Richtige Ernährung und Konserven: Ist eine Vereinigung möglich? Warum sind Konserven schädlich?

Die Langzeitlagerung von Lebensmitteln durch Konserven ist eine der Menschheit seit der Antike bekannte Methode. Archäologen haben versiegelte Tongefäße gefunden, in denen in Olivenöl getränktes Fleisch aufbewahrt wurde. Auch nach Jahrtausenden blieb das Fleisch zum Verzehr geeignet. Doch im 18. Jahrhundert kam Chefkoch François Appéroux auf die Idee, Fleisch in Blechdosen zu verpacken. Die Technologie setzte sich durch und wurde im Laufe der Jahre verbessert. Nur in diesem Fall war der Fortschritt nicht vorteilhaft, sondern schädlich.

Warum sind Konserven schädlich?

In der modernen Welt verwenden skrupellose Hersteller ein ganzes Arsenal an Chemikalien, die die Haltbarkeit verlängern und Konserven attraktiv machen können. Doch solche Produkte sind nicht nur gesundheitsschädlich, sondern sogar gefährlich. Ärzte empfehlen, Dosen mit Konserven in den Regalen der Geschäfte stehen zu lassen, da der Verzehr dieser Lebensmittel überhaupt nicht gesund ist.

Langlebige Produkte selbst sind im Vergleich zu frisch zubereiteten Produkten bereits deutlich unterlegen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist viel Salz, Säure und Fett erforderlich. Die größte Gefahr liegt jedoch in chemischen Konservierungsmitteln, die darauf abzielen, Organismen abzutöten, die zum Verderben von Lebensmitteln führen. Gleichzeitig zerstören Konservierungsstoffe jedoch alle „lebenden“ Nährstoffe in Lebensmitteln. Doch die Liste der Argumente gegen Konserven endet hier nicht.

Es gibt Zusatzstoffe, die für die menschliche Gesundheit äußerst gefährlich sind. Hierbei handelt es sich um aggressive Substanzen, die Mutationen verursachen, die Entstehung von Krebszellen stimulieren, Allergien auslösen und verschiedene Systeme des menschlichen Körpers negativ beeinflussen können.

Einige der gefährlichen Zusatzstoffe sind in entwickelten Ländern bereits verboten. Und doch sind sie auf Konservendosen zu sehen.

E 213 – Konservierungsmittel Calciumbenzoat – verursacht Tumore, Allergien, Verdauungsstörungen, verboten.

E 239 – Konservierungsmittel Urotropin – äußerst gefährlich, häufig zur Konservierung von Fischrogen verwendet, verboten.

E 211 – Natriumbenzoat – ist gefährlich, verursacht Tumore und andere Probleme, ist aber nicht verboten.

E 210 – Benzoesäure – ist nicht verboten, stellt aber eine Gefahr für die gleichen Parameter dar – Tumore, Mutationen, Allergien.

Auch Farbstoffe sind gefährlich – E 110, E 121, E 122, E 123. Sie werden verwendet, um das Dosenprodukt attraktiver zu machen oder beispielsweise das Rauchen zu imitieren.

Dies ist nur ein Teil der Liste gefährlicher Zusatzstoffe. Tatsächlich sind alle mit E gekennzeichneten Konservierungsstoffe unsicher. Auch wenn es sich um erlaubte Stoffe handelt, zerstören sie die Vitamine und Nährstoffe in Konserven.

Aber es gibt noch eine weitere versteckte Bedrohung, die genau in Blechdosen lauert. Tatsache ist, dass viele Hersteller Dosen mit einem Stoff namens Biphenol A (BPA) behandeln. Diese schädliche und giftige chemische Verbindung kann Krebs, Störungen des Nervensystems, Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Unfruchtbarkeit verursachen. Biphenol A ist besonders gefährlich in Konserven auf saurer Basis – also in Fleisch in Soße, Fisch in Tomaten, Tomatenkonserven, Soßen usw. Bei der Interaktion mit einer sauren Umgebung wird Biphenol A freigesetzt und mit der Nahrung vermischt.

Wenn Sie nach der Lektüre dieses Artikels nicht den Wunsch verspüren, ganz auf Konserven zu verzichten, können Sie zumindest einfache Regeln lernen. Dadurch werden gesundheitliche Gefahren auf ein Minimum reduziert. Konservendosen müssen glatt, nicht verformt und nicht rostig sein. Wenn das Gefäß geschwollen ist, besteht die Gefahr, dass es das tödliche Gift Botulismus enthält. Die Haltbarkeit von Konserven sollte ausreichend sein. Nun, es ist besser, Konserven in Gläsern zu kaufen, da diese am sichersten sind.

Nelly Petrova

Dosen Essen- Produkte, die unter hohem Druck einer Wärmebehandlung unterzogen und in versiegelten Verpackungen gelagert werden. Dadurch können Sie die Haltbarkeit deutlich verlängern. Konserven werden im Kontext der richtigen Ernährung mit Junk Food gleichgesetzt. Es wird empfohlen, sie zu meiden, da frische Lebensmittel zu Recht als die gesündesten gelten. Dem französischen Koch Nicolas Francois Appert hingegen, dem Erfinder der Konserven, wurde der Titel „Wohltäter der Menschheit“ verliehen. Diese Produkte sind lecker und praktisch, da sie verzehrfertig sind. Sie sind unverzichtbar für Reisende und diejenigen, die aufgrund ihrer Aktivitäten keine frischen Lebensmittel kaufen oder zubereiten können. Stimmt es, dass Konserven schädlich sind? Oder decken sie trotzdem den Nährstoffbedarf des Körpers? Versuchen wir es in diesem Artikel herauszufinden.

8 Mythen über Konserven

Anhänger einer gesunden Ernährung sind sich sicher, dass Konserven nur Schaden anrichten und daher nicht gegessen werden sollten. Diejenigen unter ihnen, die weniger kategorisch sind, glauben, dass diese Produkte für den Körper nutzlos sind. Angeblich mangelt es ihnen völlig an Vitaminen und Mineralstoffen, dafür sind sie voller Salz und Konservierungsstoffe. Infolgedessen entstanden 8 Mythen über Konserven, die wir versuchen zu entlarven.

1. Hoher Gehalt an Konservierungsstoffen

Dies ist der häufigste Mythos, der der Kritik nicht standhält. Tatsächlich sind viele dieser Produkte sogar gesünder als natürliche. Darunter ist leicht gesalzener Lachs. Frischer Fisch enthält Konservierungsstoffe, Fischkonserven jedoch nicht. Es klingt seltsam, aber dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung. Beim Einmachen (jedoch nur ohne den Einsatz von chemischen Konservierungsmitteln) behalten die Produkte ihre Frische länger. Dies geschieht durch Wärmebehandlung oder die Zugabe von Salz. Es ist ein natürliches und sicheres Konservierungsmittel.

2. Völliges Fehlen von Vitaminen

Eine weitere Fiktion, die im Volk weit verbreitet ist. Manche Gemüsekonserven enthalten sogar mehr Vitamine als frisches. Auf diese Weise zubereitete Tomaten weisen einen erhöhten Gehalt an pflanzlichem Vitamin A bzw. Lycopin auf. Diese Produkte haben nur einen Nachteil. In der Konservierung sind nur wenige wasserlösliche Vitamine C und Gruppe B enthalten. Durch die Verarbeitung bei hohen Temperaturen werden sie zerstört.

3. Wer Gewicht verliert, sollte nur frisches Gemüse essen, kein Dosengemüse.

Die Wahrheit ist, dass das Gewicht einer Person mehr vom Kaloriengehalt eines Produkts beeinflusst wird und nicht von der Art und Weise, wie es zubereitet wird. Daher ist der Verzehr von Konserven während einer Diät akzeptabel. 100 g grüne Bohnen enthalten also nur 16 Kcal, und die gleiche Menge Bohnensalat, die Sie in einem Café essen können, enthält bis zu 80. Tatsache ist, dass diesem Gericht Pflanzenöl zugesetzt wird, was seinen Kaloriengehalt erhöht.

4. Konserven sollten nicht jeden Tag gegessen werden.

Ein weiteres Missverständnis, das nicht der Realität entspricht. Bohnenkonserven und im eigenen Saft gekochter Thunfisch enthalten viel Eiweiß. Daher können Sie solche Lebensmittel jeden Tag bedenkenlos essen. 100 g Fisch aus der Dose enthalten 96 kcal und 22 g Proteine ​​und werden besser aufgenommen als die im Rindfleisch enthaltenen. Konserven enthalten weniger als 1 g Fett und Kohlenhydrate fehlen fast vollständig. Ein weiterer Vorteil dieser Produkte besteht darin, dass der Kalzium- und Phosphorgehalt in ihnen optimal ist, sodass Proteine ​​zu 100 % vom Körper aufgenommen werden.

5. Zucchini-Kaviar ist ein toller Snack für alle, die eine Diät machen.

Kürbiskaviar gilt als diätetischer Snack, enthält aber ziemlich viel Fett – bis zu 60 g in einem 700-g-Glas. Viele Diäten beschränken sich nicht auf 100 g Snack. Daher sollte es beim Abnehmen von der Diät ausgeschlossen werden.

6. Der Verzehr dieser Art von Nahrungsmitteln kann zu Krebs führen.

Es gibt keine verlässlichen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Konserven das Krebsrisiko erhöhen. Aber Forscher des American Institute for Cancer Research empfehlen sogar den Verzehr von Obstkonserven. Sie gelten als sicher für die menschliche Gesundheit.

7. Obstkonserven sind bei Diabetes kontraindiziert

8. Im Laden gekaufte Konserven verursachen schweren Botulismus

Es wurden nur sehr wenige Fälle von Botulismus bei Menschen registriert, die Konserven aus der Fabrik lieben. Von allen Erkrankten aßen 99 % selbstgemachtes Essen. Das russische Gesundheitsministerium stellt fest, dass mehr als die Hälfte der Botulismusfälle mit dem Verzehr selbst eingelegter Pilze verbunden sind. An zweiter Stelle der Gefahren stehen Fischspezialitäten. Darunter sind gesalzene Rotfeder und Brasse. Etwa 15 % der Vergiftungsfälle werden durch selbstgemachtes Dosengemüse – Auberginen, Zucchini, Paprika – verursacht.

Video: Ernährungswissenschaftler Alexey Kovalkov über Fischkonserven

Vorteile für den Körper

Es wurde festgestellt, dass nach einer Wärmebehandlung nicht alle Vitamine zerstört werden und die Antioxidantien Lycopin und Beta-Carotin noch nützlicher werden. Diese Stoffe verlangsamen den Alterungsprozess und senken das Krebsrisiko. Die meisten davon sind in Karotten enthalten, daher ist es sinnvoll, Konserven dazu zu essen. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, Dosentomaten, Kürbis und anderes orangefarbenes Gemüse und Obst in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Bei der Auswahl von Konserven müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig studieren. Sie sollten nur das Hauptprodukt, Zucker, Salz und Gewürze enthalten. Ausländische Chemikalien sind potenziell gesundheitsgefährdend. Zucker und Salz sind natürliche Konservierungsstoffe und die Anwesenheit anderer Verunreinigungen ist unerwünscht. Gewürze sind willkommen, denn sie enthalten antibakterielle Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern. Darunter sind Nelken und Piment, die Nelkenöl enthalten. Daher können Gewürze auch als natürliche Konservierungsmittel eingestuft werden.

Hersteller verwenden bei der Herstellung von Konserven zusätzliche Zusatzstoffe, insbesondere chemische, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sie sind gesundheitsschädlich, daher sollten solche Stoffe gemieden werden. Außerdem versuchen skrupellose Industrielle mit ihrer Hilfe oft, die geringe Qualität der Produkte zu verschleiern, denn wenn die Technologie befolgt wird, werden Konserven ohne den Einsatz fremder Verunreinigungen gelagert.

Um Botulismus zu vermeiden, der auf Konserven zurückzuführen ist, ist es wichtig, vor dem Kauf den Zustand der Dose zu überprüfen. Der Erreger dieser Krankheit produziert im Laufe seiner Lebensprozesse Gas. Daher quellen Gläser mit kontaminierten Konserven während der Lagerung auf. Sie sollten den Inhalt deformierter Verpackungen nicht essen. Es wird auch nicht empfohlen, Risiken einzugehen und selbstgemachtes Dosenfleisch zu essen. Oft wird es ohne Einhaltung einer bestimmten Technologie zubereitet und die Pasteurisierungsregeln werden verletzt.

Abschließend geben wir ein anschauliches Beispiel – die älteste Konserve, die bis heute überlebt hat. Dabei handelt es sich um gebratene Enten, die mit Gewürzen behandelt, mit heißem Olivenöl übergossen und in Tongefäße gelegt werden, die mit einem speziellen Harz versiegelt sind. Sie wurden 3.000 Jahre nach der Zubereitung gefunden, Experten weisen jedoch darauf hin, dass diese Produkte immer noch gegessen werden können.

Heute können Sie in den Regalen Fischkonserven aller Art kaufen, darunter auch Elite-Sorten aus den Tiefen des Meeres sowie solche aus Flüssen und Stauseen. Fischkonserven sind einfach zu verwenden und können als separates Gericht oder als Zutat verwendet werden. Wie lässt sich der Nutzen und Schaden von Fischkonserven ermitteln? Betrachten wir alle Nuancen dieses beliebten Produkts.

Nutzen

Die wohltuenden Eigenschaften von Fisch hängen mit dem Gehalt an Vitaminen und essentiellen Elementen zusammen. Bleiben diese Stoffe bei der Wärmebehandlung erhalten? Natürliche Fischkonserven verlieren bei der Konservierung nicht an Qualität. Das Produkt behält Kalzium und Magnesium. Hoher Gehalt an Lycopin, Antioxidantien. Bei Hitzeeinwirkung verschwinden die nützlichen Verbindungen nicht; die Zusammensetzung des ursprünglichen Rohstoffs verändert sich.

Fischkonserven enthalten Phosphor und gesättigte Fettsäuren, die für die volle Entwicklung und Ernährung des Gehirns notwendig sind. Der Verzehr von Fischprodukten ist positiv für das gute Funktionieren des menschlichen Hormonsystems. Bei starker körperlicher Anstrengung und Herzproblemen lohnt es sich, naturbelassenen Fisch aus der Dose zu verzehren. Die Verwendung eines Dosenprodukts verkürzt die Kochzeit; es kann auf Reisen mitgenommen oder als schneller Snack verwendet werden. Betrachten wir die Vorteile beliebter Konserven separat.

Saira

Makrelen in Dosen enthalten die gleichen wohltuenden Inhaltsstoffe wie frischer Fisch. Durch den regelmäßigen Verzehr des Produkts kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert werden. führend im Gehalt an Docosahexaensäure und Eicosapentaensäure.

Buckellachs

Fisch enthält eine erhebliche Menge an Säuren, sie sind für das normale Funktionieren von Stoffwechselprozessen notwendig, wirken sich positiv auf den Hautzustand aus und stärken das Immunsystem. Es enthält viel Protein, das sehr leicht verdaulich ist.

Chum-Lachs

Roter Fisch enthält nahrhaftes Eiweiß und Phosphor, hat einen delikaten Geschmack und wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Der Verzehr eines Naturprodukts verbessert die Gehirnfunktion, stärkt das Gedächtnis und versorgt den Körper mit Fettsäuren.

Grundel in Tomatensauce

Bullenfleisch in Dosen hat einen angenehmen Geschmack, enthält diätetisches Fleisch und ist für Menschen geeignet, die auf ihr Gewicht achten. Nach der Wärmebehandlung verbleibt eine ausreichende Menge an Vitaminen in der Zusammensetzung – Kalzium, Nickel, Eisen, Kalium, Chrom, Jod und Fluor.

Sprotte in Tomatensauce

Sprotte ist eine Proteinquelle, überlastet den Verdauungstrakt nicht und ist eine Quelle für Phosphor, Kalzium und Vitamin D.

Sprotten

Fetter Fisch enthält essentielle Aminosäuren, Vitamin A und E sowie Vitamin D. Sprotte enthält einen hohen Kalziumgehalt, ein Vitamin, das für die Knochen notwendig ist. Sprotten schmecken gut und sind eine gute Grundlage für die Zubereitung von Sandwiches.

Thunfisch

Der Nachteil von Fischkonserven besteht darin, dass sie viele Gewürze und Salz enthalten. Substanzen halten Flüssigkeit zurück, verursachen Schwellungen und erhöhen den Cholesterinspiegel. Überschüssiges Salz wirkt sich negativ auf den Zustand der Blutgefäße des Gehirns aus. Dem Produkt werden häufig Konservierungsstoffe zugesetzt; ein übermäßiger Verzehr von Chemikalien ist schädlich für den Körper. Wenn Sie sich zwischen Frischfisch und Fischkonserven entscheiden, empfiehlt sich ein Naturprodukt. Konserven enthalten immer noch weniger Nährstoffe. Der Pflanzenölgehalt in manchen Konserven führt zu zusätzlichen Kalorien, daher ist es bei Übergewicht nicht ratsam, das Gericht zu sehr zu sich zu nehmen. Die kalorienreichsten Konserven sind Sprotten und Makrelen. Eine weitere Gefahr beim Verzehr von Konserven ist die Möglichkeit einer Ansteckung mit Botulismus. Der Botulismus-Bazillus verursacht Übelkeit, Bauchschmerzen, verschlechtert das Wohlbefinden und stört die Darm- und Magenfunktion. Gefährliche Mikroben treten in Gläsern auf, wenn sie unsachgemäß gelagert werden oder abgelaufen sind.

Kontraindikationen

• Nierenversagen;
• Hypertonie;
• Osteoporose.

Ist es für schwangere und stillende Frauen möglich?

Schwangeren Frauen wird aus mehreren Gründen nicht empfohlen, Fischkonserven in ihren Speiseplan aufzunehmen. Der industriellen Konservierung werden häufig antibakterielle Medikamente und verschiedene Chemikalien zugesetzt. Konservierungsstoffe enthalten viele Allergene. Wichtig! Schwangere sollten keinen Thunfisch aus der Dose verzehren. Dieser Fisch hat einen hohen Quecksilbergehalt, reichert sich im Körper an und stellt eine Gefahr für den Fötus dar. Wenn Sie ein Baby füttern, müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig prüfen. Konserven können bereits zwei Monate nach der Geburt in die Ernährung aufgenommen werden. Wenn das Baby zu Allergien neigt, probieren Sie es zunächst mit einem kleinen Stück und beobachten Sie die Reaktion. Produkte mit Konservierungsstoffen sollten Sie nicht konsumieren, viele Stoffe sind für stillende Mütter nicht akzeptabel.

Verbindung

Die Vitamine und Mineralstoffe in Konserven hängen vom enthaltenen Fisch ab. Dorschleber in Dosen enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A und D. 200 Gramm Fischkonserven können 4 % des täglichen Bedarfs des Körpers an den Vitaminen B12, A, C und B1 decken. Der Gehalt an Vitamin PP variiert in verschiedenen Produkten stark. Natürlich enthalten Lachs und Sardinen aus der Dose Pantothensäure. Betrachten wir die durchschnittliche Tabelle des Elementgehalts pro 100 Gramm. Es ist zu bedenken, dass die Elemente je nach Fischart unterschiedlich sein können.

Kaloriengehalt verschiedener Fischkonserven:

• Frischer rosa Lachs - 142
• Gekochter Wels - 114
• Gebratene Flunder - 223
• Gesalzener Kumpellachs – 184
• Ostseesprotte - 137
• Lachs sautiert – 379
• Seelachs mariniert – 211
• Gekochter Heilbutt - 216
• Saira in Öl - 283
• Sardine in Öl - 221
• Makrele in Öl - 278
• Hecht in Tomatensauce - 108

Wie man kocht

Natürliches Dosenfutter wird aus ganzem Fisch hergestellt; ihm werden nur Gewürze und Salz zugesetzt. Die teuersten Fischarten sind Stör und Lachs. Bei der Verarbeitung werden von Fischstücken Schwanz und Flossen abgeschnitten. Geschnittene Fischkonserven sind deutlich günstiger als ganze.

Lagerung

Lagern Sie Konserven in trockenen Räumen, es ist notwendig, das Temperaturregime zu berücksichtigen. Es gibt folgende Speicherstandards:

• Naturprodukt wird bei einer Temperatur von 0-+10°C gelagert
• in Öl - 0-+20 °C
• in Tomatensauce - 0-+5 °C.

Die Gesamthaltbarkeit beträgt bis zu drei Jahre. Naturbelassener Fisch aus der Dose ist 6 bis 24 Monate haltbar. Produkte in Öl von 12 bis 24 Monaten. Konserven in Tomatensauce von 6 bis 18 Monaten. Der Inhalt des geöffneten Glases sollte sofort auf eine Glasplatte oder einen Glasbehälter umgefüllt werden. Es wird empfohlen, das geöffnete Produkt innerhalb von 24 Stunden zu verbrauchen. Wenn der Fisch Sauerstoff ausgesetzt wird, oxidiert das Produkt schnell. Bei längerer offener Lagerung steigt die Vergiftungsgefahr.

Wie man wählt

Beim Kauf müssen Sie auf das Etikett der Blechdose achten. Es gibt normalerweise die Art des Rohmaterials, die Fischart, die Zubereitungsart sowie die Nährstoff- und chemische Zusammensetzung an. Natural ist ein Produkt im eigenen Saft, ohne Zusatz von Öl. Um den Geschmack zu verstärken, werden Konserven üblicherweise Gewürze, Öl und Tomatensauce zugesetzt. Diese Produkte werden üblicherweise als Snacks klassifiziert. Sie müssen genau auf die Haltbarkeit achten und das Herstellungsdatum im Auge behalten. Einige Fischsorten werden in der Regel nach dem Auftauen von gefrorenem Fisch in Dosen abgefüllt, andere direkt in Dosen. Nicht vorgefrorener Fisch gilt als gesund. Das Glas sollte nicht geschwollen, verbeult oder zusätzlich beschädigt sein. Wenn das Glas auch nur leicht angeschwollen ist, müssen Sie es sofort entsorgen, da die Gefahr einer Botulismus-Infektion besteht. Nach dem Öffnen sollte man auf das Aussehen achten; der Fisch sollte ein natürliches Aussehen haben, es dürfen keine verdächtigen Veränderungen oder Einschlüsse darin vorhanden sein. Wenn ein Produkt den Geruch von ranzigem Fett aufweist, sollte es nicht auf dem Speiseplan verwendet werden. Karzinogene können gesundheitsschädlich sein. Dosenkaviar wird im Frühjahr hergestellt; die Produktionszeit sollte März und Anfang Mai sein. Lachsrassen laichen im Frühjahr, sie verlieren ihren Geschmack, daher sollten Sie sie nicht mit diesem Produktionsdatum kaufen.

Was gehört dazu?

Fischkonserven werden mit Gemüse kombiniert und oft zu verschiedenen Salaten hinzugefügt. Oft wird dieses Produkt zum Hauptbestandteil eines kalten Snacks. Es lohnt sich, Dosenfutter mit Eiern, Zwiebeln und Karotten zu mischen. Sie erhalten den berühmten Mimosa-Salat. Das Produkt wird mit grünen Erbsen, frischer Gurke, Salat und gekochtem Reis kombiniert. Das Produkt wird häufig für Suppen verwendet; zum ersten Gang werden Kartoffeln, Fischkonserven und Reis hinzugefügt. Fischkonserven haben also nicht nur Vorteile, sondern können auch Schaden anrichten. Bei bestimmten Erkrankungen sind sie mit Vorsicht anzuwenden; während der Schwangerschaft und Stillzeit gibt es Einschränkungen. Es gibt Besonderheiten bei der Auswahl eines Produkts; es ist wichtig, das Verfallsdatum zu überwachen und es nicht über einen längeren Zeitraum offen aufzubewahren.

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Schon seit der Antike wussten unsere Vorfahren, wie man Lebensmittel „für einen regnerischen Tag“ vorrätig hält. Natürlich hatten sie nicht die gleichen Möglichkeiten wie heute, so dass das Essen ziemlich schnell verdorben war. Doch selbst ohne Kühlschränke, Vakuumtechnologien und andere moderne Techniken könnten Produkte lange Zeit auf Gletschern in tiefen Kellern gelagert werden. So wurde beispielsweise Fleisch in Salzlake eingelegt, damit es während einer monatelangen Seereise nicht verfaulte, getrocknet und geräuchert, Beeren und Früchte gekocht und Gemüse eingelegt. Einige dieser Technologien werden noch heute verwendet.

Lebensmittel verderben, weil organische Stoffe an einer Vielzahl biochemischer und chemischer Prozesse beteiligt sind. In natürlichen Lebensmitteln vermehren sich Bakterien und Pilze, Fette werden ranzig und Milchprodukte werden sauer. Die Konservenmethode wurde erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts vorgeschlagen. In Frankreich haben sie eine Methode zur Langzeitkonservierung von Lebensmitteln durch spezielle Verarbeitung sowohl unter industriellen als auch häuslichen Bedingungen entwickelt.

Im Wörterbuch können wir lesen, dass es sich bei Konserven um „Lebensmittelprodukte handelt, die aus tierischen und pflanzlichen Rohstoffen hergestellt, auf besondere Weise vorbehandelt, hermetisch verpackt und einer Sterilisation oder Pasteurisierung unterzogen werden, um sie haltbar zu machen.“ Beim Erhitzen werden pathogene Mikroorganismen – Pilze und Bakterien – abgetötet. Sie sind für den schnellen Verderb von Lebensmitteln verantwortlich. Leider können einige Mikroben auch längerem Erhitzen standhalten, sodass manche Produkte bei Temperaturen über 100 Grad Celsius sterilisiert werden müssen. Diese Konserven sind am längsten haltbar. Leider gehen nach einer solchen Behandlung viele Vitamine und Nährstoffe verloren. Konserven, die auf eine Temperatur von maximal 80 Grad Celsius erhitzt werden, haben eine kürzere Lagerzeit. Diese Methode nennt man Pasteurisierung (auf diese Weise wird übrigens die gesamte in Geschäften verkaufte Milch „desinfiziert“). Konserven werden im Gegensatz zu Konserven nur an einem kühlen Ort gelagert.

Konserven sind eine sehr praktische Form der Lebensmittelaufbewahrung. Sie können sich mit den benötigten Lebensmitteln eindecken, und zwar in fertiger Form. Vor dem Gebrauch reicht es aus, die Lebensmittel aufzuwärmen (und viele Konserven können auch kalt gegessen werden), so sparen Sie Zeit und Mühe. Aber kann man solche Gerichte als gesund bezeichnen?

Wie oben erwähnt, werden bei der Wärmebehandlung für den Körper nützliche Substanzen teilweise zerstört. Darüber hinaus verändert sich die Struktur der Pflanzenfasern und Muskelfasern von Fleisch. Während der Vorbereitung für die Konservenherstellung können sich der Geschmack und das Aussehen der Produkte verschlechtern. Daher fügen die Hersteller den Lebensmitteln Aromen, Geschmacksverstärker, Farbstoffe und andere schädliche chemische Bestandteile hinzu. Solche Stoffe können zur Entstehung von Allergien und Magen-Darm-Erkrankungen führen. Und Konservierungsstoffe, die Konserven zugesetzt werden, verursachen häufig Reizungen der Magen- und Darmschleimhaut. Ohne Konservierungsstoffe ist eine Langzeitlagerung von Produkten nicht immer möglich.

Wenn Sie Konserven richtig auswählen, können Sie viele Probleme vermeiden. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Optionen für haltbare, verzehrfertige Lebensmittel.

Grüne Erbsen werden zur Zubereitung verschiedener Salate sowie als Beilage zu Fleisch, Gemüse und Fisch verwendet. Achten Sie bei der Auswahl einer Dose Erbsen unbedingt auf das Herstellungsdatum. Hochwertiges Gemüse wird bei der Ernte oder unmittelbar danach konserviert. Das heißt, gute Erbsen sollten im Frühjahr oder bis zum Hochsommer in Gläser gefüllt werden.
Herbst- und Winterkonserven werden wie folgt hergestellt: Getrocknete Erbsen werden in einer speziellen Lösung eingeweicht, damit die Erbsen wieder elastisch und geschmeidig werden. Gleichzeitig wird aber der Geschmack des Produktes spürbar reduziert. Achten Sie dann auf die auf der Dose angegebene Zusammensetzung des Produkts. Gutes Dosenfutter besteht aus Erbsen, Wasser, Salz und Zucker. Keine Zutaten mehr! Erbsen sind gut lagerfähig und benötigen keine zusätzlichen Konservierungsstoffe. Kaufen Sie nach Möglichkeit Gläser mit der Aufschrift „Extra“ – das bedeutet, dass sich darin nur kleine, kalibrierte Erbsen befinden, die lecker und saftig sind. Die höchsten und ersten Noten sind etwas schlechter. Tafelerbsen sind nicht kalibriert; sie können braune und gelbe Erbsen enthalten. Allerdings eignet sich dieser auch für gedünsteten Gemüseeintopf. Empfehlenswert ist auch der Kauf von Konserven in Gläsern – dann können Sie deren Inhalt optisch beurteilen. Zu helle Erbsen sind ein Zeichen für die Verwendung von Farbstoffen oder anderen Chemikalien. Die Sole muss auf jeden Fall transparent sein.

Dosenmais muss wie grüne Erbsen zur entsprechenden Jahreszeit produziert werden. Wintermais wird normalerweise aus trockenen, in Salzlake eingelegten Körnern hergestellt. Es gibt praktisch keinen Nutzen daraus. Achten Sie auf die Angaben auf dem Glas – es empfiehlt sich, Konserven zu kaufen, die nach den Anforderungen von GOST und nicht nach TU hergestellt wurden. Dann können Sie sicher sein, dass der Hersteller für die Verarbeitung milchig reifen Mais verwendet hat, der schmackhaft und saftig ist. Untersuchen Sie nach dem Öffnen des Glases die Körner. Sie sollten gleich groß sein, weiß oder gelb (je nach Maissorte) und ein angenehm süßliches Aroma haben. Körner unterschiedlicher Größe, ein metallischer Geruch, das Vorhandensein von Fremdeinschlüssen und zerkleinerte Stücke sind ein Zeichen für eine geringe Qualität des Produkts. Je heller die Maiskörner, desto gesünder und zarter sind sie.

Bohnen werden auf verschiedene Arten in Dosen abgefüllt – in den Regalen der Geschäfte sieht man Bohnen im eigenen Saft, in Tomaten, mit Zusatz von Zitronensaft und anderen Zutaten. Wie die oben beschriebenen Erbsen und Mais finden sich die köstlichsten Bohnen in Konserven der entsprechenden Jahreszeit. Beachten Sie das Etikett – es sollte die Zutaten angeben (Bohnen, Wasser, Salz, Zucker, als Zusatz – Tomatenmark). Wenn die Liste darüber hinaus Konservierungs-, Farb- oder Geschmacksstoffe enthält, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Der Bohnenanteil in der Marinade muss mindestens 60 % betragen. Überprüfen Sie: Bei hochwertigen Konserven sind sie ganz und gleich groß.

Oliven können grün oder schwarz sein. Ihr Farbton hängt vom Zeitpunkt der Sammlung ab. Grüne Oliven werden geerntet, bevor sie reif sind. Sie können grünlich, gräulich oder gelblich sein. An den Zweigen reifen schwarze Oliven (Oliven). Leider kaufen skrupellose Produzenten billige grüne Oliven und verarbeiten sie dann zu teureren schwarzen. Geben Sie dazu beispielsweise Eisengluconat in die Marinade (E-579) und die Flüssigkeit mit Sauerstoff anreichern. Sind diese „verarbeiteten“ Oliven gesund? Ziehen Sie Ihr eigenes Fazit. Natürliche grüne Oliven enthalten viele Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und spezielle Öle. Es sind diejenigen, die gerne gegessen werden. Und schwarze Oliven können in kleinen Mengen zum Dekorieren von Salaten, Pizza und anderen Gerichten verwendet werden. Es ist nicht schwer, „geschwärzte“ Oliven von echten zu unterscheiden – auf dem Glas ist die Komponente E-579 oder Eisengluconat angegeben. Darüber hinaus werden natürliche Früchte nicht länger als sechs Monate gelagert, bei verarbeiteten Früchten kann sich dieser Zeitraum jedoch verlängern.


Fischkonserven werden aus natürlichen Rohstoffen oder Halbfabrikaten hergestellt. Sie unterscheiden sich in der Art der Abfüllung, der Art der Produktverarbeitung und anderen Merkmalen. Nur natürliche Konserven aus wertvollen Arten, Meeresfrüchten, Krustentieren und Dorschleber ohne Zusatz anderer Zutaten können als gesund bezeichnet werden. Die Anwesenheit von Gewürzen (Lorbeerblatt, Salz, Geliermittel) ist akzeptabel. Wenn die Dose Aromen, Konservierungsstoffe oder andere „zusätzliche“ Stoffe enthält, lehnen Sie den Kauf ab. Überprüfen Sie bei der Auswahl von Konserven das Glas sorgfältig – es darf keine Kerben, Dellen oder ungleichmäßige Nähte aufweisen. Wenn der Boden oder Deckel geschwollen ist, ist das Essen des Inhalts sehr gefährlich. Hochwertige Fischkonserven sind sehr nützlich, da Fisch viele lösliche Mineralsalze, Kalzium, Phosphor und Vitamin D enthält.

Fleischkonserven dürfen nur gemäß den Anforderungen von GOST hergestellt werden. Achten Sie auf den Namen – auf der Verpackung eines Qualitätsprodukts stehen nur der Name des Fleisches und das Wort „geschmort“. Optionen wie „Eintopf mit Gewürzen“ sind fragwürdig, da sie neben Fleisch auch günstigere Zusatzzutaten enthalten können – Fett, Gemüse, Sehnen. Auch die Zusammensetzung sollte sehr einfach sein – Fleisch, Salz, Gewürze. Alle anderen Zusatzstoffe deuten auf Unehrlichkeit des Herstellers hin. Denken Sie auch daran, dass ein guter Eintopf nicht weniger als 35 bis 40 Rubel pro Glas kosten darf. Während der Wärmebehandlung behält natürliches Fleisch die meisten nützlichen Substanzen, sodass solche Konserven verzehrt werden können und sollten.

Pilzkonserven sollten sehr sorgfältig ausgewählt werden. Kaufen Sie auf keinen Fall solche hausgemachten Produkte – bei Verstößen gegen die Verarbeitungstechnologie können sich für den Menschen gefährliche Mikroorganismen in den Gläsern aktiv vermehren. Darüber hinaus können sich unter den Speisepilzen versehentlich ein Giftpilz oder Exemplare befinden, die entlang der Straße oder in einer ökologisch ungünstigen Gegend gesammelt wurden. Pilzkonserven können nicht als gesund bezeichnet werden – die Verdauung der Pilze im Verdauungstrakt dauert lange, was oft zu Allergien oder Beschwerden führt. Zur Konservierung von Pilzen verwenden die Hersteller Essig, verschiedene chemische Zusätze, Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln.

Gemüsekonserven können unterschiedliche Zusammensetzungen haben – alles hängt von der Vorstellungskraft des Herstellers ab. Solche Produkte sollte man nur in großen Geschäften kaufen und auf keinen Fall der Überredung hübscher Großmütter erliegen, die „hausgemachte Zubereitungen“ verkaufen. Selbstgemachte Gemüsesalate und leckere Tomaten können sehr gefährliche Inhaltsstoffe enthalten Botulinumtoxin. Beim Einmachen von Gemüse wird am häufigsten billiger synthetischer Essig verwendet, der eine reizende Wirkung auf die Magen- und Darmschleimhaut hat. Daher ist es ratsam, solche Konserven nur als Ergänzung zum Feiertagstisch oder zum Dekorieren von Fertiggerichten zu verwenden.


Wenn Sie Konserven sorgfältig auswählen, können Sie Vergiftungen und andere unerwünschte Folgen vermeiden. Lassen Sie sich auf keinen Fall von Konserven mitreißen – lassen Sie sie nur auf dem Feiertagstisch stehen oder ergänzen Sie schmackhafte und gesunde Naturgerichte.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, Shutterstock.com)