Eine gesunde Marinade für köstlichen Schweinefleischspieß. Mit Sojasauce marinieren

Um einen leckeren, saftigen Döner zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch geschickt auswählen. Aber selbst das beste Stück wird zu ungenießbarem Essen, wenn Sie das wichtigste Erfolgsgeheimnis dieses Gerichts nicht kennen – die richtige Zubereitung der Marinade.

So marinieren Sie Fleisch zum Grillen

Gewürze und Säuren machen das Fleisch weich, reich an Aroma und ausgezeichnet im Geschmack. Um Fleischfasern weicher zu machen, werden Kefir, Tomatensaft und Mayonnaise verwendet, und in vielen Rezepten sind Wein, Cognac und normaler Wodka enthalten. Senf, Mayonnaise, Granatapfelsaft, Ketchup werden mit Knoblauch, Rosmarin, einer Paprikamischung und Basilikum kombiniert. Wenn Sie wissen, wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert, wird es nie zäh und verliert beim Kochen keinen Tropfen Saft.

Aus Schweinefleisch

Schweinefleischschaschlik wird am häufigsten in Russland hergestellt, aber es ist wichtig zu wissen, wie man Schweinefleisch mariniert, damit es zart und schmackhaft wird. Dieses Fleisch liebt Gewürze, viel Zwiebeln, trockenen Wein, Bier und Saft. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit und wird am Ende des Marinierens hinzugefügt. Es gibt verschiedene Hauptarten von Marinade:

traditionell – Zwiebeln, Pflanzenöl, Essig, Gewürze;
scharf – Tomatensaft, Mischung aus Paprika, Zitrone, Zwiebel;
würzig – Joghurt, Knoblauch, Zimt, Kardamom, Basilikum, Kurkuma und Nelken;
Zitrone – Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenschale, Zwiebel, Minze;
Soja – Knoblauch, Paprikamischung, Sojasauce;
Russisch – Kwas, Honig, Zwiebeln;

Huhn

Es ist besser, Hühnerkadaver mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm zu nehmen. Die Frage, wie man Hähnchen effizient mariniert, lässt sich leicht lösen: Als Basis dienen Bier, Sauerrahm, Kefir, hausgemachter Joghurt, Mayonnaise und Joghurt. In einer guten Marinade sind die Stücke in 1,5-2 Stunden zum Braten bereit. Zum Kochen geeignete Hähnchen- oder Putenteile: Brust, Keulen, Flügel.

Vom Lamm

Das Lamm waschen, trocknen, die Adern und Beläge entfernen. Alles, was Sie für den jungen Lammspieß brauchen, sind Zwiebeln, Gewürze und Pfeffer. Die Zugabe von Berberitze, Minze und Koriander verbessert den Geschmack. Erfahrene Köche wissen auch, wie man älteres Lammfleisch zubereitet: Es muss mit einer Marinade weich gemacht werden; es schmeckt gut mit Honig, Senf und Zitrone. Geeignet sind trockener Rotwein, Mineralwasser, Zitrone, Tomatensaft, Cognac und Pflanzenöl. Knoblauch, rote Paprika und Basilikum sorgen für einen würzigen Geschmack. Ein 6-10-stündiges Einlegen in Zwiebeln und Gewürzen verbessert den Geschmack.

Rezept für Kebab-Marinade

Die Marinade sollte Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, enthalten. Durch die Umhüllung der Fasern verhindert das Öl das Austrocknen des Fleisches. Oft wird Zitronensaft verwendet, die alkoholischen Bestandteile sind trockener Weißwein oder Cognac. Durch die Zugabe von Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen, Gemüse, getrockneten und frischen Kräutern wird das Gericht appetitlich und aromatisch. Ein universelles Rezept für die Zubereitung einer Marinade, die für jede Fleisch- oder Geflügelart geeignet ist (pro 1 kg):

Pflanzenöl – 80-100 ml;
Sojasauce – 40 ml;
Zitrone – 1 Stk.;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Basilikum – 60 g;
Thymian – 30 g;
schwarzer Pfeffer – ½ TL;

Für Lamm

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal pro 100 g
Zweck: Grillen für ein Picknick.
Küche: Armenisch.
Schwierigkeit: mittel.

Lammfilet schmeckt hervorragend in Granatapfelmarinade. Es kommt der Rolle eines „Weichmachers“ gut nach und verleiht Geschmack und Aroma eine pikante Note. Die Marinade für Lammspieße mit Granatapfelsaft ist von besserer Qualität, wenn Sie den Saft nicht im Supermarkt kaufen, sondern zu Hause mit einer Zitruspresse oder einem Mixer zubereiten.

Zutaten:

Granatapfelsaft – 0,3 Liter;
Pflanzenöl – 1,5 EL. l.;
gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Koriander - nach Geschmack;
Lamm – 1,5 kg;
Salz;

Kochmethode:

Saft aus frischem Granatapfel auspressen.
Die Zwiebel in große Ringe schneiden.
Gewürze hinzufügen, mischen.
Granatapfelsaft einfüllen, Öl hinzufügen.
Die entstandene Marinade über die Lammstücke gießen.
Für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schnell für Schweinefleisch

Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Ausgehen in die Natur.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Der Vorteil des Rezepts besteht darin, dass es schnell gar ist; nach dem Marinieren wird das Schweinefleisch sehr saftig und zart. Eine schnelle Marinade für Schaschlik mit Tomatensaft mildert seine faserige Struktur. So mariniertes Fleisch kann innerhalb von zwei Stunden gegrillt werden.

Zutaten:

Tomatensaft – ½ Liter;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Basilikumgrün – 50 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Schweinefleisch – 1,5 kg.

Kochmethode:

Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen.
Basilikumgrün hinzufügen.
Mit gehackter Zwiebel vermischen.
Saft einfüllen, Druck ausüben.

Für Rindfleisch

Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 169 kcal pro 100 g.
Zweck: für ein Picknick.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rindfleisch ist nicht das typische Fleisch zum Grillen, aber trockener Rotwein als Basis macht es weich und verleiht dem fertigen Gericht ein raffiniertes Aroma. Alkoholhaltige Rindfleischmarinaden verderben den Geschmack nicht, er verflüchtigt sich beim Braten vollständig.

Zutaten:

trockener Rotwein – 250 ml;
Zwiebeln – 3 Stk.;
eine halbe Zitrone;
Pimenterbsen – 6 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Dill – 50 g;
Koriander – 70 g;
Basilikum – 70 g;
Rindfleisch – 1 kg;
Salz;

Kochmethode:

Das gewaschene Grün hacken.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Zwiebelringe mit Kräutern und Pfeffer mischen.
Zitronensaft mit Wein vermischen.
Zutaten mischen, über das Fleisch gießen, 7 Stunden marinieren.

Mit Essig

Kochzeit: 35 Minuten.
Anzahl der Portionen: sechs Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 261 kcal pro 100 g.
Zweck: für ein Picknick.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Schweinefleischspiesse in Essig und Zwiebeln gelten als Klassiker des Genres. Anspruchsvolle Kebabs bevorzugen dünnere Marinaden, aber wenn Sie nicht über die entsprechenden Zutaten verfügen und ein Picknick veranstalten möchten, hilft das traditionelle Rezept immer.

Zutaten:

Wasser – 1 Glas;
Essig – 100 ml;
Zwiebeln – 5 Stk.;
trockene Gewürze - nach Geschmack;
Schweineschinken – 2 kg;
Salz;

Kochmethode:

Fein gehackte Zwiebeln, Gewürze und Salz mischen.
Gießen Sie verdünnten Essig und Wasser in einen Behälter.
Mischen Sie die Komponenten gründlich.
Üben Sie Druck aus und lassen Sie es 6-7 Stunden lang in der Kälte stehen.

Auf Mineralwasser

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: drei Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Das gewählte Mineralwasser ist alkalisch. Schweinefleischspieße mit Mineralwasser garen schnell, insbesondere wenn das Fleisch noch nicht eingefroren wurde. Ein frisches Stück Filet ist in wenigen Stunden zum Holzkohlegrillen bereit. Auf Wunsch werden je nach Geschmack Gewürze und frische Kräuter hinzugefügt.

Zutaten:

Zwiebel – ½ kg;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
Mineralwasser – 1 Liter;
schwarzer Pfeffer – ½ TL;
frisches Basilikum – 2-3 Zweige;
Knoblauch – 3 Zehen;
Schweinenacken – 1 kg;

Kochmethode:

Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Basilikum, Knoblauch, Pfeffer mit Fleischstücken vermischen.
Öl einfüllen, umrühren.
Wasser hinzufügen und 2 Stunden marinieren.

Mit Kefir

Kochzeit: 25 Minuten.
Anzahl der Produkte: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal pro 100 g.
Zweck: für ein Picknick.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Fermentierte Milchprodukte dienen quasi als „Weichmacher“. Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Fleisch schnell und effizient zuzubereiten, ist die Herstellung einer Kefir-Marinade für Döner. Mit seiner Hilfe können Sie selbst trockenem, fettarmem Fleisch Saftigkeit verleihen. Diese Methode eignet sich auch für Schweine-, Kalb- und Geflügelfleisch.

Zutaten:

Zwiebeln – 5 Stück;
Olivenöl ? siehe da - 2 EL. l.;
Kefir – 1 Liter;
Pfeffer, Salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen.
In Schichten mit Zwiebelringen anrichten.
Kefir mit Butter vermischen.
Druck ausüben, 2–4 Stunden marinieren.

Aus Bier

Kaloriengehalt: 267 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Als Basis für die Marinadenfüllung eignet sich besser gezapftes, nicht pasteurisiertes Bier. Dadurch schmilzt das Schweinefleisch nicht nur auf der Zunge, sondern es werden auch spezifische Gerüche beseitigt. Solch ein köstliches Gericht verströmt Aromen von Hopfen und frischem Roggenbrot.

Zutaten:

Fassbier – ½ Liter;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Öl – 100 ml;
eine halbe Zitrone;
Pfeffermischung – ½ TL;
Senf – ½ EL. l.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Paprikapulver – ½ TL;
Schweinefleisch – 1,5 kg;

Kochmethode:

Schweinefleisch mit Gewürzen mischen.
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen.
Zitronensaft auspressen.
Gießen Sie die Zutaten mit mit Öl vermischtem Bier.
6 Stunden marinieren.

Mit Kiwi

Kochzeit: 20 Minuten.
Kaloriengehalt: 238 kcal pro 100 g.
Zweck: für ein Picknick.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Zu Püree zerkleinertes Kiwimark verwandelt altes, zähes Fleisch schnell in ein ausgezeichnetes, weiches Produkt. Aus diesem Grund wird die Marinade für Kiwi-Kebab nicht zum Grillen von Geflügelfleisch über Kohlen verwendet, da es eine zu zarte Struktur hat. Schweinefleisch wird darin nicht länger als 1,5 Stunden mariniert, die maximale Einwirkzeit beträgt zwei Stunden.

Zutaten

Kiwi – 1 Stk.;
Zitrone – ½ Stück;
Thymian – ein paar Zweige;
Piment – 5 Körner;
Salz;
Schweinenacken – 1 kg;

Kochmethode

Die Kiwi in einem Mixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer vermischt zu den Fleischstücken geben.
Thymian hinzufügen und umrühren.
Wir stellen es in den Kühlschrank.

Mit Mayonnaise

Kochzeit: 15 Minuten.
Anzahl der Produkte: 4 Personen.
Kaloriengehalt: 258 kcal pro 100 g.
Zweck: für ein Picknick.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: einfach.

Richtig marinierter Schaschlik mit Mayonnaise wird den Geschmack der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen. Dieser Boden schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen; in den ersten Minuten des Kontakts mit der hohen Temperatur der Kohlen bildet sich eine goldbraune Kruste. Es verhindert das Austreten von Fleischsaft und die Stücke bleiben saftig.

Zutaten:

Mayonnaise – 200 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Petersilie – 30 g;
Schweinenacken – 1 kg;

Kochmethode:

Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Gehackte Petersilie, Pfeffer, Salz mischen.
Fügen Sie der Mischung Schweinefleischstücke hinzu und rühren Sie um.
5 Stunden marinieren.

Für Fisch

Kochzeit: 25 Minuten.
Anzahl der Produkte: 3 Personen.
Kaloriengehalt: 139 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn der Zweck von Marinaden für Fleisch darin besteht, es weicher zu machen, müssen Sie Fisch zum Grillen marinieren, um dem Fisch das entsprechende Aroma und den delikaten Geschmack zu verleihen. Zum Grillen eignen sich Thunfisch, Makrele, Forelle und Stör. Grundlage für die Imprägnierungen war das Rezept mit Sojasauce.

Zutaten:

Olivenöl – 100 ml;
Sojasauce – 3 EL. l.;
Rosmaringrün – 30 g;
Petersilie – 30 g;
weißer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz;
Thunfisch – 1 kg.

Kochmethode

Saft aus Zitronen auspressen.
Sauce, Öl, Saft, Gewürze vermischen und verrühren.
Mit gehackter Petersilie und Rosmarin vermischen.
Den Fisch in die Marinade legen.
1,5–2 Stunden in der Kälte aufbewahren.

Erfahren Sie mehr über Rezepte für die Zubereitung von Marinade.

Gewürze zum Grillen

Es gibt ein traditionelles Gewürzset, das für alle Arten von Dönern geeignet ist. Fast kein Rezept kommt ohne Zwiebeln aus; als obligatorische Bestandteile sind verschiedene Mischungen aus Paprika und Salz vorhanden. Häufig werden Kreuzkümmel, Petersilie und Dill verwendet. Gewürze für Schweinefleischspiesse, gekonnt ausgewählt und geschmacklich ergänzend, bestehen aus folgenden Zutaten:

Majoran;
Ingwer;
Salbei;
Thymian;
Koriander;

Vielleicht interessieren Sie sich auch für die Zubereitung von Kaninchenfleisch. Sie lernen mehrere Rezepte für einen besseren Geschmack kennen.

Video

Grüße, unsere lieben Leser. Der Frühling steht vor der Tür, die ersten warmen Tage sind da, es ist Zeit, Schweinefleischspiesse zu braten. Wie heißt es so schön: Eröffne die Grillsaison. Schaschlik ist ein tolles Gericht mit sehr leckerem Fleisch. Feuer und Rauch verleihen dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Ja, das kann nicht im Ofen zubereitet werden.

Heute werden wir fast über Klassiker sprechen. Traditionell wird Kebab aus Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch ist nicht teuer, aber saftig und weich. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Familie und Freunde immer erfreuen.

Es gibt einige einfache Tricks, die jeder kennen sollte. Dann wird der Döner großartig. Heute werden wir ein wenig darüber sprechen.

Auch im letzten Artikel haben wir bereits über saftige Rezepte gesprochen, hier könnt ihr nachlesen, es gibt ein tolles Rezept, das selbst das trockenste Fleisch saftig und lecker macht:

Nun fangen wir an und schauen uns das Rezept an, das wir schon sehr lange und oft verwenden, um köstliche Schweinefleischspiesse zuzubereiten.

Feinheiten der Zubereitung und des Kochens.

Fleisch zum Grillen.

Beim Schweinefleisch verwendet man am besten den Hals oder Nacken. Normalerweise nehmen wir Kohl. Sie sollten immer frisches, gekühltes Fleisch wählen. Bei Bedarf können Sie Filme und überschüssige Fettstücke entfernen. Entfernen Sie jedoch nicht zu viel Fett, das Fleisch wird dadurch saftiger.

Wie man Fleisch für Schaschlik schneidet.

Schneiden Sie das Schweinefleisch am besten in gleichgroße quadratische Stücke mit einer Breite von 3 bis 5 cm. Wenn Sie das Fleisch zu fein schneiden, wird es trocken. Wenn das Fleisch in zu große Stücke geschnitten ist, bleibt es in der Mitte roh.

Kohlen zum Grillen vorbereiten.

Besonders aromatisch sind Kebabs, die auf dem Brennholz von Obstbäumen zubereitet werden. Aber auf normalen Kohlen lässt sich hervorragend Schaschlik zubereiten. Wenn Sie keine Kohlen kaufen, können Sie außerdem ein Feuer aus Birkenholz machen. Sie erzeugen mehr Wärme und rauchen nicht viel.

Wenn Sie grillen, ist alles ganz einfach. Wenn es keinen Grill gibt, müssen Sie Einfallsreichtum und ein wenig Arbeit zeigen, um einen Platz zum Grillen zu organisieren. Sie können direkt am Boden ein Feuer entfachen.

Wenn Sie mehrere Portionen Schaschlik zubereiten möchten, müssen Sie einen Ort vorbereiten, der die Hitze länger fernhält. Aus Ziegeln oder Abfallmaterialien können Sie so etwas wie einen Grill bauen. Sie können ein kleines rechteckiges Loch graben und darin ein Feuer machen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Sauerstoff den Boden der Grube erreichen muss, damit das Holz ausbrennt. Dazu stellen wir entweder einen seitlichen Sauerstoffzugang her oder stapeln das Brennholz in einem Haus (Zelt).

Wie man Schaschlik grillt.

Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft, es kann sonst trocken werden. Nur zunächst wenden wir das Fleisch zügig. Sie erhalten eine kleine Kruste und können dann wie gewohnt braten.
Bestreuen Sie das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Marinade, Wein oder mit Wasser verdünntem Bier... so wird das Fleisch nicht zu lange gegart und behält seine Saftigkeit.
Lassen Sie die Flamme nicht entstehen, sonst verbrennt das Fleisch.
Wenn die Hitze nicht ausreicht, drehen Sie die Kohlen um oder fächern Sie sie leicht auf (lassen Sie die Flamme nicht brennen). Dieser Vorgang wird am besten durchgeführt, nachdem Sie die Spieße vom Herd genommen haben.
Die Fleischreife kann auf verschiedene Arten überprüft werden: Schneiden Sie das größte Stück Fleisch ab, der Saft sollte klar sein; Stechen Sie das Fleisch mit einem Messer ein. Wenn das Fleisch weich ist, ist es fertig (achten Sie auch hier auf die Farbe des Safts).
Die Temperatur der Hitze können Sie überprüfen, indem Sie Ihre Hand über die Kohlen an der Stelle halten, an der Sie das Fleisch braten möchten.

Ein paar Worte zur Grillmarinade.

Heute marinieren wir Schaschlik in Zwiebeln. Zwiebeln haben die Fähigkeit, Fleisch perfekt weich zu machen. Zusätzlich zu der beschriebenen Technologie können Sie mehrere weitere Varianten nutzen:

Das Fleisch im Zwiebelsaft marinieren. Diese Beizmethode liefert hervorragende Ergebnisse, es ist jedoch nicht immer möglich, Zwiebelsaft zu erhalten.
Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Reibe und marinieren Sie das Fleisch in diesem Brei. Das Fleisch ist perfekt mariniert. Aber Zwiebeln haben die Fähigkeit zu karamellisieren, und wenn man Fleischstücke in der Zwiebelpanade belässt, verbrennt es sehr schnell. Ein Freund schlug eine Lösung vor: Waschen Sie das Fleisch vor dem Kochen in trockenem Wein.
Wenn Sie ein sehr schnelles Ergebnis benötigen, können Sie das unten beschriebene Rezept verwenden, aber zusätzlich zu Zwiebeln und Gewürzen stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Fleisch geben.

Klassiker: Schweinefleischspiesse.

Dieses Rezept ist ziemlich verbreitet, aber wir machen es besser als jeder andere, deshalb beschreiben wir es zuerst. Ganz einfach, das Marinieren braucht Zeit, es ist besser, abends damit zu beginnen, um am nächsten Tag Kebabs zu kochen.

Zutaten:

Schweinenacken - 1,5 kg;
Zwiebeln - 500 g.

Für die Marinade:

Zwiebeln - 1 kg;
Salz - 2 TL;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Für Schweinefleischspiesse wählen Sie am besten den Hals oder Hals. Wir schneiden das Fleisch in gleich große Stücke mit einer Seitenbreite von 3-5 cm. Auf Wunsch können Sie entlang der Fasern kleine Schnitte oder Einstiche machen, dies ist jedoch kein zwingender Vorgang.

Die Zwiebel schälen und in große Ringe oder Halbringe schneiden.

Ein Teil der Zwiebel kann zum Aufspießen übrig bleiben.

Fleisch, Zwiebeln und Gewürze in einen geeigneten Behälter geben. Auf Wunsch können Sie beliebige Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Fleisch und Zwiebeln gut vermischen. Sie müssen das Fleisch und die Zwiebeln kneten, bis die Zwiebeln weich werden und eine dunkle Farbe annehmen. Je saftiger die Zwiebel, desto besser.

Der Mischvorgang kann 10 bis 20 Minuten dauern.

Wir stopfen das Fleisch und die Zwiebeln in ein geeignetes Gefäß und lassen es, am besten über Nacht, marinieren.

Wenn Sie den Marinierungsprozess beschleunigen möchten, können Sie das Fleisch mit stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser übergießen, dann ist das Fleisch in 1-2 Stunden fertig.

Schritt 6.

Das Fleisch kann pur der Faser entlang auf Spieße gesteckt werden, oder Sie können es je nach Geschmack mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln oder anderem Gemüse abwechseln.

Wir braten das Fleisch mit Zwiebeln an und verwenden frische Zwiebeln, die nicht aus der Marinade stammen.

Da die Zwiebeln aus der Marinade bereits ihren ganzen Saft an das Fleisch abgegeben haben und nicht besonders verkaufsfähig aussehen, schneiden wir die frischen Zwiebeln in Ringe.

Abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelringe auf Spieße stecken.

Größere Fleischstücke auf die Mitte des Spießes stecken, kleinere Stücke entlang der Ränder.

Es ist notwendig, alle Spieße vorzubereiten, bevor man sie ins Feuer schickt.

Wir prüfen mit unseren Händen die Temperatur über dem Feuer und legen die Spieße über die Kohlen.

Wichtig! Das Feuer muss gut brennen, damit keine Flammen entstehen, sonst verbrennt der Döner.

Während das Fleisch gart, müssen Sie die Spieße wenden.

Dies sollte nicht zu oft erfolgen, da das Fleisch sonst trocken wird. Während des Garvorgangs sollte das Fleisch regelmäßig mit der restlichen, mit Wasser, Wein oder Bier verdünnten Marinade bestreut werden.

Wir überwachen die Temperatur über den Kohlen. Bei Bedarf können Sie die Spieße/den Grill absenken oder anheben. Wenn es nicht möglich ist, die Höhe der Spieße zu verstellen, können die Kohlen je nach Bedarf entweder leicht mit Wasser besprüht oder gemischt und aufgeblasen werden.

Die Bereitschaft von Dönern kann auf verschiedene Arten überprüft werden:

— Sie können das größte Stück abschneiden und die Farbe des Saftes überprüfen, er sollte transparent sein.

— Sie können das Fleisch mit einem Messer einstechen, wenn es weich und der Saft klar ist, dann ist der Döner fertig.

Servieren Sie den Kebab heiß, nachdem Sie ihn vom Spieß genommen haben. Am besten servieren Sie Fleisch mit Brot, Soßen und reichlich Kräutern, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse nach einem sehr schnellen Rezept (Video).

Hier ist ein gutes Video, wie man Schaschlik schnell zubereitet und er wird sehr lecker. Außerdem gibt es einige Geheimnisse, wie man wirklich leckeren Döner zubereitet. Schauen wir mal:

Essigmarinade für Schweinefleischspiesse mit Senf.

Ein sehr aromatisches und würziges Holzkohlegericht. Wählen Sie für diesen Kebab Schweinenacken zum Marinieren. Die Marinade besteht aus frischem Gemüse, etwas Senf und Essig. Der Geschmack wird erstaunlich sein.

Wir benötigen:

Schweinenacken - 1,5 kg;
Zwiebeln - 2 Stück;
Knoblauch – 5 Zehen;
Tomaten - 2 Stück;
Rote Paprika - 2 Stück;
Essig 9 % – 4 EL. Löffel;
Senf - 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz - nach Geschmack;
Gewürze - nach Geschmack.

Das Fleisch vorbereiten, abspülen und trocknen. In Portionen schneiden, überschüssiges Fett und Adern entfernen. In eine tiefe Schüssel geben.

Schneiden Sie nicht das gesamte Fett ab, es verleiht nur Saftigkeit.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Tomaten vierteln, die Paprika vom Kerngehäuse und den Kernen befreien und in Ringe schneiden. Zum Schweinefleisch geben, alles mit den Händen vermischen.

Dann die Gewürze hinzufügen, ich verwende natürliche Barbecue-Mischung, Grillgewürz. Gut mischen.

Pflanzenöl und Essig einfüllen. Den Senf dazugeben und gründlich vermischen, bis jedes Stück mit der Marinade bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Fleisch ab und stellen Sie es zum Marinieren für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, oder noch besser, lassen Sie es über Nacht stehen.

Vor dem Braten die Stücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie gar sind. Machen Sie ein leckeres Picknick, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse in Biermarinade.

Schweinespiesse, oder besser gesagt Schweinebrust, sind für Liebhaber von fetten Spießen mit viel gebratenem Schmalz. Für fettes Fleisch ist keine spezielle Marinade zum Weichmachen erforderlich, daher dient Bier in diesem Rezept als Aromastoff. In Bier mariniertes Schmalz ist sehr aromatisch und schmeckt nach Hopfen.

Alles ist recht schnell zubereitet, es dauert ca. 3 Stunden.

Zutaten:

Schweinebauch - 600 g;
Zwiebeln - 2 Stück;
Helles Bier - 0,5 Tassen;
Salz nach Geschmack;
Pfeffer nach Geschmack;
Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch in Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke Kreise schneiden. Alles in einen Behälter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die Gewürze in das Fleisch einreiben.

Kaltes Bier einfüllen und 1 Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Zwiebeln auf Spieße stecken.

Den Schweinebauchspieß über mäßig heißen Kohlen knusprig braten.

Fettiger Kebab sollte immer heiß serviert werden; im kalten Zustand verliert er seinen Geschmack, und nicht jeder mag gefrorenes Schmalz. Daher kann ein solcher Schweinebauchspieß, wenn er abgekühlt ist, problemlos in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Am besten serviert man Schweinekebab mit Gemüse, Zitrusscheiben und Kräutern.

Tolle Marinade für Schweinefleischschaschlik mit Matsoni (Kefire) (Video).

Wir haben Schweinefleischspieße nach diesem Rezept gemacht, wie im Video gezeigt. Für alle, die wie wir kein Matsoni bekommen, wir haben es zum ersten Mal mit Kefir probiert. Es ist auch sehr lecker, daher empfehlen wir jedem, es auszuprobieren.

Mit Muskatnuss und Zitronensaft marinieren.

Außergewöhnlich zarte, würzige Schweinefleischspiesse erhalten Sie, wenn Sie das Fleisch zunächst in Muskatnuss und Zitronensaft marinieren. Ein ausgezeichneter Snack in der Natur wird viele angenehme Eindrücke mit sich bringen.

Wir benötigen:

Schweinefleisch - 1 kg;
Rote Zwiebel - 8 Stück;
Muskatnuss - 4 EL. Löffel;
Saft einer Zitrone;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Gewürz für Schweinefleisch - 1 EL. Löffel.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und einige davon in eine tiefe Schüssel geben. Das geschnittene Schweinefleisch darauf legen. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürze. Alles vermischen.

Dann in einer separaten Schüssel den zweiten Teil der roten Zwiebel mit dem Saft einer Zitrone vermischen und dabei die Zwiebel zerdrücken, bis sich Saft bildet. Die Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und marinieren Sie sie mindestens 6 Stunden lang an einem kühlen Ort.

Das Fleisch am Spieß auf dem Grill anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Gute Laune, guten Appetit!

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Schweinefleischspiesse: die besten Rezepte mit saftigem und zartem Fleisch. aktualisiert: 25. April 2018 von: Subbotin Pavel

Grüße, meine lieben Bloggäste! Der Frühling ist in vollem Gange und es ist Zeit für Picknicks und Grillabende. Stimmen Sie zu, dass die richtige Vorbereitung eine echte Kunst ist. Schließlich kann selbst das beste Fleisch in den Händen eines unfähigen Kochs zu einem „Gummistück“ werden. Eine richtig ausgewählte Marinade für Schweinefleischspiesse wird Ihnen helfen, solche Enttäuschungen zu vermeiden.

Genau diese Art von Leckerbissen bereiten wir heute zu. Ohne ein hochwertiges Hauptprodukt ist es jedoch unwahrscheinlich, dass Sie ein schmackhaftes Gericht zubereiten können. Achten Sie bei der Auswahl unbedingt auf Frische. Das Stück sollte elastisch und gleichmäßig sein. Es dürfen sich kein getrocknetes Blut, Schleim oder andere Flüssigkeiten darauf befinden.

Schauen Sie sich die Farbe unbedingt genauer an. Frisches junges Ferkel hat eine hellrosa Farbe. Wenn sich dort eine Fettschicht befindet, sollte diese weiß sein. Denken Sie daran: nicht cremig, nicht gelblich, sondern schneeweiß! Und achten Sie auch darauf, an dem angebotenen Produkt zu riechen. Wenn sein Aroma unangenehme Gefühle hervorruft, lehnen Sie einen solchen Kauf ab.

Nun, wählen Sie die Delikatesse, die Ihnen am besten schmeckt. Es gibt viele Möglichkeiten für würzige Mischungen. Heute stelle ich Ihnen zehn bewährte Rezepte vor. Darunter ist der übliche Essig, der Kenner des klassischen Geschmacks ansprechen wird. Für Feinschmecker eignen sich Methoden mit Kiwi- oder Granatapfelsaft.

Rezept für Marinade für Schaschlik aus 2 kg Schweinefleisch mit Essig und Zwiebeln

Diese Option kann als „Klassiker des Genres“ bezeichnet werden. Auf diese Weise mariniertes Fleisch hat ein atemberaubendes Aroma. Ein wesentlicher Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass keine Produkte aus Übersee erforderlich sind. Und ich glaube, in jeder Küche gibt es eine Zwiebel mit Essig.

In diesem Fall ist es besser, Schweinefleisch mit einer leichten Fettschicht zu verwenden. Zum Beispiel der Hals. Nehmen Sie kein zu mageres Stück. Der Essig trocknet es aus und kann dadurch rau werden.

Als Säure können Sie 70-prozentigen Essig oder herkömmlichen Tafelessig verwenden. Vergessen Sie bei der ersten Anwendung nicht, es mit Wasser zu verdünnen. Und vernachlässigen Sie nicht die Sicherheitsmaßnahmen.

Die Essenz ist sehr ätzend. Wenn also auch nur ein Tropfen auf die Haut gelangt, spülen Sie die betroffene Stelle gründlich mit fließendem kaltem Wasser ab.

Es ist sicherer, 9 % Essig zu verwenden. Dies wird im unten beschriebenen Rezept enthalten sein.

Was Sie für 2 Kilo Schweinefleisch benötigen:

Zwiebeln – 2 große Köpfe
Salz – 2 Teelöffel
Zucker – 1,5 Teelöffel
Scharfer roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer und Paprika – nach Geschmack
Essig 9 % – 4 Esslöffel
Kaltes abgekochtes Wasser – 120 ml

Wie man kocht:

Wir waschen das Schweinefleisch, trocknen es und schneiden es in rechteckige Scheiben.

Grillfleisch nicht in Würfel schneiden. Viel bequemer ist es, dünne Stücke auf Spieße zu stecken. Und auf diese Weise garen sie gleichmäßiger.

Die geschälte Zwiebel waschen. Dann schneiden wir es in dünne Streifen. Das Wichtigste für uns ist, dass die Zwiebel ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack entfaltet. Wer es gerne über dem Feuer geröstet mag, kann noch ein paar Zwiebeln schälen. In Ringe schneiden und zusammen mit dem Kebab auf Spieße stecken.

Die Mischung mit Essig sättigt die Muskelfasern sehr schnell. Warten Sie einfach eine Stunde und Sie können mit der nächsten Stufe fortfahren.

Es gibt noch ein Geheimnis: Fügen Sie dem Fleisch ein rohes Hühnerei hinzu (Sie müssen es gut schlagen, bevor Sie es zur Gesamtmasse hinzufügen). Das Eigelb neutralisiert das starke Essigaroma. Und das Protein bildet einen Schutzfilm auf den Stücken, der ihre Saftigkeit zusätzlich bewahrt.

Das marinierte Schweinefleisch auf Spieße stecken. Als nächstes zünden Sie den Grill an und braten die Delikatesse über Kohlen, bis sie gar sind. Während des Bratens mit der restlichen Soße begießen.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Tomatensaft

Das nach diesem Rezept zubereitete Essen ist so saftig und aromatisch. Es hat leichte Säurenoten und einen hellen, reichen Geschmack.

Dieses köstliche Gericht wird mit Tomatensaft zubereitet. Dosen können verwendet werden. Nun, wenn Sie im Sommer oder sogar im Herbst, wenn die Tomaten reif sind, Schaschlik kochen, können Sie frische Früchte nehmen, sie pürieren und aus diesem Fruchtfleisch eine würzige Mischung herstellen. In unserer Familie glaubt jeder, dass Tomaten und Fleisch beste Freunde sind.

Was Sie brauchen:

Schulterfilet – 1,5 kg
Zwiebeln – 5 mittelgroße Köpfe
Gemischte Paprika – nach Geschmack
Khmeli Suneli – ein bisschen
Rote Paprika - nach Geschmack
Tomatensaft – 300 ml
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Den Spatel waschen, vom Wasser abtrocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Denken Sie daran: Sie müssen in Glas- oder Emaillebehältern marinieren. Es ist beständig gegen in der Aromamischung enthaltene Säuren.

Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli, Paprika hinzufügen. Die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Und dann geben Sie es in eine Mixerschüssel und mahlen es zu einem Püree. Wir schicken es zur Marinade.

Und gut vermischen. Alles mit Tomatensaft aufgießen. Es sollte das Fleisch vollständig bedecken. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.

Lassen Sie die Stücke marinieren. Dies dauert etwa 2-3 Stunden.

Zünden Sie ein Feuer an und bringen Sie die Kohlen auf die erforderliche Hitze. Legen Sie die Stücke gleichmäßig auf den Grillrost.

Braten, bis es fertig ist. Von Zeit zu Zeit gießen wir den restlichen Saft über unser kulinarisches Meisterwerk. Wie lecker und zart es wird!

Schnelle Marinade mit Sojasauce

Möchten Sie, dass das Fleisch weich und saftig ist, ohne einen halben Tag lang daran herumfummeln zu müssen? Bereiten Sie ihn nach diesem Rezept zu und stellen Sie sicher, dass dies der köstlichste und schnellste Döner ist, den Sie je probiert haben.

Da hier Sojasauce verwendet wird, die selbst salzig ist, kann auf die Zugabe von zusätzlichem Salz zu den Zutaten verzichtet werden. Sonst kann man leicht alles ruinieren.

Diese Marinade für Schweinefleischspiesse kann übrigens auch für jedes andere Fleisch verwendet werden. Zum Beispiel Rind, Lamm oder Huhn. Probieren Sie es aus und Sie werden nicht enttäuscht sein!

Was wir brauchen:

Filet – 1 kg
Sojasauce – 200 ml
Zerstoßener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Kräuter der Provence – ein bisschen
Knoblauch – 3 Zehen

Vorbereitung:

Das vorgewaschene und getrocknete Filet in kleine Stücke teilen. In einen Glas- oder Emaillebehälter umfüllen.

Streuen Sie provenzalische Kräuter darüber und würzen Sie die Mischung. Alles mit Sojasauce übergießen und 1-2 Stunden marinieren lassen.

In dieser Zeit ist alles für das Picknick fertig. Jetzt müssen Sie nur noch den Grill anzünden und den Grill vorbereiten. Und braten Sie den aromatischen Leckerbissen über Kohlen, bis er gar ist.

Wie man Marinade mit Mayonnaise und Zwiebeln macht

Diese Option eignet sich gut für mageres Schweinefleisch. Mit einer so würzigen Mischung gefüllt, wird es zart und weich. Kalbfleisch und Hähnchen können Sie übrigens auf die gleiche Weise marinieren.

Ich empfehle, es in fünf Minuten zuzubereiten. Es enthält keine Stärke oder andere schädliche Zusatzstoffe. Nun, wenn Sie es nicht selbst machen können, dann kochen Sie es mit einem im Laden gekauften. Kaufen Sie aber die natürlichste Soße mit hohem Fettgehalt.

Was die Zwiebel betrifft, können Sie auch hier experimentieren. Wählen Sie zwischen Weiß und Rot. Um ihm den maximalen Geschmack zu verleihen, mahlen Sie es zu einer Paste. Zum Beispiel im Mixer, auf einer Reibe oder mit einem Messer fein hacken.

Was wir brauchen:

Filet – 1 kg
Zwiebeln – 750 g
Mayonnaise – 250 g
Zerstoßener Paprika – ½ Teelöffel
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ Teelöffel
Gehackter Koriander – 1 Teelöffel
Sumach – 1 Teelöffel

Fangen wir an.

Schälen Sie zunächst die gesamte Zwiebel. Wir waschen es und trennen etwa 200 g. Wir schneiden es in 4 Teile und geben es in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine. Pürieren Sie es und mischen Sie es mit Mayonnaise. Den Rest in Zentimeterringe schneiden.

Das Filet waschen, trocknen und in lange Stücke schneiden. Salz und Gewürze darüber streuen. Anschließend die Zwiebel-Mayonnaise-Mischung zum Fleisch geben und gut vermischen. Legen Sie eine Schicht Zwiebelringe auf den Boden des Behälters, in dem wir marinieren. Legen Sie Schweinefleischstücke darauf. Und so wechseln Sie diese Schichten bis zum oberen Rand der Schüssel ab.

Bitte beachten: Die oberste Schicht sollte aus Zwiebeln bestehen.

Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es für 3-5 Stunden in den Kühlschrank.

Legen Sie das fertige Schweinefleisch auf Spieße, abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelringe. Und auf Kohlen goldbraun braten.

Videorezept zum Marinieren von Schweinefleischspießen in Mineralwasser

Diese Option ist so einfach, dass selbst ein Kochanfänger mit der Zubereitung zurechtkommt. Das Hauptgeheimnis hierbei ist die Verwendung von stark kohlensäurehaltigem Wasser. Gasblasen beschleunigen das Eindringen von Gewürzen in die Muskelfasern. Darüber hinaus trocknet Wasser das Schweinefleisch nicht aus und beeinträchtigt seinen echten Geschmack nicht. Möchten Sie den leckersten und saftigsten Döner probieren? Dann bereiten Sie es nach diesem Rezept zu.

Wer es etwas säuerlicher mag, macht es mit Mineralwasser und Zitrone. Es reicht aus, den Saft einer Zitrusfrucht hinzuzufügen, und der Geschmack des Gerichts wird sich radikal verändern.

Schweinefleischspiesse auf Kefir

Der Vorteil einer Marinade auf Basis eines fermentierten Milchprodukts besteht darin, dass sie das Fleisch sehr saftig und zart macht. Für eine gute Penetration wird allerdings mehr Zeit benötigt.

Es kann durch fermentierte Backmilch oder Naturjoghurt ersetzt werden. Tatsächlich beinhaltet diese Marinade für Schweinefleischspiesse die Verwendung eines beliebigen fermentierten Milchprodukts, das Bakterien enthält, die den Fermentationsprozess auslösen. Wenn Sie mageres Fleisch marinieren, ist es besser, reichhaltigeren Kefir zu verwenden.

Was Sie kaufen müssen:

Hals – 1,5 kg
Zwiebeln – 3 Stk.
Paprika – 1 Teelöffel
Salz – 1 Teelöffel
Zitrone – halb
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Kefir – 1 Glas

Vorbereitung:

Wir waschen das Filet, trocknen es mit einem Küchenpapier und schneiden es mit einem Messer. Schneiden Sie die Stücke nicht zu stark: Sie sollten etwa 5–6 cm lang und länglich sein.

Wir reinigen und waschen die Zwiebeln. Dann reiben Sie einen davon auf einer feinen Reibe. Die anderen beiden schneiden wir in Ringe. Schicken Sie das Zwiebelmark zum Hals und vermischen Sie diese Zutaten gründlich, damit die Masse gleichmäßig verteilt wird.

Als nächstes Zwiebelringe, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Ganze mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Wir gießen auch das fermentierte Milchprodukt hinein und mischen gründlich. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 8-10 Stunden im Kühlschrank.

Wenn Sie morgens ein Picknick machen, ist es sinnvoll, diese Mischung abends zuzubereiten. Die weichen und fast fertigen Stücke müssen nur noch ein paar Minuten über den Grill gehalten werden.

Rezept für Marinade mit Mayonnaise und Zitrone

Das Vorhandensein von Zitrusfrüchten in der aromatischen Mischung beschleunigt den Marinierungsprozess. Nach nur 3-4 Stunden können Sie das leckere Essen sicher frittieren. Glauben Sie mir, Sie werden nicht enttäuscht sein!

Diese Option ist gut, da sie sowohl für mageres Fleisch als auch für ein Stück mit einer guten Fettschicht verwendet werden kann. Der nach diesem Rezept zubereitete Döner ist sehr zart, saftig und lecker.

Was Sie brauchen:

Filet – 3 kg
Zwiebeln – 1 Stk.
Zitrone – 1 Frucht
Mayonnaise – 250 g
Sojasauce – 2 Esslöffel
Salz - nach Geschmack

Fangen wir schon mal an.

Das vorgewaschene und getrocknete Fleisch in Stücke schneiden. Jetzt müssen Sie Salz hinzufügen und es in einen Behälter geben, wo es mariniert. Mischen Sie es mit in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Zitrusfrüchte. Dann in 2 Teile schneiden. Mahlen Sie den ersten in dünne Scheiben und drücken Sie den Saft aus dem zweiten aus.

Zitronenscheiben zum Filet geben und Zitronensaft hinzufügen. Fügen Sie der Gesamtmasse Sojasauce und Mayonnaise hinzu. Und alle Zutaten noch einmal vermischen.

Den Topf schließen und in den Kühlschrank stellen. Sie können den Schaschlik nach ein paar Stunden grillen, besser ist es jedoch, das Filet über Nacht in der Marinade zu lassen. Dadurch wird es noch stärker mit Gewürzen gesättigt und durch die Limette weicher.

Schweinefleischspiesse im Ofen kochen (Video)

Wenn das Wetter draußen schlecht ist, die Seele aber Urlaub braucht, ist das egal. In Ihrer Wohnung können Sie köstliche Schaschliks zubereiten. Nein, nein, beeilen Sie sich nicht, mitten im Raum ein Feuer zu machen. Es gibt eine „humanere“ Art, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Zum Beispiel in einer Bank. Genauer gesagt im Ofen auf Spießen in Glasbehältern. Dieses Videorezept hilft Ihnen, alles richtig zu machen.

Darüber hinaus können marinierte Filets in einer Hülle oder Folie gebacken werden. Und wenn es fertig ist, öffnen Sie einfach den Beutel und lassen Sie das Gericht leicht bräunen. So wird es nicht nur saftig, sondern auch schön.

Marinieren von Fleisch für einen Elektrogrill

Glauben Sie, dass Sie in Ihrer Wohnung keinen echten Schweinefleischspieß nach armenischer Art zubereiten können? Nichts ist unmöglich. Vor allem, wenn Sie dieses Gericht so sehr lieben, dass Sie sich bereits ein so wunderbares Gerät wie einen elektrischen Dönerautomaten gekauft haben. Das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen dabei.

Um dieses tolle Gericht zuzubereiten, braucht man übrigens keine Gewürze oder Kräuter aus Übersee. Die Rezeptur ist an unsere örtlichen Gegebenheiten angepasst. Und wenn Sie es schaffen, einen Bund grünen Koriander zu kaufen, dann ist Ihnen der Geschmack eines echten armenischen Kebabs garantiert.

Was Sie brauchen:

Hals – 1 Kilo
Zwiebeln – 2 Stk.
Tomaten – 2 Stk.
Salz – 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel
Paprika – 1 Teelöffel
Koriandersamen – 2 Teelöffel
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Schneiden Sie zunächst das gewaschene und getrocknete Schweinenackenfilet in beliebige Stücke.

Die gewaschenen Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Eine Zwiebel in kleinere Stücke schneiden und die zweite in Ringe schneiden.

Tomaten und Zwiebeln zum Fleisch geben. Wir verfeinern es auch mit Gewürzen und Salz. Alle Zutaten sorgfältig vermischen, da sonst die Zwiebelringe zerbrechen und man sie nicht mehr auf Spieße stecken kann.

Den Hals mit Gemüse und Gewürzen 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die Stücke abwechselnd mit Zwiebelringen auf Spieße stecken.

Anschließend platzieren wir sie in speziellen Nischen im Elektrogrill. Schalten Sie das Gerät ein und setzen Sie die Schutzhülle auf. Entfernen Sie nach 20 Minuten den Deckel und prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob das Fleisch fertig ist. Wenn nach dem Einstechen eine rosafarbene Flüssigkeit freigesetzt wird, setzen Sie die Wärmebehandlung weitere 5-10 Minuten fort.

Marinade „Scharf“ mit Kiwi

Diese Option wird als Express-Methode betrachtet. Es ist ideal, wenn Sie alles schnell vorbereiten müssen. Nehmen wir an, es bleiben buchstäblich noch ein paar Stunden bis zum Picknick. Glauben Sie mir, die Gäste werden nicht einmal ahnen, dass Sie dieses Meisterwerk unter solch extremen Bedingungen zubereitet haben.

Bei der Wahl der Kiwi rate ich Ihnen, reifen und sogar überreifen Früchten den Vorzug zu geben. Sie sind weich, lassen sich also leicht zerdrücken und geben maximalen Saft an das Fleisch ab. Diese Marinade für Schweinefleischspiesse verleiht dem Fleisch einen ungewöhnlichen, raffinierten Geschmack. Und die Säure der Früchte sorgt dafür, dass das Gericht schnell zubereitet ist.

Was Sie brauchen:

Schweineschulter – 2 kg
Zwiebeln – 500 g
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Kiwi – 200 g

Vorbereitung:

Wir waschen das Schulterblatt, trocknen es und schneiden es in Stücke, damit es bequem zu braten ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir waschen die geschälte Zwiebel und zerkleinern sie mit einem Mixer. Dann schicken wir diese Masse zum Fleisch und mischen gründlich.

Entfernen Sie die Schale von der Kiwi. Und zerdrücke sie gründlich mit deinen Händen. Alternativ können Sie sie auch in einem Mixer zerkleinern. Dabei kommt es vor allem darauf an, dass die Kiwi möglichst viel Saft abgibt. Anschließend die Komponenten erneut vermischen.

2–4 Stunden marinieren lassen. Und dann legen wir die Stücke auf den Grill oder stecken sie auf Spieße und braten sie goldbraun.

Geheimnisse köstlicher Schweinefleischspiesse

Selbst die beste Marinade rettet Sie nicht, wenn Sie das falsche Fleisch wählen. Es muss auf jeden Fall frisch und gekühlt sein, darf aber nicht gefroren sein. Aufgetaute, zerstörte Fasern sind nicht zum Grillen geeignet. Die ideale Option ist der Hals, die Innenseite des Schinkens, die Schulter oder das Filet. Dies wirkt sich auch auf den Kaloriengehalt des fertigen Gerichts aus.

Nehmen Sie keine zu fetten Stücke, da beim Braten das Fett auf die Kohlen tropft und verbrennt. Dadurch bekommt das Gericht einen unangenehmen Geruch.

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie man ein Gericht richtig salzt. Einige Experten schlagen sich selbst in die Brust und beweisen, dass es notwendig ist, einem bereits gebratenen Produkt Salz hinzuzufügen. Andere glauben, dass es nichts Falsches ist, die Stücke sofort zu salzen. Experimentieren Sie im Allgemeinen, indem Sie beide Methoden ausprobieren.

Machen Sie eine Marinade für Schweinefleischspiesse mit Senf und unraffiniertem Pflanzenöl. Diese beiden Produkte gelten als hervorragende organische Lösungsmittel. Beispielsweise „nimmt“ Öl Gewürzen das Aroma und sättigt damit die Muskelfasern.

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, fügen Sie der Mischung ein paar Esslöffel Wodka oder Cognac hinzu. Dank alkoholischer Getränke werden die Stücke schnell mit Gewürzen gesättigt und weicher. Übrigens lässt sich Fleisch auch sehr schnell in Wein marinieren.

Servieren Sie das fertige Leckerli mit frischem Gemüse, Kräutern und kaukasischem Lavash. Darüber hinaus harmoniert es mit Orangen- oder Fruchtsaft, sowie halbsüßem Rotwein. Vergessen Sie nicht die Saucen. Gebratenes Fleisch verlangt nach Senf, Satsebeli und Ketchup.

Ich bin sicher, dass die Marinadenrezepte aus dem heutigen Artikel für Sie nützlich sein werden. Und mindestens eine der zehn Optionen wird zu Ihrem Favoriten. Kochen Sie mit Liebe! Das ist alles, was ich für heute habe. Bis zu neuen leckeren Rezepten!

Wer liebt nicht leckeren Döner? Ich denke, es gibt nur wenige Menschen, denen leckerer, weicher, saftiger und aromatischer Kebab gleichgültig ist. Aber wie mariniert man das Fleisch, damit der Döner genau so wird? Lesen Sie die Antwort auf diese Frage in diesem Artikel. Hier sind 4 der besten Marinadenrezepte für Schweinefleischspiesse.

Tatsächlich gibt es viele Rezepte für Marinaden. Und es gibt unzählige Meinungen darüber, wie man Fleisch richtig mariniert. Wählen Sie daher die Marinade nach Ihrem Geschmack oder noch besser: Experimentieren Sie und finden Sie die beste Marinade für sich. Lesen Sie in diesem Artikel ausführliche Rezepte für Schweinefleischmarinade mit Zwiebeln und Essig, Marinade mit Zitrone, mit Mineralwasser, mit Bier, mit Kefir.

Darüber hinaus kann Schweinefleisch zum Grillen in Ayran (Bräune), Granatapfelsaft, Mayonnaise, Sojasauce, Tomatensaft, Kiwi, Senf usw. mariniert werden. Die Basis jeder Marinade sind Zwiebeln bzw. Zwiebelsaft. Damit die Zwiebel ihren Saft abgeben kann, müssen Sie sie gut zerdrücken oder zu einer Paste zerkleinern. Als nächstes kommen Gewürze, hier eröffnet sich ein weites Feld zum Experimentieren.

Es gibt Diskussionen und Debatten über Salz. Manche Leute glauben, dass Salz während des Grillvorgangs oder am Ende des Marinierens hinzugefügt werden sollte. Dies liegt daran, dass Salz dem Fleisch den Saft entzieht und es dadurch trocken macht. Gleichzeitig darf das Fleisch aber in der Mitte nicht salzig bleiben. Andere glauben, dass man die Marinade salzen kann, was jedoch keinen Einfluss auf die Saftigkeit des fertigen Döners hat. Ich glaube, dass die Marinade eine Stunde lang gesalzen werden kann, wenn es eine Schnellmarinade ist. Wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren lassen, salzen Sie es eine Stunde vor dem Braten.

Eine leckere und schnelle Marinade für Schweinefleisch mit Zwiebeln und Essig.

Viele Menschen lieben Marinade mit Essig, viele glauben aber auch, dass Essig Fleisch zäh macht. Ich möchte gleich sagen, dass Essig in diesem Rezept keine notwendige Zutat ist. Es sollte hinzugefügt werden, wenn Sie eine schnelle Marinade zubereiten. Das heißt, sie haben es gekocht, eine Stunde später haben sie den Döner gebraten. Wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren möchten, müssen Sie keinen Essig hinzufügen. Bei längerem Kontakt mit Essig kann Fleisch tatsächlich zäh werden.

Eine wichtige Zutat dieser Marinade sind Zwiebeln bzw. Zwiebelsaft, die dem Fleisch schmackhaft und aromatisch verleihen. Und auch ein gutes Gewürzset zum Grillen. Dies ist die Methode, mit der in vielen kaukasischen Restaurants Schweinefleisch zum Grillen mariniert wird.

Für diese Marinade benötigen Sie:

Schweinefleisch (vorzugsweise Hals) - 2 kg
Zwiebel - 1,5 kg
Essig - 2 TL.
Salz - 2 TL.
Thymian - 1 TL.
gemahlenes Lorbeerblatt - 1 TL.
roter Paprika - 1 TL.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Pflanzenöl - 3 EL.

Marinade mit Zwiebeln und Essig zubereiten.

Das Fleisch waschen und in 60-70 Gramm schwere Portionen schneiden. Das Gute am Hals ist, dass er ziemlich fett ist und die Spieße saftig und weich werden. Wenn Sie Ihre Figur erhalten möchten, wählen Sie mageres Fleisch, marinieren Sie es jedoch etwas länger.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Legen Sie die Zwiebel auf die Fleischstücke und zerdrücken Sie sie mit den Händen, um den Zwiebelsaft freizusetzen. Die Zwiebel unter das Fleisch rühren, sodass jedes Fleischstück vom Zwiebelsaft durchtränkt werden kann. Das Dönerfleisch muss mit den Händen vermischt werden, dabei das Fleisch ein wenig kneten, als würde man es massieren. Dadurch mariniert das Fleisch besser und nimmt die richtigen Aromen auf.

Das Fleisch salzen. Normalerweise wird Kebab im Verhältnis 1 TL gesalzen. Salz pro 1 kg Fleisch. Und fügen Sie dem Fleisch und den Zwiebeln alle Gewürze hinzu: Paprika, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian (macht das Fleisch sehr weich). Im Kaukasus wird üblicherweise Thymian hinzugefügt; dieses Kraut passt sehr gut zu Schweinefleisch und macht den Döner zarter und würziger.

Gießen Sie nun all diesen Reichtum mit Pflanzenöl. Öl ist ein Leiter für Gewürze. Nur mit Pflanzenöl entfalten die Gewürze ihr Aroma und sättigen das Fleisch gut.

Und fügen Sie dem Fleisch Essig hinzu. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie nur eine kleine Menge Essig benötigen.

Es bleibt nur noch, die Mischung gut zu vermischen und zum Marinieren in den Kühlschrank zu stellen. Dieser Döner kann in nur 30 Minuten gebraten werden, wenn das Fleisch frisch und fett genug ist. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Produkts haben, ist es besser, es etwas länger, etwa 2 Stunden, zu marinieren.

Wenn das Fleisch mariniert ist, können Sie es auf Spieße stecken und über Kohlen grillen. Achten Sie unbedingt darauf, dass sich unter dem Fleisch kein offenes Feuer befindet. Wenn geschmolzenes Fett auf die Kohlen trifft, lodert eine Flamme auf. Sie können das Feuer schnell mit einer Prise Salz löschen, das Fett fast sofort aufnimmt. Das Feuer entzündet sich nicht mehr an der Stelle, an der Sie es gesalzen haben. Wenn man Wasser über die Kohlen gießt, sinkt die Temperatur, was sich auf die Röstung und den Geschmack des Döners auswirkt. Und an der Stelle, wo Wasser war, kann sich das Fett wieder entzünden.

Sie müssen den Döner nicht sehr oft wenden, etwa alle anderthalb Minuten. Bewahren Sie den Döner jedoch nicht zu lange auf, ohne ihn umzudrehen, damit er nicht anbrennt.

Wenn das Fleisch gleichmäßig gegart ist, nehmen Sie es vom Spieß und servieren Sie es mit frischem Gemüse und Soße. Guten Appetit!

Schaschlik mit Zitrone, Zwiebeln und Mineralwasser.

Stark kohlensäurehaltiges Wasser macht Schweinefleisch sehr weich, daher gilt eine Marinade mit Mineralwasser als eine der köstlichsten Marinaden. In diesem Rezept wird neben Zwiebeln (die in allen Marinaden enthalten sind) und Soda auch Zitronensaft verwendet. Diese Zutat ist nicht jedermanns Sache. Manche Leute glauben, dass Zitrone nur zu Fisch passt und es nicht nötig ist, sie zu Fleisch hinzuzufügen. Andere behaupten, dass Zitrone einen besonders pikanten Geschmack verleiht.

Ich möchte anmerken, dass eine Marinade mit Zitrone Ihr Fleisch sehr lecker macht, man darf es nur nicht mit Zitrone übertreiben. Wenn Sie zu viel Zitronensaft hinzufügen, wird das Fleisch zu sauer, was nicht mehr als leckerer Döner bezeichnet werden kann.

Für diese Marinade benötigen Sie:

Schweinefleisch - 2 kg
stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 250 ml (voll facettiertes Glas)
Zwiebeln - 7 Stk. Durchschnitt
Saft von 1 Zitrone
grobes Meersalz - 1 EL. oder nach Geschmack
Grillgewürz – nach Geschmack oder 2 EL.

Vorbereitung.

Wie gewohnt waschen wir das Fleisch, entfernen ggf. Filme und Adern. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Zu kleine Stücke können schnell verbrennen oder austrocknen. Zu große Stücke bleiben innen roh. Optimal ist es, wenn ein Stück Fleisch etwa 60 Gramm wiegt. Auch zum Grillen eignet es sich gut, wenn jedes Stück eine Fettschicht hat, die für zusätzliche Saftigkeit sorgt.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Die Zwiebel salzen und mit den Händen gut zerdrücken, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt. Zwiebelsaft ist der Hauptbestandteil der Schweinefleischmarinade. Wenn Sie die Zwiebel einfach hacken und mit dem Fleisch vermischen, schmeckt der Döner nicht so gut wie mit Zwiebelsaft mariniert. Nur gehackte Zwiebeln fügen der Marinade im Großen und Ganzen nichts hinzu; es ist wichtig, den Saft daraus zu extrahieren.

Manchmal wird die Zwiebel für einen besseren Kontakt mit dem Fleisch zu Brei zerkleinert oder der Saft herausgepresst und der Kuchen weggeworfen. Sie können jede dieser Methoden verwenden.

Gut zerdrückte Zwiebeln zum Fleisch geben. Fügen Sie auch Ihre Lieblingsgewürze hinzu oder nehmen Sie fertige Grillgewürze. Alles gut mit den Händen vermischen.

Wenn das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen vermischt wird, müssen Sie Zitronensaft und stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen. Alles noch einmal vermischen. Nun das Fleisch abdecken und im Kühlschrank 5-10 Stunden marinieren. Während dieser Zeit müssen Sie mehrmals umrühren.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, geht es raus in die Natur. Zünden Sie ein Feuer an und warten Sie, bis die Kohlen ausgebrannt und mit grauer Asche bedeckt sind. Legen Sie die Fleischstücke auf Spieße und braten Sie sie. Denken Sie daran, sie umzudrehen, damit sie gleichmäßig gegart werden.

Schweinefleisch-Schaschlik mit Kefir.

Kefir wird zunehmend zu einer Zutat in Grillmarinaden. Kefir verleiht Fleisch einen gewissen cremigen Geschmack, den viele Menschen mögen.

Für die Kefir-Marinade benötigen Sie:

Schweinefleisch - 2 kg
Zwiebeln - 7 Stk. Durchschnitt
Kefir - 1 Liter
Knoblauch - 3 Köpfe
Petersilie - 1 Bund
Salz - 1 EL.
Paprikamischung - nach Geschmack

Vorbereitung.

Den Knoblauch schälen und die Petersilie waschen. Knoblauch und Kräuter in einem Mixer zerkleinern.

Das Fleisch in mittelgroße Stücke (ca. 50-70 g) schneiden, salzen und pfeffern. Wenn Sie möchten, können Sie weitere Gewürze hinzufügen. Kreuzkümmel, Sternanis, Koriander, Thymian, Paprika und Basilikum passen gut zu Schweinefleisch. Oder Sie verwenden eine fertige Grillgewürzmischung.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in das Fleisch legen. Nun alles mit den Händen gut vermischen, dabei die Zwiebel zerdrücken, sodass der Saft austritt. Jedes Stück Fleisch sollte gewürzt sein.

Nun die gehackten Kräuter und den Knoblauch zum Fleisch geben und alles mit den Händen vermischen. Und der letzte Schritt ist die Zugabe von Kefir. Gießen Sie einfach 1 Liter Kefir über das gesamte zubereitete Fleisch und vermischen Sie es mit den Händen, sodass das gesamte Fleisch in der Marinade ist.

Damit ist die Zubereitung der Marinade abgeschlossen. Lassen Sie das Fleisch 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren oder stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Anschließend können Sie den Döner grillen und den Geschmack des Fleisches genießen!

Marinade mit Bier für Schweinefleischspiesse.

Viele Männer lieben Marinade mit Bier. Beim Kochen verdunstet der Alkohol und zurück bleibt nur der eigentümliche Geschmack und Geruch von Hopfen und Malz. Wenn Sie also zarten Kebab mit Bieraroma essen möchten, dann lesen Sie dieses einfache Rezept.

Zutaten:

Schweinefleisch - 1 kg
helles Bier - 300-500 ml
weiße Zwiebel - 3-4 Stk.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Oregano oder Grillgewürze – nach Geschmack

Vorbereitung.

Das Fleisch in etwa 2,5 cm breite Stücke schneiden. Wenn das Fleisch genügend Fettschichten enthält, wird der Döner saftiger. Das ideale Fleisch zum Grillen ist Schweinenacken, es ist weich und ziemlich fett.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Es ist besser, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden, er ist aromatischer als fertig gemahlener Pfeffer. Wenn Sie keine Pfeffermühle haben, können Sie die Pfefferkörner im Mörser zermahlen oder mit einem Nudelholz in einer Serviette zerstoßen.

Sie können auch Zwiebeln nehmen. Da weiße Zwiebeln jedoch einen weniger stechenden Geruch haben, sollten Sie sie nach Möglichkeit verwenden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Sie können dem Kebab oder Oregano auch Gewürze hinzufügen.

Helles Bier über Fleisch und Zwiebeln gießen. Merken Sie sich die Zwiebel gut mit den Händen und vermischen Sie alles miteinander. Wichtig ist, dass das Bier jedes Stück von allen Seiten umhüllt, also nehmen Sie sich Zeit und vermischen Sie Fleisch und Marinade gut.

Decken Sie den Behälter mit dem zukünftigen Meisterwerk ab und marinieren Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank. Es ist besser, ihn die ganze Nacht dort zu lassen. Jetzt müssen Sie nur noch diesen köstlichen Kebab braten und mit Ihrer Lieblingssauce und Ihrem Lieblingsgemüse essen. Guten Appetit!

Ich hoffe, Sie haben das Rezept nach Ihrem Geschmack ausgewählt. Schreiben Sie, welche Art von Kebabs Sie haben und welche Marinade Sie verwendet haben. Damit verabschiede ich mich, wir sehen uns im nächsten Artikel! Wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden. Klicken Sie dazu einfach auf die Social-Media-Buttons unten. Rezepte für weitere Hauptgerichte

Schaschlik ist ein festliches Gericht, das seit der Kindheit beliebt ist. Früher (zu Sowjetzeiten) wurde Schweinefleisch meist in Essig mariniert, was dem Fleisch einen besonderen, unvergesslichen Geschmack verlieh. Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts und die Marinade für Schweinefleischspiesse kann nicht nur mit Essig zubereitet werden. Ich biete 7 Möglichkeiten zum Kochen von Schaschlik an.

In diesem Artikel finden Sie ein Rezept für eine einfache Marinade mit Zwiebeln und Paprika, ein Rezept für eine Marinade mit Kefir, Mineralwasser, Kiwi und Tomatensaft. Für welches Rezept Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen. Lecker wird es auf jeden Fall, wenn man gutes Fleisch kauft und es nicht austrocknet. Lesen Sie die Regeln und Geheimnisse köstlicher Döner am Anfang des Artikels. Sie helfen Ihnen dabei, das Fleisch nicht zu verderben und den Geschmack eines luxuriösen Döners zu genießen.

Weitere Rezepte zur Zubereitung von Barbecue-Marinade finden Sie unter diesem Link. Und für den Schaschlik bereiten Sie eingelegte Zwiebeln vor -.

Schreiben Sie in die Kommentare, wie Sie Schweinefleisch zum Grillen marinieren. Lesen Sie nun den Inhalt und wählen Sie ein Rezept aus.

Lesen Sie diese Regeln unbedingt durch. Denn das Marinieren von Fleisch ist die halbe Miete. Es ist auch wichtig, gutes Fleisch auszuwählen und es richtig zu braten.

1. Achten Sie beim Grillen darauf, dass Sie frisches, nicht gefrorenes Fleisch wählen. Der beste Teil zum Grillen über Holzkohle ist der Hals und die Rippen. Dabei handelt es sich um Teile des Schlachtkörpers mit relativ viel Fett, wodurch der Döner weich und nicht trocken wird. Für solches Fleisch ist es nicht nötig, eine komplexe Marinade zu wählen. Zwiebel, Salz und Pfeffer reichen aus. Das ist es! Und Sie werden den Geschmack von echtem Fleisch bekommen, sehr saftig und lecker.

Wenn Sie Pech mit dem Fleisch haben, es nicht sehr frisch oder zäh ist, müssen Sie es mit Säure und Gewürzen marinieren. In den folgenden Rezepten habe ich verschiedene Optionen vorgeschlagen. Die Säure macht die Fasern weicher und die Gewürze sorgen für ein angenehmes Aroma.

2. Wenn Sie eine Grillmarinade mit Gewürzen zubereiten, fügen Sie etwas raffiniertes Pflanzenöl hinzu. Ätherische Gewürzöle lösen sich in Pflanzenöl auf, das tief in das Fleisch eindringt. Ohne Öl gehen die Gewürze nicht auf und sind absolut nutzlos.

Wenn Sie die Marinade ohne Öl zubereiten, bestreichen Sie die auf Spieße gesteckten Fleischstücke vor dem Braten mit einer Silikonbürste. Das Öl überzieht das Fleisch mit einem dünnen Film. Dadurch kann der Saft beim Braten nicht austreten, sondern bleibt im Inneren. Diese Methode schützt den Döner auch vor Überhitzung und Austrocknung.

3. Wenn die Kohlen fertig sind, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz, bevor Sie den Kebab grillen. Wenn Fett vom Fleisch tropft, fängt es kein Feuer; das Salz nimmt es auf. Es kommt vor, dass beim Braten von Schaschlik das Fett Feuer fängt und das Feuer beginnt, sich mit Wasser zu füllen. Gleichzeitig kühlen die Kohlen zu stark ab, die Hitze lässt nach, der Döner braucht länger zum Garen und wird zäher.

Gießen Sie beim Garen außerdem kein Wasser über den Döner. Saftiger wird es dadurch nicht. Aber es hat keinen Sinn, die Temperatur zu senken. Der Döner nimmt beim Marinieren Feuchtigkeit auf.

4. Schweinefleischspieße werden 15–20 Minuten gebraten. Sie müssen es nicht unbeaufsichtigt lassen. Drehen Sie die Stücke alle 4–5 Minuten um und achten Sie darauf, dass die Kohlen heiß genug sind. Wenn unter dem Fleisch Feuer brennt, verschieben Sie den Spieß an einen anderen Ort und bestreuen Sie das Feuer mit Salz.

5. Sie müssen das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, etwa 50-60 Gramm. Solche Stücke braten schnell und brennen von außen nicht an. Das Fett an der Außenseite des Fleisches muss entfernt werden. Sonst tropft es und verbrennt beim Braten.

6. Legen Sie das Fleisch so auf den Spieß, dass keine Lücken zwischen den Stücken entstehen. Allerdings sollte man die Stücke nicht zu sehr verdichten.

7. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Anstechen klarer Saft ohne Blut austritt.

Die einfachste Zwiebelmarinade für Schweinefleisch.

Wenn Ihr Fleisch gut, frisch und ziemlich fett ist, müssen Sie es nicht in verschiedenen Säuren marinieren, die es weich machen. Für gutes Schweinefleisch (Hälse, Rippchen) reichen Zwiebeln, Salz und Pfeffer. So wird Fleisch in Cafés am häufigsten mariniert. Diese Marinade wird den Geschmack des Kebabs nicht übertönen.

Zutaten:

Schweinefleisch - 2,5 kg
Zwiebel - 2 große Zwiebeln
Khmeli-Suneli - 1/3 TL.
Salz - 1 EL.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

3. Die Zwiebel leicht salzen und mit den Händen leicht zerdrücken, dabei die Ringe voneinander trennen. Es ist kein starkes Pressen oder Auspressen des Saftes erforderlich.

4. Das Fleisch großzügig pfeffern und etwas Hopfen-Suneli und Salz hinzufügen. Sie brauchen nicht viele scharfe Gewürze, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überfordern. Das Fleisch mit den Gewürzen verrühren.

5. Die Zwiebel zum Fleisch geben und mit den Händen vermischen. Um das Fleisch schnell zu marinieren, müssen Sie es lange rühren, etwa 5-7 Minuten.

6. Legen Sie das Fleisch in Plastiktüten, binden Sie diese zu und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Schatten. Wenn Sie zu Hause marinieren, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dies ist eine schnelle Marinade; sie kann direkt in der Natur zubereitet werden. Während die Kohlen vorbereitet werden, wird der Döner mariniert.

Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mehrere Stunden im Kühlschrank lassen – so schmeckt es noch besser.

7. Nun den Kebab braten, bis er fertig ist. Übertreibe es einfach nicht. Guten Appetit!

Marinade mit Essig gilt für viele immer noch als die beste. So wurde Schaschlik in der Sowjetunion mariniert. Es gab keine teuren Kräuter und Gewürze. Es gab billigen Tafelessig und Zwiebeln. Es gibt auch Gegner einer solchen Marinade. Ihr Hauptargument ist, dass Essig den wahren Geschmack von Fleisch abtötet; Sie entscheiden selbst, ob Sie dieses Rezept verwenden. Bei Magenproblemen ist es besser, eine Marinade mit sanfteren Säuren herzustellen.

Zutaten:

Schweinefleisch - 1,5 kg
Zwiebeln - 3 Stk.
Tafelessig 9% - 50 ml
gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 1-1,2 l
Pfeffer - 2 TL.
Salz - 1 EL. keine Folie
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Marinade für Schaschlik mit Essig – Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke.

2. Geschälte Zwiebeln werden in mitteldicke Ringe geschnitten.

3. Am häufigsten wird sowjetischer Kebab in einem Drei-Liter-Glas mariniert. Sie können auch eine Emaillepfanne nehmen. Legen Sie Fleischstücke auf den Boden des Behälters und legen Sie Zwiebelringe darauf. Und weiter schichten: Fleisch – Zwiebeln. Die oberste Schicht sollte aus Zwiebeln bestehen.

4. Bereiten Sie nun die Marinade für den Döner vor. Gießen Sie Wasser in eine separate Schüssel und fügen Sie Essig hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen und das Lorbeerblatt zerbrechen. Rühren Sie die Füllung um, um das Salz zu verteilen. Die Mischung über das Fleisch gießen.

5. Decken Sie das Glas oder die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Marinieren für 12–20 Stunden in den Kühlschrank. Sie können Fleisch länger als einen Tag in Essig aufbewahren.

6. Braten Sie den Döner wie am Anfang des Artikels in den Regeln zum Dönerkochen beschrieben. Holen Sie sich köstlichen Döner mit dem Geschmack der Kindheit. Guten Appetit!

Kefir-Marinade zum Grillen.

Marinade für Döner mit Kefir ist eine der beliebtesten. Kefir enthält eine Säure, die die Fasern weich macht. Diese Marinade wird im Voraus oder über Nacht hergestellt.

Zutaten:

Schweinefleisch - 2,5 kg
Zwiebeln - 1 kg (geschält)
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
gemahlenes Lorbeerblatt - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Kefir - 1,5 l

So marinieren Sie Schaschlik in Kefir:

1. Das Fleisch waschen und in Portionen schneiden. Überschüssiges Fett und Filme entfernen.

2. Die Zwiebel schälen, in große Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben. Zerdrücken Sie die Zwiebel mit den Händen, um ihren Saft freizusetzen. Drücken Sie gut und fest.

3. Fleisch und Zwiebel separat mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mischen Sie mit den Händen das Fleisch mit den Paprikaschoten und die Zwiebeln mit den Paprikaschoten. Zu diesem Zeitpunkt muss kein Salz hinzugefügt werden. Auf jedem Fleischstück sollte Pfeffer sichtbar sein. Als nächstes gemahlenes Lorbeerblatt zum Fleisch und etwas zur Zwiebel geben und nochmals mit den Händen vermischen.

4. Das Fleisch mit den Zwiebeln vermischen, Kefir hinzufügen und umrühren. Drücken Sie das Fleisch mit der Hand leicht nach unten, sodass es mit der Marinade bedeckt ist.

Kefir kann teilweise durch kohlensäurehaltiges Wasser und Marinade aus Kefir und Mineralwasser zusammen ersetzt werden. Oder nehmen Sie Ayran statt Kefir.

5. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Marinieren für 6–10 Stunden in den Kühlschrank. Eine Stunde vor dem Ende des Marinierens (eine Stunde vor dem Braten) das Fleisch salzen und umrühren.

Sie können das Fleisch auch 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade belassen, dann salzen und nach einer Stunde anbraten.

6. Jetzt muss nur noch der Döner gebraten werden. Die Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und gar braten. Den Döner auf den Kohlen nicht zu lange garen, damit er nicht anbrennt. Während des Bratens können Sie das Fleisch mit einer Silikonbürste mit Pflanzenöl (es schmeckt köstlich mit Knoblauchöl) oder Kefirmarinade einfetten.

7. Leckerer Döner ist fertig, bedienen Sie sich!

Tomatenmarinade zum Grillen.

Das Wichtigste in einer Marinade ist der Saft, der das Fleisch weich macht und ihm einen angenehmen Geschmack verleiht. Hier wird das Fleisch in Tomaten- und Zwiebelsäften mariniert.

Zutaten:

Schweinefleisch - 2 kg
Tomaten - 300 gr.
Zwiebeln - 200 gr.
Salz - 1 TL. (nach Geschmack)
Olivenöl (jedes raffinierte Pflanzenöl) - 2 EL.
getrocknetes Basilikum - 1 TL.

Vorbereitung:

1.Zwiebeln und Tomaten brauchen Saft. Dazu können Sie einen Entsafter verwenden. Oder geben Sie die Zwiebeln und Tomaten durch einen Fleischwolf, geben Sie dieses Fruchtfleisch dann in Gaze (einen sauberen Strumpf) und drücken Sie es aus. Sie können den Saft auch mit einem Kartoffelstampfer durch ein Sieb aus dem Fruchtfleisch pressen, allerdings dauert das etwas länger.

Es ist nicht nötig, Zwiebelmark in das Fleisch zu werfen. Beim Braten verbrennen kleine Zwiebelpartikel, was dem Döner einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aussehen verleiht. Zum Einlegen benötigen Sie Zwiebelsaft. Auf Wunsch können Sie auch nur in Zwiebelsaft, ohne Tomatensaft, marinieren.

2. Zum resultierenden Zwiebel-Tomaten-Saft gemahlenen schwarzen Pfeffer und getrocknetes Basilikum hinzufügen, Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Rühren Sie die Marinade um, bis sich das Salz auflöst.

3. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und gießen Sie die resultierende Füllung über das Schweinefleisch. Rühren, bis jedes Stück mit Marinade bedeckt ist.

4. Mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach einer Stunde umrühren und mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.

5. Nun ist das Fleisch mariniert, Sie können es braten. Dieser Döner ist sehr weich, saftig und zart. Fast jedes Fleisch, das nicht so gut schmeckt, wird mit dieser Marinade großartig.

Die schnellste Marinade mit Kiwi.

Diese Marinade eignet sich für trockene Teile vom Schwein, wie z. B. Schulter oder Kohl. Es ist nicht nötig, Fleisch vorher zu Hause zu marinieren. Dies ist eine sehr schnelle Marinade in 15 Minuten, sie wird vor dem Braten direkt in der Natur hergestellt. Wenn Sie Fleisch länger als 1 Stunde im Voraus mit Kiwi marinieren, wird das Fleisch zu weich und die oberen Schichten lösen sich möglicherweise fast auf.

Wählen Sie daher diese Marinade für zähes, mageres Fleisch. Kurz vor dem Braten kochen.

Zutaten:

Schweinefleisch - 1 kg
Kiwi - 0,5-1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Sojasauce - 2 EL.
Salz - 0,5 TL.
Chilischote - 1 Stk. (optional)
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. (nach Geschmack)
Pflanzenöl - 2 EL.
Dill, Sellerie - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Fügen Sie etwas Salz und Sojasauce hinzu, die sehr gut zu Schweinefleisch passt. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie scharfe Paprika hinzu. In diesem Rezept funktioniert es sehr gut, aber konzentrieren Sie sich auch hier auf die Leute, die es essen werden. Die Paprika in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.

2. Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl ein, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Und es bleibt nur noch die Zutat hinzuzufügen, die diese Marinade schnell macht – Kiwi. Die Kiwi halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln.

3. Schweinefleisch riecht noch besser, wenn Sie der Marinade grüne Stängel hinzufügen. Nehmen Sie zum Beispiel einen Bund Dill. Lassen Sie die Blätter als Snack übrig und hacken Sie die Stängel, die normalerweise weggeworfen werden, fein und geben Sie sie in die Marinade. Beim Rühren platzen die Stiele und geben ätherische Öle frei, die mit Hilfe von Pflanzenöl in die Mitte des Fleisches gelangen. Dadurch erhält der Döner ein sehr angenehmes Aroma.

4. Das Fleisch mit der Marinade von Hand vermischen und dabei die Kiwi kneten. Drücken Sie die Zwiebel gut aus, um den Saft freizusetzen. Massieren Sie auch das Fleisch ein wenig.

5. Den Kebab 15 Minuten marinieren lassen. Nicht länger stehen lassen, sonst wird das Fleisch zu weich.

6. Marinierte Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und über Kohlen 15–20 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

7. So bereiten Sie aus relativ trockenem und zähem Fleisch schnell einen leckeren, weichen und saftigen Döner zu. Verwenden Sie diese Technik, wenn Sie kein gutes Fleisch zum Grillen kaufen können. Guten Appetit!

Köstlicher Döner nach dem Rezept eines armenischen Kochs.

In Armenien weiß man, wie man köstlichen Schaschlik zubereitet. Dies ist das Rezept des armenischen Kochs Sergei Martirosyan. Wenn Sie einen kräftigen, würzigen Geschmack mögen, dann verwenden Sie ihn. Aber denken Sie daran, dass es beim Grillen vor allem auf das Fleisch ankommt, nicht auf die Marinade und die Gewürze. Das Fleisch sollte zunächst frisch und weich sein.

Zutaten:

Schweinefleisch - 1,5 kg
Salz - 1 TL. keine Folie
gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Paprika - eine Prise
Basilikum - 1 TL.
Zitrone - 1 TL.
Zwiebeln - 2 Stk. groß
raffiniertes Sonnenblumenöl – 50 ml
Wasser - 3 EL.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in 50-Gramm-Stücke. und in eine tiefe Schüssel geben.

2. Das Schweinefleisch salzen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sie brauchen nicht viel Pfeffer. Der Döner sollte ein angenehmes Aroma haben, aber nicht scharf. Fügen Sie der Sauce bei Bedarf zusätzliche Schärfe hinzu.

3. Fügen Sie dem Fleisch auch etwas Paprika hinzu. Basilikum gilt in Armenien als König der Kräuter und wird daher beim Grillen immer in die Marinade gegeben. Citron ist ein Kraut, das in Armenien wächst. Wenn Sie es nicht in den Regalen finden, können Sie es durch nichts ersetzen. Es ist nicht nötig, Estragon in den Grill zu geben, obwohl einige glauben, dass er der Zitrone ähnelt.

4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und zerdrücken.

5.Pflanzenöl und Wasser einfüllen. Mischen Sie das Fleisch mit den Händen gut, sodass jedes Stück mit den Gewürzen und dem Öl bedeckt ist. Unter Rühren die Zwiebel zerdrücken und das Fleisch massieren, damit die Gewürze besser eindringen können.

6.Dieser Kebab kann sofort gebraten werden, ohne dass er mehrere Stunden in der Marinade bleiben muss. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch aber auch eine oder mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann schmeckt es noch besser. Schweinefleisch wird bei mäßiger Hitze gebraten, daher müssen Sie die Kohlen ständig überwachen. Den Döner nicht austrocknen. Denn die Marinade macht nur ein Drittel der Geschichte aus. Ebenso wichtig ist die Qualität des Fleisches und der Röstung selbst.

Marinade für Schaschlik mit Mineralwasser.

Es wird angenommen, dass Gase aus Mineralwasser Fleischfasern weicher machen. Probieren Sie es aus, vielleicht wird diese Marinade für Döner Ihr Favorit.

Zutaten:

Schweinefleisch - 1,5-1,8 kg
stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 250 ml
Salz - nach Geschmack
Zwiebeln - 3-5 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Paprikamischung - nach Geschmack
Gewürze zum Grillen - optional

Methode zur Zubereitung von Marinade mit Mineralwasser:

1. Das Fleisch in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

3. Die Zwiebel mit einer Prise Salz salzen und mit den Händen gut festhalten, damit der Saft austritt. Der Saft der Zwiebel ist das, was Sie brauchen. Aber in diesem Rezept wird es nicht durch ein Käsetuch oder einen Entsafter gepresst, sondern die Zwiebel wird einfach gut zerdrückt. Salz hilft den Zwiebeln, mehr Saft freizusetzen.

4. Brechen Sie zwei Lorbeerblätter in das Zwiebelpüree.

5. Die Schweinefleischstücke mit den Zwiebeln anrichten. Das Fleisch mit Pfeffer und Gewürzen sowie Salz bestreuen. Geben Sie nicht zu viel Salz hinzu; es ist besser, später zu salzen, als zu viel zu salzen.

6. Mischen Sie das Fleisch mit allen Gewürzen und Zwiebeln gründlich mit den Händen.

7. Das Fleisch mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser übergießen, sodass alle Stücke im Wasser sind, umrühren.

8. Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lassen Sie es 2 Stunden lang bei Raumtemperatur marinieren (wenn Sie keine Zeit mehr haben) oder 6-12 Stunden lang im Kühlschrank lagern.

9. Das Schweinefleisch wird mariniert, es muss nur noch gebraten werden. Beim Aufspießen die Zwiebel aus dem Fleisch entfernen, sonst verbrennt es. Auf Wunsch können Sie das Fleisch vor dem Garen mit Pflanzenöl bestreichen, um den Film vor dem Austrocknen zu schützen.

Ich wünsche allen leckeres Barbecue, gutes Wetter und angenehme Gesellschaft! Vergessen Sie nicht, sich mit Gemüse für das Fleisch einzudecken, insbesondere mit eingelegten Zwiebeln. Halten Sie sich auch an warmen Tagen kühl!

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