Muss die Maische während der Gärung geschüttelt werden? Geräte zur Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen

Anfänger sollten wissen, dass die Herstellung eines Qualitätsprodukts keinen Aufwand und keine Eile duldet. Voraussetzung für ein positives Ergebnis ist die Einhaltung der Würzeaufbereitungstechnologie. Erfahren Sie mehr über die für die Würze verwendeten Zutaten, die optimale Temperatur für die Herstellung, ob Sie Ihre Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen, wann die Würze fertig ist.

Warum stören sie das Gebräu?

Die Meinungen der Schwarzbrenner über die Notwendigkeit, die Würze umzurühren, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine zwingende Maßnahme sei, andere hingegen meinen, je ruhiger die Bedingungen, unter denen die Maische entsteht, desto besser gärt sie.

Wichtig! Wenn die Würze gerührt werden muss, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend ist es nicht möglich, dies mit einem Holzlöffel oder -stäbchen bei einer alkoholhaltigen Flüssigkeit zu tun.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

1. Mit einem Magnetrührer. Eine spezielle Magnetkapsel wird in einen Behälter mit Maische gegeben, der Behälter mit Maische wird hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Mischplattform gestellt. Es sind auch Mischermodelle erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer haben eine geringe Größe, daher gibt es Einschränkungen hinsichtlich des Gewichts, das auf ihrer Oberfläche angebracht wird.

1. Verwendung der werkseitigen Wasserdichtung.
2. Verwenden Sie eine Aquariumpumpe oder eine Pumpe aus einer Waschmaschine. Über das erste Gerät herrscht unter Schwarzbrennern keine Einigkeit. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht vermischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser vorgesehen ist.
3. Verwenden Sie eine spezielle Vibrationsanlage, die in ihrem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
4. Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
5. Durch Schütteln des Behälters mit der Würze.

Die Hauptnachteile des Mischens

Zu den Hauptnachteilen des Rührens der Maische während der Gärung gehören:

1. Zutritt von Sauerstoff zur Maische. Unerfahrene Brennereien können die Würze mit einem Stock umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und so den Sauerstoffzutritt zur Maische ermöglichen.
2. Bei der Gärung sorgt das entstehende Kohlendioxid ebenso wie beim Siedevorgang für eine gleichmäßige und problemlose Durchmischung der gesamten alkoholhaltigen Mischung und hebt zudem die Hefe, die sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem darin enthaltenen Alkohol oberste Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Fermentationsprozess deutlich, da bei direktem Kontakt der Hefe mit Alkohol diese absterben.
3. Bei der Wechselwirkung mit Sauerstoff verwandelt sich ein Teil der Maische in Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal umrühren: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden, und am Ende, kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um restliches Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Die Anwesenheit von Kohlendioxid führt bei der Destillation zu einer verstärkten Schaumbildung, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts beeinträchtigt wird. Gas kann aus einer Flüssigkeit durch kommunizierende Gefäße sowie durch Filtern der Flüssigkeit entfernt werden, ohne dass das Sediment ansteigt. Als nächstes müssen Sie die Blasen entfernen. Dies geschieht durch Erhitzen oder Rühren der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne zu verhindern, dass sie stillschweigend „gewinnt“:

• Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit alkoholhaltiger Flüssigkeit.
• Halten Sie mit der Würze die optimale Lufttemperatur im Raum aufrecht (22–25 Grad).
• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Obst, Getreide.

Die Herstellung eines Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keinen Aufwand. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn auf keine Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Bedarf an Mondschein kann die Maische früher entnommen und destilliert werden. Am Ende nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts ein, der Geschmack wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.

Die Zubereitung der Maische ist ein Schlüsselmoment beim Mondscheinbrauen. Das Verhältnis der Komponenten, die Zeit und Bedingungen der Reifung, die Düngung … Es gibt so viele Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, dass es nicht verwunderlich ist, einen Fehler zu machen. Dadurch wird die Qualität des Getränks beeinträchtigt und die Ausbeute nach der Destillation sinkt. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie den Fermentationsprozess von Maische für Mondschein beschleunigen können, indem wir uns die Phasen, Hauptfehler und Möglichkeiten zu deren Beseitigung im Detail ansehen.

Was passiert während der Gärung?

Durch das Verständnis der Prozesse, die vom Mischen der Komponenten bis zur Destillationsreife ablaufen, ist es möglich, Fehler sofort zu korrigieren. Sobald Hefe, Wasser und eine Kohlenhydratquelle in die Flasche gegeben werden, beginnt eine Reihe biologischer Prozesse und biochemischer Reaktionen:

• Sobald Hefepilze angenehme Bedingungen mit Hitze, Feuchtigkeit und ausreichend Nährstoffen haben, beginnen sie sich intensiv zu vermehren.

• Hefe verbraucht intensiv gelösten Zucker und gibt im Gegenzug Ethylalkohol und Kohlendioxid an das Wasser ab.

• Sobald der gesamte Zucker aufgebraucht ist, sinkt die Hefeaktivität und die Gärung stoppt.

• Wenn zu diesem Zeitpunkt die Alkoholkonzentration den zulässigen Wert für die verwendete Hefesorte überschreitet, sterben sie ab und fallen aus.

Ein solcher Aufruhr an Reaktionen hat deutliche äußere Erscheinungsformen. Das freigesetzte Kohlendioxid steigt an die Oberfläche der Flüssigkeit und schäumt diese auf. Aus dem Wasserverschlussrohr steigen Blasen auf, und wenn ein durchstochener Handschuh über den Hals gezogen wird, bläht er sich auf.

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Was bestimmt, wie lange die Maische gärt?

Die Dauer der Gärung hängt von vielen Faktoren ab und einige davon können korrigiert werden, was Schwarzbrenner erfolgreich nutzen, um die Zubereitungszeit zu verkürzen:

• Eine Hefeart, die den Alkoholgehalt bestimmt, nach dem Mikroorganismen absterben. Alkoholhefe wird speziell für die Herstellung von Alkohol gezüchtet und bleibt bis zu einer Ethanolkonzentration von 18 % lebensfähig. Die Backsorte wirkt bis 14 % Alkoholgehalt, die empfindlichste Wildhefe hört bereits bei 11 % Alkohol auf zu wirken.

• Qualität und Quantität der Hefe. Die Kochgeschwindigkeit kann bei der Verwendung verschiedener Produktmarken unterschiedlich sein, und manchmal beginnt die Gärung überhaupt nicht, wenn die Produkte von schlechter Qualität sind. Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist. Bei geringer Aktivität ist es sinnvoll, eine zusätzliche Portion Heferohmaterial hinzuzufügen.

• Temperatur. Die Alkoholproduktion erfolgt im Temperaturbereich von 18 bis 38 °C und ist bei 30 bis 35 °C am aktivsten. Es wird angenommen, dass sich ein Indikator über 30⁰C negativ auf die Menge an schädlichen Verunreinigungen auswirkt, daher beträgt die empfohlene Fermentationstemperatur für Mondscheinmaische 26-28⁰C. Wird die Flüssigkeit unter 18⁰C abgekühlt, sinkt die Aktivität der Hefen stark und bei Temperaturen unter +5 oder über +40⁰C sterben sie ab.

• Nährstoffe. Hefepilze verbrauchen nicht nur Kohlenhydrate, sondern auch Mineralstoffe, deren Zufuhr für die Zuckermaische wünschenswert ist; werden Getreide- oder Fruchtprodukte als Rohstoffe verwendet, ist alles Notwendige bereits in der Würze enthalten.

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Wenn die Maische also nicht gut vergärt, müssen Sie nicht fragen, was zu tun ist, bis Sie überzeugt sind, dass optimale Bedingungen für diesen Prozess geschaffen wurden. Wenn aber die optimale Temperatur für die Gärung der Maische eingehalten wird, ist im Allgemeinen mit folgendem Zeitpunkt zu rechnen:

1. Die Gärung mit Zucker dauert 5 bis 14 Tage, aber normalerweise können Sie die Maische nach 5 bis 7 Tagen auf ihre Reife prüfen.
2. Mit stärkehaltigen Rezepten (mit Getreide, Kartoffeln oder Stärke) können Sie bereits am vierten bis siebten Tag mit der Destillation beginnen.
3. Hefefreie Rezepte (Traubenmaische) reifen in bis zu 2 Monaten, im Durchschnitt 30–40 Tage.

Wenn nach Ablauf aller angegebenen Zeiträume die Gärung weitergeht, liegt ein Fehler in der Rezeptur oder den Alterungsbedingungen vor.

Übermäßiges Schäumen kann große Probleme verursachen, insbesondere wenn Bäckerhefe verwendet wird, deren Hauptzweck darin besteht, mehr Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen. Um eine Flüssigkeit mit einem bestimmten Geruch nicht abzuwaschen, zerbröseln Sie 1 Keks in die Flasche oder geben Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Auch Eiswürfel helfen, den Schaum zu löschen, aber durch Abkühlen verlangsamt sich die Gärung.

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Wie beschleunigt man die Gärung der Maische für Mondschein?

Die Verkürzung der Garzeit zielt nicht nur darauf ab, das fertige Produkt schneller zu erhalten, sondern auch auf eine bessere Qualität. Erfahrene Schwarzbrenner wissen: Je länger die Maische gärt, desto mehr Verunreinigungen bilden sich darin. Darüber hinaus erhöht sich bei längerer Gärung die Gefahr einer Säuerung der Maische, da Ethanol in Essigsäure umgewandelt wird. Wenn die Maische also über einen längeren Zeitraum gärt, müssen Sie so schnell wie möglich überlegen, was zu tun ist.

Invertieren von Zucker

Ein Verfahren mit einem kniffligen Namen wandelt Saccharose in kurzer Zeit in das Monosaccharid Glucose um, das von Hefepilzen schnell verbraucht wird. Sie müssen an der Zubereitung von Invertsirup herumbasteln, aber dadurch wird nicht nur die Gärung beschleunigt, sondern auch der Geschmack des Mondscheins verbessert.

1. 3 Liter Wasser erhitzen und mit 6 kg Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze und denken Sie daran, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen.
3. Geben Sie nach und nach 25 g Zitronensäure hinzu. In diesem Fall wird die Flüssigkeit stark schäumen. Beeilen Sie sich also nicht, um den Herd nicht zu beschädigen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Sirup ab und lassen Sie ihn 60 Minuten lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Die angegebene Menge an Zutaten ist für das Mischen mit 24 Litern Wasser ausgelegt; wenn Sie andere Mengen planen, ändern Sie die Menge an Invertsirup proportional.

Top-Dressing

Das Hinzufügen von Düngemitteln erfordert keinen großen Aufwand, beschleunigt aber hervorragend den Fermentationsprozess von Maische mit Zucker, während Getreide- und Obstrezepte keine Zugabe zusätzlicher Komponenten erfordern. Die folgenden Optionen werden am häufigsten als Mineralstoffquelle verwendet:

• Stickstoff-Phosphor-Dünger oder Ammoniak. Pro 10 Liter Maische 2 TL hinzufügen. Düngemittel oder 5 g Ammoniak. Aufgrund seines anorganischen Ursprungs wird dieser Dünger bei der Herstellung von Mondschein für kommerzielle Zwecke verwendet.

• Die gleiche Flüssigkeitsmenge wird mit organischem Dünger gesättigt, wenn Sie 1/3 eines Laibs Schwarzbrot hineinkrümeln.

• Eine gute Möglichkeit, die Gärung der Maische zu beschleunigen, besteht darin, sie mit 100 g Tomatenmark zu füttern. Bitte beachten Sie, dass es schwierig ist, eine dicke Paste in einer großen Flüssigkeitsmenge aufzulösen. Rühren Sie sie daher zunächst mit einem Glas Wasser um.

• Um eine 10-Liter-Flasche zu ernähren, werden ein Dutzend zerdrückte Beeren oder ein halbes Glas Fruchtsaft benötigt.

• 250 g gemahlenes Malz, das laut Bewertungen einige Minuten in Zuckersirup gekocht wird, machen den Mondschein weich und beschleunigen die Gärung.

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Gärtemperatur der Maische

Die Gewährleistung optimaler Temperaturindikatoren ist eine der Hauptaufgaben beim Brauen von Mondschein, da das Erhitzen des gesamten Raums auf 26–28 °C weder praktisch noch komfortabel ist. Wenn die Raumtemperatur etwa 24⁰C beträgt, ist eine zusätzliche Isolierung des Behälters nicht erforderlich. Wenn es im Haus kühler ist, verwenden Sie einen der folgenden Tipps:

• Wickeln Sie die Flasche in eine Decke, alte Oberbekleidung oder einen Schlafsack.
• Verwenden Sie Gebäudewärmedämmstoffe.
• Installieren Sie einen Aquarienthermostat in der Maische.
• Stellen Sie den Behälter in die Nähe des Kühlers.

Achten Sie auf Überhitzung

Bedenken Sie, dass die Temperatur der Maische während der Gärung durch die eigene Wärmeproduktion ansteigt. Große Behälter müssen manchmal gekühlt werden, um eine Überhitzung zu verhindern. Nachdem Sie die Maische während der Sommerhitze platziert haben, überwachen Sie systematisch ihre Temperatur und decken Sie den Behälter mit Eisflaschen ab, wenn sie 29–30 °C erreicht.

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Hefeaktivierung

Einer der Gründe dafür, dass die Maische lange gärt, ist die unzureichende Hefemenge in der Lösung. Ein solcher Fehler kann auf eine falsche Rezeptur oder Unehrlichkeit des Herstellers zurückzuführen sein und wird wie folgt behoben:

• Hefe hinzufügen. Die einfachste Methode, aber viele meiden sie aufgrund der hohen Kosten und ziehen es vor, Mikroorganismen in der Maische mit eigenen Händen zu vermehren.

• Die Düngung wirkt sich positiv auf die Aktivität der Pilzvermehrung aus und ermöglicht eine Verkürzung der Garzeit.

• Belüftung. In Gegenwart von Sauerstoff erfolgt die Fortpflanzung schneller, daher installieren einige Schwarzbrenner in den ersten Tagen einen Aquarienbelüfter.

• Voraktivierung. Geben Sie dazu 5 EL auf 1 Liter warmes Wasser. Zucker hinzufügen, die gesamte Hefeportion hinzufügen und 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Wenn an der Oberfläche eine intensive Schaumbildung beginnt, die Mischung in die Maische gießen.

Unter diesem Gesichtspunkt sollte die Frage „Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?“ betrachtet werden. Durch das Rühren wird der Flüssigkeit Kohlendioxid entzogen und sie mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Gärung verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, schütteln Sie die Flasche einfach zweimal täglich, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

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Chargenweise Zucker hinzufügen

Die Zellwand von Hefepilzen ist in zwei Richtungen durchlässig. Kohlenhydrate und Mineralien gelangen in die Zelle, Ethanol und Kohlendioxid werden nach außen abgegeben. Diese Reaktionen laufen am schnellsten unter Bedingungen gleicher Dichte der intra- und extrazellulären Flüssigkeit ab. Zucker erhöht die Dichte der Maische und die Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle auszutreten, was es der Hefe erschwert, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, wird Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt:

• Beim Mischen der Würze wird die Hälfte der Gesamtzuckermenge hinzugefügt, die zweite Hälfte wird einen Tag später hinzugefügt.
• Gleichzeitig mit der Hefe wird die Hälfte, nach 12 Stunden ¼ und nach 24 Stunden das restliche ¼ Zucker hinzugefügt.

Es lohnt sich, gesondert auf die Frage einzugehen, ob bei der portionierten Zuckerzugabe ein Rühren der Maische während der Gärung erforderlich ist. Es lohnt sich, die Flüssigkeit umzurühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Nach der Zugabe der ersten Hälfte des Zuckers wird die Würze gerührt, bis sie sich aufgelöst hat, und sofort wird die zweite Hälfte hinzugefügt, die sich am Boden absetzt und sich allmählich auflöst. Dieser Trick verhindert, dass Sie die zweite Portion Zucker vergessen.

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Warum gärt die Maische nicht und was kann man tun, um die Situation zu retten?

Das vollständige Aufhören der Gärung bedeutet nicht, dass der Prozess irreversibel gestoppt wurde. In den meisten Fällen können Fehler behoben werden, wenn die Ursache des Problems richtig identifiziert wird. Gärt die Maische nicht, gibt es nicht viele Fehlermöglichkeiten:

• Überschüssiger Zucker ist der Hauptgrund dafür, dass die Maische nicht mehr gärt, aber immer noch süß ist. Das empfohlene Verhältnis von Zucker und Wasser (Hydromodul) wird aus einem bestimmten Grund für jede Hefeart berechnet. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig verbrauchen, bevor sie durch den Alkoholgehalt abgetötet werden. Wenn die Maische nicht gärt, aber süß ist, ist es ganz einfach zu verstehen, was zu tun ist: Sie müssen Wasser hinzufügen, die Stärke der Maische verringern und die Hefe ihre Arbeit beenden lassen.

• Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Denken Sie immer daran, wie hoch die Maischetemperatur während der Gärung sein sollte. Wenn die Wassersperre stumm ist und die Schaumbildung nachgelassen hat, stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeitstemperatur den empfohlenen 18-28⁰C entspricht. Wenn die Maische nicht unter +5⁰С abgekühlt ist, ist die Hefe noch am Leben. Isolieren Sie einfach die Flasche und der Vorgang beginnt mit neuer Kraft.

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• Völlige Abwesenheit von Gärung. Bereits am ersten Tag des Maischeanbaus sind deutliche Gärungserscheinungen in Form einer starken Schaum- und Gasbildung zu erkennen. Wenn die Maische nicht vom ersten Tag an gärt, liegt die Vorgehensweise auf der Hand: Sie müssen andere Hefe hinzufügen. Sie können sich gegen eine solche Situation absichern, indem Sie die eingekauften Rohstoffe vor der Zugabe zur Maische auf ihre Brauchbarkeit prüfen. Mischen Sie in einem Glas 100 ml Wasser, ½ EL. Zucker und etwas Hefe. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort und prüfen Sie nach 20 Minuten, ob die Gärung begonnen hat.

Erfahrene Mondscheiner raten dazu, Beschleunigungsmethoden nicht zu vernachlässigen, um eine Säuerung der Maische oder die Bildung großer Mengen Fuselöle zu vermeiden. Bei der Verwendung hochwertiger Rohstoffe und der Beachtung der Aufbereitungstechnik kommt es jedoch selten zu Problemen mit einer verzögerten Gärung.

Maische zubereiten? Der Prozess ist einfach und für jedermann zugänglich. Wenn Sie über die nötigen Werkzeuge und Zutaten verfügen, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Basis für Maische eignen sich nahezu alle Gemüse-, Obst- und Getreidearten, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade und Honig eignen sich hervorragend zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische gemischt. Zucker? der Hauptbestandteil der Maischewürze, da Alkohol genau aus der Kombination von Hefe und Zucker entsteht.

Maischeherstellung aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantierten Ergebnissen. Um es umzusetzen, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Wasser;
• Zucker;
• Hefe.

Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Proportionen des klassischen Rezepts, um 10 Liter zu erhalten. Mondschein:

• Wasser? 30 l
• Kristallzucker? 8 kg
• Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter ergibt. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der „10er-Regel“ (10 kg Zucker ergeben 10 Liter 40-45° Mondschein):

• Wasser? 40 l
• Kristallzucker? 10 kg
• Trockenhefe?300 gr.

Bei der Hefemenge handelt es sich immer um Richtwerte, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum und vom Hersteller abhängt.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, daraus Sirup zu machen. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus dem Wasserhahn entnommen werden, es muss jedoch einen halben Tag stehen gelassen werden. Abgekochtes Wasser ist für die Gärung ungeeignet. Hefe in einem solchen Wasser wird nicht mit voller Stärke wirken.

Nach dem klassischen Rezept wird Mash durch einfaches Mischen aller Zutaten zubereitet. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe hinzugefügt.

Welche Hefe soll verwendet werden?

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung von Maischesubstrat. Sie werden in unterschiedlicher Form präsentiert
Typen:

• gedrückt;
• Bäckerei;
• Alkohol;
• Kneipen;
• Wein

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin eingesetzt. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, man findet es in Bäckereien und im Fachhandel. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Am häufigsten wird trockene Alkohol- oder Bäckerhefe verwendet, jedoch mit der Aufschrift „Zum Backen und Trinken?“. Eine solche Hefe ist lebensfähiger. Aber es ist schwer vorherzusagen, wie sie sich verhalten werden. Dies kann innerhalb von 15–20 Minuten zu einer heftigen Gärung führen, oder ihre Aktivität zeigt sich erst nach einigen Stunden.

So bereiten Sie Brei für Mondschein zu

Die Maische wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und kupferne Utensilien nicht geeignet. Wäre es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? Sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Bei kräftiger Gärung steigt der Schaum frontal auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter austritt, kann die Maische in einen anderen Behälter umgefüllt und anschließend wieder abgelassen werden. Nach 2–3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8–10 Tage dauert.

Zu diesem Zeitpunkt wird am Behälter eine Wasserdichtung angebracht. Folgende Tatsachen sprechen dafür:

• es ist praktisch, die Reifung der Maische anhand der freigesetzten Gasblasen zu überwachen;
• der Geruch im Raum wird weniger;
• Eine Wassersperre verhindert ein Ansäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkonformität? eine wichtige Voraussetzung für die Gärung. Temperaturbereich sollte
Bleiben Sie bei etwa 20–28°. Verlangsamt eine Senkung der Temperatur die Hefebildung? hohe Temperaturen sind für sie völlig schädlich.

Es ist zu berücksichtigen, dass in den ersten Tagen während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass keine zusätzliche Isolierung der Maische erforderlich ist.

An den folgenden Tagen bei niedrigen Raumtemperaturen kann der Behälter mit der Maische zum Warmhalten eingewickelt werden. Hierfür eignen sich alte Decken und Oberbekleidung.

Stellen sie das Gefäß während der Heizperiode in der Nähe der Heizkörper auf oder greifen sie auf ein spezielles Gerät zurück? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Durch den Wechselbetrieb des Thermostats wird der Siedeeffekt vermieden. Sie müssen lediglich berücksichtigen, dass bei sehr steilem Brei Würzepartikel an den Wänden des Geräts anbrennen können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum aufplatzt, ist es nicht nötig, ihn niederzuschlagen und die Maische umzurühren. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas Flüssigkeit auszugießen.

Während?ruhig? Die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostats muss die Maische für eine gleichmäßige Erwärmung gerührt werden, da das Gerät heizt und die Temperatur der obersten Schicht anzeigt.

Ein Umrühren der Maische ist im Allgemeinen nicht erforderlich. Dadurch wird der Reifeprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit wird nicht beeinträchtigt. Der natürliche Fermentationsprozess erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren stört sie nur und beeinträchtigt die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation zu bestimmen. Eine vorzeitige Destillation verringert die Ausbeute an Mondschein und verringert seine Stärke. Die Maische, die länger als zwei Wochen übrig bleibt, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es wäre besser, wenn es Ergebnisse für mehrere Indikatoren gleichzeitig gäbe.

Ist es notwendig, Sedimente zu entfernen?

Über die Frage, ob die Maische aus dem Bodensatz entfernt werden soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Dies hängt maßgeblich von der Gestaltung des Destillationswürfels der Moonshine Destille ab. Bei einfachen Destillationsgeräten wird der Behälter mit der Maische selbst als Würfel verwendet. In diesem Fall ist eine Entfernung aus dem Sediment nicht erforderlich. Man geht davon aus, dass dadurch der Mondschein an Kraft verliert.

Um Alkohol in Geräten komplexerer Bauart oder industrieller Produktion zuzubereiten, ist es besser, den Hefesediment zu entfernen, da dieser beim Erhitzen an den Wänden verbrennen kann
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen. Von der Verwendung einer Rohrleitung mit kleinerem Durchmesser ist abzuraten, da diese sonst verstopft. Das Schlauchende wird in die Maische abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt befestigt. Der Mund saugt Luft aus dem Schlauch an, um die Flüssigkeit in Bewegung zu setzen.

Auch das Aufhellen ist ein optionaler Schritt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dadurch der Geschmack des Mondscheins verbessert wird und die Reinigung in Zukunft weniger Zeit in Anspruch nehmen wird.

Die gebräuchlichste Methode? Klärung mit weißem Ton. Ton (1 EL) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und gießt es in das Gefäß. Einen Tag später wird die Maische erneut vom entstandenen Sediment befreit.

Die mit Früchten zerdrückte Maische wird mit Gelatine geklärt. Das Gelatinepaket wird über Nacht mit Wasser aufgegossen und dann zum Getränk gegeben. Die Flocken fallen nach 2–3 Tagen aus. Braga ist bereit zur Destillation.

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den Ausgangszutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jedes Thema, das auch nur annähernd die Möglichkeit einer Verbesserung dieser Parameter betrifft, wird in Foren mit zahlreichen Pro- und Contra-Argumenten diskutiert, und Streitigkeiten führen manchmal zu Konflikten. Das Gleiche gilt auch für das Rühren der Maische: Muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Den Brei vermischen

Da dieses Thema recht heftig diskutiert wird, findet man in Schwarzbrenner-Foren viele Beispiele, bei denen das Rühren der Maische dennoch notwendig ist. Wenn man den Prozess der elementaren Beschleunigung der Gärung nicht berücksichtigt, kann man folgende Argumente hören:

• Bei der Maischeherstellung aus Fruchtrohstoffen führt das Rühren zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Maischebildung kann es außerdem passieren, dass sich dieses am Boden absetzt und die Hefe dann nicht in die unteren Schichten gelangt. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
• Einige Schwarzbrenner bemerken eine Säuerung der Hefe im Schaum.
• In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn beispielsweise Fruchtfleisch auf dem Schaum schwimmt.
• Eine andere Meinung hierzu beruht auf der Tatsache, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist. Wenn nicht genügend davon vorhanden sind, kann es zu einer Übersättigung der Flüssigkeit mit CO2 kommen, was den Fermentationsprozess hemmt.

Das Hauptproblem beim Mischen der Maische bleibt die Tatsache, dass dies ohne Luftzutritt erfolgen muss. Daher ist eine Methode wie die einfache Verwendung eines Holzlöffels oder -stäbchens zum Entfernen des Wasserverschlusses nicht geeignet.

1) Viele Menschen nutzen zu diesem Zweck einen Magnetrührer. Anschließend wird bei der Zubereitung ein Magnetrührwerk, das wie eine kleine Kapsel aussieht, in die Maische gelegt. Nach dem Verschließen des Behälters wird dieser auf die Rührplattform gestellt und der Mischvorgang gestartet. Der Vorteil eines solchen Mixers ist, dass man die Dauer des Vorgangs regulieren kann, er ist in der Regel nicht zu laut und kompakt.

Es gibt beheizte Magnetrührer, die bei der Maischezubereitung sehr nützlich sind, da bei einer Temperatur von 28–30 Grad der Gärprozess effizienter abläuft. Es muss jedoch angepasst werden, und dies erfordert die zusätzliche Installation eines Thermometers. Bei der Verwendung eines Magnetrührers sollte man sehr vorsichtig sein, da viele von ihnen kompakte Abmessungen haben. Dies führt zu gewissen Einschränkungen hinsichtlich des Gewichtes, das auf ihnen lasten darf, da ihr Hauptzweck das Mischen von Reagenzien in kleinen Behältern in einem chemischen Labor ist.

Als letzten Ausweg können Sie einen Magnetrührer selbst herstellen. Dafür sind jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik erforderlich.

2) Eine weitere recht kostengünstige Option ist der Kauf eines speziellen Wasserverschlusses, der so konzipiert ist, dass er das Mischen der Maische ermöglicht. Der Hauptnachteil besteht darin, dass Sie dies manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquariumpumpe. Sie müssen ein leistungsstärkeres Gerät verwenden. Sie stürzt sich in sich selbst. Es gibt jedoch die Meinung, dass eine Aquarienpumpe das Mischen von Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser gedacht ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dies nicht der Fall. In diesem Fall ist es zwar unwahrscheinlich, dass es zum Pumpen von Maische von Behälter zu Behälter geeignet ist, aber dafür adaptieren viele Leute eine Pumpe aus einer Waschmaschine. Das Hauptproblem bei einer Aquarienpumpe besteht darin, dass es beim gleichzeitigen Erhitzen der Lösung und dem plötzlichen Einschalten der Pumpe zu Blasenbildung im Brei kommen kann. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wassersperre.

4) Vibrationseinheit zum Mischen der Maische. Das Prinzip dieser Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton eingesetzt werden. Ihre Wirkungsweise besteht darin, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Mixer ist eine Konstruktion, die die Maische in einem kleinen Behälter mischt und dabei den gesamten Behälter dreht. Es ist jedoch nur geeignet, wenn die Maische in Flaschen oder Gläsern mit einem Fassungsvermögen von maximal zwei Litern abgefüllt wird, was nicht immer praktisch ist.

Für diesen Zweck werden auch Ultraschallwaschmaschinen angepasst, es werden spezielle Mischer mit Flügeln am Boden des Gärgefäßes usw. hergestellt. Jeder wählt für sich das erfolgreichste Design.

Die Hauptnachteile des Rührens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, die Maische während der Gärung umzurühren, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Dafür werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere, dass der Rührvorgang die Gärung deutlich beschleunigt. Ohne zusätzliche Geräte dürfte die Maische kaum länger als zwei Wochen haltbar sein.

Meistens sind die Gewinne selbst mit ihnen unbedeutend – ein oder zwei Tage. Eine andere Sache ist, dass einige Schwarzbrenner im Internet versprechen, diesen Prozess auf etwa einen Tag zu beschleunigen. Aber denken Sie darüber nach, wird ein solcher Brei richtig zubereitet? Wäre der Ausweg nicht zu klein? Viele Schwarzbrenner kommen zu dem Schluss, dass Mondschein ein Prozess ist, der nicht beschleunigt werden kann.

Hefe, ein lebender Mikroorganismus, ist am Fermentationsprozess beteiligt. Daher werden sie noch einige Zeit benötigen, um ihre Arbeit abzuschließen. Viele Schwarzbrenner beweisen aus eigener Erfahrung, dass der Prozess des Mischens der Maische im Allgemeinen keinen Einfluss auf die Reifezeit hat.

Warum sollte man den Brei nicht umrühren?

Was passiert bei der Gärung in der Maische:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, das heißt zunächst einmal die Abwesenheit von Sauerstoff. Auch die Temperaturbedingungen und das Vorhandensein von Saccharose sind sehr wichtig. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

2) Als nächstes wird die Hefe durch einen Prozess, der dem Kochen ähnelt, gleichmäßig im Behälter verteilt. Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und von den Wänden auf, ähnlich wie bei einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk. Zum gleichen Vorgang gehört auch das Rühren: Zusammen mit den Gasblasen wandern Hefepartikel von der unteren in die obere Ebene.

3) Allmählich sinkt die Hefe und der obere Teil setzt sich ab. Dies geschieht, weil sich oben Alkohol ansammelt und eine ausreichende Menge davon dazu führt, dass die Hefe in einen Schwebezustand übergeht.

Warum gelangt Alkohol an die Oberseite des Gefäßes? Aus einem Physikkurs in der Schule wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, insbesondere einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die sich am Boden des Behälters absetzt. Als nächstes setzt sich die Hefe auf natürliche Weise ab. Daher passieren natürliche Dinge, die notwendig sind, da sonst die Hefe im Destillationsbehälter verbrennt und dadurch der Geschmack und Geruch des Produkts verschlechtert wird. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische anheben und mit Alkohol vermischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Fermentationsprozess.

Maischeentgasungsprozess

Beim Entgasen handelt es sich um das Rühren der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich dabei um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, der Maische vor der Destillation Kohlendioxid zu entziehen.

Warum ist das notwendig? Während des Gärungsprozesses verarbeitet Hefe, wie bereits erwähnt, Zucker. Darüber hinaus wird ein Molekül Glucose in zwei Moleküle Ethanol und zwei Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Kohlendioxid erzeugt im Behälter einen Überdruck und muss entfernt werden. Zu diesem Zweck gibt es eine Wassersperre. Dabei handelt es sich um eine spezielle Wasserschleuse, die Kohlendioxid freisetzt und das Eindringen von Sauerstoff verhindert.

Mit fortschreitendem Prozess wird die Gärung schwächer und das Gas tritt nicht mehr so ​​stark aus. Ganz am Ende verbleibt ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit. Abhängig von der Art des Rohstoffs, der Temperatur und der Dauer bleibt eine gewisse Menge Kohlendioxid zurück.

Bei der Zubereitung eines kohlensäurehaltigen alkoholischen Getränks ist eine gewisse Menge Kohlendioxid zwingend erforderlich. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile erneut gestartet, damit Gas vorhanden ist. Aber in der Regel wird das Gas in Maischen gezielt künstlich entfernt.

Dies geschieht, damit es beim Destillieren nicht zu einer verstärkten Schaumbildung kommt, die wiederum dazu führt, dass der Mondschein noch erstickt und spritzt. Im ersten Fall gelangt das Destillat spritzend in den Auffangbehälter, im zweiten Fall wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Wenn Sie den Gärtank mehrere Tage offen stehen lassen, entweicht das Gas theoretisch von selbst. Durch den Luftzutritt wird jedoch die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und am Ausgang verschlechtert sich die Qualität des Mondscheins und seine Menge nimmt ab.

Wie wird die Maische entgast?

Nach Abschluss der Gärung muss die Maische vom Sediment abgelassen werden – ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Als nächstes werden die Blasen selbst entfernt. Dies kann im Wesentlichen auf zwei Arten erfolgen: Erhitzen und Rühren. Im ersten Fall wird die Maische in einen Topf oder Eimer mit weitem Halsdurchmesser gegossen. Es empfiehlt sich, dass der Behälter aus Edelstahl besteht, es reicht aber auch aus emailliertem Stahl. Anschließend wird die Maische bei maximaler Heizleistung auf 50 Grad erhitzt und periodisch gerührt. Warten Sie, bis am Boden des Breis Blasen aufzusteigen beginnen, und entfernen Sie ihn dann sofort.

Da der Prozess schnell abläuft und die Temperatur, auf die die Maische erhitzt wird, niedrig ist, wird ein Verrotten der Maische verhindert. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass sie recht schwierig ist, da ziemlich große Flüssigkeitsmengen mehrmals von Gefäß zu Gefäß umgefüllt werden müssen.

Das Rühren erfolgt in der Regel mit einem Bohrhammer, einer Bohrmaschine oder einer Aquarienpumpe. Die erste Methode ist zuverlässiger, da sie schneller durchgeführt wird. Um den Brei mit einer Bohrmaschine anzumischen, benötigen Sie einen Bauaufsatz, der hauptsächlich zum Verdünnen von Putzmischungen gedacht ist. Natürlich muss es neu sein, da eine vollständige Reinigung problematisch ist.

Wir senken den Bohrer in den Behälter mit der Maische und schalten ihn fünf bis sieben Minuten lang ein, bis der Geruch von Kohlendioxid aus dem Behälter verschwindet. Wichtig: Zum Mischen der Maische mit einer Bohrmaschine dürfen nur Kunststofffässer verwendet werden.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Die Destillationstechnik ändert sich beim Entgasen der Maische nicht, jedoch können in diesem Fall 10 % mehr Rohstoffe in den Destillationswürfel eingefüllt werden.

Wie sonst kann man den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen der Maische. Wenn Sie nicht wissen, was das Beste ist, sollten Sie es auf jeden Fall nicht anfassen. Erfahrenere Mondscheiner können Ratschläge geben: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff gesättigt werden.

Manche versuchen ein Experiment durchzuführen: Wird die Maische früher fertig sein? Dazu muss man bedenken, dass der Fermentationsprozess von einer Vielzahl von Faktoren abhängt. Nur wenn diese gleichzeitig beobachtet werden, kann man sagen, dass das Rühren selbst eine gewisse Wirkung hatte.

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, auf Methoden zurückzugreifen, die den Fermentationsprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegenden Empfehlungen, die dazu beitragen, die Alkoholausbeute optimal zu gestalten:

• Es ist darauf zu achten, dass der Behälter unter der Wassersperre vollständig dicht ist.
• Bewahren Sie die Maische in einem Raum auf, in dem die Temperatur etwa 25 Grad beträgt. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Vibrationen minimal sind.
• Verwenden Sie nur hochwertige Hefe, die Sie am besten in der Praxis oder auf Empfehlung von Freunden getestet haben. Versuchen Sie, nicht mit Proportionen zu experimentieren.
• Lassen Sie den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern lassen Sie ihn länger ruhen. Optimal ist es, wenn dieser Zeitraum mehr als eine Woche beträgt.

Und vor allem stören Sie nicht das ruhige „Spielen“ der Maische: Viele haben bewiesen, dass sie ohne Ihr Zutun von selbst reift. Bei Bedarf können Sie es manchmal schütteln. Wenn Sie so schnell wie möglich Mondschein benötigen und gleichzeitig bereit sind, auf dessen Menge zu verzichten, entfernen Sie als letzten Ausweg die Maische früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich kompliziert. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, lohnt es sich, die Vor- und Nachteile abzuwägen; es wäre auch sinnvoll, diese Methode an einer kleinen Menge Rohstoffen auszuprobieren. In den meisten Fällen ist ein Umrühren der Maische nicht erforderlich und kann diese verschlechtern. Doch grundsätzlich ist eine Vermischung nicht immer überflüssig, zumindest nicht in den Situationen, in denen sie notwendig wird. Dies muss jedoch mit Bedacht geschehen und es darf kein Sauerstoff in den Behälter mit der Maische gelangen, der seine Dichtheit beeinträchtigt.

Ist der entscheidende Punkt beim Mondscheinbrauen. Bei der Zubereitung der Maische müssen Sie das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperatur, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigen, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute bei der Destillation auswirken.

In diesem Artikel sprechen wir darüber, wie man die Maische besser und richtig für die Destillation vorbereitet und den Fermentationsprozess beschleunigt. Dabei befassen wir uns im Detail mit den Phasen und Möglichkeiten, die Hauptfehler zu beseitigen.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die ab dem Zeitpunkt des Mischens der Komponenten und bis zur vollständigen Destillationsreife ablaufen, ist es sofort möglich, Fehler auf dem Weg dorthin zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser und einer Kohlenhydratquelle in einem Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Die Heftigkeit solcher Reaktionen äußert sich äußerlich wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid steigt an die Oberfläche und schäumt die Flüssigkeit auf.
• Aus dem Wasserdichtungsschlauch beginnen Blasen aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh über dem Hals als Abdichtung verwendet wird, bläht er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Die Dauer der Gärung wird von vielen Faktoren beeinflusst, einige davon können jedoch angepasst werden, was erfahrene Schwarzbrenner tun, um die Zubereitungszeit zu verkürzen:

Wie lange sollte die Maische für Mondschein gären?

Bei optimaler Gärtemperatur Bei der Weidereife kann mit folgenden Bedingungen gerechnet werden:

• Gärung auf Zucker – 5–14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (basierend auf Stärke, Kartoffeln oder Getreide) – 4–7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) – 30–40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperaturbedingungen, Proportionen oder Rezepturen Fehler gemacht werden, läuft die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume weiter, Hefe-Mikroorganismen können absterben und die Maische bleibt nicht haltbar und verdirbt.

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, große Mengen Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen, kann eine übermäßige Schaumbildung zu großen Problemen führen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärbehälter geben. l. Pflanzenöl oder zerbröseln Sie einen Keks. Sie können den Schaum auch mit Eiswürfeln abschrecken, allerdings verlangsamt das Abkühlen die Gärung.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Maischebereitungszeit soll nicht nur der Fermentationsprozess schnell voranschreiten und das Endprodukt erhalten, sondern auch dessen Qualität verbessert werden, da durch die lange Fermentation eine große Menge schädlicher Verunreinigungen entsteht. Darüber hinaus trägt eine längere Gärung zur Säuerung der Maische bei und am Ende beginnt sich Ethanol in Essigsäure umzuwandeln. Die folgenden Methoden helfen Ihnen, dies zu vermeiden und die Fermentation zu beschleunigen.

Invertieren von Zucker

Durch dieses Verfahren wird in kurzer Zeit Saccharose „hergestellt“, ein Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schneller aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Zur Zubereitung müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Kristallzucker mischen und glatt rühren. Den Sirup bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und nach und nach Zitronensäure (25 g) hinzufügen.

Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Die oben genannte Zutatenmenge setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Litern Wasser voraus. Für andere Mengen ändern Sie die Menge an Invertsirup proportional.

Top-Dressing

Für die Düngung ist kein besonderer Aufwand erforderlich, aber dadurch gärt die Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Obst- und Getreiderezepte erfordern keine zusätzlichen Komponenten. Quelle zusätzlicher Mineralien kann folgende Inhaltsstoffe enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Mondscheinbrauens besteht darin, die optimale Gärtemperatur (26–28 Grad) sicherzustellen. Liegt die Raumtemperatur unter 24 Grad, ist eine zusätzliche Isolierung des Gärtanks erforderlich. Nutzen Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter in alte Oberbekleidung, einen Schlafsack oder eine Decke.
2. Sie können Gebäudewärmedämmstoffe verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Brei in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um zu verhindern, dass große Behälter überhitzen und Hefezellen abtöten, müssen sie manchmal gekühlt werden. Während der heißen Sommerperiode müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Maischebehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen auslegen.

Geräte zur Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten aufrechterhalten werden:

Maischezubereitung mit klassischer Technologie

Um Maische mit dieser Technologie zu erhalten, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen befolgen:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher gären lassen: 100 g. Zucker wird bei einer Temperatur von 26 bis 28 Grad in Wasser verdünnt und anschließend mit Hefe versetzt.
2. Zugabe von Hefemasse zur Würze. Wenn Sie der Würze Hefe hinzufügen, müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Temperaturunterschied zwischen Würze und Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰C betragen.
3. Maischetemperatur während der Gärung. Nach der Hefezugabe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. In Situationen höherer Gewalt muss geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedrigen Temperaturen?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad sinkt, müssen Sie einen Thermostat verwenden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärbehälter gegeben und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann diese Aufgabe problemlos von einem normalen Aquarienheizer übernommen werden, der die gleichen Funktionen erfüllt.

Aktionen bei hohen Temperaturen

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Abkühlung nötig. Dazu kann der Behälter mit der Maische in kaltes Wasser gestellt oder mit Plastikflaschen mit Eis ausgelegt werden. Dies ist jedoch nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn der Temperaturanstieg durch die Umgebung beeinflusst wird, müssen Sie den Behälter mit Maische im Keller oder Keller isolieren.

Der Grund für die lange Gärung der Maische kann ein Mangel an Hefe in der Lösung sein. Sie können dies wie folgt beheben:

Muss die Maische während der Gärung gerührt werden? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Durch Rühren wird die Flüssigkeit mit Sauerstoff angereichert und Kohlendioxid entfernt, wodurch die Gärung verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies zweimal täglich in einem Behälter mit Maische durchzuführen, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Chargenweise Zucker hinzufügen

Während des Fermentationsprozesses nimmt Hefe Mineralien und Kohlenhydrate auf und setzt Kohlendioxid und Ethanol frei. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz und Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle auszutreten, wodurch es für die Hefe schwieriger wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Dosen hinzugefügt werden:

• Die Hälfte der Gesamtmenge an Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt, die zweite Hälfte einen Tag später.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie vermischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst hat, und fügen dann sofort den zweiten Teil hinzu, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für das Stoppen der Gärung ist überschüssiger Zucker. Nicht umsonst wird das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) für verschiedene Hefearten berechnet. Dadurch können Mikroorganismen Kohlenhydrate vollständig verbrauchen, bevor sie durch den Alkoholgehalt abgetötet werden. Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, obwohl sie süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit erledigen kann.

Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt wurde (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische vom ersten Tag an nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Um dies zu verhindern, müssen Sie den gekauften Heferohstoff zunächst auf seine Lebensfähigkeit prüfen. Dazu benötigen Sie:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker – ½ EL. l.

Hefe wird mit Wasser und Zucker in ein Glas gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Gärprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Fusel“ oder eine Säuerung der Maische zu vermeiden. Allerdings treten bei richtiger Zubereitungstechnik und Verwendung hochwertiger Rohstoffe praktisch keine Probleme mit einer verzögerten Gärung auf.

Achtung, nur HEUTE!