Kochtechnik: Geschältes Gemüse und Frühlingszwiebeln werden in kleinen Portionen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Vorbereitete rohe Karotten werden in Streifen geschnitten. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz mahlen, bis Saft erscheint, eine 2%ige Zitronensäurelösung hinzufügen. Vorbereiteter Kohl wird mit vorbereiteten Karotten kombiniert, Zucker und gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt, gemischt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Serviertemperatur: 14±2°С.

Umsetzungsfrist: Roher Salat nicht länger als 2 Stunden (bei einer Lagertemperatur von 4 ± 2 °C), zubereiteter Salat – nicht länger als 30 Minuten ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

Technologische Karte Nr. 5. Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln (belarussische Art)

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g
Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Frisch geschälte halbfertige Rüben oder frische Rüben
Halbfertiger Weißkohl, geschält oder frischer Weißkohl
Frisch geschälte Halbfertigkartoffeln oder frische Speisekartoffeln
Geschälte halbfertige Tafelkarotten oder frische Tafelkarotten
Frisch geschälte halbfertige Zwiebeln oder frische Zwiebel
Tomatenmark
Butter
Kristallzucker
Fleischbrühe
Angereichertes Salz mit reduziertem Natriumgehalt
Sauerrahm 15 %
Getrocknete Petersilienwurzeln
Zitronensäure
Petersilie (Grün)

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Vitamine, mg

Kochtechnik: Um das Gericht zuzubereiten, verwenden Sie die Brühe, die Sie beim Kochen des Fleisches für den zweiten Gang erhalten. Die Brühe wird durch ein Sieb filtriert. Geschältes Gemüse und Petersilie werden mindestens 5 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen. Vorbereiteter frischer Weißkohl wird gehackt. Frische, gewaschene Rüben werden in Streifen geschnitten und in einem dickwandigen, verschlossenen Behälter unter Zugabe von Tomatenmark, Zitronensäure, Butter und einer kleinen Menge Brühe (15-20 % des Rübengewichts) gedünstet. Frische geschälte Kartoffeln (sulfatiertes Halbzeug) werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen.

Die vorbereiteten Kartoffeln werden in Würfel geschnitten. Geraspelte Karotten, Zwiebeln und getrocknete Petersilienwurzel werden in Butter unter Zugabe von Brühe (1/10 der Rezeptnorm) 10 – 15 Minuten geköchelt.

Den zerkleinerten Kohl in die kochende Brühe geben, zum Kochen bringen, dann die gehackten Kartoffeln hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann gehackte gedünstete Rüben, gedünstete Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Kristallzucker hinzufügen.

Den fertigen Borschtsch mit gekochter Sauerrahm würzen, dann fein gehackte Petersilie hinzufügen und erneut aufkochen.

Serviertemperatur: 70±5°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

Rezept Nr. 14, Spalte 3, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Kochtechnik

Weißkohl dünn schälen

hacken, in einen breiten Topf geben, Salz hinzufügen (15 g pro 1 kg),

Essig dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis

bis es sich setzt und eine gleichmäßige Mattierung erhält

Farbe. Der beim Erhitzen abgesetzte Kohl wird vom Herd genommen und

Cool. Dann mit gehackten Frühlingszwiebeln vermischt

oder Karotten, Pflanzenöl, Zucker hinzufügen und

Aufsehen. Zum Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden und darüber streuen

salzen, mahlen, bis Saft erscheint, Zucker hinzufügen,

Mit Essig und Pflanzenöl würzen.

Im Urlaub stapeln sie es in einer Rutsche,

Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Qualitätsanforderungen

Aussehen – Gemüse wird in Streifen geschnitten und gestapelt. Das zur Dekoration verwendete Grün muss frisch und darf nicht vergilbt sein. Es darf kein Saft austreten

Konsistenz – Kohl ist elastisch, leicht knackig

Geschmack – süß-sauer, mäßig salzig

Farbe – charakteristisch für die verwendeten Produkte

Serviertemperatur – 10–12 °C

Haltbarkeit 1 Stunde

Technologische Karte Nr. 10

Vitaminsalat (2 Optionen)

Rezept Nr. 83, Spalte 2, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Kochtechnik

Roher Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, entkernte Äpfel werden geschnitten und mit Zitronensaft, Sirup aus Dosenkompott, Zucker und Sauerrahm gewürzt. Obstkonserven werden in Scheiben geschnitten und darauf gelegt, um den Salat zu dekorieren. Es wird empfohlen, helle Kompotte (Äpfel, Pfirsiche usw.) zu verwenden_

Qualitätsanforderungen

Aussehen – Gemüse wird in Streifen geschnitten und gestapelt. Obstkonserven werden sorgfältig geschnitten.

Geschmack – süß und sauer, mit dem Aroma von Dosenkompott

Die Farbe ist charakteristisch für die verwendeten Produkte, es sollte kein kompottfarbenes Gemüse vorhanden sein

Geruch – charakteristisch für die verwendeten Produkte

Serviertemperatur – 10–12 °C

Technologische Karte Nr. 11

Karottensalat mit Äpfeln

Rezept Nr. 92, Spalte 2, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Kochtechnik

Rohe geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten. Äpfel ohne Kernnest werden in dünne Scheiben geschnitten. Karotten mit Äpfeln mischen, Zucker hinzufügen und auf einem Haufen verteilen. Mit saurer Sahne garniert

Qualitätsanforderungen

Aussehen – Gemüse wird in Streifen geschnitten, gestapelt und mit saurer Sahne garniert

Konsistenz – Gemüse ist elastisch, leicht knackig

Geschmack – süß und sauer

Die Farbe ist charakteristisch für die verwendeten Produkte.

Geruch – charakteristisch für die verwendeten Produkte

Serviertemperatur – 10–12 °C

Im Urlaub mit Sauerrahm würzen

Technologische Karte Nr. 12

Fleischsalat

Rezept Nr. 897 Spalte 3, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Kochtechnik

Gekochtes oder gebratenes Fleisch wird in Scheiben oder dünne Scheiben geschnitten, Kartoffeln, Gurken in dünne Scheiben geschnitten, gemischt und mit Mayonnaise unter Zugabe von „Yuzhny“-Sauce gewürzt. Der vorbereitete Salat wird gehäuft in einer Salatschüssel auf Salatblätter gelegt und mit Fleischstücken dekoriert. Scheiben oder Scheiben Eier. frische Gurken, Tomaten, Kräuter.

Qualitätsanforderungen

Geschmack: Mayonnaise, mäßig salzig

Serviertemperatur – 10–12 °C

Haltbarkeit 1 Stunde

Technologische Karte Nr. 13

Großartiger Salat

Rezept Nr. 98, Spalte 3, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Kochtechnik

Für den Salat wird gekochtes Geflügelfleisch ohne Haut verwendet.

Das gekochte Geflügelfleisch wird zur Dekoration in Scheiben oder dünne Scheiben geschnitten, Kartoffeln, Gurken in dünne Scheiben geschnitten, gemischt und mit Mayonnaise unter Zugabe von „Yuzhny“-Sauce gewürzt. Der vorbereitete Salat wird gehäuft in einer Salatschüssel auf Salatblätter gelegt und mit Fleischstücken, Eierscheiben oder -scheiben, frischen Gurken, Tomaten und Kräutern dekoriert.

Qualitätsanforderungen

Qualitätsanforderungen

Aussehen – Produkte werden in Scheiben geschnitten, gewürzt, in eine Salatschüssel gegeben und dekoriert.

Konsistenz – Gemüse – weich, nicht verkocht, Gurken – knusprig

Geschmack: Mayonnaise, mäßig salzig

Farbe – passend zu den verwendeten Produkten

Geruch – passend zu den verwendeten Produkten

Serviertemperatur – 10–12 °C

Haltbarkeit 1 Stunde

Technologische Karte Nr. 14

Gemüsevinaigrette

Rezept Nr. 100, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Produktname	Norm für 1 Portion	Für 2 Personen
brutto	Netz	brutto	Netz
Kartoffel		21 *		42 *
Rüben		15 *		30 *
Karotte	12.6	10 *	25,2	20 *
Gurken	18,8		37,6
Sauerkraut	21,4		42,8
Grüne Zwiebel	18.8		37,6
Oder Zwiebel	17,9		35,8
Salatdressing oder Pflanzenöl
Ausfahrt	-		-

Kochtechnik

Gekochte Rüben, Karotten, Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten. Eingelegte Gurken werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln – in Ringe oder Halbringe, Frühlingszwiebeln – in 1–1,5 cm lange Segmente, Sauerkraut wird aus der Salzlake gepresst und gehackt. Alle vorbereiteten Gemüsesorten außer Rüben werden gemischt, mit Salatdressing gewürzt und mit Rüben versetzt. Die Vinaigrette in eine Salatschüssel geben, mit karierten Karotten, Rüben und Gurken garnieren und mit Salatblättern und Kräutern bestreuen.

Qualitätsanforderungen

Aussehen – Gemüse muss der Schnittform entsprechen

Konsistenz – Gemüse sollte gar und nicht krümelig sein, Gurken und Sauerkraut sollten fest und knackig sein

Der Geschmack ist scharf und erinnert an gekochtes Gemüse, eingelegte Gurken und Sauerkraut.

Farbe – hellrot

Geruch – passend zu den verwendeten Produkten

Serviertemperatur – 10–12 °C

Haltbarkeit 1 Stunde

Technologische Karte Nr. 15

Vinaigrette mit Hering

Rezept Nr. 101, Spalte 2, Sammlung von Gerichtsrezepten 1999

Produktname	Norm für 1 Portion	Für 2 Personen
brutto	Netz	brutto	Netz
Vinaigrette Nr. 100:	-		-
Kartoffel	31,8	23 *	63,6
Rüben		17 *
Karotte		11 *
Gurken
Sauerkraut	23,5
Grüne Zwiebel
Oder Zwiebel
Salatdressing oder Pflanzenöl
Hering
Ausfahrt	-		-

Kochtechnik

Gekochte Rüben, Karotten und Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten. Eingelegte Gurken werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln – in Ringe oder Halbringe, Frühlingszwiebeln – in 1–1,5 cm lange Segmente, Sauerkraut wird aus der Salzlake gepresst und gehackt. Alle vorbereiteten Gemüsesorten außer Rüben werden gemischt, mit Salatdressing gewürzt und mit Rüben versetzt.

Die Vinaigrette wird in Portionen ausgelegt, der filetierte Hering wird schräg in dünne Stücke geschnitten und darauf gelegt.

Qualitätsanforderungen

Aussehen - Gemüse muss der Schnittform entsprechen, Hering ist richtig geschnitten

Konsistenz – Gemüse sollte gekocht und nicht krümelig sein, Gurken und Sauerkraut sollten fest und knusprig sein; Hering hat eine dichte

Geschmack – scharf, entsprechend gekochtem Gemüse, eingelegten Gurken und Sauerkraut, gesalzenem Hering

Farbe – hellrot

Geruch – entspricht den verwendeten Produkten, Hering

Serviertemperatur – 10–12 °C

Haltbarkeit 1 Stunde

Technologische Karte Nr. 16

Verwandte Informationen.

Routenführung (Rezept)

Technologische Karte Nr. 39 Produktname: Frischer Kohl-Rüben-Salat 1 EL

Rezeptnummer: 21

Name der Rohstoffe
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Rote Bete
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,608	3,476	4,818	51,786	20,330	0,464	0,012	0,018	15,100

Routenführung

Technologische Karte Nr. 40

Produktname: Frischer Kohl-Rüben-Salat 2 EL

Rezeptnummer: 21

Name der Rezeptsammlung:

A. Klyavinya „Großes kulinarisches Rezeptwörterbuch.“

Herausgeber: Agropromizdat Rezeptsammlung.

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Rote Bete
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,545	2,582	3,458	38,389	18,280	0,353	0,011	0,016	13,900

Zubereitungstechnik: Den vorbereiteten Kohl leicht mit Salz mahlen und mit gekochten gehackten Rüben vermischen, dann mit Zucker und Pflanzenöl würzen.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 41

Produktname: Vitaminsalat mit Pflanzenöl 1 EL

Rezeptnummer: 22

Name der Rezeptsammlung:

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Karotte	12,5
Grüne Zwiebel
Äpfel
Zitrone
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,442	3,507	3,883	47,894	18,610	0,501	0,017	0,021	11,650

Routenführung

Technologische Karte Nr. 42

Produktname: Vitaminsalat mit Pflanzenöl 2 EL

Rezeptnummer: 22

Name der Rezeptsammlung:

Polyakovsky Yu.I. „Sammlung von Technologiekarten, Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte

Für vorschulische Bildungs- und Kindergesundheitseinrichtungen. Ufa

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Karotte
Grüne Zwiebel
Äpfel
Zitrone
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,363	2,605	3,176	36,813	15,300	0,414	0,014	0,017	9,700

Kochtechnik: Weißkohl und Karotten schälen, abspülen und fein in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln aussortieren, schälen, abspülen und fein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse mischen, Salz, Zucker hinzufügen, mischen, mit Zitronensaft und Pflanzenöl würzen.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 43

Produktname: Kohl-Karotten-Salat 1 EL

Rezeptnummer: 23

Name der Rezeptsammlung:

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Karotte
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,321	1,739	1,216	21,496	10,680	0,148	0,009	0,011	9,200

Routenführung

Technologische Karte Nr. 44

Produktname: Kohl-Karotten-Salat 2 EL

Rezeptnummer: 23

Name der Rezeptsammlung:

Korovka L.S. „Sammlung technischer Standards,

Rezepte für Gerichte und kulinarische Produkte für vorschulische Bildungseinrichtungen“ Perm 2004.

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Karotte
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,255	1,292	0,959	16,244	8,490	0,117	0,007	0,009	7,350

Zubereitungstechnik: Den vorbereiteten fein geriebenen Kohl mit Salz zermahlen und den Saft auspressen. Karotten schälen, abspülen, fein in Streifen schneiden (oder reiben), mit Kohl mischen, mit Pflanzenöl würzen.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 45

Produktname: Frischer Kohlsalat 1 EL

Rezeptnummer: 24

Name der Rezeptsammlung:

Korovka L.S. „Sammlung technischer Standards,

Rezepte für Gerichte und kulinarische Produkte für vorschulische Bildungseinrichtungen“ Perm 2004.

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Karotte
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,643	3,478	4,432	50,491	21,370	0,356	0,017	0,022	18,400

Kochtechnik: Den vorbereiteten Kohl hacken und mit Salz mahlen, bis Saft entsteht. In Streifen geschnittene Karotten hinzufügen. Mit Zucker und Pflanzenöl würzen.

Routenführung

Technologische Karte Nr. 46

Produktname: Frischkohlsalat 2 EL

Rezeptnummer: 24

Name der Rezeptsammlung:

Korovka L.S. „Sammlung technischer Standards,

Rezepte für Gerichte und kulinarische Produkte für vorschulische Bildungseinrichtungen“ Perm 2004.

Name der Rohstoffe	Verbrauch von Rohstoffen und Halbfabrikaten
	1 Portion
	Gross, g	Netto, g
Kohl St.
Karotte
Kristallzucker
Pflanzenöl
Ausfahrt:

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Nährstoffe				Bergmann. Substanzen, mg		Vitamine, mg
Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energie Wert, kcal	Ca		IN 1	UM 2
0,510	2,580	2,916	36,193	17,010	0,237	0,013

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Weißkohlsalat

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Weißkohlsalat, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygieneepidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.). )

3. REZEPT

Name	Lesezeichennorm pro		Lesezeichenrate pro 50
	1 Portion, g, ml		Portionen, kg, l
rohes Material
	brutto	Netz	brutto	Netz
Kohl	80	52	3,0	2,4
Weißkohl
Karotte	10	7,5	0,5	0,375
Öl	4	4	0,20	0,20
Gemüse
Zucker	2	2	0,1	0,1
Ausfahrt		60

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Der Kohl wird in dünne Streifen (1,5*1,5 mm) geraspelt, die Karotten gerieben oder in dünne Streifen (2*15 mm) gehackt, in eine Emaillepfanne gegeben, Salz hinzugefügt und mit einem Holzstößel verrieben, bis der Saft austritt .

Anschließend mit Zucker und Pflanzenöl würzen, gut vermischen und servieren.

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Das Schneiden von Gemüse ist sauber und konserviert.

Die Farbe des Gemüses hat sich nicht verändert.

Das Aroma und der Geschmack sind süß-sauer, charakteristisch für die im Salat enthaltenen Produkte, mäßig salzig.

Vorlauftemperatur 15 o C.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Chemische Zusammensetzung dieses Gerichts

Mineralstoffe,

Nährstoffe Vitamine, mg mg

Proteine, g	Fette,	Kohlenhydrate,	Energiewert,	Ca	Fe	IN 1	UM 2	MIT
	G	G	kcal
1,9	5,1	5,9	62,8	27,6	0,48	0,024	0,06	9,54

Technologischer Ingenieur.

Ein Salat aus frischem Kohl hat einen wirklich wohltuenden Geschmack, der nicht nur unseren Körper mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen bereichern kann, sondern auch besonders von den wählerischsten Feinschmeckern geschätzt wird, die den Wert von Geschmack und Qualität verstehen. Daher lohnt es sich, einige der köstlichsten Rezepte für frischen Kohlsalat in Ihr Kochbuch zu Hause aufzunehmen.

Salat mit frischem Kohl ist seit jeher ein Erfolg. Es scheint, als würde man dort einen Kohlkopf in dünne Streifen schneiden, salzen, mit Essig würzen, salzen, pfeffern, Zwiebeln hinzufügen und fertig. Aber nein! Nicht alles ist so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint.

Erstens ist Kohl ein Lagerhaus für Vitamine. Und wenn sie erfolgreich mit anderen gesunden Vitaminen und Mineralstoffen kombiniert werden, kann das Ergebnis ein komplettes Frühstück oder Abendessen sein, und für diejenigen, die sorgfältig auf ihre Figur achten, kann Kohlsalat sogar das Mittagessen ersetzen. Besonders heute, wo es mehrere Kohlsorten gibt.

Zur Zubereitung des Salats können Sie erfolgreich Weiß-, Rot-, China- und Rosenkohl, Brokkoli, Kohlrabi und Wirsing, Purpur und Blumenkohl verwenden.

Der geniale Kochspezialist, der berühmte Chefkoch des französischen Restaurants Feran Adria, argumentierte, dass der Geschmack immer von Temperatur, Farbe und Luftfeuchtigkeit abhängt.

Mit den einfachsten und zugänglichsten Zutaten verstand er es, die Restaurantbesucher nicht nur schmackhaft und originell zu verköstigen, sondern sie auch mit seiner Kochkunst zu überraschen. Der brillante kulinarische Spezialist behandelte jedes der Produkte mit dem Wert, „den uns Gott selbst geschenkt hat“ und schuf wahrhaft magische Elixiere.

Seine Aussagen gelten auch für Krautsalat, der sich nicht nur lecker zubereiten, sondern auch originell präsentieren lässt.

Um einen köstlichen Salat aus frischem Kohl zuzubereiten, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich, aber die Fähigkeit, Lebensmittel richtig zu kombinieren, wird für jeden von Nutzen sein. Nein nein! Das ist keine Wissenschaft! Dies ist nur ein Geschmacksspiel, das berücksichtigt werden muss. Das Wichtigste bei der Salatzubereitung ist der richtige Schnitt. Es bleibt nur noch, alle Zutaten richtig in eine schöne Salatschüssel zu geben, diese originell zu dekorieren und richtig zu servieren.

Die Zutaten für frischen Kohlsalat können Sie ganz nach Ihren Vorstellungen und Geschmacksvorlieben auswählen, sodass Sie Ihre Gäste mit einem unvergesslichen Geschmack und einer schönen Ästhetik überraschen können.

So bereiten Sie frischen Kohlsalat zu – 6 Sorten

Der zarte Geschmack eines Salats aus frischem Gemüse sorgt immer für Frühlingsstimmung. Es ist ideal als Frühstück oder Abendessen für alle, denen ihre Figur wirklich am Herzen liegt.

Zutaten:

• frischer Weißkohl - 0,5 Köpfe,
• Dosenkohl - 0,5 Dosen,
• frische Gurken - 2 Stk.
• Dillgrün - nach Geschmack,
• Sauerrahm oder Mayonnaise - nach Geschmack,
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Kochtechnik:

Bereiten wir eine schöne breite Salatschüssel vor, in die wir das fertige Gericht legen.

1. Den Weißkohl fein hacken. Spülen Sie die Gurken unter fließendem kaltem Wasser ab, schneiden Sie sie in zwei Hälften und dann in dünne Scheiben.
2. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel und fügen Sie Dosenmais hinzu.
3. Das Grün fein hacken.
4. Sauerrahm oder Mayonnaise, Salz und Pfeffer zum Salat geben.
5. Umrühren und 15-20 Minuten ruhen lassen.
6. Nochmals mischen, abschmecken und servieren.

„Alles Einfache ist genial“ – genau das sagte der französische Kochspezialist Feran Adria über diesen Salat, der mit seinem Geschmack die Herzen vieler Feinschmecker eroberte.

Kohlsalat „Dream“

Der Name des Krautsalats ist Programm. Von einem solchen Geschmack kann man tatsächlich nur träumen. Die richtige Kombination der Zutaten unterstreicht die wunderbare Soße, die jede Hausfrau mit besonderer Liebe und Zärtlichkeit zubereiten wird. Träumen wir nicht zu lange, sondern beginnen wir mit der Salatzubereitung.

Zutaten:

• Weißkohl - 700 Gramm,
• Frühlingszwiebelfedern - 100 Gramm,
• Frische Gurken - 300 Gramm,
• Rettich - 100 Gramm,
• Karotten - 2 Stk.
• Apfel - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen.

Für die Soße:

• saure Sahne - 100 Gramm,
• Mayonnaise - 100 Gramm,
• Zitronensaft - ½ Stk.
• Kristallzucker - 3 TL.
• Salz - 2 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Kochtechnik:

1. Den vorbereiteten Weißkohl in dünne Streifen schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und mit geriebenem Kohl vermengen.
3. Die Gurken unter kaltem Wasser waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in halbe Kreise schneiden.
4. Die gewaschenen Radieschen schneiden wir ebenfalls in Halbkreise und vermischen alle Zutaten in einer Schüssel.
5. Fügen Sie die Karotten hinzu, nachdem Sie sie zuvor in dünne Streifen geschnitten haben.
6. Wir hacken auch die sauren Äpfel und 2 Knoblauchzehen in dünne Streifen.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Soße:

1. Nehmen Sie eine separate Schüssel und vermischen Sie darin Sauerrahm und Mayonnaise.
2. Dann den Saft einer halben Zitrone auspressen und zur Sauerrahm-Mayonnaise-Mischung geben.
3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Glatt rühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten des Kohlsalats vermischen. Die Soße dazugeben und vorsichtig vermischen. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder andere Gewürze hinzu. 20 Minuten ruhen lassen, damit alle Zutaten mit der köstlichen Soße gesättigt sind. Auf dem Tisch servieren und den Salat schön auf einer Platte anrichten.

Ein Zweig frischer grüner Dill kann jedem eine frische Stimmung verleihen und ein paar Kugeln Lachskaviar sorgen für einen wahrhaft aristokratischen Look.

Dieses köstliche Krautsalat-Rezept ist perfekt für Liebhaber herzhafter Vorspeisen. Wenn Sie jedoch scharfe Paprika von der Zutatenliste ausschließen, kann ausnahmslos jeder ihren Geschmack genießen.

Zutaten:

• Kohl - ½ Kopf,
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen,
• Gurke - 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Scharfer roter Pfeffer – nach Geschmack
• Zitronensaft – ½ Zitrone,
• Pflanzenöl - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie zunächst alle Zutaten und besprechen Sie diese sorgfältig.
2. Weißkohl in Quadrate schneiden.
3. Die Karotten schälen und in Streifen reiben.
4. Die Gurke in Streifen schneiden.
5. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen und zu den restlichen Zutaten geben.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Nach Belieben rote Paprika darüber streuen. Nach Belieben können Sie etwas Zucker hinzufügen.
7. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
8. Alle Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben und mit heißem Öl übergießen.
9. Vorsichtig mischen und den Garten 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
10. Den Salat servieren und nach Geschmack mit frischen Kräutern garnieren.

Wenn Sie Pflanzenöl für Salat erhitzen, bringen Sie es nicht zum Kochen. Das Öl sollte heiß, aber nicht kochend sein!

Rosenkohl ist ein Vorrat an lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Im Garten angebauter Rosenkohl gilt als der köstlichste und nahrhafteste.

Zutaten:

• Rosenkohl - 400 Gramm,
• Sonnenblumenöl - 2 EL.
• Leinsamenöl – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack
• Saft von ½ Zitrone.

Kochtechnik:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung des Rosenkohls. Wenn Sie es in Ihrem Garten angebaut haben, versuchen Sie, junge Früchte mit zarten Blättern für den Salat zu verwenden. Wenn der Kohl gekauft ist, müssen Sie ihn zuerst auftauen.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie etwas Salz hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Kohl je nach Reifegrad der Früchte 4-10 Minuten garen.
3. Nehmen Sie den Kohl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und achten Sie darauf, dass das gesamte Wasser abläuft. Das Ergebnis sollten zart gekochte Blätter sein.
4. Bereiten Sie die Soße in einer separaten Schüssel zu. Nehmen Sie Sonnenblumen- und Leinöl und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Aufmerksamkeit! Übertreiben Sie es nicht mit der Saftmenge, um den Hauptgeschmack des Salats nicht zu zerstören!
5. Getrockneten Dill, Sellerie und Zwiebeln in die Soße geben. Gut mischen.
6. Sobald alle Aromen des Dressings ausgewogen sind, über den Kohl gießen.

Rosenkohlsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu einem zweiten Gang.

Der nach diesem Rezept zubereitete Rosenkohlsalat passt hervorragend zu Hähnchen- und Schweinefleisch, Kartoffelpüree und Reis.

Blumenkohl ist ein Vitaminspeicher. Wenn Sie einen Salat nach diesem Rezept zubereiten, können Sie seinen Geschmack zu jeder Tageszeit genießen. Obwohl der Salat reich an Vitaminen ist, ist er kalorienarm.

Zutaten:

• Blumenkohl - 1 Kopf,
• Tomaten - 2-3 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Speck - 2 Scheiben,
• Knoblauch - 2 Zehen,
• Hartkäse - 50 Gramm,
• Nüsse - eine Handvoll,
• Zitronensaft - ½ Frucht,
• Mayonnaise - nach Geschmack,
• Grüns - nach Geschmack

Salatzubereitungstechnik:

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und 15–20 Minuten in Wasser einweichen. Zum gründlichen Abtropfen auf ein Papiertuch legen.
2. Den Kohl fein hacken. Mit dem Saft einer halben Zitrone bestreuen.
3. Wir reinigen die Paprika von den Kernen und hacken sie ebenfalls fein.
4. Die Tomaten waschen, halbieren und in Würfel schneiden.
5. Den holländischen Käse in kleine Streifen schneiden.
6. Den Schinken und die geräucherte Wurst mit einem Küchenmesser hacken.
7. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und den Knoblauch hineinpressen.
8. Nach Belieben Pinienkerne hinzufügen.
9. Den Salat mit Mayonnaise oder fettarmem Joghurt würzen. Umrühren, mit Salz würzen und mit Kräutern garnieren.
10. Frisch servieren.

Je feiner alle Zutaten für den Salat gehackt werden, desto schmackhafter wird das Endprodukt.

Kohlsalat – „Taste of Italy“

Das Highlight des „Taste of Italy“-Salats sind die dunklen Rebsorten. Ihm ist es zu verdanken, dass der Salat wirklich zart wird und dennoch wunderbar mit der Farbe auf dem Teller spielt und Appetit macht.

Zutaten:

• Weißkohl - ½ Kopf,
• Trauben (dunkle Sorten) - 200 Gramm,
• Knoblauch - 1 Zehe,
• Holländischer Käse - 100 Gramm
• Tomaten - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Zucchini - 1 Stk.
• Balsamico Essig
• Salz - nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Den Kohlkopf halbieren.
2. Die Blätter fein hacken und in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen, vorsichtig mit einer Gabel vermischen und einige Minuten ruhen lassen.

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