Echter usbekischer Lagman – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung zu Hause. Klassischer Lagman mit Rindfleisch

Bis zum 27.09.2015

Lagman ist ein aromatisches, sehr schmackhaftes zentralasiatisches Gericht und liegt irgendwo zwischen einer reichhaltigen Suppe und Nudeln mit Soße. Dieses Gericht wird überall unterschiedlich zubereitet, hauptsächlich jedoch aus Lamm- oder Rindfleisch, speziellen Nudeln, Gewürzen und Gemüse. Der klassische Lagman besteht aus zwei Hauptkomponenten, die separat zubereitet werden. Und bevor das Gericht serviert wird, werden sie kombiniert. Der erste Teil des Lagman besteht aus Nudeln, der zweite aus Vaja, was dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Ungewöhnlich sind auch die Nudeln, die für den klassischen Lagman verwendet werden; sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie dehnbar und lang sind. Dieses Gericht wird zuerst mit der Gabel gegessen und dann wird die Brühe mit einem Löffel gegessen.

Während Sie die Nudeln kochen, kochen Sie das Wasser separat. Wenn Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab, da sie sonst sofort zusammenkleben. Es ist nicht ratsam, Öl hinzuzufügen, da das Vaj es bereits enthält und das Gericht dann zu fettig wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Nudeln etwas vorbereitete Brühe hinzuzufügen.

Zutaten

• Verpackung von Nudeln für Lagman - 1 Stück
• Fleisch (optional Rind oder Lamm) – 600–700 g
• Kartoffeln - 2 Stück
• Karotten – 1–2 Stück
• Tomaten - 3 Stück
• Paprika - 1 Stück
• Zwiebeln - 2 Stück
• Knoblauch - 2 Zehen
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel
• Dill, Koriander und Petersilie – 1 Bund
• Gewürze (gehackter Koriander, Paprika) - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Die Küche Zentralasiens ist einzigartig und vielfältig, und Lagman vom Rind ist ein klarer Beweis dafür. Dieses Gericht gilt als Klassiker der usbekischen Küche. Allerdings erfreut es sich auch in anderen Kulturen großer Beliebtheit. Dieses Gebräu wird oft den ersten Gängen zugerechnet. Aber tatsächlich ist es etwas zwischen scharf und Suppe. Die Basis bilden Fleisch (Lamm oder Rind steht im Vordergrund), verschiedene Gemüsesorten und Nudeln (vorzugsweise hausgemacht, hausgemacht). Es gibt verschiedene Variationen dieser orientalischen Delikatesse – Boso, Guiru, Suyru usw., aber in jeder Version werden ihr am häufigsten Auberginen, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und süße Paprika hinzugefügt. Als Gewürze werden Knoblauch und verschiedene Pfeffervariationen verwendet. Es ist durchaus möglich, Lagman selbst zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu folgen und alle Empfehlungen zu berücksichtigen.

Idealer Lagman: Klassiker auf Usbekisch

Wenn Sie sich entscheiden, Lagman mit Rindfleisch nach dem klassischen usbekischen Rezept zu kochen, dann ist das Tutorial mit den Fotos unten auf jeden Fall hilfreich.

Kochzeit: 40 Minuten.

Anzahl der Portionen - 10.

Zutaten

Welche Produkte sollten wir vorbereiten, um dieses traditionelle Gericht für die usbekische Küche zuzubereiten? Die vollständige Liste finden Sie unten:

• Rindfleisch - 400 g;
• Tomate - 1 Stk.;
• Nudeln - 150 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Kohl - 150 g;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Blattsellerie - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• grüner Rettich - 1 Stk.;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• süße Paprika - 1 Stk.;
• trockener Paprika - 1 TL;
• Tomatenmark - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• trockenes Adjika - 1/2 TL;
• Salz - nach Geschmack.

Pro Portion

• Kalorien: 118,09 kcal
• Proteine: 6,99 g
• Fett: 5,67 g
• Kohlenhydrate: 9,69 g

Kochmethode

Trotz der beeindruckenden Zutatenliste sind Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Lagman nicht zu befürchten. Es ist nichts Schwieriges, dieses köstliche Gericht zuzubereiten.

Guten Appetit! Diese Variante der Zubereitung von Lagman mit Rinderfilet und aromatischer Brühe schmeckt sowohl mit Fertignudeln als auch mit hausgemachten Nudeln gleichermaßen gut.

Lagman in einem Slow Cooker kochen

In einem Slow Cooker können Sie eine herzhafte, dicke Lagman-Suppe mit Nudeln und Rindfleisch zubereiten. Dies ist eine sehr einfache und bequeme Lösung!

Kochzeit: 2 Stunden.

Anzahl der Portionen - 10.

Zutaten

Folgendes sollten Sie verwenden:

• Nudeln - 400 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Rindfleisch - 1/2 kg;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• schwarzer Rettich - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Tomatenmark - 8 EL. l.;
• süße Paprika - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Brühe - 2 l;
• Butter - 50 g;
• Petersilie - 2 Zweige;
• gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Sie können die einfachsten Optionen verwenden, zum Beispiel Nudeln oder Spaghetti, besser ist jedoch die Verwendung von Fleischbrühe.

Pro Portion

• Kalorien: 77,90 kcal
• Proteine: 4,09 g
• Fett: 2,79 g
• Kohlenhydrate: 9,14 g

Kochmethode

Wenn Sie einen Multikocher haben, wird es Ihnen nicht schwer fallen, das vorgeschlagene Rezept für Lagman mit Rindfleisch zu Hause zu wiederholen. Befolgen Sie alle Empfehlungen Schritt für Schritt und Sie erhalten zum Mittagessen eine wunderbare Suppe mit angenehm würzigen Noten.

Bereit! Der Lagman vom Rind ist unglaublich lecker, nahrhaft und aromatisch – einfach ein Wunder!

Leckeres Rezept für Lagman mit Auberginen

Es gibt viele Varianten, Lagman zuzubereiten, und eine davon schlägt vor, der Gemüsemischung Auberginen hinzuzufügen. Dieses Rezept ist ideal für den Sommer, wenn die meisten Zutaten im Garten verfügbar sind.

Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.

Anzahl der Portionen - 12.

Zutaten

Was brauchen wir, um diese herzhafte, asiatisch inspirierte Suppe zuzubereiten? Die Liste wird ziemlich lang sein, aber der Geschmack der fertigen Köstlichkeit ist es auf jeden Fall wert:

• Rindfleisch - 600 g;
• Daikon - 200 g;
• süße Paprika - 2 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Nudeln - 200 g;
• Sellerie - 4 Stiele;
• Tomaten - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Chilischote - 1/3 Stk.;
• Sternanis - 2 Stk.;
• Kreuzkümmelsamen - 1/2 TL;
• Kurkuma - 1 TL;
• gemahlener Paprika - 1/2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/4 TL;
• Wasser - 1,3 l;
• trockener Ingwer - 1/3 TL;
• Koriandersamen - 1/2 TL;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer - 1/2 TL.

Pro Portion

• Kalorien: 112,96 kcal
• Proteine: 6,77 g
• Fett: 5,32 g
• Kohlenhydrate: 9,91 g

Kochmethode

Natürlich kann die im Rezept vorgeschlagene Zutatenliste für Kochanfänger etwas einschüchternd sein. Aber in Wirklichkeit ist daran nichts Kompliziertes! Die Zubereitung des Gerichts ist einfach, insbesondere wenn Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos haben.

Es bleibt nur noch, das Gericht zu formen: Die vorbereiteten Nudeln auf einen Teller legen und mit einer Mischung aus Brühe, Fleisch und Gemüse mit Gewürzen übergießen.

Videorezepte

Natürlich können Kochanfänger mit einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ganz einfach köstliches Lagman-Rindfleisch zubereiten, aber eine Videoanleitung wird definitiv nicht überflüssig sein:

Lagman ist ein Gericht, das eine große Reise um die Welt hinter sich hat. Das Nationalgericht der Muslime Südchinas eroberte zunächst die zentralasiatischen Länder und gelangte dann nach Russland; Da es aus Usbekistan zu uns kam, blieb es als „usbekischer Lagman“ auf der russischen Speisekarte.

Was ist „Lagman“?

Der Name dieses Gerichts ist eine Verballhornung des dunganischen Wortes „lyumyan“, dessen interlineare Übersetzung nichts anderes bedeutet als „gestreckter Teig“. Der Name spiegelt die Basis von Lagman wider – Nudeln, von Hand ausgerollt und gedehnt. Die Nudeln werden meist mit einer dicken Fleisch- oder Gemüsesoße oder Brühe mit Zusatzstoffen serviert. In der Soße wird in der Regel Lamm- oder Rindfleisch verwendet (da das Gericht ursprünglich muslimisch war, galt Schweinefleisch als inakzeptable Beigabe). Gemüse und Gewürze sind nur durch die Vorstellungskraft und die Fähigkeiten des Kochs begrenzt. Übrigens haben die Uiguren mehr als 180 Rezepte, wie man Lagman zu Hause oder über dem Feuer kocht!

Die richtigen Gerichte sind der Schlüssel zum Glück

Bevor Sie Lagman zu Hause zubereiten, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen – davon hängt die Qualität der zubereiteten Speisen ab. Grundvoraussetzungen: Das Geschirr muss breit sein (in diesem Fall verdunstet die Feuchtigkeit schneller und das Gemüse wird nicht gedünstet, sondern gebraten), mit dickem Boden und dicken Wänden – dies ist für eine gleichmäßige Erwärmung des Gerichts und um ein Anbrennen zu verhindern notwendig. Die beste Option für Kochutensilien ist ein Kessel. Wenn dieser jedoch nicht verfügbar ist, können Sie eine breite und hohe Pfanne mit dickem Boden verwenden, vorzugsweise aus Gusseisen.

Der Teig ist wichtig

Da „Lagman richtig zubereiten“ mit „Nudeln richtig zubereiten“ identisch ist, müssen Sie Folgendes beachten: Die Nudeln werden ausschließlich von Hand herausgezogen, daher sollte der Teig möglichst elastisch sein. Langjährige Erfahrung und viele bewährte Rezepte haben gezeigt, dass die beste Option die folgende ist: Für ein halbes Kilogramm erstklassiges Weizenmehl nehmen Sie die gleiche Menge glutenreiches Hartweizenmehl 2. Klasse. Für diese Mehlmenge braucht man etwa ein Glas Wasser, 3 Eier, 1 kleinen Löffel Essig, mit Salz abschmecken. Essig verleiht dem Teig mehr Flexibilität, es gibt jedoch viele Rezepte, in denen Essig nicht zu empfehlen ist.

Mehl wird gehäuft in eine tiefe Schüssel gegossen, eine kleine Vertiefung darin gemacht, lauwarmes Wasser und geschlagene Eier hineingegossen. Der Teig wird gründlich geknetet und geknetet, wobei versucht wird, überschüssiges Mehl zu vermeiden, bis eine vollständige Homogenität und Plastizität der Substanz erreicht ist. Zu beachten ist, dass der Knetvorgang zwar schwierig, aber sehr wichtig ist: Je elastischer und haltbarer der Teig ist, desto leichter lassen sich die Nudeln herausziehen. Rollen Sie die fertige Masse zu einer Kugel, wickeln Sie sie in ein sauberes Handtuch oder Frischhaltefolie und legen Sie sie für 30-50 Minuten an einen kühlen Ort.

Nudeln

Der leicht gekühlte Teig wird in Stücke geteilt, zu dicken Strängen gerollt, gründlich mit Pflanzenöl eingefettet und 15 Minuten ruhen gelassen. Dann wird jedes Tourniquet gedehnt, wobei man vorsichtig zwischen den Handflächen rollt und Tränen vermeidet. Dann wird jeder Teigstreifen in zwei Hälften gefaltet und von Hand gedehnt. Gestreckte Fäden sollten regelmäßig mit Pflanzenöl geschmiert werden. Beim Dehnen regelmäßig leicht auf den Tisch schlagen – dies hilft, die Nudeln zu dehnen und zu verhindern, dass sie reißen. Das Falten und Strecken wird wiederholt, bis ein Strang dünner und langer Nudeln entsteht. Dieser Vorgang erfordert Übung. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn die Nudeln beim ersten Mal nicht so werden, wie Sie es sich gewünscht haben. Als letzten Ausweg können hausgemachte Nudeln durch fertige Spaghetti ersetzt werden, Sie müssen jedoch große und beste Nudeln wählen.

Kochen Sie die fertigen Nudeln sofort, indem Sie sie vorsichtig 5 Minuten lang in sehr kochendes Wasser tauchen. Rühren Sie die Nudeln nicht um, da sie sonst verklumpen und klebrig werden. Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben, mit reichlich fließendem kaltem Wasser abspülen, in eine tiefe Schüssel geben und gründlich mit Pflanzenöl einfetten.
In Zentralasien werden solche Nudeln für Lagman übrigens „Chuzma“ genannt.

Wie man zu Hause Lagman aus Rind- und Lammfleisch kocht

Dieses Rezept stammt aus China: Sie müssen 350 g Rind- und Lammfleisch nehmen, gut abspülen, mit Papiertüchern trocknen, in kleine Würfel schneiden, in einen Kessel mit erhitztem Pflanzenöl geben und goldbraun braten. 300 g Frühlingszwiebeln, 200 g Bärlauchstangen und 10 Knoblauchzehen fein gehackt vermischen und zum Fleisch geben. Braten Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung noch ein paar Minuten lang an, fügen Sie dann gemahlenen roten Pfeffer, Gewürze Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks sowie 2 große Löffel Tomatenmark hinzu. Zwei Gläser Fleischbrühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist.

Die fertigen Nudeln in eine tiefe Schüssel geben, mit der vorbereiteten Soße übergießen, mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Sie können Lagman mit einem Salat aus Tomaten, Radieschen und süßen Paprika servieren.

Lagman für Vegetarier

Es gibt auch einen rein pflanzlichen Lagman. Das Rezept zu Hause ist einfach umzusetzen und das Ergebnis ist duftend und lecker: In einem Kessel in erhitztem Pflanzenöl zwei gehackte Zwiebeln goldbraun braten, zwei große, in Streifen geschnittene Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann gewürfelte Kartoffeln (ca. 400 g) dazugeben und zusammen mit dem Gemüse anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Als nächstes 100 g Sojasprossen und 4 große, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Dann müssen Sie ein Glas Wasser in den Kessel gießen, gehackten Knoblauch, Gewürze Ihrer Wahl und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Hauptsache, die Kartoffeln sind nicht gekocht. Nudeln in einem tiefen Teller werden dick mit der vorbereiteten Soße übergossen und mit Kräutern bestreut.

Usbekischer Lagman

Wie kocht man köstlichen Lagman auf Usbekisch? Für 400 g Lammfleisch und ein halbes Kilogramm hausgemachte Nudeln benötigen Sie 1 süße Paprika; Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln – je 2 Stück, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl und 2 Knoblauchzehen. Die Nudeln sollten bereits zum Kochen vorbereitet sein. Und nun eigentlich, wie man Lagman kocht (Schritt-für-Schritt-Rezept):

1. Die Nudeln in reichlich Wasser weich kochen (ohne sie zu zerbrechen!).
2. Das Fleisch fein hacken.
3. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch sehr fein zerdrücken oder hacken.
5. Öl in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es gar ist.
6. Zwiebel dazugeben, mit dem Fleisch vermischen und leicht anbraten.
7. Das restliche Gemüse zusammen mit dem Knoblauch dazugeben und unter regelmäßigem Rühren anbraten.
8. Mit Wasser aufgießen, sodass alle Produkte damit bedeckt sind, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Lagman und Multikocher

Es gibt Rezepte, wie man Lagman zu Hause mit einem Multikocher kocht. Dafür benötigen Sie 650 g Rindfleisch, 4 Kartoffelknollen, 2 Zwiebeln; Karotten, Tomate, Paprika, Daikon (oder Margelan-Rettich) – je 1 Stück, 2 Esslöffel Tomatenmark, 3 Knoblauchzehen, ein Bund Bärlauch, Salz, Pfefferkörner, Pflanzenöl. Fleisch und Gemüse müssen in einem Multikocher im Modus „Braten“ oder „Backen“ zerkleinert und gebraten werden, ohne den Deckel zu schließen. Zuerst wird das Fleisch angebraten, dann werden im Abstand von 2-3 Minuten Zwiebeln, Karotten, Radieschen, Paprika, Bärlauch und Tomaten (in dieser Reihenfolge) hinzugefügt. Geben Sie etwas Wasser hinzu, schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ ein. Sobald die Soße fertig ist, wird gepresster Knoblauch hinzugefügt.

Ramen

Dies ist eine sehr ungewöhnliche und schmackhafte Möglichkeit, köstlichen Lagman auf Japanisch zuzubereiten (in Japan heißt er „Ramen“).

In einer geeigneten Schüssel das Pflanzenöl erhitzen, 2 fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten, 2 in Streifen geschnittene Karotten dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten. Sie müssen vorsichtig mischen, damit die Karottenstreifen nicht brechen. In einer separaten Schüssel 300 g mageres (!) Schweinefleisch anbraten, das zuvor in lange Scheiben geschnitten und in Soja-Knoblauch-Sauce mariniert wurde. Dann das Gemüse und das Schweinefleisch vermengen und die Mischung 3 Minuten lang erhitzen. In einem separaten Topf 1 Liter Brühe aufkochen und 5 große Löffel Sojasauce oder ein paar Löffel Trockenfleischmischung hineingießen.

Die gekochten Nudeln in Pflanzenöl leicht anbraten, in einen tiefen Teller legen und mit Fleisch und Gemüse belegen; Mit der Brühe aufgießen und mit fein gehackten Kräutern servieren.

Ashlamfu

Wie bereitet man Lagman zu Hause so zu, dass es bei Hitze Ihrem Geschmack entspricht? Es gibt auch eine solche Option – „Ashlamfu“. Dafür wird Gelee zubereitet: 50 g Stärke (Mais oder Reis) in einem Glas kaltem Wasser verdünnen, aufkochen, in eine flache, mit Pflanzenöl gefettete Form gießen und in den Kühlschrank stellen. Nachdem Sie auf die vollständige Aushärtung gewartet haben, schneiden Sie das Gelee in lange Streifen.

Für die Soße gehacktes Gemüse in einem Kessel in erhitztem Sonnenblumenöl anbraten: 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 g Bärlauch oder Jusai, 2 Gemüsepaprika (Strohhalme) und 3 Tomaten (Scheiben). Salz, scharfe Paprika und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Bis zur Hälfte gar braten, 2 Tassen Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Gekochte Nudeln in einen tiefen Teller legen, mit fein gehacktem hartgekochtem Ei bestreuen, ein paar Geleestreifen darauflegen und mit kalter Gemüsesoße übergießen. Sie können etwas Essig, Sojasauce oder Dill hinzufügen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 90 Min

Wir machen Sie auf ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto des zentralen asiatischen Nationalgerichts aufmerksam: das zarteste Lagman-Rindfleisch. Dicker, reichhaltiger klassischer Lagman vom Rind ist ein sättigender Genuss. Das Kochrezept habe ich für Sie ausführlich beschrieben. Schauen Sie sich unbedingt auch die anderen an.

- Rinderfilet – 400 gr.,
- Kartoffeln – 3 Stk.,
- Knoblauch – 4 Zehen,
- Karotten – 1 Stk.,
- Zwiebel - 1 Stk.,
- Nudeln – 400 gr.,
- Sonnenblumenöl – 30 gr.,
- Tisch salz,
- schwarzer Pfeffer (gemahlen),
- roter Pfeffer (gemahlen).

Notwendige Informationen
Die Zubereitungszeit für das Gericht beträgt ca. 1 Stunde 30 Minuten.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Das Rinderfilet von Filmen befreien, unter fließendem Wasser abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine tiefe Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl geben.
Tipp: Wählen Sie dichtes, trockenes Rindfleisch am Knochen mit einer leuchtend burgunderroten Farbe und einer weißen Fettschicht. Kaufen Sie Rindfleisch am Tag vor der Zubereitung des Gerichts.
Tipp: Damit das Fleisch schneller gar wird, sollte man es vorher etwas kochen.
Tipp: Sie können einen Entenbraten oder einen Kessel verwenden.




2. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die geschälten Zwiebeln mit Wasser abspülen, dann in Würfel schneiden und zum Fleisch geben.




3. Als nächstes legen Sie frische Karottenstücke aus. Unter Rühren mit einem Spatel 15 Minuten weich braten.




4. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Zutaten in einen Topf geben.
Tipp: Für einen pikanten Geschmack Tomatenmark oder frische Tomaten hinzufügen.






5. Anschließend Wasser hinzufügen und unter einem festen Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde lang garen. Vergessen Sie nicht, das Gericht nach Geschmack zu salzen und zu pfeffern.
Tipp: Zum Aufgießen eignet sich Fleischbrühe.
Tipp: Usbekische Gewürze zum Braten von Fleisch (Koriander, Kurkuma, Koriander, Basilikum, Sternanis, Ingwer) verleihen dem Gericht ein ungewöhnlich würziges Aroma.




6. Entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch, waschen Sie das Gemüse, hacken Sie es fein und geben Sie es ebenfalls 10 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe.




7. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 7 Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen.
Tipp: Nudeln können gekauft oder selbst gemacht werden. Es darf nicht lange gekocht werden, damit es nicht zerfällt.




8. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel und gießen Sie etwas Brühe hinein. Die Oberseite mit frisch gehackten Kräutern (Koriander, Dill oder Petersilie) bestreuen. Das ist alles, man kann lecker essen

Guten Nachmittag Freunde! Heute ist unser Thema der östlichen Küche gewidmet, wir kochen Lagman zu Hause. Dies ist ein beliebtes zentralasiatisches Nationalgericht. Lagman wird aus Fleisch, verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen, Gewürzen und Nudeln zubereitet.

Lagman kann in Russland als Fleischsoße bezeichnet werden. Im Osten werden Nudeln für Lagman unbedingt auf besondere Weise zubereitet, entweder von Hand oder mit einem speziellen Nudelschneider zu Hause. Heute werden wir auf jeden Fall versuchen, solche Nudeln selbst zu kochen, es wird ein interessanter und spannender Prozess.

Es gibt sehr viele Rezepte für die Herstellung von Lagman. Es könnten Nudeln mit Soße und viel Gemüse sein. Sie können Suppe mit einer großen Menge Brühe zubereiten. Der Osten liebt scharfes, feuriges Essen. Zum Würzen eine Mischung aus scharfem, rotem, gemahlenem Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, alles mit kochendem Pflanzenöl übergießen und ziehen lassen. Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Von den Gemüsesorten, die ich aufführe, finden Sie immer eine Option, die zu Ihnen passt. Dies sind grüne Bohnen, Zwiebeln, Piment (es wird auch Zhusai genannt, es hat einen Zwiebel-Knoblauch-Geschmack), grüner Rettich, Karotten, süße Paprika und Paprika, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten. Es ist zwar noch nicht gar, aber schon köstlich.

Wie man klassischen Lagman kocht

Lagman sind Nudeln, die auf besondere Weise von Hand oder mit einem speziellen Nudelschneider zu Hause mit einer dicken Soße aus Fleisch und Gemüse zubereitet werden.

Es ist nicht schwer, einen solchen Lagman vorzubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie tiefe Gerichte mit dicken Wänden. Dies kann ein Kessel oder ein beliebiges gusseisernes Kochgeschirr sein. Das in einem solchen Behälter zubereitete Gericht brennt nicht an, erwärmt sich gleichmäßig und gart schnell. Ich koche gerne im Kessel; das Fleisch gart darin perfekt und verbrennt nicht. Sie können Feuchtigkeit aus Gemüse schnell verdunsten lassen.

Zutaten für die Soße:

• Fleisch (kein fettes Rind- oder Lammfleisch) - 500 g
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Karotten - 3 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• grüner Rettich - 1 kleines Stück
• Paprika - 1 Stück
• Kohl -250 Gramm
• Tomaten - 3 Stk.
• Wasser oder Brühe - 0,5 l
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Mischung aus Pfefferkörnern - 6-7 Erbsen
• Gewürze (trocken asiatisch) - nach Geschmack
• Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum usw.) - nach Geschmack

Für die Nudeln:

• Mehl - 300 g.
• Ei - 1 Stk.
• Wasser - 120 ml.
• Salz - 0,5 TL.
• Pflanzenfett

Soße zubereiten:

Zum Braten von Gemüse und Fleisch bereiten wir eine duftende Basis aus Lammfett und Schwanzfett zu.

Den Kessel erhitzen, etwas Pflanzenöl und fettes Schwanzfett hinzufügen. Alles vermischen.

Das Fett ausstreichen. Wenn das Fett ausgelaufen ist, die Grieben herausnehmen und umrühren. Unsere Basis ist bereit zum Braten.

Schneiden Sie zunächst die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie goldbraun an.

Das Fleisch in schöne dünne Stücke schneiden. Es ist besser, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, so gart es viel schneller.

Das Fleisch mit den Zwiebeln in den Kessel geben und ohne Zugabe von Salz bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Schneiden Sie die Karotten in gleich große Kreise, Würfel oder Würfel. Schneiden Sie es so, wie es Ihnen gefällt. Ich schneide es in Würfel.

Karotten zum Fleisch geben und alles gut vermischen, damit es nicht anbrennt. Wir verschließen den Kessel nicht mit einem Deckel.

Radieschen und Kartoffeln in Würfel schneiden und nach den Karotten in den Kessel geben und weiter köcheln lassen.

Nun Pfeffer, Kohl, gehackten Knoblauch hinzufügen, 1 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen, alles vermischen und die Tomaten vorbereiten. Wir brauchen Tomatensaft, um unserem Gemüse und Fleisch Würze und Geschmack zu verleihen. Dies ist die Geschmackskombination, die wir erhalten.

Wir schneiden die Tomaten ein, übergießen sie mit kochendem Wasser und lassen sie 3 - 4 Minuten ruhen.

Anschließend die Haut entfernen und nach Belieben zuschneiden.

Die Tomaten zur Hauptmasse geben, salzen, pfeffern, Gewürze dazugeben, wer es scharf mag, noch mehr Knoblauch dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten gar köcheln lassen. Nach Wunsch können Sie Brühe oder Wasser hinzufügen.

Wenn Ihr Fleisch fettig war, fügen Sie trockene asiatische Gewürze hinzu. Dadurch erhält Ihr Lagman mehr Geschmack, Schärfe und Pikantheit. Am Ende des Garvorgangs nach Belieben scharfe rote Paprika und Kräuter hinzufügen. Wenn Sie Peperoni früher hinzufügen und es länger köcheln lässt, wird das Gericht würziger.

Unsere Lagman-Sauce ist fertig.

Die Nudeln auf Teller verteilen, Gemüsesoße zum Fleisch darübergießen und mit Kräutern bestreuen.

Wie man Nudeln für Lagman kocht. Video

Besondere Aufmerksamkeit verdienen Lagman-Nudeln. Seien Sie geduldig und bereiten Sie dieses wunderbare Nudelrezept für ein köstliches und köstliches Gericht zu.

Ich habe für Sie eine Videorezension zur Zubereitung von Nudeln für Lagman mit einer detaillierten Beschreibung des Rezepts in Bildern vorbereitet.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lagman auf Usbekisch zu Hause

Heute bereiten wir Lagman auf usbekische Art zu, dies ist eines der köstlichsten und beliebtesten Lagmans. Lagman sind Nudeln und Gemüsesauce mit Fleisch. Usbeken kaufen Nudeln nicht im Laden, sie bereiten sie selbst zu. In Usbekistan gilt ein im Laden gekauftes Gericht aus Spaghetti nicht als Lagman.

Zutaten:

• Fleisch (kein fettes Rind- oder Lammfleisch) - 600 g.
• Karotten - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 200 ml.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Salz - 1,5 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• Aubergine - 1 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Tomatenmark - 2 EL.
• Paprika - 1,5 Stk.
• scharfer Pfeffer - 1 Stück
• Kreuzkümmel - 1,5 TL
• Knoblauch - 3-5 Zehen
• Dill, Koriander, Petersilie

Für die Nudeln:

• Mehl - 800 g.
• Ei - 1 Stk.
• Wasser – 1,5 Tassen
• Salz - 1 TL.
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

Beginnen wir den usbekischen Lagman mit der Teigzubereitung.

1. Gießen Sie 1,5 Tassen Wasser in einen tiefen Behälter. Wir sammeln Salz in einer Faust und gießen es ins Wasser. Das Eiweiß eines Eies dazugeben und verrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in eine separate Schüssel, fügen Sie Wasser und Ei zum Mehl hinzu und beginnen Sie sofort, diese Mischung mit Ihren Händen zu kneten. Den steifen Teig kneten, mit den Fäusten kneten und auf dem Tisch kneten.2. Den fertigen Teig in eine Plastiktüte geben und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

3. Während der Teig ruht, die Gemüsesauce mit Fleisch zubereiten.

4. Das Fleischfleisch waschen und das Wasser abtropfen lassen.

Das Fleisch quer zur Faser in kleine Stücke schneiden. Durch diesen Schnitt gart das Fleisch viel schneller.

5. Erhitzen Sie den Kessel auf dem Herd. Wenn kein Kessel vorhanden ist, können Sie jedes tiefe, dickwandige oder gusseiserne Geschirr verwenden.

6. Gemüse für die Soße hacken. Wenn Gemüse in die gleiche Größe und Form geschnitten wird, sieht das Gericht attraktiver aus. Zuerst braten wir die Zwiebel an und schneiden sie in Stücke. Zwei Köpfe werden ausreichen.

7. Schneiden Sie die Karotten auf die gleiche Weise in Würfel.

8. Gießen Sie 100-150 ml Pflanzenöl in einen erhitzten Kessel. Lassen Sie das Öl gut erwärmen.

9. Die Zwiebel in einen Kessel mit erhitztem Öl geben, etwas anbraten lassen und das Fleisch hinzufügen.

Um zu verhindern, dass Spritzer in verschiedene Richtungen fliegen, geben wir zunächst Zwiebeln in den Kessel.

10. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Fleisch und den Zwiebeln geben. Unter gelegentlichem Rühren braten lassen. Im Kessel brennen aufgrund der gleichmäßigen Hitzeverteilung weder Gemüse noch Fleisch an.

11. Karotten zum Fleisch und zu den Zwiebeln geben und erneut anbraten lassen, dabei die Masse ständig umrühren.

12. Der nächste Schritt beim Schneiden von Gemüse sind Auberginen. Den Schwanz abschneiden und in Würfel schneiden.

13. Die Auberginen zur Gesamtmasse in den Kessel geben, alles gut vermischen und weitere 5 Minuten weiterbraten.

14. Die Kartoffeln wie alle Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden und in den Kessel geben.

Jedes Gericht sieht attraktiv und lecker aus, wenn das Gemüse in der gleichen Größe und Form geschnitten wird.

Eine solche Vielfalt an Gemüse in einem Gericht verleiht ihm Helligkeit und Sättigung.

15. Mischen Sie das gesamte Gemüse (Auberginen, Karotten, Kartoffeln) gut und versuchen Sie, das Gericht so zuzubereiten, dass die Gemüsestücke ihre Form behalten.

16. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel, nachdem Sie den Stiel herausgeschnitten haben

17. Die gehackten Tomaten in einen Kessel geben. Sie geben Saft ab und das Gemüse beginnt in diesem Stadium zu schmoren. Mischen Sie diese schöne Masse und verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel.

18. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und 2 Esslöffel Tomatenmark anbraten. Lassen Sie es 2-3 Minuten lang passieren.

19. Das angebratene Tomatenmark zum Fleisch und Gemüse geben und kräftig verrühren. Unsere Soße nimmt eine rötliche Farbe an und färbt das Gemüse. Sobald das Tomatenmark hinzugefügt wurde, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und das Gemüse umrühren, damit es nicht anbrennt.

20. Füllen Sie das Gemüse so weit mit heißem Wasser oder Brühe auf, dass das Wasser nur das Gemüse bedeckt und nicht mehr. Um einen flüssigen zweiten Gang zuzubereiten. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Reduzieren Sie beim Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe.

21. Die farbige Paprika in Streifen schneiden und in einen Kessel geben.