Detaillierte Rezepte für die Zubereitung von Kartoffel-Zrazy. Ausführliche Rezepte für die Zubereitung von Kartoffel-Zrazy. Kartoffel-Zrazy mit Gemüse

Zrazy ist ein Gericht in Form eines Schnitzels mit Füllung. Der Ausdruck „Kartoffel-Zrazy“ definiert, was genau die Füllung ist – Kartoffelmasse oder Teig, wie professionelle Köche dieses Produkt definieren. Trotz des eher einfachen „Aufbaus“ (Kartoffeln + Füllung) ist dieses Gericht universell einsetzbar und eignet sich sowohl als komplettes Mittagessen als auch als schneller Snack.

Moderne Kochbücher beschreiben heute Dutzende Varianten von Kartoffel-Zrazy, die sich im Großen und Ganzen nur in der Füllung, der Form der Form und der Art der Zubereitung des Produkts unterscheiden. In dieser Veröffentlichung werfen wir einen Blick auf den klassischen Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch und stellen einige der beliebtesten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die richtige Zubereitung vor.

Eine kleine Geschichte

Zrazy, frei übersetzt aus dem Polnischen, bedeutet „geschnittenes Stück“. Ursprünglich handelte es sich bei diesem Gericht um eine Rolle Füllung, die in ein gehacktes Stück Rindfleisch gewickelt war (daher der Name des Produkts). Es gibt mindestens zwei Versionen der Herkunft des Produkts.

1. Der ersten zufolge wurde Zrazy zuerst von Prinzessin Bona Sforza, der Frau des Herrschers des polnisch-litauischen Commonwealth, Sigismund I., an den Tisch serviert.
2. Nach der zweiten Version erschien Zrazy in Polen als echtes litauisches Gericht, allerdings erst nach der Gründung des polnisch-litauischen Commonwealth.

Der Kampf zwischen Polen und Litauen um das Recht, der Vorfahre dieses Gerichts zu sein, hat lange Zeit zu keinem Ergebnis geführt: Zrazy kann gleichzeitig als litauisches und polnisches Gericht betrachtet werden. Sigismund der Erste war nicht nur König von Polen, sondern auch Großherzog von Litauen. Andererseits hieß es bei der ersten Erwähnung von Zrazy, dass der polnische König Władysław Jagiello der litauischen Küche und dem polnischen Zrazy den Vorzug gegeben habe.

Wenn wir über die Kartoffelsorte dieses Produkts sprechen, gibt es eine Version, dass das Gericht belarussische Wurzeln hat, wo es nach Fleisch an zweiter Stelle der Beliebtheit steht. Basierend auf der Tatsache, dass klassische Produkte aus Fleisch und Füllung hergestellt wurden, ist Kartoffel-Zrazy eine Art preisgünstiges Analogon des Originalprodukts mit einer gewissen ethnischen Komponente.

Merkmale des Gerichts

Kartoffel-Zrazy ist ein Gericht, das wie gehackte Schnitzel geformt ist, im Wesentlichen aber aus frittierten Pasteten besteht, bei denen anstelle einer Müsli-Teigschale Kartoffelmasse unter Zusatz von Weizenmehl und Eiern verwendet wird. Im Gegensatz dazu verwenden einige Rezepte rohe Kartoffeln anstelle von Kartoffelpüree.

Als Füllung kann fast jedes Produkt verwendet werden: fein gehacktes und gebratenes, gedünstetes Gemüse, gehackter Fisch, Hühnchen und Innereien, Hüttenkäse. Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts erfreuten sich preisgünstige Versionen dieses Gerichts großer Beliebtheit bei unseren Landsleuten, zum Beispiel Kartoffel-Zrazy mit Ei und Frühlingszwiebeln oder gehackte Zwiebeln und Karotten. In der modernen Küche sind verschiedene Variationen von Grün- und Kohlfüllungen weit verbreitet. Einfache Rezepte für mit Käse, gekochten Eiern und Butter gefüllte Kartoffel-Zrazas erfreuen sich nicht weit entfernter Beliebtheit. Aber den Bewertungen zufolge gilt Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch traditionell als das beliebteste unter unseren Landsleuten. Schauen wir uns als Nächstes die Prinzipien der Zubereitung dieses Produkts an.

Kartoffelteig vorbereiten

Wie bereits oben geschrieben, sind die Grundlage solcher Gerichte Kartoffelknollen, die je nach Rezept roh oder gekocht verwendet werden können.

Bei der ersten Variante muss das Produkt fein gerieben und vorsichtig aus überschüssiger Feuchtigkeit herausgedrückt werden. Im zweiten Fall werden Zrazy aus Kartoffelpüree hergestellt. Als nächstes werden Eier benötigt, um die richtige Masse zu erzeugen. Um der Basis eine feinere Struktur zu verleihen, verwenden Köche auf der ganzen Welt traditionell ausschließlich Hühnereigelb. Um dem Teig die nötige Elastizität und Klebrigkeit zu verleihen, wird seiner Masse eine bestimmte Menge Mehl oder Grieß zugesetzt.

Wie kocht man Kartoffel-Zrazy? Alles ist ganz einfach: Wir erstellen einen Boden, geben die Füllung hinein, formen kleine Koteletts oder Pasteten und braten sie in Öl goldbraun. Als Beilage wird meist ein Salat aus frischem Gemüse und Kräutern serviert. Als nächstes schauen wir uns einige beliebte Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts zu Hause an.

Klassisches Rezept

Um Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600 g Kartoffeln;
• zwei Hühnereigelb;
• drei Esslöffel Weizenmehl;
• 30 g Butter;
• 0,3 kg Hackfleisch (Schwein, Rind);
• mittelgroße Zwiebel;
• gemahlene Cracker;
• raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.

Salz und Gewürze werden nach Geschmack genommen.

Das Fundament schaffen

Wir beginnen mit der Zubereitung von Kartoffel-Zrazy mit Fleisch, indem wir die Basis schaffen. Dazu die Kartoffeln weich kochen und zerstampfen. Zum fertigen Püree Eigelb, Butter, Salz, Gewürze und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Um die Plastizität des Teigs zu erhöhen, wird dem Koch empfohlen, die Kartoffeln „in der Schale“ zu kochen, sie dann zu schälen und zu zerstampfen, ohne das Produkt vollständig abkühlen zu lassen.

Füllung vorbereiten

Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Es kann aus gekochtem Fleisch oder rohem Hackfleisch hergestellt werden. Bei der ersten Option sollte gekochtes Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben, Salz, Gewürze und eine gehackte und gebratene Zwiebel hinzugefügt werden. Bei der zweiten Möglichkeit müssen Sie eine fein gehackte Zwiebel mit Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, salzen und mit Gewürzen würzen.

Zrazy formen und zubereiten

Mit einem normalen Löffel können Sie schnell identische Kartoffelscheiben formen:

1. Den Boden auf ein mit Semmelbröseln oder Mehl bestäubtes Brett geben.
2. Machen Sie mit einem Löffel ein Loch in den Teig.
3. Geben Sie eine Portion Hackfleisch in die Mulde.
4. Mit einem weiteren Löffel Kartoffelteig belegen.
5. Zu Schnitzeln formen.

Stellen Sie die Form nach dem Braten unbedingt auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Klassischer Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch: Das Rezept für die Zubereitung des Gerichts ist denkbar einfach und erfordert weder viele Zutaten noch Zeit für die Zubereitung der Komponenten. Sie können jedoch sowohl heiß als auch kalt gegessen werden, mit Sauerrahm, geschnittenem Gemüse und frischen Kräutersalaten. Wenn ein Gericht für die zukünftige Verwendung vorbereitet wird, wird das resultierende Halbzeug ohne vorheriges Auftauen sofort aus dem Gefrierschrank eingefroren und frittiert. Das Gericht hält dem Einfrieren sicher stand und verliert nicht an Qualität.

Kartoffel-Zrazy mit gehacktem Hähnchen

Kartoffel-Zrazy mit Hühnchen wird auf die gleiche Weise zubereitet. Der einzige Unterschied besteht in der Zubereitung des Hackfleisches. Verwenden Sie für dieses Rezept nur gekochtes Hühnerfleisch, das nicht in einem Fleischwolf, sondern auf einem Brett zerkleinert wird. Für die Saftigkeit eine ausreichende Menge gehackte Zwiebeln (1/4 des Fleischgewichts), gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss zum Hackfleisch geben. Wenn für die Füllung Hähnchenbrust verwendet wird, wird beim Hinzufügen des Hackfleischs in jedes „Schnitzel“ ein kleines Stück Butter gegeben.

Im Ofen ist Kartoffel-Zrazy mit Hühnchen nicht weniger lecker als in der Pfanne gebraten. Bei dieser Zubereitungsart haben die „Koteletts“ keinen hohen Fettanteil und eignen sich bestens für die diätetische Ernährung.

Wie oben erwähnt, ist Hackfleisch nicht die einzige Füllung für dieses Gericht. Zur Kartoffelbasis passen exotische Füllungen aus Meeresfrüchten oder zerkleinerten Walnüssen, Crackern und Butter. Als nächstes betrachten wir eine Reihe von Produkten, die den Mägen unserer Landsleute besser bekannt sind, nämlich Kartoffel-Zrazy mit Pilzen.

Zrazy mit Pilzfüllung

Gebratene Champignons mit Zwiebeln sind eine klassische Füllung für dieses Gericht, das sich perfekt zum Frühstück mit Sauerrahm oder als komplettes Mittagessen mit einer Gemüse- oder Fleischbeilage eignet. Die Zusammensetzung der Basis ist die gleiche wie bei Zraz mit Hackfleisch: Kartoffelpüree, Eier, Mehl im Verhältnis: 1000 gr./2 Stk./4 EL. Löffel, Salz nach Geschmack. Mehr Aufmerksamkeit verdient die Zubereitung von gehackten Pilzen, für die 20 Gramm benötigt werden. alle frischen oder gefrorenen Pilze.

Wir bereiten klassisches Kartoffel-Zrazy mit Pilzfüllung zu. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Eine mittelgroße Zwiebel und Pilze fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.

Den Pilzen Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Legen Sie einen Teil des Bodens auf ein bemehltes Brett und rollen Sie ihn zu einem etwa 0,5 cm dicken Fladen aus. Geben Sie 1 Löffel gehackte Pilze in die Mitte des Teigs.

Sofort formen und in Mehl oder Semmelbröseln wälzen.

In Pflanzenöl goldbraun braten.

Im Durchschnitt dauert der Bratvorgang pro Seite 3-4 Minuten.

Kartoffel-Zrazy mit Mozzarella-Käse

Vor einigen Jahren begannen Hausmannskost-Restaurants in der Hauptstadt, frittierte Kartoffelkroketten (Zrazy) mit Käsefüllung zu servieren. Sie werden mit klassischer Technologie hergestellt: gekühltes Kartoffelpüree (0,5 kg), 1-2 Hühnereier, Mehl (4 EL), Salz nach Geschmack.

Die Masse gründlich vermischen, in gleichgroße Kugeln von 5-6 cm Größe teilen. Mehl auf den Boden des Tellers geben, eine Teigkugel auslegen und daraus einen flachen Kuchen formen, in dessen Mitte man eine kleine Kugel auspresst Mit einem Löffel eindrücken. Legen Sie ein Stück Käse auf das Fladenbrot und formen Sie es sofort, wobei Sie die Ränder sorgfältig verschließen. Anschließend den entstandenen „Kuchen“ in Mehl wälzen und in einer Pfanne in einer großen Menge raffiniertem Pflanzenöl braten.

Die Öltemperatur sollte innerhalb von 180°C liegen.

Als preisgünstige Option können Sie anstelle von Mozzarella jeden Hartkäse verwenden. In manchen Rezepten wird empfohlen, die Kartoffeln auf einer feinen Reibe zu reiben, aber Bewertungen sagen, dass es viel einfacher ist, wenn man eine Käseplatte in die Mitte des Kartoffelkuchens legt.

Käse-Zrazy wird nur heiß serviert. Als ideal gilt eine „italienische“ Portion mit Sauerrahmsauce, frischen Tomaten und einem grünen Blatt.

Videorezept für Kartoffel-Zrazas mit Leber

Zrazy gefüllt mit Sauerkraut

Kartoffel-Zrazy mit gedünstetem Kohl ist in vielen russischen Familien ein Lieblingsgericht. Trotz der einfachen Zubereitung und einer recht günstigen Zutatenauswahl ist das Produkt sehr zart und saftig. Wir präsentieren Ihnen ein detailliertes Rezept mit Fotos von Kartoffel-Zrazas mit Kohl.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kartoffeln 1 kg;
• Sauerkraut 400 gr. Nettogewicht (ohne Sole);
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Hühnereier – 2 Stück;
• Mehl – ​​2 EL. l;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten – 4 EL. l.

Die Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen und kochen, bis sie vollständig gar sind.

Während die Knollen kochen, die Zwiebel hacken.

Die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist. Anschließend Sauerkraut dazugeben. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Salzlake wird nicht benötigt, allerdings sollte das Produkt auch nicht ausgepresst werden.

Lassen Sie die gekochten und gestampften Kartoffeln ohne Öl abkühlen. Anschließend das Eigelb von zwei Eiern und das Mehl dazugeben.

Die Masse glatt rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen und zur Mischung hinzufügen. Alles mit einer Gabel schlagen, damit der Teig locker wird.

Decken Sie das Brett mit Frischhaltefolie ab und geben Sie eine Portion der Kartoffelmischung darauf. Einen flachen Kuchen formen und die gedünstete Kohlfüllung in die Mitte legen.

Ziehen Sie die Ränder der Folie hoch, formen Sie ein „Schnitzel“ und verschließen Sie die Ränder sorgfältig.

Das entstandene Werkstück mit Semmelbröseln bestreuen und in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten.

Servieren Sie fertiges Zrazy mit Kräutern, frischen Gurkenscheiben und Tomaten.

Auf ähnliche Weise wird Kartoffel-Zrazy mit frischem Kohl zubereitet, der mit Gewürzen, geriebenen Karotten und einem Löffel Tomatenmark gedünstet werden muss.

In dieser Veröffentlichung wurden mehrere beliebte Rezepte für die Zubereitung eines so einfachen, aber unglaublich leckeren Gerichts wie Kartoffel-Zrazy untersucht. Dieses Produkt wird bei Menschen gefragt sein, die nur wenig Zeit haben, aber an guter und sättigender Hausmannskost nicht vorbeikommen können. Probieren Sie es aus, fantasieren Sie und experimentieren Sie und Sie werden definitiv Erfolg haben!

Videorezept für Kartoffel-Zrazas mit Kohl

Kartoffel-Zrazy sind kleine Pasteten aus Kartoffelpüree mit verschiedenen Füllungen. Und obwohl ihre Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, übertrifft das Ergebnis manchmal unsere kühnsten Erwartungen.

Es empfiehlt sich, Kartoffeln zu den Mahlzeiten zu dämpfen, damit sie nicht kochen und wässrig werden. Andernfalls müssen Sie dem Kartoffelteig viel Mehl hinzufügen, was sich negativ auf die Teigqualität auswirkt.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für klassische und originelle Gerichte, die den gastronomischen Bedürfnissen jedes Feinschmeckers gerecht werden.

Kartoffel-Zrazy mit Hackfleisch – ein klassisches Rezept

An der Spitze der Rangliste stehen mit Fleisch gefüllte Zrazy, am häufigsten Hackfleisch. Es kann aus jedem verfügbaren Fleisch zubereitet werden; für diätetische Zwecke ist Hackfleisch vom Huhn oder vom Kalbfleisch geeignet. Dieses Gericht wird sättigender, wenn Sie gehacktes Schweinefleisch verwenden.

Zutaten:

• Kartoffeln – 6-8 Stk. abhängig von der Größe der Knollen.
• Milch oder Gemüsebrühe - 150 ml.
• Milch für Hackfleisch – 100 ml.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.
• Hackfleisch – 400 gr.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Gewürze und Salz für Hackfleisch.

Aktionsalgorithmus:

1. Als erstes müssen Sie die Kartoffelknollen schälen und abspülen. In einen kalten Behälter geben und kochen, bis es vollständig gar ist.
2. Lassen Sie das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, abgießen (oder verwenden Sie es, um Kartoffelpüree zuzubereiten). Machen Sie Kartoffelpüree, indem Sie es mit einem Stampfer oder Mixer zerdrücken. Heiße Milch hinzufügen, umrühren.
3. Bereiten Sie die Füllung vor. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. Fein hacken. In einer tiefen Bratpfanne in Öl anbraten.
4. Fügen Sie hier Hackfleisch, Milch und Gewürze hinzu. Salz hinzufügen. Die Füllung köcheln lassen, bis das Hackfleisch fertig ist.
5. Nehmen Sie Kartoffelpüree in kleinen Portionen. Nacheinander jedes Stück flach drücken und die Füllung in die Mitte legen. Bilden Sie das Produkt.
6. Den fertigen Zrazy auf ein gefettetes Backblech legen. Eine Viertelstunde im Ofen backen. Mit Sauerrahm servieren, nach Belieben mit Kräutern dekorieren!

Möchten Sie ein wenig mit der klassischen Küche experimentieren und Ihre Lieben überraschen? Das nächste Rezept ist speziell für Sie.

Wie man Kartoffel-Zrazy in einem Slow Cooker kocht – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Traditionelles Zrazy kann nicht nur aus Hackfleisch, sondern auch aus Kartoffeln zubereitet werden, die Füllung hingegen kann aus Fleisch hergestellt werden. Es ist sparsam, ungewöhnlich und sehr lecker! Für die Füllung eignet sich jedes Fleisch, aber gerade mit Hähnchenhackfleisch wird der Zrazy besonders zart.

Zutaten:

• Kartoffeln – 700 g.
• Salz (für Püree und Hackfleisch) – nach Geschmack.
• Eier – 2 Stk.
• Kümmel.
• Mehl – ​​90 g.
• Gemahlene weiße Cracker.
• Butter – 25 g.
• Gehacktes Hähnchen – 250 g.
• Pfeffer.
• Zwiebel – 180 g.
• Fein gehackter frischer Dill – 1 EL. l.
• Sonnenblumenöl – 25 g.

Für die Soße:

• Mayonnaise – 120 g.
• Knoblauch – 1 Zehe.
• Gehackter Dill.
• Salz.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Kartoffel-Zrazas:

1. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den Garbehälter auf. Geben Sie die geschälten und gewaschenen Kartoffeln hinein. Schalten Sie das Programm „Steamer“ ein. Die Knollen 30 Minuten kochen lassen.

2. Geben Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Pürieren Sie es sofort mit einem Stabmixer oder Stampfer, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.

3. Eier zum Püree hinzufügen.

4. Mehl, schwarzen Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel (ca. 0,5 TL) hinzufügen.

5. Mit einem Löffel umrühren. Am Ende entsteht ein weicher Teig, der wie ein dickes Püree aussieht.

6. Stellen Sie die Teigschüssel vorerst beiseite und beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Gießen Sie das Wasser aus der Schüssel und wischen Sie den Behälter trocken. Butter hineingeben. Die Zwiebel fein hacken und in eine Schüssel geben. Installieren Sie das Programm „Frying“.

7. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Gehacktes Hähnchen hinzufügen.

8. Mit einem Spatel umrühren und zu einem krümeligen Zustand bringen. Zu diesem Zeitpunkt ist es fast fertig. Dill und Salz hinzufügen.

9. Schalten Sie den Multikocher aus. Das Hackfleisch auf einen Teller geben.

10. Schüssel waschen und trocknen. Sonnenblumenöl einfüllen. Wählen Sie die Funktion „Backen“. Schalten Sie das Gerät ein, damit das Öl zu erhitzen beginnt. Gemahlene Cracker auf einen Teller legen. Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten. Mit in kaltem Wasser angefeuchteten Händen einen Teil der Kartoffelmischung (ein Viertel) abschneiden und auf Folie legen. Zu einem dicken Fladen formen. Etwas Hackfleisch in die Mitte legen.

11. Falten Sie das Fladenbrot mit Folie in zwei Hälften.

12. Befeuchten Sie Ihre Hände erneut leicht mit Wasser, da die Kartoffeln sonst an den trockenen Händen kleben bleiben und sofort auseinanderfallen. Befreien Sie die Oberseite des Produkts von der Folie. Legen Sie eine Hand unter die Folie mit dem Schnitzel, die Sie mit der anderen Hand, jedoch ohne Folie, unterlegen. Das Schnitzel vorsichtig in gemahlenen Semmelbröseln wälzen.

13. Legen Sie es sofort in die Schüssel mit dem Öl.

14. Legen Sie das Halbzeug nicht auf einen Tisch oder Teller, da das Produkt sonst sofort an der Oberfläche kleben bleibt. Platzieren Sie den zweiten daneben. Den Zrazy zugedeckt 9–12 Minuten goldbraun kochen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Zrazy noch sehr zart. Drehen Sie sie daher vorsichtig mit zwei Spateln auf die andere Seite. Weitere 8-12 Minuten braten.

15. Während der Zrazy backt, bereiten Sie die Sauce zu. Mayonnaise in eine Tasse geben, gehackten Knoblauch und gehackten Dill hinzufügen (nach Geschmack). Etwas Salz hinzufügen.

16. Umrühren.

17. Legen Sie den Zrazy auf einen Teller.

18. Das geht jetzt ganz einfach, denn am Ende haben sie eine dicke, knusprige Kruste. Servieren Sie sie mit Soße. Die Zrazas fallen groß aus, sodass ein Stück für eine Portion reicht.

Kartoffel-Zrazy mit Pilzen

Zrazy sind gut, weil sie verschiedene Füllungen haben: Fleisch und Gemüse. Zrazy mit Pilzen zieht bei Feinschmeckern besondere Aufmerksamkeit auf sich, auch hier gibt es eine große Auswahl.

Sie können frische Waldpilze (kochen und braten) oder trockene Waldpilze (dann müssen Sie sie zuerst einweichen) nehmen. Champignons sind ideal, sie garen schnell, behalten ihre Form und haben ein gutes Pilzaroma und -geschmack.

Zutaten:

• Kartoffeln – 8 Stk. große Knollen.
• Frische oder gefrorene Champignons – 0,5 kg.
• Zwiebeln – 2-4 Stk. je nach Gewicht.
• Weizenmehl – ​​3 EL. l.
• Hühnereier – 1 Stk.
• Pflanzenöl zum sofortigen Braten.
• Salz, gemahlener Pfeffer.

Aktionsalgorithmus:

1. Die Vorbereitung besteht aus mehreren Schritten. Sie müssen die Kartoffeln sofort kochen (vor dem Kochen schälen und abspülen).
2. Während die Kartoffeln kochen, können Sie die Füllung vorbereiten. Zuerst die gehackten Zwiebeln in Öl anbraten, dann die gehackten Champignons dazugeben.
3. Einige Hausfrauen empfehlen, ein paar Knoblauchzehen in die Füllung zu zerdrücken, um das Aroma zu verstärken.
4. Die fertigen Kartoffeln zerstampfen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn es etwas abgekühlt ist, mit Mehl und Ei vermischen.
5. In gleiche Teile teilen (ca. 10-12).
6. Jeweils zu einem flachen Kuchen ausrollen. 2 TL auf das Fladenbrot geben. Pilzfüllung.
7. Tauchen Sie Ihre Hände in Wasser und formen Sie Zrazy. In Mehl wälzen und in heißem Öl braten.

Es gibt ein Geheimnis für eine knusprige Kruste: Halbfertigprodukte sollten nicht in Mehl, sondern in Semmelbröseln gerollt werden. Kartoffel-Zrazy mit Pilzfüllung schmeckt heiß oder kalt.

Wie man Kartoffel-Zrazy mit Käse kocht

Am beliebtesten sind Zrazy mit Fleisch- oder Pilzfüllung, aber es gibt Feinschmecker, die Käsefüllung bevorzugen. Das folgende Rezept empfiehlt die Verwendung von Adyghe-Käse, der einen salzigen Geschmack hat und gut schmilzt.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg.
• Weizenmehl – ​​1 EL.
• Salz.
• Käse „Adyghe“ – 300 gr.
• Dill und Petersilie – ganz nach dem Geschmack der Gastgeberin.
• Gemahlener Pfeffer.
• Kurkuma – 0,5 TL.
• Pflanzenöl zum Braten.

Aktionsalgorithmus:

1. Kartoffeln schälen, salzen und kochen lassen. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
2. Reiben Sie den Käse mit einer Reibe mit großen Löchern in einen mittelgroßen Behälter.
3. Hier Petersilie und Dill hacken. Salz hinzufügen. Kurkuma und Pfeffer hinzufügen.
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, bereiten Sie ein Kartoffelpüree zu, indem Sie etwas Kartoffelbrühe hinzufügen. Mehl hinzufügen, den Teig kneten, er sollte nicht zerbröckeln.
5. In kleine Portionsbällchen teilen. Rollen Sie jede Kugel in Mehl und formen Sie auf dem Tisch einen flachen Kuchen.
6. Die Käsefüllung in die Mitte geben. Ränder zusammenfassen, andrücken und glatt streichen. Das Ergebnis sollte eine längliche oder runde Zraza mit Füllung im Inneren sein.
7. In Pflanzenöl kurz anbraten und dabei wenden, bis auf allen Seiten eine goldbraune Kruste entsteht.

Original Kartoffel-Zrazy mit Kohl

Kartoffeln und Kohl sind wahre „Freunde“, die gut zusammenpassen. Aus diesem Grund wird Kohlfüllung aktiv für Mahlzeiten verwendet. Stimmt, Sie müssen ein wenig daran herumbasteln.

Zutaten:

• Kartoffeln – 9-10 Stk.
• Hühnereier – 2 Stk.
• Weizenmehl – ​​5 EL. l. (direkt beim Formen des Zraz wird etwas mehr Mehl benötigt).
• Pflanzenöl – zum Braten von Kohl und verzehrfertigem Gemüse.
• Kohl – ½ Kopf, mittelgroß.
• Tomatenmark – 1 EL. l.
• Wasser – 1 EL.
• Salz, Gewürze.

Aktionsalgorithmus:

1. Da das Garen der Kartoffeln mindestens 40 Minuten dauert, lohnt es sich, sofort mit diesem Vorgang zu beginnen. Wenn das Wasser in der Pfanne mit den Kartoffeln kocht, Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. Kochen, bis es fertig ist.
2. Zu einem homogenen Püree zerstampfen. Cool.
3. Mehl und Eier zum abgekühlten Püree geben, den Teig kneten (er klebt leicht an den Händen, Sie benötigen also Mehl).
4. Den Kohl zerkleinern. Zuerst anbraten, dann Wasser und Tomatenmark hinzufügen und köcheln lassen. Am Ende des Vorgangs Salz und Gewürze hinzufügen.
5. Teilen Sie den Kartoffelteig in etwa gleich große Portionen.
6. Mit den Händen und Mehl ziemlich dicke Fladen formen.
7. Gemüsefüllung auflegen, Ränder anheben, formen. Glätten Sie die Verbindung und formen Sie Zrazy.
8. In Öl anbraten.

Als Experiment können Sie der Kohlfüllung Pilze hinzufügen.

Rezept für Kartoffel-Zrazy mit Ei

Ein weiterer guter „Partner“ für Kartoffelteig sind gekochte Hühnereier, insbesondere in Kombination mit Frühlingszwiebeln. Zrazy mit dieser Füllung lässt sich am besten im Frühling zubereiten, wenn der Körper mehr Vitamine und Grünzeug benötigt.

Zutaten:

• Kartoffeln – 10-12 Stk. (Die Menge wird durch die Größe der Knollen beeinflusst).
• Hühnereier für den Teig – 1-2 Stk.
• Mehl – ​​5 EL. l.
• Paniermehl.
• Salz.
• Hühnereier zum Füllen – 5 Stk.
• Zwiebelgrün – 1 Bund.
• Pflanzenöl.

Aktionsalgorithmus:

1. Die Kartoffeln salzen und kochen; für den Geschmack können Sie Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzufügen (eintauchen, kochen, herausnehmen).
2. Das Wasser abseihen. Etwas abkühlen lassen, gründlich durchkneten und den Teig kneten, Eier und Mehl hinzufügen.
3. Hühnereier hart kochen. Gitter.
4. Die Zwiebelfedern waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden.
5. Geriebene Eier und gehackte Zwiebeln vermischen. Sie können etwas Salz hinzufügen.
6. Da Zrazy Kuchen ähneln, werden sie entsprechend zubereitet. Den Teig in gleich große Stücke teilen.
7. Zuerst einen flachen Kuchen formen und in die Mitte etwas Eier-Zwiebel-Füllung geben. Zrazy bilden.
8. In Öl von beiden Seiten anbraten und in eine Bratpfanne legen, so dass zwischen den Scheiben Freiraum bleibt.

Das Gericht wird perfekt mit reichhaltiger Sauerrahm ergänzt.

Würziger Kartoffel-Zrazy mit Zwiebeln

Die Füllung für Zraz kann je nach Geschmack der Familienmitglieder ausgewählt werden. Aber manchmal kann man experimentieren (wenn die Familie dazu bereit ist) und Zrazy mit einer würzigen Zugabe anbieten.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg (10-12 Knollen).
• Weizenmehl – ​​2 EL. l.
• Butter – 30 gr.
• Hühnereier – 1 Stk.
• Putenfilet – 150 gr.
• Zwiebeln – 2-3 Stk.
• Ketchup – 2-3 EL. l.
• Süße Paprika – 1 Stk.
• Käse – 150 gr.
• Majoran.
• Salz.
• Pflanzenöl.

Aktionsalgorithmus:

1. Der erste Schritt bereitet keine Schwierigkeiten – Sie müssen die Kartoffeln nur kochen, bis sie weich sind.
2. Die heißen Kartoffeln mit Butter zu Püree mahlen. Cool. Mehl und Eier hinzufügen. Den Teig kneten.
3. Zrazy formen (ohne Füllung). Semmelbrösel einrollen. In Öl braten, bis eine duftende Kruste entsteht.
4. Übertragen Sie den Zrazy in eine große Bratpfanne. Mit Salz und Majoran bestreuen. Mit Ketchup bestreuen.
5. Den Truthahn in Riegel schneiden. In Öl anbraten.
6. Die Zwiebel fein hacken und in einer anderen Pfanne, ebenfalls in Öl, anbraten.
7. Käse und Paprika in kleine Würfel schneiden.
8. Legen Sie den Truthahn auf den Zrazy, gefolgt von einer Schicht Zwiebel, dann Paprikawürfeln und Käse.
9. Im Ofen backen.

Der so zubereitete würzige Zrazy sieht fantastisch aus und schmeckt hervorragend.

Fastenkartoffel-Zrazy

Da Zrazy aus Kartoffelteig zubereitet werden, schmecken sie sehr gut in der Fastenzeit – gesund und sättigend. Sie können es mit oder ohne Füllung zubereiten; es ist klar, dass das Gericht mit Gemüse oder Pilzen schmackhafter wird.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg.
• Mehl – ​​4 EL. l.
• Mehl zum Hinzufügen beim Formen von Zraz.
• Champignons – 0,5 kg.
• Pflanzenöl.
• Zucker, schwarzer Pfeffer, Salz.

Aktionsalgorithmus:

1. Bei diesem Rezept können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Champignons ebenfalls hacken.
2. In verschiedenen Behältern in Öl anbraten. Kombinieren, Gewürze und Salz hinzufügen (nach und nach). Abkühlen lassen.
3. Kochen Sie die Kartoffeln. Zu einer homogenen Masse zerdrücken. Etwas Salz und Zucker hinzufügen. Mehl hinzufügen (möglicherweise benötigen Sie mehr Mehl als im Rezept angegeben). Den Teig kneten, bis er weich und elastisch ist.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und trennen Sie kleine Teigportionen ab. Einen flachen Kuchen direkt in die Handfläche formen. Die Füllung auf dieses Fladenbrot legen. Helfen Sie mit der anderen Hand und formen Sie sofort.
5. In Mehl/Semmelbröseln wälzen. Braten.

Und mit gesunden und leckeren Gerichten gelingt das Fasten!

Rezept für Kartoffel-Zrazy im Ofen

Kartoffel-Zrazy ist in jeder Hinsicht gut; es kann ein einfaches oder komplexes Gericht sein, alltägliches oder festliches. Und es gibt mehrere Möglichkeiten, es fertig zu machen, die gebräuchlichste ist das Braten, die weniger bekannte (aber gesündere) ist das Backen im Ofen.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg.
• Mehl – ​​4-5 EL. l.
• Hühnereier – 1 Stk.
• Salz.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebeln – 1-2 Stk. klein.
• Frische Steinpilze – 300 gr.
• Gewürze.

Aktionsalgorithmus:

1. Traditionell müssen die Kartoffeln zunächst gekocht werden. Zu einem Püree pürieren, etwas Mehl und ein Ei hinzufügen.
2. Für die Füllung das geriebene Gemüse anbraten.
3. Die Pilze kochen und braten, in Stücke schneiden.
4. Mit Gemüse kombinieren.
5. Aus Kartoffelteig Kuchen formen. Die Füllung darin verstecken.
6. Fetten Sie ein Backblech oder einen Backbehälter mit Pflanzenöl ein. Platzieren Sie den Zrazy.
7. Goldbraun backen.

In derselben Schüssel servieren (wenn das Gericht schön ist) oder auf einen Teller geben. Mit Kräutern bestreuen.

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Kartoffel-Zrazy mit Gemüse

1. ANWENDUNGSBEREICH

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Kartoffelgericht Zrazy mit Gemüse, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygieneepidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.). )

3. REZEPT

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Rohe geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, das Wasser abgelassen, die Kartoffeln getrocknet und heiß abgewischt. In Kartoffelpüree, abgekühlt

Temperatur 40-50°C, Eier dazugeben, die Masse gut vermischen und in 63g schwere Fladen, je 2 Stück, schneiden. pro Portion. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Fladenbrots und verbinden Sie die Ränder so, dass sich das Hackfleisch im Produkt befindet. Dann wird das Produkt in Mehl paniert, sodass die Form eines Ziegels mit ovalen Kanten entsteht, der nicht höher als 1,5 cm und 9–10 cm lang ist. Der Zrazy wird auf eine gefettete Oberfläche (2 g der Norm) gelegt und mit Öl bestreut und im Ofen für 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 250 °C gebacken, dann in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von 160 °C für 7 Minuten zur Zubereitung gebracht.

Für Hackfleisch: Karotten und Kohl in kleine Streifen schneiden und unter Zugabe von Milch und Butter köcheln lassen. Hartgekochte, gehackte Eier und Salz in das heiße Gemüse geben und vermischen.

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

Durch Zugabe von Milch, Sauerrahmsoße oder zerlassener Butter lösen.

Serviertemperatur 65°C.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Die Form der Produkte ist korrekt, ohne Risse, die Farbe ist blassgolden, auch wenn die Kartoffeln geschnitten sind, sind sie gleichmäßig Perimeter, Das Gemüse ist weich, ohne den Nachgeschmack von gedünstetem Gemüse.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal (kJ)

Technologischer Ingenieur.