Wir backen zu Hause ossetische Kuchen. Ossetische Kuchen - die besten Rezepte

Was ist eine ossetische Torte? Dies ist ein sehr schmackhaftes Nationalgericht. Der Kuchen hat immer die Form eines Kreises. Vielleicht symbolisiert es die Sonne. Schließlich erweist sich das Backen bei richtiger Vorbereitung als warm, duftend und sonnig.

Der Teig für die ossetische Torte kann unterschiedlich sein. Nachdem Sie Ihr ideales Rezept gefunden haben, können Sie mit Füllungen experimentieren.

Sorten von ossetischen Kuchen

Die Füllungen für ossetische Kuchen können sehr unterschiedlich sein, was bedeutet, dass es viele Möglichkeiten gibt, Kuchen zuzubereiten. Die beliebtesten Typen sind:

1. Kuchen mit ossetischem Käse. Es ähnelt Khachapuri.
2. Ossetisch und mit Käse - die häufigste und alltägliche Option.
3. Ossetisch und Huhn - Französische Version.
4. Die ossetische Fleischpastete ist die nahrhafteste und befriedigendste.
5. Ossetische Torte mit Gemüse. Für die Zubereitung werden verschiedene Grüns verwendet: von Petersilie mit Zwiebeln bis Spinat.
6. Ossetischer Bohnenkuchen ist eine vegetarischere Option.
7. Ossetische Torte mit frischem Kürbis ist die hellste und sonnigste.
8. Ossetisch und viele andere Optionen.

Teig für ossetische Kuchen

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, welche Art von Teig für die ossetische Torte zubereitet werden soll. Es gibt ziemlich viele Rezepte. Unserer Meinung nach ist Hefe jedoch am richtigsten, wenn Sie natürlich Zeit haben, sich damit zu beschäftigen. Ein solcher Teig wird auf einem Teig hergestellt. Es ist sehr geschmeidig und weich, behält aber bemerkenswert seine Form. Aus genau einem solchen Teig werden echte ossetische Pasteten hergestellt. Sie nennen es lang. Dieser Name deutet darauf hin, dass es lange und gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es ist durchaus möglich, es im Voraus zu kneten und die Kuchen nach einer Weile selbst zu backen. Es ist sehr bequem und praktisch. Außerdem ist es so möglich, immer frische Kuchen zum Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, anstatt zuvor gebackene Kuchen aufzubewahren.

Für den Sud benötigst du folgende Zutaten:

1. Mehl - 1 TL
2. Trockenhefe - 1 TL
3. Zucker - 1 TL
4. Milch - 50 g.

Hefe muss mit Mehl und Zucker gemischt werden. Gießen Sie warme Milch in die trockene Mischung, mischen Sie sie und legen Sie sie an den wärmsten Ort, in eine Decke gewickelt. Warten wir, bis sich der Schaum gebildet hat.

Für den Test selbst benötigen Sie:

1. Erwärmte Milch - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Mehl - 0,6 kg.
5. Salz.
6. Butter - 40 g.

In einer großen Schüssel, z. B. einer Schüssel, das Mehl sieben. In der Mitte machen wir ein Loch und gießen den Teig, die geschmolzene Butter, den Rest der Milch, das Salz und den Kefir hinein. Mischen Sie alles sehr sorgfältig, decken Sie es mit einem neuen Handtuch ab und legen Sie es an einen Ort, an dem der Teig schnell aufgehen kann. Sie können das Geschirr sogar mit etwas Warmem umhüllen. Tatsache ist, dass die Aufstiegsgeschwindigkeit direkt von der Temperatur abhängt. Im Durchschnitt dauert es ein bis zwei Stunden.

Einheimischer ossetischer Teig

Wir möchten ein weiteres Rezept teilen. Der darauf basierende Teig wird etwas einfacher zubereitet und die Kuchen sind so zart, dass Sie anfangen zu glauben, dass es auf der Welt nichts Leckereres gibt ...

Zutaten:

1. Esslöffel Zucker.
2. Salz - 1 TL
3. Trockenhefe - 2 TL
4. Pflanzenöl - 3 EL. l.
5. Ein Glas Milch.
6. Eineinhalb Gläser Wasser.
7. Mehl - 4 Tassen.

Zuerst geben wir einen leichten Teig und mischen ein halbes Glas warmes Wasser mit Trockenhefe, Zucker und ein paar Esslöffeln Mehl. Wenn die ersten Blasen erscheinen, sollte der Teig in eine Schüssel gegossen und mehr warmes Wasser und die gleiche Milch hinzugefügt werden. Mischen Sie alle Komponenten. Und wir fangen an, langsam Mehl hinzuzufügen und genug Teig zu kneten. Der Vorgang selbst dauert mindestens zehn Minuten. Fügen Sie ganz zum Schluss Pflanzenöl hinzu. Erneut mischen und die Oberfläche nivellieren. Als nächstes den Teig mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

Der fertige Teig sollte sich verdoppeln und elastisch werden. Aber es wird immer noch an Ihren Händen haften. Beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte leicht sein. Es muss in drei Teile geteilt werden und gut mit Mehl bestäubt die Pasteten selbst formen.

Füllungen für ossetische Kuchen

Alles kann in den ossetischen Kuchen gegeben werden. Es kann Gemüse, Obst, Kräuter, Nüsse sein. Das Wichtigste ist, die Grundregel zu beachten: Die Füllung in der Torte sollte doppelt so viel wie der Teig sein. Und das ist eine unveränderliche Regel. Eine interessante Tatsache ist, dass die Osseten ihre Kuchen je nach Füllung nennen. Jeder Kuchen hat seinen eigenen Namen. Alle von ihnen sind sehr lecker und es wert, sie zu probieren.

Ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Füllung zuzubereiten. Im Allgemeinen kocht jede Hausfrau auf ihre eigene Weise und beachtet dabei die erforderlichen Proportionen. Wir wollen darüber sprechen, wie man einen traditionellen Osseten kocht, das ist sozusagen ein Grundrezept, und Sie können Ihre eigenen Anpassungen vornehmen. Sie können verschiedene Käsesorten nehmen, mit Gewürzen experimentieren. Hier ist Raum für Fantasie. Wie die ossetischen Schritt-für-Schritt-Vorbereitungen gemacht werden, liegt also vor Ihnen.

Zutaten:

1. Drei Kartoffeln.
2. Ossetischer Käse - 0,5 kg.
3. Milch - 1/3 Tasse.
4. Pfeffer und Salz werden ausschließlich nach Geschmack eingesetzt.

Es hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack. Wir schneiden es in Würfel und lassen es mehrere Stunden in Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit abgießen und den Käse mit den Händen oder einer Gabel kneten.

Die Kartoffeln vorher kochen, die Flüssigkeit abgießen und das Kartoffelpüree zubereiten. Käse mit Kartoffeln mischen, Milch hinzufügen und gründlich mischen. Gegebenenfalls sollten Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Hier die fertige Füllung. Als nächstes formen wir aus dem Teig eine ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse.

Käse und Rote-Bete-Topping

Sie werden vielleicht ein wenig überrascht sein von solch einer ungewöhnlichen Füllung. Tatsächlich hat es keinen interessanten und hellen Geschmack. Vielmehr ist es ein wenig neutral. Sein Wert liegt aber in den darin enthaltenen Spurenelementen und Vitaminen. Kombiniert verwandeln sich Käse und Gemüse in eine herrlich saftige Füllung, die Sie lieben werden.

Zutaten:

1. Ossetischer Käse (gesalzen) - 270 g.
2. Rübenspitzen - 270 g.

Frische Oberteile werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend leicht getrocknet. Wir sammeln es in Bündeln und schneiden die Stecklinge ab. Wir schneiden die Grüns sehr dünn. Es stellt sich eine große Schüssel mit gehackten Blättern heraus. Sie müssen leicht von Hand zerdrückt werden.

Der Käse wird grob gerieben und zu den Grüns gegeben. Alle Zutaten werden gemischt. Hier ist die Füllung und fertig. Dann kannst du den Kuchen damit füllen. Wie Sie sehen können, lassen sich ossetische Pasteten leicht zu Hause zubereiten.

Gemüse und Kartoffeln für die Füllung

Köstliche ossetische Pasteten werden mit Kartoffel- und Gemüsefüllung zubereitet. Übrigens das Grün dieser Fall fungiert als Haupt- und Hauptkomponente.

Zutaten:

Das Grün muss gut gewaschen, dann getrocknet und gehackt werden, wobei die Stecklinge entfernt werden. Als nächstes mischen Sie das Püree mit Kräutern und fügen gemahlenen Pfeffer, Salz und andere Gewürze hinzu. Die Füllung ist fertig.

Kürbis-Käse-Füllung

Eine solche Füllung wird nicht so oft zubereitet wie andere Optionen. Aber glaub mir, wenn du diesen Kuchen einmal probiert hast, wirst du ihn wieder machen wollen.

Zutaten:

1. Geschälter Kürbis - 250 g.
2. Ossetischer Käse - 250 g.
3. Pfeffer und Salz.

Käse und Kürbis auf einer Reibe mahlen und mischen. Hier ist tatsächlich unsere Füllung fertig. Es ist pur sehr lecker, aber in Kombination mit duftendem Teig ist der Geschmack einfach göttlich.

Ossetische Kalbspastete

Kalbfleisch ergibt eine wunderbar saftige Füllung. Für die Zubereitung benötigen Sie dreihundert Gramm Filet und drei große Zwiebeln. Sie können Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Wie man eine Torte zusammenstellt?

Der Teig sollte in 3-5 Teile geteilt werden. Jede dieser Kugeln wird auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und mit den Händen in Form eines Kreises geknetet. Die Füllung wird in die Mitte gelegt. Wir erinnern uns an die Grundregel, die besagt, dass es viele Beläge geben sollte. Als nächstes muss der Teig in Form eines Kolobok gesammelt werden, seine Kanten zur Mitte ziehen und sie verbinden. Holen Sie sich eine Art Ball. Es muss auf den Kopf gestellt und auf ein Backblech mit Pergament gelegt und mit den Händen zu einem Kuchen geknetet werden.

Es ist nicht so einfach, wie es scheinen mag. Echte Handwerker machen es so, dass das Verhältnis von Teigdicke und Füllung über das gesamte Volumen der Torte gleich ist. Dies kann nur durch Erfahrung gelernt werden. Der Kuchen sollte die Form eines Kreises haben. In der Mitte müssen Sie ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht platzt.

Bäckerei

Ein echter ossetischer Kuchen wird in einem Ofen auf Kohlen gebacken. Verwenden Sie dazu eine spezielle runde Gusseisenform. Es ist klar, dass wir eine solche Gelegenheit nicht haben. Zu Hause kochen wir den Kuchen in einem herkömmlichen Ofen auf einem Backblech. Der Vorgang selbst dauert etwa fünfzehn Minuten, nur der Ofen muss gut auf zweihundert Grad erhitzt werden. Der fertige Kuchen ist sehr reichlich mit Butter bestrichen. Um jeden Kreis sollte sich eine Ölpfütze bilden. Dies verleiht dem Backen einen unbeschreiblichen Geschmack. Die entstandenen Kuchen werden übereinander gestapelt. Sie werden in einer solchen Folie, zuvor in Portionen geschnitten, auf dem Tisch serviert. Der Kuchen wird traditionell mit den Händen gegessen.

Anstelle eines Nachwortes

Der Kuchen ist die Visitenkarte von ganz Ossetien. Wenn Sie dieses Wunder einmal probiert haben, werden Sie sich für immer in es verlieben und verstehen, warum die Osseten Kuchen so ehrfürchtig behandeln. Schließlich reicht die Geschichte dieses Gerichts Jahrhunderte zurück ...

Im Allgemeinen gilt in Ossetien die Gastgeberin, die weiß, wie man wunderbare Kuchen backt, als gut. Aus diesem Grund wird Mädchen diese Kunst von früher Kindheit an beigebracht. Von erheblicher Bedeutung beim Kochen ist die geistige Einstellung, die Reinheit der Gedanken.

Traditionell werden flache ossetische Torten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig hergestellt. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da viele Hostessen das klassische Rezept für die Hausmannskost angepasst haben. Und immer öfter werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir bereiten den Teig nach dem einfachsten Rezept zu. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischpasteten und zwei Kartoffelpasteten, ca. 30 cm Durchmesser.

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Mischen Sie alles.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf gelegt wird. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine wirklich herzhafte Mahlzeit der Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zum Ausdruck bringt. Es wird angenommen, dass die Erfahrung der Gastgeberin von der Dicke der Teigschicht abhängt: Je dünner die Schicht, desto agiler die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sind ordentlich versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr schmackhaft.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

• Warmes Wasser - 1 Tasse.
• Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
• Mehl - 300 Gramm.
• Sandzucker - 1 Teelöffel.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

• Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
• Käse - 150 Gramm.
• Ziegenkäse - 150 Gramm.
• Petersilie und Frühlingszwiebeln - jeweils ein halbes Bündel.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann Mehl gesiebt, mischen, Öl hinzufügen. Gut mischen, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Gemüse fein hacken, den Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jeweils ausrollen, Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschließen. Die ossetische Torte erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

• Hefeteig.
• Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
• Knoblauch - 5 Zähne.
• Zwiebeln - 2 Stück.
• Butter - 100 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
• Paprika "scharf" - 1 Stück.
• Salz.
• Fleischbrühe - 150 Gramm.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder mischen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln. Alles gut vermischen, besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut mischen. Hier gießen wir 5 Esslöffel Brühe, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wir teilen den Teig in 3 Teile, ebenso die Füllung. Wir rollen eine dünne Schicht der „Sohle“ des Kuchens aus, legen das Hackfleisch hinein, bedecken es mit einer zweiten Schicht und machen einen Kuchen. Wir schicken es 25 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, nachdem wir den heißen ossetischen Kuchen darauf gekocht haben, fetten Sie ihn gut mit Butter ein.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

• Kartoffel - 0,5 Kilogramm.
• Käse "Ossetian", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
• Butter - 80 Gramm.

• Wasser - 1 Glas.
• Mehl - 800 Gramm.
• Hefe (trocken) - 5 Gramm.
• Milch - 280 Gramm.
• Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten zugeben, gut auflösen, mischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, mit Salz würzen. Passieren Sie Käse oder Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch dazugeben. Wir teilen den Teig und die Füllung in 3-4 Teile, formen Kuchen, fetten sie mit Butter ein und schicken sie 20 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

• Hefeteig.
• Suluguni - 200 Gramm.
• Feta - 100 Gramm.
• Frühlingszwiebel - 1 Bund.
• Dill - ein halbes Bündel.
• Basilikum - ein halbes Bündel.
• Butter - 70 Gramm.
• Saure Sahne 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut. Wir teilen den Teig in drei Teile, ebenso wie die Füllung. Wir formen Kuchen. Wir verstecken die Füllung drinnen, oben, den Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter einfetten. Ofen gut vorheizen, Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad gehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

• Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und mehr) - 2 Tassen.
• Hefe (trocken) - 7 Gramm.
• Mehl - 600 Gramm.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Sauerrahm - 3 Esslöffel.
• Ei - 1 Stück.

• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
• Pilze - 400 Gramm.
• Ei - 2 Stück.
• Ziegenkäse - 300 Gramm.

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, dadurch wird er locker, elastisch und geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Pilze waschen und putzen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Pilzen passieren. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Wir reiben auch den Käse. Aber im großen Stil.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso die Füllmenge. Wir formen Kuchen, legen die Füllung und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Der Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie Eigelb bestrichen werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

• Mehl - 700 Gramm.
• Milch - 300 Gramm.
• Hefe (trocken) - 5 Gramm.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
• Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - ossetische Torte mit Rübenspitzen):

• Rübenspitzen - 0,5 Kilogramm.
• Frühlingszwiebeln - 1 großes Bündel.
• Dill - 1 Bund.
• Petersilie - 1 Bund.
• Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Teig müssen Sie die Hefe in heißem Wasser und Milch verdünnen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch erweist sich der Teig als elastisch, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde - an einem warmen Ort gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in 3 Teile geteilt werden, Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, mit der zweiten Teigschicht darüber bedecken, einen Kuchen machen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad stehen lassen.

Das Markenzeichen der ossetischen Küche waren schon immer Pasteten. Ein gut gemachter Kuchen sollte aus dem dünnsten Teig und einer saftigen Füllung bestehen.

Klassisches Rezept

Früher wurden ossetische Pasteten aus ungesäuertem Teig hergestellt, der in Wasser geknetet wurde, manchmal wurde Molke verwendet. Jetzt erfordert der Test eine andere Reihe von Produkten - Kefir, Butter, Milch, Hühnerei und Hefe.

Teig zubereiten:

1. Milch in einem Topf auf 40 Grad erhitzen. Zucker, Butterwürfel hineingeben, ein Hühnerei einschlagen, salzen. Milchmischung ist fertig;
2. Zuerst das Mehl sieben und dann mit der Trockenhefe vermischen. Die Milchmischung zum Mehl geben und den Teig zubereiten. Es sollte weich und leicht wässrig sein;
3. Der Teig sollte aufgehen, also etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es passt, wird es zu einem Kuchen gerollt, die Füllung wird hinzugefügt.

Teig für ossetischen Kefirkuchen

Es ist nicht schwierig, einen solchen Teig zuzubereiten, und er ist leicht zu kneten.

Benötigte Zutaten:

• 500 ml Milch;
• 500 ml Wasser;
• 60 g Kefir;
• 50 Gramm Butter;
• Hühnerei;
• 20-30 g Kristallzucker;
• Trockenhefe - eine halbe Tüte.

Das Kochen dauert 1 Stunde 30 Minuten.

Kochmethode:

1. Milch mit Wasser verdünnen, auf dem Herd erhitzen. Und wärme dich gut auf. Und es ist besser, dies in einem Topf auf einem normalen Herd zu tun und nicht in einer Mikrowelle;
2. Fügen Sie Kefir (oder Joghurt), Butter und ein Hühnerei zu erwärmter Milch hinzu. Senden Sie nach diesen Komponenten Trockenhefe. Mit einem Löffel umrühren;
3. Fügen Sie ein unvollständiges Glas Hirsemehl, Zucker und Salz hinzu. 30 Minuten einwirken lassen;
4. Nicht sehr festen Teig kneten, daraus eine Kugel formen. Fetten Sie den Boden der Schüssel oder Tasse, auf den Sie den Teig geben, mit reichlich Öl ein;
5. Der Teig sollte zweimal aufgehen. Nach dem ersten Aufgehen mit einem Holzspatel zerdrücken und warten, bis es wieder aufgeht. Der gesamte Vorgang dauert anderthalb Stunden.

Wie man hefefreien teig macht

Traditionelle ossetische Pasteten wurden aus Teig gebacken, der mit Wasser oder Molke gemischt wurde. Dieses Rezept enthält auch keine Hefe, sondern es werden Ei und Kefir verwendet. Dies verbessert den Geschmack von Backwaren und hilft ihnen, ihre Pracht und Frische länger zu bewahren.

Benötigte Produkte:

• 600 g Weizenmehl;
• 2 Prisen Salz;
• ausgewähltes Hühnerei;
• 1,5 Tassen Kefir oder reines Wasser.

Es dauert 40 Minuten, um den Teig zu machen.

Kochrezept Schritt für Schritt:

Schritt 1

Mehl auf eine breite Fläche sieben, einen Hügel daraus machen und in der Mitte eine Vertiefung. Gießen Sie Kefir oder Wasser bei Raumtemperatur hinein, schlagen Sie dort ein Hühnerei hinein, salzen Sie und kneten Sie den weichen Teig. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Nach 30 Minuten den Teig erneut kneten. Sie können ausrollen und mit dem Backen beginnen.

Ossetische Kuchen in einer Brotmaschine

Dank der Brotmaschine können Sie den Teig für ossetische Pasteten schnell zubereiten.

Du wirst brauchen:

• 2 volle Gläser Weizenmehl;
• ¼ einer Tüte Trockenhefe;
• 100 ml erhitztes Wasser;
• 15 g feiner Zucker;
• 400 g warmer Kefir;
• eine Prise Salz.

Das Kochen dauert 45 Minuten.

Schritt für Schritt Weg:

Füllmöglichkeiten

Die Füllung für die ossetische Torte ist sehr schnell gemacht. Sie können nicht nur bei Käse aufhören, sondern auch Fleisch, Kartoffeln und Füllungen aus Rübenspitzen und dem dazugehörigen Mangold probieren.

Rübenspitzenfüllung

Du wirst brauchen:

• 500 g Suluguni;
• 500 g ossetischer Käse;
• Tops aus 4 Früchten.

Das Kochen dauert 20 Minuten.

1. Für die Füllung werden nur die Blätter benötigt, die Stiele müssen also abgeschnitten werden. Die Blätter in Streifen schneiden. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu;
2. Wenn der ossetische Käse salzig ist, muss er mit kochendem Wasser gegossen werden. Während der Teig zubereitet wird, verlässt ihn etwas Salz. Dann muss es gepresst und gerieben werden. Auch die zweite Käsesorte reiben;
3. Mischen Sie zwei Käsesorten mit Tops und Zwiebeln. Wenn ein Stück Käse trocken ist, können Sie die Füllung ein wenig mit zerlassener Butter oder Sauerrahm würzen. Salz, noch nicht hinzufügen;
4. Die Füllung wird am besten gewürzt, bevor sie zum Teig gegeben wird;
5. Hinweis: Wenn sich herausstellt, dass die Füllung etwas wässrig ist, ist es besser, keine saure Sahne hinzuzufügen. Umgekehrt braucht eine dicke Füllung saure Sahne.

Fleisch

Erforderlich:

• 1 kg Rind oder Lamm;
• 2 große Zwiebeln;
• 1/2 Knoblauchzehe;
• 1 Glas Fleischbrühe;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• mit Salz abschmecken.

Das Kochen dauert 40 Minuten.

Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch wie gewohnt zubereiten. Verwenden Sie einen beliebigen Fleischwolf (Sie können mit einem Mixer mahlen). Mit Gewürzen nach Belieben würzen. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich um, gießen Sie 60 Gramm Brühe hinein und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Kartoffel

Benötigte Produkte:

• 4 kleine Kartoffeln;
• 100 g Käse (Salzlake);
• 40 g Sauerrahm;
• 2 EL. Esslöffel weiche Butter;
• nach Belieben etwas Majoran (oder Thymian) hinzufügen;
• Salz nach Geschmack.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten.

Wie macht man:

1. Die Kartoffeln gut abspülen und mit Schale kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz unter fließendes kaltes Wasser halten. Erstens wird es nicht so heiß und zweitens lässt sich die Schale leichter abziehen;
2. Öl zu den geschälten Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis sie glatt sind;
3. In einer separaten Schüssel den Käse kneten und zusammen mit saurer Sahne zu den Kartoffeln geben. Nach Belieben mit Salz und Thymian würzen.

Aus Käse mit Kräutern

Erforderlich:

• 300 g Käse oder ossetischer Käse;
• 2 EL. Löffel Kefir;
• 1 großer Bund Grüns;
• Salz nach Geschmack.

Kochzeit: 15 Minuten.

Den Käse reiben. Besser groß. Mit Kefir mischen, mit Salz abschmecken. Gehacktes Gemüse hinzufügen.

Füller mit Mangoldblättern und Käse

Zum Kochen benötigen Sie:

• 15 Mangoldblätter;
• 0,5 Tassen reines Wasser;
• 30 g Öl zum Braten;
• 200 g ossetischer Käse oder Käse.

Es dauert nur 25 Minuten zu kochen.

Kochen:

Mangold ist eine Art kultivierte Rote Beete. Wir verwenden die Blätter für die Füllung. Sie müssen geschnitten, in eine Pfanne gegeben, Öl und Wasser (ein halbes Glas) hinzugefügt werden. Zugedeckt kochen, bis die Blätter braun werden. Abkühlen. Mahlen Sie den Käse auf einer Reibe, Sie können einfach eine Gabel verwenden. Mangold mit Käse mischen.

Schritt für Schritt den Kuchen zusammensetzen und backen

Zusammenbau der Torte

Schritt 1

Die Hauptsache in der ossetischen Torte ist das richtige Rollen. Es sollte vorsichtig von den Rändern gespannt werden. Nicht stark ziehen, da der zarte Teig reißen kann.

Schritt 2

Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Kuchens geben. Wir machen einen großen Kuchen auf einem Backblech oder einer Pfanne. Wir verwenden kein Nudelholz, nur Hände.

Schritt 3

Die Füllung wird in der Mitte des ausgerollten Kuchens ausgelegt. Der Teig wird kreisförmig gesammelt (die Teigränder werden zur Mitte zusammengezogen, verbunden und zusammengedrückt). Die Oberseite des Teigs wird abgeschnitten. Als nächstes drücken Sie die Handfläche auf die Oberfläche des Kuchens, um ihn zu glätten.

Schritt 3

Drehen Sie die Produktnaht nach unten, glatt. Ossetische Torte sollte gleichmäßig dick sein.

Schritt 4

Wir machen ein Loch in die Mitte des Kuchens, zerdrücken es dann mit unseren Händen und strecken es über die gesamte Form (oder das Backblech). Die Oberseite des Kuchens mit Butter einfetten. Legen Sie separat ein Stück Butter in das Loch auf dem Kuchen.

Tipp: Sie können es auch anders machen, den Teig in 2 Teile teilen, zu einer Kugel rollen, von der Mitte zu den Rändern ziehen, um eine Tasche zu machen.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Beutels und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass die Form der Torte wieder wie eine Kugel aussieht, aber nur innen mit der Füllung. Legen Sie eine Kugel auf den Tisch und drücken Sie sie mit den Händen von der Mitte zu den Rändern flach, sodass der Kuchen dünn und gleich dick ist.

Backen

Der Kuchen kann im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden, in der kein Öl hinzugefügt wird, aber Sie können ihn mit einem Deckel abdecken.

1. Im Ofen backen. Die empfohlene Temperatur beträgt 220-250 Grad. Garzeit nicht länger als 20 Minuten;
2. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Kuchen darauf legen. Füllen Sie das Produkt mit einem mit Milch geschlagenen Ei;
3. Auf der unteren Schiene des vorgeheizten Backofens backen. Schmieren Sie das fertige Produkt mit Öl;
4. Beim Backen in einer Pfanne beginnt der Teig zu quellen. Hier geht es um die Bereitschaft des Gerichts. Aus der Pfanne nehmen und mit Butter bestreichen. Dieser Kuchen kann heiß oder kalt gegessen werden.

1. Dem Teig sollte mit Wasser verdünnte Milch zugesetzt werden. Wenn Sie ausschließlich mit Milch kochen, dann lässt sich der Teig nur schwer kneten, er reißt beim Rollen und bricht am Ende beim Schneiden.
2. Damit der Teig gut passt, etwas Öl in eine tiefe Schüssel geben und den Teig hineingeben. Befeuchten Sie es von allen Seiten mit Öl und lassen Sie es 1 Stunde einwirken.
3. Wenn die Füllung Fleisch ist, wird 5 Minuten vor der Bereitschaft etwas Fleischbrühe in das Loch in der Torte gegossen.

Guten Appetit!

Die ossetische Torte wird nach einem einfachen Rezept zubereitet, macht aber großen Spaß: saftig, mit einer Füllung, die auf der Zunge zergeht, herzhaft, aber gleichzeitig leichte Kuchen passen zu jedem Fest und eignen sich sowohl zum Frühstück als auch zum Frühstück ein festliches Abendessen. Und sie eignen sich auch sehr gut zum Servieren bei Veranstaltungen, bei denen auf dem Buffettisch eine Voreingenommenheit herrscht. Und sie gehen mit einem Knall als Hauptgericht! Welche Geheimnisse helfen, Kuchen so zu backen, dass man als beste Hausfrau bekannt ist?

Ossetische Kuchen - ein traditionelles Rezept

In Ossetien wird keine Frau von der Gesellschaft als gute Hausfrau anerkannt, bis sie die Kunst des Kuchenbackens fließend beherrscht. Dort ist dieses Gericht ein Kultgericht, ohne das Hochzeiten, Geburten, Gedenkfeiern, also alle bedeutenden menschlichen Ereignisse, nicht denkbar sind. Die Hauptanforderungen an Pasteten sind, dass sie dünn sein sollten, mit einer saftigen, reichlichen Füllung. Schlecht gerollte Kuchen, fehlende Beläge sind einfach inakzeptabel. Zutaten für Kuchen sind vorhanden, aber hier, wie man in Ossetien sagt, ist es sehr wichtig, sie mit einer guten Einstellung und reinen Gedanken zu backen. Der Rest ist immer griffbereit.

Für ein traditionelles Rezept benötigen wir:

• milch - 3 Tassen (Sie können Ziege, Schaf, Kuh nehmen);
• 3 EL Ghee;
• 2 EL. l. Hefe;
• 1. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1-2 kg Käse oder eingelegter Käse.

Das Wichtigste ist, den Teig für Kuchen richtig zu kneten. Dazu müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben (ein Glas zum Gießen zurücklassen) und eine kleine Rutsche auf dem Brett oder in der Schüssel bilden. In der Mitte der Folie machen wir eine Aussparung. Rühren Sie ein Glas warme Milch, Zucker, Salz, Butter und Hefe ein und gießen Sie die Mischung dann genau in die Mitte des Mehlhügels.

Kneten Sie die Komponenten gründlich zu einer einheitlichen Konsistenz: Sie sollte mäßig viskos sein und nicht an Ihren Händen kleben. Alles mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Und erst dann ist es wichtig, den Teig vorsichtig zu kneten, den Rest des Mehls hinzuzufügen und weitere 30-40 Minuten ruhen zu lassen.

Wichtiger Hinweis für alle, die sich zum ersten Mal für das Backen von Kuchen entscheiden: Achten Sie unbedingt auf die Proportionen und die Reihenfolge der Aktionen! Wenn Sie dann Ihre Hand „stopfen“, geht der Vorgang definitiv schneller - Sie werden lernen, den Teig zu fühlen, was bedeutet, dass Sie die Proportionen nach Belieben ändern können.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Traditionelle Pasteten – „Walibah“ und „Khabizzhin“ genannt – werden mit eingelegtem Käse zubereitet, der einfach auf einer groben Reibe gerieben wird. Sie können den Käse einfach durchkneten, sodass daraus eine appetitliche Käsemasse wird. Es kommt vor, dass der Käse zu salzig ist: Dann wird er in Wasser eingeweicht, damit das überschüssige Salz weg ist. Wenn Sie sehen, dass der Käse ziemlich dicht, aber fettarm ist, fügen Sie etwas Butter hinzu (ein paar Esslöffel reichen aus). Wenn die Füllung fertig ist, fangen wir an, Kuchen zu formen.

Hier ist ein universelles Rezept für ossetischen Kuchenteig für alle Arten von Füllungen.

Natürlich ist das Backen eines echten ossetischen Kuchens ein Sakrament mit seinen eigenen Geheimnissen, und nicht jeder kann einen echten Kuchen so backen, wie er sein sollte, aber Sie können es versuchen. Machen wir uns also mit dem klassischen ossetischen Kuchenrezept, den Hauptzutaten und der Herstellungstechnologie vertraut.

Für Teigteig für drei Torten brauchen wir:
1 Päckchen Trockenhefe
1 Kilo Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
200 Gramm Milch
200 Gramm Wasser

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine kleine Tasse, gießen Sie eine Packung Hefe hinein, einen Löffel weißes Weizenmehl und die gleiche Menge Zucker, mischen Sie und fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Die Masse sollte 2/3 einer Tasse einnehmen. Wir lassen den Teig 10-15 Minuten stehen, damit er gärt und aufgeht.

Nehmen Sie als nächstes eine große Schüssel für den Teig, gießen Sie den Teig hinein, fügen Sie die restliche Menge Wasser und Milch hinzu, etwas Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Wenn die Masse geformt, weich und leicht klebrig an den Händen ist, fügen Sie etwas Sonnenblumenöl hinzu, damit sich der Teig von den Wänden der Schüssel und von den Händen löst. Decken Sie die Schüssel mit Zellophan ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde gehen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Füllung vor, was auch immer die Seele begehrt. Traditionell ist die Füllung mit ossetischem Käse, den Sie selbst zubereiten können.

Nach einer Weile den Teig in drei Teile teilen. Wir rollen den Teig mit unseren Händen zu einem dünnen Kreis, legen die Füllung in die Mitte und sammeln die Ränder, kneifen, schneiden den überschüssigen Teig ab, drehen den Kuchen mit der Naht nach unten und richten diesen „Beutel“ zu einem dünnen Kreis aus. Denken Sie daran, dass, obwohl dünne ossetische Kuchen am meisten geschätzt werden, Sie es nicht übertreiben sollten, um keinen löchrigen Kuchen zu bekommen.

Den Kuchen von beiden Seiten mit Mehl bestäuben und auf ein Backblech legen. Der Ofen muss sehr gut beheizt sein. Wir backen den Kuchen etwa 30-40 Minuten lang, zuerst auf der unteren Ebene, damit die untere Schicht gut gebacken ist, und ordnen ihn dann auf dem oberen Regal neu an. Wenn der Kuchen gebräunt ist, kann er herausgenommen werden. Überschüssiges Mehl mit der Hand abbürsten und den Kuchen mit Butter bestreichen, er wird weicher und noch schmackhafter. Den Kuchen warm auf dem Tisch servieren. Das ist das ganze Rezept für ossetischen Kuchen.

Guten Appetit!
Rezepte von ossetischen Kuchen mit verschiedenen Füllungen:

Rezept für ossetischen Kuchen mit Ualibakh-Käse

Käsekuchen ist einer der beliebtesten traditionellen Kuchen der Osseten. Dieser Kuchen wird aus natürlichem 1-2 Tage altem Käse hergestellt und ist sehr weich und saftig, und der Käse im Inneren des Kuchens schmilzt während des Backens ein wenig und nimmt einen leicht bitteren Geschmack an, genau wie bei echten Backpasteten. Es muss daran erinnert werden, dass eine echte ossetische Torte dünn mit viel Füllung sein sollte. Wir haben Ihnen bereits gesagt, wie man natürlichen Käse herstellt, jetzt werden wir versuchen, mit diesem Käse eine Torte zu machen.

Um eine ossetische Käsepastete zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig:
1kg Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
200 Gramm warmes Wasser
200 Gramm warme Milch
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Füllung:
700 Gramm Frischkäse
50 Gramm Sauerrahm, Sahne oder Butter
Ein halber Teelöffel Salz

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie zuerst 200 Gramm Mehl, gießen Sie die gesamte Hefe, das Salz und den Zucker hinein und gießen Sie Milch und Wasser, die auf eine Temperatur von 40-50 Grad erhitzt wurden (jeweils 200 Gramm).

Rühren Sie die Masse gut um, damit keine Klumpen entstehen, sie wird wie Sauerrahm. Dann nach und nach das Mehl hinzugeben:

Und kneten Sie einen weichen Plastikteig, der ein wenig an den Händen und an den Wänden der Schüssel klebt. Gießen Sie ein wenig Sonnenblumenöl auf den Teig:

Und nochmal gut mischen. Der Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen.

Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen.

Während der Teig aufgeht, den Käse nehmen und Sauerrahm, Sahne oder Butter und Salz dazu geben und gut vermischen, dabei den Käse zu einer körnigen Masse kneten.

Wenn der Teig aufgegangen ist

Noch einmal zerdrücken wir es leicht und teilen es in drei Teile (für diese Kuchen)

Wir rollen jeden Teil zu einem dünnen großen Pfannkuchen und verteilen die Füllung in der Mitte.

Frischer ossetischer Käse aus natürlicher Vollmilch, zu einer Quarkmasse kneten und etwas salzen.

Dann sammeln und befestigen wir die Ränder des Kuchens, und damit wir keinen zu dicken Kuchen bekommen, schneiden Sie den zusätzlichen Teig nach dem Zusammenfügen der Ränder einfach mit einem Messer ab:

Die Tortennaht vorsichtig nach unten schlagen und auf ein mit Sonnenblumenöl eingefettetes Backblech legen, die Füllung vorsichtig glätten und in der Torte verteilen.

Es sieht so aus, als hätten wir einen wirklich dünnen Kuchen. Mit etwas Mehl bestäuben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen, das Feuer kleiner machen. Etwa 30 Minuten backen.

Fertige ossetische Torte mit Käse wird heiß serviert und mit Ghee oder Butter eingefettet.

Guten Appetit!

Rezept für ossetische Fleischpastete "Fydzhin"

Um eine saftig duftende ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen wir:

Zum Testen:
300-400 Gramm Mehl
1,5 Tassen Wasser oder Milch
1 Ei
Eine Packung Trockenhefe (10 Gramm)
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker

Füllung:
300-400 Gramm frisches fettes Rindfleisch
1 Zwiebelkopf
3-4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, gießen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe, Salz, Zucker hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen warmes (nicht heißes) Wasser oder Milch (Milch wird für einen besseren Geschmack empfohlen). Rühren Sie die Mischung in den Zustand von flüssiger Sauerrahm. 1 Ei unterschlagen und nach und nach das restliche Mehl dazugeben, dabei gut mit einem Löffel oder Pfannenwender umrühren. Am Ende des Knetens sollte der Teig weich sein und leicht an Ihren Händen kleben. Fügen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu und rühren Sie um, der Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 30-40 Minuten). In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Die Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und mit weiteren Gewürzen abschmecken. Gießen Sie dann 0,5 Tassen Wasser oder Brühe hinzu und mischen Sie gut. Diese Masse kann man roh auf den Teig streichen und backen, oder man kann in einer Pfanne bis zur Hälfte vorpassivieren, dann braucht man sich keine Sorgen zu machen, dass der Teig gebacken wird, das Fleisch aber nicht.

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und mit etwas Mehl bestreuen, in zwei Teile teilen (einer etwas größer als der andere). Den größten Teil des Teigs in einer großen Pfanne mit einer Schichtdicke von 1,5 - 2 cm ausrollen. Legen Sie das Hackfleisch gleichmäßig über den gesamten Bereich der unteren Schicht aus. Den zweiten Pfannkuchen ausrollen (er sollte dünn sein) und mit Hackfleisch bedecken. Die Tortenränder gut befestigen, damit Füllung und Brühe nicht auslaufen. 30-40 Minuten backen. Ossetische Fleischpastete wird mit heißer und gefetteter Butter auf dem Tisch serviert.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Kohl "Kabushkadzhyn"

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3

Für Vegetarier, Fastende oder diejenigen, die nur auf ihre Figur achten und gerne Pasteten mit frischem Gemüse essen, bieten wir ein Rezept für eine traditionelle ossetische Kohlpastete an. Versuchen Sie es selbst zu kochen oder bestellen Sie einfach bei unserer Bäckerei.

Also, um Kuchen mit Kohl zu machen, brauchen wir:

Für den Drei-Kuchen-Teig:
1kg Mehl
500-700 Gramm Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (10 Gramm)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Kopf frischer Weißkohl (ca. 400-500 Gramm)
1 großer Zwiebelkopf
30 Gramm Butter
100 Gramm Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert und lockerer wird. Gießen Sie eine Packung Trockenhefe, Salz und Zucker. Machen Sie einen Hügel aus dem Mehl und ein Loch in der Mitte und gießen Sie warmes Wasser hinein. Weichen Teig kneten, er sollte ein wenig an Ihren Händen kleben, am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, mischen und den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Während der Teig aufgeht, bereiten wir die Füllung vor.

Kohl waschen und grüne, trockene oder verdorbene Blätter entfernen. Salz fein hacken und 10-20 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und an einem Gemüseplatz goldbraun braten, mit dem Kohl verrühren. Ein Stück Butter in die Füllung geben, salzen, pfeffern und umrühren.

Den aufgegangenen Teig erneut kneten, in drei gleiche Teile teilen (für drei ossetische Torten). Aus jedem Teil einen 1,5-2 cm dicken Pfannkuchen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben. Den Pfannkuchen an den Rändern zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie die Torte um und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig über die gesamte Torte. Auf einem mit Sonnenblumenöl eingefetteten Backblech 30-40 Minuten backen, bis eine schöne gelbbraune Farbe entsteht.

Den heißen Kuchen mit Butter einfetten und servieren.

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse "Kartofjin"

Um eine klassische ossetische Kartoffelpastete zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (oder Käsemolke)
1 Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 300 Gramm
Frischer ossetischer Käse 100 Gramm
Milch und Sauerrahm 50 Gramm
Geschmolzene Butter 40 Gramm
Salz und Gewürze nach Geschmack

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie auf Raumtemperatur erwärmten Kefir oder Molke hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen kleben bleibt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzugeben und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig lassen wir 30-40 Minuten an einem warmen Ort, damit er passt.

Kochen Sie Kartoffeln in ihrer Schale, bis sie vollständig gekocht sind. Dann schälen und zu einem Püree pürieren. Den ossetischen 1-2-Tages-Käse separat kneten und die Kartoffelmasse hineingeben. Milch und Sauerrahm (je 50 Gramm) zu der Masse geben, umrühren, salzen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und daraus einen großen Pfannkuchen von 1,5-2 cm Dicke formen. Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und etwas auf der Oberfläche verteilen. Die Ränder des Pfannkuchens zusammenziehen und in der Mitte zusammendrücken. Dann wird der Kuchen mit der „Naht“ nach unten gewendet und die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens verteilt. Auf einem trockenen, bemehlten Backblech 30-40 Minuten backen. Ossetische Torte wird heiß auf dem Tisch serviert und mit geschmolzener Butter übergossen.

************************************************************

Rezept für ossetische Torte
mit Rote-Bete-Blättern "Tsakharajyn"

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl

Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
Frische Rübenblätter 300 Gramm
Frühlingszwiebel - 100 Gramm
Dill - 50 Gramm
Frischer ossetischer Käse - 150 Gramm
Butter oder Ghee - 30 Gramm
Sauerrahm - 50 Gramm
Nach Geschmack salzen

Der Teig für die ossetische Torte mit Rübenspitzen wird auf die gleiche Weise zubereitet wie für andere Arten von ossetischen Torten. Mehl wird gesiebt, eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) wird hineingegossen, ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke werden hinzugefügt. Weicher Plastikteig wird geknetet. Am Ende des Knetens werden 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzugefügt und der Teig wird erneut geknetet. Der Teig wird an einem warmen Ort 30-40 Minuten lang gereift.

Für die Füllung müssen Sie die Rübenblätter gründlich waschen und fein in Streifen schneiden. Frischkäsepüree (1-2 Tage alt) zu den Blättern geben und mischen. Dill und Zwiebel ebenfalls fein hacken und zur Füllung geben. Es empfiehlt sich, kurz vor dem Einfüllen der Füllung in den Teig zu salzen, da Salz viel Saft freisetzt.

Den aufgegangenen Teig zu einem dünnen Pfannkuchen ausrollen, der in der Mitte 1,5-2 cm dick ist, die Füllung darauf verteilen, die Ränder des Pfannkuchens zusammenziehen und in der Mitte zusammendrücken. Drehen Sie die Tortennahtseite nach unten und verteilen Sie die Füllung vorsichtig über die gesamte Fläche der Torte. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen stellen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten backen. Ossetischen Kuchen mit Käse und Rübenblättern heiß und mit Butter oder Ghee bestrichen servieren.

Guten Appetit!

**************************************************************

Rezept für ossetischen Kürbiskuchen "Nasjin"

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 2 von 5

Dieser Kuchen gehört zum vegetarischen Menü, daher werden beim Backen keine Zutaten tierischen Ursprungs verwendet. Um also einen ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, brauchen wir:

Zum Testen:
300 Gramm Mehl
100 Gramm warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Kürbis
50-70 Gramm frischer ossetischer Käse
Gewürze nach Belieben und Geschmack (Pfeffer, Bohnenkraut)

Um den Teig zu kneten, müssen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Packung Hefe, Salz und Zucker verrühren. Fügen Sie dann 100 Gramm warmes, aber nicht heißes Wasser hinzu und mischen Sie die Masse, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die sich wie dicke Sauerrahm herausstellt. Dann nach und nach Mehl hinzugeben und kneten, bis der Teig anfängt zu schimmeln, aber sehr weich bleiben soll. Am Ende des Knetens müssen Sie dem Teig 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, damit er anfängt, von Ihren Händen abzukleben. Den Teig zum Reifen an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Wir reinigen den Kürbis von Schale und Samen und reiben ihn auf einer Reibe. Fügen Sie der Kürbismasse etwas weichen ossetischen Käse hinzu und rühren Sie das Hackfleisch um.

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und daraus einen dünnen Pfannkuchen formen. Wir verteilen die Füllung in der Mitte des Pfannkuchens und befestigen die Ränder der Torte, es stellt sich heraus wie eine Tüte. Drehen Sie die Tortennahtseite nach unten und verteilen Sie die Füllung über die gesamte Fläche der Torte.

Ossetische Pasteten werden auf einem trockenen, bemehlten Backblech 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze gebacken. Heiß auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Pilzen

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Diese Pastete ähnelt der traditionellen ossetischen Kartoffelpastete, jedoch mit der Zugabe von geschmorten Pilzen. Um diesen Kuchen zu machen, brauchen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir oder Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffel 200 Gramm
Frische Champignons (Champignons)
Zwiebel 1 Kopf
Saure Sahne 50 Gramm
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie auf Raumtemperatur erwärmten Kefir oder Milch hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen kleben bleibt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzugeben und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig lassen wir 30-40 Minuten an einem warmen Ort, damit er passt.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.

Die Pilze in mehreren Wassern waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls waschen und schälen, fein hacken und zusammen mit den Champignons dünsten. Kartoffeln "in Uniform" kochen, schälen und pürieren, etwas saure Sahne hinzufügen. Wenn die Pilze fertig sind. Zum Kartoffelpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen.

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und einen großen Pfannkuchen mit einer Dicke von 1,5 - 2 cm ausrollen. Füllung in die Mitte des Palatschinkens geben, Teigränder zusammenziehen, zusammendrücken. Drehen Sie die Tortennahtseite nach unten und verteilen Sie die Füllung. Legen Sie den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis goldene Blasen auf der Oberseite erscheinen (30-40 Minuten). Schmieren Sie die fertige ossetische Torte mit Butter und servieren Sie sie heiß auf dem Tisch.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Bohnen "Kadurjin"

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (Milch oder Käsemolke)
Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
1 Tasse Bohnen
2-3 Zwiebelköpfe
1-2 Knoblauchzehen
Ein Stück Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Der Teig für den ossetischen Bohnenkuchen ist so einfach wie für andere Kuchenarten. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hinein, fügen Sie ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder Molke aus auf Raumtemperatur erwärmtem Käse hinzu. Weichen Plastikteig kneten. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Wir legen den Teig an einen warmen Ort, um 30-40 Minuten zu reifen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Wir sortieren und waschen die Bohnen gut, zum Kochen bringen. Wenn die Bohnen 20 Minuten kochen, das Wasser abgießen und die Bohnen erneut mit kaltem Wasser übergießen. Wir machen Feuer und kochen bis sie weich sind, fügen Wasser hinzu, damit die Bohnen gut gekocht werden.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Die fertigen Bohnen durch einen Fleischwolf passieren, mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer mischen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und einen großen Pfannkuchen mit einer Dicke von 1,5 - 2 cm ausrollen. Die Bohnen in die Mitte des Pfannkuchens geben, die Ränder des Teigs zusammenziehen und zusammendrücken. Drehen Sie die Tortennahtseite nach unten und verteilen Sie die Füllung. Um Dampf abzulassen, müssen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens bohren. Legen Sie den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis goldene Blasen auf der Oberseite erscheinen (30-40 Minuten). Schmieren Sie die fertige ossetische Torte mit Butter und servieren Sie sie heiß auf dem Tisch.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Äpfeln "Fytkuydzhyn"

Kochzeit 2,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Der Teig für den ossetischen Apfelkuchen unterscheidet sich ein wenig von allen anderen, da er mehr Zutaten enthält:

Teig:
1 Liter Milch
5-6 Eigelb
350 Gramm Zucker
300 Gramm Butter oder Margarine
Alkohol (Wodka oder Alkohol) 300 Gramm
Mehl - etwa 2 kg
2 Packungen Trockenhefe (20 Gramm)
Vanillezucker und Salz abschmecken

Füllung:
1,5 kg Äpfel
150 Gramm Zucker oder 0,5 kg Apfelmarmelade

Für diesen Kuchen wird Teig zubereitet. Um den Teig zu kneten, müssen Sie etwas Mehl nehmen, Hefe, Zucker und Salz und 0,5 Liter gut erwärmte Milch hineingießen. Rühren Sie so, dass keine Klumpen entstehen, die Konsistenz sollte wie flüssige Sauerrahm sein. Den Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Wir erhitzen den Rest der Milch auf 70-80 Grad und rühren mit Mehl um, wenn es abgekühlt ist, fügen Eigelb und weiche Margarine oder Butter, Zucker hinzu und rühren gut um. Wir geben auch den vorbereiteten Teig zum Teig und mischen alles gut. Wir mischen ein wenig Mehl ein, bringen den Teig auf eine weichplastische Konsistenz, bedecken ihn mit einem Handtuch und stellen ihn an einen warmen Ort. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten Sie ihn leicht und lassen Sie ihn erneut aufgehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 Mal.

Äpfel schälen und Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker oder Marmelade würzen.

Ossetische Torte wird aus zwei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 28-30 cm hergestellt. Legen Sie den unteren Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech und machen Sie kleine Seiten. Wir legen die Füllung und verteilen sie gleichmäßig über die gesamte Fläche des Pfannkuchens. Wir legen den zweiten Pfannkuchen auf die Füllung und befestigen die Ränder.

Wir stellen den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen und backen 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze. Auf dem Tisch wird ein heißer, mit Butter bestrichener Kuchen serviert. Guten Appetit!
http://mixednews.ru/