Beim Kaltgaren ähneln Auberginen Pilzen. Schnelles Rezept für gebratene Auberginen mit Pilzwürfeln

Das Rezept für Auberginen-„Pilze“ ist einfach und lecker. Durch das Frittieren und die Zugabe von Knoblauch ähneln die blauen Pilze sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz wirklich eingelegten Pilzen. Die Kochtechnik ist sehr einfach, allerdings gelingt die Zubereitung nur unter einer Bedingung – wenn reife, aber nicht zu überreife Auberginen verwendet werden. Sie müssen sie nicht einmal schälen, sondern nur hacken, in Wasser salzen, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann das gesamte Gemüse auf einmal in Öl kochen und braten.

Um Auberginen „wie Pilze“ für den Winter haltbar zu machen, wird relativ wenig Pflanzenöl verwendet. Es sollte die Auberginen gerade umhüllen. Das Gemüse selbst gibt viel Saft ab und nimmt einen Teil der Marinade auf. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn sich zwischen den blauen in den Gläsern kleine Hohlräume bilden. Befolgen Sie alle Empfehlungen strikt und Ihre Auberginenzubereitung bleibt den ganzen Winter über perfekt haltbar!

Zutaten

• Auberginen 1 kg
• Wasser 1 l
• nicht jodiertes Salz 1 EL. l. mit einer Rutsche
• 9% Essig 70 ml
• Peperoni 1/3 Schote
• Knoblauch 4 Zehen
• raffiniertes Pflanzenöl 100 ml

Aubergine mit Pilzen – ein Rezept für den Winter

1. Die Auberginen in kaltem Wasser waschen und die Stiele entfernen. In 1,5–2 cm dicke Kreise schneiden und dann jedes Stück in 4–6 Teile teilen.
2. 
   Gießen Sie das gehackte Gemüse mit Salzwasser und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen – die Bitterkeit verschwindet von den Auberginen und vor allem nehmen sie beim Braten nicht so viel Öl auf. Für ein „Salzbad“ nehmen Sie pro Liter kaltes Wasser 1 Esslöffel nicht jodiertes Salz. Um zu verhindern, dass die Auberginen an die Oberfläche schwimmen, können Sie sie mit einem Teller andrücken.
3. 
   Bereiten Sie die Marinade in einem großen Topf vor. 1 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann 1 gehäuften Esslöffel nicht jodiertes Salz dazugeben, Essig dazugeben und aufkochen lassen. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit, in der die Auberginen eingeweicht waren, aus der Schüssel mit den Auberginen abtropfen. Wir spülen die blauen mit klarem, kaltem Wasser (ohne sie auszudrücken) vom Salz ab und gießen sie dann in eine Pfanne mit kochender Marinade.
4. 
   Kochen Sie die Auberginen ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang in der Marinade und nehmen Sie sie anschließend mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus der Marinade. Die Marinade sollte gerade abtropfen, man muss sie nicht ausdrücken (!), sonst werden die Auberginen trocken und bilden sehr große Hohlräume im Glas.
5. 
   Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann die Auberginen hinzu. Aufmerksamkeit! Das Öl ist sehr heiß und kann spritzen! Die Auberginen 5 Minuten bei starker Hitze ohne Deckel braten und dabei mit einem Holzspatel umrühren.
6. 
   Geben Sie gehackten oder gepressten Knoblauch sowie gehackte Peperoni (ohne Kerne) in den Topf. Noch 1 Minute braten.
7. 
   Die Auberginen müssen fertig sein und gleichzeitig ihre Form behalten und dürfen nicht zu Brei werden.
8. 
   Geben Sie die Auberginen sofort in saubere, heiße und sterilisierte Gläser. Wir füllen sie dicht und verdichten sie bis zum Hals. Drehen Sie die Rolle um, wickeln Sie sie fest mit einer Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Auberginen sind wie Pilze, die für den Winter bereit sind. Wir schicken die Naht zur weiteren Lagerung an einen dunklen und unbedingt trockenen Ort. Vor dem Servieren die würzigen Auberginen ausreichend abkühlen lassen und mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen.

Guten Tag. Heute bin ich morgens aufgestanden und hatte so gern gebratene Auberginen gegessen, dass ich schnell zum Markt rennen musste, um ein paar dieser Gemüsesorten zu holen. Normalerweise brate ich die Früchte in Scheiben in einer Pfanne an und bestreiche sie mit Mayonnaise und Knoblauch, lege eine Tomatenscheibe darauf und lege alles auf frisches Brot. Sie sind hervorragend geworden!

Aber Sie müssen zugeben, dass altbewährte Rezepte langweilig werden und Sie etwas Neues wollen, das aber auch lecker und einfach zuzubereiten ist. Daher habe ich ohne zu zögern die Informationen gegoogelt und eine sehr interessante Technologie zum Kochen von „kleinen Blauen“ gefunden. Es stellt sich heraus, dass sie so zubereitet werden können, dass sie ähnlich wie echte Pilze schmecken. Und da ich auch gerne esse, wollte ich diese Kochmethode ausprobieren.

Ich denke, Auberginen können ebenso wie Pilze sowohl als warme als auch als kalte Vorspeise klassifiziert werden. Und viele bereiten auch Salate auf diese Weise zu. Ich empfehle auf jeden Fall, alle Rezepte auszuprobieren. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass die so zubereiteten Lebensmittel für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden können, indem man die fertigen Lebensmittel einfach in saubere Gläser umfüllt, diese sterilisiert, verschließt und bis zum Winter lagert.

Übrigens bin ich bei der Auswahl der besten Rezepte zu unserem Thema auf einen sehr interessanten Artikel gestoßen, in dem es darum geht, wie man Zucchini wie Milchpilze zubereiten kann. Ehrlich gesagt war ich überrascht, dass Zucchini auch auf diese Weise zubereitet werden können und dass sie Pilzen ähneln. Generell werde ich dieses neue Gericht in naher Zukunft ausprobieren. Für Interessierte teile ich den Link https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html. Bereiten Sie sich auf Ihre Gesundheit vor!

Nun beginnen wir mit der Zubereitung eines herzhaften Snacks. Und an erster Stelle steht die Kochmethode, die ich persönlich bereits ausprobiert habe. Der Unterschied zu allen anderen Rezepten besteht darin, dass wir das „blaue“ Gemüse etwas marinieren. Und fügen Sie unbedingt Knoblauch hinzu, denn darauf können Sie einfach nicht verzichten.

Zutaten:

• Auberginen - 5 kg;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Dill – 1 Bund;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Essig 9 % - 250 ml + 50 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker – 1 gehäufter Teelöffel;
• Wasser - 4,5 Liter.

Kochmethode:

1. Waschen und schneiden Sie die Stiele der „kleinen Blauen“ ab und schneiden Sie das Gemüse selbst in Würfel.

Nehmen Sie junge und dichte Früchte.

2. Nehmen Sie einen tiefen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und gießen Sie Essig (50 ml) hinein. Senden Sie die gehackten Auberginen und kochen Sie sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 5 Minuten lang.

Essig verhindert, dass Auberginen zu lange kochen.

3. Die fertigen Würfel auf ein Sieb geben. Und wenn das gesamte Wasser abgelaufen ist, geben Sie das Gemüse in einen großen Behälter.

4. Dill waschen, trocknen, fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

5. Dill mit Knoblauch mischen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und stehen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

6. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die gekochten Würfel.

7. Alles noch einmal gut vermischen.

8. Füllen Sie den Salat in saubere Gläser und schütteln Sie die Behälter dabei leicht. Die restliche Marinade ebenfalls in Gläser verteilen.

9. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 12 Stunden ist der Snack verzehrfertig.

Wenn Sie einen solchen Salat im Winter zubereiten möchten, sterilisieren Sie die vollen Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen. Bewahren Sie es dann in einem Keller oder einer Speisekammer auf.

Wie man Auberginen wie Pilze kocht, damit man sie sofort essen kann

Die nächste Möglichkeit besteht darin, nicht nur Knoblauch, sondern auch Zwiebeln hinzuzufügen. Fügen Sie außerdem nach Ihrem Geschmack und Ihrem Ermessen frische Kräuter hinzu. Für einen pikanteren Geschmack wird der Komposition außerdem Sojasauce zugesetzt.

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stk.;
• Salz – eine Prise;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tafelessig - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum – jeweils mehrere Zweige;
• Sojasauce - 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen und trocknen. Anschließend in Streifen schneiden.

Um die Bitterkeit des Gemüses zu entfernen, müssen Sie die geschnittenen Stücke mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach einiger Zeit unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.

2. Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Das gehackte Gemüse unterheben.

3. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind.

Vergessen Sie nicht, dass die „kleinen Blauen“ beim Braten viel Öl aufnehmen und daher hinzugefügt werden müssen. Verwenden Sie besser eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung, damit Sie kein Öl hinzufügen müssen und das Gemüse nicht anbrennt.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

5. Jetzt sind die Grünen an der Reihe. Es muss gewaschen und getrocknet und dann fein gehackt werden.

6. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einem Behälter vermischen.

7. Dann die gebratenen Auberginen hinzufügen.

8. Die Mischung salzen und pfeffern. Etwas Pflanzenöl einfüllen, Sojasauce und Essig hinzufügen. Alles gut vermischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

9. Wenn die Vorspeise abgekühlt ist, können Sie sie essen, besser ist es jedoch, sie noch ein paar Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit das Gemüse gut mariniert ist.

Rezept für Auberginensalat mit Ei

Und hier ist die Zubereitung eines Salats mit gekochten Eiern. Die Zusammensetzung der Produkte ist so einfach, dass jede Hausfrau sie immer zur Hand hat. Daher ist es einfach unmöglich, diesen Snack nicht zu probieren. Lecker, gesund und originell.

Zutaten:

• Aubergine - 4 Stk.;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Eier - 4-5 Stk.;
• Mayonnaise - nach Geschmack;
• Salz, Zucker - nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Die „Blauen“ in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Die Strohhalme mit etwas Salz würzen und 15 Minuten ruhen lassen, dann das Gemüse abspülen und trocknen. Die Zwiebel einlegen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es einige Minuten stehen, dann lassen Sie das Wasser abtropfen. Und 1 EL dazugeben. ein Löffel Zucker und 4 EL. Löffel Tafelessig. Nochmals mit kochendem Wasser (50 ml) aufgießen und mit einem Deckel abdecken. 5-10 Minuten einwirken lassen.

2. Nun die Auberginen in Pflanzenöl goldbraun braten.

3. Die Eier vorher hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Schneiden Sie sie ebenfalls in Streifen. Die gebratenen Auberginen, die eingelegten Zwiebeln (nicht vergessen, sie aus der Marinade zu drücken) und die gehackten Eier in einen tiefen Teller geben.

Oder Sie bereiten keine Salatvariante, sondern eine warme oder kalte Vorspeise namens „A la Pilze“ zu.

Zutaten:

• Auberginen – 2-3 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sauerrahm – 200 gr.;
• Eier – 2-3 Stk.;
• Gemüse, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Auberginen waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel geben und die Eier unterrühren, alles gut vermischen.

Salzen Sie das Gemüse zu diesem Zeitpunkt noch nicht!

2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In Pflanzenöl braten, bis es halb gar ist.

3. Die Auberginen-Ei-Mischung mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Gemüse goldbraun braten.

4. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kombinieren Sie es mit saurer Sahne. Diese Mischung in eine Bratpfanne geben und mit Salz abschmecken.

5. Das Grün fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Alles gut vermischen, den Deckel schließen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. Alles ist fertig. Kann serviert werden. Das Grün muss man übrigens nicht schmoren, sondern nach dem Garen darüber streuen.

Auberginen mögen Pilze mit Mayonnaise

Jetzt schlage ich vor, dass Sie eine Technologie ausprobieren, bei der die „kleinen Blauen“ zuerst gekocht und erst dann gebraten werden. Nun, sie fügen Pilzgewürz hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Probieren Sie es aus, es schmeckt sehr lecker.

Zutaten:

• Auberginen – 1 kg;
• Mayonnaise – 3 EL. Löffel;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pilzgewürz – 1 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Wasser – 1 l;
• Gemahlener Pfeffer – 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Zwiebeln schälen und mit einem Messer hacken. In einer Bratpfanne in Pflanzenöl braten, bis es halb gar ist.

2. Als nächstes waschen Sie die „kleinen Blauen“ und geben sie in einen tiefen Topf. Mit Wasser füllen. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie die Früchte 1-2 Minuten lang. Als nächstes den Herd ausschalten, das Gemüse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

3. Entfernen Sie dann die Haut von ihnen, dadurch wird die Bitterkeit beseitigt.

4. Schneiden Sie nun die geschälten Auberginen in Würfel.

5. Gemüsewürfel zur halbfertigen Zwiebel geben und den Inhalt 15-20 Minuten anbraten. Und ganz zum Schluss Mayonnaise und Pilzgewürz hinzufügen.

6. Alles gut vermischen und das Essen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen. Sie können es sofort essen oder abkühlen lassen und kalt servieren.

Dieser Snack eignet sich hervorragend als Brotaufstrich. Sie erweisen sich als sehr zufriedenstellend.

Video darüber, wie man Auberginen kocht, damit sie wie Pilze schmecken

Auf eine Video-Story kann ich natürlich nicht verzichten. Ich habe das einfachste und schnellste Rezept gefunden. Es gibt auch ein Minimum an Zutaten.

Sie benötigen: 600 gr. Aubergine; 2 Eier; Salz Pfeffer; Pflanzenfett. Jetzt müssen Sie nur noch das Video ansehen und in die Küche gehen, um zu kochen.

Schnelles Rezept für gebratene Auberginen mit Pilzwürfeln

Hier ist eine weitere detaillierte Methode zur Zubereitung einer Vorspeise mit einem Pilzwürfel. Wenn Sie keinen Würfel haben, ist es kein Problem, Sie müssen ihn nicht hinzufügen. Und das Rezept ist sehr einfach und beliebt.

Zutaten:

• Auberginen - 3-4 Stk.;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Eier - 2-4 Stk.;
• Pilzwürfel - 1 Stk.;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Auberginen schälen und in beliebig geformte Würfel schneiden.

2. Anschließend die Eier aufschlagen und mit einem Mixer schaumig schlagen.

3. Die geschlagenen Eier über die gehackten Würfel gießen und alles gut vermischen.

4. Den Deckel schließen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit den Inhalt 5-6 Mal umrühren.

5. Mahlen Sie nun den Pilzwürfel.

6. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

7. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Auberginen dazugeben und leicht anbraten. Dann die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten weiterbraten.

8. Dann den Pilzwürfel und den Pfeffer hinzufügen. Rühren und braten Sie den Inhalt, bis er gar ist.

Das Gericht ist fertig!

Leckere Auberginen wie Pilze mit Sauerrahm kochen

Auch die folgende Technik gefiel mir und ich habe sie sogar in mein Kochbuch geschrieben. Denn die Kombination aus Blaubeeren, Dill und Zwiebeln mit Sauerrahm ist einfach unvergleichlich.

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stk.;
• Ei - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Sauerrahm - 3 EL. Löffel;
• Dill – 3-4 Zweige;
• Pilzgewürz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die „Blauen“ gut ausspülen und trocknen. In Würfel schneiden.

2. In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen.

3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In Pflanzenöl braten, bis es transparent ist.

4. Die blauen Würfel mit dem geschlagenen Ei vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten, bis das Gemüse weich ist.

6. Den Dill fein hacken. Legen Sie es ebenfalls in die Pfanne.

7. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.

8. Legen Sie das Gericht auf portionierte Teller und essen Sie gesund.

Auberginensalat mit Apfelessig

Und noch eine Möglichkeit mit Marinieren. Der Snack ist nahrhaft, aber nicht zu fettig. Und wenn Sie es scharf mögen, dann fügen Sie statt Zucker scharfen gemahlenen Pfeffer hinzu.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Apfelessig (oder 6%) – 150 g;
• Grüne – ein Haufen;
• Auberginen - 1 kg.

Kochmethode:

1. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen, Essig einfüllen. Anschließend die grob gehackten Stücke der „Blauen“ in die kochende Marinade geben.

2. Alles vermischen und zum Kochen bringen. Den Inhalt 3-4 Minuten kochen lassen. Und dann in ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

3. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Die vorbereiteten Kräuter über die heißen Auberginenstücke gießen und alles gut vermischen.

Nach Wunsch gehackten Knoblauch hinzufügen.

4. Die entstandene Masse in einen Behälter umfüllen und verschließen. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit ist die Vorspeise vollständig fertig.

Das beste Rezept für Auberginen als Pilze für den Winter

Sie benötigen: 2 kg Auberginen, 1/3 Schote Peperoni, 1 große Knoblauchzehe, 250 ml Pflanzenöl, 50 g. Dill; für Marinade: 2 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Salz, Nelken 2-3 Stk., Lorbeerblatt 2 Stk., Piment 2-3 Stk., Pfefferkörner 5-6 Stk., Essig 9% 10 EL. Löffel, Wasser.

Wie Sie sehen, braucht man zum Kochen von Auberginen wie Pilzen keine besonderen Fähigkeiten oder Vorstellungskraft, alles ist denkbar einfach. Nun, die Vorspeise ist ausgezeichnet geworden. Für eine Vielzahl alltäglicher Gerichte ist dieses Gericht sehr gut geeignet und natürlich gesund. Also zögern Sie nicht und kochen Sie die „kleinen Blauen“ auch in dieser Interpretation. Ich wünsche allen guten Appetit!

Der August ist der Höhepunkt der Wintervorbereitungen. Bei all dieser Fülle nehmen Auberginen einen besonderen Platz ein, die je nach Kochmethode ihren Geschmack verändern können. In Kombination mit anderen Gemüsen und Gewürzen werden daraus vielfältige Snacks zubereitet. Sehr beliebte Gerichte sind Kaviar, Eintöpfe und verschiedene Salate.

Die Besonderheit des Geschmacks ermöglicht es Ihnen, blaue wie Pilze zu kochen. Es gibt viele Rezepte für solche Snacks, die nicht nur im Sommer, sondern auch im kalten Winter den Tisch schmücken.

Auberginen für die Konservierung vorbereiten

Für die Zubereitung von „Auberginen wie Pilze“-Snacks empfiehlt es sich, junge Früchte mit weichen Kernen zu wählen oder nur den Teil zu verwenden, in dem es nur sehr wenige davon gibt. Die blauen müssen gründlich gewaschen und von der Haut und den Schwänzen entfernt werden. Frisch gepflücktes Gemüse hat eine dünne Schale, die sich leicht durch Drücken mit dem Fingernagel überprüfen lässt; sollte die Schale durchgebrochen sein, muss sie nicht geschält werden.

Der Obstverarbeitungsprozess beginnt mit dem Schneiden, für das es mehrere Möglichkeiten gibt:

• Würfel;
• Strohhalme;
• Kreise;
• Würfel.

Auberginen haben eine Besonderheit: Rohes Gemüse enthält Bitterstoffe, die beseitigt werden müssen, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Schälen und schneiden Sie dazu die Früchte nach Bedarf:

• Mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Eine kleine Menge Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• In kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen.
• Die Flüssigkeit abgießen und die Auberginen abkühlen lassen.

Bei der Zubereitung von Snacks aus Blaubeeren handelt es sich bei den Zutaten oft um anderes Gemüse, bei dessen Zubereitung empfiehlt es sich, die folgende Empfehlung zu beachten.

Geschnittenes Gemüse (um den Geschmack zu verbessern und die wohltuenden Eigenschaften während der Wärmebehandlung zu bewahren) muss zunächst leicht Saft abgeben oder mit „Schweiß“ bedeckt werden. Dazu Zucchini und Paprika mit etwas Salz, Zwiebeln und Karotten mit Zucker bestreuen und bis zu einer halben Stunde ziehen lassen, sie sollten angefeuchtet sein.

Der vorbereitende Vorbereitungsprozess ist abgeschlossen, Sie können mit der Zubereitung köstlicher Auberginengerichte beginnen.

Auberginen sind wie Pilze – Rezepte für den Winter

Die Vorspeise „Auberginen wie Pilze“ hat einen ungewöhnlichen Geschmack – recht pikant, ein wenig scharf, mit deutlichem Pilzgeschmack. Dieses Gericht wird zweifellos das Wintermenü schmücken. Ein unerfahrener Gast wird die Auswechslung nicht sofort erkennen.

Rezepte für die Wintervorbereitung sind recht einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Blaue mit Pilzgeschmack erhält man durch Einlegen oder Salzen.

Es gibt mehrere ähnliche Möglichkeiten, Auberginen-Snacks für den Winter zuzubereiten. Ihr Hauptunterschied liegt in der Form der Vorbereitung der Früchte. Sie können es im Ganzen kochen (ohne Schwänze) oder in Würfel, Längsplatten oder in vier Teile schneiden.

Kleine blaue Stücke

Das Rezept enthält folgende Komponenten:

• Auberginen – 2 kg;
• Knoblauch – 200 Gramm;
• Sonnenblumenöl – 1,5 Tassen;
• Wasser – 10 Gläser;
• Salz – 80 Gramm;
• Dill – ein Bund;
• 9 % Essig – 150 ml.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung der blauen für die Langzeitlagerung:

• Salz in einen Topf mit Wasser gießen, kochen, Essig hinzufügen;
• In große Würfel geschnittene Auberginen in die kochende Marinade geben und 4 Minuten kochen lassen;
• Lassen Sie die Gemüsemasse durch ein Sieb abtropfen und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist und das Wasser abgelaufen ist.
• Dill und Knoblauch hacken;
• Das vorbereitete Gemüse vorsichtig in eine tiefe Schüssel geben, gehackte Gewürze hinzufügen und Pflanzenöl einfüllen;
• Verpacken Sie die resultierende Mischung fest in vorsterilisierten Gläsern.
• Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
• Für die Langzeitlagerung muss das Werkstück sterilisiert werden – Litergläser für eine Stunde und eine halbe Stunde – Halblitergläser.

Ohne Sterilisation sind Konserven im Kühlschrank nicht länger als 2 Wochen haltbar.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Auberginen (Gewicht fünf Kilogramm) schälen, entlang der Faser in 4 Teile schneiden, 10 Minuten in der Marinade kochen, in einen Mullbeutel geben und 10 Stunden aufhängen.

Bestandteile für 5 Liter Sole:

• 1 EL. Löffel Salz;
• 0,4 Liter Essig.

Nehmen Sie die blauen Platten vorsichtig aus dem Mullbeutel, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel und geben Sie 100 Gramm gehackten Knoblauch und 0,5 Liter geruchloses Pflanzenöl hinzu. Alles vermischen, in 1-Liter-Gläser füllen, eine halbe Stunde sterilisieren und die Deckel aufrollen.

Ganze Früchte ernten

Für dieses Rezept müssen Sie mittelgroße junge Früchte wählen. Auberginen waschen, Stiele abschneiden, fünf Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Jedes Gemüse muss 3-4 Mal mit einer Gabel eingestochen und in Litergläser gefüllt werden. Je 1 Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und ein paar Pimenterbsen dazugeben, mit kochender Salzlake übergießen, 15 Minuten sterilisieren und dann fest verschließen.

Marinadenrezept für 5-Liter-Gläser:

• 2 Liter Wasser;
• 0,2 Liter Essig;
• 2 EL. Löffel Salz und Zucker.

Schneiden Sie die Auberginen vor dem Verzehr in kleine Stücke, Sie können sie mit Zwiebelringen und Pflanzenöl würzen.

Gesalzenes Gemüse wie Pilze

Das Einlegen von Blaubeeren ist einfach, schnell und kostengünstig. Die Zubereitung von Gemüse für den Eingriff erfolgt auf klassische Weise:

• Spülen;
• Stiele entfernen und schälen;
• in Würfel schneiden;
• Mit Salz bestreuen und stehen lassen, bis die Bitterkeit herauskommt.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und Essig hinzufügen. Eingelegte Zwiebeln verleihen dem gesamten Gericht einen raffinierteren und delikateren Geschmack.

Die Auberginen vom Salz abspülen, auspressen und in einer tiefen Pfanne in kleinen Portionen in Pflanzenöl weich braten. Gebratene Blaubeeren mit gehacktem Knoblauch, Dill und Petersilie vermischen.

Komponenten:

• 3 kg Auberginen;
• 0,3 kg Zwiebel;
• 50 gr. Salz;
• 1 Glas Essig;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• 0,2 Liter Pflanzenöl.

Geben Sie die resultierende Schüssel in Gläser, sterilisieren Sie sie und rollen Sie die Deckel auf. Die Sterilisationszeit für Halbliterbehälter beträgt 10-12 Minuten, für Literbehälter eine halbe Stunde.

„Honigpilzbeine“ aus Auberginen

Das Originalrezept für „Honigpilzkeulen“ aus Auberginen wird viele Hausfrauen ansprechen. Die Zubereitung ist einfach, das fertige Produkt schmeckt nach eingelegten Pilzen. Für dieses Gericht werden die Blauen auf besondere Weise zubereitet, nämlich: Die geschälten Früchte werden entlang der Fasern in dünne Scheiben geschnitten und diese wiederum in Streifen von der Größe eines kleinen Fingers. Wichtiger Hinweis: Querschneiden ist verboten. Gehacktes Gemüse mit Salz bedecken und 2 Stunden lang mit einem Gewicht andrücken.

Zutaten für die Marinade:

• 3 Gläser Wasser;
• ein halbes Glas Essig;
• 10 Lorbeerblätter;
• 8 Erbsen Piment;
• 3 Knospen Nelken.

Alle Zutaten vermischen, aufkochen und abkühlen lassen.

Die gesalzenen Blaubeeren auspressen und in einer tiefen Pfanne mit geruchlosem Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Legen Sie die vorbereiteten Komponenten abwechselnd schichtweise in ein tiefes Gefäß. Die Marinade zum Inhalt gießen und 2 Tage an einem kalten Ort aufbewahren. Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist die Konservierung gebrauchsfertig.

Für die Wintervorbereitung werden die „Honigpilzbeine“ in fest verdichteten Halblitergläsern ausgelegt. 15 Minuten lang sterilisieren und mit Deckeln fest verschließen.

Um 5 kg Fertigprodukt zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 kg Aubergine;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 kg Zwiebel;
• 6 EL. Löffel Salz.

Blaue Pilze mit Pfeffer

Ein herzhafter Snack, der zu jeder Jahreszeit den Tisch schmückt, lecker und gesund ist und auch optisch sehr schön aussieht.

Komponenten:

• 5 kg Aubergine;
• 1 kg süße rote Paprika;
• 1 EL. Löffel Salz;
• 0,5 Liter Pflanzenöl.

Mahlen Sie die gewaschenen blauen Würfel, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 4 Stunden lang stehen. Den Pfeffer in einem Fleischwolf mahlen, in Öl anbraten und abkühlen lassen.

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

• 5 Liter Wasser;
• ein halber Liter Essig;
• 4 EL. Löffel Salz;
• 8 Erbsen Piment;
• 7 Lorbeerblätter.

Wasser aufkochen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Auberginen auspressen, in die kochende Marinade geben und 5 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit abseihen, die Blaubeeren mit Pfeffer vermischen und schon ist das Gericht verzehrfertig. Um Snackgläser aufzubewahren, müssen Sie Folgendes sterilisieren:

• halber Liter - 15 Minuten;
• Liter - eine halbe Stunde.

Auberginen mit Champignons

Ein würziger Wintersnack wird aus Blaubeeren mit Pilzen zubereitet. Beide Produkte passen gut zusammen und ergänzen sich.

Komponenten:

• 1 kg Aubergine;
• 0,5 kg Champignons;
• 2 EL. Löffel Essig;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein Glas Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer nach Belieben.

In diesem Rezept können Champignons durch beliebige Waldpilze ersetzt werden.

Jede blaue Frucht muss in Folie eingewickelt werden, nachdem zuvor die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten wurden, und im Ofen bei +200 °C 30–50 Minuten lang gebacken werden. Wenn sie weich sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.

Champignons schälen, gründlich waschen und 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Anschließend in Öl gelb braten und in eine tiefe Schüssel geben.

Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel im gleichen Öl anbraten.

Die abgekühlten blauen schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und vermischen. Verpacken Sie das fertige Gericht in Halblitergläser, verdichten Sie es fest, sterilisieren Sie es eine Stunde lang und verschließen Sie es hermetisch mit Deckeln.

Gebratene Auberginen mögen Pilze

Es ist schwierig, gebratene Auberginen-Vorspeisen geschmacklich von echten Pilzen zu unterscheiden. Sie sind einfach und schnell zuzubereiten und der Geschmack ist fantastisch, einfach zum Fingerschlecken. Mit diesem wunderbaren Rezept können Sie das Gericht das ganze Jahr über zubereiten. Wenn keine frischen Früchte verfügbar sind, können Sie diese problemlos durch gefrorene ersetzen.

Die Besonderheit dieses Snacks besteht darin, dass er ohne Salz zubereitet wird. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden Gemüsewürfel eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht.

Zutaten:

• 4 Stück Auberginen;
• 2 Eier;
• 3 Zwiebeln;
• 1 Würfel Pilzbrühe-Gewürz;
• 1 Glas Pflanzenöl.

Das eingeweichte Gemüse leicht ausdrücken und in eine Schüssel geben, Eier hinzufügen, glatt rühren, alles gut vermischen und zum Abkühlen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich umrühren. Dann in Öl anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende des Vorgangs die Gewürze mit der Pilzbrühe hinzufügen; sollte sich herausstellen, dass das Gericht etwas trocken ist, etwas heißes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Vor der Verwendung können Sie nach Belieben Mayonnaise, Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Auberginen; sie sind recht einfach, erfordern keine komplexen Kochtechniken und erfreuen sich bei Hausfrauen großer Beliebtheit. Snacks mit Pilzgeschmack eignen sich sowohl für das Alltagsmenü als auch für das Feiertagsmenü.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung köstlicher Auberginen „wie Pilze“ für den Winter

2018-07-07 Natalia Danchishak

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Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

NaN gr.

NaN gr.

Kohlenhydrate

3 gr.

36 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Auberginen „wie Pilze“ für den Winter

In einer Marinade aus Wasser, Öl, Dill und Knoblauch gekochte Auberginen schmecken wie eingelegte Milchpilze. Rollen Sie das Werkstück in Gläser mit einem Volumen von maximal 0,7 Litern, damit das Gemüse beim Sterilisieren nicht zu weich wird.

Zutaten

• eineinhalb kg Auberginen;
• Peperonischote;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund frischer Dill.

Marinade

• zwei Liter 200 ml Quellwasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 50 g Steinsalz;
• zehn schwarze Pfefferkörner;
• sechs Nelkenknospen;
• 30 g Kristallzucker;
• zwei Lorbeerblätter;
• 70 ml 9 % Essig.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Auberginen „wie Pilze“ für den Winter

Stellen Sie Wasser in einen großen Topf auf das Feuer. Trockene Zutaten, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen.

Die blauen waschen und die Enden abschneiden. Das Gemüse in ziemlich große Stücke schneiden. Essig mit kochender Flüssigkeit in einen Topf geben. Gehackte Auberginen in die Marinade geben. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es fünf Minuten lang.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Inhalt in einem Sieb abtropfen. Den Knoblauch schälen. Jede Scheibe mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken. Den Dill abspülen und gut trocknen. Fein hacken. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden.

In einer separaten Schüssel das Öl mit Peperoni, Knoblauch und Dill vermischen. Auberginen zur würzigen Ölmischung geben und umrühren. Die Auberginenmischung in sterile Gläser füllen und fest andrücken. Mit Deckeln abdecken, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und den Boden mit einem Küchentuch auslegen. Eine Viertelstunde lang sterilisieren. Nehmen Sie die Behälter heraus, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie, eingewickelt in eine warme Jacke, einen Tag lang stehen.

Tauchen Sie die Auberginen während des Kochens mit einem Schaumlöffel ständig in die Marinade. Die Vorspeise sieht interessant aus, wenn das Gemüse in Riegel geschnitten wird. Probieren Sie die Marinade ständig ab, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Option 2. Schnelles Rezept für Auberginen „wie Pilze“ für den Winter ohne Sterilisation

Eine herzhafte Vorspeise, die sowohl zum Abendessen als auch auf einem Feiertagstisch serviert werden kann. Auberginen garen schnell und bleiben aromatisch und frisch. Es schmeckt nach Pilzen. Die Konservenherstellung unterliegt keiner Sterilisation, was die Garzeit erheblich verkürzt.

Zutaten

• zwei kg Auberginen;
• frischer Dill nach Geschmack;
• zwei Lorbeerblätter;
• halber Stapel Essig;
• fünf Erbsen Piment;
• zwei Liter Quellwasser;
• 30 g Steinsalz.

So kochen Sie Auberginen schnell „wie Pilze“ für den Winter

Die Auberginen gründlich waschen. Schneiden Sie die Stiele ab. Die blauen in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Salzwasser auffüllen. Lassen Sie die Salzlake nach einer Stunde abtropfen und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit leicht aus den Auberginen.

Die Auberginen in einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Sobald der Inhalt kocht, den Schaum abschöpfen und Essig hinzufügen.

Waschen und sterilisieren Sie die Gläser im Ofen oder über Dampf. Trocknen Sie die Behälter. Jeweils ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und gehackten frischen Dill hineinlegen. Füllen Sie die Gläser mit Auberginenstücken und gießen Sie die heiße Marinade darüber. Sofort aufrollen, Deckel schließen und abkühlen lassen, dabei in eine Decke einwickeln.

Um die Bitterkeit loszuwerden, sollten Sie die Auberginen mindestens eine halbe Stunde lang in einer starken Salzlösung einweichen. Anschließend muss das Gemüse abgespült und leicht ausgedrückt werden.

Option 3. Auberginen „wie Pilze“ für den Winter mit Paprika und Zwiebeln

Nach diesem Rezept werden Auberginen „wie Pilze“ im Ofen gegart. Dabei laufen zwei Prozesse gleichzeitig ab: Der Salat wird zubereitet und sterilisiert. Paprika und Zwiebeln ergänzen die Zubereitung perfekt.

Zutaten

• 2,5 kg Auberginen;
• 5 ml Essigessenz;
• Kilogramm Zwiebeln;
• 750 g Paprika;
• Steinsalz;
• Knoblauchzehe;
• 250 ml Pflanzenöl;
• Dillgrün - zwei Bündel.

Wie man kocht

Auberginen waschen und den Stiel abschneiden. Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser und kochen Sie es. Fügen Sie so viel Salz hinzu, dass eine Salzlake entsteht. Einen Teil der Aubergine hinzufügen, abdecken und fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren. Legen Sie die Auberginen auf das Tablett und laden Sie die nächste Charge ein.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden und schälen. Den Dill abspülen, leicht trocknen und hacken. Raue Stiele entfernen. Entfernen Sie den Stiel und das Kerngehäuse und säubern Sie die Kerne. Das Gemüse in Streifen schneiden. Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Halbringe.

Die abgekühlten Auberginen in kleine Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Gemüsesorten in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen vermischen und Pfeffer und Salz hinzufügen. Nun den Essig und das Öl hinzufügen. Nochmals umrühren. Warten Sie eine halbe Stunde.

Füllen Sie sterile Halblitergläser mit der resultierenden Gemüsemasse. Decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 140 °C ein und lassen Sie sie eine Stunde lang garen. Nehmen Sie die Behälter vorsichtig heraus, rollen Sie die Dosendeckel auf und kühlen Sie sie unter einer warmen Decke ab.

Während des Kochens kann die Marinade aus den Gläsern auslaufen. Legen Sie daher ein Backblech nach unten. Während der Salat im Ofen ist, können Sie Ihrem Geschäft nachgehen. Der Garvorgang erfordert keine ständige Überwachung.

Option 3. Eingelegte Auberginen „wie Pilze“ für den Winter

Eine weitere interessante Art, Blaubeeren zuzubereiten. Geschmacklich ist die Vorspeise nicht von knusprigen, salzigen Pilzen zu unterscheiden.

Zutaten

• vier Auberginen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Liter Quellwasser;
• Johannisbeerblätter;
• 50 g Steinsalz;
• schwarze Pfefferkörner;
• Dillgrün;
• Knoblauch - vier Zehen.

Wie man kocht

Auberginen waschen und auf ein Küchentuch legen. Den Strunk abschneiden und in drei Zentimeter dicke Kreise schneiden. Gießen Sie Salz in einen Topf mit kochendem Wasser und fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie die Marinade drei Minuten lang.

Johannisbeerblätter und Dill auf den Boden der Pfanne legen. Auberginenscheiben auflegen. Den Knoblauch von der Schale befreien und fein hacken. Mit gehacktem Dill vermengen und umrühren. Streuen Sie die resultierende Mischung über jede Auberginenschicht.

Gießen Sie die Marinade über das Gemüse in der Pfanne. Legen Sie einen flachen Teller darauf, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist. Legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die blauen drei Tage lang gären. Anschließend die Auberginen in Gläser füllen, mit Nylondeckeln fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Auberginen können direkt in der Pfanne aufbewahrt und im Keller aufbewahrt werden. Um Blaubeeren auf diese Weise zuzubereiten, können sie in Kreise oder Scheiben geschnitten werden.

Option 5. Auberginen „wie Pilze“ für den Winter mit Mayonnaise und Pilzgewürz

Der Salat nach diesem Rezept kann entweder zum Abendessen oder für den Winter zubereitet werden. Die Zutaten werden in Pflanzenöl frittiert und mit Mayonnaise vermischt. Der Snack erweist sich als sättigend und nahrhaft.

Zutaten

• 2 kg 500 g Auberginen;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• 750 g Zwiebeln;
• eine halbe Packung Pilzgewürz;
• 400 g Mayonnaise.

Wie man kocht

Wir waschen die Auberginen. Wir schneiden den Stiel ab und schälen ihn. Mahlen Sie das Gemüsemark in Würfel, die nicht dicker als zwei Zentimeter sind.

Die blauen Würfel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und sieben Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Auberginen drei Minuten lang in kochendem Wasser. In ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.

Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in die dünnsten halben Ringe. Pflanzenöl in eine große gusseiserne Pfanne gießen. Erhitzen Sie es, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie es bei starker Hitze an, bis es weich ist.

Die Röstzwiebeln in eine große Schüssel geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, geben Sie Öl hinzu und braten Sie die blauen unter regelmäßigem Rühren zehn Minuten lang an. Die Auberginen zu den Zwiebeln geben und umrühren. Pilzgewürz hinzufügen, Mayonnaise hinzufügen und nochmals gründlich verrühren. Geben Sie die resultierende Mischung in Halblitergläser und verdichten Sie sie fest. Sterilisieren Sie das Werkstück eine halbe Stunde lang in einem breiten Topf mit kochendem Wasser. Wir ziehen die Deckel mit einer speziellen Maschine fest und drehen sie um. Mit einer Decke abdecken und einen Tag ruhen lassen.

Sie können im Laden gekauftes Pilzgewürz verwenden oder Ihr eigenes Gewürz aus getrockneten Pilzen herstellen. Für die Zubereitung des Produkts ist es besser, Mayonnaise mit einem Fettgehalt von 72 % zu verwenden.

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