Speck zu Hause kochen. Wie man leckeren Speck macht

Speck ist ein spezielles Fleischprodukt, Teil eines Schweinekadavers ohne Knochen und Knorpel, von der Seite eines speziell gefütterten Tieres. Fleischschichten im Speck sind mit dünnen Fettschichten durchsetzt. Speck wird verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten: Rührei, Sandwiches, verschiedene Snacks, Salate, Suppen usw.

Sie können fertig gekochten geräucherten Speck kaufen oder zu Hause zubereiten, damit Sie sich auf die Zubereitungsmethoden und die Qualität verlassen können.

Wir werden Ihnen sagen, wie man Speck zu Hause kocht, diese Rezepte, könnte man sagen, sind traditionell für unsere Landbewohner, bewährte Methoden und Technologien.

Eingelegter hausgemachter Speck

roher Schweinefleischspeck mit Haut - etwa 2 kg;
tafelsalz - etwa 500 g;
trocken gemahlene Gewürze (Koriandersamen, Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer usw.);
Knoblauch;
Wacholderbeeren - 10-20 Stk. (wenn du es findest).

Wir benötigen einen stückgroßen Behälter, vorzugsweise mit Deckel (Emaille oder Kunststoff). Schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf in kleinere Stücke, damit sie kompakt in den Behälter passen. Salz mit Gewürzen mischen, zerkleinerte Wacholderbeeren hinzufügen. Streuen Sie den Boden des Behälters und legen Sie die Speckstücke darauf. Bestreuen Sie sie großzügig mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Gehackten Knoblauch dazugeben, den Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es wird noch besser, wenn Sie Bretter mit Unterdrückung setzen. Nach 24 Stunden lassen wir die freigesetzte Flüssigkeit ab. Mit einer Salzmischung schlafen wir wieder ein. Wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal und lassen Sie jedes Mal den hervorstehenden Saft ab. Nach 4 Tagen ist gesalzener hausgemachter Speck fertig.

Gebackenen Speck zu Hause zubereiten

Dieses Rezept ist gut für den Familienurlaub.

roher Schweinespeck mit Haut;
Knoblauch;
trocken gemahlene Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Koriandersamen usw.);
Tisch salz.

Speck in Form von großen Stücken mit einer Mischung aus Salz und trockenen Gewürzen bestreuen, mit Knoblauch füllen und jedes Stück einzeln in Folie packen. Im Backofen bei einer Temperatur von ca. 180-200 °C 40 Minuten backen. Schon während des Kochens breitet sich ein wunderbarer, unvergleichlicher Duft im Haus aus, Ihre Familie wird in Vorfreude auf das Essen freudig inhalieren und Speichel schlucken. Vor dem Schneiden muss gebackener hausgemachter Speck noch mindestens ein wenig abkühlen. Schneiden Sie es in dünne, breite Scheiben und legen Sie es schön auf eine Servierplatte. Mit Grün dekorieren. Wir essen mit Zurückhaltung - fliegt im Moment weg.

Gekochter hausgemachter Speck - Rezept

roher Schweinefleischspeck mit Haut (Brisket, Undercuts, nur Speck);
trockene Gewürze;
Zwiebelschale;
duftendes Grün (Petersilie, Koriander, Dill usw.);
Knoblauch;
Salz.

Speck (oder was auch immer Sie kochen), in große Stücke schneiden, mit Knoblauch füllen und in einer kleinen Menge Wasser mit Zwiebelschale und Salz kochen (Salz sollte 2-3 mal mehr sein als in der Suppe). 40 Minuten kochen. 15 Minuten vor Ende des Vorgangs Gewürze und Kräuter hinzufügen. In der Brühe abkühlen, dann herausnehmen und mindestens 2 Stunden unter Druck setzen.

Hausgemachter marinierter Speck

Speck oder Bruststück mit Haut - nicht mehr als 2 kg;
Zucker - 2 Teelöffel;
Salz - 2 EL. Löffel;
trockene Gewürze (siehe vorherige Rezepte oben);
natürlicher Fruchtessig 3-5% (vorzugsweise leichter Wein) - 3-5 s. Löffel;
Zitronen- und/oder Limettensaft;
Rum, hausgemachter Tafelwein oder Traubenschnaps - 60 ml;
Knoblauch;
duftende frische Kräuter, darunter schwarze Johannisbeerblätter (aber keine Zwiebeln).

Wir füllen Speck in Form von großen Stücken mit Knoblauch, legen ihn kompakt in einen engen Behälter und gießen die aus den restlichen Zutaten zubereitete Marinade ein. Den Behälter abdecken und 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Beim Marinieren drehen wir die Stücke um, wenn der Speck fertig ist, entfernen und unter Druck setzen. Für einen panasiatischen Geschmack können Sie der Marinade etwas Sojasauce hinzufügen. Marinierter hausgemachter Speck ist bereits verzehrfertig, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn jetzt backen (siehe oben) oder mit natürlichem Obstsägemehl räuchern (Räuchern ist im Allgemeinen ein separates Thema).

Speck ist der schuppige Teil des Schweinebauchs. Es ist insofern wertvoll, als es sofort Fleisch- und Fettschichten aufweist. Die Delikatesse wird aus den besten Schweinen der Speckrassen hergestellt. Bei richtiger Mast bekommen die Tiere am Ausgang ein gutes Produkt, das sich viele Menschen so gerne gönnen. Wie kocht man Speck richtig, um einen reichen Geschmack und knusprige Scheiben zu erhalten?

Klassischer Braten

Fleischschichten sollten in einer gut erhitzten Pfanne gebraten werden. Der Erwärmungsgrad sollte nicht stark (mittel) sein. Bei starker Hitze verbrennt der Speck und wird trocken. Und durch langsames Erhitzen können Sie den größten Teil des Fetts schmelzen, der Speck hat einen saftigen und knusprigen Geschmack.

Hier muss weder Gemüse noch Butter hinzugefügt werden, da der Speck im eigenen Saft gebraten wird. Es wird empfohlen, etwa 10 Minuten lang zu braten. Während des Bratens müssen die Schichten mehrmals gewendet werden. Es ist ratsam, eine spezielle Küchenzange zu verwenden, damit Sie das Bruststück bequemer nehmen können und sich nicht die Hände schmutzig machen.

Wenn die Delikatesse einen goldenen Farbton angenommen hat, ist sie fertig. Nach dem Braten muss der Speck auf Papierservietten oder ein Handtuch gelegt werden, um das gesamte Fett abzulassen. Speck ist fertig! Was soll man aus so einem Stück Speck kochen? Es kann zum Frühstück serviert, zu Nudeln, Salaten oder Suppen hinzugefügt werden.

Rezept aus einem renommierten französischen Restaurant

Dieses Röstgeheimnis wird von einem berühmten französischen Koch in seinem Restaurant in Südfrankreich angewendet. Dieses Rezept ergibt knusprigen, im Mund schmelzenden Speck.

Das Geheimnis ist einfach! Legen Sie rohe Speckscheiben in eine erhitzte Pfanne. Während es brät, müssen Sie ein wenig in die Pfanne geben heißes Wasser. Lassen Sie das Bruststück einige Minuten im Wasser braten. Wenn alles Wasser verdampft ist, ist der Bacon fertig! Mit diesem kleinen Geheimnis behält der Speck immer eine gleichmäßige und schöne Form und kräuselt sich nicht.

Wie man Speck im Ofen brät

Wie man Speck im Ofen kocht? Die Streifen müssen fest auf ein Backblech mit hohen Seiten gelegt werden (hohe Wände lassen kein Fett austreten). Legen Sie den Boden eines Backblechs mit Folie oder Pergamentpapier aus. Den Speck mit einem weiteren Blatt Papier bedecken.

Als nächstes müssen Sie den Ofen auf 200-220 Grad aufwärmen und das Bruststück dort platzieren. Die Garzeit für Speck im Ofen beträgt etwa 15 Minuten. Nehmen Sie es nach Ablauf der Zeit heraus und tupfen Sie überschüssiges Fett ab.

Exklusives Rezept für knuspriges Speckbraten

Für diese Methode benötigen Sie ein Backblech mit Grill oder etwas, das einen Grill imitiert. Dieses Backblech ist gut, weil der Speck auf einem Rost gebraten wird und das gesamte Fett nach unten fließt.

Um den Geschmack zu verbessern, müssen Sie dem Speck etwas Zucker hinzufügen. Zucker ergibt eine leichte Karamellisierung. Die Kombination aus gesalzenem Speck und Zucker verleiht knusprigen Scheiben einen verstärkten und reichen Geschmack. Sie können den Speck mit geräuchertem Paprika, Ahornsirup, schwarzem Pfeffer oder einem Ihrer Lieblingsgewürze würzen.

Wie man Speck kocht:

Legen Sie das Bruststück auf den Grill.
Backofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen.
Nach ein paar Minuten erhalten Sie einen wunderbar knusprigen und duftenden Speck.
Verwenden Sie Papiertücher, um unnötiges Fett zu entfernen. Solcher Speck kann in Burger gelegt, zu Nudeln oder Rührei hinzugefügt werden.

Legen Sie den fertigen Speck nicht in den Kühlschrank, da er all seine Eigenschaften, seinen Geschmack und seine knusprige Struktur verliert. Speck sollte in ein sauberes Papiertuch gewickelt und auf der Küchentheke liegen gelassen werden.

Wie man Speck in der Mikrowelle kocht

Der schnellste und einfachste Weg. Schauen wir uns genauer an, wie man Speck braten kann:

Nehmen Sie einen mikrowellengeeigneten Teller und legen Sie Papiertücher darauf.
Speckstreifen darauf verteilen und wieder mit Küchenpapier abdecken.
In der Mikrowelle etwa 3 Minuten garen. Es ist sehr wichtig, den Speck nicht zu lange zu kochen, da er sonst vollständig austrocknet.
Wenn 3 Minuten nicht ausreichen, können Sie weitere 30 Sekunden hinzufügen, aber nicht mehr.
Das Gericht ist fertig!

Wie man Speck in einem langsamen Kocher brät

In einem Slow Cooker kann Speck im „Braten“- oder „Backen“-Modus gebraten werden. Auch im Programm "Multipovar" bei einer Temperatur von 170 Grad, wenn eine solche Funktion verfügbar ist. Sie müssen 5-7 Minuten braten und es ständig mit einer Küchenzange wenden. Danach müssen nur noch Papiertücher aufgelegt werden, um überschüssiges Fett zu stapeln.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause knusprigen Speck zubereiten können. Diese einfachen Tipps helfen jeder Hausfrau, duftende Speckscheiben zu servieren, die in Ihrem Mund zergehen! Guten Appetit!

Vielen Dank für Ihre Zeit

Sie können fertig gekochten geräucherten Speck kaufen oder zu Hause zubereiten, damit Sie sich auf die Zubereitungsmethoden und die Qualität verlassen können.

Wir werden Ihnen sagen, wie man Speck zu Hause kocht, diese Rezepte, könnte man sagen, sind traditionell für unsere Landbewohner, bewährte Methoden und Technologien.

Zutaten:

roher Schweinefleischspeck mit Haut - etwa 2 kg;
tafelsalz - etwa 500 g;
trocken gemahlene Gewürze (Koriandersamen, Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer usw.);
Knoblauch;
Wacholderbeeren - 10-20 Stk. (wenn du es findest).

Kochen

Gebackenen Speck zu Hause zubereiten

Dieses Rezept ist gut für den Familienurlaub.

Zutaten:

roher Schweinespeck mit Haut;
Knoblauch;
trocken gemahlene Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Koriandersamen usw.);
Tisch salz.

Kochen

Gekochter hausgemachter Speck - Rezept

Zutaten:

roher Schweinefleischspeck mit Haut (Brisket, Undercuts, nur Speck);
trockene Gewürze;
Zwiebelschale;
duftendes Grün (Petersilie, Koriander, Dill usw.);
Knoblauch;
Salz.

Kochen

Hausgemachter marinierter Speck

Zutaten:

Kochen

Wie man leckeren Speck macht. Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Warum lieben wir Speck? Er ist göttlich. Aber ich habe gehört, dass hausgemachter Speck jeden im Supermarkt gekauften in den Schatten stellen wird.

Es scheint, dass Perfektion nicht verbessert werden kann - aber die Leute sagen hartnäckig, dass es möglich ist. Ich schlage vor, diese Wörter zu überprüfen.

Wie man leckeren Speck macht 1

Schritt eins: Fleisch kaufen.

Wir gehen zum nächsten Ort, wo Sie Fleisch kaufen können. Ich denke, du weißt, wo es ist. In der Location suchen wir Schweinebauch. Es erreicht eine Länge von 50 oder mehr Zentimetern und eine Breite von etwa 20 Zentimetern. Sie können sie leicht erkennen: Sie hat einen charakteristischen Speck-ähnlichen Schlitz. Es ist sehr wichtig, dass sich auch Haut auf der Brust befindet. Und ja, das Bruststück muss natürlich frisch sein.
Brisket gekauft - nach Hause bringen. Es ist offensichtlich.

Schritt zwei: Gurke.

Es ist auch einfach. Die Menschen verwendeten Essiggurken, um Fleisch zu konservieren, bevor sie gekühlt wurden. Außerdem haben es unerwünschte Bakterien schwerer, sich in eingelegten Lebensmitteln zu vermehren. Aber heute, da wir so etwas Wunderbares wie Elektrizität haben, ist das Marinieren von Lebensmitteln nicht sehr oft praktisch. Und auch das Pökeln funktioniert auf interessante Weise: Das Salz saugt die Flüssigkeit aus dem Fleisch, wodurch das Aroma intensiver wird.

Zum Marinieren Ihrer Brust brauchen Sie:

4 Tassen Salz;
2 Tassen Zucker.
Und Sie können auch hinzufügen, was Sie wollen: schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt - es gibt viele Gewürze, stecken Sie Ihre Lieblingswürze. Phantasieren.

Was auch immer Sie hinzufügen, wird sich irgendwie im Geschmack Ihres Specks bemerkbar machen. Reiben Sie die Gewürze in die Brust, vergessen Sie Salz und Zucker nicht, legen Sie dann dieses ziemlich abgenutzte Stück Fleisch in einen Reißverschluss und den Reißverschluss in den Kühlschrank. Entspannen Sie sich jetzt und leben Sie die nächste Woche ruhig in Ihrem normalen Tempo. Schauen Sie sich Ihr Halbzeug regelmäßig an, lassen Sie die Flüssigkeit ab und drehen Sie es um.
Nach einer Woche das Brisket aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trocken reiben. Die Chancen stehen gut, dass Sie feststellen werden, dass es mariniertem Fleisch sehr ähnlich ist.
Lassen Sie das Bruststück jetzt ohne Reißverschluss für einen weiteren Tag im Kühlschrank. Wofür? Damit sich darauf ein Film bildet – so eine klebrige, klebrige Schicht, die das Fleisch beim Aushärten bedeckt. Es klingt so lala, aber Sie brauchen das Band.

Wie man leckeren Speck macht

Schritt drei: rauchen.

Dies ist die letzte Phase, die komplizierteste und dornigste. Der Speck sollte jetzt seinen richtigen Geschmack und seine richtige Textur haben. Wenn Sie einen Grill haben, dann haben Sie Glück. Wenn Sie es nicht haben, leihen Sie es von einem Freund. Wenn ein Freund auch keine hat, dann mach wenigstens ein Kohlenbecken - Rauch und Kohlen sind hier wichtig, also kommt vielleicht etwas Wertvolles heraus. Wenn es wirklich eine Katastrophe ist, können Sie versuchen, es im Ofen zu trocknen: Ich habe gelesen, dass sie es tun - aber es wird eine Art traurige, ganz andere Winterversion von Speck sein. Fügen Sie zumindest etwas flüssigen Rauch hinzu.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie nur Speck räuchern und ihn nicht auf die übliche Weise kochen. Verwenden Sie halb so viele Kohlen wie sonst, sodass Sie am Ende Speck statt Döner haben. Die Kohlen können zur Seite geschoben und über ein paar rohe Holzstücke geworfen und dort für eine halbe Stunde belassen werden, um einen guten Rauch zu bekommen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ansteigt und die Kohlen nicht zu aktiv glimmen. Die Rinderbrust mit der Hautseite nach oben auf den Grill legen. Erinnern Sie sich, was ich über Klebeband gesagt habe? Es hilft dem Fleisch, den richtigen Rauchgeschmack zu bekommen.
Decken Sie das Bruststück mit einem Deckel oder ähnlichem ab und sorgen Sie dafür, dass genug Rauch entsteht – und so für die nächsten zwei Stunden – vergessen Sie nicht, Kohlen und feuchtes Holz nach Bedarf hinzuzufügen. Alles über alles wird, wie gesagt, ein paar Stunden dauern - gehen Sie nicht weit vom Grill weg, tun Sie etwas Angenehmes.
Nimm den Speck nach zwei Stunden vom Grill und schneide kühn die Haut davon ab. Beeilen Sie sich, dies zu tun, während sie noch warm ist, und versuchen Sie, nicht zu viel Fett von ihr zu nehmen.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden Sie am Ende atemberaubenden künstlichen Speck am Auspuff haben. Schneiden Sie es in beliebig dicke Stücke und kochen Sie es auf beliebige Weise. Im Kühlschrank wird diese Freude eine Woche aufbewahrt, im Gefrierschrank mehr als einen Monat.

Und ja, bevor ich es vergesse, noch etwas. Wenn Sie Ihren Speck in einer Pfanne braten, wird sich viel Fett lösen - wagen Sie es nicht, ihn einfach in die Spüle zu spülen! Speckfett ist unvorstellbar lecker – es ist, als würde man flüssiges Gold im Waschbecken spülen. Legen Sie es stattdessen in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es. Es kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Eier braten? Anstelle von Gemüse oder Butter - Fett aus Speck. Popcorn machen? Auf Speckfett. Jedes Gericht, das Sie zuvor in Butter gekocht haben, können Sie in Speckfett kochen. Pasta, Salatdressing und sogar Toast. Sehr lecker. Aufmerksamkeit! Wenn Sie vegetarische Freunde und Freundinnen haben, sollten diese nicht gefüttert werden.

Nicht alle Menschen sind klar definiert, wenn es um fettnahe Produkte geht. Umso schwieriger ist es, eine Frage zu lösen, die weit von unserer Realität entfernt ist: gesalzener, geräucherter, getrockneter Speck - welche Art von Küche und gibt es ein solches Produkt in benachbarten Geschäften. Angesichts der Tatsache, dass heute viele Rezepte die Teilnahme von Speck erfordern, lohnt es sich herauszufinden, was es ist und wie man es verwendet.

Wahnvorstellungen auflösen

Beim Kauf von getrocknetem Speck, egal welche Küche ihn „erfunden“ hat, müssen Sie verstehen, dass es sich dabei keineswegs um Schmalz handelt. Bei weitem nicht jedes Schwein ist für ihn geeignet und schon gar nicht alle seine Teile. Es werden Tiere mit langem Rücken und schnellem Wachstum ausgewählt. Gleichzeitig ist auch die Ernährung von Schweinen, die für Speck bestimmt sind, sehr wichtig. Auf keinen Fall werden sie mit Slop und Abfall gefüttert - nur Bohnen, Gerste, Hirse, Wicke; Hackfrüchte werden gehackt, Schweine werden zurückgelötet und sogar Milch. Infolge solch teurer Investitionen stellt sich eher heraus, dass es sich nicht um Schmalz, sondern um Fleisch mit seinen Schichten handelt. Beim Schlachten wird nur die Seite des Schweins für Speck verwendet. Das Produkt wird zuerst gesalzen. Danach kann es getrocknet oder geräuchert werden.

Getrockneter Speck – welche Küche?

Tatsächlich ist der Name des Produkts keltischen Ursprungs. Das heißt, die historische Heimat des Specks waren die Länder Wales, Irland, Cornwall und Schottland. In den schriftlichen Quellen dieser Regionen wurde es erstmals im 14. Jahrhundert erwähnt. Die Briten lieben, produzieren und essen immer noch keltischen Speck, obwohl heute wahrscheinlich die Vereinigten Staaten das Land seiner größten Verbreitung sind.

umstrittene Punkte

Bei einer Delikatesse namens getrockneter Speck ist jedoch nicht alles so einfach. Welche Art von Küche beansprucht neben der keltischen die Urheberschaft? Zum Beispiel Kanadier. Darin darf nur der Lendenbereich des Schweins für Speck verwendet werden, und auch der Schinken muss mager sein. Kanadischer Speck kostet also deutlich mehr als normaler Speck.

Salzig, keltisch, hausgemacht, Nichtraucher

Sie können Speck auch zu Hause zubereiten. Das Rezept ist im Prinzip einfach. Richtig, es ist unwahrscheinlich, dass Sie echtes "Speck" -Schweinefleisch finden. Es kann durch ein Schulterblatt oder einen Schinken ersetzt werden, der in seiner Struktur dem Original am nächsten kommt. Eine Sole wird aus drei Liter Wasser, einem Liter Bier, 400 Gramm Zucker (versuchen Sie trotzdem, braun zu finden), 600 - grobem Salz und 50 - Natriumnitrat hergestellt. Als Gewürze werden 10 zerkleinerte Pfefferkörner, die gleiche Anzahl zerdrückter Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt genommen. Diese Flüssigkeitsmenge reicht für 10 Kilo große Fleischstücke. Schweinefleisch wird in Salzlake getaucht und vier Tage lang ganz unten im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wird der Speck für zwei Wochen in einen kühlen Raum gehängt, am besten bei gleicher Temperatur (ca. 4 Grad). Keltischer Speck ist fertig. Um den Geschmack und die Qualität zu verbessern, können Sie es bis zu einem Jahr aushalten.

Wjalim auf Italienisch

Wie bereits erwähnt, haben nicht nur die Kelten den Speck erfunden. Das in Italien erfundene Rezept besteht aus mehreren Stufen. Der erste Schritt besteht darin, ein Pfund grobes Salz in einen breiten Behälter zu gießen und 2,5 kg Schweinefleisch darauf zu legen (nicht schneiden!). Die Schüssel wird in Folie eingewickelt und für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Nach der angegebenen Zeit wird das Schweinefleisch gut unter fließendem Wasser gewaschen und eine Salzlake zubereitet: Ein Löffel Salz wird in einen Liter Apfelessig, einen Teelöffel gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, einen gehackten Rosmarinzweig und vier zerdrückte gegossen Knoblauchzehen. In einer solchen Salzlake wird das Fleisch einige Minuten lang gründlich gespült, danach wird es in einer Art Panade aus 100 g Salz, einer Handvoll Fenchel und einem Esslöffel von beiden Pfeffersorten - rot und schwarz - gerollt. Die gesamte Oberfläche sollte mit dieser Mischung verputzt werden. Zukünftiger Speck wird fest in Pergament gepackt und mit Schnur in Form einer Kugel gebunden. Da das Schweinefleisch Fett abgibt, wird das Bündel zusätzlich mit einem Tuch oder Papiertüchern zum Aufsaugen umwickelt. Nach einem Monat unter dem Gefrierschrank, wenn der Speck elastisch wird, wird die Verpackung gegen eine saubere ausgetauscht und das Fleisch selbst kann gegessen werden.

Wenn es eine Räucherei gibt

Ohne ihn geht leider kein Räucherspeck. Aber wenn Sie es haben oder ein Freund oder Verwandter es Ihnen „leiht“, können Sie eine erstaunliche Leckerei machen. Es bedarf einiger Vorbereitung, insbesondere müssen Sie das sogenannte rosa Salz zubereiten. Für sie wird jodiertes Salz mit Zucker, gemahlenem Pfeffer (alle Arten, die Sie finden können) und Brei aus bulgarischer Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum gemischt. Die Proportionen sind dir überlassen. Machen Sie nur nicht zu viel von solchem Salz - ein Teelöffel reicht für zweieinhalb Kilo Bruststück. Dazu kommen eineinhalb Esslöffel brauner Zucker, die gleiche Menge gewöhnliches Salz und ein Stapel Ahornsirup. Fleisch wird mit einer solchen Masse eingerieben, mit der Haut nach unten in einen kleinen Topf gegeben und eine Woche lang in den Kühlschrank gestellt. Täglich wenden und umrühren. Als nächstes wird das Bruststück gewaschen, getrocknet, auf ein Gitter gelegt und für einen halben Tag wieder in den Kühlschrank gestellt. Da das Fleisch tropft, wird ein Ofenblech darunter gelegt. Das Speckkochen geht jetzt in die Endphase. Es wird drei Stunden lang in eine auf 95 Grad erhitzte Räucherkammer gestellt. Es bleibt, die Haut abzuschneiden und bis zur Verwendung in eine Folie einzuwickeln.

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