Brassengerichte. Rezepte zum Kochen von Brassen Rezepte für Brassengerichte

Brassen sind erhältlich und preiswert und gehören zu den Fischen, die einen alltäglichen und formellen Tisch schmücken können. Das Wichtigste ist, dass man weiß, wie man ihn richtig und lecker zubereitet, damit man die Gräten nicht spürt. Trotz der Fülle an kleinen Gräten und dem charakteristischen Geruch der Bewohner von Süßwasserkörpern können Sie aus einfachem Fisch ein wahres kulinarisches Meisterwerk kreieren.

Köstlicher Fisch wird in der Pfanne gegart oder im Ofen gebacken. Begeisterte Fischer lieben es, eine einfache, aber ungewöhnlich aromatische Fischsuppe über dem Feuer zu kochen oder Brassen auf dem Grill zu backen. Gerichte werden aus einfachen Zutaten und Gewürzen zubereitet und sind im Arsenal jeder Hausfrau zu finden.

Wie man Brassen zu Hause richtig kocht

Um Fallstricke in Form von Knochen und Geruch zu vermeiden, können Sie mit einfachen Techniken Brassengerichte ohne unnötigen Aufwand zubereiten.

1. Um den unangenehmen Fischgeruch loszuwerden, beträufeln Sie den Kadaver mit Zitronensaft oder lassen Sie ihn noch besser eine Stunde lang im Saft einweichen (verwenden Sie eine ganze Zitrone pro Liter Wasser).
2. Beim Braten von Brassen darauf achten, dass die Stücke nicht zu dick werden, damit sie gleichmäßig garen. Die ideale Dicke von Steaks beträgt 3 Zentimeter, sonst wird die Oberseite des Fisches gebraten, das Innere bleibt jedoch roh.
3. Legen Sie die Steaks nur in heißes Öl, dann bleibt der Fisch nicht an der Pfanne kleben und lässt sich leicht auf die andere Seite wenden. Ich kenne noch einen einfachen Trick: Das Öl in einer Bratpfanne vollflächig salzen und dann die Steaks auslegen. Dieses Salz muss zwar berücksichtigt werden, wenn Sie mit dem Salzen des Fisches selbst beginnen.
4. Fischfleisch wird viel zarter, wenn Sie es in Zitronensaft marinieren. Um den Geschmack der Brasse zu verbessern, werden verschiedene Kräuter und Gewürze in den Bauch gegeben, damit das Fleisch beim Backen Zeit hat, von innen einzuweichen.
5. Um kleine Gräten zu vermeiden, kochen Sie die Brasse im Ganzen oder wählen Sie große Schlachtkörper mit wenigen Gräten.

Wie man Brassen köstlich im Ofen kocht

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Garen von Fisch im Ofen. Ich habe für Sie die beliebteste Variante ausgewählt, in Sauerrahm mit den üblichen Gewürzen. Brassen werden in Steaks gebacken, daher empfehle ich Ihnen, große Exemplare mit einem Gewicht von mindestens einem Kilogramm zu nehmen. Dann wird es weniger Knochen geben.

Sie benötigen:

• Brassen – 2-3 Kadaver.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Knoblauch – 8 Zehen.
• Sauerrahm – 1/3 Tasse.
• Mayonnaise – 1/3 Tasse.
• Mehl – ​​4 große Löffel.
• Sonnenblumenöl – die gleiche Menge.
• Salz-Pfeffer-Mischung.

So backen Sie:

1. Den Fischkadaver waschen, ausnehmen, Schuppen entfernen, Schwanz, Flossen und Kopf abschneiden. Spülen Sie den Fisch innen und außen gründlich ab.
2. Die Brasse in kleine Steaks schneiden.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Mehl auf einen anderen Teller geben.
4. Rollen Sie die Stücke zuerst in Gewürzen, dann in Mehl. In eine Bratpfanne geben und braten, bis es leicht gebräunt ist.
5. Bereiten Sie gleichzeitig Knoblauchsauce zu, indem Sie saure Sahne mit Mayonnaise und zerdrücktem Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Etwas Salz hinzufügen und gut umrühren.
6. Dann kümmern Sie sich um die Zwiebel – schneiden Sie sie in große halbe Ringe und braten Sie sie ebenfalls etwas an (Sie können dies in Öl nach dem Braten der Brasse tun).
7. Legen Sie die vorbereiteten Steaks in eine geölte Pfanne und streuen Sie Zwiebelhalbringe darauf. Alles mit Knoblauchsauce übergießen und in den Ofen stellen.
8. Backen Sie das Gericht bei 180 °C. Die Garzeit beträgt 40-45 Minuten.

Wie man ganze Brassen im Ofen gart

Ich habe Ihnen bereits verschiedene Möglichkeiten vorgestellt, ganze Brassen zu backen – kommen Sie vorbei, wenn Sie Interesse haben. Hier biete ich das gebräuchlichste und einfachste Rezept an. Um die Knochen nicht zu spüren, nehmen Sie eine große Brasse. Ob Sie den Fisch mit Schuppen backen oder schälen, bleibt Ihnen überlassen. Nach dem richtigen Backen lassen sich die Schuppen leicht lösen und stören nicht.

• Großer Kadaver.
• Sonnenblumenöl.
• Zitrone – ½ Teil.
• Salz, Basilikumzweige, Pfeffer, Fischgewürze.

So backen Sie:

1. Den Fischkadaver ausnehmen. Es ist erlaubt, Kopf und Schwanz zu lassen, aber achten Sie darauf, die Flossen und Kiemen vom Kopf zu entfernen. Spülen Sie den Fisch außen und innen ab.
2. Reiben Sie den gesamten Kadaver und die Innenseite der Brasse mit Zitronensaft ein. Etwas marinieren lassen.
3. Nach 10-15 Minuten mit einem Messer Längsschnitte über die gesamte Oberfläche machen. Fügen Sie Basilikumzweige und Zitronenscheiben hinzu, falls noch welche übrig sind.
4. Den Kadaver salzen und großzügig mit Sonnenblumenöl bestreichen, damit er nicht an der Folie kleben bleibt.
5. Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech und lassen Sie etwas übrig, um den Fisch einzuwickeln. Legen Sie die vorbereitete Brasse hinein.
6. Mit einem Stück Folie abdecken, damit keine Löcher zurückbleiben.
7. Bei 180 °C etwa eine Stunde garen. Die Backzeit hängt von der Größe des Fisches ab.

Brassen mit Kartoffeln im Ofen backen

Eine weitere köstliche Variation zum Thema Brasse im Ofen – mit Kartoffeln. Eine Win-Win-Situation hinsichtlich Geschmack und Zeitersparnis.

Sie benötigen:

• Großer Fisch.
• Kartoffeln – 3 Knollen.
• Sauerrahm – 30 ml.
• Mehl – ​​ein paar Löffel.
• Zitrone.
• Salz.

1. Bereiten Sie den Kadaver zum Kochen vor: Reinigen Sie die Schuppen, entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie Kopf, Flossen und Schwanz ab. Überall gründlich ausspülen. In Stücke schneiden, mit Mehl und Salz panieren.
2. Die Kartoffelknollen schälen und in große Würfel schneiden.
3. Legen Sie den Fisch auf ein gefettetes Backblech und legen Sie die Kartoffeln darauf und darauf. Alles mit Zitrone bestreuen.
4. 25 Minuten backen, dabei den Ofen auf 180 °C vorheizen. Wenn der Timer signalisiert, nehmen Sie die Form heraus und gießen Sie großzügig saure Sahne darauf.
5. Stellen Sie die Pfanne für weitere 15 Minuten wieder in den Ofen.

Wie man Brassen in einer Pfanne mit Gemüse kocht

Der Traum jeder vielbeschäftigten Hausfrau ist es, das Abendessen schnell und lecker zuzubereiten. Gleichzeitig mit einer Beilage gekochter Fisch ist eine der Verkörperungen dieses Wunders. Die Gemüseliste kann durch Hinzufügen oder Entfernen variiert werden.

Nehmen:

• Große Brasse.
• Große Karotte.
• Aubergine.
• Grüne Erbsen – eine Handvoll.
• Birne.
• Knoblauchzehen – ein paar.
• Zitrone – ½ Frucht.
• Sonnenblumenöl – 40 ml.
• Sahne, fettarm - ein Glas.
• Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer, Gewürzbeutel für Fisch, Salz.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie den Kadaver von Schuppen, entfernen Sie Schwanz, Flossen und Kopf. Waschen und mit Papiertuch trocken tupfen. In Portionen schneiden.
2. Gewürze mit Salz in einer Schüssel vermischen, Zitrone auspressen. Fetten Sie die Steaks von allen Seiten ein und halten Sie sie 1–1,5 Minuten lang fest, damit das Brassenfleisch Zeit zum Marinieren hat.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten mit großen Spänen einreiben und die Aubergine in Würfel teilen.
4. Die Zwiebel in gut erhitztem Öl anbraten, dann die Karottenchips und Erbsen hinzufügen. Nach ein paar Minuten die geschnittenen Auberginen hinzufügen. Das Gemüse anbraten, bis es schön gebräunt ist.
5. Die Sahne einfüllen, das Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Brassenstücke in die Sauce geben und mit einem Deckel abdecken.
6. Bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs gehackten Dill hinzufügen, weitere fünf Minuten köcheln lassen und die Form vom Herd nehmen.

Gebratene Brasse – ein einfaches Rezept

Das Braten von Brassen ist eine einfache Sache, aber für alle Fälle beschreibe ich den gesamten Vorgang im Detail.

Sie benötigen:

• Fisch – 1,5 kg.
• Mehl – ​​ein paar Löffel.
• Sonnenblumenöl.
• Salz, optionale Gewürze für Fisch.

So braten Sie:

1. Schneiden Sie den Fisch, reinigen Sie ihn unbedingt von Schuppen, entfernen Sie Eingeweide, Kopf, Schwanz und Flossen. Innen und außen gründlich ausspülen.
2. Als nächstes entscheiden Sie, wie Sie braten möchten, indem Sie es in Filets oder Portionen schneiden.
3. Nachdem Sie den Kadaver geschnitten haben, rollen Sie die Stücke mit Mehl (fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie das Mehl und mischen Sie den Inhalt gut).
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, mit Salz bestreuen und den Fisch hinzufügen. Auf beiden Seiten knusprig braten.

Brassenkoteletts

Der Fisch ist zwar knochig, aber er ergibt tolle Koteletts! Die Knochen verschwinden, wenn Sie das Fleisch in einem Mixer zerkleinern.

Nehmen:

Brassen – 2 kg.

• Eier - ein paar.
• Kartoffeln – 400 gr.
• Semmelbrösel – 200 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Pfeffer, Salz, Öl.

Wie man kocht:

1. Die ausgenommene Brasse in Filets teilen. Mit einem Mixer unter das Hackfleisch schlagen.
2. Fein geriebene Kartoffeln hinzufügen. Eier, Salz und Pfeffer unterrühren. Mischen Sie die Mischung gründlich.
3. In Semmelbröseln wälzen und in reichlich heißem Öl anbraten.

Wie man Kaviar salzt - Video

Erfahrene Fischer wissen nicht nur, wie man Fischsuppe kocht oder Kaviar backt, sondern auch, wie man ihn köstlich salzt. Der Autor des Videos verrät alle Geheimnisse des richtigen Kochens unterwegs, schauen Sie sich das Video unbedingt an.

Wie man Brassenkaviar kocht

Man kann den Kaviar einfach anbraten, aber das wäre zu banal. Kochen Sie Yastyki mit Kaviar und Gewürzen und Sie erhalten einen hervorragenden Snack zum Bier oder zu Sandwiches.

Spülen Sie die Braten ab, legen Sie sie in kochendes Wasser und fügen Sie Pfeffer, Koriander, Salz und Lorbeerblätter hinzu. 20 Minuten kochen lassen.

Brassensuppe

Über dem Feuer gekochtes Ushitsa ist eine schöne Sache für einen Fischer. Aber auch zu Hause kann man eine wunderbar reichhaltige Suppe zubereiten, wenn man sich an das Rezept hält.

Zutaten:

• Kartoffeln – 4-6 Knollen.
• Birne.
• Karotte.
• Salz, Pfeffer, Öl zum Braten.

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie die Kadaver und entfernen Sie die Eingeweide. Der Kopf und die Flossen müssen nicht entfernt werden. Kleine Fische ganz hineinlegen, große Fische in Stücke schneiden. Sofort die ganze Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben.
2. Gießen Sie ausreichend Wasser hinzu und lassen Sie es kochen.
3. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn heraus und entfernen Sie die Gräten.
4. Statt Fisch gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter unterheben. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
6. Beim Servieren Dill hinzufügen.

Videorezept: Brasse auf dem Grill – Rezept mit Ei und Dill

Ein interessantes Rezept zum Kochen von Fisch, das habe ich noch nie gesehen. Auf dem Grill gebackene Brassen werden saftig und unglaublich lecker. Guten Appetit!

Brassen sind kaum mit anderen Fischen zu verwechseln. Dies ist eine in unseren Ländern recht häufige Art; sie hat einen buckligen Rücken und einen charakteristisch flachen Körper. Wie lange sollte man diesen Fisch kochen? Das Garen der Brasse dauert 15 bis 20 Minuten. Wenn Sie den Fisch länger garen, kann es sein, dass er verkocht. Diese Fischart ist unter Hobbyfischern eine ehrenvolle Trophäe; der Fang einer großen Brasse ist ein wahrer Stolz.

Brasse ist ein Diätprodukt. Die Rezepte für diesen Fisch sind sehr vielfältig. Brassen werden gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet und in seltenen Fällen auch im Backteig verzehrt. Brassengerichte waren zu allen Zeiten berühmt.

Brassen eignen sich hervorragend für Brühe, da sie der Brühe ein dezentes Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleihen. Am beliebtesten ist es in getrockneter, getrockneter und natürlich geräucherter Form. Aber Sie sollten einige Regeln beachten. Es wird beispielsweise nicht empfohlen, geräucherte Brassen in großen Mengen zu verzehren, da diese einen hohen Anteil an krebserregenden Stoffen enthalten. Brassengerichte sind ideal für eine festliche Tafel.

Gekochte Brassen lassen sich mit verschiedenen Soßen kombinieren. Kleine Improvisationen und Abweichungen vom Grundrezept führen teilweise zu erstaunlichen Ergebnissen – es entstehen kulinarische Meisterwerke. Kleine Feinheiten verleihen gebackenem Fisch neuen Geschmack.

Fisch im Ofen

Bevor Sie die gebackene Brasse im Ofen garen, müssen Sie sie gründlich von den Eingeweiden reinigen, abspülen und trocknen. Es ist zu beachten, dass dieser Fisch am besten im Ganzen gekocht wird, damit alle Nährstoffe erhalten bleiben. Daher ist es besser, Schwanz und Kopf an Ort und Stelle zu lassen.

Zum Garen im Ofen und in der Folie können Sie die Brasse einfach mit Salz, Pfeffer und allen möglichen Fischgewürzen einreiben. Darüber hinaus können Sie eine Marinade verwenden, die dem Gericht einen exotischen und reichen Geschmack sowie ein bezauberndes Aroma verleiht.

Zutaten:

• Brassen – 1 Stk.;

• Zitrone – 1 Stk.;
• Mayonnaise – 200 g;
• Gewürze, Salz, Pfeffer;
• Sauerrahm.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den Fisch ab und schneiden Sie ihn so, dass die Gräten gut durchgebacken sind.
2. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Fischgewürzen einfetten, mit Mayonnaise oder Sauerrahm einfetten.
3. Je nach Größe des Schlachtkörpers 30 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit!

Im Ofen gebackene Brasse

Zutaten:

• Brassen – 1 Stk.;

• Pflanzenöl – 200 g;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• Petersilie, Dill;
• Zitrone – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Fisch gründlich reinigen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Tomaten hacken.
3. Die Zwiebel hacken und den Zitronensaft auspressen.
4. Legen Sie Folie auf die Pfanne und fetten Sie sie mit Sonnenblumenöl ein.
5. Einen Teil der Tomaten und Kräuter auf die Folie legen.
6. Legen Sie den bereits vorbereiteten Kadaver darauf.
7. Restliche Kräuter und Tomaten auf den Fisch legen.
8. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab.
9. 30 Minuten backen.

Im Ofen gebackene Brasse ist ein sehr leckeres Gericht! Guten Appetit!

Ohr

Das Rezept für jedes Gericht kann nach eigenem Ermessen geändert werden, indem etwas Neues hinzugefügt wird. So können Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk schaffen und alle Ihre Gäste überraschen. Brassensuppe ist ein reichhaltiger, schmackhafter und sättigender erster Gang.

Zutaten:

• Kartoffeln – 6 Stk.;

• Zwiebel – 2 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Fisch – 1 Stück;
• Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• Grün;
• Zitrone – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Um Fischsuppe zu kochen, müssen Sie den Fisch gründlich reinigen. Die Gallenblase sollte besonders vorsichtig entfernt werden, um einen Kontakt mit dem Kadaver zu vermeiden. Andernfalls verleiht die Flüssigkeit in der Blase eine unangenehme Bitterkeit, die den Gesamtgeschmack und das Aroma der Fischsuppe beeinträchtigt.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen, in nicht zu große Stücke schneiden. Kochen, bis die Kartoffeln halb fertig sind.
3. Brassenstücke dazugeben und die Brühe salzen. Etwa 15 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt, Piment und eine Zitronenscheibe hinzufügen.
4. Das Gericht heiß und mit frischen Kräutern servieren.

Fischsuppe zu kochen ist ganz einfach! Guten Appetit!

Gefüllter Fisch

Im Ofen gegarte Brassen enthalten viele Nährstoffe und eignen sich sogar für diätetische Zwecke. Für den Feiertagstisch können Sie gefüllte Brassen im Ofen wählen, denn die gebackene Fischsorte behält alle nützlichen Vitamine und Mikroelemente. Fisch in Folie zu garen ist ganz einfach.

Zutaten:

• Fisch – 1 Stück;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, entfernen Sie vorsichtig das Innere und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.
2. Machen Sie kleine Schnitte auf der Rückseite.
3. Außen und innen mit Gewürzen, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten auf Folie legen. Die Brasse auf die Karotten legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken.
5. Wickeln Sie die Folie fest ein, sodass keine Lücken entstehen.
6. Jede Seite 15 Minuten backen.

Kann nur heiß serviert werden. Ein einfaches Rezept für Brassen in Folie kann zu Ihrem Lieblingsgericht für jeden Feiertag werden.

Fisch mit Sauerkraut

Zutaten:

• Fisch – 1 Stück;

• Fettsaure Sahne – 300 g;
• Sauerkraut – 200 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Gewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Grün.

Vorbereitung:

1. Um den Kadaver zu garen, muss er unter fließendem Wasser gewaschen werden.
2. Mit Sauerkraut füllen.
3. Die Oberseite mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Sauerrahm und Gewürzen bestreichen.
4. Knoblauch hinter die Kiemen legen.
5. Legen Sie die Zitrone auf die resultierende Schüssel.
6. Vorsichtig in Folie einwickeln.

Je nach Größe des Schlachtkörpers 40 Minuten oder länger backen.

Guten Appetit!

Auf dem Grill gebratene Brassen

Fischliebhaber aufgepasst! Heute fangen wir wieder an, Brassen zu kochen. Wir haben es bereits in Folie gebacken und heute braten wir die Brasse auf dem Grill. Durch einige Gewürze wird das Gericht sehr lecker und aromatisch und die Zubereitung dauert nur eine halbe Stunde. Lecker, schnell, einfach! Versuchen Sie unbedingt, Fisch auf diese Weise zuzubereiten! Dies ist ein ideales Gericht für ein Picknick und Treffen mit Freunden in der Natur, denn Brassen können sowohl auf dem Grill als auch über offenem Feuer gebraten werden.

Marinierte Brasse ist nicht nur eine leckere Fischvorspeise, sondern auch in Russland ein sehr beliebtes Gericht. Dieser marinierte Fisch eignet sich besonders als Vorspeise zu starken alkoholischen Getränken, kann aber auch als Beilage, beispielsweise zu Ofen- oder Salzkartoffeln, serviert werden. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert aufgrund des Marinierens des Fisches recht lange, ist aber überhaupt nicht schwierig. Haben Sie also keine Angst und beginnen Sie sofort mit dem Kochen, nachdem Sie das Rezept gelesen haben!

Gebackene Brasse „Donskoy“ ist ein Gericht der traditionellen ukrainischen Küche, das lange Zeit von den Donkosaken zubereitet wurde. Das Rezept zum Kochen von Fisch ist bis heute erhalten geblieben und wurde von Großmüttern an Mütter bzw. von ihnen an uns weitergegeben. Heute verrate ich Ihnen ein Rezept für die Zubereitung dieses unglaublich leckeren Fisches. Lassen Sie sich von dieser Zutatenkombination nicht beunruhigen, der daraus resultierende Fisch ist wirklich göttlich!

Auf dem Feuer gebackene Brassen

Über dem Feuer gebackene Brassen sind ein ideales Gericht zum Wandern und vor allem zum Angeln. Es ist nahezu kein Equipment nötig, man benötigt nicht einmal einen Topf und schon wird der gebackene Fisch saftig und aromatisch. Wenn Sie ins Freie gehen, probieren Sie unbedingt dieses Gericht, es wird Ihnen dabei helfen, eine Camping-Stimmung und -Atmosphäre zu schaffen.

Mit Brei gefüllte Brassen sind ein universelles warmes Gericht der russischen Küche, das als Hauptgericht serviert werden kann. Es eignet sich perfekt für ein ruhiges Mittag- oder Abendessen mit der Familie oder für einen Feiertagstisch. Die Zubereitung eines solchen Fisches ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, alle unten aufgeführten Kochempfehlungen zu befolgen, dann wird es Ihnen auf jeden Fall gelingen!

In Folie gebackene Brasse

Magst du Fisch? Dann ist hier ein Rezept, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt – in Folie gebackene Brasse! Das ist ein unglaublich leckeres Gericht und sehr einfach zuzubereiten. In Folie gebackene Brasse verwandelt ein gewöhnliches Abendessen in ein festliches Abendessen und sorgt selbst bei einem festlichen für eine echte Sensation. Auf diese Weise gebackener Fisch ist zart und saftig und passt daher gut zu jeder leckeren Beilage.

Goldbrasse nach römischer Art

Wenn Sie nicht wissen, was Sie für ein festliches Abendessen kochen sollen, empfehle ich Ihnen, sich mit dem Rezept für die Zubereitung von Goldbrasse nach römischer Art vertraut zu machen. Sie müssen sich lange Zeit nicht mit Fisch herumschlagen und erhalten am Ende ein duftendes, schmackhaftes Gericht, das alle Ihre Lieben zu schätzen wissen.

Brassen in Knoblauchsauce

Sie können Brassen auf verschiedene Arten im Ofen zubereiten: gefüllt mit Gemüse, in Folie, mit Tomaten usw. Brassen in Knoblauchsauce ist eines der erfolgreichsten Rezepte. Die Sauce verleiht dem Fisch nicht nur eine zusätzliche pikante Note, sondern trägt auch dazu bei, dass die Brasse beim Backen saftig und weich bleibt. Brassen in Knoblauchsauce zuzubereiten ist einfach; selbst ein Kochanfänger kommt damit zurecht.

Der Fisch hat einen hohen Körper mit flachen Seiten, kann aber bis zu 6 kg wiegen. Ein kleiner Vertreter der Brasse wird Brasse genannt. Wie die meisten Fische enthält Brasse nützliche Substanzen, die der Körper benötigt. Dieser Fisch hat einen sehr hohen Geschmack, wird jedoch aufgrund der großen Anzahl an Gräten meist gesalzen, geräuchert oder getrocknet. Darüber hinaus haben alte Vertreter dieser Art einen spezifischen Geschmack. Der Brassenfisch wird normalerweise wie erwachsene Fische zu Fischsuppe gekocht oder getrocknet. Besonders Rezept für Brassen Das Einlegen gilt als ein wirklich exquisites Gericht.

Wie Sie wissen, ist Brasse ein einzigartiger Süßwasserfisch, der auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sehr oft wird es im Ofen gebacken. Im Ofen gebackene Brasse, Rezepte mit Fotos bestätigen das, sie sieht immer sehr appetitlich aus. Es eignet sich für das Alltagsmenü und für die Feiertagstafel.

Wie Sie wissen, ist Brasse ein einzigartiger Süßwasserfisch, der auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sehr oft wird es im Ofen gebacken. Im Ofen gebackene Brasse, Rezepte mit Fotos bestätigen das, sie sieht immer sehr appetitlich aus. Es eignet sich für das Alltagsmenü und für die Feiertagstafel. Aber noch wichtiger ist, dass ein solches Produkt alle seine natürlichen Eigenschaften behält und sehr nützlich ist. Es gibt bestimmte Nuancen beim Garen von Fisch auf diese Weise, daher ist es wichtig zu wissen, wie man Brassen im Ofen gart.

Verschiedene Backrezepte

Brassengerichte im Ofen sind äußerst vielfältig. Bemerkenswert ist außerdem, dass diese Art der Fischzubereitung nicht kompliziert ist und daher auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich ist. Aber gleichzeitig erfordert das Garen von Brassen im Ofen sehr viel Aufmerksamkeit. Nur mit diesem Ansatz können Sie köstlichen Fisch zubereiten. Es sollte daran erinnert werden, dass der Fisch richtig zubereitet werden muss, damit Brassen im Ofen, deren Rezept auf jeder kulinarischen Website zu finden ist, lecker werden.

Zum Backen dürfen Sie nur frischen Fisch verwenden. Gefrorene Brassen verlieren ihren natürlichen Geschmack und können nicht mehr schmackhaft zubereitet werden. Gekaufter oder gefangener Fisch sollte zunächst gründlich gewaschen werden und erst dann mit der Reinigung begonnen werden. Sie sollten wissen, dass die Schuppen von Brassen sehr dicht sind und es daher nicht einfach ist, sie zu reinigen. Um den Reinigungsvorgang zu erleichtern, können Sie den Fisch mit grobem Salz einreiben und etwa eine Viertelstunde ruhen lassen. Mit gegen das Schuppenwachstum gerichteten Bewegungen wird die Brasse vom Schwanz befreit. Als nächstes werden die Flossen abgeschnitten und alle Innenseiten entfernt. Wenn wir Brassen mit aufgesetztem Kopf im Ofen garen, achten Sie darauf, die Kiemen und Augenhöhlen zu entfernen. Nach der Reinigung wird die Brasse gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und mit einer Serviette getrocknet. Und erst danach ist der Kadaver zur weiteren Verwendung bereit.

Es ist erlaubt, Proben unterschiedlicher Größe zum Backen im Ofen zu verwenden. In diesem Fall können Sie die ganze Brasse im Ofen backen oder den Fisch in Stücke schneiden. Es ist zulässig, dem Gericht verschiedene Lebensmittel hinzuzufügen, beispielsweise Pilze, Kartoffeln oder Tomaten. Im Ofen gebackene Brassen können offen oder geschlossen gegart werden. Im zweiten Fall wird davon ausgegangen, dass Folie oder eine Backhülse verwendet werden. Wenn Sie sich für ein fertiges Rezept zum Garen von Brassen im Ofen entscheiden, können Sie es leicht modifizieren, um ein neues, originelles Gericht zu erhalten.

Mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebackene Brasse

Das Rezept für Brassen im Ofen mit Sauerrahm- oder Mayonnaisesauce ist ein traditionelles Gericht. Der Fisch gart schnell und sieht sehr schön aus. Daher kann es sowohl im Alltagsmenü verwendet als auch anlässlich jeder festlichen Veranstaltung zubereitet werden. In der Regel wird zum Backen im zweiten Fall eine große Probe verwendet, die mit dem Kopf gebacken wird. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie zusätzlich folgende Zutaten:

• Eine große Zwiebel;
• 200 g Mayonnaise oder fettreiche Sauerrahm;
• Zitrone;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Grüns zur Dekoration.

Zuvor zubereiteter Fisch muss, wie zuvor beschrieben, mit einer speziellen Mischung eingerieben werden, die aus Sauerrahm oder Mayonnaise unter Zusatz von frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und verschiedenen Gewürzen besteht, um den Geschmack zu verstärken. Die aromatisierte Masse muss von allen Seiten sehr sorgfältig in den Kadaver eingerieben werden, wobei Auslassungen zu vermeiden sind. Danach sollte der Fisch eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, damit er eingeweicht wird. Wenn es sich nicht um einen Kühlschrank handelt, muss das Produkt unbedingt vor Fliegen oder anderen Insekten geschützt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit einer kleinen Menge Mayonnaise oder Sauerrahm vermischen.

Der nächste Kochschritt ist wie folgt:

• Das Backblech wird mit etwas Pflanzenöl eingefettet;
• Marinierte Dorade in die Mitte des Backblechs legen;
• Eine Zwiebel wird in den Bauch der Brasse gelegt;
• Das Backblech wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Das Backen von Brassen im Ofen sollte eine Viertelstunde lang bei einer Temperatur von 180 °C bis 200 °C erfolgen. Und dann müssen Sie es etwas reduzieren und den Kadaver etwa 10 Minuten im Ofen lassen. Solche Brassen im Ofen, das Rezept mit Fotos bestätigt dies, können zu einer echten Dekoration für den Feiertagstisch werden. In diesem Fall sind Kartoffeln eine gute Wahl als Beilage; sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können es mit Fisch backen. Vor dem Servieren muss gebackene Brasse in Sauerrahm oder Mayonnaise mit Kräutern dekoriert werden.

Brassen geschlossen gebacken

Sehr lecker ist gebackene Brasse, deren Rezept die Verwendung von Folie vorsieht. Das heißt, der Fisch wird geschlossen gebacken. In diesem Fall müssen die vorbereiteten Proben nicht zusätzlich mariniert werden, sodass die Zubereitung des Gerichts weniger Zeit in Anspruch nimmt. Zum Backen in Folie sollten Sie kleine Fischstücke verwenden – bis zu 500 g. Brassen müssen sorgfältig zubereitet werden: gewaschen, geschält und die Eingeweide entfernt. Man kann auf diese Weise ganze Fische garen, viele Leute ziehen es jedoch vor, die Köpfe abzuschneiden. Um Brassen auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Ein paar Knoblauchzehen;
• Ein Esslöffel Speiseessig;
• Zitrone;
• Petersilie;
• Salz und Gewürze;
• Drei Esslöffel Olivenöl.

Die Soße, die zum Backen von Fisch verwendet wird, wird wie folgt zubereitet:

• Der Knoblauch wird mit einem Messer in sehr kleine Stücke geschnitten;
• Die ausgewählten Gewürze werden in einen separaten Behälter gegossen, Essig, Olivenöl und gehackter Knoblauch hinzugefügt.

Die resultierende Mischung wird auf allen Seiten der vorbereiteten Schlachtkörper geschmiert. Am besten geht das mit einem Pinsel. Danach müssen Sie ein Backblech nehmen und es mit Folie abdecken, sodass an den Rändern ein Rand bleibt. Die restliche aromatische Soße auf ein Backblech gießen und mit einem Pinsel verteilen. Dann wird der zum Backen vorbereitete Fisch darauf ausgelegt. Die Form wird mit einer Schicht Folie abgedeckt und in den vorgeheizten Ofen gestellt.

Brassen werden in Folie 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 185 °C bis 190 °C gebacken. Damit sich auf dem Fisch eine appetitliche Kruste bildet, müssen Sie die oberste Folienschicht entfernen und die Form zusätzlich 10 Minuten offen im Ofen stehen lassen. Lassen Sie dieses Gericht vor dem Servieren etwas abkühlen. Diese gebackene Dorade sieht auf dem Tisch großartig aus, wenn Sie sie mit schön gehacktem Gemüse umgeben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Gebackene Dorade in Stücken

Große Exemplare können in Portionen geschnitten und im Ofen gebacken werden. Die Rezepte für die Zubereitung dieser Brassenart im Ofen sind in großer Vielfalt erhältlich und eignen sich optimal für die tägliche Ernährung. Besonders beliebt ist ein Gericht, bei dem Kartoffeln verwendet werden. Fisch zum Backen wird wie gewohnt zubereitet. Das heißt, es muss gründlich gewaschen, gereinigt und das Innere entfernt werden. Bei dieser Backmethode werden zwangsläufig Kopf, Flossen und Schwänze abgeschnitten und der Kadaver selbst anschließend in Portionen geschnitten. Für eineinhalb Kilogramm zubereiteten Fisch müssen Sie folgende Zusatzprodukte verwenden:

• 1 kg Kartoffeln;
• Drei mittelgroße Zwiebeln;
• 50 g Pflanzenöl;
• 50 g Butter oder ein halbes Glas Sauerrahm;
• Teilweise ein Glas Vollmilch;
• Ein halbes Glas Mehl.
• Grün;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zunächst müssen die Fischstücke eine Viertelstunde lang mit gesalzener Milch übergossen werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Zwiebel in halben Ringen anbraten. Dabei ist es wichtig, möglichst wenig Pflanzenöl zu verwenden. Außerdem müssen Sie die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend wird das Backblech mit Pflanzenöl eingefettet und darauf locker Fischstücke ausgelegt, die vorher eingetaucht werden. Legen Sie gehackte Kartoffeln um jedes Fischstück. Die Fisch-Kartoffel-Schicht wird gesalzen und mit aromatischen Gewürzen nach Geschmack garniert. Danach werden gleichmäßig gebratene Zwiebeln in halben Ringen darauf ausgelegt und die gesamte Schüssel mit geschmolzener Butter übergossen.

Im Ofen gebackene Brassenstücke sollten etwa 25 bis 30 Minuten garen. Es ist wichtig, die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen zu stellen. Dieses Gericht wird nach einer offenen Methode zubereitet, sodass im Ofen gebackene Brassen, deren Rezept mit Fotos auf jeder kulinarischen Website zu sehen ist, immer eine sehr appetitliche Kruste haben. Dieses Gericht sollte heiß serviert und zunächst mit Kräutern dekoriert werden.

Gefüllte gebackene Brasse

Rezept: Mit verschiedenen Produkten gefüllte Brassen im Ofen gelten seit jeher als Meisterwerk der Kochkunst. Daher erfordert ein solches Gericht Aufmerksamkeit und nimmt viel Zeit in Anspruch. In diesem Fall ist es wichtig zu wissen, wie man Brassen im Ofen lecker backt. Zum Füllen von Fisch können Sie viele verschiedene Produkte verwenden. Das können Pilze, Tomaten oder anderes Gemüse sein. Sehr oft wird Brasse sowohl für die festliche Tafel als auch als Alltagsgericht mit Reis gefüllt. Für ein solches Gericht wird ein großes Exemplar mit einem Gewicht von mehr als 15 kg verwendet.

Der Garvorgang beginnt mit der Zubereitung des Fisches. Es muss gewaschen, gereinigt und entkernt werden. Anschließend wird der Fisch unter fließendem Wasser abgespült und mit einer Serviette getrocknet. Anschließend wird die Brasse mit Salz und aromatischen Gewürzen eingerieben und mariniert. Zu diesem Zeitpunkt wird die Reisfüllung vorbereitet. Um eine große Brasse zu füllen, reicht es aus, 200 g Reis zu verwenden. Darüber hinaus benötigen Sie zur Zubereitung des Gerichts Folgendes:

• Ein paar mittelgroße Zwiebeln;
• Eine Karotte;
• 50 g Pflanzenöl;
• 100 g fettreiche Mayonnaise;
• 20 g Butter;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Um eine köstliche Füllung für gebackenen Fisch zuzubereiten, müssen Sie zunächst gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer separaten Pfanne anbraten. Dazu müssen Sie etwas Pflanzenöl verwenden. Gewaschenen Reis in die frittierte Gemüsemischung geben. Der Frittiervorgang sollte dann noch einige Minuten fortgesetzt werden, wobei nach Belieben Salz und aromatische Gewürze hinzugefügt werden. Anschließend muss die Mischung einen Zentimeter über die Oberfläche mit Wasser aufgegossen und gekocht werden, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Die Brasse sollte mit gekühltem Reis und Gemüsefüllung gefüllt werden. Nach Abschluss des Vorgangs muss der Bauch des Fisches mit Zahnstochern fixiert werden. Die Oberseite der gefüllten Brasse ist mit Mayonnaise bestrichen. Der Fisch wird auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech ausgelegt. Sie müssen mehrere tiefe Schnitte entlang der Rückseite der gefüllten Brasse machen und ein Stück Butter hineinlegen. Das vorbereitete Gericht wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt und bei einer Temperatur von 180°C – 190°C eine Stunde lang gebacken. Nach dem Ausschalten des Ofens sollte das Gericht noch etwa zehn Minuten darin stehen und erst dann kann es serviert werden.

Sie können das gleiche Rezept verwenden: im Ofen gebackene Brasse gefüllt mit Pilzen. In diesem Fall sollten Sie für die Füllung gewürfelte Zwiebeln und Karotten mit Pilzen anbraten. Die beste Option sind Champignons, die sehr schnell garen und weich bleiben.

Welches Rezept auch immer zum Backen von Brassen verwendet wird, auf jeden Fall ist dieser Fisch ein schmackhaftes und gesundes Gericht. Brassenfleisch ist ein leicht verdauliches Produkt, sodass solche Gerichte das Verdauungssystem nicht überlasten. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Anzahl aktiver Bestandteile in dieser Fischart, darunter mehrfach ungesättigte Säuren Omega-3 und Omega-6, trägt gebackene Brasse zur Normalisierung interzellulärer Prozesse bei. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften steht durch Backen zubereiteter Fisch Fleisch in nichts nach.

Ich mache Sie auf die köstlichsten Rezepte für die Zubereitung von Brassengerichten aufmerksam.

Gebackene Brasse mit Kohl

• Brasse 1/2 kg.,
• Sauerkraut 2 Tassen,
• 2 Zwiebeln,
• geriebener Käse 1/2 Tasse,
• Paniermehl,
• Butter 50 gr.,
• Sauerrahmsauce 1 Tasse.

Die Brasse putzen, ausnehmen und kalt abspülen. Bereiten Sie die Füllung vor: Kohl mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen. Den Kohl in einem Topf anbraten, bis er weich ist, Butter hinzufügen.

Füllen Sie die Brasse mit dieser Füllung und nähen Sie den Bauch zu. Die Brasse in eine Bratpfanne oder in eine Form geben, mit Sauerrahmsauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Mit Quitte gedünstete Brasse

• Brasse (ca. 600 g) - 1 Stk.;
• Quitte - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Zwiebel;
• Butter - 2 EL. l.;
• Wasser - 1-1,5 Gläser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Den vorbereiteten Fisch filetieren und in Portionen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die geschälte und entkernte Quitte in Scheiben schneiden.

Alle Produkte in eine flache Schüssel geben, salzen, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Leistung 7-8 Minuten köcheln lassen.

Mit Brei gefüllte Brassen

• 150 gr. Fisch,
• 100 gr. Buchweizenbrei,
• 15 gr. Butter oder Margarine,
• 1 Ei
• 10 gr. Zwiebeln,
• 30 gr. Sauerrahm,
• 5 gr. Cracker, Dill, Salz

Die Brasse von Schuppen befreien, die Eingeweide entfernen, gründlich waschen und mit Salz bestreuen.

Fügen Sie gehackte, in Butter gebratene Zwiebeln, ein hartgekochtes gehacktes Ei und ein geschlagenes rohes Ei hinzu, um es mit dem vorbereiteten krümeligen Buchweizenbrei zu verbinden. Füllen Sie die vorbereitete Brasse mit diesem Brei, legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech, gießen Sie saure Sahne hinein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln.

Legen Sie das Backblech mit dem Fisch in den Ofen und braten Sie den Fisch, wobei Sie ihn regelmäßig mit saurer Sahne übergießen.

Im Ganzen auf einer ovalen Schüssel servieren, die beim Schmoren entstandene Soße darübergießen und mit Dill bestreuen...

Gebratene Dorade mit Zwiebeln und Kartoffeln

• 1 kg Brasse,
• 4 cm. Löffel Mehl,
• 100 g Butter,
• 3 Zwiebeln,
• 5 Stk. Kartoffeln,
• Salz, Pfeffer

Nach dem Reinigen und Entkernen die Brasse von allen Seiten und in der Mitte mit Salz einreiben, in Mehl wälzen, auf ein Backblech legen, etwas Wasser hinzufügen, mit Butter bedecken oder Pflanzenöl darübergießen und mit Zwiebeln und Kartoffeln anbraten, dabei noch mehr hinzufügen oft mit eigenem Saft, im Ofen, bis es braun wird.

Gebratene Brasse mit Sauerrahm

• 1 kg Brasse,
• 4 cm. Löffel Mehl,
• 200 g Butter,
• 10 Zwiebeln,
• 200 Gramm Sauerrahm,
• Salz,
• Pfeffer.

Die vorbereitete Brasse wird gesalzen, in Mehl gewälzt und auf ein Backblech gelegt, mit gehackten Zwiebeln und Butter bedeckt und gebraten; Wenn die Brasse zur Hälfte fertig ist, gießen Sie saure Sahne darüber und braten Sie sie weiter, mit Semmelbröseln bestreut und oft mit dem eigenen Saft übergossen

Goldbrasse im römischen Stil

Die Brasse von Schuppen befreien, ggf. entkernen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trocknen und von innen mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel fein hacken, Kopfsalat fein hacken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten und mit Zwiebelwürfeln bestreuen. Salatstreifen auf den Zwiebelwürfeln verteilen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch darauf legen und mit 2 EL bestreuen. l. Weißwein. Legen Sie das Backblech in den Ofen auf der unteren Schiene und lassen Sie es 25 Minuten lang backen. Den Fisch auf einen vorgewärmten Teller legen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Fischsaft vom Braten zusammen mit Gemüse in einen Topf geben, restlichen Wein und Erbsen dazugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Mischung in einer offenen Pfanne 2 Minuten kochen lassen. Sahne hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Butter mit Mehl vermahlen, mit der Soße vermischen und 1 Minute kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Goldbrasse gießen und mit Dill bestreuen. Das Gericht kann mit grünen Nudeln ergänzt werden

Auf dem Grill gebratene Brassen

2-3 Fischkadaver (Sie können auch: Makrele, Meeräsche, Forelle, frischen Hering, Rapfen)
2 EL. Löffel Butter
1 Bund Petersilie und Dill
2 EL. Löffel Kapern
1/4 Zitrone
1 Tasse zubereitete polnische Soße, Salz nach Geschmack

Machen Sie auf der Rückseite gereinigter und ausgenommener ganzer Fischkadaver auf jeder Seite zwei schräge Längsschnitte. In einem Mörser zerstoßene Butter mit Kapern in die Stücke geben. Legen Sie den Fisch auf den Grill und stellen Sie ihn in den Backofen mit Oberhitze oder in den Elektrogrill, nachdem Sie ein Backblech darunter gelegt haben. Von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten oder bis der Fisch gebräunt ist. Legen Sie den Fisch auf einen Teller, drücken Sie etwas Zitronensaft in den Saft, der sich auf dem Backblech angesammelt hat, rühren Sie diese Mischung um und gießen Sie sie über den Fisch.

Den so zubereiteten Fisch mit polnischer Soße servieren (hartgekochte, gehackte Eier, gehackte Kräuter und Zitronensaft zur geschmolzenen Butter geben).

Gefüllte Brassen

400 g Morcheln gründlich abspülen, aufkochen (Brühe nicht essen!!!) und mit 2 EL Butter weich köcheln lassen, fein hacken. Buchweizenbrei in einer Pfanne mit 0,5 gehackten Zwiebeln und 1 Esslöffel Butter anbraten. Pilze mit Brei mischen, mit Pfeffer bestreuen. 1 große Brasse ausnehmen, schälen, am Rücken einschneiden, das Rückgrat entfernen, gekochtes Hackfleisch hineinlegen, mit Faden vernähen, in Mehl und Semmelbröseln wälzen, auf dem Herd oder im Ofen braten, dabei regelmäßig Öl ausgießen Pfanne. Vor dem Servieren etwas Sauerrahm hinzufügen, über dem Feuer erhitzen und servieren..

Auf dem Feuer gebackene Brassen

Den schuppigen Fisch ausnehmen, abspülen, leicht mit Salz einreiben, in dickes Papier oder einen Lappen einwickeln, eine Seite mit Wasser befeuchten und mit der benetzten Seite in ein in heißer Asche gegrabenes Loch legen. Mit heißen Kohlen bedecken. In etwa 1–1,5 Stunden ist der Fisch fertig. Die Garzeit hängt von der Größe des Fisches und dem Zustand des Feuers ab. Wenn Sie Fisch auf diese Weise zubereiten, verwenden Sie Aluminiumfolie in Lebensmittelqualität.

Mit diesem Rezept bereiten Sie am besten mittelgroße Fische mit einem Gewicht bis zu 1 kg zu.

Den ausgenommenen Fisch ohne Kiemen, aber ohne Schuppen gründlich abspülen, die Flossen abschneiden, die Innenseite mäßig mit Salz einreiben, mit einer 1–1,5 cm dicken Schicht fettigen Tons bestreichen und ihn in den heißen Kohlen des Feuers vergraben. In einer halben Stunde oder etwas länger ist der Fisch fertig. Die ganze Zeit über sollten heiße Kohlen im Feuer sein. Nehmen Sie den Fisch vom Feuer, entfernen Sie die Beschichtung, die zusammen mit den Schuppen entfernt wird.

Mit Brei gefüllte Brassen

150 g Fisch, 100 g Buchweizenbrei, 15 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 10 g Zwiebel, 30 g Sauerrahm, 5 g Cracker, Dill

Die Brasse von Schuppen befreien, die Eingeweide durch die Kiemen entfernen, gründlich waschen und mit Salz bestreuen. Fügen Sie gehackte, in Butter gebratene Zwiebeln, ein hartgekochtes gehacktes Ei und ein geschlagenes rohes Ei hinzu, um es mit dem vorbereiteten krümeligen Buchweizenbrei zu verbinden. Füllen Sie die vorbereitete Brasse mit diesem Brei, legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech, gießen Sie saure Sahne darüber und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Legen Sie das Backblech mit dem Fisch in den Ofen, um den Fisch zu braten, und gießen Sie regelmäßig saure Sahne darüber. Im Ganzen auf einer ovalen Schüssel servieren, die beim Schmoren entstandene Soße darübergießen und mit Dill bestreuen. Als Beilage Buchweizenbrei mit gehacktem hartgekochtem Ei servieren. Kochzeit 45 Min.

Brassen mit Buchweizenbrei

1 große Dorade, 2 Zwiebeln, 4 - 5 Esslöffel Pflanzenöl, ein Teller krümeliger Buchweizenbrei, Semmelbrösel, Salz.

Die Brasse putzen, entkernen, abspülen, mit Salz einreiben, füllen und im Ofen backen. Zubereitung der Füllung: Fein gehackte Zwiebeln in 2 - 3 Esslöffeln Pflanzenöl goldbraun anbraten, etwa eine tiefe Schüssel gerade im Ofen (in einem Topf) gegarten Buchweizenbrei dazugeben und zusammen mit der Zwiebel etwas anbraten. Anschließend noch 2 EL Pflanzenöl dazugeben, leicht abkühlen lassen, den Fisch füllen, zunähen, mit Öl bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen backen. Sie können die Brasse mit Sauerkraut oder beispielsweise Kartoffeln füllen.

Gebratene Brasse

120 g Fisch, 6 g Mehl, 15 g Sonnenblumen- oder geschmolzene Butter, 150 g Beilage, Pfeffer

Portionierte Fischstücke mit Haut und Gräten, in Filets oder Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und in Sonnenblumen- oder zerlassener Butter anbraten, dann im Ofen fertig stellen. Mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree mit Gurken und Tomaten servieren. In Pflanzenöl gebratene Brassen werden auch kalt mit Vinaigrette, eingelegten Rüben und Kohl serviert. Kochzeit 45 Min.