Warum schlägt die Sahne nicht zu Schaum auf? Es ist besser zu verpassen als zu töten

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Sahne richtig aufschlägt, um eine möglichst zarte Masse zu erhalten. Viele haben es versucht und nichts hat funktioniert. Es schien, als hätten sie alles richtig gemacht, aber das Ergebnis war unvorhersehbar – statt einer zarten, flauschigen Masse war es gewöhnliche Butter!

Beim Schlagen trennt sich der Rahm, wodurch häufig Butter anstelle einer zarten Buttercreme entsteht.

Das Milchprodukt muss einen hohen Fettgehalt haben – mindestens 33 %. Wählen Sie daher die dickste Creme – die Creme wird fluffig. Ein Produkt mit niedrigem Fettgehalt kann geschlagen werden, jedoch mit zusätzlichen Zutaten (Verdickungsmittel, Gelatine, Protein). Es empfiehlt sich, schwere hausgemachte Sahne (mit Wasser oder Milch) zu verdünnen. Für 1 Glas Sahne müssen Sie 100 ml Wasser oder Milch hinzufügen. Achten Sie beim Kauf eines Produkts im Geschäft auf die Angaben auf der Verpackung: Ist die Sahne tierischen Ursprungs, muss ein solches Produkt lange aufgeschlagen werden, ist es pflanzlichen Ursprungs (Palmöl, Stabilisatoren). usw.), dann geht das Schlagen der Sahne schneller.
Das Hauptprodukt sowie alle Utensilien, die Sie bei Ihrer Arbeit verwenden, müssen gekühlt werden. Sie können alles für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Manche Hausfrauen legen die Creme für 5 Minuten in den Gefrierschrank, um das Produkt schnell abzukühlen. Bitte beachten Sie, dass sich das Produkt beim Gefrieren der Sahne trennt und Butter bildet. Sie können die Sahne in einem Behälter aufschlagen, der in einen großen Behälter mit zerstoßenem Eis gestellt wird.
Wenn der Hauptassistent in dieser Angelegenheit ein Mixer ist, müssen Sie in den ersten 1-2 Minuten die Masse bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und dann den Hebel sanft anheben, um die Geschwindigkeit zu erhöhen. Dann verringert sich auch die Geschwindigkeit allmählich und dies sollte während des gesamten Schlagvorgangs erfolgen. Es ist nicht nötig, die Rührblätter kreisförmig in der Schüssel zu bewegen; die Sahne zirkuliert von selbst in zufälliger Reihenfolge.
Schlagzeit: 5 bis 10 Minuten, da Sie die Art des Aufschlagens des Produkts berücksichtigen müssen. Wenn mit einem Mixer, dann reichen 5 Minuten, wenn mit der Hand mit einem Schneebesen, dann müssen Sie mindestens 10 Minuten schlagen. Mit einem Mixer kann man keine Sahne schlagen!
Zucker sowie Gelatine sollten nicht in den ersten Minuten des Schlagens, sondern fast ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Gelatine muss verdünnt werden, damit sie aufquillt, das Granulat muss sich vollständig auflösen. Wenn die Gelatinemasse erhitzt wurde, müssen Sie warten, bis sie vollständig abgekühlt ist. Zitronensäure oder Zitronensaft helfen, Sahne gut aufzuschlagen. Für 200 ml Sahne benötigen Sie 1/4 Zitronensaft.
Ein spezielles Verdickungsmittel für Sahne kann im Laden gekauft werden (enthält Puderzucker und etwas Stärke). Für 250 ml Sahne reicht 1 Päckchen (8 g). Wie gewohnt schlagen, dann das Verdickungsmittel hinzufügen, einige Minuten schlagen, 3-5 Minuten ruhen lassen (dann wird die Masse dicker).
Weitere Zusatzstoffe: Zucker oder Puderzucker? Schneller geht es natürlich mit dem Schlagen von Sahne mit Puderzucker. Kurz bevor Sie das Pulver hinzufügen, müssen Sie es durch ein feines Sieb sieben, damit keine Klumpen entstehen.

So schlagen Sie Sahne richtig auf

Bereiten wir alles vor, was Sie brauchen: Sahne 33 % (Glas), Puderzucker (30 g), Vanillinpulver (Prise).

So schlagen Sie Sahne:

die Creme muss gekühlt werden, das Produkt muss vor Gebrauch gründlich geschüttelt werden;
Bereiten Sie zum Schlagen eine schmale Schüssel mit hohem Rand vor. Geeignet ist auch ein breiter Behälter, den Sie jedoch während des Betriebs kippen müssen, damit die Klingen vollständig in die Masse eintauchen;
Sie können nicht mehr als 300 ml Sahne auf einmal aufschlagen; es ist besser, keine großen Mengen aufzuschlagen, sondern diese in mehrere Portionen aufzuteilen;
Nachdem Sie die Rührblätter in die Creme eingetaucht haben, schalten Sie das Gerät bei niedriger Geschwindigkeit ein, schlagen Sie 1-2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum und reduzieren Sie sie ebenfalls allmählich.
nach 3 Minuten gesiebten Puderzucker und Vanillin hinzufügen und weiter schlagen;
Woher wissen Sie, wer aufhören muss? Wenn Sie beim Schlagen feststellen, dass die Zirkulation des Inhalts in der Schüssel nachgelassen hat und die Sahne zu einer lockeren Masse geworden ist, die ihre Form gut beibehält und sich nicht verteilt, ist es Zeit, damit aufzuhören. Wenn Sie diesen Moment verpassen, wird die Sahne zu Butter. Ein Produkt mit einem Fettgehalt von 33 % wird 4 bis 6 Minuten lang geschlagen, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 38 % wird nicht länger als 2 Minuten geschlagen;
Was tun, wenn die Sahne nicht die gewünschte Konsistenz hat und die Masse kurz davor ist, sich in Butter zu verwandeln? Sie müssen lediglich eine kleine Portion Sahne (Flüssigkeit) hinzufügen und die Masse vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand verrühren.
Am Ende des Schlagens können Sie den Mixer nicht plötzlich ausschalten; Sie müssen die Geschwindigkeit schrittweise reduzieren und so die Rotationsgeschwindigkeit der Messer verringern.

Das Schlagen von Sahne ist kein besonders komplizierter Vorgang. Es wirft jedoch häufig Fragen auf, die mir in den Kommentaren zu Rezepten gestellt werden. Um dieses Thema ein für alle Mal abzuschließen, habe ich beschlossen, diesen Beitrag zu schreiben und in den entsprechenden Rezepten einen Link dazu bereitzustellen.

Lasst uns herausfinden, was es in dieser kniffligen Welt der Sahne auf sich hat :)

WAS PEITSCHEN?

Wir verkaufen Sahne mit einem Fettgehalt von 9 bis 38 %. Und nicht alle eignen sich zum Schlagen.

Sahne von 9 bis 15 % Sie gelten als trinkbar – sie werden Kaffee, Getränken und Cocktails zugesetzt und eignen sich zur Herstellung von cremigem Gelee und Vanillepudding.
Sahne mit Fettgehalt 18-25 % hauptsächlich für die Zubereitung von Soßen gedacht. Sie sind zwar dickflüssiger als Trink-Variationen, eignen sich aber auch nicht zum Schlagen.
Sahne 30-38 % Fett- genau das, was Sie zum Schlagen brauchen. Sie enthalten genügend Milchfett, um die Masse stabil zu halten. Darüber hinaus ist diese Art von Sahne zum Kochen notwendig.

WAS PEITSCHEN?

Manchmal schreiben sie mir: „Ich habe die Sahne 10 Minuten lang in einem Mixer geschlagen, aber sie hat überhaupt nicht geschlagen.“ Was mache ich falsch?".

Ich schlage vor, dass Sie sich ein für alle Mal daran erinnern: Der Mixer ist nicht zum Schlagen von Sahne (und Eiweiß) geeignet. kategorisch. Dazu benötigen Sie einen Mixer – entweder einen manuellen Tauchrührer oder (wenn es sich um eine große Menge Sahne handelt) einen stationären Planetenmixer. Als letzten Ausweg verwenden Sie einen Schneebesenaufsatz für einen Stabmixer.

Einige Titanenpersönlichkeiten schaffen es, Sahne mit einem Schneebesen von Hand zu schlagen, aber das ist körperlich ziemlich schwierig. Es ist besser, sich zumindest einen schwachen Mixer zu besorgen.

Wie peitscht man?

Die erste und wichtigste Regel für ein erfolgreiches Aufschlagen: Die Sahne muss gut abgekühlt sein.

Mit Kühlen meinen wir nicht eine halbe oder eine Stunde im Kühlschrank, sondern mindestens 4-5 Stunden. Besser noch: Lassen Sie die Creme über Nacht im Kühlschrank. Und je größer das Packungsvolumen, desto länger muss die Creme gekühlt werden.

Um nicht in eine Situation zu geraten, in der der Nachtisch bereits in Arbeit ist und es keine kalte Schlagsahne gibt, bewahre ich neuerdings selbst gekaufte Sahnepackungen einfach per Definition im Kühlschrank auf. Für Geistesabwesende wie mich ist das eine echte Lösung.

Also der Schlagsahne-Algorithmus.

Die Creme mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie die Packung aus dem Kühlschrank und schütteln Sie sie gründlich. Während der Lagerung trennt sich Sahne in einen dickeren und einen dünneren Teil. Unsere Aufgabe ist es, diese Teile zu verbinden und eine mehr oder weniger gleichmäßige Dichte zu erreichen.
Gießen Sie die Sahne in den Behälter, in dem wir schlagen möchten. Natürlich muss es trocken und sauber sein. Hinweis an die Gastgeberin: Die gleiche Sahnemenge lässt sich in einem schmalen, hohen Behälter schneller aufschlagen als in einem breiten. Daher ist es sinnvoll, nicht in einer Schüssel, sondern beispielsweise in einem Messbecher zu schlagen.
Schlagen Sie die Sahne je nach Ziel und Zweck weich oder hart auf.

Wenn Sie die Sahne süßen möchten, fügen Sie nach etwa der Hälfte der Schlagzeit Puderzucker hinzu. Zucker löst sich nicht immer gut auf.

WARUM WIRD CREME SELIDATET?

Dafür kann es mehrere ziemlich offensichtliche Gründe geben.

Die Sahne ist schlecht oder gar nicht gekühlt.
Das Schlagen der Sahne dauerte zu lange.
Die Sahne war gekühlt, aber der Raum, in dem sie geschlagen wurde, war zu heiß. Dies geschieht, wenn in der Sommerhitze eine kleine Menge Sahne geschlagen wird.

WIE STABILISIERT MAN CREME?

Gelatine

Wir nehmen es im Verhältnis 1 zu 100 ein – das heißt, für 100 ml Sahne benötigen Sie 1 g Gelatine.

Gelatine im Verhältnis 1 zu 6 (pro 1 g Gelatine - 6 ml Wasser) in Wasser einweichen, quellen lassen.
Auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Beginnen wir mit dem Schlagen der Sahne. Sobald sie zu verdicken beginnen, gießen Sie nach und nach die geschmolzene, abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Maisstärke

Für 250 ml Sahne benötigen Sie 1 TL. Maisstärke.

Ein Viertel der Sahnemenge mit Stärke und Puderzucker verrühren.
Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist.
Herausnehmen, in einen sauberen Behälter umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die restliche Sahne steif schlagen (die Rührbesen hinterlassen bereits starke Spuren, die Masse ist aber noch weich und fällt vom Löffel), die Stärkemischung dazugeben und alles steif schlagen.

Spezielle Verdickungsmittel

Jetzt im Angebot finden Sie verschiedene Optionen für Verdickungsmittel oder Fixiermittel für Cremes. Die meisten von ihnen verwenden modifizierte Maisstärke. Dieses Fixiermittel muss nicht vorverdünnt oder in irgendeiner Weise zubereitet werden – es wird direkt der Schlagsahne hinzugefügt. Die erforderliche Dosierung ist auf der Verpackung angegeben und kann von Hersteller zu Hersteller variieren.

Wie schlägt man Sahne richtig, wie macht man Schlagsahne dick, süß und zart? Erfahrene Konditoren kennen sich aus und bereiten Schlagsahne in Cafés und Restaurants in wenigen Minuten zu. Sahne und Zucker werden zu Sahne geschlagen, um den Kuchen zu dekorieren, in Kuchenschichten mit Buttercreme getränkt und bei der Zubereitung von Desserts hinzugefügt.

Aber mit dem richtigen Rezept lässt sich Schlagsahne ganz einfach zu Hause zubereiten.

Wie macht man aus Sahne zu Hause Schlagsahne, welcher Fettanteil ist am besten? Schlagsahne (oder Buttercreme, auch Chantilly genannt) wird aus normaler Sahne hergestellt, indem die flüssige Masse mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem dicken Schaum geschlagen wird.

Chantilly-Creme wird normalerweise mit Zucker oder Puderzucker gesüßt, und bei der Herstellung von Buttercreme wird häufig Vanille- oder Mandelextrakt hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Welche Creme eignet sich am besten?

Um zu Hause Sahne nach diesem Rezept zu schlagen, müssen Sie ein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 33-35 % mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt.

Wenn Sie weiter schlagen und die Sahne mit Zucker verquirlen, entsteht süße hausgemachte Butter. Beim Schlagen der cremigen Masse ist es sehr wichtig, rechtzeitig anzuhalten.

DoughVed berät. Die Antwort auf die Frage, wie man 20-prozentige Sahne zu einem dicken Schaum aufschlägt, ist absolut klar – auf keinen Fall, und die Antwort unterliegt keiner anderen Interpretation, entgegen der Behauptung einiger Quellen.

Warum schlägt die Sahne nicht auf? Sie können Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35 % zu einem kräftigen Schaum aufschlagen, mit einem geringeren Fettgehalt funktioniert eine luftige Creme zum Dekorieren einer Torte nicht.

Das Schlagen der Sahne mit einem Mixer oder einem Schneebesen spielt keine Rolle, Hauptsache die Milchprodukte, der Puderzucker (und am besten die ausgewählten Küchenutensilien) sind kalt, wobei der Mixer das Schlagen natürlich enorm erleichtert Sahne mit Zucker zu Sahne verrühren.

Um den Geschmack zu verbessern, werden Chantilly nicht nur Zucker und Vanilleextrakt zugesetzt, sondern auch Kaffee, Kakao und Orangenschale.

Chantilly ist ein universelles Produkt mit einem breiten Anwendungsspektrum: Es wird zur Herstellung von Schlagsahne (Vanillepudding, Sahne, mit Kondensmilch) verwendet, mit Früchten, heißer Schokolade und Kaffee serviert, mit Eclairs und Profiteroles gefüllt und darüber gegossen.

Verwenden Sie Schlagsahne zum Dekorieren von Kuchen, zum Beispiel Kuchen, Obst- und Beerenkuchen (Chantilly und Beeren passen gut zusammen), Cupcakes usw.

So schlagen Sie Sahne 33 % zu einem kräftigen Schaum und machen ihn dick

20 Minuten Vorbereitungszeit

5 Minuten Vorbereitungszeit

260 kcal pro 100 g

Wie man zu Hause Schlagsahne macht – ein Rezept für Chantilly-Creme aus Schlagsahne mit Puderzucker zu einem dicken Schaum.

Wie man zu Hause 33 % Sahne mit einem Mixer oder von Hand mit einem Schneebesen richtig zu einem kräftigen Schaum aufschlägt – Tipps und Kochgeheimnisse, Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Rezeptzutaten: Schlagsahne

Sahne 33-35 % Fett, vorgekühlt – 1 Tasse;
Puderzucker – 2-4 EL;
Vanilleextrakt – 1 TL. (auf Wunsch).

Rezept für Schlagsahne

Kochtipps

Die Schüssel muss so gewählt werden, dass sie die gesamte Sahne enthält, deren Volumen sich am Ende des Schlagens verdoppelt. Zudem muss der gewählte Behälter tief genug sein, da der Mixer beim Schlagvorgang sehr viele Spritzer erzeugt.
Puderzucker sollte man nicht gleich zu Beginn hinzufügen, da die Sahne sonst nicht aufschlägt. Am besten tun Sie dies, nachdem Sie mit dem Schlagen begonnen haben, nachdem eine Minute vergangen ist.
Wir achten sorgfältig darauf, dass sich die Sahne beim Schlagen nicht trennt und nicht mit Molke zu Butter wird. Dies ist ein sehr heikler Prozess, daher ist es immer besser, zu wenig zu schlagen, da Sie sonst mit einer anderen Portion des Produkts von vorne beginnen müssen. Mit ein wenig Übung wird es ganz einfach, herauszufinden, wann man aufhören sollte.
Wenn Sie eine größere Menge Sahne aufschlagen müssen, teilen Sie das Produkt am besten in Portionen auf; insbesondere Kochanfänger sollten nicht mehr als ein Glas auf einmal aufschlagen.

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Sahne richtig aufschlägt, aber viele Menschen möchten sich oder ihre Gäste mit Schlagsahne verwöhnen. Lesen Sie in diesem Artikel, wie Sie Sahne richtig aufschlagen.

Sahne richtig zu Schaum zu schlagen ist überhaupt nicht schwierig, Sie müssen nur einfache Tipps befolgen. Und wenn Sie alles nach den Regeln machen, wird die Schlagsahne luftig, behält ihre Form gut und wird zu einer echten Tischdekoration. Also ein paar einfache Regeln zum Schlagen von Sahne.

Welche Art von Sahne soll man schlagen?

Für Zum Schlagen müssen Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % kaufen. Häufiger ist es 33 % Sahne. Sie können natürlich versuchen, 20 % oder sogar 10 % Milchprodukt zu schlagen, aber höchstwahrscheinlich wird dabei nichts Gutes dabei herauskommen. Diese Creme ist sehr flüssig. Sie können Sahne mit einem geringeren Fettgehalt (als 30 %) Gelatine hinzufügen, damit sie ihre Form behält, aber der Geschmack und das Aussehen der resultierenden Schlagsahne werden völlig anders sein. Manchmal wird flüssiger und nicht zu fettiger Sahne ein Ei hinzugefügt, aber das Ergebnis kann Sie enttäuschen. Daher rate ich zum Kauf von Schlagsahne, dass sie mindestens 30 % Fett enthalten sollte.

Milchkännchen auf Pflanzenbasis sind günstiger als Milchkännchen auf tierischer Basis, aber ich bevorzuge Milchkännchen auf Tierbasis.

Sie können auch hausgemachte Sahne zum Schlagen probieren. In ihrer ursprünglichen Form sind sie natürlich zu dick, ähnlich wie fetter Sauerrahm. Sie müssen mit kaltem Wasser oder Milch verdünnt werden. Ungefähre Mengenverhältnisse: Für 300 Milliliter hausgemachte Sahne werden etwa 120 Milliliter kaltes Wasser oder 100 Milliliter kalte Milch benötigt. Nachdem die Sahne auf die gewünschte Konsistenz verdünnt wurde, können Sie mit dem Schlagen beginnen.

Wie sieht Schlagsahne aus?

Lassen Sie mich gleich einen Vorbehalt machen, dass es sich in diesem Absatz speziell um Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr handelt. Verschiedene Hersteller haben unterschiedliche Stärken der Schlagsahne. Manche Cremes sind dick, behalten ihre Form und haben eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm. Andere Cremes sind dünner. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie Vollmilch. Sie fließen sehr leicht und behalten ihre Form überhaupt nicht. Beide Optionen sind normale Optionen. Sie können sowohl den ersten als auch den zweiten Brunnen schlagen. Genauso wie es durch die falsche Schlagtechnik verdorben wird. Manchmal lässt sich flüssige Sahne besser und schneller schlagen.

Der nächste Schritt ist die Temperatur. Um die Sahne gut schlagen zu können, muss sie ausreichend abgekühlt sein. Dies geschieht, damit sich die Sahne beim Schlagen nicht in Molke und Butter trennt. Deshalb erinnern wir uns - Nur kalte Sahne aufschlagen. Aber es ist wichtig, es hier nicht zu übertreiben. Gefrorene Sahne, mit Eisstücken oder einfach nur Eis ist viel schwieriger zu schlagen als nur kalte Sahne. Daher sollten Sie die Sahne nicht an der hinteren Kühlschrankwand abkühlen lassen.

Utensilien und Geräte zum Schlagen

Alle Utensilien und Utensilien zum Sahneschlagen müssen kalt sein. Bevor ich mit dem Schlagen beginne, stelle ich sowohl die Schneebesen als auch den Behälter, in dem ich kochen möchte, in den Kühlschrank.

Ich empfehle nicht, Sahne mit einem Mixer zu schlagen. Ein Mixer ist nur akzeptabel, wenn ein geeigneter Aufsatz vorhanden ist – ein Schneebesen. Es ist besser, die Sahne entweder mit einem normalen Mixer oder auf altmodische Weise von Hand zu schlagen – mit einem Schneebesen. Und auch hier ist es ideal, wenn es kalt ist.

Wann man Schlagsahne Zucker hinzufügt

Ich mache Sie darauf aufmerksam Statt Zucker beim Sahneschlagen lieber Puderzucker verwenden. Warum? Weil die Hersteller modernen Sahnen mit einem Fettgehalt von 30-33 % einen Stabilisator hinzufügen. Dadurch lässt sich die Sahne viel schneller schlagen und der Zucker hat einfach keine Zeit, sich in der Sahne aufzulösen. Mit Puderzucker gibt es solche Probleme jedoch nicht, er kann schnell schmelzen und lässt sich leicht in die geschlagene Masse einmischen. Ich füge dem Puderzucker sofort Vanillin oder Vanillezucker hinzu. Und der köstliche, nach Vanille duftende Puderzucker ist der Creme bereits beigefügt.

Meistens habe ich keinen im Laden gekauften Puderzucker. Ich mache es selbst mit einem speziellen Mixeraufsatz. Ich gebe Kristallzucker in eine Schüssel, füge Vanillin hinzu und mahle diese Mischung für ein paar Minuten zu Puderzucker.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, Kristallzucker oder Puderzucker hinzuzufügen? Ich gieße nie die gesamte Menge Puderzucker auf einmal aus und füge ihn auch nie hinzu, bevor ich mit dem Schlagen der Sahne beginne. Ich weiß nicht, womit das zusammenhängt, aber wie die Erfahrung zeigt, lässt sich die Sahne höchstwahrscheinlich nicht schlagen, wenn man Zucker hinzufügt, bevor man mit dem Schlagen beginnt. Und wenn Sie die gesamte Zuckermenge auf einmal ausschütten, ist es schwieriger, ihn gleichmäßig aufzulösen. ICH Ich füge Zucker hinzu, nachdem die Sahne etwas geschlagen wurde.. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, füge ich Puderzucker in einem dünnen Strahl hinzu. Dann erhöhe ich die Geschwindigkeit etwas. Aber! Keine plötzlichen Bewegungen. Alles geschieht langsam und mit Liebe.

Wie lange sollte man Sahne schlagen?

Die Frage, wie lange es dauert, Sahne aufzuschlagen, lässt sich nur schwer eindeutig beantworten. Denn die Schlagzeit hängt von vielen Faktoren ab. Die wichtigsten Faktoren sind die Menge der auf einmal geschlagenen Sahne, die Geschwindigkeit des Schlagens und die Marke der Sahne.

Erstens die Menge der Schlagsahne. Mein Rat ist, wenn Sie zum Schlagen der Sahne einen Mixer verwenden Sie sollten etwa 250–300 Milliliter Sahne auf einmal aufschlagen. Das ist etwa eine halbe Kiste. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden und manuell arbeiten, sollte das Volumen des aufzuschlagenden Produkts nicht mehr als 500 Milliliter betragen.

Lassen Sie uns nun über die Schlaggeschwindigkeit sprechen. Ein großer Fehler besteht darin, sofort mit hohen Rührgeschwindigkeiten oder einfach mit intensiven Bewegungen (beim manuellen Schlagen) mit dem Schlagen der Sahne zu beginnen. Beginnen Sie mit der niedrigstmöglichen Geschwindigkeit zu schlagen., die Sie mit Ihrem Mixer einstellen können. Dann beginnen Sie allmählich, die Geschwindigkeit zu erhöhen. Schrittweise! Anschließend Zucker hinzufügen und weiter schlagen, nachdem sich der Zucker (Puderzucker) aufgelöst hat, kann man die Schlaggeschwindigkeit weiter erhöhen. Nach dem Schlagen der Sahne ist es nicht empfehlenswert, den Mixer plötzlich auszuschalten oder mit dem Schlagen der Sahne aufzuhören. Gehen Sie in umgekehrter Reihenfolge vor. Reduzieren Sie die Schlaggeschwindigkeit ausgehend von der Höchstgeschwindigkeit schrittweise, bis Sie sie auf ein Minimum reduzieren. Jetzt können Sie den Mixer ausschalten (mit der Hand fertig schlagen).

Und schließlich hängt die Schlagzeit von der Sahnemarke ab. Die in unserer Stadt am weitesten verbreitete Crememarke ist Petmol. Es ist fast unmöglich, Cremes anderer Marken zu kaufen. Petmol-Creme wird im Durchschnitt in 5-7 Minuten geschlagen.

So schlagen Sie Sahne mit Zucker, Schlagtechnik

Wenn nicht genügend Sahne vorhanden ist und der Schneebesen über die Oberfläche ragt, empfehle ich Ihnen, den Behälter mit Sahne so weit zu kippen, dass die Schneebesen vollständig mit Sahne bedeckt sind. Wenn genügend Sahne vorhanden ist, tauchen Sie einfach den Mixer (oder Schneebesen) in die Sahne und beginnen Sie mit dem Schlagen.

Beginnen Sie wie oben erwähnt mit dem Schlagen der Sahne mit der langsamsten Geschwindigkeit. Zucker oder Puderzucker nicht sofort hinzufügen, sondern erst nach leichtem Aufschlagen der Sahne. Bewegen Sie keinen Schneebesen oder Mixer über einen Behälter mit Sahne.. Lassen Sie es ruhig stehen, damit die Creme von selbst zirkuliert. Wir erhöhen die Schlaggeschwindigkeit schrittweise und warten, bis die spürbare und aktive Zirkulation der Sahne im Behälter aufhört. Sie scheinen festzufrieren und nur der Schneebesen oder die Rührflügel bewegen sich im Behälter. Sobald dies geschieht, beginnen Sie, die Schlaggeschwindigkeit zu reduzieren (und verzögern Sie diesen Moment nicht, sonst könnte Ihre Sahne zu Butter werden). Nachdem das Schlagen allmählich aufgehört hat, können Sie prüfen, wie gut die Sahne geschlagen ist. Richtig geschlagene Sahne behält ihre Form gut und verteilt sich nicht auf der Oberfläche..

Zusatzstoffe zum Schlagen von Sahne

Es kommt vor, dass Sie der Schlagsahne Gelatine oder Zitrone hinzufügen müssen, um das Schlagen zu verbessern.

So fügen Sie der Sahne Gelatine hinzu. Bevor Sie der Creme Gelatine hinzufügen, müssen Sie warten, bis sie aufquillt. Als nächstes sollten Sie es erhitzen, bis sich die Gelatinekörnchen auflösen. Anschließend wird die fertige Gelatine abgekühlt und nach leichtem Aufschlagen zur Sahne gegeben.

Wenn die Sahne nicht gut aufschlägt und nicht eindicken möchte, können Sie versuchen, sie „aufzusparen“. Zitronensaft hinzufügen. Für 200 Milliliter Sahne benötigen Sie etwa eine viertel Zitrone. Beim Schlagen wird nach und nach Zitronensaft in die Sahne gegossen. Das Ergebnis sollte aufgrund der Säure der Zitrone eine dicke Masse sein.

Damit ist der Artikel über das richtige Schlagen von Sahne und Zucker abgeschlossen. Diese einfachen Tipps helfen Ihnen, größere Probleme zu vermeiden und ein wirklich schönes und leckeres Dessert zu erhalten – Schlagsahne.

Zarte Buttercreme verleiht selbst dem einfachsten Kuchen eine zarte Raffinesse und einen unglaublichen Geschmack. Deshalb ist Sahne eine der Hauptzutaten für Desserts und Backwaren aller Art. Doch nicht jede Hausfrau schafft es, aus Sahne eine luftige Masse zu machen. Doch wie schlägt man Sahne richtig auf, damit der Kuchen gelingt und die Feier nicht ruiniert wird? Es stellt sich heraus, dass Sie nur die Sahne gut auswählen und beim Schlagen ein paar Tricks beachten müssen.

Sahne ist ein köstliches Milchprodukt, das durch Abtrennung des Fettanteils aus Vollmilch hergestellt wird. Sahne wird in pasteurisierter Form mit einem Fettgehalt von 10 bis 35 % an die Handelskette geliefert.
Aufgrund ihres Nährwerts wird die Creme für die tägliche und diätetische Ernährung empfohlen. Zu den chemischen Bestandteilen der Sahne gehören neben Milchfett auch ausreichend Proteine, Mineralstoffe sowie die Vitamine A, D, C, PP usw.

Sahne eignet sich zur Herstellung von Butter, Saucen, Dressings und einer Vielzahl kulinarischer Produkte. Sahne lässt sich gut zu einem stabilen, porösen Schaum aufschlagen und dient daher als Grundlage für die Zubereitung von Süßspeisen.

So wählen Sie die richtige Schlagsahne aus

In den Regalen der Geschäfte können Sie verschiedene Arten von Sahne kaufen: trocken, frisch, in Dosen, vollfett oder fettarm. Sie alle werden in der Küche für unterschiedliche Zwecke verwendet. Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie jedoch eine Sahne wählen, die sich gut schlagen lässt. Um die richtige Wahl zu treffen, müssen Sie folgende Punkte berücksichtigen:

Auf der Verpackung von Sahne muss ein Fettgehalt von mindestens 30 % angegeben sein. Je höher der Massenanteil an Milchfett ist, desto dicker wird die Sahne geschlagen. Für Sahne eignet sich auch weniger fetthaltige Sahne, allerdings behält die Konsistenz das gewünschte Aussehen deutlich schlechter bei.
Nur natürliches Milchfett lässt sich gut aufschlagen. Studieren Sie beim Kauf die Zusammensetzung; sie sollte keine Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Palmöl oder andere Zusatzstoffe enthalten.
Vergessen Sie nicht, auf das Produktionsdatum zu achten. Nur frische Sahne lässt sich gut schlagen. Ein Produkt, das bereits mehrere Tage gestanden hat, kann sich beim Schlagen lösen.
Berücksichtigen Sie die Lagerbedingungen für Creme im Geschäft. Sie sollten auf den Regalen des Kühlmöbels ausgelegt werden und nicht im Gefrierschrank.

Um eine hochwertige Creme auszuwählen, müssen Sie viele Versuche und Irrtümer durchlaufen. Testen Sie Produkte verschiedener Hersteller und wählen Sie die beste Option.

Wichtig! Sie können im Laden fertige Schlagsahne kaufen, aber dieses Produkt enthält eine Reihe schädlicher Zusatz- und Konservierungsstoffe, so dass der Verzehr äußerst unerwünscht ist.

Aus welchen Gründen darf Sahne nicht aufschlagen?

Sehr oft erleben Hausfrauen, die zum ersten Mal Sahne aufschlagen, eine sehr unangenehme Überraschung. Statt einer luftig-cremigen Masse erhalten sie eine Zwei-Phasen-Mischung auf Basis von Molke und Öl. Die meisten Menschen regen sich sofort auf, wenn sie an ihre mangelnden Kochkenntnisse denken, aber auch die professionellsten Köche sind vor diesem Ergebnis nicht gefeit. Als Hauptverursacher solcher kulinarischen Misserfolge gelten folgende:

Die Sahne war nicht fett genug.
Die Sahne war nicht vorgekühlt.
Zucker wurde vorzeitig hinzugefügt.
Falsche Anhänge ausgewählt.
Es stellte sich heraus, dass die Creme eine Fälschung mit Verunreinigungen von Pflanzenölen war.

Interessant! Der Nährwert von Sahne liegt darin, dass sie reich an Phospholipiden ist, die die Entstehung von Arteriosklerose verhindern.

Auswahl der Ausrüstung und Zubereitung der Sahne

Wenn Sie zum ersten Mal eine Packung Sahne in die Hände bekommen, fragen Sie sich wahrscheinlich, was Sie zum Schlagen verwenden sollen. Erfahrene Konditoren versichern, dass dieses Produkt mit verschiedenen Küchengeräten mit einstellbarer Geschwindigkeit geschlagen werden kann. Das Einzige, was Sie nicht verwenden sollten, sind Standard-Messeraufsätze an einem Mixer oder Mixer. Sie helfen Ihnen dabei, die Sahne in Butter und Flüssigkeit zu verwandeln. Am besten verwenden Sie einen Mixer, damit Sie die Intensität des Schlagens der Sahne steuern können.

So, die Creme ist ausgewählt, die Ausrüstung ist vorbereitet, jetzt müssen Sie alles für die Herstellung der Buttercreme vorbereiten. Die wichtigsten Punkte:

Die Creme muss auf +5..+7⁰С gekühlt werden. Dazu können Sie sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Geben Sie auf keinen Fall Sahne ins Gefrierfach, da nach dem Auftauen saure Milch und Flocken übrig bleiben.
Erfahrene Köche empfehlen, Geschirr und Geräteteile, die mit Sahne in Berührung kommen, abzukühlen. Um günstige Bedingungen zu schaffen, können Sie die Schüssel und die Aufsätze auch für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für Buttercreme ist es besser, Puderzucker statt Zucker zu verwenden. Es sollte mit einem Sieb gesiebt werden, damit keine Klumpen in der Creme entstehen.

Schlagsahne: Kochgeheimnisse

Wenn die Sahne zum Schlagen bereit ist, können Sie mit der Zubereitung der Sahne fortfahren:

Die Sahne in einen Schlagbehälter füllen. Dies kann eine Mixer- oder Küchenmaschineschüssel oder eine beliebige Schüssel mit hohem Rand sein. Wenn die Schüssel nicht sehr hoch ist und einen breiten Boden hat, können die Rührbesen nicht vollständig in die cremige Masse eintauchen und diese gut schlagen. Wenn Sie keine andere Schüssel verwenden können, neigen Sie diese beim Schlagen einfach etwas schräg, damit die Sahne eine gleichmäßige Struktur erhält.
Mischen Sie die Sahne gründlich, damit sich das Fett gleichmäßig im Volumen verteilt. Wenn Sie eine große Portion Sahne aufschlagen müssen, ist es besser, dies in mehreren Schritten zu tun. Die optimale Portion beträgt nicht mehr als 300 mg.
Hohe Schlaggeschwindigkeiten sind für Sahne nicht geeignet, da bei dieser Intensität die Butter sofort gar wird. Sie müssen mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit beginnen und langsam auf mittel umschalten.
Die Dauer des Sahneschlagens hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dabei spielen die Frische des Produkts, seine Dicke, die Kühltemperatur und die Art der verwendeten Aufsätze eine Rolle. Aber im Durchschnitt dauert die Zubereitung von Schlagsahne 5-7 Minuten.
Sie können die Bereitschaft anhand der Art der Sahne erkennen: Wenn sich die Spuren vom Schneebesen nicht mehr ausbreiten, bedeutet dies, dass die Sahne bereits geschlagen wurde.
Jetzt kommt es vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben, damit statt Sahne am Ende Butter übrig bleibt. Reduzieren Sie langsam die Geschwindigkeit und schalten Sie den Mixer aus.

Interessant! Unter Historikern gibt es eine Vermutung, dass die Schlagsahne erstmals von François Vatelem erfunden wurde, der um die Mitte des 17. Jahrhunderts als Oberkellner in einem Schloss auf dem Gebiet der Gemeinde Chantilly diente.

Wenn Sie eine süße Sahne zubereiten, beginnen Sie 1,5 bis 2 Minuten nach Beginn des Schlagens mit der Zugabe von Puderzucker in einem dünnen Strahl. Wenn Sie zu Beginn Pulver hinzufügen, kann die Creme flüssig werden, und wenn Sie die gesamte Pulverportion auf einmal hinzufügen, bilden sich Klumpen in der Creme.
Wenn Sie eine sehr dicke Creme für einen Kuchen zubereiten müssen, können Sie der Creme ein spezielles Verdickungsmittel auf Stärkebasis hinzufügen.
Wenn der Schlagvorgang nicht wie geplant verläuft und die Sahne überhaupt nicht aufschlägt, können Sie versuchen, den Saft von ¼ Zitrone hinzuzufügen.
Sie können die Buttercreme mit Speisegelatine oder Agar-Agar andicken. Dazu Gelatine nach Anleitung zubereiten und zur Creme geben. Ungefähres Verhältnis zur Zubereitung der Sahne: ½ EL. l. Gelatine pro 250 ml Creme.

Auf eine Anmerkung! Die Haltbarkeit von Schlagsahne beträgt im Kühlschrank 24 Stunden.

Tatsächlich gibt es bei der Technologie des Schlagens von Sahne nichts Schwieriges. Die Hauptsache ist, hochwertige Sahne zu kaufen und den Empfehlungen erfahrener Konditoren zu folgen. Experimentieren Sie, entdecken Sie neue Rezepte und sorgen Sie dafür, dass Ihre Buttercreme immer zart und lecker wird.

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