Fast jeder von uns erinnert sich an den Geschmack von im Fass gesalzenem Salz unserer Großmutter. Sie auf dem Feiertagstisch zu haben, ist bereits zur Tradition geworden. Und außerdem kommt man im Winter nicht oft in den Genuss hochwertiger frischer Tomaten.

Wir müssen auf verschiedene Methoden zurückgreifen, um dieses nützliche Produkt zu beschaffen. Und da das Salzen von Tomaten im Fass heutzutage nicht jedermanns Sache ist, raten erfahrene Hausfrauen, sich für den Winter mit gesalzenen, im Glas eingelegten Tomaten einzudecken.

Obwohl man in der modernen Welt absolut alles kaufen kann, sind mit eigenen Händen zubereitete Konserven viel wertvoller als gekaufte. Schauen wir uns also die beliebtesten Beizrezepte an.

Der schnellste Weg

Im Sommer ist Gemüsesaison. Aber was ich mir im Winter so gewünscht habe, ist im Sommer in seiner frischen Form schon langweilig geworden. Frische sind keine Ausnahme; Salate, die sie enthalten, sind selbst für begeisterte Befürworter der richtigen Ernährung und Diäten nicht mehr geeignet.

Oft möchte man das Menü abwechslungsreicher gestalten. Zu diesem Zweck haben erfahrene Hausfrauen ein einfaches und schnelles Rezept für das Salzen in Gläsern für den Winter entwickelt. Der Clou dieser Methode ist, dass Sie leicht gesalzene Tomaten bereits 3 Tage nach der Ernte genießen können und so sommerlichen Gerichten eine neue Geschmacksnote verleihen.

Für die schnellste Zubereitung eingelegter Tomaten sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• - 2 kg;
• Zucker - 10 EL. l.;
• - 1 Kopf;
• Salz - 5 EL. l.;
• Schote;
• Wasser - 5 l.;
• Grünzeug (Meerrettichblätter).

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um diese Beizmethode umzusetzen, sollten Sie zunächst hochwertige Tomaten auswählen. sollten frisch und fest sein, da gequetschte oder weiche Tomaten mit der Zeit in der Tomatenschale zu Brei werden können. Die am besten geeignete Sorte ist Sahne.

Es empfiehlt sich, Tomaten etwa gleicher Größe, Reife und Sorte auszuwählen. müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Parallel zum Gemüse sollten Gläser vorbereitet werden. Waschen und sterilisieren Sie den Behälter. Dann legen wir den Boden der Gläser mit Kräutern und geschnittenen Paprikaschoten aus. Danach legen wir sie aus – Sie können sie auf Wunsch zuschneiden, damit mehr hineinpasst. Legen Sie einen weiteren grünen Ball darauf und...
Es bleibt nur noch, die gefalteten Zutaten mit Salzlake zu füllen. Es wird wie folgt zubereitet: Sie müssen Salz und Zucker in 5 Liter Wasser verdünnen. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang und gießen Sie sie darüber.

Wichtig! Ein ganz wichtiger Punkt: Tomaten sollten nur mit heißer Salzlake gefüllt werden.

Der letzte Schliff: Verschließen Sie die gefüllten Behälter mit Deckeln, lassen Sie sie einen Tag lang in einem Raum mit einer Temperatur von +20 ° C stehen und bringen Sie sie dann in den Kühlschrank oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen können Sie leicht gesalzene Tomaten genießen.
Bei Bedarf können Sie die Anteile der Zutaten reduzieren oder erhöhen. Sie können den Geschmack durch verschiedene Gewürze variieren.

Klassisches Rezept

Die Relevanz des klassischen Rezepts für gesalzene Speisen im Glas für den Winter hat im Laufe der Jahre nur noch zugenommen. Denn hochwertige Gurken sind für Feinschmecker immer ein Geschenk des Himmels.

Was wirst du brauchen

Um diese Methode zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse umzusetzen, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten ausrüsten:

• Tomaten (ca. 2–3 kg);
• 1 EL. l. 1 % Essig;
• 2 EL. l. Salz;
• 2–4 EL. l. Zucker (je nach Geschmacksvorlieben);
• Kirsch-, Meerrettich-, Johannisbeerblätter;
• , wenn gewünscht - ;
• schwarze Pfefferkörner;
• Wasser.

Koch Anleitung

Gründlich gewaschene Zutaten sollten einzeln in sorgfältig sterilisierte Gläser gefüllt werden. Legen Sie zuerst das Gemüse, die Paprika und die Blätter aus. Legen Sie das Gemüse auf das Gemüse. Dann eine weitere Schicht Grün.
All dies muss mit kochendem Wasser übergossen und 5 Minuten ziehen gelassen werden. Lassen Sie anschließend das Wasser vorsichtig aus den Dosen ab, ohne den Inhalt zu stark zu schütteln.

Die abgetropfte Flüssigkeit auf das Feuer stellen, Zucker und Salz darin verdünnen und erneut kochen. Gießen Sie die resultierende Mischung ein zweites Mal über das Gemüse. Zum Schluss Essig hinzufügen und aufrollen.
Das gerollte Produkt muss eingewickelt, auf den Kopf gestellt und gewartet werden, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Anschließend an einen kühlen Ort stellen und auf die richtige Gelegenheit zum Essen warten.

Originalrezept (in Zucker gesalzen)

Wenn Sie sich fragen, wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt, um einen einzigartigen exotischen Geschmack zu erzielen, empfehlen wir Ihnen unser einzigartiges Rezept zum Einlegen eingelegter Tomaten in Zucker. Damit erfreuen Sie Ihre Familie und Gäste mit einer außergewöhnlichen Köstlichkeit.

Einkaufsliste

Wie bei jedem anderen Rezept zur Zubereitung leicht gesalzener Tomaten für den Winter sind Tomaten die erste Zutat – 10 kg. An zweiter Stelle steht nicht Salz, sondern Zucker – 3 kg.

Die Produktliste umfasst außerdem: Tomatenpüree – 4 kg, Johannisbeerblätter – 200 g, schwarzer Pfeffer – 10 g, Salz – 3 EL. l. Für einen Amateur können Sie 5 g Zimt und Nelken verwenden.

Vorbereitung

Gewaschen und nach Größe und Reifegrad sortiert in einen Behälter geben, dessen Boden mit Grünzeug bedeckt ist. Jede Tomatenschicht muss mit Zucker bestreut werden. Sie sollten am oberen Rand des Glases etwa 20 cm frei lassen.

Anschließend bereiten wir Tomatenpüree aus sorgfältig ausgewählten überreifen Gemüsen zu (durch einen Fleischwolf geben). Den restlichen Zucker und Salz zum Püree hinzufügen. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten mit der resultierenden Mischung. Jetzt müssen Sie es nur noch fest zusammenrollen.

Wissen Sie? Wissenschaftler haben Serotonin in Tomaten gefunden- Glückshormon: Nachdem Sie dieses Gemüse gegessen haben, wird sich Ihre Stimmung sicherlich verbessern.

Rezept mit Essig

Mit dieser Methode können Sie im Winter köstliche Tomaten mit einer Säure genießen, die angenehm auf der Zunge prickelt. Dies ist eine ausgezeichnete und vor allem gesunde Ergänzung zu jeder Beilage.

Die Wörter „Tomate“ und „Ernte“ sind für unsere Landsleute untrennbare Begriffe.

Schon ein kurzer Blick auf die im Keller oder auf dem Balkon gelagerten Vorräte genügt, um zu erkennen, welch wichtigen Platz unter ihnen Tomaten in Form von Saft, Adjika und anderen Dressings einnehmen.

Jede Hausfrau kennt viele Rezepte. Konzentrieren wir uns auf diejenigen, die es Ihnen ermöglichen, den Geschmack dieser erstaunlichen Früchte länger zu bewahren.

Die einfachste Zubereitungsart: Tomaten einfrieren

Dies ist die einfachste Methode, mit der Sie Tomaten lange lagern können. Als „Requisiten“ benötigen Sie ein Messer, ein Schneidebrett, ein Sieb, einen Teller und Taschen, in denen die Vorräte aufbewahrt werden.

Die Arbeit selbst sieht so aus:

Wichtig! Zum Einfrieren gesammelte Tomaten werden bereits vor dem Schneiden trockengewischt.

Diese Zutat kann ohne vorheriges Auftauen direkt zu Gerichten hinzugefügt werden.

Wahrscheinlich ist es unwahrscheinlich, dass es eine Hausfrau gibt, die nicht mindestens einmal Tomaten eingelegt hat. Diese Beliebtheit ist vor allem auf die einfache Zubereitung zurückzuführen.

Erforderliche Zutaten

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir neben Tomaten:

• Pfefferkörner;
• Grün;
• Lorbeerblätter;
• runder weißer Senf (1/2 TL);
• 2-3 große Knoblauchzehen;
• Zucker (6 EL);
• Salz (2 EL);
• Apfelessig 6 % (20 ml).

Sie können nach Geschmack auch andere Gewürze nehmen (Nelken und andere Gewürze).

Zunächst werden Behälter und Deckel mit kochendem Wasser behandelt und getrocknet. Weitere Maßnahmen werden wie folgt sein:

Wissen Sie? Im Heimatland der Tomate, Südamerika, kann man immer noch Teile wilder Tomaten sehen, was die örtlichen Bauern oft nervt.

Zum Schluss rollen Sie den Deckel auf und wickeln das Glas fest in eine Decke, wo es bleibt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Alles ist einfach, aber in einer so einfachen Technologie gibt es einen Punkt, der häufige Diskussionen hervorruft. In Salzlake getränkte Rede. Normalerweise wird dieser Vorgang übersprungen und nimmt selbst bei großen Tomatenmengen viel Zeit in Anspruch. Darüber hinaus besteht aufgrund des Essiggehalts kein besonderer Bedarf dafür. Wer sich dennoch dazu entschließt, diese Technik zu beherrschen, muss in dieser Reihenfolge vorgehen:

Wenn Sie diese Methode noch nicht kennengelernt haben, empfiehlt es sich, sie an 1-2 Behältern auszuprobieren. Durch den Vergleich des Geschmacks der so verarbeiteten Tomaten mit den Qualitäten des konventionellen Drehens wird festgestellt, ob das Verfahren in Zukunft notwendig ist.

Wichtig! Um eingelegten Tomaten bei der Zubereitung einen dezenteren Geschmack zu verleihen, geben Sie ein paar gewaschene Weintrauben- oder Johannisbeerblätter in das Glas. In dieser Hinsicht ist auch Kirschblatt gut.

Im Allgemeinen ist dieser Teil der Arbeit, wie sie sagen, „nicht jedermanns Sache“, obwohl viele Menschen den Geschmack von Tomaten, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurden, als pikanter empfinden.

In der Kälte des Winters erinnern wir uns meist an den Sommer mit seiner Wärme, den Ferien und natürlich an die Gaben der Natur in Form der Ernte. Diese Zubereitung ist genau so ein gastronomisches „Hallo“ aus der schwülen Jahreszeit.

Erforderliche Zutaten

• Tomaten - 1 kg;
• Paprika, Karotten und Zwiebeln – jeweils 300 g;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Dill und Petersilie – je 1 Bund;
• Zucker - 2 EL. l. mit Rutsche;
• Salz - 2 EL. l., jedoch ohne Rutsche;
• Pflanzenöl - 70 ml;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• roter Pfeffer - ¼ TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Alles beginnt damit, die Tomaten in mittelgroße Scheiben zu schneiden. Der harte Strunk muss entfernt werden.
Fahren Sie dann mit anderen Verfahren fort:

• Paprika werden in Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten.
  
• Der Knoblauch wird auf einer feinen Reibe gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe.
  
• Dann wird das Grün geschnitten und die gesamte Gemüsezubereitung in eine Pfanne gegeben.
  
• Es ist mit Salz, Zucker und rotem Pfeffer bedeckt, nicht zu vergessen Pflanzenöl.
  
• Nachdem Sie alle Zutaten gründlich vermischt haben, stellen Sie den Behälter für 1 Stunde beiseite – das reicht aus, damit das Gemüse marinieren kann.
  
• Anschließend muss der Salat durch Zugabe von Essig zum Kochen gebracht werden. In dieser Salzlake wird das Werkstück 2-3 Minuten lang gedünstet.
  
• Nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben, füllen Sie den heißen Salat in sterile Gläser, die sofort verschlossen werden. Während des Abkühlens werden sie umgedreht, auf den Deckel gelegt und in eine Decke gewickelt.
  

Wissen Sie? Tomaten enthalten Serotonin (auch Glückshormon genannt).

Wie Sie sehen, gibt es keine Tricks und der Geschmack eines solchen Salats wird sicherlich vielen gefallen.

Was wären wir ohne die Adjika, die von fast jedem geliebt wird? Diejenigen, die die Zubereitung noch nicht kennengelernt haben, denken oft, dass dies ein ziemlich komplizierter Prozess ist. Tatsächlich ist alles viel einfacher.

Einkaufsliste

• Tomaten – 5 kg.
• Gemüsepaprika (rot und gelb) – 1,8 kg.
• Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni – je 150 g.
• Pflanzenöl - 0,5 l.
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang

Gewaschene Tomaten sollten bereits vor der Verarbeitung in kleine Stücke geschnitten und Paprika der Länge nach in zwei Hälften geschnitten werden. Lass uns anfangen:

Wichtig! Roter Pfeffer im Adjika-Rezept wird zunehmend durch Jalapeno (dies ist eine der Chilisorten) ersetzt. Aufgrund seines sehr scharfen Geschmacks wird es jedoch in etwas geringeren Mengen zugesetzt.

Das so gewonnene „Brötchen“ eignet sich hervorragend als Dressing für erste Gänge und ist eine gute Beilage. Sie können es einfacher machen, indem Sie Adjika auf ein Stück Brot streichen. Der Geschmack ist unvergleichlich – ein echter Sommergenuss mitten im Winter.

Ein weiteres traditionelles Rezept für Tomatenzubereitungen ist das Einmachen von Wedges. Selbst ein so einfaches Produkt kann Sie mit seinem pikanten Geschmack begeistern. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie diesen Effekt erzielen können.

Einkaufsliste

Für ein Literglas müssen Sie Folgendes einnehmen:

• mittelgroße Sahnetomaten;
• 0,5 l Wasser;
• 50 g Zucker;
• 4 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• ½ EL. l. Salz und 9 % Essig;
• nur ein wenig Senf (im wahrsten Sinne des Wortes auf einer Messerspitze).

Schritt-für-Schritt-Prozess

Beginnen:

Wissen Sie? Die ersten Tomaten wurden von Kolumbus selbst nach Europa gebracht (dies geschah im Jahr 1498). Doch erst zwei Jahrhunderte später wurden diese Früchte als essbar anerkannt – das früheste schriftliche Rezept mit ihrer Beteiligung stammt aus dem Jahr 1698.

Es ist einfach, mit geschnittenen Scheiben zu arbeiten, aber sie haben einen klaren Vorteil: Solche Zubereitungen behalten ihren Geschmack länger.

Dies ist vielleicht eine der lebendigsten Erinnerungen an den Sommer und eine großartige Möglichkeit, eine beeindruckende Tomatenernte gewinnbringend zu verarbeiten. Das folgende Rezept erleichtert diesen Vorgang.

Erforderliche Zutaten

In diesem speziellen Fall werden nur Tomaten benötigt. Auf Zusätze in Form von Salz, Essig oder Zucker wird verzichtet.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Im Allgemeinen ist der Algorithmus jedem bekannt. Schauen wir es uns noch einmal an und achten dabei auf die Nuancen:

Sie lieben eingelegte Tomaten, wissen aber noch nicht, welches Rezept das beste ist? Hier können Sie endlich Ihre Wahl treffen. Die unten aufgeführten Rezepte wurden mehrfach getestet und wenn Sie alle Tipps befolgen, bleibt die Konservierung perfekt erhalten, explodiert nicht und wird nicht trüb.

Marinierte Tomaten ohne Sterilisation

Wenn Ihnen die Sterilisation Angst macht oder es keine Möglichkeit dazu gibt, dann ist dieses Rezept ideal für Sie. Auf diese Weise zubereitete Tomaten sind aromatisch, würzig und ziemlich scharf.

Zutaten für den Twist:

• Tomaten - etwa ein Kilogramm;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• Dill (vorzugsweise Regenschirme) - 4 Stk.;
• schwarze und Pimenterbsen – 5-8 Stk.;
• Knoblauchzehen – 2-4 Stk.

Zutaten der Sole:

• Zucker – 1-2 EL. l.;
• Salz – 1-2 EL. l.;
• Wasser – etwa 1,5-2 Liter;
• Essig 9% – 1-1,5 EL. l.

Kochzeit – 35-40 Minuten.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie Ihr Essen vor. Die Tomaten müssen gewaschen und etwa 30-50 Minuten in einer separaten Schüssel mit zimmerwarmem Wasser stehen gelassen werden. Auch die Dillschirme müssen gewaschen und 20-25 Minuten in Wasser gelegt werden.
• Da wir eingelegte Tomaten ohne Sterilisation herstellen, ist eine besonders sorgfältige Reinigung der Gläser erforderlich. Verwenden Sie dazu einen harten Schwamm und Soda. Als nächstes überbrühen Sie das Glas mit kochendem Wasser und stellen es für eine Weile auf einen speziellen Deckel über Dampf.
• Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser auf das Feuer und legen Sie Blechdeckel zum Verschließen darauf.
• Legen Sie Pfefferkörner, Dillschirme, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen auf den Boden des Behälters.
• Als nächstes füllen Sie den Behälter. Nach einer bestimmten Technologie anordnen – große Tomaten unten und kleine oben platzieren. Es empfiehlt sich, sie fester zu verlegen, aber nicht zu viel Druck darauf auszuüben – dies kann zum Platzen führen.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und 7–10 Minuten dämpfen lassen.

Wenn Ihre Tomaten beim Übergießen mit kochendem Wasser platzen, kann das an der dünnen Schale liegen – sortieren Sie sie vorher aus und wählen Sie dickere. Die Sorte „Creme“ eignet sich hervorragend zur Konservierung.

• Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern in einen separaten Topf abtropfen. Kaufen Sie der Einfachheit halber einen speziellen Deckel mit Löchern oder stellen Sie ihn alternativ selbst her.
• Zucker, Salz und Essig zum abgelassenen Wasser aus den Gläsern hinzufügen. Auf hohe Hitze stellen. Rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.
• Gießen Sie die vorbereitete Marinade in die Tomaten und verschließen Sie sie mit einem speziellen Gerät mit Metalldeckeln.
• Zum Schluss die Gläser auf den Deckel stellen und mit einer Decke fest abdecken. Sie müssen also 5–7 Stunden lang in Ruhe gelassen werden oder bis sie vollständig abgekühlt sind.

Die Konservierung muss an einem trockenen, kühlen Ort erfolgen.

Eingelegte Tomaten in Litergläsern

Zweifellos bleibt für viele Menschen die klassische Methode das zuverlässigste und bekannteste Rezept.

Zutaten für den Twist:

• Tomaten (am besten dicke) – 1-3 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Petersilie – 1 Bund;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 7-9 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 1-3 Stk.

Zutaten für die Marinade:

• Zucker – 3 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Essig 9% - 50-80 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 2-3 Erbsen.

Kochzeit – 1 Stunde.

Vorbereitung:

• Sterilisieren Sie zunächst die Behälter zur Konservierung. Da die Gläser klein sind, kann dies auch im Backofen erfolgen. In den ungeheizten Backofen stellen und auf 200 Grad vorheizen. Nach 20-25 Minuten können sie entfernt werden. Die Deckel können einfach in Wasser ausgekocht werden.
• Als nächstes schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und werfen sie in einen Behälter. Fügen Sie einen Zweig Petersilie, ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und eine Knoblauchzehe hinzu.
• Sortieren Sie die Tomaten. Idealerweise sollten Sie die reifsten Früchte belassen, ohne Mängel und ohne dünne Schale. Danach legen Sie sie fest in das Glas. Sie können noch einmal Zwiebeln darüber geben. Mit heißem Wasser abspülen und aufwärmen lassen.

Um zu verhindern, dass das Glas beim ersten Einfüllen von kochendem Wasser platzt, gießen Sie kochendes Wasser in die Mitte der Tomaten.

• Gießen Sie Wasser in eine separate Schüssel. Den Wasserbedarf können Sie im Verhältnis 2:1 berechnen. Nehmen wir an, Sie haben 6 gefüllte Gläser, dann benötigen Sie 3 Liter Marinade. Nun Zucker, Essig, Salz, Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab und ersetzen Sie es durch Salzlake.
• Anschließend sterilisieren: Einen tiefen Topf mit Wasser füllen und kochen lassen. Stellen Sie die Gläser hinein. Wichtig ist, dass Marinade und kochendes Wasser die gleiche Temperatur haben. Nachdem sich Blasen gebildet haben, warten Sie 3-4 Minuten und nehmen Sie die Gläser heraus.
• Jetzt können Sie mit dem Nähen beginnen. Zum Schluss mit der Unterseite nach oben legen und mit einer dünnen Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Eingelegte Kirschtomaten

Sie können in diesem Rezept absolut jede Kirschsorte verwenden. Manchmal kann es vorkommen, dass es ziemlich problematisch ist, solche Tomaten zu finden. In diesem Fall können Sie ganz normale, nur kleine Tomaten verwenden. Die Konservierung ist aromatisch, hat einen besonderen Geschmack, eine reichhaltige Konsistenz und kann jeden Tisch schmücken.

Zutaten für den Twist:

• Tomaten – 300-400 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Zutaten für die Marinade:

• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Wasser – 800 ml;
• 9 % Essig – 4 TL;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochzeit – 35 Minuten.

Vorbereitung:

• Stellen Sie zunächst Wasser auf den Herd, um die Deckel zum Kochen zu bringen. Die Gläser müssen unbedingt sterilisiert werden. Anschließend Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauchzehe und Dill auf den Boden des Behälters legen.
• Geben Sie saubere, vorgewaschene Tomaten in einen Behälter. Es empfiehlt sich, sie näher aneinander zu stapeln. Auf Wunsch können Sie an der verbleibenden Stelle noch etwas Grün anbringen.
• Gießen Sie kochendes Wasser in die Tomaten und lassen Sie sie 5-12 Minuten lang stehen, wobei Sie einen Deckel auflegen.

Um zu verhindern, dass Tomaten beim Übergießen mit kochendem Wasser platzen, können Sie sie mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels ein paar Mal einstechen.

• Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern in einen anderen Behälter ab. Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig hinzufügen.
• Gießen Sie die entstandene Sole bis zum Hals zurück in den Behälter. Die Hauptsache ist, kein kochendes Wasser einzuschenken, da das Glas dadurch möglicherweise nicht standhält und bricht.
• Jetzt können Sie die Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen. Wenn alle Schritte korrekt befolgt werden, sollte es keine Undichtigkeiten geben. Auf ein warmes Tuch legen und vollständig abkühlen lassen. An einem nicht feuchten Ort mit niedriger Temperatur lagern.

Marinierte Tomaten mit Zitronensäure

Nicht jeder mag Gemüse, das nach Essig schmeckt. Für einige ist es aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert. Aufgrund dieses Problems sollten Sie nicht auf eingelegte Tomaten verzichten. Schließlich können Sie eine Konservierung durch Zugabe von Zitronensäure herstellen. Es wird nicht mit Essig verstopft, süß-säuerlich im Geschmack und natürlich sehr aromatisch.

Zutaten für den Twist:

• dichte Tomaten – 300-400 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Dillschirme - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.;
• Knoblauch – 3-6 Zehen;
• Meerrettichblatt – 1 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 2-4 Stk.

Zutaten für die Marinade:

• Zucker – 3 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Zitronensäure – 1 TL.

Kochzeit – 55 Minuten.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie alle aufgeführten Produkte zur Weiterverarbeitung vor.
• Als nächstes platzieren Sie die Behälter und Deckel zum Sterilisieren. Geben Sie nun alle Kräuter, den Knoblauch und die schwarzen Pfefferkörner auf den Boden der Gläser.
• Wir empfehlen Ihnen, die Tomaten auszusortieren. Die reifsten, dichtesten und fehlerfreisten Sorten sind die beste Wahl für die Konservierung. Als nächstes verdichten Sie die Gläser.

Manchmal kommt es vor, dass die Gläser bereits voll sind und ein paar Tomaten herumliegen bleiben. In diesem Fall schütteln Sie den Behälter und es entsteht etwas mehr Platz.

• Gießen Sie nun kochendes Wasser hinein, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie etwa 10-20 Minuten lang verdunsten.
• Um die Salzlake zuzubereiten, kombinieren Sie Zucker, Salz und Zitronensäure und füllen Sie die resultierende Mischung mit Wasser. Lassen Sie das Feuer buchstäblich 2-5 Minuten lang, bis es kocht.
• Das Wasser in den Gläsern wird nicht mehr benötigt – lassen Sie es abtropfen. Danach gießen Sie die gekochte Marinade ein, aber es ist wichtig, dies zu tun, bevor die Gläser Zeit zum Abkühlen haben.
• Rollen Sie sofort. Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie etwa einen Tag lang in eine warme Decke. Von Sonnenlicht fernhalten.

Wie Sie sehen, sind alle vorgestellten Rezepte für eingelegte Tomaten recht einfach zuzubereiten. Fügen Sie ein wenig Kreativität bei der Anordnung der Tomaten hinzu, und die Konservierung wird nicht nur lecker sein, sondern auch optisch das Auge erfreuen. Jetzt müssen Sie nur noch bis zum Winter warten, um die vorbereiteten Meisterwerke auszuprobieren.

Die 10 leckersten Rezepte zum Einmachen von Tomaten!

1. TOMATEN „DU LECKT VIEL“

Verbindung

3 kg Tomaten,

200 g Grünzeug,

1 Knoblauchzehe,

100 g Zwiebeln.

Marinade:

3 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz,

9 Esslöffel Zucker, 2-3 Stk. Lorbeerblatt,

3 Stk. Pfefferkörner, 1 Glas 9% Essig.

Vorbereitung

Tomaten, waschen. Dämpfen Sie das Glas, geben Sie gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kirschblätter) und Knoblauch auf den Boden, gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl hinein und legen Sie dann die Tomaten und Zwiebelringe darauf.

Marinade: Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt aufkochen, Essig einfüllen. Die nicht sehr heiße Marinade über die Tomaten gießen und 15 Minuten sterilisieren. Rollen Sie die Dosen auf.

2. „Betrunkene Tomaten.“

Verbindung

Für die Marinade:

Für 7 Gläser Wasser - 2 Esslöffel Salz,

4 EL Zucker,

3 Lorbeerblätter,

2 Knoblauchzehen,

10 schwarze Pfefferkörner,

5 Stk. Nelken,

1 EL 9% Essig,

Eine Prise roter Pfeffer, 1 Esslöffel Wodka.

Vorbereitung

Rote und braune mittelgroße Tomaten waschen und in ein 3-Liter-Glas geben. Bereiten Sie die Marinade vor und übergießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser. Mit gekochten Deckeln abdecken und 15–20 Minuten sterilisieren, dann aufrollen und auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Auch bei Zimmertemperatur sind die Gläser gut haltbar. Die Tomaten sind sehr lecker und die Salzlake auch.

3. Tomaten „Kusnezow-Art“.

Tomaten und 1 in 6 Stücke geschnittene Paprika in Reihen in ein 3-Liter-Glas geben. Fügen Sie keine weiteren Gewürze hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Zugedeckt 20 Minuten abkühlen lassen. Gießen Sie dann das Wasser in einen Topf und fügen Sie (pro 3-Liter-Glas) 150 g Zucker, 60 g Salz und 2 Esslöffel 9 % Essig hinzu.

Die Lösung zum Kochen bringen und bis zum Rand in Gläser füllen. Ohne Sterilisieren aufrollen. Mit einer warmen Decke abdecken. Abkühlen lassen. Auf diese Weise zubereitete Tomaten sind süß, lecker und sehr gut haltbar.

4. „Herzhafte Tomaten.“

Rote Tomaten in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas geben. Ohne alles!

Mit kochendem Wasser übergießen und stehen lassen, bis die Marinade fertig ist.

Zubereitung der Marinade:

Für 1,5 Liter Wasser ein Esslöffel Salz, 100 g Sand (das ist ein halbes Glas). Die Marinade zum Kochen bringen. Die Marinade ist gekocht – lassen Sie das Wasser aus dem Glas abtropfen. 1 Esslöffel geriebenen Knoblauch auf die Tomaten geben und mit kochender Marinade übergießen. Sie können Essig (1 Teelöffel) einschenken, oder Sie müssen ihn nicht einschenken. Rollen Sie es zusammen und decken Sie es für die Nacht mit einer Decke ab.

5. Kirschen sind köstlich

Tomaten waschen, Gläser sterilisieren, Deckel 5-10 Minuten kochen lassen.

Geben Sie auf den Boden des Glases (1 Liter) 3–5 Lorbeerblätter, 5–6 schwarze Pfefferkörner, 5–6 Stück Knoblauch (1 Zahn, in 4 Teile geschnitten). Paprika, optional geschnitten. in 4 Teile teilen. Ein Zweig Petersilie.

Die Tomaten in ein Glas geben, 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser in einen Topf gießen, aufkochen, je 1,5 Liter Wasser hinzufügen: 2 Esslöffel Salz, 5 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Essig.

Gießen Sie die Marinade über die Tomaten, rollen Sie sie auf und decken Sie sie mit einer Decke ab.

6. Mamas Tomaten

Rote Tomaten (jeweils mit einer Gabel einstechen) und 1 Paprika, in 4-6 Scheiben geschnitten, in ein sauberes und trockenes 3-Liter-Glas geben.

Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 15-20 Minuten abkühlen.

Anschließend das Wasser in einen Topf abgießen, dazugeben (basierend auf einem 3-Liter-Glas):

150gr. Zucker (5 Esslöffel)

60gr. Salz (2 EL)

2 Esslöffel 9 % Essig.

Die Lösung zum Kochen bringen, bis zum Rand in Gläser füllen und ohne Sterilisieren aufrollen.

Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

7. Tomaten ohne Essig

Basierend auf einem 3-Liter-Glas:

5 EL. l. Zucker mit einer Folie, 2 EL. l. Salz ohne Rutsche, 1 Teelöffel Zitronensäure, Erbsen, Nelken, Zimtstücke.

Mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, Wasser abgießen. Salz, Zucker und Zitronensäure in ein Glas geben. Nochmals mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Die Tomaten werden süßlich und überhaupt nicht scharf. Man spürt die Säure nicht einmal. Sehr gut für diejenigen, die keinen Essig mögen. Sehr unerwartet – Zimt hinzufügen.

8. Eintägige Tomaten „Dream“

Sie sind schnell und einfach erledigt und die Ergebnisse sind erstaunlich. Die Tomaten werden blanchiert, geschält und in eine Pfanne gegeben, dann wird eine Schicht gehackter Dill darüber gestreut und der Knoblauch ausgepresst.

Tomaten nach diesem Rezept sind sehr aromatisch. Und sie sehen sowohl im Glas als auch auf dem Tisch interessant aus.

Zutaten:

Vorbereitung:

1. Machen Sie mit einem scharfen Messer eine flache Vertiefung auf der Stielseite jeder Tomate und stecken Sie eine kleine Knoblauchzehe hinein. Die gefüllten Tomaten in sterilisierte Gläser füllen und mit Gewürzen würzen.
2. Separat Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, die Marinade über die Tomaten gießen und eine Weile stehen lassen. Dann die Marinade in einen Topf geben, aufkochen lassen, Essig hinzufügen und erneut über die Tomaten gießen, einen Deckel auflegen und aufrollen.

Hausgemachte Tomatensauce für den Winter – die besten Rezepte

Wir haben alle so ungeduldig darauf gewartet, dass die ersten roten Tomaten in unseren Gewächshäusern erscheinen, und jetzt ist bereits so viel geerntet, dass die Frage „Wo sollen wir sie alle hinstellen?“ sich stellt. wird immer relevanter. In unserem Artikel bieten wir mehrere Rezepte für köstliche hausgemachte Tomatensauce.

Um diese Soße zuzubereiten, benötigen Sie: 2 kg Tomaten, 4 große Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 1 Glas Rotwein, getrocknetes Basilikum und Oregano, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl.

Waschen Sie die Tomaten gründlich und übergießen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Gießen Sie Olivenöl in eine tiefe Pfanne (so dass der Boden vollständig damit bedeckt ist) und fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Nach 10 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach weiteren 10 Minuten Wein in die Pfanne gießen und etwas Oregano und Basilikum hinzufügen, die Tomatenmasse umrühren und nicht vergessen, sie zu salzen und zu pfeffern. Die Soße vom Herd nehmen, sobald die Tomaten das Aroma des Weins aufgenommen haben. Lassen Sie die Sauce abkühlen und rollen Sie sie in vorsterilisierte Gläser.

Um scharfe Soße zuzubereiten, benötigen Sie: 3 kg Tomaten, 2 große Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 g Senfpulver, 10 Pimenterbsen, 150 g Zucker, 1 EL. Essig.

Wie im vorherigen Rezept schälen Sie zunächst die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Dann das Fruchtfleisch in einen Topf geben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Dann Zucker, Essig, Senfpulver und Piment hinzufügen. Dann alles gründlich vermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Soße vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Um eine Sauce mit einem sehr ungewöhnlichen Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie: 5 kg Tomaten, 500 g Meerrettichwurzel, 400 g Knoblauch, Salz.

Waschen Sie die Tomaten gründlich und übergießen Sie sie traditionell mit kochendem Wasser, um die Haut zu entfernen. Dann müssen Sie es mit einem Mixer zu Brei zermahlen oder durch einen Fleischwolf drehen. In diesem Fall ist die zweite Option noch besser. Den Meerrettich und den Knoblauch ebenso mahlen.

Die Tomaten in einem tiefen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20-30 Minuten Knoblauch dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten Garzeit Meerrettich hinzufügen. Nach weiteren 15 Minuten die Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann in vorsterilisierte Gläser füllen.

Um diese beliebte und beliebte Soße zuzubereiten, benötigen Sie: 2 kg Tomaten, 4 Paprika, 5 Knoblauchzehen, ein Bund Basilikum, 1 Tasse Zucker, Salz.

Tomaten und Paprika waschen und mit kochendem Wasser übergießen, um die Schale zu entfernen. Den Pfeffer entkernen. Das Gemüse nach Belieben hacken und in einen tiefen Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach 20 Minuten gehackten Knoblauch, fein gehacktes Basilikum, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Sauce um und lassen Sie sie auf dem Feuer, bis sie eindickt. Dann aufrollen.

Um die Soße mit dem bekannten Namen zuzubereiten, benötigen Sie: 2,5 kg Tomaten, 2 kg Karotten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel, 300 g Knoblauch, 250 ml Pflanzenöl, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.

Tomaten und Paprika mit kochendem Wasser übergießen und durch einen Fleischwolf geben. Machen Sie dasselbe mit Karotten und Äpfeln. Geben Sie zunächst die Paprika und Tomaten in einen tiefen Topf mit Pflanzenöl am Boden. Nach einer halben Stunde Garzeit Äpfel, Karotten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie die Mischung noch eine halbe Stunde lang und fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker sowie bei Bedarf Pflanzenöl hinzu.

Lassen Sie die Mischung weitere 20 Minuten auf dem Feuer, kühlen Sie sie dann ab und rollen Sie sie in sterilisierte Gläser.

In unserem Artikel haben wir die besten Rezepte für köstliche hausgemachte Tomatensauce vorgestellt. Welche Geheimnisse der Tomatenverarbeitung kennen Sie?

Tomaten aus der Dose im eigenen Saft können zur Zubereitung verschiedener Saucen und als Beigabe zu Suppen verwendet werden.

Du wirst brauchen: 7 kg Tomaten, Zitronensaft, Salz und Wasser.

Vorbereitung. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Schneiden Sie jede Tomate im Stielbereich kreuzweise ein. Die Tomaten in kleinen Portionen 1-2 Minuten kochen und abkühlen lassen. Von den Tomaten die Haut entfernen und in große Stücke schneiden. In sterilisierte Gläser füllen, Salz und Zitronensaft hinzufügen (1 TL pro Liter Glas). Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Gläser, lassen Sie dabei 1-2 cm bis zum Rand frei, decken Sie sie mit Deckeln ab, sterilisieren Sie sie 45 Minuten lang und rollen Sie sie auf. Lagern Sie Tomatenkonserven an einem kühlen, dunklen Ort.

Kleine süße Tomaten sind eine tolle Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Du wirst brauchen: 2 Tassen Apfelessig, 2 Tassen Wasser, 1/4 Tasse Salz, 1/4 Tasse Zucker, 1 kg Kirschtomaten, ein Bund frischer Dill, 4 Knoblauchzehen, 1/2 TL. roter Pfeffer, 1/2 TL. Senfkörner.

Vorbereitung. In einem Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Tomaten, Dill, gehackten Knoblauch, rote Paprika und Senfkörner in sterilisierte Gläser füllen. Die gekühlte Marinade einfüllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Zubereitung erweist sich als sehr aromatisch und appetitlich, die Tomaten verlieren weder Form noch Farbe.

Du wirst brauchen: 2 kg Tomaten, 10 Knoblauchzehen, 2 Stk. Lorbeerblatt, je 3 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer, Dill und Petersilie, 2 EL. Salz, 5 EL. Zucker, 1 TL. Zitronensäure, 2 Liter Wasser.

Vorbereitung. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Bei jeder Tomate im Stielbereich einen kleinen Einschnitt machen und mit Knoblauchscheiben füllen. Kochen Sie 2 Liter Wasser oder etwas mehr in einem Topf (basierend auf einem Drei-Liter-Glas). Geben Sie Gewürze, gefüllte Tomaten und frische Kräuterzweige auf den Boden eines sterilisierten Glases. Die Tomaten vorsichtig bis zum Rand mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser zurück in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Zitronensäure direkt in das Glas gießen, die Tomaten bis zum Hals mit Salzlake füllen, den Deckel schließen und aufrollen.

Besonders gut schmeckt diese Soße zu Fleischgerichten.

Du wirst brauchen: 5 kg reife Tomaten (ca. 25 Tomaten), 3 EL. Zucker, 4 EL. Salz, 1 EL. Balsamico-Essig, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Bund Basilikum, andere frische Kräuter (Oregano, Thymian, Petersilie) nach Geschmack, 6 EL. Zitronensaft.

Vorbereitung. Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden und in kleinen Portionen in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Anschließend alles in die Pfanne gießen. Zucker, Salz, Essig und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen und gehackte frische Kräuter hinzufügen. Gießen Sie 1 EL in jedes vorbereitete Glas. Zitronensaft hinzufügen, die Soße hinzufügen, den Deckel schließen und aufrollen.

Würzige, helle Tomatenmarmelade ist eine gute Ergänzung zu Chips, Crackern und sogar Sandwiches.

Du wirst brauchen: 1 kg sehr reife Tomaten, 3/4 Tasse Zucker, 2 EL. Apfelessig, 1 EL. frisch geriebener Ingwer, 1/4 TL. gemahlener Zimt, 1/8 TL. gemahlene Nelken, 1 TL. Salz, 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, damit die Mischung nicht anbrennt. Hitze reduzieren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Gläser mit Deckel füllen. Bewahren Sie die fertige Marmelade im Kühlschrank auf.

Normalerweise werden Tomaten in der Sonne an der frischen Luft getrocknet. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, sie zu Hause zu trocknen. Diese Methode ist nicht schnell, aber das Ergebnis ist sehr lecker.

Du wirst brauchen: 1-2 kg frische reife Tomaten (Kirsche oder Sahne), Pflanzenöl, Pfefferkörner, getrockneter Oregano, Salz und Zucker.

Vorbereitung. Den Backofen auf 90-100°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Salz und Zucker bestreuen. Die Tomaten waschen und gut trocknen. Halbieren Sie sie, legen Sie sie auf ein Backblech und bestreuen Sie sie mit Salz. Die Tomaten 6-10 Stunden im Ofen trocknen. Sie sollten deutlich kleiner werden und Feuchtigkeit verlieren. Geben Sie die vorbereiteten getrockneten Tomaten zusammen mit Paprika und Oregano fest in sterilisierte Gläser und gießen Sie Öl hinein, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind. Bewahren Sie die Gläser an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. Überprüfen Sie sie nach einer Woche – wenn die Ölschicht im Glas kleiner wird (die Tomaten können sie aufnehmen), fügen Sie mehr hinzu.

Hausgemachtes Ketchup-Rezept

Ketchup ist eine köstliche Ergänzung zu fast allen Gerichten. Und um es das nächste Mal nicht im Laden zu kaufen, bereiten Sie es zu Hause zu.

Du wirst brauchen: 1,5 kg frische reife Tomaten, 1/4 Tasse Apfelessig, 1/2 TL. Salz, 2,5 TL. Honig, 1 TL. Senf, 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 30–60 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Lassen Sie den Ketchup abkühlen und mixen Sie ihn dann in einem Mixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bewahren Sie Ketchup im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder Glas auf.

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung von Tomaten für den Winter keinen großen Aufwand, doch im kalten Winter ist der sorgfältig zubereitete und schmackhafte Inhalt der Gläser für Ihre Familie ein echter Gruß aus dem warmen Sommer.

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