Technologiekarte für Mürbeteig. Technologische Karten von Mürbeteigprodukten

UND VERKAUFSPREIS.

Rechenkarte.

Cranberry-Gelee.

Nr. 590 SB 1996

ABSCHLUSS.

Das Mittag- oder Abendessen endet normalerweise mit dem Servieren süßer Speisen. Angenehmer Geschmack, hoher Nährwert und leichte Verdaulichkeit machen sie bei Verbrauchern beliebt. Dies sind Gelee, Kompotte, Gelees, verschiedene Mousses.

Beim Servieren von Süßspeisen gelten bestimmte Serviceregeln. In der Regel bestellen die meisten Verbraucher Kompotte, Mousse, Eis, Gelees und frische Beeren. Diese Gerichte werden in Schüsseln serviert, die auf einem Dessertteller stehen; je nach Größe der Schüssel wird ein Dessert oder ein Teelöffel mit dem Griff nach rechts daneben gestellt. Dessert- oder Snackteller, Gabeln und Messer bilden die Basis für den Desserttisch.

BEGRÜNDUNG FÜR DIE THEMENWAHL.

In prähistorischen Zeiten war das Kochen primitiv. Menschen entscheiden sich instinktiv für bestimmte Produkte, ohne sich besonders um deren Nutzen für den Körper oder deren Verdaulichkeit zu kümmern. Doch nachdem der Mensch das Feuer beherrschte, Getreide anbaute, Vieh züchtete und Töpferwaren herstellte, diversifizierte der Mensch seine Nahrung immer mehr und erfand verschiedene Zubereitungsarten. Im Laufe von Jahrhunderten haben die Menschen die Verarbeitungstechniken für Lebensmittel verändert und verbessert, Tausende komplexer Rezepte entwickelt und Kochmethoden an wirtschaftliche, klimatische Lebensbedingungen und Geschmacksanforderungen angepasst. Nach und nach entstanden nationale Küchen, die ein wesentlicher Bestandteil jeder nationalen Kultur sind. Viele von ihnen beeinflussten andere nationale Küchen und bereicherten sie. Russische Teigprodukte haben weltweite Berühmtheit erlangt. Die Russen beherrschten schnell und erfolgreich die Geheimnisse der ausländischen Küche und übertrafen oft ihre Kollegen an Fähigkeiten.

FRAGEN, DIE ZU BEACHTEN SIND.

EIGENSCHAFTEN UND PRODUKTPALETTE.

Für die Zubereitung von Mürbeteig wird Mehl mit einem geringen Glutengehalt verwendet, da sich der Teig beim Kneten in Gegenwart einer großen Menge „starkem“ Gluten als gummiartig, nicht plastisch – „fest“ herausstellt.

Das Vorhandensein einer großen Menge Butter, Zucker und das Fehlen von Wasser im Teig trägt zur Herstellung krümeliger Produkte bei, daher der Name des Teigs – Mürbeteig. Zum Aufgehen des Teigs werden chemische Treibmittel verwendet. Bereiten Sie den Teig in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C zu.

Auswahl an Shortbread-Keksen.

Für die Zubereitung von Mürbeteig wird Mehl mit einem geringen Glutengehalt verwendet, da sich der Teig beim Kneten in Gegenwart einer großen Menge „starkem“ Gluten als gummiartig und nicht plastisch („fest“) herausstellt. Das Vorhandensein von a Eine große Menge Butter, Zucker und das Fehlen von Wasser im Teig tragen zur Bildung krümeliger Produkte bei, aus denen der Name des Teigs entstand – Mürbeteig. Bereiten Sie den Teig in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad vor. Bei einer höheren Temperatur zerbröselt der Teig beim Ausrollen, da die Butter darin weich ist. Produkte aus solchem ​​Teig sind zäh.

Mürbeteig wird hauptsächlich maschinell zubereitet, kleinere Mengen können aber auch von Hand zubereitet werden.

Butter und Zucker werden in einem Rührbesen glatt gemahlen, Eier werden hinzugefügt, in denen Ammonium, Soda und Essenz aufgelöst werden. Es wird empfohlen, Vanilleessenz zu verwenden. Schlagen Sie den Teig schaumig, geben Sie ihn in die Schüssel einer Teigknetmaschine und fügen Sie unter ständigem Rühren Mehl hinzu, lassen Sie jedoch 7 % zum Bestäuben, also für die weitere Teigbearbeitung, übrig. Das Kneten muss schnell erfolgen, bis die Konsistenz gleichmäßig ist. Eine Verlängerung der Knetzeit kann dazu führen, dass der Teig gedehnt wird.

Wenn Sie Mürbeteig von Hand herstellen, gießen Sie einen Haufen Mehl auf den Tisch, machen Sie einen Trichter hinein, geben Sie zuvor mit Zucker gemahlene Butter hinein, fügen Sie Eier hinzu, in denen Soda, Ammonium, Salz und Essenz aufgelöst sind, und kneten Sie den Teig, bis er fertig ist glatt. Bei der Teigherstellung können Mängel auftreten.

6. Technologie zur Zubereitung von Mürbeteig

Mürbeteig wird ohne Flüssigkeit zubereitet und ist daher weniger zähflüssig. Eine große Menge Butter und Zucker machen es krümelig. Der Teig wird bei einer Temperatur von maximal 20 °C zubereitet. Bei einer höheren Temperatur zerbröckelt er beim Ausrollen, da die Butter in einem weichen Zustand ist. Produkte aus solchem ​​Teig sind zäh. Mürbeteig kann auf zwei Arten zubereitet werden.

Die erste Methode ist maschinell.

Butter und Zucker in einem Rührgerät glatt mahlen, Eier hinzufügen, in denen Ammonium, Soda und Essenz gelöst sind. Schlagen Sie es schaumig und homogen und fügen Sie unter Rühren nach und nach Mehl hinzu, lassen Sie jedoch 7 % davon zum Bestäuben übrig. Den Teig schnell durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn die Knetzeit verlängert wird, kann der Teig fest werden. Aus diesem Teig hergestellte Produkte sind hart und nicht krümelig.

Die zweite Methode ist manuell.

Beim Kneten von Hand wird Mehl in einem Haufen auf den Tisch gegossen, ein Trichter darin hergestellt, in den zuvor mit Zucker gemahlene Butter gegeben wird, bis die Zuckerkristalle verschwinden, Eier werden hinzugefügt, in denen Backpulver und Ammoniumcarbonat enthalten sind , Salz, Essenz werden aufgelöst und der Teig wird geknetet, bis er glatt ist. , beginnend am Boden des Objektträgers. Der fertige Teig sollte nach dem Kneten eine Temperatur von nicht mehr als 20 °C haben.

Um eine ganze Schicht zu backen, wird der Teig nach dem Kneten in Stücke einer bestimmten Masse aufgehängt, zu Rechtecken geformt und zu einer Schicht von nicht mehr als 8 mm Dicke, also der Größe eines Teigblatts, ausgerollt. Während des Schneidens wird der Tisch mit Mehl bestreut, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Die Schicht muss gleichmäßig dick sein, sonst verschlechtert sich die Qualität des Halbzeugs beim Backen. Die resultierende Schicht wird in ein Rohr gewickelt oder auf ein Nudelholz gerollt und auf ein trockenes Teigblatt übertragen, die Kanten ausgerichtet, an mehreren Stellen durchstochen, um ein Aufquellen durch Gase zu vermeiden, die bei der Zersetzung chemischer Treibmittel entstehen, und bei 260–270 °C gebacken C für 10-15 Minuten. Die Bereitschaft der Formation wird durch ihre hellbraune Farbe mit goldener Tönung bestimmt. (siehe Anhang 4)

Produkte aus Mürbeteig zeichnen sich durch einen hohen Kaloriengehalt, Bröckeligkeit und einen angenehm delikaten Geschmack aus. Sie enthalten viel Fett, Zucker und Eier. Aus Mürbeteig können Sie Torten, Kuchen, Gebäck, Kekse und andere Produkte backen. Mürbeteig kann auch ohne Backpulver zubereitet werden, allerdings sind die Produkte dann von geringerer Qualität.

Nachteile, die bei der Teigzubereitung auftreten können und ihre Ursachen. (siehe Anhang 5)

6.1 Auswahl an Shortbread-Kuchen

Kuchen „Taubenmilch“

Sand- und Obstkuchen

Shortbread-Kuchen mit Marmelade

Sand- und Sahnetorte

Schädlingskuchen

6.2 Technologie zur Zubereitung von Shortbread-Kuchen

Kuchen „Taubenmilch“

Halbfertiges, mit Teig geschlagenes Produkt. Butter und Kristallzucker glatt rühren, Melange hinzufügen, in der Vanillin gelöst ist. Die Mischung 15–20 Minuten lang schaumig schlagen. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es wird mit einer Schablone auf gefetteten Blättern in zwei Schichten aufgetragen. Bei 220 °C 5–8 Minuten backen.

Creme. Bereiten Sie zunächst Zucker-Agar-Sirup vor. Der Agar wird gewaschen und 2–3 Stunden in Wasser eingeweicht. Dem gequollenen Agar werden Zucker und Melasse zugesetzt und der Sirup auf 110 °C gekocht (Test – dicker Faden). Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht; am Ende des Schlagvorgangs Säure hinzufügen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, heißen Sirup in einem dünnen Strahl einfüllen und weitere 10-15 Minuten weiterschlagen. Gleichzeitig die Butter mit Kondensmilch und Vanille schaumig schlagen. All dies wird mit der Proteinmasse vermischt und weitere 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit geschlagen.

Das mit Butter geschlagene Halbzeug wird in eine rechteckige Form ohne Boden gelegt, mit einer Schicht Sahne bedeckt, dann wird das zweite Halbzeug platziert und erneut eine Schicht Sahne darauf aufgetragen, um die Form zu füllen die Krempe. In den Kühlschrank stellen, bis die Creme vollständig ausgehärtet ist. Mit einem dünnen Messer aus der Form ausschneiden. Die Oberfläche und die Seiten sind mit Schokolade glasiert. Nach dem Aushärten wird ein Schokoladenmuster auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen. Technologische Karte. (siehe Anhang 6)

Sand- und Obstkuchen

Der Kuchen kann rund oder eckig gemacht werden. Nach dem Backen und Abkühlen werden die Mürbeteigstücke mit Fruchtfüllung zusammengeklebt. Die Oberfläche und die Seiten sind mit Fruchtfüllung bestrichen. Der Kuchen wird mit frischen oder eingemachten Früchten, kandierten Früchten, Geleestückchen dekoriert und in zwei Schritten mit ungehärtetem Gelee übergossen. Wenn das Gelee fest geworden ist, die Seiten mit frittierten Keksbröseln bestreuen. Technologische Karte. (siehe Anhang 7)

Shortbread-Kuchen mit Marmelade

Der Mürbeteig wird in 5–6 cm dicke Schichten ausgerollt und gebacken. Drei Schichten werden mit Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade zusammengeklebt. Die Oberfläche und die Seiten werden mit Marmelade bestrichen, mit Krümeln aus halbfertigen Mürbeteigresten bestreut, die Oberfläche des Kuchens wird mit Puderzucker bestreut und mit Schokolade dekoriert. Technologische Karte. (siehe Anhang 8)

Sand- und Sahnetorte

Mürbeteig wird in einer ganzen Schicht oder in Form von quadratischen oder runden Stücken gebacken. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Sahne bestreichen. Ein 0,5 kg schwerer Kuchen besteht aus zwei Schichten, 1 kg aus drei Schichten. Die Oberfläche und die Seiten werden mit Buttercreme eingefettet. Die Seiten werden mit frittierten Keksbröseln bestreut. Die Torte wird mit Sahne, Obst oder kandierten Früchten dekoriert. Technologische Karte. (siehe Anhang 9)

Schädlingskuchen

Der Kuchen wird in runder Form aus drei Sandschichten hergestellt. Nach dem Backen werden sie mit Marmelade oder Marmelade verklebt. Die Oberfläche und die Seiten werden mit Proteincreme geschmiert und die Oberfläche wird mit derselben Creme dekoriert. Für 2–3 Minuten bei 220–230 °C in einen Backschrank geben. Die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen. Technologische Karte. (siehe Anhang 10)

Routenführung

Kekse „Rund“

Kochtechnik

Der fertige Teig wird zu einer 5 mm dicken Schicht ausgerollt, mit Ei bestrichen und mit gekühlten Krümeln bestreut. Nach 20 Minuten runde Kuchen aus einer runden Aussparung mit einem Durchmesser von 40 mm ausstechen und auf trockenen Teigplatten bei einer Temperatur von 230 °C backen.

Zur Herstellung von Krümeln "/ 10 Einen Teil des Teigs abkühlen lassen und hinzufügen ICH Nehmen Sie etwas Mehl und reiben Sie es durch ein feines Sieb.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse sind rund, nicht verformt, die Kanten sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröseln beim Pressen, Feuchtigkeit 6 %. In 1 kg. Mindestens 85 Stück.

Routenführung

Kekse „Blätter“

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Butter mit Zucker weiß mahlen, p hinzufügenÖ ruhig, ohne aufzuhören zu rühren, Melange (Eier), Vanilleschote D ru, danach - Mehl mit Ammonium und den Teig kneten. Aus dem Teig werden ovale, spitze Kuchen geformt, auf die mit der Messerspitze die Konturen der Blattadern aufgetragen werden, auf ein trockenes Blech gelegt, mit Ei bestrichen und bei 230-240°C gebacken.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse sind blattförmig, nicht verformt, die Ränder sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröckeln beim Pressen, Feuchtigkeit 6 %. In 1 kg. mindestens 60-70 Stk.

Routenführung

„Sternkekse“

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Die raffinierte Butter wird gründlich gemahlen, mit Zucker und Vanillepulver sowie Soda vermischt und 6-8 Minuten lang geschlagen. In diesem

Mit Melange vermischte Milch wird nach und nach zu der Mischung hinzugefügt und verquirlt Und Weitere 5-8 Minuten köcheln lassen, dann mit Mehl vermischen. Wenn anstelle von Puderzucker Kristallzucker verwendet wird, wird dieser mit Milch vermischt, erhitzt, bis sich der Zucker auflöst, und abgekühlt A essen und unter Rühren zur Masse hinzufügen, nach was mit Mehl vermischt wird.

Der fertige Teig wird in einen Spritzbeutel mit eingekerbtem Röhrchen gegeben. H schüchtern (Lochdurchmesser 1,5 cm). Kleine sternförmige Kekse werden im Abstand von 3-4 cm voneinander auf ein trockenes Backblech gelegt. Legen Sie ein Stück Dukate oder Rosine in die Mitte des Kekses. Die Produkte werden bei 230-240°C gebacken.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse sind blattförmig, nicht verformt, die Ränder sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröckeln beim Pressen, Feuchtigkeit 8 %. In 1 kg. mindestens 140 Stk.

Routenführung

Kekse „Glagolik“

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Der Teig wird wie für Zvezdochka-Kekse zubereitet, jedoch V Invertsirup einfüllen und kleine Kekse in Form des Buchstabens „g“ mithilfe eines Spritzbeutels mit gezahntem Röhrchen (Lochdurchmesser 6-7 mm) auf ein Backblech legen. Poi-Tempera backen und die Temperatur beträgt 230-240°C.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse haben die Form des Buchstabens „g“, sind nicht verformt, die Ränder sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröckeln beim Pressen, die Luftfeuchtigkeit beträgt 7 %. 1 kg. 122 Stk.

Routenführung

Zitronenkekse

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Butter mit Zucker weiß mahlen, l hinzufügen Und Monoessenz, Ammonium, Honig und unter weiterem Rühren nach und nach mit Milch vermischte Melange hinzufügen. Der locker geschlagenen Masse wird mit Soda vermischtes Mehl zugesetzt. Den fertigen Teig ausrollen A Die Kuchen werden in eine 5 mm dicke Schicht und eine runde Aussparung mit einem Durchmesser von 40 mm geschnitten, auf trockene Bleche gelegt und bei einer Temperatur von 240 °C gebacken.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse sind rund, krümelig, goldfarben und duften nach Zitrone und Honig; in 1 kg. mindestens 125 Stk.

Routenführung

Sandstreifen mit Marmelade

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Den fertigen Mürbeteig mit einem Nudelholz zu einer 10-15 mm dicken Schicht ausrollen, auf ein Backblech legen und an den Rändern ein Seil legen. e aus dem gleichen Teig in Form einer Beilage hergestellt. Auf der Schicht gleichmäßig auftragenÖ Ich habe Marmelade darauf gegeben. Den restlichen Teig zu dünnen Strängen (Streifen) ausrollen und gitterförmig auf den Kuchen legen, dabei die Enden seitlich fixieren. Vor dem Backen wird die Oberfläche des Kuchens mit Ei bestrichen und bei einer Temperatur von 240–250 °C gebacken, bis er gar ist.

In rechteckige Produkte mit einem Gewicht von 50 g schneiden.

Kann als Kuchen mit Marmelade, Hackfleisch zubereitet werden B lok, mit Fruchtfüllung.

Qualitätsanforderungen

Kekse haben eine rechteckige Form, sind krümelig, haben eine goldene Farbe und ein fruchtiges Aroma. in 1 kg. mindestens 125 Stk.

Routenführung

Butterkekse

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Butter und Zucker schaumig und homogen rühren.Ö Melange hinzufügen, die Essenz auflösen und schlagen. Schnell Stellvertreter e mit Mehl nähen. Der fertige Teig wird in eine Backform gegeben e Schock mit einem gezackten Rohr mit einem Durchmesser von 0,7-0,8 cm. Der Ofen wird abgelagert e Runde oder ovale Form auf trockene Blätter legen. Bei einer Temperatur von 240–250 °C 5–6 Minuten backen.

Qualitätsanforderungen

Kekse haben eine runde und ovale Form, sind krümelig, haben eine goldene Farbe und riechen nach Essenz.

Routenführung

Geschnittene Kekse

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Margarine und Zucker glatt rühren, Invertsirup hinzufügen, in dem Salz, Soda, Ammonium gelöst sind, A Null-Pulver und dann schnell mit Mehl verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Der fertige Teig wird zu einer 4,5–5 mm dicken Schicht ausgerollt und die Kekse werden mithilfe von Kerben in rechteckige oder runde Formen geschnitten. R Wir. Bei einer Temperatur von 220–240 °C 5–6 Minuten backen.

Qualitätsanforderungen

Plätzchen rechteckige oder runde Form, nicht verformt, die Kanten sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröckeln beim Pressen.

Routenführung

Shortbread-Kegel mit Mohn

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Der Mürbeteig wird zubereitet, in 56 g schwere Stücke geteilt, zu Hufeisen (Hörnern) geformt, mit Mohn (3 g) bestreut und auf gefetteten Blechen bei einer Temperatur von 260 °C gebacken.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse sind hufeisenförmig, krümelig, goldfarben und haben ein Vanillearoma.

Routenführung

Butterkeks-Plätzchen

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Butter mit Puderzucker verrühren, Melange dazugeben,Ö Das Salz im Rum auflösen und weitere 10-15 Minuten schlagen, dann schnell mit dem Mehl vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig wird zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausgerollt, mit Zucker und gehackten Nüssen bestreut und mit einem oder einem gerillten Nudelholz darauf ausgerollt. Mit Ihrer Hilfe e Schneiden Sie mit der Schablone Kekse unterschiedlicher Form aus (Abb. 13). Auf trockenen Blechen bei einer Temperatur von 240–250 °C 5–6 Minuten backen.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse sind rund, nicht verformt, die Kanten sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröseln beim Pressen, Feuchtigkeit 6 %. In 1 kg. Mindestens 60-70 Stück.

Routenführung

Quarkkekse

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Den Mürbeteig unter Zugabe von geriebenem Hüttenkäse kneten. Der fertige Teig wird zu einer 5 mm dicken Schicht ausgerollt und bestreut A Harom-Sand. Kekse in verschiedenen Formen ausstechen e Mok oder Messer. 5–8 Minuten bei einer Temperatur von 220–230 °C backen.

Qualitätsanforderungen

Kekse in verschiedenen Formen, nicht verformt, die Kanten sind gleichmäßig, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröckeln beim Pressen.

Routenführung

Sandkasten mit Rosinen

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Mürbeteig mit Rosinen zubereiten. Rosinen werden zusammen mit Mehl hinzugefügt.

Den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen und mit Hackfleisch bestreuen S Mit Nüssen belegen und in rechteckige Stücke mit einem Gewicht von 61 g schneiden und bei einer Temperatur von 240-250 ° C auf gefetteten Blechen backen.

Qualitätsanforderungen

Die Kekse haben eine rechteckige Form, nicht verformt, die Kanten sind glatt, ohne auszuhärten, die Kekse zerbröseln beim Pressen, Feuchtigkeit 6 %. In 1 kg. Mindestens 85 Stück.

Routenführung

Kekse „Kamille“

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Melange (Eier) mit der Hälfte des Zuckers auf niedriger Stufe verrühren A Aufheizen auf 40°C. Die restliche Hälfte des Zuckers mahlen und schlagen Und Mit Butter aufkochen, nach und nach Essenz hinzufügen und mÖ loko. Beide Massen werden zusammengegeben und mit Mehl vermischt und aufgelockert Und teles. Der fertige Teig wird in einen Spritzbeutel gegeben und eine gemusterte Form in Form einer Kamille ausgedrückt. Teil des Tests A Mit gebrannter Paste und dunklerem Teig aus einer anderen Konditorei nähenEin Beutel mit glattem Schlauch füllt die Mitte der Kamille. gebacken A Kekse auf trockenen Teigplatten bei einer Temperatur von 240°C essen.

Qualitätsanforderungen

Das Produkt hat die Form einer Kamille, eine goldgelbe Farbe mit dunkler Mitte und ist krümelig. In 1 kg. 150 Stk.

Routenführung

Cupcake „Hauptstadt“(Stück)

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Butter und Kristallzucker glatt rühren,Ö Nach und nach wird Melange hinzugefügt. Zunächst werden darin Salz, Essenz und Ammoniumcarbonat gelöst. Die Mischung 10-15 Minuten lang schlagen, e In eine Schüssel geben, Rosinen und dann Mehl hinzufügen und glatt rühren. Für Kuchen verwenden Sie stumpfe Formen. N Kegel mit gewellter Oberfläche oder zylindrisch. Sie sind gefettet und die zylindrischen können mit Papier ausgekleidet werden. 82 g Teig in Formen füllen, bei einer Temperatur von 205–215 °C 25–30 Minuten backen, dann die Cupcakes abkühlen lassen und aus der Backform nehmen. R Wir bestreuen es mit Puderzucker.

Qualitätsanforderungen

Routenführung

Cupcake „Hauptstadt“(Gewicht)

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Der Teig wird wie für einen Stückkuchen zubereitet, jedoch beim Backen H Rechteckige Formen werden nicht verwendet. Sie werden eingefettet oder mit Papier ausgelegt. Der Teig wird in Formen gelegt, die Oberfläche geebnet und mit einem in Pflanzenöl getauchten Spatel über die gesamte Länge eingeschnitten, wodurch die Oberfläche nach dem Backen schöner wird. Geschieht dies nicht, liegen die Risse in unterschiedliche Richtungen. Bei Temperatur backen bei Für ca. 1 Stunde bei 160-180°C erhitzen. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Qualitätsanforderungen

Der Kuchen hat die Form eines Kegelstumpfes oder eines Zylinders mit konvexer Oberfläche, bestreut mit Puderzucker, beim Schneiden ist die Krume dicht, gelb gefärbt, mit gleichmäßig verteilten Rosinen.

Routenführung

Cupcake „Tee“

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Der Teig wird wie für den Stolichny-Kuchen zubereitet, nur mit Mit dann wird Margarine für Butter verwendet. Gerade backen bei blanke Pfannen, gefettet oder mit Papier ausgelegt. Um das Aussehen zu verbessern, fahren Sie mit einem in Öl getauchten Spatel über den Kuchen. Backen, abkühlen lassen, aus der Pfanne nehmen,Ö Mit Puderzucker bestreuen.

Qualitätsanforderungen

Der Kuchen hat die Form eines Kegelstumpfes oder eines Zylinders mit konvexer Oberfläche, bestreut mit Puderzucker, beim Schneiden ist die Krume dicht, gelb gefärbt, mit gleichmäßig verteilten Rosinen.

Cashewkerne, roh

Vanille Essenz

Ammoniumcarbonat

Zum Abschluss Puderzucker

Ausfahrt

1000

Kochtechnik

Bereiten Sie den Teig wie für den Stolichny-Kuchen zu, nur mit Mit Dann werden den Rosinen zerkleinerte Nüsse hinzugefügt. Zur Vorbereitung auslegenÖ geformte quadratische Formen. Bei einer Temperatur von 160-180°C 1 Stunde backen. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Qualitätsanforderungen

Die Form ist quadratisch, die Oberfläche ist mit Puderzucker bestreut, beim Schneiden ist die Krume dicht, gelb, mit gleichmäßig verteilten Nüssen.

Routenführung

Quark-Cupcake

N.G. Buteikis; A.A. Schukow Technologie zur Herstellung von Mehlsüßwaren.

Kochtechnik

Butter und Zucker verrühren, geriebenen Hüttenkäse hinzufügen usw.Ö sollte geschlagen werden, dann Melange hinzufügen, in der die Lösung ist ICH Backpulver und Ammoniumcarbonat hinzufügen, weiter schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht, und schnell mit dem Mehl vermischen.

Der Teig wird in gefettete rechteckige Formen gegeben. Bei einer Temperatur von 160–180 °C etwa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen.

Qualitätsanforderungen

Die Form ist rechteckig, die Oberfläche ist konvex, mit Puderzucker bestreut, beim Schneiden ist die Krume dicht, gelb, mit gleichmäßig verteilten Rosinen.