Die wichtigsten Konservierungsmittel der Kategorie „E“. E202 – Lebensmittelzusatzstoff Kaliumsorbat, Konservierungsmittel

Der größte durch ein Konservierungsmittel verursachte Schaden sind geringfügige allergische Reaktionen auf das Produkt.

Wissenschaftler beschäftigen sich ständig mit der Frage, wie sich die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängern lässt. Konservierungsstoffe kommen zur Rettung. Jetzt müssen Sie das Produkt nicht mehr am Tag nach dem Öffnen wegwerfen. Doch wie wirken sich solche Nahrungsergänzungsmittel auf den menschlichen Körper aus? Vor einigen Jahrzehnten wurden für diese Zwecke Produkte wie Zitronensäure und Salz verwendet. Heute wurden sie durch billigere chemische Verbindungen ersetzt, darunter Kaliumsorbat E202. Ursprünglich wurde es aus Vogelbeersaft gewonnen, doch diese Technologie galt längst als veraltet.

Über die Wirkung des LKaliumsorbat auf den menschlichen Körper wird unter Wissenschaftlern bis heute diskutiert. Die meisten Forscher halten es für völlig harmlos. Andere hingegen sind davon überzeugt, dass die Verwendung jeglicher Konservierungsstoffe für den menschlichen Körper sehr gefährlich ist und dass selbst scheinbar harmlose Zusatzstoffe die Gesundheit erheblich schädigen können.

Woraus besteht das Konservierungsmittel Kaliumsorbat?

Kaliumsorbat E202 ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es wird durch einen chemischen Prozess gewonnen. Darin wird Sorbinsäure durch bestimmte Reagenzien neutralisiert. Dadurch zerfällt es in Calcium-, Kalium- und Natriumsalze. Daraus werden Sorbate gewonnen, die in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel eingesetzt werden. Kaliumsorbat sieht aus wie ein kristallines Pulver, das keinen ausgeprägten Geruch oder Geschmack hat. Es löst sich leicht in Wasser und passt sich leise der Konsistenz des Produkts an, dem es hinzugefügt wird. Kaliumsorbat E202 ist in fast allen Ländern zugelassen.

Kaliumsorbat ist der Hauptbestandteil fast aller Konservierungsstoffe. Am häufigsten wird es zur Herstellung von Margarine, Butter, Mayonnaise, Saucen, Tomatenpüree, Ketchup, Marmelade, Konfitüren, alkoholfreien und alkoholischen Getränken sowie Säften verwendet. Es ist in Back- und Süßwaren, Pulvern und Cremes enthalten. Kaliumsorbat ist in fast allen Halbfabrikaten und Wurstwaren enthalten.

Die Schädlichkeit des Konservierungsmittels Kaliumsorbat ist bislang nicht nachgewiesen, daher gelten die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaliumsorbat und anderen Sorbinsäuresalzen als unbedenklich. Es wurden jedoch vereinzelte Fälle registriert, in denen das Konservierungsmittel E202 eine recht schwere allergische Reaktion hervorrief, im Allgemeinen ist es jedoch hypoallergen. Dieses Konservierungsmittel hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften. Produkte mit dem Zusatz von E202 sind vollständig vor Pilz- und Schimmelbildung geschützt.

Schaden von Kaliumsorbat

Da der Verzehr von Produkten, die das Konservierungsmittel E202 enthalten, möglicherweise negative Folgen haben kann, wurden Höchstgrenzen für den Gehalt an Kaliumsorbat in jedem Lebensmittel festgelegt. Bei Mayonnaise und Senf sollte die Menge beispielsweise nicht mehr als 200 g pro 100 kg betragen. Bei Babynahrung, insbesondere bei Babyfrucht- und Beerenpürees, sollte dieser Wert jedoch 60 g pro 100 kg Fertigprodukt nicht überschreiten. Spezifische Nummern für jedes Produkt Ernährung ist in behördlichen Dokumenten vorgeschrieben. Im Durchschnitt liegt die Menge dieses Zusatzstoffs zwischen 0,02 und 0,2 % des Produktgewichts.

Zahlreiche Studien haben bewiesen, dass das Konservierungsmittel E202 in einer bestimmten Menge für den Menschen nicht schädlich ist. Kaliumsorbat ist nur dann schädlich, wenn der zulässige Grenzwert überschritten wird. Bei Personen, die empfindlich auf verschiedene Zusatzstoffe reagieren, kann es zu Reizungen der Schleimhaut und der Haut kommen. Solche Fälle werden jedoch äußerst selten registriert. Das Konservierungsmittel E202 hat keine mutagene oder krebserzeugende Wirkung auf den Körper und verursacht keine Krebsentstehung. Das Risiko einer allergischen Reaktion ist minimal.

Unter Konservierungsmitteln versteht man natürliche oder synthetische chemische Komponenten, die Lebensmitteln, Pharmazeutika, Pigmenten, biologischen Proben usw. zugesetzt werden, um das mikrobielle Wachstum oder chemische Veränderungen zu verzögern. Sie werden sowohl in Fabriken als auch zu Hause verwendet. Sie sind in viele Kategorien unterteilt – es gibt Holzschutzmittel, Mechanismen, Kosmetika. Am häufigsten werden sie mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht. Einige davon sind nützlich, die meisten jedoch ziemlich gesundheitsschädlich. Schauen wir uns insbesondere die Konservierungsmittel E202 und E211 an.

Konservierungsmittel E202

Physikalische Eigenschaften

Kaliumsorbat erscheint als weiße bis hellgelbe Kristalle oder kristallines Pulver. Geruchlos, nimmt leicht Feuchtigkeit auf, oxidative Zersetzung geht mit Farbveränderung einher. Kaliumsorbat löst sich in Wasser, 67,6 g/100 ml (20 °C), 5 % Kochsalzlösung, 47,5 g/100 ml (bei Raumtemperatur), 25 % Saccharose, 51 g/100 ml (bei Raumtemperatur). Auflösung in Propylenglykol, 5,8 g/100 ml; Ethanol, 0,3 g/100 ml. 1%ige wässrige Lösung von Kaliumsorbat PH7 ~ 8.

Chemische Eigenschaften

Es hat die Fähigkeit, den Verderb von Bakterien und Schimmel stark zu hemmen, und aufgrund seiner im Vergleich zu anderen Konservierungsmitteln geringen Toxizität ist es zum weltweit führenden Konservierungsmittel in Bezug auf Sicherheit für die menschliche Gesundheit geworden.

Korrosionsschutz

Sorbat (Kalium) kann nicht nur wirksam Schimmel, Hefen und die aerobe Aktivität von Bakterien hemmen, sondern auch Clostridium-Botulismus, Staphylococcus aureus und das Wachstum und die Ausbreitung schädlicher Mikroorganismen wie Salmonellen verhindern. Eosinophile anaerobe Bacillus Lactobacilli und andere nützliche Mikroorganismen, die die Entwicklung schädlicher Organismen hemmen, sind praktisch wirkungslos. Die Konservierungswirkung ist 5–10 Mal höher als die von ähnlichem Natriumbenzoat.

Sicherheit

Da es sich bei Kalium um eine ungesättigte Fettsäure handelt, die vom Körper aufgenommen werden kann, erfolgt der schnelle Abbau des Stoffwechselsystems aus Kohlendioxid und Wasser rückstandsfrei im Körper.
Seine Toxizität beträgt 1/2 von Kochsalz, die von Natriumbenzoat 1/40.

Stabilität

Das versiegelte Sorbat ist stabil, nimmt leicht Wasser auf, oxidiert feuchte Luft und verändert seine Farbe. Stabilität beim Erhitzen wird bevorzugt – die Zersetzungstemperatur beträgt bis zu 270 °C.

Toxikologische Bewertung

Kaliumsorbat wurde einer Toxizitätsstudie unterzogen, um seine Sicherheit zu bewerten. Die Sicherheitsbewertungsmethode gemäß GB15193.1-21 „Toxikologische Lebensmittelsicherheitsbewertungsverfahren“ ermöglicht es, dem genauen Grad der Toxizität, Kaliumsorbat-Genotoxizität usw. näher zu kommen. Das Ergebnis eines akuten Toxizitätstests an Mäusen war LD50 = 1.300 mg/kg, ein niedriger Wert.

Im Mikrokerntest, einem traditionellen Teratogenitätstest, verursachte Kalium keine genetische Toxizität; 30-Tage-Futtertest des Tierkörpergewichts, Routineblut und Serum ALT, BUN, GLU, TC, TG waren nicht signifikant, toxische Wirkungen (P > 0,05). Kaliumsorbat ist ein sicherer, relativ ungiftiger Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden kann.

Verwendung

E 202 kann Schimmel, Hefe und die aerobe Aktivität von Bakterien wirksam hemmen, um so die Haltbarkeit von Lebensmitteln wirksam zu verlängern und den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln beizubehalten.

Kosmetische Konservierungsmittel. Organische Säurekonservierungsmittel werden üblicherweise in einer Menge von 0,5 % zugesetzt. Dies kann mit Sorbinsäure gemischt werden. Bei der Anwendung ist zu beachten, dass eine 1%ige wässrige Lösung mit einem pH-Wert von 7-8 tendenziell ansteigt.

Beim Kauf einer Packung Lebensmittelkonserven mit der Aufschrift „Sorbinsäure“ oder „Kaliumsorbat“ wird oft fälschlicherweise angenommen, dass die Fruchtinhaltsstoffe natürlich seien. Tatsächlich werden regelmäßig Nahrungsergänzungsmittel verwendet! Sofern sie dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügen, ist der Verzehr zulässig.

Sorbinsäure wird von FAO und WHO empfohlen. Das Konservierungsmittel wird häufig in Lebensmitteln, Getränken, Tabakprodukten, Pestiziden, Kosmetika usw. verwendet. Als ungesättigte Säure kann sie in der Harz-, Gewürz- und Gummiindustrie eingesetzt werden. Aufgrund des Entwicklungstrends erweitert sich sein Anwendungsspektrum ständig.

Anwendung

Kaliumsorbat ist mit einer Base, einem Oxidationsmittel und einem Reduktionsmittel nicht kompatibel. Bei Kontakt mit nichtionischem Tensid und Kunststoffsorbat wird die antimikrobielle Aktivität verringert. Ein Schwermetallsalz, das eine Oxidationsreaktion katalysieren kann. Sorbinsäure kann mit Schwefel reagieren.
Wenn die Lösung in einem Glasbehälter aufbewahrt wird, wird sie pH-empfindlich. Für den Nachweis von Mikroorganismen ist daher die Verwendung von Kaliumsorbat als Konservierungsmittel in einer über einen längeren Zeitraum gelagerten Zusammensetzung erforderlich.

Produktionsmethode

In den Reaktionskessel wird Sorbinsäure gegeben, anschließend 66 Gew.-%iges Wasser zugegeben, 49 %ige Kaliumhydroxidlösung wird bei 45 C tropfenweise zur Reaktionslösung gegeben, bis pH = 8 erreicht ist, die Reaktion dauert ca. 45 Minuten. Daher wird eine bestimmte Menge Aktivkohle hinzugefügt. Anschließend wird eine Vakuumfiltration durchgeführt. Anschließend wird der Verdampfer bei 40–45 °C für 3–4 Stunden auf 70 °C erhitzt. Nach Erreichen der erforderlichen Filtrataustragung bei reduziertem Druck werden die Kristalle durch Zentrifugation entwässert. Das Ergebnis ist Abfallflüssigkeit. Anschließend wird es getrocknet, um das Produkt bei einer Temperatur von 105 °C zu erhalten.

Unterschied

Es gibt drei Sorten:

Sorbinsäure

Sorbinsäure ist nicht wasserlöslich, muss aber bei der Verwendung zunächst in Ethanol oder Kaliumhydrogensulfat gelöst werden, was reizend und umständlich in der Anwendung ist. Säure wird im Allgemeinen nicht verwendet;

Calciumsorbat

Calciumsorbat ist weniger toxisch als Benzoesäure und Parabene. Calciumsorbat FAO/WHO hat einen kleinen Anwendungsbereich vordefiniert und wird daher selten gewählt.

Kaliumsorbat

Kaliumsorbat löst sich in Wasser auf, weshalb wir in manchen Getränken oft seinen Schatten sehen können. Kaliumsorbat ist ein ungesättigtes Carbonat. Wird auf dem allgemeinen Markt als weißes oder hellgelbes Granulat mit einem Gehalt von 98 % bis 102 % verkauft. Geruchlos, nimmt leicht Feuchtigkeit auf, oxidiert und wird braun. Optische, thermische Stabilität, relative Dichte 1,363, Schmelzpunkt 270 °C, Zersetzungs-pH-Wert einer 1 %igen Lösung: 7–8.

Dennoch sollte Sorbinsäure nicht in Nahrungsmitteln und Getränken für Kinder verwendet werden. Nur Kaliumsorbat ist akzeptabel.

Konservierungsmittel E211

Natriumbenzoat ist ein gängiges Lebensmittelkonservierungsmittel, das oxidative Reaktionen verhindert und die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Aufgrund seiner Toxizität ist seine Verwendung eingeschränkt; einige Länder, wie beispielsweise Japan, haben die Produktion von Natriumbenzoat eingestellt und auch dessen Verwendung eingeschränkt.

Natriumbenzoat ist ein farbloses oder weißes, geruchloses, kristallines Pulver (Granulat). Die Lösung ist wasserlöslich, alkalisch und auch in Glycerin, Methanol und Ethanol löslich.

Anwendung

Natriumbenzoat ist ein saures Konservierungsmittel, das typischerweise in oxidativen Prozessen verwendet wird.

Der Anwendungsbereich ist sehr groß:

• Lebensmittel (Essig, Sojasauce, Fleisch, Fisch, eingelegte Lebensmittel usw.);
• Getränke (insbesondere Erfrischungsgetränke);
• Persönliche Hygieneprodukte usw.

Neben der Verwendung als Konservierungsmittel wird Natriumbenzoat auch als Weichmacher, Fungizid und Zwischenprodukt für die organische Synthese verwendet.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Benzoesäure ist in Blaubeeren, Preiselbeeren, Pflaumen, Zimt und Nelken enthalten. In geringen Mengen ist Natriumbenzoat für den Menschen nicht giftig, es zersetzt sich schnell im Körper. Innerhalb von 10-14 Stunden werden sie vollständig aus dem Körper ausgeschieden, so dass sich geringe Mengen Natriumbenzoat nicht ansammeln.

Katzen reagieren empfindlicher auf Säuren. Beim Verzehr wird man anfällig für Angstzustände, Nervosität, Hörverlust und andere Symptome. Daher muss bei der Herstellung von Tiernahrung auf das Vorhandensein dieses Lebensmittelzusatzstoffes geachtet werden. Gemäß den FDA-Vorschriften sollte die Dosierung von Natriumbenzoat in Lebensmitteln 0,1 % (nach Gewicht) des Produkts nicht überschreiten.

Untersuchungen der Internationalen Agentur für chemische Sicherheit ergaben, dass eine tägliche Aufnahme von 647–835 mg Natriumbenzoat/kg Körpergewicht keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Es lohnt sich, auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen in Getränken zu achten. Daher kündigte die Coca-Cola Company an, dass sie die Verwendung von Natriumbenzoat in ihren Produkten schrittweise durch natürlichere Konservierungsstoffe ersetzen werde.

Neben der Erzeugung von Benzol untersucht die britische Universität Sheffield „Peter Piper“ die Auswirkungen von Natriumbenzoat selbst auf zelluläre Mitochondrien bei DNA-Schäden. Da Mitochondrien die Zellen der Atmung sind, beeinträchtigt eine Beschädigung an ihnen die normale Funktion der Zellen. Schwere Erkrankungen können zur Apoptose führen und dadurch die Alterung des Körpers beschleunigen.

Untersuchungen zeigen, dass Natriumbenzoat in Limonade und anderen gängigen essbaren künstlichen Farbstoffen die ADHS bei Kindern verschlimmern kann.

Über die nützlichsten und schädlichsten E-Nahrungsergänzungsmittel erfahren Sie im folgenden Video:

Derzeit führt ein mangelndes Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit zu negativen Folgen. Einige Hersteller verwenden Natriumbenzoat, um Geld zu sparen; achten Sie auf die Bestandteile des Produkts, das Sie kaufen.

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Der Artikel beschreibt den Lebensmittelzusatzstoff (Konservierungsmittel) Kaliumsorbat (E202), seine Verwendung, Wirkung auf den Körper, Schaden und Nutzen, Zusammensetzung, Verbraucherbewertungen
Andere Zusatzstoffbezeichnungen: Kaliumsorbat, Kaliumsalz der Sorbinsäure, E202, E-202, E-202

Ausgeführte Funktionen

Konservierungsmittel

Rechtmäßigkeit der Nutzung

Ukraine EU Russland

Kaliumsorbat, E202 – was ist das?

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es sieht aus wie ein weißes Pulver, das sich gut in Wasser auflöst. Obwohl Sorbinsäure in einigen Beeren natürlich vorkommt, wird sie heutzutage praktisch vollständig durch chemische Synthese hergestellt. Die chemische Formel von Kaliumsorbat lautet C 6 H 7 KO 2.

Kaliumsorbat (E202) wird industriell durch die Reaktion von Kaliumhydroxid mit Sorbinsäure hergestellt. Die Säure selbst wiederum entsteht durch die Wechselwirkung von Crotonaldehyd und Keten.

Kaliumsorbat, E202 – Auswirkungen auf den Körper, Schaden oder Nutzen?

Der maximal zulässige, unbedenkliche tägliche Verzehr des Zusatzstoffs E202 mit der Nahrung beträgt 25 mg pro 1 kg menschliches Körpergewicht. Bei einer 70 kg schweren Person beträgt diese Menge beispielsweise 70x25 = 1750 mg Konservierungsmittel.

Derzeit ist Kaliumsorbat eines der sichersten bekannten Konservierungsmittel. Es wird nicht angenommen, dass Kaliumsorbat den Körper schädigt, wenn es in begrenzten Mengen über einen kurzen Zeitraum in Lebensmitteln verwendet wird.

Lebensmittelzusatzstoff E202, Kaliumsorbat – Verwendung in Lebensmitteln

Kaliumsorbat zeigt seine antibakterielle Wirkung gegen Schimmel, Hefe und aerophile Bakterien. Daher wird der Lebensmittelzusatzstoff E202 häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Dieses Lebensmittelkonservierungsmittel wirkt sehr effektiv, wenn es Lebensmitteln, Wein, Kosmetika und Reinigungsmitteln zugesetzt wird.

Kaliumsorbat wird zur Hemmung des Schimmel- und Hefewachstums in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Wein, Käse, Trockenfleisch, Joghurt, Mayonnaise, Apfelwein, Erfrischungsgetränken, Fruchtgetränken und Backwaren usw. verwendet. Es kann auch in süßen Sirupen und Milchshakes enthalten sein, die in Fastfood-Restaurants wie Mc Donalds verkauft werden, oder in Trockenfrüchten. Darüber hinaus ist Kaliumsorbat (E202) häufig in pflanzlichen Lebensmittelzusatzstoffen enthalten, in denen es das Wachstum von Mikroben und Schimmelpilzen hemmt und deren Haltbarkeit verlängert.

Dieses Lebensmittelkonservierungsmittel wird auch als „Weinstabilisator“ bezeichnet. Es wird Likörweinen, Schaumweinen und einigen Apfelweinen zugesetzt, kann aber auch Tafelweinen zugesetzt werden, die zur Sedimentbildung neigen.

Darüber hinaus wird Kaliumsorbat in vielen Körperpflegeprodukten verwendet, um die Entwicklung von Mikroorganismen darin zu verhindern. Manchmal wird dieses Konservierungsmittel als Ersatz für Parabene verwendet.

Katie Cook, University of Minnesota

Kaliumsorbat ist ein relativ neuer Inhaltsstoff. Es wurde erstmals vor etwa 50 Jahren als Konservierungsmittel verwendet, um eine erneute Gärung süßer oder halbsüßer Weine zu verhindern. Es wird häufig in Lebensmitteln verwendet – von Käse und Joghurt bis hin zu Trockenfrüchten und Fleisch – und wird auch in Kosmetika verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Im Allgemeinen gilt Kaliumsorbat als sicheres Produkt und weist die gleiche Toxizität wie Speisesalz auf.

Bei Zugabe von Wasser zerfällt Kaliumsorbat in Sorbinsäure und Kaliumionen. Sorbinsäure wirkt desinfizierend. Es tötet Hefezellen nicht ab, sondern verhindert lediglich deren Entwicklung und verringert die Aktivität. In den Mengen, in denen es dem Wein zugesetzt wird, hat es keine Wirkung auf Milchsäure und Essigsäurebakterien. Deshalb wird dem bereits stabilisierten und sulfatierten Wein Kaliumsorbat zugesetzt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Aktivität von Kaliumsorbat wie SO 2 mit sinkendem pH-Wert zunimmt.

Im Folgenden sind einige weitere wichtige Funktionen aufgeführt, die Sie berücksichtigen sollten:

• Sorbinsäure hat wie SO 2 eine Wahrnehmungsschwelle in Weinen, d.h. bei Gabe in Mengen über einem bestimmten Wert von 135 bis 400 mg/l.*
• Mit der Zeit zerfällt Sorbinsäure langsam zu Ethylsorbat, das Ananas- und Sellerietöne erzeugt. Dieser Prozess kann nicht gestoppt werden, da er durch die Anwesenheit von Ethylalkohol erfolgt. Obwohl diese Aromen nicht grundsätzlich unerwünscht sind, überdecken sie andere Fruchtaromen in Ihrem Wein, was manche Menschen als Nachteil empfinden. Mit der Zeit steigt die Konzentration an Ethylsorbat weiter an und hängt von der anfänglichen Konzentration an Sorbinsäure ab. Daher wird Kaliumsorbat üblicherweise Weinen zugesetzt, die nicht für eine langfristige Reifung ausgelegt sind.
• Kaliumsorbat verhindert nicht die Entwicklung von Bakterien. Sie müssen unbedingt sicherstellen, dass der Wein stabil ist, bevor Sie das Produkt vor der Lagerung oder Abfüllung dem Wein hinzufügen. Sollten Milchsäurebakterien im Wein vorhanden sein, bleiben diese auch nach der Zugabe von Kaliumsorbat bestehen. Kaliumsorbat sollte immer in Verbindung mit SO2 verwendet werden.
• Milchsäurebakterien können Sorbinsäure angreifen und eine chemische Verbindung produzieren, die den Geranienblättern einen kräftigen Ton verleiht, was als Weinmangel gilt.
• Der Zuckergehalt im Wein hat keinen Einfluss auf die benötigte Menge an Kaliumsorbat. Entscheidend sind der pH-Wert, der Alkoholgehalt und die Ausgangszahl der Hefezellen (die unter 100/ml liegen sollte). Stellen Sie sicher, dass der Wein vorbereitet wurde, bevor Sie Kaliumsorbat hinzufügen.
• Denken Sie bei der Zugabe von Kaliumsorbat zu Wein daran, dass dieser etwa 75 Gew.-% Sorbinsäure enthält (100 mg Kaliumsorbat enthalten 75 g Sorbinsäure).
• Gemäß den Richtlinien der Europäischen Union ist der zulässige Grenzwert auf 200 mg/l begrenzt.
• Trockenen Rot- oder Weißweinen sollte kein Sorbat zugesetzt werden. Wenn kein Restzucker vorhanden ist, besteht keine Gefahr einer erneuten Gärung.
• Sorbinsäure löst sich in Wasser nicht sehr gut. Dies muss bei der Zugabe von Wein berücksichtigt werden und es ist darauf zu achten, dass sich das Produkt richtig auflöst.
• Bei der Bio-Weinproduktion wird kein Sorbat verwendet.

Es besteht kein Konsens über die empfohlenen Mengen an Sorbinsäure, die in Wein verwendet werden dürfen. Die am häufigsten verwendeten Empfehlungen stammen von Peynaud (1984), der angibt, dass die Wirksamkeit von Sorbinsäure bei pH 3,5 halb so hoch ist wie bei pH 3,1 und auch mit dem Alkoholgehalt zusammenhängt. Die Wirkung von Sorbinsäure gegenüber Hefezellen wird durch Alkohol verstärkt. Nachfolgend finden Sie die folgenden Empfehlungen für Sorbinsäure:

10 % vol. - 150 mg/l

11 % vol. - 125 mg/l

12 % vol. - 100 mg/l

13 % vol. - 75 mg/l

14 % vol. - 50 mg/l

Es wird davon ausgegangen, dass der pH-Wert< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

Größere Weingüter verwenden normalerweise kein Kaliumsorbat, da ihre Weine bei der Abfüllung normalerweise steril gefiltert werden, sodass keine Gefahr einer erneuten Gärung besteht (steril gefiltert bedeutet, dass alle Hefe- und Bakterienzellen entfernt werden). Weingüter, die sich auf die Herstellung hochwertiger Weine konzentrieren, verzichten möglicherweise auch auf die Verwendung von Kaliumsorbat, da sie das Vorhandensein von Ethylsorbat-Aroma möglicherweise als inakzeptabel empfinden. Aber letztendlich ist die Entscheidung dafür oder dagegen eine persönliche Entscheidung des Winzers.

Literatur:

Auerbach, R. C. 1959. Sorbinsäure als Konservierungsmittel im Wein. Weinreben, 40, 26-28.

Ough, C. S.; Ingraham, J. L. 1960. Verwendung von Sorbinsäure und Schwefeldioxid in süßen Tafelweinen. Bin. J. Enol. Vitic.,11, 117-122

Peynaud, Émile. 1984. . John Wiley und Söhne

Postel, W.; Drawert, F. 1970.S Sensorischer Schwellenwert der Sorbinsäure in deutschen Weißweinen.Lebensm. Unters. Forsch. 1970, 144, 245–252.