Klassifizierung von Fischereierzeugnissen

Es gibt etwa 16.000 Arten, von denen jede einzigartige Merkmale aufweist (Lebensraum, Körperform, Anzahl und Lage der Flossen usw.). Ungefähr 1.500 Arten sind von kommerzieller Bedeutung und 500 werden als Nahrungsmittel verwendet. Angelgebiete – Teil des Meeres oder Ozeans, aus dem der Fang stammt.

Fischpartie– eine bestimmte Menge von Produkten mit demselben Namen, derselben Verarbeitungsmethode, demselben Zuschnitt, einer Größe, Kategorie, einem Hersteller und aus einem Fischereigebiet.

Zu Lebensmittelzwecken werden lebender, gedünsteter, gekühlter, gefrorener, gesalzener, geräucherter, getrockneter und getrockneter Fisch verkauft. Zu den Fischereiprodukten zählen auch Kaviar und Meeresfrüchte (Garnelen, Hummer, Muscheln usw.).

Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird der Fisch unmittelbar nach dem Fang gekühlt oder eingefroren. Im internationalen Handel macht gefrorener Fisch den größten Anteil aus. In letzter Zeit ist jedoch die Nachfrage der Verbraucher nach gekühltem Fisch gestiegen.

Für importierte und exportierte Fische und Fischereierzeugnisse werden Größenklassen festgelegt:

Meeres- und Meeresfische, lebend und gekühlt;

Tintenfische lebend und gekühlt;

Krebstiere, lebend, gekühlt oder gekocht.

Fische werden nach Gewicht und/oder Anzahl der Fische pro 1 kg, Garnelen und Krabben nach der Breite der Schale geteilt.

Von besonderer Bedeutung ist heute die Kenntnis der Wareneigenschaften neuartiger Lebensmittel aus Tiefseefischen, die zur Herstellung von Fischhalbfabrikaten verwendet werden.

Ein besonderes Merkmal von Tiefseefischen ist ihr hoher Wassergehalt und ihr niedriges spezifisches Gewicht an Trockensubstanzen – von 2 bis 5 %, was erhebliche Auswirkungen auf die Fischverarbeitungstechnologie und das Angebot an Fertig- und Halbfabrikaten hat. Insbesondere da der Fisch bei der Verarbeitung (Schwänze und Flossen entfernen, Portionieren) aufgrund des hohen Wassergehalts seine Form verliert (zerknittert), steht die Produktion nicht natürlicher, sondern unnatürlicher Produkte im Vordergrund Halbfabrikate aus gehacktem Fisch und Produkte. In der weltweiten Praxis wird der Trend zu einem aktiveren Verzehr von Hackfleischprodukten auch durch eine gestiegene Nachfrage nach schmackhaften, nährstoffreichen und schnell zubereiteten Speisen zu Hause unterstützt.

Auch der Einsatz verspricht eine Erweiterung der Produktpalette Meeresfrüchte und Fertigung gefrorenes Fischfilet.

Unter den Speisefetten von Meerestieren und Fischen sind Walöl und Lebertran von größter industrieller Bedeutung.

In ihrer natürlichen Form werden Fischöle in der Fischkonservenherstellung zum Abfüllen von Fischkonserven verwendet. Leberfette Fisch wird aufgrund seines hohen Gehalts an fettlöslichen Vitaminen häufig als Arzneimittel verwendet. Der Großteil der Fette von Meeressäugern wird hydriert und wird zu wertvollen Rohstoffen für die Herstellung von Margarineprodukten. Bei der Hydrierung verhärten Fette und verlieren ihren spezifischen Fischgeruch.

Meeresfrüchte (keine Fischarten) Es gibt tierischen (wirbellosen) und pflanzlichen Ursprungs. Zu den nicht aus Fischen stammenden aquatischen Rohstoffen tierischen Ursprungs gehören Krebstiere(Krebse, Krabben, Garnelen, Hummer, Hummer), Kopffüßer(Tintenfisch, Tintenfisch, Oktopus) und Muschel(Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln) sowie Stachelhäuter(Seegurken, Seeigel, Seegurken).

Zu den Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs gehören Seetang.

Sie haben auch kommerzielle Bedeutung Meeressäuger, zu denen Wale und Robben gehören.

Kaviar ist ein Produkt, das aus Fischrogen oder Getreidekaviar gewonnen wird.

Hergestellt aus Fisch und Meeresfrüchten Konserven und Konserven , aus Kaviar - Konserven.

Die Anforderung zur Verwendung des Namens in Lebensmitteln sollte strikt eingehalten werden. "natürliches Produkt “, wenn beispielsweise Fisch in der einen oder anderen Form nicht in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Der Hersteller ist nicht berechtigt, im Namen „Naturfisch“ anzugeben, wenn nur Aromastoffe verwendet wurden. Die korrekte Beschreibung lautet „mit Fischaroma“.

Diese Anforderung gilt uneingeschränkt für Produkte wie „Krabbenstäbchen“, für deren Herstellung kein Krabbenfleisch verwendet wird. Derzeit finden Sie in einigen Einzelhandelsregalen Produkte mit der Aufschrift „Krabbenstäbchen (Nachahmung)“ auf dem Etikett. Präsenz eines Wortes "Nachahmung" ermöglicht es dem Verbraucher festzustellen, dass es sich nicht um natürliche Krabbenstäbchen, sondern um ein Nachahmungsprodukt handelt.

Informationspflichten für Verbraucher werden auf Einhaltung der behördlichen Dokumente geprüft.

Bei Fisch, Nichtfischereierzeugnissen und daraus hergestellten Erzeugnissen ist bei der Kennzeichnung Folgendes anzugeben:

Name des Produkts (kommerziell oder biologisch);

Zugehörigkeit zum Fischereigebiet (kann im Namen des Produkts angegeben werden, z. B. „Pacific Herring“, „Far Eastern Navaga“);

Länge und Gewicht des Fisches (groß, mittel oder klein);

Schnittart (Kopf, entkernt, Schicht, Scheiben usw.);

Art der Verarbeitung (gesalzen, geräuchert, getrocknet usw.);

Salzgehalt (leicht gesalzen, leicht gesalzen, mittel gesalzen, stark gesalzen);

Name und Standort des Herstellers (juristische Adresse, einschließlich Land, und, falls diese nicht mit der juristischen Adresse übereinstimmt, Adresse(n) der Produktion(en) und Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Verbraucheransprüchen berechtigt ist sein Territorium (falls vorhanden);

Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Nettogewicht (außer Störkaviar in Gläsern mit Schiebedeckel);

Nährwert, Vitamingehalt (für angereicherte Produkte);

Lagerbedingungen;

Haltbarkeit von lebenden und gefrorenen Fischen, Nichtfischarten sowie Fetten;

Ablaufdatum für Lebensmittel, die in der von der Regierung der Russischen Föderation genehmigten Warenliste aufgeführt sind und bei Ablauf des Ablaufdatums als für den vorgesehenen Verwendungszweck ungeeignet gelten;

Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

Herstellungsdatum und Verpackungsdatum;

Zusammensetzung des Produkts, einschließlich aller Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen, biologisch aktiven Lebensmittelzusatzstoffe und Zutaten nichttraditioneller Produkte;

Informationen zur Konformitätsbestätigung;

Methode und Bedingungen für die Zubereitung von Fertiggerichten (für Halbfertigprodukte);

Unter Vakuum verpackt (bei Verwendung einer Vakuumverpackung).

Die nicht fischereibezogene Meeresfischerei wird von drei Hauptgruppen betrieben: Wirbellosen, Meeressäugetieren und Algen. Wirbellose Tiere sind als Nahrungsrohstoffe von größter Bedeutung. Die Gesamtzahl der als Nahrung genutzten Wirbellosenarten beträgt mehrere Hundert. Es besteht eine Tendenz zur weiteren Ausweitung ihrer Fischerei. Wirbellose Wassertiere werden in Krebstiere, Weichtiere und Stachelhäuter unterteilt.

Krebstiere. Zu den Krebstieren von kommerzieller Bedeutung zählen Krabben, Garnelen, Hummer, Hummer und Flusskrebse.

Krabben. Unter häuslichen Bedingungen wird die Kamtschatka-Krabbe als Angelobjekt verwendet und erreicht ein Gewicht von 3 bis 5 kg. Als Nahrung dienen die Gliedmaßenmuskeln der vier Beinpaare sowie der Krallen der Krabbe. Der Fleischertrag beträgt 17-30 %. Krabben werden hauptsächlich zur Herstellung von Konserven verwendet und auch in Form von Briketts aus gekochtem und gefrorenem Krabbenfleisch verkauft.

Garnelen– Meereskrebstiere von relativ kleiner Größe (1-6, manchmal 30 cm). In allen Meeren und Ozeanen verbreitet. Der essbare Teil der Garnele ist das Bauchfleisch. Garnelen werden zu Konserven verarbeitet und gefroren und gekocht gefroren verkauft. In den letzten Jahren wurde Krill gefangen, ein kleines garnelenartiges Krebstier mit einem Gewicht von bis zu 1 g, das in antarktischen Gewässern häufig vorkommt.

Hummer und Hummer- Dies sind große Meereskrebse mit einem Gewicht von 4 bis 11 kg. Sie kommen in der heimischen Fischerei in geringen Mengen vor. Sie kommen gefroren und gekocht-gefroren zum Verkauf.

Krebse werden hauptsächlich lebend verkauft. Sie werden in Lattenroste oder Weidenkörbe verpackt und mit feinen Hobelspänen und Eis in Reihen gestellt. Bei einer Temperatur von 10–15 °C bleiben sie 2–3 Tage und in Kühlkammern 5–6 Tage am Leben.

Der Nährwert von Krustentierfleisch beruht nicht nur auf seinem hohen gastronomischen Wert, sondern auch auf dem Gehalt an sehr wichtigen Verbindungen: essentielle Aminosäuren, B-Vitamine und Mineralien.

Schaltier. Die kommerziell wichtigsten Muscheln sind Jakobsmuscheln, Muscheln und Austern, und die Kopffüßer sind Tintenfische und Kraken. Die Jakobsmuschel ist in den fernöstlichen Meeren verbreitet, ihre Körperlänge erreicht 20 cm, ihr Gewicht beträgt 600 g. Die Nahrung umfasst den Schließmuskel der Schalenklappen, den Mantel, den fleischigen Film, der den Körper der Molluske bedeckt, und Kaviar. Wird in gefrorener Form verkauft und zur Herstellung von Konserven verwendet. Muscheln kommen im Schwarzen Meer, in der Barentssee und im Weißen Meer häufig vor. Das Gewicht der Muscheln erreicht 400 g. Sie werden gekocht, getrocknet, gesalzen und zu Konserven verarbeitet. Gekochtes Muschelfleisch wird zur Zubereitung von Marinaden verwendet.

Austern– das ernährungsphysiologisch wertvollste Weichtier. Es wird im Schwarzen Meer (Gewicht ca. 30 g) und in den Meeren des Fernen Ostens (Gewicht 300 - 500 g) abgebaut. Die Lieferung an die öffentliche Gastronomie erfolgt in speziellen Boxen mit Eis. Austern werden lebend verwendet und mit Zitronensaft bestreut.

ZU Almar hat einen zylindrischen Körper mit einer großen Flosse und 10 Tentakeln, die sich um den Kopf befinden. Der heimische Tintenfischfang wird in den fernöstlichen Meeren betrieben. Verkauft in frisch gefrorener, getrockneter und getrockneter Form.

Oktopus- ein Kopffüßer mit sackartigem Körper, 8 Tentakeln und einem Gewicht von bis zu 40 kg. Oktopusfleisch schmeckt besser als Tintenfischfleisch.

Das Fleisch von Muscheln und Kopffüßern ist reich an vollständigen Proteinen. Es ist eine vollständige Quelle von B-Vitaminen und mangelhaften Mikroelementen und hat diätetische und medizinische Eigenschaften.

Stachelhäuter. Die wertvollste kommerzielle Stachelhäuterart ist die Seegurke, die in den südlichen fernöstlichen Meeren verbreitet ist. Die Länge der Seegurke beträgt 30–40 cm, das Gewicht 120–400 g. Sie wird gekocht und getrocknet verkauft und zur Zubereitung von Gemüse- und Algenkonserven verwendet. In der Gemeinschaftsverpflegung werden daraus kalte Vorspeisen und warme Gerichte zubereitet. Der Geschmack von Seegurken ähnelt gut gekochtem Knorpel aus Störköpfen. Es hat heilende Eigenschaften und verbessert den Allgemeinzustand des Körpers.

„TECHNISCHE VORSCHRIFTEN“ FISCHE, NICHTFISCHGEGENSTÄNDE UND DEREN VERARBEITETE PRODUKTE. PRODUKTION UND HANDHABUNG“ Moskau, 2004. Technische Vorschriften „Fische, Nichtfischereiarten und...“

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DIE RUSSISCHE FÖDERATION

TECHNISCHE VORSCHRIFTEN

„FISCHE, NICHTFISCHE GEGENSTÄNDE DES FISCHERS

UND IHRE VERARBEITETEN PRODUKTE. HERSTELLUNG UND HANDHABUNG»

Moskau, 2004

Technische Vorschriften „Fische, Nichtfischereigegenstände und

Produkte ihrer Verarbeitung, Produktion und Verbreitung", VARPE, Moskau,

Die technischen Vorschriften wurden vom Allrussischen Verband der Fischereiunternehmen, Unternehmer und Exporteure (VARPE) entwickelt.

Dieser Verband umfasst über 100 der größten Industrieunternehmen, Organisationen, Forschungsinstitute und Wirtschaftsverbände aller Eigentumsformen und unterschiedlicher Rechtsformen, darunter regionale Gewerkschaften und Fischerverbände.

Die Ausarbeitung der Vorschriften erfolgte im Rahmen der Tätigkeit des Expertenrats unter der Verwaltung des Präsidenten der Russischen Föderation.

© VARPE [email protected]

P.

KAPITEL 1 ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN

Geltungsbereich des Technischen Regelwerks, seine Ziele und Artikelziele Begriffe und Definitionen Artikel Organisation der Kontrolle und Überwachung von Gegenständen des technischen Regelwerks Artikel 3 während der Produktion und des Vertriebs Behördliche Erlaubnis für Produktionstätigkeiten Artikel 4 Verantwortlichkeiten der Unternehmen Artikel 5 Allgemeine Anforderungen an Fisch, nicht Fischereigegenstände und Artikel 6 Produkte ihrer Verarbeitung Bestätigung der Konformität technischer Gegenstände Artikel 7 der Verordnung Dokumentation, die die Produkte auf der Stufe begleitet Artikel 8 des Umlaufs Einfuhr von Fischprodukten Artikel 9 Ausfuhr von Fischprodukten Artikel 10 Maßnahmen mit nicht konformen Produkten. Verfahren Artikel 1 zur Beschlagnahme, Desinfektion, Entsorgung, Zerstörung Anforderungen zur Gewährleistung der Umweltsicherheit Artikel 12 der Umwelt Verantwortung für Verstöße gegen die Anforderungen des Technischen Regelwerks Artikel 13

SICHERHEITSINDIKATOREN

Liste und Klassifizierung technischer Objekte Artikel 14 der Verordnung Sicherheitsindikatoren technischer Objekte Artikel 15 der Verordnung Identifizierungsmerkmale technischer Objekte Artikel 16 der Verordnung

KAPITEL 3 ANFORDERUNGEN AN DIE KONSTRUKTION UND DEN BAU VON ONSHORE-FISCHVERARBEITUNGSUNTERNEHMEN, FISCHEREI UND FISCHVERARBEITUNGSSCHIFFEN

Anforderungen an PR

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Anforderungen an den Herstellungsprozess von gekühltem Fisch Artikel 30 Anforderungen an den Gefrierprozess Artikel 31 Anforderungen an den Auftauprozess Artikel 32

–  –  –

Anforderungen an den Prozess der Herstellung von Konserven Artikel 40 Anforderungen an den Prozess der Herstellung von Kaviar Artikel 41 Anforderungen an den Prozess der Herstellung von Futtermehl Artikel 42 Anforderungen an den Prozess der Verpackung und Kennzeichnung Artikel 43 von Produkten aus Fisch, Nichtfischarten Anforderungen an die Lagerbedingungen von Produkten aus Artikel 44 Fisch- und Nichtfischarten Anforderungen an die Bedingungen für den Transport von fertigen Fischprodukten Artikel 45 Anforderungen an die Bedingungen für den Verkauf von Fischprodukten Artikel 46 Anforderungen an die Entwicklung der Haltbarkeit von Fischprodukten Artikel 47

–  –  –

Artikel 1. Geltungsbereich des Technischen Reglements, seine Ziele und Zielsetzungen.

1. Diese Technischen Vorschriften:

Legt verbindliche Sicherheitsanforderungen für Gegenstände der technischen Regulierung (Fisch, Nichtfischereiarten und Produkte ihrer Verarbeitung) sowie für die Prozesse der Produktion, Lagerung, des Transports, des Verkaufs und der Entsorgung fest;

Reguliert die Beziehungen, die sich aus der Anwendung und Umsetzung zwingender Anforderungen an Gegenstände der technischen Vorschrift ergeben, sowie bei der Beurteilung ihrer Übereinstimmung mit den Anforderungen dieser technischen Vorschriften.

2. Diese Technischen Vorschriften wurden zu folgenden Zwecken erlassen:

Schutz der Gesundheit der Bürger;

Schutz der Umwelt, des Lebens und der Gesundheit von Tieren und Pflanzen;

Rationelle Nutzung von Fisch und Nichtfischerei, die Rohstoffe von strategischer Bedeutung sind;

Verhinderung von Handlungen, die Käufer in die Irre führen;

3. Mit diesem Technischen Regelwerk sollen folgende Probleme gelöst werden:

Erhöhen Sie die Verantwortung der Hersteller für die Sicherheit ihrer Produkte;

Ein System der eigenen (Produktions-)Kontrolle während der Produktion einführen, um die Freisetzung gefährlicher Produkte zu verhindern;

Erhöhen Sie die Verantwortung des Verkäufers für die Sicherheit der verkauften Produkte;

Organisieren Sie eine professionelle Kontrolle der Industrie über die Produktion von Fisch und Nichtfischereiprodukten, um das Auftreten von Fischprodukten im Umlauf zu verhindern, die für Verbraucher gefährlich sind.

Übertragen Sie die staatliche Aufsicht über Gegenstände der technischen Regulierung von der Produktions- auf die Vertriebsstufe;

Harmonisierung der Beziehungen zwischen Wirtschaft, Regierung und Gesellschaft im Interesse der Entwicklung der heimischen Fischereiindustrie.

Artikel 2. Begriffe und Definitionen Sicherheit von Fischprodukten, Unternehmen, Produktionsprozessen, Betrieb, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung – ein Zustand, in dem kein inakzeptables Risiko besteht, das Leben oder die Gesundheit von Bürgern oder das Eigentum von Einzelpersonen zu schädigen oder juristische Personen, staatliches oder kommunales Eigentum, die Umwelt, das Leben oder die Gesundheit von Tieren und Pflanzen.

Nahrungsergänzungsmittel sind Konzentrate natürlicher (natürlicher) biologisch aktiver Substanzen, die zur direkten Aufnahme mit der Nahrung oder zum Einschluss in Lebensmittelprodukte bestimmt sind.

Wasser:

Trinkwasser ist epidemien- und strahlensicher, in seiner chemischen Zusammensetzung für den Menschen unbedenklich und weist günstige organoleptische Eigenschaften auf;

Sauberes Meerwasser ist Meerwasser, das frei von giftigen Substanzen und mikrobiologischen Verunreinigungen ist, die die Sicherheit der hergestellten Fischprodukte beeinträchtigen könnten.

Die Eingangskontrolle ist die erste Kontrollstelle im unternehmenseigenen Kontrollsystem bei der Beurteilung eingehender Rohstoffe, Hilfs- und Verpackungsmaterialien, Behälter usw.

Hydrobionten sind Fische, keine Fischarten, die im Wasser leben.

Fertige Fischprodukte sind Produkte, die für Lebensmittel-, Medizin-, Futtermittel- und technische Zwecke bestimmt sind und aus Meeres-, Meeres- oder Süßwassertieren oder -pflanzen, mit Ausnahme von Säugetieren (außer Walen), Wasserreptilien und Fröschen, hergestellt und einem der folgenden Vorgänge unterzogen wurden : Ausnehmen, Enthaupten, Schneiden, Filetieren oder eine andere Schneidmethode, die ihre anatomische Integrität, einschließlich ihrer Teile, Gewebe oder Organe, verletzt und (oder) einer Kühlung, einem Einfrieren, einer Wärmebehandlung, einem Räuchern, einem Salzen, einer Dehydrierung, einer Fermentierung usw. unterzogen wurde, in Kombination mit anderen Lebensmittelzutaten, deren Gesamtgewicht 70 % und jeweils einzeln nicht mehr als 29 % beträgt.

Desinfektion ist die Behandlung von Räumlichkeiten, Geräten, Geräten und Behältern nach dem Reinigen und Waschen sowie die Behandlung von Wasser durch aktive chemische oder physikalische Einwirkung, um die Anzahl der Mikroorganismen auf ein ausreichend niedriges Niveau zu reduzieren, um sichere Produkte herzustellen menschliche (tierische) Gesundheit.

Eine Erklärung ist ein Dokument, in dem der Hersteller, Lieferant oder Verkäufer von Fischprodukten deren Sicherheit garantiert.

Das Marktumlaufzeichen ist eine Kennzeichnung, die Käufer über die Übereinstimmung der im Umlauf befindlichen Produkte mit den Anforderungen der Technischen Vorschriften informieren soll.

Das Konformitätszeichen ist eine Kennzeichnung, mit der Käufer über die Übereinstimmung des Zertifizierungsobjekts mit den Anforderungen des freiwilligen Zertifizierungssystems oder der nationalen Norm informiert werden.

Unternehmenszonen:

Schmutzzone – Arbeitsbereiche in der Produktion oder Bereiche in Wohnräumen, in denen eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Sekundärkontamination von Halbfabrikaten, Fertigprodukten oder Arbeitspersonal durch Mikroorganismen besteht;

Saubere Zone – Arbeitsbereiche in der Produktion oder Bereiche von Wohnräumen, in denen eine geringe Wahrscheinlichkeit einer Sekundärkontamination von Halbfabrikaten, fertigen Fischprodukten oder Arbeitspersonal durch Mikroorganismen besteht.

Import von Fischereiprodukten – Import von Fisch, Nichtfischereiarten oder deren verarbeiteten Produkten in das Zollgebiet der Russischen Föderation. Unter Einfuhr versteht man nicht die Einfuhr eigener Fänge (hergestellte Fischereierzeugnisse) durch ein russisches Schiff oder die Einfuhr von Fängen/Erzeugnissen, die von einem russischen Unternehmen hergestellt wurden, durch ein Transportschiff, selbst wenn der Fang, die Verarbeitung oder die vorübergehende Lagerung außerhalb Russlands erfolgte Wirtschaftszone.

Kontrolle von fertigen Fischprodukten – Kontrolle von Produkten nach Abschluss des technologischen Prozesses, um ihre Übereinstimmung mit den Anforderungen dieser technischen Vorschriften zu bestätigen.

Labor:

Produktionslabor – eine im Unternehmen eingerichtete Abteilung zur Aufrechterhaltung eines eigenen (Produktions-)Kontrollsystems, einschließlich der Bestätigung der Übereinstimmung von Fischprodukten mit den Anforderungen dieser technischen Vorschriften;

Ein Interproduktionslabor ist ein von mehreren Unternehmen gemeinsam geschaffenes Produktionslabor oder eine von ihnen unabhängige unabhängige Organisation, die sich zur Betreuung der Unternehmen verpflichtet.

Minilabor – eine Reihe von Instrumenten, Kulturmedien, Reagenzien und Laborglasgeräten, die die Betriebskontrolle, einschließlich der Produktionskontrolle, über die Sicherheit von Produkten und die Bedingungen ihrer Produktion gewährleisten;

Marine Biotoxine sind für den Menschen giftige Stoffe, die von Muscheln angesammelt werden, die sich von toxinbildendem Plankton ernähren.

Überwachung von Fischprodukten – Kontrolle von Fischprodukten in der Umlaufphase.

Vertrieb von Fischprodukten – Verkauf von Fischprodukten im Einzelhandel und in der öffentlichen Gastronomie.

Charge – eine bestimmte Menge von Produkten eines Namens, einer Sorte, eines Unternehmens, höchstens ab den nächsten fünf Produktionsterminen, dokumentiert mit einem Sicherheitszertifikat und geliefert mit nur einem Fahrzeug. Eine Charge von Kaviar, pasteurisierten Produkten, kulinarischen Produkten, Halbfertigprodukten und heißgeräuchertem Fisch, mit Ausnahme derjenigen, die gefroren geliefert werden, muss aus einem Produktionsdatum bestehen. Eine Charge Kaviar aus Stör und fernöstlichem Fisch, außer pasteurisiert, ist ein Produkt, das von einem Meister hergestellt wird. Eine Partie lebender Fische muss aus Fischen einer Art bestehen (bei Meeresfischen können zwei oder drei Namen von Fischen derselben Familie vorhanden sein, zum Beispiel: Kabeljau, Schellfisch, Seelachs). Eine homogene Charge von Konserven, Konserven und pasteurisiertem Kaviar ist eine bestimmte Menge an Konserven, Konserven oder Kaviar derselben Art und Sorte in Behältern derselben Art und Größe, desselben Datums und derselben Produktionsänderung, die zur gleichzeitigen Verwendung bestimmt sind Lieferung und Abnahme. Sendung von Muscheln Eine Menge lebender Muscheln, die in einem Vertriebs- oder Reinigungszentrum verarbeitet und dann für einen oder mehrere Verbraucher bestimmt sind.

Transport – Transport von Rohstoffen, die von einem Fischereifahrzeug auf ein anderes Schiff umgeladen werden, oder von Rohstoffen vom Entladeort zum Unternehmen oder von Fischprodukten vom Unternehmen zum Käufer.

Lebensmittelzusatzstoffe sind sowohl natürliche als auch künstlich hergestellte Stoffe, die von Gesundheitsbehörden zugelassen sind und zum direkten Einbringen in Lebensmittelprodukte oder zur Verarbeitung von Halbfertigprodukten bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten verwendet werden, um ihnen bestimmte Eigenschaften (Qualitätsindikatoren) zu verleihen.

Portion (für Muscheln) – eine Menge lebender Muscheln, die in einem Produktionsbereich gesammelt wird und dann für den Versand an ein zugelassenes Vertriebszentrum, Reinigungszentrum, Transferbereich oder Verarbeitungsbetrieb bestimmt ist.

Flow ist das Prinzip der Organisation der Bewegung von Rohstoffen, Hilfsstoffen, Halbzeugen, Fertigprodukten und Arbeitspersonal, das durch die Trennung von „schmutzigen“ und „sauberen“ Zonen die Möglichkeit einer Kreuzkontamination ausschließt.

Ein Unternehmen ist eine Organisation, die sich mit der Herstellung von Fischprodukten beschäftigt oder einen oder mehrere Produktionsbereiche (Fangen, Empfangen, Sortieren, Schneiden, Verpacken usw.) organisiert hat. Zu den Unternehmen gehören Fischauktionen. Großhandelsmärkte, auf denen Produkte nur in großen Mengen ausgestellt und verkauft werden, gelten nicht als Unternehmen.

Aquakulturprodukte sind Produkte von Wassertieren, die unter kontrollierten Bedingungen geboren und aufgezogen wurden. Darüber hinaus werden Meeres- und Süßwasserfische, Krebstiere und Weichtiere, die im Jungstadium ihrem natürlichen Lebensraum entnommen und unter kontrollierten Bedingungen gehalten werden, bis sie die gewünschte kommerzielle Größe erreichen, als Aquakulturprodukte eingestuft. Wenn sie ohne die Absicht, ihre Größe oder ihr Gewicht zu erhöhen, am Leben gehalten werden, handelt es sich nicht um Aquakulturprodukte. Diese technische Vorschrift gilt nur für Aquakulturprodukte, die für die menschliche Lebensmittelproduktion bestimmt sind.

Die Herstellung von Fischprodukten umfasst den gesamten Prozess vom Fang (Anbau) bis zum Verkauf von Fischprodukten oder einer seiner Phasen, einschließlich der Lagerung.

Bei Fischprodukten handelt es sich um lebende Wasserorganismen, die in Umlauf gelangen, und um fertige Fischprodukte, die in Verbraucher- und (oder) Transportbehältern verpackt und gekennzeichnet sind.

Verzehrfertige Fischprodukte – verzehrfertige Produkte ohne zusätzliche Verarbeitung durch den Verbraucher.

Das interne Kontrollsystem ist die Produktionskontrolle, die eine Reihe von Organisationsstrukturen, Kontrollmethoden und Maßnahmen geschulten Personals darstellt, die darauf abzielen, die Freisetzung gefährlicher Fischprodukte zu verhindern.

Die Haltbarkeitsdauer von Fischprodukten ist der Zeitraum ab dem Zeitpunkt der Freigabe des fertigen Produkts aus der Produktion, in dem unter Einhaltung festgelegter Lagerbedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Zusammensetzung der Gasatmosphäre, Art der Verpackung usw.) bleibt das Produkt für den Verbraucher sicher.

Die Haltbarkeit von Fischprodukten ist der Zeitraum, in dem das Lebensmittelprodukt unter Einhaltung festgelegter Lagerbedingungen die in der behördlichen Dokumentation des Antragstellers angegebenen Eigenschaften behält.

Das Ablaufen der Haltbarkeitsdauer bedeutet nicht, dass das Produkt gefährlich ist und nicht für den vorgesehenen Verwendungszweck geeignet ist.

Rohstoffe – lebende, frische Hydrobionten, fertige Fischprodukte, wenn sie zur Weiterverarbeitung in einem neuen technologischen Prozess verwendet werden.

Technische Regulierung – gesetzliche Regelung der Beziehungen im Bereich der Festlegung, Anwendung und Umsetzung verbindlicher Sicherheitsanforderungen für Produkte, Produktionsprozesse, Betrieb, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung, Ausführung von Arbeiten oder Erbringung von Dienstleistungen sowie gesetzliche Regelung der Beziehungen im Bereich der Konformitätsbewertung;

Fahrzeuge sind Teile von Automobilen, Eisenbahnwaggons, Flugzeugen, Schiffsräumen sowie Containern für den Transport auf dem Land-, See- oder Luftweg;

Ein Dritter ist eine Person oder Stelle, die als unabhängig von den an der betreffenden Angelegenheit beteiligten Parteien anerkannt ist.

Bei gefälschten Lebensmitteln handelt es sich um Lebensmittel, die absichtlich verändert/gefälscht wurden und/oder verborgene Eigenschaften und Qualität aufweisen und deren Informationen absichtlich unvollständig oder unzuverlässig sind.

Form der Konformitätsbestätigung – ein bestimmtes Verfahren zur dokumentarischen Zertifizierung der Konformität von Produkten oder anderen Gegenständen, Produktions-, Betriebs-, Lagerungs-, Transport-, Verkaufs- und Entsorgungsprozessen, der Ausführung von Arbeiten oder der Erbringung von Dienstleistungen mit den Anforderungen technischer Vorschriften und Bestimmungen von Normen oder Vertragsbedingungen.

Export – Export von Fisch, Nichtfischereiarten und deren verarbeiteten Produkten außerhalb des Zollgebiets der Russischen Föderation.

Artikel 3. Organisation der Kontrolle und Überwachung von Gegenständen der technischen Regulierung während der Produktion und des Umlaufs

1. Allgemeine Bestimmungen.

1.1. Die staatliche Kontrolle über die Einhaltung der Anforderungen dieser technischen Vorschriften in der Produktionsphase wird von der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten durchgeführt.

1.2. Die staatliche Aufsicht über die Einhaltung der Anforderungen dieser Technischen Vorschriften in der Vertriebsphase wird durch den Föderalen Dienst für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung und den Föderalen Dienst für Überwachung im Bereich des Schutzes der Verbraucherrechte und des menschlichen Wohlergehens ausgeübt.

1.3. Staatliche Kontroll- und Aufsichtsorgane und deren Bedienstete sind bei unsachgemäßer Erfüllung ihrer Amtspflichten bei der Durchführung von Maßnahmen zur staatlichen Kontrolle und Überwachung der Einhaltung der Anforderungen der Technischen Vorschriften sowie bei Begehung rechtswidriger Handlungen (Untätigkeit) zuständig haftet gemäß der Gesetzgebung der Russischen Föderation.

1.4. Die staatlichen Kontroll- und Aufsichtsbehörden sind verpflichtet, die juristische Person und (oder) den einzelnen Unternehmer, deren Rechte und berechtigte Interessen verletzt wurden, innerhalb eines Monats über die Maßnahmen zu informieren, die gegen Beamte, staatliche Kontroll- und Aufsichtsbehörden ergriffen wurden, die gegen die Gesetzgebung der Russischen Föderation verstoßen haben Föderation.

2. Tätigkeitsbereich der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten.

2.1. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen führt eine Produktionskontrolle durch, um das Auftreten gefährlicher Fischereierzeugnisse im Umlauf zu verhindern.

2.2. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen führt ein Register der Fischereifahrzeuge und Fischverarbeitungsbetriebe und erteilt Genehmigungen für deren Produktionstätigkeiten.

2.3. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen überwacht die Einhaltung der Anforderungen dieser Technischen Vorschriften für: Fischereifahrzeuge; Fischverarbeitungsbetriebe und Schiffe an Land, einschließlich ihrer Kühlschränke und Fahrzeuge;

Fischauktionen; Aquakulturunternehmen, die Fischprodukte herstellen, die direkt für die menschliche Ernährung bestimmt sind, und trifft entsprechende Entscheidungen.

2.4. Die Aktivitäten der Staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten erstrecken sich sowohl auf russische Unternehmen, einschließlich Exporteure, als auch auf Importunternehmen.

2.5 Die staatliche Stelle für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen überwacht die Produktionsbedingungen und Sicherheitsindikatoren von Fisch, Nichtfischereiarten und deren verarbeiteten Produkten während des Produktionsprozesses, angefangen beim Fang der Rohstoffe (Anbau) bis hin zum Verkauf der Fischerei Produkte.

2.6. Die Überwachung von Fischprodukten auf der Vertriebsstufe muss von den jeweils zuständigen Behörden mit den Aktivitäten der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten koordiniert werden und darf nicht im Widerspruch zu diesen technischen Vorschriften stehen.

2.7. Die Arbeit der Staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten basiert auf dem Prinzip der Haushaltsfinanzierung.

2.8. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten bezieht in ihre Tätigkeit Inspektoren von Selbstregulierungsorganisationen der Industrie, öffentlichen Organisationen und Institutionen ein, die für Fragen der Qualität und Sicherheit von Fischprodukten und deren Produktionsverfahren zuständig sind.

3. Rechte und Pflichten des Inspektors der staatlichen Agentur für die Sicherheit von Fischprodukten.

3.1. Inspektoren der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten müssen über eine Berufsausbildung verfügen und über die erforderlichen Kenntnisse im Bereich der Fischproduktion, Nichtfischereiarten, deren Verarbeitung, Transport, Lagerung und Verkauf verfügen, um eine ordnungsgemäße Kontrolle gemäß durchführen zu können den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften.

3.2. Der Hauptkontrollbereich des Inspektors ist die Dokumentation, die das Vorhandensein und die Wirksamkeit des unternehmenseigenen Kontrollsystems sowie die Einhaltung der Anforderungen dieser Technischen Vorschriften bestätigt.

3.3. Kontrollmaßnahmen müssen sorgfältig durchgeführt werden und dürfen keine Hindernisse für die Geschäftstätigkeit darstellen; die Einstellung der Produktion ist nur bei groben Verstößen gegen die Anforderungen des Technischen Regelwerks gerechtfertigt und es besteht die Gefahr einer Beeinträchtigung der Sicherheit der hergestellten Produkte.

3.4. Bei Zweifeln an der Sicherheit von Produkten hat der Inspektor das Recht, im Beisein eines Vertreters des Herstellers den Behälter zu öffnen und Kontrollproben (Proben) zur Prüfung zu entnehmen, um den Verstoß gegen die Präsentation des Produkts so gering wie möglich zu halten Produkt. Eine Probe (Probe) des Produkts wird dem Hersteller entschädigungslos gegen eine Quittung der staatlichen Agentur für die Sicherheit von Fischprodukten entnommen.

3.5. Der Inspektor bereitet Vorschriften und Anordnungen für Unternehmen vor und wählt eine Lösung, deren Umsetzung den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften entspricht, aber für den Eigentümer/Mieter am kostengünstigsten ist.

3.6. Der Inspektor wahrt die Vertraulichkeit über interne Informationen des Unternehmens. Eine Weitergabe dieser Informationen an Dritte ist nur auf Verlangen des Bundesorgans für technische Regulierung gestattet.

4. Einflussmöglichkeiten

4.1. Die staatliche Stelle für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen führt Inspektionen der Bedingungen für Fang, Produktion, Transport, Lagerung, Verkauf, Export und Import von Fisch, Nichtfischereiarten und deren verarbeiteten Produkten durch und stellt die Nichteinhaltung der Anforderungen fest Diese Technischen Vorschriften können je nach Schwere der festgestellten Verstöße folgende Einflussmöglichkeiten anwenden:

Klärung;

Eine Abmahnung in Form einer schriftlichen Anordnung mit Angabe der Frist für die Behebung der festgestellten Verstöße mit Verhängung einer Abmahnung;

Beschlussfassung über eine Ordnungswidrigkeit mit Verhängung einer Geldbuße;

Strafverfolgung mit Übergabe des Falles an das Gericht.

4.2. Das Berufungsgremium zur Überprüfung der vom Inspektor getroffenen Entscheidungen ist der Berufungsrat unter der Leitung des Leiters der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten.

4.3. Die Berufungsinstanz für Entscheidungen des Leiters der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten ist das Bundesexekutivorgan für technische Regulierung.

4.4. Gegen die Entscheidung des Bundesorgans für technische Regulierung kann vor Gericht Berufung eingelegt werden.

Artikel 4. Offizielle Genehmigung für Produktionstätigkeiten

1. Nummer des Fischverarbeitungsbetriebes.

1.1. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen erteilt dem Unternehmen die offizielle Erlaubnis zur Herstellung von Produkten (Zucht), nachdem sie die Übereinstimmung der Organisation ihrer Produktion mit den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften beurteilt hat, und weist ihr eine Nummer zu, die das Unternehmen bei der Kennzeichnung verwenden muss die Produkte. Wenn einem Unternehmen zuvor eine EU-Kommissionsnummer (EG-Nummer) für das Recht zum Export eines bestimmten Produkttyps zugewiesen wurde, erfolgt automatisch die offizielle Genehmigung zur Herstellung dieser Produkte und die Zuweisung einer russischen Nummer an das Unternehmen.

Für die Aufnahme der Produktionstätigkeit ist eine behördliche Genehmigung zwingend erforderlich.

1.2. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten führt ein Register der Unternehmen, die offizielle Nummern erhalten haben, sowie eine Liste der von ihnen hergestellten Produktarten (Sortimentsmarken).

1.3. Eine Registrierung eines Unternehmens ist nicht möglich, wenn als Produktionsfläche die Räumlichkeiten eines anderen registrierten Fischverarbeitungsunternehmens vertreten sind.

1.4. Bei der Organisation eines neuen technologischen Prozesses in der Produktion oder bei der Rekonstruktion der Produktion oder ihrer einzelnen Abschnitte ist die Unternehmensleitung verpflichtet, dies der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten unverzüglich mitzuteilen.

1.5. Die behördliche Genehmigung verliert ihre Rechtskraft, wenn die Produktionstätigkeit eingestellt wird oder der Betrieb auf einen neuen Eigentümer oder Pächter übertragen wird.

1.6. Eine behördliche Genehmigung kann in Bezug auf ein Unternehmen oder eine bestimmte Produktionsart widerrufen oder ausgesetzt werden, wenn das Unternehmen/die Produktion oder die hergestellten Produkte nicht mehr den in den technischen Vorschriften festgelegten Anforderungen entsprechen und (oder) der Eigentümer (Pächter) dies nicht beseitigt hat Mängel innerhalb der ihm gesetzten Frist beheben.

Artikel 5. Pflichten des Eigentümers (Mieters) von Unternehmen

1. Allgemeine Bestimmungen.

1.1. Der Eigentümer (Mieter) des Unternehmens ist durch den Geschäftsführer (Direktor) verpflichtet, seine Mitarbeiter mit den für ihren Tätigkeitsbereich relevanten Abschnitten dieser Technischen Vorschriften vertraut zu machen und die Einhaltung der Anforderungen dieser Technischen Vorschriften in Bezug auf sicherzustellen Fischerei, Nichtfischereiarten, ihre verarbeiteten Produkte und die Organisation der Produktion.

1.2. Die Unternehmensleitung ist verpflichtet, auf Verlangen der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten alle Informationen bereitzustellen, die für die Überwachung der Einhaltung der Anforderungen dieser technischen Vorschriften erforderlich sind. Während der Inspektionskontrolle ist die Unternehmensleitung verpflichtet, der Kontrollstelle alle erforderlichen Informationen, Ausrüstung, Zugang zu Räumlichkeiten und die Möglichkeit zur Arbeit mit Personal unentgeltlich zur Verfügung zu stellen.

2. Eigenes Kontrollsystem

2.1. Der Eigentümer (Mieter) des Unternehmens muss die garantierte Produktion sicherer Fischprodukte sicherstellen, indem er das Auftreten von Gefahren an kritischen Kontrollpunkten des Produktionsprozesses verhindert. Dazu muss das Unternehmen über ein eigenes Kontrollsystem verfügen.

2.2. Der Leiter des Unternehmens bildet auf Anordnung eine Gruppe oder ernennt eine Person, die für die Entwicklung und Umsetzung seines eigenen Kontrollsystems verantwortlich ist. Der Arbeitsleiter muss einen Auffrischungskurs zu diesem Thema absolvieren.

2.3. Das System seiner eigenen Kontrolle muss über einen strengen dokumentarischen Nachweis seiner Funktionsfähigkeit verfügen; diese Dokumentation ist der primäre und wichtigste Gegenstand der Inspektion durch den Inspektor.

2.4. Der Leiter des Unternehmens ist verpflichtet, die staatliche Agentur für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen unverzüglich zu benachrichtigen, wenn die Ergebnisse seiner eigenen Kontrolle, Inspektionen von Aufsichtsdiensten oder andere Informationen darauf hinweisen, dass eine Gefahr für die Gesundheit der Verbraucher besteht oder die Möglichkeit ihres Auftretens besteht. Maßnahmen zur Beseitigung der Gefahr werden unter der Aufsicht der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten ergriffen.

3. Laborkontrolle

3.1. Das Unternehmen muss eine betriebliche Laborkontrolle durchführen, um die korrekte Funktion seines eigenen Kontrollsystems zu bestätigen.

3.2. Zur Organisation der Laborkontrolle muss im Unternehmen ein Labor eingerichtet oder eine Vereinbarung mit einem Interproduktionslabor geschlossen werden.

3.3. Das Labor kann als Minilabor, Produktionslabor oder Interproduktionslabor betrieben werden.

3.4. Um die Arbeit von Minilaboren zu organisieren, verwenden sie Geräte und Materialien, die in der internationalen Praxis weit verbreitet sind, um den hygienischen Zustand des Unternehmens schnell zu beurteilen und Temperaturparameter aufzuzeichnen.

3.5. Abhängig von den ausgeführten Aufgaben und den herzustellenden Produkten kann ein Fertigungslabor über einen unterschiedlichen Personalbestand verfügen. Bei seiner Arbeit kann es internationale Methoden und Geräte nutzen, wenn die Zuverlässigkeit der erzielten Ergebnisse anerkannt wird. Es ist nicht erforderlich, Geräte in das russische Register aufzunehmen.

3.6. Vorzugsweise sollte das Labor von der zuständigen Behörde im angegebenen Tätigkeitsbereich akkreditiert sein. Nach Erhalt der Erklärung auf der Grundlage eigener Laboruntersuchungen muss das Labor in der vorgeschriebenen Weise personell besetzt und akkreditiert sein.

3.7. Bei der Tätigkeit von Laboratorien ist es nicht gestattet, Kontroll- und Überwachungsfunktionen mit der Durchführung von Produktionskontrollarbeiten zu kombinieren.

3.8. Bei der Gestaltung von Produktionslaboren sollte man von deren Mindestfläche (10 m2 oder die Fläche einer Kabine auf einem Schiff), der Anzahl der Indikatoren und dem Forschungsvolumen, dem Ablauf der Forschungsabläufe, der Notwendigkeit der Unterscheidung zwischen Labor, schmutzige und saubere Bereiche. Der Standort des Labors und die darin enthaltenen Reagenzien müssen so sein, dass die Möglichkeit einer Kontamination der hergestellten Lebensmittelprodukte ausgeschlossen ist.

3.9. Labortests sollten in Übereinstimmung mit der genehmigten behördlichen Dokumentation und, falls internationale Anforderungen bestehen, in Übereinstimmung mit diesen durchgeführt werden. Alle durchgeführten Tests müssen aufgezeichnet werden und ihre Ergebnisse müssen für 6 Monate nach dem Verfallsdatum des hergestellten Produkts aufbewahrt werden. Die Testergebnisse müssen während der gesamten Aufbewahrungsdauer zugänglich sein.

3.10. Das Laborpersonal muss über die erforderliche Schulung in Forschungsmethoden verfügen und über eine offizielle Dokumentation verfügen, die dies bestätigt.

Es müssen Anweisungen für die Durchführung von Labortests und die Entsorgung von Abfallmaterialien nach dem Test entwickelt werden.

4. Anforderungen an die Entwicklung und Produktion neuartiger Produkte.

4.1. Bei der Entwicklung und Aufnahme der Produktion eines neuen Produkttyps ist es notwendig, sich an den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften zu orientieren. Wenn die Anforderungen an ein bestimmtes Lebensmittelprodukt nicht festgelegt sind, sollte man sich an den Anforderungen für ein Lebensmittelprodukt orientieren, das in der Verarbeitungstechnologie oder Zusammensetzung ähnlich ist.

4.2. Die behördliche und technische Dokumentation für neue Produkttypen wird vom Fischverarbeitungsunternehmen entwickelt und genehmigt.

4.3. Die Dokumentation für bestimmte Arten von Produkten, einschließlich neuer Produkte, die aus bisher ungenutzten Arten von Rohstoffen und Hilfsstoffen hergestellt werden und auf nichttraditionellen Technologien basieren, die bisher auf dem Territorium der Russischen Föderation nicht eingesetzt wurden, wird von der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten, genehmigt und registriert im Gremium des Föderalen Dienstes für die Überwachung des Schutzes der Verbraucherrechte und des menschlichen Wohlergehens. Eine notariell beglaubigte Kopie der Dokumente wird an die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten gesendet, die ein Register neuer Produkttypen führt.

Artikel 6. Allgemeine Anforderungen an Fische, Nichtfischereiarten und deren verarbeitete Produkte

1. Es ist nicht gestattet, Fisch, Nichtfischereiarten und deren verarbeitete Produkte zu verkaufen, die eine Gefahr für die Gesundheit von Menschen und (oder) Tieren darstellen oder folgende Nachteile haben:

Der Geruch von Fäulnis oder ein für das Produkt ungewöhnlicher Geruch;

Korrodierter Bauch, erhebliche Gallen- oder Leberflecken, erhebliche mechanische Schäden;

Überschreitung der gemäß Sicherheitsindikatoren zulässigen mikrobiologischen Kontaminationswerte;

Erhöhter Gehalt an Radionukliden;

Kontamination mit giftigen Stoffen in gesundheitsgefährdender Konzentration;

Einbringen von Lebensmittelzusatzstoffen (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Antioxidantien usw.) in das Produkt, für deren Verwendung in der Lebensmittelindustrie in der Russischen Föderation keine Zulassung besteht, oder deren Einbringen in das Produkt in unzulässig großen Mengen. Eine Ausnahme bilden Exportprodukte, die gemäß einem Vertrag oder einem anderen Dokument hergestellt werden, das die Anforderungen des Einfuhrlandes festlegt und auf die Möglichkeit der Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffs hinweist.

Gehört zu giftigen Fischarten der Familien: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae und Canthigastridae.

Artikel 7. Bestätigung der Konformität von Gegenständen der technischen Vorschriften

1. Die Bestätigung der Übereinstimmung von Fischen, Nichtfischereiarten, ihren Verarbeitungsprodukten als Gegenstand technischer Vorschriften sowie der Prozesse ihrer Herstellung und ihres Umlaufs mit den Anforderungen technischer Vorschriften erfolgt in Form einer Erklärung.

2. Für alle Fischprodukte, auch für importierte, besteht eine Deklarationspflicht.

3. Der Antragsteller für die Erklärung kann nur der Eigentümer (Pächter) eines Unternehmens sein, das nach dem in dieser Verordnung festgelegten Verfahren eine behördliche Genehmigung für Produktionstätigkeiten erhalten hat.

4. Die Erklärung der Einhaltung der Anforderungen dieser Technischen Vorschriften kann erfolgen auf der Grundlage von:

Nur Ihre eigenen Beweise;

Eigene Nachweise in Kombination mit Nachweisen, die unter Beteiligung Dritter erlangt wurden: akkreditiertes Prüflabor (Zentrum), Zertifizierungsstelle.

5. Die Konformitätserklärung hat eine Gültigkeitsdauer von 1 bis 5 Jahren, die Abhängigkeit der Gültigkeitsdauer der Erklärung vom Erklärungsformular ist in der Tabelle angegeben. 2

6. Konformitätserklärungen werden in den Regionalbüros der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten ausgestellt, die ein konsolidiertes Register führt, es aktualisiert und alle Informationen ständig an die Bundesbehörde für technische Regulierung übermittelt.

7. Nur das föderale Exekutivorgan für technische Regulierung kann die Erklärung aufgrund der Vorlage von Materialien durch das staatliche Organ für die Sicherheit von Fischprodukten aussetzen oder beenden.

Tabelle 2 Formen der Konformitätserklärung für Fische, Nichtfischereiarten und deren verarbeitete Produkte und Gültigkeitsdauer der Erklärungen Formulare Begriff Häufigkeit Methoden der Erklärung – Dargestellte Inspektionsmaßnahmen, Erklärung von Walkie-Talkies, Nachweis der Erklärung – Inspektionsorganisationen

–  –  –

Artikel 8. Dokumentation, die die Produkte in der Vertriebsphase begleitet

1. Jede Produktcharge muss mit einer Erklärung des Herstellers (Lieferanten) in Umlauf gebracht werden, die durch das Siegel des Herstellers (Lieferanten) beglaubigt wird und die Nummer der Konformitätserklärung, ihre Form, den Namen und die Adresse des Regionalbüros enthält der Staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten, sowie vollständiger Name. Prüfer, der die Konformitätserklärung ausgestellt hat. Die Deklaration muss Angaben zu Lagerbedingungen und Haltbarkeit des Produkts enthalten. Darüber hinaus muss die Erklärung des Herstellers (Lieferanten) je nach in Verkehr gebrachten Produkten folgende Angaben enthalten:

Herkunft der Rohstoffe (Fanggebiet), Artname, Name und Anschrift des Verkäufers, wenn Rohstoffe als Fischprodukte in Verkehr gebracht werden;

Gebiet, in dem die Rohstoffe gefangen wurden, Name des fertigen Produkts, Produktionsregistrierungsnummer, Name und Adresse beim Erhalt des fertigen Produkts vom Hersteller;

Gebiet, in dem die Rohstoffe gefangen wurden, Name des fertigen Produkts, Produktionsregistrierungsnummer, Name, Adresse, Nummer der Herstellererklärung und Ausstellungsdatum, vollständiger Name. der die Erklärung nach Erhalt der fertigen Produkte vom Lieferanten unterzeichnet hat.

2. Ab dem Zeitpunkt des Kaufs des Produkts übernimmt der Großhandelskäufer oder Zwischenhändler die volle Verantwortung für dessen Sicherheit, was durch die Erklärung des Lieferanten bestätigt wird.

3. Im Stadium der Behandlung wird die Leitung des Ladens oder Marktes nicht von der Verantwortung für die Rechtmäßigkeit und Sicherheit der von ihnen verkauften Produkte entbunden.

4. Einzelhandelsorganisationen dürfen Produkte nur mit echten Hersteller-(Lieferanten-)Erklärungen zum Verkehr annehmen und sie für einen Zeitraum lagern, der das 1,5-fache der Haltbarkeitsdauer der verkauften Produkte überschreitet.

5. Der Hersteller (Lieferant) bewahrt während des gleichen Zeitraums Kopien der von ihm ausgestellten Erklärungen für in Verkehr gebrachte Produkte auf.

6. Wenn im Stadium des Vertriebs festgestellt wird, dass Fischprodukte eine Gefahr für die Gesundheit des Käufers darstellen, übermitteln die Aufsichtsbehörden diese Informationen unverzüglich an die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten, die eine außerordentliche Kontrolle des Unternehmens durchführt . Basierend auf den Ergebnissen der Kontrolle wird die Person identifiziert, die für das Auftreten gefährlicher Produkte auf dem Markt verantwortlich ist.

7. Die Aufsichtsbehörden prüfen die den Produkten beigefügte Dokumentation, die Übereinstimmung der Umlaufbedingungen der Produkte mit den Anforderungen der einschlägigen technischen Vorschriften und die Angaben in der Erklärung des Herstellers (Lieferanten).

Artikel 9. Einfuhr von Fischprodukten

1. Das Einfuhrverfahren und die importierten Fischprodukte sowie die Verfahren zu ihrer Herstellung müssen den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften entsprechen.

2. Die staatliche Stelle für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen genehmigt im Namen des Einfuhrlandes die zuständige Behörde und den Inspektionsdienst, der die Übereinstimmung der Produktion und der Produkte mit den Anforderungen dieser technischen Vorschriften bestätigt und Listen für die Registrierung von Einfuhrunternehmen in Russland erstellt , führt das Register der Importunternehmen und stellt für jede Sendung ein Gesundheitszertifikat („Gesundheitszertifikat“) aus.

3. Die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten genehmigt Listen von Unternehmen, die Fischprodukte nach Russland importieren, führt deren Register, führt regelmäßige Kontrollen der zuständigen Behörde und des Inspektionsdienstes des Einfuhrlandes sowie eine selektive Kontrolle der Einfuhrunternehmen durch und ihre Produkte.

4. Die Kennzeichnung der Transport- und Verbraucherverpackung importierter Produkte muss unbedingt folgende Informationen enthalten:

Nummer und Name des im Hersteller- und Importeurregister eingetragenen Unternehmens;

Herstellungsland;

Herkunft der Rohstoffe;

Das Vorhandensein gentechnisch veränderter Rohstoffe in Produkten und deren Anteil.

5. Juristische Personen/Einzelpersonen, die importierte Produkte liefern, tragen die volle Verantwortung für die Übereinstimmung des Produkts mit den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften. Wenn festgestellt wird, dass es für den Verbraucher gefährlich ist, führen sie unter der Kontrolle des Herstellers einen Rückruf des Produkts durch Staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten und die zuständige Behörde des Landes des Importeurs.

Artikel 10. Export von Fischprodukten

1. Das Ausfuhrverfahren, die exportierten Fischereierzeugnisse sowie deren Herstellungsverfahren müssen den Anforderungen der Gesetzgebung des Einfuhrlandes oder den besonderen Vertragsbedingungen entsprechen, sofern diese von der zuständigen Behörde des Einfuhrlandes akzeptiert werden.

2. Importländer ermächtigen die zuständige Behörde und den Inspektionsdienst in Russland, Arbeiten durchzuführen, um Fischprodukte und ihre Produktionsprozesse auf Übereinstimmung mit ihren Anforderungen zu überprüfen.

3. Der Inspektionsdienst in Russland erstellt Listen für die Registrierung von Exportunternehmen, führt deren Register und stellt Zertifikate für Exportprodukte aus, sofern das Importland dies vorsieht.

4. Die Vervielfältigung von Dokumenten des russischen Inspektionsdienstes für exportierte Fischprodukte, die deren Sicherheit oder die Prozesse ihrer Herstellung durch die russischen Aufsichtsbehörden bestätigen, ist nicht gestattet.

5. An der Grenze des Zollgebiets der Russischen Föderation kontrolliert der Föderale Dienst für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung die Begleitdokumente der Exportcharge von Produkten und deren Kennzeichnung.

Artikel 11. Maßnahmen mit nicht konformen Produkten.

Verfahren zur Entfernung, Desinfektion, Entsorgung, Zerstörung

1. Fischprodukte, die vor der Freigabe in den Verkehr nicht den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften entsprechen (nicht konforme Produkte), müssen vor der Prüfung isoliert, versiegelt und gekennzeichnet werden, und die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten trifft eine Entscheidung über das Verfahren zur weiteren Verwendung.

2. Nicht konforme Fischprodukte auf der Vertriebsstufe müssen vor der Prüfung und Entscheidungsfindung durch die Aufsichtsbehörden isoliert, versiegelt und gekennzeichnet werden. Die Aufsichtsbehörden benachrichtigen die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten, die ihre Prüfung durchführt. Die Verantwortung für die Sicherheit der Produkte und deren Abrechnung liegt beim Eigentümer des Produkts. Die Aufsichtsbehörden ermitteln die Verantwortlichen für die Verbreitung nicht konformer Produkte auf dem Markt und berücksichtigen dabei die Ergebnisse der Prüfung, die bei der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten eingegangen sind.

3. Die Aufsichtsbehörde verhängt ein Verkaufsverbot für eine Produktcharge und entscheidet über deren Rückruf oder die Möglichkeit, einen Teil davon zu sortieren und zu verkaufen, oder über die Notwendigkeit einer Desinfektion, Wiederverwertung oder Vernichtung.

4. Methoden zur Sortierung, Desinfektion, Entsorgung oder Vernichtung fehlerhafter Fischprodukte aufgrund eines Verschuldens des Herstellers werden mit der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten vereinbart, im Falle eines Verschuldens des Eigentümers (Verkäufers). ) - bei den Aufsichtsbehörden.

Die Person, die für das Auftreten fehlerhafter Fischprodukte im Umlauf verantwortlich ist, führt die oben genannten Verfahren auf eigene Kosten durch.

5. Der Hersteller (Verkäufer) ist verpflichtet, die Aufsichtsbehörden und die staatliche Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten unverzüglich nach Ablauf der festgelegten Frist über die Umsetzung dieser Anforderungen zu informieren.

Artikel 12 Anforderungen zur Gewährleistung der Umweltsicherheit der Umwelt

1. Betriebe zur Verarbeitung von Fisch und Nichtfischerei müssen so angesiedelt und gestaltet sein, dass die negativen Auswirkungen der bei ihnen eingesetzten Verarbeitungstechnologien auf die Umwelt ausgeschlossen sind.

2. In der Produktion installierte Maschinen und Geräte müssen eine Luftverschmutzung in Innenräumen verhindern.

3. Die Bedingungen für die Einleitung von Abwasser aus dem Betrieb müssen die Möglichkeit einer Kontamination von Gewässern und Böden ausschließen.

4. Unternehmen, die potenziell gefährliche Quellen der Luftverschmutzung darstellen, müssen ein geeignetes Überwachungssystem für Luftemissionen einrichten.

5. Abfälle aus der Tätigkeit eines Fischverarbeitungsunternehmens:

Gebrauchte Behälter und Polymermaterialien, Abfälle von Rohstoffen, Hilfsstoffen, in der Produktion festgestellte gesundheitsgefährdende Produkte (z. B. Lebensmittelbomben in Dosen) sowie rauchende Harze und andere Abfälle müssen ohne negative Auswirkungen auf die Umwelt entsorgt werden .

6. Aquakulturbetriebe müssen so konzipiert und betrieben werden, dass die Freisetzung kultivierter Wasserorganismen (insbesondere Hybrid- und gentechnisch veränderte Formen) in die Umwelt verhindert wird, um deren genetische Verschmutzung zu verhindern.

Artikel 13. Haftung für Verstöße gegen die Anforderungen des Technischen Reglements

1. Die staatliche Stelle für die Sicherheit von Fischereierzeugnissen und ihre Beamten tragen die Verantwortung gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation für den Fall der unsachgemäßen Erfüllung ihrer Amtspflichten bei der Durchführung von Maßnahmen zur staatlichen Kontrolle über die Einhaltung der Anforderungen der Technischen Vorschriften bei der Herstellung von Fischereierzeugnissen und bei deren Begehung illegaler Handlungen (Untätigkeit).

2. Der Föderale Dienst für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung und der Föderale Dienst für Überwachung im Bereich des Schutzes der Verbraucherrechte und des menschlichen Wohlergehens sind gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation für die Ausübung der staatlichen Aufsicht über die Einhaltung der Anforderungen der Technischen Vorschriften verantwortlich in Bezug auf Fischprodukte in der Phase ihres Umlaufs und im Falle ihres rechtswidrigen Handelns (Untätigkeit).

3. Der Hersteller (Ausführender, Verkäufer, Person, die die Funktionen eines ausländischen Herstellers oder Verkäufers ausübt) ist verantwortlich für die Nichtübereinstimmung von Produkten, Produktionsprozessen, Betrieb, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung mit den Anforderungen dieser Technischen Vorschriften.

KAPITEL 2 GEGENSTÄNDE DER TECHNISCHEN REGELUNG UND

SICHERHEITSINDIKATOREN

–  –  –

7.1. Produkte aus Fisch- und Nichtfischfischerei, kaltgeräuchert, geräuchert und aufgehängt

7.2. Heißgeräucherter Fisch und andere Produkte als Fisch

8. Balyk-Fischprodukte

9. Konserven, Halbkonserven (pasteurisierte Konserven) aus Fisch und Nichtfischarten

10. Konservierte Fische und Nichtfischarten

11. Kaviarprodukte

12. Kulinarische Produkte aus Fisch- und Nichtfischarten

12.1. Kulinarische Produkte aus Fisch- und Nichtfischarten, verzehrfertig

12.2. Kulinarisches Fischhalbzeug

13. Fette von Fischen und Meeressäugetieren

13.1. Speisefett

13.2. Veterinärfett

13.3. Medizinisches Fett

13.4. Vitamin A im Fett

13.5. Technisches Fischöl

13.6. Spermaceti-Fett

13.7. Walratöl

13.8. Spermaceti kristallin

14. Mehl, Futtergrieß von Fischen und Nichtfischarten

14.1. Mehl füttern

14.2. Füttern Sie Algenmehl und -grütze sowie andere Futtermittel.

15. Agar in Lebensmittelqualität (Agaroid)

16. Fischleime

17. Pearl Patt Artikel 15. Sicherheitsindikatoren für technische Regulierungsobjekte

1. Allgemeine Bestimmungen.

1.2. Sicherheit technischer Regulierungsobjekte auf dem Territorium

Die Russische Föderation wird durch die Einhaltung der folgenden Anforderungen erreicht:

Zur Planung und zum Bau von Küstenfischverarbeitungsbetrieben, Fischerei- und Fischverarbeitungsschiffen;

Gewährleistung der Sicherheit beim Fang von Fischen und Nichtfischarten sowie bei der Herstellung, Lagerung, dem Transport, dem Verkauf und der Entsorgung ihrer verarbeiteten Produkte;

Zu den Bedingungen für die Einfuhr von importiertem Fisch und Nichtfischereiprodukten in das Hoheitsgebiet der Russischen Föderation.

1.3. Die Häufigkeit der Überwachung von Sicherheitsindikatoren technisch regulierter Objekte während ihres Fangs, ihrer Produktion, Lagerung, ihres Transports, ihres Verkaufs und ihrer Entsorgung wird von der staatlichen Behörde für die Sicherheit von Fischprodukten festgelegt.

1.4. Erfüllt ein Produkt im Stadium des Austritts aus Produktion, Lagerung, Transport oder Verkauf nicht mindestens einen der Sicherheitsindikatoren dieser Technischen Vorschriften (ANHANG 1), gilt es als nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

2. Organoleptische und physikalische Sicherheitsindikatoren.

2.1. Zu den organoleptischen Indikatoren gehören Anforderungen an Aussehen, Geruch, Konsistenz, Geschmack von Fischprodukten, das Vorhandensein fremder Verunreinigungen (Sandgehalt, Kalksteinbildungen, metallmagnetische Verunreinigungen, Fremdeinschlüsse usw.).

2.2. Physikalische Sicherheitsindikatoren legen den Massenanteil der Bestandteile von Fischprodukten und insbesondere deren zulässigen Gehalt fest.

2.3. Organoleptische und physikalische Sicherheitsindikatoren sowie Merkmale von Gegenständen der technischen Regulierung sind in Artikel 16 aufgeführt.

2.4. Bestehen Zweifel an der Frische von Fischprodukten, kann die organoleptische Beurteilung durch die Bestimmung des gesamten flüchtigen Basenstickstoffs (TVN), Trimethylamins und Histamins ergänzt werden (ANHANG 1).

3. Mikrobiologische Indikatoren.

3.1. Mikrobiologische Sicherheitsindikatoren von Fischprodukten sind dynamisch, daher erfolgt ihre Standardisierung anhand mikrobiologischer Indikatoren für den 1. Tag der Haltbarkeitsdauer und für den letzten Tag der Haltbarkeitsdauer des Produkts.

3.2. Mikrobiologische Indikatoren von Produkten für den 1. Tag der Haltbarkeitsdauer dienen dem Hersteller und dem Inspektor zur Beurteilung der Wirksamkeit des unternehmenseigenen Kontrollsystems.

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Zu den aquatischen Materialien, die keine Fische sind, gehören Krebstiere, Weichtiere und Stachelhäuter sowie Algen.

Daraus werden im eigenen Saft Konserven hergestellt. Das Fleisch der Krabbenglieder wird sortiert, gewaschen, gepresst und in Pergamentbeutel gefüllt, die in Gläser eingelegt werden, die innen mit proteinresistenter Emaille beschichtet sind. Gerollte Gläser werden bei +107 °C sterilisiert.

Neben naturbelassenen Krabbenkonserven im eigenen Saft stellen sie auch Konserven mit frittiertem Krabbenfleisch, Koteletts, geräuchertem Krabbenfleisch in Öl usw. her. Gekochtes und gefrorenes Krabbenfleisch in Briketts wird aus Krabbenbeinen hergestellt.

Aus Garnele Konserven herstellen. Garnelen oder deren Hälse werden im Ganzen eingefroren. Natürliches Dosenfutter wird aus lebenden oder völlig frischen Garnelen hergestellt. Sie werden gründlich gewaschen, in Meerwasser gekocht, abgekühlt und das Fleisch aus der Schale gelöst. Das gewaschene Fleisch wird in lackierte Gläser mit Pergamentbeuteln gefüllt, mit einer heißen 45-prozentigen Salzlösung übergossen, aufgerollt und bei +115 °C sterilisiert.

Gefrorene Garnelen können frisch oder gekocht sein. Vor dem Einfrieren werden die Garnelen nach Größe und Qualität sortiert, gründlich gewaschen und auf eine Temperatur von +5 °C abgekühlt. Anschließend werden sie in gewachsten Kartons oder gas- und dampfdichten Beuteln in Portionen mit einem Nettogewicht von 250 oder 500 g abgefüllt und in Schnellgefrierschränken bei einer Temperatur von –25…–30 °C eingefroren. Auf diese Weise werden gekochte Garnelen und Garnelenhälse zusammen mit der Schale, in der sie eingeschlossen sind, eingefroren.

Einfrieren und Hummer und 6 Monate bei einer Temperatur von –15 °C und darunter lagern.
Flusskrebse werden lebend oder gekocht verkauft. Vor dem Kochen werden sie gründlich gewaschen und 12–15 Minuten in kochendes Wasser mit Salz und Gewürzen getaucht. Die Haltbarkeit von Krebsen ab dem Zeitpunkt der Zubereitung bei Kälte sollte nicht mehr als 12 Stunden betragen.

Aus Muscheln Sie essen das Fleisch von Jakobsmuscheln, Austern, Muscheln, Herzen und unter Kopffüßern das Fleisch von Tintenfischen, Tintenfischen und Tintenfischen.

Fleisch Miesmuscheln gekocht, getrocknet und in Dosen verzehrt. Schalentierfleisch wird gefroren, gekocht und lebend (Austern) verkauft. Lebendig Austern In Fässern verpackt und jede Reihe mit Gras oder Moos ausgelegt. Austern werden in Kühlschränken bei einer Temperatur von etwa 0 °C transportiert und gelagert. Es werden nur gut gewaschene Austern mit ungeöffneter Schale gegessen und verarbeitet.

Gekochtes Schalentierfleisch wird gefroren, getrocknet und in Dosen verkauft. Für die Zubereitung von Konserven verwenden Sie gut gewaschenes, gekochtes Schalentierfleisch, das in Pflanzenöl gebraten, geräuchert oder in Form von Hackfleisch verwendet wird. Es wird in Gläser gefüllt, aufgerollt und sterilisiert.

Aus Muscheln werden auch Konserven hergestellt: Muschelpilaw; in Tomaten gekochte Muscheln; Muscheln im eigenen Saft; in Tomaten gebratene Muscheln; Jakobsmuschelfleisch im eigenen Saft.

Fleisch Kopffüßer Es wird gefroren, getrocknet und in Form von Konserven an die Handelskette geliefert. Fleisch Stachelhäuter Sie werden gekocht-getrocknet, gekocht-gesalzen, gekocht-gefroren und in Form von sterilisierten Konserven verkauft.

Aus Seetang Sie produzieren folgende Konserven: Algen mit Gemüse in Tomatensauce, Algen mit Auberginen oder Zucchini in Tomatensauce, Algenkaviar in Tomatensauce usw.

Aus Algen ahnfeltsie Es wird Agar gewonnen, der in der Süßwarenindustrie, für gelierte Gerichte sowie in der Textil- und Pharmaindustrie, bei der Herstellung von Konserven usw. verwendet wird.

Aus Phylloflora Es wird Agaroid gewonnen, das zur Herstellung von Marmelade, Eis, kandierten Früchten usw. verwendet wird.

Mark d.b. zuverlässig, um Verbraucher nicht in die Irre zu führen und keine falsche Vorstellung über die Heiligen dieses Produkts zu schaffen . Es ist nicht möglich, Bilder von Nicht-Fisch-Gegenständen und anderen Zutaten auf Verbraucherbehältern anzubringen, die bei der Herstellung dieses Produkts nicht verwendet wurden. d.b. klar , Leicht lesbar, unauslöschlich und kann mit jeder Art von Farbe aufgetragen werden.

4. Gekühlte Fischprodukte.

Der Fluss heißt abgekühlt, Die Temperatur in der Dicke des Muskelgewebes wird auf einem Niveau von 5°C bis zum Gefrierpunkt des Fischzellsaftes gehalten, ohne diesen Punkt zu erreichen. Derzeit werden verschiedene Methoden zur Kühlung des Flusses eingesetzt: zerstoßenes Eis, spezielle Eissorten, gekühlte Meerwasser- und Kochsalzlösung, eine Mischung aus Eis und Salz, kalte Luft. Gekühlter Fisch wird nicht nach Qualität in Sorten eingeteilt. Der Bereich wird durch seinen Typ bestimmt(Karpfen, Karpfen, Wels usw.), sie produzieren es unter den folgenden Namen: gekühlt r.(GOST 814-96); R. See, Teich gekühlt(TU 15-02-426-82); R. Stör-Spezialstücke(TU 15-07-67-86); Baltischer Aalbutt gekühlt(TU 15-03-422-80 ); R. klein gekühlt(OST 15-60-93) - Ostseehering, Kaspische Sprotte, Sardelle, Grundel, Stint, Kaulbarsch, kleine Fische der 2. und 3. Gruppe; Beluga, Stör, Sternstör, Sterlet, Dorn,(TU 15-05-157-81), Kabeljau und Flunder, gekühlt im Meerwasser(DI 15-07-98-89). Nach der Schnittart werden sie unterteilt in: Ungeschnitten- R. in seiner Gänze;- Mit dem Kopf ausgeweidet. Ausgenommen ohne Kopf R. nach Aussehen d.b. sauber, natürliche Farbe, ungebrochen, Schuppen können abgeschlagen werden, ohne die Haut zu beschädigen (Hering, Säbelfisch, Sardelle, Stint dürfen keine Schuppen haben). Zusätzliche Rötung der Oberfläche durch Blutungen (Sterlet, Stöcker), mechanische Beschädigung der Kiemendeckel kommt in flachen Flüssen hinzu. mit Kopf Schneiden d.b. richtig. Die Beschaffenheit des Gewebes ist dicht und elastisch; wenn man den Fisch in die Handfläche legt, verbiegt er sich nicht. Geruch– frisch, ohne schädliche Anzeichen; Fische (außer Stör) dürfen an Orten, an denen sie verzehrt werden, einen leicht säuerlichen Geruch haben, der durch Waschen leicht entfernt werden kann. Farbe Fleisch p. Überprüfen Sie den Querschnitt an der dicksten Stelle. In umstrittenen Fällen wird die Qualität des Fisches durch Probekochen überprüft. Schmecken auch nach Probekochen ermittelt. Der Fluss wird Labortests (Bestimmung von Ammoniak und Schwefelwasserstoff) unterzogen, die nach organoleptischen Indikatoren als Produkt von fragwürdiger Frische eingestuft werden. Mängel.

Trocknen- Die Oberfläche und das Fleisch des Fisches verlieren an Farbe, das Fleisch erhält eine trockene, harte, faserige Konsistenz, das natürliche Aroma des Fisches wird schwächer oder verschwindet ganz und stattdessen entsteht ein sogenannter Fischgeruch, der dann alt („unrein“) wird. Gerüche können auftreten. „Unreine“ Gerüche bilden sich in gefrorenem Wasser in der Regel nach längerer Lagerung. Begrünung Fleisch aufgrund der geringen Qualität der Rohstoffe. Verdunkelung des Fleisches- tritt beim schnellen Einfrieren auf. Zufrieren des Flusses oder blockieren- tritt beim Entladen von aufgetautem Fluss auf. usw. Packen Sie gekühlten Fluss ein. in Trockenfässern bis 150 l, und r. größer als 50 cm – bis 250 Liter in einer Holzkiste bis 80 kg, Stör und Lachs werden nur in einer Kiste und nicht mehr als 2 Reihen verpackt.

Bedingungen, Lagerbedingungen Die Lagerzeit vom Fang bis zum Verkauf beträgt für die meisten Arten 8–9 Tage (ausgenommen bis zu 12) und für Sprotte und Pazifische Makrele nicht mehr als 3–4 Tage. Das Auftreten eines säuerlichen Geruchs in den Kiemen und eine starke Trübung des Schleims weisen auf den beginnenden Verfall des Fisches hin. Transport Transport von gekühltem Fluss kann nur durch Transport durchgeführt werden, bei dem T auf einem Niveau von - 1° gehalten wird, jedoch nicht höher als 5°. Gleiche T-d.b. wird auch während der Lagerung gewährleistet. Das Zeichen wird auf Transport- und Verbraucherbehältern angebracht.

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