Die Vorteile von Kokosmehl und Ballaststoffen. Kokosmehl: Wo kaufen, Nutzen, Schaden, Herstellung

Menschen mit einer Allergie gegen Gluten (Gluten) haben es schwer. Viele bekannte und preiswerte Produkte können sie nicht essen, und diese sind auch tagsüber nicht erlaubt.

Die Hauptaufgabe besteht darin, hochwertige glutenfreie Ersatzstoffe zu finden. Es gibt eine ausreichende Anzahl an Sorten, aber die vielleicht beliebteste ist Kokosmehl. Es enthält nicht Phytinsäure– eine Verbindung, die die Aufnahme wichtiger Nährstoffe beeinträchtigt.

Diesem Mehl aus Kokosnussmark (nicht zu verwechseln mit Kokosflocken) fehlt der helle Geschmack, den die Nuss selbst hat. Aber es verleiht Backwaren Süße und macht sie fluffig.

Das Produkt verbessert die Textur von Backwaren, ist äußerst kohlenhydrat- und kalorienarm (nur 30 kcal pro 1 Esslöffel) und reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Kokosmehl enthält zwei- bzw. viermal mehr Ballaststoffe als Weizen- bzw. Haferkleie und 20-mal mehr Ballaststoffe als weißes Weizenmehl.

Die hohe Konzentration an Ballaststoffen erregt die Aufmerksamkeit von Menschen, die auf ihre Figur achten und auf ihre Ernährung achten.

Der zweite Name – „Stoffwechselmedizin“ – wurde der Kokosfaser aufgrund ihrer Fähigkeit gegeben, den Stoffwechsel zu beschleunigen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Funktionen des Herz-Kreislauf-Systems zu unterstützen.

Um den Anteil an Ballaststoffen in Ihrer Ernährung zu erhöhen, fügen Sie Mehl nicht nur zu Süßwaren, sondern auch zu Saucen und Cocktails hinzu.

Hauptvorteile

• entfernt schnell Giftstoffe aus dem Körper, auch krebserregende;
• ist eine gute Proteinquelle: 100 g enthalten 19 g, während Weizenmehl nur 10 g enthält;
• zeichnet sich durch einen geringen Fettgehalt aus, unter dem Laurinsäure führend ist;
• hat antibakterielle Eigenschaften;
• hat eine antimykotische Wirkung, besonders wirksam gegen Hefepilze der Gattung Candida;
• senkt den Blutdruck;
• erhöht den Testosteronspiegel und fördert dadurch den Muskelaufbau;
• bekämpft Cellulite;
• Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index, normalisiert also den Blutzuckerspiegel und erhöht die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin; Diese für Diabetiker wichtige Eigenschaft wurde bereits 2003 von Wissenschaftlern auf den Seiten des British Journal of Nutrition bestätigt;
• stimuliert die Schilddrüse;
• beschleunigt den Stoffwechsel und die Energieproduktion;
• hat reinigende Eigenschaften;
• stärkt Knochen und Zähne;
• beugt Herzinfarkten vor.

Kulinarisches Bildungsprogramm

Verwenden Sie Kokosmehl für Brot, Pfannkuchen und Kuchen. Es macht Ihre Backwaren leicht und luftig und fügt keine zusätzlichen Kalorien hinzu.

Hier sind die Grundregeln:

1. Sie können Weizen- oder andere Getreidemehle nicht im Verhältnis 1:1 durch Kokosmehl ersetzen. Sie sind nicht gleich. Richtiges Verhältnis: 1/3:1. Der Grund liegt in der hohen Saugfähigkeit des Produkts.
2. Sie müssen auch die Anzahl der Eier im Rezept erhöhen. Im Durchschnitt benötigt man für 1 Tasse dieses glutenfreien Mehls 6 Eier und 1 Tasse Flüssigkeit.
3. Verwenden Sie beim Braten oder Schmoren von Fleisch und Gemüse Kokosmehl ähnlich wie Weizenmehl. Dabei spielt die Menge keine Rolle.
4. Das gründliche Mischen der Zutaten ist der Schlüssel zum gelungenen Backen. Mehl dieser Art ist normalerweise sehr dicht und trocken. Um die Trockenheit zu reduzieren, können Sie dem Teig gerne Marmelade, püriertes Obst und Gemüse hinzufügen.

Das Vorherrschen glutenhaltiger Lebensmittel in der modernen menschlichen Ernährung löst in medizinischen Kreisen zunehmende Besorgnis aus. Im Jahr 2011 schrieb Dr. William Davis in seinem Buch The Belly of Wheat:
„Gluten ist ausnahmslos gesundheitsschädlich für alle. Es ist die Hauptursache für Lethargie, Blähungen, Gehirnnebel und viele andere Probleme.“

Vielleicht ist es für Sie und mich an der Zeit, auf Lebensmittel-„Monster“ zugunsten glutenfreier Produkte, zum Beispiel Kokosnuss, zu verzichten oder?

Kokosmehl ist ein einzigartiges Produkt. Es enthält kein Gluten, was dieses Mehl zu einem idealen Produkt für eine glutenfreie Ernährung macht. Eines seiner Hauptmerkmale ist sein niedriger glykämischer Index, was bedeutet, dass sein Verzehr den Blutzuckerspiegel nicht erhöht.
Kokosmehl ist reich an Proteinen. Und sein hoher Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus.
Und Sie können es als Ersatz für normales Mehl verwenden und daraus Ihre Lieblingsgerichte zubereiten.

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Kokosmehl ist in Russland wenig bekannt, aber für Anhänger eines gesunden Lebensstils unverzichtbar. Es ist glutenfrei, aber reich an Ballaststoffen, nicht allergen und kohlenhydratarm. Das Mehl hat einen sehr angenehmen Kokosduft. Es ist ein Nebenprodukt der Kokosölproduktion. In der Zusammensetzung unterscheidet sich Kokosmehl von Kokosflocken durch weniger Fett. Aus Kokosmehl können Sie köstliche Pfannkuchen, Käsekuchen und Kekse zubereiten. Ich füge es zu Hüttenkäse mit Sauerrahm hinzu.

Emma, ​​​​Karte

Kokosmehl ist in Russland wenig bekannt, obwohl es aufgrund seiner umfangreichen wohltuenden Eigenschaften gut in der Ernährung eingesetzt werden kann. Aufgrund des Fehlens von Gluten in der Zusammensetzung ist es für Menschen mit Zöliakie und diejenigen geeignet, die sich für eine glutenfreie Ernährung interessieren. Exotisches Mehl versorgt den Körper mit Ballaststoffen, organischen Säuren, Kohlenhydraten und Vitaminen, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt und manchmal sogar bei der Behandlung hilft.

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Kokosmehl: Produktbewertung

Kokosmehl ist ein Produkt, das durch Mahlen von Kokosflocken gewonnen wird und hauptsächlich in der Küchen- und Süßwarenindustrie verwendet wird.

Kokosmehl erschien vor nicht allzu langer Zeit auf dem Markt, und sein Aussehen ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass in letzter Zeit immer mehr Menschen begonnen haben, sich auch für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung zu entscheiden.

Kokosmehl ist ein sehr wertvolles Produkt! Es ist nicht allergen, glutenfrei und relativ kohlenhydratarm. Wir können getrost sagen, dass dies ein echtes Geschenk aus einem tropischen Paradies an uns Europäer ist!

Wie wird Kokosmehl gewonnen?

Kokosmehl ist ein natürliches Nebenprodukt bei der Herstellung des weit verbreiteten Kokosöls. Nachdem das Pflanzenfett aus dem inneren Fruchtfleisch herausgepresst wurde, bleibt ein fettarmes Fruchtfleisch zurück. Aus dieser Masse werden die vielen bekannten Kokosflocken hergestellt, ein Teil des Rohstoffs wird jedoch zu Mehl verarbeitet. Gemäß der Technologie wird das noch feuchte Produkt zunächst gemahlen und anschließend getrocknet. Danach wird das Mehl abgekühlt und gesiebt. Das resultierende Produkt ist bereit für die Verpackung und den Export.

Entfettetes, glutenfreies Mehl hat eine pudrige Konsistenz und die tiefweiße Farbe, die für geraspeltes Mehl charakteristisch ist. Der Geruch des Produkts bleibt der gleiche wie der von Kokosnuss – angenehm, weich, leicht vanillig. Sowohl in der Struktur als auch im Aussehen ähnelt es Weizenmehl. Meistens hat das Kokosnuss-Analogon eine gesättigtere weiße Farbe, kann aber auch hellbeige sein.

Die Exportmengen dieses Produkts sind so gering, dass sie in den Statistiken der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation nicht einmal berücksichtigt werden. Daher gelten die führenden Länder in Bezug auf diesen Indikator als die größten Produzenten und Importeure von Kokosnuss: Indonesien, die Philippinen, Thailand, Indien, Brasilien, Sri Lanka und Vietnam.

Kokosmehl wird am aktivsten in den Ländern verwendet, in denen Kokosnuss natürlich wächst. Die heimische Verarbeitung von Nussmark zu Mehl wird von den Völkern Südostasiens praktiziert. Hier wird es oft zur Grundlage von Backwaren. Das bei uns bekanntere Weizenmehl ist hier selten und Produkte daraus sind auf den ersten Blick unverhältnismäßig teuer. Im Allgemeinen spiegelt dies die Situation bei Weizen- und Kokosmehl in den GUS-Staaten wider – ersteres ist am billigsten, letzteres ist knapp und fast nicht gefragt.

Das meiste Kokosmehl wird in den Erzeugerländern zur Herstellung von Kokosmilch verwendet. Diese süßliche milchige Flüssigkeit spielt in der Küche der Völker Südostasiens eine wichtige Rolle. Eines der beliebtesten Gerichte aus Kokosmilch ist die thailändische Tom-Kha-Suppe mit Garnelen, Fischbrühe und Gewürzen.

Kokosmehl: chemische Zusammensetzung

Es ist falsch anzunehmen, dass die chemische Zusammensetzung von Kokosmehl der von Hobelspänen ähnelt. Hinsichtlich der Vitamin- und Mineralstoffvielfalt sind sich diese Produkte sehr ähnlich, die Anteile der Hauptnährstoffe sind jedoch sehr unterschiedlich. Bei Chips beträgt der Massenanteil an Fett 30-70 %, bei Mehl maximal 25 %. Beide Produkte enthalten jedoch die Vitamine B1-B9, C, E sowie Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium und einige essentielle Fettsäuren.

Nährwert und Kaloriengehalt

Es ist kalorienarm und kohlenhydratarm. Als Referenz gelten folgende Nährwertindikatoren für 100 Gramm Kokosmehl:

• Kaloriengehalt: 440 kcal;
• Proteine: 20 g;
• Fett: 14 g;
• Kohlenhydrate: 60 g.

Allerdings geben einige Hersteller unterschiedliche Zahlen an und begründen dies mit einem reduzierten Fettgehalt, der zu einem starken Anstieg des Kaloriengehalts führt. Kokosmehl von Florina weist beispielsweise folgende Indikatoren auf:

• Kaloriengehalt: 320 kcal;
• Proteine: 19 g;
• Kohlenhydrate: 9 g.

Vorteile von Kokosmehl

• Große (für Mehl) Proteinmenge bei völliger Abwesenheit von Gluten. Dieses Produkt ist nützlich und verfügbar bei Diabetes, Zöliakie und Übergewicht. Eine ausgezeichnete Quelle für vollständiges pflanzliches Protein (100 Gramm enthalten 19 Gramm). Zum Vergleich: Weizenmehl enthält nur 10 Gramm Protein pro 100 Gramm Mehl.
• Der hohe Ballaststoffgehalt verbessert die Verdauung, „hemmt“ die Aufnahme von Kohlenhydraten (der Blutzuckerspiegel „springt“ nicht) und regt die Aufnahme von Mineralien und Vitaminen an.
• Da es einen niedrigen glykämischen Index hat, kann es auch von Menschen mit hohem Blutzucker bedenkenlos konsumiert werden. Diese Eigenschaft von Kokosmehl wurde bereits 2003 von medizinischen Wissenschaftlern bestätigt. Der glykämische Index ist fast halb so hoch wie der von Weizenmehl.
• Viele Fette liegen in Form mittelkettiger Triglyceride vor. Das bedeutet, dass sie helfen, den Appetit zu reduzieren und gespeichertes Fett zu verbrennen.
• Ein charakteristisches angenehmes Aroma, das „klassische“ Mehle wie Roggen oder Weizen nicht haben.
• Im Vergleich zu den meisten Mehlen weist Kokosmehl in seiner chemischen Zusammensetzung ein ausgewogeneres Verhältnis der Fettsäuren auf, was für eine vollständige Versorgung des Körpers wichtig ist.
• Wie Kokosöl enthält es keine Phytinsäure, eine Verbindung, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt.

Produktnachteile

• Dieses Produkt ist überhaupt nicht billig, muss ich sagen.
• Wenn Sie ein schwaches Verdauungssystem haben, sollten Sie nicht viel Kokosmehl zu sich nehmen. Der hohe Ballaststoffgehalt in der Zusammensetzung kann zu Magenbeschwerden führen, da Ihr Verdauungssystem mit einem solchen Ballaststoffzufluss nicht zurechtkommt!
• Wenn Sie gegen einen der Bestandteile des Kokosmehls allergisch sind, also eine individuelle Unverträglichkeit haben, dann verwenden Sie dieses Mehl nicht!

Die Vorteile von Kokosmehl für den Körper beruhen vor allem darauf, dass die darin enthaltenen wohltuenden Stoffe in leichter Form vorliegen und vom Körper schnell und effizient aufgenommen werden. Dadurch ist das Produkt nicht nur sicher für den Stoffwechsel, sondern wirkt sich auch positiv auf ihn aus: Der Verdauungszyklus beschleunigt sich, Nährstoffe werden effizienter in Organe und Gewebe verteilt und die Ausscheidung von Giftstoffen und Schlackenstoffen wird angeregt.

Diese Mehlsorte hat einen hohen Ballaststoffgehalt, der zudem im Verdauungssystem aufquillt. Es entsteht eine weiche, unverdauliche Masse, die wie eine Bürste durch den Magen-Darm-Trakt wandert und dort eine mechanische Reinigung durchführt. Zum einen werden so Speisereste entfernt. Sie erhöhen das Gewicht, beeinträchtigen die Nahrungsaufnahme und verursachen Fäulnisprozesse. Zweitens sorgen die Borsten der Formbürste für einen Massageeffekt. Die Durchblutung erhöht sich, wodurch verdauliche Stoffe schneller im Körper verteilt werden, der Muskeltonus des Darms steigt und der gesamte Verdauungsprozess stabilisiert wird. Kokosmehl enthält viermal mehr Ballaststoffe als sein Gegenstück aus Weizen.

Unabhängig davon ist das Vorhandensein von gesättigter Laurinfettsäure zu beachten. Kokosnüsse sind eine seiner Hauptquellen, obwohl es auch in Lamm-, Milch- und Palmkernfett enthalten ist. Laurinsäure wirkt antiseptisch, immunmodulatorisch und antimykotisch. Sein Gehalt in der Muttermilch bestimmt maßgeblich die Immunität von Säuglingen in den ersten Lebensmonaten.

Die Wirkung von Laurinsäure auf den Körper hilft bei der Behandlung von Diabetes, Bluthochdruck, Übergewicht und sogar Krebs. Es wird vollständig absorbiert und nicht als Fett gespeichert (und sogar verbrannt). Einige Studien belegen eine milde antidepressive Wirkung der Substanz.

Medizinische Eigenschaften von Kokosmehl

• Kokos-Trockenmischung dient als Glutenersatz, d.h. glutenfrei für alle Menschen, die auf dieses Produkt allergisch sind.
• Die Fülle an Ballaststoffen hilft Kokosmehl dabei, Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper zu regulieren und den Cholesterinspiegel auf dem gleichen Niveau zu halten. Dieses Produkt verringert auch die Wahrscheinlichkeit einer Blutgefäßverstopfung. Daher wird das Produkt für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen empfohlen.
• Es kann den Blutdruck senken und ist daher ideal für die Anwendung bei Bluthochdruckpatienten.
• Mehl beschleunigt die Ausscheidung von Abfallstoffen und Giftstoffen aus dem Körper und wirkt aufgrund der gesunden Fette in seiner Zusammensetzung auch antimykotisch und antibakteriell. Daher erhöhen darauf basierende Gerichte die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Arten von Infektionen und Viren.
• Kokosmehl hat gute antibakterielle Eigenschaften. Wissenschaftler haben die hervorragenden antimykotischen Eigenschaften dieses Mehls nachgewiesen, insbesondere gegen Pilze wie Candida.
• Die im Mehl enthaltene Laurinsäure stärkt das Immunsystem und kontrolliert die Aktivität der Schilddrüse. Dieses Kokosnussprodukt verbessert auch die Funktion von Leber und Gallenblase.
• Auch bei der Verdauung spielt Kokosmehl eine wichtige Rolle. Es enthält keine Bestandteile, die die Verdauung von Mineralien einschränken oder erschweren, und ist daher auch für Babynahrung geeignet.
• Wenn Sie Ihre Ernährung auf der Grundlage dieser Mehlsorte aufbauen, können Sie den Testosteronspiegel erhöhen, was zu einem Muskelaufbau führt. Mit dieser Diät können Sie auch Cellulite bekämpfen.
• Nährstoffe im Mehl senken den Blutdruck in den Arterien, normalisieren den Zuckerspiegel und beschleunigen die Zellreaktion auf Insulin, daher ist es ein sehr wichtiges Produkt bei Diabetes.
• Aufgrund des erhöhten Magnesiumgehalts trägt Mehl zur Wiederherstellung von Knochengewebe und Zähnen bei und beugt Erkrankungen des Bewegungsapparates und des Nervensystems vor.
• Nützlich wegen seines hohen Gehalts an löslichen und unlöslichen Kokosfasern.
• Der Ballaststoffgehalt in Kokosmehl ist 2-mal höher als in Weizenkleie, 4-mal höher als in Haferkleie und 20-mal höher als in normalem weißem Weizenmehl!!! Dieser Moment macht Kokosmehl einfach supergesund und zieht die Aufmerksamkeit derer auf sich, die auf ihre Figur, Ernährung und Gesundheit achten!
• Aufgrund ihrer erstaunlichen Eigenschaften wird Kokosfaser als „Stoffwechselmedizin“ bezeichnet. Und das alles, weil es den Stoffwechsel im Körper unglaublich beschleunigt, Giftstoffe und überschüssiges Cholesterin entfernt, den Blutzucker normalisiert, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessert und das Energieniveau, die Ausdauer und die Kraft erhöht.
• Es erhöht den Spiegel des Hormons Testosteron im Blut, weshalb es bei Bodybuildern und allen, die Muskeln aufbauen möchten, sehr geschätzt wird.
• Stärkt perfekt Zähne, Nägel und Knochen aufgrund des hohen Kalziumgehalts in der Zusammensetzung.
• Hat hervorragende Reinigungseigenschaften. Von Ernährungswissenschaftlern als Bestandteil von Fastentagen, Fasten- und Detox-Diäten anerkannt.
• Es ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und Antikarzinogen.

Kokosmehl wird beispielsweise in der Kosmetik nicht verwendet, kann aber theoretisch den Hauptbestandteil Weizen bei der Herstellung von Gesichtsmasken ersetzen, da das Naturprodukt alle wohltuenden Stoffe der Nuss selbst behält. Dieses Mehl hat jedoch seinen Platz in der diätetischen Ernährung gefunden. Aufgrund der Fülle an Ballaststoffen und einer reduzierten Anzahl an Kohlenhydraten und damit an Kalorien ist gehackte und getrocknete Kokosnuss ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Lebensstils und des Prozesses zur Schaffung einer schlanken Figur. Das Geheimnis liegt auch darin, dass die Fette im Mehl nicht im Körper abgelagert werden, sondern stets zur Energiegewinnung genutzt werden.

Nutzen und Schaden von Kokosmehl: Verwendung beim Kochen

Kokosmehl hat nicht den starken Geschmack der Nuss selbst, schmeckt aber süß. Dadurch werden Backwaren sehr luftig. Dies ist ein 100 % glutenfreier Ersatz für Standard-Glutenmehl und hoher Glutengehalt!

Backwaren aus Kokosmehl sind zarter als solche aus Weizen oder anderem Mehl. Es ist luftiger, „zarter“, es zergeht förmlich auf der Zunge!

Backwaren mit Kokosmehl trocknen nicht so schnell aus wie Backwaren aus Weizen- oder anderem Mehl (sogar glutenfreie!).

Kokosmehl, dessen Rezepte bei Hausfrauen auf der ganzen Welt sehr beliebt sind, kann in der Küche für vielfältige Zwecke verwendet werden. Diese Zutat wird besonders häufig Backwaren zugesetzt, die sehr luftig und langlebig sind. Es ist jedoch wichtig, einige Regeln zu beachten, insbesondere wenn Sie sich entscheiden, normales Weizenmehl durch dieses Produkt zu ersetzen.

Grundlegende und wichtige Feinheiten und „Tricks“ der Verwendung von Kokosmehl beim Kochen, damit sie immer einfach einwandfrei werden!

1. Die zerkleinerten Früchte der Palme haben eine völlig einzigartige Textur und besondere Zusammensetzung. Aus diesem Grund kann dieses Mehl während des Backvorgangs keine andere Massenmischung im gleichen Verhältnis ersetzen. Mit anderen Worten: Sie können eine Tasse Weizenmehl nicht gegen die gleiche Menge Kokosmehl eintauschen. Sie müssen von einem Verhältnis von 3 zu 1 ausgehen. Das heißt, drei Gläser traditionelles Mehl sind nur ein Glas Kokosmehl. Ist das nicht sehr ergiebig? Wenn Sie beim Kochen Zweifel an der vollständigen Umstellung auf Kokosmehl haben, ersetzen Sie nur 30 % der Hauptkomponente durch Kokosmehl.
2. Um Weizenmehl zu ersetzen, muss jedoch die Anzahl der Eier im Rezept erhöht werden. Dies liegt daran, dass Palmnussmehl aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils viel Feuchtigkeit aufnimmt. Aufgrund dieser Hygroskopizität bleiben Backwaren lange frisch. Für jede Tasse Mehl benötigen Sie am Ende 4-6 Eier. Ein Glas Milch oder Wasser wäre eine gute Idee.
3. Das Ersetzen von trockenem Zucker durch einen beliebigen flüssigen Süßstoff in diesem Rezept ist sehr effektiv. Dies können Sirup, Marmelade, pürierte Früchte oder Honig sein, die ebenfalls dafür sorgen, dass das Kokosmehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt und aufquillt. Dann ist kein zusätzlicher Becher Wasser nötig.
4. Aufgrund der hohen Dichte und Adsorptionswirkung von Kokosmehl ist es notwendig, die Zutat vor der Verwendung sorgfältig zu sieben und den Backteig selbst sehr lange und sorgfältig zu kneten, damit keine Klumpen entstehen. Nur niemals kaltes Kokosmehl zum Teig geben, sondern auf Zimmertemperatur erwärmen.
5. Um Backwaren aus Kokosmehl besonders fluffig zu machen, bereiten Sie den Teig im Voraus vor. Wenn die Mischung in einem geschlossenen Plastikbehälter steht, vergrößert sie sich über Nacht durch die Sättigung mit Feuchtigkeit.
6. Das Backen von Süßigkeiten mit Kokosmehl geht viel schneller als mit Weizenmehl. Dies ist sehr praktisch, aber es ist wichtig, nicht zu vergessen, den Ofen zu überwachen und das Anbrennen des Gerichts rechtzeitig zu stoppen.
7. Wenn Kokosmehl zum Braten oder Braten verwendet wird, beispielsweise zum Panieren, ist die genaue Menge der Zutat nicht besonders wichtig, sodass Sie jedes Mehl durch eine identische Menge eines bestimmten Produkts ersetzen können.
8. Sie können Weizenmehl nicht in der im Rezept angegebenen Menge durch Kokosmehl ersetzen. Sie sind aufgrund der völlig unterschiedlichen Textur und Zusammensetzung nicht gleichwertig. Das heißt, Sie erhalten kein Verhältnis von 1:1 (Weizen:Kokosnuss). Nehmen Sie ein Verhältnis von 1:1/3 (Weizen:Kokosnuss). Einfach ausgedrückt ersetzen Sie 1 Tasse Weizenmehl durch 1/3 Tasse Kokosmehl.
9. Wenn Sie im Rezept Kokosmehl anstelle von Weizenmehl verwenden, müssen Sie die Menge an Eiern im Rezept erhöhen.
10. Beim Braten oder Schmoren von Fleisch können Sie die gleiche Menge Mehl wie im Rezept verwenden. Dabei spielt die Menge keine Rolle.
11. Dieses Mehl ist sehr dicht und trocken, hat starke Adsorptionseigenschaften und erfordert daher langes und gründliches Kneten.
12. Achten Sie darauf, das Kokosmehl vor der Verwendung zu sieben.
13. Behalten Sie die Backzeit im Auge! Es wird oft deutlich weniger benötigt als beim Backen mit Weizenmehl in der Zusammensetzung.
14. Um die Flauschigkeit Ihrer Backwaren zu erhöhen, bereiten Sie sie am Vortag zu und legen Sie sie in einen abgedeckten Plastikbehälter. Über Nacht erhalten Ihre Backwaren die nötige Feuchtigkeit und werden fluffiger.
15. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kokosmehl Zimmertemperatur hat, bevor Sie den Teig mischen. Auf keinen Fall darf es kalt sein!

Um die wohltuenden Eigenschaften Ihrer Soßen, Bratensoßen, Cocktails, Smoothies, Säfte und Suppen zu verstärken, fügen Sie ihnen etwas Kokosmehl hinzu.

Daher werden Kokosraspeln in der Küche am häufigsten als Grundlage für die Zubereitung von Brot, Kuchen, Torten und Muffins verwendet. Gleichzeitig können Sie der Sahne für eine hohe Stabilität Mehl hinzufügen und damit dicke Suppen, Saucen, Cocktails und Smoothies, Joghurts und Soßen zubereiten.

Rezepte mit Kokosmehl

Kekse aus Kokosmehl

Kekse aus Kokosmehl gehören zu den köstlichsten und einfachsten Leckereien. Sie benötigen zwei Esslöffel Puderzucker, eine Packung Backpulver, eine halbe Tasse gehackte getrocknete Kokosnuss und 20 g Späne dieser Frucht. Alle diese trockenen Zutaten werden vermischt, eine Handvoll Salz und fein gehackte Butter (ca. 150 g) werden hinzugefügt. Den zarten Teig vorsichtig kneten und dann für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend werden aus der Mischung Kekse beliebiger Form geformt, ohne dass ein Nudelholz verwendet werden muss. Die Delikatesse wird 15 Minuten bei 165 Grad im Ofen gebacken. Sie können mit Schokoladenglasur Süße hinzufügen.

Kokos-Käsekuchen

Käsekuchen mit Kokosmehl sind sehr gesund. 600 g krümeligen Hüttenkäse (nicht nass!) mit 2 Eiern verrühren. In einem Mixer zerkleinern und 100 g Zucker, etwas Salz und einen Esslöffel Kokosmehl hinzufügen. Den Teig kneten, Käsekuchen formen. Den Leckerbissen in einer vorbereiteten Bratpfanne mit Kokosöl anbraten. Decken Sie die Käsekuchen mit einem Deckel ab und lassen Sie sie stehen, bis sie fertig sind.

Zarte Pfannkuchen

Pfannkuchen aus Kokosmehl eignen sich für alle, die zu diesem Gericht lieber herzhafte ungesüßte Füllungen bevorzugen. 4 Eier mit der Hand oder mit einem Mixer verquirlen, flüssiges Kokosöl (4 große Löffel) hineingießen. Mischen Sie dann vorsichtig drei Esslöffel Mehl unter die Mischung und gießen Sie eine halbe Tasse Milch derselben Nuss hinein. Den Teig leicht salzen, nach Belieben Gewürze wie Muskatnuss hinzufügen und mit einem Mixer verrühren, bis er andickt. Die Pfannkuchen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten backen. Pfannkuchen auf einen Teller legen und Hackfleisch hineinlegen.

Mögliche Kontraindikationen und Folgen

Die Hauptkontraindikation für den Verzehr von Kokosmehl ist heute eine instabile Verdauung. Ein empfindlicher Magen oder Darm kann auf große Mengen an Ballaststoffen negativ reagieren. Und bei Gastritis, Geschwüren oder anderen akuten Verdauungsbeschwerden können zusätzliche Reizungen die Situation verschlimmern.

Über die Wirkung anderer Komponenten auf die Gesundheit liegen noch wenig Informationen vor, da das Produkt äußerst selten ist und seine Erforschung unter Einbeziehung seriöser Forschungsressourcen unrentabel ist.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie Mehl in einem Raum aufbewahren, beispielsweise auf einem Regal in der Küche, sollte der Behälter immer fest verschlossen sein. Stellen Sie sicher, dass das Mehl keiner ultravioletten Strahlung und Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Sie können das Produkt in dieser Form 6 Monate lang aufbewahren.

Im Kühlschrank ist Kokosmehl unverändert ein ganzes Jahr haltbar. Dazu muss es auch gut verpackt und unmittelbar vor der Verwendung aufgetaut werden.

Wie man Kokosmehl zu Hause macht

Idealerweise benötigen Sie für die Zubereitung von Kokosraspeln lediglich eine reife Palmenfrucht und einen Liter Wasser. Es gibt eine ganze Anleitung zur Herstellung dieser Trockenmischung:

1. Bohren Sie mit einem Korkenzieher, einer Handbohrmaschine, einem Stahlspieß oder einem Schraubenzieher ein Loch in die gesamte Nussschale. Als letzten Ausweg können Sie mit einem Hammer und einem großen Nagel ein Loch schlagen. Bitte beachten Sie, dass es am einfachsten ist, eine Vertiefung in die „Augen“ der Nuss zu machen, die Frucht sollte jedoch immer auf einer rutschfesten Oberfläche liegen.
2. Lassen Sie nach der aktiven Manipulation die Flüssigkeit aus der Kokosnuss ab und verwenden Sie sie später zum Kochen oder zur Herstellung von Cocktaileis. Dann wird die Frucht mit einem Hammer oder Nudelholz zerschlagen, in ein Handtuch oder eine Tüte gelegt und auf den Boden abgesenkt. Das Kokosnussfleisch wird mit einem Messer oder Löffel aus der Schale herausgeschnitten. Außerdem sollten Sie die braune Haut an der Außenseite der Stücke entfernen.
3. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Einen Liter kochendes heißes Wasser hinzufügen. Wenn Sie kaltes Wasser haben, müssen Sie die Kokosnuss zunächst 2 Stunden darin einweichen. Rühren Sie das Fruchtfleisch auf höchster Stufe, bis eine homogene Paste entsteht. Nach 3-5 Minuten kühlt es ab (wenn das Wasser heiß war) und Sie können die Kokosnuss mit einem speziellen Beutel oder einem Käsetuch und einem Sieb abseihen. Sie können die durch die Filtration gewonnene Milch zusätzlich zum Kochen verwenden, die Arbeit mit dem Fruchtfleisch geht jedoch weiter.
4. Den Backofen auf niedriger Stufe vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Fruchtfleisch darauf verteilen. Die Schicht sollte gleichmäßig und dünn sein und die Trocknungstemperatur sollte 80 Grad nicht überschreiten. Bitte beachten Sie, dass Pergament nicht durch Folie ersetzt werden kann. Das Fruchtfleisch köchelt 45 Minuten im Ofen. Dann kühlt es ab und man spürt, dass es richtig trocken, aber nicht verbrannt ist. Diese Mischung muss erneut in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben und maximal 1-2 Minuten lang gemahlen werden. Sie erhalten Mehl, das sofort verwendet oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden kann.

Diese Methode zur Herstellung von Kokosmehl ist die korrekteste und beständigste. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit oder die Möglichkeit haben, die ganze Frucht zu kaufen, können Sie Kokosraspeln oder getrocknete Kokosnussflocken kaufen. Dann erhalten Sie krümeliges Kokosmehl. In diesem Fall müssen Sie immer noch Wasser verwenden, in dem die Zutat 4 Stunden lang ruhen kann. Dann kommt noch der Vorgang, ein homogenes Püree zu erzeugen, zu dekantieren und im Ofen zu dehydrieren. Zum Schluss werden die Späne noch gemahlen.

Kokosmehl: Wo kaufen

Die Hauptnachteile dieser Mehlsorte sind der Preis und die sehr geringe Verfügbarkeit für einen breiten Käuferkreis. Darüber hinaus ist der Mangel an Kaufmöglichkeiten ein akuteres Problem. Kokosmehl ist in großen Einzelhandelsketten äußerst selten. In Verbrauchermärkten mit speziellen Abteilungen für Diabetiker und Allergiker sowie in Fachgeschäften besteht eine geringe Chance, es zu finden.

Der zugänglichste Weg zum Kauf sind Online-Shops. Es gibt einige Portale, die seltene Importprodukte verkaufen, die sich im Laufe der Jahre einen guten Ruf erworben haben. Manchmal ist es sinnvoll, auf ausländischen Websites nach einem Produkt zu suchen. Trotz der Kosten für die internationale Lieferung sorgt die geografische „Nähe“ des Geschäfts zu den Produktionsländern für mehr Vertrauen.

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Mit dem Erscheinen einer bisher beispiellosen Vielfalt in den Regalen wurden die Kochbücher der Hausfrauen mit neuen, sehr verlockenden Rezepten aufgefüllt. Und zunehmend wird zum Backen nicht das übliche Weizenmehl, sondern Kokosmehl gewählt. Durch seine Verwendung erhalten selbst gewöhnliche Gerichte einen neuen Geschmacksklang, der den Tisch raffinierter und abwechslungsreicher macht.

Welche Vorteile hat Kokosmehl?

Es scheint, warum sollte man das Bekannte durch etwas Unbekanntes ersetzen und dabei den Geschmack des endgültigen kulinarischen Meisterwerks riskieren? Jeder weiß, dass eine erfolglose Produktkombination ein Gericht, das Sie schon oft zubereitet haben und das bei allen Familienessern beliebt ist, „zunichtemachen“ kann. Mittlerweile sind Köche bereit, Risiken einzugehen, und Kokosmehl taucht immer häufiger auf den Einkaufslisten auf. Rezepte daraus gibt es schon recht zahlreich. Es ersetzt alle anderen Mehlsorten, sowohl für Kekse, Gebäck und Kuchen als auch für gewöhnliches Brot, das dadurch besonders und originell wird. Dies liegt daran, dass Kokosmehl viel gesünder ist als andere. Erstens ist es reich an Vitaminen, darunter Vitamin D, unter dessen Mangel im Winter jeder leidet. Zweitens enthält es eine große Menge Magnesium und Kalium und das in leicht verdaulicher Form. Infolgedessen tragen Backwaren, die Kokosmehl enthalten, dazu bei, den Stoffwechsel zu normalisieren, die Verdauung zu verbessern und zu verbessern, die Haut zu verjüngen und die Wahrscheinlichkeit einer Verstopfung der Blutgefäße erheblich zu verringern.

Kokosmehl: wie man es macht

Die Attraktivität des Produkts wird durch seinen Preis deutlich gemindert. Darüber hinaus ist es nicht immer möglich, es zu kaufen. Um diesen Mangel auszugleichen, haben Menschen eine Methode entwickelt, mit der sie ganz einfach selbst Mehl aus Kokosflocken herstellen können. Es kostet viel weniger und ist recht erschwinglich: Späne werden in fast jedem Supermarkt verkauft. Der „Produktions“-Algorithmus ist wie folgt.

1. Die Chips werden mit der vierfachen Menge Wasser gefüllt und 4 Stunden ruhen lassen.
2. Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Masse wird vorsichtig durch ein Käsetuch aus der Flüssigkeit, also Kokosmilch, gepresst. Es kann in vielen verlockenden Gerichten verwendet werden.
4. Die gepresste Masse wird auf dem Backblech verteilt und in den auf 90 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. bis es trocken ist.

Es bleibt nur noch, das Werkstück zu Mehl zu mahlen.

Beeren-Cupcakes

Eines der besten Rezepte mit Kokosmehl ist sehr einfach zu befolgen und liefert hervorragende Ergebnisse. Mischen Sie in einer Schüssel ein Glas Mehl, einen Löffel Soda und die Hälfte Salz. In einer anderen Schüssel wird ein halbes Glas Honig mit sechs Eiern verquirlt und nach und nach ein Glas und – falls gewünscht – drei Löffel dazugegeben. Beide Massen werden vermischt, ein Glas Blaubeeren oder Himbeeren untergemischt und der Teig darauf verteilt mit Pappbechern ausgelegte Formen. Vierzig Minuten backen, und das Dessert ist bereit für den Tee.

Bananenauflauf

Es kann ein wunderbares Frühstück sein oder als angenehme Ergänzung zum Abendtee dienen. In einer Schüssel einen halben Löffel Backpulver, ein Drittel eines Glases Mehlspäne (vier Löffel) und Zimt nach Geschmack vermischen. Vier Bananen werden separat geknetet und dann mit der gleichen Menge Eiern verquirlt. Fügen Sie die Trockenmischung und ein halbes Glas gehackte Nüsse hinzu. Die Masse wird in eine mit Öl (vorzugsweise Kokosnuss) gefettete Form gegossen und 20 Minuten bis eine halbe Stunde lang gebacken, bis beim Einstechen mit einem Zahnstocher ein trockener Spieß entsteht. Um es noch verführerischer zu machen, wird der fertige Auflauf mit geschmolzener Schokolade übergossen und mit Kokosflocken bestreut.

Kekse für Feinschmecker

Vielleicht ist kein Zuhause komplett ohne Backen. Jede Hausfrau ist bestrebt, ihre Familienmitglieder mit etwas Leckerem und Ungewöhnlichem zu erfreuen. Zu diesen Gerichten gehören natürlich auch Kekse aus Kokosmehl. Dazu müssen Sie zunächst – ohne mechanische Küchengeräte zu verwenden – eine Tüte Backpulver, zwei Esslöffel Puderzucker (Zucker ersetzen ist nicht akzeptabel), ein halbes Glas Kokosmehl (für Pedanten – 120 Gramm) und 20 g Kokosflocken. Vergessen Sie nicht, eine Prise Salz hinzuzufügen, es sollte in keinem Teig fehlen. Etwas mehr als eine halbe Packung Butter (150 g) wird abgekühlt und fein gehackt. Die Stücke werden in die trockene Mischung gegossen; Der Teig wird wie normales Mürbeteig geknetet, nur mit Kokosmehl. Es ist äußerst zart und muss daher liebevoll und langsam geknetet werden. Das Werkstück bleibt eine Drittelstunde im Kühlschrank; Während dieser Zeit hat der Ofen Zeit, sich auf 165 Grad Celsius aufzuheizen. Ohne darauf zu warten, dass der Teig Raumtemperatur erreicht, werden daraus Kekse geformt, wiederum ohne Verwendung eines Nudelholzes. Es wird etwa eine Viertelstunde lang backen; Als Zeichen der Bereitschaft kann eine glatte goldene Oberfläche gelten.

Die fertigen Kekse können pur verzehrt werden oder mit Glasur aus kandierten Früchten oder Schokoladenkruste verfeinert werden.

• Kokosmehl ist sehr dicht. Sie verwenden viel weniger als Weizenmehl oder andere Mehle mit Gluten.
• Kokosmehl nimmt Feuchtigkeit sehr schnell auf. Daher benötigen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit im Rezept.
• Kokosmehl hat von Natur aus einen Kokosgeschmack. Dies muss bei der Zugabe anderer aromatischer Produkte berücksichtigt werden. Nur durch Erfahrung kann man herausfinden, welche Düfte am besten miteinander harmonieren.
• Kokosmehl sollte in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Sie können diese Art von Mehl nicht einfach in unserem Geschäft kaufen, sondern müssen es über Online-Shops bestellen. Ich bestelle über. Ich bekomme dort auch viele andere nützliche Dinge.

Kommen wir nun zum Rezept für gesunde Kekse selbst:

Zutaten:

• Kokosmehl – ​​3/4 Tasse
• Meersalz – eine Prise
• Kokosöl – 1/2 Tasse
• Kokosmilch oder andere Milch – 1 Tasse
• Eier - 5 Stk.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Stevia – 3 Beutel
• Honig - 1 EL.

Fotorezept für gesunde Kekse aus Kokosmehl:

1. Kokosöl (oder Butter) schmelzen und in eine Schüssel zum Kneten des Teigs gießen.

2. Milch und Eier hinzufügen. Wenn im Rezept Kokosöl verwendet wird, muss die Milch warm hinzugefügt werden. Andernfalls wird das Öl hart und schwimmt in Stücken. Alles vermischen.

3. Stevia und Honig hinzufügen. Auf Stevia kann man verzichten.

4. Kokosmehl und Salz hinzufügen. Gut mischen. Da Kokosmehl aus Kokosnuss hergestellt wird, denke ich, dass Sie dieses Mehl zu Hause herstellen können. Dazu müssen Sie lediglich die Kokosflocken in einer Kaffeemühle mahlen, bis Mehl entsteht (das ist aber nur lautes Nachdenken. In der Praxis nicht ausprobiert).

5. Den flüssigen Teig in Formen verteilen oder einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech löffeln.

6. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Auf 180–200 g erhitzen.

7. Kühl stellen und genießen! Es stellt sich heraus, dass es Kokoskeksen ähnelt, nur zarter.