Schweineleber in Senfsauce. Rinderleber in Sauerrahm-Senf-Sauce

Der Hühnerlebersalat ist gleichzeitig einfach und raffiniert und wird Kenner gesunder Innereien sicherlich ansprechen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte sind ganz gewöhnlich: Rotkohl, Äpfel. Auch die Himbeermarmelade, die Basis der Soße, ist nichts Ungewöhnliches. Aber aus all dem lässt sich etwas Leckeres zaubern!

Der Salat ist pikant, frisch und schön. Der dicke, samtige Lebergeschmack wird durch karamellisierte Äpfel und süß-saure Himbeersauce ergänzt (kann übrigens durch gesüßtes Himbeerpüree ersetzt werden). Als Hintergrund dient ein Rotkohlbeet, das dem Gericht eine malerische Note verleiht.

Reizvoll ist der Salat auch deshalb, weil er kühlen, saftigen Kohl mit warmen Äpfeln und Leber sowie einer dicken Himbeersauce kombiniert, die ebenfalls über dem Feuer gegart wird. Und um die erstaunliche Balance zwischen kalt und warm zu erleben, sollte das Gericht daher direkt nach dem Kochen serviert werden.

Es ist für jeden Tisch geeignet. Wenn Sie Abwechslung in einen Abend unter der Woche bringen möchten, tun Sie dies bitte, zumal alles sehr schnell zubereitet ist. Aber Lebersalat mit Himbeersauce macht sich besonders gut auf einer festlichen Tafel: Auf großen Tellern sieht er hell und äußerst appetitlich aus!

Kochzeit: 15 Minuten / Ausbeute: 1 große Portion oder 2 kleine

Zutaten

• Hühnerleber 150 Gramm
• Rotkohl 100 Gramm
• Apfel 1 Stück
• Himbeermarmelade 2 Teelöffel
• Vollkornsenf 1 Teelöffel
• Pflanzenöl 2 EL. Löffel
• Wermut 1,5 EL. Löffel
• Zitronensaft 1 EL. Löffel
• Zucker 1 EL. gehäufter Löffel
• Mehl 1 EL. Löffel ohne Schieber
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Zuerst den Rotkohl zerkleinern. Während die Leber und die Äpfel kochen, gibt das Gemüse Saft ab und wird weich.



Die Leber in Scheiben schneiden, ein großes Gefäß herausnehmen.



Mehl, Salz und Pfeffer zur Leber geben.



Die Leber schnell mit Mehl bestreichen.

Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Leber anbraten. 4 Minuten kochen lassen, dabei die Stücke wenden. Bedenken Sie, dass Hühnerleber sehr schnell gart – achten Sie darauf, dass sie innen zart und weich bleibt.



Die Leber auf den Kohl legen.



Gießen Sie das restliche Öl nach dem Frittieren in eine kleine Schüssel.

Entfernen Sie nun das Kerngehäuse des Apfels und schneiden Sie ihn in Scheiben.



Zucker in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen.



Äpfel zum Karamell geben und erwärmen. Die Scheiben sollten von allen Seiten bedeckt sein. Drehen Sie sie daher beim Garen um. Die Scheiben leicht salzen und pfeffern.



Karamellisierte Äpfel auf die Leber legen.



Um die Soße zuzubereiten, gießen Sie das Öl zurück in die Pfanne, fügen Sie Wermut, Zitronensaft, Senf und Marmelade hinzu.



Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.



Den Lebersalat großzügig mit Himbeersauce übergießen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Rinderleber ist eine tolle Möglichkeit, Fleischgerichten Abwechslung zu verleihen!

Für ein 400-g-Stück Leber (ca. 2 Portionen) benötigen wir:


Tomatenmark – 1 EL. Löffel
Sauerrahm 20 % – 3 EL. Löffel
Getreidesenf (oder Dijon) - 1 EL. Löffel ohne Schieber
Schalotten – 2-3 Stk.
Thymian – 2-3 Zweige
Kapern – 1 EL. Löffel
Pflanzenöl – 3 EL. Löffel
Heißes Wasser – 3-4 Löffel
Salz, Pfeffer nach Geschmack


Wenn sich Ihre Leber in einem Dampfbad befindet, tauchen Sie sie einfach 10 Minuten lang in kaltes Wasser. Dann werden die zu entfernenden Beläge sofort sichtbar. Wenn die Leber aufgetaut ist (wir tauen sie einen Tag vor dem Kochen auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf), muss sie in Milch eingeweicht werden, damit sie beim Kochen nicht hart wird. Nicht länger als eine Stunde einweichen. Dies befreit die Leber von Gerüchen und Blutgerinnseln und macht sie empfindlich.


Für solche Fälle bewahre ich sterile OP-Handschuhe in meiner Hausapotheke auf. Wir schneiden alle Kanäle aus der Leber heraus und entfernen den Film. Und deine Hände sind sauber, und die Leber rutscht nicht in deinen Händen.


Die Leber in Stücke mit einer Seitenlänge von mindestens 3 cm schneiden.


Die Schalotten in Scheiben schneiden.


Sauerrahm, Tomatenmark, Kapern und Senf in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie 3-4 Esslöffel heißes Wasser hinzu, damit die saure Sahne nicht gerinnt.


Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel leicht anbraten, die Leber dazugeben. Und bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei die Pfanne ständig schütteln und die Stücke wenden. Sie sollten von allen Seiten mit einer Kruste bedeckt sein, um den Saft im Inneren zu „versiegeln“.


Gießen Sie die Sauerrahmmischung über die Leber und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Thymian hinzufügen. Sobald die Soße zu sprudeln beginnt, ein Stück Leber herausnehmen und zum Testen abschneiden. Wenn das Blut nicht mehr austritt, schalten Sie die Bratpfanne aus, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.


Sie können es mit Buchweizenbrei, Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit!

Ich schlage vor, dass Sie ein schnelles und sehr leckeres Hühnerlebergericht zubereiten. Die Leber ist in jedem Alter nützlich, ihre Zusammensetzung umfasst: Eisen, Phosphor, Mangan, Kalium, B-Vitamine. Die Leber trägt zur Verbesserung des Sehvermögens bei, hilft beim chronischen Müdigkeitssyndrom und ist bei geschwächter Immunität angezeigt.

Bereiten wir also die notwendigen Produkte vor. Um Hühnerleber in Sauerrahm-Senf-Sauce zuzubereiten, benötigen wir: Hühnerleber, Sauerrahm, Senf, Zwiebeln, Pflanzenöl zum Braten und Zucker. Sie können das Gericht nach Ihrem Geschmack salzen, oder Sie müssen es gar nicht salzen.

Leber waschen, in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück in Mehl wälzen und in heißem Öl knusprig braten.

Die Stücke sind außen knusprig und innen zart. Legen wir die Leber erst einmal auf einen Teller und machen unsere wunderbare Soße. Schneiden wir die Zwiebel beliebig, Sie können es so machen, Sie können es kleiner machen.

Die Zwiebel in Sonnenblumenöl etwas anbraten und etwas Zucker hinzufügen. Das ist die goldene Zwiebel, die wir bekommen haben.

Sauerrahm hinzufügen, umrühren, aufkochen. Senf hinzufügen. Es besteht keine Notwendigkeit, die Senfmenge zu erhöhen, da sonst sein heller Geschmack den Geschmack der Leber selbst überschattet.

Fertig ist unser Gericht, so einfach und schnell. Legen Sie knusprige Hühnerleberstücke auf einen Teller und servieren Sie separat unsere wunderbare dicke Sauce. Sie können es mit Ihrer Lieblingsbeilage oder einfach mit einem Salat aus frischem Gemüse servieren.

Hühnerleber in Sauerrahm-Senf-Sauce ist ein einfach zuzubereitendes und sehr leckeres Gericht!

Sie können die Leber auch mit der Soße vermischen, so bleiben die Stücke außen knusprig und innen zart. Guten Appetit!