Hefeteigkuchen mit umgedrehten Äpfeln. Umgedrehter Apfelkuchen

Der umgedrehte Apfelkuchen hat seinen Namen von seiner Backmethode. Der Zusammenbau in der Form erfolgt nicht nach dem üblichen Schema „Teig unten, Füllung oben“, sondern umgekehrt. Durch diese Maßnahme können Sie bei Verwendung der gleichen Produkte völlig unterschiedliche Ergebnisse erzielen.

Historischer Hintergrund

Tarte Tatin gilt als klassische Torte. Dieses Inside-Out-Produkt entstand wie viele großartige Dinge aus einem Fehler.

Ende des 21. Jahrhunderts führten die Tatin-Schwestern eines der kleinen Hotels in Frankreich. Eines Tages, als viele Gäste da waren und nur sehr wenig Zeit für alles, war Stephanie Tatin in der Küche damit beschäftigt, den Gästen ein typisches Dessert zu servieren. Sie gab die Füllung in die Form, nachdem sie zuvor die Teigschicht vergessen hatte . Auf eigenes Risiko bedeckte sie die Oberseite der Frucht damit und backte sie.

Die Hotelgäste waren vom Ergebnis begeistert: Die Füllung war karamellisiert und mit Schmelzfäden leicht gedehnt, während die Teigschicht nicht mit Saft gesättigt war, sondern dünn und knusprig blieb. Von diesem Moment an begann der Siegeszug des Kuchens um die Welt. Sie begannen, es sowohl süß als auch ungesüßt zu machen, indem sie den Teig und die Art der Füllungen änderten.

Modernität

Der Fehler, der sich für die Tatin-Schwestern als Erfolg herausstellte, wird von modernen Köchen überall wiederholt. Beispielsweise wird Tarte Tatin heute als eine der Varianten einer allgemeineren Gruppe von Backwaren wahrgenommen, die auf dem Prinzip der Präsentation basiert. Dieses Produkt nennt sich „Upside-Down-Pie“ (mit Äpfeln und mehr). Sein Hauptvorteil besteht darin, dass die unten platzierte Füllung Saft abgibt und darin karamellisiert, wodurch der oben liegende Teig nur minimal gesättigt wird, da die Schwerkraft herzlos ist. Dadurch bleibt die Struktur der Beschichtung erhalten, sie wird nicht nass und behält ihre Form.

In diesem Artikel werden wir uns mehrere Rezepte für solche Kuchen ansehen, die sowohl dazu beitragen, Ihre tägliche Ernährung zu abwechslungsreicher zu gestalten als auch Ihre Lieben im Urlaub zu erfreuen.

Klassische Tarte Tatin

Dieses wunderbare Exemplar wird nach folgendem Rezept zubereitet:

• Zucker - 210 Gramm;
• Butter - 90 Gramm;
• Äpfel (süß) - 1 kg;
• Blätterteig (kann gekauft werden) – 1 großes Blatt;
• Vanillezucker - 10 Gramm;
• gemahlener Zimt - 1/4 Teelöffel.

Äpfel müssen geschält und entkernt werden. Schneiden Sie jeden Apfel in 4 gleiche Teile.

Gießen Sie Zucker (ein paar Esslöffel beiseite stellen) und Vanillezucker in einen Topf mit dickem Boden und einem Durchmesser von 22 cm. Stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er bernsteinfarben ist, ohne zu rühren.

Den entstandenen Karamell vom Herd nehmen und etwas eindicken lassen. Apfelscheiben darauf legen, dabei hochkant legen. Butterstücke auf die Äpfel legen, alles mit Zucker und Zimt bestreuen.

Rollen Sie die Blätterteigschicht so aus, dass sie den Topf bedeckt. Als nächstes müssen Sie aus dem Rest einen Kreis mit einem Durchmesser von 24 cm ausschneiden, die Äpfel darauf bedecken und die Ränder einschlagen – damit dieser geschichtete, umgedrehte Kuchen gelingt, sollte der Teig eng an den Früchten anliegen.

40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Um den Kuchen problemlos aus der Form zu lösen, sollten Sie den folgenden Aktionsalgorithmus befolgen:

1. Legen Sie Ihre Handfläche auf den Kuchen.
2. Drücken Sie sanft, aber fest.
3. Rollen Sie den Kuchen mit Ihrer Handfläche.
4. Den Kuchen in einer Bratpfanne leicht erwärmen;
5. Drücken Sie den Kuchen erneut mit der Handfläche und gießen Sie das gesamte Karamell ab.
6. Legen Sie einen größeren flachen Teller auf den Kuchen und drehen Sie ihn schnell um.

Das ist es! Dank dessen, was wir gegeben haben, verformt es sich nicht.

Den abgetropften Karamell aufkochen und die Äpfel damit glasieren.

Jetzt können Sie es anschneiden und Ihren Lieben eine Freude machen, indem Sie dieser Pracht noch eine Kugel Vanilleeis hinzufügen.

Alternative für einen Snack

Tatin kann auf Wunsch auch ungesüßt sein. Eine der erfolgreichsten Varianten ist beispielsweise Tarte Tatin mit Tomaten:

• Butter - 30 Gramm;
• Olivenöl - 4 EL. Löffel;
• mittelgroße Tomaten - 7 Stk.;
• Blätterteig - 1 großes Blatt;
• - nach Geschmack;
• Basilikum zum Servieren.

Diese Torte wird auf die gleiche Weise zubereitet wie umgedrehter Apfelkuchen, die wesentlichen Unterschiede sind folgende:

• die Füllung besteht aus Tomatenhälften, die eine Drittelstunde in einer Ölmischung gedünstet werden;
• Zimt wird durch Balsamico-Essig ersetzt.

Biskuitkuchen auf den Kopf stellen

Wie bereits erwähnt, können Sie für diesen Kuchen jeden beliebigen Teig verwenden. Nicht jeder mag Blätterteig, daher basiert das Rezept unten auf einem Butter-Biskuitkuchen. Die Wahl fiel darauf, weil er selbst zart und saftig ist, und das ist wichtig, da der Teig aufgrund der Lage der Füllung praktisch nicht mit Säften gesättigt ist. Also ein tropischer Upside-Down-Kuchen (zur Not kann man ihn auch mit Äpfeln backen):

• Eier - 3 Stk.;
• Zucker - 300 Gramm;
• Butter - 200 Gramm;
• Mehl - 150 Gramm;
• Backpulver – eine Prise;
• Vanille – eine Prise;
• Salz - eine Prise;
• Wasser - 4 EL. Löffel;
• Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
• reife Bananen - 3 Stk.;
• Passionsfrucht - 3 Stk.

Verwenden Sie eine einteilige Form mit einem Durchmesser von 22–23 cm und einem dicken Boden.

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Wasser und die Hälfte des Zuckers in einem Topf vermischen und erhitzen, bis die Masse eine schöne Bernsteinfarbe annimmt. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und Karamell auf den Boden der Pfanne gießen und es so gleichmäßig wie möglich verteilen.

Reiben Sie das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein Sieb und entfernen Sie dabei die Kerne. 1/3 beiseite legen, die in Scheiben geschnittene Banane zum restlichen Püree geben. Die Fruchtmischung auf das Karamell geben.

Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig und steif schlagen. Vanille hinzufügen, vorsichtig das Öl hineingießen und mit einem Löffel von oben nach unten rühren.

Mehl und Backpulver mit der Ei-Butter-Mischung in eine Schüssel sieben und nochmals mit der Hand verrühren.

Den Teig auf den Früchten verteilen und 40–45 Minuten backen. Die Bereitschaft kann durch Testen mit einem trockenen Zahnstocher festgestellt werden. Entfernen Sie den Kuchen wie beim umgedrehten Apfelkuchen.

Variationen

Basierend auf den oben genannten Rezepten können Sie zum Beispiel viele Kuchen mit unterschiedlichem Geschmack zubereiten;

• Indem Sie 1/4 des Mehls in einem Butterbiskuitkuchen durch Kakao ersetzen und Orangenscheiben als Füllung verwenden, können Sie einen wunderbar reichen Geschmack erzielen;
• Auberginen und Zucchini „funkeln“ in einer Snack-Torte, besonders wenn man ihnen etwas Käse oder Feta hinzufügt;
• Das Tandem „Blätterteig + Obst“ wird Sie begeistern, Sie müssen lediglich die Äpfel durch Erdbeeren ersetzen. Da diese Beere jedoch ziemlich wässrig ist, muss die Tarte kaum gekühlt serviert werden, da sonst der Saft den knusprigen Boden durchtränkt;
• Der Klassiker erstrahlt in neuen Farben, wenn Sie als Fruchtfüllung Aprikosen statt Äpfel verwenden.

Heute gibt es Tarte Tatin mit Äpfeln – ich habe für euch ein Rezept mit Foto gemacht. Der Herbst geht weiter und mit ihm der Kuchenmarathon – man kann den ganzen neuen Kuchenrezepten nicht widerstehen (erwarten Sie bald ein weiteres). Tarte Tatin wird auch umgedrehter Apfelkuchen mit Karamell genannt, weil er auf dem Kopf steht. Es ist schnell zubereitet, wenn auch nicht ganz einfach – schließlich muss man sich um das Karamell kümmern, es ist gar nicht so einfach, es richtig zuzubereiten. Andererseits, selbst wenn etwas nicht klappt (zum Beispiel habe ich das Karamell überbelichtet), wird beim Backen alles korrigiert und der Kuchen wird köstlich. Backen Sie also gerne Tarte Tatin nach meinem klassischen Rezept.

Tarte Tatin mit Äpfeln oder umgekehrter Kuchen mit Karamell

Produkte:

5-6 ungesüßte Äpfel,

Für Karamell:

150 gr. Öle,

120 gr. Zucker oder Pulver

Zum Test:

Mehl - 200 gr.,

Butter - 100 gr.,

Ei - 1 Stck.

Tarte Tatin mit Äpfeln – Rezept mit Fotos

1. Einhundertfünfzig Gramm Butter und 120 Gramm Zucker oder Pulver in einer Bratpfanne schmelzen. Die Mischung sollte hellbraun werden. Gießen Sie es in die Form, in der Sie den Kuchen backen möchten (oder backen Sie ihn sofort in der Form).

2. Die Äpfel in Scheiben schneiden und eine zweite Schicht auf die Karamellmasse legen. In diesem Stadium (während Sie den Teig zubereiten) können Sie die Form für etwa fünfzehn Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen, dann wird der Kuchen schneller garen. Aber es geht auch ohne.

3. Für den Teig 200 Gramm Mehl und 100 Gramm Butter zu Krümeln hacken oder mahlen.

4. 1 Ei hinzufügen und den Teig kneten.

5. Rollen Sie es zu einem Kreis aus und bedecken Sie die Apfelschicht, indem Sie die Ränder bei Bedarf nach innen drehen.

6. Nochmals für etwa zwanzig Minuten in den Ofen stellen, bis es durchgegart und goldbraun ist.

Es gibt viele Möglichkeiten für Desserts mit Äpfeln. Einer der ungewöhnlichsten ist der umgedrehte Kuchen mit Äpfeln. Die Besonderheit dieses Backens besteht darin, dass die Füllung (in diesem Fall Äpfel) auf dem Boden der Auflaufform ausgelegt wird. Und der Teig wird darauf gelegt. Nach dem Backen wird der Kuchen auf einen Teller gestürzt, sodass die Apfelfüllung oben liegt.

Der Teig für die Zubereitung eines umgedrehten Kuchens kann unterschiedlich sein: Mürbeteig, Biskuitteig, Blätterteig. Daher können Sie das Rezept für umgedrehten Apfelkuchen immer nach Ihrem Geschmack wählen.

Die mit Abstand bekannteste Dessertvariante ist der French Pie, allgemein bekannt als Tarte Tatin. Dieses Gebäck wird aus karamellisierten Äpfeln hergestellt. Außerdem kann man als Abwechslung Charlotte backen. Es gibt sogar ein Rezept für einen Kuchen, der auf dem Herd gebacken werden kann, ohne den Ofen zu benutzen. Hier sind mehrere Rezeptoptionen.

Für ein gelungenes Dessert müssen Sie die richtigen Früchte auswählen. Die Äpfel müssen festes Fruchtfleisch haben, sonst werden sie beim Garen zu Püree, was das Aussehen der Torte ruiniert. Da harte Äpfel meist eine harte Schale haben, ist es besser, die Früchte zu schälen.

Umgedrehte Tarte Tatin

Das berühmte französische Dessert hat seine eigene Geschichte. Es wurde nach den Schwestern Tatin benannt, die ein kleines Hotel führten. Der Legende nach wurde der Kuchen, der weltweite Anerkennung fand, völlig zufällig gebacken.

Es wird angenommen, dass eine der Schwestern beim Zubereiten des Desserts vergessen hat, den Teig hineinzugeben, und die Äpfel und den Zucker direkt in die Form gegeben hat. Als der Fehler entdeckt wurde, beschloss die Frau, die Situation zu korrigieren und legte den Teig auf die Füllung. Und beim Servieren habe ich das Dessert mit den Äpfeln und dem aus dem Zucker entstandenen Karamell nach oben gedreht. Den Gästen gefiel die neue Version des Kuchens so gut, dass sie ständig damit begannen, ihn zu backen. Und im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept auf der ganzen Welt.

Um Tarte Tatin zuzubereiten, benötigen Sie eine kleine Menge Zutaten:

• 200 gr. Mehl;
• 100 gr. Butter für den Teig und 120 gr. zum Befüllen;
• 1-2 Esslöffel normales kaltes Wasser;
• 800 Gramm Äpfel;
• 5 Esslöffel Zucker;
• 2-3 Esslöffel Zitronensaft;
• 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in Würfel. In einen tiefen Behälter geben. Das Mehl darübersieben und schnell mit den Händen verreiben, bis eine homogene Krume entsteht.

Wasser hinzufügen und den Teig schnell kneten. Geben Sie zunächst 2 Esslöffel Wasser hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie nach und nach mehr Wasser hinzu. Der Teig wird wahrscheinlich weich, aber elastisch sein und hinter Ihren Händen zurückbleiben. Nicht zu lange kneten, sonst schmilzt die Butter und der Teig fängt an, sich mit Mehl zu verstopfen. Wickeln Sie die Teigkugel in Folie ein und stellen Sie sie auf die oberste Schiene in den Kühlschrank.

Nun beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung, bestehend aus Äpfeln und Karamell. Weiche Butter in eine Pfanne geben und mit Zucker und Zimt vermischen. Dann auf schwache Hitze stellen und schmelzen. Rühren Sie die Mischung nicht mit einem Löffel um, sondern schütteln Sie die Pfanne nur gelegentlich, um die Masse zu vermischen.

Beratung! Um Karamell zuzubereiten, verwenden Sie eine Pfanne ohne Kunststoffteile, damit Sie den Kuchen damit im Ofen backen können.

Die Äpfel schälen und in 8 dicke Scheiben schneiden. Sobald der Zucker hellgelb wird, Äpfel zur süßen Mischung hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Apfelscheiben müssen umgedreht werden, damit sie von allen Seiten mit Karamell bedeckt sind.

Beratung! Es ist sehr wichtig, das Karamell nicht zu stark zu erhitzen, da es sonst anbrennt und das Dessert bitter wird.

Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel etwas abkühlen lassen. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und öffnen ihn zu einer Schicht, deren Durchmesser etwas größer ist als der Durchmesser der Form. Bedecken Sie die Äpfel vorsichtig mit Teig und versuchen Sie, die Ränder des Kuchens an den Seiten der Pfanne entlang zu schieben, das heißt, wir formen so etwas wie eine umgedrehte Schüssel.

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Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Und wir schicken das Werkstück in einen gut beheizten Ofen (empfohlene Temperatur - 190 Grad). Die Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.

Decken Sie das fertige Dessert mit einer Schüssel ab und drehen Sie es um, sodass die Apfel-Karamell-Füllung oben liegt. Das Dessert mit Puderzucker und Minzblättern dekorieren.

Charlotte mit Äpfeln

Dieses Dessert ist nicht weniger beliebt und hat auch eine schöne Geschichte. Einer Legende zufolge wurde das Dessert von einem jungen englischen Konditor erfunden, der in ein Mädchen namens Charlotte verliebt war. Um seiner Geliebten eine Freude zu machen, hat sich der Mann ein wunderschönes und leckeres Dessert ausgedacht und es nach seiner Braut benannt.

Es muss gesagt werden, dass die klassische Charlotte aus in Wein oder Sirup getränktem Weißbrot hergestellt wurde. Sie wurden in eine Form gelegt, mit Früchten überzogen und mit einer Mischung aus Eiern und Milch gefüllt. Später begannen sie in französischen Konditoreien, Charlotte „a la russe“ (russische Charlotte) zu servieren. Für die Zubereitung verwendeten sie kein Brot, sondern mit Früchten und Sahne überzogene Kekse.

Später wurde Charlotte als Kekskuchen mit Äpfeln bezeichnet. Die Zubereitung kann nach dem Flip-Flop-Prinzip erfolgen.

Um eine der Charlotte-Optionen vorzubereiten, benötigen Sie:

• 5-6 Äpfel;
• 150 gr. Mehl;
• 150 gr. Sahara;
• 10 gr. Vanillezucker;
• eine Prise Salz;
• 0,5 Teelöffel Zimt;
• 4 Eier;
• 30 gr. Sauerrahm;
• Orangenschale.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad vorzuheizen. Bereiten Sie die Pfanne vor, indem Sie einen Kreis aus Pergament ausschneiden, der auf den Boden der Pfanne passt. Fetten Sie das Papier mit Öl ein.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie es schön auf den Boden der Form. Vergessen Sie nicht, dass dies der oberste Teil des Kuchens sein wird, also müssen Sie ihn so sorgfältig wie möglich auslegen.

Jetzt beginnen wir mit der Teigzubereitung. Die Eier aufschlagen, mit Salz, normalem Zucker und Vanillezucker vermischen. Mit einem Mixer etwa fünf Minuten schlagen. Wenn Sie es mit der Hand schlagen, müssen Sie den Schneebesen mindestens 15 Minuten lang verwenden.
Das Mehl direkt in die Schüssel mit der lockeren Mischung sieben, vermischen, Orangenschale und kräftige, dicke Sauerrahm hinzufügen. Den fertigen Teig über die Apfelscheiben gießen und glatt streichen.

Für 35–40 Minuten in den Ofen geben. Das fertige Dessert herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.

Fastenzeit Apfelkuchen auf den Kopf gestellt

In der Fastenzeit können Sie Ihre Familie mit leckerem Apfelgebäck verwöhnen. Aber auch diejenigen, die nicht fasten, werden den umgedrehten Fastenkuchen mögen.

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Bereiten wir die Produkte vor:

• 3 Äpfel;
• 1,5 Tassen Mehl;
• 3 Esslöffel Zucker für den Teig und 2 Esslöffel für die Karamellzubereitung;
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen, wählen Sie ein geruchloses Produkt;
• 2 Esslöffel Honig;
• ein Teelöffel Backpulver;
• 0,5 Teelöffel Zimt;
• 1 Esslöffel Wasser.

Die Äpfel schälen und die Kernkapseln herausschneiden. Einen Apfel reiben und den Rest in Scheiben schneiden.

Drei Esslöffel Zucker, Zimt und Butter zum geriebenen Apfel geben. Mischen. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Apfelteig kneten.

Wasser, Zucker und Honig in einem Topf vermischen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Karamellisierungsprozess beginnt. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Gießen Sie das Karamell in eine gefettete Keramik- oder Glasform, legen Sie die Apfelscheiben darauf und tauchen Sie sie in das Karamell. Den Apfelteig auf die Äpfel legen und vorsichtig auf der Oberfläche verteilen.

Aus Blätterteig

Es ist einfach und unkompliziert, einen Blätterteig verkehrt herum zuzubereiten. Es sei denn natürlich, Sie kaufen es fertig im Laden und versuchen nicht, es selbst nach dem klassischen Rezept zu kochen. Wir backen den Kuchen in quadratischer oder rechteckiger Form.

Wir benötigen:

• Verpackung von Blätterteig ohne Hefe;
• etwa 1 kg Äpfel;
• 120 gr. Butter;
• ein viertel Glas Zucker;
• 0,5 Teelöffel Zimt;
• mehrere Kirschen, Preiselbeeren oder Preiselbeeren (zur Dekoration), Sie können gefrorene Beeren oder Marmelade nehmen.

Wir schälen die Äpfel, schneiden die Schale vorsichtig in einer dünnen Schicht ab, schneiden die Samenschale mit einem Spezialmesser heraus und lassen den Apfel ganz. Wenn Sie kein spezielles Messer haben, können Sie die Samen mit einem gewöhnlichen, aber langen und dünnen Messer herausschneiden. Schneiden Sie die Äpfel in etwa 1 cm dicke runde „Scheiben“.

In einem Topf oder einer Bratpfanne mit dickem Boden den Sirup, 3-4 Esslöffel Wasser und ein halbes Glas Zucker kochen. Wir warten, bis der Karamellisierungsprozess beginnt (die Farbe des Sirups wird hellbeige). Gießen Sie den Sirup in die Form, in der wir den Kuchen auf den Kopf stellen.

Legen Sie die Apfelscheiben vorsichtig in gleichmäßigen Reihen in den heißen Sirup. Mit Zimt und restlichem Zucker bestreuen. Legen Sie Butterstücke auf die Äpfel und verteilen Sie sie auf allen Oberflächen der Pfanne.

Wir rollen den Blätterteig entsprechend der Größe und Form der Auflaufform aus, die Dicke der Schicht sollte etwa 0,7 cm betragen. Wir bedecken unsere Äpfel und stecken die Ränder der Schicht an den Seiten der Form nach innen, als ob wir sie einwickeln würden die Füllung mit Teig. Stechen Sie die Teigschicht mit einer Gabel dick ein und stellen Sie die Form in den Ofen. Im Ofen (bei 180 Grad) etwa 30 Minuten backen. Der Teig oben sollte gebräunt sein. Lassen Sie das Dessert etwas abkühlen und stürzen Sie es auf einen Teller. Um unser Gericht besonders schön zu machen, stecken wir in jedes Loch des Apfel-„Pucks“ eine Beere. Die Oberseite des Desserts kann mit Puderzucker bestreut werden.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von umgedrehtem Apfelkuchen mit originellen Füllungen

Grad
Rezept

Zeit
(Min.)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

2 gr.

9 gr.

Kohlenhydrate

212 kcal.

Option 1: Klassisches Upside-Down-Apfelkuchen-Rezept

Der umgedrehte Kuchen erhielt aufgrund der nicht standardmäßigen Backmethode einen so interessanten Namen. Normalerweise wird die Füllung auf den Teig gelegt, aber bei einer umgedrehten Torte ist das Gegenteil der Fall. Mit dieser ungewöhnlichen Methode können Sie den Geschmack des Gerichts zum Besseren verändern.

Für die Zubereitung eines klassischen Apfelkuchens können Sie sowohl Hefe als auch ungesäuerten Teig verwenden; auch Butter und Blätterteig eignen sich. Ein Kuchen aus reichhaltigem Blätterteig wird sehr zart und luftig. Für Liebhaber deftiger Backwaren greift man besser auf Hefeteig zurück. Für Figurbewusste ist jedoch ungesäuerter Teig vorzuziehen.

Zutaten:

• Kristallzucker - 250-300 g;
• Butter (aus 72 % Fett) – 180–200 g;
• saftige Äpfel (süße Sorte) - 1 kg;
• 4 Hühnereier;
• eine Zitrone;
• Weizenmehl - 200 gr;
• Backpulver - 2 TL;
• Zimt - nach Geschmack;
• Vanillin - 1 Beutel (10 g).

Schritt-für-Schritt-Rezept für umgedrehten Apfelkuchen

Bereiten Sie das Essen vor: Spülen Sie die Äpfel ab, schälen und entkernen Sie sie mit Kernen, sieben Sie das Mehl und nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.

In der Form, in der der Kuchen zubereitet wird, müssen Sie Karamell herstellen. Sie müssen Zucker nehmen (nicht den ganzen, aber etwa 150 Gramm) und ihn mit Butter vermischen. Es sollte eine homogene Masse entstehen. Den Saft der Zitrone auspressen und die Hälfte zur Butter-Zucker-Mischung geben. Mit Zimt bestreuen – 1 Teelöffel reicht aus. Auf niedrige Hitze stellen und ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Ergebnis sollte eine homogene kochende Mischung sein. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke, die nicht größer als 1 cm sind, und legen Sie sie schön auf das entstandene Karamell. Lassen Sie sie einweichen.

Für den Teig die Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Alle Eigelbe gründlich mit dem restlichen Zucker vermischen. Dann Vanillin und etwa 100 Gramm Öl hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Als nächstes Mehl und Backpulver in kleinen Portionen hinzufügen. Der Teig sollte so dick sein wie bei Pfannkuchen.

Den entstandenen Teig in die Form über die Äpfel gießen. Für etwa 40 Minuten in den Ofen geben. Stellen Sie die Temperatur auf 180 °C ein.

Wenn der Kuchen fertig ist, ist es wichtig, ihn richtig aus der Form zu lösen, damit er nicht auseinanderfällt. Zuerst müssen Sie den Kuchen von den Wänden trennen, indem Sie mit einem Messer über den gesamten Umfang der Form fahren.
Danach legen Sie Ihre Handfläche auf den Teig, drücken und drehen ihn, sodass sich die Äpfel vom Boden entfernen, aber nicht hinter dem Teig zurückbleiben. Decken Sie die Form mit einem Teller mit geeignetem Durchmesser ab, drehen Sie ihn kräftig um und der Kuchen fällt von selbst heraus, ohne sich zu verformen.

Das ist alles – fertig ist der köstliche und originelle Upside-Down-Apfelkuchen.

Option 2: Schnelles umgedrehtes Apfelkuchenrezept

Wenn unerwartet Gäste ankommen, kann jede Hausfrau mit einem schnellen Rezept für einen umgedrehten Kuchen mit Äpfeln weiterhelfen. Die Zubereitung dauert nur eine halbe Stunde und schon können Sie Ihre Freunde verwöhnen.

Zutaten:

• 5 mittelgroße Äpfel;
• 1 Packung Blätterteig;
• 5 EL. l. Kristallzucker;
• 1 TL. Vanille;
• 50 Gramm Butter.

So backen Sie schnell einen umgedrehten Apfelkuchen

Äpfel waschen, schälen und in 4 Teile schneiden.

Den Zucker in eine trockene Pfanne geben, wenn er sich aufzulösen beginnt, Butter hinzufügen und mit Vanille bestreuen, umrühren. Die gehackten Äpfel dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel eine Karamellfarbe annehmen. Geben Sie die Früchte in eine Auflaufform und gießen Sie den restlichen Sirup darüber.

Den Blätterteig etwas ausrollen und mit einer Gabel mehrere Löcher in die Oberfläche stechen. Decken Sie die Äpfel mit einem Blech ab und stecken Sie die Teigränder in die Form.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie die Form mit dem zukünftigen Kuchen für 20 Minuten hinein.

Nach der angegebenen Zeit muss der Kuchen aus dem Ofen genommen werden. Drehen Sie es auf einen Teller und servieren Sie es Ihren Gästen zum Tee.

Option 3: Rezept für umgedrehten Apfelkuchen aus Blätterteig

Es gibt ein einfaches, aber sehr leckeres Rezept für umgedrehten Apfelkuchen. Bratäpfel in Kombination mit dem Aroma von Zimt und Vanille lassen kein Haushaltsmitglied gleichgültig.

Zutaten:

• Blätterteig - 200 g;
• saure (grüne) Äpfel – 10 mittelgroße Stücke;
• Orange - ½ Teil;
• Zucker - 1 Glas;
• Butter - 1 Packung (200 g);
• Zimt und Vanillin - je 1 TL.

Wie man kocht

Stellen Sie den Ofen auf 200–230 °C vor. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, tauen Sie ihn auf und rollen Sie ihn auf eine Größe aus, die etwas größer als die Größe der Kuchenform ist. In die Kälte stellen, damit es nicht aufgeht.

Äpfel schälen, Kerngehäuse und Schale entfernen. In 2 Teile schneiden und Saft daraus gießen
eine halbe Orange.

In einer Bratpfanne mit hohem Rand die Butter schmelzen, Zucker, Vanille und Zimt hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd, legen Sie die Apfelhälften vorsichtig auf den Rippen in die Karamellmischung und versuchen Sie, sie in dichten Reihen anzuordnen. Auf niedrige Hitze stellen und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie ein ausgerolltes Teigblatt und verteilen Sie es auf der Karamell-Apfel-Mischung, sodass sich die Teigränder über die Füllung falten. Machen Sie mit einer Gabel 4-5 Einstiche und stellen Sie die Pfanne für eine halbe Stunde in den Ofen.

Nehmen Sie die Form mit dem fertigen Kuchen heraus und lassen Sie ihn etwa eine Viertelstunde lang stehen. Decken Sie die Form dann mit einem Teller mit geeignetem Durchmesser ab und drehen Sie die Pfanne schnell um.

Fertig ist der umgedrehte Apfelkuchen aus Hefe-Blätterteig. Es wird empfohlen, es noch heiß zu servieren. Auf Wunsch können Sie statt Orangensaft auch Mandarinen- oder Zitronensaft verwenden.

Option 4: Umgedrehter Apfelkuchen mit Honig und Birnen

Dieses Kuchenrezept eignet sich ideal zum Tee an einem kalten Winterabend mit einer Tasse Tee mit Milch. Dies ist ein echtes Dessert, das sowohl Zuhause als auch Gäste lieben werden.

Zutaten:

• große saftige Äpfel - 2 Stück;
• Birnen - 2 Stück;
• raffiniertes Olivenöl – eine halbe Tasse;
• Honig - 15 g;
• Backpulver – ein dritter Esslöffel;
• brauner Zucker - 150 g für den Teig und 2 EL. l. für Karamell;
• gemahlener Zimt – ein halber Teelöffel;
• Fruchtsaft oder Wasser - 15 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1 Birne und 1 Apfel waschen, schälen und Kerngehäuse und Kerne entfernen. Auf einer groben Reibe reiben, bis eine püreeartige Masse entsteht. Zimt und Zucker hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich mit einem Löffel. Wenn Sie keinen braunen Zucker haben, können Sie ihn durch normalen Zucker ersetzen.

Gießen Sie Pflanzenöl in die resultierende Mischung. Mehl sieben, mit Backpulver vermischen und zum Fruchtpüree geben. Den Teig mit den Händen kneten, die Struktur sollte dick sein. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Mischen Sie in einem Topf 2 Esslöffel Zucker mit Fruchtsaft (Orange, Birne oder Grapefruit) oder Wasser. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa 4–5 Minuten lang und rühren Sie dabei ständig um.

Karamell in eine runde Auflaufform füllen. Den restlichen Apfel und die Birne schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie sie so auf die Karamellmasse, dass sie sich überlappen. Den Teig über die Früchte gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Für 30-40 Minuten in den Ofen geben.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.

Der Kuchen ist mäßig süß und sehr zart. Am besten wird er leicht gekühlt serviert.

Option 5: Französischer, umgedrehter Apfelkuchen

Diese aromatische Torte wird am besten abends gebacken und morgens steht zum Frühstück ein reichhaltiges, süßes Dessert bereit.

Zutaten:

• ein Glas Weizenmehl;
• 170 g Butter;
• Hühnerei;
• ein halber Teelöffel Salz;
• ein paar Prisen Muskatnuss;
• 2 EL. l. Wasser;
• 6 EL. l. Kristallzucker;
• 11 reife rote Äpfel;
• 1 EL. l. Zitronensaft.

Wie man kocht

Butter (100 g) in kleine Würfel schneiden und mit gesiebtem Mehl vermischen. 1 EL hinzufügen. Zucker, Salz und Muskatnuss. Mahlen Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis sie krümelig wird. Das Ei unterrühren und mit der Hand weiterschlagen. Bei Bedarf die Mischung etwas mit Wasser verdünnen (1-2 Esslöffel). Den kugelförmigen Teig kalt stellen.

Für die Füllung verwenden Sie am besten mittelgroße Äpfel. Sie müssen gewaschen, geschält und entkernt und jeweils in zwei Teile geteilt werden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Geben Sie die restliche Butter und den restlichen Zucker in die Pfanne, in der der Kuchen gebacken werden soll, und schmelzen Sie ihn unter Rühren. Die Apfelhälften in die Zuckermischung geben und braten, bis sie mit Süße gesättigt sind. Alles dauert etwa 15 Minuten.

Den Teig kreisförmig ausrollen. Nicht zu dünn machen, damit die Füllung den Teig nicht zerreißt. Decken Sie die Äpfel mit dem entstandenen Teigkreis ab. Falten Sie die Kanten über die Seiten der Form. Die Oberfläche teilweise mit einer Gabel einstechen.

Im Ofen etwa eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von etwa 190–200 °C backen. Es ist nicht schlimm, wenn der Sirup ausläuft – er zieht nach und nach in den Teig ein. Den leicht abgekühlten Kuchen auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker dekorieren.

Dieses Dessert kann mit Kugeln Eis, Schlagsahne oder Sauerrahm serviert werden. Muskatnuss, Vanille oder Zimt verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma. Guten Appetit!

Zwei Äpfel schälen und entkernen. Schneiden wir sie in mehrere Teile. Etwas später werden wir sie reiben und zum Teig geben.

180 g Mehl in eine tiefe Schüssel sieben.

Fügen Sie einen Teelöffel Zimt und einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer hinzu.

Geben wir unserem Kuchen einen Vanillegeschmack und ein Vanillearoma. Ich habe Vanilleschote verwendet, aber Sie können auch Vanilleextrakt, Vanillezucker oder Vanille verwenden. Was finden Sie in Ihrem Küchenschrank? In meinem Fall schneide ich die Schote über die gesamte Länge durch, sammle die Vanillesamen mit der scharfen Spitze eines Messers heraus und gib sie in eine Schüssel mit Mehl. Wenn Sie Extrakt verwenden, geben Sie einen halben Teelöffel Vanille – auf die Messerspitze, Vanillezucker – 2 TL. wird reichen.

Auf Wunsch können Sie Nelken hinzufügen. Zerstoßen Sie in einem Mörser oder in einer separaten Schüssel 4-5 Nelkenknospen (oder mahlen Sie sie in einer Kaffee- oder Gewürzmühle) und geben Sie sie zu den restlichen Gewürzen und dem Mehl. Lassen Sie uns 1 TL löschen. Natronessig (9 %). Alle Zutaten mit einem Löffel vermischen. Ich gebe ehrlich zu, das ist für mich die beste Gewürzkombination: hell, frühlingshaft aufregend und mit einem angenehmen Nachgeschmack.

Gießen Sie 80 ml Sonnenblumenöl in eine separate Schüssel und reiben Sie die Schale einer Zitrone ab. Der Zitrusgeschmack wird im Frühling praktisch sein!

Und hier sind unsere Äpfel. Reiben Sie sie zunächst auf einer groben Reibe und geben Sie sie in das Öl. Alles gründlich vermischen und zur trockenen Mischung hinzufügen. Nochmals mischen.

Jetzt kommen Nüsse ins Spiel. Schneiden wir sie in kleine Stücke. Ich habe ca. 50 g gebraucht, aber 30-40 g geht übrigens auch beliebige Nüsse, Walnüsse passen einfach sehr gut zu Äpfeln, aber auch Mandeln oder Erdnüsse passen hervorragend. Oder Sie können sogar eine Nussmischung verwenden! Experiment!

Fügen Sie Nüsse zu unserem Teig hinzu und vermischen Sie alles noch einmal gut.

Nun 50-100 ml Wasser hinzufügen und verrühren. Der Teig sollte nicht flüssig sein und am Löffel oder Spatel herunterlaufen, sondern eher wie Keksteig aussehen. Zunächst könnte man denken, dass der Teig sehr trocken ist und kaum aufgehen wird. Mir ging es ähnlich, aber alles war anders – es ist genau so geworden, wie ich es haben wollte: luftig, zart und würzig!

Lasst uns Karamell zubereiten

Für die Herstellung von Karamell benötigen wir 30 g magere Margarine/magere Butter/Butter (für diejenigen, die nicht fasten). Margarine und 180-200 g Zucker in den Topf geben. Wenn Sie einen stärkeren Karamellgeschmack wünschen, verwenden Sie Rohrzucker. Schalten Sie den Herd ein und rühren Sie gelegentlich um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Anschließend die Hitze reduzieren und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Nochmals umrühren und bei mittlerer Hitze warten, bis das Karamell fest wird und goldbraun wird. Vergessen Sie nicht, ständig zu rühren: Nur so können Sie den gesamten Prozess kontrollieren. Ich habe nicht länger als 7 Minuten gebraucht, um das Karamell zuzubereiten.

Das habe ich bekommen – Karamell mit leichtem Zitronengeschmack. Jetzt müssen wir sehr schnell handeln. Fetten Sie den Boden und die Wände der Auflaufform vorab mit Margarine ein und gießen Sie das frisch zubereitete Karamell auf den Boden. Es wird fest und härtet aus – keine große Sache, im Ofen verteilt es sich in der gesamten Form und erledigt seine Aufgabe perfekt.

Den dritten Apfel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Apfelscheiben kreisförmig auf das Karamell legen.