Neujahrsmenü, wie bei einem Koch. Rezepte für Bankettgerichte von Köchen

Einfach, lecker und schnell. Für dieses Material haben wir fünf Rezepte von fünf weltberühmten Köchen ausgewählt. Hauptgerichte für den Neujahrstisch, die jede Hausfrau zubereiten kann

Bei der Zusammenstellung der Speisekarte wurde berücksichtigt, dass jeder die unten aufgeführten Gerichte zu Hause selbst zubereiten kann, indem er die notwendigen Produkte im nächstgelegenen Supermarkt kauft. Ich schlage vor, mit Salat und Meeresfrüchten zu beginnen, eine Feiertagspizza für die Kinder zuzubereiten, dann das Hauptgericht – Truthahn – zu servieren und das Abendessen mit einem Dessert abzurunden.

Ich möchte sagen, dass wir uns mit den Köchen beraten haben, um herauszufinden, welches Gericht jeder von ihnen für den Neujahrstisch empfiehlt. Aber tatsächlich musste das Material nonverbal beschafft werden, was es, wie ich hoffe, überhaupt nicht beeinträchtigt hat.

Asiatischer Inselsalat von Rachel Ray

Rachel begann ihre kulinarische Karriere mit kleinen Meisterkursen „Essen in 30 Minuten“. Anschließend arbeitete sie als Einkaufsleiterin beim amerikanischen Feinkostladen Cowan & Lobel, mit dem Ziel, den Umsatz zu steigern und neue Kunden zu gewinnen. Rachels Initiative gefiel vielen und bald wurde sie Moderatorin ihrer eigenen gleichnamigen Sendung auf dem Fernsehsender. Und dann – Weltruhm, Anerkennung und ein Jahreseinkommen von 18 Millionen Dollar.

Rezept.

Zutaten:

1/4 Tasse Ananassaft 1 EL. Löffel Sojasauce 1 Teelöffel Rohrzucker 1 EL. Löffel Sesamöl 1 Knoblauchzehe 250 g Hähnchenbrust 1 Salat oder Chinakohl 1 rote Paprika 1/4 Bogen Mars

Rohrzucker, Ananassaft, Sojasauce, fein gehackten Knoblauch und Sesamöl vermischen und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust in einer Bratpfanne leicht anbraten und mit dem Dressing beträufeln. Die vorbereiteten Zutaten auf einen Teller geben, Salat, Paprika und Zwiebeln hinzufügen und mit der restlichen Sauce würzen.

Sashimi von Nobuki Matsushima

Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Filets verschiedener Fischarten, Meeresfrüchten und manchmal sogar Fleisch zubereitet wird. Die Produkte werden ausschließlich in roher Form verwendet. Nobuki Matsushima ist bekannt für seine Fähigkeit, japanische und südamerikanische Küche zu kombinieren. Dies gelang ihm in langjähriger Arbeit in Tokio und Lima. Nach seinem Umzug nach Los Angeles, wo er sein eigenes Restaurant eröffnete, wurde er ein berühmter Koch. Der Japaner ist Autor von fünf Büchern über das Kochen und hat es sogar geschafft, in Filmen mitzuwirken; er ist in den Filmen „Austin Powers“ und „Memoirs of a Geisha“ zu sehen.

Rezept.

Zutaten:

100 g Lachsfilet 2 Knoblauchzehen 1 Limette 5 Kirschtomaten 1 EL. Löffel Sojasauce 2 EL. Löffel Olivenöl 1 Teelöffel Sesamöl 10 g Ingwer 10 g gehackte Frühlingszwiebeln

Das Filet in dünne Scheiben schneiden, Sojasauce mit Limettensaft und gehacktem Knoblauch verquirlen. Dünn geschnittenen Ingwer auf den Fisch legen, mit der Sauce übergießen und mit Kirschtomaten garnieren. Olivenöl und Sesamöl in die heiße Pfanne über das Lachsfilet gießen. Kann serviert werden.

Wolfgang Pucks Signature-Pizza

Wolfgang Puck wird als König der Oscar-Bankette bezeichnet, seit 12 Jahren bereitet er nach der Zeremonie ein Galadinner vor

Berühmt wurde er durch die Veröffentlichung seines ersten Buches, in dem er die an amerikanische Verhältnisse angepasste französische Küche beschrieb. Also, typische Pizza mit Kaviar und geräuchertem Lachs.

Rezept.

Zutaten:

1 Päckchen aktive Trockenhefe 1 Teelöffel Honig 1 Glas warmes Wasser 3 Tassen Mehl 1 Teelöffel koscheres Salz 1 EL. Löffel Olivenöl

Mischen Sie in einem kleinen Behälter 1/4 Tasse warmes Wasser mit Hefe und Honig. Mehl, Salz und Butter separat mit einem Mixer schlagen und das restliche Wasser hinzufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann in 4 gleiche Teile teilen, mit den Händen ausrollen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 260 Grad vorheizen, den Teig ausrollen und die Füllung darauf legen. Überwachen Sie die Bereitschaft, 30-40 Minuten.

Truthahn mit Pilzen von Jamie Oliver

Der Brite wurde populär, nachdem der BBC-Sender 1999 eine Sendung mit seiner Beteiligung „The Naked Chef“ ausstrahlte. Nach ihrer Fertigstellung wurden die Kochbücher von Jamie Oliver in Großbritannien und später im Ausland zu Bestsellern. Im selben Jahr kochte er das Abendessen für den englischen Premierminister Tony Blair.

Rezept.

Zutaten:

1,6 kg Putenbrust, enthäutet 6 Scheiben geräucherter Speck 1 kg Blätterteig 25 g getrocknete Steinpilze 600 g frische Champignons 1 Karotte 1 Lauch 1 Zwiebel 340 g Cranberry-Marmelade 1 großer Bund frischer Thymian 3 Zweige Rosmarin 1 Ei Butter 5 EL. gehäufte Löffel gesiebtes Mehl 1 EL. Löffel Balsamico-Essig Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Das Putenfilet mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Preiselbeermarmelade würzen. Auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen. In der Zwischenzeit Speck und frische Champignons hacken, in einer Pfanne 5-10 Minuten braten, Rosmarin hinzufügen. Gehackte Karotten, Lauch, Zwiebeln, Mehl, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, 2 Liter kochendes Wasser hinzufügen, EL hinzufügen. einen Löffel Preiselbeermarmelade, Balsamico-Essig und den restlichen Rosmarin. Den Inhalt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen. Anschließend die fertige Soße abseihen. Danach den Truthahn damit bestreichen, die Pilze dazugeben und für 60 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben, bis eine goldene Kruste entsteht.

Katalanische Creme von James Ramsay

James war der erste Schotte, der drei Michelin-Sterne erhielt. Der breiten Öffentlichkeit wurde er nach der Show „Hell's Kitchen“ bekannt, deren Autor und Moderator er war. Seine Erfolgsbilanz umfasst nicht nur die Teilnahme an vielen beliebten Fernsehsendungen, sondern auch die Zusammenarbeit mit dem Erbkoch Albert Roux in den Restaurants Le Gavroche und Hotel Diva sowie den berühmten Köchen Joël Robuchon und Guy Savva.

Rezept.

Zutaten:

4 große Eigelb, 70 g feiner Zucker 2 EL. Esslöffel gesiebte Maisstärke fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange 1 Zimtstange 250 ml Milch 250 ml Sahne (mindestens 33 %) Demerara-Zucker (zum Bestreuen)

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Stärke und Schale dazugeben und unter weiterem Rühren Milch und Sahne einfüllen. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in einen dicken Topf, fügen Sie die Zimtstange hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren, in Formen gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen, die Formen auf einen heißen Grill stellen und warten, bis der Zucker dunkel wird.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit und leichte Neujahrsfeste!

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Salat „Hufeisen für Glück“ von Anastasia Skripkina

Zutaten

150 g Krabbenfleisch

300 g Avocado

4-5 EL. roter Kaviar

Vorbereitung

Das neue Jahr rückt immer näher! Schon jetzt spürt man in allem das Herannahen des Urlaubs.

Sicherlich haben Sie schon darüber nachgedacht, was Sie für den Feiertag kochen werden?

Ich mache Sie auf einen Salat aufmerksam, der sich als nützlich erweisen wird, denn das kommende Jahr ist das Jahr des Pferdes.

Auf diese Weise können Sie fast jeden Salat dekorieren.

Ich habe im Rezept natürliches Krabbenfleisch verwendet, aber Sie können stattdessen auch Krabbenstäbchen oder Garnelen verwenden.

Anstelle von Avocado können Sie auch Gurke verwenden.

Ich habe dem Salat kein Salz hinzugefügt, da der Kaviar ziemlich salzig ist.

Um das Einfetten der Schichten mit Mayonnaise zu erleichtern, können Sie Folgendes tun: Geben Sie die Mayonnaise in einen Lebensmittelbeutel, schneiden Sie eine Ecke ab und drücken Sie die Mayonnaise in einer dünnen Schicht aus.

Die angegebene Menge an Zutaten ergibt 5-6 Portionen.

Die Eier auf einer feinen Reibe reiben.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Das Krabbenfleisch fein hacken.

Avocado schälen, Kern entfernen und fein hacken.

Legen Sie die Eier hufeisenförmig auf einen Teller.

Mit einer dünnen Schicht Mayonnaise einfetten.

Krabbenfleisch auf die Eier legen und mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen.

Avocado auf Krabbenfleisch legen (ich habe diese Schicht nicht eingefettet).

Kaviar auf die Avocado geben und mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen.

Käse auf den Kaviar legen.

Sie können zum Beispiel eine Inschrift mit Kaviar anbringen – „Für viel Glück“

Die besten Gerichte für das neue Jahr

Eine der beliebtesten Neujahrstraditionen ist ein festliches Abendessen mit Familie und Freunden. Das Menü für die Neujahrsfeier ist bereits historisch belegt: mehrere Salate, Vorspeisen, ein warmes Gericht, Fisch- oder Fleischsülze und Desserts. Elle.ru bietet Ihnen an, Ihr Festessen mit neuen Originalrezepten zu abwechslungsreicher zu gestalten.

Kaninchen mit Orangensauce

Zartes Kaninchenfleisch in Beeren- und Fruchtsauce ist eine gute Alternative zu den üblichen warmen Gerichten. Darüber hinaus ist Kaninchenfleisch eine diätetische Qualität. Solche Gerichte findet man selten auf der Neujahrskarte.

Was wir kochen: Fleisch

Schwierigkeit: Mittel

Typ: Hauptgericht

Kochzeit: 3 Stunden

Anzahl der Personen: 8

Zutaten:

• Kaninchenfleisch – 2 kg
• Große Orange - 1 Stk.
• Cranberry -200 g
• Paprika – 1/2 TL.
• Anis – 1/2 TL.
• Olivenöl
• Rotwein – 100 ml
• Zucker – 3 EL
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Den Kaninchenkadaver abspülen und trocknen, in Portionen teilen. Mit Salz, Paprika und Anis einreiben, mit einem Deckel abdecken und eine Stunde marinieren lassen. Jedes Stück in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten.

2. Orange schälen, in Scheiben teilen, Kerne und weiße Folie entfernen. Die Preiselbeeren gründlich abspülen.

3. Gießen Sie die Hälfte der Preiselbeeren in die Form, legen Sie das Kaninchenfleisch hinein und belegen Sie es mit Orangenscheiben und den restlichen Preiselbeeren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie das Fleisch 1 Stunde lang im auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Für die Soße:

4. Den Saft einer halben Orange auspressen und die Schale auf die Schale reiben. Alle Saucenzutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren.

5. Das fertige Kaninchenfleisch auf Tellern anrichten, dickflüssige Fruchtsoße darübergießen und servieren.

Warmer Salat mit Roastbeef

Ein einzigartiges Rezept, das saftiges frisches Gemüse und heißes Roastbeef kombiniert und kein Gramm Mayonnaise!

Was wir kochen: Salat

Schwierigkeit: Mittel

Typ: Snack

Kochzeit: 1,50 Stunden

Anzahl Personen: 3

Zutaten:

• Gelbe Paprika – 3 Stk.
• Reife Kirschtomaten – 10 Stk.
• Rucolasalat – 75 gr
• Rinderfilet – 500 gr
• Olivenöl - 6 EL
• Feta-Käse – 200 gr
• Knoblauch - 4 Zehen
• Rosmarin – 2-3 Zweige
• Balsamico-Creme
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Rinderfilet unter Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen fein hacken.

2. Legen Sie das Filet in eine Auflaufform, nachdem Sie es von allen Seiten mit Olivenöl eingefettet haben. Mit fein gehacktem Knoblauch und einem Zweig Rosmarin belegen. Legen Sie das Fleisch für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

3. Wickeln Sie das fertig gebackene Fleisch in Folie ein, legen Sie es in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen, damit der gesamte Saft und das Aroma aufgenommen werden.

4. Zu diesem Zeitpunkt die Paprika waschen und in Streifen schneiden, die Salatblätter mit Wasser abspülen und die Kirschtomaten halbieren. Das gesamte Gemüse in eine Salatschüssel geben, mit Olivenöl würzen und umrühren.

5. Den Feta-Käse in Würfel schneiden, zum Salat geben und nochmals vermischen. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Balsamico-Creme darüber träufeln.

Würziger Hühnersalat

Zartes Filet, mariniert in Weißwein, frischem Gemüse und exotischen Gewürzen, ist ein weiteres köstliches Rezept für ein Feiertagsgericht. Die Komposition überrascht – herbe Weinsäure, süßes Zimtaroma, saftiges Gemüse und der reichhaltige Geschmack von gegrilltem Hähnchen.

Was wir kochen: Salat

Schwierigkeit: Mittel

Typ: Snack

Kochzeit: 6 Stunden

Anzahl Personen: 3

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 2 Stk
• Salatblätter – 200 gr
• Trockener Weißwein – 100 ml
• Grüne Bohnen – 200 gr
• Kirschtomaten – 400 gr
• Paprika – 1 Stück
• Rote Zwiebel – 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
• Wasser – 50 ml
• Senf - 4 EL.
• Nelken – 1 TL.
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Nelken - 1 TL.
• Anis - 2 Sterne
• Kreuzkümmelkraut - 1 TL.
• Zimt – 1/2 TL.
• Olivenöl - 2 EL.
• Balsamico-Essig – 1 EL.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Hähnchenfilet unter Wasser ab, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken und schneiden Sie das Fleisch in Portionen.

2. Weißwein und Wasser in einen tiefen Teller gießen, Senf, gehackte Gewürze, 1 Teelöffel Salz und Pflanzenöl hinzufügen und leicht vermischen.

3. Legen Sie die Hähnchenteile in die entstandene Marinade und lassen Sie sie mindestens 5 Stunden ziehen.

4. Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser kochen.

5. Das fertig marinierte Fleisch auf dem Grill oder im Ofen anbraten.

6. Paprika in dünne Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Salatblätter, Kirschtomaten, Paprika, Zwiebeln und Bohnen in eine Salatschüssel geben, alles Gemüse mit den Händen vermischen.

Zum Auftanken:

7. Olivenöl und Balsamico-Essig verrühren, salzen und pfeffern. Das Dressing zum Salat geben und das Gemüse vermengen.

8. Das gebackene Hähnchenfilet auf einen Teller legen. Den Salat auf Servierteller legen und mit zerkleinerten Hähnchenstücken belegen.

Garnelen-Törtchen

Eine leichte, cremige Meeresfrüchte-Vorspeise ist eine elegante Tischdekoration und eine hervorragende Ergänzung zu einem Glas Champagner.

Was wir zubereiten: Törtchen

Schwierigkeit: Niedrig

Typ: Snack

Kochzeit: 30 Minuten

Anzahl der Personen: 6

Zutaten:

• Käse – 300 g
• Garnelen – 300 gr
• Knoblauch – 1 Zehe
• Champignons – 200 gr
• Paprika – 1 Stück
• Mayonnaise – 100 ml
• Törtchen – 12 Stk.
• Olivenöl – 1 EL. L
• Flussmündungssaft – 1 EL. l
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Garnelen auftauen, abspülen und die Schale entfernen. Ein paar Stücke zur Dekoration ganz lassen.

2. Paprika und Pilze hacken.

3. In einer vorgeheizten Bratpfanne die Pilze goldbraun braten und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Für die Soße:

4. Fein gehackten Knoblauch mit Zitronensaft und Mayonnaise vermischen. Paprika, Pilze, Käse und Garnelen mit Soße, Salz und Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie die Törtchen mit der resultierenden Mischung und garnieren Sie die Vorspeise mit den restlichen Garnelen.

Heiße Ananas mit cremigem Eis

Kalorienarmes Dessert für Obst- und Süßliebhaber. Frittierte süße Ananas und kaltes Eis sind der perfekte Abschluss der Neujahrsfeier.

Was wir kochen: Früchte

Schwierigkeit: Niedrig

Typ: Dessert

Kochzeit: 40 Minuten

Anzahl Personen: 4

Zutaten:

• Frische Ananas – 1 Stück
• Eiscremiges Eis – 150 g
• Minze – 4 Blätter

Kochmethode:

1. Ananas schälen, in Ringe schneiden, in einer Bratpfanne ohne Öl von jeder Seite 3 Minuten braten und auf Teller legen.

2. Das fertige Eis mit einem Löffel zu Kugeln formen. Legen Sie sie auf Ananasbecher und dekorieren Sie das Dessert mit Minzblättern.

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Fisch-Neujahrskuchen

Zutaten:

— 500 g leicht gesalzener Fisch (Forelle/Lachs)
- 4 gekochte Eier
- 4-5 Esslöffel gekochter Reis
— 1 Packung Krabbenstäbchen (oder Garnelen)
Für Sahne:

— 100 g weicher Philadelphia-Käse
- 4 Esslöffel Sauerrahm
- 4 Esslöffel Mayonnaise
- 8 g Gelatine
Zur Dekoration:

- Grün
- Roter Kaviar
1. Eigelb, Eiweiß und Krabbenstäbchen getrennt auf einer feinen Reibe reiben.
2. Decken Sie die Form mit Zellophanfolie ab.
3. Den Fisch in Streifen schneiden und auf den Boden und die Seiten der Form legen.
4. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Creme beginnen. Gelatine in 0,5 Tassen Wasser einweichen, quellen lassen und dann im Wasserbad auflösen. Während die Gelatine abkühlt, Sauerrahm, Mayonnaise und Käse glatt rühren. Dann Gelatine unter Rühren hineingießen. Die Sahne ist so dick wie Sauerrahm.

5. In Schichten verlegen:

1. - Sahne
2. - geriebenes Eigelb
3. - Sahne
4. Krabbenstäbchen
5. - Sahne
6. - geriebenes Eiweiß
7. - Sahne
8. - Reis
9. Sahne

6. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wir nehmen ihn heraus, decken ihn mit einem Teller ab, drehen ihn um: Der Kuchen fällt auf den Teller.

7. Mit Gemüse und rotem Kaviar dekorieren.
Guten Appetit!

Meisterklasse: Schokoladenbaum

Möchten Sie sich selbst eine Freude machen und Ihre Gäste mit durchbrochenen Äpfeln überraschen? Es ist sehr einfach, sie herzustellen. Schlagen Sie das Eiweiß mit Kristallzucker zu einem dicken Schaum, füllen Sie ihn in einen Teigumschlag und bemalen Sie Ihre Wunderäpfel mit zauberhaften Mustern! Frohes neues Jahr und frohe Weihnachten!

Und Stickliebhaber können ihre Apfelsammlung mit diesen bezaubernden Exemplaren ergänzen:

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Weihnachtstisch in verschiedenen Ländern der Welt

In den meisten europäischen Ländern wird Weihnachten am 25. Dezember gefeiert. Sobald der erste Stern am Himmel erscheint, setzen sich die Familien zusammen und essen Gerichte, die oft nur einmal im Jahr zubereitet werden – am Weihnachtstag.

Für Christen ist Weihnachten der wichtigste Familienfeiertag; an diesem Tag versammeln sich Menschen verschiedener Generationen an einem Tisch. Viele Europäer servieren Gans als Hauptgericht. Deutsche Hausfrauen backen es zum Beispiel mit Äpfeln, schottische – braten es mit Gemüse, irische – räuchern es. Die Franzosen bevorzugen Truthahn statt Gans. Es gibt viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, aber am häufigsten wird der Vogel mit Kräutern in Weiß- oder Rotwein gebacken.
Aber zum Nachtisch hat jedes Land sein eigenes Gericht. Für die Spanier ist das Turron – ein Süßwarenprodukt aus Honig, Zucker und gerösteten Mandeln. Die Franzosen haben einen Weihnachtsklotz, die Italiener haben einen Mailänder Panettone-Kuchen (Kuchen mit Rosinen). Norwegische Hausfrauen servieren zum Nachtisch sieben Arten von Backwaren: Lebkuchen, Mandelcroissants, Locken mit Vanillesoße, Pfefferlebkuchen und mehr.
Aber genau wie bei uns kommen Europäer an einem Feiertagsabend oft nicht zum Nachtisch und zum Hauptgericht, da die Fülle an Vorspeisen dies verhindert. In Italien und Spanien isst man gerne in Marmelade eingewickelte Melone, Oliven und sonnengetrocknete Tomaten. In Skandinavien - Hering mit eingelegter Gurke. In Deutschland - Kartoffelsalat. In Belgien und Frankreich - Rinder- oder Lachstatar, Schnecken und Austern.
Trotz der Fülle an Snacks, Desserts und Hauptgerichten versuchen die Europäer, nachts nicht zu viel zu essen. Viele Gerichte werden nur zum Schein auf den Tisch gestellt und am nächsten Tag gegessen. Das Wichtigste in der Weihnachtsnacht ist das Treffen mit Familie und Freunden an einem Tisch.

Für 6 Personen: Gans - 1 Stk., Sahne - 500 ml, Zimt - 1 EL. l., gemahlener Kreuzkümmel - 1 EL. l., Bulgur – 500 g, Rosinen – 100 g, getrocknete Aprikosen – 100 g, Butter – 100 g, Cognac – 100 ml, Zucker – 50 g, Salz, Cayennepfeffer
Sahne mit gemahlenem Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer über die Gans gießen und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den Bulgur in Butter zusammen mit Rosinen und gehackten getrockneten Aprikosen drei Minuten anbraten, dann Cognac dazugeben und köcheln lassen, bis der Cognac verdampft ist. Fügen Sie Zucker, eine Prise Salz und Wasser hinzu, so dass das Müsli mit einem Finger bedeckt ist. 15 Minuten kochen lassen. Den Rahm von der Gans waschen, mit Brei füllen und für 2,5 Stunden bei 180°C in den Ofen geben. Dann die Hitze im Ofen auf 200 °C erhöhen und eine weitere halbe Stunde garen.

Kaloriengehalt pro Portion 689 kcal
Kochzeit ab 210 Minuten

Für 4 Personen: Eier – 7 Stück, Weizenmehl – ​​110 g, Mascarpone – 250 g, Zucker – 100 g, Puderzucker – 110 g, Brandy (oder Likör) – 2 EL. l., Kaffee - 3 EL. l.\
Kaffee aufbrühen (1 EL). Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß (4 Stk.) mit Pulver schlagen. Eigelb (4 Stk.), Mehl, Kaffee hinzufügen. Schlagen. Ein Backblech mit Folie auslegen und den Teig glatt streichen. 7-8 Minuten bei 220°C backen. Für den Sirup Kaffee (2 EL) mit Brandy mischen. Für die Sahne Eigelb (3 Stück) und Zucker schlagen. Mascarpone zur Eimasse geben. Schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Den Keks in Sirup einweichen und etwas Sahne darauf verteilen. Zu einer Rolle rollen, den „Block“ mit der restlichen Sahne dekorieren und in den Kühlschrank stellen.

Kaloriengehalt pro Portion 444 kcal
Kochzeit 80 Minuten

Für 12 Personen: Hühnerleber – 1,5 kg, Zwiebeln – 200 g, Karotten – 200 g, 33 % Sahne – 200 ml, Butter – 300 g, Knoblauch – 100 g, Portwein – 200 ml, Muskatnuss, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Leber von den Adern befreien und in Stücke schneiden. Einige Minuten in Pflanzenöl braten. Zwiebeln und Karotten hacken. Anbraten. Muskatnuss, Knoblauch und Portwein hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse auf dem Feuer, bis der Portwein verdampft ist. Leber hinzufügen und braten, bis sie gar ist. Gießen Sie die Sahne ein und warten Sie, bis sie von der Leber aufgenommen wird. Vom Herd nehmen. Mahlen Sie die Masse in einem Mixer. Butter schlagen. Unter die Lebermasse rühren. 35 Minuten bei 180°C backen. Auf Borodino-Brot servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 254 kcal
Kochzeit 75 Minuten

Für 4 Personen: Gelatine – 30 g, Hühnerbrühe – 1 l, Portwein – 2 EL. l., Eier – 8 Stk., grüne Bohnen – 100 g, Schinken – 200 g, Kartoffeln – 100 g, Karotten – 100 g, grüne Erbsen – 100 g, Salz
Die Erbsen 20–30 Minuten mit kochendem Salzwasser übergießen.
Karotten, Bohnen und Kartoffeln mit Salz kochen. Scheibe. Gelatine in Wasser einweichen. Die Brühe fast zum Kochen bringen und die Gelatine einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kochen Sie die Eier. Erbsen mit Karotten und Kartoffeln mischen. Portwein in die Brühe gießen.
Geben Sie das gesamte Gemüse in die Pfanne, legen Sie Eier und Schinken in die Mitte. Brühe angießen. In den Kühlschrank stellen.

Kaloriengehalt pro Portion 201 kcal
Kochzeit ab 110 Minuten

Für 4 Personen: Eier – 3 Stück, Weizenmehl – ​​500 g, Milch – 200 ml, Butter – 130 g, Trockenhefe – 5 g, Zucker – 60 g, Essig – 1 EL. l., Cognac (oder Rum) - 3 EL. l., Kirschsirup - 250 ml, Kartoffelstärke - 3 EL. l., Vanillin, Salz
Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern vom Eiweiß. Gießen Sie die Hefe mit Milch (100 ml) und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Butter mit Zucker, Eigelb und Ei verrühren. Essig, Cognac, Vanillin, restliche Milch und Salz hinzufügen. Die Milch-Hefe-Mischung einfüllen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Mit Folie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Kneten und in Kugeln teilen. Eine Stunde einwirken lassen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Berliner zugedeckt von beiden Seiten goldbraun braten. Für die Füllung die Stärke in Wasser (200 ml) verdünnen, den Sirup einfüllen und 5 Minuten köcheln lassen. Füllen Sie die Berliner aus einer Spritze.

Kaloriengehalt pro Portion 328 kcal
Kochzeit ab 60 Minuten

Für 4 Personen: Eier – 3 Stück, Weizenmehl – ​​1 Tasse, Milch – 500 ml, Lachs – 300 g, Frischkäse – 100 g, Zucker – 4 EL. l., Backpulver - 1 Beutel, Pflanzenöl, Salz
Eier, Milch, Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz verrühren. Schneebesen, bis alles glatt ist. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen backen. Den Lachs schneiden. Jeden Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und den Lachs darauf legen. Die Pfannkuchen zu einer Rolle rollen und in kleine Portionen schneiden. Sie können dem Frischkäse gehackte Kräuter hinzufügen.

Kaloriengehalt pro Portion 315 kcal

Kochzeit ab 40 Minuten

Für 6 Personen: Weizenmehl – ​​2 Tassen, Butter – 100 g, Zucker – 1 Tasse, Eier – 1 Stück, Backpulver – 1 TL, Ingwer – 4 cm, gemahlener Zimt – 1 TL, Nelken – 5 Sterne
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl mit Backpulver, geschältem und fein geriebenem Ingwer, im Mörser zerstoßenen Nelken und Zimt vermischen. Butter und Zucker weiß schlagen, Ei und Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Schneiden Sie Kekse in der Form aus, die Ihnen gefällt. Ein Backblech mit Öl einfetten, mit Mehl bestäuben und Kekse darauf legen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen.

Kaloriengehalt pro Portion 322 kcal
Kochzeit ab 60 Minuten

Für 6 Personen: Blätterteig – 500 g, Butter – 180 g, Mandeln – 100 g, Weizenmehl – ​​2 EL. l., Eier - 3 Stk., Zucker - 70 g
Weiche Butter (150 g), Mehl, Mandeln, Zucker und Eier vermischen und glatt rühren.
Legen Sie den Teig auf den Tisch, legen Sie einen Teller verkehrt herum darauf und schneiden Sie entlang der Kontur zwei Kreise aus. Ein Backblech mit dem restlichen Öl einfetten und einen Kreis darauf legen. Mandelpaste darüber verteilen. Mit dem zweiten Kreis abdecken und die Ränder zusammendrücken. 20 Minuten bei 185 °C backen.

Kaloriengehalt pro Portion 365 kcal
Kochzeit ab 40 Minuten

Für 2 Personen: Kakaopulver - 6 TL, Zucker - 1 EL. l., Milch - 500 ml, Marshmallow - 50 g
Mischen Sie in einem separaten Behälter Kakao mit Zucker (Sie können mehr Zucker hinzufügen). Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser oder heiße Milch hinzu.
Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Dies geschieht, damit später keine Klumpen im Getränk entstehen. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann gießen Sie die resultierende Masse in Milch. Mischen. Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Den Kakao in Tassen füllen und die Marshmallows darauf verteilen. Sofort servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 205 kcal
Kochzeit ab 15 Minuten

Für 4 Personen: Hähnchenfilet – 700 g, Pinienkerne – 75 g, Walnüsse – 50 g, Pistazien – 50 g, Pflaumen – 150 g, Knoblauch – 3 Zehen, Zwiebel – 1 Stück, Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Legen Sie das Filet auf den Tisch und schlagen Sie es leicht. Salz und Pfeffer.
Walnüsse, ungesalzene Pistazien und Pflaumen hacken und mit Pinienkernen vermischen. Die Masse auf das Filet geben, aufrollen, mit Faden festbinden oder mit Zahnstochern feststecken. Auf ein Backblech legen. Legen Sie geschälten und gehackten Knoblauch und Zwiebeln daneben. Leicht mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, Rolle in Portionen schneiden, auf einen Teller legen. Kann mit frischem Salat serviert werden.

Kaloriengehalt pro Portion 451 kcal
Kochzeit ab 70 Minuten

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Neujahrsmenü 2016 vom Küchenchef: Vorspeisen

Jedes Feiertagsessen beginnt mit leichten Gerichten, die den Appetit anregen, und der Neujahrstisch 2016 wird ohne Vorspeisen definitiv nicht komplett sein. Ich lade Sie ein, Gerichte aus der Vielfalt meiner Originalrezepte auszuwählen, die jeweils eine individuelle, außergewöhnliche Gestaltung und spannende Geschmackskombinationen aufweisen.

• Gelee vom Rind mit Senf und Feta. In meiner Interpretation ein bekanntes Neujahrsgericht – Fetacreme mit Senf verleiht dem Gericht Würze und die Art des Servierens wird Gäste und Lieben auf jeden Fall überraschen. Sie können auch experimentieren – zum Beispiel Kaninchensülze mit Meerrettich zubereiten.
• Gebackene Aubergine mit Käse, Tomaten und Knoblauch. Ein weiteres tolles Gericht für den Neujahrstisch – einfach zuzubereiten, aber unglaublich lecker.
• Lachs mit Kartoffeln und eingelegten Zwiebeln. Dies ist wahrscheinlich eine bekannte Vorspeise für Russen, aber mein Rezept zeichnet sich durch eine besondere Salzmethode und Gestaltungsmöglichkeit aus.
• In Champagner gedämpfte Riesengarnelen mit Avocadopüree. Diese Vorspeise ist ein echtes Must-Have für das Neujahrsmenü 2016. Das charmante Geschmacks-Tandem wird Sie nicht gleichgültig lassen – ich empfehle daher, es selbst auszuprobieren.
• Sauerkraut mit gesalzenen Champignons oder Milchpilzen ist ein gesunder und appetitanregender Leckerbissen, der perfekt zu einem Feiertagsessen passt.

Ich empfehle auch, auf warme Vorspeisen zu achten – eine ideale Ergänzung zum Neujahrsmenü 2016. Bei der Auswahl der Gerichte ist es besser, die Vorlieben jedes einzelnen Gastes zu berücksichtigen, damit am Ende alle zufrieden sind. Eine Vielzahl von Snack-Rezepten ermöglicht Ihnen die Auswahl für jeden Geschmack.

Neujahrsmenü 2016: Salate

Welches Feiertagsmenü ist ohne Salate komplett? Ich schlage vor, dass Sie sich mit den Rezepten vertraut machen und sich mit Ideen eindecken, um Ihre Neujahrsleckereien abwechslungsreicher zu gestalten.

• Salat „Olivier“ mit Haselhuhn. Dieser Salat wird immer mit dem neuen Jahr in Verbindung gebracht, aber wenn Ihnen das Standardrezept langweilig ist, können Sie meine Variante verwenden – ich bin sicher, sie wird Ihnen gefallen.
• Hering unter einem Pelzmantel ist ein echter Neujahrsklassiker. Sie werden sich wahrscheinlich für die Art und Weise interessieren, wie dieser bekannte Salat serviert und dekoriert wird, der in einer neuen Art und Weise glänzen wird.
• Mimosensalat mit Hechtkaviar ist ein traditioneller Neujahrsgenuss mit origineller Dekoration.
• Salat mit Krabbenstäbchen – auch hier finden Sie eine neue, frische Interpretation eines bekannten Rezepts – überzeugen Sie sich selbst.
• Salat mit geräuchertem Hähnchen, Tomaten, Knoblauch und Käse. Dieser Salat wird Sie nicht nur mit seinem einzigartigen Geschmack, sondern auch mit seinem interessantesten Design überraschen.

Neujahrsmenü vom Küchenchef: warme Gerichte

Natürlich sollten warme Gerichte einen besonderen Platz auf der Feiertagstafel einnehmen. Schauen Sie sich die besten Rezepte an, die selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen.

• Gegrillte Entenbrust. Das zarteste Geflügelfleisch, ergänzt durch gedünstete Weinbirne, wird Sie wahrscheinlich nicht enttäuschen – das Gericht ist sowohl optisch als auch geschmacklich umwerfend.
• Rindermedaillons mit gegrilltem Gemüse sind ideal für alle, die etwas einfach zuzubereitendes, aber unglaublich leckeres möchten.
• Ich wünsche allen eine tolle Feier des bevorstehenden neuen Jahres 2016. Vergessen Sie nicht, Kommentare zu hinterlassen und den Artikel mit einem Lesezeichen zu versehen, damit Sie ihn nicht verlieren.

14. April 2017 Keine Kommentare

Ein Bankett ist ein festliches Abendessen zu Ehren eines wichtigen Ereignisses. Der Tisch für den besonderen Anlass ist mit einer Vielzahl von Gerichten gefüllt, aus denen die Gäste ganz nach ihrem Geschmack wählen können.
Dementsprechend vielfältig sind die Bankettgerichte der Köche: von kalten Vorspeisen über Salate bis hin zu warmen Gerichten und Desserts. Die Köche achten darauf, mehrere komplexe Beilagen zur Auswahl zuzubereiten und servieren außerdem mindestens vier Brotsorten.

Ein Bankett auf eigene Faust und ohne Rücksprache mit Spezialisten zu organisieren, ist eine schwierige Aufgabe. Natürlich ist es nicht einfach, sie zu Hause zuzubereiten, aber wenn Sie lernen, Bankettgerichte zuzubereiten, können Sie Ihre Gäste angenehm überraschen.
Rezepte für Bankettgerichte von Köchen vereinen Pünktlichkeit der Zubereitung und Raffinesse der Dekoration. Dieser Artikel mit Bankettgerichten mit Fotos hilft nicht nur beim schrittweisen Kochen, sondern auch beim richtigen Servieren und Dekorieren von Bankettgerichten. Mit der nötigen Ausdauer und Geschicklichkeit werden Sie bald in der Lage sein, Bankettgerichte selbst zuzubereiten, nicht schlechter als jeder berühmte Koch.

Wenn beim festlichen Bankett viele Leute anwesend sind, empfiehlt er, sich für kalte Vorspeisen und Salate zu entscheiden; außerdem ist die Option der Canapés eine gute Wahl. Auf mehreren Tellern werden verschiedene Canapé-Sorten angerichtet und auf den Tisch gestellt. Sie können Bankettgerichte auch in Form von Salaten zubereiten. Bei einem Bankett werden oft warme Gerichte zur Auswahl angeboten, zum Beispiel Fleisch, Fisch oder Geflügel. Unabhängig vom Hauptmenü ist es jedoch am besten, das festliche Bankett mit Desserts abzuschließen. Es wird nicht empfohlen, für ein Bankett große Kuchen oder Torten zu verwenden; es ist viel besser, sich für Obstsalate, Mousse, Gelees usw. zu entscheiden.

leicht gesalzener Lachs 800 g
Dill – 2 mittelgroße Bündel
Frischkäse (oder Ricotta) - 300 g
Sahne (Fett 22%) - 2 EL. l.
gemahlener weißer Pfeffer

Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer mit breiter Klinge und schneiden Sie das Lachsfilet entlang der Faserrichtung in kleine dünne Scheiben, damit der Lachs nicht auseinanderfällt.

Den Dill hacken, die Stiele besonders fein hacken. Käse mit Sahne verquirlen.

Legen Sie ein großes Blatt Folie auf eine japanische Rollmatte oder einfach auf ein breites Brett. Legen Sie die geschnittenen Lachsscheiben so darauf, dass jede das nächste Stück etwa 1-1,5 cm überlappt, und bestreuen Sie den Fisch mit einer gleichmäßigen Schicht Dill. Mit der geschlagenen Frischkäsemischung belegen. Verteilen Sie die Mischung vorsichtig auf der gesamten Oberfläche des Lachses, glätten Sie sie mit einem erhitzten, feuchten Tafelmesser und bestreuen Sie sie anschließend mit weißem Pfeffer.

Alles zu einer Rolle rollen. Wickeln Sie die Folie an den Seiten fest ein und legen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Anschließend die Folie von der Rolle abziehen. Schneiden Sie die Rolle in Portionen, wobei es sich empfiehlt, ein Filetiermesser zu nehmen, und tauchen Sie die Rolle jedes Mal vor dem Schneiden in eine Schüssel mit heißem Wasser. Sofort servieren und Zitronenscheiben hinzufügen.

Tipp vom Chefkoch:

Wenn Sie glauben, dass Sie den Fisch nicht gut schneiden können, können Sie fertige Scheiben kaufen, aber dadurch verliert das Brötchen etwas an Geschmack. Das Brötchen kann übrigens auch aus anderen leicht gesalzenen Fischsorten hergestellt werden, auch aus weißem. In diesem Fall müssen Sie dem Käse fein gehackte Radieschenschale hinzufügen, dies ist erforderlich, um der Vorspeise eine rote Farbe zu verleihen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

200 g Hähnchenschenkelfilet
100 g Pfifferlinge
200 ml Sahne 10 % Fett
20 g Butter
50 g Käse
Julienne-Mischung
Haufen Grün

Hähnchenfilet und Champignons schneiden, leicht anbraten. Röstzwiebeln aus einer kleinen Tüte hinzufügen.
Die Sahne mit dem Inhalt des 2. Beutels (der die Saucenmischung enthält) verrühren.
Gießen Sie die resultierende Mischung über das Huhn und die Pfifferlinge.
Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Geben Sie die resultierende Masse in kleine Cocotte-Schalen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Für 6-7 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Temperatur -180 Grad) geben.

Eine tolle Idee für eine Feiertagsvorspeise ist die Zubereitung einer Version eines Bankettgerichts basierend auf dem Thema des beliebtesten Caesar-Salats aller.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:
geröstetes Weißbrot ohne Kruste – 6 Stück
Butter – 100 g
große Hühnereier - 10 Stk.

Einreichen:
Römersalatblätter
geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)

Zum Auftanken:
Sardellen – 2 Filets
Knoblauch - 1 Zehe
Mayonnaise - 5 EL. l.
Dijon-Senf - 1 TL.

Weißes Toastbrot in einem Mixer zu groben Krümeln mahlen. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, etwas Salz hinzufügen und mit den Krümeln vermischen, die Butter sollte sie gleichmäßig bedecken. Braten, bis es knusprig und abgekühlt ist.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, reichlich Salz hinzufügen. Anschließend die Eier direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser geben. Zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten im Wasser stehen lassen. Anschließend unter Eiswasser abkühlen lassen, vorsichtig schälen und der Länge nach in zwei Teile schneiden.

Während die Eier kochen, bereiten Sie das Dressing zu. Das Sardellenfilet mit einer Knoblauchzehe im Mörser zerstoßen, mit Mayonnaise und Dijon-Senf vermischen.

Das Eigelb zerstampfen und mit dem Dressing vermischen, bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Eigelbmischung in die Eiweißhälften aufteilen. Die Eier auf einen Teller mit großen Römersalatblättern legen, mit knusprigen Krümeln und geriebenem Käse belegen und sofort servieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Fladenbrote – 3 Stk.
50g Rindfleisch
50g rote Paprika
50 g gelbe Paprika
3g Koriander
1-2 Tropfen Tabasco
5g Zucker
20 ml Pflanzenöl
50g rote Zwiebel
½ Limette
40 ml Guacomole
40g Sauerrahm
40 ml Tomatensalsa
Paprika
Salz
Das Rinderfilet putzen und in Julienne schneiden.
Rote Zwiebel und rote Paprika in Streifen schneiden.
In einer vorgeheizten Bratpfanne das gekochte Rindfleisch und das Gemüse anbraten, Paprika, einen Teelöffel Zucker, eine Prise Salz, Tabasco-Sauce, schwarzen Pfeffer und Tomatensauce hinzufügen.
Formen Sie die Fladen in eine „Bootsform“ und braten Sie sie im Salamander. Geben Sie die vorbereitete Mischung in Tortillas, garnieren Sie sie mit Koriander und einer kleinen Limettenscheibe und servieren Sie zusätzlich saure Sahne, Guacomole und Tomatensalsa.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Entenbrüste – 4 Stk.
Gänseleberpastete – 200 g
Birnen (vorzugsweise Sorte Duchess) – 4 Stk.
Butter – 2 EL.
Thymian – 4 Zweige
Rosmarin – 4 Zweige
Balsamico Essig
Olivenöl
Puderzucker – 1 EL.
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Entfernen Sie Haut und überschüssiges Fett von den Entenbrüsten (sie werden für dieses Gericht nicht benötigt). Schneiden Sie die Entenbrüste der Länge nach in zwei Hälften, sodass sie sich wie ein Buch „aufklappen“. Decken Sie die Brüste mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie ab und klopfen Sie sie auf eine Dicke von etwa 0,5 cm. Würzen Sie sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, fein gehacktem Rosmarin und Thymianblättern.

Legen Sie die Gänseleberpastete in jede Brust und rollen Sie sie sehr fest. In Folie einwickeln, dann in Folie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig fest ist.

Die Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, auf Küchenpapier legen und trocknen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Birnen dazugeben, mit einem Teelöffel Balsamico-Essig beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und bei mäßiger Hitze eine Minute braten. Vom Herd nehmen, Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

Aus der in der Pfanne verbleibenden Flüssigkeit ein Dressing zubereiten: Einen halben Teelöffel Balsamico-Essig, Öl, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Die Rolle mit einem sehr scharfen breiten Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl auf die Teller träufeln, das Carpaccio darauf anrichten und das Dressing darüber träufeln. Mit vorbereiteter Birnengarnitur servieren.

Tipp vom Chefkoch:
Für dieses Bankettgericht ist es besser, ungefrorenes Entenfilet zu verwenden, da vor dem Schneiden des Carpaccios, das sehr dünn geschnitten werden muss, die Entenbrüste im Gefrierschrank abgekühlt werden müssen. Und Filets zweimal einzufrieren ist nicht sehr gut.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Karotten – 3 Stk.
lange Gurken – 2 Stk.
Sellerie – 3 Stiele
Käsesoße

Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in zwei Teile und jede Hälfte der Länge nach in drei Teile (bei großen Karotten in vier Teile). Es ist besser, das Kerngehäuse der Karotte herauszuschneiden, wenn sie zu zäh ist. Karotten in sehr kaltes Wasser legen.

Drei Selleriestangen von groben Fasern schälen und in kleine Würfel schneiden, die der Länge einer Karotte entsprechen. Schneiden Sie auf die gleiche Weise die Gurke und entfernen Sie die Kerne.

Gläser mit Käsesauce füllen. Trocknen Sie die Karotten und geben Sie das Gemüse mit der Sauce in unsere Tassen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Baguette – 8 Stück
Schweinefilet – 350 g
Briekäse – 200 g
grüne Paprika – 2 Stk.
Olivenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Die grüne Paprika schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und grob in Scheiben schneiden (es sollten etwa 10 Stück sein). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika 5 Minuten anbraten. Füge Salz hinzu.

Das Schweinefilet mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl anbraten, bis es auf beiden Seiten braun ist. Auf ein Backblech legen und für 8 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Lassen Sie die Filets 5 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann in zehn Portionen.

Legen Sie das Filet auf ein Stück Baguette, bedecken Sie es mit einer Paprikascheibe und legen Sie eine mitteldicke Käsescheibe darauf. Legen Sie die Canapés auf ein breites Backblech und stellen Sie sie für eine Minute in den Ofen, bis der Käse weich wird. Sofort heiß servieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rüben – 1 Stk.
mittelgroße Kartoffeln - 2 Stk.
Karotten – 2 Stk.
Hering (Filet) – 300 g
Borodino-Brot – 5 Stück
Schnittlauch - Bund

Das Gemüse öffnen und abkühlen lassen, dann schälen.

Rüben, Karotten und Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden. Das Heringsfilet in mittelgroße Stücke schneiden.

Nehmen Sie 5 Stücke Borodino-Brot und schneiden Sie jedes in vier Teile. Den Schnittlauch ganz fein hacken.

Auf jedes Viertel Schwarzbrot Rote Bete legen, dann ein Stück Kartoffel, dann Karotten und Hering. Alles mit einem Spieß feststecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Salz
scharfe rote Paprika – 1 Stk.
Zitronensaft - 1 EL. l.
Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
Champignons – 400 g

Champignons waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Paprika waschen, Membran und Kerne entfernen, in dünne Kreise schneiden. Einen Bund Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Pfeffer 1 Minute anbraten. Pilze hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Zitronensaft, etwas Petersilie und Salz hinzufügen. Aufsehen.
In eine Salatschüssel geben und sofort servieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

300 g Hartkäse, Fett. mehr als 50 % – 300 g
Pflanzenfett
800 g Kalbsbrei zum Backen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Kartoffeln.
4 Zwiebeln

Den Backofen auf 180-200°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste oder einem Schwamm. Trocknen Sie die Kartoffeln, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und wickeln Sie sie fest in Folie ein (vielleicht in zwei Schichten).

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 1,5 cm dicke, breite Stücke. Legen Sie die Fleischstücke auf ein Brett, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und schlagen Sie sie mit einem Hammer, um die Dicke auszugleichen. Legen Sie die Fleischstücke in einer Schicht in die Pfanne und lassen Sie dabei einen kleinen Abstand zwischen ihnen. Das Fleisch gut mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, aber nicht salzen, da das Fleisch sonst überschüssigen Saft abgibt.

Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mit Salz würzen. Den Käse auf einer feinen oder mittleren Reibe reiben und über die Zwiebel streuen.

Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen, am besten näher am Boden des Backofens. Legen Sie in Folie eingewickelte Kartoffeln an den Rand der Pfanne. Etwa eine halbe Stunde backen.

Legen Sie vor dem Servieren eine Portion gebackenes Fleisch auf einen Teller. Servieren Sie die Kartoffeln mit dem Fleisch, öffnen Sie die Folie und schneiden Sie die Kartoffel mit einem Messer tief ein, geben Sie Salz hinzu und bestreuen Sie sie vorsichtig mit Frühlingszwiebeln oder anderem Dill – ganz nach Ihrem Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

230 g gefrorene Beeren
700 g Naturjoghurt
3 EL. Gelatinepulver
3 EL. l. Sahara

Kochen Sie die Beeren, ohne sie aufzutauen, 5 Minuten lang in einem halben Glas Wasser.
2 Esslöffel Gelatine in 70 ml warmem Wasser auflösen. Auf schwache Hitze stellen und unter Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Geschmolzene Gelatine mit Naturjoghurt mischen, Zucker hinzufügen, verrühren.
Auf sechs Gläser verteilen und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern. Das restliche Gelatinepulver in 50 ml Wasser einweichen. Nach dem Aufquellen mit den vorbereiteten Beeren vermischen. Auf alle Gläser stellen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

2 EL. l Puderzucker
20 g Butter
1 reife Ananas
50 g heller Rum, Brandy oder Cognac
Eis oder Eis

Die Ananas schälen und in Kreise schneiden. Schneiden Sie den harten Kern heraus.
Die Kreise mit Puderzucker bestreuen und von beiden Seiten mit Butter anbraten. Mit Alkohol bestreuen.
Legen Sie eine Kugel Eis oder Eiscreme auf die Ananas. Sofort servieren.

Nichts schmückt den Neujahrstisch so sehr wie leckere Salate. „Shuba“, Krabbe, Olivier... Das alles ist zweifellos lecker, aber langweilig. Wir beschlossen, das Feiertagsmenü zu diversifizieren und schauten uns die Küchen der Köche berühmter Bars und Restaurants der Stadt an. Sie zeigten uns, wie man ungewöhnliche, aber durchaus erschwingliche Salate zubereitet, um Ihre Lieben und sich selbst zu überraschen. Nimm einen Stift und schreibe es auf!

Rezept Nr. 1. Warmer Salat mit Rüben und Austernpilzen

Der Chefkoch der Kaffeehalle Krem, Ilya Khodzitsky, hat dieses Rezept mit uns geteilt. Dies ist ein wahrhaft winterliches Gericht, das Liebhabern von Pilzen und Nüssen auf jeden Fall gefallen wird.

Zutaten für 1 Portion: Rüben – 80 g, frische Austernpilze – 80 g, Eisbergsalat – 30 g, rote Zwiebeln – 20 g, Kirschtomaten – 40 g, Pinienkerne – 10 g, frische Gurken – 30–40 g. Für Dressings - Olivenöl, Zitrone und Senf.

1. Kochen Sie die Rüben je nach Größe 30–50 Minuten lang. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz und Zucker hinzu – das verstärkt und entfaltet den Geschmack der Rüben. Wir putzen die abgekühlten Früchte, schneiden sie in große Scheiben und geben sie in eine Tasse, wo wir den Salat mischen.

2. Den Stiel der Kirschtomaten abschneiden und längs oder quer in Ringe schneiden. Auf einem separaten Haufen in eine Tasse geben, ohne sich mit den Rüben zu vermischen.

3. Die Gurke in halbe Ringe schneiden.

Gemüse wird grob geschnitten

4. Schneiden Sie die Wurzeln der Austernpilze ab, trennen Sie sie in einzelne Pilze und teilen Sie die großen Pilze manuell in zwei Hälften. Geben Sie Olivenöl in die Pfanne, bis es den Boden bedeckt. Wenn die Pfanne heiß ist und das Öl leicht kräuselt, die Pilze hinzufügen und anbraten.

„Wenn man ein Produkt in heißes Öl gibt, wird es sofort knusprig, der Saft tritt nicht aus – und das Produkt bleibt saftig.“ Es ist nicht nötig, sofort zu versuchen, es zu mischen – geben Sie es hinein, warten Sie 2 Minuten, bis es knusprig wird, und mischen Sie es erst dann. So erhalten Sie eine knusprige Kruste und einen zarten Kern“, rät Ilya.

Am Ende des Bratens Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es ist besser, eine Mühle zu verwenden und die Pfefferkörner selbst zu mahlen, damit der Geschmack heller wird.

Pilze nur in einer heißen Pfanne anbraten

5. Die rote Zwiebel hacken, mit den Fingern zerdrücken, um Saft freizusetzen, und zum Salat geben.

6. Die Eisbergsalatblätter mit den Händen zupfen, sie sind sehr knackig und verleihen dem Salat Frische. Alternativ können Sie auch normalen Salat oder anderes Grün verwenden. Aber die Hauptsache ist, mit den Händen zu reißen.

„Wenn wir ein Salatblatt mit einem Messer schneiden, zerstören wir die Zellstruktur, es verliert seine Saftigkeit, und wenn wir es mit den Händen zerreißen, verläuft die Bruchlinie zwischen den Zellen“, rät der Koch.

7. Die gebratenen Austernpilze vorsichtig auf den Salat geben. Leicht mischen.

8. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Im Verhältnis 1:1 mischen. Je nach Geschmack können Sie auch 20–30 g Senf hinzufügen.

Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft anrichten

9. Vorsichtig mischen, damit die Rüben das Gemüse nicht verfärben, und auf einen Teller legen.

10. Das Gericht mit Pinienkernen dekorieren, um ein wenig Winterstimmung zu erzeugen, und servieren.

Rezept Nr. 2. Lachs-Avocado-Salat

Anna Trifonova, Köchin des Restaurants Black Sea, hat dieses Rezept geteilt. Dieser Salat ist perfekt für alle, die sich gesund ernähren und kalorienarme Gerichte lieben. Am besten wird er mit Weißwein serviert.

Lachs-Avocado-Salat

Zutaten für 1 Portion: gekühlter Lachs – 50 g, Avocado – 20 g, Orange – 35 g, Mungobohnensprossen – 8 g, Sonnenblumensprossen – 8 g, Buchweizensprossen – 8 g, gekochter Mais – 25 g, frische Gurke – 25 g, Salat - 20 g, Spinat - 20 g. Zum Dressing - Trüffelöl, Olivenöl, französische Senfbohnen.

1. Gurke und Avocado mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden

2. Orange schälen, Scheiben von Schale und Folien trennen.

3. Nehmen Sie eine Ähre gekochten Mais – Dosenmais funktioniert in diesem Rezept nicht. Der Koch verbrennt den Kolben mit einer Haushaltsfackel. Zu Hause kann der Maiskolben auf einem Backblech gebraten werden. Anschließend den Mais in Scheiben schneiden.

Verbrennen Sie den Mais mit einer Fackel oder backen Sie ihn im Ofen

4. Den Lachs in große Scheiben schneiden.

5. Wir reißen die Salatblätter mit den Händen ab und legen sie auf den Boden des Tellers, auf dem wir das Gericht servieren. Obenauf liegen ganze Spinatblätter, die du nicht schneiden musst.

6. Dünne Gurken- und Avocadoscheiben aufrollen und auf einen Teller legen.

7. Fügt Orangenscheiben und Fisch hinzu. Mit Mungobohnen, Sonnenblumen- und Buchweizensprossen bestreuen. Die Maisscheiben auslegen.

8. Den Salat mit Trüffelöl und Senfsauce (einer Mischung aus französischen Senfkörnern und Olivenöl) würzen. Bereit!

Salat fertig!

Rezept Nummer 3. Hühnchen-Sellerie-Salat

Dies ist ein weiteres Rezept des Chefkochs der Krem-Kaffeehalle, Ilya Khodzitsky. Der Koch steht wilden Nachtfesten äußerst skeptisch gegenüber und rät dazu, an Silvester solche leichten Salate zuzubereiten. Und alles, was sättigender ist, kann man am 1. Januar tagsüber essen.

Hühnchen-Sellerie-Salat

Zutaten für 1 Portion: Hühnchen (für die Marinade – Wein, Sojasauce, Pflanzenöl), Paprika – ½ Stk., Tomate – 1 Stk., Selleriestange, grüner Apfel – ½ Stk., Eisbergsalat, rote Zwiebel, mehrere grüne Minzblätter, eine halbe Limette, Koriander. Zum Dressing – Olivenöl, Senf und Zitrone.

1. Um diesen Salat zuzubereiten, müssen Sie das Hähnchen vorher marinieren. Für die Marinade für 500 g Hähnchen nehmen Sie 25 g Wein, 25 g Sojasauce und 40 g Pflanzenöl. Sie müssen mindestens 12 Stunden lang marinieren. Für eine Portion Salat werden etwa 200 g Hühnchen benötigt.

2. Wir gehen direkt zum Kochen über – wir reinigen den Sellerie mit einem Gemüseschäler und entfernen die harten Adern. Quer in kleine Späne schneiden.

Es ist wichtig, harte Adern vom Sellerie zu entfernen.

3. Entfernen Sie das Kerngehäuse des Apfels, schneiden Sie ihn in Scheiben, legen Sie sie dann auf einen Stapel und schneiden Sie sie in 2-3 mm dicke Streifen von der Größe eines Streichholzes.

4. Schneiden Sie die Paprika wie andere Produkte in dünne Segmente. Zum Salat hinzufügen.

Paprika in dünne Scheiben schneiden

5. Beginnen wir mit dem Braten des Huhns. Legen Sie die Stücke in die Marinade und legen Sie sie in eine heiße Pfanne. Es ist besser, sie einzeln anzubringen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf die gleiche Weise wie die Austernpilze aus dem ersten Rezept braten – bei starker Hitze goldbraun braten. Es ist nicht nötig, es oft umzudrehen.

6. Minzblätter schneiden.

„Wir legen die Blätter ordentlich auf, rollen sie zu einer Röhre und schneiden sie in dünne Streifen. Wenn das Grün chaotisch auf dem Brett zerknittert wird, gelangen 50 % des Aromas in das Brett“, sagt Ilya.

Die Minze muss zu einer Röhre gerollt und dann gehackt werden

7. Den Saft einer halben Limette hinzufügen. Damit die Limette ihren Saft leichter abgibt, rollen Sie sie zunächst mit der Hand auf einem Brett oder Tisch.

8. Eisbergsalat schneiden. Bei diesem Salat ist es besser, das Grün in kleine Streifen zu schneiden, wie bei einem Apfel.

9. Herstellung von Concasse-Tomaten. Entfernen Sie die Haut und das Kerngehäuse einer normalen Tomate mit kochendem Wasser oder einem sehr scharfen Messer. Das restliche Fruchtfleisch in den Salat schneiden.

Concasse-Tomaten ohne Schale und Kerngehäuse

10. Das Gemüse mit einer Mischung aus Olivenöl, Senf und Zitronensaft würzen. Da dem Salat bereits Limettensaft hinzugefügt wurde, fügen wir nur noch etwas Zitrone hinzu.

11. Legen Sie das Gemüse auf einem Haufen in die Mitte des Tellers, streuen Sie fein gehackte rote Zwiebeln darüber (optional) und dekorieren Sie den Salat mit Koriander.

12. Legen Sie das Hähnchen aus der Bratpfanne auf den Boden der Rutsche. Voila! Fertig ist der leichte und gesunde Salat.

Guten Appetit!

Rezept Nummer 4. Geräuchertes Omul unter einer Schicht Eisrüben

Und dieses Rezept stammt vom Chefkoch der Bulgakov-Bar, Pjotr ​​​​Chruschtschow. Er erzählte uns, wie man eine moderne Version von Hering unter einem Pelzmantel zubereitet. Der Salat erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist mehr als lobenswert – so einen „Pelzmantel“ haben Sie noch nie gegessen!

Geräuchertes Omul unter einer Schicht Eisrüben

Zutaten für 1 Portion: kaltgeräuchertes Omul – 100 g, Rüben – 2 Stück. (in Salat und Mousse), Kartoffeln – 2 Stück, rote Zwiebel – 1/8 Zwiebel, Dill – 30 g, Petersilie – 30 g, Wodka-Gelee (Wodka – 1 l, Agar-Agar – 12 g, Zitronenschale – 5 g), Orangensauce (Orangensaft – 1 l, Butter – 200 g, trockener Weißwein – 100 g), Aioli-Sauce (2 Eier, Sonnenblumenöl, Milch, Safran, Zitronensaft), grünes Öl (Dill, Petersilie, grün Zwiebeln, Zitronensaft, Pflanzenöl), Rübenfrappe (Rüben, Sherryweinessig, Pflanzenöl, Sahne 33 %).

Dieses Rezept ist recht komplex. Um das Wesentliche besser zu verstehen, haben wir die Methode zur Zubereitung zusätzlicher Zutaten am Ende des Rezepts platziert.

1. Gemüse backen (Rüben, Kartoffeln). Wir salzen jede Frucht vor, pfeffern sie, gießen sie mit Pflanzenöl ein, wickeln sie in Folie ein und stellen sie bei 180–200 Grad in den Ofen. Kartoffeln brauchen etwa 40–60 Minuten zum Garen, Rüben 2–2,5 Stunden.

Gemüse in Folie backen

„Viele Leute kochen Gemüse für Salate, aber ich empfehle, es zu backen. Der Unterschied ist sehr groß, alle Vitamine lösen sich im Wasser auf und es nimmt den Kartoffeln den Geschmack. Wenn man es backt, ist der Geschmack reicher, die Rüben sind süßer, weil der Zucker nicht ins Wasser gelangt“, sagt der Koch.

2. Das Gemüse abkühlen lassen, schälen und in 5x5 mm große Würfel schneiden.

3. Etwas Pflanzenöl zu den Rüben geben und vermischen.

„Gemüse liebt Öl, es enthält fettlösliche Vitamine und wird mit Fett besser aufgenommen“, sagt der Koch.

4. Kartoffeln würzen Aioli-Sauce, Salz, Pfeffer, fein gehackten Dill hinzufügen.

Fein gehackte Kartoffeln, angerichtet mit Aioli-Sauce und bestreut mit Dill

5. Zwiebel schälen und hacken, Omul schneiden.

6. Legen Sie die Kartoffeln in drei Stapeln auf einen Teller. Zwischendurch Rote Bete hinzufügen. Wichtig: Vor dem Servieren und Servieren müssen die Kartoffeln warm sein.

7. Gehacktes Omul darauf legen. Hinzufügen Wodka-Gelee.

8. Den Salat besprühen grünes Öl Und Orangensauce.

9. Mit grünen Blättern dekorieren und Rote-Bete-Frappé. Bereit!

Salat fertig!

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Zutaten mit unklarem Namen einfach und schnell zubereiten:

Aioli-Sauce- Das ist einfach hausgemachte Mayonnaise. Nehmen Sie 2 Eier, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eigelb (das Eiweiß brauchen wir nicht). Sonnenblumenöl (ca. 100 ml) unter ständigem Rühren einfüllen. Für den Geschmack können Sie einen Tropfen unraffiniertes Öl hinzufügen. Wenn die Mischung eindickt, stellen Sie sie beiseite und nehmen Sie einen kleinen Topf. Gießen Sie Safran in den Boden (Sie können ihn auf dem Vzlyotka-Markt kaufen) und gießen Sie eine kleine Menge Milch hinein. Die Mischung zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Safranmilch unter allmählichem Rühren in die Mischung aus Eigelb und Butter. Zum Schluss Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Diese Soße ist ca. 12 Stunden haltbar.

Safranmilch in die Eigelb-Butter-Mischung geben

Wodka-Gelee- bereitet sich recht schnell vor. Sie müssen einen Liter Wodka in einen Topf gießen und die Hälfte verdampfen lassen, bis der gesamte Alkohol austritt und nur noch der Geschmack übrig bleibt. Cool. 5 g Zitronenschale und 12 g Verdickungsmittel hinzufügen. Es ist besser, Agar-Agar oder Pektin oder als letzten Ausweg Gelatine zu verwenden. Wir stellen es erneut auf den Herd, um das Verdickungsmittel zu „aktivieren“, und stellen es dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Das entstandene Gelee in 5x5 mm große Würfel schneiden und zum Salat geben. Ein Liter Wodka ergibt 450 g Gelee.

„Es ist besser, Agar-Agar zu verwenden. Es ergibt eine dichtere Konsistenz und ein wenig Crunch“, rät uns der Küchenchef.

So sieht das fertige Wodka-Gelee aus

Grünes Öl- Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln werden mit Pflanzenöl vermischt und in den Kühlschrank gestellt. Kann mit einem Mixer zubereitet werden. Es wird nicht lange gelagert – innerhalb von 24 Stunden.

Orangensauce- Orangensaft und trockenen Weißwein mischen, die Hälfte auf dem Herd verdampfen lassen und Butter hinzufügen. Für 1 Liter Saft benötigen Sie 200 ml Wein und 200 g Öl.

Rote-Bete-Mousse- Sherryweinessig (5 g), gebackene Rüben (1 Stk.), Pflanzenöl (60 g), Sahne 33 % (30 ml), Salz (3 g) und Zucker 5 (g) mischen. Alles mit einem Mixer verrühren, bis eine cremige Mousse entsteht. Dann die Mischung einfrieren, bis „Rote-Bete-Eis“ entsteht, und erneut mit einem Mixer schlagen, bis feines Eis entsteht. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Rübenfrappe auf dem Salat

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