Unsere Küche. Champagner-Geburtstag

Heute ist der Geburtstag des Champagners, des Getränks, das der Entwicklung der Schaumweinindustrie auf der ganzen Welt Impulse gab. In Spanien heißt es Cava, in Italien Prosecco. Zu Sowjetzeiten gab es, wie Sie sich erinnern, „sowjetischen“ und „Riga“-Champagner, aber das Wort selbst kann nur zur Beschreibung eines Getränks verwendet werden, das in einem bestimmten Teil Frankreichs hergestellt wurde .

Der Schaumwein wurde vom Mönch Pierre Perignon erfunden, nach dem die Premium-Champagnermarke benannt ist. Seine erste Verkostung fand am 4. August 1668 in der Abtei Hautevillers in der Provinz Champagne statt, wo Perignon für den Keller und die Lebensmittelversorgung verantwortlich war und gleichzeitig die Weinherstellung verbesserte. Zu Ehren dieses Ereignisses ist es üblich, den Geburtstag mit Champagner zu feiern.

Heute bereiten wir eine klassische Sauce auf Basis von Beurre Blanc-Champagner zu – eine scharfe Sauce für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte; Muscheln in Champagner oder seinem prickelnden Ersatz – ein Klassiker der französischen und belgischen Küche; ein luftiges Dessert auf Basis von italienischem Prosecco – Sabayon. Wir werden auch unser exklusives russisches Gericht genießen, das auf den Gedichten von Wladimir Majakowski und Igor Sewerjanin basiert – Ananas in Champagner!

Beginnen wir mit den französischen Klassikern, die nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und keine seltenen Zutaten erfordern.

Ich empfehle Ihnen, echten Champagner aus Reims in einem Eimer mit Eis abzukühlen und ihn in Eisgläser zu gießen, die zuvor im Gefrierschrank aufbewahrt wurden, wie es französische Sommeliers tun, und für Rezepte jeden trockenen Schaumwein aus russischer oder importierter Produktion zu verwenden.

Beurre Blanc, Beurre-Blanc-Sauce

Foto: Phillip Minnis/Shutterstock.com

Zutaten:

2 Schalotten, 2 Tassen trockener Weißwein, 1 Tasse kalte Butter, in Würfel geschnitten, 2 EL. l. Apfelessig, 2 EL. l. fein gehackter Schnittlauch, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Fein gehackten Schnittlauch, Sekt und Essig in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Inhalt etwa 10 Minuten lang eindampfen lassen, bis noch 2-3 Esslöffel übrig sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie unter Rühren jeweils ein Stück Butter hinzu. Sobald sich die erste aufgelöst hat, erst dann die zweite hinzufügen usw. Wir dürfen die Soße auf keinen Fall zu heiß werden lassen, dazu können Sie den Topf über das Feuer halten oder ihn von Zeit zu Zeit herausnehmen.

Salz, Pfeffer, Geschmack. Für die Seidensoße die fertige Soße durch ein Sieb streichen. Grünen Schnittlauch erst vor dem Servieren hinzufügen.

Foto: tasha_lyubina/ Shutterstock.com

Muscheln in Champagner

Zutaten für 2 Portionen:

0,5 kg frische Muscheln (können auch eingefroren werden), 2-3 Gläser Brut-Champagner oder trockener weißer Schaumwein, gehacktes Gemüse und Kräuter zu gleichen Teilen: Karotten, Zwiebeln, grüner Stangensellerie, Lauch, Petersilie, Salz, Piment.

Vorbereitung:

Das Gemüse fein hacken, zusammen mit dem Piment in einen hohen Topf geben, mit Champagner aufgießen und zum Kochen bringen.

Wir waschen die Muscheln und geben sie in die kochende Brühe. Umrühren, etwas Salz hinzufügen, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten kochen, wenn die Muscheln frisch sind, doppelt so lange, wenn sie gefroren sind.

Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Wenn sich alle Ventile geöffnet haben und die Muscheln eine Farbe von gelb bis orange (je nach Sorte) angenommen haben, sind sie bereit. Gefrorene und geschälte Muscheln brauchen 5–7 Minuten zum Garen.

Vom Herd nehmen, eine Weile stehen lassen und servieren, sogar in einem Topf, wie es in belgischen und französischen Restaurants üblich ist, auch in Portionen.

Sabayon mit Beeren

Zutaten:

100 ml Sahne, 4 Eigelb, 50 g Zucker, 125 ml Prosecco, beliebige frische Beeren

Vorbereitung:

Schlagen Sie die Sahne auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wir sortieren die Beeren, waschen sie und verwenden sie. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zucker einzeln verrühren und unter ständigem Rühren nach und nach den Prosecco hinzufügen.

Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad (auf einen Topf mit kochendem Wasser, aber so, dass der Boden der Schüssel es nicht berührt) und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer 5-10 Minuten lang, bis sie schaumig wird.

Herausnehmen und weiterrühren, bis die Sabagnon-Basis auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dann die Schlagsahne vorsichtig löffelweise hinzufügen und alles mit einem Spatel umrühren. Auf die Beeren in ein Dessertglas oder auf einen Teller geben und genießen!

Und für diejenigen, die heute etwas Russisches kochen möchten, empfehle ich, sich an russische Klassiker zu erinnern und Ananas in Champagner zu probieren!

V. Majakowski. Foto: www.globallookpress.com

„Iss Ananas, kaue Haselhuhn. Dein letzter Tag kommt, Bourgeois!“

Was konnte Wladimir Majakowski, der in einem kleinen georgischen Dorf im Russischen Reich aufwuchs, über die Ernährung der Bourgeoisie der Hauptstadt wissen? Sagen wir mal, über das Haselhuhn – er konnte es dank seines Vaters, eines Försters, der seiner Frau, einer Kuban-Kosakin, und fünf Kindern, von denen nur drei überlebten, Wild brachte.

Was ist mit Ananas? Auch nach dem Umzug nach Moskau war die Familie so arm, dass Mayakovsky in der 5. Klasse des Gymnasiums wegen Nichtzahlung verwiesen wurde. Was dann geschah, war noch schlimmer: revolutionäre Tassen mit Tee und Zigaretten, Kerker und Butyrka mit faulen Eintöpfen und dann... Seltene, aber köstlichere Zusammenkünfte mit künstlerischer und poetischer Bohème.

Nach den Erinnerungen eines Schriftstellers tauchte Mayakovsky bei einem Besuch bei Igor Severyanin im Jahr 1915, gelangweilt von der Monotonie des Verzehrs einer exotischen Frucht, ein Stück Ananas in Champagner, aß es mit Appetit und riet dem Dichter, der neben ihm saß, dies zu tun derselbe, der sofort die erste Strophe der zukünftigen Gedichte komponierte:

„Ananas in Champagner! Ananas in Champagner!
Unglaublich lecker, spritzig und würzig!“

Aus kulinarischer Sicht, oder besser gesagt auf Empfehlung eines Sommeliers, wurde und bleibt dieser „Snack“ Mayakovskys Know-how bis heute. Das ist es, meine Herren und Genossen, das können Sie nicht essen. Und im Herbst 1917, kurz vor dem Revolutionsputsch in Petrograd und jahrelanger leerer Kohlsuppe, komponierte Majakowski sein köstliches und exklusives „Haselhuhn mit Ananas“. Im Wirtshaus heißt es „Comedians’ Halt“ und es dürfte wohl nicht schon beim Champagner gewesen sein, sondern bei der ausgelassenen Ziehharmonika des Proletariats, das später mit seinem Couplet ins Winterpalais ging.

Wir werden keine Paläste einnehmen, aber wir werden einen Blick in meine bescheidene Küche werfen und die Atmosphäre des noch kaiserlichen Russlands nachbilden, wo große Dichter, Künstler, Musiker und Entertainer lebten, schrieben und umherzogen und den Geschmack sowohl des schweren Hungers als auch des Hungers kannten exquisite Gerichte.

Wild mit Ananas in Champagner

Heutzutage ist es schwierig, Haselhuhn zu finden, deshalb verwenden wir für unser Rezept Entenbrust. Sei es von einem Vogel, der während der erlaubten Jagdsaison persönlich geschossen wurde, oder von einem Dorfvogel, der auf dem Markt gekauft und aus Dörfern mitgebracht wurde, in denen neue Majakowskie-Vögel wachsen, oder sogar eingefroren in einer Supermarktkette. Letzteres ist natürlich am wenigsten zu bevorzugen.

Wir brauchen außerdem einen Champagner-Ersatz in Form von „Sparkling“ oder „Soviet“ (es gibt kein Entrinnen vor der Geschichte), eine authentische und immer noch verfügbare Ananas, eine Übersee-Orange und den tränentropfenden Sanddorn.

Dies ist eine warme Vorspeise vor dem Hauptgang, sie sollte nicht schwer sein, daher enthält das Gericht kein Gemüse, Kartoffeln oder Mehlprodukte, sondern nur Obst und Beeren.

Wir bereiten eine Sauce aus Sanddorn nach dem Prinzip der Herstellung von passierter Marmelade für den Winter zu, jedoch mit weniger Zucker, sodass sowohl die Säure als auch das Aroma des Sanddorns selbst mit Ananas und Orange ausgeglichen werden.

Wir verdampfen den Saft einer Orange unter Zugabe von zwei Teelöffeln Zucker und zwei Esslöffeln Sekt auf 1/3, das wird unsere Orangensauce. Wir reinigen einige der frischen Segmente von der Folie und lassen sie nicht länger als fünf Minuten in Champagner.

Die Entenbrust von der Hautseite knusprig und goldbraun braten. Um das überschüssige Fett zu schmelzen, schneiden Sie es zunächst mit einem Messer und einem Sieb ab und salzen Sie es gut. Wir verschließen es auf der anderen Seite etwas und legen es für 8-10 Minuten in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie es unbedingt die gleiche Zeit bei Zimmertemperatur stehen und schneiden Sie es erst dann an.

Mit Ananas- und Orangenstücken, Fruchtfleisch und karamellisierter Schale, bunten Salatblättern und Saucen servieren.

Wir nehmen Champagner aus einem Eiskübel, gießen ihn in eiskalte Gläser, tauchen ein Stück Ananas ein, gedenken der großen russischen Dichter und feiern den Geburtstag des französischen Champagners!

Champagner-Geburtstag am 4. August gefeiert. An diesem Tag im Jahr 1668 präsentierte der Benediktinermönch Pierre Perignon den überraschten Brüdern ein wunderbares Getränk: Silberne Blasen stiegen mit leisem Rascheln vom Boden des Glases auf, transparenter Schaum funkelte wie lebendig. Dieser Schaumwein wurde zum Vorläufer des modernen Champagners.

Die Geschichte des Champagners

Pierre Perignon war Haushälter in der Abtei Hautevillers, mitten in der Champagne gelegen, verantwortlich für die Lebensmittelversorgung und einen Keller, und in seiner Freizeit beschäftigte er sich mit Experimenten zur Herstellung verschiedener Weine. Er schlug außerdem vor, anstelle des damals üblichen geölten Stabkorkens, der auch heute noch verwendet wird, einen Korkkorken zu verwenden.

1. Es wird angenommen, dass Schaumwein vom Mönch des Benediktinerklosters Pierre Perignon erfunden wurde, der im 17. Jahrhundert lebte. Aber Wissenschaftler haben herausgefunden, dass es mehrere Jahrhunderte vor Perignon bereits von englischen Winzern hergestellt wurde. Dieses Getränk war bei den Bewohnern der britischen Inseln nicht sehr beliebt.

Perignon berechnete die optimalen Verhältnisse zum Mischen der Säfte verschiedener Rebsorten (Blending) und kam auf die Idee, Wein in Flaschen zu füllen und diese mit Korkeichenrinde zu verschließen. Gleichzeitig kämpfte Perignon sein ganzes Leben lang mit „verdammten Blasen“, die seiner Meinung nach den Geschmack des Weins verdarben.

2. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war Champagner um ein Vielfaches zuckerhaltiger als die süßesten Marken von heute. Die Sorte Brut wurde von Madame Pommery, einer Anhängerin von Veuve Clicquot, in die Produktion eingeführt.

Der sterbende Anton Pawlowitsch Tschechow bat um Champagner.

6. Der berühmte Husar und Dichter Denis Davydov, ein Held des Vaterländischen Krieges und ein schrecklicher Nachtschwärmer, bestellte 6.000 Flaschen Champagner pro Jahr. Nur der Kaiser bestellte mehr als Davydov, jeweils 10.000 Flaschen. Eine Flasche kostete 12 Rubel – mit diesem Geld könnte man für einen Monat ein kleines Herrenhaus mit Bediensteten in St. Petersburg mieten.

7. Der Streit um den Namen „Champagner“ dauert bis heute an: Die Franzosen bestehen darauf, dass nur Schaumwein, der in der Provinz Champagne hergestellt wird, so genannt werden darf. Um Rechtsstreitigkeiten zu vermeiden, produzieren die Spanier Sekt namens Cava, die Italiener - Spumante, die Deutschen - Sekt, die Piemonteser - Asti, die Winzer aus Bordeaux, Burgund und dem Elsass - Crémant. In den USA und Russland darf das Wort „Champagner“ nur im Namen eingetragener Marken verwendet werden – zum Beispiel „Sowjetischer Champagner“.

8. Champagner passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten, weißem Fleisch, Käse und Salaten mit Mayonnaise. Es ist üblich, schwarzen Kaviar mit teurem Elite-Champagner zu servieren – natürlich in Kaviarschalen aus Schildkrötenpanzer. Champagner passt nicht zu Steaks, insbesondere zu schlecht gebratenen, sowie zu Blauschimmelkäse. Champagner mit Schokolade zu naschen und noch mehr Schokoriegel in ein Glas zu werfen, ist kein guter Ton.

9. Die Geschwindigkeit eines Korkens, der aus einer Champagnerflasche fliegt, erreicht 120 km/h.

10. Seit der Antike wurden Schiffe, die zu Wasser gelassen wurden, mit Alkohol „getauft“. Mit dem Aufkommen des Kinos, das spektakuläre Bilder erforderte, begannen sie, eine Flasche Champagner an der Seite des neuen Schiffes zu zerschlagen – damit das im Film festgehaltene historische Ereignis besonders feierlich wirkte.

11. 1967 erhielt der Rennfahrer Dan Gurney, der den Grand Prix gewann, eine Flasche Champagner. Immer noch unter dem Einfluss von Emotionen, entkorkte Gurney die Flasche und begann, das prickelnde Getränk über die Menschen um ihn herum auszugießen. Seitdem wird dieses Ritual von allen Rennsiegern wiederholt.

Und die wichtigste Tradition: Es ist üblich, das neue Jahr mit Champagner zu feiern! Und jede geöffnete Flasche, jeder Schuss aus dem Korken ist ein Gruß zu Ehren von Madame Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, die bewiesen hat, dass eine Frau in der Lage ist, ihr eigenes Unternehmen perfekt zu führen, die Grundlagen des Verbrauchermarketings gelegt und zur Schaffung eines Unternehmens beigetragen hat magisches Getränk, das immer mit Freude, Urlaub, Magie und Vergnügen verbunden sein wird.

Technische Bedingungen der Bühne für den Auftritt des Sewastopoler Musikteams „Primorsky Park“.

Szene.
Auf der Bühne arbeiten vier Musiker mit großen Instrumenten. Die Mindestgröße des Arbeitsbereichs beträgt 6x3 Meter.
Die Bühne muss durch Markisen vor Sonne und Niederschlag geschützt werden.
Bei der Aufstellung im Außenbereich muss ein Podium so ausgestattet sein, dass es der erforderlichen Belastung standhält. Die Installation von Geräten am Boden ist nicht gestattet.
Die Oberfläche von Feinsteinzeug, Gehwegplatten, Asphalt ist mit einem weichen Bodenbelag (Gummi, Teppich) bedeckt.
Die Bühne muss mit einer geerdeten Stromversorgung von 220 Volt ausgestattet sein. Standard-Europäische Steckdosen mit Schutzkontakt.
Auf der Bühne muss eine Konzertbeleuchtung installiert werden.
Standorte der Musiker und des Equipments (Blick vom Saal, von links nach rechts):
Vitaly Vorontsov (Gitarre, Saxophon)
Gitarrencombo auf Ständer;
Ein Ständer mit einem Mikrofon, das den Ton des Kommandanten aufnimmt;
Barhocker mit verstellbarer Höhe (spielt im Sitzen);
Gitarrenständer;
Saxophonständer;
Ständer mit Mikrofon zum Aufnehmen eines Saxophons;
Notenständer;
Platz für einen Gitarrenbodenprozessor;
Monitor;
220 Volt.
Alexander Zu (Kontrabass)
Bass-Combo auf einem Ständer, mit der Möglichkeit, Anpassungen während eines Konzerts vorzunehmen.
Platz für einen Musiker mit Kontrabass;
Platz für Bassprozessor;
Platz für einen Kontrabass (Teppich wünschenswert);
Hocker oder Box (akustischer Kontrabass wird in einem Winkel von ca. 45° angelehnt);
Ständer für elektrischen Kontrabass;
Notenständer;
Kranständer mit Gesangsmikrofon;
Monitor;
220 V.
Vitaly Zamyatin (Frontmann, Gesang, Schlagzeug)
Aufmerksamkeit!
Das Schlagzeug ist zum Spielen im Stehen montiert!
Es wird im Einklang mit den Musikern nach vorne auf die Bühne gebracht.
Installiert auf Gummiboden oder Teppich.
Schlagzeug;
Die Snaredrum ist auf einem Standardständer montiert, der in einem Sockel an der Kickdrum montiert ist (normalerweise für Bratschen verwendet);
Drei Gestelle für Teller;
Hutständer;
Tom auf hohen Beinen;
Bassdrum-Pedal;
Kranständer mit Gesangsmikrofon;
Monitore 2 Stück (L+R).
Max Perov (Trompete, Keyboards)
Keyboardständer;
Die Pfeife wird an der Verlängerung des Querbeins des Ständers aufgehängt, der Ton wird von einer Mikrofon-Wäscheklammer (Ihrer eigenen) aufgenommen;
Platz für Bodenprozessor für Rohr;
Notenständer;
Monitor;
220 V.
Backline- und Soundvorschläge.
Bass-Combo (vorzugsweise mit Röhrenvorverstärker) 150-350 W mit D.I. Aus.
Gitarren-Combo (vorzugsweise mit Röhrenvorverstärker) 50-300 W.
Zweikanalige D.I.Box (Tastaturen).
Wartungsfähige, gestimmte Trommeln und Ständer, ein Satz Schlüssel zum Einstellen.
Gesangsmikrofone vorzugsweise Sinheiser oder Schur.
Ein Satz notwendiger Mikrofone für Schlagzeug.
Mikrofon zum Aufnehmen einer Gitarre aus einem Combo.
Mikrofon zur Aufnahme des Klangs eines Saxophons (Kondensator).
Kabel- und Kommutierungssätze in der erforderlichen Länge.
Jegliche Veränderungen auf der Bühne nach Abschluss des Soundchecks und das Berühren der Instrumente sind untersagt!
Der Aufenthalt fremder Personen im Backstage-Bereich ist untersagt!
Die Auswahl der FOH-Kanäle liegt im Ermessen des Regisseurs.
Notwendige Behandlungen:
Gesang – räumlich, Kompressor;
Hintergrundgesang – räumlich;
Saxophone - räumlich;
Fass - Kompressor;
Bass – Kompressor;
Master - Kompressor, Limiter.

Klang.
Anfrage an den Tonregisseur:
Grundlage des Klanges ist der Bariton des Solisten. Der Gesang sollte sanft komprimiert sein, mit klassischer räumlicher Verarbeitung für Live-Auftritte. Ohne Murmeln bei tiefen Tönen und ohne Pfeifen und Verzerren (tsh.. shh..) bei hohen Tönen.
Der Klang der Gitarre ist warm, jazzig. Konvex in der mittleren Lage, ohne Klappern oder Quietschen. Mit ordentlichen Tiefen.
Die Trompete erklingt mit eigener Bearbeitung. Im klassischen Jazz-Sound.
Die Balance von Trompete und Gitarre im Solo stimmt mit dem Gehör überein.
Die Tasten sind klangunterstützende Pads.
Rhythmusgruppe – Eisen und Arbeiter spielen in Jazztechniken mit großer Bandbreite.
Kick und Tom sind fest zusammengedrückt. Mit Punsch.
Kontrabass, ohne hohes Klirren. Enge Komprimierung und hohe Eingangsempfindlichkeit. Anschlags- und Lautstärkedynamik werden durch die Finger des Bassisten erzeugt. Der „Poke“ von Bassdrum und Bass sollte klanglich auseinandergerückt sein. Ein mit akustischem Groove gesättigtes Feld erzeugen.
Im Gesamtmix steht der Gesang stets im Vordergrund.
Achten Sie auf Gitarre und Keyboards, um den Gesang nicht zu „ersticken“..

Lebensbedingungen.
Das Ankleidezimmer ist mit einem Bügeleisen und Bügelbrett ausgestattet.
Trinkwasserflasche.
Wasserkocher, gebrühter Tee und Kaffee. Zucker. Milch oder Sahne. Bei Ankunft der Musiker ein Teller Sandwiches (12 Stück). Am Ende der Vorstellung gibt es ein warmes Mittagessen.
Das Ankleidezimmer sollte mit Stühlen oder Sofas für 6 Personen ausgestattet sein. Kein Plastik! Ein niedriger Tisch ist wünschenswert.
Notwendige Beleuchtung und 220-Volt-Netz sind erforderlich.
Unter Freiluftbedingungen werden trockene Wege oder Gehwege von der Garderobe bis zur Bühne verlegt.
Eine Toilette, ein Waschbecken und eine Dusche müssen zugänglich sein.
Sicherheitsposten an der Umkleidekabine und an den Instrumenten. Abzeichen und Armbänder für den Zutritt zur Bühne.

Transport.
Bus oder Minivan mit mindestens 8 Sitzplätzen.
Beträgt die Entfernung vom Ausstieg aus dem Fahrzeug bis zur Bühne mehr als 50 Meter, sind Lastenwagen, ein Elektroauto oder Lader erforderlich.
Interaktion:
Vitaly Zamyatin – +7 978 844 56 15, Verwaltung, Finanzen.
Alexander Zu - +7 978 814 01 91, technische Beratung.

Neujahr oder Geburtstag, Hochzeit oder romantisches Date, Geschäftsbankett oder gesellschaftliches Ereignis – jeder Feiertag, jedes besondere oder bedeutende Ereignis vergeht nicht ohne prickelnden, sprudelnden und prickelnden Champagner. Das Getränk des Feierns und der Leidenschaft, des Spaßes und des Feierns ist längst zu einem traditionellen, obligatorischen Attribut auf dem Tisch geworden. Es stellt sich heraus, dass Champagner unter anderen alkoholischen Getränken praktisch das jüngste ist. Und 2018 wird sein Jubiläum gefeiert – 350 Jahre. Aber Liebhaber von prickelndem Alkohol feiern jedes Jahr am 4. August den Geburtstag des Champagners.

Die Geschichte des Champagners: Wie das prickelnde Getränk geboren wurde

Wie jede Erfindung, die Weltruhm erlangt hat, behaupten viele Länder, er sei der Begründer des Champagners. Darüber hinaus werden unwiderlegbare Argumente angeführt, die die Tatsache der Herkunft von Schaumwein bestätigen.

In der Schweiz beispielsweise sind sich die Bewohner des Dorfes Champagne sicher, dass ihre Vorfahren bereits im 10. Jahrhundert, lange vor der glorreichen Erfindung von Perignon, mit der Herstellung eines berauschenden Getränks begannen.

In Italien ist man fest davon überzeugt, dass bereits die römischen Kaiser Schaumweine aus eigener Herstellung tranken.

Auf Zypern gibt es eine Legende, dass die Trauben für den besten Champagner auf ihrer Insel angebaut wurden.

Aber es ist schwer, mit den Franzosen zu streiten, die fest davon überzeugt sind, dass dieses Privileg dem Mönch Pierre Perignen zusteht. Ihm zu Ehren wurde sogar in der Provinz Champagne, in der Stadt Epernay, ein Denkmal errichtet.

Das Interessanteste ist, dass die Erfindung selbst zunächst selbst für den Mönch-Winzer selbst eine völlige Überraschung war.

Der Mann war für die Sicherheit und Versorgung mit Wein in den Kellern des Benediktsklosters verantwortlich. Nachdem der Mönch mehrere Flaschen vergorenen Weins entdeckt hatte, beschloss er, ihn einfach loszuwerden. Aber nachdem er einen von ihnen entkorkt hatte, verspürte er einen angenehmen Duft. Darüber hinaus funkelten die kleinen Laufblasen wunderschön und erzeugten die Illusion eines Urlaubs.

Es war diese Entdeckung, die den Mönch dazu zwang, mit dem Experimentieren zu beginnen. Er nahm verschiedene Traubensorten, benutzte Flaschen mit unterschiedlicher Glasstärke und wechselte die Korken. Und damit habe ich erreicht, was ich wollte – ich habe einen leichten und aromatischen Wein bekommen, der im Glas prickelte und spielte. Der Legende nach schenkte Pierre Perignon dem Abt des Klosters im Jahr 1668 den ersten echten Champagner.

Die Veranstaltung wurde auf den 4. August datiert, was zum Grund für die Entstehung des Champagner-Geburtstags wurde.

Übrigens setzte der Mönch seine Experimente nicht nur mit dem Wein selbst fort, sondern auch mit der Art und Weise, ihn zu servieren und zu verstopfen. Er war es, der die Idee hatte, Balsaholz zum Verschließen von Flaschen zu verwenden. Darüber hinaus hat der Mönch die beste Art gefunden, Sekt zu servieren – in hohen, dünnen Gläsern, die es ermöglichen, den Geschmack und das Aroma des Getränks voll zur Geltung zu bringen.

Französischer Champagner: einzigartige Technologie

Nur 40 Jahre später, im Jahr 1728, begann in Frankreich der offizielle Handel mit Schaumweinen und bereits 1729 wurde ein Champagnerhaus namens „Ruinar“ gegründet.

Die Popularität von Champagner boomte Ende des 19. Jahrhunderts. Zu dieser Zeit erfreuten die Winzer Sektliebhaber mit einem neuen Produkt. Brut sprach Kenner trockener Traubengetränke an. Champagner galt als exklusiver Luxusgenuss und wurde bei Empfängen in reichen Häusern serviert.

Aber der Name „Champagne“ selbst hat das Recht, Wein zu tragen, der in Frankreich in der Provinz Champagne mit einer speziellen Technologie hergestellt wird. Es wurde 1891 patentiert. Der Wein durchläuft mehrere technologische Zyklen, bevor er zum begehrten Schaumgetränk wird.

Für die Herstellung werden bis zu zwei Sorten unreifer Trauben mit reduziertem Zuckergehalt verwendet.

Nach dem Pressen wird die Flüssigkeit in Fässer gefüllt, wo die Hauptgärung stattfindet. Anschließend wird er unter Zugabe von Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt. Bei der Nachgärung werden die Flaschen mehrmals in eine Richtung gedreht, sodass sich der entstehende Bodensatz am Flaschenhals sammelt.

Und der wertvollste Schritt ist das Sammeln des Sediments. Natürlich ist dieser Prozess mittlerweile automatisiert. In einigen Branchen wurde jedoch die Technologie der manuellen Sedimententfernung beibehalten. Der verkorkte Sekt reift noch mindestens 18 Monate im Keller.

Russischer Champagner: goldene Traditionen des heimischen Sekts

Die Entwicklung von Sektrezepten in Russland erfolgte fast zeitgleich mit den Experimenten ihrer französischen Kollegen. Die Pioniere auf diesem Gebiet waren die im Dorf Tsimlyanskoye lebenden Kosaken. Sie besitzen die Technologie zur Herstellung des gleichnamigen Sekts.

Während des Krieges mit Napoleon begann sich die Popularität von Champagner zu verbreiten.

Aber russische Schaumweine erlangten im Jahr 1900 weltweite Berühmtheit, als bei einem Festival in Frankreich Proben aus dem Weingut des Grafen Golitsyn den ersten Platz belegten und den französischen Champagner an Qualität übertrafen.

Das Rezept für Golitsyns Sekt wurde bewahrt und in dem von vielen geliebten Getränk „Soviet Sparkling“ verkörpert.

Daher können Sie die Traditionen der Pioniere auf dem Gebiet der Schaumweinherstellung leicht berühren, indem Sie einen Schluck des Getränks trinken, das mit alten Technologien hergestellt wurde.

Champagnertag: interessante moderne Traditionen

Im Laufe der Jahre hat Champagner nicht nur eine sagenhafte Popularität erlangt, sondern auch eine magische, symbolische Bedeutung. Sie schmücken den Feiertagstisch, verschenken ihn und nutzen ihn sogar, um Glück anzulocken. Besonders interessant sind die mit Champagner verbundenen Traditionen, die zu Ritualen geworden sind.

Schiffstraditionen: „Taufe“ mit Champagner

Jedes moderne Seeschiff wird vor dem Stapellauf mit Champagner „getauft“.

Diese Tradition hat eine lange und interessante Geschichte, die bis in die Zeit der alten Völker zurückreicht, die versuchten, ihre Götter zu besänftigen, indem sie ihnen bestimmte Opfer brachten.

Darüber hinaus sehen die Opfer der nördlichen Völker vor dem Hintergrund der harmlosen Gaben der Griechen in Form von Oliven-, Obst- und Weinkränzen und der noch bedeutenderen Gaben der Türken, die geschlachtete Bullen oder Schafe opferten, einfach furchterregend aus. Sie bespritzten die Kiele ihrer Schiffe mit Blut. Und zwar kein getötetes Tier, sondern ein Mensch. Das Opfer könnte ein unglücklicher Pirat, ein gefangener Feind oder ein Sklave sein.

Mit dem Aufkommen des Christentums entstand die Tradition, ein Schiff zu taufen. Das Ritual fand in Übereinstimmung mit allen Kanonen der Kirche statt. Der Priester besprengte das Schiff mit Weihwasser und sprach Gebete, während er seine Hände auf den Mast legte.

Im Laufe der Zeit wurden die Traditionen der Antike und die religiösen Untertöne des Rituals eng miteinander verknüpft und entwickelten sich zu einem großartigen Fest. Reiche Kaufleute waren die ersten, die vor dem Schwimmen kostbare Becher ins Wasser warfen. Auf diese Weise versuchten sie, Glück anzulocken, denn jede Fahrt zur See war eine Heldentat.

Mit der Entwicklung der Schifffahrt veränderten sich jedoch auch die Traditionen. Die Zahl der vom Stapel gelassenen Schiffe ist deutlich gestiegen. Selbst Aristokraten betrachteten es daher als unzulässige Verschwendung, vor jeder Reise Schmuck ins Wasser zu werfen. Zu dieser Zeit entstand die Tradition, eine Flasche Wein an der Seite des Schiffes zu zerschlagen.

Es ist nicht bekannt, wer auf die Idee kam, Champagner für diese Zwecke zu verwenden. Aber eine historische Tatsache ist sicher bekannt: Die Ehre, das erste Schiff zu sein, das mit Champagner „getauft“ wurde, ging an das Militärschiff Maine. Das erste Mal, dass eine Flasche Sekt spektakulär gegen die Seite eines gepanzerten Militärschiffs prallte, war im Jahr 1890.

Die Idee gefiel nicht nur dem Militär, sondern auch den Eignern von Handels- und Transportschiffen. Und das Ritual verbreitete sich schnell unter den Seeleuten.

Damit Schiff und Besatzung auf der Reise Glück haben, muss eine Flasche Champagner beim Aufprall auf die Seite immer in kleine Stücke zerbrechen. Man sagt, als die Titanic auslief, sei der Champagner einfach nicht zerbrochen.

Moderne Segler wollen kein Risiko eingehen und greifen auf eine Reihe von Tricks zurück, um sicherzustellen, dass das Ritual genau durchgeführt wird. Sie wählen Flaschen mit Mängeln aus oder schneiden absichtlich den Hals ab und verstecken solche Schäden unter einer Schleife. Es ist schwer zu sagen, wie viel Glück solchen schlauen Menschen zugute kommt. Doch kein einziges modernes Schiff fährt los, ohne mit Champagner „getauft“ zu werden.

Champagnerspritzer und Formel 1

Ein ebenso interessantes Ritual mit Champagner findet während der Siegerehrung der Sieger des berühmten Formel-1-Rennens statt. Viele Menschen erinnern sich an die atemberaubenden Fotos von Dan Gurney in einem Regenbogen-Champagnerbrunnen.

Der Sieger des 24-Stunden-Rennens von Le Mans vollführte diesen Trick in den 60er-Jahren, indem er eine in der Sonne erwärmte Flasche Sekt schüttelte. Die Tradition hat sich etabliert und seitdem werden alle Rennsieger mit Champagner übergossen.

Übrigens hat nicht jeder die Ehre, Lieferant zu sein. Seit 2000 liegt dieses Exklusivrecht bei Mumm, einem namhaften Schaumweinhersteller. Der erste Lieferant war jedoch der Hersteller des nicht minder elitären Champagners Moet. Sein Besitzer, Paul Moet, und sein Cousin Frederic de Brien überreichten Champagner als Geschenk an den Rennsieger von 1950, Juan Manuel Fangio.

Traditionell stellt der Lieferant den Veranstaltern 8 Flaschen Sekt zur Verfügung. 4 werden in Erwartung der Gewinner auf das Podium gestellt. Und vier weitere gelten als Ersatzteile.

Oftmals schlägt der Wein nach dem Aufwärmen in der Sonne farbenfroh den Korken aus und schießt wie eine Fontäne in die Höhe. Aber erst nach Dan Gurneys spektakulärer Durchführung des Rituals entstand die Tradition, die siegreichen Rennfahrer zu übergießen.

Nur Rennfahrer aus muslimischen Ländern ignorieren dieses Ritual, doch um unter ihren Kollegen nicht wie schwarze Schafe zu wirken, übergießen sie sich mit Limonade.

Wir waschen das Auto nach alter Tradition mit Champagner

Autobesitzer sind sehr abergläubische Menschen. Sie sind bereit, alle unvorstellbaren Regeln einzuhalten und alle Rituale durchzuführen, solange ihr „eisernes Pferd“ sein ursprüngliches Aussehen behält und sie auf der Straße nicht auf unzureichende Polizeibeamte, geschweige denn auf betrunkene oder zu muntere Fahrer und flinke Fußgänger stoßen. Schließlich gibt es auf den Straßen so viele Gefahren und die Qualität der Straßen selbst lässt zu wünschen übrig.

Jeder kennt den Lieblingsspruch aller Autofahrer: „Weder Nagel noch Stange.“ Aber noch interessanter sind die Traditionen, die mit dem Autokauf verbunden sind. Es muss nur mit Alkohol „gewaschen“ werden. Darüber hinaus geht es hier nicht um Trankopfer in geselliger Runde, sondern konkret um das Ritual, ein Auto zu übergießen.

Dieser Brauch ist keineswegs neu, sondern wurde von sowjetischen Autoliebhabern erfunden. Damals war ein Auto ein wahrer Wunschtraum. Und nur wenige achteten darauf, dass das neu erworbene Meisterwerk der heimischen Automobilindustrie ganz geölt war, wie es sich für ein Maschinenbauprodukt gehört.

Um das Kraftstoffsystem und die Bremsbeläge von einem Ölfilm zu reinigen, verwendeten Neuwagenbesitzer normalen Wodka. Die Räder der Belenkaya wurden bewässert und sie spritzten es in den Benzintank.

Mit dem Aufkommen qualitativ hochwertiger Transportmittel auf dem Markt ist ein solcher Bedarf verschwunden. Aber ein fröhliches Ritual ist erhalten geblieben, das eher an einen Teil des Feiertags erinnert. Heutzutage ist es üblich, Autos mit Champagner zu waschen. Und zwar nicht irgendeine Sorte, sondern Brut. Sie müssen versuchen, den Korken so abzuschießen, dass er definitiv über das Auto fliegt.

Anschließend wird das Getränk bunt über Karosserie und Räder gegossen. Erfahrene Autobesitzer versichern, dass ein in Übereinstimmung mit allen Regeln durchgeführtes Ritual ausnahmslos dazu beiträgt, Probleme auf den Straßen zu vermeiden, und dass das „eiserne Pferd“ mit minimalen Verlusten aus möglichen Unfällen herauskommt und seinen Besitzer ausschaltet.

Hochzeitschampagner: Traditionen und Rituale

Fast jeder Moment der Hochzeitszeremonie ist von einer Vielzahl von Ritualen und Ritualen durchdrungen. Sie alle haben eine tiefe Bedeutung und alte Wurzeln. Darunter gibt es besonders schöne, zum Beispiel das Ritual mit dem Zerbrechen von Gläsern, und einige, die völlig dumm sind. Manche versuchen, alle Bräuche bis ins kleinste Detail zu beachten, andere ignorieren sie einfach.

Aber es gibt kein einziges Paar, das den Hochzeitssekt vergessen würde. Es wird tatsächlich zum zentralen Attribut der Hochzeitstafel.

Es wird direkt nach dem Bemalen getrunken und als Geschenk überreicht, allen Gästen serviert und als Dekoration auf den Tisch gestellt.

Die Haupttradition, die mit Hochzeitschampagner verbunden ist, regelt den Zeitpunkt des Trinkens. Stellen Sie sicher, dass Sie zwei Flaschen übrig haben. Einer von ihnen ist der „Bräutigam“, der zweite ist die „Braut“. Gäste können ihre schönen Wünsche und weisen Abschiedsworte auf Hochzeitsflaschen hinterlassen.

Eine dieser Flaschen, die dem „Bräutigam“ gehört, wird am ersten Hochzeitstag getrunken, wenn dieser gefeiert wird. Bei diesem symbolischen Trinkgebet wird den Jugendlichen Geduld und Treue gewünscht.

Bei der Geburt des ersten Kindes wird die zweite Flasche „Braut“ entkorkt und der Wein mit Glückwünschen an Mutter und Kind getrunken. Für die junge Mutter wird eine weitere Flasche Sekt gekauft, die nach dem Füttern getrunken werden kann.

Für die Russen ist ihr Lieblingswinterurlaub stark mit traditionellen Attributen verbunden. Was wäre Neujahr ohne einen flauschigen Weihnachtsbaum, der mit Spielzeug und Lametta, Mandarinen, Glockenspielen und natürlich Champagner bunt geschmückt ist?

Die Idee, das neue Jahr prächtig mit Festen und Feierlichkeiten zu feiern, stammte ursprünglich von Peter I. Erst viel später erschien Champagner auf den Tischen. Zur Zeit Alexanders II., einem Liebhaber üppiger Feste, tauchte das prickelnde Getränk bei den Feiertagen der Aristokraten auf. Er war es, der das Ritual des Anstoßens erfand. Dieses Getränk blieb lange Zeit das Privileg des Adels.

Während der Sowjetzeit wurde Sekt zum „Helden“ der Neujahrstafel. Zur gleichen Zeit gehört die Tradition, den Weihnachtsbaum mit essbaren Früchten zu schmücken und Mandarinen auf den Tisch zu stellen.

Das Thema Mandarine hängt eng mit der Winterverfügbarkeit dieser Zitrusfrüchte zusammen. Und in den 60er Jahren wurde Champagner zu einem Bestandteil der „Feiertagsration“, die per Regierungsbeschluss allen Arbeitern nur für das neue Jahr ausgegeben wurde.

Jede Familie hatte die Gelegenheit, eine Flasche „sowjetischen Champagners“ auf dem Neujahrstisch auszustellen.

Es war diese Sektmarke, die beim sowjetischen Volk am beliebtesten war und ihren Geschmack auch nach dem Zusammenbruch des Landes behielt.

Vergessen wir nicht die Traditionen, die mit Champagner verbunden sind. Dabei geht es zunächst einmal darum, einen Wunsch zu äußern. Beim ersten Glockenschlag müssen Sie sich auf Ihren Traum konzentrieren und Champagner trinken. Aber einige gingen sogar noch weiter.

Sie versuchen, Zeit zu haben, einen geheimen Wunsch auf ein Blatt Papier oder eine Serviette zu schreiben, die Notiz schnell zu verbrennen und die Asche in ein Glas Sekt zu gießen. Alle diese Manipulationen müssen rechtzeitig vor dem Glockenspiel durchgeführt werden und schnell einen Asche-Wein-Cocktail trinken.

Die wichtigste Voraussetzung ist, niemandem von dem zu erzählen, was Sie geplant haben, auch wenn der Hopfen vom Trinken und das Gefühl des Feierns Ihren Geist trüben und Ihnen den Kopf verdrehen.

Der seltenste, älteste und teuerste Champagner der Welt: Wissenswertes über Sekt

Wie können wir uns nicht an die wirklichen Ausnahmen von den Regeln am Champagnertag erinnern?

• 1988 fanden schwedische Taucher ein Schiff, das 1916 gesunken war. Es bewahrt in ausgezeichnetem Zustand 2.000 Exemplare des Schaumweins Piper Heidsieck Diamant Bleu Cuvée auf, der 1907 auf den Markt kam und von den Franzosen als Geschenk an Nikolaus II. verschickt wurde. Jede Flasche brachte bei einer Auktion 275.000 US-Dollar ein.
• Ein weiterer Fund lagert heute im Weinzentrum Veuve Clicquot. Dies ist eine Flasche Veuve Clicquot aus dem Jahr 1893. Es wurde von einem gewöhnlichen Schlosser entdeckt, der 2008 eingeladen wurde, ein Buffet im Torosi-Herrenhaus in Schottland zu eröffnen.
• Der älteste Fund gilt als Perrier-Jouét-Wein aus dem Jahr 1825. 2009 in den verlassenen Kellern des Herstellers gefunden. Darüber hinaus behielt der Wein sein herrliches Karamellaroma und -geschmack vollständig bei, obwohl das gesamte Gas aus dem Getränk verschwunden war.

Wenn wir über teure Exemplare sprechen, verdient der teuerste Champagner namens Goût de Diamants, der 2013 hergestellt wurde, Aufmerksamkeit. Seine Kosten spiegelten sich vielmehr weniger in der Einzigartigkeit des Weins als vielmehr in der Dekoration der Flasche wider. Der Entwurf stammt vom Briten Alexander Amosu, der für seine künstlerischen Fundstücke bekannt ist. Das Logo des Weinguts ist handgefertigt aus Weißgold. Das Emblem ist mit einem 19-Karat-Diamanten verziert.

Der größte Glasbehälter fasst 30 Liter Champagner. Die Flasche wurde Midas genannt. Der Riese wird vom Haus Armand de Brignac hergestellt.

Aber der höchste Champagner wurde speziell herausgebracht, um Rex Harrison zu gratulieren, als er den Oscar erhielt. Die Höhe des Tanks betrug 1,82 Meter.

Und möge heute nicht der teuerste oder älteste Champagner auf Ihrem Tisch stehen? Öffnen Sie am Tag Ihres Lieblingsgetränks einfach eine Flasche Ihres Lieblingschampagners und erheben Sie ein Glas zu Ehren der Hobbywinzer, die dieses herrliche berauschende Getränk erfinden konnten.