Warum fallen Pfannkuchen auseinander? Warum werden Pfannkuchen trocken und zäh?

Pfannkuchen gehören seit der Zeit der alten Slawen zu den beliebtesten Gerichten in Russland. Aber die Einstellung moderner Hausfrauen zu diesem Gericht ist sehr zweideutig. Manche sind sich sicher, dass das Backen goldbrauner Kreise eine einfache und unterhaltsame Aufgabe ist. Andere fragen sich, warum Pfannkuchen beim Backen reißen und mögen die Zubereitung des Gerichts nicht. Allerdings kann jede Hausfrau lernen, in jeder Hinsicht perfekte Pfannkuchen zuzubereiten. Es ist wichtig, den Grund rechtzeitig zu verstehen und zu erkennen.

Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden? Meistens ist dies auf zwei Faktoren zurückzuführen: die falsche Wahl der Bratpfanne und Fehler im Verhältnis der Teigkomponenten.

Wählen Sie eine Bratpfanne zum Kochen

Richtig ausgewählte Utensilien haben einen direkten Einfluss auf die Festigkeit von Pfannkuchen. Wählen Sie am besten eine spezielle Pfannkuchenpfanne. Es hat niedrige Seiten, heizt sich leicht auf und kühlt dann wieder ab. Wenn eine solche Bratpfanne nicht verfügbar ist, ist die Verwendung von Gusseisen oder Geschirr mit dickem Boden zulässig.

Um zu verhindern, dass die Produkte während des Backvorgangs reißen, fetten Sie die Form vor dem Einfüllen des Teigs mit Schmalz auf einer Gabel ein. Sie können das Öl auch mit einem Backpinsel auftragen und auf dem Boden der Pfanne verteilen. Es ist nicht nötig, einfach Öl in die Pfanne zu geben – der Teig haftet möglicherweise nicht am Boden und sammelt sich am Rand. Das Öl beginnt zu sprudeln, der Teig wird flüssig und die Pfannkuchen versagen.

Vor dem Einfüllen der ersten Portion sollte die Pfanne erhitzt werden, bis eine leicht wahrnehmbare Rauchentwicklung entsteht, und einige Sekunden vom Herd genommen werden. Und erst nach diesen Manipulationen können Sie den Teig gießen.

Übrigens, wenn die Pfannkuchenmasse an der Oberfläche kleben bleibt und zerbricht, reicht es nicht, einfach den restlichen Teig zu entfernen und die Oberfläche abzuwischen. Gründlich waschen, erhitzen und erneut mit Öl einfetten.

Unangemessenes Verhältnis der Zutaten

Der Geschmack und die Stärke von Pfannkuchen hängen von der Zusammensetzung der Zutaten ab. Der Teig kann mit Milch, Kefir, Mineralwasser oder einer anderen Basis vermischt werden. Pfannkuchen können mit Soda, Hefe zubereitet oder mit kochendem Wasser aufgebrüht werden.

Schlecht aufeinander abgestimmte Teigzutaten können zu einer unglücklichen Situation in Form von zerrissenen Produkten führen.

Die Hauptfehler, die Hausfrauen machen, sind folgende:

Mehlmenge. Mehl ist ein wesentlicher Bestandteil des Pfannkuchenteigs. Zu viel Mehl kann den Teig verdicken und seine Ausbreitung verlangsamen. Der fertige Pfannkuchen ist eher schwer und kann möglicherweise nicht gebacken werden. Wenn es sich leicht aus der Bratpfanne entfernen lässt, besteht beim Falten eine hohe Gefahr, dass das Produkt zerreißt. Nicht weniger heimtückisch ist der Mangel an Mehl – dadurch wird der Teig beim Backen nicht fester und bleibt flüssig, sodass sich die Pfannkuchen kaum wenden oder herausnehmen lassen.
Eier. Es ist allgemein anerkannt, dass die Ursache für das Zerreißen von Pfannkuchen ein Mangel an Eiern ist. Dies ist jedoch nicht ganz richtig – bei einigen Rezepten beträgt die Menge 2 Stück, und bei anderen Rezepten wird überhaupt nicht auf die Zugabe von Eiern zum Teig verzichtet. In diesem Fall werden die Pfannkuchen perfekt entfernt. Das Geheimnis ist das richtige Verhältnis von Mehl und Eiern.
Zucker. In manchen Fällen können Pfannkuchen reißen, weil zu viel Zucker im Teig ist. Die Unterseite ist somit frittiert, die Oberseite bleibt jedoch feucht. Es ist sehr schwierig, den Pfannkuchen vollständig umzudrehen. Allerdings ist auch der Verzicht auf Zucker keine Option – sonst werden die Pfannkuchen farblos. 1-2 EL. l. Es ist genügend Sand vorhanden, um dem Produkt Farbe und Festigkeit zu verleihen.
Öl. Damit sich die Produkte leicht entfernen lassen, wird dem Teig Pflanzenöl zugesetzt. Manche Hausfrauen sind sich sicher, dass eine große Menge Öl den Pfannkuchen Kraft verleiht, und fügen es daher von Herzen hinzu. Der Effekt ist unerwartet – das Öl kocht, der Teig bildet Blasen, seine Struktur wird gestört und die Pfannkuchen kleben an der Pfanne und reißen. Als optimale Buttermenge im Teig gelten 40-50 g.

Pfannkuchen reißen beim Braten oder Wenden – was tun?

Der Pfannkuchen ist also immer noch zerrissen – was tun in dieser Situation?

Sie können verhindern, dass die folgenden Pfannkuchen „verderben“, indem Sie einige Empfehlungen berücksichtigen:

Achten Sie auf die Oberfläche der Beschichtung. Wenn es sich um Teflon handelt, reißen die Pfannkuchen höchstwahrscheinlich beim Wenden. Um Abhilfe zu schaffen, fügen Sie dem Teig kochendes Wasser hinzu.
Mäßige das Feuer. Beim Backen bei starker Hitze reißen Pfannkuchen oft.
Auch eine falsche Auswahl des Schulterblattes kann zu Brüchen führen. Das Drechselwerkzeug muss aus Holz sein.
Bei Pfannkuchen, die reißen, fehlen höchstwahrscheinlich Eier. Sie sollten dem Teig ein Ei hinzufügen und versuchen, einen weiteren Pfannkuchen zu backen. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, denn zu viel macht die Pfannkuchen zäh.
Um eine solche Situation zu vermeiden, sollten Sie lernen, sie richtig umzudrehen. Führen Sie dazu den Spatel vorsichtig um das gesamte Produkt herum, lassen Sie es in seinem mittleren Teil und drehen Sie es erst dann um.

Wie knetet man Pfannkuchen am besten, damit sie nicht reißen?

Sie müssen sich an das Rezept halten. Reicht die Anzahl der Komponenten tatsächlich nicht aus oder ist sie im Gegenteil zu groß, sollte deren Anzahl auf das erforderliche Verhältnis erhöht werden.
Einhaltung der Mischvorschriften. Sie sollten hochwertiges Mehl verwenden und es in kleinen Portionen hinzufügen. Die Masse wird gründlich vermischt, so dass eine homogene Konsistenz entsteht.
Anstelle von Butter oder Schmalz können Sie die Pfanne auch mit einer halben rohen Kartoffel einfetten.
Dünne Pfannkuchen werden bei mittlerer Hitze gebacken, während Hefepfannkuchen bei schwacher Hitze gebacken werden.
Sie müssen den Pfannkuchen umdrehen, wenn sich an den Rändern eine goldbraune Kruste bildet. Wenn Sie versuchen, es früher zu entfernen, wird es höchstwahrscheinlich kaputt gehen.
Sie sollten die Soda nicht getrennt vom Mehl ablöschen, sondern sie vor dem Vorgang besser miteinander vermischen. Separat gelöschtes Soda führt dazu, dass die Gasblasen, die für die Luftigkeit der Pfannkuchen verantwortlich sind, verdampfen, bevor sie mit Mehl vermischt werden. Die Funktionalität von Limonade wird dadurch aufgehoben.

Das Backen von Pfannkuchen könnte zur kulinarischen Lieblingsbeschäftigung einer Hausfrau werden, und zerreißende, klumpige Pfannkuchen gehören der Vergangenheit an. Die Hauptsache ist, sich an das Rezept zu halten, hochwertige Produkte und die richtige Bratpfanne zu verwenden. Auch beim Backen kann man noch „optimieren“, indem man die fehlenden Bestandteile zum Teig hinzufügt und so das Problem löst, dass Pfannkuchen beim Wenden reißen.

Das erste verdammte Ding ist klumpig. Dieses Sprichwort erweist sich sehr oft als wahr. Doch was tun, wenn sich der Teig auch beim zweiten oder dritten Mal nicht von der Form lösen will? Der erste Schritt besteht darin, die Ursache des Problems zu finden. Es kann mehrere davon geben:

Es sind nicht genügend Eier im Teig. Halten Sie sich beim Mischen von Pfannkuchenteig genau an das Rezept. Die Eier binden alle Zutaten zusammen und verhindern, dass die Backwaren reißen und an der Form kleben bleiben. Das Fehlen dieser Zutat beeinträchtigt die Dichte und Struktur des Teigs. Um das Werkstück zu konservieren, fügen Sie 1-2 Eier und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Alles gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen, und mit dem Backen beginnen.
Mangel an Mehl. Beim Frittieren verdunstet fast die gesamte Feuchtigkeit aus dem Teig. Wenn der Teig zu flüssig ist, wird der Kuchen sehr dünn und es ist fast unmöglich, ihn zu wenden, ohne ihn zu beschädigen. Sie können den Fehler leicht korrigieren, indem Sie etwas mehr Mehl hinzufügen und den Teig gründlich verrühren, bis er glatt ist.
Wenig Fett im Teig. Aus diesem Grund lösen sich Pfannkuchen möglicherweise nicht gut aus der Pfanne. Wenn Sie ein Problem bemerken, geben Sie einfach ein paar Teelöffel Pflanzenöl zum Teig.

Versuchen Sie bei der Zubereitung von Pfannkuchen, möglichst wenig Gewürze und Zucker in den Teig zu geben. Um Backwaren süßer und aromatischer zu machen, verwenden Sie Fruchtmarmelade oder Karamellsaucen.

Pfannkuchen sind zerrissen – was tun?

Jetzt wissen Sie also bereits, warum Pfannkuchen reißen. Jeder der oben genannten Gründe kann leicht behoben werden, indem dem Teig die fehlenden Zutaten hinzugefügt werden. Befolgen Sie die Ratschläge erfahrener Köche, um ein perfektes Backen zu gewährleisten.

Halten Sie sich immer strikt an das Rezept. Um die genaue Menge einer Zutat abzumessen, verwenden Sie eine Küchenwaage.
Sie können den Pfannkuchenteig mit der Hand oder mit einem Mixer kneten. Die Hauptsache ist, dass es homogen wird und alle Klumpen verschwinden. Zu den trockenen Zutaten wird eine kleine Menge Flüssigkeit gegeben, gründlich vermischt und erst danach die restliche Milch oder der Kefir eingefüllt.
Bevor Sie einen Teil des Werkstücks in eine Bratpfanne gießen, erhitzen Sie es gut auf dem Herd und fetten Sie es mit etwas tierischem Fett ein.
Beim Pfannkuchenbacken kann die Hitze etwas reduziert werden.

Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen reißen, wenden Sie sie mit einem speziellen Spatel. Heben Sie zuerst die Ränder der Tortilla an und drehen Sie sie dann mit einer schnellen Bewegung um. Für die Zubereitung solcher Backwaren eignet sich eine massive Bratpfanne aus Gusseisen hervorragend. Wenn Sie kein solches Kochgeschirr haben, verwenden Sie eine Antihaft-Fritteuse oder einen speziellen Pfannkuchenautomaten.

Wenn es Menschen auf der Welt gibt, die Pfannkuchen nicht mögen, dann nur, weil sie sie noch nie probiert haben. Was gibt es Schöneres als einen Stapel rosiger, heißer Pfannkuchen, aus denen duftender Dampf austritt? Und umso anstößiger ist es für die Gastgeberin, wenn ihre delikaten, köstlichen Meisterwerke, selbst nach allen Regeln zubereitet, zu reißen beginnen. Warum reißen eigentlich Pfannkuchen, in die so viel Liebe und Sorgfalt investiert wurde? Ist die Bratpfanne nicht heiß genug? Zu dick? Falscher Teig?

Um dünne Spitzenpfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen

Die ersten Mehlprodukte

Pfannkuchen sind vielleicht eine der ältesten Möglichkeiten, Fladenbrote zuzubereiten. Zu Beginn ihrer Geschichte wurden sie nur aus Wasser und Mehl hergestellt, dann begann die unruhige Menschheit, ein so einfaches und schmackhaftes Gericht zu verbessern. Und nicht nur die Russen waren an der Schaffung von Pfannkuchen-Meisterwerken beteiligt. Die Franzosen, Mongolen, Chinesen, Briten, Inder und Äthiopier haben ähnliche Gerichte, nur mit unterschiedlichen Namen.

Und auch die heutigen Pfannkuchen sind aus einer einfachen Mischung aus Mehl und Wasser weit gekommen. Jetzt gibt es im Arsenal einer modernen Hausfrau Rezepte für Teig mit Milch, Kefir, Mineralwasser, mit kochendem Wasser, mit Soda, mit Backpulver, mit Reismehl, mit Hefe, Buchweizen, Karotte, Apfel... Und das ist Auch ein Symbol der Sonne, daher werden an Maslenitsa immer Pfannkuchen gebacken, um der Sonne zu helfen, schnell den Frühling herbeizuführen.

Verschiedene Völker der Welt haben ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse bei der Herstellung von Pfannkuchen

Woraus besteht Pfannkuchenteig?

Die Zusammensetzung des Teigs für klassische Pfannkuchen ist denkbar einfach: Mehl, Eier, Milch. Salz und Zucker nach Geschmack. Und dann beginnen die Details, die ein gewöhnliches Fladenbrot zu einem kulinarischen Meisterwerk machen und es nicht zerreißen lassen:

Mehl. Am häufigsten wird normales Weizenmehl verwendet. Je höher die Qualität, desto dünner und empfindlicher sind sie. Es gibt auch ein spezielles Pfannkuchenmehl. Bei der Herstellung fügen sie Natron- oder Backpulver, Milchpulver, Zucker, Salz und alles andere hinzu, was der Hersteller seinem Produkt einzigartig machen möchte. Sie können dieser Zusammensetzung einfach Wasser hinzufügen und es in die Pfanne geben. Guten Teig selbst zuzubereiten ist etwas schwieriger, aber der Geschmack von Pfannkuchen aus frischen Zutaten entschädigt für die verlorene Zeit und Mühe. Sie können Buchweizen-, Mais- oder Reismehl wählen, aber jedes davon erfordert einen besonderen Ansatz. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, können die Pfannkuchen reißen, unabhängig von der Art und Art des Mehls.
Eier. Es gibt sie in verschiedenen Sorten und Größen. Es gibt Rezepte ganz ohne Eier (mit kochendem Wasser aufbrühen). Sie können ein oder mehrere Eier verwenden. Dadurch verändern sich Geschmack und Qualität des Teigs stark. Zum Beispiel machen 1-2 Eier die Pfannkuchen spitz, und wenn Sie es mit Eiern übertreiben, erhalten Sie am Ende einen gummiartigen Kuchen. Bei zu wenig Eiern kann es passieren, dass die Pfannkuchen reißen. Es ist unmöglich, die genaue Anzahl der Eier anzugeben, da es sie in völlig unterschiedlichen Größen gibt. Da muss man ein wenig experimentieren.
Milch. Geeignet ist nicht nur Milch, Sie können sich auch auf klares Wasser beschränken oder Kefir nehmen. Es gibt Rezepte, die Mineralwasser verwenden – dadurch werden die Produkte dünn und zart. Es ist besser, zimmerwarme Milch zu verwenden – das Mehl löst sich leichter auf und es entstehen weniger Klumpen. Wenn Sie Teig mit Hefe zubereiten, muss die Milch etwas erwärmt werden. Es besteht die Gefahr, dass die Pfannkuchen beim Falten reißen, wenn der Teig zu dick ist. Sie können versuchen, sie warm auszurollen (gekühlte reißen häufiger) oder den Teig etwas mit Wasser oder Kefir verdünnen.

Pfannkuchenteig besteht aus einfachen Zutaten

Es gibt viele Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten. Aber Sie müssen die Proportionen selbst herausfinden. Versuchen Sie, eine kleine Menge Teig zuzubereiten und merken Sie sich die Proportionen (oder notieren Sie sie). Einen Probepfannkuchen backen und aufrollen. Reißt es nicht? Hurra, Sie haben Ihr eigenes perfektes Rezept.

Wie und worauf man frittiert

So, der Teig ist fertig. Kann ich es in eine Bratpfanne gießen? Ja, unter keinen Umständen, es sei denn, Sie möchten, dass Ihr Pfannkuchen zerbricht. Sie müssen den Teig eine Weile ruhen lassen. Es dauert eine Weile, bis das Mehl klebrig genug wird. In unserem Fall reichen zehn Minuten bei Zimmertemperatur (mehr geht auch) aus, um ein Reißen der Produkte zu verhindern. Erst wenn der Teig ruht, können Sie die Bratpfanne in die Hand nehmen.

Auch die Temperatur der Pfanne spielt eine Rolle. Es ist einfach nicht möglich, einen Pfannkuchen auf einer kalten Oberfläche (nicht ausreichend aufgewärmt) zu backen, da er sonst halb durchgebacken ist und definitiv zerreißt. In einer überhitzten Bratpfanne kann der Pfannkuchen anbrennen, was zwar Farbe verleiht, der Gastgeberin aber wahrscheinlich nicht gefällt. Es lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, wie lange es dauert, bis die Bratpfanne die gewünschte Temperatur erreicht. Viel hängt von der Bratpfanne selbst und der gewählten Temperatur ab.

Als ideal gilt eine gusseiserne Bratpfanne. Außerdem gilt: Je älter sie ist, desto besser. Es gibt spezielle Bratpfannen mit niedrigem Rand, dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Wichtig sind in jedem Fall ein dicker Boden und eine ebene Oberfläche – so wird eine gleichmäßige Erwärmung und die gleiche Dicke des Produkts gewährleistet. Ein gut gebackener und nicht verbrannter Pfannkuchen wird bestimmt nicht reißen.

Selbst die ideale Bratpfanne kann versagen, wenn sie nicht mit Fett (einem Stück Schmalz, Gemüse oder Butter) geschmiert wird. Diese Methode funktioniert gut: Geben Sie am Ende des Garvorgangs etwas Gemüsebutter oder geschmolzene Butter direkt zum Teig (oder Sie können etwas von beidem verwenden).

Während des Frittierens müssen Sie den Teig regelmäßig umrühren, da das Öl dazu neigt, an die Oberfläche zu schwimmen. Dadurch lassen sich die Pfannkuchen aber gut wenden und bleiben nicht an der Pfanne kleben oder reißen. Die Bratpfanne selbst kann nur einmal eingefettet werden – ganz am Anfang und immer mit Pflanzenöl (Butter brennt).

Die Zubereitung des Pfannkuchenteigs nimmt nicht viel Zeit in Anspruch

Der nächste Einflussfaktor auf die Stärke sind verschiedene Zusatzstoffe (Vanillin, Kakaopulver, einige Gewürze). Es besteht die Möglichkeit, dass Pfannkuchen mit solchen Zusätzen beim Falten oder sogar beim Umdrehen reißen.

Zusammenfassen

Die Gründe, warum Pfannkuchen kaputt gehen, lassen sich leicht beseitigen:

Teig. Wenig Eier oder Mehl, viel Wasser, Milch oder Kefir. Ein weiteres Ei unterrühren und einen Testpfannkuchen backen. Wenn sich die Situation nicht verbessert, fügen Sie Mehl hinzu und vermischen Sie es gut, damit keine Klumpen entstehen.
Unbeheizte Bratpfanne. Reinigen Sie die Pfanne gründlich, um festsitzende oder zerrissene Pfannkuchen zu entfernen. Es ist besser, dies mit einem Papiertuch als mit Wasser zu tun. Schmieren Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl (schmieren, nicht gießen), warten Sie, bis sie sich gut erwärmt.
Verschiedene Zusatzstoffe. Mischen Sie etwas Teig mit Zusatzstoffen in einer separaten Schüssel und backen Sie eine Testversion. Wenn es nicht zerrissen ist, können Sie gerne die ausgewählten Produkte hinzufügen.

Sie können dem Pfannkuchenteig verschiedene Zutaten hinzufügen und Ihr Hausmenü abwechslungsreicher gestalten.

Ein paar wichtige Kleinigkeiten, die Pfannkuchen schmackhafter machen und verhindern, dass sie reißen:

das Mehl muss gesiebt werden, dadurch wird es mit Luft gesättigt und leichter;
Es ist wünschenswert, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben;
Geben Sie nicht zu viel Zucker hinzu, da die Pfannkuchen sonst anbrennen und reißen.
Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig (etwa zwei Esslöffel pro halben Liter Milch oder Kefir);
Lassen Sie den Teig ruhen, die Klebrigkeit nimmt zu und die Pfannkuchen reißen nicht;
Beeilen Sie sich nicht, ihn umzudrehen, bis Löcher entstehen und die Ränder austrocknen – ein nicht durchgegarter Pfannkuchen zerbricht leicht;
Stellen Sie die Pfanne zunächst auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie dann vor dem Backen.

Lernen Sie die Geheimnisse der Pfannkuchenzubereitung kennen und erfreuen Sie Ihren Haushalt

Wenn die Pfannkuchen reißen, geben Sie nicht auf. Mit ein wenig Aufwand lässt sich die Situation leicht beheben. Denn niemand wird als talentierter Koch geboren, jeder macht Fehler. Aber Sie sollten nicht auf goldene, köstliche Pfannkuchen und das wohlverdiente Lob Ihrer Familie verzichten.

Hausfrauen haben eine zweideutige Einstellung zu Pfannkuchen bzw. zum Backen. Manche Leute denken, dass das Backen von Pfannkuchen so einfach ist wie das Schälen von Birnen. Andere übernehmen diese lästige Aufgabe gar nicht erst.

Und das alles, weil Pfannkuchen ein unvorhersehbares Gericht sind und manchmal dazu neigen, zu reißen. Außerdem wird nicht nur der erste Pfannkuchen „klumpig“, sondern auch die folgenden.

Tatsächlich kann sogar eine unerfahrene Hausfrau lernen, wie man Pfannkuchen backt. Hauptsache, Sie müssen sich nur ein paar einfache Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts merken und sich auch mit den Gründen vertraut machen, warum Pfannkuchen scheitern. Sie reißen beispielsweise beim Umdrehen.

Falsche Mehlmenge berechnet

Der Geschmack von Pfannkuchen hängt von den Zutaten ab, die dem Teig hinzugefügt werden. Pfannkuchen werden aus Milch und Kefir zubereitet. Sie kommen mit Hefe oder Soda. Manchmal wird anstelle von Wasser, Kefir oder Milch Mineralwasser, Bier oder sogar Salzlake hinzugefügt.

Aber in jedem dieser Rezepte steht Mehl im Vordergrund. Die Dicke der Pfannkuchen und ihre Festigkeit hängen davon ab.

Wenn Sie viel Mehl hinzufügen, wird der Teig dick. Dies bedeutet, dass es sich nicht schnell in der Pfanne verteilen kann und der Pfannkuchen dick wird. Ein solcher Pfannkuchen wird am Ende schwer und möglicherweise unzureichend gekocht. Es lässt sich leicht auf die andere Seite wenden und aus der Pfanne nehmen. Aber wenn es gefaltet wird, wird es höchstwahrscheinlich reißen.

Wenn Sie wenig Mehl in den Teig geben, wird er beim Backen nicht fest, er bleibt flüssig und solche Pfannkuchen können nicht ohne Folgen gewendet oder aus der Pfanne genommen werden.

Daher müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und so viel Mehl wie angegeben hinzufügen.

Doch meistens verlässt sich die Hausfrau nicht auf das Rezept, sondern mischt den Teig für Pfannkuchen aus den verfügbaren Zutaten.

In diesem Fall müssen Sie zunächst die Eier mit Zucker und Salz verrühren, die Hälfte der Flüssigkeit hinzufügen und gut verrühren. Unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen. Anschließend den dicken Teig mit der restlichen Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Es sollte so aussehen, dass es zähflüssig aus der Pfanne fließt, aber der Strahl sollte nicht dick sein.

Unangemessenes Verhältnis der Zutaten

Eier

Es wird angenommen, dass Pfannkuchen aufgrund der geringen Anzahl an Eiern im Teig reißen. Dies ist jedoch keine ganz richtige Schlussfolgerung. Es gibt viele Rezepte, die nur 2 Eier enthalten, aber die Pfannkuchen gelingen perfekt.

Es hängt alles von der Klebrigkeit des Mehls und der gründlichen Vermischung aller Zutaten ab.

Und in manchen Rezepten fehlen Eier komplett. Dem Kefir-Teig müssen keine Eier hinzugefügt werden. In diesem Fall empfiehlt es sich jedoch, den Teig mit kochendem Wasser aufzubrühen. Es wird elastisch und die Pfannkuchen reißen beim Wenden nicht.

Mit Kefir hergestellter Pfannkuchenteig ist etwas dicker als mit Milch oder Wasser. Weil Sie die Dicke des Kefirs berücksichtigen müssen. Damit solche Pfannkuchen nicht zu dicht werden, muss dem Teig Soda oder ein anderes Backpulver zugesetzt werden.

Soda sollte mit Mehl vermischt und nicht in einem Löffel abgeschreckt werden, wie es viele Hausfrauen tun. Wenn Sie Soda getrennt vom Mehl mit Essig abschrecken, verdampfen alle Gasblasen, die den Teig luftig machen, noch bevor sie sich mit Mehl verbinden. Und dann wird Limonade wenig nützen.

Sollten die Pfannkuchen beim Wenden reißen, kann man noch 1-2 Eier zum Teig geben. Bedenken Sie jedoch, dass die Pfannkuchen aufgrund der großen Anzahl an Eiern zäh werden.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Zubereitung von Pfannkuchen aus Hefeteig gelegt werden.

Der Schaum macht es schwierig, die Dicke des Teigs zu bestimmen. Wenn einem solchen Teig wenig Mehl hinzugefügt wird, reißen die Pfannkuchen daraus.

In den Hefeteig müssen Eier gegeben, gründlich geschlagen und erst dann mit einem Teig aus der Hälfte der Flüssigkeit und der gesamten Mehlmenge vermischt werden. Der Teig wird geknetet, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind.

Der Rest der Flüssigkeit wird ganz am Ende des Knetens hinzugefügt. Diese Pfannkuchen werden erst gebacken, nachdem der Teig gut aufgegangen ist. Vor dem Backen nicht umrühren, um Luftblasen nicht zu zerstören.

Zucker

Manchmal reißen Pfannkuchen aufgrund von zu viel Zucker. Die Unterseite eines Pfannkuchens aus diesem Teig beginnt schnell zu braten, die Oberseite bleibt jedoch roh. Es ist sehr schwierig, einen solchen Pfannkuchen vollständig umzudrehen.

Allerdings sollte man nicht ganz auf Zucker verzichten, denn Pfannkuchen ohne Zucker werden blass. Daher reicht es aus, 1-2 EL hinzuzufügen. l. Zucker, damit die Pfannkuchen mäßig süß, aber nicht verbrannt sind.

Öl

Damit sich die Pfannkuchen leicht wenden und aus der Pfanne nehmen lassen, wird Pflanzenöl in den Teig gegossen.

Manchmal glauben Hausfrauen: Je mehr Öl man in den Teig gießt, desto leichter lassen sich die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen. Aber es hat den gegenteiligen Effekt. Beim Backen von Pfannkuchen beginnt das Öl zu kochen, der Teig bildet Blasen, seine Integrität wird beeinträchtigt und schließlich reißen die Pfannkuchen.

Daher reicht es aus, nicht mehr als 40–50 g Öl in den Teig zu gießen – gerade so viel, dass die Pfannkuchen mäßig fett werden und nicht an der Pfanne kleben.

Pfanne

Die Qualität von Pfannkuchen hängt von der richtigen Pfanne ab.

Die ideale Option zum Backen ist eine Pfannkuchenpfanne. Es hat niedrige Seiten, heizt gut auf und kühlt schnell ab. Sie müssen es nur leicht mit Butter bestreichen und dann die Pfannkuchen in Ruhe backen.

Wenn Sie keine solche Bratpfanne haben, müssen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine alte „Großmutters“ Bratpfanne mit dickem Boden nehmen. Kein Wunder, dass Großmütter perfekte Pfannkuchen backen.

Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen beim Wenden reißen, fetten Sie die Pfanne vor jeder neuen Teigportion mit einem auf einer Gabel festgesteckten Stück Schmalz oder mit einem Pinsel mit Pflanzenöl ein.

Es wird nicht empfohlen, Öl aus einer Flasche in eine Bratpfanne zu gießen, da der Teig dann nicht an der Oberfläche der Bratpfanne kleben bleibt, sondern zu einem Rand „fließt“. Gleichzeitig beginnt das Öl zu sprudeln, der Teig verflüssigt sich und der Pfannkuchen zerbricht beim Versuch, ihn umzudrehen.

Hinweis an die Gastgeberin

Damit die Pfannkuchen perfekt gelingen, muss ihnen eine eigene Bratpfanne zugewiesen werden.
Vor dem Eingießen der ersten Teigportion muss die geölte Bratpfanne bis zu einer kaum wahrnehmbaren Rauchentwicklung erhitzt und dann für 5-6 Sekunden vom Herd genommen werden. Und erst danach den Teig einfüllen. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen.
Seien Sie nicht verärgert, wenn sich herausstellt, dass der erste Pfannkuchen klumpig ist. Normalerweise wird es verwendet, um zu beurteilen, wie viel Teig in die Pfanne gegossen werden muss. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen oder umgekehrt den Teig dünner machen. Übrigens können Sie nicht dem gesamten Teig Mehl hinzufügen, da sich die Klumpen sonst nur schwer entfernen lassen. Sie müssen ein wenig Teig in eine andere Schüssel gießen, gründlich mit Mehl vermischen und erst dann mit dem Rest des Teigs vermischen.

Und noch eine letzte Sache. Nachdem Sie den festsitzenden Pfannkuchen aus der Pfanne gekratzt haben, reicht es nicht aus, ihn einfach abzuwischen. Es muss gut gewaschen, kalziniert und dann erneut geölt werden. Und vor allem glauben Sie daran, dass alles gut wird!

Ergänzt mit irgendeiner Füllung oder einfach mit Eingemachtem (Marmelade, Kondensmilch...) liebt sie fast jeder. Es ist gut, wenn sie goldbraun, gut gebacken und mit einer knusprigen Kruste sind. So dass sowohl die Gastgeberin selbst glücklich sein wird, als auch ihr Haushalt ein Genuss sein wird. Aber sie sind nicht immer so. Manchmal bleiben Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen, auch wenn man sie ganz vorsichtig umdreht. Was ist los? Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne und reißen? Was tun dagegen? Heute werden wir versuchen, eine genaue Antwort auf diese drei Fragen zu geben.

Warum brennen Pfannkuchen in der Pfanne?

Tatsächlich gibt es viele Gründe, warum diese Backwaren reißen können. Diese beinhalten:

Nichteinhaltung des Rezepts;
Probleme mit der Bratpfanne (schlecht erhitzt, keine spezielle Beschichtung...);
der Teig ist zu dünn oder zu dick;
falsche Auswahl an Utensilien zum Backen von Pfannkuchen.

Lassen Sie uns sie alle etwas detaillierter enthüllen.

Nichteinhaltung des Rezepts. Unsere Hausfrauen machen manchmal gerne alles „nach Augenmaß“. Gleichzeitig steigt das Risiko, etwas zu viel hinzuzufügen (z. B. mehr Milch als nötig nachzufüllen) und auch die Gefahr, etwas zu vergessen. Um dies zu verhindern, versuchen Sie, sich immer an das Kochrezept zu halten!

Schlecht erhitzte Bratpfanne. Es kommt oft vor, dass die Gastgeberin, sobald sie die Bratpfanne auf das Feuer stellt, sofort den Teig hineingießt. Das ist absolut verboten! Lassen Sie die Pfanne gut aufwärmen und backen Sie dann Pfannkuchen darauf.

Der Teig ist zu dünn oder zu dick. Im ersten Fall müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, im zweiten Fall Milch hinzufügen. Ein guter Teig sollte eine Konsistenz haben, die dicker Sauerrahm ähnelt.

Falsche Wahl des Kochgeschirrs. Pfannkuchen mit Milch oder Kefir backen Sie am besten in einer Gusseisen- oder Aluminium-Pfanne, am besten speziell für diesen Zweck. Bei der Auswahl anderer Gerichte bleiben diese kleben und spreizen sich, egal was man tut – das wurde bereits nachgewiesen.

Warum sonst könnten Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben?

Pfannkuchen aus Kefir oder Milch können auch an der Pfanne kleben bleiben, einfach weil man den Teig nicht die erforderliche halbe Stunde ruhen ließ. Sie müssen es ziehen lassen, auch wenn dies im Rezept nicht angegeben ist. Und auch, wenn Sie die Bratpfanne nicht gut mit Pflanzenöl eingefettet haben oder sogar neues Geschirr verwenden. Im letzteren Fall empfiehlt es sich, eine Mischung von 3-4 EL in die Pfanne zu gießen. Löffel Speisesalz und 1 EL. Esslöffel Natron dazugeben und erhitzen, bis eine cremige Masse entsteht. Schütten Sie die Zutaten dann in den Mülleimer. Spülen Sie die Pfanne mit einem weichen Tuch (kein Schwamm!) unter fließendem Wasser ab.

Was kann man tun, damit Pfannkuchen nie kleben oder reißen?

Machen Sie sich mit Ihrer Bratpfanne vertraut! Ja Ja genau. Selbst erfahrene Hausfrauen werden sich darüber beschweren, dass die Pfannkuchen anbrennen und reißen, wenn sie fremdes Geschirr verwenden.
Verwenden Sie keine Emaillepfannen. Die Pfannkuchen sind daran zerrissen, trotz aller Versuche, das irgendwie zu reparieren.
Benutzen Sie eine geschälte Kartoffelhälfte oder einen guten Backpinsel, um das Geschirr zu bestreichen.
Versuchen Sie, die Pfannkuchenschicht gleichmäßig auf der Pfanne zu verteilen, indem Sie sie dazu im Kreis drehen.
Nur bei mittlerer Hitze backen. Damit die Pfannkuchen goldbraun werden, ist es sehr wichtig, die richtige Hitze zu wählen.
Wenden Sie die Backwaren ausschließlich mit einem Eisenspatel mit dünnen Kanten. Wenn Sie einen Pfannkuchen aus Holz verwenden, wird der Pfannkuchen definitiv entweder knittern oder reißen.

Befolgen Sie diese einfachen Regeln und Ihre Pfannkuchen werden immer dünn, lecker und süß, genau wie „auf Bestellung“.

Guten Appetit!

Jeder Mensch, zumindest in Russland, muss einmal Pfannkuchen braten. Oder ein Herd? Was ist übrigens richtig? In meiner Familie hieß es zum Beispiel immer, dass sie Pfannkuchen backen.

Doch die wenigsten schaffen es gleich beim ersten Mal: Viele Kochanfänger sind mit der Tatsache konfrontiert, dass die Pfannkuchen kleben bleiben, beim Wenden reißen oder sich in der Bratpfanne in undeutliche, halbgebackene Teigklumpen verwandeln.

Wie kann man das vermeiden? Was tun, damit Pfannkuchen beim Backen nicht reißen?

Was ist beim Pfannkuchenbacken zu beachten?

Das richtige Rezept wählen

Zuerst suchen wir nach einem Rezept. Heutzutage ist es in jeder Hinsicht gut: Ich habe im Internet nach kulinarischen Websites gesucht und eine ganze Reihe von Rezepten ausgegraben.

Früher kopierten Hausfrauen sie voneinander und Kochbücher wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Großmütter und Mütter schnitten Rezepte aus den Zeitschriften „Peasant Woman“ und „Rabotnitsa“ aus und machten sich auch Notizen von ihren Müttern und Großmüttern.

Wenn also zum Glück so etwas in Ihrer Familie erhalten geblieben ist: ein Notizbuch mit Rezepten, ein altes Kochbuch oder in ein Album eingeklebte Ausschnitte aus alten Zeitschriften – freuen Sie sich und wenden Sie sich zunächst an sie. Dies ist in der heutigen Zeit eine Seltenheit und Exklusivität.

Teigkonsistenz

Also lasst uns anfangen. Zuerst klären wir, was in den Teig eingemischt werden muss, denn hier liegt die Ursache dafür, dass Pfannkuchen reißen. Der Teig sollte die perfekte Konsistenz haben, nicht zu dick, nicht zu flüssig. In den alten Rezepten hieß es einfach: Den Teig auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen.

Das bedeutet, dass der Teig nach dem Kneten in einem langen, zähflüssigen Strahl, aber nicht zu dick, vom Löffel fließen sollte. Wie erreicht man das? Wenn Sie dem Rezept vertrauen, halten Sie sich strikt an alle angegebenen Mengenverhältnisse von Flüssigkeit und Mehl.

Wenn Sie ein kreativer Kochmensch sind, der weiß und sieht, wie viel alles hineingegeben werden muss, geben Sie etwas Mehl in die Flüssigkeit, rühren Sie um und prüfen Sie, wie es fließt. Sie werden den gewünschten Effekt erzielen – Hurra.

Was ist, wenn Sie es nicht erreichen? Was ist, wenn der Teig zu flüssig ist? Wenn Sie es dann in die Pfanne gießen, werden Sie feststellen, dass es sich zu einer formlosen Pfütze ausbreitet und beim Braten nicht zu einem Pfannkuchen werden möchte. Und wenn Sie beschließen, dass es Zeit ist, die andere Seite zu backen, werden Sie feststellen, dass sich die Pfannkuchen nicht umdrehen. Weil sie zu dünn und nicht stark sind.

OK, dann haben Sie sich entschieden, dem Teig ernsthaft Mehl hinzuzufügen, nur um sicherzugehen. Und was? Oh Freude, aus der Bratpfanne ist ein dichter, gleichmäßig runder Pfannkuchen geworden. Wirklich sehr dicht. Sogar fett. Eine Seite ist schnell gebraten, es ist Zeit, sie umzudrehen. Großartig, er ließ sich leicht umdrehen, ohne das geringste Problem!

Da die andere Seite nun gebräunt ist, ist es an der Zeit, sie zu entfernen. Lass es uns versuchen. Verdammt, es stellte sich heraus, dass es erstens riss (nicht so sehr zerrissen, sondern zerbrochen), als sie es mit einer Gabel aufhoben oder versuchten, es zu rollen, und zweitens, dass es nicht in der Mitte gebacken war! Daher die Moral: Die Konsistenz von mäßig dicker Sauerrahm ist für Pfannkuchenteig sehr wichtig.

Teigzusammensetzung

Nun zur Flüssigkeit. Was soll es sein? Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten: Wasser, Bier, Milch, Kefir, Joghurt, Mineralwasser, Salzlake. Im Allgemeinen besteht ein Wunsch, aber Sie können Pfannkuchen mit buchstäblich allem mischen, sogar mit Wodka.

Ich bevorzuge zum Beispiel Kefir oder Joghurt, aber meine Mutter hat Nadezhda Babkinas Rezept für Mineralwasser zufällig gehört und ist sehr zufrieden. Weißt du, warum? Denn wir alle lieben poröse, löchrige, fluffige und luftige Pfannkuchen. Es interessiert niemanden, dass sie dicht, flach und „undurchdringlich“ sind.

Um den Effekt der Luftigkeit zu erzielen, kann man also auf zwei Arten vorgehen: Entweder Hefeteig kneten, was natürlich unglaublich ehrenhaft und cool ist, aber objektiv gesehen lange dauert und viel Liebe und Verantwortung in Bezug auf den Teig erfordert Pfannkuchengeschäft oder verwenden Sie Flüssigkeit mit Blasen.

Und dabei handelt es sich entweder um alle möglichen sauren Dinge: fermentierte Milch, Kefir oder mineralisches, vorzugsweise kohlensäurehaltiges Wasser.

Wenn weder das eine noch das andere zur Hand ist, verwenden erfahrene Hausfrauen gelöschte Limonade, um den Teig zum Blasen zu bringen. Wie bekomme ich es? Es ist ganz einfach: Gießen Sie einen halben Teelöffel Backpulver mit Essig auf. Es zischt und blubbert schön. Und dieses Ergebnis einer wunderbaren chemischen Reaktion muss in den Teig eingebracht werden, und dieser wird Ihnen sofort mit zahlreichen Blasen dankbar antworten.

Richtiger Zeitpunkt zum Umdrehen

Und nun, zu diesem Zeitpunkt, scheint bei Ihnen alles geklappt zu haben: Der Teig sieht aus wie nicht ganz dicker Sauerrahm und es brodelt. Man schüttet es in die Bratpfanne, es verteilt sich gleichmäßig in einem fast gleichmäßigen Kreis und... Sobald man versucht, diesen Kreis zu drehen, reißen die Pfannkuchen!

Was ist dieses Mal los?! Übergeben Sie es zu früh? Haben Sie darauf geachtet, dass die Unterseite ausreichend gebräunt und durchgegart ist? Der feuchte Boden des Pfannkuchens ist sehr anfällig für Risse und Brüche.

Die richtige Bratpfanne

Werfen wir einen Blick auf Ihre Bratpfanne. Für Pfannkuchen ist, ganz ehrlich gesagt, ein spezieller Pfannkuchenbackautomat ideal. Hierbei handelt es sich um ein Gerät mit mehreren runden Vertiefungen und einer speziellen Beschichtung, in die der Teig eingefüllt wird, und anschließend lässt sich alles genauso einfach wieder herausnehmen.

Es gibt auch spezielle Pfannkuchen-Waffelmaschinen, Pfannkuchenmaschinen mit flachem Boden, Tauchgeräte und andere Typen. Sie können ganz nach Ihrem Geschmack auswählen und kaufen.

Wenn Sie beim Braten von Pfannkuchen eine normale Bratpfanne bevorzugen, ist diese am besten entweder aus Gusseisen oder mit einer speziellen Antihaftbeschichtung beschichtet. Ja, und sein Boden sollte vollkommen flach sein.

Im Prinzip kann man mit etwas Aufwand einen anständigen Pfannkuchen auf einer Bratpfanne aus Aluminium oder Stahl formen, aber hier muss man ein echter Juwelier mit Pflanzenöl sein. Es kann direkt auf den Boden der Form gegossen werden, sodass es sich gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt, oder direkt zum Teig hinzugefügt werden, um ihn fetter und flexibler zu machen.

Eine andere Möglichkeit: Sie können die Hälfte einer zuvor geschälten rohen Zwiebel oder Kartoffel auf eine Gabel geben und damit die Pfanne vor dem Backen jedes Pfannkuchens einfetten. So wird die Oberfläche der Bratpfanne vollständig mit Pflanzenöl bedeckt, das Öl wird nicht zu stark verbraucht und das Gericht wird am Ende nicht zu fettig.

Die richtige Dosierung Pflanzenöl kann Ihr Garant für Sicherheit sein, damit die Pfannkuchen beim Wenden nicht reißen.

Wendespatel

Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass die Form des Spatels die Festigkeit der Pfannkuchen beim Wenden beeinflussen kann. Ein zu dicker Holz- oder Metallspatel mit großen Schlitzen verhindert das erfolgreiche Anheben des Pfannkuchens und zerreißt ihn beim Herausreißen aus der Pfanne.

Was kann ich tun, damit Pfannkuchen beim Wenden nicht reißen?

Wir berücksichtigen einfach alle zuvor aufgeführten „Faktoren für ideale Pfannkuchen“:

Den Teig auf die gewünschte Konsistenz kneten. Um zu verhindern, dass es sich zu sehr verteilt, können Sie ein paar Eier hinzufügen, aber Sie können einfach das richtige Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit beibehalten.
Wir wählen einen speziellen Pfannkuchenbereiter oder die richtige Bratpfanne: mit perfekt flachem Boden, Gusseisen oder mit Antihaftbeschichtung.
Wir nehmen einen passenden Spatel: recht dünn, aber stabil, am besten aus Metall, aber auch Holz geht. Und für eine Antihaftbeschichtung einer Bratpfanne benötigen Sie eine spezielle Kunststoffbeschichtung.
Achten Sie darauf, dass die Unterseite des Pfannkuchens ausreichend gebacken und gebräunt ist.

Video: Meisterkurse mit Rezepten für Pfannkuchen, die nicht reißen

Um dünne Spitzenpfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen

Die ersten Mehlprodukte

Verschiedene Völker der Welt haben ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse bei der Herstellung von Pfannkuchen

Woraus besteht Pfannkuchenteig?

Mehl. Am häufigsten wird normales Weizenmehl verwendet. Je höher die Qualität, desto dünner und empfindlicher sind sie. Es gibt auch ein spezielles Pfannkuchenmehl. Bei der Herstellung fügen sie Natron- oder Backpulver, Milchpulver, Zucker, Salz und alles andere hinzu, was der Hersteller seinem Produkt einzigartig machen möchte. Sie können dieser Zusammensetzung einfach Wasser hinzufügen und es in die Pfanne geben. Guten Teig selbst zuzubereiten ist etwas schwieriger, aber der Geschmack von Pfannkuchen aus frischen Zutaten entschädigt für die verlorene Zeit und Mühe. Sie können Buchweizen-, Mais- oder Reismehl wählen, aber jedes davon erfordert einen besonderen Ansatz. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, können die Pfannkuchen reißen, unabhängig von der Art und Art des Mehls.
Eier. Es gibt sie in verschiedenen Sorten und Größen. Es gibt Rezepte ganz ohne Eier (mit kochendem Wasser aufbrühen). Sie können ein oder mehrere Eier verwenden. Dadurch verändern sich Geschmack und Qualität des Teigs stark. Zum Beispiel machen 1-2 Eier die Pfannkuchen spitz, und wenn Sie es mit Eiern übertreiben, erhalten Sie am Ende einen gummiartigen Kuchen. Bei zu wenig Eiern kann es passieren, dass die Pfannkuchen reißen. Es ist unmöglich, die genaue Anzahl der Eier anzugeben, da es sie in völlig unterschiedlichen Größen gibt. Da muss man ein wenig experimentieren.
Milch. Geeignet ist nicht nur Milch, Sie können sich auch auf klares Wasser beschränken oder Kefir nehmen. Es gibt Rezepte, die Mineralwasser verwenden – dadurch werden die Produkte dünn und zart. Es ist besser, zimmerwarme Milch zu verwenden – das Mehl löst sich leichter auf und es entstehen weniger Klumpen. Wenn Sie Teig mit Hefe zubereiten, muss die Milch etwas erwärmt werden. Es besteht die Gefahr, dass die Pfannkuchen beim Falten reißen, wenn der Teig zu dick ist. Sie können versuchen, sie warm auszurollen (gekühlte reißen häufiger) oder den Teig etwas mit Wasser oder Kefir verdünnen.

Pfannkuchenteig besteht aus einfachen Zutaten

Wie und worauf man frittiert

Die Zubereitung des Pfannkuchenteigs nimmt nicht viel Zeit in Anspruch

Zusammenfassen

Die Gründe, warum Pfannkuchen kaputt gehen, lassen sich leicht beseitigen:

Teig. Wenig Eier oder Mehl, viel Wasser, Milch oder Kefir. Ein weiteres Ei unterrühren und einen Testpfannkuchen backen. Wenn sich die Situation nicht verbessert, fügen Sie Mehl hinzu und vermischen Sie es gut, damit keine Klumpen entstehen.
Unbeheizte Bratpfanne. Reinigen Sie die Pfanne gründlich, um festsitzende oder zerrissene Pfannkuchen zu entfernen. Es ist besser, dies mit einem Papiertuch als mit Wasser zu tun. Schmieren Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl (schmieren, nicht gießen), warten Sie, bis sie sich gut erwärmt.
Verschiedene Zusatzstoffe. Mischen Sie etwas Teig mit Zusatzstoffen in einer separaten Schüssel und backen Sie eine Testversion. Wenn es nicht zerrissen ist, können Sie gerne die ausgewählten Produkte hinzufügen.

Sie können dem Pfannkuchenteig verschiedene Zutaten hinzufügen und Ihr Hausmenü abwechslungsreicher gestalten.

Ein paar wichtige Kleinigkeiten, die Pfannkuchen schmackhafter machen und verhindern, dass sie reißen:

das Mehl muss gesiebt werden, dadurch wird es mit Luft gesättigt und leichter;
Es ist wünschenswert, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben;
Geben Sie nicht zu viel Zucker hinzu, da die Pfannkuchen sonst anbrennen und reißen.
Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig (etwa zwei Esslöffel pro halben Liter Milch oder Kefir);
Lassen Sie den Teig ruhen, die Klebrigkeit nimmt zu und die Pfannkuchen reißen nicht;
Beeilen Sie sich nicht, ihn umzudrehen, bis Löcher entstehen und die Ränder austrocknen – ein nicht durchgegarter Pfannkuchen zerbricht leicht;
Stellen Sie die Pfanne zunächst auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie dann vor dem Backen.

Lernen Sie die Geheimnisse der Pfannkuchenzubereitung kennen und erfreuen Sie Ihren Haushalt

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Pfannkuchen gehören zu den beliebtesten russischen Gerichten, die Hausfrauen oft backen, um ihren Lieben eine Freude zu machen. Obwohl der Teig nur ein Minimum an Zutaten enthält, kann ihn nicht jeder erfolgreich zubereiten. Bei manchen lassen sich die Pfannkuchen nur schwer herausnehmen, bei anderen ist der Geschmack unzufrieden und bei anderen sind die Ränder der Pfannkuchen trocken und spröde. Daher stellt sich die Frage „Warum sind Pfannkuchen...?“ viele Leute fragen. Die Qualität eines Gerichts, sein Geschmack und sein Aussehen hängen von vielen Nuancen ab, die man kennen und bei der Zubereitung berücksichtigen sollte.

Welche Art von Pfannkuchen Sie auch backen, ob Schokoladenpfannkuchen oder andere, diese Tipps können auf jedes der Rezepte angewendet werden.

Warum reißen Pfannkuchen?

Eines der häufigsten Probleme in diesem Geschäft besteht darin, dass sie sich nur schwer entfernen und zerreißen lassen. Diese Frage beschäftigt nicht nur unerfahrene Hausfrauen, sondern auch solche mit umfangreicher Erfahrung. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand goldene, köstliche Pfannkuchen ablehnt, aber nicht jeder bereitet sie gerne zu, da der Backvorgang oft scheitert. Seien Sie jedoch nicht verärgert!

Die Situation kann immer korrigiert werden; es ist wichtig, die Gründe zu kennen, aus denen sie entsteht. Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden?

Eine kleine Menge Mehl beim Teigkneten ist einer der Gründe für dieses Problem. Beim Backen in einer heißen Bratpfanne verliert der Teig sehr schnell Feuchtigkeit, sodass sich der resultierende dünne Kuchen kaum wenden lässt. Für diejenigen, die mit dieser Schwierigkeit konfrontiert sind, müssen Sie der Pfannkuchenmischung etwas Mehl hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Pfannkuchenteig ist die Einhaltung des Rezepts. Wenn weniger Eier als nötig hinzugefügt werden, kann dies auch dazu führen, dass die Pfannkuchen reißen oder kleben bleiben. Eier fungieren als Bindeglied für alle anderen Komponenten, sodass ihre unzureichende Menge zu einer Verletzung der Teigdichte führt. Sollten die Pfannkuchen also beim Backen hartnäckig reißen, gib ein Ei hinzu. Dies wird höchstwahrscheinlich dazu beitragen, die Situation zu korrigieren.
Überschüssiger Zucker und Gewürze können auch dazu führen, dass die Integrität des Kuchens beeinträchtigt wird. Daher sollten sie in minimalen Mengen verwendet werden. Sie können den Pfannkuchen nach dem Backen einen süßen Geschmack verleihen, indem Sie sie mit Honig oder Marmelade bestreichen oder sie einfach mit Zucker bestreuen.

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?

Eine ebenso wichtige Zutat für Pfannkuchenteig ist Pflanzenöl. Fehlt es, bleiben die Kuchen an der Form kleben und reißen. Damit sich die Pfannkuchen leicht wenden und herausnehmen lassen, müssen Sie dem Teig Öl hinzufügen oder die Bratpfanne damit einfetten.

Um zu verhindern, dass die Pfannkuchen fettig werden, können Sie die Pfanne wie folgt einfetten: Schneiden Sie die Hälfte der Kartoffeln ab, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und legen Sie den flachen Teil in einen mit Sonnenblumenöl gefüllten Behälter. Bevor Sie einen weiteren Pfannkuchen in die Pfanne gießen, fetten Sie ihn mit Kartoffeln ein. Bei dieser Methode müssen Sie dem Teig selbst kein Öl hinzufügen.

Ein weiterer Faktor in diesem Zusammenhang ist die „richtige“ Pfanne. Produkte mit dicken Wänden und dickem Boden sollten bevorzugt werden. Dies trägt dazu bei, dass der Teig richtig backt. Experten empfehlen separate Backformen für Pfannkuchen, da beim Braten von Fisch, Fleisch oder Gemüse kleine Kratzer entstehen können. Es handelt sich um eine unebene Oberfläche, die die Unversehrtheit des Gerichts beschädigen kann. Wenn Sie jedoch eine Teflon-Pfanne besitzen und beim Zubereiten von Gerichten Holz- oder Silikonspatel verwenden, können Sie bedenkenlos darin braten. Eine weitere Nuance: Der Teig darf nur in eine gut erhitzte Bratpfanne gegossen werden.

Pfannkuchen brennen

Pfannkuchen können anbrennen, wenn zum Braten Butter verwendet wird. Immer wieder ansammelnde Feststoffpartikel hinterlassen Brandspuren auf den Pfannkuchen. Um Ihre Backwaren davor zu schützen, verwenden Sie vorzugsweise Pflanzenöl. Die Bildung von Verbrennungen auf der Kuchenoberfläche kann durch Zugabe von Schokoladenstückchen, Fruchtstücken oder Beeren zum Teig begünstigt werden. Daher wird empfohlen, das Ergänzungselement hinzuzufügen, nachdem der Teig in die Bratpfanne gegossen wurde. Pfannkuchen können auch anbrennen, wenn man es bei der Teigzubereitung mit Zucker übertreibt.

Warum sind Pfannkuchen „gummiartig“?

Laut Rezept sollte die Konsistenz des Pfannkuchenteigs homogen und klumpenfrei sein. Allerdings führt ein übermäßiges Kneten der Mischung zur Freisetzung von Gluten. Dadurch werden die Pfannkuchen klebrig und geschmacklos. Um dies zu vermeiden, mischen Sie die trockenen Zutaten und fügen Sie nach und nach flüssige Zutaten hinzu. Dies wird Ihnen auch dabei helfen, die perfekte Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie den Teig außerdem nicht zu lange stehen – braten Sie die Pfannkuchen gleich aus, denn je länger er ruht, desto mehr wird das Mehl mit Flüssigkeit gesättigt und der Teig wird dicker, was auch dazu führen kann, dass die Pfannkuchen gummiartig werden.

Auch die Zugabe von Soda oder Hefe ist willkommen. Allerdings kann eine übermäßige Verwendung dazu führen, dass der Teig zu stark aufschäumt. Damit der Pfannkuchen durchbrochen und appetitlich aussieht, sollte er beim Frittieren auf einer Seite des Produkts umgedreht werden, bis „Löcher“ entstehen.

Warum werden Pfannkuchen trocken?

Wird der Teig in Wasser geknetet, ohne Milch oder fermentierte Milchprodukte hinzuzufügen, werden die Pfannkuchen nach dem Abkühlen trockener und zäher. Um zu verhindern, dass sie ihre Elastizität verlieren, entscheiden Sie sich für Kefir, Molke oder normale Sauermilch.

Um zu verhindern, dass die Ränder der Pfannkuchen austrocknen, bestreichen Sie sie mit einem Backpinsel mit zerlassener Butter. Dies verhindert nicht nur, dass die Ränder einen Tag nach dem Kochen austrocknen, sondern verleiht dem Gericht auch einen schönen Geschmack nach geschmolzener Butter.

So fetten Sie Pfannkuchen ein

Legen Sie die fertigen rosafarbenen Pfannkuchen in einem Stapel auf einen flachen Teller oder eine gut erhitzte tiefe Schüssel, nachdem Sie sie mit einer dünnen Schicht Butter eingefettet haben. Sie können mit einem Deckel oder Teller mit passendem Durchmesser abgedeckt werden.
Richtig zubereitete Pfannkuchen, auch mit Butter eingefettet, schmecken pur hervorragend, können aber auch mit allem ergänzt werden, alles hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Viel Spaß beim Backen!

Um dieses Problem zu lösen, empfehlen erfahrene Hausfrauen, mit den Anteilen der Zutaten zu experimentieren. Die wichtigsten sind Mehl, Milch und Eier.

Ein weiterer Grund kann die Zugabe verschiedener Geschmackskomponenten zum Teig sein. Vor allem Kakao und Vanillin tragen dazu bei, dass Pfannkuchen beim Wenden reißen.

Und noch eine letzte Sache. Bevor Sie Pfannkuchen backen, müssen Sie den vorbereiteten Teig eine Weile ruhen lassen, damit er die nötige Klebrigkeit erhält. Es besteht kein Grund zur Eile, es direkt in die Pfanne zu gießen. Es reicht aus, es mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen und erst dann mit dem Garen zu beginnen.

Regeln für die Herstellung von Pfannkuchen

Damit Sie sich keine Gedanken über die Frage machen, warum Pfannkuchen beim Wenden reißen, müssen Sie einige Regeln beachten und auf die Ratschläge derjenigen hören, die dieses Gericht hervorragend beherrschen.

Erstens ist es unerwünscht, anstelle von Eiern Eipulver hinzuzufügen. Er kann die Dinge ein wenig ändern. Und nur wenn Sie im Rezept natürliche Eier verwenden, erhalten Sie dünne Pfannkuchen mit Spitzenrändern.

Fügen Sie dem Teig nicht viel Zucker hinzu. Bei zu viel davon verbrennen die Pfannkuchen.

Der Pfannkuchenteig sollte keine Klümpchen enthalten. Dies kann erreicht werden, indem man beim Rühren einen Mixer anstelle eines Schneebesens oder einer Gabel verwendet. Es empfiehlt sich, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

Die Basis des Teigs ist Wasser oder Milch. Sie können Kefir oder Molke verwenden. Dadurch werden die Pfannkuchen nur noch schmackhafter.

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass solche Flüssigkeiten oder Säfte den Geschmack des Gerichts verbessern. Manche Menschen verwenden statt normalem Wasser kohlensäurehaltiges Mineralwasser. In diesem Fall werden die Pfannkuchen porös und zart.

Was die Mehlsorte betrifft, verwenden die meisten Hausfrauen in der Regel Weizenmehl höchster Qualität. Aber nicht weniger leckere und originelle Pfannkuchen können aus anderen Mehlsorten hergestellt werden – Haferflocken, Buchweizen, Mais und anderen.

Worauf man Pfannkuchen braten sollte, damit sie nicht reißen

So, der Teig ist fertig. Eine wichtige Frage ist, worauf Pfannkuchen gebraten werden sollen.

Moderne Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung sind hierfür wenig geeignet. Es gibt noch nichts Besseres als die gusseiserne Bratpfanne, in der seit langem Pfannkuchen gebraten werden. In einer solchen Bratpfanne backen Pfannkuchen gleichmäßig und brennen nie an.

Sehr praktisch ist die Verwendung spezieller Pfannkuchenbackautomaten, mit denen Sie mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen können.

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