Gurken für den Winter ohne Essig, mit angenehmer Schärfe. Das Rezept könnte nicht einfacher sein! Eingelegte Gurken ohne Essig von Alla Kovalchuk

Gesunde Lebensmittelrezepte: Gurken werden auf unterschiedliche Weise für den Winter zubereitet – gesalzen (fermentiert) in Fässern oder Gläsern, eingelegt, im Ganzen und in Scheiben geschnitten, in Form von Snacks, auch in Kombination mit anderem Gemüse.

Gurken konservieren

Gurken werden auf unterschiedliche Weise auf den Winter vorbereitet– gesalzen (fermentiert) in Fässern oder Gläsern, eingelegt, ganz und in Scheiben geschnitten, in Form von Snacks, auch in Kombination mit anderem Gemüse.

Wir bieten Zak an Gurken in Gläsern ohne Essig aufbewahren. Der Prozess erfordert etwas Geduld, aber die Ergebnisse sind es wert.

Wir würden Gurken, die nach unserer Lieblingsmethode zubereitet werden, die wir Ihnen in diesem Artikel vorstellen, als gesalzen oder eingelegt definieren – zum Einlegen von Gurken muss eine Art Säure (Zitronensäure, Essig) hinzugefügt werden, aber wir werden dies nicht tun. Wie leicht gesalzene Gurken gären auch unsere auf natürliche Weise.

Wir wählen Gurken, die nicht zu groß sind (8-10 cm)., möglichst gleichmäßig, Vorliebe für frisch gepflücktes, dichtes und saftiges Knusprig im Rohzustand. Die Gurkensorte ist den zum Einmachen empfohlenen Sorten vorzuziehen (hellgrün, pickelig), aber im Prinzip gärt jede Gurke normal, auch Gewächshaussalat - wir haben es überprüft.

Idealerweise verwenden wir artesisches Wasser oder zumindest gereinigtes Wasser.

Nehmen Sie 3- oder 1-Liter-Gläser, wie Sie es vorziehen. Waschen Sie die Gläser zunächst gründlich mit Backpulver und spülen Sie sie gut aus. Sterilisieren Sie die Deckel vor dem Gebrauch in kochendem Wasser.

Zutaten:

FÜR EIN 3-LITER-GLAS

• Gurken – so viel wie hineinpasst, normalerweise etwa 1,7 kg mittelgroß
• Wasser für Sole - bis zum Glashals, ca. 1,5 l
• Salz – 3 gehäufte Esslöffel (90 g)

FÜR EIN 1-LITER-GLAS

• Gurken – 0,5-0,6 kg
• Wasser für Sole – bis zum Hals, ca. 0,5 l
• Salz – 1 Esslöffel (30 g)

FÜR DUFT (PRO 1 LITER)

• Dill – 1 Regenschirm mit Stiel
• Knoblauch – 1-2 Zehen
• falls gewünscht und verfügbar - 1 Kirsch- und Johannisbeerblatt
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – je 1-3 Stück
• Lorbeerblatt – 1 Stück

ZUM CRUNCH

• Meerrettichblätter und -stiele
• oder Kirschzweige
• oder Blätter oder Eichenrinde
• oder Schilfblätter

FÜR SCHARF

• Scharfe Paprika nach Geschmack (nicht übertreiben, eine kleine Scheibe reicht aus)

Wie man kocht:

1. Gut gelaunt und in Erwartung eines hervorragenden Ergebnisses stellen wir unser grünes Stillleben zusammen.

2. Gurken werden, wenn sie auf dem Markt gekauft oder ein oder zwei Tage vor Beginn des Prozesses gesammelt werden, 2–4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Es empfiehlt sich, das Wasser mehrmals zu wechseln. Frisch gepflückte Gurken müssen nicht eingeweicht werden. Waschen Sie die Gurken und das Gemüse auf jeden Fall gründlich unter fließendem Wasser.

3. In saubere Gläser legen wir auf den Boden vorbereitete und in Stücke geschnittene Meerrettichblätter und -stiele (eine Handvoll auf einmal), Dillschirme mit Stielen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, falls vorhanden, geschälte und geschnittene Knoblauchzehen, bittere Paprikascheiben und anderes Aroma- und Geschmackszusätze für den eigenen Geschmack, ausgenommen Paprika und Lorbeerblätter.

4. Wir schneiden die Enden der Gurken dünn ab (so erfolgt die Reifung schneller) und legen die Gurken fest auf das Grün.

5. Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf. Da es sich nicht so leicht auflöst, können Sie das Salz in einen Salzlakebehälter gießen, etwas heißes Wasser hinzufügen, auflösen, kaltes Wasser hinzufügen und umrühren. Es wird auch praktiziert, Salz zusammen mit Kräutern direkt in Gläser zu gießen, die Gläser mit Gurken zu füllen, sie dann mit sauberem kaltem Wasser zu füllen, mit Plastikdeckeln abzudecken und gut umzurühren, damit sich das Salz auflöst. Tun Sie, was für Sie am bequemsten ist.

6. In jedem Fall die Gurken in Gläsern bis zum Hals mit Salzlake (Zimmertemperatur) füllen und 2-3 Tage gären lassen. Je höher die Temperatur im Raum, in dem die Gurken fermentiert werden, desto eher geschieht dies. Nach etwa einem Tag beginnen sich die Gurken zu verfärben, es bilden sich kleine Bläschen in der Salzlake und an den Wänden der Gläser und auf der Oberfläche bildet sich Schaum. Es empfiehlt sich, die Gläser ein- bis zweimal täglich leicht zu schütteln, um die mit der Gärung einhergehenden Gase freizusetzen, und den Schaum mit einem Schwamm, Gaze oder einer Papierserviette zu entfernen.

7. Wie lange Gurken fermentiert werden, liegt in Ihrem Ermessen. Wenn Ihnen leicht gesalzene, leicht säuerliche Gurken gefallen, dann reichen in der Regel zwei Tage im Sommer, in der Hitze. Wir bevorzugen gut fermentierte, scharf-säuerliche und lassen die Gurken mindestens drei Tage oder sogar vier Tage fermentieren. Probieren Sie einfach die Salzlake – ist sie sauer genug, haben die Gurken eine olivfarbene Farbe angenommen? Es ist also fertig.

8. Sobald Sie mit dem Fermentationsgrad der Gurken zufrieden sind, sind wir bereit für die Versiegelung. Entfernen Sie dazu noch einmal den Schaum von den Hälsen der Gläser und gießen Sie dann die Salzlösung aus allen Gläsern in einen Topf mit geeignetem Volumen.

9. Zum Kochen bringen, den Schaum von der kochenden Salzlake abschöpfen.

10. Fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu, sodass genau genug Salzlake für alle Gläser vorhanden ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Salzlake auf niedriger Stufe köcheln, bis wir alle Gläser vollständig damit gefüllt haben.

11. Während die Salzlake kocht, kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher (bei vielen Gläsern benötigen Sie mehr als eines) und spülen Sie die Gläser mit den Gurken vom Sediment ab – füllen Sie sie mit fließendem Wasser, schütteln Sie sie gut, lassen Sie sie abtropfen, und ggf. den Spülvorgang zweimal wiederholen. Dies kann bequem über einen Deckel mit Löchern erfolgen.

12. Danach füllen Sie die Gläser mit den gewaschenen Gurken und Kräutern abwechselnd mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher, lassen Sie sie 5-10 Minuten stehen, lassen Sie das kochende Wasser ab und geben Sie in jedes Glas Lorbeerblätter und ein paar schwarze Erbsen und Piment.

13. Nehmen Sie ein Gurkenglas nach dem anderen und füllen Sie es bis zum Hals mit kochender Salzlake.

14. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Wir drehen die verschlossenen Gläser auf den Deckel und lassen sie in einem zugfreien Raum stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wir schließen es nicht ab. Idealerweise werden gekühlte Gläser im Keller gelagert, bei konstanter Temperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Die Gurken sind würzig, knackig und aromatisch. Salzlake in Gläsern ist in der Regel matttrüb, mit einem angenehm säuerlichen Geschmack durch Milchsäure, die bei der Gärung entsteht und selbst als hervorragendes Konservierungsmittel anstelle von Essig dient.

Je besser die Gurken fermentiert sind, desto mehr Milchsäure reichert sich in der Salzlake an und desto sicherer werden Ihre Gurken gelagert.Manchmal bildet sich am Boden und an der Oberfläche der Gurken ein hellgrauer Bodensatz – das ist normal, spülen Sie die Gurken vor dem Servieren einfach unter fließendem Wasser ab.

Es werden auch andere Methoden zur Zubereitung von Dosengurken ohne Essig praktiziert. Sie können zum Beispiel eingelegte Gurken mit heißer Salzlake übergießen oder die Gurken noch einmal mit kochender Salzlake übergießen, bevor Sie sie zweimal verschließen – das ist gut für eine zuverlässige Lagerung bei Zimmertemperatur, kann aber den ersehnten Crunch-Faktor der Gurken verringern Gurken.

Es ist unerwünscht, Jodsalz zu verwenden, da es den Gurken nicht hilft, ihre Härte zu bewahren, und eine übermäßige Gärung der Salzlake hervorrufen kann.

Guten Appetit! Kochen Sie mit Liebe!

Heute gibt es ein weiteres Rezept für Gurken für den Winter, für alle, die keinen Essig verwenden möchten. Das Rezept für Gurken für den Winter ist sehr einfach, mit angenehmer Schärfe, auf die man aber auch verzichten kann. Ich fülle die Gurken immer doppelt ein, damit sie sich besser erwärmen, und bereite eine frische Marinade zu, damit die Salzlake kristallklar und lecker ist. Gurken sind knackig, würzig und gehen schnell kaputt!

Zutaten für 1 Liter. Krug:

• Gurken – 500 g,
• Meerrettich (Blätter) – 1 Stück,
• Johannisbeeren (Blätter) – 2-3 Stk.
• Kirsche (Blätter) – 1 Stück,
• Knoblauch (Zehen) – 2 Stk.
• Peperoni – nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer – 3-4 Erbsen,
• Piment – ​​2 Erbsen,
• Dill (Regenschirm) – 1 Stück,
• Wasser – 500 ml,
• Salz – 0,5 EL,
• Zucker – 1 EL,
• Zitronensäure – 1/3 TL.

Vorbereitung:

Wir bereiten Gläser, Deckel und Gurken vor (darüber habe ich bereits gesprochen, siehe vorheriges Rezept).

Auf den Boden steriler Gläser legen wir zwei Sorten Pfefferkörner, Knoblauch, die Hälfte des Dills, Kirsch- und Johannisbeerblätter sowie Meerrettichblätter (wir spülen das gesamte Grün gründlich mit kaltem Wasser ab).

Wir schneiden die Enden der Gurken ab und legen sie vertikal in Gläser. Die nächste Schicht legen wir horizontal (Sie können sie abschneiden, wenn sie nicht passen).

Mit dem restlichen Dill, scharfer Paprika nach Geschmack und Johannisbeerblatt belegen.

Mit kochendem Wasser auffüllen und mit Deckeln abdecken. Wir warten 10 Minuten.

Das Wasser abgießen und zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gurken erneut. Lassen Sie es nach 10 Minuten in die Spüle abtropfen (es ist trüb, ich verwende es nicht für Marinade).

Kochen Sie neues Wasser in einer Menge von 500 ml pro Liter Glas, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Sobald sich alles aufgelöst hat, schalten Sie es aus.

Geben Sie Zitronensäure in jedes Glas und gießen Sie sofort saubere Marinade hinein. Aufrollen, umdrehen und unter der Decke vollständig abkühlen lassen.

Das Gurkenrezept können Sie sich im folgenden Video genauer ansehen: