Ausrüstung für gefrorene Pommes frites. Alle Geheimnisse perfekter Pommes Frites
Für die Restaurantkette McDonald's. Es gibt viele Lieferanten und Fabriken auf der ganzen Welt, aber die Technologie ist die gleiche.
Alles beginnt mit einer Kartoffelfarm. Aufgrund der hohen Standards von McDonald's sind für diese Zwecke nur eine begrenzte Anzahl an Kartoffelsorten geeignet. Von den 5.000 bekannten Sorten werden nur 8 verwendet. Deshalb sind mindestens 40 % der Pommes-Frites-Strohhalme nicht kürzer als 7,5 Zentimeter.
Woraus sind sie gemacht? Pommes Frites bei McDonald's? - Dieses Problem sollte geschlossen werden. Natürlich aus Kartoffeln und nicht aus Pulver oder anderen Stoffen.
Dieses Foto zeigt ein Feld mit Arbeitsgeräten von einem der Kartoffellieferanten in Kanada.
Hier kommt viel Technik zum Einsatz: Eine spezielle Erntemaschine sammelt Kartoffeln.
Der gefüllte LKW transportiert das Produkt zur Sortierstation.
Hier werden alle Kartoffeln auf ein langes Band gelegt, wo sie von Erde, Steinen und anderen unnötigen Elementen befreit werden.
Trotz der nahezu vollständigen Automatisierung des Prozesses ist ein Verzicht auf Menschen nicht möglich. Sie führen eine Endkontrolle durch und entfernen, was die Maschinen nicht leisten konnten.
Anschließend werden die vollständig geschälten und sortierten Kartoffeln direkt zum Werk transportiert, wo sie schließlich verarbeitet, geschnitten und verpackt werden.
Im Werk werden die Kartoffeln auf ein Transportband gelegt.
Die erste Stufe der Pommes-Frites-Produktionstechnologie ist das gründliche Waschen.
Dann ist es Zeit zu putzen.
Eine spezielle Kartoffelschneidemaschine verwandelt die vorbereiteten Knollen in bekannte Strohhalme.
Dafür sind spezielle Messer verantwortlich.
Es ist Zeit zum Blanchieren, also zum Aufhellen der Kartoffeln. Durch diesen Prozess wird der natürliche Zucker aus den geschnittenen Kartoffeln entfernt. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass sich das Produkt während der Zubereitung verfärbt.
Außerdem wird eine Glukoselösung hinzugefügt – diese ist notwendig, um den Kartoffeln nach dem Frittieren in Restaurants eine Schale zu verleihen und eine Zutat, um zu verhindern, dass die Kartoffeln bei der Herstellung schwarz werden.
Es ist Trocknungszeit. Ein spezieller Trockner entfernt überschüssige Feuchtigkeit.
Abschließend werden die Pommes frites 45–60 Sekunden lang frittiert, bevor sie verpackt werden.
Jetzt werden die fertig gekochten Pommes eingefroren und verpackt.
Wenn Sie ein Kartoffelunternehmen gründen, müssen Sie zunächst den perfekten Standort für Ihren Stand finden. Gute Nachrichten gibt es für alle, die ein Unternehmen gründen wollen, um damit ein gutes Einkommen zu erzielen. Es ist nicht mehr so schwer zu finden. Menschen, die gerne Pommes frites essen, findet man überall in der Stadt. Der Standort spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung Ihres Umsatzes und Gewinns. Idealerweise sollte sich Ihr Stand im belebtesten Teil Ihrer Gemeinde befinden, beispielsweise in Food-Courts in Einkaufszentren oder in der Nähe einer Schule.
Egal, ob es sich um eine kleine Startup-Fritesbude oder ein Restaurant wie McDonald's oder irgendetwas anderes handelt, Geschäft ist immer noch Geschäft. Alle Anforderungen müssen erfüllt sein.
Sie müssen Ihren Kunden einige ungewöhnliche und einzigartige Dienstleistungen bieten, die sie von Ihrem Konkurrenten noch nie zuvor erlebt haben. Diese strategischen Schritte können in Form niedriger Preise, Aufrechterhaltung einer hohen Qualität, bester Kundenbeziehungen oder zusätzlicher Artikel von Ihrem Stand erfolgen.
Und vor allem: Kaufen Sie die ideale Ausrüstung für die Herstellung von Pommes Frites. Wenn Sie gerade Ihr kleines Unternehmen gründen, bieten wir eine Suite an ,Einschließlich Ausrüstung zum Waschen und Schälen von Kartoffeln, zum Schneiden, zum Blanchieren, zum Dörren, zur Fritteuse usw. Die Leistung kann 20–70 kg/Stunde betragen, ideal für kleine Unternehmen.
Wenn Sie über ein großes Unternehmen nachdenken oder bereits in der Herstellung von Pommes Frites tätig sind und Ihre Kapazitäten erweitern möchten, empfehlen wir Ihnen
Herstellung von Tiefkühlkartoffeln.
1. Vorbereitung der Rohstoffe
Die Vorbereitung der Rohstoffe umfasst: Waschen der Kartoffeln in der Trommel einer A9-KL2-A/1-Waschmaschine, Überprüfen auf das Vorhandensein von Steinen und erkrankten Knollen.
2. Kartoffeln schälen
Saubere Kartoffeln zum Schälen werden aus einer Plastikschale in eine Chargenmaschine MOK-300 oder eine gleichwertige Maschine gegossen. Die Reinigung erfolgt unter ständiger Wasserzufuhr für 3-5 Minuten. Geschälte Kartoffeln werden in mit Wasser gefüllte Plastikschalen für geschälte Kartoffeln gegossen und in die Reinigungsprüfungsstufe überführt.
3. Reinigungsaudit
Geschälte Kartoffeln werden einem Inspektionsband (ITO) zugeführt, wo das Servicepersonal die Qualität der Reinigung überwacht und die Kartoffeln bei Bedarf manuell nachreinigt. Die schließlich geschälten Knollen werden in einer Plastikschale mit Wasser gesammelt, wo aus der Masse des Rohmaterials Kartoffeln ungeeigneter Größe kalibriert werden. Der Hauptstrom der Kartoffeln wird an die Schneidemaschine übergeben.
4. Kartoffeln schneiden
Kartoffeln werden mit einer Chargenmaschine MP-500 oder einer gleichwertigen Maschine geschnitten; während des Schneidevorgangs wird der Maschine ständig Wasser zugeführt. Die gehackten Kartoffeln werden aus dem Einfüllkanal der Maschine in eine mit Wasser gefüllte Kunststoffschale geschüttet.
5. Blanchieren
Das Blanchieren erfolgt im Blanchierer A9-KBZh. Kartoffeln werden mit Dampf bei einem Druck von 12 bar behandelt, anschließend wird der Überdruck reduziert und die verarbeitete Masse mit Wasser besprüht.
6. Trocknen
Aus dem Blanchierbehälter gelangen die Kartoffeln auf ein Siebband, wo sie mit einem Heißluftstrom getrocknet werden.
7. Einfrieren
Die getrockneten Kartoffeln werden zum Einfrieren in den Gefriertunnel geleitet. In der Gefrieranlage werden Kartoffeln mit gekühlter Luft (-45 °C) eingefroren, die über ein Ventilatorsystem intensiv umgewälzt wird. und gewährleistet das Einfrieren von Kartoffeln in einzelnen Stücken in einem Flüssigkeitssystem.
Dieses Angebot sieht zwei Arten von Verpackungen vor: Industrie- und Verbraucherverpackungen. Bei der industriellen Verpackung werden die Kartoffeln einer Karton- und Beutelabfüllanlage zugeführt, die die Kartoffeln in Kartons oder Säcke mit einem Gewicht von 5 bis 20 kg verpackt. Kartons werden auf einer Kartonverschließmaschine verschlossen, Kartons und Beutel werden auf eine Palette gestellt und per Elektrostapler bei -20 °C in ein Lager transportiert. Bei der Verbraucherverpackung werden die Kartoffeln in den Wiegetrichter der automatischen Pitpack-Maschine gegeben, die die Kartoffeln in Beutel aus Polymermaterialien verpackt. Pakete mit Fertigprodukten werden zur Lagerung in einer Tiefkühlkammer mit einer Temperatur von -18 °C transportiert.
Der technologische Prozess zur Herstellung von Tiefkühlkartoffeln erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen Sie die Hauptrohstoffe vorbereiten – die Kartoffeln waschen und auf kranke Knollen prüfen. Anschließend werden die Kartoffeln nach dem Sortieren in einem speziellen, mit Wasser gefüllten Gerät geschält.
Nach der mechanischen Reinigung erfolgt ein Reinigungsaudit – die Kartoffeln werden auf ein Kontrollband übergeben, wo sie bei Bedarf manuell vom Servicepersonal gereinigt werden.
Kartoffeln werden nach Größe sortiert, Knollen, die von der Gesamtmasse abweichen, werden entfernt und zu einer Schneidemaschine geschickt, dann werden die Stücke in Plastikbehälter gelegt. Die nächsten Schritte sind das Blanchieren – es erfolgt in einem Blanchier unter hohem Druck und das Trocknen mit einem Heißluftstrom.
Kartoffeln werden gefroren zubereitet. Es wird in spezielle Behälter umgefüllt und mit gekühlter Luft in einem speziellen Schnellgefriertunnel eingefroren, wo die Kartoffeln in einem Fließsystem in einzelne Stücke eingefroren werden. Anschließend wird das fertige Produkt in Industrie- oder Verbraucherbeutel verpackt und zum Verkauf oder zur Lagerung versandt.
Nach der Prognose des Forschungsunternehmens Euromonitor wird der Weltmarkt für gefrorene verarbeitete Kartoffeln bis 2020 29 Millionen Tonnen überschreiten. In Russland im Jahr 2016 Rosstat Die Produktionsmenge an verarbeiteten und konservierten Kartoffeln belief sich auf 162.000 Tonnen, das sind 4,9 % mehr als im Jahr 2015. Generell verarbeitet das Land rund 1 Million Tonnen Kartoffeln; verglichen mit der Gesamtproduktionsmenge aller Betriebe (31 Millionen Tonnen im Jahr 2016) ist das sehr wenig, schätzt die Potato Union. Wenn wir nur über den Rohstoffsektor (7 Millionen Tonnen) sprechen, ist der Anteil der Verarbeitung ebenfalls gering – etwa 14 %. „In Europa wird jede zweite Tonne Kartoffeln verarbeitet“, bemerkt der Geschäftsführer der Gewerkschaft, Alexey Krasilnikov. „In Deutschland beispielsweise sind es 50 %, in Belgien erreicht der Verarbeitungsanteil 70 % der Produktionsmenge.“
Verarbeiter sind die Treiber des Kartoffelmarktes, ist sich Krasilnikov sicher. Eine Reihe führender Kartoffelanbauunternehmen arbeiten ausschließlich mit der Kapazitätsauslastung der Verarbeitungsbetriebe, diese reichen jedoch noch nicht aus. Die Rekordkartoffelernten in den Jahren 2015 und 2016 wirken sich negativ auf die Marktbedingungen aus: Aufgrund der Überproduktion steigen die Produktpreise im Winter nicht, obwohl die Preise für Kartoffeln zuvor im November zu steigen begannen. „Wir sehen dies erst in zwei Saisons, daher beginnen eine Reihe von Herstellern – vor allem kleine, die nicht über genügend Lagermöglichkeiten verfügen – ihre Geschäfte aufzugeben“, sagte der Experte. Agrarinvestor" „Durch die Verarbeitung wäre es zumindest im Zentralrussland möglich, überschüssige Rohstoffe vom Markt zu entfernen.“
Eine der Nischen, die Verarbeiter besetzen könnten, ist die Herstellung von Pommes Frites. Heute gibt es in Russland keine großen Player, die in der Lage wären, die Bedürfnisse des Marktes vollständig zu erfüllen. „Wir können das Unternehmen Baysad und die Industriegruppe Kuntsevo hervorheben, deren Gesamtkapazität zur Herstellung von Pommes frites etwa 15.000 Tonnen beträgt“, kommentiert der Projektleiter der agroindustriellen Komplexpraxis der Beratungsgruppe. NEO-Zentrum» Ekaterina Michalewa. „Im Jahr 2015 importierte Russland etwa 98.000 Tonnen Pommes Frites, das sind 94 % des Marktvolumens.“ Nur MC Donalds Krasilnikov schätzt, dass er jährlich 50-60.000 Tonnen Pommes frites im Ausland kauft.
Ein in der Region Lipezk gebautes Werk mit einer Kapazität von 100.000 Tonnen Fertigprodukten pro Jahr kann den Bedarf des Netzwerks decken. Das Projekt im Wert von 120 Millionen Euro wird von der Holding umgesetzt. Belaja Datscha„zusammen mit dem niederländisch-amerikanischen Unternehmen Lamb Weston Meijer. Die meisten Produkte des Unternehmens werden an geliefert MC Donalds, könnten in Zukunft auch Verträge mit anderen Fast-Food-Unternehmen hinzukommen. Darüber hinaus beabsichtige das Unternehmen, einige seiner Produkte im Einzelhandel zu verkaufen, sagte er. Agrarinvestor» Vorsitzender des Aufsichtsrats von Belaya Dacha Viktor Semenov. „Da die Kartoffelverarbeitung in Russland auf einem niedrigen Niveau ist, setzen wir große Hoffnungen in das Unternehmen“, sagt Krasilnikov.
Allerdings ist die Herstellung von Pommes frites ein schwieriges Geschäft, vor allem weil nicht jede Kartoffel für die Herstellung geeignet ist. Darüber hinaus ist der Sektor auf ausländische Technologie und Ausrüstung angewiesen. Das Brjansker Werk „EcoFrio“ sollte ursprünglich auch Pommes frites produzieren, doch im Laufe des Projekts haben Investoren daraus Kartoffelflocken umfunktioniert, sagt Krasilnikov. Die Anlage wurde im September letzten Jahres in Betrieb genommen, funktionierte aber nur etwa zwei Wochen und wurde auf Wunsch von Umweltschützern wegen Problemen mit der Kläranlage geschlossen. Der Regionalgouverneur Alexander Bogomaz gab die Anweisung, die Verstöße zu beheben und die Anlage in Betrieb zu nehmen, doch den Investoren fehlte das Geld dafür, weiß der Experte. „Die Kartoffelerzeuger in Brjansk warten auf die Inbetriebnahme des Unternehmens, obwohl seine Kapazität – etwa 100.000 Tonnen pro Jahr – immer noch nicht für die Region ausreicht, in der 0,9 bis 1,2 Millionen Tonnen Kartoffeln produziert werden“, fügt Krasilnikov hinzu.
Dennoch entwickle sich der russische Pommes-Frites-Markt dynamisch und wachse um etwa 2 % pro Jahr, eine genaue Schätzung des Volumens gebe es allerdings nicht, führt er weiter aus. „Die öffentliche Gastronomie gewöhnt sich allmählich an solche Produkte, in den Regionen entstehen kleine Linien zur Herstellung von Pommes Frites“, sagt Krasilnikov. „Bewohner von Megastädten, in denen das Einkommen höher ist, beginnen auch, Pommes Frites zu kaufen und zuzubereiten, weil es praktisch ist.“ Der Markt werde mit steigenden Haushaltseinkommen weiter wachsen, obwohl von einem bahnbrechenden Wachstum noch keine Rede sei, fügt er hinzu. Semenov stimmt zu, dass der Pommes-Frites-Markt wachsen wird, wenn das Haushaltseinkommen steigt. „Die Leute gehen auswärts essen, wenn sie das Geld dafür haben“, erklärt er.
Gefrorene Pommes Frites seien für die öffentliche Gastronomie unverzichtbar, ist sich Semjonow sicher. Restaurants mit individueller Zubereitung von Gerichten können es sich leisten, Kartoffeln zu braten oder zu kochen, und für Fast-Food-Ketten mit einem großen Besucherstrom ist die Zubereitung von Pommes Frites bequemer und effizienter. „Wir rechnen nicht wirklich mit einer großen Steigerung der Einzelhandelsumsätze, schließlich bevorzugen die Menschen zu Hause Salz- oder Bratkartoffeln und diese werden aufgrund der akzeptierten Esskultur noch lange im Vordergrund stehen“, teilt Semenov mit. „Obwohl sie auf Pommes umsteigen werden, ist dies ein leckeres und gesundes Produkt, wenn man es richtig zubereitet.“ Es wird oft gesagt, dass Pommes Frites zu einer Gewichtszunahme führen, aber das ist eine Frage der Menge; normale Bratkartoffeln sind nicht weniger nahrhaft. Auch das Vorhandensein von Karzinogenen beim Frittieren ist umstritten – man muss nur rechtzeitig das Öl wechseln, aus dieser Sicht können zu Hause mit schlechter Margarine gebratene Kartoffeln viel schädlicher sein.“
In Zukunft könnten gefrorene Pommes frites ein Exportprodukt werden, schlägt Semjonow vor. „Wenn der Export roher Kartoffeln ins Ausland kaum möglich ist, dann sind Pommes durchaus möglich“, argumentiert er. — Beispielsweise könnten Lieferungen nach Südostasien von Interesse sein, wo die Bedingungen für den Kartoffelanbau nicht geeignet sind. An externe Verkäufe denken wir aber noch nicht – der Inlandsmarkt reicht.“
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