Sehr leckere Ajapsandale. Adjapsandal – Rezept im Ofen

Adjapsandal ist ein gedünstetes Gemüsegericht, das in mehreren kaukasischen Ländern beliebt ist. Die Urheberschaft dieses einzigartigen Gerichts wird von Armeniern, Georgiern, Aserbaidschanern und Abchasen bestritten. Es ist jetzt unmöglich festzustellen, zu welchem ​​von ihnen es gehört. Allerdings kann man nicht umhin zuzugeben, dass jede Nation etwas Eigenes in das Rezept eingebracht hat. Adjapsandal auf Armenisch hat viel mit Ajapsandal auf Georgisch oder Aserbaidschanisch gemeinsam, unterscheidet sich aber gleichzeitig von ihnen. Zum Beispiel wählen die Armenier für dieses Gericht ihre eigenen Gewürze und Kräuter aus, nehmen häufig Kartoffeln oder Karotten in die Zusammensetzung auf und bereiten Ajapsandal so flüssig zu, dass es ein wenig an eine Suppe erinnert, obwohl es sich tatsächlich um einen zweiten Gang handelt. Armenisches Ajapsandal ist schmackhaft, aromatisch und sehr gesund, da es aus saftigem und reifem Gemüse zubereitet wird, das reich an Vitaminen aller Art ist.

Kochfunktionen

Ajapsandal selbst wird nach bestimmten Regeln zubereitet, die nicht einmal vom Rezept abhängen. Allerdings hat die Technologie zur Zubereitung von Ajapsandal auf Armenisch ihre eigenen Besonderheiten. Wenn Sie dieses Gericht der armenischen Küche zubereiten möchten, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen, damit das fertige Gericht genauso schmeckt und aussieht wie das traditionelle Gericht.

• Eine obligatorische Zutat, ohne die sich Ajapsandal sofort in einen Gemüseeintopf verwandelt, sind Auberginen. Dieses Gemüse muss vorab zubereitet werden, da sonst Solanin zurückbleibt, was dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht. Um Solanin loszuwerden, werden Auberginen 20–30 Minuten in einer Salzlösung eingeweicht, zu deren Zubereitung 10 g Salz auf jeden Liter Wasser gegeben werden. Sie können die Auberginen einfach salzen und anschließend abspülen. Das Gemüse muss abgespült werden, da es sonst zu stark gesalzen wird und den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigt.
• Die zweite notwendige Zutat des armenischen Ajapsandal ist Paprika. Bevorzugt werden grüne Sorten. Im fertigen Gericht sehen sie vielleicht nicht so schön aus, haben aber einen reichhaltigeren Geschmack.
• Zur armenischen Ajapsandal gehören oft Kartoffeln. Die Garzeit ist etwas länger als bei anderen Gemüsesorten. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, es zunächst leicht anzubraten und dann zum Gericht zu geben.
• Gemüse für Ajapsandal muss nicht gebraten werden, in diesem Fall ist es diätetisch. Häufiger werden sie jedoch vor dem Schmoren gebraten. Dadurch erhalten sie unterschiedliche Geschmacksnoten und behalten beim Schmoren ihre Form besser.
• Wenn Sie Ajapsandal nach armenischer Art zubereiten, verwenden Sie Butter zum Braten des Gemüses. Es ist möglich, Pflanzenöl anstelle von Butter zu verwenden, aber in diesem Fall ist der Geschmack des Gerichts weniger delikat als der des traditionellen armenischen Ajapsandal.
• Adjapsandal wird in einem Gefäß mit dickem Boden und dicken Wänden zubereitet. Dadurch wird das Gemüse mit den Säften und Aromen des anderen und der in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze gesättigt, so dass das Gericht sehr lecker wird.
• Traditionelles armenisches Ajapsandal wird nur aus Gemüse zubereitet, aber auch Ajapsandal mit Fleisch gilt als Klassiker. Hauptsache, es ist nicht zu viel Fleisch drin, Gemüse sollte dominieren.

Adjapsandal wird sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als eigenständiges Gericht serviert. Es ist so sättigend, dass es keiner Zusätze bedarf.

Adjapsandale im armenischen Stil mit Karotten

• Auberginen – 0,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• scharfe Paprika – 1 Stk.;
• frischer Koriander – 20 g;
• frische Petersilie – 20 g;
• frisches Basilikum – 20 g;
• Butter – 150 g;
• Tomaten – 1 kg;
• Salz, Khmeli-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, ohne den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach ein paar Zentimeter oder noch weniger ab, ohne die Enden zu erreichen. Salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
• Die Hälfte der Butter in eine Bratpfanne geben und auf das Feuer stellen. Wenn die Butter schmilzt, die Auberginen von allen Seiten anbraten, ohne die länglichen Stücke vom Boden zu lösen.
• Die Karotten schälen und in Streifen oder dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in dünne Viertelringe schneiden.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Die Paprika waschen und den Stielansatz abschneiden. Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach in 4 Stücke. In etwa 3-4 mm dicke Viertelringe schneiden.
• Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne, in der die Auberginen gebraten wurden.
• Zwiebeln und Karotten zur geschmolzenen Butter geben und 10 Minuten braten. Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterbraten.
• Die Peperoni in kleine Ringe schneiden. Entfernen Sie die Kerne, da sie einen zu scharfen Geschmack haben.
• Geben Sie eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch in einen Kessel und fügen Sie scharfe Paprikaringe hinzu. Wenn die Bratpfanne tief ist, können Sie das Gemüse nicht umfüllen, sondern darin köcheln lassen.
• Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und darauf legen. Das Gericht salzen und würzen.
• Bedecken Sie alles mit Auberginenstreifen und schneiden Sie diese vom Boden ab.
• Decken Sie die Bratpfanne oder den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Das Ajapsandal etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Bevor Ajapsandal auf Teller gelegt wird, muss es gemischt und mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Ajapsandal hat einen scharfen Geschmack. Wenn Sie kein Fan von scharfen Gerichten sind, können Sie ein anderes Rezept für armenisches Ajapsandal wählen, das einen milderen Geschmack hat, oder scharfe Paprika aus dem Rezept ausschließen (die Knoblauchmenge kann gleich bleiben).

Adjapsandal nach armenischer Art mit Fleisch und Kartoffeln

• Lamm oder Schweinefleisch – 1 kg;
• Auberginen – 0,7 kg;
• Tomaten – 0,5 kg;
• Paprika – 0,7 kg;
• Kartoffeln – 0,7 kg;
• Zwiebeln – 0,25 kg;
• getrocknetes Basilikum – 10 g;
• getrockneter Rosmarin – 5 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• geschmolzene Butter – 50 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Wasser – so viel wie nötig.

Kochmethode:

• Das Fleisch waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in mittelgroße Stücke (ca. zwei 2 cm) schneiden.
• Auberginen waschen und schälen. Schneiden Sie sie in große Würfel, etwas kleiner als Fleischstücke.
• Tauchen Sie die Auberginen in Salzwasser und lösen Sie darin zunächst Salz im Verhältnis 10 g Salz pro 1 Liter Wasser auf. Eine halbe Stunde einwirken lassen, dann ausspülen und trocknen lassen.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Noch einfacher geht das Schälen von Tomaten, wenn Sie sie nicht einfach mit heißem Wasser übergießen, sondern sie einige Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dabei zunächst einen kreuzförmigen Schnitt in die Schale machen.
• Die geschälten Tomaten in Kreise schneiden.
• Schäl die Kartoffeln. Schneiden Sie es in die gleichen Stücke wie die Aubergine.
• Paprika waschen. Schneiden Sie die Bereiche mit dem Strunk ab. Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne. Die Paprika in nicht zu dünne halbe Ringe schneiden.
• Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringhälften schneiden.
• Ghee in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten.
• Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es zusammen mit der Zwiebel goldbraun an.
• Gießen Sie Wasser über das Fleisch, bis es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Warten Sie, bis das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie das Fleisch 10 Minuten lang.
• Legen Sie die Auberginenstücke in die Pfanne, fügen Sie nach 5 Minuten die Kartoffeln hinzu und warten Sie weitere 5 Minuten. Legen Sie die Paprika darauf und bedecken Sie alles mit Tomatenscheiben.
• Gemüse und Fleisch in der Brühe 40 Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne während dieser Zeit mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe.

Beim Servieren empfiehlt es sich, auf jeden Teller gehackte Kräuter zu geben. Sie können Ajapsandal auch mit grünen Bohnen verfeinern. Für die angegebene Menge an Zutaten reichen 200–300 g.

Adjapsandal auf Armenisch wird sowohl den ersten als auch den zweiten Gang erfolgreich ersetzen, was eine Person mit ausgezeichnetem Appetit befriedigen kann.

Kaukasische, balkanische und nahöstliche Völker haben viele Gerichte, die aus einer ganzen Reihe von Gemüsen und Kräutern zubereitet werden: Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Bohnen, Basilikum, Rosmarin usw. Manchmal werden den Gerichten Kartoffeln und grüne Bohnen hinzugefügt. Dieses Gemüsegericht wird überall anders genannt: Ajapsandal, Imambayadi usw. Wir sind es gewohnt, solche Gerichte mit dem einfachen Wort „Eintopf“ zu bezeichnen.

In südlichen Ländern weiß jede Hausfrau, wie man Ajapsandal zubereitet. Dieses Gericht wird im Sommer zur Hauptmahlzeit und ermöglicht es dem Körper, einen Vitaminvorrat für den kommenden Winter aufzubauen. Zudem ist es leicht verdaulich und kalorienarm. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ajapsandal richtig zubereiten.

Vitaminisierte dicke Suppe

Mit der Ankunft des Sommers, wenn frisches Gemüse auf den Gemüsemärkten erscheint, möchten Sie auf Fleisch verzichten und ausschließlich pflanzliche Lebensmittel essen. Es ist unser Körper, der hungrig nach frischem Gemüse ist und nach seinem eigenen verlangt. Und so gehen wir, nachdem wir auf dem Markt Auberginen, Paprika, Tomaten und Kräuter gekauft haben, nach Hause, um etwas Leckeres und Leichtes zu kochen. Trotz der Tatsache, dass es in unseren Breitengraden nicht üblich ist, östliches Ajapsandal zu kochen, fragen sich russische Hausfrauen, nachdem sie dieses köstliche Gericht einmal probiert haben, wie man Ajapsandal zubereitet. Nachdem sie von der Einfachheit des Rezepts erfahren hatten, begannen sie sofort mit der Zubereitung dieser dicken Suppe voller Vitamine.

Klassisches Rezept (georgisch)

Heute gibt es viele Möglichkeiten, dieses südländische Gericht zuzubereiten. Jedes Volk nahm seine eigenen Anpassungen am Originalrezept vor. Manche Leute bereiten es dünn zu, andere hingegen sehr dick. Manche Leute fügen Kartoffeln hinzu, und viele fügen grüne Bohnen oder Karotten und sogar Kohl hinzu. Das klassische Rezept für dieses Gericht besteht aus folgenden Zutaten:

• Auberginen - 4 Stück;
• Tomaten - 1 Kilogramm;
• rote und grüne Paprika – ein halbes Kilogramm;
• große Zwiebel - 2-3 Köpfe;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• 1 Bund Grünzeug, bestehend aus Basilikum, Petersilie, Koriander, Rosmarin usw.;
• Gewürze;
• Gemüse oder Butter.

Jetzt lernen Sie, wie man Ajapsandal zubereitet.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Auberginen schälen, mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden, salzen und beiseite stellen.
2. Von der Paprika Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
3. Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. In Ringe schneiden.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
5. Spülen Sie das Grün gründlich mit Wasser ab. Anschließend trocknen und fein hacken.
6. Drücken Sie die Auberginen jeweils eine Handvoll aus, um die Bitterkeit freizusetzen.
7. Nehmen Sie einen großen Topf mit dickem Boden und legen Sie schichtweise Gemüse hinein: Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, Kräuter usw. Lassen Sie etwas Gemüse zum Servieren übrig.
8. Das Gemüse mit schwarzem und rotem Pfeffer würzen.
9. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Maisöl) hinein. Ajapsandal bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen, bis es klappt
10. Zum Schluss das Gericht abschmecken und bei Bedarf salzen.

Sie wissen also, wie man Ajapsandal nach dem klassischen Rezept zubereitet. Es wird in tiefen Keramikschalen serviert und großzügig mit Kräutern bestreut.

Fleisch-Ajapsandale

In Armenien wird dieses Gericht nach zwei Rezepten zubereitet. Einer davon ist klassisch vegetarisch, der zweite ist Fleisch. Sicherlich interessiert Sie, wie man Ajapsandal mit Fleisch nach dem armenischen Rezept zubereitet. Schließlich kann man manche Männer nicht dazu zwingen, Gerichte zu essen, die dieses Produkt nicht enthalten. Demnach ist es nicht so dick wie im vorherigen Rezept, aber sättigender und schmackhafter. Wir präsentieren Ihnen eine Zutatenliste sowie Anweisungen zur Zubereitung von Ajapsandal auf Armenisch.

Produkte, die Sie brauchen

Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fetthaltiges Fleisch mit Knochen: entweder Rind oder Lamm – etwa 1 kg.
• Auberginen - 3 Stk.
• Tomaten - 4-5 Stk.
• Rote, gelbe und grüne Paprika – zwei von jeder Farbe.
• 1 scharfe Paprikaschote.
• Große Kartoffeln - 4-5 Knollen.
• Rote Zwiebeln - 2-3 Stück.
• Basilikum und Rosmarin – ein halber Bund (getrocknete Kräuter können verwendet werden).
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Eine Prise schwarzer Pfeffer.
• Ghee – 1-2 Esslöffel.

Kochmethode

Und jetzt erklären wir Ihnen, wie man Ajapsandal auf Armenisch kocht.

• Das Fleisch sollte in mittelgroße Stücke geschnitten und gründlich unter Wasser abgespült werden.
• Legen Sie zwei Löffel auf den Boden der Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer.
• Die Zwiebel schälen, fein hacken, in eine Pfanne geben und in Öl goldbraun braten.
• Fleischstücke zur Zwiebel geben, mischen, pfeffern und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und das Fleisch mit den Zwiebeln köcheln lassen.
• Gießen Sie nach 5-7 Minuten kochendes Wasser in die Mitte der Pfannenwände. Lassen Sie die Brühe weitere 10 Minuten köcheln.
• Während die Brühe kocht, die Auberginen schälen und in Würfel schneiden.
• Bereiten Sie auch die Paprika vor, indem Sie sie in halbe Ringe schneiden.
• Schälen Sie die Tomaten wie im vorherigen Rezept beschrieben und schneiden Sie sie in Scheiben.
• Die geschälten Kartoffeln in die gleichen Würfel schneiden wie die Auberginen.
• Das Grün fein hacken.
• Nach und nach Auberginen in die Brühe geben, dann Paprika, Kartoffeln – und ganz zum Schluss Tomaten. Zehn Minuten vor der Zubereitung das Lorbeerblatt und die Kräuter dazugeben und vor dem Servieren etwas übrig lassen, um es zu bestreuen.

Wie Sie bemerkt haben, werden in der armenischen Version Kartoffeln hinzugefügt. Daher wird dieses Rezept unseren Männern besser gefallen, da es sowohl Fleisch als auch unser Lieblingsrezept enthält. Damit haben Sie gelernt, wie man Ajapsandal mit Kartoffeln kocht. Übrigens fügen armenische Hausfrauen diesem Gericht manchmal grüne Bohnen hinzu, was ihm einen originellen Geschmack verleiht.

Abschluss

Adjapsandal ist, egal ob mit Fleisch zubereitet oder nicht, ein sehr schmackhaftes und gesundes Gericht. Wer es mindestens einmal in seinem Leben probiert hat, wird es nicht ablehnen, erneut orientalisches Essen zu probieren. Wie Sie bemerkt haben, sind die Rezepte, die wir gegeben haben, recht einfach und jeder kann sie problemlos zubereiten.

Ajapsandali gilt als kalte Vorspeise. Das Gericht ähnelt dem üblichen Auberginenbraten, hat jedoch durch die Zugabe einer großen Menge Grünzeug, insbesondere Koriander und Basilikum, einen besonderen Geschmack. Wenn Ajapsandali auf georgische Art zubereitet wird, weist dieses Grünzeug auf einen klassischen Ansatz hin. Nehmen Sie zum Kochen junge blaue Paprika, Gemüsepaprika und Zwiebeln. Jedes Produkt wird separat gebraten, dann wird alles in einem Kessel oder einer Pfanne kombiniert, mit Tomatensauce übergossen und mit Gewürzen gedünstet, bis es gar ist.

Gesamtkochzeit: 60 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten

• Auberginen – 1 kg
• rote und gelbe Paprika – 500 g
• Zwiebeln – 300 g
• scharfe Paprika – 1/2 Stk.
• frische Tomaten – 500 g
• Knoblauch – 3-6 Zähne.
• Pflanzenöl - zum Braten
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Hopfen-Suneli – 0,5 TL.
• Utskho-suneli – 0,5 TL.
• Basilikum, Koriander und Petersilie – jeweils ein halber Bund

Wie man Ajapsandali kocht

Wir waschen die blauen und schneiden die Enden ab. In Kreise oder Ringhälften schneiden (mittlere Dicke, aber nicht mehr als 1 cm), in eine Schüssel geben, mit grobem Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet. Auch wenn Sie eine nicht bittere Auberginensorte verwenden, lohnt es sich, diese zu salzen, damit sie beim Braten weniger Fett aufnehmen. Anschließend die Auberginen unter fließendem, klarem Wasser abspülen und den bräunlichen Saft mit den Händen leicht ausdrücken.

In einer großen Pfanne ein paar Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl erhitzen und portionsweise anbraten. Wir legen die Ringe so aus, dass sie den Boden der Pfanne in einer Schicht bedecken, dann garen sie gleichmäßiger. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und fast durchgaren. Wenn sie gebräunt sind, tupfen Sie die Auberginen mit Servietten ab und geben Sie sie in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne.

Wir säubern die Paprika aus den Saatkästen, hacken sie in etwa 1 cm lange Streifen und braten die Paprika in derselben Pfanne unter Zugabe von etwas Öl an. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Paprika braun und weich sind, dann mit den Auberginen in die Pfanne geben. Im Allgemeinen gilt für Ajapsandali ein allgemeiner Grundsatz: Alle Gemüse müssen weich und gleich gebraten sein, dann erhält das Gericht eine zarte Konsistenz, es wird nicht sein, dass die Kleinen ihre Form verlieren und sind gekocht und die Paprika sind noch knackig.

2-3 Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne halbe Ringe schneiden. In einer minimalen Menge Öl weich braten. Die Zwiebel sollte nicht braten oder anbrennen. Deshalb bei mäßiger Hitze braten, bis es eine leichte Karamellfarbe, Weichheit und einen süßlichen Geschmack hat. Die Zwiebeln mit dem anderen Gemüse in die Pfanne geben.

Wir waschen die Tomaten und hacken sie auf einer groben Reibe – so befinden sich das Tomatenmark und der Saft in einer Schüssel und die Schale liegt in Ihrer Hand (werfen Sie die Schale weg). Anschließend die Tomatenmasse ohne Pflanzenöl in die Pfanne geben. Nach Geschmack Salz und gemahlenen Pfeffer, Hopfen-Suneli und Utskho-Suneli hinzufügen. 5-6 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, damit der Saft nicht verdunstet.

Gießen Sie die Tomatensauce in die Pfanne. Wer es scharf mag, kann Chili hinzufügen, in Ringe schneiden.

Gehackten Knoblauch und Kräuter darüber streuen. Die Verwendung von Basilikum in einem Gericht ist obligatorisch; wenn Sie kein frisches haben, fügen Sie zumindest getrocknetes hinzu.

Sorgfältig vermischen, gut abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte sich erwärmen, sich miteinander „anfreunden“ und mit dem Aroma von Tomatensauce, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern gesättigt sein. Wenn Sie zu lange kochen, verlieren sie ihre Form und am Ende wird es auch lecker sein, aber das Ergebnis wird kein Ajapsandali sein, sondern ein anderes Gericht mit einer anderen Konsistenz.

Sobald es fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es 15 Minuten lang unter dem Deckel ziehen.

Servieren Sie georgisches Ajapsandali kalt. Es kann jedoch heiß serviert werden, ergänzt mit Fladenbrot und gehackten Kräutern. Guten Appetit allerseits!

Die georgische Küche ist berühmt für ihre würzigen Gerichte mit Kräutersträußen und scharfen Gewürzen, die in den Rezepten perfekt ausgewählt werden. Aber jeder ist daran gewöhnt, dass die georgische Küche in erster Linie aus Fleisch in all seinen Formen besteht. Es gibt jedoch ein Rezept für ein Gericht, das alle Ideen und Muster verändern kann – Ajapsandal.

Was ist „Ajapsandal“?

Dieses Gericht hat viele Namen (im Bild) – Ajapsandali, Ajabsandal oder einfach Sandelholz. Ein einfach zuzubereitendes vegetarisches Gericht aus gedünstetem Gemüse, Gewürzen und Kräutern. Dies ist ein sehr leckeres Gericht mit einem einfachen Rezept, das die Hauptaromen der georgischen Küche vereint. Es vereint den Charme saftigen Sommergemüses und den angenehmen, fast echten Pilzgeschmack der Aubergine.

Man kann es sogar traditionelles Ajapsandal nennen – das ist ein georgischer Gemüsesaut, Eintopf, gedünstetes Gemüse. Nur das gesamte Gemüse wird in größere Stücke geschnitten und mit Gewürzen und Kräutern gebacken.

Es gibt eine Legende, dass das echte Ajapsandali – ein georgisches Gericht – von Hirten hoch in den Bergen erfunden wurde – sie verbrannten zunächst Paprika und Auberginen über einem Feuer. Und dann wurde dieses Gemüse zu einem Püree zerstampft, mit Kräutern und scharfen Gewürzen vermischt. Diese Paste oder Ajap-Püree wurde ziemlich lange gelagert und die Hirten konnten unterwegs speisen, während sie mit ihren Herden zogen.

Vielleicht ist das wahr, oder vielleicht ist es nur eine schöne Legende. Aber letztendlich verwenden fast alle kaukasischen Völker dieses Rezept seit vielen Jahren, Hunderten von Jahren. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das von den Älteren an die Jüngeren weitergegeben wird. Auch die Rezepte variieren von Region zu Region. Eines bleibt jedoch grundlegend: Jedes Rezept muss gebackene Auberginen und Paprika (Paprika) enthalten.

In Georgien gibt es selten Fleisch in Ajapsandalen, aber in Armenien ist Fleisch ein Muss. Es gibt Rezepte, bei denen Gemüse und Fleisch gekocht werden müssen. Aber schauen wir uns das klassische georgische Rezept an. Vegetarisch, sehr gesund aufgrund der Besonderheiten der Lebensmittelverarbeitung, bei der Gemüse seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Denn gedünstetes Gemüse wird in kürzester Zeit über dem Feuer verarbeitet. Dadurch gehen Vitamine praktisch nicht verloren.

In welchen Fällen und wie wird Sandelholz serviert?

Das Gericht wird als Beilage zu Fleisch serviert, so etwas wie ein Eintopf. Und es gibt ein separates Gericht, das für den Winter zubereitet wird, wie Gemüsekaviar. Aber meistens ist es eine sehr dicke Gemüsesuppe. Das Gericht ist autark und leicht zugleich. Das Ajapsandali-Rezept ist leicht zu erlernen und Sie können das Gericht auch unterwegs zubereiten.

Jede Hausfrau, die kochen kann, kann ein einfaches Rezept als Grundlage nehmen. Es gibt keine Besonderheiten oder Schwierigkeiten. Darüber hinaus ist es sehr einfach, kleine Änderungen in der Zusammensetzung des gesamten Rezepts vorzunehmen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Es ist also nicht schwer, das häufigste Gericht der georgischen Küche zuzubereiten.

Es reicht aus, das Schritt-für-Schritt-Rezept einmal zuzubereiten und Ihre Lieben dann ständig mit einem exquisiten Nationalgericht der georgischen Küche zu verwöhnen.

Klassisches georgisches Ajapsandal-Rezept

Benötigte Zutaten:

• Auberginen - 2 Stk. Durchschnitt;
• Paprika - 4 Stk. (vorzugsweise verschiedene Farben);
• Tomaten - 3-4 Stk. Durchschnitt;
• Zwiebeln - 2 Stück (mittel);
• Grüner Koriander – 1 Bund;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Peperoni - 1 Stk.;
• Salz - 1 s. l.;
• Gemahlener Koriander – 1 TL;
• Khmeli-Suneli - 1 TL. ;
• Pflanzenöl – 2/3 Tasse (ca. 180–190 Gramm).

Kochsequenz

Es ist wichtig, alle Phasen des Kochens zu befolgen. Aber mit etwas Erfahrung können Sie einige Ihrer eigenen Zutaten oder etwas anderes hinzufügen. Dieses Gericht ist flexibel – es kann nicht verdorben werden.

1. Sie müssen das Gemüse vorbereiten. Die Auberginen gründlich waschen und dann der Länge nach in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Zusammen mit der Haut schneiden. Die gehackten Auberginen mit Salz in einer tiefen Schüssel vermischen und 10–25 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Auberginen ihren Saft und ihre Bitterkeit ab.
2. Während die Auberginen stehen, bereiten Sie die weiteren Zutaten vor – schälen Sie das Gemüse. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und den Stielhäuten und schneiden Sie sie in dünne, lange Streifen.
4. Danach ist es an der Zeit, zu den Auberginen zurückzukehren – sie müssen unter Wasser abgespült werden, um das Salz zu entfernen, und ausgepresst werden, nicht zu stark, sonst werden sie zu weich und klumpig. Dann glätten Sie sie und legen Sie sie wieder für eine Weile beiseite – lassen Sie sie etwas trocknen.
5. Es ist Zeit, den Braten zuzubereiten. 3 EL in die Pfanne geben. Esslöffel Pflanzenöl, gut erhitzen. Die Auberginen auf jeder Seite goldbraun braten. Nicht zu lange kochen! Einfach leicht anbräunen.
6. Legen Sie die gebratenen Auberginen in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
7. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
8. Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden geben und auf maximale Temperatur erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.
9. Fügen Sie die Paprika hinzu und reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne bis zur Hälfte, und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang.
10. In dieser Zeit die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Anschließend das Fruchtfleisch zu einem Püree pürieren. Sie können es in einem Mixer mahlen oder einfach mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken. Den Koriander ebenfalls fein hacken.
11. Den Röstzwiebeln und Paprika Gewürze hinzufügen – gemahlener Koriander, Suneli-Hopfen.
12. Tomatenpüree mit Zwiebeln und Paprika in eine Pfanne geben. Gehackte Knoblauchscheiben und gehackten Koriander darüber geben.
13. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und beginnen Sie mit der Ernte des Ajapsandelholzes. Legen Sie eine Schicht gebratener Auberginen in eine tiefe Schüssel aus Emaille, Keramik oder Glas. Darauf liegt eine Schicht verkochtes Gemüse mit Tomaten und Gewürzen. Die Auberginen erneut schichten und ebenfalls abwechselnd schichtweise alles zu Ende auslegen. Die oberste Schicht muss aus zerkochtem Gemüse und Gewürzen mit Tomaten bestehen.
14. Streuen Sie dicke, fein gehackte Kräuter darüber – Koriander oder was auch immer Sie möchten. 30 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Das Foto zeigt, was für ein wunderschönes, appetitliches Gericht daraus geworden ist – klassisches Ajapsandali.

Sie können es nach einem anderen Rezept zubereiten – dichter, mit Kartoffeln oder Rind- oder Lammfleisch. Fügen Sie dann einfach in Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu, die bis zur Hälfte gebraten werden müssen.

In jede Schicht nach den Auberginen die Kartoffeln legen und auch die Auberginen legen und in Schichten braten. Anschließend im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen fertig backen. Dies dauert etwa 15 Minuten. Das Ergebnis ist ein Kartoffelgericht aus Gemüse mit Gewürzen, ein Auflauf.

Im Ofen wird das klassische Rezept reichhaltig und weich. Es wird mit dem Aroma aller Kräuter und Gewürze gesättigt sein. Für ein Rezept mit Fleisch müssen Sie in kleine Stücke geschnittenes Lamm- oder junges Kalbfleisch braten. Anschließend das Fleisch separat köcheln lassen und wie oben beschrieben weiter zusammensetzen. In einigen Rezepten kann das Fleisch gekocht werden. Es besteht auch die Möglichkeit, das Fleisch und die Kartoffelknollen im Ofen zu backen und sie dann wie oben beschrieben schichtweise mit Auberginen und Gewürzen zu vermischen.

Es ist unmöglich, den Geschmack von Ajapsandal nicht zu lieben – dieses Essen kann Sie, selbst später, im Winter, fernab von Georgien, zubereitet, noch einmal an den heißen Sommer und das sonnige Land erinnern. Der ganze Duft georgischer Kräuter, die Vielfalt der Geschmacksrichtungen, der Sonnenschein und die Leichtigkeit der Bergluft stecken in diesem einfachen, reichhaltigen Gericht.

Georgien ist ein Land mit strahlendem Sonnenschein, lebendigen Landschaften und vielfältigen Geschmacksrichtungen in der nationalen Küche. Eine Reise in das Land der hohen Berge und klangvollen Lieder sollte nicht ohne unvergessliche Souvenirs und einfache, leckere und gesunde Rezepte erfolgen. Adjapsandal erfüllt alle Anforderungen – es ist schön und originell in seiner Einfachheit. Die Zubereitung ist nicht schwer, es enthält gängige Produkte, die in Russland auch in der Herbst-Winter-Zeit keine Seltenheit sind.

Aber wie viel Witz und Erinnerungen hat die Gastgeberin, die in Georgia lernt, dieses Gericht zu kochen und weiterhin ihre Familie in ihrer Heimat verwöhnt!

2016-07-13

Datum: 13.07.2016

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Hallo meine lieben Leser! Hurra! Die Saison meiner Lieblingsauberginen hat begonnen. Ich stelle Ihnen weiterhin die bewährten Hausrezepte meiner Freundin Vera Ramazova (gebürtig aus dem schönen Tiflis) vor. Heute haben wir ihr Rezept für Ajapsandal auf unserem Programm. Sicherlich haben viele von Ihnen es köstlich zubereitet, und... Es ist mir eine Freude, Vera das Wort zu erteilen.

Der schöne Name ist „Ajapsandal“, aber es ist einfach ein gewöhnlicher „Eintopf“, nur mit der gelungensten Gemüseauswahl – das ist meine subjektive Meinung. Mehrere Völker des Kaukasus haben ähnliche Gerichte. Es ist schwer zu sagen, ob der georgische, der armenische oder der aserbaidschanische Ajapsandal der erste war, der das Licht der Welt erblickte. Deshalb werden wir darüber nicht streiten. Besser noch: Genießen Sie dieses köstliche Gericht!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Ajapsandal mit Fotos

Zutaten

• 1 kg Auberginen.
• 500 g Paprika.
• 500 g Tomaten oder 1 Esslöffel Tomatenmark.
• 100-120 g runder Reis oder 3 mittelgroße Kartoffeln.
• 1 große Zwiebel.
• 5-6 Knoblauchzehen.
• 1 Bund Koriander.
• Ein halber Bund Petersilie.
• 1 Bund Burgunderbasilikum oder 1 Esslöffel getrocknetes.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 3-4 Esslöffel Pflanzenöl oder ein anderes.
• Salz.
• Wasser.

Wie man kocht

Anmerkungen des Rezeptautors

Meine Kommentare

• Das Gericht kann im Freien über dem Feuer, im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden.
• Ich bin auf Rezepte gestoßen, bei denen Gemüse zuerst auf dem Grill gebacken und dann erst gedünstet wurde.
• Meine Verwandten kochen manchmal nicht authentische, aber leckere Ajapsandal mit Hühnchen oder Fleisch (Rind, Lamm). Fleisch oder Geflügel wird vorgebraten, gedünstet und dann wird das Gericht auf die gleiche Weise wie die Gemüsevariante zubereitet. Ich werde mit niemandem darüber streiten, ob mein Rezept für Fleischadjapsndal richtig ist. Genau so kocht meine georgische Tante Nino, die den Lesern meines Blogs für ihre Rezepte und ... bekannt ist.

Adjapsandale für den Winter

Adjapsandal ist auch deshalb gut, weil man es zusammenrollen kann und auch im Winter weiterhin seinen tollen Geschmack genießen kann. Wie hilfreich ist es doch! Nachdem Sie im Winter ein Glas geöffnet haben, können Sie es als Snack essen oder ein Mittagessen zubereiten, indem Sie gekochten Reis (gekochte Kartoffeln) und etwas Wasser hinzufügen.

Zutaten

• 10 kg Auberginen.
• 3 kg Paprika beliebiger Farbe.
• 2-3 Stück scharfe Paprika (je nach Geschmack).
• 3 kg runde reife Tomaten.
• 2 kg Zwiebeln.
• 4 Knoblauchzehen (mehr ist möglich).
• 6-7 regelmäßige Bund Koriander.
• 5-6 Bund Burgunder-Basilikum.
• 1 Liter Sonnenblumenöl.
• Salz.

Kochtechnik

1. Auberginen waschen, Stiel abschneiden, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit grobem Salz bestreuen und umrühren, 30 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Einwirkzeit gut ausdrücken.
2. Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen. In mittelgroße Streifen schneiden.
3. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit großen Löchern.
4. Die Zwiebel in 4 Teile und dann in dünne Streifen schneiden.
5. Das Grün fein hacken und abdecken, damit es sich nicht „ausbreitet“.
6. 0,5 Liter Öl in einen großen Topf geben, die ausgedrückten Auberginen und Paprika hineingeben, etwas köcheln lassen und die Tomaten dazugeben. Während alles schmort, die Zwiebel separat in den restlichen 0,5 Litern Öl anbraten und zum Gemüse geben. Häufig umrühren. Mit Salz! Wenn das Gemüse fast fertig ist, die Kräuter hinzufügen, 25–30 Minuten köcheln lassen und mit dem Einmachen beginnen.
7. Ich dämpfe die Gläser und koche die Deckel in einem Topf daneben. Es bleibt nur noch, die Gläser mit Ajapsandal zu füllen und sie sofort mit dem heißen Deckel auf den Tisch zu drehen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
8. Ein wenig Zeitverschwendung und viel Freude im Winter, das verspricht Ihnen dieses göttliche Mittagessen.

Viel Spaß beim Einmachen!