Ist es möglich, im Laden gekaufte Gurken für den Winter einzulegen? Kaltes Einlegen von Gurken unter einem Nylondeckel

In der heutigen Folge beschäftigen wir uns weiter mit dem Thema Vorbereitung auf den Winter. Zuvor haben wir uns angeschaut. Die Gurken sind knusprig geworden!

Wir haben uns entschieden, das Thema fortzusetzen und Ihnen die einfachsten Rezepte zum Einlegen von Gurken zu zeigen. Und für diejenigen, denen es schwerfällt, haben wir Schritt-für-Schritt-Fotos und Beschreibungen vorbereitet. Wir sind sicher, dass Sie es schaffen!

Wie legt man Gurken für den Winter in 1-Liter-Gläsern mit Essig ein?

Um Gurken nach diesem Rezept einzulegen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Gurken – 600 g
• Pfefferkörner - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Essig 9% - 3 EL. l.
• Wasser - 1 l
• Zucker - 4 EL. l.
• Salz - 2 EL. l.
• Dill, Johannisbeerblätter, Nelken

Wir beginnen damit, alle Zutaten vorzubereiten und auszulegen. Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Jetzt bereiten wir die Gewürze vor. Wir schälen den Knoblauch, waschen die Kräuter und geben alles auf den Boden des Glases.

Nehmen Sie nun die Gurken und legen Sie sie fest in das Glas. Nun kochen Sie Wasser und gießen es über die Gurken. Wir halten sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser, lassen das Wasser ab, kochen erneut, gießen es hinein und lassen es weitere 10 Minuten lang stehen.

Anschließend das Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen. Sobald die Salzlösung kocht, gießen Sie sie in die Gläser. Essig hinzufügen und die Gläser mit Deckel verschließen. Danach auf den Kopf stellen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Aufbewahrung weg.

Kalte Salzgurken

Das Kalteinlegen von Gurken eignet sich vor allem für diejenigen, die diese Aufgabe zum ersten Mal übernehmen. Hier müssen Sie die Gläser nicht aufrollen, sondern mit Plastikdeckeln abdecken.

• Gurken – 2 kg
• Knoblauch – 6 Zehen
• kaltes Wasser – 1,5 Liter
• Salz – 3 EL. l.
• Kristallzucker – 1 EL. l.
• Meerrettichblätter – 2 Stk.
• Dill

Wir beginnen damit, die Gurken zwei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Salz und Zucker in das Wasser geben, aufkochen und abkühlen lassen.

Das Grün waschen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und alles auf den Boden des Glases geben

Jetzt geben wir Gurken in Gläser und füllen sie mit kalter Salzlake.

Wir verschließen die Gläser mit Deckeln und stellen sie in den Kühlschrank. Nach 12 Stunden werden die Gurken leicht gesalzen und dann gesalzen.

Gurken mit Zitronensäure in einem 3-Liter-Glas einlegen

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir:

• Gurken - 2 kg
• Meerrettichblatt - 1 Stück
• Knoblauch - 4 Zehen
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Dill

Sole für 1,5 Liter Wasser:

• Salz - 1,5 EL. l.
• Zucker - 1,5 EL. l.
• Zitronensäure - 1,5 TL.

Die Gurken gut waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Geben Sie Kräuter, Knoblauch und Gewürze in ein Glas und packen Sie die Gurken fest ein. Mit Wasser auffüllen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann lassen wir es abtropfen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle notwendigen Zutaten in das Wasser und kochen Sie es auf. Anschließend die heiße Salzlösung in das Glas gießen und den Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen. Nachdem alles abgekühlt ist, verstauen Sie es zur Aufbewahrung.

Gurken im eigenen Saft salzen

Die Einlegegurken waschen, trocknen und den Knoblauch schälen. Wählen Sie große Gurken und reiben Sie sie.

Nehmen Sie ein Glas und geben Sie Gewürze auf den Boden. Dill, Knoblauch, einen Esslöffel Salz und einige geriebene Gurken hinzufügen.

Fügen Sie eine weitere Schicht Gurken hinzu, dann erneut gerieben, noch einmal eine Schicht Gurken und erneut gerieben – und so weiter bis ganz nach oben.

Geriebene Gurken, einen Löffel Salz und eine Knoblauchzehe ganz oben darauf legen und mit einem Meerrettichblatt bedecken.

Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

So salzen Sie Gurken mit einfachem Salzen (normales Rezept)

Dies ist ein einfaches Einlegerezept, das für Anfänger geeignet ist.

Nehmen wir folgende Zutaten:

• Gurken – 1,5 Kilogramm
• Pfefferkörner - 4 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Meerrettichblätter - 2-3 Stk.
• Dill
• Salz - 150 Gramm

Wir bereiten alles Notwendige zum Beizen vor. Die Gurken waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden.

Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas, legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden, Sie können auch Johannisbeeren hineingeben. Als nächstes fügen Sie Dill und Knoblauch hinzu und packen die Gurken fest ein.

Gießen Sie ein Glas Salz darüber und füllen Sie es mit kaltem Wasser auf. Mit einem Plastikdeckel abdecken und ein paar Tage ruhen lassen.

Nach dieser Zeit die Salzlake in die Pfanne gießen, aufkochen und heiß zurückgießen. Den Deckel aufrollen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Das war's, unsere Gurke ist fertig.

Noch mehr Rezepte:

Eingelegtes Gemüse ist eine beliebte Art, Gemüse für den Winter zuzubereiten, darunter auch knackige Gurken, die zu jedem Gericht harmonisch passen. Das Einlegen von Gurken für den Winter erfordert Dutzende oder sogar Hunderte verschiedener Rezepte, die sich in der Salzmenge, den verwendeten Gewürzen und den Einlegemethoden unterscheiden.

Damit die Gurkenernte für den Winter erfolgreich verläuft, müssen Sie wie immer sorgfältig an die Auswahl des Gemüses herangehen. Gurken sollten stark und unbeschädigt sein. Daher gilt es als optimal, Gurken am Tag der Ernte aus dem Garten zu ernten. Außerdem empfiehlt es sich, die Gurken nach Größe zu sortieren, damit sie gleichermaßen mit Salz und Gewürzen gesättigt sind.

Sie sollten wissen, dass chloriertes Wasser nicht zum Beizen geeignet ist. Erfahrene Hausfrauen empfehlen als Gewürze Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter. Sie können auch Weinblätter, Lorbeerblätter, Knoblauch und Zwiebeln verwenden. Vor dem Einlegen empfiehlt es sich, die Gurken einzuweichen und das Wasser zu wechseln, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Die Hauptzubereitungsart ist neben dem Salzen das Heiß- und Kaltsalzen.

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken in Gläsern.

Gewürzblätter werden auf den Boden der Gläser gelegt, dann werden die Gurken fest verdichtet. Sie können zwischen den Gurken auch Kirsch-, Johannisbeerblätter usw. hinzufügen. Dann werden die Gurken mit kochendem Wasser übergossen und mit sterilisierten Deckeln abgedeckt, 3 Minuten gewartet und das Wasser abgelassen. Anschließend die Gurken erneut einfüllen und 5 Minuten warten. Anschließend wird das Wasser abgelassen und mit kochender Salzlake mit 30 g Salz pro Liter aufgefüllt. Die Gläser werden aufgerollt und abgekühlt.

Es gibt ein anderes Rezept. Gurken werden mit kochender Salzlake übergossen, einen Tag lang aufbewahrt und dann 7-8 Tage lang in den Keller gestellt. Wenn die Gurken fertig sind, muss die Salzlake in einen Topf gegossen, die Gläser gewaschen und sterilisiert werden. Die Gurken müssen mit einer neuen Portion Gewürzen neu arrangiert und mit kochender Salzlake gefüllt (abgetropft) werden. Es bleibt nur noch das Verschließen mit Deckeln und das Abkühlen. In beiden Fällen empfiehlt sich eine schnelle Abkühlung.

Eine kalte Art, Gurken für den Winter einzulegen.

Gurken mit Gewürzen werden in mit kalter Lösung gefüllte Gläser gegeben - 50-60 g Salz pro Liter. Um Sole zu gewinnen, wird Salz in einer kleinen Menge Wasser gelöst und dann in kaltes Wasser gegossen. Dann sollten Sie die Gläser mit Gaze abdecken und ein paar Tage mit der Gärung warten. Anschließend werden die Gläser anderthalb Wochen lang bei einer Temperatur von 1 bis 4 Grad oder eine Woche lang bei einer Temperatur von 17 Grad an einen kühlen Ort gestellt. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie Salzlake hinzufügen und die Gläser ohne Sterilisation (luftdicht) verschließen. Solche Gurken werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad gelagert.

Das Einlegen von Gurken für den Winter kann nach anderen Rezepten erfolgen. Gurken können beispielsweise in Fässern eingelegt werden – nicht nur aus Eichenholz, sondern auch aus Plastik. Beliebt ist auch das Einlegen von Gurken in Tüten.

Wir haben hier einige der zugänglichsten und erfolgreichsten Rezepte mit einer ausführlichen Erklärung zur Herstellung von Salzlake für eingelegte, eingelegte und leicht gesalzene Gurken vorgestellt.

Für eifrige Hausfrauen

Das einfachste Rezept für leicht gesalzene Gurken. Junge Gurken können bereits nach wenigen Stunden verkostet werden. Salzlake zum Einlegen von Gurken wird sowohl für Gläser als auch für Fässer mit gleichem Erfolg verwendet. Es ist nicht notwendig, es fest zu verschließen, es ist besser, es im Keller aufzubewahren. Sie werden nicht eingelegt, sondern wie Kohl fermentiert. Sehr gut eignen sich übrigens kräftige und knackige Gurken, die zusammen mit Kohl im Fass eingelegt werden. Aber dort spielt Kohlsaft die Rolle der Salzlake, und unser Ziel ist genau die Salzlake für Gurken für den Winter, die weder Essig noch Zitronensäure benötigt.

Eingelegte Gurken werden in zwei Zubereitungsarten angeboten: mit und ohne Sterilisation. Hier ist Essig gefragt. Sie können aber bei Zimmertemperatur und sogar über ein Jahr gelagert werden. Unter den im Artikel gesammelten Rezepten findet jede Hausfrau die beste Möglichkeit, das Lieblingsgemüse aller zuzubereiten.

Salzlake für leicht gesalzene Gurken (heiße Methode)

Die schnellsten Ergebnisse erzielt man mit der Heißgarmethode. Es ist auch das einfachste. Leider sind solche Gurken nicht lange haltbar. Und höchstwahrscheinlich gerade, weil sie schnell gegessen werden. Sehr lecker. Dill mit Schirmen und Stielen, Sie können aber auch nur Samen aus der Apotheke, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Piment, Blätter von Kirsche, Eiche, Johannisbeere, Meerrettich, Knoblauch nehmen – das alles nehmen wir in jeder Menge und Sortierung. Es wird auch mit Dill gut schmecken. Die Hauptsache ist Salz: zwei gestrichene Esslöffel pro Liter kochendes Wasser. Die vorbereiteten, mit Kräutern und Gewürzen garnierten Gurken direkt in einer Schüssel mit kochendem Salzwasser übergießen, mit einem Teller abdecken und abkühlen lassen. Alles kann an den Tisch gebracht werden. Wir haben herausgefunden, wie man Gurkenlake herstellt. Jetzt müssen Sie sie ausgießen und die Gurken selbst in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie dies an einem Tag tun, da es sonst zu stark gesalzen wird. Die Gurken nehmen weiterhin die Salzlake auf und je länger sie das tun, desto salziger werden sie.

Auf Mineralwasser

Für einen Liter stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser benötigen Sie 4 Esslöffel Meersalz, eine Knoblauchzehe und einen Bund grünen Dill. Salz in Mineralwasser auflösen, Gurken mit Dill übergießen, Schüssel oder Pfanne mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Mit dieser Salzlake bekommen die Gurken einen köstlichen Crunch! Sie können beliebige andere Kräuter oder Gewürze hinzufügen!

Gurken einlegen (kalte Methode)

In kalter Salzlake dauert das Salzen von Gurken länger, aber der Geschmack wird viel interessanter. Sie müssen den zukünftigen Snack zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und ihn dann so lange im Kühlschrank aufbewahren, wie Sie möchten. Sie können es an einem Tag ausprobieren. Kräuter und Gewürze – was immer Sie mögen. Für einen Liter kaltes Brunnen- oder gefiltertes Leitungswasser – ein gehäufter Esslöffel gutes, grobes Steinsalz. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Gurkenlake in den ersten Tagen trüb ist. Der Reifeprozess ist im Gange. Der Schaum löst sich und die Füllung wird definitiv transparent.

Gurken zur Lagerung im Keller oder Keller

Wie macht man Gurkenlake so, dass die Gurken auch in Gläsern wie Fässer aussehen? Schließlich eignen sie sich am besten für Wintersalate und Vinaigrettes, Soljankas und Gurken. Bei dieser Methode ist mehr Salz erforderlich, da sich sonst Bakterien bilden und die Gurken weich werden. Für einen Liter Rohwasser (nicht kochen!) benötigen Sie mindestens zwei volle, steil gehäufte Esslöffel gutes Steinsalz, auf keinen Fall jodiert. Auflösen und ruhen lassen. Es ist besser, den Salzsediment, der sich am Boden angesammelt hat, nicht in das Glas zu gießen. Bis ganz nach oben gießen! An einen kühlen Ort stellen. Eisendeckel für Gläser sind nicht geeignet – sie rosten. Sie müssen Plastik nehmen.

Wie macht man Gurkengurken so, dass sie pur lecker sind (und manchmal sogar morgens nützlich sind)? Fügen Sie etwas Geschmack hinzu! Die bevorzugten Kräuter und Gewürze sind Dill (Regenschirm), Knoblauch und Meerrettich. Vor dem Einlegen müssen Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, sonst „trinken“ sie die gesamte Salzlake aus, die übrigens bei Bedarf alle drei bis vier Tage beim Einlegen hinzugefügt werden muss. Die Gurke wird zunächst gären und schäumen, davor besteht kein Grund zur Angst. Hier kommt die schönste Qualität der so eingelegten Gurken her – sie werden gleichzeitig gesalzen und eingelegt. Die Sole fließt aus den Gläsern – treffen Sie Maßnahmen (Auffangschale, Gitterrost usw.). Der Keller oder Keller, in dem die Gurken gelagert werden, sollte einigermaßen kühl sein, aber auf keinen Fall unter dem Gefrierpunkt. Nach anderthalb Monaten endet die Gärung und das Produkt erhält seinen wahren Wert.

Marinade ohne Sterilisation

Für einen Liter Wasser benötigen Sie zwei volle Esslöffel Zucker, Salz, die gleiche Menge neunprozentigen Essig auf den Inhalt jedes Glases, den Rest nach Geschmack: Dill, Petersilie, Johannisbeeren, Lorbeer, Meerrettich, Kirschblätter, Pfefferkörner, Nelken. Manche Menschen lieben zum Beispiel Basilikum und Minze. Es wird nicht schlimmer sein. Ganz im Gegenteil. Diese Liste kann beliebig erweitert oder verkürzt werden. Damit die Gurken nicht schrumpfen, müssen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Banken müssen mit Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert werden. Kochen Sie die Deckel kurz aus oder legen Sie sie einfach in kochendes Wasser, entfernen Sie die Gummibänder nicht. Kochen Sie die Salzlake ohne Essig, gießen Sie die Gurken in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab. Nach einer halben Stunde die Salzlake zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen. Gurken auffüllen, Essig in jedes Glas geben, aufrollen und umdrehen. Heiße Gläser beim Verschließen nicht auf einen kalten Tisch stellen! Es ist besser, ein Brett zu verwenden. Nach Abschluss dieses Vorgangs unbedingt einpacken und abkühlen lassen.

Salzlake für eingelegte Gurken mit Sterilisation

Alle Proportionen sind gleich, aber einmal aufgießen, dann die Gläser auf einem Handtuch in einen breiten Topf geeigneter Höhe stellen, heißes Wasser bis zum Rand aufgießen und bei sehr niedrigem Siedepunkt halten: 20 Minuten für Drei-Liter-Gläser, 15 Minuten für Zwei-Liter- und Liter-Gläser. Zum Schluss Essig in jedes Glas gießen und aufrollen. Einwickeln und andere Manipulationen sind nicht erforderlich. Es sei denn, Sie drehen es um, um die Deckel zusätzlich zu sterilisieren.

Guten Tag.

Um die erste Frage zu beantworten, schreibe ich diesen Artikel und werde die zweite gleich beantworten, damit ein Verständnis dafür entsteht, was wir heute eigentlich tun werden.

Das Einlegen von Gurken ist also der Prozess der Konservierung eines Produkts durch den Fermentationsprozess. Dabei wird aus Gurken (oder anderen eingelegten Produkten) Milchsäure freigesetzt, die sie vor dem Verderb schützt. In diesem Fall erfolgt die Zubereitung ohne Essig und ohne Zucker. Und das wichtigste Plus ist, dass keine Sterilisation erforderlich ist.

Jeder Lieblings-Crunch und -Geschmack ist nur ein Nebeneffekt des Beizvorgangs, der durch zusätzliche Zutaten verstärkt werden kann.

Beim Einlegen wird eine Lösung aus Essig, Ascorbinsäure oder anderen Säuren hergestellt, die antiseptisch wirken und verhindern, dass Gemüse verdirbt. Diese Lösung wird traditionell Marinade genannt.

Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden Methoden.

Schauen wir uns einige Beispiele für das Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter an, um alle Unterschiede und Merkmale zu erkennen.

Eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern im Heißverfahren ohne Sterilisation

Diese Methode ist eine der gebräuchlichsten. Die Sole wird durch Kochen hergestellt, weshalb die Methode heiß genannt wird. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, die Gläser mit Eisendeckeln aufzurollen, da Nylongläser unter dem Druck von heißem Dampf „absaugen“.

Zutaten für zwei 3-Liter-Gläser:

• 3-4 kg Gurken (je nach Größe)
• 3-5 Stück Peperoni
• Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich (oder Meerrettichwurzel) oder Walnuss- oder Eichenblättern
• Dillzweige mit Samen

Sole (ca. 5 l):

• für 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäuftes Salz

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser, geben Sie sie dann in einen tiefen Topf und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Mehrere Stunden, besser noch über Nacht, einwirken lassen. Anschließend das Gemüse noch einmal abspülen und in eine andere Schüssel geben.

Dies ist eines der ersten Geheimnisse dafür, dass Gurken knusprig und saftig und nicht trocken und schlaff werden.

2. Paprika und Meerrettichwurzel in dicke Scheiben schneiden.

3. Jetzt nehmen wir die gleiche tiefe Pfanne und legen den Boden mit Kirsch-, Johannisbeer- und anderen Blättern aus, die wir gefunden haben. Ein paar Stücke Meerrettich und Pfeffer darauf legen.

4. Dann kommt eine Schicht Gurken.

5. Auf diese Weise 3-4 Schichten Gurken und Gewürze auslegen.

Die Dicke der Schichten wird beliebig gewählt. Je mehr Schichten Sie erhalten, desto besser.

Die letzte Schicht sollte Grün sein.

6. Wenn alle Gurken in der Pfanne sind, füllen Sie sie mit Salzlake. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 gehäufte Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Insgesamt benötigen Sie 5 Liter Sole.

Legen Sie einen Teller auf die Pfanne, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist, und drücken Sie darauf. Zum Beispiel ein Glas Wasser.

7. Lassen Sie die Gurken 3-5 Tage lang unter Druck stehen. Temperatur und Lagerbedingungen sind nicht sehr wichtig. Die Bereitschaft für den nächsten Schritt ist gegeben, wenn sich auf der Wasseroberfläche ein weißer Film bildet.

Der weiße Film besteht aus Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Gemüse entstehen.

8. Nun gießen wir die Salzlake in einen anderen Behälter (wir werden sie später brauchen), entfernen alle Blätter und anderen Gewürze und spülen die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab.

9. Und in 3-Liter-Gläser füllen.

10. Die abgetropfte Salzlake zum Kochen bringen und bis zum Rand in Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

11. Gießen Sie dann die Salzlake erneut in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie erneut in die Gurkengläser.

Sie müssen die Salzlösung so einfüllen, dass sie über den Rand des Glases überläuft.

Dann decken wir die Gläser mit Deckeln ab und rollen sie auf.

12. Jetzt müssen die Gläser umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und vollständig abgekühlt werden. Danach können sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Die Gurken sind essfertig. wenn sich die Sole von trübweiß zu hell verfärbt und sich am Boden ein kleiner Sediment bildet.

Knusprige kalte Gurken: Rezept für ein 3-Liter-Glas

Diese Methode wird kalt genannt, da die Salzlake nicht gekocht werden muss. Es ist für Nylonbezüge konzipiert und erfordert natürlich keine Nähte, was den Vorbereitungsprozess erheblich vereinfacht.

Das leckerste Rezept für Gläser mit Schraubverschluss

Ich halte diese Option für die leckerste, da beim Kochen Knoblauch verwendet wird. Es verleiht Gerichten immer ein besonderes Aroma.

Ein nettes Feature des Rezepts ist die Möglichkeit, Gläser mehrere Jahre lang in einer Wohnung aufzubewahren.

Diese Gurken werden sehr schnell gegessen, daher ist es besser, sie in Einzelportionen in 700-800-ml-Gläsern zuzubereiten und Schraubverschlüsse zu verwenden.

Zutaten für 10 Dosen à 800 ml:

• Gurken – 4-5 kg
• Karotten – 4 Stk.
• Knoblauch – 30 Zehen
• Trockener Dill - 5 Zweige
• Meerrettichwurzel und -blätter – je 5 Stück
• Salz - 5 EL
• Pfefferkörner – 5 EL.
• Lorbeerblatt - 10 Stk
• Wasser - 5 l
• Peperoni (optional) – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Karotten in Scheiben schneiden, Meerrettichwurzel in Würfel schneiden. Den Knoblauch waschen und schälen, den Dill in Streifen schneiden.

2. Nehmen Sie saubere Gläser und geben Sie 3-4 Meerrettichstangen, 3-4 Zweige Dill, ein Stück scharfe Paprika (optional) und 3-4 Knoblauchzehen hinein.

3. Anschließend die Gurken fest (vertikal) einlegen und ein paar Karottenscheiben darauf legen.

Geben Sie separat 1 kg Gurken (zusammen mit Gewürzen) in einen Topf oder Plastikbehälter, die Sie während des Kochvorgangs in die Gläser füllen müssen.

4. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 5 EL in 5 Liter Wasser auflösen. salzen und diese Mischung zum Kochen bringen, dann in Gläser füllen und diese locker mit Deckeln verschließen. Wir gießen auch die Salzlösung in den Behälter und decken ihn ebenfalls mit einem Deckel ab.

Lassen Sie die Gurken in dieser Form 24 Stunden bei Zimmertemperatur.

5. Gießen Sie nach einem Tag die gesamte Salzlake in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Gurken in Gläsern „schrumpfen“ im Laufe eines Tages ein wenig und Sie müssen ihnen Gurken aus dem Behälter hinzufügen, dann erneut heiße Salzlake in die Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und weitere 24 Stunden stehen lassen.

6. Und wieder muss die Salzlake nach einem Tag abgelassen, aufgekocht und wieder in Gläser gefüllt werden. Danach können Sie die Gläser fest einwickeln und, nachdem Sie sichergestellt haben, dass sie luftdicht sind, die Deckel nach unten drehen, sie in eine Decke wickeln und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

7. Wenn die Gläser abgekühlt sind, drehen Sie sie in ihre normale Position und lagern Sie sie bei Zimmertemperatur in der Wohnung, ohne befürchten zu müssen, dass sie platzen oder die Gurken verderben.

Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter mit Senf

Eine hervorragende Möglichkeit für alle, die den Geschmack von Gurken „wie aus dem Fass“ erreichen möchten. Der Geschmack ist leicht säuerlich und würzig. Und dank Senf werden Gurken besonders knackig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurke (frisch) - 1,7-1,8 kg
• Wasser - 1,5 l
• Salz (leicht gehäuft) – 3 EL.
• Johannisbeerblatt - 5-7 Stk.
• Kirschblatt – 10 Stk
• Eichenblatt (optional) – 2 Stk.
• Dill (Regenschirme) - 4-5 Stk.
• Meerrettichblatt - 1-2 Stk.
• Trockener Senf (Senfpulver) – 2 EL.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-12 Stk.

Vorbereitung:

1. Gurken gut waschen, Enden abschneiden und mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Danach waschen wir sie noch einmal und legen sie fest in ein Glas, auf dessen Boden die Hälfte der gekochten Kräuter und Paprika gelegt wird. Die Gurken mit dem restlichen Grün belegen.

Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit kochender Salzlösung.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1,5 Liter Wasser mit darin gemischtem Salz (3 EL) zum Kochen bringen.

2. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, entfernen Sie die Deckel und bedecken Sie die Hälse mit Gaze. Lassen Sie die Gläser in dieser Form 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen und entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen weißen Film.

3. Nach zwei Tagen die Salzlake in einen Topf gießen und erneut aufkochen. Dann müssen Sie es erneut in die Gurken gießen, aber vorher müssen Sie trockenen Senf in das Glas geben.

Gießen Sie also die heiße Salzlake ein, decken Sie sie mit einem Deckel ab, nehmen Sie ihn nach dem Abkühlen ab und lassen Sie die Gurken 6 Stunden lang in Ruhe.

4. Danach lassen wir die Salzlake abtropfen und kochen sie ein letztes Mal, gießen sie zurück in das Glas, rollen sie auf und lassen sie kopfüber unter dem Pelzmantel abkühlen.

Zunächst wird die Salzlake trüb sein, aber wenn sich der Senf setzt, wird sie heller. Dies bedeutet, dass die Gurken eingelegt und verzehrfertig sind.

Schnelles und leckeres Rezept mit Wodka und Essig

Nun, zum Schluss biete ich ein Originalrezept zum Einlegen von Gurken mit Wodka an. Um den Vorgang zu beschleunigen, fügen wir sogar Essig hinzu, der, wie ich eingangs geschrieben habe, für den Beizvorgang untypisch ist. Aber für die Geschwindigkeit ist es wichtig.

Dies ist ein Rezept, das nur zum schnellen Einlegen gedacht ist und es wird noch eine Woche dauern, bis die Gurken fertig sind.

Zutaten:

• Gurken – für ein 3-Liter-Glas (die Menge variiert je nach Größe)
• Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere, Kirsche – jeweils ein paar Stücke
• Dillschirme
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Schwarzer und Pimentpfeffer
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 3 EL.
• Essig 6% - 2 EL.
• Wodka – 100 ml

Vorbereitung:

1. Die Gurken 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Enden abschneiden.

2. Geben Sie alle Gewürze und Blätter auf den Boden eines sterilisierten Glases und drücken Sie die Gurken fest zusammen.

3. Gießen Sie kochendes Wasser mit darin gelöstem Salz und Essig in das Glas. Wir lassen Platz für den Wodka, den wir zum Schluss einschenken, damit die Flüssigkeit bis an die Ränder reicht.

4. Decken Sie nun das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstandenen Schaum.

5. Verschließen Sie das Glas nach der angegebenen Zeit mit einem Nylondeckel, kochen Sie es einige Minuten in Wasser und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

In einer Woche sind die Gurken fertig.

Das ist heute eine so interessante und abwechslungsreiche Auswahl. Ich bin mir sicher, dass Sie bereits ein Rezept entdeckt haben, das Ihnen am besten gefällt.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Meine Familie kann sich ein Leben ohne Konserven einfach nicht vorstellen – ein Glas nach dem anderen ist voller Kartoffeln, beim Grillen oder bei Treffen mit Freunden.

Ich bin besonders gut darin, Gurken einzulegen, deshalb teile ich meine Geheimnisse mit Ihnen, damit die Gurken schon beim ersten Mal auf höchstem Niveau gelingen.

Wenn Sie alle Feinheiten beachten und nicht vom Rezept abweichen, können Sie sich des Titels der besten Hausfrau rühmen, die einen leckeren und knusprigen Snack zubereitet!

Das Einlegen von Gurken erfolgt im Wesentlichen nach zwei grundlegend unterschiedlichen Rezepten, die sich in der Art des Einlegens unterscheiden – heiß oder kalt. Ich bevorzuge die zweite Variante, die ich von meiner Großmutter geerbt habe – man muss sich nicht um Salzlake kümmern. Wofür Sie sich entscheiden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Bevor ich mein Rezept zum Einlegen von Gurken gefunden habe, musste ich unglaublich viele verschiedene Möglichkeiten ausprobieren. Zunächst ist mir nichts Sinnvolles gelungen. Wie sich herausstellte, lag das Problem nicht in der Kochmethode, sondern im Gemüse selbst. Entweder habe ich die falschen Gurken ausgewählt oder sie falsch zubereitet. Also kehrte ich zu den Rezepten meiner Großmutter zurück und lernte, wie man die richtigen Zutaten auswählt.

Kleine Salztricks

Bevor Sie also herausfinden, wie man Gurken einlegt, schauen Sie sich diese kleinen (aber sehr wichtigen!) Tricks an:

• Wenn Sie köstliche Gurken möchten, ist das Rezept nicht das Wichtigste. Viel wichtiger ist es, frisches Gemüse zu kaufen, am besten nur aus dem Garten. In dieser Hinsicht habe ich Glück – mein gesamtes Grün wächst in meinem kleinen Garten.
• Zum Einlegen von Gurken eignet sich nur genarbtes Gemüse. Meiner Erfahrung nach sind die besten Sorten „Rodnichok“ und „Nezhinsky“. Obwohl es mit jedem möglich ist – vor allem mit Pickeln.
• Es ist äußerst wichtig, dass das Gemüse die gleiche Größe hat. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, da die Gurken sonst ungleichmäßig eingelegt werden.
• Ideal, wenn Sie Quell- oder Brunnenwasser verwenden können. Im Extremfall reicht auch ein gekauftes Produkt – es darf nicht chloriert sein. Verwenden Sie daher niemals Leitungswasser.
• Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und legen Sie sie in kaltes Wasser. Die meisten Leute empfehlen 2 Stunden, aber ich lasse sie 6-8 Stunden einwirken. Kleiner Trick: Das Wasser muss alle anderthalb Stunden durch frisches Wasser ersetzt werden.
• Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gesalzen wird, stellen Sie es senkrecht in Gläser. Nicht zu fest andrücken – der Snack wird nicht knusprig. Aber das ist das wichtigste Merkmal!
• Bei der Kaltsalzmethode können Sie die Gläser einfach auswaschen, bei der Heißsalzmethode sollten Sie jedoch die Dampfsterilisation nicht vergessen.

Kalt eingelegte Gurken

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir:

• Gurken – 2 kg
• Dillschirm – 2 Stk.
• Kirschblatt – 2-3 Stk.
• Eichenblatt – 3-4 Stk.
• Schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.
• Weinblatt – 2 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Wasser – 1,5 l
• Salz – 80-90 g

Weitere Gewürze oder Kräuter nach Inspiration und nach Ihrem Geschmack. Es kann Minze, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut sein. Wenn Sie hellgrüne Gurken mögen, gerne frische, dann geben Sie zusätzlich etwa 50 g Wodka in das Glas.

Vorbereitung

1. Waschen Sie im ersten Schritt das Gemüse und die Kräuter, schneiden Sie die Enden der Gurken ab und weichen Sie sie wie oben beschrieben ein.

2. Bereiten Sie kalte Sole vor

Erhitzen Sie dazu etwas Wasser und lösen Sie Salz darin auf. Um die erforderliche Salzmenge für eine große Konservierungsmenge leichter berechnen zu können, nehmen Sie vom Verbrauch 50-60 g pro Liter Flüssigkeit. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, füllen Sie es mit Eiswasser und filtern Sie die resultierende Salzlösung.

3. Jetzt müssen Sie die Gurken platzieren. Teilen Sie dazu unser Gemüse und den Knoblauch in mehrere Teile und wechseln Sie sich mit Gemüse ab. Ganz oben sollten Blätter sein. Pfeffer hinzufügen.

Viele Menschen verschließen ihre Gläser gleich mit Plastikdeckeln. Ich empfehle Ihnen jedoch, die Konserven ein bis zwei Tage lang bei einer Temperatur von 25 bis 30 Grad gären zu lassen und die Gläser mit Gaze abzudecken. Dann verstecken wir die Gläser 10-12 Tage lang an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +1 Grad.

Der Zugang zu Sauerstoff ist ein wichtiger Punkt, um schmackhafte Gurken zu erhalten. Am Ende der Gärzeit beginnen wir mit dem Probieren unserer Vorspeise. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Salzlake (falls nötig) hinzu und verschließen Sie die Gläser. Für warme Gerichte kaufe ich spezielle Deckel, die man zunächst etwa dreißig Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und erst dann schließen muss.

Die Konservierung sollte bei Temperaturen bis +4 Grad, also im Keller oder Kühlschrank, gelagert werden.

Heißes Einlegen von Gurken und Tomaten

Ich habe auch ein interessantes Rezept zum Einlegen von Gurken und Tomaten. Ich schließe sie immer zusammen – das ist einfacher und viel schmackhafter. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken – 1-1,5 kg
• Tomaten – 1 kg
• Dillschirm – 3 Stk.
• Nelken – 5 Stk.
• Schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Salz – 4 EL.
• Zucker – 3 EL.
• Schwarzer Pfeffer, Erbsen – 10 Stk.
• Tafelessig (9%) – 3 EL.
• Wasser – 1-1,5 l.

Vorbereitung

1. Gläser mit Dampf sterilisieren

Wenn jemand dies nicht getan hat, ist alles sehr einfach. Stellen Sie einen großen Topf auf und kochen Sie Wasser. Sie müssen oben eine Art Netz anbringen. Nehmen Sie ein sauberes, trockenes Glas, drehen Sie es um und stellen Sie es über kochendes Wasser. Nach ca. 10 Minuten vorsichtig entfernen.

2. Gurken ähnlich wie im vorherigen Rezept zubereiten. Dann legen wir sie abwechselnd in Schichten: Gemüse, Gurken, Tomaten. Erbsen und Lorbeerblatt darauflegen.

3. Kochen Sie nun Wasser in einer Emailleschüssel. In Gläser füllen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten ruhen lassen.

4. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab. Um zu verhindern, dass der Inhalt des Glases herausfällt, verwenden Sie am besten einen speziellen Kunststoffdeckel mit Löchern.

5. Kochen Sie das Wasser ein zweites Mal und gießen Sie es in ein Glas. Essig hinzufügen und das Glas mit einem Deckel abdecken. Wir drehen das Glas schnell um und wickeln es in eine Decke oder etwas Warmes. Nach einem Tag entfernen wir die Konservierung an einem dunklen und trockenen Ort.

Generell alle Weisheiten, um im Winter einen leckeren und knusprigen Snack auf dem Tisch zu haben. Ich hoffe, dass Sie mein Rezept zum Einlegen von Gurken nützlich finden und Ihrer Familie eine Freude bereiten werden. Viel Spaß beim Kochen!

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