Ist es möglich, rohe Steinpilze einzufrieren? Wie lagert man Steinpilze am besten?

An Erntetagen kehren Pilzsammler mit Säcken voller Pilze von einer „stillen Jagd“ zurück. Pilzsammler freuen sich vor allem über die robusten, schönen Steinpilze. So nennt man den Steinpilz.

Steinpilze schmecken in jeder Form: gebraten oder gekocht. Es wird getrocknet, gesalzen und eingelegt. Der beste Weg, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Pilzen zu bewahren, besteht jedoch darin, sie einzufrieren.

Denn durch das Einfrieren bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe und Vitamine der Pilze sowie ihr natürlicher Geschmack erhalten, der durch Essig und Gewürze nicht verändert wird. Darüber hinaus lässt sich der Steinpilz gut einfrieren und bleibt fast so leicht wie frisch.

Zum Einfrieren eignen sich Pilze, die erst vor kurzem gepflückt wurden – also erst vor wenigen Stunden. Denn eine längere Lagerung von Pilzen vor der Verarbeitung verschlechtert ihren Geschmack deutlich. Pilze können auch einfach schlecht werden.

So bereiten Sie Steinpilze zum Einfrieren vor

Steinpilze werden aussortiert, wurmige und verdorbene Pilze entfernt und die Stielränder abgeschnitten.

Anschließend werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Sie sollten nicht eingeweicht werden, da Pilze wie ein Schwamm schnell Wasser aufnehmen, was sich im gefrorenen Zustand negativ auf ihre Qualität auswirkt.

Saubere Pilze in einer Schicht auf ein Tuch oder Papiertücher legen und trocknen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie mit einem Handtuch abtupfen und abdecken.

Aber wie die Praxis zeigt, waschen viele Hausfrauen die Pilze nicht, sondern entfernen nur vorsichtig die anhaftenden Rückstände von der Kappe oder wischen die Pilze mit einem feuchten Tuch ab, da sie glauben, dass die Pilze keine übermäßige Feuchtigkeit benötigen. Darüber hinaus werden Pilze nicht roh verzehrt und auf jeden Fall einer Wärmebehandlung unterzogen.

Junge Pilze werden im Ganzen eingefroren und große Pilze werden in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten. Denn je kleiner die Stücke, desto schneller erfolgt das Einfrieren.

Um zu verhindern, dass die Pilze im gefrorenen Zustand zusammenkleben, werden sie zunächst in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

Wenn die Pilze gefroren und hart geworden sind, werden sie in Plastiktüten verpackt, gut zugebunden und wieder in den Gefrierschrank gelegt.

Gehackte Pilze können sofort in Plastikbehälter gegeben, mit Deckeln verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt werden. Beachten Sie jedoch, dass Pilze nicht wieder eingefroren werden können, das heißt, sie müssen in solchen Portionen verpackt werden, dass sie für eine einmalige Verwendung, beispielsweise zum Kochen von Suppe, ausreichen.

Wie man gekochte Steinpilze einfriert

Geschälte und gewaschene Steinpilze werden in Scheiben geschnitten, in kleinen Mengen in leicht gesalzenes (oder ohne Salz) kochendes Wasser getaucht und zehn bis fünfzehn Minuten lang gekocht.

Geben Sie die Pilze dann in ein Sieb oder auf ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

Die Pilze lassen sich gut abkühlen.

Gekochte Pilzscheiben werden in Plastikbehälter gegeben, mit Deckeln abgedeckt und in den Gefrierschrank gestellt.

Diese Methode eignet sich, wenn die Pilze auf dem Markt gekauft wurden und Bedenken bestehen, dass sie nicht in einem ökologisch sauberen Gebiet gesammelt wurden. Wie Sie wissen, nehmen Pilze sowohl nützliche als auch schädliche (giftige) Substanzen aus der äußeren Umgebung auf. Und dank des Kochens gelangen alle Schadstoffe der Pilze ins Wasser.

Der Vorteil von gekochten Pilzen gegenüber rohen Pilzen besteht darin, dass gekochte Pilze weniger Platz im Gefrierschrank beanspruchen, was bei kleinem Kühlschrankvolumen sehr wertvoll ist.

Die resultierende Pilzbrühe wird nicht abgegossen, sondern gekocht, bis ihr Volumen abnimmt und sie leicht eindickt. Die Brühe wird abgekühlt, in kleine Plastikflaschen abgefüllt und eingefroren. Diese Abkochung kann zur Zubereitung von Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet werden.

Beratung: Es empfiehlt sich, den Container zu signieren. Bringen Sie einen Aufkleber mit dem eingefrorenen Datum und Namen an. Notieren Sie, wie viel das Werkstück wiegt. Dies hilft Ihnen dann, das richtige Produkt im Gefrierschrank genau auszuwählen.

Steinpilze sind sehr lecker, wenn man sie in einer Pfanne anbraten kann. In dieser Form kann das Produkt eingefroren werden, um mit der Zeit ein herzhaftes Gericht zu genießen.

Rezept zum Einfrieren von gebratenen Steinpilzen

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 1

• Kaloriengehalt – 350 kcal;
• Proteine ​​– 19 g;
• Fette – 46 g;
• Kohlenhydrate – 42,8 g.

Zutaten

• Gebratene Steinpilze – 400 g.

Vorbereitung

1. Die Pilze müssen gut abgekühlt und überschüssiges Pflanzenöl entfernt werden.
2. Verteilen Sie das Produkt gleichmäßig auf einem großen Schneidebrett.
3. Für 2 Stunden bei möglichst niedriger Temperatur in den Gefrierschrank stellen oder den Modus „Schnellgefrieren“ einschalten.
4. Sammeln Sie die Pilze vom Brett in Beuteln oder Behältern, legen Sie sie zurück in den Gefrierschrank und stellen Sie die Temperatur auf die Standardtemperatur Ihrer Kammer ein.

Beratung: Wenn Sie Steinpilze zum anschließenden Einfrieren braten, müssen Sie weder Salz noch Gewürze hinzufügen.

Rezept zum Einfrieren gekochter Steinpilze

Kochzeit: 20 Minuten

Anzahl der Portionen: 1

Energiewert des Produkts

• Kaloriengehalt – 97,4 kcal;
• Proteine ​​– 5,2 g;
• Fette - 0,4 g;
• Kohlenhydrate – 60,8 g.

Zutaten

• gekochter Steinpilz - 400 g.

Vorbereitung

1. Die 5 Minuten in Salzwasser gekochten Pilze abkühlen lassen, in ein Sieb gießen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und trocknen lassen.
2. Die Pilze auf ein Tablett oder Brett legen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
3. Sammeln Sie das Werkstück von einer ebenen Fläche, legen Sie es in Beutel oder Behälter und legen Sie es erneut in den Frost.

Beratung: Um die Brühe, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt, einzufrieren, müssen Sie sie 2-3 Mal kochen, abkühlen lassen und dann in Beutel oder einen geeigneten Behälter füllen. Danach können Sie es in den Gefrierschrank stellen. Mit der aufgetauten Brühe werden Soßen und Suppen zubereitet.

Einfrierende Geheimnisse

Bevor Sie mit dem Einfrieren von Pilzen beginnen, ist es wichtig, jeden Pilz gründlich zu reinigen und keine Wurmflecken zu übersehen. Dieses Produkt kann nicht gewaschen werden, da überschüssige Feuchtigkeit beim Einfrieren seine Form ruiniert.

Wenn Sie gefrorene Steinpilze in Tüten füllen, müssen Sie versuchen, so viel überschüssige Luft wie möglich aus der Verpackung zu entfernen. Sofern Behälter verwendet wurden, sollten diese bis zum Rand gefüllt und mit Deckeln abgedeckt werden.

Am besten taut man Pilze im Kühlschrank auf, bei manchen Gerichten ist das Auftauen gar nicht nötig.

Ein wiederholter Gefrierzyklus ist unerwünscht – die Lagertechnik kann gestört werden und die Pilze bekommen einen säuerlichen Geschmack. Dann müssen sie weggeworfen werden.

Haltbarkeit

Gefrorene Steinpilze werden im Gefrierschrank gekocht und gebraten sechs Monate lang und frisch acht Monate lang gelagert.

Lagerbehälter

Dieses Produkt kann gefroren in speziellen Beuteln und Behältern aus lebensmittelechtem Kunststoff gelagert werden.

Steinpilze sind ein gesundes Proteinprodukt. Es wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, verbessert die Funktion von Herz, Leber, Schilddrüse und Nieren, hilft bei Vitaminmangel, Sehstörungen und Übergewicht. Es ist schwierig, alle Vorteile aufzuzählen! Besorgen Sie sich daher nach Möglichkeit einen Vorrat an dieser unschätzbaren Köstlichkeit und nutzen Sie dazu unsere bewährten Rezepte. Viel Glück!

Viele Liebhaber der „ruhigen“ Jagd, insbesondere Anfänger, beschäftigen sich mit der Frage, wie man Steinpilze für den Winter einfriert. Unsere Großeltern wussten auch, wie man Steinpilze, Milchpilze, Pfifferlinge und Steinpilze zubereitet, sie in der Herbstsonne, im russischen Ofen trocknet oder in Gläser rollt. Die Erfindung des Gefrierschranks eröffnete der Menschheit eine weitere wunderbare Möglichkeit, diese Produkte zuzubereiten, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren und ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren – das Einfrieren. Warum also nicht diese Gelegenheit nutzen, vor allem, wenn der Korb des „stillen Jägers“ mit Vertretern der königlichen Pilzfamilie – Steinpilzen – gefüllt ist? Sie müssen nur einige Regeln befolgen.

Das Einfrieren ist der einfachste Weg, alle Geschmackseigenschaften sowie das herrliche Aroma von Steinpilzen zu bewahren.

Zeitrahmen und Grundregeln für das Einfrieren

Bevor Sie mit dem Einfrieren von Steinpilzen beginnen, sollten Sie sich über die Art des Gefrierschranks informieren, in dem die Produkte gelagert werden. Temperatur und Haltbarkeit sind mit speziellen Symbolen – Sternen (Schneeflocken) – gekennzeichnet.

Kühl-Gefrier-Typ:

• „****“ – maximale Temperatur beträgt -24 0 C, Haltbarkeit der Produkte: 9-12 Monate;
• „***“ – maximale Temperatur beträgt -18 0 C, Haltbarkeit der Produkte: 6-9 Monate;
• „**“ – maximale Temperatur beträgt -12 0 C, Haltbarkeit der Produkte: 1-1,5 Monate;
• „*“ – maximale Temperatur beträgt -6 0 C, Haltbarkeit der Produkte: 1,5-2 Wochen.

Vor dem Einfrieren müssen Pilze sorgfältig sortiert, geschält und gewaschen werden.

Damit gefrorene Pilze bis zur nächsten Erntesaison gelagert werden können, ist es besser, sich für Gefrierschränke zu entscheiden, die Temperaturen von -18 °C und darunter standhalten.

Grundregeln zum Einfrieren von Steinpilzen:

1. Unmittelbar vor dem Einfrieren muss das Gefrierfach gekühlt werden. Schalten Sie dazu den Super-Gefriermodus 6-12 Stunden vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln ein. Die Hersteller von Kühlgeräten raten davon ab, den Supergefriermodus länger als 24 Stunden zu belassen.
2. Je weniger Zeit zwischen Ernte und Einfrieren vergeht, desto mehr Nährstoffe und Vitamine bleiben im Produkt erhalten. Die maximale Haltbarkeit von Steinpilzen vor dem Einfrieren beträgt 24 Stunden.
3. Steinpilze sollten in trockener, geschälter Form eingefroren werden.
4. Das Auftauen und erneute Einfrieren des Produkts ist verboten. Dadurch verlieren Steinpilze ihr Aroma und ihr Geschmack verschlechtert sich deutlich.
5. Gefrorene Pilze sollten nach Ablauf des Verfallsdatums nicht mehr gegessen werden.

Hilfreiche Ratschläge:

1. Es ist am besten, Steinpilze portionsweise auszulegen, daher müssen Sie im Voraus einen speziellen hermetisch verschlossenen Plastikbehälter oder dicke Plastiktüten zum Einfrieren vorbereiten.
2. Aus Frischhaltebeuteln mit Reißverschlusssystem sollte nach dem Legen von Steinpilzen überschüssige Luft so weit wie möglich entfernt werden.
3. Um die Haltbarkeit der Produkte zu verfolgen, sollten Sie sich mit speziellen Aufklebern eindecken, auf denen das Einfrierdatum vermerkt ist.

Es ist möglich, Steinpilze sowohl frisch als auch gekocht (nach der Wärmebehandlung) einzufrieren, sodass Sie daraus viele verschiedene Gerichte zubereiten können.

Zurück zum Inhalt

Frische Steinpilze einfrieren

Um Steinpilze roh einzufrieren, müssen Sie diese Schritte befolgen:

Die bequemsten Behälter zum Aufbewahren von Pilzen im Kühlschrank sind Plastiktüten mit Reißverschluss.

1. Sortieren Sie die frisch geerntete Ernte und entfernen Sie wurmige, verdorbene und kaputte Vertreter der Pilzwelt. Zum Einfrieren eignen sich am besten kleine, kräftige junge Steinpilze.
2. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Gras und trockenen Blättern. Wenn es unbedingt erforderlich ist, spülen Sie es schnell unter fließendem kaltem Wasser ab. Steinpilze haben, wie alle anderen Pilze auch, die Fähigkeit, in ihrer Struktur Feuchtigkeit anzusammeln, die sich beim Einfrieren in Eis verwandelt. Daher sollten sie nicht in Wasser eingeweicht bleiben.
3. Trocknen Sie die gewaschenen Pilze, indem Sie sie mit einem Papiertuch abtupfen und auf einer ebenen Fläche auslegen. Einige Hausfrauen verwenden zum Trocknen von Pilzen einen Haartrockner. Denken Sie jedoch daran, dass Sie nur kalte Luft verwenden können.
4. Wenn die Pilze groß sind, müssen sie geschnitten werden.
5. Die Steinpilze gleichmäßig auf einem Tablett oder Brett verteilen und in den Gefrierschrank stellen.
6. Nach 6-12 Stunden die Pilze herausnehmen und portionsweise in einen Vorratsbehälter oder Plastiktüten füllen. Fest verschließen und überschüssige Luft entfernen.

Ein so gefrorenes Produkt behält lange seine ursprüngliche Form, seinen Geruch und seinen Geschmack. Allerdings sind Pilze, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, nicht weniger lecker.

Pilze

Beschreibung

Heutzutage ist das schnelle Einfrieren einer der ersten Orte bei der Organisation der Produktlagerung. Schauen wir uns an, wie man Steinpilze einfriert. Hausfrauen entscheiden sich häufig für diese Methode, da durch die langfristige Tiefkühllagerung der natürliche Geschmack erhalten bleibt und alle nützlichen Substanzen und Mikroelemente nahezu unverändert bleiben.

Gekaufte oder gesammelte Steinpilze werden mit einer weichen Bürste oder in der Spülmaschine sorgfältig von Waldresten befreit. Es wird nicht empfohlen, sie in der Nähe der Autobahn zu sammeln, da die Pilze Schadstoffe aus Autoabgasen aufnehmen.

Es ist ratsam, die Gaben des Waldes nicht zu waschen. Bei zu viel Schmutz sollten Sie auf dieses Verfahren zurückgreifen: Die Pilze werden unter fließendem Wasser leicht abgespült oder in mit Essig angesäuertem Wasser gewaschen. Sie sollten sie nicht zu lange einweichen, da ihre Struktur einem Schwamm ähnelt, der Feuchtigkeit schnell aufnimmt. Um Steinpilze für den Winter einzufrieren, ist das Vorhandensein von Flüssigkeit äußerst unerwünscht, daher muss das Produkt vor dem Einfrieren trocken sein.

Frisch gefrorene Lagerung

Steinpilze können frisch eingefroren werden. Es erfolgt eine Vorsortierung, große Exemplare werden in mehrere kleine Scheiben geschnitten. Aus kleinen Stücken lassen sich interessante Feiertagsgerichte zubereiten und in Teile geteilt zu Gulasch oder Suppe hinzufügen.

Fertige Steinpilze werden zum Einfrieren von Lebensmitteln in spezielle Behälter oder Beutel gegeben. Plastikbehälter werden gründlich gewaschen und 2 - 3 Minuten lang über einem Topf mit Dampf gehalten.

Wenn die Pilze bei den Vorarbeiten gespült wurden, ist es besser, sie mit etwas Abstand voneinander zu platzieren, da sie sonst einfrieren. Damit die Steinpilze nicht an Farbe verlieren, empfiehlt es sich, sie mit Zitronensäure zu beträufeln.

Nach 12-stündiger Abkühlung im Kühlschrank können sie nach Auspressen der Luft in Beutel von ca. 200 - 300 g umgefüllt und in dieser Form zur Lagerung in Gefrierschränken aufbewahrt werden. Bevor Sie ein Gericht mit Pilzen zubereiten, müssen Sie diese nicht auftauen: Die Zubereitung wird direkt aus der Tüte in eine Bratpfanne oder in einen Topf mit Suppe gegeben.

Es wird nicht empfohlen, gefrorene Steinpilze erneut einzufrieren. Dies mindert nicht nur ihren Geschmack, sondern führt in manchen Fällen auch zu Vergiftungen. Wenn ein Abtauen eines Kühlfachs erforderlich ist, sollten die Pakete während dieser Zeit in ein anderes umgelagert werden. Bei häufigen Stromausfällen sollten Sie rohe Pilze nicht einfrieren.

Kleine Exemplare können gründlich gewaschen, der Knoblauch in kleine Stücke geschnitten, alles in eine Plastiktüte gesteckt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Methoden zum Einfrieren gekochter Proben

Auf die Frage, wie man Steinpilze für den Winter richtig einfriert, empfiehlt es sich oft, sie gekocht zuzubereiten. Diese Methode hat gegenüber der Lagerung frisch gefrorener Produkte den Vorteil, dass diese Zubereitung weniger Platz beansprucht. Dies gilt insbesondere für Familien, die einen kleinen Kühlschrank haben. Darüber hinaus eignen sich für diese Option auch Exemplare nach dem Ausschneiden von Wurmlöchern und solchen, die ihr attraktives Aussehen verloren haben.

Pilze werden in große Scheiben geschnitten und 5 – 10 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht. Längeres Kochen wird nicht empfohlen. Danach werden sie in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Das Gesamtvolumen sollte sich um etwa das Dreifache verringern.

Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie spezielle Behälter oder Plastiktüten füllen. Auf diese Weise eingefrorene Pilze werden zu Suppen oder Bratensoßen hinzugefügt.

Die Brühe einfrieren

Zum Kochen wird das Wasser verwendet, in dem Steinpilze gekocht werden. Es wird vorgekocht, um die Flüssigkeit einzudicken, und dann in Eiswürfelbehältern eingefroren.

Nach dem Kochen werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit Brühe aufgefüllt. In dieser Form sind gefrorene Steinpilze etwa 1 Jahr haltbar. Bei Bedarf können Sie den Inhalt in die Pfanne geben und in 10 Minuten ist die Brühe fast fertig.

Kochen im eigenen Saft

Noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe behalten Pilze, wenn sie im eigenen Saft gekocht werden. Dazu in einen Topf mit dickem Boden oder eine tiefe Bratpfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Beim Erhitzen bei schwacher Hitze beginnt nach einigen Minuten der Verdunstungsprozess der Flüssigkeit. Es wird empfohlen, das Geschirr nicht zu stark zu erhitzen, sondern nur auf +70 Grad.

Allmählich verringert sich das Pilzvolumen um das Dreifache, was ein Signal der Bereitschaft ist. Nach dem Abkühlen wird der Inhalt der Pfanne zusammen mit der Flüssigkeit in spezielle Plastiktüten gegossen. Sie können dort auch gehackte Kräuter und gemahlenen Piment hinzufügen und die Behälter dann fest verschließen.

Um Probleme beim Einfrieren zu vermeiden, ist es besser, die Menge an Pilzen in den Beutel zu geben, die für die Zubereitung eines Gerichts benötigt wird, damit Sie sie nicht erneut einfrieren müssen.

Frittierte Pilze

Bevor Sie Steinpilze für den Winter einfrieren, können Sie sie in einer Bratpfanne vorbraten. Geschälte Champignons werden in Würfel geschnitten und in eine Pfanne ohne Deckel gegeben. Nach und nach beginnen sie Flüssigkeit abzugeben und nach etwa 20 – 30 Minuten sollte das Wasser vollständig verdunsten. Danach können Sie Pflanzenöl hinzufügen.

Das Frittieren wird durchgeführt, bis sich eine goldene Kruste bildet. Anschließend werden sie in ein Sieb gegeben und überschüssiges Fett abtropfen gelassen. Erst nach vollständiger Abkühlung in Beutel füllen. In Portionen verpackt, in ausreichender Menge für die Zubereitung des Gerichts. Im Gefrierschrank eines normalen Kühlschranks aufbewahren.

Gefrorene Steinpilze verlieren 1 Jahr lang nicht ihren Geschmack. Die Temperatur, bei der sie für die Langzeitlagerung gelagert werden sollten, sollte etwa -18 – 20 Grad betragen .

Gefrorene Steinpilze müssen zum Kochen normalerweise nicht vorher aufgetaut werden. Bei Bedarf werden sie jedoch zunächst 5 - 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann zum weiteren Auftauen in einen Raum mit einer Temperatur von +20 - 23 Grad gestellt.

Wie benutzt man

Rezepte für die Zubereitung frisch gefrorener Steinpilze empfehlen, diese vor dem Braten zu kochen. Die vor dem Einlegen in den Gefrierschrank gekochten Exemplare können sofort in eine Bratpfanne oder Pfanne zum Zubereiten von Suppen geworfen werden.

Wenn die Pilze vor dem Einfrieren frittiert wurden, können sie mit Soße serviert werden. Wenn Sie mit Gemüse kochen, braten Sie die Zwiebeln und Karotten an und schneiden Sie sie in Streifen.

Dann Sauerrahm in die Pfanne geben und das Gemüse fast gar köcheln lassen, erst dann die Pilze dazugeben. Nach ein paar Minuten Köcheln ist die Pilzsoße fertig.