Ausrüstung für Chocolatiers zu Hause. Schokolade als Geschäft: Wie man organisiert, wo man anfängt, was man braucht, finanzielle Berechnungen

Ein eigenes Geschäft mit der Idee zu eröffnen, süße Geschenke herzustellen oder zu verkaufen, ist immer verlockend: eine wunderschön dekorierte Boutique, eine konstante Vorweihnachtsatmosphäre, positive Kunden (die kamen schließlich nicht wegen Brot und Wurst). Von allen traditionellen Geschenken ist Schokolade das beliebteste und universellste, sie eignet sich sowohl für ein Kind als auch für einen Mann, und über Damen muss man nicht sprechen – dies ist ein elegantes Kompliment für alle Altersgruppen. Schokolade ist die unschuldigste „Bestechung“ für eine fürsorgliche Krankenschwester, einen aufmerksamen Verwaltungsbeamten oder einen kompetenten und effizienten Büroleiter. Wenn es sich nicht um eine gewöhnliche Tafel Schokolade vom Stand handelt, sondern um ein hochwertiges, schönes und exklusives Produkt, glauben Sie mir, die Menschen werden sich an die individuelle Herangehensweise erinnern und sie schätzen, und der Laden, der immer etwas zu überraschen und zu erfreuen hat, wird es nie tun es mangelt an Kunden.

Selbst in Krisenjahren sinkt die Nachfrage nach Schokolade nicht und mittlerweile verdoppelt sich der Absatz hochwertiger Schokolade buchstäblich jedes Jahr fast. In der Anfangsphase können Sie nur teure Marken verkaufen. Wenn das Sortiment die Marken Amedei aus Italien, Toblerone aus der Schweiz, Wittamer aus Belgien, Ghirardelli aus den USA umfasst, genießt die Boutique einen hervorragenden Ruf. Möglicherweise gibt es in dieser Reihe auch russische Hersteller, doch bei der Auswahl sollte man stärker auf die Zusammensetzung der Schokolade achten, denn oft verbirgt sich hinter einer schönen Optik eine nicht sehr hohe Qualität. Achten Sie auf eine Vielfalt an Sortimenten: Bittere, dunkle, weiße und Milchschokolade sollten verfügbar sein; mit und ohne Füllungen; mit Nüssen und Rosinen; allerlei Schokoladenfiguren und Süßigkeitensträuße. Handgemachte Schokolade erregt an Feiertagen und wichtigen Terminen Aufmerksamkeit. Berücksichtigen Sie diesen Punkt. Kinder werden sich über ausgefallene kleine Pralinen in Form von Medaillen oder kleinen Figuren freuen.

Der Erstkauf und die Zusammenstellung des Sortiments kosten mindestens 500-700.000 Rubel, der Preis des Produkts variiert zwischen 50 und 4.000 Rubel und die Sets kosten jeweils 10.000 Rubel. Es ist großartig, wenn Sie sich sofort um die Erstellung von Markenverpackungen kümmern: Schachteln, Beutel und Bänder im gleichen Stil und mit Ihrem Logo sind sehr nützlich (ca. 15.000 Rubel pro Monat).

Schokolade stellt hohe Anforderungen an eine konstante Lagertemperatur; sie verträgt keine Veränderungen; der Raum muss mit einem Split-System oder Vitrinen (ab 30.000 Rubel) ausgestattet sein, die eine Temperatur von 15-20 Grad aufrechterhalten, sonst ist ein Verlust der Präsentation möglich .

Räumlichkeiten für eine Boutique erfordern natürlich ein besonderes, aufmerksamkeitsstarkes Design und einen einprägsamen, einprägsamen Namen. Was die Kosten angeht, ist es schwierig zu sagen, wie viel eine Innenarchitektur kosten wird; hier müssen Sie sich auf Ihren Geschmack, die verfügbaren Mittel und Verbindungen in der Künstlergemeinschaft verlassen. Was Sie ein wenig sparen können, ist die Erstellung Ihrer eigenen Website; zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie diese nicht. Viel effektiver werden bunte Broschüren und Visitenkarten sowie Werbespots für Feiertage im Lokalfernsehen sein; dieses Vergnügen kostet etwa 2.000 Rubel pro Monat. Selbst in einer kleinen Stadt ist es am besten, den Standort einer Boutique in einem großen Einkaufszentrum zu wählen. Eine tolle Möglichkeit, Kunden anzulocken, ist eine helle, unvergessliche Eröffnung Ihres Schokoladengeschäfts mit Verkostungen und Geschenken.

Schokoladenboutique + Café = dunkle + weiße Schokolade

Eine ausgezeichnete kommerzielle Lösung für ein Geschäft ist die Eröffnung eines Cafés, genauso selbstverständlich wie der Verkauf von weißer Schokolade zusammen mit dunkler Schokolade. In diesem Fall müssen Sie die Einrichtung nicht an ein großes Einkaufszentrum binden, es reicht aus, einen Ort mit guter Verkehrsanbindung zu wählen, beispielsweise am zentralen Boulevard. Gemütliches, durchdachtes Interieur mit ausgestatteten PunktenWi– Fi, eine Sammlung guter Tees und Kaffees, die Möglichkeit, heiße Schokolade zu probieren – Ihr Café hat alle Chancen, der beliebteste Ort der Stadt zu werden. Schokolade ist eines der unverzichtbaren Attribute des „süßen“ Lebens, wie Diamanten, teure Autos, Pelze und Orchideen... In dieser Serie ist sie die günstigste und daher bei einem romantischen Date sogar die günstigste Ein unromantischer und realitätsferner IT-Mensch nimmt eher keinen Blumenstrauß, sondern eine Schachtel mit einem exklusiven Schokoladenherz mit. Ein wichtiger Punkt ist, dass das Personal absolut alles über die präsentierten Produkte wissen muss, was bedeutet, dass es notwendig ist, Geld für hochwertige Schulungen auszugeben und lächelnde, angenehme Menschen mit einer schönen Stimme und guten Manieren auszuwählen. Das ist genau dann der Fall, wenn träge Schönheiten etwas fehl am Platz sind und Ihr Produkt trotz seines schicken Aussehens und seiner Verpackung eine angemessene Präsentation und Empfehlung erfordert. Schokolade ist, wenn Sie eine Philosophie wollen, vielleicht nicht die wichtigste, aber sehr helle Facette unseres Lebens.

Typische „Missverständnisse“ von angehenden Chocolatiers

Es ist ein großer Fehler zu glauben, dass die Eröffnung einer solchen Schokoladenboutique in einer Kleinstadt unrentabel sei; einmal gab es zu diesem Thema sogar einen Streit mit einer Unternehmerin, die sich zu Lasten ihres Geschmacks auf die schöne Form von Schokoladenleckereien verließ. In einer Stadt mit weniger als 300.000 Einwohnern führt diese Situation dazu, dass alle potenziellen „Stammkunden“ zu „Wegwerfkunden“ werden und man sehr schnell die meisten Kunden verlieren kann. Und wenn Sie „Glück“ haben, ein so geschmackloses und unverhältnismäßig teures Geschenk zu erhalten, dann ist der Laden definitiv fertig – Mundpropaganda wurde nicht abgesagt, und beim nächsten Mal werden süße Köstlichkeiten wieder „über Moskau“ bestellt oder aus dem Ausland mitgebracht.

In der Provinz stellen zahlungsfähige Menschen noch höhere Ansprüche an die Qualität. Hier gibt es einen engeren Zugang zu natürlichen, frischen Produkten, das genetische Gedächtnis ist noch nicht vollständig abgetötet und rebelliert, wenn etwas Plastilin-ähnliches in eine schöne Verpackung gesteckt wird. Menschen arbeiten und verdienen Geld, machen Urlaub im Ausland, haben Zugang zu Standardprodukten und haben das Bedürfnis, zu Hause ein hochwertiges, exklusives Produkt zu erhalten. Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben und das Sortiment auch preislich optimal zu gestalten. Deshalb ist es für jedes Unternehmen in kleinen und mittleren Städten wichtig, „die Marke aufrechtzuerhalten“, um nicht in Konkurs zu gehen und den Kunden zu behalten.

Vom Verkauf bis zur Produktion

Oftmals ignorieren Geschäftsanfänger zu Unrecht die Idee, eine Schokoladenproduktion zu eröffnen.

Die scheinbare Fülle an Schokoladenprodukten in den Regalen lässt vermuten, dass alle Nischen abgedeckt sind; Die Eröffnung eines Lebensmittelgeschäfts erregt bei den zuständigen Aufsichtsbehörden große Aufmerksamkeit; Schokolade ist kein Grundbedürfnis und in einer Krisensituation sinkt die Nachfrage usw. Viele dieser Bedenken erweisen sich bei näherer Betrachtung als unbegründet. Die Anforderungen an die Herstellung von Süßwarenprodukten, bei denen überwiegend Schokolade zum Einsatz kommt, sind nicht anders. Stellen Sie sicher, dass die Produkte ordnungsgemäß gelagert werden, Ihre Werkstatt sauber ist und die erforderlichen Hygieneunterlagen und Genehmigungen für das Personal vorhanden sind, damit die Inspektoren keine Beschwerden haben. Glauben Sie mir, die Arbeit mit Fleisch oder Fisch und sogar Gemüse ist viel schwieriger. Die Herstellung hochwertiger Schokolade mit einfachster Rezeptur ist höchst profitabel. Hier ist die allgemeinste Berechnung für 1 kg produzierte dunkle Schokolade:

Kakaopulver ca. 500 Rubel/kg

Puderzucker 40 Rubel/kg

eine kleine Menge Kakaobutter etwa 60 Rubel.

Insgesamt belaufen sich die Kosten für 1 kg Schokolade mit 70 % Kakaopulveranteil ohne kostensenkende Zusatzstoffe grob auf etwa 400 Rubel. Der Verkaufspreis für eine 200-g-Tafel Schokolade beträgt mindestens 200 Rubel. Berücksichtigen Sie alle Kosten für Miete, Personalgehälter, Wertverlust der Ausrüstung, Steuern und Gemeinkosten, so erhalten Sie in jedem Fall einen Wert von nicht weniger als 200 %. Unter Berücksichtigung Ihrer Miniproduktion und Ihres Cafés können Sie bei einem Umsatz von etwa 500.000 Rubel einen monatlichen Gewinn von 2 Millionen Rubel erzielen. Überlegen Sie also, welche anderen Unternehmen solche Möglichkeiten bieten können. Große Produktionen werden dennoch nicht mit Ihnen mithalten können, die Besonderheiten der Promotion und der Stückzahlen sind dort völlig anders.

Ausstattung für eine Miniwerkstatt zur Schokoladenherstellung

Der Prozess der Schokoladenherstellung ist nicht so kompliziert und besteht aus mehreren Hauptschritten:

• Conchieren – Homogenisierung der Kakaomasse unter ständigem Rühren in einer speziellen Maschine für 3-5 Tage,
• Beim Temperieren handelt es sich um den Prozess der richtigen Kristallisation, von dem die Präsentation Ihrer Schokolade direkt abhängt.
• Beim Formen handelt es sich um den letzten Schritt, bei dem Schokolade in Formen gegossen wird und ihr endgültiges Aussehen erhält.

Diese Maschinen vervollständigen nicht die Palette der Mechanismen zur Herstellung von Schokolade und Bonbons. Es besteht keine Notwendigkeit, sofort eine fertige Linie zu kaufen; es gibt viele Maschinen auf dem Markt, die für die Herstellung von 5–20 kg Produkten ausgelegt sind. Indem Sie Ihr eigenes Rezept entwickeln und perfektionieren, schaffen Sie im Wesentlichen ein Schokoladenforschungslabor. Es ist durchaus möglich, ab 2 Millionen Rubel eine eigene Miniwerkstatt einzurichten.

Es gibt viele neu gegründete, ehrgeizige Unternehmen auf der Welt, die eine Schokoladenrevolution durchführen wollen. Es gibt solche Menschen in Russland, werden Sie einer von ihnen. Sie haben alle Möglichkeiten, Ihre Stadt zu verherrlichen und zusätzliche Arbeitsplätze zu schaffen. Schauen Sie sich abschließend ein Video an, das die gesamte Reise des berühmten Produkts von seiner Entstehung bis zur Schaffung eines erstaunlichen Meisterwerks namens Schokolade deutlich zeigt!

In diesem Video geht es von Kakao bis Schokolade

Wie Sie wissen, gibt es derzeit eine ausreichende Anzahl von Schokoladenherstellern auf dem russischen Süßwarenmarkt (einschließlich Pralinen, Tafeln, Tafeln usw.). Diese Situation stellt jedoch kein Hindernis für den Markteintritt neuer Hersteller dar.

Darüber hinaus ist trotz der scheinbaren Fülle an Süßwaren (und insbesondere Schokolade) das Aufkommen neuer Hersteller, insbesondere solcher, die hochwertige und sogenannte. „Premium“-Marken werden stark gefördert.

Viele Geschäftsanfänger zögern, ein Unternehmen in der Lebensmittel- und vor allem in der Süßwarenproduktion zu gründen. Schokolade und andere Süßigkeiten gelten nicht als lebenswichtige Güter, deren Herstellung das investierte Kapital schnell amortisieren kann, und die Lebensmittel- und Leichtindustrie im Allgemeinen gelten traditionell als nicht sehr profitabel.

Darüber hinaus sind viele verwirrt über die Notwendigkeit wiederholter hygienischer und epidemiologischer Inspektionen sowohl der Produkte selbst als auch der Produktionsstätten, weil Den Lebensmittelproduzenten widmen die zuständigen Behörden stets ein besonderes Augenmerk.

Wenn man die Argumente und Gegenargumente jedoch eingehend untersucht, fällt es nicht schwer, zu erkennen, dass sie unhaltbar sind.

Obwohl Schokolade formal kein lebensnotwendiges Gut ist, verliert sie selbst in Krisenzeiten keine nennenswerten Absatzmengen. Es ist eines der Lieblingsprodukte der Bevölkerung: Kinder lieben es wie jede Süßigkeit, und Erwachsene sind in dieser Hinsicht im Großen und Ganzen nur große Kinder – sie konsumieren stattdessen sehr aktiv Schokolade, zum Beispiel mit Tee oder Kaffee eine komplette Mahlzeit oder einfach nur zum Spaß.

Eine Schachtel Pralinen ist die häufigste „Bestechung“, d. h. ein Geschenk aus Dankbarkeit an untergeordnete Beamte, Kindergärtnerinnen, Schul- und Universitätslehrer, Ärzte und/oder Krankenschwestern in der Klinik usw., ganz zu schweigen von Pralinen als einem der Attribute eines romantischen Dates.

Die Befürchtungen eines unerfahrenen Unternehmers, einen Absatzmarkt zu finden und sich zu amortisieren, sind also vergebens.

Was die zunehmende Aufmerksamkeit seitens der Behörden betrifft, die die Qualität der Produkte und deren Einhaltung hygienischer und epidemiologischer Standards überwachen, vergessen viele, dass jede Produktion (auch nicht nur die Lebensmittelproduktion) von ihnen immer noch in dieser Hinsicht berücksichtigt wird.

Daher gilt ausnahmslos allen Aufmerksamkeit: Hersteller beispielsweise vieler Baustoffe (Farb- und Lackprodukte, Produkte rund um die Holzbearbeitung etc.) unterliegen erhöhten Brandschutzanforderungen. Sie sollten keine Angst vor übertriebener Pingeligkeit der Sanitätsbeamten haben – wenn bei Ihnen wirklich alles in Ordnung ist, wird Ihnen niemand etwas antun.

Zusammenfassend können wir mit Sicherheit sagen, dass die Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten einer der interessantesten und profitabelsten Geschäftsbereiche ist.

Beschreibung der Technologie und Besonderheiten der Schokoladenherstellung

Im Großen und Ganzen gibt es in der Technologie der Schokoladenherstellung nichts Kompliziertes. Ja, der Rohstoff – Kakaobohnen – erfordert ein sorgfältig ausgewähltes Lager: einen gut belüfteten, aber trockenen Raum mit einer künstlich gehaltenen Temperatur von 16 °C. Doch hier sind die besonderen Anforderungen für die Schokoladenproduktion begrenzt. Der Rest – die Werkstatt, die Verfügbarkeit von Hygienebüchern für das Personal usw. Erfüllen Sie die normalen Anforderungen der Lebensmittelproduktion.

Der Hauptschritt der Schokoladenherstellung ist das Conchieren. Es besteht darin, die erhitzte Schokoladenmasse kontinuierlich zu vermischen, bis eine homogene (homogenisierte) Masse entsteht. Das Conchieren erfolgt in speziellen Conchen (oder auch Conchen genannt).

Vorgemischte Schokoladenmasse (bestehend aus Kakaomasse, Puderzucker, Kakaobutter und Zusatzstoffen), die in speziellen Mühlen gewalzt und vorgemahlen wird.

Das Hauptgeheimnis des Conchierens ist die Dauer des Mischens. Es wurde festgestellt, dass längeres Rühren die Qualität der Schokoladenmasse deutlich verbessert. Daher werden viele Elite-Schokoladensorten 360 Stunden oder 5 Tage lang conchiert.

Die normale Dauer dieses Prozesses beträgt etwa 72 Stunden (3 Tage). Bei günstigeren Sorten reicht ein Tag Conchieren.

Das Conchieren selbst erfolgt in drei Schritten: Zuerst wird die Trockenmischung (Kakaopulver und Puderzucker) gemischt, im zweiten Schritt wird überschüssige Feuchtigkeit aus der Mischung verdampft und im dritten Schritt wird Kakaobutter (oder deren Ersatz) hinzugefügt zur Trockenmischung gegeben.

Natürlich wird der Geschmack und die Qualität von Schokolade durch verschiedene Geschmacks- und Aromazusätze (Aromen, Alkohol, Wein und ähnliche Komponenten) sowie durch den Anteil natürlicher Zutaten (z. B. anstelle der recht teuren Kakaobutter Palm- oder Kokosnussbutter) beeinflusst , Erdnuss, Milchfett werden oft zugesetzt oder sie kombinieren diese Komponenten miteinander; anstelle von Kakaopulver wird manchmal auch Johannisbrot oder Johannisbrotpulver verwendet. Doch letztlich ist das Rezept für die daraus entstehende Schokolade meist ein Firmengeheimnis.

Der zweitwichtigste Schritt der Schokoladenherstellung ist das Formen, also das Formen. Geben Sie der Schokoladenmasse die entsprechende Form (Riegel, Bonbons, Riegel usw.) und füllen Sie sie (sofern dies natürlich vom Hersteller vorgesehen ist) mit zerkleinerten Nüssen, kandierten Früchten, Waffeln usw.

Die vorbereitete Schokoladenmasse wird bei einer Temperatur von +40 bis +45 °C in spezielle Formen (Formen) gegossen. Dann wird es schnell auf 33°C abgekühlt und 30–40 Minuten lang bei dieser Temperatur gehalten und ständig gerührt. Dadurch kann die Kakaobutter richtig kristallisieren. Dieser Vorgang wird Tempern genannt.

Kosten für Ausrüstung und Rentabilität der Schokoladenproduktion

Natürlich beschränkt sich die Ausrüstungsliste für die Schokoladenherstellung nicht nur auf eine Conche-Maschine und einen Satz Formen. Für den normalen Betrieb einer Schokoladenproduktionslinie sind viel mehr unterschiedliche Geräte erforderlich.

Um beispielsweise Fett (Kakaobutter) zu schmelzen, ist ein spezieller Fettverbrennungskessel erforderlich (Kosten etwa eine Drittelmillion Rubel – für einen Kessel mit einer Kapazität, also einem Arbeitsvolumen von 200 kg Öl); Das primäre Mischen der Komponenten (Walzen) erfolgt in Kugelmühlen, die wie Lager mit Spezialstahlkugeln gefüllt sind, mit deren Hilfe der Mischvorgang erfolgt.

Eine solche Mühle kostet etwa eineinhalb Millionen Rubel. Es wird mit 1 Conche geliefert, aber unter Berücksichtigung der Technologie – die Schokoladenmasse sollte mindestens 24 Stunden lang gemischt werden – müssen Sie zusätzliche Conchen kaufen (die jeweils etwa 8000-9000 € kosten), um das Förderband nicht zu stoppen .

Darüber hinaus benötigen Sie eine Temperiermaschine (ca. 1 Million Rubel) und einen vertikalen Kühltunnel, der die für die Technologie erforderliche schnelle Abkühlung der geformten Produkte ermöglicht. Ein solcher Tunnel wird etwa 2,5 Millionen Rubel kosten.

Dies ist nur die grundlegende Technik, die zur Herstellung von Schokolade erforderlich ist. Zusätzlich - Hauben und Thermostate für Fertigproduktlager, Förderbänder, Belüftungseinheiten, spezielle Planetenpumpen und beheizte Rohrleitungen zum Transport flüssiger Schokoladenmasse von Einheit zu Einheit, Formen und eine Stanzmaschine für deren Herstellung, Verpackung und andere Maschinen insgesamt werden nicht gezogen weniger als 4-5 Millionen Rubel.

Wie Sie sehen, sind die Gesamtkosten nicht allzu hoch – etwa 10 Millionen Rubel, aber für einen unerfahrenen Geschäftsmann recht heikel.

Diese Kosten amortisieren sich jedoch sehr schnell, wenn wir das Verhältnis zwischen den Kosten einer Schokolade und ihrem Verkaufspreis genauer betrachten, d. h. Rentabilität berechnen.

Wenn wir normale dunkle Schokolade ohne den Zusatz von Soja, Palmöl und anderen billigen Ersatzstoffen betrachten (sie ist nämlich die kostengünstigste), dann besteht sie zu etwa 60 % (nach Gewicht) aus Kakaopulver (etwa 1870 $). 2010 für 1 Tonne) und 40 % aus Puderzucker (ca. 1.000 US-Dollar pro 1 Tonne), ergeben sich für 1 Tonne Schokolade (einschließlich eines kleinen Prozentsatzes Kakaobutter) Kosten von etwa 1.500–1.600 US-Dollar oder 15–16 US-Dollar (weniger). mehr als 500 Rubel) pro 1 kg.

Auch wenn wir der Einfachheit halber davon ausgehen, dass 1 kg dunkle Schokolade 500 Rubel kostet. (mit Arbeitskosten, Steuern, Abschreibungen und anderen Kosten) und der Preis einer Tafel dieser Schokolade 100 Rubel beträgt, erhalten wir eine Mindestrentabilität von 200 %.

Dies ist die unterste Grenze. Das Hinzufügen verschiedener kostensenkender Zusatzstoffe zu einer Schokoladenrezeptur steigert die Rentabilität buchstäblich um ein Vielfaches.

Vergleichen Sie: Johannisbrot, Johannisbrotpulver kostet etwa 50-67 Rubel. für 1 kg im Vergleich zu 18,7–20,1 $ (565–608 Rubel) für echtes Kakaopulver. Schon die Zugabe von 5 % Johannisbrot hilft dabei, etwa 8–10 % (120–160 $) pro Tonne Schokolade einzusparen.

Video zur Schokoladenproduktion

In Russland entwickelt sich der Schokoladenmarkt rasant. Von 2013 bis 2019 stieg der Schokoladenkonsum von 6 auf 8 kg pro Person und Jahr. Trotz der Trends zu richtiger Ernährung und einem gesunden Lebensstil kaufen die Menschen weiterhin Süßigkeiten und Bonbons: für sich und ihre Familien, als Weihnachtsgeschenke. Die Schokoladenproduktion amortisiert sich innerhalb weniger Monate und bringt den Eigentümern stabile Gewinne.

Geschäftsideen für die Schokoladenherstellung

Für die Organisation des technologischen Prozesses gibt es zwei Modelle: die heimische oder die industrielle Schokoladenproduktion.

Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, können Sie zu Hause in der Küche ein Unternehmen gründen und dabei ein Minimum an Geld in die Ausrüstung investieren. Da es jedoch nicht möglich ist, ein solches Unternehmen offiziell zu registrieren, liegt die Verantwortung dafür, ohne Registrierung beim Bundessteueramt zu arbeiten und Steuern zu zahlen, bei Ihnen.

Im zweiten Fall müssen Sie die Anforderungen der Kontrollbehörden erfüllen, eine Werkstatt mieten und vorbereiten, Mitarbeiter einstellen und eine Fließproduktion von Schokoladenprodukten aufbauen.

Handgemachte Schokolade herstellen

„Schokoladenboutique“ ist ein Konzept, das 2016 nach Russland kam. Die Boutique verkauft erstklassige handgefertigte Schokolade, die nach hausgemachten Rezepten hergestellt wird. Die Besitzer solcher Betriebe verlassen sich auf die Einzigartigkeit ihrer Produkte und sind großen Werkstätten in Produktionsmengen unterlegen.

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst:

• dunkle, weiße und Milchschokoladentafeln;
• Schokolade mit Frucht- und Beerenfüllungen;
• Trüffel;
• Bonbons mit nicht standardmäßigen Füllungen;
• Geschenksets mit verschiedenen Schokoladensorten.

Kunden können personalisierte Sets, Schokoladenbrunnen und sogar gravierte Pralinen bestellen.

Der modische Trend der Gourmet-Boutiquen ist die Kombination unvereinbarer Geschmäcker. Luxusschokoladenhersteller bieten Ingwer, Chilischoten, kandierte Früchte und sogar Speck als Füllungen an. Sie verkaufen aromatisierte Bonbons ausschließlich in Originalverpackung.

Handgemachte Schokolade ist ein Genuss für Feinschmecker und wird daher immer ihren Käufer finden

Früchte in Schokolade herstellen

Erdbeeren, Äpfel und Bananen sind das ganze Jahr über gefragte Früchte. In Kombination mit Schokolade bilden sie eine einzigartige Köstlichkeit. Der Vorteil des Geschäfts mit Früchten mit Schokoladenüberzug ist der minimale Wettbewerb auf dem russischen Markt. Der Nachteil ist die ausgeprägte Saisonalität. Im Winter steigen die Obstpreise und die Verbrauchernachfrage sinkt.

Ein möglicher Ausweg ist die Anmietung von Flächen in einem städtischen Einkaufszentrum, um auch in der kalten Jahreszeit an einem Ort mit maximalem Verkehrsaufkommen arbeiten zu können. Werbung kann sich auf den Vitamingehalt von Produkten konzentrieren.

Es gibt nichts Leckereres als mit Schokolade überzogene Früchte: Weder Kinder noch Erwachsene können dieser Köstlichkeit widerstehen.

Schokoladenfiguren herstellen

Die Technologie zur Herstellung von Schokoladenfiguren ist einfach: Heiße Schokolade wird in Formen gegossen, dann abgekühlt, bis sie aushärtet, und die Hälften werden entfernt. Die Kanten werden jeweils sorgfältig erhitzt und zusammengeklebt. Figuren dienen zur Dekoration von Kuchen und Gebäck und werden an Feiertagen an Kinder und Erwachsene verschenkt.

Um einen Schokoladenschmetterling oder eine durchbrochene Spitze vorzubereiten, benötigen Sie:

• geschmolzene Schokolade;
• Glasschüssel zum Erhitzen;
• Silikonformen.

Anstelle von Formen können Sie beliebige Gegenstände verwenden: Tassen, Schnapsgläser, Löffel, Papierbögen und andere. Durch die Kombination verschiedener Schokoladensorten und die Zugabe von Lebensmittelfarbe verleihen Konditoren den Figuren ein einzigartiges Design. Zeigen Sie Ihrer Fantasie und ein beispielloses Ergebnis wird Sie nicht warten lassen.

Schokoladenfiguren werden zur Dekoration von Hochzeits- und Jubiläumstorten bestellt

Wo soll ich anfangen: Gewerbeanmeldung

Die Schokoladenproduktion gehört zur Lebensmittelindustrie. Seien Sie also auf zahlreiche Kontrollen durch SES und Rospotrebnadzor vorbereitet. Registrieren Sie Ihr Unternehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, indem Sie eines der Formulare auswählen – LLC oder Einzelunternehmer.

Vorteile als Einzelunternehmer:

• Anmeldung 5 Werktage im Voraus;
• staatliche Mindeststeuer bei der Gewerbeanmeldung;
• Mindestdokumente.

Der Hauptnachteil eines Einzelunternehmers ist die Haftung gegenüber den Gläubigern mit dem gesamten Vermögen. Wenn Sie eine Wohnung besitzen und in Ihrem Unternehmen Schulden angehäuft haben, müssen Sie damit rechnen, dass die Immobilie zum Verkauf angeboten wird.

Vorteile der Eröffnung einer LLC:

• finanzielle Verantwortung innerhalb des genehmigten Kapitals;
• ein Teilnehmer einer juristischen Person kann diese durch Veräußerung des Gesellschaftsanteils verlassen;
• das Unternehmen kann bei Bedarf verkauft oder gespendet werden;
• Im Falle einer Einstellung der Tätigkeit überweist die Organisation keine Beiträge an Pensions- und Versicherungsfonds.

Die Nachteile einer LLC sind ein kompliziertes Registrierungsverfahren und die Notwendigkeit, ein genehmigtes Kapital von 10.000 Rubel sowie eine staatliche Gebühr von 4.000 Rubel einzubringen. zur Registrierung eines Unternehmens.

Wählen Sie bei der Registrierung ein für Sie komfortables Steuersystem aus. Kleine Unternehmen sollten eine vereinfachte Regelung in Betracht ziehen (STS 6 oder 15 %). Wenn Sie planen, eine große Produktionsanlage zu eröffnen, denken Sie an UTII (Flat Tax auf unterstelltes Einkommen). Die Höhe und das Verfahren zur Zahlung der Steuern hängen vom gewählten System ab.

Tabelle: Vergleich der Steuersysteme

Steuerregelung	Grenzen
	Einnahmen	Durchschnittliche Anzahl der Mitarbeiter	Durchschnittliche jährliche Finanzierungskosten	Art der Aktivität	Kapitalstruktur
BASIC	Keine Grenzen
Einheitliche Agrarsteuer	Keine Grenzen	Keine Grenzen	Keine Grenzen	Landwirtschaft	Keine Grenzen
UTII	Keine Grenzen	100 Personen	Keine Grenzen		Der Anteil der Beteiligung anderer Organisationen beträgt nicht mehr als 25 %
USNO 6 %	60 Millionen Rubel.		100 Millionen Rubel.	Bis auf einige Aktivitäten
vereinfachtes Steuersystem 15 %
PSN	60 Millionen Rubel.	15 Personen	Keine Grenzen	Es gibt eine Liste mit Aktivitäten	Nur für Einzelunternehmer

Holen Sie Genehmigungen von Rospotrebnadzor und Pozhnadzor sowie eine Schlussfolgerung des SES über die Möglichkeit der Aufnahme der Arbeiten ein. Holen Sie sich ein Gesundheitszeugnis, auch wenn Sie Süßigkeiten in minimalen Mengen herstellen.

Organisation der heimischen Schokoladenproduktion

Eine exklusive Heimkonditorei kann aufgrund der Qualität ihrer Produkte, der Verwendung natürlicher Zutaten und bewährter Schokoladenrezepte mit der Großserienproduktion konkurrieren. Achten Sie beim selbstständigen Arbeiten besonders auf die Qualität des Produkts. Experimentieren Sie mit Geschmackskombinationen und bieten Sie Ihren Kunden eine Vielfalt an Produkten. Der Nachteil der Geschäftstätigkeit von zu Hause aus besteht darin, dass das Unternehmen nicht offiziell registriert werden kann. Dies liegt daran, dass der Küchenbereich aus dem Wohnungsbestand entfernt werden muss, um darin die Lebensmittelproduktion zu organisieren. In diesem Fall übernehmen Sie alle Risiken, die mit inoffiziellem Unternehmertum verbunden sind.

Rezeptur und Herstellungstechnik

Befolgen Sie bei der Schokoladenherstellung das Rezept und den technologischen Prozess – davon hängen Geschmack und Haltbarkeit des Endprodukts ab.

Das einfachste Schokoladenrezept für zu Hause:

1. Mischen Sie 5 EL. Löffel Kakao, 7 EL. Esslöffel Zucker und 150 ml Milch in eine Schüssel geben. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2. Nach und nach 1 Teelöffel Mehl und 50 g Butter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung weiter, bis sie glatt ist.
3. Gießen Sie heiße Schokolade in Formen, nachdem Sie die Füllung hineingegossen haben (Waffelbrösel, Nüsse, Rosinen).

Bei der Auswahl von Schokolade achten Kunden vor allem auf Aussehen und Geschmack.

Sobald die Schokolade abgekühlt ist, ist sie verzehrfertig. Selbstgemachte Süßigkeiten sind bei Temperaturen bis 17 Grad 2–6 Monate haltbar. Der Transport von Schokolade ist nur in Fahrzeugen mit Kühlsystem gestattet.

Das Gewicht der Bonbons sollte 3–6 g nicht überschreiten, damit der Kunde sie im Ganzen in den Mund nehmen und ohne Beißen probieren kann.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Die technischen Bedingungen für die Schokoladenproduktion werden durch GOST 31721–2012 festgelegt. In dem Dokument finden Sie Informationen zur Menge der Zutaten für die Herstellung verschiedener Arten von Produkten auf Kakaobasis sowie zu den Anforderungen an Ausrüstung und Werkstatt. Versuchen Sie trotz fehlender Registrierung und Inspektionen, die maximalen Anforderungen der Norm einzuhalten. Der Raum muss belüftet sein, mit künstlichen Temperaturbedingungen und niedriger Luftfeuchtigkeit. Die optimale Temperatur zur Lagerung von Schokolade liegt bei bis zu 17 Grad.

Kauf von Ausrüstung und Rohstoffen

Sie können mit minimalen Investitionen eine Konditorei zu Hause eröffnen, wenn Sie auf Bestellung arbeiten und Küchengeräte verwenden. Kaufen Sie Rohstoffe für die Schokoladenproduktion:

• Schokoladenmasse oder Kakao;
• Kakaobutter;
• Zucker;
• Vanille;
• Emulgatoren;
• Milch oder Sahne.

Kaufen Sie hochwertige Zutaten. Um Geld zu sparen, riskieren Sie den Geschmack der zukünftigen Schokolade, indem Sie Kakaobutter durch Palmöl und Kakao durch Johannisbrot ersetzen.

Zu Hause können Sie Kakaobohnen mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.

Wenn sich Ihr Unternehmen entwickelt, beginnen Sie mit dem Kauf professioneller Ausrüstung:

• Hochleistungs-Entsafter für Kakaobutter;
• Schleifmaschine zum Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit;
• Tempera zur schnellen Kristallisation von Schokolade;
• verschiedene Formen und Schablonen.

Die Kosten für ein Heimset zur Herstellung von Elite-Süßigkeiten betragen nicht mehr als 150.000 Rubel.

Vertriebs- und Werbeunternehmen

Verkaufen Sie zunächst Süßigkeiten direkt an Kunden. Erstellen Sie dazu Gruppen in sozialen Netzwerken, machen Sie attraktive Fotos von Produkten und schalten Sie Anzeigen. Laden Sie Freunde und Bekannte zu Gruppen ein, richten Sie gezielte Werbung für Mitglieder konkurrierender Gruppen ein.

Wenn Sie Ihr Geschäft ausbauen und eine Küche außerhalb Ihres Hauses eröffnen, verhandeln Sie mit Einzelhandelsketten und Cafés, die keine Küche haben, und bieten Sie Süßigkeiten zum Verkauf an, nachdem Sie die Erlaubnis des SES erhalten haben. Die Hauptsache ist, die Bedingungen für die Lieferung und Lagerung der Waren einzuhalten.

Finanzielle Berechnungen

Die Eigenproduktion erfordert keine besonderen Kosten und amortisiert sich innerhalb weniger Monate.

Tabelle: Kosten einer Unternehmensgründung

Tabelle: Systematische Kosten

Geplantes Einkommen

Die Kosten für eine Tafel exklusiver handgemachter Schokolade betragen 200 Rubel, die Herstellungskosten betragen je nach Füllung 25–35 Rubel. Im Durchschnitt können Sie 200 Fliesen pro Monat verkaufen, das Endeinkommen beträgt 40.000 Rubel. Der Nettogewinn pro Monat beträgt 15.000 Rubel, die Amortisationszeit für ein Eigenheimunternehmen beträgt 5 Monate.

Geschäftsplan zur Herstellung von Schokolade im industriellen Maßstab

Die industrielle Produktion unterscheidet sich von der Heimproduktion. Sie werden das Produktionsvolumen nicht alleine bewältigen können, sondern müssen die Mitarbeiter einbeziehen. Die Ausrüstung einer vollwertigen Werkstatt kostet das Zehnfache und die Fertigungstechnik ist komplexer als zu Hause.

Stellen Sie zunächst einen Technologen für Ihr Unternehmen ein. Er wird für den Prozess der Schokoladenherstellung und die Ausarbeitung von Rezepten verantwortlich sein. Kaufen Sie Rohstoffe erst, nachdem Sie jedes Rezept ausgearbeitet haben.

Um Schokolade zu erhalten, werden Kakaobohnen geröstet, gemahlen und mit den restlichen Zutaten in einer Conche-Maschine vermischt und anschließend abgekühlt und zu Riegeln geformt.

Der Prozess der Schokoladenherstellung in der Werkstatt ist automatisiert und umfasst die folgenden Schritte:

• Dosierung von Komponenten;
• anfängliches Mischen;
• Mischen in einer Conche-Maschine für bis zu 3 Tage;
• Erhitzen der Schokoladenmasse auf 50 Grad;
• in Formen gießen;
• auf 33 Grad abkühlen und 40 Minuten halten;

Die Herstellung verschiedener Schokoladensorten unterscheidet sich in den Ausgangszutaten und technologischen Anpassungen. Um kohlensäurehaltige Schokolade zuzubereiten, reicht es aus, beim Einfüllen der Rohstoffe zum Conchieren Luft hinzuzufügen, für Bitterschokolade müssen Sie jedoch mehr Kakaopulver verwenden.

Einen Raum auswählen

Für die Organisation eines Schokoladenworkshops reicht ein Raum mit einer Fläche von 60 Quadratmetern aus. m. Voraussetzungen für den Workshop:

• gehört nicht zum Wohnungsbestand;
• ausgestattet mit Belüftung;
• es gibt Waschbecken mit kaltem und heißem Wasser;
• die Wände sind bis zu einer Höhe von 1,5 m über dem Boden gefliest;
• Der Rest der Wände ist gestrichen.

Um Riegel und Bonbons perfekt gleichmäßig zu machen, kaufen Sie eine Formmaschine für Ihre Werkstatt

Richten Sie im Innenbereich einen Raum zur Lagerung von Produkten mit optimaler Temperatur sowie ein Büro und eine Werkstatt mit Geräten ein.

Kauf von Ausrüstung

Die Kosten für den Kauf von Ausrüstung liegen zwischen 1 und 10 Millionen Rubel. Industrieausrüstung für eine Schokoladenwerkstatt:

• Kugelmühle zum Mischen von Zutaten;
• Kessel zum Schmelzen von Butter;
• Conche-Mischmaschine;
• Kühlgeräte;
• Tempera zur Kristallisation von Schokolade.

In Conchenmaschinen wird die Schokoladenmasse 24–72 Stunden lang unter ständigem Rühren gehalten

Zusatzausrüstung:

• Förderer;
• Belüftungssystem;
• Thermostate;
• Planetenpumpen;
• Hauben;
• Formgeräte;
• Packungseinheit;
• Druckmaschine zur Herstellung von Verpackungen.

Einkauf von Rohstoffen

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die in Afrika, Australien und Asien erhältlich sind. Für die Schokoladenherstellung eignen sich drei Bohnensorten:

• „Creole“ – ausgewählte Premiumbohnen;
• „Fremder“ – durchschnittliche Qualität;
• „Kürbis“ – minderwertige Bohnen.

Kakaobohnen durchlaufen drei Phasen, bevor sie zu Pulver werden:

• Braten bei einer Temperatur von 150 Grad;
• Trennung von Flüssigkeit und Schale;
• zu Pulver zermahlen.

Kaufen Sie zusätzlich zum Pulver Kakaobutter, Zucker und Milch sowie Zutaten für Füllungen, wenn Sie Süßigkeiten herstellen möchten.

Sparen Sie nicht an den Zutaten: Je mehr natürliche Zutaten vorhanden sind, desto hochwertiger ist die Schokolade.

Personalauswahl

Stellen Sie für den normalen Betrieb der Werkstatt Mitarbeiter ein. Stellen Sie sicher, dass jeder über gültige Gesundheitsakten verfügt.

Zusammensetzung der Mitarbeiter:

• Manager;
• Buchhalter;
• Technologe;
• Konditoren;
• Treiber;
• Reiniger.

Schließen Sie mit Ihren Mitarbeitern Geheimhaltungsvereinbarungen über die Rezepte des Unternehmens ab.

Sortimentsbildung

Große Süßwarenfabriken verwenden ein ähnliches Rezept und ihre Produktionsmengen erlauben es ihnen nicht, exklusive Schokolade in kleinen Mengen herzustellen. In einer kleinen Werkstatt können Sie Schokolade nach Originalrezepten herstellen und dabei die Zusammensetzung der Zutaten und die Füllung variieren.

Bewerten Sie gemeinsam mit dem Technologen die Produktionskapazitäten und berechnen Sie die erwarteten Produktionsmengen. Entwickeln Sie Ihre eigenen Spezifikationen. Erstellen Sie basierend auf den geplanten Rohstoffeinkäufen ein Menü. Füllen Sie diese aus und veröffentlichen Sie sie auf der Unternehmenswebsite oder in einer Gruppe in sozialen Netzwerken.

Das Sortiment einer High-End-Schokoladenboutique umfasst in der Regel handgefertigte Pralinen und Kuchen sowie wunderschön verpackte Geschenksets.

Mögliche Vertriebswege und Werbung

Schokoladenliebhaber (82 %) kaufen ihr Lieblingsprodukt im Supermarkt und kaufen gleichzeitig andere Waren. Gleichzeitig sind 21 % von ihnen bereit, gezielt in den Laden zu gehen, um Schokolade zu kaufen. Milchriegel werden häufiger als andere gewählt, Bitterriegel seltener. Nur 4 % der Käufer mögen weiße Schokolade. „Schokoladenboutiquen“ mit exklusiven Sorten Ihres Lieblingsprodukts gewinnen an Bedeutung.

Mögliche Vertriebskanäle für Produkte:

• Supermärkte;
• Lebensmittelgeschäfte außerhalb von Ketten;
• Stände, Zelte;
• Kaffeehäuser, Cafés;
• Messen, Ausstellungen.

• Geschäfte, Cafés;
• Internet, soziale Netzwerke;
• Stadtzeitschriften;
• Herausgabe eigener Kataloge;
• Sponsoring von Veranstaltungen.

Um sicherzustellen, dass Ihr Produkt nicht in den Regalen der Geschäfte verloren geht, sollten Sie nicht an Originalverpackung und einprägsamer Werbung sparen

Geschäftsabwicklungen

Die Berechnungen erfolgen am Beispiel einer Werkstatt mit einer Fläche von 60 Quadratmetern. m., ausgestattet mit allem Notwendigen und lizenzpflichtig.

Tabelle: Eröffnungskosten

Tabelle: Regelmäßige Kosten

Erwartetes Einkommen

Die Kosten für eine Tafel Schokolade betragen 100 Rubel, die Produktionskosten betragen 20–35 Rubel. Im Durchschnitt können Sie nur über Einzelhandelsketten 5.200 Fliesen pro Monat verkaufen, das Endeinkommen beträgt 520.000 Rubel. Der Nettogewinn pro Monat beträgt 260.000 Rubel, die Amortisationszeit für ein Eigenheimunternehmen beträgt 2 Jahre.

Auch bei Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe erreicht die Unternehmensrentabilität 200 %. Wenn Sie Kakaopulver und Kakaobutter durch billige Analoga ersetzen, erhöht sich dieser Wert um das weitere 1,5-fache.

Franchise oder Eigenmarke

Sie benötigen erhebliches Kapital, um Ihr Schokoladengeschäft von Grund auf neu zu starten. Es gibt einen Ausgang. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, kaufen Sie eine Franchise. Berühmte Schokoladenfabriken, die im Franchising arbeiten:

• „Chantimel“;
• Podarilli;
• Frade.

Franchise-Vorteile:

• unter einer bekannten Marke arbeiten;
• bewährte Produktionstechnologie;
• Möglichkeit, Ausrüstung mit Rabatt/Leasing zu kaufen;
• Beratungsunterstützung;
• Mechanismen der Geschäftsabwicklung;
• das Gefühl, als Team zu arbeiten.

Nachteile des Franchising:

• die Notwendigkeit, dem Franchise-Verkäufer eine monatliche Gebühr zu zahlen – eine Lizenzgebühr;
• hohe Geschäftskosten;
• Überforderung an den neuen Partner;
• die Notwendigkeit, die Bedingungen des Franchisegebers einzuhalten.

Ein Franchise-Käufer läuft immer Gefahr, auf ein skrupelloses Unternehmen zu stoßen, das statt vorhandener Mechanismen für eine effektive Arbeit nur ein paar Anweisungen zur Geschäftsabwicklung gibt.

Das Konfael-Franchise ermöglicht Ihnen einen stabilen Umsatz und eine höhere Rentabilität im Vergleich zu einem völlig neu gegründeten Unternehmen

Anfängerfehler

Anfänger im Schokoladengeschäft machen oft Fehler. Das Hauptproblem besteht darin, die Ansprüche der Verbraucher zu unterschätzen. Daran sind vor allem Hersteller in Kleinstädten schuld. Sie verlassen sich auf die Einzigartigkeit des Produkts, ohne auf die Verbraucherqualitäten zu achten. Als Ergebnis erhält der Kunde ein exklusives Bonbon in teurer Verpackung, das aber obszön schmeckt. Natürlich kommt der Kunde nicht wieder. Generell werden in Provinzstädten überhöhte Ansprüche an die Qualität von Lebensmitteln gestellt, deren Einhaltung die zentrale Aufgabe eines Unternehmers ist.

Wenn Sie sich dazu entschließen, eine Schokoladenproduktionsfirma zu gründen und über genügend Geld verfügen, zögern Sie nicht. Bewerten Sie den Markt in Ihrer Stadt und analysieren Sie die Nachfrage potenzieller Käufer. Berechnen Sie Ausgaben und Einnahmen und legen Sie los. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, wählen Sie ein beliebtes Franchise-Unternehmen und folgen Sie den bewährten Methoden von Profis.

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Süßwaren aller Art sind jederzeit gut nachgefragt. Daneben nimmt die Schokoladenproduktion den ersten Platz bei der Herstellung von Süßwarenprodukten ein. Ein Geschäftsplan für ein solches Unternehmen zieht heute viele Unternehmer an. Dies ist zu einem großen Teil darauf zurückzuführen, dass Anleger ihr Geld mit großer Bereitschaft in die Schokoladenproduktion investieren, da solche Investitionen als Vermögenswert über eine akzeptable Liquidität verfügen.

Der Süßwarenmarkt in Russland hat sich entwickelt, entwickelt sich und entwickelt sich weiter. Die sehr schwierige Wirtschaftslage des Landes kann dies in keiner Weise verhindern. Immer mehr neue Unternehmer tauchen in diesem Geschäft auf. Investoren investieren weiterhin in dieses Geschäft.

Was die Nachfrage angeht, können wir mit Sicherheit sagen, dass es eine Nachfrage gibt. Obwohl viele von uns sich in guter körperlicher Verfassung halten und versuchen, einen gesunden Lebensstil zu führen, sind wir nicht abgeneigt, uns Schokolade zu gönnen. Wir alle kaufen ziemlich oft Schokoladenleckereien. Deshalb ist die Nachfrage groß.

Relevanz des Schokoladengeschäfts

Heute weiß jeder, dass der Süßwarenmarkt mit Angeboten mehr als gefüllt ist – das Angebot deckt die Nachfrage vollständig. Dies hindert jedoch nicht daran, neue Unternehmer auf den Markt zu bringen, die mit der Herstellung von Schokolade zu Hause beginnen. Es sollte auch hinzugefügt werden, dass die Entstehung neuer Geschäfte, die Schokoladeprodukte verkaufen, von den Verbrauchern sehr begrüßt wird. Daher ist es möglich, mit beruflichen Tätigkeiten wie der Schokoladenproduktion zu beginnen. Dieses Geschäft ist heute sehr relevant – Sie werden auch Ihren Käufer finden.

Heutzutage möchte nicht jeder Unternehmer Schokolade produzieren. Dies liegt daran, dass Schokolade kein lebenswichtiges Produkt ist. Daher glauben viele, dass sich dieses Geschäft noch lange amortisieren wird. Aber diese Meinung ist nicht immer richtig. Erstens hängt die Rentabilität dieses Geschäfts sowohl von der Nachfrage selbst als auch davon ab, wie voll der Schokoladenmarkt in Ihrer Stadt ist. Dabei spielt auch die Qualität der Schokoladenprodukte eine Rolle. Der Schokoladenmarkt wimmelt zwar von Angeboten, aber Schokolade ist anders als Schokolade. Entdecken Sie diesen Markt direkt in Ihrer Stadt. Vielleicht macht es direkt Sinn, in Ihrer Nähe ein neues Schokoladengeschäft zu eröffnen.

Schokolade ist ein Produkt, das heute kein lebenswichtiges Produkt mehr ist. Ist das so. Diese Tatsache hindert das Schokoladengeschäft jedoch nicht daran, zu florieren. Schließlich ist Schokolade eine Lieblingsdelikatesse, die nicht nur Kinder lieben, sondern auch jeder Erwachsene nicht abgeneigt ist, Pralinen zu essen. Deshalb kauft jeder Schokolade. Befürchtungen, dass sich diese Art der Arbeitstätigkeit schlecht auszahlt, sind unbegründet.

Wenn Sie vorhaben, ein kleines Schokoladengeschäft zu eröffnen, sollten Sie wissen, dass dieses Geschäft absolut nichts Kompliziertes ist. Voraussetzung für die richtige Technik ist lediglich ein gut belüfteter Raum, in dem auch keine Fremdgerüche entstehen dürfen. Die Temperatur im Raum sollte nicht höher als 16 °C sein. Hier enden alle Schwierigkeiten.

Bei der Schokoladenzubereitung kommt es vor allem auf eine hochwertige Vermischung der Schokoladenmasse an. Die erhitzte Schokoladenmasse muss gründlich gemischt werden, bis die Masse vollständig homogen ist. Dieser Prozess ist ziemlich langwierig. Das Mischen sollte nicht unterbrochen werden. Um diese Aufgabe abzuschließen, müssen Sie eine oder mehrere Muscheln kaufen. Das Hauptgeheimnis für die Herstellung hochwertiger und wirklich köstlicher Schokolade ist langes Rühren. Die erhitzte Masse der Elite-Schokolade wird bis zu 5 Tage lang ohne Unterbrechung gemischt. Nur durch längeres Rühren können Sie wirklich hochwertige und schmackhafte Schokolade zubereiten.

Mischen Sie die trockene Schokoladenmischung im Voraus. Hau sie um. Unter Walzen versteht man das Vormischen der trockenen Schokoladenmischung in speziellen Mühlen. Nach dem Walzen können Sie mit dem Conchieren beginnen – dem Mischen in Conchemaschinen. Elite-Schokoladensorten werden 5 Tage lang conchiert, in der Regel wird jedoch mindestens 3 Tage lang in Conchen gemischt. 3 Tage reichen aus, um hochwertige Schokolade zuzubereiten.

Der letzte Schritt, der bei der Herstellung von Schokolade nicht weniger wichtig ist, ist das Formen. Wenn der Conchiervorgang abgeschlossen ist, sollte die Schokoladenmasse bei einer Temperatur von etwa 45 °C in spezielle Formen gegossen werden. Anschließend muss das fertige Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Fertig ist die Schokolade.

Schokoladenrezept

Schokolade enthält gemahlenen Kakao, Puderzucker, Öle und verschiedene Zusatzstoffe. Es gibt kein einheitliches Rezept für die Herstellung von Schokolade. Der Geschmack von Schokolade wird durch verschiedene Zusatzstoffe beeinflusst, dazu können Zusatzstoffe wie Alkohol, Wein, Aromen usw. gehören. Diese Zusatzstoffe in unterschiedlichen Anteilen verleihen der Schokolade unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Anstelle von natürlichem Kakao können Sie auch gemahlenes Johannisbrot verwenden. Anstelle von Schokoladenöl wie Kakaobutter können Sie auch Palmöl oder Erdnussöl verwenden. Sie können auch Milchfett verwenden. Letztendlich ist das Schokoladenrezept das Geheimnis eines jeden Schokoladenunternehmers.

Ausrüstung für die Herstellung von Schokoladenprodukten und deren Kosten

Die Anschaffung von Geräten endet nicht mit der Anschaffung von Conchenmaschinen und Spezialformen – einem Formensatz zum Formen von Schokoladenmasse. Zusätzlich zu dieser Grundausstattung benötigen Sie einen Verbrennungskessel zum Schmelzen der Kakaobutter. Ein solcher Kessel kostet etwa 300.000 Rubel. Der durchschnittliche Kessel ist für das Schmelzen von 200 Gramm Kakaobutter ausgelegt.

Sie benötigen außerdem eine spezielle Mühle, um die trockene Schokoladenmischung vorzumischen. Diese Mühle hat ein Kugeldesign – aufgebaut auf speziellen Stahlkugeln, wie zum Beispiel in Lagern. Diese Kugeln werden zum Vormahlen und Mischen der trockenen Schokoladenmischung verwendet. Eine solche Mühle kann für 1,5 Millionen Rubel erworben werden.

Eine davon ist bereits im Lieferumfang der Mühle enthalten. Aber ein Auto reicht nicht aus. Um Ihre Schokoladenherstellungslinie am Laufen zu halten, benötigen Sie mehrere dieser Maschinen. Jeder kostet etwa 10.000 Dollar.

Sie müssen außerdem eine Temperiermaschine kaufen. Die Kosten variieren innerhalb von 1 Million Rubel. Es führt Prozesse zum schnellen Schmelzen und weiteren Temperieren von Schokolade durch. Im Lieferumfang dieser Maschine ist immer ein Rütteltisch enthalten. Diese Maschine ist mit einem volumetrischen Spender und einem Pedal ausgestattet, das den Schokoladenfluss steuert. Zur Temperiermaschine gehört auch ein spezielles Kühlaggregat. Dies ist ein Kühlschrank mit vertikalen Tunneln. Ein solcher Kühlschrank kostet etwa 2 Millionen Rubel. Dieser Kühlschrank kühlt die Schokolade in seinen Formen schnell ab. Ein normaler Kühlschrank ist hierfür nicht geeignet. Nicht geeignet, da der Prozess der Schokoladenherstellung kontinuierlich erfolgen muss. Die Schokoladenmasse muss unmittelbar nach dem Temperierungsprozess abgekühlt werden. Sie müssen eine Temperiermaschine kaufen, obwohl diese nicht billig ist.

Die oben aufgeführte Ausrüstung, ohne die die Schokoladenproduktion schlicht undenkbar ist, ist die Grundausstattung, die jeder Unternehmer, der mit der Schokoladenproduktion beginnen möchte, unbedingt haben sollte. Zusätzlich zu dieser Ausrüstung benötigen Sie jedoch zusätzliche Ausrüstung: Thermostate, die Fertigprodukte lagern, spezielle Hauben, Planetenrohre, in denen die Schokoladenmasse von einer Einheit der „Schokoladenmaschine“ zur anderen bewegt wird, Balloninstallationen, Förderbänder, Planeten Pumpen, Druck in Rohrleitungen. Darüber hinaus benötigen Sie Stempelmaschinen für die Formulare. Auch Verpackungs- und andere Maschinen. All diese zusätzliche Ausrüstung kostet Sie etwa 5 Millionen Rubel.

Für die gesamte Ausrüstung, die Sie für die Schokoladenproduktion kaufen müssen, müssen Sie etwa 10 Millionen Rubel bezahlen. Das ist zwar eine beträchtliche Investition, aber sie lohnt sich, da sich alle diese Ausgaben schnell amortisieren.

Rentabilitätsfragen: die Beziehung zwischen Kosten und Marktpreis

Wie oben erwähnt, zahlen Sie für die gesamte Ausrüstung, die für die Herstellung von Schokolade erforderlich ist, etwa 10 Millionen Rubel. Wenn man jedoch die Aspekte der Rentabilität, insbesondere das Verhältnis von Kosten und Marktpreis, sorgfältig berücksichtigt, wird deutlich, dass sich diese Geschäftsform schnell auszahlt.

Normale dunkle Schokolade ist für die meisten Menschen die beliebteste Leckerei. Allerdings ist gerade diese im Vergleich zu anderen Schokoladensorten weniger rentabel. Dieser Schokolade wird kein Soja zugesetzt. Bei der Zubereitung wird ausschließlich Kakaobutter verwendet. In der Regel wird dieser Schokolade kein Palm-, Oliven-, Kokos- oder Erdnussöl zugesetzt. Es besteht zu 60 % aus gemahlenem Kakao. Kakaopulver, aus dem Schokolade hergestellt wird, kostet etwa 2.000 US-Dollar pro Tonne. Die anderen 40 % der Schokolade bestehen aus Puderzucker. Puderzucker kostet etwa 1.000 US-Dollar pro Tonne. So schwanken die Kosten für eine Tonne Schokolade unter Berücksichtigung von Ölen und Zusatzstoffen zwischen mehr als 3.000 Dollar pro Tonne und bis zu 500 Rubel pro Kilogramm Schokolade.

Der Preis für Schokolade ist also bekannt. Berechnen wir den Prozentsatz der Rentabilität. Nehmen wir zur Vereinfachung der Berechnungen den Selbstkostenpreis, der 500 Rubel pro Kilogramm beträgt, unter Berücksichtigung von Steuern, allen Verbrauchsmaterialien, Lohnkosten für Mitarbeiter, Abschreibungen usw. sowie dem Marktwert einer Tafel Schokolade, gleich 100 Rubel, dann beträgt die Rentabilität 200 %. Diese Rentabilität kann deutlich gesteigert werden, indem Sie Ihren Schokoladenprodukten verschiedene Geschmackszusätze und Rohstoffersatzstoffe hinzufügen, die die Kosten senken. Ein Beispiel für solche deutlich kostensenkenden Ersatzstoffe und Geschmackszusätze ist gemahlener Johannisbrotbaum. Dies ist ein Pulver namens Johannisbrot. Ein Kilogramm dieses Pulvers kostet nur 50 Rubel. Solche Zusatzstoffe senken die Kosten der Fertigprodukte erheblich und steigern dadurch die Rentabilität um ein Vielfaches.

So eröffnen Sie ein Geschäft, in dem Schokolade verkauft wird

Magst du wirklich Schokolade? Absolut ja! Stellen Sie sich nun vor, Sie wären der Besitzer eines Ladens, der Süßwaren wie Schokolade verkauft. Ein solches Geschäft bedeutet, dass Sie durch die Investition in Ihre kleine Leidenschaft einen Gewinn erzielen und zusätzlich ein monatliches Einkommen erzielen. Durch die Eröffnung eines eigenen Shops können Sie dies erreichen.

Die Eröffnung eines Ladens, in dem Schokoladenleckereien verkauft werden, hat im Vergleich zu anderen Geschäften ganz offensichtliche Vorteile. Auf Ihrem Grundstück wird es ein Geschäft geben, in dem sich ständig Kunden aufhalten. Wenn Sie den Laden innen und außen richtig und schön dekorieren, wird er die Aufmerksamkeit der Passanten auf sich ziehen, von denen einige in Zukunft zu Ihren Stammkunden werden. Verkaufen Sie nur hochwertige Schokolade, und die Käufer werden Sie nicht lange warten lassen.

Die Zahl der Verkäufe verdoppelt sich bekanntlich jedes Jahr. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens schwankt je nach Produktionsvolumen um 130.000 Dollar pro Monat. Gleichzeitig sollte Ihr Startkapital etwa 10.000 Dollar betragen. Wie Sie sehen, ist dieses Geschäft eine hochprofitable und schnell amortisierende Art von Arbeit.

Wenn Sie darüber nachdenken, Schokolade herzustellen und einen eigenen Laden zu eröffnen, der Schokoladenleckereien verkauft, können Sie damit beginnen, Schokolade zu Hause herzustellen. Um dieses Geschäft zu starten, empfehlen Experten, neben der Herstellung von Schokolade selbst auch fertige Schokoladenprodukte für den Weiterverkauf zu kaufen. Dadurch können Sie zu Hause mit der Schokoladenproduktion beginnen – bei geringer Kapazität. Dann läuft alles nach dem Standardmuster ab – der Umsatz wächst und das Einkommen wächst entsprechend. Dadurch expandiert das Geschäft. Eines Tages wird der Zeitpunkt kommen, an dem Sie darüber nachdenken werden, Ihre Produktionskapazität zu erhöhen. Sie werden Arbeiter einstellen. Sie zahlen ihnen ein Gehalt. Ihr Unternehmen wird florieren.

Wie aus dem oben Gesagten hervorgeht, ist die Herstellung von Schokolade zu Hause eine äußerst lukrative Beschäftigungsform. Ein solches Geschäft zahlt sich schnell aus. Daher liegt es auf der Hand, dass die Gründung eines solchen Unternehmens gerechtfertigt ist. Die Möglichkeit, einen „Schokoladen“-Laden zu eröffnen, ist unkompliziert.

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Du wirst brauchen

• - Registrierungsunterlagen;
• - Rospotrebnadzor-Zertifikat;
• - Produktionslizenz;
• - Belüftungssystem;
• - Kühlschrank;
• - Möbel;
• - Ausrüstung für die Schokoladenproduktion;
• - Personal;
• - Werbung;
• - Paket.

Anweisungen

Melden Sie Ihr Gewerbe beim Finanzamt an. Erhalten Sie eine Konformitätsbescheinigung für die Herstellung von Lebensmitteln von Rospotrebnadzor. Es ist notwendig, die Gestaltung der Werkstatt und ihre sanitären Bedingungen zu genehmigen. Erstellen Sie nach Erhalt der Schlussfolgerung technologische Anweisungen für die Produktion und eine Produktpalette zur Genehmigung durch Rospotrebnadzor.

Nach der Genehmigung der Produktliste wenden Sie sich für alle Rohstoffproben an ein akkreditiertes Labor und holen Sie sich eine Lizenz dafür Produktion. Schließen Sie mit derselben Organisation eine Vereinbarung zur Durchführung von Inspektionen ab.

Rüsten Sie den Raum aus. Die Lufttemperatur sollte mindestens 18-21 °C betragen. Kaufen Sie eine Klimaanlage, die eine Luftfeuchtigkeit von 75 % aufrechterhalten kann. Es ist besser, die Berechnung des Installationsschemas für Dunstabzugshauben und Lüftung Fachleuten anzuvertrauen, die Ihnen auch bei der Auswahl aus einem großen Angebot an Geräten helfen.

Kaufen Sie Ausrüstung für die Produktion. Für ein Geschäft, auch in kleinen Mengen, benötigen Sie Tische, einen Kühlschrank, eine Mikrowelle, Formen und Utensilien für Fertigprodukte, einen Mixer und einen Mixer.

Für eine große Produktionsmenge sind spezielle Mühlen (Mahlung und Mischung der Zutaten), Conche-Maschinen (Mischung der erhitzten Schokoladenmasse), ein Fettkessel (schmilzt die Butter), eine Temperiermaschine und ein Kühltunnel (kühlt die Produkte sehr schnell ab) erforderlich ) wird benötigt werden. Darüber hinaus können Sie Thermostate und Förderbänder zum Transport von Produkten erwerben.

Rekrutieren Sie Produktionspersonal. Denken Sie daran, dass alle Arbeitnehmer über Gesundheitszeugnisse verfügen müssen. Vergessen Sie nicht, eine Geheimhaltungsvereinbarung bezüglich der Rezeptur und Produktionsdetails zu unterzeichnen.

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beachten Sie

Geräte zur Herstellung von Schokolade sind sehr teuer und für einen unerfahrenen Geschäftsmann möglicherweise unerschwinglich. Wir dürfen jedoch die schnelle Amortisation einer solchen Produktion nicht vergessen. Versuchen Sie, einen Kredit aufzunehmen, um Ausrüstung zu kaufen, Investoren anzulocken oder Franchising-Dienste zu nutzen (Arbeiten unter der Leitung einer großen Marke).

Quellen:

• Chocolatier. Forum, Communities, Tipps

Schokolade! Es wird in jedem Geschäft, auf jedem Markt, an jedem, selbst dem kleinsten Stand, verkauft. Menschen jeder Altersgruppe essen es, aber Kinder können einfach nicht ohne es leben. Schokolade kann bitter, milchig, weiß, porös und diabetisch sein. Dazu kommen Kaffee, Cognac, Vanillin, Früchte und Beeren, Rosinen, Nüsse, Waffeln, Kekse, kandierte Früchte und sogar Pfeffer! Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade als Kraft- und Vitalmittel in Apotheken verkauft und die Gründe für die Stimmungsaufhellung durch den Verzehr von Schokolade sind noch nicht vollständig geklärt. Woher kommt dieses wunderbare Produkt und wie wird es hergestellt?

Die Geschichte der Entdeckung von Kakao und Schokolade

Zu Beginn unserer Zeitrechnung ließen sich die Maya-Indianer auf der Halbinsel Yucatan nieder. Hier entdeckten sie den wilden Kakaobaum. Über viele Jahrhunderte hinweg mischten die Inder geröstete Kakaobohnen, Wasser und Pfeffer zu einem wunderbaren, leicht bitteren, schaumigen Getränk mit heilenden Eigenschaften. Es linderte Müdigkeit, gab Kraft und vertrieb die Traurigkeit. Die Mayas legten riesige Plantagen dieser Pflanze an, vergötterten sie und betrachteten Kakao als Geschenk der Götter.

Der erste Europäer, der Kakao probierte, war Christoph Kolumbus. Aber er schätzte das wunderbare Getränk nicht und die Kakaobohnen blieben unbeansprucht. Nur 17 Jahre später schätzte der Konquistador Hernan Cortes das Getränk. Nach dem Feldzug, der 1528 endete, brachte Hernan Cortes mehrere Säcke Kakaobohnen nach Europa, gab ihm den modernen Namen Schokolade und erst dann schätzten die Europäer das Getränk.

Im Jahr 1828 patentierte der Niederländer Conrad van Houten eine kostengünstigere Methode zum Auspressen von Kakaobutter und Kakaomasse. Dies ermöglichte die Herstellung von Vollschokolade, wie wir sie kennen. Die erste Tafel Schokolade wurde 1847 von der englischen Konditorei J. S. Fry & Sons hergestellt.

Schokolade herstellen

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. Sie kommen im Fruchtfleisch des Kakaobaums vor, mehrere Dutzend Stück in einer Frucht.

Die Bohnen werden getrocknet, gereinigt, sortiert und frittiert, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Anschließend werden sie zu Getreide zerkleinert und zu einer flüssigen Masse verarbeitet. Der Fettanteil der Kakaobohne beträgt 52-56 %, weshalb sie „Kakaobutter“ genannt wird. Bei der Verarbeitung entsteht Kakaomasse. Mit einer Presse wird Kakaobutter herausgepresst, danach bleibt „Kakaokuchen“ übrig.

Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Puderzucker hergestellt, Kakaopulver aus Kakaokuchen. Aromatische Zutaten (Nüsse, Beeren, Cognac etc.) werden der Schokoladenmasse zugesetzt und zur Formgebung geschickt.

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