Gemüse für den Winter: Welches kann man einfrieren und wie man es richtig macht. Organisation der Lebensmittelaufbewahrung im Gefrierschrank

Wenn wir über Gemüse und Obst sprechen, dann Einfrieren ist eine wesentlich schonendere Konservierungsmethode, als Einlegen oder Kochen mit Zucker.

Außerdem im Winter gefrorenes Gemüse der Saison, viel gesünder als frische aus dem Supermarkt, aber aus fernen Ländern gebracht, wo sie in Gewächshäusern unter Verwendung großer Dosen von Düngemitteln und Wachstumsbeschleunigern angebaut werden.

Und vielleicht werden Sie dadurch beruhigt sein Die Natur selbst sorgt für natürliches Gefrieren. Im Winter sind die Wurzeln, Knollen und Samen vieler Pflanzen wiederholtem Einfrieren und Auftauen ausgesetzt und beginnen im Frühjahr, als wäre nichts gewesen, wieder zu wachsen.

Und was den Rest des Essens betrifft, ist es völlig lustig. Über was für ein Leben können wir überhaupt sprechen, wenn das Gericht einer Wärmebehandlung unterzogen wurde? Oder welche Vitamine in rohem Fleisch können durch Frost zerstört werden? Und wenn es etwas zerstört, welchen Unterschied macht es dann, wenn nach dem Kochen sowieso nichts mehr übrig ist?

Also, In dem Artikel geht es nicht um Vorteile, sondern ausschließlich um Geschmack.

1. Milchprodukte und Eier

Kann man Käse einfrieren?

Sie vertragen Frost sehr gut Hartkäsesorten, Ihr Geschmack und ihre Konsistenz verändern sich überhaupt nicht.

Und hier Halbfeste Sorten zerbröseln nach dem Auftauen, aber ihr Geschmack wird dadurch nicht schlechter. Das heißt, wenn Sie sich zwischen zwei Übeln entscheiden: dem Einfrieren von Weichkäse oder der Schimmelbildung bei längerer Lagerung im Kühlschrank, dann ist es sicherlich besser, ihn in den Gefrierschrank zu stellen. Dort wird er bis zu sechs Monate lang ruhig liegen.

Wenn der Käse sehr weich ist, zum Beispiel Adyghe, dann wird das Einfrieren seinen Geschmack stark beeinflussen.

Es ist besser, dies zu vermeiden. Da die Technologien und Ausgangszutaten jedoch mittlerweile so unterschiedlich sind, können die Käsesorten selbst unterschiedlich auf das Einfrieren reagieren.

Daher steht einem kleinen Experiment nichts im Wege, indem Sie ein kleines Stück in den Gefrierschrank legen. Vielleicht bleibt der Käse dieser Firma nach dem Auftauen genauso lecker.

Hier ist eine Liste beliebter Käsesorten nach Härtegrad:
Sehr fest: Parmesan, Pecorino Romano
Fest: Gouda, Cheddar, Edamer, Russisch
Halbfest: Mozzarella, Camembert, Brie
Weich: Ricotta, Feta, Cremig, Adygei

Solide Es ist besser, es vorher zu reiben und in Portionsbeutel zu füllen. Die halbharten Stücke in Portionen schneiden und mit Stärke bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Hüttenkäse

Sie können Hüttenkäse zur Aufbewahrung einfrieren, sofern Sie ihn später für einige Gerichte verwenden, zum Beispiel für Knödel, Käsekuchen oder Hüttenkäselasagne.

Nach dem Auftauen Sein Geschmack wird zwar etwas schlechter, aber die Struktur verändert sich: Es blättert ab, bröselt und schmeckt trockener.

Sehr trockenen Hüttenkäse friert man am besten ein, indem man ihn gründlich aus der Molke auspresst und in Portionsbeutel verpackt.

Serum

Die Molke aus Hüttenkäse kann eingefroren werden. Es ist sehr lange haltbar und kann nach dem Auftauen für Teig verwendet werden. Aber es kann nicht sehr angenehm sein, es zu trinken, da es manchmal vorkommt, dass es in Fraktionen zerfällt.

Am bequemsten ist es, in Plastikbechern einzufrieren., die mit einer Plastiktüte zugebunden werden müssen, damit die Molke keine Fremdgerüche aufnimmt.

Die Hauptsache ist, die Flüssigkeit nicht bis zum Rand zu gießen, sondern Platz für die natürliche Ausdehnung des Wassers zu lassen, da es sonst einfach direkt in die Kammer spritzt.

Kann Milch eingefroren werden?

Milch hält sich im Gefrierschrank gut. Im Norden beispielsweise wird Milch immer noch auf diese Weise gefroren draußen gelagert.

Und bei Bedarf einfach ein Stück abbrechen, im Kühlschrank schmelzen und unter gutem Rühren trinken, da es sonst zu einer leichten Trennung der Bestandteile kommen kann.

Wenn man sie schnell auftaut, in der Mikrowelle oder sogar bei Zimmertemperatur, verliert die Milch dann stark an Geschmack.

Kann eingefroren werden sowohl Kuh als auch Ziege Milch, kein Unterschied. Der Behälter muss unter Berücksichtigung der Ausdehnung der Flüssigkeit in dem Moment ausgewählt werden, in dem sie zu Eis wird.

„Wenn Sie also Milch in einer Plastikflasche einfrieren möchten, müssen Sie diese nicht bis zum Rand füllen! Sie wird einfach platzen“

Es ist besser, kleinen Flaschen bis zu einem Liter den Vorzug zu geben. Denn es ist nicht mehr empfehlenswert, Milch wieder einzufrieren, wenn man nicht alles auf einmal braucht, da dadurch viele Vitamine verloren gehen.

Allerdings praktizieren viele Menschen diese Methode: Nehmen Sie eine große Flasche heraus, stellen Sie sie auf Zimmertemperatur, gießen Sie eine bestimmte Menge aus und legen Sie den restlichen Eisklumpen zurück in den Gefrierschrank.

Sauerrahm

Auf jeden Fall saure Sahne Flocken stark nach dem Auftauen und dann wird es nicht mehr möglich sein, es in seine ursprüngliche Form wiederherzustellen. Sein Geschmack wird sich aber nicht ändern es wird sehr unangenehm sein zu essen, da darin Körner und Flocken entstehen.

Daher wird anschließend saure Sahne aufgetaut Nur zum Backen oder Zubereiten von Gerichten geeignet, mit Sauerrahmsauce: Beef Stroganoff, Pilzsauce usw. Sie wird den Salat nicht mehr anrichten können.

Der Sauerrahm wird nach dem Auftauen noch etwas besser, wenn man ihn vor dem Einfrieren in den Gefrierschrank mit einem Mixer aufschlägt. Erwarten Sie jedoch nicht die ursprüngliche Konsistenz. Vergessen Sie beim Einfrieren nicht, dass es sich ausdehnt und Sie den Behälter „mit Reserve“ nehmen müssen.

Werden rohe Eier eingefroren?

Ja! Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Eier aufzubewahren, da sie in dieser Form ein ganzes Jahr lang nicht verschwinden.

Das Eiweiß verändert nach dem Auftauen seine Konsistenz überhaupt nicht und das Eigelb wird elastischer, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt, sondern im Gegenteil verbessert.

Es gibt sogar Gerichte, bei denen Eier vorgefroren werden sollen, um anschließend ein „gummiartiges“ gebackenes Eigelb zu erhalten. Diese Eier schmecken besonders gut in warmen Sandwiches.

Übrigens, wenn man bei McDonald's ein Omelett gegessen hat, dann ist das ungewöhnlich, nicht weil dort wilde Chemikalien beigemischt sind, sondern einfach weil sie bei der Zubereitung verwendet wurden. gefrorene Eier.

Aufgetaute Eier eignen sich auch zum Backen, unter anderem zur Herstellung von Cremes und Baisers.

Die Hauptsache ist, versuchen Sie nicht, sie in ihrer Schale einzufrieren, sonst explodieren sie. Am bequemsten ist das Einfrieren in Portionsbechern und in geschlagener Form.

Zum Beispiel: Tassen für Omeletts mit jeweils 3–4 Eiern oder Tassen mit einzelnen Eigelben oder Eiweißen, zum Beispiel mit jeweils 3 Stück.

Wenn Sie dennoch eine große Menge auf einmal eingefroren haben und nicht mehr wissen, wie viele Stücke in den Behälter gelangt sind, können aufgetaute Eier wie folgt abgemessen werden:

Eiweiß von 1 Ei – 2 EL
Eigelb von 1 Ei – 1 EL
Vollei – 3 EL

2. Einfrieren von Fleisch und Fisch

Roter Kaviar

Im industriellen Maßstab wird roter Kaviar eingefroren, Fakt ist jedoch, dass Schockgefrieren eingesetzt wird, was eine Temperatur der Kammern von 18 Grad und darunter erfordert.

Dieser Kaviar ist perfekt gelagert und verliert bei ordnungsgemäßem Auftauen (im Kühlschrank) weder seinen Geschmack noch seine Nährstoffzusammensetzung.

In Haushaltskühlschränken haben wir kaum -12 (außer bei modernen Modellen, die über die „Super Freeze“-Funktion verfügen), sodass selbst bei richtigem Auftauen des Kaviars kleine Veränderungen noch spürbar sind.

Der Geschmack des Kaviars wird sich nicht verschlechtern, aber einige Eier können platzen, sich leicht verformen und es tritt etwas Flüssigkeit aus.

Fairerweise muss man sagen, dass es Kaviar dieser Art in Dosen gibt, und das ist in Ordnung, jeder mag ihn.

„Damit der Kaviar das Einfrieren so gut wie möglich übersteht, muss er in kleine Glasgefäße gefüllt, bis zum Rand gefüllt und so viel Luft wie möglich entfernt werden.“

Und zum Auftauen stellen Sie es mindestens 10-12 Stunden lang in den Kühlschrank. Wenn Sie sich beeilen und es erhitzen, entsteht eine nahezu homogene Masse.

Im Allgemeinen verträgt Kaviar eine solche Konservierung gut, vor allem aufgrund der Tatsache, dass er gut gesalzen ist, denn Salz lässt das Produkt nicht vollständig gefrieren.

Sind Hering und Trockenfisch eingefroren?

Absolut kein Problem! Wie beim Kaviar verhindert Salz, dass der Hering zu stark gefriert und zu Stein wird. Daher breitet er sich beim Auftauen nicht aus und verliert keinen Geschmack.

Alle trockenen Fische, roten Fische usw. kann eingefroren werden. Achten Sie jedoch darauf, den Fisch gut einzupacken, da der starke Fischgeruch den Geschmack anderer im Gefrierschrank gelagerter Lebensmittel beeinträchtigen kann.

Wie wirkt sich das Einfrieren auf frischen Fisch aus?

Sie können jeden Fluss- oder Seefisch einfrieren; sein Geschmack verschlechtert sich überhaupt nicht, außer dass er nach dem Auftauen etwas weicher wird.

Daher müssen Sie sich diese Eigenschaft merken, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen. Der Fisch muss gereinigt, ausgenommen und in Portionen geschnitten werden, da dies später für Sie schwieriger zu bewerkstelligen ist.

Wenn Sie jedoch wirklich keine Zeit für die Zubereitung haben, können Sie frischen Fisch einfach so einfrieren, ohne ihn zu reinigen. Es wird ihr nichts Besonderes passieren.

Und hier Das erneute Einfrieren von Fisch ist nicht sehr ratsam, da sich seine Konsistenz stark verändert: Es wird trockener und beginnt zu brechen.

Merkmale des Einfrierens von Fleisch

Jedes Fleisch kann eingefroren werden, und das ist wahrscheinlich für niemanden ein Geheimnis. Viele Menschen interessieren sich mehr für die Frage: Ist es möglich, Fleisch nach dem Auftauen wieder einzufrieren?

Sie werden überrascht sein, aber die Antwort lautet: Ja!

Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Geschmack dadurch nicht verbessert wird und es besser ist, ein solches Stück Fleisch zum Schmoren oder für Brühen zu verwenden und nicht zum Braten oder Backen, da es bei wiederholtem Auftauen zu trocken wird.

Ist es möglich, Hühnchen einzufrieren?

Ja auf jeden Fall. Die Frage ist nur, wie man das am bequemsten macht.

Wenn Sie nach dem Auftauen keinen ganzen Kadaver benötigen (und auch keinen, da es besser ist, frisch zu backen, wird er saftiger), dann zerlegen Sie ihn unbedingt in seine Einzelteile und wickeln Sie diese jeweils in einen separaten Beutel .

Diese Methode, einen Hühnerkadaver in Portionen zu teilen, ist sehr praktisch:

Brustfilet – pro Portion Koteletts
Zwei Schinken, Flügel, Hals – zum Backen im Ärmel
Zurück - für Brühe
Knochen vom Brustbein und der Haut – für eine andere Brühe

Welches Hackfleisch kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Wahrscheinlich weiß jedes Baby, dass Hackfleisch eingefroren werden kann. Aber nicht jeder weiß, ob es möglich ist, Hackfleisch und Zwiebeln im Gefrierschrank aufzubewahren.

Ja, die Zwiebel verdirbt beim Auftauen überhaupt nicht und der Geschmack des Hackfleisches verändert sich nicht. Darüber hinaus können Sie nicht nur Zwiebeln, sondern auch andere Schnitzelzutaten einfrieren: Brot, Eier, Knoblauch, Kartoffeln.

3. Einfrieren von Gemüse, Obst und Pilzen

Ist es möglich, Pilze einzufrieren?

Ja, das geht mit allen Pilzen: Wildpilzen, frischen, im Laden gekauften Champignons, Honigpilzen und anderen. Wenn im Laden gekaufte Champignons und Austernpilze jedoch roh in den Gefrierschrank gelegt werden können, müssen Waldpilze zunächst fünf Minuten lang gekocht werden.

Damit die Pilze im Beutel nicht zusammenkleben, müssen sie nach dem Schneiden oder Kochen auf einem Waffeltuch ausgelegt und etwas getrocknet werden. Und erst danach in Portionsbeutel füllen.

Sollte man Beeren einfrieren?

Natürlich lohnt es sich! Jede Beere verliert nach dem Einfrieren natürlich etwas an Geschmack.

Es wird etwas wässrig und sauer. Aber darin viel mehr Vitamine bleiben erhalten als in einem Glas Marmelade.

Beeren müssen in zwei Schritten eingefroren werden. Beim ersten Mal müssen sie auf einem Brett ausgelegt und leicht eingefroren werden. Wenn sie ein wenig „fest“ sind, werden sie in Portionsbeutel gefüllt und schließlich eingefroren.

Gemüse

Viele, aber nicht alle, vertragen Frost gut. Lassen Sie uns herausfinden, welches Gemüse für den Winter zu Hause eingefroren werden kann und welches unerwünscht ist.

Im Großen und Ganzen kann man alles einfrieren, allerdings behält nicht jedes Gemüse seinen Geschmack. Zucchini zum Beispiel vertragen es absolut nicht, in Scheiben eingefroren zu werden. Ob frisch oder blanchiert, sie sind gummiartig und ungenießbar.

Was sollte man also nicht in den Gefrierschrank legen?

Zucchinischeiben (furchtbare Konsistenz)
Frische Auberginen (riechen unangenehm)
Ganze Tomaten (riechen unangenehm und werden zu Brei)
Ganze Gurken (nur Wasser bleibt übrig)
Rettich (der Geruch ist schrecklich)
Rettich (das Gleiche)
Grüner Salat (in Stücke geschnitten)

Das sollten Sie unbedingt einfrieren: Beachten Sie aber unbedingt die Verpackungs- und Zubereitungstipps:

Zucchini, gerieben für Pfannkuchen (vorher gut ausdrücken)
Gebackene Aubergine (für Kaviar)
Geriebene Tomaten für Borschtsch (in Serviergläser füllen)
Gurkensaft in Eisbehältern (für Masken)
Paprika (roh, entweder in Stücken oder ganz)
Geschälter Knoblauch
Geriebene Rüben und Karotten
Normale Bohnen (gut haltbar und kein Ungeziefer)
Grüne Bohnen (müssen blanchiert werden)
Sauerampfer (roh, gehackt)

Dies ist das notwendigste Set. Aber darüber hinaus ist es durchaus möglich, Kürbisstücke, Kartoffeln, Kohl und sogar Frühlingszwiebeln einzufrieren!

Manche Menschen mögen den Geschmack von gefrorenen Kartoffeln nicht wirklich, weil sie dadurch etwas süßer werden. Das hindert Supermärkte jedoch nicht daran, es das ganze Jahr über zu verkaufen!

4. Einfrieren verschiedener Flüssigkeiten

Kann Kokosmilch eingefroren werden?

Kokosmilch wird oft mit Kokoswasser verwechselt, das sich in der Nuss befindet. Es ist transparent und kann beim Auftauen eingefroren werden, weder der Geschmack noch das Aroma verändern sich.

Aber Milch ist ein Produkt, das von Menschenhand hergestellt wird. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Nuss reiben (oder fertige Späne verwenden), dann die Mischung mit klarem Wasser aufgießen und 2 Stunden ruhen lassen. Dann alles mit einem Mixer schlagen und die entstandene Flüssigkeit durch ein Käsetuch drücken.

Dabei handelt es sich um echte Milch, die eingefroren werden kann, wenn Sie zu viel gemacht haben.

Ist Tee und Kaffee gefroren?

Dies ist möglich und hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Bohnen oder Teeblätter sollten Sie jedoch nicht trocken im Gefrierschrank aufbewahren, da sie sonst ihr gesamtes Aroma verlieren und einfach feucht werden. Darüber hinaus schützt Sie keine versiegelte Verpackung vor Feuchtigkeit.

Ist es möglich, Bier einzufrieren?

Es ist möglich, aber nur, damit man es später einfach wegwerfen kann. Gefrorenes Bier hat einen sehr unangenehmen Geschmack, absolut ekelhaft, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass das Gas beim Auftauen unwiderruflich austritt.

Wird Wein im Gefrierschrank aufbewahrt?

Auf keinen Fall sollten Sie Wein einfrieren. Es zerfällt in Fraktionen, wird trüb und Geruch und Geschmack verändern sich stark.

Und wenn Sie es direkt in der Flasche in den Gefrierschrank stellen, platzt es auch und Sie können die Kamera dann mit nichts mehr waschen.

Kann Hefe eingefroren werden?

Ja, sie eignen sich hervorragend zum Einfrieren, unabhängig von ihrem Verwendungszweck: zum Backen, für Mondschein oder für alles andere, wo sie verwendet werden können.

Hefepilze verderben aufgrund niedriger Temperaturen nicht und beginnen sich beim Auftauen aktiv zu vermehren.

Kann Muttermilch eingefroren werden?

Es schadet nicht, die Muttermilch einmal einzufrieren. Bedenken Sie jedoch, dass bei diesem Vorgang einige Vitamine zerstört werden, sodass sich dies oft nicht lohnt. Das Gleiche gilt für das erneute Einfrieren von Muttermilch.

Säfte

Viele Menschen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, frisch gepressten Fruchtsaft oder beispielsweise Birkensaft einzufrieren?

Unsere Antwort ist ja, aber ist es notwendig, so viel Platz im Gefrierschrank einzunehmen? Natürlich geht beim Sterilisieren eine gewisse Menge an Vitaminen verloren, aber auch beim Auftauen.

Wie sieht es mit dem Geschmack aus? Meistens schmeckt sterilisierter Saft besser, insbesondere Apfel- und Tomatensaft.

5. Einfrieren von Halbfabrikaten

Borschtsch-Dressing

Sicherlich. Diese Methode ist sehr praktisch und spart viel Zeit. Noch eine Frage: Wie geht das am besten?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten und alle sind gut.

Sie können das gesamte frische Gemüse einzeln reiben, in Portionsbeutel portionieren und einfrieren. Der Nachteil dieser Methode besteht jedoch darin, dass zu viel Behälter benötigt wird.

Nach der zweiten Methode wird eine vorgefertigte Füllung beispielsweise mit folgenden Komponenten hergestellt:

Geriebene Rüben
Gekochte Bohnen
Geriebene Tomaten
Gebratene Karotten mit Zwiebeln
Kohl

Das heißt, es stellt sich heraus, dass Sie dann nur noch die Kartoffeln und die Brühe kochen müssen. Gemüse wird sofort berechnet, nicht nach Gewicht, sondern nach der Anzahl der Knollen, die in eine Pfanne kommen. Und es wird genauso geschnitten: Ich habe eine Portion vorbereitet und in eine Tüte gesteckt.

Sie müssen mit dem Geschmack experimentieren. Manche Menschen mögen keinen gefrorenen Kohl, andere können aufgetaute frittierte Karotten nicht ertragen. Probieren Sie es jetzt selbst aus, niemand wird es Ihnen sagen.

Wie friert man Kohlrouladen am besten ein?

Bitte beachten Sie, dass Sie dem Hackfleisch nicht wie beim üblichen Rezept halbgekochten Reis hinzufügen müssen, da dieser sonst einfach ausläuft. Für dieses Halbfertigprodukt den Reis mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen, dann abkühlen lassen und mit dem Fleisch vermischen.

Kohlblätter müssen blanchiert werden. Gefüllte Kohlrouladen sind sehr gut haltbar, geschmacklich ist sie aber natürlich etwas anders als frisch zubereitete.

Gefüllte Paprika

Pfeffer aus der Tiefkühltruhe schmeckt gut, aber frisch ist viel besser.

Knödel, Knödel und Chebureki

Natürlich, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie zuerst auf einem Brett einfrieren.

Und erst wenn ihre Ränder fester und gefroren sind, legen Sie sie in eine Tüte.

Andernfalls erhalten Sie anstelle von Knödeln eine seltsame Mischung aus Teig und Hackfleisch, die einfach nicht zuzubereiten ist.

6. Teig und Backwaren

Nun, viele Hausfrauen wissen nicht, ob es möglich ist, Teig einzufrieren oder nicht.

Ja, ihm wird absolut nichts passieren. Dies gilt auch für Hefeteig, Mürbeteig und Blätterteig. Im Supermarkt wird es übrigens in dieser Form verkauft.

Werden fertig gefüllte Kuchen eingefroren?

Ja, die Pasteten vertragen das Einfrieren sehr gut. Entweder gebraten oder gebacken. Das heißt, der Gefrierschrank hat keinen Einfluss auf die Qualität des Teigs.

Aber was die Füllung angeht, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Das Fleisch bleibt perfekt haltbar, wird aber etwas trockener. Die Reisfüllung wird zu weich, die Kohlfüllung bleibt aber genauso lecker.

Ist es möglich, Pfannkuchen ohne Füllung einzufrieren?

Ja. Nach dem Auftauen werden sie etwas trockener und krümeln leicht, was aber keinen großen Einfluss auf den Geschmack hat.

Und wenn man ihnen Füllung hinzufügt und frittiert, wird es überhaupt keinen Unterschied geben.

Werden Brot und Brötchen im Gefrierschrank aufbewahrt?

Ja natürlich. Das Einzige, was Sie beachten müssen, ist, dass das Brot nach dem Auftauen viel schneller altbacken wird und Sie es so schnell wie möglich verzehren müssen.

Ist es möglich, einen Kuchen einzufrieren?

Kuchen können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, der Teig wird dadurch nicht beschädigt. Aber Cremes verhalten sich anders. Öl ist gut haltbar, aber Eiweiß riecht nach dem Auftauen nicht sehr angenehm.

7. Fertiggerichte einfrieren

Sind gekochte Eier eingefroren?

Wenn Sie sie im Ganzen einfrieren, können Sie sie nicht essen: Das gekochte Protein bekommt einen ekelhaften Geschmack.

Aber das Eigelb verdirbt überraschenderweise überhaupt nicht. Um gekochte Eier einzufrieren, müssen Sie daher die weiße Schale entfernen und das Eigelb in die Kammer geben.

Die Frage ist hier eine andere: Warum?

Ist es möglich, fertige Schnitzel einzufrieren?

Frittierte Koteletts vertragen das Einfrieren gut und schmecken nach dem Auftauen kaum von normalen Koteletts. Natürlich wird es kein frisch zubereitetes Gericht sein, aber dennoch sehr lecker.

Was ist mit Wurst? Sie können: geräuchert, gekocht, Würstchen und kleine Würstchen. Im Laden werden sie übrigens oft eingefroren.

Wird geräucherter Fisch im Gefrierschrank aufbewahrt?

Es gibt ihn in kalt- und heißgeräucherten Varianten. Beides kann eingefroren werden, falls nach den Feiertagen etwas übrig bleibt.

Es ist jedoch zu beachten, dass kaltgeräucherter Fisch nach dem Auftauen einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz hat als heißgeräucherter Fisch.

Sollte man Pürees einfrieren?

Kartoffelpüree sollte nur in den extremsten Fällen eingefroren werden, da das Gericht nach dem Auftauen überhaupt nicht mehr dasselbe ist. Es kann höchstens als Auflauf verwendet werden.

Welche Suppen können eingefroren werden?

Kharcho verhält sich seltsamerweise am besten, wenn es gefroren ist, trotz der Anwesenheit von Reis. Dort sollte es aber weich und gekocht sein, damit seine veränderte Konsistenz den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Warum genau Kharcho? Sondern weil es keine Salzkartoffeln enthält, die nach dem Einfrieren einen besonderen Geschmack bekommen.

Ist es möglich, Pilaw im Gefrierschrank aufzubewahren?

Das Einfrieren von Pilaw ist äußerst unerwünscht, da der Reis nach dem Auftauen wässrig und krümelig wird.

Abschließend möchte ich sagen: Ein Gefrierschrank ist eine praktische Sache und man sollte diesen Vorteil der Zivilisation nicht vernachlässigen. Und Sie wissen bereits, welche Lebensmittel eingefroren und dann aufgetaut werden können!

Ich halte den Kauf des Gefrierschranks für sehr gelungen! Zuerst dachte ich, dass ich es nicht zur Hälfte füllen könnte, aber jetzt ist kein Platz mehr darin, alles ist so vollgestopft mit Lebensmitteln, Zubereitungen und anderen nützlichen Dingen. Ich teile meine Erfahrungen mit dem Einfrieren von Lebensmitteln und zeige Ihnen auch, wo und was ich im Gefrierschrank habe.

Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahren. Beispiele

Neben einem separaten Gefrierschrank verwende ich auch einen Gefrierschrank im Kühlschrank. Darin bewahre ich die Produkte auf, die ich täglich verwende, um nicht in einen anderen Raum gehen zu müssen, in dem sich der Gefrierschrank befindet.

Typischerweise verfügen moderne Kühlschrankmodelle über ein recht geräumiges Gefrierfach und bestehen aus drei tiefen Fächern und einer Schale zum Einfrieren von flachen Lebensmitteln und Eiswürfeln.

Ich finde es praktischer, die Produkte, die ich am häufigsten verwende, im oberen Fach aufzubewahren (1) – das sind gefrorenes Fleisch, Schmalz, Speck, Hackfleisch, Frikadellen, Knödel, Knödel, Frühlingsrollen, gefrorene Kohlrouladen und gefüllte Paprika, Brühe, Suppe und dergleichen.
Im mittleren Fach (2) – alle Arten von Gemüse, Obst, Milch, Hartkäse, Tomatenmark.
Und Produkte wie Pilze, Fisch, Meeresfrüchte usw. liegen am niedrigsten (3) .

Werfen wir also einen Blick in meinen Gefrierschrank (er besteht aus 6 Tabletts).

Auf den ersten beiden Tabletts befinden sich alle Arten von Fleischprodukten und -zubereitungen.
Wenn man ein einjähriges Kind zu Hause hat, ist es sehr praktisch, verschiedene Fleischsorten im Voraus einzufrieren. Ich habe Hähnchen-, Kaninchen-, Rind- und Fischbällchen (Kabeljau und Seehecht). Auf dem Regal daneben stehen selbstgemachte Knödel sowie fertiges Hackfleisch.

Mal sehen, was darunter ist? Und da liegen sie. Es ist sehr praktisch, sie in solchen Folienformen einzufrieren, abwechselnd mit Gemüsedressing und Tomatensaft. Ich habe in dieser Form 14-16 Kohlrouladen. Sie müssen sie nur noch in den heißen Ofen schieben und schon ist das Abendessen fertig.

Das nächste Regal enthält die gleichen Fleischbällchen, nur „erwachsene“ (mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer, salziger) sowie Berge (mit Fleisch und Pilzen). Ich friere Pfannkuchen in Zip-Lock-Beuteln zu je 8–10 Stück ein. Ich erhitze sie entweder in einer Bratpfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen. Mein Haushalt muss mich nicht fragen, wo die Füllung ist, denn auf jeder Tüte steht mit schwarzem Filzstift geschrieben, was die Pfannkuchen enthalten.

Hinter den Pfannkuchen und Fleischbällchen liegen Schichten hausgemachtes Schmalz sowie eine Scheibe Speck. Schmalz lässt sich gut bei niedrigen Temperaturen lagern, verliert seine Eigenschaften nicht und vergilbt nicht. Ich habe dieses Schmalz jetzt seit 4 Monaten und meiner Erfahrung nach hält es genauso lange ohne Geschmacksverlust.

Wenn ich Pfannkuchen brate, schneide ich ein Stück gefrorenes Schmalz ab und fette die Pfanne ein.

Im Allgemeinen kann gefrorenes Schmalz wie frisches verwendet werden: in Streifen oder Würfel schneiden, mit Zwiebeln anbraten und mit Kartoffeln servieren.

Ich mache Erbsensuppe aus gefrorenem Speck, würze die Kartoffeln und serviere sie dazu. Sie müssen den Speck lediglich in den Kühlschrank stellen und über Nacht auftauen lassen.

Das nächste Fach, das ich habe, ist rein für Fleisch reserviert. Hier gibt es alles, was das Herz begehrt: hausgemachtes Hähnchen, in Stücke geschnitten, Schweinefleisch (Hals, Rippe, Schulter), Kaninchenteile, sowie ganze Entenkadaver zum Kochen für die Feiertage oder mit Pflaumen.

Auf unserer Website finden Sie Informationen zum richtigen Schneiden und Einfrieren sowie zu portionierten Stücken.

Alle Fleischstücke sind in dichten Beuteln (Teile wie Flügel und Wirbelsäule sowie Rippen - ich habe sie in zwei Beutel gepackt), auf denen jeweils ein Etikett mit der Fleischsorte, dem Schlachtkörperteil und dem Einfrierdatum angebracht ist .

Die nächsten beiden Regale sind maximal mit gefrorenem Gemüse und Obst gefüllt. Natürlich ist schon viel gegessen, aber ich habe auch etwas zu zeigen.

Grüne Bohnen liegen jetzt seit 6 Monaten herum, sie werden nicht schwarz und verlieren überhaupt nicht ihre Eigenschaften. Und das alles, weil ich es richtig eingefroren habe. Wie das genau geht, erfahren Sie in unserem Einfrierrezept.

Als Gemüse bleiben nur noch Zucchini und Auberginen übrig. Das Schneiden war unterschiedlich: Würfel, Streifen, Scheiben, geraspeltes Gemüse und sogar Püree. Alle Gemüse sehen frisch aus, nichts ist dunkel geworden oder mit Eiskrusten bedeckt.

Viele Hausfrauen beschweren sich darüber, dass rohe Karotten im Gefrierschrank grau werden, verderben und nicht zum Verzehr geeignet sind. Guck dir meins an. Sie sieht aus wie frisch. Und das alles, weil ich mich an die erforderlichen Temperaturregime und Gefrierregeln gehalten habe. Achten Sie auf den Monat des Gefrierens. Ich habe es jetzt seit 6 Monaten. Dieser Vorrat reicht mir noch für zwei Monate.

Keine Suppe oder kein Borschtsch ist komplett ohne reichlich Dill und Petersilie. Ich habe so viel wie möglich eingefroren, das waren etwa 3-4 Kilogramm von jedem Grün. Ich bewahre es auch in Zip-Lock-Beuteln auf. Der Einfachheit halber verwende ich Beutel unterschiedlicher Größe und damit das Grün nicht in einem großen Klumpen gefriert, friere ich es in dünnen Schichten ein.

Mein Lieblingsregal im Gefrierschrank ist das Obstfach. Es ist nur ein Feiertag. Hier gibt es eine solche Fülle an Beeren und Früchten, dass kein einziger Supermarkt mit meiner Tiefkühltruhe mithalten kann.

Alle Beeren sind voneinander getrennt, es gibt keine Schichten, gefrorene Kirschen- oder Johannisbeerblöcke.

Die Hauptregel beim Einfrieren von Beeren besteht darin, sie gut vor Feuchtigkeit zu trocknen und sie zuerst auf einem flachen Tablett einzufrieren und sie dann in Beutel oder Tabletts zu legen. Im Sommer habe ich schwarze, rote und weiße Johannisbeeren eingefroren und einen Vorrat angelegt.

Zusätzlich zu meinen Lieblings-Druckverschlussbeuteln verwende ich oft Boxen oder Tabletts zum Einfrieren von Beeren. Hier sind sie vor mechanischer Beschädigung geschützt und es macht Freude, Beeren daraus zu holen. Das Foto zeigt Ihre Lieblingsbeeren für die Herstellung von Vitaminkompott. Seien Sie übrigens gespannt, wie ich gefroren bin, und.

Ich versuche, saisonales Gemüse und Obst rechtzeitig einzufrieren, wenn es auf Märkten und in Geschäften massenhaft erscheint. Derzeit sind solche Produkte am günstigsten und Sie können aus einer Vielzahl von Früchten und Beeren das Beste auswählen.

Ich friere auch Produkte wie Fleisch in großen Mengen ein. Ich bestelle Geflügel, Schweinefleisch, Kaninchen usw. bei Bauern, kaufe 40 Kilogramm, friere es ein und kann 2-3 Monate lang nicht an das Fleischregal im Gefrierschrank denken. Wenn ich sehe, dass wir genug Fleisch für eine Woche haben, bestelle ich immer wieder Eis. Für mich ist es einfacher, einen Tag damit zu verbringen, verschiedene Fleischstücke und -teile einzufrieren, als alle paar Wochen etwas zu kaufen und sie einzufrieren.

Ich habe nicht viel Fisch im Gefrierschrank; ich kaufe ihn einmal im Monat, nicht mehr als 1-2 Kilogramm. Dabei handelt es sich vor allem um frischen Zander, Makrele und Hering.

Ich versuche, Fertiggerichte (wie Kohlrouladen, Knödel, Knödel, gefüllte Pfannkuchen, Schnitzel und Frikadellen) in großen Mengen zuzubereiten, aber nicht alles an einem Tag. Ich unterteile es in Gruppen. Am Samstag habe ich zum Beispiel beschlossen, Knödel und Knödel zu machen. Bereits am Donnerstag-Freitag beginne ich mit den Vorbereitungen: Ich mache Hackfleisch, koche Kartoffeln und Leber für die Füllung und schmore Kohl. Ich verstecke alles im Kühlschrank. Am Samstagmorgen knete ich den Teig im Brotbackautomaten und bereite die Füllung fertig vor. Naja, dann schalte ich meine Lieblingsfernsehserie ein und mache Knödel und Knödel. Es ergeben sich 200 Stück von beidem. So werde ich in der Küche nicht müde und spüle erst um Mitternacht Berge von Geschirr ab.

Das Gleiche gilt auch für Frühlingsrollen – Sie können die Füllung im Voraus vorbereiten oder die Pfannkuchen backen, sie dann einfach aufrollen und einfrieren.

So führen Sie Aufzeichnungen über das Einfrieren

Ich habe dir die Behälter meines Gefrierschranks gezeigt und jetzt erzähle ich dir, wie ich den Überblick über all diesen Kram behalte.

Mithilfe einer Tabellenkalkulation habe ich eine Liste aller Lebensmittel erstellt, die ich das ganze Jahr über einfriere. Ich habe alle Produkte nach Saison aufgeteilt. Zum Beispiel FRÜHLING: Spinat, Bärlauch, Erdbeeren, Rhabarber, SOMMER: Himbeeren, Blaubeeren usw. Füllen Sie die erforderlichen Felder aus, nämlich das Einfrierdatum und die Haltbarkeitsdauer. Nun, dann zeigt mir das smarte Programm anhand einer Formel selbst an, wie viele Tage noch bis zum endgültigen Verwendungsdatum des Produkts verbleiben oder schreibt sogar, dass das Produkt abgelaufen ist.

Wenn ich sehe, dass ein Produkt in 2-3 Wochen abläuft, stelle ich es gut sichtbar in den Gefrierschrank und plane ein Menü mit diesem Produkt.

Zusätzlich zum Programm helfen Ihnen natürlich Etiketten dabei, das Verfallsdatum des Produkts zu bestimmen.

Beispiel einer Abrechnungstabelle

(Tabellen + Tabellen zur Haltbarkeit von Produkten erhalten die Teilnehmer der Schulung „“)

Ein Beispiel für eine Buchhaltungstabelle (Beschaffung).

Der Gefrierschrank ist mein treuer Assistent. Es lagert so viele Produkte, Gemüse, Obst und Halbfertigprodukte, dass ich nicht ans Kochen denken muss und mehr Zeit für meine Familie aufwenden muss.

Was lagern wir im Gefrierschrank? Normalerweise handelt es sich dabei um rohes Fleisch, gefrorenes Gemüse und Obst sowie Kräuter. Aber Sie können noch viel mehr Lebensmittel einfrieren. Wenn Sie das wissen, können Sie es Haltbarkeit verlängern Essen Sie nichts und werfen Sie Reste nicht weg.

Ihre Produkte behalten nach dem Einfrieren ihren Geschmack und alle Nährstoffe. Wir haben für Sie eine Liste mit Lebensmitteln zusammengestellt, die eingefroren werden sollten.

Lebensmittel, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden können

1. Eiweiß
Für selbstgemachten Biskuitkuchen oder Eis benötigen Sie möglicherweise viel Eigelb. Doch wohin sollen die Proteine in diesem Fall gehen? Im Gefrierschrank sind sie bis zu 12 Monate haltbar. In dieser Zeit werden Sie bestimmt eine Verwendung dafür finden. Dasselbe können Sie auch mit dem Eigelb machen.

2. Brot
Im Gefrierschrank ist das Brot bis zu 3 Monate haltbar. Dies ist besser als die Lagerung im Kühlschrank, da das Brot dadurch trocken wird. Geben Sie etwas Wasser zum Brot und erhitzen Sie es vor dem Verzehr im Ofen oder in der Mikrowelle.

3. Nüsse
Bei geschälten Nüssen läuft der Prozess der Fettoxidation schneller ab. Nach 2 Wochen Lagerung bei Zimmertemperatur können die Nüsse verderben. Dieses Produkt ist im Gefrierschrank viel länger haltbar. Bewahren Sie nur nicht viele Nüsse in einem Behälter auf, den Sie häufig öffnen und schließen.

4. Milch
Dieses verderbliche Produkt kann sicher bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

5. Vollkornmehl
Genau wie Nüsse enthält Vollkornmehl Öle, die bei Raumtemperatur zu verderben beginnen. Lagern Sie Mehl bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank.

6. Geräucherter Lachs
Lachs-, Forellen- und Makrelenfleisch wird in Vakuumverpackungen verkauft. Nach dem Öffnen der Packung ist es besser, den Fisch einzufrieren und nicht länger als 2 Monate aufzubewahren.

7. Tofu
Dieses Sojabohnenprodukt kann bis zu 5 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

8. Sahne
Am besten verzehrt man sie natürlich frisch, man kann die Creme aber auch für eine längere Lagerung (4 Monate) einfrieren, ohne an Qualität und Geschmack zu verlieren. Diese Option ist für Sahne geeignet.

9. Mexikanische Tortilla
Auch Mehl-Tortillas lassen sich am besten im Gefrierschrank aufbewahren und anschließend im Kühlschrank auftauen.

10. Schinken
Schinken ist maximal 3 Tage haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu bewahren, frieren Sie Schinken ein. In Portionen schneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren einfach auftauen.

Was kann man einfrieren?

Hier sind Lebensmittel, die sich gut einfrieren lassen:

junges und frisches Gemüse, gekochtes Gemüse, Gemüsepürees

reife Früchte (außer Bananen und Früchte mit hohem Wassergehalt). Die Beeren auf einem Tablett einfrieren, abdecken und dann in einen Beutel füllen

fast alle Fischarten; Austern, Jakobsmuscheln und Muscheln. Wickeln Sie den Fisch zuerst in Folie oder Wachspapier und dann in eine Plastiktüte.

Garnelen - Kopf vorreinigen und abschneiden

Hummer und Krabben – trennen Sie zuerst das Fleisch

Milchprodukte, Käse, Butter, Margarine, Schmalz, Sahne, obwohl die meisten Hartkäsesorten nach dem Einfrieren stark zerbröckeln und sich die Sahne nicht gut aufschlagen lässt. Milch kann nur etwa einen Monat lang eingefroren werden

Restwein – gießen Sie ihn in Eisgefrierschalen und verwenden Sie die Würfel in Soßen und Gulasch

Geflügel und Wild – nicht im Voraus füllen, Leber und Innereien getrennt einfrieren; Kalbfleisch und Hase; Alle anderen Fleischsorten: Entfernen Sie zunächst so viel Fett wie möglich

Brot, Brötchen, Kuchen, Käsekuchen – am besten ohne Sahne

Teig - aber er ist sehr zerbrechlich und muss in starren Behältern verpackt werden

fast alle gekochten Gerichte – z. B. Gulasch, Curry, allerdings mit verstärktem Geschmack

Brühe - zuerst müssen Sie das gesamte Fett entfernen. Bratensoßen und andere Soßen auf Fettbasis können eingefroren werden, sie können sich jedoch beim Auftauen lösen und müssen vor der Verwendung erneut gemischt oder gemixt werden.

frische Kräuter

Brühen

Nüsse und Samen

aromatisierte Butter

Zitronensaft und -schale

Wie man Fertiggerichte einfriert, haben wir bereits letztes Mal geschrieben.

Und das ist es nicht wert, eingefroren zu werden:

Gemüse mit hohem Wassergehalt wird nicht mehr knusprig – zum Beispiel grüner Salat, Radieschen, Paprika, Sellerie, Gurke usw. aber sie lassen sich alle gut als Püree einfrieren. Zwiebeln und Sellerie sind nicht mehr knackig und werden weich, können aber für Gulasch verwendet werden.

fettarme Sahne und hausgemachter Joghurt.

Heiße und warme Speisen und Speisen müssen zunächst gut gekühlt werden

Eier in der Schale. Sie können jedoch auch in leicht geschlagenem Zustand oder mit vom Eigelb getrenntem Eigelb eingefroren werden. Gekochte Eier werden im Gefrierschrank gummiartig.

Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Vanillesoße sowie alle mit Stärke eingedickten Saucen – sie werden getrennt.

Salzkartoffelstücke - werden anschließend schwarz und schleimig. Frieren Sie es immer als Püree ein.

Bananen sowie zarte Früchte und Beeren wie Melone, Erdbeeren, Avocados und Zitrusfruchtscheiben. Saft und Schale lassen sich gut einfrieren, ebenso wie die meisten Beeren, wenn man vorsichtig damit umgeht. Äpfel, Birnen und Pfirsiche sollten mit Zitronensaft beträufelt werden.

Gelee – süß und ungesüßt – Gelatine kristallisiert im Gefrierschrank, obwohl viele Desserts auf Gelatinebasis gut haltbar sind.

Fischkonserven und andere Konserven, es sei denn, sie werden zuvor mit anderen Zutaten vermischt.

Werkzeuge:

Etiketten

Wird zum Signieren von Verpackungen verwendet. Wenn Sie planen, die Verpackung mehrmals zu verwenden, dann sollten Sie sich diese besorgen. Sie sollten im Gefrierschrank nicht herunterfallen, prüfen Sie daher vorab ihre Festigkeit.

Marker

Optimal - ein permanenter dünner Marker.

Klebeband

Verwenden Sie spezielles Gefrierband.

Küchentafel, Notizblock

Um die Menge der gefrorenen Lebensmittel und andere Informationen zu notieren, wird ein Notizblock benötigt. Nun, es ist nicht schwer, das Board zu erraten :)

Verpackung einfrieren

Robuste Gefrierbeutel aus Kunststoff

Verkauft in Supermärkten in Hardware-Abteilungen. Sie unterscheiden sich in der Dichte.

Vereiteln

Es wird auch Folie mit höherer Dichte verwendet.

Behälter

Sie können Eisboxen aus Kunststoff, Joghurt- und Dessertgläser aus Kunststoff verwenden, diese können jedoch nicht in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt werden. Es empfiehlt sich, direkt aus dem Gefrierschrank zuzubereiten, daher ist es besser, in Formen einzufrieren, die für den Gefrierschrank, den Backofen und die Mikrowelle geeignet sind. Stellen Sie sicher, dass Ihre Glas- und Keramikpfannen sowohl gefrierschrank- als auch ofenfest sind. Folienbehälter mit dickem Papierdeckel eignen sich hervorragend für den Gefrierschrank.

Lebensmittel zum Einfrieren vorbereiten

Neben „Waschen, Trocknen, Schneiden, Reiben“ gibt es auch einen Vorbereitungsschritt wie Blanchieren. Blanchieren bedeutet, ein Lebensmittel schnell anzukochen oder zu überbrühen, wodurch es seine Farbe ändert. In unserem Fall geschieht dies, um die Luft teilweise zu entfernen; dies trägt dazu bei, die Vitamine beim Einfrieren und bei der weiteren Lagerung besser zu bewahren. Darüber hinaus verbessert sich der Geschmack bestimmter Gemüsesorten (Spinat, Blumenkohl, Spargel usw.). Die Blanchierzeit sollte 1–2 Minuten ab Beginn des erneuten Kochens des Wassers nicht überschreiten. Je früher das Wasser nach dem Eintauchen des Produkts kocht, desto besser.

Über das Einfrieren von Gemüse und Pilzen erzähle ich Ihnen separat, und eine Anleitung zum Einfrieren von allem anderen finden Sie in Form eines Tellers.

Über Grüns. Dill, Petersilie, Sauerampfer, Zwiebeln, Koriander, Sellerie usw. Vor dem Einfrieren müssen Sie es abspülen, trocknen und schneiden. In Beutel füllen, Luft entfernen und so dicht wie möglich verschließen. Oder Sie können es wie Eiswürfel in Wasser einfrieren. Drücken Sie dazu das feuchte Grün fest in Eiswürfelschalen, fügen Sie Wasser hinzu und frieren Sie es ein. Anschließend die Würfel in einen Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Ohne aufzutauen verwenden und 1-3 Würfel in die fertige Schüssel geben.

Über Pilze. Zum Einfrieren eignen sich kräftige, nicht wurmartige Steinpilze, Steinpilze, Espen, Champignons, Hallimaschen und Pfifferlinge. Pilze sollten am selben Tag gelagert werden, an dem sie gesammelt wurden. Vor dem Einfrieren werden die Pilze sorgfältig sortiert, beschädigte Teile abgeschnitten und in mehreren Wassern gewaschen. Die vorbereiteten Pilze werden auf einem Handtuch getrocknet. Pilze können roh, gebraten, gekocht oder in Form einer Fertigsuppe eingefroren werden. Bei der „rohen“ Methode werden große Pilze in mehrere Teile geschnitten, kleine ganz gelassen, auf ein Backblech gelegt und eingefroren. Gefrorene Pilze werden in einen Behälter oder Beutel umgefüllt. Wenn Sie Angst haben, rohe Pilze einzufrieren, können Sie sie zunächst kochen, braten oder schmoren. Die gekochten Pilze werden in einem Sieb abgetropft, abgekühlt und in Behälter gegeben. Machen Sie dasselbe mit gebratenen Pilzen. Geschmorte Pilze können zusammen mit der aromatischen Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, eingefroren werden. Oder Sie bereiten eine halbfertige Pilzsuppe zu: Kochen Sie helle Pilze, gießen Sie die abgekühlte Brühe zusammen mit den Pilzen in Behälter mit Lebensmittelbeuteln und frieren Sie sie ein. Nehmen Sie anschließend die Beutel aus den Behältern und lagern Sie die Suppe in sauberen Briketts.

Produkt	1–2 Minuten blanchieren, trocknen, abkühlen lassen	Wie man einfriert	Besonderheiten
Gurken	--	In Kreise/Scheiben schneiden, fest in Formen legen, fest verschließen.	Lagern Sie sie nicht länger als sechs Monate und verwenden Sie sie für Salate.
Tomaten	--	Kirschen – ganz, groß – wie Gurken, oder Tomatenpüree zubereiten und einfrieren.
Süße Paprika	1-2 Min	Zum Füllen werden sie im Ganzen eingefroren, entkernt, ineinander gelegt und eingefroren. Für andere Zwecke werden sie in Würfel oder Streifen geschnitten, blanchiert, eingefroren und luftdicht verpackt.
Aubergine	1-2 Min	Blanchieren, schneiden, einfrieren.
Grüne Bohnen	--	Waschen, schälen, trocknen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und einfrieren.
Punktmuster	--	Reinigen, waschen, trocknen und in großen Mengen einfrieren, in einen Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Weißkohl	4-6 Min	In Streifen schneiden, luftdicht verschließen und einfrieren.
Blumenkohl	3-5 Min	In Blütenstände teilen, blanchieren und verpacken.
Brokkoli	--	Trennen, verpacken, einfrieren.
Rosenkohl	1-2 Min	Es wird in großen Mengen auf einem Tablett eingefroren und verpackt.
Zucchini und Kürbis	1-2 Min	In Würfel schneiden, entkernen, blanchieren, verpacken, einfrieren.	Nach dem Auftauen sehen sie unansehnlich aus.
Karotten und Rüben	--	Waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden/auf einer groben Reibe reiben und in kleine Portionen verpacken. Oder vor dem Schälen Rüben 20–25 Minuten und Karotten 7–12 Minuten blanchieren, grob hacken und einfrieren.
Kürbis	1-2 Min	Auf einer Reibe in Würfel/Zunder schneiden, entkernen, blanchieren und in kleine Portionen verpacken.
Äpfel	--	Waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Kreise/Scheiben schneiden und nicht länger als 20 Minuten in angesäuertes oder gesalzenes Wasser eintauchen, auf einem Tablett einfrieren, wenn sie etwas gefrieren, das Tablett herausnehmen, die Scheiben schnell voneinander trennen und stellen Sie sie zum endgültigen Einfrieren wieder in den Gefrierschrank. Packen Sie bereit.	Geeignet sind süße und saure Apfelsorten.
Erdbeere, Himbeere, Brombeere	--	Gründlich waschen, trocknen und in großen Mengen auf Tabletts einfrieren. Die Beeren werden in einer Schicht auf ein Tablett gegossen.	Am besten in Behältern aufbewahren – sie knittern nicht und behalten beim Auftauen ihre Form.
Johannisbeeren, Stachelbeeren usw.	--	Waschen, trocknen und einfrieren, auf einem Tablett verteilen und verpacken.
Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen usw.	--	Schälen und zusammen mit dem extrahierten Saft in flachen Behältern einfrieren. Die resultierenden Briketts werden in Säcke gefüllt.

Regeln zum Einfrieren von Lebensmitteln

Wählen Sie zum Einfrieren frische (feste) Produkte, die reif, aber nicht überreif sind.
Wählen Sie eine geeignete Verpackung und verpacken Sie richtig.
Die Temperatur im Gefrierschrank sollte -18 °C nicht überschreiten.
Nutzen Sie nach Möglichkeit die „Super Freeze“-Funktion Ihres Gefrierschranks.
Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 kg Lebensmittel auf einmal zum Einfrieren in den Gefrierschrank zu legen, weil... Die Temperatur im Gefrierschrank steigt stark an, was für bereits gefrorene Produkte schlecht ist, und das Einfrieren der gerade eingelegten Produkte dauert länger. Sie müssen viel auf einmal werfen – stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank und werfen Sie es dann in den Gefrierschrank.
Aufgetaute Lebensmittel können nicht wieder eingefroren werden. Wenn Sie aus aufgetauten Lebensmitteln durch thermische Behandlung etwas zubereitet haben, können Sie das fertige Gericht einfrieren. Diese Regel erklärt sich aus der Tatsache, dass sich Bakterien und Mikroorganismen nach wiederholtem Einfrieren im Produkt sehr aktiv vermehren und das Produkt auch im gefrorenen Zustand viel schneller verdirbt.

Haltbarkeit von Tiefkühlkost bei -18 °C

Gemüse, Obst und Beeren - von 3 bis 12 Monaten
rohes Fleisch - 5 bis 12 Monate
Truthahn, Hühner und Wild – bis zu 9 Monate
Enten, Gänse - bis zu 6 Monate
Hackfleisch, Würstchen - bis zu 2 Monate
hausgemachte Fleischgerichte - 3 bis 4 Monate
kleiner Fisch - 2 bis 3 Monate
großer Fisch - 4 bis 6 Monate
hausgemachte Fischgerichte - 3 bis 4 Monate
gekochte Krebse, Krabben und Garnelen - 2 bis 3 Monate
Brot und Milch - 4–6 Monate
Hüttenkäse, Käse, Butter – 6–12 Monate
Wenn Sie das Produkt oben nicht gefunden haben, werfen Sie einen Blick darauf

Auftauregeln

Je langsamer das Auftauen erfolgt, desto wohltuender ist es. Dies ist die Hauptregel.
Ohne Auftauen können Sie kochen: Suppen, Gulasch, Fisch, Meeresfrüchte (am Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben), Nudelgerichte, Gemüse und Obst zum Füllen von Kuchen oder zum Kochen von Brot, kleine Fleisch- und Fischwürfel, aber große Stücke muss zuerst aufgetaut werden.

Mit dem Aufkommen von Haushaltsgefrierschränken haben sich die Methoden zum Einmachen von Vorräten für den Winter geändert. Hat die Hausfrau früher den ganzen Sommer über Dill und Petersilie getrocknet, friert sie jetzt nicht nur diese, sondern auch Beeren, Wurzelgemüse und anderes Gemüse ein. Es wird angenommen, dass Lebensmittel, die richtig eingefroren sind, die Vitamine, den Geschmack und das Aroma des sommerlichen Überflusses bewahren. Es ist wichtig, die Zutaten sorgfältig vorzubereiten und Bedingungen für eine zerstörungsfreie Konservierung und Lagerung sicherzustellen.

Es gibt nur wenige Sommererntepflanzen, die niemals eingefroren werden sollten. Diese beinhalten:

Zwiebeln und Knoblauch verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack. Auch in halbfertigen Fleischprodukten mit Große anzahl Diese Gewürze verschlechtern den Geschmack.
Rohe Kartoffeln verlieren ihre Form, der Geschmack wird widerlich süß und es entsteht Gift – Corned Beef. Das Püree verliert seinen Geschmack nicht.
Äpfel verlieren ihren Geschmack, ihre Form und werden dunkler. Die Melone wird zu einer formlosen Masse und wird bitter.
Radieschen, Radieschen und Salat werden für den Verzehr ungeeignet.

Bei Milchprodukten verändert Sauerrahm nach dem Einfrieren seine Konsistenz und seinen Geschmack, Butter zerbröckelt, ohne dass sie auf einem Sandwich verteilt wird, und Milch wird ungleichmäßig.

Alle anderen Produkte können eingefroren werden, aber jede Art hat ihre eigene Technologie für die richtige Zubereitung der Produkte. Würzige Kräuter im Gefrierschrank sollten daher portionsweise auf einem Tablett ausgelegt, in einer dünnen Schicht bei maximaler Temperatur eingefroren und dann in einem luftdichten Behälter gesammelt werden. Sobald die Blätter an der Luft schmelzen, werden sie dunkler. Daher wird der Würfel sofort in einer Schüssel verwendet oder in Eiswasser vorgeschmolzen.

Einige Beeren werden in Form eines Pürees in einen vorbereiteten Behälter gegeben und leicht mit Zucker bestreut. Andere Wildpflanzen – Preiselbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren – behalten nach dem Auftauen ihre Form und ihren Geschmack. Aber Blaubeeren und Erdbeeren müssen mit etwas Zucker bestreut werden. Grüne Erbsen müssen blanchiert und abgekühlt werden, Waldpilze müssen geschält, in leicht saurem Salzwasser gekocht und in kleinen Portionen verteilt werden. Die Anforderung an alle Produkte bleibt unverändert: schnelles Einfrieren und Lagerung bei Minustemperaturen.

Alle Fleisch- und Fischprodukte, außer Kaviar, können eingefroren und im Gefrierschrank längere Zeit aufbewahrt werden. Kühlschränke werden für Lebensmittel verwendet, die über mehrere Tage verzehrt werden. Einige davon können nicht eingefroren werden, andere werden gekühlt verzehrt, was größere gesundheitliche Vorteile bietet.

Haltbarkeit von Lebensmitteln im Gefrierschrank

Kein Produkt ist im tiefgefrorenen Zustand ewig haltbar. Biologische Zersetzungsprozesse laufen weiter, wenn es keinen absoluten Nullpunkt (- 273 0 C) gibt. In einem heimischen Gefrierschrank werden alle Vorräte im Durchschnitt bei –18 °C gelagert, sogar etwas weniger. Untersuchungen zeigen, dass eine lange Haltbarkeit den Nutzen des Produkts proportional zur Zeit verringert. Dies gilt insbesondere für fetten Fisch.

Um Fehler beim Ablaufdatum verpackter Vorräte zu vermeiden, können Sie Aufkleber mit dem Namen und dem Datum verwenden, an dem der Behälter geladen wurde. Wenn Sie die Aufbewahrungsregeln im Gefrierschrank beachten, können Sie die von Experten empfohlenen Bedingungen berücksichtigen.

Tabelle zur Haltbarkeit von Produkten im Gefrierschrank bei einer Temperatur von - (14-20) 0 C

Produkt	Haltbarkeitsdatum	Produkt	Haltbarkeitsdatum
Fleisch	4-6 Monate	Gemüse	4 Monate
Fleischhalbfabrikate	3-4 Monate	Gewürze	6-8 Monate
Vogel	9 Monate	Wurzeln	1 Jahr
Vogelnebenerzeugnisse	3 Monate	Melonen	9 Monate
Öliger Fisch	2-3 Monate	Pilze	8-12 Monate
Kleiner Fisch	6 Monate	Beeren	6 Monate
Fisch p/f	3-4 Monate	Mischungen	1 Monat

Sie können sowohl die Brühe als auch das Kartoffelpüree einfrieren, dann sollten Sie jedoch die gesamte Zubereitung auf einmal verwenden und keine Luft in die Verpackung gelangen lassen. Nur Ihre eigenen Vorbereitungen, deren Sicherheit Sie sicher sind, werden von Nutzen sein. Daher ist es besser, Wildpilze zu kochen, um zu verhindern, dass sich in der Verpackung Botulismus entwickelt. Beeren und Grünzeug aus dem Garten sollten gewaschen und getrocknet werden.

So frieren Sie Lebensmittel im Gefrierschrank ein

Was verursacht die Geschmacksveränderung von Lebensmitteln nach dem Einfrieren? Zellsaft aus Eiweiß und pflanzlichen Lebensmitteln enthält hauptsächlich Wasser. Im gefrorenen Zustand beschädigen Eiskristalle die Zellwände und verändern ihre Struktur. Deshalb schmecken Tiefkühlkost anders. Wenn das Einfrieren langsam voranschreitet, wachsen die Kristalle, werden größer und zerstören die Schalen stärker.

Wenn Sie das Produkt jedoch schnell und bei niedriger Temperatur einfrieren, entstehen viele Kristallisationszentren, kleine Kristalle und kaum Schäden an den Zellen. Der Nährwert des Produkts bleibt erhalten. Deshalb müssen Sie es in kleinen Portionen einfrieren, das Produkt dann in einen luftdichten Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Beim Einfrieren von Geflügelkadavern und großen Fleischstücken ist es wichtig, dass sich möglichst schnell eine Eiskruste auf der Oberseite bildet. Deshalb liefert das Eisfischen im Winter den frischesten Fisch – er gefriert sofort.

Die Zeit zum Einfrieren zubereiteter Produkte im Gefrierschrank ist für jede Produktart individuell. Während der Konservierungsdauer durchläuft das Einfrieren drei Prozesse: Abkühlen, Einfrieren und erneutes Einfrieren. Je schneller jede Stufe durchlaufen wird, desto bessere Qualität erhält das Halbzeug in der Endstufe. Bei einer Temperatur von –(18-24) 0 C erfolgt der Vorgang in 2,5 Stunden. Das Produkt wird rieselfähig. Temperaturen über 35 Grad sind energiefressend und tragen nicht zur Qualität des Gefrierens bei.

Die Vorbereitung zur Verwendung erfolgt in umgekehrter Reihenfolge – das Schmelzen muss lange dauern. Zu diesem Zeitpunkt sollten sich die Kristalle wieder in Zellsaft verwandeln.

So ordnen Sie Lebensmittel im Gefrierschrank an

Es gibt verschiedene Gefrierschränke. Bei Geräten, die mit dem No-Frost-System ausgestattet sind, herrscht in jeder Ecke des Schranks die gleiche Temperatur. Beim manuellen Abtauen liegt die niedrigste Temperatur in der Nähe des Verdampfers, normalerweise in der obersten Schublade. Lassen Sie uns überlegen, wie Produkte unter Berücksichtigung der Anforderungen für ihre Lagerung im Gefrierschrank platziert werden.

So kann frisches Beerenpüree, in Würfel gefroren, bei minus 8-12 0 gelagert werden. Der niedrigste Temperaturbereich sollte fettem Seefisch und Meeresfrüchten vorbehalten sein. Bei Temperaturen unter -12 0 C bleibt Fleisch 3-4 Monate haltbar, ohne seinen Geschmack zu verändern. Produkte sollten nicht auftauen, da dies zu einem hoffnungslosen Verderb der Vorräte führt.

Es ist wichtig, den richtigen Behälter für die Verpackung auszuwählen. Gewöhnliches Polyethylen wird bei Tiefkühlbedingungen spröde und die Beutel zerfallen. Sie müssen dichtes Polymer in Lebensmittelqualität oder spezielle Behälter mit luftdichten Deckeln verwenden. Die Gefrierschubladen sind zu 2/3 mit Lebensmitteln gefüllt, sodass zwischen den Beuteln Belüftungskanäle verbleiben. Die Zellen am Boden jeder Box sind nicht abgedeckt; sie werden zur Belüftung der Kammer benötigt.

Wenn Sie die oben genannten Voraussetzungen erfüllen, kochen Sie im Winter Borschtsch mit dem Duft von Sommergemüse. Marmelade aus einer frischen Portion Beeren mit einem Minimum an Zucker schmeckt ungemein besser, wenn sie für die Lagerung in einem warmen Raum zubereitet wird.

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Wir laden Sie ein, sich ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.

So lagern Sie Lebensmittel im Gefrierschrank

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