Senf zu Hause herstellen. Französische Senfsauce

Die Herstellung von hausgemachtem Senf nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch, da er laut Kochtechnologie für eine bessere Qualität gut fermentieren muss. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur ab, bei der sich der Senf befindet. Erst danach werden alle weiteren Geschmacks- und Aromazutaten hinzugefügt, je nachdem, welche Senfsorte Sie zubereiten möchten.

Vielleicht wird es eine klassische Variante dieser Soße sein, süß, süß-sauer oder salziger Senf. Basierend auf dem klassischen Rezept können Sie viele verschiedene Sorten zubereiten. Fügen Sie sogar reife Fruchtstücke, Honig oder Melasse hinzu. Solche Saucen regen den Appetit an und verleihen Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Neben all den Vorteilen hat selbstgemachter Senf aber auch einen Nachteil: Er ist maximal eine Woche haltbar. Nach dieser Zeit verändert sich der Geschmack und Geruch der Soße zum Schlechteren. Daher empfiehlt es sich nicht, zu viel davon zuzubereiten; besser ist es, den Senf in kleinen Portionen nach Bedarf zuzubereiten.

Klassisches Rezept

Selbst gemachter Senf aus Pulver wird großartig, wenn Sie alle Zubereitungsschritte befolgen. Lass uns anfangen! Sie müssen ein gewaschenes und sterilisiertes 300-ml-Glas nehmen und Senfpulver hineingießen.

Gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser in das Glas und rühren Sie um. Die Konsistenz des Werkstücks sollte gleichmäßig und ohne Klumpen sein. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Deckel.

Stellen Sie die Senfzubereitung an einen warmen Ort. Wickeln Sie das Glas am besten in mehrere Lagen dickes Papier und wickeln Sie es in ein warmes Handtuch oder eine kleine Decke. Über Nacht oder über Nacht an einem warmen Ort gären lassen. Wenn die Lufttemperatur nicht ausreicht, verlängert sich die Fermentationszeit.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie das Gefäß herausnehmen und das auf der Oberfläche des Werkstücks entstandene Wasser vorsichtig abtropfen lassen.

Anschließend Salz (ohne Jod), Zucker und Sonnenblumenöl in das Glas geben. Gründlich vermischen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nach einiger Zeit ist der Senf fertig.

Aus Pulver würzigen russischen Senf herstellen

Zutaten:

260 g Senfpulver;
60 g Kristallzucker;
50 ml Apfelessig;
10 g grobes Salz;
75 g Sonnenblumenöl;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
100 ml warmes abgekochtes Wasser.

Kalorien pro 100 g: Proteine – 17,0 g; Fette – 18,8 g; Kohlenhydrate – 26,5 g; 342,2 kcal.

Gießen Sie das Pulver in ein Glasgefäß und fügen Sie Wasser hinzu. Vorsichtig mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Schließen Sie den Deckel, wickeln Sie ihn in Wärme und legen Sie ihn in die Nähe der Batterie. Der Fermentationsprozess von Senf dauert je nach Temperatur 12 bis 24 Stunden. Wenn Sie das Senfglas an einem ausreichend warmen Ort aufbewahren, ist es schneller fertig.

Wenn Flüssigkeit auf der Oberfläche der Soße erscheint, diese abgießen. Zucker, Salz, Öl, Apfelessig und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Senf hinzufügen.

Rühren Sie die Soße um, bis Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind. Für eine bis anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter saurer Senf mit Salzlake

Zutaten:

150 g Senfpulver;
25 ml Apfelessig;
300 ml Salzlake.

Kochzeit – von 12 bis 24 Stunden.

Kalorien pro 100 g: Proteine – 11,6 g; Fette – 3,5 g; Kohlenhydrate – 10,8 g; 126,5 kcal.

Die Salzlösung durch ein feines Sieb abseihen; Sie können auch zwei Lagen Gaze verwenden, um die Flüssigkeit sauberer zu halten. Jede Salzlake ist geeignet: Gurke, Tomate oder Salzkohl.

Das Pulver kann durch ein Sieb gesiebt werden.

Senfpulver in ein sauberes, sterilisiertes Glasgefäß mit einem Volumen von 0,5 Litern füllen.

Die Salzlake zum Kochen bringen und in ein Glas füllen. Schnell umrühren und mit einem Deckel abdecken. Sie müssen vorsichtig sein, da die flüchtigen Dämpfe einer so heißen Mischung sehr ätzend sind und Krankheiten verursachen können. Es ist besser, sie nicht einzuatmen und die Augen zu schützen.

Wickeln Sie das Glas in dickes Papier und wickeln Sie es in ein Handtuch. An einem warmen Ort auf natürliche Weise abkühlen lassen. Dann das Wasser abgießen und Essig hinzufügen. Mischen. Die Konsistenz des fertigen Senfs sollte etwas fester sein als im Laden gekaufter Senf.

Dieser Senf hat einen weichen, würzigen Geschmack mit Säure.

Hausgemachtes Rezept für süßen Senf

Zutaten:

200 g Senfpulver;
2 mittelgroße Äpfel;
10 g normales grobes Salz;
60 ml Apfelessig;
125 g Blütenhonig;
100 ml Wasser;
eine Prise Zimtpulver;
eine Prise Muskatnuss.

Kochzeit – von 12 bis 24 Stunden.

Kalorien pro 100 g: Proteine – 13,0 g; Fette – 3,9 g; Kohlenhydrate – 26,3 g; 190,6 kcal.

Senfpulver durch ein feines Sieb sieben.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Gießen Sie das Pulver in ein Glas oder einen anderen Emaille- oder Glasbehälter und übergießen Sie es mit kochendem Wasser.

Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es an einem warmen Ort auf natürliche Weise abkühlen. Irgendwo im obersten Regal der Küche ist es besser, oben ist es immer wärmer.

Die Zubereitung der Soße ist also abgekühlt, es sind ca. 11-12 Stunden vergangen.

Bereiten Sie die Äpfel vor. Waschen, schälen, entkernen und in große Stücke schneiden. Legen Sie die Stücke in Folie und verschließen Sie die Oberseite. Im Ofen bei einer Standardtemperatur von 220 °C etwa 20–25 Minuten backen lassen. Die Backzeit hängt von der Größe der Apfelstücke ab.

Danach die Folie entfernen und auffalten. Mahlen Sie die Bratäpfel zu Püree, Sie können sie einfach durch ein Metallsieb reiben.

Jetzt müssen Sie das Glas öffnen und die überschüssige Flüssigkeit entfernen, die sich auf der Oberfläche der Sauce befindet.

Blütenhonig, Essig, Zimt, Muskatnuss und Salz in das Glas mit der Soßenzubereitung geben. Fügen Sie der Sauce auch Apfelmus hinzu. Die Soße gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nach einer halben Stunde ist der Senf fertig.

Lesen Sie unseren Artikel. Sie werden keine Körner mehr aussuchen, aus Angst, dass Ihnen der Saft ins Auge spritzt)))

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Wie man französischen Senf macht

Zutaten:

250 g Senfpulver;
50 g Kristallzucker;
10 g grobes Salz;
100 g Schalotten;
100 ml Wasser;
80 ml Weinessig;
80 ml Sonnenblumenöl;
eine Prise gemahlener Zimt;
ein trockener Nelkenblütenstand.

Kochzeit – von 12 Stunden bis 24 Stunden.

Kalorien pro 100 g: Proteine – 13,2 g; Fette – 14,9 g; Kohlenhydrate – 21,2 g; 270,3 kcal.

Senfpulver durch ein feines Sieb sieben und in ein Glasgefäß füllen.

Wasser zum Kochen bringen und das Pulver hineingießen.

Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es 11–12 Stunden lang an einen warmen Ort.

Entfernen Sie jegliches Wasser, das auf der Oberfläche erscheint.

Mahlen Sie die Nelken in einem Mörser zu einem Pulver.

Hals und Boden der Schalotte abschneiden. Trockene Schuppen entfernen und in kaltem Wasser waschen. Dann die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis sie eine transparente goldene Farbe hat. Es ist sehr wichtig, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Anschließend die Zwiebel durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer pürieren.

Den Senffond mit weiteren Rezeptzutaten vermischen. Zwiebel zusammen mit Butter, Zucker, Salz, Zimt, Nelken und Essig hinzufügen.

Die Soße gut verrühren.

Mayonnaisesauce mit hausgemachtem Senf

Zutaten:

zwei rohe Hühnereier;
1 Teelöffel. hausgemachter Senf ohne Zusatzstoffe;
1 Teelöffel. Sahara;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
½ TL. Salz;
200 ml Sonnenblumenöl;
1 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft.

Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne die Zeit für die Zubereitung von hausgemachtem Senf).

Kalorien pro 100 g: Proteine – 0,05 g; Fette – 58,3 g; Kohlenhydrate – 3,0 g; 537,5 kcal.

Legen Sie alle notwendigen Produkte auf den Tisch. Waschen Sie die Eier in warmem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

Das Eigelb in die Mixschüssel geben und schlagen. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, etwas Butter, Senf, Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer in die Schüssel geben. Wenn die Konsistenz der Soße homogen ist, Sonnenblumenöl portionsweise hinzufügen und verquirlen. Nach und nach werden Sie feststellen, dass die Konsistenz der Soße dicker wird. Ganz am Ende des Schlagvorgangs Zitronensaft hinzufügen.

Das zur Zubereitung der Soße verwendete Senfpulver muss von guter Qualität sein.

Je höher die Temperatur des Wassers oder der Salzlake ist, mit der das Trockenpulver aufgegossen wird, desto weicher wird die Soße. Wenn Sie Senfpulver mit lauwarmem Wasser aufgießen, wird die fertige Sauce würzig und leicht bitter.

Um Senf einen besonderen Geschmack und aromatische Eigenschaften zu verleihen, können Sie ihm verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen. Sie können zum Beispiel Zimt, Ingwer oder Muskatnuss nehmen.

Zubereiteter Senf sollte in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 4–5 °C gelagert werden, vorzugsweise auf der obersten Schiene im Kühlschrank.

Wenn Sie der fertigen Sauce frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, bleibt der Senf länger haltbar und sein Geschmack verbessert sich deutlich.

So machen Sie den köstlichsten Senf

Schauen Sie sich zunächst an, wie Sie Senf aus Trockenpulver zubereiten. Nachfolgend finden Sie Rezepte für Senf aus anderen Produkten.

Die Frage, wie man Senf aus Trockenpulver herstellt, wird mir so oft gestellt, dass ich beschlossen habe, über dieses Rezept separat zu schreiben. Natürlich gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Fertigsenf im Handel, aber selbstgemachter Senf aus Trockenpulver kann unter Berücksichtigung aller Vorlieben und Geschmäcker, inklusive eventueller Zusatzstoffe (Nüsse, Kastanien, Gewürze), hergestellt werden.

Tatsächlich schien es mir, dass auf jeder Tüte trockenem Senf eine Anleitung für die Zubereitung lag. In der Praxis stellte sich jedoch heraus, dass dies nicht ganz der Fall war. Nun, lasst uns diese Lücke füllen.

Ich möchte Sie nur warnen, dass es besser ist, Senf aus Trockenpulver am Tag vor der beabsichtigten Verwendung zuzubereiten.

Nehmen Sie trockenes Senfpulver. Es sollte klein sein, ohne Verunreinigungen und Schalenpartikel. Für alle Fälle können Sie es durch ein kleines Sieb sieben. Für den Heimgebrauch ist es besser, etwas Senf zuzubereiten; Frisch gebrüht ist es würziger und aromatischer. Mit der Zeit werden all diese Eigenschaften verschwinden. Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Pulver (25–30 g).

Gießen Sie es mit 1 Esslöffel kochendem Wasser. Gut vermahlen, bis ein dicker „Teig“ entsteht, und einen weiteren Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Damit kein einziger Klumpen zurückbleibt, nutzen wir eine zweistufige Flüssigkeitseinbringung. Kochendes Wasser beseitigt die übermäßige Bitterkeit von trockenem Senf (aufgrund der Freisetzung ätherischer Öle). 10 – 15 Minuten einwirken lassen, damit die ätherischen Öle in ausreichender Menge aus dem Senf freigesetzt werden.

Jetzt können Sie dem Senf einen Teelöffel Zucker und Pflanzenöl hinzufügen, Salz (einen halben Teelöffel).

Zum Schluss fügen Sie 9 % Essig hinzu oder ersetzen ihn durch Zitronensaft. Säure wird benötigt, um die Freisetzung ätherischer Öle zu stoppen. Nehmen wir auch 1 Teelöffel Essig.

Alles noch einmal gut einreiben.

Die angegebenen Mengenverhältnisse der Zutaten sind Richtwerte, Sie können diese nach Ihrem Geschmack ändern, z. B. mehr Zitronensaft oder Zucker oder Salz nehmen. Sie können dem Senf auch Honig, Gewürze und sogar Bier hinzufügen.

Nun muss der Senf in einen Glasbehälter umgefüllt und fest verschlossen werden.

Wenn Sie denken, dass der Senf zu dünn ist, machen Sie sich keine Sorgen, er wird dicker und am nächsten Tag ist er genau richtig, Sie können ihn servieren

Wie macht man den köstlichsten Senf? Rezepte Wir alle wissen, dass ein Produkt wie Senf unter normalen Menschen so verbreitet ist. Als Gewürz werden ausschließlich die Samen verwendet. Sie werden zu Pulver gemahlen und beim Kochen werden weitere Gewürze hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken und den Tafelsenf zu bereichern.

In unserem Land werden zwei Arten von Senf angebaut: Sarepta oder russischer Senf, weißer oder englischer Senf. Sarepta-Senf wird zur Herstellung von gewöhnlichem Tafelsenf und Senfpulver verwendet. Daraus lassen sich verschiedene Varianten von Tafelsenf herstellen. Möchten Sie versuchen, den köstlichsten Senf zuzubereiten, der alle überraschen wird? In diesem Artikel werden einige interessante Rezepte vorgestellt.

Würziger Senf

Senfpulver – 100 g, Puderzucker – 2 Esslöffel, Essig – 4 Esslöffel, Zimt – 1/2 Teelöffel, Nelken 1 – Teelöffel, Muskatnuss – 1/4 Teelöffel, Salz – 1/2 Teelöffel.
Das Senfpulver zu Pulver mahlen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-24 Stunden ziehen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen, Salz, Puderzucker, Pflanzenöl, Essig, Nelken, Zimt und Muskatnuss zur Senfmischung geben.

Alles auf die gewünschte Konsistenz verrühren, weitere 3 Stunden ziehen lassen, danach ist der Senf fertig.

Apfelsenf

Senf – 3 Esslöffel, Apfelmus – 4 Esslöffel, Kristallzucker – 3 Esslöffel, Essig, Salz – 1-2 Teelöffel.

Die Äpfel backen und heiß durch ein Sieb reiben. Das resultierende Püree mit Senf und Zucker vermischen und alles vermischen. Essig verdünnen, mit Nelken, Anis, Basilikum kochen, salzen. Nach 3 Tagen ist der Senf fertig.

Birnensenf

Um Birnensenf zuzubereiten, schälen Sie 20 reife Birnen, kochen Sie sie in wenig Wasser weich, geben Sie sie auf ein Sieb und reiben Sie die Birnen durch ein Sieb, wenn das gesamte Wasser abgelaufen ist. Zukünftig ähnelt die Technologie zur Herstellung dieses Senfs der von Apfelsenf.

Zur Herstellung von Senföl wird weißer Senf angebaut. Sein Geschmack ist schärfer und rauer, daher ist der daraus zubereitete Tafelsenf von geringerer Qualität als der aus Sarepta.

Senfgewürz

Tafelsenf – 50 g, Sonnenblumenöl – 300 g, Essig – 650 g, Kristallzucker – 50 g, gemahlener Pfeffer – 1 g, Eier – 3 Stück. Tafelsenf, Eigelb, Zucker und Salz vermahlen. Dann unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl einfüllen und schlagen, dann mit Essig verdünnen und abseihen.

Senf wird als Würz- und Aromastoff für verschiedene Fleischgerichte verwendet, insbesondere für fettes Fleisch, geliertes Fleisch, Würstchen, aber auch als Zutat in Dressings, Soßen und, nicht weniger wichtig, als Emulgator bei der Wärmebehandlung, um den Saft darin zu konservieren sie und aromatisieren sie gleichzeitig. Wir empfehlen Hausfrauen, Salatdressings auf den Tisch zu servieren.

Wenn Sie diese Informationen in die Praxis umsetzen, werden Sie zweifellos den besten Senf zubereiten, den Sie je probiert haben.

Selbst gemachter Senf ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten und Suppen. Aufs Brot und in die heiße Suppe streichen! Wow! Atemberaubend! Senf verleiht Öl als Salatdressing einen pikanten Geschmack. Er passt ideal zu und

Mittlerweile gibt es im Handel viele Sorten Fertigsenf mit verschiedenen Zusatzstoffen – für jeden Geschmack, der aber neben Geschmackszusätzen auch jede Menge Konservierungsstoffe und Stabilisatoren enthält.

Warum ist das alles da? Es ist viel gesünder, Senfpulver zu Hause herzustellen. Der Geschmack ist ausgezeichnet, die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und es sind keinerlei schädliche Zusatzstoffe enthalten!

Außerdem bereitet man zu Hause genau so viel Senf zu, wie man braucht, und gekaufte Gläser und Tuben aus dem Laden habe ich oft halbvoll weggeworfen. Manche mögen sehr scharfen Senf – so dass er einem den Atem raubt und einem die Tränen in die Augen treibt, während andere einen weichen, pikanten Senf mögen, das alles kann man selbst anpassen, indem man Senf aus Pulver zubereitet.

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Senf aus Pulver mit Foto:

Also, ein paar Rezepte für köstlichen hausgemachten Senf:

Produkte:

3 Tisch. Löffel Senfpulver
12 Tisch. Löffel Wasser
0,5 TL. Löffel Zucker
0,25 TL. Löffel Salz
1 – 1,5 TL. Löffel Pflanzenöl
Essig (optional)

Zur Zubereitung nehmen Sie Senfpulver und geben warmes, abgekochtes Wasser im Verhältnis 1:4 hinzu. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie lauwarmes Wasser hinzu, und wenn Sie milden Senf mögen, fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

10 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Nach dieser Zeit muss überschüssiges Wasser sorgfältig abgelassen werden:

Zucker und Salz zur Senfmischung hinzufügen:

Pflanzenfett:

Und optional Essig. Ich habe keinen Essig hinzugefügt, es ist ziemlich scharf und lecker geworden. Aus dieser Produktmenge wird ein Hundert-Gramm-Glas würziger Senf gewonnen.

Hier sind einige weitere hausgemachte Senfrezepte. Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack.

Hausgemachter „russischer“ Senf:

Produkte:

100 g Senfpulver
0,5 Gläser Wasser
0,5 Tassen 3 % Essig
1-2 Tisch. Löffel wachsen. Öle
1 Tisch. Löffel Zucker
1 Teelöffel Salz
Lorbeerblatt, Zimt, Nelken nach Geschmack

Vorbereitung:

Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt in heißes Wasser geben, 5-7 Minuten kochen lassen, abseihen und unter gründlichem Rühren in Senfpulver gießen

Pflanzenöl und Essig hinzufügen und gut vermischen.

In ein Glas geben und einen Tag ruhen lassen. Einen Tag später ist der Senf fertig. Tiefgekühlt lagern.

Senfpulver mit Gurkenlake – schnell und einfach

Dieses Rezept für die Herstellung von Senf zu Hause ist vielleicht das einfachste. Schließlich enthält Gurkenlake alle notwendigen Bestandteile: Gewürze, Essig, Zucker und Salz. Der Geschmack des fertigen Senfs hängt sicherlich von der Qualität und Frische des Senfpulvers und dem Geschmack der Gurkengurke ab.

Produkte:

200-250 ml Gurkengurke
6 Esslöffel Senfpulver
1 Esslöffel Pflanzenöl

Vorbereitung:

Erhitzen Sie die Gurkenlake, bis sie heiß ist.
Senf in ein Glas füllen und mit heißer Salzlake auffüllen
Den Senf gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, bis eine glatte Masse entsteht.
Für 6-7 Stunden an einen dunklen, warmen Ort stellen, damit der Senf reifen kann (bei geschlossenem Deckel)
Pflanzenöl hinzufügen und alles gut vermischen
Köstlicher hausgemachter Senf ist fertig. Dieses kräftige Gericht ist einfach perfekt für geliertes Fleisch.

Hausgemachter Senf mit Kohllake

Hausgemachter würziger Senf in Kohllake für Fleisch, Sülze und leckere Suppen.

Produkte:

1 Tasse Senfpulver
1 Tasse Kohllake
0,5 Teelöffel 3% Essig
1 Tisch. Löffel Pflanzenöl
Schwarzer, roter Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack

Vorbereitung:

Gießen Sie das Pulver in einen tiefen Teller und gießen Sie nach und nach die Salzlösung hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dicke saure Sahne).

Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

Geben Sie die vorbereitete Mischung in ein Glas mit dicht schließendem Deckel. Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Für einen angenehmeren Geschmack können Sie Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss hinzufügen. Eine darüber gelegte Zitronenscheibe verhindert, dass der Senf länger austrocknet und behält seinen Geschmack.

Man sollte es nicht in großen Portionen garen, sonst verpufft es und verliert seine Schärfe.

Ein Teelöffel Buchweizenhonig verleiht Senf einen angenehmen Geschmack.

Videorezept für würzigen Senf in Pulverform

Das ist alles für heute! Viel Spaß beim Nachkochen und teile deine Eindrücke in den Kommentaren. Abonnieren Sie neue Rezepte, um immer über die Neuigkeiten der Tasty Food-Website auf dem Laufenden zu bleiben

Liebst du Senf genauso wie ich?

Wenn ja, ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie.

Senf ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein einzigartig gesundes Produkt.

Warum liebten die Alten Senf und welche Eigenschaften hatte er?

Und wegen seiner Eigenschaft, einem Menschen Wärme zu spenden, wegen seiner Eigenschaft, einen Menschen irgendwie von innen aufzuwärmen. Für ihr Feuer, das einen Menschen reinigt und wärmt.

Lange vor der Erfindung der Erkältungsmittel behandelten unsere Vorfahren Senf, ließen darin ihre Füße schweben, verwendeten ihn in Form primitiver Senfpflaster, nahmen Senfkörner bei Magen-Darm-Problemen ein, sogar zur Verbesserung des Seh- und Hörvermögens

Senf behandelt eine Vielzahl von Krankheiten und wird in der Kosmetik verwendet, aber darüber werde ich später sprechen.

Der Laden verkauft mittlerweile verschiedene Senfsorten, aber selbstgemachter Senf ist natürlich der leckerste.

In der Zwischenzeit die besten Rezepte für den leckersten Senf

SENF (1)

500 g schwarzes Senfkornmehl, 100 g Weizenmehl, 12 g gemahlener Piment, 2 g gemahlene Nelken, 5 g gemahlener Ingwer, 100 g Zucker, 100 g Speisesalz.

Alle Zutaten mit Weinessig auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Flüssigkeit nach und nach hinzufügen. Das Rezept schlägt vor, dass Sie die Zutaten proportional reduzieren müssen, wenn Sie eine kleinere Menge Senf zubereiten müssen. Generell können Sie die Proportionen nach eigenem Ermessen verändern.

SENF (2)

>100g Senfpulver, 4 EL. Löffel Essig, 2 EL. Löffel Puderzucker; 1 */2 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Nelken, 1/4 Teelöffel Muskatnuss, */2 Teelöffel Salz.

Senfpulver (2 Tassen) mit kochendem Wasser übergießen. Aufsehen. Einen Tag ruhen lassen. Lassen Sie das abgesetzte Wasser ab, fügen Sie Zucker, Salz, Pflanzenöl, 2-3 % Essig und andere würzige Zusätze hinzu. Gründlich umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nach 2-3 Stunden in einem hermetisch verschlossenen Behälter verzehren.

SENF (3)

>290 g trockenes Senfpulver, 490 g Wasser, 200 g 9 % Essig, 25 g Sonnenblumenfleisch, 45 g Zucker, 35 g Salz.

Das Senfpulver zerdrücken und durch ein sehr feines Sieb sieben. Den gesiebten Raum in eine Schüssel geben, heißes Wasser hinzufügen und mit einem Spatel schnell umrühren, sodass eine dicke Masse ohne Klumpen entsteht. Gießen Sie erneut heißes Wasser über die aufgebrühte Mischung. -10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen. Salz und Zucker zum Senf geben und Pflanzenöl einfüllen. Die vorbereitete Masse gut vermischen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.

Zubereiteter Senf wird für einige Soßen, Dressings und auch als Tischgewürz verwendet.

Senf auf Apfelsoße

>3. Löffel Senfpulver, 4 EL, Löffel Apfelmus, 21/2 EL. Löffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Salz, 3% Essig, Nelken, Anis, Basilikum, Sternanis.

Backen Sie Antonov-Äpfel oder Wildäpfel. Cool. Entfernen Sie die Haut von ihnen. Aus der fleischigen Masse ein Püree herstellen. Püree mit Senfpulver mischen, Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen (bis eine homogene Masse entsteht). Den Senf mit Essig abschmecken, salzen und gründlich vermischen.

Unter einem festen Deckel mehrere Tage stehen lassen. Anschließend kann es als Gewürz und für Dressings verwendet werden.

Saurer Senf (altes Rezept)

3. Löffel gelber Senf, 4 EL. Löffel gekochter und pürierter Sauerampfer, Estragon-Essig, 2 EL. Löffel feiner Zucker, 1 EL. ein Löffel zerdrückte Kapern, 2 Teelöffel Salz.

Senf mit püriertem Sauerampfer mischen: Verdünnen Sie diese Mischung mit starkem Estragon-Essig. Zu einer dicken Masse kneten. Stellen Sie es an einen kühlen Ort. Es behält seine Eigenschaften zwei Monate lang gut. ,

SENF NACH ALTER RUSSISCHER ART

3 EL. Esslöffel Senfpulver, 6 g zerstoßene Nelken, 3 EL. Löffel Zucker, Essig.

Senf in eine Schüssel geben und zerdrückte Nelken und Zucker hinzufügen. Essig zugießen, bis eine flüssige Masse entsteht. Gießen Sie diese Mischung in Gläser mit festem Deckel. Legen Sie sie zunächst in einen Ofen bei niedriger Temperatur. Anschließend bei normaler Zimmertemperatur aufbewahren. Auf diese Weise zubereiteter Senf ist länger als ein Jahr haltbar. Wenn es zu stark eindickt, müssen Sie es mit Essig verdünnen.

RUSSISCHER SENF

70 g Senfmehl, 80 g Pflanzenöl, 100 g Zucker, 15 g Salz, 80 g 6 % aromatischer Essig, 1 g Piment, 0,3 g Peperoni; 0,3 g Lorbeerblatt, 0,3 g Zimt, 0,3 g Nelken, 30 g Wasser.

Senfpulver sieben. Gießen Sie es mit kaltem aromatischem Essig (Verhältnis 1:1) auf. 15 Minuten lang rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zu dieser Masse nach und nach Zucker, Salz, Pflanzenöl und den restlichen aromatischen Essig hinzufügen. Mischen Sie die Mischung 30 Minuten lang gründlich. Lassen Sie die vorbereitete Mischung anschließend 20 Stunden lang in einem offenen Behälter stehen. Nach einiger Zeit in Gläser mit Deckel umfüllen. Zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen.

FRANZÖSISCHER SENF (ALTES REZEPT)

600 g grauer oder gelber Senf, 200 g Zucker, 4 EL. Löffel zerkleinerte und durch ein Sieb gesiebte Roggencracker, 1 Esslöffel Salz, 1/2 Teelöffel zerstoßener Pfeffer, ein kleines Glas Oliven, ein kleines Glas Kapern, 2 holländische Heringe, 4 EL. Löffel Salzlake dieser Heringe, 250 ml Essig.

Alle Zutaten mit Senf vermischen. Gehackten Hering und Kapern/Oliven hinzufügen. Essig einfüllen. Mischen Sie die gesamte Masse gründlich.

Nach einiger Reifung kann Senf als Gewürz verwendet werden.

SENF Nr. 1

Senfpulver, Salz, Zucker, Essig.

Geben Sie eine kleine Menge kochendes Wasser zum Senfpulver. Gut umrühren. Es sollte so viel Wasser vorhanden sein, dass die Konsistenz der Masse ähnlich wie Hüttenkäse ist, also die Masse geformt werden kann.

Auf keinen Fall darf die Mischung flüssig sein. Die Senfmischung in einen tiefen Teller geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, bis es bedeckt ist. 10-15 Stunden einwirken lassen. Dies geschieht, damit schlechte Bitterkeit herauskommt. Nach Ablauf der eingestellten Zeit Wasser hinzufügen. Danach muss der Senf sehr gut gemahlen werden, bis ein charakteristischer Senfgeruch entsteht.

SENF Nr. 2

5. Löffel Senfpulver, 1 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Trockenen Senf mit kochendem Wasser auf die Konsistenz von Brei verdünnen. Zu dieser Masse Zucker, Salz auf einer Messerspitze, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen. Am Morgen ist der Senf fertig.

SENF Nr. 3

100 g trockener Senf, 1/2 Teelöffel Salz, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer (ab 1/4 Teelöffel oder mehr), 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl und etwa 1/4–1/3 Tasse 9 %iger Essig.

Trockenen Senf mit kochendem Wasser übergießen. Umrühren und 4-8 Stunden ruhen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser abgießen, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und Essig hinzufügen; Nach dem Absetzen die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Mischung in den Kühlschrank stellen.

Auf Wunsch können Sie weitere Gewürze hinzufügen: Zimt, Nelken usw.?

SENF Nr. 4

1 Tasse trockener Senf, Kohllake, 1 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Essig, 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Gewürze.

Senfpulver in einen tiefen Tonteller geben. Kohllake in kleinen Portionen hineingießen. Gleichzeitig müssen Sie den Senf umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Bringen Sie diese Mischung auf die Konsistenz dicker Sauerrahm. Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Geheult? Geben Sie die vorbereitete Mischung in ein Glas mit dicht schließendem Deckel. Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Für einen angenehmeren Geschmack können Sie dem Senf Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss hinzufügen. Wenn Sie eine Zitronenscheibe darauf legen, verhindert das, dass der Senf austrocknet und seinen Geschmack länger verliert.

Es ist besser, Senf in kleinen Portionen zuzubereiten. Honigsenf ist gut haltbar und hat einen angenehmen Geschmack. Um es zuzubereiten, fügen Sie einfach 1 Teelöffel Buchweizenhonig zu normalem Senf hinzu. Kohllake kann durch Gurkenlake ersetzt werden.

SENF#5

100 g Senfpulver, 3/4 Tasse Wasser, /s/i. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 90-100 g 9% Essig (vorzugsweise Apfelessig), 1 EL. Löffel Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Zimt.

Wasser auf niedrige Hitze stellen. Zucker, Salz, Zimt, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen lassen und Essig hinzufügen. Die Hälfte der resultierenden Brühe in 100 g Senfpulver gießen. Es ist besser, in Teilen zu gießen, zu mischen und zu mahlen, als alles auf einmal. Mischen. Alle Klumpen zermahlen und abdecken. Etwa einen Tag einwirken lassen. Dann die zweite Hälfte der Brühe hinzufügen. Abdecken und einen weiteren Tag reifen lassen.

SENF Nr. 6

3. Löffel Senfpulver, 4 EL. Löffel Apfelmus, 2 ]/2 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 2 EL. Löffel 3% Essig, gekocht mit Nelken, Anis, Sternanis und Basilikum.

Backen Sie die Äpfel. Püree ohne Schale und Kerngehäuse herstellen. Das Püree mit Senfpulver und Zucker vermischen und 3 Tage ruhen lassen. Senf ist essfertig.

SENF#7

280 g Senfpulver, 100 ml Pflanzenöl, . 1 Glas (200 t) 9 % Essig, 5 EL. Löffel (125 g) Zucker, 175 ml Wasser zum Aufbrühen von Senf, 175 ml Wasser zum Zubereiten der Marinade, 0,1 g Piment, 0,3 g Zimt, 0,3 g Nelken, 0,35 g Peperoni, 1 Lorbeerblatt.

Zubereitung der Marinade: Gewürze in Wasser geben; Kochen. 5-8 Minuten kochen lassen. Danach abkühlen lassen, abseihen und Essig hinzufügen. Den Senf durch ein Sieb sieben und unter Rühren mit kochendem Wasser aufbrühen, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Die entstandene Masse mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 cm abdecken und 10-12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen. Den Senf gut umrühren. Pflanzenöl mehrmals hinzufügen; Kristallzucker, auch die mit Essig vermischte Marinade dazugeben. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen Keramik-, Emaille- oder Glasbehälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Lassen Sie den Senf 24 Stunden lang ruhen. Bewahren Sie den zubereiteten Senf in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel an einem kühlen, dunklen Ort auf.

SENF DÄNISCH

2 EL. Löffel trockener Senf (Pulver), 11/2 EL. Löffel Kristallzucker, Apfelessig, Sahne (oder saure Sahne als Ersatz).

Senf und Zucker vermischen. Fügen Sie so viel Essig hinzu, dass eine Masse entsteht, die die Konsistenz von dicker Sauerrahm oder Brei hat.

Mahlen Sie die resultierende Masse gründlich, bis sie glatt ist. 15 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, damit der Senf gut reifen kann. Dann nach Belieben Schlagsahne hinzufügen und gleichmäßig unter den Senf heben. In diesem Fall müssen Sie ständig umrühren.

Eine einfachere Möglichkeit: Die Senfmasse mit Sauerrahm (nach Geschmack) vermischen.

SENFSAUCE – REZEPT Nr. 1

2 EL. Löffel Margarine, 2 EL. Löffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, 1-2 EL. Löffel Senf, 1 Eigelb, Zitronensaft, Salz, Zucker, 1 EL. Löffel Sauerrahm, Kräuter.

Das Mehl in kochender Margarine unter Rühren goldbraun erhitzen. Unter ständigem Rühren Brühe, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen. Zitronensaft und Senf hinzufügen, mit Eigelb und Sauerrahm vermischen. Danach die Soße nicht mehr kochen, sonst bekommt sie durch den Senf eine unangenehme Bitterkeit und das Eigelb gerinnt. Die fertige Soße mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

SENFSAUCE – REZEPT Nr. 2

7 EL. Löffel trockener Senf, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Zucker, Gewürze.

Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser über trockenen Senf. Salz, Zucker, Gewürze, Pflanzenöl, fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.

Diese Soße passt am besten zu Gemüsesalaten.

Es gibt nichts Leckereres als ein gewürztes Gericht aromatische Würze, wie zum Beispiel selbstgemachter Senf.

Und wenn Ihnen das unglaublich schwer vorkommt, werden wir Sie enttäuschen: Es ist viel schwieriger, hochwertiges Senfpulver zu kaufen, aus dem wir unser Gewürz herstellen.

Das ganze Problem besteht darin, dass Sie ein Rezept für die Herstellung von Senf mit Ihren eigenen Händen benötigen reines Pulver. Es sollte leuchtend gelb sein, ohne Einschlüsse oder schwarze Punkte.

Tatsache ist, dass in unserem Land hauptsächlich eine Pulversorte verkauft wird – die Sorte Sarep. Es wird aus braunem Senf hergestellt, der gemahlen schmutziggelb mit schwarzen Sprenkeln erscheint.

Wie macht man selbstgemachten Senf aus Pulver?

Wenn also das Problem mit dem Rohstoffeinkauf erfolgreich gelöst wurde, beginnen wir mit dem Prozess. Sie sollten ihn genießen, zumal der schmackhafte, kräftige Senf im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar ist und keine Konservierungsstoffe enthält!

Rezept für schnelles Senfpulver

Zutaten

Senfpulver - 6 gehäufte Teelöffel
Kristallzucker - 1 Teelöffel
unraffiniertes Sonnenblumenöl (etwas)
Salz (etwas)
kochendes Wasser (experimentell)

Nimm ein Glas(mindestens 200 Gramm) mit Deckel – immer trocken. Geben Sie das Pulver hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gut mischen. Rühren Sie weiter, gießen Sie kochendes Wasser über die Mischung und rühren Sie, bis die Konsistenz unseres köstlichen Senfs (ohne Klumpen) saurer Sahne ähnelt.

Dann sollten unsere Gewürze „reichen“. Es ist notwendig, es an einem warmen Ort, auf einem russischen Herd oder zumindest auf einem Heizkörper, aufzustellen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel. Nach ca. 3-4 Stunden kann der Senf als aufgegossen betrachtet werden. Dann müssen Sie dort Öl hinzufügen. Das sind ungefähr 1\3-1\4 Teelöffel. Dann behält das Produkt seine Kraft und Schärfe und verblasst nicht. Manche Menschen verzichten jedoch auf die Zugabe von Öl und sind auch mit dem Ergebnis zufrieden.

Wenn das Gewürz abgekühlt ist – verzehrt werden kann. So können Sie Senf aus Pulver brauen. Es ist schnell und einfach.

Rezept für Salzlake-Senf

Nicht weniger berühmt ist das Gewürzrezept mit Gurkenlake. Sie können es durch Tomaten, Kohl und vorgekochte Salzlake ersetzen.

Zutaten:

Gurke – pass auf, wie du gehst
Senfpulver - ein halbes Glas
Zucker - etwa ein halber Teelöffel
Pflanzenöl - etwas weniger als ein Teelöffel

Die Sole sollte warm sein. Gießen Sie das mit Zucker vermischte Pulver in eine Schüssel und rühren Sie gründlich um, vermeiden Sie Klumpenbildung. Wir füllen die Mischung in ein Glas, verschließen es fest mit einem Deckel und stellen es an einen warmen Ort, zum Beispiel auf einen Heizkörper, damit unser Senf „gebacken“ wird. Nach einigen Stunden kann sich überschüssige Flüssigkeit auf dem Deckel des Glases bilden. Es muss entleert werden. In den Kühlschrank stellen – alles ist fertig!

Und ein bisschen über Schönheit. Wenn Sie dieses Produkt aus irgendeinem Grund nicht essen, ist es für Ihre Schönheit und Gesundheit von Nutzen. Im Internet findet man viele Rezepte für Packungen mit Senf – es ist gut für die Haut (beseitigt Cellulite, macht die Haut glatt und elastisch) und man kann auch Haarmasken mit Senf für schnelles Wachstum herstellen.

Ich hoffe, dass Sie diesen Artikel interessant und hilfreich für Ihre Familie fanden.

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