Oktopus: Ein Seeungeheuer mit weichem Fleisch. Oktopus auf Koreanisch

Jede Kultur hat ein paar seltsame Gerichte für Ausländer und Korea ist da keine Ausnahme. Von seltenen Delikatessen bis hin zu alltäglichen Straßengerichten – hier sind zehn koreanische Gerichte, die sowohl im Geschmack als auch im Aussehen seltsam erscheinen könnten.

1. Kebul – lebende Löffelwürmer

Ehiurs oder Meereswürmer sind Meeresbewohner; wenn sie gegessen werden, werden sie in Stücke geschnitten, die sich weiter bewegen (wie Sannakzhi). Trotz seines Aussehens gilt Gebul jedoch als sehr schmackhaft. Und es ist deutlich sicherer als roher Oktopus.

2. Teuksubuwi – „Verdauungssystem der Kuh“

Ja, das ist richtig. Dies ist das Verdauungssystem der Kuh. Nicht einer, nicht zwei, sondern alle vier Mägen auf einmal. Jeder Magen hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack.

3. Dalkddongjib – „Hühneranus“

Ein interessantes Element von Hühnchen sind die Hähnchenschwänze (Anus), die oft als Hintern oder sogar Schwänze bezeichnet werden. Tatsächlich liegt die Besonderheit dieses Produkts nicht nur in seiner Lokalisierung, also seiner Lage im Vogel, sondern auch in seinem eher spezifischen und originellen Geschmack. Dennoch ist Hähnchenschwanz nach Meinung von Experten, Kennern und begeisterten Fans dieses Teils des Vogels das Leckerste, was es in Hühnchen geben kann. Ob das stimmt oder nicht, muss jeder individuell entscheiden.

Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Produkt für viele Russen nicht so schockierend ist und in vielen unserer Geschäfte eine große Nachfrage nach diesem Produkt besteht.

4. Sannakji – „Lebender Oktopus“

Der Oktopus wird gefangen, schnell ausgenommen und in kleine Stücke geschnitten. Wenn man es isst, winden sich die Stücke noch auf dem Teller. Dieses Gericht erfordert besondere Sorgfalt. Oktopussauger funktionieren auch nach dem Abschneiden weiter, daher sollten sie sehr sorgfältig gekaut werden. Es sind einige Fälle mit tödlichem Ausgang beim Verzehr von Sannakzhi bekannt, bei denen der Oktopussauger im Hals kleben blieb.

5. Cheonggukjang – „Suppe des toten Mannes“

Diese Suppe wurde im Westen so genannt, weil sie sehr stark riecht und viele Menschen den Geruch als abstoßend empfinden. Es gibt sogar eine Legende, dass die Nachbarn die Polizei riefen, als in Deutschland lebende koreanische Studenten begannen, diese Suppe zuzubereiten, weil sie zu dem Schluss kamen, dass die Koreaner eine Leiche zu Hause aufbewahrten. Die Sojabohnenpaste für diese Suppe wird für kurze Zeit fermentiert und hinterlässt einen starken Ammoniakgeruch. Die Paste besteht aus ganzen Sojabohnen und einer klebrigen Substanz. Trotz der unangenehmen Beschreibung und des Geruchs ist die Suppe unglaublich lecker. Bevor Sie sich entscheiden, diese Suppe nie zu probieren, denken Sie darüber nach, wie viele Menschen Blauschimmelkäse lieben.

6. Beondegi – „Seidenraupenlarven“

Bondegi ist ein weiteres koreanisches Streetfood. Dabei handelt es sich um gekochte oder gedämpfte Seidenraupenpuppen mit Gewürzen. Bondegas werden oft mit alkoholischen Getränken serviert. Wenn Sie einen Bondega-Verkäufer sehen, können Sie sicher sein, dass es in der Nähe auch frittierte Grillen zum Verkauf gibt. Es erfordert etwas Entschlossenheit, diese Gerichte zu probieren, aber dann werden Sie verstehen, warum diese Snacks so beliebt sind.

7. Dakbal – „Hühnerfüße“

Apropos Beine ... hier sind einige Hähnchenschenkel. Dieses Gericht ist unglaublich reich an Kollagen und dank dieser Eigenschaft ist es bei koreanischen Mädchen sehr beliebt.

Sie können Takpal entweder mit Knochen zubereiten oder indem Sie mit einem speziellen Gerät das Fruchtfleisch von den Knochen trennen.

8. Eisbecher – „Kochdarmwurst“

Koreanischer Eisbecher ist eine gekochte Darmwurst (Wurst), gefüllt mit verschiedenen Zutaten, wie zum Beispiel Tintenfisch oder getrocknetem Seelachs. Passt gut zu würzigem Reiskuchen.

9. Gejang – „Rohe Krabben“

Diese leckeren kleinen Krabben werden vor dem Verzehr nicht gekocht. Stattdessen werden sie mit verschiedenen Saucen serviert und roh gegessen. Interessanterweise sind diese kleinen Krabben im Gegensatz zu anderen rohen Meeresfrüchten so zart, dass man ihre Schalen essen kann, die nur geringfügig härter sind als die einer M&M.

10. Haemultang – „Lebende Meeresfrüchtesuppe“

Auch wenn die Idee einer Suppe mit lebenden Meeresfrüchten beängstigend erscheint, ist sie doch nicht so schlimm, wie Sie vielleicht denken. Meeresfrüchte kommen zwar noch zu Lebzeiten auf den Tisch, werden aber vor dem Verzehr in heißer Suppe gekocht. Die Suppe enthält Gochujang (Paprikapaste) und ist daher ziemlich scharf, aber durch die Zugabe einer Reihe von Gemüse und Kräutern (einschließlich Chrysanthemen!) auch süß und voller Geschmack.

11. Dotorimuk – „Eichelgelee“

Obwohl Eicheln in roher Form giftig sind, werden die Giftstoffe beim Kochen zerstört. In einigen Teilen Koreas (insbesondere in Berggebieten) wachsen Eicheln in Hülle und Fülle. In Zeiten der Hungersnot entdeckten die Menschen in den Bergen früher, dass Eicheln gekocht und gemahlen werden konnten, um kochbare Stärke herzustellen. Das Ergebnis ist ein sehr weiches Gelee mit leicht bitterem Geschmack. Mit Sojasauce und Gemüse gewürzt eignet sich das Gelee hervorragend als Beilage.

12. Hongeo – „Fermentierter Stachelrochen“

Koreaner sind die einzigen Menschen, die fermentierten Fisch konsumieren, aber hier sprechen wir vom stärksten Geruch, den man sich vorstellen kann. Der Stachelrochen produziert den Urin anders als andere Fische – er leitet ihn durch die Haut ab. Nach der Fermentation zerfällt Harnsäure in ihre Bestandteile und riecht nach Ammoniak. Der Geruch von Fisch ist so stark, dass manche Menschen empfehlen, durch den Mund einzuatmen und durch die Nase auszuatmen.

13. Gopchang – „Fried Guts“

Dieses Gericht ähnelt Soondae, die Innereien des Schweins werden jedoch ohne Füllung gegrillt. Sie können lange gekaut werden, das Gericht wird oft separat serviert oder in Eintöpfen verwendet. Gopchang ist ein sehr leckeres Gericht und wird normalerweise sehr frisch gegessen und am besten in die Soße getaucht gegessen. Ohne über seine Herkunft nachzudenken, wird der Geschmack höchstwahrscheinlich Europäer ansprechen.

In Essig marinierter Fisch wird nach ein paar Stunden weiß und ist verzehrfertig. In Essig getränkt und mit Gewürzen beladen, kann der Heh-Salat eine Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und jeden Tag wird es nur noch schmackhafter. Doch in der Praxis überlebt dieses Gericht nicht so lange – meist wird es gleich am ersten Tag „weggefegt“.

Bei der Zubereitung von Heh-Salat weichen unsere Köche, wie üblich, oft vom Kanon ab. Nicht jeder mag koreanische Gewürze (und manche Ärzte verbieten scharfes Essen); Vegetarier ersetzen Fleisch durch Pilze oder Auberginen – im Allgemeinen kocht jeder nach seinem eigenen Geschmack. Wir hoffen, dass Ihnen die vorgestellten Rezepte gefallen.

Echtes Heh nach koreanischer Art wird mit Knoblauch und Gewürzen bestreut und mit kochendem Pflanzenöl übergossen. Dadurch verändert sich der Geschmack des Gerichts erheblich.

Wie man Heh-Salat kocht – 15 Sorten

So wird der Heh-Salat „nach dem Kanon“ zubereitet. Beim Servieren können Sie koreanische Karotten hinzufügen und mit Kräutern garnieren.

Zutaten:

• Jedes Fischfilet - 700 g
• Zwiebeln - 500 g
• Knoblauch - 3-4 Zähne.
• Essig 9% - 4 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g
• Scharfer roter Pfeffer - 10 g

Vorbereitung:

Das Filet in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel grob hacken und mit dem Fisch vermischen. Den Essig verdünnen, in die Schüssel mit dem Fisch gießen, vermischen und verdichten. Den Behälter gut abdecken und 2 Stunden marinieren lassen. Dann das überschüssige Wasser abgießen, den Salat salzen und pfeffern, gehackten Knoblauch darüber geben, mit Paprika bestreuen und mit kochendem Öl übergießen. Nochmals 2 Stunden marinieren lassen, besser aber über Nacht – dann wird es noch schmackhafter.

Eine ausgezeichnete Karpfen-Vorspeise schmückt jeden Tisch.

Zutaten:

• Karpfenfilet - 2 kg
• Essigessenz 70 % – 2 EL. l
• Pflanzenöl - 4 EL. l
• Sojasauce - 200 ml
• Glühbirnen - 4 Stk.
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Gurken - 3 Stk.
• Koriander, schwarzer und roter Pfeffer, Paprika nach Geschmack

Vorbereitung:

Frisches Karpfenfilet in Streifen schneiden, salzen, in eine Schüssel geben, Essig einfüllen, umrühren, 2 Stunden ruhen lassen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in eine separate Pfanne geben. Die Gurken in dünne Halbringe schneiden, den Saft auspressen und zur Zwiebel geben. Gehackten Koriander hinzufügen und umrühren. Wenn der Karpfen mariniert ist, legen Sie ihn in eine Pfanne, streuen Sie gemahlene Paprika darüber und gießen Sie heißes Öl darüber. Sojasauce hinzufügen, umrühren. Eine halbe Stunde marinieren lassen.

Instant-Pot-Rezept für gebratenes Rindfleisch. Es ist nicht nötig, mehrere Stunden auf das Marinieren des Fleisches zu warten.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g
• Karotten - 350 g
• Sonnenblumenöl - 100 ml
• Große Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 3-4 Zähne.
• Salz, Pfeffer, Essig nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden, salzen und unter ständigem Rühren anbraten. In eine Salatschüssel geben. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln, grob geriebene Karotten, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, bis Rauch entsteht, in eine Salatschüssel gießen und umrühren.

Köstlicher Zander ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Zutaten:

• Zanderfilet - 300-400 g
• Essig 9% - 4 EL. l
• Salz - 1 TL
• Zucker - 1 TL
• Pflanzenöl - 100 ml
• Mittlere Karotten - 2 Stk.
• Glühbirnen - 3 Stk.
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Gemahlener Koriander - 1 TL
• Gemahlene schwarze und rote (Chili-)Paprika nach Geschmack.
• Gurke - 1 Stk.

Vorbereitung:

Zanderfilet in kleine Stücke schneiden, Salz, Zucker, Essig hinzufügen, vermischen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und marinieren lassen.

Karotten, Zwiebeln, Knoblauch hacken und in einer separaten Salatschüssel mischen. Salz, Zucker, Essig, Koriander, Paprika hinzufügen, mischen. Mit einer Serviette abdecken und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Wenn die Produkte mariniert sind, kombinieren Sie den Fisch mit dem Gemüse, mischen Sie ihn und geben Sie ihn in eine separate Schüssel, während Sie die überschüssige Marinade ausdrücken. Heißes Öl darüber gießen. Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Mit frischer Gurke servieren.

Ein würziger Snack für jedermann. Wer es nicht zu scharf mag, kann auch auf Paprika verzichten.

Zutaten:

• Tintenfisch - 1,5 kg
• Zwiebel - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 5 EL. l
• Sojasauce - 1 EL. l
• Apfelessig (oder Reisessig) – 1 EL. l
• Sesamsamen - 1 TL
• Gemahlener Koriander - 1 TL
• Zucker - 1 TL
• Knoblauch - 5-7 Zähne.
• Gemahlene schwarze und rote Paprika – je 1 TL

Vorbereitung:

Den Tintenfisch kochen, die Folie abziehen, dann abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Sesamkörner in einer trockenen Pfanne anbraten. Öl, Sojasauce, Essig hinzufügen, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die entstandene Marinade über den Tintenfisch gießen und 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Gemüse und Zwiebelhalbringen garniert servieren.

Tintenfische erfordern fast keine Wärmebehandlung. Sie sollten sie nicht länger als 2 Minuten kochen, sonst werden sie zäh.

Ein einfacher und leckerer Salat mit einem Minimum an Zutaten. Es kocht schnell und isst noch schneller.

Zutaten:

• Hechtfilet - 1 kg
• Essig 70 % – 1 EL. l
• Pflanzenöl - 3 EL. l
• Tomatenmark - 3 EL. l
• Karotten - 400 g
• Zwiebeln - 300 g
• Knoblauch - 3-4 Zähne.
• Zucker - 1 TL
• Roter Pfeffer (optional) – 0,5 TL
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Hechtfilet 3 Stunden lang mit Salz und einer Lösung aus Essigessenz unter starker Belastung marinieren. Tomatenmark mit Wasser (200 ml) verdünnen, in einer Pfanne zum Kochen bringen und gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. 5–10 Minuten köcheln lassen. Gehackten Knoblauch, Zucker und den Inhalt der Bratpfanne zum marinierten Fisch geben und vermischen. Bereit!

Um das Rezept zuzubereiten, müssen Sie auf die Qualität des Fleisches achten. Mariniertes Rindfleisch in Kombination mit Gemüse eignet sich hervorragend als Vorspeise und eigenständige Mahlzeit.

Zutaten:

• Rindfleisch - 250 g
• Essig 70 % – 1 EL. l
• Gurken - 2 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Glühbirnen - 2 Stk.
• Knoblauch - 3 Zähne.
• Sonnenblumenöl - 100 ml
• Pfeffer, Koriander, andere Gewürze nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden, salzen, Essig aufgießen, mit einem Gewicht andrücken und 5–6 Stunden marinieren. Das Gemüse hacken und in einer Salatschüssel vermischen. Dann das marinierte Fleisch hinzufügen. Mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, salzen und zum Salat geben.

Zutaten:

• Kalbfleisch - 500 g
• Essig 70 % – 1 EL. l
• Koreanische Karotten - 100 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sojasauce - 2 EL. l
• Pflanzenöl - 70 ml
• Knoblauch - 3 Zähne.
• Salz - 1 TL
• Sesam - 1 TL
• Gemahlener Koriander - 0,5 TL
• Roter, scharfer und schwarzer Pfeffer, Koriander nach Geschmack

Vorbereitung:

Kalbsfilet von Folie und Fett schälen, in Streifen schneiden.

Salz und Essig hinzufügen, vermischen und für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich alle 1–2 Stunden umrühren. Zwiebel hacken und anbraten.

Überschüssigen Saft aus mariniertem Fleisch auspressen. Fügen Sie Sojasauce, Sesam, gehackten Knoblauch, scharfen und schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, gehackten Koriander, Röstzwiebeln und koreanische Karotten hinzu. Mischen.

Dieses Rezept kann auch mit Tafelspitz zubereitet werden. Anschließend wird für die Marinade 6-9 % Essig verwendet.

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie fertige koreanische Karotten kaufen. Dann dauert das Garen nur noch wenige Minuten.

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 900 g
• Koreanische Karotten - 400 g
• Zwiebel - 2 Stk.
• Essig 9% - 200 ml
• Pflanzenöl - 150 ml
• Koreanisches Gewürz für Karotten - 2 EL. l
• Salz Pfeffer

Vorbereitung:

Das Filet in kleine Stücke und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles mit koreanischen Karotten vermischen, in eine erhitzte Pfanne (mit Öl) geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Koreanische Gewürze und Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht ist fertig, aber es ist besser, es noch 8-12 Stunden im Kühlschrank marinieren zu lassen.

Instant-Salat, ohne stundenlanges Marinieren. Natürlich handelt es sich hierbei nicht um das klassische rohe Fleisch, aber es ist sicher und sehr lecker.

Zutaten:

• Hähnchenbrust - 300 g
• Paprika - 2 Stk. (rot und Grün)
• Gurke - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Zahn.
• Essig 9% - 1-2 EL. l
• Tomatenmark - 1 EL. l
• Sojasauce - 2 EL. l
• Scharfes Gewürz für koreanische Karotten – 1 TL
• Pflanzenöl - 70 ml

Vorbereitung:

Paprika und Gurke in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe. In einer Bratpfanne zuerst die Gewürze, dann die Zwiebel, das dünn zerkleinerte Hähnchenfleisch und den gehackten Knoblauch anbraten. Hitze reduzieren, Tomatenmark, Sojasauce, 1 Teelöffel Essig und Salz hinzufügen. 7-8 Minuten köcheln lassen.

Das Hähnchen mit Paprika und Gurke in eine Salatschüssel geben und umrühren. Sie können es auf dem Tisch servieren!

Ein ausgezeichneter origineller Meeresfrüchtesalat – eine ausgezeichnete Vorspeise mit kaltem Wodka.

Zutaten:

• Gefrorener Tintenfisch und Tintenfisch – je 1 kg
• Essig 70 % – 2 EL. l
• Knoblauch - 5 Zähne.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zucker - 2 TL
• Sonnenblumenöl - 100 ml
• Sesamöl - 0,5 TL
• Sojasauce - 2 EL. l
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL
• Gemahlenes Chili – 2 TL
• Gemahlener Koriander – 2 TL
• Gemahlene Sesamkörner – 2 TL

Vorbereitung:

Kochen Sie die Tintenfische 10–15 Minuten lang, geben Sie den Tintenfisch in die Pfanne und nehmen Sie ihn nach einer Minute vom Herd. Lassen Sie ihn 10 Minuten lang in warmem Wasser „köcheln“. Dann das Wasser abgießen, die Kopffüßer abspülen und hacken.

Karotten hacken, mit Zucker und Salz bestreuen. Wenn es Saft gibt, lassen Sie es abtropfen. Meeresfrüchte in eine Salatschüssel geben, Salz, Zucker, Pfeffer, Sesamöl und Sojasauce hinzufügen und vermischen. Geben Sie die gehackte Zwiebel darauf, dann die ausgedrückten Karotten, dann die Gewürze und den gehackten Knoblauch.

Gießen Sie kochendes Öl ein, rühren Sie um und stellen Sie es 4-12 Stunden lang in den Kühlschrank.

Tolles vegetarisches Rezept. Anstelle von Austernpilzen können Sie auch Champignons oder andere Pilze nehmen.

Zutaten:

• Austernpilze - 1 kg
• Rote Zwiebel - 2 Stk.
• Koreanische Karotten - 100 g
• Knoblauch - 5-6 Zähne.
• Tomatenmark - 1 EL. l
• Zucker - 1 TL
• Pflanzenöl - 75 ml
• Essig 9% - 50 ml
• Sojasauce - 3 EL. l
• Peperoni nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Pilze schneiden und 5-7 Minuten kochen lassen. In einer Salatschüssel in halbe Ringe gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Zucker, Karotten und Sojasauce vermischen. Die gekochten Pilze in einem Sieb abspülen, ausdrücken, in eine Salatschüssel geben und mit Essig übergießen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und über den Salat gießen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang marinieren.

Ein Originalrezept, das wenig Ähnlichkeit mit dem Klassiker hat, heh. Sie können Ihre Gäste jedoch mit einem so ungewöhnlichen und leckeren Gericht überraschen.

Zutaten:

• Gekochtes Rinderfilet – 300 g
• Sojasauce - 2 EL. l
• Olivenöl (oder Sesamöl) – 20 g
• Frühlingszwiebeln - 10 g
• Zucker - 10 g
• Birnen - 200 g
• Knoblauch - 2 Zähne.
• Gesalzener Sesam - 5 g
• Pinienkerne - 8-10 Stk.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Filet in dünne Streifen (Riegel) von 0,5 cm schneiden, Butter, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Zwiebeln sowie Sesam hinzufügen und alles vermischen. Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser tauchen und rundherum auf den Teller legen. Den Salat in die Mitte legen, mit Pinienkernen bestreuen und mit der Soße (Sojasoße + Sesamöl) übergießen.

Eine weitere Rezeptmöglichkeit ist ohne Birnen. Rindfleisch wird 2 Stunden lang in 50 g Essig mariniert und dann mit ungesalzenem Reis als Vorspeise mit Wodka serviert.

Ein wunderbarer Snack, ein tolles Geschenk für Liebhaber scharfer Speisen. Gäste, auch Fleischesser, werden begeistert sein.

Zutaten:

• Auberginen - 1,5 kg
• Essigessenz 70 % - 15 ml
• Pflanzenöl - 100 g
• Zwiebel - 200 g
• Paprika - 1-2 Stk.
• Koriandersamen, gemahlen – 1-2 TL
• Knoblauch - 5-6 Zähne.
• Rote scharfe Chilischote – 1-2 Stk.
• Sojasauce - 50 ml
• Salz - 1-2 TL
• Zucker - 1 TL

Vorbereitung:

Legen Sie die Auberginen in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie halb gar sind. Das gekochte Gemüse abkühlen lassen, in Riegel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Salz, Essig, gehackte Zwiebel (100 g) und Paprika hinzufügen. Verdichten und zum Marinieren vorbereiten.

Die restlichen 100 g Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Zucker in Öl anbraten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Koriandersamen, gehackten Knoblauch und Chili hinzu und rühren Sie um. Den Inhalt in die Auberginen gießen und Sojasauce hinzufügen. 3-24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ein duftender knuspriger Gemüsesalat, eine ausgezeichnete Vorspeise zu Alkohol- und Fleischgerichten.

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Rote Zwiebel - 1 Stk.
• Chilischote - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zähne.
• Sesamsamen - 1 EL. l
• Essig 9% - 2 EL. l
• Sesamöl – 2 EL. l
• Zucker - 1 TL
• Salz, Koriander nach Geschmack

Vorbereitung:

Auberginen in Streifen schneiden, mit Salz mischen, eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend mit Wasser abspülen, ausdrücken und mit einem Papiertuch trocknen. In Sesamöl goldbraun braten (7-8 Minuten), in eine Schüssel geben.

Karotten und Paprika hinzufügen, in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, fein gehackten Knoblauch und Koriander, dann Salz, Zucker, Essig hinzufügen, mischen. Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Im Kühlschrank 2–12 Stunden marinieren lassen.

Oktopus: Ein Seeungeheuer mit weichem Fleisch. Oktopus auf Koreanisch. VIDEO 26. Oktober 2017

Seit der Antike ist Oktopus in Korea ein wertvolles Meeresfrüchte-Geschenk, das bei Beerdigungen oder Feiern auf dem Tisch erschien. Aber in letzter Zeit ist Oktopus, wie viele andere Produkte auch, aufgrund der Globalisierung viel zugänglicher geworden und die daraus zubereiteten Gerichte sind vielfältiger geworden.

Was ist das Hauptgeheimnis von Gerichten, die aus einem so leckeren und nahrhaften Produkt wie Oktopus zubereitet werden? Es wäre keine Übertreibung zu sagen, dass der Geschmack von Oktopus ausschließlich von der Fähigkeit abhängt, dieses „Biest“ richtig zu kochen. Selbst wenn der Oktopus gebraten wird, wird er fast immer zuerst gekocht. Gut gekochter Oktopus sorgt für den Erfolg des Gerichts.

Auf der Suche nach weichem Fleisch

Vor dem Kochen sollte der Oktopus gründlich gewaschen werden. Der rutschige Kadaver wird durch gleichmäßiges Einreiben mit Salz gereinigt. Sie müssen besonders darauf achten, die gruseligen Saugnäpfe zu waschen und alle Lücken zwischen ihnen gründlich zu reinigen. Wenn Sie den Kadaver jedoch längere Zeit mit grobem Salz einreiben, kann das empfindliche Fleisch beschädigt werden und das Salz kann darin absorbiert werden. Einige raten daher zur Verwendung von Zucker, während andere die Tintenfische generell mit Mehl reinigen.

In den Mittelmeerländern – Spanien, Portugal und auch Griechenland – geht dem Kochen eine weitere Phase voraus. Der Oktopus wird in ein Gerät gelegt, das einer Waschmaschinentrommel ähnelt, und mit Gewalt gedreht. Oder sie gehen mit einem Hammer über den gesamten Kadaver, um das Fleisch zu schlagen. Sie sagen auch, dass die Bewohner der griechischen Küste Kraken gnadenlos gegen Felsen schlugen und so eine weiche Textur erreichten.

Um den Oktopus in Korea weicher zu machen, wird beim Kochen immer Daikon verwendet. Sie können den Rettich reiben und den ganzen Kadaver mit dieser Paste bestreichen und ihn einklopfen, aber achten Sie gleichzeitig darauf, Daikon in das Kochwasser zu geben. Es ist bekannt, dass Rettichsaft den unangenehmen Geruch des Oktopus zerstört und sein Fleisch weich macht.

Außerdem wird der Oktopus weicher, wenn dem Kochwasser getrocknete Kakis hinzugefügt werden. In Japan werden zusätzlich zum Daikon eine Handvoll grüner Tee und rote Bohnen in die Pfanne gegeben, und in Italien wird Weinkorken hinzugefügt. Getrocknete Kakis, grüner Tee, im Korken getränkte Bohnen und Wein enthalten Tannin, und es scheint, dass dieses sich harmonisch mit Oktopusfleisch verbindet.

In den fünf Ozeanen leben mehr als 300 Krakenarten. Vor der Küste der koreanischen Halbinsel werden jedoch nur zwei gefangen: der kleine gemeine Oktopus (Octopus vulgaris) oder „chham-muno“ und der Doflein-Oktopus oder Riesenkrake, der auf Koreanisch „tae-muno“ genannt wird. Sowohl kleine als auch riesige Tintenfische werden beim Trocknen dunkelrot, weshalb getrocknete Tintenfische „Phi-muno“ genannt werden, d. h. „blutiger Oktopus“ Und ein Oktopus, von dem vor dem Trocknen die Haut entfernt wurde, wird „pen-muno“ (pek-muno) genannt, d. h. „weißer Oktopus“

Das Gewicht eines erwachsenen Riesenkrake, der in den fernen Gewässern des Ostmeeres gefangen wird, erreicht 50 kg und die Länge seiner Tentakel beträgt 3 m. Der gemeine Krake lebt in Felsspalten in seichten Gewässern vor der Küste des Südens Meer. Selbst ein Erwachsener wiegt nicht mehr als 3,5 kg. Ein Oktopus besteht aus einem großen runden Kopf (eigentlich einem Kopfsack mit Eingeweiden), einem kurzen Körper (mit Gehirn und Augen) und acht Tentakeln. In Korea und Japan wird der Oktopus im Ganzen gegessen, in Mittelmeerländern nur der Kadaver und die Tentakel.

„Phi-muno“ am Kopfende des Tisches

Für einen Koreaner ist Oktopus in erster Linie „muno-sukhwe“. Gut gekochter Oktopus wird in dünne Scheiben geschnitten und in Chho-Gochujang getunkt gegessen. In letzter Zeit wird dieses Gericht am häufigsten aus gekochtem und gefrorenem Oktopus zubereitet, der aus den Philippinen, Indonesien, Marokko und China importiert wird. Tatsache ist, dass vor der Küste Koreas der Fang dieser Meeresbewohner täglich abnimmt und daher ihr Preis steigt.

Das einzig Gute daran ist, dass es immer noch schwierig ist, Kraken in Gefangenschaft zu züchten. Sie können also sicher sein, dass Sie es unabhängig vom Herkunftsland mit einem „Tier“ zu tun haben, das in seiner natürlichen Umgebung aufgewachsen ist.

Von allen Krankheiten

Wie die meisten gesunden Lebensmittel wird Oktopus für medizinische Zwecke verwendet. Nach einem alten Volksrezept können die Symptome von Hämorrhoiden gelindert werden, indem die betroffene Stelle mit Tintenfischtinte bestrichen wird. Bei Nesselsucht oder Erfrierungen sollte zum Waschen das Wasser verwendet werden, in dem der Oktopus gekocht wurde.

Es wird angenommen, dass diese „Brühe“ auch bei Verdauungsstörungen hilft, die durch übermäßigen Verzehr von Rindfleisch verursacht werden.

Heutzutage gewinnt der Oktopus aufgrund seines Tauringehalts an Aufmerksamkeit, einer Aminosäure, von der bekannt ist, dass sie Gefäßerkrankungen und der Alzheimer-Krankheit wirksam vorbeugt. Der weiße Belag auf getrocknetem Oktopus und Tintenfisch ist Taurin; Beachten Sie, dass der Oktopus unter allen Kopffüßern den höchsten Tauringehalt aufweist.

Für einen Koreaner ist Oktopus in erster Linie „muno-sukhwe“. Gut gekochter Oktopus wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Chho-Gochujang-Sauce serviert.

Sor Hojeong, Food-Kolumnist

Oktopus auf Koreanisch

Dies ist ein sehr originelles, schmackhaftes und würziges Oktopusgericht. Es ist kein Gericht für jeden Tag, aber manchmal kann man damit seine Freunde und Familie überraschen und erfreuen. Das Gericht wird scharf, also decken Sie sich mit Bier ein :)

Beschreibung der Zubereitung:

Wenn Sie ein Liebhaber von Fischgerichten sind, sollten Sie unbedingt versuchen, Oktopus auf koreanische Art zuzubereiten. Wie der Name bereits vermuten lässt, wird das Gericht scharf sein. Decken Sie sich daher sofort mit Getränken ein, damit Ihre Gäste das „Feuer“ löschen können :) Der Oktopus wird recht schnell und bei starker Hitze gegart, sonst kann er „gummiartig“ werden, also keine zu große Portion in einem kleinen zubereiten Schüssel. Wie man Oktopus auf Koreanisch kocht, sehen und lesen Sie im Rezept unten. Ich hoffe, dass bei dir alles lecker wird!

Zutaten:
Oktopus - 1 Stück (kleines Junges)
Zwiebel – 1 Stück (mittelgroß)
Karotten – 150 Gramm
Grüne Chilischote – 5–6 Stück (klein)
Knoblauch - 2 EL. Löffel (gehackt)
Frühlingszwiebel - 100 Gramm
Sesamöl - 1 EL. Löffel
Scharfe rote Pfeffersauce – 3 EL. Löffel
Grobes Salz - 1 EL. Löffel
Weizenmehl - 2 EL. Löffel
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel
Sojasauce - 2 EL. Löffel

Anzahl der Portionen: 2-3

Wie man „Oktopus auf Koreanisch“ kocht

Wenn Sie gefrorenen Oktopus haben, weichen Sie ihn in kaltem Wasser ein und lassen Sie ihn auftauen. Anschließend das Wasser abgießen. Salz und Mehl mischen und den Oktopus mit dieser Mischung mehrere Minuten lang einmassieren und reinigen.

Dann spülen wir und beginnen mit dem Ausnehmen. Schneiden Sie den Kopf mit einer Schere ab, beginnend am unteren Loch. Wir entfernen alle Innenseiten.

Wir entfernen auch die Augen. Anschließend den Oktopus gründlich in kaltem Wasser abspülen. Und in kleine Stücke schneiden.

Bereiten wir das Gemüse vor. Lasst uns sie reinigen und schneiden. Lasst uns die Soße zubereiten. Mischen Sie dazu rote Paprikasauce, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl. Sie können auch Austernsauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei starker Hitze mit einem Esslöffel Pflanzenöl und braten Sie die Oktopusstücke etwa eine Minute lang oder bis sich die Farbe braun zu verändern beginnt. Den Oktopus mit dem Öl aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Geben Sie die Karotten in eine Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie sie bei derselben hohen Hitze etwa eine Minute lang an. Zwiebel und Chilischote hinzufügen. Unter Rühren eine Minute braten, dann den Oktopus hinzufügen und alles weitere 3-4 Minuten braten.

Nun die Soße dazugeben, vermischen und weitere 3 Minuten kochen lassen, abschmecken, ggf. salzen. Das ist alles, der Oktopus ist fertig.

Ähnliches Videorezept „Oktopus auf Koreanisch“

Dies ist ein sehr originelles, schmackhaftes und würziges Oktopusgericht. Es ist kein Gericht für jeden Tag, aber manchmal kann man damit seine Freunde und Familie überraschen und erfreuen. Das Gericht ist scharf, also decken Sie sich mit Bier ein :)

klein jung

Wenn Sie gefrorenen Oktopus haben, weichen Sie ihn in kaltem Wasser ein und lassen Sie ihn auftauen.

Anschließend das Wasser abgießen. Salz und Mehl mischen und den Oktopus mit dieser Mischung mehrere Minuten lang einmassieren und reinigen.

Dann spülen wir und beginnen mit dem Ausnehmen. Schneiden Sie den Kopf mit einer Schere ab, beginnend am unteren Loch.

Wir entfernen alle Innenseiten.

Wir entfernen auch die Augen. Anschließend den Oktopus gründlich in kaltem Wasser abspülen.

Und in kleine Stücke schneiden.

Bereiten wir das Gemüse vor. Lasst uns sie reinigen und schneiden.

Lasst uns die Soße zubereiten. Mischen Sie dazu rote Paprikasauce, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl. Sie können auch Austernsauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei starker Hitze mit einem Esslöffel Pflanzenöl und braten Sie die Oktopusstücke etwa eine Minute lang oder bis sich die Farbe braun zu verändern beginnt. Den Oktopus mit dem Öl aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.

Geben Sie die Karotten in eine Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie sie bei derselben hohen Hitze etwa eine Minute lang an. Zwiebel und Chilischote hinzufügen. Unter Rühren eine Minute braten, dann den Oktopus hinzufügen und alles weitere 3-4 Minuten braten.

Nun die Soße dazugeben, vermischen und weitere 3 Minuten kochen lassen, abschmecken, ggf. salzen. Das ist alles, der Oktopus ist fertig.