Welche Arten von Glukoselösungen gibt es?

Es gibt isotonische und hypertonische Lösungen dieser Substanz.

• Zur Auffüllung der Flüssigkeitsreserven im menschlichen Körper wird eine 5 %ige isotonische Glukoselösung verwendet. Darüber hinaus ist diese Glukoselösung eine ernstzunehmende Nährstoffquelle, deren Stoffwechsel eine enorme Energiemenge im Gewebe freisetzt – Energie, die für das volle Funktionieren des Körpers so notwendig ist.
• Eine hypertonische Glukoselösung (10–40 %) wiederum wird zur intravenösen Verabreichung in den Körper verwendet und ermöglicht die Erhöhung des osmotischen Drucks des Blutes, die Verbesserung des Stoffwechsels und der antitoxischen Funktionen unserer Leber sowie die Erhöhung des Flüssigkeitsflusses. die vom Gewebe zum Blut geleitet wird.
• Zusätzlich zu den oben genannten Funktionen trägt die Verwendung hypertoner Glukoselösungen auch dazu bei, die Blutgefäße zu erweitern, die vom Körper ausgeschiedene Urinmenge zu erhöhen und die kontraktile Aktivität des Myokards (Herzmuskels) zu aktivieren.
• Als allgemeines Stärkungsmittel kann Glukose bei chronischen Erkrankungen, die mit körperlicher Erschöpfung einhergehen, eingesetzt werden.

Wie bereitet man eine Glukoselösung zu Hause zu?

Heutzutage hat Glukoselösung in der medizinischen Praxis von Ärzten aller Fachrichtungen die weiteste Verwendung gefunden. Dieses Mittel wird Patienten bei verschiedenen Infektionskrankheiten, Hepatitis sowie allen möglichen Vergiftungen verschrieben. So bereiten Sie eine Glukoselösung zu: Andere Medikamente, die dem Körper intravenös verabreicht werden, werden oft mit einer Glukoselösung verdünnt.

Denken Sie daran, dass Ärzte in der täglichen Praxis in den meisten Fällen 5- und 40-prozentige Glukoselösungen verschreiben. Jedoch. In bestimmten Fällen sind andere Verdünnungen der Glukose erforderlich – das sind Konzentrationen von 10 % und 20 % dieser Substanz.

Wie bereitet man eine Glukoselösung vor und führt Berechnungen durch?

Um zu erfahren, wie Sie selbst eine Glukoselösung herstellen, lesen und studieren Sie die Methode zur Herstellung von 1 Liter Glukoselösung (40 %), die normalerweise als Grundlage für die Herstellung ähnlicher Formulierungen anderer Konzentrationen dient.

Sie benötigen einen sterilen Messbecher, Glukosepulver und Lösungsmittel. Als Lösungsmittel wird häufig Wasser verwendet, das GOST FS9 entsprechen muss. Glukose sollte in großen Mengen mit einer Reserve eingenommen werden, da sie während des Zubereitungsprozesses verdunstet.

So bereiten Sie eine Glukoselösung zu – alternative Formel

Berechnen Sie die erforderlichen Massenanteile jeder Komponente zur Herstellung einer Glukoselösung anhand der Formel:

• (A*100)/(100-B),
• wobei A die Masse an wasserfreier Glucose ist,
• B – Wassergehalt darin (in Prozent; dies ist eine Korrektur für die Verdunstung).

Dazu müssen Sie 440 g Glukose mit einer Luftfeuchtigkeit von 10 % in einen Messkolben geben und mit etwas heißem Wasser auffüllen. Lassen Sie die Lösung stehen, bis die Glukose vollständig abgebaut und abgekühlt ist. Danach muss dieses Volumen auf 1 Liter gebracht und filtriert werden.

Wenn sich herausstellt, dass der Mengengehalt eines Stoffes und damit die Konzentration der Lösung höher ist als erforderlich, kann die Situation mit Hilfe desselben Wassers korrigiert werden. Die erforderliche Wassermenge zur Herstellung einer Glucoselösung lässt sich wie folgt berechnen:

• X=(A*(C - B))/B,
• wobei X das zur Verdünnung erforderliche Wasservolumen ist (ausgedrückt in ml);
• A ist das Volumen der resultierenden Lösung in ml;
• B – erforderliche Lösungskonzentration (in %);
• C ist die tatsächliche Konzentration der Lösung (in %).

Wenn die erforderliche Konzentration der Glukoselösung erreicht ist, gießen Sie die Lösung in die Flasche und bringen Sie ein Etikett an, auf dem die Konzentration der Lösung und ihr Name (vorzugsweise auch das Herstellungsdatum und die Chargennummer) angegeben sind.

Lagern Sie die Glukoselösung in einem luftdichten Behälter, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, bei einer Temperatur von nicht mehr als + 25 °C.

Wie stellt man Glukose zu Hause her? wie man Glukose zu Hause herstellt.

Glukose kann auch durch Photosynthese und Polymerisationsreaktionen hergestellt werden.

Riesige Stärkemoleküle werden unter dem Einfluss von Wasser hydrolysiert und in kleinere Moleküle zerlegt. Zuerst entsteht lösliche Stärke, dann kleinere „Stümpfe“ – Dextrine, dann ein Disaccharid, aber nicht jeder kennt Saccharose, und das andere ist Maltose oder Malzzucker. Schließlich entsteht beim Abbau von Maltose GLUKOSE, Traubenzucker. Das fertige Hydrolyseprodukt enthält häufig alle Übergangsstoffe; In dieser Form wird es Melasse genannt.

Zu einem halben Glas Stärkekleister 1–2 Teelöffel verdünnte, ca. 10 %ige Schwefelsäure hinzufügen. Vergessen Sie nicht: Achten Sie beim Verdünnen von Schwefelsäure darauf, die Säure in Wasser zu gießen und nicht umgekehrt!

In ähnlicher Weise wird Melasse in großen Mengen in Stärkefabriken hergestellt.

Zu Hause gibt es keinen anderen Weg, es sei denn, Sie verwenden Speichelenzyme für Stärke... Aber warum so viel Glukose mit Speichel und Stärke?)

Wie kann man zu Hause aus Zucker Glukose herstellen?

Wer stündlich ein Glas Tee mit drei Löffeln Zucker trinkt, kann tagsüber nichts essen und hat keinen Hunger. Im Körper selbst wird Zucker in Glukose umgewandelt, von der wir den ganzen Tag leben. Warum braucht man Glukose in reiner Form zu Hause? Die Antwort wurde nicht gefunden

Auf keinen Fall. Erst nach dem Verzehr von Zucker wird dieser in Saccharose und anschließend in Glukose und Fruktose zerlegt. Sie können Zucker zu Hause also nicht für irgendeinen Zweck zubereiten, sondern nur für den Kalorien- und Kohlenhydratbedarf.

So ersetzen Sie Melasse und Glukosesirup: Invertsirup (Rezept)

Zutaten für die Sirupherstellung:

Teilen Sie diese Geschichte

Das könnte Ihnen auch gefallen

32 Kommentare.

Guten Tag! Hat der Sirup auf dem Bild diese Konsistenz direkt aus dem Kühlschrank oder hat er Raumtemperatur? Ich habe Sirup nach Deinem Rezept gemacht. Es ist bereits abgekühlt, aber fast so flüssig, wie es heiß war.

Das ist aus meinem Kühlschrank; wenn man es im Zimmer lässt, wird es etwas dünner, aber nicht zu viel. Sie müssen sich noch an Ihren Ofen gewöhnen – passen Sie die Dauer und Intensität des Feuers an. Mir geht es auch nicht immer so, vor allem, wenn ich außer Haus kochen muss. Wenn ich auf meinem koche, wähle ich den kleinsten Brenner, nehme eine 2-Liter-Pfanne (obwohl ich weniger koche), weil die Praxis gezeigt hat, dass sie bessere Ergebnisse liefert – eine Pfanne mit dicken Wänden – und ich koche nicht streng nach Minuten (Deshalb ist das Rezept so breit gefächert), aber schauen Sie sich an, wie der Prozess abläuft. Manchmal, wenn es zu stark kocht, lege ich Metall auf den Brenner. ein oder zwei Teller, um die Pfanne anzuheben und die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren.

Guten Tag! Sagen Sie mir bitte, wie lange ist dieser Sirup haltbar?

Kann problemlos mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden

Guten Abend, Galina. Ich habe heute Invertsirup gemacht und er ist im warmen Zustand sehr flüssig geworden. Wird er trotzdem hart, wenn ich ihn in den Kühlschrank stelle?

Oksana, Invert in Konsistenz und Farbe ähnelt jungem Honig, aber manchmal fällt er bei mir etwas dicker aus und im Kühlschrank wird er etwas dicker.

Guten Abend, Galina. Ich habe heute Invertsirup gemacht, er ist flüssig geworden, aber wird er hart, während er noch abkühlt, oder habe ich etwas falsch gemacht?

Vielen Dank für diesen wundervollen Blog. Ich bin ein großer Fan von Ihnen. Ich habe versucht, viele Dinge nach Ihren Rezepten zuzubereiten, alles ist immer köstlich.

Oksana, vielen Dank!

Hallo Galina, mein Sirup hat im Kühlschrank einen trüben weißen Bodensatz hinterlassen, was habe ich falsch gemacht? Haben Sie in Ihrer Praxis etwas Ähnliches gesehen?

Elena, das ist mir einmal passiert. Ich habe diesen Sirup verwendet (das Sediment selbst habe ich einfach nicht verwendet). Ich habe noch nicht verstanden, warum das passiert ist. Möglicherweise ist die Neutralisierungsreaktion nicht abgeschlossen. Ja, eine Vermutung)

Ich habe es nach deinem Rezept gemacht und probiert, es hat gut geklappt. Stimmt schon beim zweiten Mal. Das erste Mal, als ich es nach einem Rezept gemacht habe, habe ich es mit Deinem aufgegessen und Toffees bekommen. 😂 Ich muss es jetzt anwenden.

Ja, bei meinen kulinarischen Experimenten bin ich immer dafür, es später irgendwie zu verwenden))))

Kann man es im Wasserbad kochen?

Ich sehe darin keinen Sinn: Ein Badehaus wird benötigt, wenn man das Produkt vor zu starker und aggressiver Erhitzung schützen muss und die Temperatur von kochendem Wasser bei 100 Grad dies zulässt, man muss sofort kochen Temperatur über 100 Grad

Soll die Säure zusammen mit dem Zucker hinzugefügt werden oder erst, wenn der Zucker bereits geschmolzen ist?

Zuerst habe ich Sirup gemacht und dann Säure hineingegossen. Die Frage ist nun folgende: Ich habe Soda in den Sirup gegossen, alles schäumte, schäumte und beruhigte sich, weil unten Sirup und oben gefrorener Schaum war, wie Marmelade. Ich habe versucht, den Schaum abzuschöpfen, bis reiner Sirup war, aber als ich ihn in das Glas füllte, stellte sich heraus, dass er am Boden immer noch ein transparenter Sirup und oben trüb war, mit winzigen Bläschen darin. Ich habe es noch nicht in den Kühlschrank gestellt, vielleicht „neutralisiert“ sich in der Wärme alles zu reinem Sirup?

Daran ist nichts auszusetzen, es passiert mir, es wird nach und nach transparent

Vielen Dank für das Rezept! Es hat alles geklappt! Tatsächlich beruhigte sich alles, wurde transparent, etwas mehr Schaum wurde von der Oberseite entfernt und das war's. Danke! Tatsächlich benötigt ein Laie nicht sehr oft Sirup; es macht keinen Sinn, viel zu kaufen, und der Kauf einer kleinen Menge ist unrentabel. Und jetzt gibt es so viel Raum für Aktivität!)))

So wahr! Halten Sie es immer griffbereit, und wenn nicht, können Sie es ganz einfach zubereiten!

Guten Tag! Der Sirup ist etwas verkocht. Sagen Sie mir, muss ich es wiederholen? Wird die Qualität der Glasur dadurch stark beeinträchtigt?

Es ist schwierig, eine genaue Antwort zu geben, da ich nicht sehe, wie verkocht es ist. Ich würde trotzdem raten, es für die Glasur noch einmal zu kochen und zum Beispiel dieses zu verwenden. im Lebkuchenteig oder in anderen Rezepten, bei denen die Dicke keine Rolle spielt.

Danke für die ausführliche Beschreibung! Beim ersten Mal hat alles geklappt

Hallo, können Sie mir sagen, ob der Sirup wirklich dunkelbraun wird, ist das normal oder stimmt etwas nicht?

Der Sirup sollte eine strohgelbe Farbe haben

Ich habe diese Frage: Was soll ich tun, wenn ich keine Zitronensäure in Pulverform habe?

Kann man ihn durch Zitronensaft ersetzen und wenn ja, in welchem ​​Verhältnis?

Und noch eine Frage: Wenn ein Ersatz möglich ist, ist es dann möglich, die Limonade mit Saft abzulöschen und dann alles in heißes Wasser und dann in Zucker zu gießen?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort.

Eure Leserin und Fan Larisa

Larisa, es hat keinen Sinn, das Soda zu löschen und in die Lösung zu gießen. Zitronensäure muss kristallin sein (ich gehe davon aus, dass ich noch nicht mit Substitutionen experimentiert habe) – sie verhindert die Kristallisation des Zuckersirups und wird daher zu Beginn des Kochens hinzugefügt. Darüber hinaus ist es die Säure, die den Abbau von Saccharose in Glucose und Fructose fördert – das ist die Essenz des Invertsirups als solchen. Wenn am Ende Säure hinzugefügt wird, erfüllt sie ihre Funktion nicht. Am Ende wird Soda hinzugefügt, um die Restsäure zu neutralisieren, die am Ende des Sirupkochens verbleibt.

Das Rezept ist einfach, kam mir aber unvollständig vor. Für Anfänger wird es schwierig sein zu verstehen, wie lange der Sirup gekocht werden muss und wann Lim. Säure hinzugefügt werden muss. Muss ich es während des Kochens umrühren?

Aber grundsätzlich ist alles vorhanden

Galina – danke! Beim ersten Mal hat alles geklappt.

Ja, solange es heiß war, war es flüssig, aber als es abkühlte, wurde es etwas dicker.

Ich denke, im Kühlschrank wird es noch dicker :)

Es gab eine Frage zur Einmischung – keine Notwendigkeit. Zitrone verhindert, dass Zucker kristallisiert.

super! Ja, deshalb füge ich allen Zuckersirupen sicherheitshalber immer Zitrone hinzu, und zwar immer ganz am Anfang, sonst sehe ich manchmal Empfehlungen zum Hinzufügen am Ende. Aber irgendwie verstand ich am Ende nicht warum.

Über mich

Gefällt mir auf Facebook

Suchen

Universalwaschmittel: günstig, aber überhaupt nicht lästig

Werbung

Blog-Archiv

• 2018 (40)
  • 15. März)
  • 14. Februar)
  • Januar (11)

• 2017 (150)
  • 13. Dezember)
  • November (14)
  • Oktober (15)
  • September (9)
  • August (8)
  • Juli (11)
  • Juni (13)
  • Mai (14)
  • April (14)
  • März (9)
  • 14. Februar)
  • Januar (16)

• 2016 (96)
  • Dezember (15)
  • November (15)
  • Oktober (10)
  • September (14)
  • August (2)
  • Juli (7)
  • Juni (4)
  • Mai (4)
  • 5. April)
  • 11. März)
  • Februar (6)
  • Januar (3)

• 2015 (85)
  • Dezember (3)
  • November (5)
  • Oktober (4)
  • September (6)
  • August (7)
  • 4. Juli)
  • Juni (6)
  • Mai (8)
  • April (8)
  • 10. März)
  • Februar (8)
  • Januar (16)

• ▼ 2014 (100)
  • 13. Dezember)
  • November (12)
  • Oktober (8)
  • September (13)
  • August (14)
  • Juli (6)
  • Juni (3)
  • 2. Mai)
  • April (6)
  • 5. März)
  • Februar (8)
  • Januar (10)

• 2013 (25)
  • 13. Dezember)
  • November (4)
  • Oktober (4)
  • 4. Juli)

• 2012 (24)
  • November (3)
  • 1. Oktober)
  • September (5)
  • 1. Mai)
  • Februar (3)
  • Januar (11)

• 2011 (26)
  • Dezember (6)
  • November (10)
  • Oktober (7)
  • September (3)

• 2010 (26)
  • Dezember (18)
  • November (8)

Anhänger

Empfehlen

Instagram

Folgen

Beliebt

Etiketten

Vorlage erstellt von: ThemeXpose. Alle Rechte vorbehalten.

Glucosesirup

Glukosesirup ist das Ding, ohne das Backen fast unmöglich ist, besonders wenn es um Lebkuchenplätzchen und Lebkuchenplätzchen geht, und heute verrate ich Ihnen, wie Sie solchen Sirup selbst herstellen können.

ZUTATEN

• Zucker 300 Gramm
• Wasser 130 Milliliter
• Zitronensäure 1,7 Gramm
• Backpulver 1,2 Gramm

Schritt 1

Nehmen Sie zunächst eine nicht sehr tiefe Pfanne und gießen Sie Zucker hinein.

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 6

Schritt 7

Glukosesirup zu Hause

Zutaten

Zitronensäure - 1,7 g

• 276 kcal

Kochvorgang

Ich liebe Weihnachtsbackwaren sehr, ihr Aroma, ihre Farbe, ihre Struktur. Sehr oft ist in Rezepten Glukosesirup in der Zutatenliste enthalten, aber da ich ihn im Handel nicht finden konnte, musste ich das Rezept aufgeben. Aber irgendwie bin ich auf ein Rezept für Glukosesirup gestoßen, das man zu Hause zubereiten kann. Ich habe einmal versucht, ihn zuzubereiten, und seitdem habe ich nicht mehr in Geschäften nach diesem Sirup gesucht, obwohl ich ehrlich gesagt schon ein paar Mal Glukosesirup in den Regalen der Geschäfte gesehen habe.

Das Schöne an selbstgemachtem Glukosesirup ist, dass er für die spätere Verwendung vorbereitet werden kann, sich gut lagern lässt und wie er Backwaren verfeinert, lässt sich nicht einmal mit Worten beschreiben, man muss ihn einfach ausprobieren!

Um Glukosesirup zu Hause zuzubereiten, nehmen Sie die Produkte aus der Liste. Hier müssen wir auf eine Waage zurückgreifen, da das Gewicht der Zutaten von grundlegender Bedeutung ist.

Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Gießen Sie Wasser mit Zucker in die Pfanne.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie zunächst den Zucker im Wasser auflösen und dann den Sirup kochen.

Zitronensäure hinzufügen.

Kochen Sie den Sirup 25–30 Minuten lang, bis er eindickt.

Den Topf mit dem Sirup vom Herd nehmen. Lassen Sie den Sirup etwas abkühlen und fügen Sie dann Soda hinzu. Es kommt zu einer Reaktion und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Sirups.

Wenn Sie den Sirup eine Weile ruhen lassen, verschwindet der Schaum allmählich.

Als Ergebnis erhalten Sie diesen hausgemachten Glukosesirup. Es kann bereits zum Backen verwendet werden.

Für Weihnachtslebkuchen erhitze ich den vorbereiteten Glukosesirup noch 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze, so erhält er eine schöne Karamellfarbe. Dieser Sirup verleiht Backwaren auch eine schöne Farbe. Aber das ist dem Willen und den Vorlieben überlassen.

Wie Sie sehen, ist Glukosesirup zu Hause einfach zauberhaft!

Sie können den hausgemachten Glukosesirup sofort zum Backen verwenden oder ihn in ein Glas füllen, mit einem Deckel verschließen und längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Einfaches Rezept für Glukosesirup mit Foto

Ich denke, dass Hausfrauen, die oft selbst verschiedene Backwaren herstellen, dieses Rezept zur Herstellung von Glukosesirup kennen sollten. Wie ich bereits sagte, wird dieser Sirup am häufigsten für Lebkuchenteig, zur Herstellung von Keksen sowie für verschiedene Cremes und Süßigkeiten verwendet. Das Besondere an diesem einfachen Glukosesirup-Rezept ist, dass der darin enthaltene Zucker beim Erhitzen in Glukose und Saccharose zerfällt, daher der Name. Dadurch wird der Sirup zähflüssig und transparent, er ist recht lange lagerfähig und unterliegt keiner Zuckerung, was sehr wichtig ist.

Den Kristallzucker mit der angegebenen Menge Wasser auffüllen.

Legen Sie die Mischung auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.

Nachdem der Sirup kocht, fügen Sie Zitronensäure hinzu und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.

Dann schalten Sie die Hitze unter der Pfanne auf die niedrigste mögliche Stufe und kochen Sie den Sirup einige Minuten lang.

Wenn unser Sirup etwas abgekühlt ist, fügen Sie Soda hinzu, woraufhin kleine Blasen auf der Oberfläche des Sirups erscheinen.

Wenn die Blasen fast vollständig verschwunden sind, ist der Sirup gebrauchsfertig. Man kann damit sofort etwas kochen oder den Sirup in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen; der Sirup ist recht lange haltbar.

Der Vielfraß wünscht guten Appetit!

Wir haben viele weitere interessante Rezepte:

Ingwer ist reich an Vitaminen, daher ist seine Verwendung bei Erkältung einfach notwendig.

Möchten Sie einen unglaublichen Nusssirup herstellen, der großartig ist?

Duftender, schmackhafter und süßer Vanillesirup für Eis, Pfannkuchen, Kaffee.

Machen Sie Ihren eigenen Erdbeersirup! Seine Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig und für...

Hausfrauen, die Süßwaren zubereiten, stoßen oft auf diese Zutat auf der Liste der notwendigen Produkte. Wenn Sie die Zutat nicht im Ladenregal kaufen können, versuchen Sie, sie selbst in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten.

Invertsirup – was ist das?

Viele Rezepte enthalten Zutaten, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben. Hausfrauen interessieren sich oft für die Invertierung von Zucker. Invertsirup ist eine Substanz, die eine wässrige Lösung aus Fructose und Glucose ist und Abesitzt. Es wird durch Erhitzen einer Mischung aus Zucker und Wasser und Zugabe von Säure gewonnen. Die viskose Substanz ist ein hervorragender Ersatz für einige schwer zu findende Zutaten. Sie können unparfümierte Sirupe im Laden kaufen oder Ihren eigenen herstellen. Das richtige Produkt ähnelt Honig und kann bis zu sechs Monate gelagert werden.

Invertsirup – wozu dient er?

In der Süßwarenindustrie wird Invertsirup für einige Vorgänge verwendet:

• dem Teig einen goldenen Farbton verleihen;
• Verlangsamung der Alterung des Produkts;
• Imprägnierung von Keksen;
• Füllungen herstellen;
• Abbau von Saccharose;
• Fondant herstellen.

So ersetzen Sie Invertsirup

Es kommt vor, dass Sie die benötigte Zutat nicht kaufen können. Laut Experten können Sie Invertsirup durch folgende Produkte ersetzen:

• Melasse;
• Maissirup;
• Glucosesirup.

Hausgemachter Invertsirup

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Zweck: für Desserts.
• Küche: Europäisch.

Für das Invertsirup-Rezept ist ein Mindestmaß an Zutaten erforderlich. Wer gerne neue köstliche Gerichte probiert, muss wissen, wie man es kocht. Bei der Herstellung von Zuckerguss, Mastix und anderen Elementen zum Dekorieren von Backwaren kann Glukosesirup zu Hause benötigt werden. Es wird die unabhängige Zubereitung alkoholischer Getränke, zum Beispiel Mondschein, erheblich erleichtern.

Zutaten:

• Backpulver – ¼ TL;
• Wasser – 155 ml;
• Kristallzucker – 350 g;
• Zitronensäure – 2 Gramm.

Kochmethode:

1. Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle auflösen.
2. Schalten Sie die Hitze ein und warten Sie, bis es kocht. Wenn das Wasser zu sprudeln beginnt, Zitronensäure hinzufügen.
3. Decken Sie den zukünftigen Sirup mit einem Deckel ab, damit er fest an der Pfanne anliegt. Kochen Sie die Substanz, bis sie goldbraun wird. Die vorbereitete Flüssigkeit vom Herd nehmen.
4. Fügen Sie dem Backpulver einen Esslöffel Wasser hinzu. Gießen Sie die resultierende Mischung in Sirup. Sie werden eine Reaktion mit der Freisetzung von reichlich Schaum bemerken. Der Sirup ist fertig, wenn die Aktivität nachlässt. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Den Sirup für den Brei umdrehen

• Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 274 kcal.
• Zweck: für alkoholische Getränke.
• Küche: europäisch, russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Invertieren von Zucker für die Maische ist für das Mondscheinbrauen unverzichtbar. Dieser Prozess beinhaltet die Wechselwirkung von Rohstoffen mit Hefe, bei der eine Fermentation stattfinden soll. Mit Rohr- oder Rübenzucker ist dies jedoch nicht schnell zu bewerkstelligen. Hefe führt zunächst eine Hydrolyse und anschließend eine Reaktion zur Herstellung von Alkohol durch. Experten für die Alkoholherstellung empfehlen, Zucker künstlich zu zersetzen, was die Zeit für die Maischeherstellung verkürzen kann.

Zutaten:

• Wasser – 1,5 l;
• Zitronensäure – 9-12 g;
• Zucker – 3 kg.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 70-80 Grad. Unter ständigem Rühren nach und nach Kristallzucker hinzufügen und dabei die Mengenverhältnisse beachten.
2. Warten Sie, bis es zu kochen beginnt, kochen Sie den Sirup und entfernen Sie den Schaum. Die Flüssigkeit sollte eine einheitliche Konsistenz annehmen.
3. Reduzieren Sie die Flammenintensität auf ein Minimum. Nach und nach Zitronensäure hinzufügen und umrühren.
4. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze erneut. Sie müssen die Mischung etwa 1 Stunde lang bei 80 Grad kochen.
5. Kühlen Sie das fertige Produkt auf 30 Grad ab und gießen Sie es in einen Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll.
6. Fügen Sie der Substanz Wasser, Hefe und Kristallzucker in der Menge hinzu, die erforderlich ist, um Alkohol zu erhalten.

Spiegelglasur mit Invertsirup

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 1 Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 342 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Spiegelglasur mit Invertsirup wird häufig zum Dekorieren von Süßwaren, Kuchen und Gebäck verwendet. Sein Hauptvorteil ist sein schönes und helles Aussehen, das durch seinen glänzenden Glanz erreicht wird. Die Süßigkeit enthält Invertzucker. Um diese Komponente vorzubereiten, benötigen Sie spezielle Küchenutensilien: eine Waage und ein Thermometer. Sie sind wichtig, da genaue Temperatur- und Massenmessungen erforderlich sind.

Zutaten:

• Blattgelatine – 12 g;
• Invertsirup – 150 g;
• Wasser – 75 g;
• Zucker – 150 g;
• weiße Schokolade – 150 g;
• Kondensmilch – 100 g;
• Lebensmittelfarbe – 3-4 Tropfen.

Kochmethode:

1. Gelatine in Eiswasser einweichen. Fein gehackte Schokolade und Kondensmilch in ein hohes Mixglas geben.
2. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser und flüssige Glukose hinein und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer, lösen Sie die Zuckerkristalle auf und erhitzen Sie die Mischung allmählich. Sie müssen jedoch nicht mit einem Löffel umrühren, sondern den Topf lediglich ein wenig in verschiedene Richtungen bewegen.
3. Warten Sie, bis die Mischung zu kochen beginnt, und messen Sie die Temperatur. Bringen Sie den Messwert auf 103 Grad.
4. Gießen Sie die heiße Mischung mit Schokolade in das Glas. Drücken Sie die Gelatine aus und geben Sie sie zu den Zutaten. Mischen Sie die Zutaten.
5. Wenn Sie eine kräftige Farbe wünschen, fügen Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu. Setzen Sie den Stabmixer ein und halten Sie ihn in einem 45-Grad-Winkel. Während Sie das Glas drehen, stanzen Sie mit dem Gerät die zukünftige Glasur auf den Glukosesirup. Wenn Sie alles richtig machen, verringert sich die Anzahl der Blasen.
6. Das fertige Produkt sollte fest in Frischhaltefolie eingewickelt und 12 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
7. Sie können die essbare Dekoration in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen und dann erneut den Mixer verwenden. Die Temperatur der süßen Masse sollte 30-35 Grad betragen; durch ein Sieb in einen Krug mit Ausgießer abseihen. Diese Maßnahme ist erforderlich, wenn sich Blasen gebildet haben. Die Glasur ist fertig.

Sirupmastix umdrehen

• Vorbereitungszeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 1-2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 354 kcal.
• Zweck: Dessertdekoration.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mastix aus Invertsirup eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen Süßwaren. Sie können das Produkt nicht nur mit Fondant überziehen, sondern auch verschiedene dekorative Elemente daraus formen. Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten ist nicht einfach, aber mit der nötigen Geduld kann die Hausfrau diese Aufgabe bewältigen. Mit Mastix mit Glukosesirup dekorierte Backwaren sehen wunderschön aus und eignen sich für besondere Anlässe.

Zutaten:

• Zucker – 1 EL;
• Wasser – 0,5 EL;
• Gelatine – 12 g;
• Invertzucker – 85 g;
• Maisstärke – 100 g;
• Salz;
• Puderzucker – 0,6 kg.

Kochmethode:

1. Gelatine mit ¼ Teil kaltem Wasser aufgießen. Restliche Flüssigkeit, Salz, Zucker und Sirup vermischen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Flamme reduzieren, 8 Minuten kochen lassen.
2. Gießen Sie die kochende Wassermischung in die Gelatine und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang mit einem Mixer. bis eine weiße Masse entsteht.
3. Den Puderzucker sieben und portionsweise zur Mischung geben, dabei gut umrühren. Um eine farbige Dekoration herzustellen, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Farbstoff hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Einen Tag bei Raumbedingungen stehen lassen.
4. Streuen Sie Stärke auf die Arbeitsfläche des Tisches. Den Mastix hinzufügen und gut vermischen.

Video: So bereiten Sie Invertsirup zu

Über Glukosesirup lässt sich viel sagen. Das Thema ist so umfangreich und komplex, dass man Dutzende Seiten damit füllen könnte. Daher werde ich nur die wichtigsten Punkte betrachten und ansprechen, ohne tief in die Theorie einzusteigen. Schließlich muss man bei der Verwendung bestimmter Produkte verstehen, warum diese im Rezept benötigt werden.

Glukose bzw. Glukosesirup ist also ein natürlicher Zuckerersatz. Wie alle Zucker gehört es zur Gruppe der Kohlenhydrate. Kulinarische Produkte können folgende Kohlenhydrate enthalten:

• Polysaccharide- komplexe Kohlenhydrate, bestehend aus mehr als 10 Monosacchariden. Zu den Polysacchariden gehören wasserunlösliche Kohlenhydrate, die keinen süßen Geschmack haben und in Oligosaccharide zerlegt werden. Zu den Polysacchariden gehört beispielsweise Stärke – ein weißes Pulver ohne Geschmack und Geruch, das in auf 60–80 °C erhitztem Wasser teilweise löslich ist.
• Oligosaccharide- komplexe Kohlenhydrate mit 2 bis 10 Monosacchariden.
• Disaccharide- Kohlenhydrate bestehend aus 2 Monosacchariden. Disaccharide werden in zwei Gruppen eingeteilt: solche mit reduzierender Fähigkeit und solche ohne. Das reduzierende Disaccharid weist alle Eigenschaften von Monosacchariden auf, d. h. hohe Hygroskopizität, Antikristallisationsfähigkeit und eine Verschiebung des Gefrierpunkts. Saccharose hat keine reduzierende Wirkung! Dies ist notwendig, um die Eigenschaften von Zuckern zu bestimmen und den Trockenrückstand an Zucker im Endprodukt zu berechnen (GOST 5903-89 „Süßwaren. Methoden zur Zuckerbestimmung“). Zu den Disacchariden gehören Saccharose, Laktose (in der Milch enthaltener Milchzucker), Maltose und andere. Wenn wir also von Saccharose sprechen, meinen wir gewöhnlichen Zucker – süße weiße Sandkristalle. Saccharose besteht aus zwei Monosacchariden: Glucose und Fructose. Ihm wird ein Süßefaktor von 100 % zugeordnet.
• Monosaccharide- einfache Kohlenhydrate, die aus einem Molekül bestehen, zum Beispiel Glucose, Fructose, Galactose. Sie unterliegen keiner Hydrolyse (zerfallen nicht in Wasser) und lösen sich nicht in Alkohol.

Die in Süßwaren am häufigsten verwendeten Monosaccharide sind Fructose und Glucose.

Fruktose kommt in Fruchtsäften vor. Es ist das süßeste aller Kohlenhydrate. Zusammen mit Glukose ist es Bestandteil von Honig (37 %) und Invertzucker (50 %). Fruktose ist nicht hitzestabil: Beim Erhitzen zersetzt sie sich und bildet Farbstoffe. Es wird vom Körper perfekt aufgenommen und kann daher von einer Vielzahl von Verbrauchern verwendet werden, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Es hat eine hohe Süße, wodurch Sie die Zuckermenge im Endprodukt reduzieren können, ohne an Qualität und Geschmack einzubüßen. Es handelt sich um einen „Schwamm“, der Wasser zurückhält (Hygroskopizität), was für Produkte mit niedrigem Fettgehalt sehr wichtig ist (verlängert ihre Haltbarkeit und verhindert, dass sie altbacken werden) und verhindert, dass Produkte austrocknen und platzen (Bonbonschalen, Ganaches, Fondants usw.). Ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, das schnell in die Gewebewände eindringt. Kristallisiert nicht. Allerdings ist die Herstellung von Fruktose recht teuer, dementsprechend steigen die Kosten des Produkts stark an, was in der Lebensmittelindustrie nicht immer gerechtfertigt ist.

Glukose, manchmal auch „Traubenzucker“ genannt, kommt in Honig und Früchten vor. Es hat weniger Süße als Saccharose (74 %). Trockenglukose (Dextrose) kann ein hervorragender Ersatz für normalen Zucker in Produkten sein, bei denen die Süße reduziert werden muss, ohne dass die Trockenmasse verloren geht. 1:1 ersetzt.

Wie wird Glukosesirup hergestellt?

In Süßwarenforen stößt man sehr oft auf die Frage „Wie bereitet man Glukosesirup zu Hause zu?“ Da gibt es nur eine Antwort: Man kann es nicht zu Hause kochen!

Zur Gewinnung von Glukosesirup wird Stärke mehrere Stunden lang mit verdünnter Schwefelsäure gekocht. Um Schwefelsäure aus der resultierenden Lösung zu entfernen, wird Kreide hinzugefügt, die mit Schwefelsäure Calciumsulfat bildet, die Lösung wird filtriert und eingedampft. Das Ergebnis ist eine dicke, süße Masse namens Melasse, die in der Süßwarenindustrie verwendet wird. Melasse enthält neben Glukose verschiedene Verunreinigungen aus der Stärkehydrolyse (dem Prozess des Abbaus mit Wasser). Um reine Glukose zu erhalten, wird der Siedevorgang weiter durchgeführt. Die nach Neutralisation und Filtration erhaltene Lösung wird konzentriert, bis Glucosekristalle herauszufallen beginnen.

Wie Sie sehen, ist es viel einfacher, fertigen Glukosesirup in spezialisierten Süßwarengeschäften zu kaufen.

Süße von Glukosesirup

Glukosesirup ist eine klare, süße Flüssigkeit mit mildem Geschmack und ohne Geruch. Glukosesirup hat 75 % seiner Süße aus Saccharose (Zucker).

Nachfolgend finden Sie eine Vergleichstabelle zum Süßegrad von Zucker:

Wenn Sie in einem Rezept ein Kohlenhydrat durch ein anderes ersetzen, vergessen Sie nicht, die Süße zu berücksichtigen!

Was bedeutet DE, wenn es auf einem Glas Glukose steht?

In der Regel sind auf einem Glas Glukosesirup der Indikator „DE“ und Prozentzahlen angegeben. Dies geschieht, damit wir wissen, um welche Art von Produkt es sich handelt und welche Eigenschaften es hat. Grundsätzlich ist der gesamte in Russland verkaufte Sirup Sirup mit einem Äquivalent von 42-43 %.

DE ist das Dextroseäquivalent, ein Maß für den Glukosegehalt einer Substanz, ihren Reinheitsgrad und den Grad der Verunreinigungen.

Ich wiederhole, dass es bei der Verarbeitung von Stärke zum Abbau vieler darin enthaltener Stoffe, ihrer Reinigung, Aufspaltung in Bestandteile usw. kommt, bis Glukosemoleküle entstehen. Hier beginnt der Spaß: Der Reinigungsgrad von Glukosesirup kann unterschiedlich sein. Je höher der Glukosegehalt und je weniger Verunreinigungen im Sirup sind, desto höher ist der DE. Umgekehrt gilt: Je niedriger der Glukosegehalt und je höher die Menge an Nebenprodukten, desto niedriger ist der DE.

Die moderne enzymatische Methode der Stärkeverarbeitung mittels Hydrolyse und Reduzierung der Kontamination durch Nebenprodukte ermöglicht es uns, ein Produkt mit einem hohen DE-Wert zu erhalten.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ - с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей in ihm.

Mit zunehmendem DE nehmen die hygroskopische Fähigkeit des Produkts, die Aund die Gefrierpunktverschiebung zu. Daher ist es üblich, Sirupe je nach DE-Gehalt in mehrere Kategorien einzuteilen:

• Sirup mit niedrigem DE-Gehalt (20–38 %)- Der Sirup hat eine hohe Viskosität und ist nicht sehr süß.
• Sirup mit durchschnittlichem DE (39-58%)- ein gut zubereiteter Sirup mit reduzierenden Zuckern, aber auch mit Verunreinigungen. Es hat einen mäßig süßen Geschmack, ist transparent, farblos, geruchlos, mittelviskos, bindet Wasser gut, senkt den Gefrierpunkt und wirkt als Antikristallisator. Dieser Sirup wird oft zur Herstellung von Glasur (Spiegelglasur) verwendet: weil Der Sirup ist mäßig viskos, der Gefrierpunkt ist verringert und beim Auftauen verhält sich das Produkt einwandfrei. Dieser Glukosesirup eignet sich auch zur Herstellung von Ganache, Marmelade, Karamell, Füllungen für Eclairs und anderen Desserts. Denken Sie daran: Sie können nur Zuckerguss auf Fettbasis einfrieren!
• Sirup mit hohem DE (mehr als 59 %)- Sirup mit hohem Glukosegehalt. Es ist niedrigviskos (fließfähig), mäßig süß, speichert Feuchtigkeit gut, ist hygroskopisch und bindet erfolgreich Wasser. Es eignet sich gut für mit Wasser gesättigte Produkte. Der Sirup fungiert als „Schwamm“: Er nimmt Wasser auf und hält es fest, wodurch das Austrocknen des Produkts verhindert wird (überzogene Bonbons, Nougat, Marshmallows, Marshmallows usw.). Und die Atragen dazu bei, die Bildung einer „trockenen Kruste“ und die Verwitterung des Produkts zu verhindern.

Was ist Glukose-Fruktose-Sirup?

Glukose-Fruktose-Sirup (gleichbedeutend mit Invertsirup) ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Der Sirup hat mehrere Namen: Isoglukose, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Glukose-Fruktose-Sirup. Die Indikatoren für den Stoffgehalt sind ungefähr wie folgt: Glucose 51 %, Fructose 42 %, Oligosaccharide (Verunreinigungen) – 7 %.

Solche Sirupe werden häufig bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Marmeladen und Konserven verwendet. Sie verbessern die Bakterienstabilität und das Fruchtaroma. Die Zugabe von Glukose-Fruktose-Sirup beim Einmachen trägt dazu bei, die Kristallisation von Saccharose zu verhindern und die natürliche Farbe von Obst und Gemüse zu bewahren.

Derzeit produzieren die USA Sirup der dritten Generation, der etwa 90-95 % Fruktose enthält. Eine Möglichkeit, einen solchen Sirup zu erhalten, besteht darin, Bedingungen für die teilweise Kristallisation von Glucose und deren anschließende Entfernung aus Glucose-Fructose-Sirup zu schaffen.

Wofür wird Glukosesirup verwendet?

• Mit seiner Hilfe können Sie den Gefrierpunkt des Produkts senken, d.h. die Temperatur, bei der das Sirupprodukt beginnt, Wasser zu Eis zu kristallisieren.
• Hilft, die Süße des Produkts zu reduzieren.
• Glukosesirup reduziert die Wasseraktivität. Wasser fördert die Vermehrung von Mikroorganismen. Daher fungiert Glukose in diesem Fall als Konservierungsmittel, wodurch die Haltbarkeit des Endprodukts verlängert werden kann (Ganache, Bonbons in Schachteln).
• Glukosesirup ist hygroskopisch, d.h. hat feuchtigkeitsspeichernde Eigenschaften. Es wird empfohlen, es zu verwenden, wenn das Produkt Flüssigkeit enthält, die gebunden werden muss, um ein Austrocknen des Endprodukts (Marshmallows, Marshmallows, Nougat, Marmelade) und die Bildung einer trockenen Kruste auf der Oberfläche (z. B. Marshmallows) zu verhindern Das Rezept enthält viel Flüssigkeit, die stabilisiert werden muss. Außerdem dient Glukose dazu, Wasser in der Füllung zu binden und so ein Durchweichen des Teigs zu verhindern. Das Austrocknen der Ganache in verpackten Bonbons kann dazu führen, dass der Bonbonkörper reißt.
• Glukose hilft, die Kristallisation im Endprodukt zu verhindern.
• Absorbiert und speichert Feuchtigkeit im Endprodukt (insbesondere Sirupe mit hohem DE-Gehalt).

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen und mehrere Eigenschaften zu kombinieren, verwenden erfahrene Konditoren oft zwei Sirupe gleichzeitig: Inert- und Glukosesirup.

Merkmale der Arbeit mit Glukosesirup

• Erwärmen Sie die Glukose vor der Verwendung leicht in der Mikrowelle (ABER: nicht über 90°C erhitzen – dadurch trocknet die Glukose aus!).
• Ziehen Sie mit nasser Hand Glukose auf.
• Wenn Sie Gelatinemastix zubereiten, benötigen Sie genau Glukosesirup und keine Dextrose (Glukosepulver).
• Dem Teig wird Glukosesirup in einem Anteil von 2-4 % zum Mehl zugesetzt, um ein Altbackenwerden zu verhindern, und in Mengen bis zu 8 %, um die Kristallisation des Zuckers zu reduzieren.

Kann man Glukosesirup durch Invertzucker ersetzen?

Denken Sie daran: Glukosesirup und Invertzucker sind völlig unterschiedliche Sirupe! Wenn Sie das eine durch das andere ersetzen möchten, müssen Sie verstehen, welche Ziele Sie verfolgen und was Sie erreichen möchten. Und wenn Sie sich mit der Süßwarenchemie nicht auskennen, dann verlassen Sie sich besser auf die Rezepte professioneller Konditoren, bei denen alles auf Prozent und Gramm genau überprüft wird :)

Hallo Hallo! Die verrückte Zeit geht weiter, wenn man alles gleichzeitig erledigen und entspannen möchte. Im Dezember ist das Thema Balance aktueller denn je: Was möchte man noch tun, aber nicht um jeden Preis, und was sollte man lieber aufgeben (entweder für später, oder im vergangenen Jahr).

Irgendwann kommt das neue Jahr! Deshalb biete ich Ihnen zwei Rezepte an, um Ihren Snack-Tisch zu vervollständigen. Fischsnacks gibt es doch immer, oder?

Mein absolutes Top-Ding, das ich immer aufhebe (je nach Stimmung für später oder im vergangenen Jahr), ist der Frühjahrsputz. Ehrlich gesagt mache ich nie einen Frühjahrsputz! Der traditionelle Höhepunkt dieser „Freude“ ist entweder vor Neujahr oder vor Ostern. Das Risiko ist, wie man sagt, maximal! Aber nicht umsonst setze ich das Wort „Freude“ in Anführungszeichen, denn ich verbringe nicht gerne lange Zeit damit, die Dinge in Ordnung zu bringen, auch wenn ich alles, was erledigt werden muss, nach und nach über einen längeren Zeitraum erledige Zeit. Daher bin ich keine große „Gastgeberin“ (übrigens eines meiner unbeliebtesten Wörter!) und versuche, durch regelmäßige Routinereinigung für Sauberkeit zu sorgen. Aber ich entscheide mich trotzdem, zu dieser Jahreszeit etwas Seltenes zu tun. Dieses Jahr habe ich zum Beispiel die Vorhänge gewaschen.

Sie können mich für diese Herangehensweise an die Haushaltsführung beurteilen oder nicht – hier lässt sich wie beim Essen alles in nur einem Wort ausdrücken: GESCHMACK. Jemand liebt strahlende Sauberkeit und ist bereit, sie wiederherzustellen, indem er sich die ganze Woche über Zeit dafür nimmt. Jemand ist völlig bereit, im völligen Chaos zu leben. Manche Menschen möchten alles selbst erledigen, für andere ist es jedoch besser, die Sauberkeit einem Fachmann anzuvertrauen. Das Wichtigste sind meiner subjektiven Meinung nach die sanitären Maßnahmen, die für ein normales Leben, Seelenfrieden und einen zufriedenen Zustand am Ende notwendig sind. Ich glaube, wenn die Lampenschirme nicht gewaschen werden, das Gehirn es aber nicht loslässt, muss man entweder die Realität akzeptieren und sich beruhigen oder die Lampenschirme waschen. Das Beispiel mit den Lampenschirmen ist kein Zufall – ich habe einfach vor, sie so zu akzeptieren, wie sie sind.

Putzen ist Putzen, und das neue Jahr wird kommen, wie ich schon zu Beginn sagte. Die beiden Rezepte, die ich heute teile, stammen aus meinem Buch (in dem diese Rezepte in einer Schritt-für-Schritt-Version vorgestellt werden).

Hausgemachte Sprotten

Ich werde mit ihnen beginnen. Dieses Rezept war für mich der Wahnsinn: Als ich sie zubereitet habe, konnte ich nicht glauben, dass die Lodde, aus der sie in diesem Fall zubereitet werden, tatsächlich genauso schmecken könnte wie Sprotten aus dem Glas! Und man kann Sprotten als eine Sache des letzten Jahrhunderts bezeichnen: „Man muss vorwärts gehen, nicht zurück“, aber in meinem Kopf ist ein Sandwich aus Schwarzbrot mit Sprotten und eingelegter Gurke etwas Erstaunliches!

800 g frisch gefrorener Lodde
2 EL. l. schwarzer Tee (mittlere oder kleine Blätter sind besser)
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Sojasauce
1 Teelöffel. natürlicher Flüssigrauch
1 Teelöffel. Senfkörner
1 Teelöffel. Salz
0,5 TL. Sahara
5 schwarze Pfefferkörner
3 Pimenterbsen
2 Nelkenknospen
1 Lorbeerblatt

Den Fisch auftauen, Köpfe und Eingeweide entfernen.

Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser über die Teeblätter und lassen Sie es 10-15 Minuten lang stehen, dann abseihen. Als nächstes beschreibe ich den Vorgang für einen Multikocher, aber das Gleiche kann auch einfach auf dem Herd oder im Ofen durchgeführt werden! Also…

Gießen Sie die Teeblätter in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Sojasauce, Flüssigrauch, Pflanzenöl und alle restlichen Gewürze hinzu. Legen Sie die Lodde mit dem Rücken nach oben in die resultierende Marinade und versuchen Sie, die Fische eng aneinander zu positionieren.

Wählen Sie die Betriebsart „Löschen“, Zeit – 1 Stunde. Schalten Sie am Ende des Programms den Multikocher in den Modus „Simmern“, sofern Ihr Modell über einen verfügt, und kochen Sie eine weitere Stunde lang. Wenn kein solcher Modus vorhanden ist, wählen Sie den Heizmodus für 1 Stunde. Wenn der Multikocher mit dem Betrieb fertig ist, schalten Sie ihn aus und lassen Sie den Lodde unter dem geschlossenen Deckel, bis er vollständig abgekühlt ist. Erst dann kann der Fisch in einen geeigneten Behälter umgefüllt werden.

Zum Kochen auf dem Herd Den Lodde einfach 2 Stunden bei niedrigster Hitze köcheln lassen und unter dem Deckel abkühlen lassen.

Zum Kochen im Ofen Schicken Sie den Behälter mit dem Fisch dorthin und kochen Sie ihn 1 Stunde lang bei 150° unter einem Deckel oder einer Folie. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie den Lodde darin, bis er abgekühlt ist.

Makrelen-Rillette

Dies ist ein wunderbarer und sehr einfach zuzubereitender Snack! Versuchen Sie, auf Ihrem Feiertagstisch herkömmliche, leicht gesalzene oder geräucherte Makrelen durch diese zu ersetzen – das ist viel interessanter.

1 frisch gefrorene Makrele
1 Zwiebel
150 g trockener Weißwein
80 g geräucherter Fisch (ich habe Lachs verwendet)
2 EL. l. Fischsauce (wenn Sie keine haben, ersetzen Sie sie durch Sojasauce)
1 EL. l. Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
6 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Tauen Sie die Makrele auf und schneiden Sie den Kopf ab, reinigen Sie die Eingeweide gründlich und spülen Sie den Kadaver aus. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Multicooker-Schüssel geben. Makrele darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein einfüllen, den Deckel des Multikochers schließen und im Modus „Backen“ 15 Minuten garen.

Schneiden Sie den Fischkadaver mit einer Gabel in kleine Faserstücke und entfernen Sie dabei das Rückgrat und die Gräten. In kleine Würfel geschnittenen Räucherfisch zur Makrele geben. Die Frühlingszwiebeln hacken und mit der Fischbasis vermischen. Das Rillette mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzenöl einfüllen und Fischsauce hinzufügen. Gründlich mischen.

Diese Pastete wird am besten auf gerösteten Brotstücken serviert.

***
Ich möchte Sie an mein Buch mit Rezepten für einen Multikocher erinnern – das sind ganze Hundert verschiedenster Rezepte, darunter einfache und schnelle Rezepte für jeden Tag, aber auch Rezepte für besondere Anlässe. Alles von Suppen über Backwaren bis hin zu Getränken. Du kannst es kaufen auf dem Labyrinth (für Einwohner Russlands), und ich rate Einwohnern der Ukraine, sich diese Adresse anzusehen.
Ich freue mich unheimlich, wenn Du mir nach dem Kauf des Buches von Deinen Eindrücken schreibst! Seien Sie also nicht schüchtern – ich bin für jedes Feedback von Ihnen dankbar. Oben auf der Seite befinden sich Links zu allen meinen sozialen Netzwerken (am schnellsten antworte ich auf Facebook und Instagram). Wenn Sie ein signiertes Buch erwerben möchten, schreiben Sie mir bitte.

Mit Spiegelglasur werden Süßwaren dekoriert und daraus Meisterwerke der Kochkunst gemacht. Trotz der scheinbaren Komplexität des Rezepts ist die Zubereitung einer solchen Beschichtung einfach, es ist jedoch wichtig, die Reihenfolge der Schritte genau einzuhalten. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass die Zusammensetzung fertigen Glukosesirup enthält, dieser jedoch erfolgreich durch andere Zutaten ersetzt werden kann. Spiegelglasur ohne Glukose wird aus verfügbaren Produkten zu Hause hergestellt. Anstelle von Glukosesirup werden Melasse, Honig, Invertsirup oder auch Zucker hinzugefügt.

Spiegelglasur mit Invertsirup

Glukosesirup wird fertig in Plastikbehältern oder in Pulverform verkauft. Was aber, wenn es keine Möglichkeit gibt, es zu kaufen? Seien Sie nicht verärgert: Wenn Sie Zucker, Wasser und eine Packung Zitronensäure zu Hause haben, haben Sie bereits einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Durch richtiges Mischen der Komponenten und Erhitzen bei schwacher Hitze erhält man nach 10-15 Minuten eine invertierte Masse und nach dem Aushärten sieht die glänzende Spiegelglasur genauso schön aus wie die Mischung mit Glukosesirup.

Für die Zubereitung von Invertsirup ist die wachsame Aufsicht des Kochs erforderlich: Kochen Sie genau nach Rezept, ohne den Herd zu verlassen.

Die Zuckerkristalle müssen sich vollständig im Wasser auflösen und eine viskose, klare Flüssigkeit bilden. Lassen Sie die Mischung etwas köcheln, bis sie eine Karamellfarbe annimmt. Der letzte „Akkord“ bei der Zubereitung von Invertsirup ist die Zugabe einer Prise Zitronensäure, die der Komposition eine angenehme Säure verleiht.

Invertsirup oder ein Ersatz für Maissirup oder Melasse

Sie haben sich also für die Zutaten entschieden und können nun bedenkenlos mit der Zubereitung von Invertsirup beginnen. Du wirst brauchen:

• Kristallzucker – 300 g;
• Wasser – 130 ml;
• Zitronensäure – 1/3 TL.

Die Invertmischung wird über Feuer zubereitet. Stellen Sie die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe und erhitzen Sie das Wasser und den Zucker, bis es kocht. Rühren Sie die Mischung dabei ständig mit einem Löffel um. Auf diese Weise „helfen“ Sie, dass sich die Zuckerkristalle schneller im Wasser auflösen und verhindern, dass sie am Boden der Schüssel hängen bleiben und anbrennen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie die Flüssigkeit ständig um, bis sie anfängt einzudicken.

Die Bereitschaft der Zuckerzusammensetzung wird wie folgt überprüft: Lassen Sie einen Tropfen auf der Untertasse und warten Sie einige Sekunden. Es sollte nicht verschwimmen. Haken Sie es mit Ihrem Zeigefinger von der Untertasse und drücken Sie leicht mit dem Daumen darauf. Spreizen Sie nun langsam beide Finger 1-2 cm auseinander. Wenn der Sirup zu einem dünnen Faden geworden ist, ist er fertig. Fügen Sie der Mischung eine Prise Zitronensäure hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Der zubereitete Invertsirup unterscheidet sich in seinen äußeren Eigenschaften nicht vom Glukosesirup. Und jetzt können Sie eine Spiegelglasur ohne Glukosesirup zubereiten. Bereiten Sie dazu die Produkte gemäß der Liste vor:

• Invertsirup – 150 ml;
• Zucker – 150 g;
• Kondensmilch (achten Sie auf das Etikett: Kondensmilch muss aus natürlicher Sahne oder Milch hergestellt sein);
• Wasser – 75 ml für die Spiegelglasur und 60 ml für die Zubereitung der Gelatinemischung;
• Schokoriegel – 150 g;
• Gelatine – 15 g;
• Lebensmittelfarbe (wenn die Schokolade weiß ist).

Gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser in das Gelatinepulver und lassen Sie es quellen. Mischen Sie die zukünftige Basis der Spiegelglasur: Zucker und Invertsirup. Zum Kochen bringen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerkristalle in der klaren Flüssigkeit „schmelzen“. Fügen Sie im Wasserbad geschmolzene Schokoladenscheiben, Kondensmilch und zu einem geleeartigen Zustand aufgequollene Gelatine hinzu. Wenn Sie sich für eine farbige Spiegelbeschichtung entscheiden, vergessen Sie nicht die Lebensmittelfarbe.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, denn das Rühren mit einem Löffel ist ein sehr mühsamer Vorgang; die süße Mischung verliert die gewünschte Temperatur und verwandelt sich in einen dichten Klumpen, der sich nur schwer auf der Oberfläche des Süßwarenprodukts verteilen lässt. Die Zusammensetzung ist homogen, wenn die Komponenten in Fett und Wasser gut löslich sind. Halten Sie den Mixer in einem Winkel von etwa 30–45 Grad und führen Sie das breite Ende vollständig in die Glasur ein. Vermeiden Sie die Bildung von Blasen an der Oberfläche – diese lassen sich später nur schwer entfernen. Als Ergebnis erhalten Sie eine köstliche Schokoladenspiegelglasur.

Video zur Herstellung von Spiegelglasur ohne Glukosesirup

Was tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist?

Zu Hause können Sie Glukosesirup nur aus fertigem Glukosepulver zubereiten, aber womit können Sie ihn außer Invertsirup noch ersetzen? Es gibt viele Möglichkeiten: Es könnte Honig, Kondensmilch, Melasse sein. Honig verleiht der fertigen Spiegelglasur ein wunderbares Honigaroma, und Melasse liegt bei richtiger Zubereitung gleichmäßig und schön auf dem fertigen Süßwarenprodukt und verbirgt kleine Unregelmäßigkeiten. Kondensmilch wird als zusätzliche Komponente zu den Hauptbestandteilen verwendet, beispielsweise weiße und dunkle Schokolade. Es dürfen Vanille, Karamell, Sahne und Milch hinzugefügt werden.

Die glänzende Oberfläche sieht nicht nur toll aus, sondern bietet auch die Möglichkeit für eigene Experimente. Wenn Sie der Spiegelglasur fettlösliche Lebensmittelfarbstoffe hinzufügen, die im Fachhandel erhältlich sind, erhalten Sie mehrfarbige Kompositionen, aus denen Sie prächtige Farbkompositionen auf der Oberfläche von Süßwaren herstellen können. Ihre eigenen Originalzeichnungen und komplizierten Muster auf Kuchen und Gebäck machen sie sehr elegant und festlich – Ihre Talente werden von Ihrer Familie und Ihren Freunden geschätzt.

Rezept für Honigglasur

Glasage (der Name der Spiegelglasur in der Sprache der Kochmeister) mit Honig sieht nicht nur wunderschön aus, sondern hat auch einen erstaunlichen Honiggeschmack, der Liebhaber dieses Naturprodukts wirklich mögen wird. Durch die Zugabe von Zucker zur Glasur kann man bei der Spiegelglasur problemlos auf Glukosesirup verzichten. Für die Zubereitung des Honigmantels benötigen Sie:

• Gelatine – 15 g;
• Wasser – 60 ml zum Auflösen von Gelatine und 75 ml für Sirup;
• Kristallzucker – 150 g;
• weiße Schokoladentafel – 150 g;
• Honig – 150 g;
• Kondensmilch aus natürlichen Milchprodukten – 100 g;
• Lebensmittelfarbe – optional.

Gelatine mit warmem Wasser übergießen und quellen lassen. Wasser und Honig mischen, Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, bis sie homogen ist. Damit sich der Zucker vollständig auflöst, muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden und dann, wenn sie etwas abgekühlt ist, im Wasserbad geschmolzene Schokolade und Kondensmilch hinzufügen. Das Ergebnis ist eine viskose weiße Mischung (manchmal kann man dem Sirup auch Milch anstelle von Wasser hinzufügen). Mischen Sie es mit heißem Honigsirup, gießen Sie die Gelatine hinein und verrühren Sie alles gründlich mit einem Mixer.

Die Spiegelglasur für den Kuchen ist fertig und der entscheidende Moment kommt: Verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche des Süßwarenprodukts. Achten Sie besonders auf folgende Punkte:

1. Die „Arbeitstemperatur“ der Spiegelglasur liegt zwischen 28 und 35-38 Grad. Kühlen Sie die Mischung auf niedrigere Temperaturen ab, wenn Sie einen Tropfeneffekt erzielen möchten. Wenn Sie den Kuchen vollständig mit einer gleichmäßigen, glänzenden Schicht bedecken möchten, sollte die Glasurtemperatur mindestens 35 Grad betragen.
2. Denken Sie daran: Spiegelfondant härtet sehr schnell aus, daher müssen Sie die Glasur auf die richtige Temperatur bringen und das Produkt sehr schnell abdecken. Stellen Sie den Kuchen auf einen Ständer, gießen Sie die süße Mischung in die Mitte und drehen Sie den Kuchen schräg, sodass sich die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche und die Seiten verteilt. Bei solchen Bewegungen muss es gut ausgerichtet sein, sonst wird der erwartete Effekt nicht erzielt.
3. Vermeiden Sie die Bildung von Kondenswasser. Daher muss der Kuchen oder das Gebäck zunächst für 5-10 Minuten in die Kälte gelegt werden. Es ist kein Zufall, dass Spiegelglasur sehr häufig zum Dekorieren von süßen Leckereien auf Mousse-Basis verwendet wird. Legen Sie das Süßwarenprodukt in den Gefrierschrank und beginnen Sie sofort nach der Entnahme mit dem Dekorieren mit Zuckerguss.
4. Bei der Rezeptur für farbige Spiegelglasur werden spezielle fettlösliche Farbstoffe verwendet. Kaufen Sie sie im Voraus im Laden; ersetzen Sie Nahrungsergänzungsmittel nicht durch Rüben- und Karottensaft (obwohl Beerensaft für diesen Zweck geeignet ist). Obwohl eine Spiegelglasur mit Gemüsesäften nicht funktioniert, erhält die Mischung durch die Zugabe von weißer und dunkler Schokolade einen atemberaubenden Glanzton und leuchtende, satte Farben. Viel einfacher ist es jedoch, Lebensmittelfarben zu verwenden, da die Farbpalette vielfältig ist – von Blau und Rosa bis hin zu dunklem Burgunderrot und Lila. Die Herstellung von Farbstoffen ist ein faszinierender Prozess: Mischen Sie Zusatzstoffe verschiedener Farben und Sie erhalten einen neuen Farbton.

Kochanfänger haben Angst, Spiegelglasur zuzubereiten, weil sie befürchten, dass sie die Produkte verschwenden. Aber die Zubereitung der Mischung ist so einfach und interessant, dass sie am Ende unvergleichliche Freude bereitet und die Qualität der fertigen Glasur angenehm erfreulich ist. Wenn Sie mit anderen Fudge-Rezepten vertraut sind, beispielsweise mit der Zubereitung von Lebkuchen-Keksglasur, wird die Herstellung von Spiegelglasur ohne Glukose ein Kinderspiel sein.

Vorheriger Artikel: Ist es möglich, das Schälen von Kartoffeln zu beschleunigen? Nächster Artikel: Wie man Baklava zu Hause macht