Snack-Profiteroles für die festliche Tafel. Salate in Profiteroles

Profiteroles sind ein berühmtes Dessert aus Frankreich, bei dem es sich um kleine runde Produkte aus Brandteig mit verschiedenen süßen oder herzhaften Füllungen handelt. Diese Delikatesse ähnelt ihnen, unterscheidet sich jedoch in Form und Größe von ihnen.

Im Durchschnitt liegt der Kaloriengehalt eines Gerichts bei etwa 300 kcal pro 100 g und kann je nach Füllung deutlich variieren. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos mit verschiedenen Füllungen an, wie man Kränzchen zubereitet.

Kränzchen mit Vanillesoße

Dieses klassische Rezept für Kränzchen hilft Ihnen, ein unglaublich leckeres Gericht mit der zartesten süßen Füllung zuzubereiten. Diese Delikatesse wird sicherlich eine Dekoration für jede Feiertagsfeier sein.

Du wirst brauchen:

Für den Test:

150 g gesiebtes Mehl;
250 ml abgekochtes Wasser;
100 g Butter;
Eine Prise Salz;
3-4 Eier.

Für Sahne:

3 Esslöffel Mehl;
170 g Kristallzucker;
200 g Butter;
2 Eier;
500 ml Milch;
Eine Packung Vanillezucker (10 g).

Kränzchen mit Vanillesoße selbst zubereiten:

Die in Stücke geschnittene Butter in einen Topf mit dickem Boden geben, das Wasser abgießen, etwas Salz hinzufügen;
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Flamme und warten Sie, bis alle Butterstücke geschmolzen sind und die Mischung zu kochen beginnt. Danach den Behälter vom Herd nehmen;
Geben Sie sofort die angegebene Menge Mehl in die heiße Mischung und rühren Sie den Teig vorsichtig mit einem Holzspatel um, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Der gesamte Vorgang muss schnell durchgeführt werden, bis die Flüssigkeit warm wird. Es sollte genau heiß sein;
Stellen Sie die Pfanne auf einen Herd mit kleiner Flamme und rühren Sie den Inhalt einige Minuten lang um. Anschließend vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen;
Der Brandteig für Kränzchen sollte nicht zu flüssig und nicht zu dick sein, deshalb die Eier einzeln in die abgekühlte Masse aufschlagen und nach jeder Zugabe gründlich durchkneten. Möglicherweise benötigen Sie mehr Eier als in der Anleitung angegeben, wir orientieren uns daher an der Konsistenz. Um die Bereitschaft zu prüfen, schöpfen wir den Teig in einen Löffel, und wenn er langsam abrutscht, sind genügend Eier vorhanden;
Füllen Sie einen Kochbeutel mit der Mischung und formen Sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech hausgemachte Kränzchen (für ein Brötchen werden etwa zwei Teelöffel Teigmischung benötigt). Wir halten einen Abstand zwischen den Stücken ein, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben, wenn sie größer werden;
Die Produkte in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben und zunächst 20-25 Minuten backen. Danach, wenn die Kuchen „aufgehen“ und eine goldene Farbe annehmen, backen Sie sie weitere 10 Minuten und senken Sie dabei die Temperatur auf 170 Grad;
Jetzt machen wir die Sahne für die Profiteroles. In einer tiefen Schüssel das gesamte Mehl und die Hälfte des Kristallzuckers vermischen und die Eier unterrühren. Schlagen Sie die Mischung, bis sich ein glatter und leichter Schaum bildet.
Separat Milch in einen Topf gießen, restlichen Zucker und Vanillezucker dazugeben, aufkochen. Gießen Sie ein Drittel der Milchkomponente in eine Schüssel mit geschlagenen Eiern und rühren Sie gründlich um, gießen Sie sie dann zurück in den Topf und stellen Sie ihn erneut auf den Herd;
Die Sahne unter regelmäßigem Rühren dickflüssig machen. Etwas abkühlen lassen, die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren;
Schneiden Sie jedes Brötchen leicht auf und füllen Sie es mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit dünner Spitze mit Sahne.

Die fertigen Kränzchen mit Vanillesoße auf einen Teller legen und nach Belieben dekorieren. Sie passen perfekt zu Kaffee oder Tee.

Snack-Profiteroles

Diese ungesüßten Brötchen mit zwei Füllungen eignen sich hervorragend als Snack für Buffets und Firmenveranstaltungen.

Liste der Produkte für die Erstbefüllung:

je 150 g Hartkäse und Krabbenstäbchen;
2 gekochte Eier;
Sauerrahm, Mayonnaise oder dicker Joghurt;
Knoblauchzehe.

Für die zweite Füllung:

150 g Frischkäse;
150 g Garnelen (kann durch leicht gesalzenen Lachs ersetzt werden);
Knoblauchzehe;
4 Zweige Dill.

Kochschritte:

Die Anteile der Zutaten für den Teig und das Schema seiner Zubereitung sind die gleichen wie im vorherigen Rezept. Lassen Sie die Produkte vor dem Abfüllen unbedingt abkühlen;
Für die erste Füllung Käse und Eier auf einer feinen Reibe reiben, Krabbenstäbchen fein hacken (ein paar können zur Dekoration beiseite gelegt werden). Fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu und fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu. Fügen Sie ein beliebiges Dressing aus der Liste hinzu und mischen Sie es.
Für die zweite Füllung Garnelen ins Wasser geben (nicht auftauen), zum Kochen bringen, eine Minute kochen lassen und dann die Flüssigkeit abgießen. Meeresfrüchte fein hacken (ein paar ganze Garnelen können zur Dekoration übrig bleiben), mit Frischkäse, gehacktem Dill und gehacktem Knoblauch vermischen, gründlich vermischen. Sie können die Masse mit ein paar Löffeln Sauerrahm ergänzen;
Schneiden Sie die Oberseite jedes Brötchens ab und geben Sie die Füllung vorsichtig hinein. Wir legen den „Deckel“ wieder auf oder dekorieren die Produkte. Die erste Variante mit Hartkäse wird mit gehackten Krabbenstäbchen und Kräutern dekoriert. Profiteroles mit Frischkäse werden mit ganzen Garnelen und Dill belegt.

Wenn Sie nicht gleich Snack-Profiteroles auf dem Feiertagstisch servieren möchten, legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel oder auf einen mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das fertige Produkt ist im Kühlschrank maximal ein paar Tage haltbar. Produkte ohne Füllung müssen in einem Beutel bei Raumtemperatur gelagert werden.

Füllungen für Kränzchen

Es gibt viele Möglichkeiten, das berühmte französische Dessert zu füllen. Beginnen wir mit herzhaften Toppings.

Zutaten:

Blauschimmelkäse (Roquefort oder andere) – 60 g;
Milch – ein Glas;
Mehl – 5 g;
Stärke – 3 g;
Dill – ein Haufen;
Salz – eine Prise.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Den gewaschenen Dill fein hacken;
Drei Käse auf einer kleinen Reibe oder sehr fein hacken;
Stärke, Mehl, Dill und Milch mischen, mit einem Mixer schlagen;
Den Käse dazugeben und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Zusätzlich können Sie je nach Geschmack einige Gewürze hinzufügen.

Mit Avocadocreme

Komponenten:

Hüttenkäse – 40 g;
Zitronensaft – 20 ml;
Avocado;
Zitronenschale – 5 g;
Olivenöl – 5 ml;
Frischer Basilikum.

Vorbereitung:

Die Avocado schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und dann in einem Mixer pürieren;
Basilikum waschen und fein hacken;
Die restlichen Zutaten in die Mixschüssel geben und zusammen mit der Avocado glatt rühren.

Mit Lachsmousse

Solche köstlichen und exquisiten Kränzchen mit herzhafter Füllung werden zum „Highlight“ jeder besonderen Veranstaltung.

Komponenten:

Creme 33 % – 210 ml;
Geräucherter Lachs – 160 g;
Zitronensaft;
Salz;
Gemahlener weißer Pfeffer.

Kochschritte:

Schlagen Sie die Sahne separat auf, fügen Sie weißen Pfeffer hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
Den Fisch zusammen mit Zitronensaft in einem Mixer zerkleinern, bis er püriert ist, dann mit der Sahne glatt rühren.

Mit Hering

Diese Füllung für Profiteroles erfordert ein Minimum an Zutaten und ist recht schnell zubereitet.

Komponenten:

Ein Heringsfilet;
Eier – 4 Stück;
Butter – 100 g.

Schritt für Schritt kochen:

Eier kochen, abkühlen lassen und fein hacken;
Fischfilet abspülen, Haut und Gräten entfernen, im Mixer pürieren;
Den Hering mit den Eiern vermischen, weiche Butter hinzufügen;
Die Füllung glatt rühren.

Mit Pilzen

Selbstgemachte Kränzchen mit Pilzfüllung sind nicht nur lecker, sondern auch sehr sättigend.

Benötigte Zutaten:

2 mittelgroße gekochte Eier;
400 g frische Champignons;
Frische Gurke;
Mayonnaise.

Koch Anleitung:

Die gewaschenen und gehackten Pilze dünsten, bis sie weich sind;
Drei Gurken und Eier auf einer groben Reibe, mit Pilzen vermischen;
Würzen Sie die Mischung mit fettreicher Mayonnaise.

Womit kann ich Profiteroles sonst noch füllen? Sie können auch süße Füllungen verwenden. Produkte mit einer solchen Füllung sind ein ideales Dessert zum Teetrinken.

Erforderlich:

Dessertlöffel Zitronenschale;
2 große Löffel süßer Weichkäse;
Fruchtfleisch einer reifen Mango;
Ein Esslöffel dickflüssiger Blütenhonig.

Der Kochvorgang ist einfach: Alle Zutaten zu einer Paste zermahlen und gut vermischen.

Mit Kürbis

Mit Kürbis gefüllte Kränzchen sind nicht weit verbreitet, was sie jedoch im Vergleich zu anderen ähnlichen Produkten nicht weniger schmackhaft macht.

Du wirst brauchen:

200 g Kürbismark;
100 ml Sahne;
120 g Puderzucker.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, Wasser hinzufügen und weich kochen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Kürbis im Mixer pürieren;
Separat die Sahne leicht aufschlagen, Pulver hinzufügen und Kürbisfedern hinzufügen. Alles glatt und cremig schlagen.

Diese Creme ist eine wahrhaft russische Erfindung. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein Stück Butter mit einer halben Dose Kondensmilch verrühren.

Zweite Methode: Etwa 200 g Kondensmilch mit 0,5 kg Mascarpone-Käse vermischen. Aber die einfachste Möglichkeit wäre, fertige Produkte mit im Laden gekauften oder zu füllen.

Video: Rezept für Kränzchen von Oma Emma

Profiteroles werden meist mit einer süßen Füllung zubereitet. Und tatsächlich gelingen Eclairs und Puddingkuchen aus diesem Teig einfach großartig! Aber Profiteroles können auch mit anderen, sehr ungewöhnlichen, herzhaften Füllungen gefüllt werden. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise und sieht auf einem Feiertagstisch luxuriös aus. Versuchen Sie, originelle Snack-Profiteroles zuzubereiten, und Sie werden Ihre Gäste einfach in Erstaunen versetzen. Der Kochvorgang ist nicht kompliziert und die benötigten Produkte sind die einfachsten und relativ preiswerten, aber die Wirkung eines solchen Snacks wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Die zarteste Füllung aus Frischkäse und Lachs ist köstlich und der luftige Teig zergeht einfach auf der Zunge. Diese Profiteroles werden kalt auf einem Snacktisch oder Buffettisch serviert. Sie können auch als Ergänzung zu den ersten Gängen bei einem Familienessen verwendet werden.

Zutaten

Teig:
Butter - 80 g;
Milch - 120 ml;
Kaltes Wasser - 120 ml;
Weizenmehl - 120 g;
Hühnereier (nicht groß) - 4-5 Stk.
Zucker, Salz – je eine Prise.
Füllung:
Frischkäse oder Schmelzkäse - 150 g;
Leicht gesalzener Lachs (Bauch) – 300 g;
Hartkäse (gerieben) – eine Handvoll;
Mayonnaise - nach Geschmack.

Wie man Kränzchen mit herzhafter Füllung kocht

Bereiten Sie zunächst den Brandteig für Snack-Windbeutel vor. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser und Milch in den Topf und stellen Sie ihn dann auf den Herd. In Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Es ist wichtig, es zu diesem Zeitpunkt einzufüllen, solange die Flüssigkeit noch kalt ist. Durch das gleichzeitige Erhitzen der Speisen vermischt sich das Öl gleichmäßig mit der Flüssigkeit.

Geben Sie eine Prise Salz und Zucker in den Topf und rühren Sie die Flüssigkeit dabei ständig mit einem Schneebesen um. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
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Das gesamte Mehl in die kochende Mischung geben und sofort mit einem Schneebesen verrühren.

Den Vorspeisenteig 30 Sekunden lang ziehen lassen und dann sofort vom Herd nehmen. Rühren Sie eine Minute lang weiter, bis sich keine Klumpen mehr bilden. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Weitere 20–30 Sekunden verrühren, bis sich an den Wänden des Behälters eine Schicht zu bilden beginnt. Den Teig vom Herd nehmen und 10 Minuten lang abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, das beschleunigt den Vorgang.

Schlagen Sie 5 Hühnereier in eine separate Schüssel und vermischen Sie sie gut.

Die Eier in kleinen Portionen zum Teig geben und kräftig verquirlen. Achten Sie auf die Konsistenz! Der fertige Brandteig sollte wie ein glänzendes, glattes Band vom Löffel gleiten. Deshalb sollten Sie die Eier nicht überstürzen, sondern nach und nach hinzufügen, vielleicht nicht alle, das hängt direkt von ihrer Größe ab. Sollte sich herausstellen, dass der Teig zu flüssig ist, verteilt er sich beim Backen einfach und ein dicker Teig lässt die Kränzchen im Ofen nicht aufgehen.

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen; es ist nicht nötig, es einzufetten. Mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel Profiteroles in der gewünschten Größe und Form aufspritzen. Vergessen Sie nicht, dass das Volumen der Produkte zunimmt. Lassen Sie dazu einen kleinen Abstand zwischen ihnen.

Die Profiteroles 10 Minuten bei 210° backen und dann die Hitze auf 170° reduzieren. Die Backofentür darf bis zum Abschluss des Vorgangs nicht geöffnet werden, da sonst die Produkte herunterfallen. Die Profiteroles weitere 20 Minuten trocknen lassen. Schalten Sie den Backofen aus und öffnen Sie die Tür leicht – lassen Sie die Produkte darin abkühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die ungesüßte Kränzchenfüllung vor. Dazu benötigen Sie leicht gesalzenen Lachs (um Geld zu sparen, können Sie Bäuche verwenden), cremigen/Schmelzkäse und Hartkäse.

Das Lachsfleisch von der Haut trennen und fein hacken.

Geben Sie alle Zutaten für die Füllung auf einen separaten Teller: Hart- und Schmelzkäse, Lachsfleisch und Mayonnaise. Nach Belieben fein gehackte frische Kräuter oder eingelegten Ingwer hinzufügen.

Rühren Sie die Fischfüllung um und fügen Sie nach Belieben Salz und Gewürze hinzu.

Schneiden Sie jedes Profiterole ab und füllen Sie es mit Füllung.

Die fertigen Produkte auf einen Teller legen und nach Belieben dekorieren. Sie können diese köstliche Vorspeise sofort auf dem Tisch servieren und mit der Feier beginnen. Guten Appetit und leckere Feste!

Kochtipps:

Die für die Zubereitung des Brandteigs benötigte Butter kann durch Margarine oder Aufstrich ersetzt werden. Der Geschmack wird dadurch kaum beeinträchtigt.
Stellen Sie sicher, dass der Teig vollständig abgekühlt ist, bevor Sie Eier zum Teig hinzufügen. Andernfalls werden sie möglicherweise einfach gekocht und es entstehen keine Profiteroles.

Profiteroles können mit anderen Produkten gefüllt werden. Konzentrieren Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen, werden Sie kreativ bei der Kombination der Zutaten und kreieren Sie Ihre eigenen kulinarischen Köstlichkeiten.

Wenn Sie nicht wissen, womit Sie Kränzchen füllen sollen, damit es wirklich lecker wird, und keine Zeit zum Experimentieren haben, probieren Sie die folgenden Kombinationen aus:

Alle Meeresfrüchte: Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Krabbenstäbchen kombiniert mit Weichkäse oder gehackten gekochten Eiern. Die Mischung wird mit Mayonnaise gewürzt und nach Geschmack mit Gewürzen versetzt.

Gebratene Champignons kombiniert mit gekochter Hähnchenbrust, geriebenem Hartkäse, Mayonnaise und Kräutern. Mit Gemüse und Preiselbeeren dekorieren.

Krabbenstäbchen mit Paprika, Reis und Mais.

Dorschleber aus der Dose mit gehackten gekochten Eiern und Mayonnaise. Sie können auch Leberpastete verwenden.

Hüttenkäse mit Kräutern, Mayonnaise und Knoblauch.

Butter oder Weichkäse mit rotem Kaviar.

Auf einer groben Reibe zerkleinerter Schmelzkäse mit Knoblauch und Mayonnaise.

Viele Menschen verbinden Kränzchen mit süßen Süßwaren mit Sahne. Sie können jedoch zur Zubereitung anderer, überhaupt nicht süßer Gerichte verwendet werden.

Snack-Profiteroles mit Lachs und Quark sind eine köstliche, originelle Vorspeise für die festliche Tafel, die einfach und schnell zubereitet ist und stets ein Dauererfolg ist.

Zutaten: (für 15 Kränzchen)

für Brandteig:
80 g Mehl (ein halbes 250 ml Glas)
125 ml Wasser
50 g Butter
2 mittelgroße Eier
1/4 TL. Salz
Für die Füllung:
150-170 g leicht gesalzener Lachs (ich hatte eine 170-g-Packung)
200 g Weichkäse
mehrere Zweige Dill

Für die Füllung ist es nicht notwendig, Lachs zu verwenden; Sie können Forelle, rosa Lachs und andere leicht gesalzene Fische verwenden.

Vorbereitung:

Bereiten wir zunächst den Brandteig für die Snack-Windbeutel vor und bereiten Sie während des Backens die Füllung vor.

125 ml Wasser in eine Pfanne, vorzugsweise eine Teflonpfanne, gießen, Öl und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Gesiebtes Mehl hinzufügen und schnell vermischen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Teig abkühlen, bis er warm ist. Dann die Eier einzeln unterrühren und den Teig nach jedem Ei gut verrühren.

Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 185-190 Grad vor. Wir bedecken das Backblech mit Backpapier und legen mit einem Spritzbeutel, einer Spritze oder einem in Wasser getauchten Teelöffel Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3,5-4 cm aus.

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Profiteroles gleichmäßig goldbraun sind. Der Teig geht nach etwa 15 Minuten nicht sofort auf, also keine Panik, aber haben Sie Geduld und öffnen Sie den Ofen nicht endlos, um sicherzustellen, dass alles so läuft, wie es soll. Der Ofen darf in den ersten 15 Minuten nicht geöffnet werden, da sonst die Gefahr besteht, dass der Teig überhaupt nicht aufgeht.

Während die Kränzchen backen, bereiten Sie die Füllung vor. Lachs, Forelle oder rosa Lachs in kleine Würfel schneiden.

Den Quark mit einer Gabel zerdrücken. Man kann jeden Käse verwenden, ich habe den cremigen Quark Violette aus der Moskauer Karat-Fabrik genommen, der ist sehr lecker, Almette-Quark oder ein ähnlicher ist auch super.

Wir trennen die weichen Blätter von mehreren Dillzweigen und schneiden sie so fein wie möglich. Insgesamt sollten Sie einen vollen Esslöffel bereits gehackten Dill erhalten.

Mischen Sie alle Zutaten und erhalten Sie diese Füllung für Snack-Profiteroles:

Während wir die Füllung vorbereiten, schauen wir natürlich gespannt durch das Ofenfenster, um zu sehen, wie es unseren Kränzchen geht.

Wenn rein optisch klar ist, dass die Profiteroles fertig sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Sie sind so schön, dass sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wir schneiden jedes Kränzchen mit einem scharfen Messer an der Seite an, aber nicht ganz. Öffnen Sie es wie eine Muschel und füllen Sie beide Hälften mit Füllung.

Anschließend die „Schale“ schließen – fertig ist das Profiterole. Und so füllen wir alle anderen Profiteroles.

Beim Servieren auf einem festlichen Tisch können Profiteroles auf Salatblätter gelegt und um Kirschtomaten verteilt werden. Jedes Profiterole kann mit Sauerrahm oder Naturjoghurt eingefettet und in fein geriebenen Käse getaucht werden – hier haben Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Nun, für den heimischen Tisch ist es einfach so schön und lecker, ohne besondere Dekorationen :).

Sie sehen auch auf dem Feiertagstisch sehr originell aus und sind sehr lecker, probieren Sie es mal aus! Sehen Sie sich ein weiteres interessantes Rezept für eine Vorspeise aus rotem Fisch mit Quark an.

Ich verabschiede mich für heute von Ihnen. Guten Tag allerseits und viel Glück!

Allzeit viel Spaß beim Kochen!

Lächeln! 🙂

Ein sehr gut erzogener Hund bewacht das Fahrrad seines Besitzers

), Törtchenkörbe

Sie können fertige Körbe und Profiteroles kaufen oder sie selbst zubereiten)) Füllen Sie sie mit fast jedem Salat, vorzugsweise – alles fein hacken

Damit die Profiteroles und Körbe nicht durchnässt werden, empfiehlt es sich, sie erst kurz vor dem Servieren zu füllen. Sie können die Füllung aber auch im Voraus vorbereiten.

Machen Sie bei jedem Kränzchen im oberen Drittel einen Einschnitt, als ob Sie den Deckel abschneiden würden. Der Deckel wurde leicht geöffnet, die Füllung mit einem Löffel hineingegeben und der Deckel geschlossen. Wenn die Füllung pastös ist, können Sie die Kränzchen nicht schneiden, sondern mit einer Küchenspritze durch ein kleines Loch (am Boden, ganz unten) füllen oder ein Loch direkt in den Boden bohren. Es werden überraschende Kränzchen sein - da die Füllung nicht sichtbar ist.

Füllungen für Profiteroles, sie eignen sich auch für Körbe und Törtchen:

* Für „gefüllte Eier“ eignen sich fast alle Hackfleischsorten;

* Ein Glas Krill (oder kleine Cocktailgarnelen), frische Gurke, Apfel, kleine Zwiebel, fein gehackt, gewürzt mit Mayonnaise und schwarzem Pfeffer. Mit einem Zweig Petersilie garnieren.

* Lieblings-Hühnersalat mit Ananas. Hähnchenfilet- und Ananasscheiben, Käse – in kleine Würfel schneiden, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Mayonnaise würzen.

* Kartoffelsalat. Die Salzkartoffeln zerdrücken, mit Sahne oder Sauerrahm würzen, mit Gewürzen abschmecken, salzen, pfeffern und mit dünnen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

* Kartoffelsalat-Variante – fügen Sie kleine Stücke leicht gebratener Rinderbrust hinzu.

* Lachs (Kumpellachs oder Lachs), leicht gesalzen oder leicht geräuchert, Frischkäse wie „Almette“, „Philadelphia“, Zitrone, Petersilie. Den Käse und 2/3 des Fischs in einen Mixer geben, den Rest des Fisches in dünne Scheiben schneiden und die gefüllten Kränzchen mit Lachs, einem Zweig Petersilie und einer dünnen Zitronenscheibe garnieren.

* Eine Variante der vorherigen Füllung – Quark durch Schmelzkäse ersetzen, etwas Butter hinzufügen, um eine zarte Konsistenz zu erhalten.

* Ein Glas Thunfisch im eigenen Saft, ein Glas weiße Bohnen im eigenen Saft – den Saft abgießen. Die Bohnen mit einer Gabel zerkleinern, mit dem Thunfisch vermischen, viel gehackte Petersilie und Zitronensaft hinzufügen.

* Roter Kaviar – beeindruckend und lecker. Den Boden des Kränzchens mit Öl einfetten, einen Löffel Kaviar dazugeben und mit Zitrone und einem Zweig Petersilie garnieren.

* Ein Glas fertige Fleischpastete, eingelegte Gurken, Gemüse.

* Salat „Ryzhik“ – rohe Karotten, auf einer feinen Reibe gerieben, geriebener Käse, eine kleine geriebene Zwiebel, Eier – ja, Sie müssen sie auch reiben. Mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken.

* Rübensalat aus geriebenen (oder besser fein gehackten!) Rüben – mit Knoblauch oder Pflaumen, Preiselbeeren, Apfel. Vor dem Befüllen unbedingt den austretenden Saft aus dem Salat abgießen und den Boden durchnässen lassen.

* Käse, Apfel, Ei – alles in kleinen Würfeln, eine halbe geriebene Zwiebel, Mayonnaise, Salz nach Geschmack.

* Roquefort-Käse (oder Dor Blue-Käse) etwas zerdrücken, etwas Sahne, Walnüsse, fein gehackte Selleriestangen und/oder leicht gebratene Champignons hinzufügen;

* Option: Dor Blauschimmelkäse in einem Mixer mit Salz cremig schlagen. Die gefüllten Kränzchen mit Pinienkernen und/oder großen roten Weintraubenhälften dekorieren.

* Quarkfüllung. Hüttenkäse (kann gekörnt sein) mit geriebener frischer Gurke und/oder geriebenem Rettich vermischen, viele gehackte Kräuter dazugeben, salzen, mit Sahne oder Sauerrahm würzen.

* Option für die Hüttenkäsefüllung: Fein geriebene Karotten und Knoblauch zum Hüttenkäse geben. Mit Sauerrahm würzen.

* Die gebratenen Champignons fein hacken, leicht gebratene Zwiebeln und gehacktes Ei hinzufügen, Sie können auch geriebenen Käse, Mayonnaise und Pinienkerne hinzufügen.

* Aus Rindfleisch (Angriffe sind dieses Jahr auf dem Neujahrstisch nicht zu empfehlen – lecker!). Das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte eingelegte Gurken, Röstzwiebeln, gekochte Karotten dazugeben und mit Mayonnaise würzen.

* Schmelzkäse, mit Butter zerdrückt.

* Käsekäse mit roter Paprika und gehackten Oliven, Kräutern.

* Ein Glas „Almette mit Meerrettich“ – mit etwas Sahne pürieren – um den Geschmack zu mildern und eine zartere Konsistenz zu erhalten, die Kränzchen füllen, eine dünne Scheibe Schinken und Kräuter darauf legen.

* Ein Glas „Almette mit Meerrettich“, mit Salz umrühren, mit Profiteroles auffüllen, ein Stück gekochten Fisch darauf legen – jeder, vorzugsweise weißer Seelachs und Seehecht reicht aus.

* Dorschleber, Bratschenkäse, geriebene Eier. Mit einer dünnen Scheibe eingelegter Gurke und einem Zweig Dill belegen.

Eier füllen

Die Kochtechnik ist einfach, der Erfolg ist garantiert!

Ich bin mir sicher, dass jeder weiß, wie man es macht, deshalb gehen wir nicht ins Detail, aber ich schreibe die Fülloptionen auf

· Das Wichtigste ist, die Eier so zu schälen, dass „ein Bein da ist ...“, also nicht die Hälfte des Eiweißes in der Schale bleibt. Dazu nach dem Kochen das kochende Wasser abgießen und die Eier mit kaltem Wasser übergießen, bis sie abgekühlt sind. Ganz frische Eier lassen sich übrigens auch danach nur schwer schälen...

· Schöne geschälte Eier der Länge nach halbieren, das Eigelb entfernen (es geht ins Hackfleisch). Wir werden die Eiweißhälften mit Hackfleisch füllen.

Zubereitung Hackfleisch: Eigelb und Zusatzstoffe mit einem Mixer zermahlen oder mit einer Gabel zerstampfen, würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie nach Belieben Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie sowie in Ringe geschnittene Oliven, Walnüsse und rote Paprikawürfel hinzu.

Hackfleisch:

* Pilze (Eigelb, mit Zwiebeln gebratene Pilze, Sauerrahm oder Mayonnaise oder etwas Pflanzenöl);

* Fisch (Eigelb, Röstzwiebel + Lachs, Thunfisch, Sardine usw. in Öl);

* Geräucherter Fisch (Eigelb, heiß geräucherter Fisch (Gräten entfernen), Pflanzenöl oder Mayonnaise, Frühlingszwiebeln);

* Käse Nr. 1 (Eigelb, geriebener Käse, Knoblauch, Mayonnaise);

* Käse Nr. 2 (Eigelb, geriebener Käse, geriebene gekochte Karotten, Mayonnaise);

* Leber Nr. 1 (Eigelb, Dorschleber, Frühlingszwiebel);

* Leber Nr. 2 (Eigelb, ein paar Scheiben gebratene oder gekochte Leber (kann Hühnchen sein), Mayonnaise oder Butter);

* Pastete (Eigelb, fertige Pastete aus einem Glas, fein gehackte Pflaumen);

* Budget (Eigelb, Röstzwiebel, Butter oder Mayonnaise);

* Außerbudgetär (roter oder schwarzer Kaviar);

* Wurst/Schinken (Eigelb, fein gehackter Schinken, fein gehackte eingelegte Gurken, Mayonnaise);

* Tintenfisch (Eigelb, gekochter Tintenfisch, Zwiebel, halb und halb Sauerrahm mit Mayonnaise);

* Garnelen (Eigelb, fein gehackte Garnelen, Mayonnaise);

Legen Sie die fertig gefüllten Hälften schön auf eine Schüssel und dekorieren Sie sie mit einem Netz aus Mayonnaise, Kräutern, Oliven und geschnittenem Gemüse.

Einwickeln - in dünnes Fladenbrot, in Pfannkuchen

Schnell zubereitet, sieht gut aus, man kann es auf eine Party mitnehmen, ins Freie, geeignet für eine „Canapé-Party“.

Die Technologie ist einfach

1). Den Pfannkuchen/Lavash auspacken und in einer einzigen Schicht anrichten. 2). Füllung verteilen oder hinzufügen. 3). Fest aufrollen. 4). In den Kühlschrank stellen, mit einem Schneidebrett andrücken, um es zu verschließen und 5). Herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Aufstriche und Füllungen

· Viele Füllungen eignen sich: solche für Körbe und Kränzchen sowie für gefüllte Eier – siehe oben.

· Diese Option eignet sich besser für Fladenbrot. Mit beliebigem Schmelzkäse bestreichen (Schutz vor Durchnässen), Salatblätter auf den Käse legen, leicht gesalzene oder geräucherte Lachsscheiben anrichten, mit Dill bestreuen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden – Rollen, jeweils einen Olivenring und eine Zitronenscheibe darauf legen.

· Heringspastete. Den Hering in Filets schneiden, kleine Kerne entfernen und in einem Mixer (oder durch einen Fleischwolf) zusammen mit gekühlter Butter und Schmelzkäse (oder geriebenem Käse) zu einer cremigen Pastete zermahlen. Sie können einen Bund Dill hinzufügen.

· Dorschleberpastete: Das Öl abtropfen lassen, die Leber in einem Mixer mit Eiern (4 Stk.) zu einer homogenen Masse mahlen. Sie können einen Löffel Mayonnaise hinzufügen. Auf jede Brötchenscheibe ein Stück eingelegte Gurke und Petersilie legen. Sie können mit Oliven oder Kapern dekorieren. Option: Gurkenscheiben in die Mitte des Pfannkuchens (Lavash) legen und mit der Füllung zu einer Rolle rollen.

· Sehr lecker – Quarkaufstrich mit Meerrettich. Sie können „Almette mit Meerrettich“ bestreichen oder selbst zubereiten: Frischen, fetten Hüttenkäse mit Sahne oder Sauerrahm schlagen, nach Belieben Meerrettich (aus einem Glas) hinzufügen und salzen.

· Eier und Käse reiben, fein gehackte Walnüsse (viel!) und Knoblauch dazugeben, mit Mayonnaise (oder Mayonnaise mit Sauerrahm) würzen.

Servieren auf: Chips, Toast, Knäckebrot, Crackern, Pfannkuchen

Nun, hier ist alles völlig klar (Salate und Aufstriche, siehe oben). Ich kann nur sagen, dass unterschiedliche „Substrate“ den Geschmack der Füllung verändern, und zwar ziemlich stark. Wenn man also zum Beispiel Chips und Cracker mit der gleichen Pastete beträufelt, erhält man zwei unterschiedliche Snacks.

Ich mag Käsesalat mit Knoblauch auf rundem Roggenbrot „Finn Crisp“ sehr: Ich verteile Salat auf dem Brot, eine Tomatenscheibe, Kräuter und einen Tropfen Mayonnaise darüber. Der Salat macht das Brot etwas weicher, aber nicht matschig. Lecker! Im Allgemeinen können diese Brote in kleine „One-Bite“-Stücke geschnitten oder gebrochen werden.

Sie können Cracker für Salate mit einer Scheibe Ei oder einer frischen Gurke belegen.

Am besten nehmen Sie große Chips. Im Prinzip geht alles, am besten mit dem Geschmack von Sauerrahm, Käse, Frühlingszwiebeln. Ich habe Pringles „Light aromas“ probiert – sie sind weniger fettig, schmecken nicht so salzig und sind recht zart.

Backen Sie Pfannkuchen, die klein und ungesüßt sind – sie sehen aus wie Hüttenkäse und Käsesnacks mit der Zugabe von Radieschen, frischen Gurken, Paprika oder Räucherlachs.

Das Toastbrot sollte im Ofen getrocknet oder in einer Pfanne gebraten werden, nachdem die Kruste abgeschnitten wurde – sie wird zäh. Sie müssen übrigens kein „Toaster“-Brot nehmen. Das Schwarzbrot leicht mit Knoblauch einreiben. Sie können eine Scheibe Brot vor dem Braten in ein geschlagenes Ei tauchen – diese Toasts mit Fischfüllung schmecken besonders gut.

Auf Gemüsescheiben anrichten

Ein Käse-Apfel-Salat (Käse, Apfel, fein gehackte Mandeln mit Sauerrahm und Mayonnaise-Dressing) auf einer Apfelscheibe sieht sehr vorteilhaft aus. Es ist frisch und leicht. Den gehackten Apfel leicht mit Zitronensaft beträufeln – er wird nicht dunkel und erhält eine angenehme Geschmacksnuance.

Auf Gurken und Paprikascheiben kann man zum Beispiel Quarkcreme oder Salat mit Schinken geben...

Meiner Meinung nach passt Hering gut zu Rüben. Meine Lieblingsvariante ist Quark mit Meerrettich und ein Stück roter Fisch (rosa Lachs schmeckt hier genauso gut wie Forelle).

Es scheint mir, dass in Kränzchen Irgendein Geheimnis ist verborgen – sonst kann es nicht sein, dass ein einfacher Klumpen klebrigen Teigs plötzlich wächst, aufsteigt, leicht, schwerelos, luftig und unglaublich attraktiv wird? Mir scheint, dass in der Herstellung von Eclairs definitiv Magie steckt – ich glaube nicht, dass sich Kuchen ohne sie von hässlichen Entenküken in atemberaubende Schwäne verwandeln können. Es scheint mir, dass in der Vanillesoße ein ungelöstes Geheimnis steckt – denn ohne Geheimnisse und Mystik ist es unmöglich, Butter, Wasser, Mehl und Eier zu kombinieren und köstliche, dickbäuchige Teigstücke zu erhalten Es ist unmöglich, Profiteroles zuzubereiten, selbst wenn man sie zur Hand hat Foto verifiziertes Rezept...

Als offizielles Geburtsdatum der Kränzchen gilt das 16. Jahrhundert – in dieser Zeit wurde erstmals das Rezept für Brandteig niedergeschrieben. Es besteht jedoch die Meinung, dass die Idee, Vanillepuddingkuchen zuzubereiten, viel früher entstand, sie wurde einfach nicht schriftlich formalisiert. Der Name kommt vom Wort „Profit“, was „Nutzen“, „Nutzen“ bedeutet, was durchaus logisch erscheint: Kleine Teigstücke nehmen nach dem Backen im Ofen deutlich an Volumen zu, nehmen zu, „bringen Gewinn“.

Am häufigsten Kränzchen füllen süße Füllungen(Pudding, Quarksoufflé, verschiedene Variationen von Buttercreme, Schokoladencreme, Schlagsahne), gleichzeitig nicht weniger beliebt ungesüßte Snackfüllungen. Profiteroles werden oft mit verschiedenen Salaten serviert – Käse, Fleisch, Fisch. Interessant sind Pilz- und Gemüsefüllungen. Wie auch immer Sie sich für die Füllung des hohlen Brandteigs entscheiden, das Prinzip der Zubereitung von Kränzchen ändert sich nicht, das Grundrezept ist dasselbe.

Wie man Kränzchen kocht, beschrieben (unter dem Link - ein bewährtes Rezept für Brandteiggebäck mit Schritt-für-Schritt-Fotos), schlage ich heute vor, auf die Grundprinzipien und Grundempfehlungen für die Zubereitung köstlicher Brandteiggebäcke einzugehen.

10 Geheimnisse zur Zubereitung köstlicher Eclairs und fluffiger Kränzchen:

1. Um wirklich leckere Profiteroles zu erhalten, ist das Wasser (oder die Milch), in dem das Mehl aufgebrüht wird, notwendig. gut erhitzen(mindestens bis 90 Grad), erst danach kann man die Butter darin auflösen und noch mehr Mehl hinzufügen. Beeilen Sie sich nicht – in dieser Phase ist dies das Hauptgeheimnis.

2. Sie benötigen Mehl in Wasser alles auf einmal einfüllen- und sofort kräftig umrühren, bis eine homogene Struktur entsteht. Manche Hausfrauen glauben, dass das Mehl zuerst gesiebt werden muss, ich verzichte jedoch immer sorgfältig auf diese Empfehlung – und bekomme trotzdem perfekte Vanillepudding-Kuchen.

3. Ein wichtiger und geheimer Trick: Seien Sie nicht faul, nachdem Sie das gesamte Mehl zum Teig gegeben und glatt gerührt haben Weitere 2-3 Minuten mit dem Löffel arbeiten. Durch diese einfache Aktion wird der Teig glatter und elastischer und die fertigen Kränzchen werden luftiger, dünner und zarter.

4. Bevor Sie dem mit Wasser aufgebrühten Mehl Eier hinzufügen, sollten Sie einige Minuten warten der Teig ist etwas abgekühlt. Dies ist notwendig, damit sich das Protein beim Einmischen in den Teig nicht kräuselt. In diesem Fall können die Wände der Profiteroles beim Backen die Feuchtigkeit im Kuchen nicht zurückhalten und reißen, wodurch der Pudding nicht wachsen kann bis zur maximalen Lautstärke.

5. Dem Teig müssen Eier hinzugefügt werden. streng genommen einzeln- und jedes Mal die Masse kneten, bis sie vollständig homogen ist. Auch hier gilt: Nehmen Sie sich Zeit, haben Sie Spaß und genießen Sie jede Bewegung, denn Kochen ist eine große Freude, also teilen Sie sie mit dem Teig.

6. Klassisch Größe der Kränzchen- Runde, kugelförmige Kuchen mit einem Durchmesser von bis zu 4 cm. Der Teig kann mit einer Spritze auf ein Backblech gegeben werden, oder Sie können ihn einfach mit einem Löffel verteilen – in der zweiten Variante wird es künstlerisch nicht schön , aber gemütlich, attraktiv und appetitlich.

7. Wenn Sie den Teig mit einem Löffel auf ein Backblech legen, tauchen Sie ihn regelmäßig in Wasser – so lässt sich der Teig leichter entfernen und klebt nicht. Vergessen Sie beim Einlegen des Teigs nicht, dass die fertigen Produkte vorhanden sind wird an Lautstärke zunehmen Mindestens zwei mal.

8. Blech Profiteroles können mit einer dünnen Schicht Öl eingefettet oder mit Backpapier abgedeckt werden, über das man mit der leicht mit Wasser angefeuchteten Handfläche streichen kann. Es ist praktisch, Brandteig auf Silikonmatten zu backen – Sie müssen sie nicht mit irgendetwas behandeln.

9. Der Ofen muss vor dem Backen gut aufgewärmt werden. In der Regel werden die ersten 10 Minuten gebrüht. bei Temperatur gebacken 200 Grad erhitzen, dann die Temperatur auf 180 reduzieren und backen, bis der Boden goldbraun und trocken ist.

10. Lagern Sie fertige Produkte Für Profiteroles können Sie es bis zu drei Tage in einer fest verschlossenen Plastiktüte im Schrank aufbewahren (erst wenn es vollständig abgekühlt ist!) und bis zu drei Monate in derselben Tüte, aber im Gefrierschrank. Nach dem Auftauen verändert der Teig seinen Geschmack praktisch nicht.

Viel Erfolg beim Brandteig und leckere Experimente!

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