacken Sie die Oliven nach dem Zufallsprinzip, trocknen Sie sie und pürieren Sie sie in einem Mixer, bis sie eine pudrige Konsistenz haben.

Weißbrotchips

Notwendig:

100 g geschnittenes Weißbrot

ÜBRIGENS: Ausbeute 30 g

Wie man kocht:

Die Rinde vom Laib abschneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Dann auf einem Allesschneider in dünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Lachscarpaccio

Notwendig:

Leicht gesalzener Lachs

Wie man kocht:

Legen Sie das Lachsfilet flach hin, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie zu einer Rolle und geben Sie ihm eine feste Form. Frieren. Auf einem Allesschneider schneiden.

Chefkoch des Restaurants White Rabbit Wladimir Muchin bietet an, auf der festlichen Tafel zu servieren zartes Kalbfleisch mit grünem Erbsenpüree, Spargel und Petersilienschaum.

Kalbfleisch mit grünem Erbsenpüree, Spargel und Petersilienschaum

REZEPT FÜR KALBFALSCH MIT GRÜNEM ERBSENPÜREE, SPARGEL UND PETERSILIENSCHAUM

Notwendig:

150 g Kalbsfilet
5 g Salz
10 g Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin
20 g grüne Erbsen
30 g Spargel
20 g Atuk-Salat
10 g Schalotten
3 g Knoblauch

Für die Petersiliensauce:

80 g Petersilie
300 ml Sahne 33 %
300 ml Milch
5 g Frühlingszwiebeln
30 g eingedampfte Kalbsknochenbrühe

Wie man kocht:

Das Kalbfleisch mit würzigem Öl marinieren.

10 Minuten grillen, bis es fertig ist.

Spargel mit grünen Erbsen, Knoblauch, Schalotten und Salat anbraten.

Für die Soße alles im Mixer aufschlagen, abseihen und wieder schaumig schlagen.

Erbsenpüree zubereiten und Brühe hinzufügen.

Alles auf einem Teller servieren, beginnend mit der Beilage

Ein köstliches Frühlingsgericht vom Chefkoch des Moskauer Café Tschechow Denis Perevoz: Risotto mit jungen Zucchini und Pestosauce.

Risotto mit jungen Zucchini und Pestosauce

REZEPT FÜR RISOTTO MIT JUNGEN ZUCCURIEN UND PESTO-SAUCE

Notwendig:

80 g Arborio-Reis
30 g Olivenöl
80 g junge Zucchini
100 g Kokosmilch
10 g Petersilie
10 g Dill
10 g Selleriegrün
3 g Zitronensaft
2 g Sesamkörner
Grüne Basilikum-Olivenöl-Pesto-Sauce
20 g Schalotten
7 g Weinessig
20 g Selleriewurzel
10 g Mehl
3 g Knoblauch

Wie man kocht:

Den Reis zusammen mit gehackten Zwiebeln und Sellerie bei schwacher Hitze in Olivenöl anbraten, Wasser hinzufügen und 20 Minuten unter Rühren weich kochen.

Die Zucchini separat schneiden, in Mehl wälzen und in Olivenöl anbraten, nach dem Garen mit Knoblauch würzen.

Den fertigen Reis mit Kokosmilch würzen, 5 Minuten kochen lassen und die Pesto-Sauce dazugeben, in einen tiefen Risotto-Teller legen, auf das Risotto – fertige Zucchini, auf die Zucchini – einen grünen Salat, gewürzt mit Olivenöl und Zitronensaft, mit Sesamkörnern garnieren.

Chefkoch des Restaurants Brasserie Most Regis Trigel– Autor eines sehr ungewöhnlichen Meeresfrüchterezepts „Meereswürste“:

Regis Trigel

REZEPT „MEERWÜRSTCHEN“

Notwendig:

300 g Jakobsmuscheln
160 g Eiweiß
4 Eier
150 ml Sahne
150 g geräucherter Lachs
300 g Garnelen
150 g Marinière-Muscheln
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Weißweinsauce:

1,5 l Sahne 1,5 %
0,5 l Weißwein
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Basilikum nach Geschmack
Petersilie nach Geschmack

Fischbrühe:

300 g Gold
300 g Wolfsbarsch
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Meereswürste

Wie man kocht:

Machen Sie Weißweinsauce. Den Weißwein 10–15 Minuten eindampfen lassen, Fischbrühe zum Wein hinzufügen (den Fisch in 1 Liter Wasser 20–25 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken), erneut 30 Minuten eindampfen lassen. Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. In 1-2 Minuten. Bis zur Zubereitung Räucherlachs, Marinière-Muscheln, Tigergarnelen, Basilikumblütenstand und Petersilie in die Sauce geben.

Würstchen: Eiweiß schlagen, mit fein gehackten Jakobsmuscheln vermischen, zu Würstchen rollen und in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten kochen.

Die Würstchen aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel geben und mit der Weißweinsauce übergießen. Mit einem französischen Grünstrauß dekorieren.

Chefkoch im Tarantino Restaurant Victor Apasiev möchte alle Damen mit einem Gericht erfreuen „Garnelen-Carpaccio mit Fenchel und Zitrussauce“:

Garnelen-Carpaccio mit Fenchel und Zitrussauce

REZEPT FÜR GARNELEN-CARPACCIO MIT FENCHEL UND ZITRUS-SAUCE

Notwendig:

Portion für 1 Person, 150g

6 Garnelen
12 g gemischter Salat
25 g Fenchel
30 g Orangensauce
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Wie man kocht:

Orangensauce: Den Saft mehrerer Orangen auspressen. Den Saft mit Kristallzucker eindampfen, bis die Konsistenz einer dicken Soße entsteht. Abkühlen lassen, mit Olivenöl vermischen (zweimal weniger als die Menge Orangensauce).

Die Garnelen anbrühen, salzen und pfeffern, etwas (3 g) Olivenöl hinzufügen, abkühlen lassen und verrühren.

Auf einen Teller legen, 2/3 der Orangensauce darübergießen. Den gemischten Salat mit dünn geschnittenem Fenchel und der restlichen Orangensauce würzen und auf die Garnelen legen.

Guten Appetit!

Chefkoch des Restaurants „Barbara Bar“ Maxim Mjasnikow An diesem Tag habe ich eine Ausschreibung vorbereitet Schokoladenmousse mit Himbeeren:

Schokoladenmousse mit Himbeeren

REZEPT FÜR SCHOKOLADENMousse MIT HIMBEERN „ZWEI SCHOKOLADEN“

Notwendig:

für 10 Portionen

Keks:

3 Eier
90 g Zucker
70 g Weizenmehl

Dunkles Schokoladenmousse:

350 g dunkle Schokolade 70 %
7 Eier
100 g Puderzucker

Milchschokoladenmousse:

500 g Milchschokolade
4 Eier

Mousse „Zwei Schokoladen“:

150 g Keks
800 g dunkle Schokoladenmousse
120 g Himbeeren
660 g Milchschokoladenmousse

Schokoladenmousse mit Himbeeren

Wie man kocht:

Keks:

Eier und Zucker steif schlagen, dann das Mehl vorsichtig unterrühren.

Tragen Sie den entstandenen Teig in einer dünnen Schicht auf eine Silikonmatte oder Pergament auf und backen Sie ihn 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.

Dunkles Schokoladenmousse:

Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen und unter gutem Rühren zur geschmolzenen Schokolade geben.

Milchschokoladenmousse:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen und unter gutem Rühren zur geschmolzenen Schokolade geben.

Das Eiweiß schlagen, portionsweise zur Schokoladenmasse geben und gut verkneten.

Mousse „Zwei Schokoladen“:

Teilen Sie den Keks entsprechend der Größe der Form in zwei Teile.

Den ersten Tortenboden auf den Boden der Form legen, etwas von der dunklen Schokoladenmousse hineingießen, Himbeeren (100 g) in Reihen anordnen und den Rest der Mousse hineingießen.

Die Mousse glatt streichen, mit der zweiten Biskuitschicht bedecken und mit Milchschokoladenmousse belegen.

Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

ÜBRIGENS: Zum Servieren mit Himbeeren (20 g) garnieren.

Und auch „zum Nachtisch“ – ein Rezept eines anerkannten Meisters der Süßwarenkunst Alexandra Selezneva: luxuriös Grüntee-Kuchen mit Erdbeeren.

Grüntee-Kuchen mit Erdbeeren

Luftig leichtes Dessert von Alexander Seleznev. Schau das Video!..

REZEPT FÜR GRÜNEN TEE UND ERDBEERKUCHEN

Notwendig:

70 g gehackte Pistazien
150 g Butter
5 Proteine
150 g Puderzucker
70 g Mehl
2 TL. grüner Tee
350 g frische Beeren (zum Beispiel Erdbeeren)
2 EL. l. Beerenmarmelade

Wie man kocht:

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich leichter Schaum bildet. Dann Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, bis sich Spitzen bilden.

Das Öl auf dem Herd zum Kochen bringen und verbrennen (bis es braun ist). Anschließend das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Das Mehl sieben und mit Tee und gehackten Pistazien vermischen.

Die Mehlmischung vorsichtig mit dem Eiweiß vermischen.

Zum Schluss Butter hinzufügen und vorsichtig zu einem lockeren Teig verkneten.

Den Teig in zwei runde Backformen füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig 25 Minuten bei 170°C backen.

Die fertig gebackenen Kuchen mit Marmelade einfetten und dünn auf dem Kuchen verteilen.

Legen Sie Erdbeeren oder andere Beeren Ihrer Wahl darauf.

Den Rand des Kuchens mit gemahlenen Pistazien bestreuen.

Die Kartoffeln anbraten und die Nudeln noch einmal kochen? Feiern Sie Ihren Magen und bringen Sie Innovation in Ihr Leben. Hier finden Sie einige Rezepte für das perfekte Frühstück, ein herzhaftes Abendessen und ein unvergessliches Dessert, mit dem Sie sich und Ihre Lieben verwöhnen können. Editorial „C“ hat Rezepte der besten Köche gesammelt. Und um Gerichte zuzubereiten, braucht man nicht einmal Drachenadern, die Augen eines Phönixvogels und viele andere Zutaten der Haute Cuisine. Alles finden Sie in Ihren Kühlschränken.

Mit einem Rezept des englischen Kochs Jamie Oliver können Sie in nur wenigen Minuten die berühmten pochierten Eier zubereiten. Und zum Kochen brauchen Sie nur 4 frische Eier und Meersalz.

Wenn Sie eine eher traditionelle Art des Eierfrühstücks mögen, dann ist Ihre Aufmerksamkeit die Umwandlung eines gewöhnlichen Omeletts in Brötchen von Yulia Vysotskaya. Zutaten: 3 Eier, ½ Avocado (optional), 1 Tomate, 1 EL. Löffel Milch, 2 Teelöffel Butter, 2 Teelöffel Olivenöl, Schnittlauch, Petersilie, 1 Teelöffel Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die dritte Frühstücksvariante erscheint Ihnen vielleicht kompliziert und ungewohnt für Ihren Magen. Aber das ist ein sehr gesundes, frisches, hausgemachtes „Granola“ (eine Mischung aus Haferflocken, Nüssen, Samen, Trockenfrüchten und Honig, im Ofen knusprig gebacken).

Traditionelle Lasagne mit klassischer Béchamelsauce, egal wie Restaurant-mäßig sie klingt, ist ein sehr einfaches und hausgemachtes Gericht. Abendessen in 30 Minuten vom unvergleichlichen Jamie zu Ihrer Aufmerksamkeit.

Das nächste Gericht stammt vom berühmten französischen Koch Paul Bocuse. Rezept für Hähnchenfilet „Francoise“. Trotz des prätentiösen Namens sind die Zutaten für das Gericht sehr einfach: Spargel – portionierte Menge, Hähnchenfilet – 1 Stück, Butter – 50 g, Sahne – 25–35 ml, Salz – nach Geschmack, schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack, geriebene Muskatnuss - ein viertel Teelöffel.

Abendessen von einem anderen, nicht weniger berühmten französischen Koch – Alain Ducasse. Ein bekannteres Gericht für jedermann ist Pasta.

Nicht zu fett, nicht zu süß und gesund – der Kuchen ist die perfekte Ergänzung für jedes Familientreffen. Ein ganz einfaches Karottenkuchen-Rezept von Julia Vysotskaya.

Der 20. Oktober ist der Internationale Tag des Kochs. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die wirklich überraschen und selbst das einfachste Gericht zu einem Meisterwerk der Kochkunst machen können.

Jamie Oliver

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Oregano

Zutaten:

Jamie Oliver auch bekannt als „Nackter Koch“ (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Grundsatz beim Kochen lautet: Alles Überflüssige und Oberflächliche wegwerfen) – ein berühmter britischer Koch. Er wuchs in einem kleinen Dorf auf. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows und schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, in dem er 15 junge Menschen aus benachteiligten Verhältnissen für die Arbeit in der Restaurantbranche ausbildete. Jamie ist Inhaber des Ritterordens, der ihm von der Königin von England höchstpersönlich verliehen wurde.

5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bund Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Kochen Sie die Kartoffeln.

Die Hähnchenschenkel der Länge nach aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

Hähnchenschenkel in einer Bratpfanne bei starker Hitze 10 Minuten braten.

Oregano im Mörser mit Salz zermahlen, 2 EL hinzufügen. Löffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und geschälte Tomaten auf ein Backblech legen, mit der Soße übergießen und 40 Minuten backen.

Affogato

Zutaten:

1 EL. Pulverkaffee
3 TL brauner Zucker
6 Shortbread-Kekse
425 g entkernte Kirschen aus der Dose
100 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Gießen Sie Kaffee und Zucker in einen kleinen Behälter für Sahne.

Einen halben Wasserkocher Wasser zum Kochen bringen.

Streuen Sie die Kekse auf den Boden der Kaffeetassen und fügen Sie dann die Kirschen und die gehackte Schokolade hinzu.

Vor dem Servieren Kaffee und Zucker mit kochendem Wasser übergießen.

In jede Tasse Eiscreme mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und Kaffee aufgießen.

Gordon Ramsay

Panierter Fisch mit Kartoffeln und Erbsenpüree

Zutaten:

Gordon Ramsay Der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants im Vereinigten Königreich, davon 6 mit mindestens einem Stern, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb des Vereinigten Königreichs. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show „Hell's Kitchen“, in der er nicht nur sein Können, sondern auch seinen schwierigen Charakter zeigt

Für panierten Fisch:
4 weiße Fischfilets ohne Haut (z. B. Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 geschlagenes großes Ei
75 g frische Semmelbrösel
3-4 EL. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl

Für das Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Stücke Butter
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und stellen Sie zum Aufwärmen ein Backblech hinein.

Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um sie mit einem Spieß anzustechen. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich mit einem sauberen Handtuch ab.

Die Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Scheiben mit einer Zange umrühren, bis sie vollständig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

Für 10-15 Minuten in den Ofen geben. Mehrmals wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie den Fisch vor. Das Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gießen Sie das geschlagene Ei in eine flache Schüssel und legen Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller.

Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Den Fisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie die Filets in das geschlagene Ei und wälzen Sie sie dann darin, bis sie den gesamten Fisch gleichmäßig bedecken. In die Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.

Bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Fisch auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anschließend mit Erbsenpüree servieren.

Gebackene Eier mit Waldpilzen

Zutaten:

20 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze (geschält und gehackt)
2 große Schalotten (geschält und fein gehackt)
ein paar Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Sahne (mindestens 33%)
25 g Cheddar (gerieben)

Kochmethode:

Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze und geben Sie Butter hinein. Wenn es anfängt zu schäumen, Pilze, Schalotten und Thymianblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.

Den Backofen auf 190℃ vorheizen. Vier einzelne Auflaufformen leicht einfetten und die Pilzmischung hineinlöffeln. Machen Sie eine Mulde in die Mitte und schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Sahne um das Ei träufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort mit frischem Brot oder heißem Buttertoast servieren.

Alain Ducasse

Gougères

Zutaten:

Alain Ducasse- einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er ist Inhaber von mehr als 20 Restaurants auf der ganzen Welt. Das Abendessen, bei dem er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50.000 Euro, aber die Warteschlange für solche Abendessen erstreckt sich über Jahre. Ducasse ist Träger der höchsten französischen Auszeichnung – des Ordens der Ehrenlegion.

0,5 Tassen Milch
0,5 Gläser Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g für den Teig, 30 g für den Belag
Salz (grobes Meersalz)
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier

Kochmethode:

Backofen auf 200°C vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen und zum Kochen bringen.

Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel glatt rühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht und sich vom Boden löst.

Lassen Sie den Teig etwa eine Minute lang abkühlen. Schlagen Sie das Ei in den Teig und vermischen Sie es sehr gut. Nehmen Sie dann das nächste Ei und vermischen Sie es mit dem Teig. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und platzieren Sie die Kugeln in einem Abstand von ca. 2 cm voneinander – der Teig geht im Ofen gut auf. Die Größe der Kugeln bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Die Oberseite mit Käse bestreuen.

Etwa 20 Minuten lang backen oder bis es aufgebläht und goldbraun ist.

Je nach Wunsch heiß oder leicht gekühlt servieren.

Die Brötchen können bis zu 2 Monate lang eingefroren und bei Bedarf für ein paar Minuten im heißen Ofen aufgewärmt werden.

Forelle in grüner Erbsensauce

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Soße:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 g Butter
200ml Sahne

Kochmethode:

Die Erbsen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Kochen Sie die restlichen Erbsen noch einige Minuten weiter, lassen Sie sie dann abtropfen und pürieren Sie sie in einem Mixer.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis es weich und durchscheinend ist. Salz hinzufügen und nach und nach mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.

Die Rucolablätter in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Stücke à ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jedes Stück mit Salz ein und braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es gar ist.

Geben Sie am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzu, um Schaum in der Pfanne zu erzeugen.

In einer separaten Pfanne die Pilze in etwas Butter 5 Minuten anbraten. Erbsenpüree, ganze Erbsen und Zwiebeln mit der restlichen Flüssigkeit hinzufügen. Butter hinzufügen. Etwas köcheln lassen.

Geraspelte Rucolablätter hinzufügen. Etwas mehr Butter hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln, um die Soße zu verdünnen.

Die Sahne aufkochen und zügig in die Erbsensoße gießen – alles sollte schäumen.

Etwas Pilzsoße auf einen Teller geben. Legen Sie den Fisch darauf. Etwas Sauce darüber träufeln und mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Pierre Hermé

Krakauer Käsekuchen

Zutaten:

Pierre Hermé- berühmter französischer Konditor. Er wird als „Picasso der Konditorkunst“ bezeichnet. Bereits im Alter von 20 Jahren wurde er zum Chefkonditor des Fauchon Grocery House ernannt und ist heute Gründer und Besitzer von zwei Konditoreien in Paris, Besitzer einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der der Höheren Nationalen Konditoreischule Frankreichs, Professor an der Kochakademie, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Goldmedaille der Schokoladenakademie und der „Kulinarischen Trophäe“ der Vereinigung französischer Konditoren, Autor von zwei Orden Bücher, die in Frankreich und Amerika mit dem Titel „Bestes Kochbuch“ ausgezeichnet wurden.

Sandbasis:
250 g Mehl
125 g Puderzucker
Samen einer Vanilleschote (oder Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g zimmerwarme Butter
1 Ei

Quarkfüllung:
1 kg weicher Hüttenkäse 0 % Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 g Puderzucker
3 EL. l. Vanillezucker
3 EL. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:
150 g Puderzucker
Saft einer halben Limette oder Zitrone

Kochmethode:

Butter mit Puderzucker cremig rühren. Ei und Vanillesamen hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

Rollen Sie es zu einer Kugel, drücken Sie es leicht mit der Hand darauf und stellen Sie es für 40-60 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn 0,4 cm dick aus.

Den Teig ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberflächen mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den zweiten Teil des Teigs zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausrollen und in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Übertragen Sie die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett und legen Sie sie nebeneinander. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Shortbread 15 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Den Kuchen so zuschneiden, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Reiben Sie den Hüttenkäse 2-3 Mal durch ein Sieb. Es sollte eine sehr weiche, glatte Masse entstehen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also nach und nach, ohne aufzuhören, alles bei mittlerer Geschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen, das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. 50 g Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse rühren. Dann nach und nach in drei Portionen das geschlagene Eiweiß hinzufügen.

Die Quarkfüllung auf den Mürbeteig geben und glatt streichen.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Bestreichen Sie den Rost mit etwas verquirltem Eigelb.

Legen Sie das Backblech für 50–60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde darin stehen lassen.

Den Käsekuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Glasur:

Den Puderzucker mit Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Desserts auftragen. Lassen Sie es aushärten.

Wiener Schokoladenkekse

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Puderzucker
2 große Eiweiße
eine Prise Salz

Kochmethode:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Spritze oder einen Beutel zum Einfüllen von Keksen vor.

Mehl zusammen mit Kakaopulver sieben.

Butter und Puderzucker cremig rühren.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Die Buttermischung mit der Mehlmischung vermischen. Nach dem vollständigen Mischen das Eiweiß dazugeben und in drei Portionen vorsichtig von unten nach oben unter den Teig heben, damit es möglichst nicht herunterfällt.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Kekse in Zickzackform darauf.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Obwohl die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller mit ihren Rezepten auf WomanJournal.ru.

Kochrezepte: Hohe Kunst auf einfache Weise

Wer hat gesagt, dass berühmte Köche, Michelin-Sternträger und kulinarische Genies komplexe Rezepte haben?

Natürlich können sie den ganzen Tag damit verbringen, ein Gericht mit für uns unvorstellbaren Zutaten zuzubereiten. Aber manchmal wollen sie es nicht! Und sie erfinden die einfachsten Rezepte, mit denen jeder in kurzer Zeit ein köstliches Mittagessen zubereiten kann.

Der „nackte“ James Oliver und die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller, die Vegetarierin Delia Smith und das Sushi-Genie Nobuki Matsushima mit ihren charakteristischen Rezepten auf WomanJournal.ru.

Quark-Vanille-Pudding von James Oliver

Was brauchen Sie:

110 g weiche Butter

220 g Puderzucker

2 Vanilleschoten

270 ml Milch

So bereiten Sie James Oliver's Vanilla Curd Pudding zu:

Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach auf, entfernen Sie die Bohnen und geben Sie die Vanille in eine Schüssel.
Von den Zitronen die Schale abreiben, Butter und Puderzucker dazugeben, alles verrühren. Fügen Sie der Mischung Eigelb hinzu und schlagen Sie erneut.
Gießen Sie zimmerwarme Milch hinein, drücken Sie den Zitronensaft aus und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen.
Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und im Wasserbad 45 Minuten bei 280 Grad backen. Mit Erdbeeren und Sahne oder Sauerrahm servieren.
Der Quarkpudding von James Oliver ist fertig.

Guten Appetit!

Beef Bourguignon von Julia Child

250 g Speck

1 kg Rinderfilet

1 Karotte

1 Zwiebel

2 EL. Löffel Mehl

750 ml trockener Rotwein

1 EL. Löffel Olivenöl

1 EL. Löffel Tomatenmark

500 ml Brühe

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Julia Child's Beef Bourguignon zu:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit einem Papiertuch trocknen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, anbraten und in eine Auflaufform legen.
In derselben Pfanne das Rindfleisch anbraten, dann fein gehackte Zwiebeln und Karotten.
Alle vorbereiteten Zutaten in die Form geben. Salz, Pfeffer, Mehl hinzufügen, mischen. Für 4 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und nochmals umrühren. Wein und Brühe angießen, Tomatenmark dazugeben. Nochmals umrühren und in den Ofen stellen. 2,5 Stunden bei 160 Grad köcheln lassen.
Fertig ist der Beef Bourguignon von Julia Child.

Guten Appetit!

Ratatouille von Thomas Keller

3 Hälften rote, orange und gelbe Paprika

5 EL. Löffel Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Kirschtomaten

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie

1 Aubergine

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Ratatouille von Thomas Keller zu:

Backen Sie die Paprika im Ofen und legen Sie sie mit der Kruste nach oben auf ein Backblech. Abkühlen lassen, die Haut entfernen. Scheibe.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. Gehackte Tomaten und Gewürze hinzufügen.
Zucchini, Aubergine, Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden und spiralförmig in eine Auflaufform legen. Geben Sie die Knoblauchmischung darüber.
Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie 2 Stunden lang bei 180 Grad. Anschließend die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen.
Ratatouille von Thomas Keller ist fertig.

Guten Appetit!

Gelbe Suppe von William Pokhlebkin

1,25 l Fleischbrühe

7 Eigelb

50 g Butter

1–1,5 EL. Löffel Weizenmehl

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel 6 % Apfelessig

Eine Prise Safran

Wie man gelbe Suppe von William Pokhlebkin kocht:

Eigelb verquirlen, Essig dazugeben und in warmer Fleischbrühe auflösen.
Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen, Mehl darin leicht köcheln lassen, bis es hellgelb ist. Cool.
Gießen Sie die gesamte Brühe mit dem darin verdünnten Eigelb in den Topf mit dem gerösteten Mehl und bringen Sie den gesamten Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen. Vor dem Kochen, mitten im Garvorgang, Ingwer, Safran, Salz und 25 g Öl hinzufügen.
Die gelbe Suppe von William Pokhlebkin ist fertig.

Guten Appetit!

Paula Deens Hühnchen-Reis-Auflauf

400 g grüne Bohnen

500 g Hähnchenfilet

1 Zwiebel

225 g Haselnüsse

300 g Selleriepaste

1 Tasse Mayonnaise

170 g gekochter Reis

1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Eine Prise Salz

So bereiten Sie Paula Deens Hühnchen-Reis-Auflauf zu:

Zwiebel und Nüsse hacken. Den Reis kochen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
Alle Zutaten vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 25 Minuten bei 170 Grad backen, bis es fertig ist.
Paula Deens Hühnchen-Reis-Auflauf ist fertig.

Guten Appetit!

Im Winter wünscht man sich mehr deftiges Essen und reichhaltige Fleischgerichte. Wir bieten Ihnen an, eine von 13 Optionen zu Hause vorzubereiten. Die ELLE-Rezension umfasst Rezepte für Kalbs-Milanese, Lammkarree, Tatar, Roastbeef, Tataki, Rindfleischsalate, Kalbsschwänze und andere Fleischgerichte. Detaillierte Anweisungen der Köche liegen bei.

Restaurant Zotman Pizza Pie, Markenkoch Dmitry Zotov

Schwierigkeit: Einfach
Typ Hauptgericht
Zeit 15 Minuten
Person 1

Zutaten

Kalbsbrei - 100 g
Mehl - 30 g
Salz/Pfeffer – 1 g
Eier - 1 Stück
Semmelbrösel - 30 g
Fettuccine - 80 g
Tomaten im eigenen Saft - 60 g
Basilikum - 2 g
Parmesan - 10 g

Vorbereitung

Das Kalbfleisch verrühren, salzen und pfeffern. Paniert von beiden Seiten in einer Bratpfanne anbraten.
Garnitur: Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer anbraten, gekochte Nudeln hinzufügen. Mit Parmesan bestreuen.

Brisket BBQ Restaurant, Küchenchef Konstantin Dankovich

Schwierigkeit: Einfach
Typ Hauptgericht
Zeit 40 Minuten
Person 1

Zutaten

Rumpfilet - 150 g
Kartoffeln - 200 g
Salz, Pfeffer - 2 g
Rosmarin - 2 g

Pilz Sauce:

Champignons - 50 g
Austernpilze - 50 g
Zwiebeln - 20 g
Creme - 200 ml

Vorbereitung

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen und Rosmarin und Knoblauch hinzufügen.
Zwei Medaillons auf beiden Seiten (jeweils 2-3 Minuten) in Olivenöl anbraten und dabei Salz und Pfeffer hinzufügen.
Pilze in Pflanzenöl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. In der Sahne köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Chefkoch Roman Pavlov, Villa Sumosan

Schwierigkeit: Einfach
Typ Hauptgericht
Zeit 30 Minuten + 1 Tag
Person 1

Zutaten

Lammkarree - 220 g

Misopaste - 20 g
Mirin - 15 g
Sake - 15 g
Chilibohnenpaste – 10 g
Kimchi-Sauce - 10 g
Shichimi-Pfeffer – 1 g
Knoblauch - 1 g
Olivenöl - 6 g

Gemüsesalsa, Garnitur:

Zwiebel - 1 Stück
Tomate - 1 Stück
Eine halbe Aubergine

Vorbereitung

Den Knoblauch hacken, alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
Warten Sie, bis die Marinade abgekühlt ist, legen Sie dann das Lammkarree hinein, rollen Sie es ein und lassen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank. Anschließend über offenem Feuer braten.
Für Salsa Gemüse grillen, dann in kleine Würfel schneiden, Olivenöl, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Das Lammkarree auf einen Teller legen und die Salsa daneben legen.

800 °C zeitgenössisches Steak, Chefkoch Sergey Balashov

Schwierigkeit: Einfach
Typ Snack
Zeit 30 Minuten
Person 1

Zutaten

Rumptatar:

Rumpfilet - 30 g
Salz - 1 g
Pfeffer - 1 g
Eigelb - 1 Stück
Dijon-Senf - 10 g
Weiße Zwiebel - 10 g
Kapern - 10 g
Petersilie - 5 g
Worcestershire - 1 g
Traubenkernöl - 20 g
Brunnenkresse - 2 g
Senf - 2 g

Filet-Tartar:

Rinderfilet - 30 g
Eingelegte Gurken - 3 g
Getrocknete Tomaten in Öl - 3 g
Schalotte - 2 g
Petersilie - 1 g
Salz - 1 g
Pfeffer - 1 g
Worcestershire - 3 g
Tabasco - 1 g
Brunnenkresse und Rucola - 2 g

Kalbstatar:

Kalbsfilet - 30 g
Parmesankäse - 5 g
Trüffelöl - 5 g
Frischer schwarzer Trüffel - 2 g
Salz - 1 g
Pfeffer - 1 g
Kartoffelreisig - 15 g
Wachtelei - 1 Stück (Eigelb)

Vorbereitung

Das gesamte Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Rumptatar. Alle flüssigen Zutaten vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht, dann Zwiebel, fein gewürfelte weiße Kapern und fein gehackte Petersilie hinzufügen und erneut verrühren. Das vorgeschnittene Rumpfilet mit der entstandenen Soße würzen, vermischen und durch eine Form auf einen Teller legen. Brunnenkresse und Senf darüber geben – nicht nur zur Dekoration, sondern auch für den Geschmack!
Filet-Tartar. Gurken, Schalotten, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, vorgehacktes Filet, Salz, Pfeffer, Tabasco, Worcestershire und Petersilie hinzufügen. Umrühren, durch eine Form auf einen Teller geben und mit Brunnenkresse und Rucola belegen.
Kalbstatar. Den Käse in kleine Würfel schneiden und den frischen schwarzen Trüffel auf einer feinen Reibe reiben, salzen und pfeffern und mit Trüffelöl würzen. Durch eine Form auf einen Teller legen, mit Grana-Padano-Käsescheiben und geriebenem frischem Trüffel dekorieren.
Kartoffelreisig. 100 Gramm Kartoffeln schälen, in kleine Streifen schneiden und frittieren. Neben 3 Tatarsorten platzieren.
Das rohe Wachteleigelb neben das Tatar legen.

Restaurant 45°/60°, Küchenchef Vladimir Klimov

Schwierigkeit: Einfach
Typ Snack
Zeit 10 Minuten
Personen 4

Zutaten

Rinderfilet (Halsschnitt) – 400 g
Geschälte Gurken - 200 g
Ponzu-Sauce – 50 ml.
Sesamsamen - 10 g
Frühlingszwiebeln - 8 g
Sesamöl - 8 g

Vorbereitung

Ein Stück Fleisch anbraten, bis es leicht gebraten ist. Abkühlen lassen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Frische Gurken in 2 mm dicke Scheiben schneiden und als Carpaccio auf einen Teller legen. Legen Sie die Fleischscheiben auf die Gurken und gießen Sie die Ponzu-Sauce gleichmäßig darüber.
Das Gericht mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren und mit Sesamöl übergießen.

Restaurant „Turandot“, Chefkoch Dmitry Eremeev

Schwierigkeit: Einfach
Typ Snack
Zeit 1 Stunde
Person 1

Zutaten

Rucola - 5 g
Frise-Salat - 5 g
Rindfleisch - 35 g
Ingwersauce - 15 g
Pommes frites - 12 g
Unagi-Sauce - 1 g
Basilikumöl - 1 g
Koriander - 1 g
Brunnenkresse Sakura - 1 g
Eingelegtes Gemüse - 65 g

Für eingelegtes Gemüse:

Lauch - 15 g
Shiitake-Pilze - 10 g
Shimiji-Pilze – 10 g
Kenianische Bohnen - 10 g
Fenchel - 25 g
Rettich - 15 g
Sojasauce - 25 g
Sesam - 1 g

Vorbereitung

Lauch, Bohnen und Fenchel blanchieren. Das gesamte Gemüse in Olivenöl anbraten, Sojasauce und zum Schluss Sesam hinzufügen.
Das Rindfleisch in Olivenöl anbraten und im Ofen auf einem Kuchengitter bei 80 Grad fertig garen.
Rucola, Frisee-Salat auf einem Teller anrichten und die Pommes Frites mit Roastbeef und Gemüse darauf verteilen. Mit Basilikumöl, Unagi-Sauce und Ingwer beträufeln. Mit Koriander und Brunnenkresse garnieren.

Chefkoch des Gastrobistro Tehnikum Vitaly Istomin

Schwierigkeit: Einfach
Typ Snack
Zeit 4,5 Stunden
Person 1

Zutaten

Rippchen - 700 g
Eingelegte Gurken - 50 g

Für die Rippchenmischung:

Salz - 6 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
Cayennepfeffer - 1 g
Brauner Zucker - 1 g
Getrockneter Knoblauch - 1 g
Honig - 30 g
Dijon-Senf - 30 g
Eingelegte rote Zwiebel – 50 g

Für die eingelegten Zwiebeln:

Zwiebel - 50 g
Essig 9% - 50 ml
Wasser - 50 ml
Rübensaft - 50 ml
Zucker - 30 g
Salz - 10 g

Vorbereitung

Die Rinderrippen großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen, anbraten, in Folie wickeln und für 4 Stunden bei 110 Grad in den Ofen stellen. Anschließend die Rippchen mit einer Mischung aus Honig und Dijon-Senf bestreichen und bei 220 Grad 10 Minuten backen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und 10 Minuten in die Marinade legen.
Zusammenstellen des Gerichts: Die Rippen schneiden und auf einen Teller legen, daneben eingelegte Zwiebeln und gehackte Gurken.

Haggis Pub & Kitchen, Rezept von Chefkoch Dmitry Bobylev

Schwierigkeitsgrad Mittel
Typ Hauptgericht
Zeit 5 Uhr
Personen 4

Zutaten

Schwänze - 2 kg
Zwiebeln - 0,5 kg
Karotten - 0,5 kg
Selleriestange - 0,5 kg
Rotwein - 200 ml
Knoblauch - 50 g
Lorbeerblatt - 5 Stk
Piment - 10 g
Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie die Schwänze und entfernen Sie die Filme. In Pflanzenöl anbraten.
Das Gemüse anbraten, in eine Auflaufform in den Ofen stellen, die gebratenen Schwänze dazugeben und mit Rotwein aufgießen. Fügen Sie in ein Käsetuch gewickelte Gewürze hinzu, salzen Sie und fügen Sie Wasser hinzu. Etwa 4 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst.
Entfernen Sie die fertigen Schwänze und die in Gaze gewickelten Gewürze. Schlagen Sie die Brühe in einen Mixer und gießen Sie sie über die Schwänze. In Backpapier in den Ofen schieben und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Restaurant Madame Wong, Markenkoch Dmitry Zotov

Schwierigkeit: Einfach
Typ Hauptgericht
Zeit 30 Minuten
Person 1

Zutaten

Rinderfiletsteak – 125 g
Pflanzenfett
Wafu-Sauce – 15 ml
Frühlingszwiebeln - 10 g
Maiskolben oder gekochter Mais – 70 g
Rote Chilischote – 1 g
Gehackter Koriander
Brokkoli - 80 g

Zutaten für die Soße:

Sojasauce - 150 ml
Fein gehackte Walnüsse - 30 g
Pflanzenöl - 100 ml

Vorbereitung

Alle Zutaten für die Soße vermischen.
Reiben Sie das Steak mit Pfeffer und Salz ein. Zusammen mit dem Gemüse grillen.
Das gekochte Fleisch und Gemüse auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Remy Kitchen Bäckerei Restaurant

Schwierigkeitsgrad Mittel
Typ Hauptgericht
Zeit 4 Stunden
Personen 2

Zutaten

Lammschulter - 1 Stück
Salz/Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch - 1 Kopf
Thymian
Hühnerbrühe - 5 l
Zwiebeln - 1/2 kg
Karotten - 1/2 kg
Selleriestange - 1/4 kg
Dijon-Senf - 1 EL
Halbglasur - 100 gr
Süßkartoffel – 2 große Stücke
Rübenoberteile – 8 Blatt
Sauerrahm
Butter - 200 g
Pflanzenöl zum Braten (nach Bedarf)

Vorbereitung

Den Knochen von der Lammschulter entfernen, Salz und Pfeffer hinzufügen und in einem Topf in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie waschen und schälen. Beliebig schneiden. In derselben Pfanne, in der Sie das Lamm gebraten haben, das gesamte Gemüse anbraten. Sobald das Gemüse fertig ist, das gebratene Lammfleisch hinzufügen. Die heiße Hühnerbrühe salzen, pfeffern und Senf dazugeben. Zusammen mit dem Lammfleisch und dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Folie abdecken und für 3 Stunden bei 130 Grad in den Ofen stellen.
Die Süßkartoffel der Länge nach in 2 Teile schneiden. Salzen, pfeffern, Knoblauch und Thymian hinzufügen und für 15-20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Nachdem das Lammfleisch und die Süßkartoffeln fertig sind, erhitzen Sie die Demi-Glace, überbrühen Sie die Rübenoberteile, legen Sie die gebackenen Süßkartoffeln, die vorbereitete Lammschulter und die gebackenen Schalotten auf einen Teller, gießen Sie die Demi-Glace über alles und geben Sie die überbrühten Rüben hinein Spitzen. Geben Sie einen Klecks saure Sahne auf die Süßkartoffel. Olivenöl darüber träufeln und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Salat mit Rindfleisch und Auberginen

ilForno, Chefkoch Alexey Besedin

Zeit 30 Minuten

Personen 4

Zutaten

Mittelgroße Aubergine – 1 Stück
Rinderfilet - 400 g
Reife Tomate - 2 Stk.
Minispinat – 200 g
Salsa-Verde-Sauce – 100 g
Gebratene Schalotten – 20 g
Thymian, Knoblauch, grobes Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Aubergine in große Scheiben schneiden und mit Salsa Verde würzen. Im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Ein ganzes Stück Rindfleisch braten, bis es mittelgar ist.
Die Tomaten halbieren, geriebenen Knoblauch und Thymian hinzufügen und im Ofen bei 140 Grad 30 Minuten backen.
Auberginen, Tomaten und gehacktes Rindfleisch nach dem Zufallsprinzip auf einen Teller legen. Den Spinat mit Salsa würzen und darauf legen. Den Salat mit vorgebratenen Schalotten und grobem Salz garnieren.

Chefkoch des türkischen Cafés „Bardak“ Ismail Gunduz

Schwierigkeit: Einfach
Typ Hauptgericht
Zeit 1 Stunde
Person 1

Zutaten

Rinderbrei - 130 g
Rinderfett - 20 g
Hähnchenschenkel - 30 g
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Getrocknete Minze - 4 g
Adyghe-Käse - 40 g
Knoblauch - 1 Zehe
Zwiebeln - 15 g
Semmelbrösel - 15 g

Vorbereitung

Rind-, Hühner- und Rinderfett in einem Fleischwolf zerkleinern. Anschließend die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Alles vermischen, Salz, Pfeffer und Minze hinzufügen.
Den Käse in 1-2 cm dicke Würfel schneiden und zusammen mit den Semmelbröseln zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen.
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in die Nähe. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie drei gleich große Schnitzel in beliebiger Form mit einem Gewicht von jeweils etwa 60 g.
Jedes Schnitzel von allen Seiten in Mehl wälzen und in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl bei schwacher Hitze unter dem Deckel braten. Oder am offenen Feuer auf dem Grill.
Auf einem Holzbrett mit eingelegtem Gemüse und Ihrer Lieblingsbeilage servieren.
Zeit 20 Minuten
Personen 5

Zutaten

Rinderfilet – 200 g
Schalotte - 15 g
Kapern - 5 g
Eingelegte Gurken – 2 mittelgroß
Sibulet-Zwiebel - 5 g
Worcestershire-Sauce – 14 ml
Tabasco-Sauce - 2 ml
Wachtelei - 5 Stk
Roggenbrot zum Toasten – 5 Stück
Salz - 2 g

Vorbereitung

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Gurken schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken. Alles zum Fleisch geben.
Saucen hinzufügen, salzen und alles vermischen.
Wachteleier anbraten.
Toast machen.
Tatar auf Toast und Eier darauf legen.

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