Fleischpasteten im Ofen aus Hefeteig. Gebackene Pasteten mit Fleisch (Teig nach GOST)

Fleischpasteten im Ofen

Nach den festlichen Köstlichkeiten kehre ich gerne zum einfachen Hefebacken zurück. Außerdem ist jetzt Winter – es ist Zeit, rötliche Fleischpasteten im Ofen zu backen; das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos wird sehr detailliert sein und für Anfänger gedacht sein. Ich mache einen Teig aus Hefeteig und gefüllt mit gekochtem Fleisch mit Röstzwiebeln und Paprika. Die Pasteten sind köstlich, fluffig, mit einer dünnen, weichen Kruste und einer sehr saftigen Fleischfüllung. Obwohl der Teig im Rührteigverfahren zubereitet wird, ist er sehr einfach zuzubereiten, geht schnell auf und ist nie ausgefallen.

Mein Rezept für Fleischpasteten ist auf eine kleine Portion ausgelegt, es ergeben sich 12-15 Stück, nur für ein Backblech. Das ist sehr praktisch: Es nimmt wenig Zeit in Anspruch und für die Füllung können Sie das Fleisch verwenden, aus dem die Brühe für die ersten Gänge gekocht wurde. Wenn Sie mehr backen müssen, verdoppeln Sie die Anteile.

Zutaten

Um Hefekuchen mit Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• warme Milch – 0,5 Tassen;
• frisch gepresste Hefe – 12 g;
• Zucker – 1 EL. l;
• Salz – 0,5 TL;
• Mehl - 3 EL. l. mit einer Rutsche.

• Ei – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l;
• Mehl – ​​150 g.

• gekochtes Rindfleisch – 200 g;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl – 4 EL. l.

Wie man Fleischpasteten im Ofen kocht. Rezept

Für die Füllung habe ich Rindfleisch verwendet, den Nebennierenanteil. Wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, wählen Sie mäßig fettes Fleisch. Sie können es mit Knochen einnehmen, Brühe für eine Suppe kochen und das Fleisch als Füllung verwenden. Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Wenn der Schaum zu steigen beginnt, fange ich ihn mit einem Schaumlöffel auf, um die Oberfläche sauber zu halten.

Das Rindfleisch wird anderthalb Stunden lang gegart, bis es weich ist. Für Schweinefleisch reicht eine Stunde, wenn das Stück jedoch groß oder fadenziehend ist, müssen Sie die Zeit auf eineinhalb Stunden verlängern. Ich habe das Fleisch in der Brühe gelassen, bis der Teig abgekühlt ist, bis er aufgeht.

Den Teig für Fleischpasteten mache ich aus Hefeteig. Ich mische frische Hefe (die Sorte wird in Würfeln oder Riegeln verkauft), Zucker und Salz.

Ich knete mit einem Löffel und mahle, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und eine flüssige bräunliche Paste entsteht. Ich gieße warme Milch hinein.

Ich rühre um und löse Zucker- und Salzkörner auf. Ich füge etwas Mehl hinzu.

Der Teig wird flüssig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Es ist nicht nötig, ihn dicker zu machen; die Zubereitung von dickem Teig dauert länger und flüssiger Teig beginnt innerhalb von 10–15 Minuten zu schäumen und aufzugehen. Ich stelle die Schüssel mit dem Teig für 20-30 Minuten an einen warmen Ort.

Obwohl der Teig flüssig ist, muss er gut gären und aufgehen. Wenn er sich um ein Vielfaches erhöht und Blasen und Löcher auf der Oberfläche entstehen, bedeutet das, dass der Teig reif ist. Sie können die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten.

Ich gebe den Teig in eine größere Schüssel. Ich gieße das Rührei hinein.

Die Zusammensetzung des Teigs für gebackene Fleischpasteten ist sehr einfach, er enthält weder Butter noch Sauerrahm. Damit es sich besser kneten und lockern lässt, füge ich Pflanzenöl hinzu.

Ich sieben das Mehl, etwa zwei Drittel der benötigten Menge. Den Rest gebe ich beim Kneten nach und nach dazu.

Nachdem ich alle Teigkomponenten zu einer lockeren, klumpigen Konsistenz verrührt habe, lege ich ihn auf ein Brett und füge nach und nach das restliche Mehl hinzu. Ich knete den Teig etwa 15 Minuten lang mit den Händen und rolle ihn dabei über das Mehl.

Nach einiger Zeit wird es weich und plastisch und klebt nicht mehr an Ihren Händen. Durch das Drücken des Dutts werden Sie spüren, wie dieser unter Ihren Handflächen nachspringt und sich wieder rundet. Geben Sie den gekneteten Teig zurück in die Schüssel und fetten Sie den Boden und die Seiten mit Öl ein. Mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde oder bis sich die Größe verdreifacht hat, stehen lassen.

Während der Teig geht, bereite ich die Füllung vor. Ich schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Mit Zwiebeln wird die Fleischfüllung für Pasteten im Ofen viel schmackhafter und saftiger. Sparen Sie also nicht an den Zwiebeln!

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren transparent machen und die Hitze auf niedrig stellen. Ich lasse die Zwiebel zehn Minuten köcheln, bis sie weich wird und einen leicht goldenen Farbton hat.

Beratung.Lassen Sie Zwiebeln beim Braten nicht unbeaufsichtigt. Rühren Sie um, achten Sie auf das Feuer und vergessen Sie nicht, dass Zwiebeln sofort brennen können. Angebrannte Zwiebeln schmecken bitter und eignen sich nicht zum Füllen.

Ich nehme das Fleisch aus der Brühe. Ich schneide es in Stücke, damit man es bequem in den Fleischwolf schieben kann.

Ich drehe es einmal durch einen Fleischwolf mit einem normalen Rost. Ich gieße das Hackfleisch in eine Schüssel.

Dort habe ich die Röstzwiebeln zusammen mit dem Öl hingelegt. Wenn jemand in der Familie Röstzwiebeln nicht mag, mahlen Sie sie abwechselnd mit Fleischstücken in einem Fleischwolf.

Ich füge Salz hinzu und würze mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sie können eine Prise Muskatnuss oder Koriander hinzufügen – verwenden Sie die Gewürze, mit denen Sie normalerweise Fleischgerichte würzen.

Ich mische alles, als würde ich die Fleischfüllung für die Pasteten leicht zermahlen. Die Konsistenz wird leicht zähflüssig sein und nicht bröckeln.

Beratung.Wenn die Füllung krümelig ist, läuft sie aus den Pasteten heraus, sodass das Füllen und Essen nicht sehr praktisch ist. Einen Löffel Wasser oder Brühe hinzufügen und erneut umrühren.

Der Teig für Fleischpasteten ist aufgegangen und hat sich um das Drei- bis Vierfache erhöht. Ich zerknülle es an den Rändern und drücke es mit meiner Handfläche.

Ich teile es in gleich große Stücke mit einem Gewicht von 30 Gramm. Ich rolle jedes Stück zu einem Brötchen und bedecke es mit einer leicht gebogenen Handfläche. Sie müssen auf einem Brett oder Tisch ausrollen, ohne die Oberfläche mit Mehl zu bestäuben, aber auf das Mehl legen, damit der Teig nicht klebt.

Decken Sie die Stücke mit Folie ab und lassen Sie sie 10-12 Minuten ruhen. In dieser Zeit werden die Brötchen runder, wachsen etwas und werden weicher. Ich schalte den Ofen ein und lasse ihn auf 180 Grad aufheizen.

Ich knete mehrere Koloboks zu ca. 1,5 cm dicken Fladen, ein Nudelholz ist nicht nötig, der Teig ist sehr weich, flexibel und lässt sich gut dehnen. Ich verteile 1,5-2 Teelöffel Füllung. Wenn Sie bezweifeln, dass Sie das Ganze in gleiche Portionen aufteilen können, verwenden Sie eine Küchenwaage. Ich habe für jeden Kuchen 20 Gramm verwendet. Ich hebe die Ränder an und drücke es fest über das Hackfleisch.

Dann kneife ich von der Mitte zu den Rändern. Wenn die Füllung herausfällt, korrigiere ich sie und schiebe sie wieder hinein. Sie erhalten einen kleinen, ordentlichen Kuchen mit einer Jakobsmuschel oben drauf. Um die Naht enger zu machen, falte ich den Kamm in Falten und stecke ihn nach innen. So fange ich alle Kuchen an.

Ich decke das Backblech mit Papier ab. Ich lege die Pasteten mit der Naht nach unten und mit Abstand zueinander hin. Mit einem Handtuch abdecken und zum Gehen auf den Herd stellen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht – ohne Gärung gehen die Fleischpasteten im Ofen nicht auf und werden zäh.

Nach 15–20 Minuten werden die Pasteten größer, passen und werden fluffig. Ich schlage das Ei, bis leichter Schaum entsteht, fette jeden Kuchen oben und an den Seiten ein.

Stellen Sie die Form mit den Pasteten auf die mittlere Einschubebene in den Ofen. Temperatur 180 Grad. Die Fleischpasteten werden im Ofen 20–25 Minuten lang gebacken, bis sie goldbraun und glänzend sind.

Die fertigen Fleischpasteten aus Hefeteig nehme ich vom heißen Backblech auf ein Brett oder gebe sie in eine große Schüssel. Ich achte darauf, es mit einem leichten Handtuch abzudecken und die Hitze allmählich abklingen zu lassen. Wenn Sie den Kuchen nicht abdecken und auf dem Backblech liegen lassen, trocknet die Oberseite aus und die Unterseite der Kuchen wird matschig.

Nun, die Fleischpasteten sind im Ofen gebacken und etwas abgekühlt – es ist Zeit, sie zu probieren. Sehr lecker, sie haben genug Füllung und der Teig ist zart und weich. Ich hoffe, Freunde, dass euch mein Rezept für gebackene Fleischpasteten gefällt. Viel Spaß beim Backen, schöne und leckere Kuchen! Euer Plüschkin.

Eine Version des Rezepts zum Backen von Kuchen im Videoformat

Rötlich, aromatisch und sehr lecker – hausgemachte Fleischpasteten. Jeder kann diese Kuchen backen. Wie man Fleischpasteten im Ofen kocht Anschauen und weiterlesen.

Fleischpasteten: Ofenbackrezepte Schritt für Schritt

Eine schöne Kindheitserinnerung sind die Kuchen meiner Mutter oder Großmutter. Es ist an der Zeit, dass Sie lernen, wie man solche Dinge backt, damit Ihre Kinder und dann Ihre Enkel sich daran erinnern.

Rezept: Im Ofen gebackene Fleischpasteten

Zutaten:

• 3 EL. Mehl
• 1 EL. Milch
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• 1,5 EL. l. Sahara
• 2 Eier
• 1 Päckchen Trockenhefe
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 0,5 kg Hackfleisch (Schwein oder Huhn)
• Zwiebel
• Pflanzenfett
• Salz
• Gewürze
• 1 EL. l. Mehl

Kochmethode:

1. Eier mit Zucker und Salz verquirlen.

2. Warme Milch und Hefe hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen und glatt rühren. Dann das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben. Den Teig kneten.

3. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um ihn 1-2 Stunden lang gehen zu lassen.

4. Zwiebeln in Würfel schneiden.

5. Hackfleisch und Zwiebeln in etwas Pflanzenöl anbraten.

6. Die fertige Füllung salzen und mit Gewürzen würzen. Für eine bessere Viskosität können Sie dem Hackfleisch rohes Ei oder Mehl hinzufügen. Es ist besser, Mehl zu verwenden.

7. Den aufgegangenen Teig kneten und in Kugeln schneiden. Rollen Sie die Kugeln mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen. Etwas Fleischfüllung auf den Rand des Fladenbrots legen. Die Ränder der Pasteten verschließen.

8. Ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Übertragen Sie die Kuchen auf ein Backblech.

9. Die Pasteten können mit geschlagenem Gelb-, Eiweiß-, Salz- oder Süßwasser bestrichen werden.

10. Backen Sie die Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang.

11. Kühlen Sie die Kuchen auf einem Backblech unter einem Handtuch ab.

Rezept: Fleischpasteten aus ungesäuertem Teig im Ofen

Zutaten:

• 2,5 EL. Mehl
• 100 gr. Butter
• 1 EL. Kefir
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 300 gr. Hähnchenfilet
• Zwiebel
• Pflanzenfett
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Das Ei mit Salz verquirlen.
2. Kefir und geschmolzene Butter hinzufügen.
3. Den Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
5. Hähnchenfilet und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
6. Das gehackte Hähnchen in Pflanzenöl 2-5 Minuten braten.
7. Die fertige Füllung salzen, pfeffern und gründlich durchkneten.
8. Den Teig und die Folie aus dem Kühlschrank nehmen. Teilen Sie den Teig in Kugeln.
9. Rollen Sie die Kugeln leicht, aber nicht dünn aus. Die Füllung auf den ausgerollten Teig geben.
10. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und formen Sie daraus Kuchen.
11. Die Kuchen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Kuchen können vor dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen werden.

Wenn Sie immer noch Zweifel an Ihren Fähigkeiten haben, schauen Sie sich das Videorezept an und beginnen Sie mit dem Backen.

Videorezept Leckere Fleischpasteten im Ofen

Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Wer möchte Fleischpasteten – schön und appetitlich, rosig und aromatisch, unglaublich lecker? Ich liebe solche Backwaren wirklich – herzhaft, hausgemacht und besonders gemütlich. Hefepasteten werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet, dieses Mal habe ich mich entschieden, Fleischpasteten aus Hefeteig im Ofen zu backen. Diese Fleischpasteten aus Hefeteig können Sie zur Arbeit mitnehmen, mit Brühe servieren und einfach über den Tag verteilt naschen. Mein Rezept für Fleischpasteten ist sehr gelungen und hat mich nie im Stich gelassen und der Hefeteig für Kefirpasteten ist schnell und einfach zuzubereiten.

Das Rezept für Hefeteig mit Kefir für Torten kann auch zur Herstellung von Brötchen und Buttertorten mit verschiedenen Füllungen verwendet werden. Auch reichhaltiger Hefeteig für Kuchen auf Kefir-Basis eignet sich für die Herstellung gefüllter Bagels und Strudel.

Zutaten für 28–30 Kuchen (2 Backbleche):

Hefeteig mit Kefir für Kuchen:

• 400 g Kefir;
• 800 g Weizenmehl;
• 80 ml Wasser;
• 1 Ei;
• 2 TL Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 3 TL Trockenhefe;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;

Füllung für Fleischpasteten:

• 500-600 g gekochtes Fleisch;
• 1 Zwiebel;
• Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer zum Füllen;

So backen Sie Fleischpasteten im Ofen:

Kochen Sie das Fleisch für Kuchen. Für Pasteten eignet sich fast jedes Fleisch: mageres Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Hühnchen. Ich habe nur Schweinefleisch verwendet, es kommt mir in Pasteten saftiger vor. Kühlen Sie das fertige Fleisch für Kuchen ab.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zwiebel in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl leicht goldbraun braten.

Das Fleisch für die Pasteten und die Zwiebel durch einen Fleischwolf zerkleinern (Sie können es auch mit einem Mixer zerkleinern, Hauptsache, die Füllung wird zu einer Pastete zerkleinert). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie das Hackfleisch zunächst beiseite und decken Sie es mit einem Deckel ab.

Hefeteig mit Kefir für Kuchen zubereiten:

In einer Rührschüssel (in einer Küchenmaschine) warmes Wasser und warmen Kefir vermischen. Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen.

Die Hefe einfüllen und nochmals vermischen.

Mehl portionsweise unter ständigem Rühren hinzufügen.

Hefeteig mit Kefir für Kuchen sollte weich und elastisch sein. Den Teig 8-10 Minuten mit den Händen kneten, er sollte nicht an den Händen kleben.

Geben Sie den Hefeteig für Kefir-Kuchen in einen Behälter mit etwas Pflanzenöl und drehen Sie den Teig um – so wird der Teig von allen Seiten mit Öl bedeckt.

Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn etwa 40-50 Minuten ruhen – der Kefir-Hefeteig für Kuchen sollte sein Volumen verdoppeln.

Den passenden Hefeteig mit Kefir für Torten teilen wir in Teile, aus denen wir dann Torten formen. Aus dieser Teigmenge habe ich 30 Stück (à ca. 50 g) bekommen. Wir formen die Teigstücke zu Kugeln, decken sie erneut mit einer Serviette ab und lassen sie 10 Minuten ruhen – der Teig geht wieder etwas auf.

Verteilen Sie jede Kugel auf Ihrer Handfläche, sodass ein runder Kuchen entsteht. 1 Esslöffel Füllung in die Mitte des Fladenbrots geben.

Die Ränder des Teigs sorgfältig verschließen, so dass ein länglicher Kuchen entsteht. Unsere Fleischpasteten aus Hefeteig auf Kefir legen wir mit der Nahtseite nach unten im Abstand voneinander auf ein Backblech (damit sie beim Backen nicht zusammenkleben). Decken Sie die Pasteten erneut mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten an einem warmen Ort gehen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Das Ei mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Bestreichen Sie die Pasteten mit einem Backpinsel mit Ei.

In Russland wird seit jeher besonderes Augenmerk auf Kuchen und Torten gelegt – sie wurden sowohl anlässlich von Geburtstagen als auch für Beerdigungsessen zubereitet, und im Allgemeinen gab es selten einen Feiertag ohne dieses Gericht.

Sie sagen, dass der berühmte deutsche Reisende Adam Olearius, der zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Russland ankam, schrieb: „Übrigens haben sie (die Russen) eine besondere Art von Keksen, wie Pastete oder besser gesagt Pfapkuchen, die sie.“ „Kuchen“ nennen; Diese Pasteten haben die Größe einer Butterscheibe, sind aber etwas größer und länglich. Sie füllen sie mit fein gehacktem Fisch oder Fleisch und Zwiebeln und backen sie in Kuhöl, während des Fastens in Pflanzenöl; Ihr Geschmack ist nicht ohne Angenehmheit. Jeder von ihnen bewirtet seinen Gast mit diesem Gericht, wenn er es gut annehmen will.“

Ohne Pfannkuchen ist es keine Maslenitsa; ohne Kuchen ist es keine Geburtstagsfeier. Ein Kuchen auf dem Tisch bedeutet einen Urlaub im Haus. Die Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Torten. Essen Sie die Kuchen und schauen Sie der Gastgeberin zu! Die Wichtigkeit, die Bedeutung und der Wert dieses Gerichts können Sie vollständig erfahren, wenn Sie sich nur an einige alte Sprichwörter erinnern. Ob Sie einen Gast gut empfangen möchten oder nicht, Sie sollten lernen, Kuchen zu backen, zumindest nur für sich und Ihre Familie. Auch wenn wir den rituellen und semantischen Inhalt der Kuchen nicht berücksichtigen, können wir dennoch sagen, dass es sich um ein unglaublich leckeres, schönes und wunderbares Gericht handelt.

Das sind die Kuchen, meine Lieben. Lass uns in die Küche gehen.
Ich erzähle und zeige ausführlich, wie man den richtigen Hefeteig für Pasteten herstellt und wie man köstliche Fleischpasteten formt und im Ofen backt.

Zutaten

Für Hefeteig für Kuchen:

• 250 ml Wasser
• 2 TL. Trockenhefe
• 2 EL. l. Sahara
• 1 Teelöffel. Salz
• 3 EL. l. Pflanzenöl
• 1 Ei
• 4 Tassen Mehl

Für die Fleischfüllung für die Pasteten:

• 300 g gekochtes Fleisch
• 4 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln
• 1 Ei zum Einfetten von Kuchen (kann durch starken süßen Tee, Butter, Zuckersirup ersetzt werden)

Wie man Fleischpasteten aus Hefeteig im Ofen kocht

Das Wasser sollte warm sein – das ist Geheimnis Nummer eins. Nicht heiß, nicht Zimmertemperatur, sondern wohlig warm – ich stecke meinen Finger hinein, es sollte sich gut und angenehm anfühlen. Wenn Ihr Finger zufrieden ist, fügen Sie Hefe, Zucker und Salz hinzu.

Nachdem sich die Hefe aufgelöst hat, fügen Sie dem Wasser Pflanzenöl und ein Ei hinzu. Ich rühre – ohne Fanatismus, nur damit sich das Ei gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.

Ich stelle übrigens gleich klar, dass man aus den oben genannten Zutaten genau ein Standard-Backblech mit Kuchen bekommt.

Ich sieben die Hälfte des Mehls durch.

Und ich mische es – es stellt sich eine zähe Masse heraus, die man besser nicht mit den Händen anfassen sollte: Man wäscht sie nicht ab.

Ich füge nach und nach die zweite Hälfte des Mehls hinzu und knete den Teig weiter. Manchmal stellt es sich heraus, dass etwas weniger als die angegebene Menge benötigt wird – man muss den Hefeteig ertasten. Wenn Sie keine Erfahrung haben, schämen Sie sich nicht, fügen Sie das ganze Mehl hinzu, es wird nicht schlecht, keine Sorge, der Teig wird vielleicht nur etwas fester.

Sobald Sie das gesamte Mehl hinzugefügt haben, empfehle ich, den Teig noch etwas zu kneten – er liebt Umarmungen, Streicheleinheiten und engen Kontakt. Das Ergebnis ist ein weicher, recht angenehmer Teig. Es sollte abgerundet und in eine Schüssel gegeben werden.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Im Winter - in der Nähe der Batterie, im Sommer - in der Nähe eines geschlossenen Fensters, durch das Sonnenlicht fällt.

Während der Teig seine Arbeit macht, bereite ich die Füllung zu.

Dieses Mal hatte ich gekochtes Rindfleisch – es wurde in einem Fleischwolf zerkleinert.

Die Zwiebel fein hacken.

Und in Pflanzenöl goldbraun frittieren.

Ich habe alles gemischt. Bereit. Auf Wunsch können Sie Gemüse, gekochtes Ei und Reis hinzufügen. Das Wichtigste ist, die Zwiebel nicht zu vernachlässigen, sie verleiht der Füllung Saftigkeit, ohne sie werden die Pasteten trocken und geschmacklos.

Je nach Raumtemperatur verdoppelt sich das Teigvolumen nach 1-2 Stunden. Zeit, Kuchen zu backen!

Ich liebe die runde Form – sie wirkt besonders harmonisch. Außerdem mag ich kleine Kuchen – 3-4 Bissen. Natürlich dauert der Prozess, solche Schönheiten zu formen, etwas länger als gewöhnlich, aber es lohnt sich!

Wenn Sie keine volle Hand haben und bezweifeln, dass Sie den Teig in relativ gleiche Stücke teilen können, verwenden Sie eine gewöhnliche Küchenwaage – mit dieser lässt sich ein großes Teigstück ganz einfach und schnell in kleine Kugeln formen.

Ich teile zuerst den ganzen Teig und beginne dann mit dem Formen – das geht schneller und bequemer.

Um den Kuchen rund zu machen, knete ich die Teigkugel mit den Fingern zu einem kleinen Kuchen.

Einen Löffel Füllung in die Mitte geben.

Ich befestige die gegenüberliegenden Kanten.

Und die anderen beiden sind gegensätzlich.

Und dann hebe ich den Rest hoch und bilde einen „Knoten“.

Ich kneife es gut.

Und legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes (oder mit Papier ausgelegtes) Backblech.

Alle restlichen Kuchen backe ich auf die gleiche Weise.

Als nächstes folgt die Korrektur. Normalerweise schalte ich den Backofen auf 100 Grad ein und lege ein Backblech bei leicht geöffneter Tür hinein. Es ist genau richtig geworden! Wenn Sie Ihrem Ofen und sich selbst nicht trauen, lassen Sie ihn an einem warmen, mit einem Handtuch bedeckten Ort gehen.

Nachdem die Fleischpasteten gewachsen sind und deutlich an Volumen zugenommen haben, können sie zum Backen in den Ofen gestellt werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite des Teigs mit Ei bestreichen.

Fertig, Sie können es in den Ofen schieben!

Ich backe bei 180 Grad etwa 15 Minuten.

Ich nehme es heraus, bewundere es und lege es unbedingt auf ein Holzbrett oder in einen Weidenkorb – die Kuchen „schwitzen“ auf dem Backblech. Das ist es im Grunde. Ist es nicht schwierig? Ich wünsche Ihnen glatte Kuchen und leckere Füllungen!

Über Füllungen für Kuchen

Aus dem gleichen Hefeteig können auch Kuchen mit jeder anderen Füllung hergestellt werden. Wenn Sie kein Fleisch zur Hand haben, probieren Sie diese Optionen:

- Hüttenkäse, Kräuter und Salz;
— Kohl – gedünstetes frisches und gedünstetes Sauerkraut;
- mit Zwiebeln gebratene Pilze;
- gehackter Fisch;
- Reis, Ei, Röstzwiebeln;
- Kartoffelpüree mit Grieben;
- Erbsenpüree.

Süße Kuchen aus diesem Teig sind nicht weniger lecker. Du kannst tun:

- Hüttenkäse, Sauerrahm und Zucker;
- Kirschen, Süßkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und alle anderen Beeren;
- Vanillepudding oder Zimt;
- Apfelmarmelade oder dicke Marmelade;
- geriebener Kürbis gemischt mit Apfel und Karotten (oder nicht gemischt);
- Nüsse, Honig und Zitrone;
- geriebener Mohn und Rosinen;
- getrocknete Aprikosen, Pflaumen und andere Trockenfrüchte.

Guten Appetit!

Hefeteigpasteten mit Fleisch gibt es in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Sie werden unterschiedlich genannt: Kulebyaka, Samsa, Zrazy, Belyashi und so weiter, aber eines haben diese Kuchen gemeinsam: Sie werden aus Teig und Fleischfüllung hergestellt.

Es gibt Rezepte, die geringfügige Abweichungen erfordern, aber das Prinzip ist dasselbe – das Gericht muss Fleisch enthalten.

Sie können die Kuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl oder im Ofen backen, es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Wählen Sie die Herkunft des Fleisches nach Ihrem Ermessen, es kann sich entweder um Geflügel oder um Tiere handeln, Hauptsache, das Produkt ist frisch.

Pasteten mit Hackfleisch, die mäßig feucht sein sollten, werden von beiden Seiten in Öl gebraten. Verschließen Sie die Nähte der Pasteten sorgfältig, damit keine Flüssigkeit in die Pfanne gelangt und heißes Öl in verschiedene Richtungen spritzt.

Mince Pies sind wirklich fantastisch, das Wichtigste ist, dass man lernt, wie man sie macht!

Wie man Fleischpasteten zu Hause richtig kocht

Wenn Sie sich für Rindfleisch als Hackfleisch entschieden haben, reiben Sie es mit mildem Senf ein und lassen Sie es zwei Stunden lang unberührt. Diese Technik trägt dazu bei, das Fleisch zarter und saftiger zu machen. Durch die Zugabe gehackter Kräuter zum Hackfleisch verleihen Sie dem Gericht ein aromatisches Aroma.

Bereiten Sie Belyashi aus magerem Fleisch zu, da dieses in einer großen Menge Öl gebraten wird. Sie können verhindern, dass die Füllung auf das Backblech läuft, indem Sie die Kuchen mit der Naht nach oben hineinlegen.

Verwenden Sie zum Kneten von Hefeteig hochwertiges Mehl, es enthält viel Gluten. Dies bedeutet, dass der Boden für die Torten elastisch und leicht zu verarbeiten ist.

Die Rezepte für Kuchen, die Sie heute zubereiten lernen, unterscheiden sich sowohl in der Art des Teigknetens als auch in der Zusammensetzung der Füllung. Alle Kuchen haben einen ausgezeichneten Geschmack, sodass sie zum Lieblingsgericht Ihrer Familienmitglieder und Ihrer Umgebung werden.

Rezept für Hefekuchen mit Fleisch

Im Ofen können Sie nicht nur süßes Gebäck backen, das mit Marmelade, Beeren oder Früchten gefüllt ist. Snackpasteten mit Hackfleisch gelingen genauso gut, Hauptsache man kennt ein gutes Rezept und hört auf die Ratschläge erfahrener Köche.

Zutaten: ein halber Liter Vollmilch; ein Viertel Stück Butter; 0,480 kg Mehl; eine Packung Trockenhefe; 2 Eier; 0,4 kg Rindfleisch; Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Milch auf 40 Grad erhitzen.
2. Die Hefe hinzufügen, die Mischung glatt rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Eier mit Zucker zerstampfen, leicht salzen und in eine Schüssel geben, die bereits das gesiebte Mehl enthält.
4. Umrühren, den Teig und die geschmolzene abgekühlte Butter hinzufügen und den Teig kneten.
5. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
6. Das Fleisch in Salzwasser kochen, dann abkühlen lassen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen.
7. Nach Belieben Gewürze und Kräuter zum Hackfleisch geben und umrühren.
8. Den Teig ausstanzen und weitere 30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen.
9. Formen Sie die Kuchen auf traditionelle Weise und legen Sie sie auf ein Backblech.
10. Tauchen Sie einen Backpinsel in Milch, streichen Sie damit über die Backfläche und lassen Sie ihn 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
11. Heizen Sie den Backofen auf 195 Grad vor. Bei dieser Temperatur können Sie Hefekuchen mit Fleisch in 40 Minuten im Ofen backen.

Rezepte für köstliche und sättigende Backwaren mit Hackfleisch finden Sie auf anderen Seiten meiner Website.

Rezept für frittierte Fleischpasteten

Wie Sie bereits bemerkt haben, benötigen gebackene Kuchen eine Füllung aus gekochtem Fleisch. Die Kuchen, über die wir jetzt sprechen werden, werden in Öl frittiert und heißen Belyashi.

Sie haben oben ein Loch, wo bei Bedarf Fleischbrühe oder Wasser hinzugefügt werden kann. Dadurch wird die Füllung saftiger und die Pasteten schmecken besser.

Zutatenliste: ein Ei; 50 g Butter oder Buttermargarine; 550 ml fettarme Milch; 35 g Presshefe; 650 g Mehl; ein halbes Kilogramm Hackfleisch; ein Bund frische Kräuter; Gewürze und Salz nach Geschmack; Pflanzenöl zum Braten.

Kochschritte:

1. Butter schmelzen und Milch erhitzen.
2. Die Hefe mit den Händen zerbröseln und warme Milch einrühren.
3. Öl und Salz einfüllen.
4. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie den Teig jedes Mal gründlich mit einem Spatel um.
5. Wenn die Masse elastisch genug ist, auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen verkneten.
6. Den Teig mit einer Schüssel abdecken, damit er nicht austrocknet, und 30 Minuten ruhen lassen.
7. Das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern.
8. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen, gehackte Kräuter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben hinzufügen.
9. Wenn das Hackfleisch zu krümelig ist, vermischen Sie die Zutaten, indem Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser oder Milch hinzufügen.
10. Den fertigen Teig in Kugeln teilen und jeweils zu einem Fladen mit einem Durchmesser von 5 cm ausrollen.
11. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und falten Sie die Ränder nach innen, sodass in der Mitte des weißen Fleisches ein kleines Loch entsteht.
12. Die Fleischpasteten in reichlich Pflanzenöl anbraten.

Rezept für Fleischpasteten aus Sauerrahmteig

Die Kuchen, die Sie kochen lernen, bleiben wie andere Backwaren, gemischt mit Sauerrahm oder anderen fermentierten Milchprodukten, lange frisch.

Dank der herzhaften Fleischfüllung eignen sich die Pasteten hervorragend als Snack oder werden zu einem separaten Gericht.

Liste der Produkte, die Sie kaufen werden:

100 g Mayonnaise; 200 g Sauerrahm; 400 g Mehl; ein Ei; Salz; ein halber Teelöffel Soda; Zwiebel; 450 g Hackfleisch; Gewürze; 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. Braten, bis es glasig ist, dann Hackfleisch hinzufügen.
3. Halten Sie die Pfanne 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze und rühren Sie den Inhalt ständig um.
4. Kneten Sie den Teig, indem Sie zunächst alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann Mehl und Backpulver hinzufügen.
5. Mit einer Schüssel abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und macht den Teig elastisch, und das Hackfleisch kühlt so weit ab, dass es sicher auf runde Stücke gelegt werden kann.
6. Teilen Sie den Teig in Teile und rollen Sie ihn zu einer Wurstform.
7. Drücken Sie sie jeweils mit der Handfläche flach auf den Tisch und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz aus.
8. Füllen Sie die Pasteten mit Hackfleisch und braten Sie sie in heißem Pflanzenöl goldbraun (wie auf dem Foto).

Suchen Sie auf der Website nach einfachen Backrezepten mit anderen Füllungen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Instant-Fleischpasteten

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit Hefeteig zu beschäftigen, empfehle ich Ihnen, ein einfaches und schnelles Rezept zu meistern, das Natron oder Backpulver verwendet.

Diese Treibmittel wirken viel schneller, sodass Sie nicht bis zum Wochenende warten müssen, um eine köstliche Leckerei zuzubereiten.

Die in den Rezepten benötigte Menge an Zutaten reicht für 20 Weiße.

Das ist: ein Glas Sauerrahm; ein halbes Kilogramm Mehl; Ei; Salz nach Geschmack; 1/3 Teelöffel Soda.
Füllung: 400 g Fleisch; Salz und Gewürze; 3 mittelgroße Zwiebeln.

Bereiten Sie die Kuchen nach Anleitung zu:

1. Zuerst die Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf vermischen.
2. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und, damit es nicht zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen.
3. Den Teig kneten, der sofort geschnitten und zu Kuchen geformt werden kann.
4. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Wurst rollen und in Stücke schneiden.
5. Rollen Sie die Stücke einen halben Zentimeter dick aus, geben Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte und verschließen Sie die Ränder. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.
6. Die Pasteten in einer Pfanne in einer Mischung aus Gemüse und zerlassener Butter anbraten. Legen Sie die Teile mit dem Loch nach unten zuerst ein und drehen Sie sie dann auf die gegenüberliegende Seite.

Servieren Sie das goldene Gebäck heiß als Vorspeise oder mit Brühe. Rezepte zum Backen mit Hackfleisch finden Sie auf meiner Website.

Ein einfaches und ungewöhnliches Rezept für Fleischpasteten aus Kartoffelteig

Einen etwas originelleren Geschmack erhalten Fleischpasteten aus Kartoffelteig. Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und kreativ sein, erhalten Sie köstliche Kuchen, die Ihre Gäste mit Freude auf beiden Wangen verschlingen werden.

Also nimm: 2 Eier; 6 Kartoffeln; 4 EL. Löffel Weißmehl; Salz; 60 ml Pflanzenöl ohne Aroma; 450 g Hähnchenbrust; Dillgrün; Zwiebel; Gewürze.

Die schrittweise Zubereitung des Gerichts besteht aus dem Mischen der Basis und der Zubereitung der Füllung:

1. Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
2. Die fertigen Kartoffeln aus dem kochenden Wasser nehmen und mit einem Stampfer zu einem homogenen Püree zerstampfen.
3. Wenn das Püree abgekühlt ist, Ei und Mehl hinzufügen und zu einem weichen, flexiblen Teig kneten.
4. Die Hähnchenbrust 20 Minuten in Wasser kochen, dann abkühlen lassen und zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf mahlen.
5. Die Füllung in eine Pfanne geben und in Pflanzenöl anbraten.
6. Formen Sie die Kuchen. Nehmen Sie dazu den Kartoffelteig mit einem Löffel auf und verteilen Sie das Fladenbrot auf Ihrer Handfläche (siehe Foto). Das Hackfleisch in die Mitte legen, einen Kuchen formen und in einer Pfanne anbraten.
7. Die Pasteten sind in wenigen Minuten fertig und werden schnell knusprig.

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Rezept für Blätterteigpasteten mit Fleisch

Blätterteiggebäck wird mit einer vereinfachten Technologie zubereitet. Das bedeutet, dass Sie den Boden nicht kneten müssen, wo Margarine mit Mehl in feine Krümel zerkleinert und dann mit den restlichen Zutaten gemahlen wird.

In diesem Fall gilt eine andere Regel: Das Fett muss flüssig geschmolzen werden und...

Es ist jedoch alles in Ordnung und Sie müssen zunächst die notwendigen Produkte vorbereiten:

eine Packung Margarine; 0,6 kg Mehl; 2 Eier; 0,2 Liter Milch; 450 g Hackfleisch; Birne; je 20 g Gemüse und Butter; Salz nach Geschmack.

Nun den Teig kneten:

1. Margarine schmelzen und Milch erhitzen.
2. Mischen Sie diese beiden Zutaten und gießen Sie sie in eine Schüssel, in der das Weizenmehl gesiebt wurde.
3. Die Masse salzen und erst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten.
4. Wickeln Sie die resultierende elastische Masse mit Folie ein und legen Sie sie für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort.

Machen Sie die Füllung:

1. Reinigen Sie das Fleisch von Adern und Filmen.
2. In Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Das Hackfleisch in Pflanzenöl anbraten, salzen und mit Gewürzen nach Belieben würzen.
4. Die Füllung abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.

Formen Sie die Pasteten wie folgt:

1. Den Teig ausrollen und in Rechtecke von 10x15 cm schneiden.
2. Legen Sie die Füllung auf eine Kante und rollen Sie sie auf.
3. Teilen Sie jede Rolle in drei Teile und formen Sie sie an den Rändern fest.
4. Legen Sie die entstandenen Baby Pies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Backen Sie die Kuchen bei einer Temperatur von 185 Grad. Die für die Zubereitung von Backwaren vorgesehene Zeit variiert zwischen 20 und 25 Minuten.

Im Ofen gebackene Fleischpasteten

Zum Kneten des Hefeteigs benötigen Sie rohes Hackfleisch und folgende Zutaten:

65 g sl. Öle; 700-750 g Mehl; 3 Eier; 100 ml Milch; Salz und Zucker – je ein Dessertlöffel; 50 g Presshefe.

Vorbereitung:

1. Den Hefeteig glattkneten und anderthalb Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.
2. Wenn es soweit ist, legen Sie den Teig auf den Tisch und teilen ihn in Teile, aus denen Sie dann runde Stücke formen.
3. Backen Sie Ofenpasteten mit Fleisch und legen Sie diese mit einem Abstand von 3 cm zueinander auf ein Backblech.
4. Damit die Fleischpasteten im Ofen gut backen, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und lassen Sie ihn dort 15 Minuten lang stehen.

Fertig ist der köstliche Leckerbissen, servieren Sie ihn auf einer Präsentationsplatte.

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