Geschälte Tomaten in Tomatensaft für den Winter. Meisterkurs mit Schritt-für-Schritt-Fotos zum Einmachen von Tomaten mit Tomatenmark

Vielleicht sind meiner Meinung nach Tomatenzubereitungen die leckersten. Und im Winter breitet sich der würzige Duft roter Tomaten, umhüllt mit Kräutern und Knoblauch, in der Küche aus und macht bei Liebhabern schnell Appetit.

Wir machen Sie auf hervorragende Rezepte für die Zubereitung von Tomaten für den Winter für jeden Geschmack aufmerksam. Es braucht eine sorgfältige Vorbereitung, ein wenig Zeit und im Winter genießen Sie köstliche Tomaten aus dem Glas.

Natürlich erfordern Tomaten besondere Aufmerksamkeit, was auch für den Deckel gilt. Dies ist notwendig, da ich sie im Vergleich zu einem launischeren Gemüse halte.

Tomaten müssen reif und frisch sein – innen von hoher Qualität und außen unbeschädigt. Vor dem Einfüllen in Gläser müssen sie gründlich gewaschen werden; es empfiehlt sich sogar, sie einige Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

Machen Sie mit einem sauberen Holzzahnstocher ein Loch in den Stielansatz jeder Tomate. Dieser Schritt trägt dazu bei, die Unversehrtheit der Schale im kochenden Wasser zu bewahren.

Wir fügen den Zylindern nach unseren Vorlieben Grün hinzu. Dill verleiht Ihnen ein würziges Lieblingsaroma; für einen helleren Geschmack ist es besser, Regenschirme zu verwenden. Petersilie passt hervorragend zu Tomaten im Glas; die Blätter und Stängel sind nützlich. Es hat einen frischen Geschmack und ein gutes Aroma; bei der Zugabe zu Gewürzen sollte man nicht darauf verzichten. Estragon für Liebhaber des ursprünglichen Geschmacks der Marinade und des darin enthaltenen Gemüses. Sellerie ist ein grüner Sellerie für diejenigen, die helle Düfte und kräftige Aromen lieben, aber ich gebe zu, dass er mein Lieblingsbegleiter für rotes Gemüse ist.

Ausgezeichnete Gewürze für rotes Gemüse wären schwarze Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter. Koriander und Senfkörner schmücken die Tomatenzubereitung mit ihrem Geschmack, frischer oder getrockneter Knoblauch ergibt die perfekte Kombination. Manche Hausfrauen fügen ein paar Stücke scharfe rote Paprika hinzu – das ist für Liebhaber von würzigerem Gemüse im Glas.

Ein zwingender Bestandteil sind Zitronensäure, Essig oder Essigessenz sowie ausreichend Salz und Zucker. Bei der Vorbereitung von Tomaten für den Winter sind Konservierungsstoffe ein Muss. Viele Hausfrauen fügen der Marinade zusätzlich Acetylsalicylsäure (Aspirin) hinzu, um die Naht zusätzlich zu schützen.

Rezept für Tomaten mit Zitronensäure pro Liter Glas

Hier ist ein wunderbares Rezept für Tomaten für den Winter, dessen Geschmack viele Liebhaber hausgemachter Zubereitungen zu schätzen wissen. Versuchen Sie zu kochen und Sie werden Erfolg haben.

Estragon ist ein würziges Kraut, das Tomaten einen originellen Geschmack und ein interessantes Aroma verleiht. Ob Sie es zu den Zylindern hinzufügen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Wenn es fehlt, können Sie die Klassiker hinzufügen – Dillschirme oder Petersilie.

Du wirst brauchen:

600 g Tomaten pro 1-Liter-Glas

Gewürze pro 1-Liter-Glas:

2 Stk. Nelken
2 Berge Piment
2 Berge schwarzer Pfeffer
1. Zweig Estragon (Estragon)

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

1 EL. l. Salz ohne Rutsche
5 EL. l. mit einem Haufen Zucker
1/3 TL. Zitronensäure

Kochmethode:

Bereiten Sie die Tomaten vor – waschen Sie sie gut ab und sortieren Sie sie

Gläser und Deckel sterilisieren

Bei diesem Rezept müssen die Gläser nicht sterilisiert, sondern nur gut ausgespült werden

Geben Sie gemäß dem Rezept schwarzen Pfeffer, Nelken, Piment und Estragon in jedes Glas

Wir stechen jede Tomate an der Basis mit einer scharfen Gabel kreuzweise ein, damit sie durch die hohe Temperatur nicht platzt

Füllen Sie die Zylinder bis zur Schulter mit Tomaten, Sie müssen sie nicht bis zum Hals füllen

Das Wasser in einen Topf abgießen, die resultierende Flüssigkeitsmenge abmessen, Salz, Zucker und Zitronensäure nach Rezept hinzufügen, umrühren, aufkochen

Gießen Sie die heiße Marinade in die Behälter und verschließen Sie diese sofort mit Deckeln.

Schließen Sie die Deckel der Gläser mit einem Einmachschlüssel, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Guten Appetit!

Tomaten für den Winter mit Karotten und Zwiebeln

Die Freundschaft von Tomaten, Karotten und Zwiebeln ist jeder Hausfrau bekannt und daher wird Gemüse mit Knoblauch und Kräutern nach diesem Rezept sehr lecker und schön. Genießen Sie hochwertige Winterbrötchen, die Sie selbst zubereitet haben. Sommerarbeit macht doppelt Spaß!

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie:

150 g Tomaten
1 PC. Möhren
1 PC. Zwiebeln
2-3 Filialen Sellerie
5-6 Berge schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Kristallzucker
2 EL. l. 9 % Essig
1,5 EL. l. Pflanzenöl
200 ml heißes Wasser
2 Zähne Knoblauch
1 Registerkarte. Aspirin (optional)

Kochmethode:

Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab und füllen Sie es in saubere Gläser. Ihre Haut darf nicht geschädigt werden.
Zwiebeln und Karotten schälen, abspülen und schneiden, die Zwiebeln in halbe Ringe und die Karotten in große Würfel schneiden. Geben Sie das Gemüse zusammen mit den Selleriestangen in die Gläser und füllen Sie die Zwischenräume zwischen den Tomaten aus. Die Knoblauchzehen grob in Gläser schneiden.
Kochen Sie Wasser, gießen Sie es in Gläser mit Gemüse und gießen Sie es jeweils mit einem Messer oder Esslöffel ein, damit das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen nicht bricht. Decken Sie die Gläser mit sauberen Deckeln ab und lassen Sie die Tomaten 20–25 Minuten in kochendem Wasser erwärmen.
Lassen Sie dann die Flüssigkeit aus jedem Glas mit einem Abtropfdeckel in einen Topf oder Topf abtropfen. Alle Gewürze gemäß Rezept zur Marinade geben, außer Essig und Pflanzenöl. Den Topf mit der Marinade auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Gießen Sie Öl und Essig in jedes Glas und fügen Sie bei Bedarf Aspirin hinzu. Anschließend die heiße Marinade über das Gemüse in den Gläsern gießen, die Gläser mit Deckeln verschließen und mit einem Schlüssel verschließen.
Überprüfen Sie die Festigkeit des Verschlusses, indem Sie die Gläser auf den Deckel drehen, sie in eine warme Decke wickeln und die Verschlüsse darin belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Halten Sie die Werkstücke von Sonnenlicht fern!

Guten Appetit!

Tomaten und Knoblauch für den Winter vorbereiten

Dieses einfache Rezept ergibt unglaublich schöne Tomaten, wie im Schnee. In einem Mixer zerkleinerter Knoblauch ist sehr leicht, er bewegt sich frei in der Marinade, setzt sich wunderbar auf dem Gemüse ab und sättigt es mit einem sehr hellen Geschmack und Aroma.

Probieren Sie unbedingt dieses Rezept für Tomaten aus! Viel Glück!

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:

500-600 g Tomaten
0,5 TL. Senfkörner
1 Teelöffel. Knoblauch
0,5 TL. Essigessenz 70 %
3 EL. l. Zucker pro 1 Liter Wasser
1 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser
2-3 Berge Piment

Kochmethode:

Sterilisieren Sie Gläser und Deckel mit Dampf oder einer anderen für Sie geeigneten Methode.

Die Tomaten gründlich waschen und sortieren

Jede Tomate an der Basis mit einem Zahnstocher durchstechen.

Die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Wasser übergießen, Deckel auflegen und 20 Minuten erwärmen lassen.

Separat 2 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker nach Rezept hinzufügen, Marinade über dem Feuer zum Kochen bringen

Den Knoblauch schälen und gut abspülen

Mahlen Sie es in einem Mixer

Lassen Sie das heiße Wasser aus den Zylindern ab, wir werden es nicht mehr brauchen

Heiße Marinade über die Tomaten gießen

Gießen Sie Essigessenz in jedes Glas:

1 l - 1/2 Teelöffel
0,5 l - 1/4 Teelöffel

Decken Sie die Behälter sofort mit Deckeln ab und verschließen Sie sie mit einem Einmachschlüssel.

Heiße Tomatendosen umdrehen, einwickeln und unter einer Decke vollständig abkühlen lassen.

Die Marinade in den Behältern wird zunächst leicht trüb sein, da wir den Knoblauch in einem Mixer zerkleinert haben

Aber wenn die Gläser abkühlen, beruhigt sich das Sediment – die Marinade wird durchsichtig mit weißem „Schnee“ aus gehacktem Knoblauch

Guten Appetit!

Das leckerste Rezept für Wintertomaten mit Sellerie

In diesem Rezept verleiht Sellerie den Tomaten mit seinem hellen Geschmack und Aroma eine besondere Schärfe und Pikantheit. Es lohnt sich, Tomaten auf diese Weise für den Winter vorzubereiten.

Das ist mein Lieblingsrezept, sehr oft verwende ich es bei meinen hausgemachten Zubereitungen für meine Lieben. Unbedingt Tomaten und Sellerie kochen! Das ist sehr lecker!

Du wirst brauchen:

3 kg Tomaten
500 g Sellerie
30 g Senfbohnen
6 Zähne Knoblauch
4-6 Dillschirme
50 g Speisesalz
55 g Kristallzucker
15 ml Essigessenz 80 %
2 Liter Wasser
20 g Koriandersamen
4 Dinge. Lorbeerblatt

Kochmethode:

Sterilisieren Sie alle Zylinder und Kappen auf eine für Sie geeignete Weise.
Es ist notwendig, die Koriander- und Senfkörner zu trocknen, sie einige Minuten lang in einer trockenen, heißen Pfanne zu erhitzen und das Lorbeerblatt 60 Sekunden lang in kochendem Wasser zu halten
Als nächstes gießen Sie Koriander und Senfkörner auf den Boden der Gläser, fügen Lorbeerblätter, grob gehackten Knoblauch und Dillschirme zu den Gewürzen hinzu, aber zuerst sollten sie von den Zweigen getrennt und mit kochendem Wasser übergossen werden
Selleriestangen und -grün 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann trocknen, dann die Stangen in Würfel schneiden, das Grün ganz lassen, alles in Glasbehälter geben
Kleine Tomaten kalt abspülen, Strunk entfernen, jeweils mit einem Zahnstocher an der Basis einstechen, dicht in Gläser füllen, Dillschirme und etwas Sellerie darüber geben
Gießen Sie zuerst 20 Minuten lang kochendes Wasser über die Zubereitungen mit Gemüse, gießen Sie dann das Wasser aus den Zylindern in einen geeigneten Topf, messen Sie das Volumen, fügen Sie Wasser auf 2 Liter hinzu, lösen Sie Zucker und Salz gemäß dem Rezept auf
Die Marinade muss 5 Minuten gekocht werden, vom Herd nehmen und Essigessenz dazugeben
Füllen Sie die Behälter mit Gemüse bis zum Rand mit der vorbereiteten Marinade, rollen Sie sie zur Konservierung vorsichtig mit einem Schlüssel auf oder verwenden Sie Schraubverschlüsse für Gläser mit Gewinde
Verschlossene Dosen sollten sofort auf den Boden gestellt und mit einer Decke abgedeckt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Nach 24 Stunden das Gemüse in den Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Guten Appetit!

Tomaten für den Winter mit Paprika für ein 3-Liter-Glas

Der große Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie die Menge an Zwiebeln und Paprika im Glas selbst regulieren. Gemüsepaprika haben durch großzügige Tomaten und Marinade ein erstaunlich würziges Aroma und sind sehr lecker.

Es lohnt sich, es in ein größeres Glas zu füllen, denn es wird viele Leute geben, die es genießen möchten. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Für einen 3-Liter-Zylinder benötigen Sie:

2 kg Tomaten
15-20 g Petersilie
1 PC. Zwiebelzwiebeln
1 PC. süße Paprika
3 Stk. Pimenterbsen
10 Stück. schwarze Pfefferkörner
2 Zähne Knoblauch
2 Stk. Lorbeerblatt
35 g Salz
70 g Zucker
70 ml Essig 9%

Kochmethode:

Geben Sie Petersilie, gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt auf den Boden eines vorbereiteten 3-Liter-Behälters.

Zwiebel in Ringe schneiden, Paprika von den Kernen schälen, in Stücke schneiden

Jede Tomate an der Basis mit einem Zahnstocher durchstechen.

Legen Sie die Tomaten in einen Behälter und füllen Sie die Hohlräume mit Paprikascheiben und Zwiebelringen

Füllen Sie den Behälter mit kochendem Wasser und übergießen Sie es außen mit einem Esslöffel, damit das Glas nicht platzt

Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Deckel ab und lassen Sie die Tomaten 20–25 Minuten lang aufwärmen.

Salz und Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Gießen Sie die heiße Marinade über die Tomaten im Behälter und verschließen Sie den Deckel sofort sicher mit dem Schlüssel.

Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es in eine warme Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Guten Appetit!

Das Videorezept für Tomaten für den Winter ist ein Traum

Der Sommer ist in vollem Gange und es ist endlich Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Ich liebe diese Zeit, weil man so viele neue Rezepte finden und sich so viele verschiedene Köstlichkeiten einfallen lassen kann! Wir kochen alles, was wir können, damit wir lange Freude an den Gaben unseres Gartens haben. Sehr beliebt, oder. Alles ist äußerst lecker. Außerdem ist es praktisch – ich habe im Sommer gearbeitet und im Winter „wie ich es vorgefunden habe“.

Als erstes verschwinden eingemachte oder gesalzene Tomaten aus der Speisekammer. In letzter Zeit versuche ich, mit weniger Essig zu kochen, um meinen Magen nicht zu schädigen, oder salze sogar die Tomaten.

Aber vielleicht waren Tomaten im eigenen Saft eine der beliebtesten Zubereitungen für den Winter in meiner Familie. Hier profitieren Sie gleich doppelt: Sie können mit Genuss Tomaten essen und selbstgemachten Tomatensaft trinken. Schönheit!

Heute möchte ich Ihnen einige wunderbare und einfache Rezepte für Tomaten im eigenen Saft vorstellen.

Das leckerste Rezept für Tomaten im eigenen Saft

Dieses Rezept ist das Lieblingsrezept meiner Familie, also fangen wir damit an. Für diese Zubereitung verwenden Sie am besten reife Tomaten. Darüber hinaus reichen auch nicht sehr schöne aus - sie werden für Saft verwendet, mit dem wir ausgewählte schöne Tomaten übergießen.

Wir brauchen:

Tomaten (ich gebe die genaue Menge nicht genau an, aber ich hatte 4 kg)

Für 1 Liter Tomatensaft:

Salz - 1,5 EL. l.
Zucker - 3 EL. l.

In jedes Glas 1 EL geben. l. Apfelessig

Wir sortieren die Tomaten. Wir teilen alle Tomaten in ungefähr zwei Teile. Wir wählen die Kleinsten und Schönsten getrennt aus und füllen sie in Gläser. Und gebrochene, große und unebene Stücke eignen sich für Tomatensaft. Wie man so schön sagt: abfallfreie Produktion.

Wir schneiden alle bedenklichen Bereiche beschädigter Tomaten ab; es sollten nur gesunde und frische Tomaten übrig bleiben.

Um Tomatensaft zuzubereiten, schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften. Der Einfachheit halber mahle ich sie mit einem Mixer. Sie können einen Entsafter oder einen Mixer verwenden – je nachdem, was für Sie am bequemsten ist.

Es sind 2 Liter Saft entstanden. Es muss zum Kochen gebracht werden. Gießen Sie den Saft in einen Topf oder eine Schüssel und fügen Sie 3 EL hinzu. l. Salz und 6 EL. l. Zucker, umrühren. Nach dem Aufkochen sofort ausschalten.

Zuerst müssen wir saubere Litergläser vorbereiten und kochendes Wasser über die Deckel gießen. Bereiten Sie mehr kochendes Wasser vor, wir werden das erste Mal die Tomaten einschenken.

Während der Saft kocht, geben Sie ganze Tomaten in saubere Gläser und verpacken Sie diese fest, damit weniger Leerräume entstehen. Füllen Sie jedes Glas mit kochendem Wasser.

Um ein Platzen der Tomaten zu verhindern, kann jede einzelne mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels angestochen werden. Oder Sie schneiden die Spitze mit einem Messer ab.

Denken Sie daran, beim Gießen vorsichtig zu sein. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, gießen Sie einfach etwas heißes Wasser auf den Boden und warten Sie einige Sekunden. Gießen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal ein, sondern nach und nach.

Decken Sie den Deckel mit einem Deckel ab, warten Sie 5 Minuten und lassen Sie den Inhalt des Glases etwas sterilisieren. Wir lassen das Wasser ab.

Gießen Sie den Tomatensaft sofort, bevor er abgekühlt ist, bis zum Hals in das Glas. 1 EL direkt in das Glas füllen. l. Apfelessig.

Decken Sie jedes Glas mit einem Deckel ab und rollen Sie es auf. Stellen Sie sicher, dass Sie es auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen.

Tomaten zu Hause ohne Sterilisation einmachen

Wahrscheinlich liebt jeder einfache und schnelle Rezepte. Hausfrauen haben immer viel zu tun und wenn wir problemlos ein einfaches Rezept finden, dann sparen wir gerne Zeit beim Kochen. Der Geschmack unserer Zubereitung wird dadurch aber nicht leiden. Lass uns anfangen.

Wir brauchen:

Tomaten

Für 1 Liter Tomatensaft:

Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL.

Für 2 kg Tomaten benötigen Sie etwa 1 Liter Tomatensaft. Und um 1 Liter Saft zu erhalten, benötigt man je nach Sorte 1,2-1,5 kg Tomaten.

Für den Saft verwenden wir große gelbe Tomaten und füllen kleine Pflaumentomaten in Gläser.

Tomatensaft kann mit einem Entsafter, Mixer oder sogar einem Fleischwolf ausgepresst werden. Schneiden Sie dazu die Tomaten in Stücke und geben Sie diese in einen Entsafter. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Es bildet sich Schaum, der entfernt werden kann, obwohl dies nicht notwendig ist.

Auf eine Sterilisation können wir gar nicht verzichten, wenn wir das Produkt für den Winter konservieren wollen. Daher werden Glasgefäße, vorzugsweise Litergefäße, vorab im Backofen, in der Mikrowelle oder über einem Wasserkocher sterilisiert.

Wenn Sie sich noch nicht dafür entschieden haben, nutzen Sie meine Tipps. Vergessen Sie nicht, auch die Deckel auszukochen.

Jede Vorbereitung auf den Winter liebt Sauberkeit!

Tomaten in heiße Gläser geben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Wasser im Wasserkocher kochen. Die Tomatengläser mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie sofort heißen Tomatensaft in die Gläser. Bis zum oberen Rand des Glases gießen.

Mit sauberen Metalldeckeln abdecken und fest verschließen. Drehen Sie die Gläser um.

Wir müssen nur auf einen Grund warten, um diese Delikatesse zu öffnen.

Ein Rezept seit Jahrhunderten – Tomaten für den Winter mit Essig

Im klassischen Rezept zur Zubereitung von Tomaten wird häufig Essig hinzugefügt. Und obwohl es nicht jeder liebt, ist es dennoch eines der zuverlässigsten Konservierungsmittel, das hilft, Zubereitungen auch in einer Stadtwohnung haltbar zu machen. Warum ein Rezept seit Jahrhunderten? - Ja, denn wenn Sie einmal versuchen, Tomaten nach diesem Rezept einzulegen, möchten Sie sie lange haltbar machen.

Ein einfaches Rezept für ein 1-Liter-Glas Knoblauch

Wir brauchen:

Tomaten (ca. 1,5 kg in 3-Liter-Gläsern und ca. 2 kg für Saft)
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Piment
Knoblauch
Zimt
Nelke

Für 1-Liter-Glas:

Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL.
Essig - 1 TL.

Es gibt Rezepte, bei denen statt natürlichem Tomatensaft Tomatenmark verdünnt wird. Ich möchte sie nicht beschreiben, es scheint mir, dass es nicht so lecker und aromatisch ist wie mit hausgemachtem Saft. Für dieses Rezept werden etwa 1,5 Liter Saft für 3-Liter-Gläser benötigt.

Tomaten für den Saft werden in Scheiben geschnitten und mit einem Mixer, Entsafter, Fleischwolf zerkleinert oder durch ein Sieb gerieben. Wählen Sie eine beliebige verfügbare und bevorzugte Methode. Ich bevorzuge einen Mixer. Bringen Sie die Tomaten zu einer homogenen Masse. Es stellt sich nicht einmal Saft heraus, sondern Tomatenpüree. Gießen Sie es in einen Topf, fügen Sie Zimt und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen und 10 – 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Saft umzurühren, da er sonst anbrennen und den Schaum entfernen kann.

Während der Saft zubereitet wird, geben Sie Gewürze und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Gläser. In große Stücke geschnittene Tomaten hinzufügen. Füllen Sie die Gläser mit heißem Wasser, am besten aus einem Wasserkocher. Mit Deckeln abdecken und 10 Minuten pasteurisieren lassen. Wir lassen das Wasser ab.

Geben Sie nun je 1 Teelöffel Salz, Zucker und 9 % Essig direkt in das Glas.

Sie können diesem Rezept keinen Essig hinzufügen, aber dann müssen Sie die Gläser zusammen mit den Tomaten sterilisieren.

Den vorbereiteten heißen Saft erneut über die Tomaten gießen, sofort den Metalldeckel aufschrauben und das Glas umdrehen.

Wie Sie sehen, ist alles einfach. Und nach ein paar Tagen können Sie einen leckeren Snack genießen.

Video zum Kochen von Tomaten in Tomatensaft ohne Essig

Als ich Rezepte zu diesem Thema durchgesehen habe, sind mir die Kommentare der Leser aufgefallen. Viele Menschen mögen keine Rezepte, die Essig enthalten. Ich bin dem Essig treu, obwohl ich in letzter Zeit die Menge davon in Zubereitungen reduziert habe. Und bei diesem Rezept ohne Essig werden die Tomaten natürlich.

Leckere Tomaten ohne Schale und Marinade

Tomaten können ohne Marinade eingemacht werden. Nachdem wir sie in Scheiben geschnitten haben, geben sie viel Saft ab. Warum also eine andere Marinade? Und damit ihr Geschmack zarter wird, entfernen wir die Haut von den Tomaten.

Wir brauchen:

Tomaten

Für 1-Liter-Glas:

Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1 TL.
Essig – optional 1 EL. l.

Wir müssen die Haut von den Tomaten entfernen. Um dies zu erleichtern, schneiden Sie die Tomate mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Danach lässt sich die Haut sehr leicht ablösen.

Nun die Tomaten in Stücke schneiden.

Die Gläser für dieses Rezept müssen nicht zuerst sterilisiert werden; es reicht aus, sie mit Backpulver auszuspülen. Die Tomaten fest in saubere Gläser füllen und mit einem Löffel leicht andrücken. Sie werden sehen, wie viel Saft im Glas erscheint. Es sollte die Oberseite des Glases bedecken.

1 EL in das Glas darüber geben. l. Salz und 1 TL. Sahara. Viele Menschen lieben süße Marinade. In diesem Fall können Sie neben Salz auch 1 EL Zucker hinzufügen. l.

Stellen Sie das Glas zum Sterilisieren in einen Topf mit heißem Wasser. Unbedingt mit einem gekochten Deckel abdecken. Legen Sie vorher ein Handtuch oder eine Serviette auf den Boden der Pfanne. Sie müssen etwa 15 Minuten kochen.

Am Ende der Sterilisation können Sie 1 Sekunde hinzufügen. l. Essig. Auch wenn dies wiederum nicht notwendig ist. Wenn alle Sterilisationsbedingungen erfüllt sind, bleiben die Gläser ohne Essig stehen. Und dann bekommen Sie den Geschmack eines natürlichen Gemüses.

Tatsächlich werden Sie Ihre Finger lecken!

Tomaten im eigenen Saft mit Paprika kochen

Wenn Sie der Marinade Paprika hinzufügen, erhält die Vorspeise einen besonderen Geschmack. Ich denke, es lohnt sich, es auszuprobieren und unseren Rezepten eine weitere Variante hinzuzufügen. Ich hoffe du magst es. Auch bei diesem Rezept gibt es keine genauen Mengenangaben – fügen Sie alle Zutaten nach Geschmack hinzu.

Wir brauchen:

Tomaten
bulgarische Paprika
Sellerieblätter
Knoblauch
Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner

Bereiten wir die Gläser im Voraus vor; wir müssen sie gut mit Soda ausspülen und trocknen. Es empfiehlt sich, die Deckel auszukochen.

Wir wählen kleine, schöne Tomaten aus, die wir in Gläser füllen. Wir stechen jede Tomate mit einem Messer am Stiel ein.

Geben Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und frische Sellerieblätter auf den Boden des Glases.

Legen Sie die Tomaten fest in das Glas. Ich versuche, die größten Früchte unten im Glas zu platzieren und die kleinsten oben. Wir geben ein paar Knoblauchzehen in das Glas.

Den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten sterilisieren lassen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es für weitere 10 Minuten erneut mit kochendem Wasser auf.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Tomatensaft vor. Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Geben Sie es in einen Topf und gießen Sie die Tomatenmischung hinein. Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen. Kochen Sie dieses Püree 10 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um.

Gießen Sie nun den Tomatensaft bis zum Rand in die Tomatengläser und decken Sie sie mit Deckeln ab. Eine Sterilisation ist nicht mehr nötig; zwei heiße Güsse genügen. Aufrollen oder Deckel fest verschließen.

Wir drehen die Gläser um, damit die gesamte Luft entweicht, wickeln sie in eine warme Decke und lassen sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen.

Schnell gesalzene Tomaten im eigenen Saft – Video von Oma Emma

Ich konnte einfach nicht widerstehen, Ihnen ein weiteres wunderbares Rezept vorzustellen. Gesalzene Tomaten sind eine weitere neue Entdeckung von mir, die ein eigenes Thema verdient. Aber ich beeile mich, Ihnen eine so schnelle und einfache Möglichkeit vorzustellen, Tomaten im eigenen Saft zuzubereiten. Und ich denke, es wird Ihnen gefallen.

Hier ist also eine weitere Kochmethode, die Ihnen und Ihrer Familie im langen, kalten Winter Freude bereiten und vielleicht auch Ihre Gäste überraschen wird. Wenn Sie diesen Artikel bis zum Ende gelesen haben, werden Sie wahrscheinlich zustimmen, dass es sich lohnt, im Sommer in der Küche die Ärmel hochzukrempeln, damit die Speisekammer mit einer Vielzahl köstlicher Zubereitungen gefüllt ist.

Ich wünsche Ihnen Inspiration in der Küche!

Hallo, meine lieben Leser! Der Sommer ist in vollem Gange. Das Gemüse reift bereits in den Gärten und die Erntezeit steht vor der Tür. Und ich möchte so viele verschiedene interessante Rezepte für Sie schreiben. Heute ist es Zeit für Tomaten im eigenen Saft für den Winter.

Solche Zubereitungen werden nicht weniger geliebt als eingelegte Gurken. In meiner Familie stehen sie sowohl auf dem Feiertagstisch als auch auf dem Alltagstisch immer zur Schau.

Die Vorbereitung aller vorgestellten Optionen erfordert im Allgemeinen nicht viel Zeit. Aber wie glücklich werden Sie sein, wenn Sie das nächste Glas mit den Zubereitungen öffnen.

Sie können eine große Menge Tomaten kochen. Beginnend mit Rezepten und Essen, endend mit verschiedenen, oder. Im Allgemeinen ein sehr gesundes und schmackhaftes Gemüse.

Wir beginnen mit der gebräuchlichsten Erntemethode. Es empfiehlt sich, kleine und recht kräftige Tomatensorten zu nehmen. Nehmen Sie zum Füllen weiche Tomaten; Sie können auch minderwertige verwenden, schneiden Sie einfach alle schlechten Stellen aus.

Zutaten für 3-Liter-Gläser:

Tomaten (stark) - 1,8 kg
Tomaten zum Füllen - 1,5 kg
Zucker – 2 Esslöffel pro 1 Liter Saft
Essigessenz 70 % – 0,5 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie die Tomatensauce zubereiten. Nehmen Sie dazu das vorbereitete Gemüse und zerkleinern Sie es in einem Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer. Dann das Feuer anzünden, bis es kocht.

2. Während der Saft kocht, das restliche Gemüse in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Fest anlegen, aber nicht bis ganz nach oben. Lassen Sie etwas Platz zum Befüllen.

Auf Wunsch können Sie Gewürze oder Kräuter auf den Boden des Glases geben. Zum Beispiel Basilikum und Rosmarin. Oder fügen Sie einfach Piment, Nelken, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu.

3. Wenn der Saft kocht, gießen Sie ihn in Gläser. Und Zucker, Salz und Essig darüber geben.

4. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Nehmen Sie eine saubere Pfanne, legen Sie ein Tuch auf den Boden und stellen Sie die Gläser hinein. Füllen Sie die Gläser etwa zu 3/4 mit heißem Wasser. Schalten Sie die Hitze ein und sterilisieren Sie es nach dem Kochen 30 Minuten lang.

5. Nehmen Sie dann die Gläser heraus und rollen Sie die Deckel auf. Umdrehen und abkühlen lassen, dann in der Speisekammer aufbewahren. Solche Rohlinge sind unter allen Bedingungen perfekt gelagert.

Tomaten im eigenen Saft für den Winter – ein einfaches Rezept ohne Sterilisation und Essig

Sehr einfach zuzubereitendes Rezept. Und es schmeckt einfach magisch. Die Tomaten sind sehr aromatisch und zart. Perfekt als Vorspeise zu jeder Mahlzeit.

Zutaten für 7 1-Liter-Gläser:

Kleine, dichte Tomaten – 4,5 kg
Tomaten zum Füllen (weicher) – 3,5 kg
Salz – 5 Esslöffel
Zucker – 6 Esslöffel
Lorbeerblatt – 4 Blätter
Piment – 5 Stk.

Vorbereitung:

1. Feste Tomaten waschen und trocknen. Füllen Sie sie bis zum Rand in sterilisierte Gläser.

2. Die weicheren Tomaten waschen und vierteln. Die Stiele herausschneiden und durch einen Fleischwolf zerkleinern.

3. Das Tomatenpüree in einen Topf geben, Salz und Zucker sowie Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Alles gründlich vermischen und anzünden.

4. Während das Püree kocht, gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse im Glas, schließen Sie die Deckel und decken Sie es mit einem Handtuch ab.

5. Sobald die Tomatensauce in der Pfanne kocht, den Schaum abschöpfen und 10-15 Minuten kochen lassen. Bis sich kein Schaum mehr bildet.

6. Gießen Sie das gesamte Wasser aus den Gläsern und gießen Sie die Füllung hinein.

7. Schrauben Sie die Deckel fest, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in ein Handtuch. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann können Sie aufräumen. Solche Zubereitungen lassen sich sowohl an einem kühlen Ort als auch bei Raumtemperatur perfekt lagern.

Video zum Garen von Tomaten im eigenen Saft im Autoklaven

Für alle, die einen Autoklaven haben und diesen aktiv nutzen, habe ich dieses Videorezept ausgewählt. Die Tomaten schmecken einfach göttlich und halten den ganzen Winter.

Zutaten für 1 Liter:

Tomaten (klein) – 12 Stk.
Tomatensaft – 300 gr
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Salz - 1 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor; es ist nicht notwendig, sie zu sterilisieren. Einfach gründlich waschen und trocknen.

2. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten kreuzweise ein, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 2 Minuten einwirken und entfernen Sie dann die Haut.

3. Geben Sie Pfefferkörner auf den Boden des Glases und fügen Sie dann geschältes Gemüse hinzu. Den abgekochten Saft darübergießen, dabei etwa 1 cm frei lassen.

4. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und stellen Sie sie in den Autoklaven. Füllen Sie etwa 3/4 des Glases mit Wasser und sterilisieren Sie es 10–15 Minuten lang bei 110 Grad.

Weitere Details sehen Sie im Video selbst. Schauen Sie sich den Film also unbedingt bis zum Ende an.

Die leckersten Tomaten in Tomatensaft (ein ganz einfaches Rezept ohne Essig)

Ich möchte Ihnen auch diese Methode vorstellen. Die Tomaten hier sind von verschiedenen kleinen Sorten – „Kirsche“, „Honigtropfen“, „Kirsche“. Sie können jedoch alle Sorten, die Sie haben, in Gläser füllen. So macht es einfach mehr Spaß.

Zutaten für 4-Liter-Gläser:

Tomaten (Sie können verschiedene Sorten nehmen) – 2,5 kg
Tomatensaft – 1-2 Liter (abhängig von der Größe Ihres Gemüses)
Nelken – 1 Stück pro Glas
Schwarze Pfefferkörner – 4 Stück pro Glas
Pimenterbsen – 1 Stück pro Glas
Salz – 2 Esslöffel pro 1 Liter Füllung
Zucker – 3 Esslöffel pro 1 Liter Füllung

Vorbereitung:

1. Gießen Sie den Saft in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Auf den Herd stellen, bis es kocht. Machen Sie in der Zwischenzeit mit dem Gemüse weiter.

2. Geben Sie Nelken, schwarze Pfefferkörner und Piment auf den Boden trockener, steriler Gläser. Beginnen Sie als nächstes damit, den Teig bis zum Rand mit Tomaten zu füllen.

3. Gießen Sie nun den abgekochten Saft vorsichtig bis zum Rand in die Gläser.

4. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Nehmen Sie eine Pfanne und legen Sie ein Baumwolltuch auf den Boden. Stellen Sie dann die Gläser dort hin und füllen Sie sie mit warmem oder heißem Wasser, sodass 3/4 der Gläser bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze leicht und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang.

5. Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen, um Verbrennungen zu vermeiden. Rollen Sie sie mit Deckel auf, drehen Sie sie traditionell um und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mein Lieblingsrezept für Tomaten für den Winter im Saft ohne Sterilisation

Diese Zubereitungsmethode gefällt mir sehr gut. Für den Saft verwende ich gerne gelbe Tomatensorten wie Ananas oder Orange. Es stellt sich heraus, dass es eine so kühle gelbe Farbe hat, aber die wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften leiden nicht darunter.

Zutaten:

Tomaten – 6 kg
Tomaten (weich) – 6 kg
Zucker – 1 Teelöffel pro 1 Liter Saft
Salz – 1 Esslöffel pro 1 Liter Saft

Vorbereitung:

1. Weiche Tomaten nehmen, waschen und trocknen. Drücken Sie sie durch einen Entsafter. Sie können sie auch mit einem Mixer in den gewünschten Zustand bringen. Anschließend in einen Topf umfüllen und auf den Herd stellen. Fügen Sie dort Zucker und Salz hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten lang stehen lassen.

Aus 6 kg Tomaten bekomme ich etwa 4 Liter Saft.

2. Das restliche Gemüse in sterile Gläser füllen und bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen. Mit Deckeln abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

3. Bis dahin ist die Tomatenfüllung fertig. Lassen Sie das kochende Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie den heißen Saft aus.

4. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und drehen Sie sie um, um sie selbst zu sterilisieren. Mit einer warmen Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie sie vorzugsweise an einem kühlen Ort auf.

Tomaten im eigenen Saft ohne Haut (köstliche Zubereitungen für den Winter)

Wenn Sie die Tomaten schälen, werden sie noch zarter. Eine Gabel kann problemlos in das Fruchtfleisch eindringen und es entstehen keine bösen Spritzer. Und wie lecker sie sind, man leckt sich einfach die Finger.

Zutaten:

Kleine Tomaten - 3 kg
Tomaten für Saft (weiche Sorten) - 2 kg
Salz - 80 g
Zucker - 50 gr

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Oberseite kleiner Tomaten kreuzweise ein, legen Sie sie in eine Schüssel oder Pfanne und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Halten Sie es ein wenig fest und ziehen Sie es heraus. Anschließend die Haut entfernen. Es lässt sich leicht lösen. Und auch ganz vorsichtig, um die Tomaten nicht zu verderben, den Stiel herausschneiden. Geben Sie sie dann in vorbereitete, sterilisierte Gläser und lassen Sie oben etwas Platz.

2. Die weichen Tomaten mit einem Stabmixer gründlich zerkleinern. Wenn Sie einen Entsafter haben, ist es natürlich besser, diesen zu verwenden. Anschließend den entstandenen Saft in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen.

3. Anschließend die Füllung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Als nächstes sterilisieren wir. Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie die Gläser hinein. Zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten stehen lassen (wenn das Glas 1 Liter fasst).

4. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem heißen kochenden Wasser und schrauben Sie die Deckel sofort fest. Drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einem Handtuch oder einer Decke ab. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Anschließend kühl lagern.

So bereiten Sie Tomaten im eigenen Saft mit Tomatenmark (ohne Haut) zu

Hier ist eine weitere einfache Möglichkeit, unsere Tomaten in ein Glas ohne Haut zu geben. Solche Zubereitungen sind unglaublich lecker. Probieren Sie es unbedingt aus, ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Entfernen Sie die Haut auf die gleiche Weise wie oben beschrieben: Schneiden Sie sie von oben ein, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und entfernen Sie dann die Haut.

Zutaten:

Tomaten (ohne Haut) - 3 kg
Wasser - 2 l
Tomatenmark – 380 gr
Salz - 1 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Essigessenz 70 % – 2 Teelöffel
Lorbeerblatt - 3 Stk

Vorbereitung:

1. Geben Sie das geschälte Gemüse so dicht wie möglich in vorsterilisierte Gläser.

2. Gießen Sie heißes kochendes Wasser in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab. Lassen Sie sie 10 Minuten in dieser Position stehen.

3. In der Zwischenzeit machen wir die Marinade. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie dann Zucker, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerpfeffer hinzu. 5 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und sofort abstellen.

4. Lassen Sie das gesamte Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie die Tomatenmarinade hinein. Schrauben Sie die Deckel auf und decken Sie die Gläser mit einer warmen Decke ab, bis sie abgekühlt sind. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

So konservieren Sie Tomaten im eigenen Saft mit geriebenem Meerrettich und Knoblauch in Gläsern

Ein weiteres sehr interessantes Rezept für scharfe Liebhaber. Die Tomaten schmecken recht pikant. Es ist sehr einfach und schnell zu machen. Für die gesamte Vorbereitung benötigen Sie weniger als eine Stunde.

Zutaten:

Tomaten (klein, dicht) - 2 kg
Tomaten für Saft - 2 kg
Paprika – 250 gr
Scharfe Paprika – nach Geschmack (ich füge 1/4 Schote hinzu)
Gehackter Meerrettich - 60 g
Knoblauch – 5-6 Zehen
Salz - 2 Esslöffel
Zucker - 4 Esslöffel
Pfefferkörner – 8–10 Stück pro Glas

Vorbereitung:

1. Pfefferkörner auf den Boden sterilisierter Gläser legen. Dann die dichten kleinen Tomaten anrichten. Mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

2. Jetzt beginnen wir mit der Füllung. Die restlichen Tomaten in einem Mixer (Fleischwolf, Entsafter) verarbeiten. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und zünden Sie ihn an.

3. Paprika waschen, entkernen und der Einfachheit halber in Stücke schneiden. Die Meerrettichwurzel schälen. Mahlen Sie all dieses Gemüse in einem Mixer. Nachdem der Saft kocht, gehacktes Gemüse hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

4. Nach 30 Minuten das kochende Wasser aus den Gläsern abgießen und die Tomatensauce hineingießen. Schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Anschließend kühl lagern.

Nun, liebe Freunde, ich habe euch alle Rezepte erzählt, die ich kenne und selbst verwendet habe. Wählen Sie diejenigen aus, die Ihnen gefallen, und bereiten Sie wunderbare und köstliche Tomaten für den Winter zu.

Guten Appetit!

Viele Menschen lieben Tomaten im eigenen Saft, aber nicht alle Hausfrauen kochen solche Tomaten zu Hause, da dies sehr schwierig ist. An diesem Rezept ist wirklich nichts Schwieriges. Tomaten mit eigenem Saft einmachen Nein, die Hauptsache ist, nicht zu faul zu sein, die Schalen und Kerne von den Tomaten zu trennen, damit die Tomatenmasse zarter wird. Aber wer besonders faul ist, darf nichts abtrennen, sondern eine Füllung mit Schale und Kernen herstellen, die auch lecker sein wird. Diese Tomaten sind bei Zimmertemperatur gut haltbar.

Zutaten

Um Tomaten in ihrem eigenen Saft einzumachen, benötigen Sie:

Tomaten in Gläsern - 4 kg;

Tomaten für Saft - 3 kg;

Salz - 1 EL. l. für 1 Liter Saft;

Zucker - 1 TL. für 1 Liter Saft (Zucker optional).

***Es empfiehlt sich, die Salz- und Zuckermenge selbst zu regulieren, denn... Ihre Menge hängt von der Tomatensorte und dem darin enthaltenen Zuckergehalt ab. Wenn die Tomaten süß sind, brauchen Sie möglicherweise überhaupt keinen Zucker, sind sie jedoch sauer, müssen Sie mehr davon nehmen als im Rezept angegeben.

Kochschritte

Stellen Sie den Topf mit den Tomaten zum Kochen und rühren Sie den Inhalt gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Die Tomatenmischung wird etwa 20–30 Minuten lang gekocht, bis die Tomaten weich und bereit für die weitere Verarbeitung sind.

Geben Sie mit einem speziellen Gerät oder einem normalen Sieb alle gekochten Tomaten in kleinen Mengen durch und trennen Sie dabei die Schale und die Kerne vom Tomatenmark.

Wenn die gesamte Tomatenmasse verarbeitet ist, gießen Sie sie in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu (wer auch immer sich dazu entschließt). Nehmen Sie jeweils ein Glas, gießen Sie Wasser heraus, gießen Sie heißen Tomatensaft hinein, decken Sie es mit einem Metalldeckel ab und rollen Sie es mit einer speziellen Maschine auf.

Lassen Sie Gläser mit Tomatenkonserven einen Tag lang kopfüber in ihrem eigenen Saft stehen. Dann legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Guten Appetit und einen leckeren Winter für Sie!

Wenn es, wie man so sagt, eine Tomate im Überfluss gibt, kann man sich keine Möglichkeit vorstellen, die Ernte zu konservieren! Mariniert, gesalzen, in Form von Saft oder Tomatenmark, als Basis für feurige Adjika oder zartes Lecho – Tomaten machen in allen Zubereitungen eine gute Figur. Und wie gut sind Tomaten im eigenen Saft für den Winter – das ist Snack und leckerer Saft zugleich, wie man so schön sagt, zwei in einem!

Um Tomaten im eigenen Saft für den Winter zu kochen, benötigen Sie zwei Tomatensorten – nicht zu groß, dicht und fleischig und überreif, voller Saft und auch mit geringfügigen Schäden, daran ist überhaupt nichts auszusetzen Schlechte Stellen können herausgeschnitten werden.

Also bereiten wir zuerst die Tomaten für den Saft vor. Überreife Früchte müssen auf irgendeine Weise zerkleinert werden – in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Sie können dem in vorrevolutionären Kochbüchern beschriebenen Weg folgen: Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie in einen Topf. Auf niedrige Hitze stellen und dämpfen, erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Anschließend die Masse durch ein Sieb reiben. Der Saft wird ohne Schale und Kerne sein. Mit modernen Küchengeräten gewonnenes Tomatenpüree kann jedoch auch durch ein Sieb gerieben werden, um die Kerne zu entfernen. Oder man lässt alles so, wie es ist, das ist Geschmackssache.

Dichte, fleischige Tomaten, die wir mit Tomatensaft füllen, können geschält werden. Schneiden Sie dazu die Schale am Stiel ab, tauchen Sie die Früchte 3-5 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in kaltes Wasser mit Eis. Mit dieser Technik mit einem Temperaturschockunterschied können Sie die Haut leicht entfernen, ohne die Pulpa zu beeinträchtigen. Wenn Sie sich keine Sorgen machen möchten, können Sie die Haut belassen. Machen Sie in diesem Fall jedoch unbedingt mehrere Einstiche mit einem Holzzahnstocher im Bereich des Stiels. Durch diese Technik bleiben die Tomaten intakt.

Für den Winter ist es besser, Tomaten im eigenen Saft ohne Essig zu kochen, so erhalten Sie ein absolut natürliches, gesundes Produkt, das Sie Kindern bedenkenlos verabreichen können. Wenn Sie jedoch eine würzigere Vorspeise zubereiten möchten, können Sie nach Belieben Essig, gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Und wir machen Sie auf einige einfache Rezepte aufmerksam.

Tomaten im eigenen Saft (klassisches Rezept)

Zutaten:
3 kg kleine Tomaten,
2 kg überreife Tomaten für den Saft,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
Lorbeerblatt, Pimenterbsen - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Waschen Sie kleine Tomaten und stechen Sie die Stielansatzpunkte mit einem Zahnstocher ein. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut entfernen. Geben Sie die vorbereiteten Tomaten in sterilisierte Gläser. Überreife Tomaten beliebig hacken, in einen Topf geben und Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie kochenden Saft über die Tomaten in Gläsern, decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren. Gießen Sie dazu so viel Wasser in einen breiten Topf, dass es bis an die Aufhänger der Gläser reicht, und kochen Sie es. Legen Sie zuerst ein Tuch auf den Boden, damit die Gläser nicht platzen. Gläser innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen sterilisieren. Aufrollen, umdrehen, gut einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Tomaten im eigenen Saft (mit Sterilisation)

Zutaten für ein 2-Liter-Glas:
2 kg Tomaten,
½ TL. Salz,
1 Prise Zitronensäure.

Vorbereitung:
Zwei-Liter-Gläser sterilisieren. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Stiele entfernen. Geben Sie Salz und Zitronensäure auf den Boden der Gläser und füllen Sie sie mit Tomaten. Ein paar Tomaten passen nicht hinein, kein Problem, nach der Sterilisation setzen sich die Tomaten ab und Sie können sie hinzufügen. Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen breiten Topf, nachdem Sie zuvor ein Handtuch darunter gelegt haben, gießen Sie kochendes Wasser bis zu den Kleiderbügeln und zünden Sie es an. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab. Gläser innerhalb von 30 Minuten nach dem Kochen sterilisieren. Öffnen Sie nach 20 Minuten die Deckel und verwenden Sie einen Löffel, gießen Sie unbedingt kochendes Wasser darüber und drücken Sie die schlaffen Tomaten aus. Die restlichen Tomaten dazugeben und mit einem Löffel gut andrücken, sodass der aus der Tomate ausgetretene Saft bis zum Hals aufsteigt. Decken Sie die Gläser wieder ab und sterilisieren Sie sie weitere 10 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen, einpacken.

Tomaten im eigenen Saft ohne Sterilisation

Zutaten:
2,5 kg kleine Tomaten,
2,5 kg überreife Tomaten,
3 EL. Salz,
9% Essig - 1 TL. für jeden Liter Saft,
gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kleine Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher an der Stielansatzstelle einstechen. Überreife Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Auf das Feuer legen, erwärmen und dann durch ein Sieb reiben. Den Tomatensaft wieder in die Pfanne geben, Salz und Essig (einen Teelöffel pro Liter Saft), eine Prise schwarzen Pfeffer und Zimt auf die Messerspitze geben und anzünden. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen. Die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Saft übergießen und sofort aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein.

Tomaten im eigenen Saft „Amazing“

Zutaten:
kleine Tomaten,
überreife Tomaten für den Saft,
Knoblauch - nach Geschmack und Wunsch,
Paprika - nach Geschmack,
Dillschirme,
Johannisbeer- und Kirschblätter,
schwarze Pfefferkörner, Pimenterbsen,
2 EL. Zucker - für jeden Liter Tomatensaft,
1 EL. Salz - für jeden Liter Tomatensaft.

Vorbereitung:
Kleine Tomaten einstechen. Legen Sie gewaschene Kräuter, Gewürze, Knoblauchzehen und ein paar Paprikaringe auf den Boden sterilisierter Gläser. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten. Mit kochendem Wasser übergießen, Deckel auflegen und aufwärmen lassen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie die Gläser erneut mit kochendem Wasser. Überreife Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in Scheiben schneiden, erhitzen und durch ein Sieb reiben. Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, den Schaum abschöpfen und den kochenden Saft über die Tomaten in den Gläsern gießen, dabei vorher das Wasser abgießen. Rollen Sie es auf und drehen Sie es um.

Besonders pikant für den Winter lassen sich Tomaten im eigenen Saft machen, indem man dem Saft fein geriebenen Meerrettich (ca. einen Esslöffel) hinzufügt.

Tomaten im eigenen Saft (mit Tomatenmark)

Zutaten:
2 kg mittelgroße Tomaten,
500 ml Tomatenmark,
1 Liter Wasser,
2,5 EL. Sahara,
½ EL. Salz,
5-6 Erbsen Piment,
1 EL. Apfelessig
Grüns - nach Geschmack und Wunsch.

Vorbereitung:
Spülen Sie die Tomaten ab, legen Sie sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser und bedecken Sie sie dann mit Eiswasser. Die Haut entfernen, in sterilisierte Gläser füllen und mit kochendem Wasser auffüllen. Lassen Sie das Wasser nach einigen Minuten ab. Wasser mit Tomatenmark verrühren, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen. Die kochende Soße über die Tomaten in den Gläsern gießen und sofort aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

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