Klosteressen. Rezepte aus russischen Klöstern

Jeder, der während seines Klosterlebens das Klosterrefektorium besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte sehr einfach sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Dennoch gibt es einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern beachtet werden und den Anweisungen der heiligen Väter folgen.
Erstens darf man sich nicht satt essen; das Essen sollte den Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es ist ein schmaler Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches.“ Ein Mönch muss lernen, es gut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall, dass Völlerei oder kehlige Wut das erste Werkzeug des Teufels ist, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert und ihm einflößt, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche an einfache Regeln: Die Nahrung sollte einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

LENSOLE-KEKSE
1 Glas Salzlake (vorzugsweise aus Dosentomaten), 1 TL. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Päckchen (11 g) Vanillezucker, Mehl

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, Vanillezucker und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen lässt. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Haferflocken-Kissel (mageres Gelee)
500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker- schmecken.

Gießen Sie warmes Wasser über die Haferflocken, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Brotkrusten in die Pfanne und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einen Tag lang an einen warmen Ort. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.

Fastenmatte
4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g gemahlener Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Rosinen und gehackte Walnüsse hinzu. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.

Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis
1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

SELLERIESALAT
600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Kloster der Heiligen Dreifaltigkeit Seraphim-Diveevo

BISCHOFSKOTLETTEN
Ein halber Laib Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Das Brot leicht in Wasser einweichen, alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz, gemahlenen Pfeffer und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Hackfleisch flüssig ist, Semmelbrösel hinzufügen, in Semmelbröseln wälzen und wie normale Koteletts braten.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei
500 g Erbsen, 2-4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Die Erbsen in einen großen Topf geben, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

LINSE MIT RÜBEN
500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Die rohen Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack ist.

TEE IN SOLOVETSKY
Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.
Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

VALAAM-Kohlsuppe (mit Pilzen)
Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und mit dem beiseite gestellten Pilzaufguss aufgießen. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

KARTOFFELSALAT
3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen und grünen Erbsen dämpfen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Buchweizenbrei mit Gemüse
500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können zerkleinerte Tomaten im eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. Mehl in eine kleine, trockene Pfanne geben und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und verrühren, dabei keine Klumpen bilden. Mit heißem Wasser verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, zum Kochen bringen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Kartoffeln „in ihrer Uniform“ werden im Kloster scherzhaft „in einer Soutane“ genannt – schließlich tragen Mönche keine Uniformen

Vor Kurzem ist mir aufgefallen, dass man, wenn man über Produkte und Gerichte spricht, „klösterlich...“ oder „wie ein Kloster...“ meint: „hochwertig“, „echt“, „köstlich“. Honig, Brot, Mittagessen...

Als ich dies konkret beobachtete, fiel mir auf, dass sich dieser Trend nicht nur ausweitet, sondern bereits von verschiedenen Produktherstellern, gewissenhaft und weniger gewissenhaft, genutzt wird. Dann stellte sich die Frage: Was sind moderne klösterliche Lebensmittel, klösterliche Produkte? Was steckt hinter der Anerkennung der Verbraucher – traditioneller Respekt vor der religiösen Lebensweise, der Täuschung und Faulheit ausschließt, oder das Fehlen klarer staatlicher Qualitätsrichtlinien, zum Beispiel derselben GOSTs?

Um Antworten auf diese Fragen zu erhalten, wandten wir uns an Pater Micha, Hieromonk des Klosters St. Daniel. Der Weg, der diesen wunderbaren Mann zur Kirche führte, war nicht einfach.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Pater Mikhei Fallschirmjäger war und das Konzept eines „Hot Spots“ aus erster Hand kennt. Bereits während seiner Zeit im Kloster leistete Pater Micha schwierige Gehorsamspflichten: die Gründung eines Klosters in der Region Rjasan, die Organisation des Klosterbienenhauses, die Pflichten eines Kellermeisters im St.-Daniel-Kloster selbst und viele andere, von denen ich nichts weiß.

Dadurch konnten wir aus den Fragen und Antworten ein Bild davon zeichnen, wie ein russisch-orthodoxes Kloster heute lebt: was es produziert, was es isst, wen es ernährt und wie.

AIF.RU: Es ist bekannt, dass die absolute Mehrheit der Klöster in Russland bei der Produktion, Lagerung und Verteilung von Produkten autark war. Die Klöster besaßen Gärten, Felder, Obstgärten, Teiche und Bienenstände. Außerdem ist seit der Antike die Tradition erhalten geblieben, klösterliche Produkte nicht nur an die Brüder, sondern auch an Arbeiter, Pilger, Studenten und Gäste zu verteilen. Ist diese Tradition heute im Kloster St. Daniel lebendig?

O. Micha: Seit Jahrhunderten sind Klöster in Russland nicht nur Zentren des spirituellen, sondern auch wirtschaftlichen Lebens. Sie ernährten sich nicht nur selbst, sondern führten auch Züchtungsarbeiten durch, züchteten neue Pflanzensorten, suchten und fanden neue Möglichkeiten, Lebensmittel aufzubewahren und haltbar zu machen. Über viele Jahrhunderte hinweg ernährten sich Klöster nicht nur selbst, sondern halfen auch in großem Umfang den Bedürftigen. Sowohl in normalen Zeiten als auch insbesondere in Kriegsjahren, in Durststrecken, in Zeiten von Epidemien.

Im Kloster ist das nicht anders: Heute ernährt die Wirtschaft des St.-Daniel-Klosters täglich bis zu 900 Menschen. Wir haben etwas mehr als 80 Brüder, fast 400 Laien und auch Pilger, Gäste des Klosters, Bedürftige – jeden Tag versorgt die Klosterküche mit Gottes Hilfe alle diese Menschen mit Essen.

Die meisten unserer Produkte stammen aus eigener Produktion. Dazu gehören Mehl von Klosterfeldern in der Region Rjasan, Gemüse, Obst und Honig. Im Moment kaufen wir hauptsächlich Fisch, aber wir wollen dort, auf dem Gelände des Klosters, Teiche graben und mit der Fischzucht beginnen. Wir halten Kühe für Butter, Hüttenkäse und Milch. Im Kloster wird kein Fleisch gegessen.

– Wie begann die Wiederbelebung der Klosterwirtschaft?

– Die Wiederbelebung der Klosterwirtschaft begann mit der Übergabe an die Kirche im Jahr 1983. In den nächsten fünf Jahren wurde das Kloster als Ganzes restauriert und die es unterstützende Wirtschaft begann zu funktionieren. Doch schon jetzt bewegen wir uns nur auf eine wirklich unabhängige Struktur zu, die produziert, konserviert und nährt.

Bis 1917 verfügte das Kloster über weitläufige Ländereien, Ackerland, Bienenstände und Teiche. Es gab viele und gute Produkte. Das Kloster verkaufte viele Dinge, inkl. in ihren eigenen Läden und Läden. Die Menschen haben sie schon immer geliebt – sowohl Moskauer als auch Pilger. Dann wurde buchstäblich alles zerstört – bis auf die Grundmauern.

Aber in den letzten 17 Jahren wurden natürlich viele Fortschritte gemacht. Wenn Sie heute zurückblicken, sehen Sie, wie viel wir mit Gottes Hilfe erreicht haben! Und wir selbst bauen auf dem Klostergelände Weizen an, mahlen Mehl und backen unsere berühmten Backwaren. Und wir bauen alle notwendigen Gemüsesorten an und konservieren sie: Wir konservieren sie, fermentieren sie und salzen sie.

Und jetzt hat das Kloster mehr als ein Bienenhaus – in der Region Moskau auf dem Klosterhof, in der Nähe von Rjasan, in der Nähe von Anapa und aus dem Altai wird Honig auch aus den Bienenhäusern der Kirche des Erzengels Michael geliefert. Der größte Bienenstand befindet sich in der Nähe von Rjasan. Mittlerweile haben wir hier etwa 300 Bienenstöcke und schaffen es, in unseren Bienenhäusern während der Saison mehr als 10 Honigsorten zu gewinnen. Dazu gehören Steinklee, Linde, Buchweizen sowie Honig aus Wald- und Feldkräutern. In jeder neuen Saison werden vor dem Ausflug der Bienen besondere Gebete zur Einweihung des Bienenhauses abgehalten und die Imker erhalten einen Segen für die bevorstehende Arbeit.

Schatz, so ein Produkt ist Gottes Segen. Du musst ihn so behandeln. Denn wenn man zum Beispiel einen Bienenstand in Straßennähe aufstellt, kommt aus den Auspuffrohren eine Menge: Blei und allerlei Schwermetalle. Und auch das alles sammeln die Bienen und übertragen es in Honig. Wir sind vor Gott dafür verantwortlich, dass wir Bienenstände an guten, umweltfreundlichen Orten haben und bieten daher den Menschen reinen Honig an.

Wir lieben unsere Menschen und möchten, dass die Menschen gesund und schön sind und dass Kinder gesund zur Welt kommen. Die Bienenzucht ist ein traditionelles russisches Gewerbe. Schon im 16. Jahrhundert sagte man: „Russland ist ein Land, in dem Honig fließt.“ In fast jedem Haushalt wurde Honig hergestellt. Zusammen mit Wachs wurde es auch ins Ausland geliefert. Alle Russen aßen Honig. Dies ist ein notwendiges Produkt für jeden Menschen.

Mittlerweile ist es üblich, dass wir Honig nur im Krankheitsfall essen. Nur das ist falsch. Dreimal am Tag sollten Sie Honig essen: einen Löffel morgens, nachmittags und abends. Honig enthält alles, was der Körper braucht, auch Vitamine. Schließlich ist Honig ein Naturprodukt, das Menschen schon seit Jahrhunderten zur Verbesserung ihrer Gesundheit zu sich nehmen. Krieger der Vergangenheit trugen auf Feldzügen stets Honig bei sich. Indem sie es aßen, steigerten sie ihre Kraft vor der bevorstehenden Schlacht

Sie begannen, die Tradition des Klosterbrotes wiederzubeleben. Für unsere Backwaren kommen Menschen aus ganz Moskau und sogar aus der Region Moskau. Sehr beliebt sind verschiedene Kuchen, die nach alten Klosterrezepten zubereitet werden. Mit Seele gemacht – und die Leute mögen es!

Unsere Gemeindemitglieder und Gäste des Klosters schätzen es sehr, dass wir nicht nur Rezepte aus unserem Kloster, sondern auch von anderen heiligen Orten verwenden: So lassen wir beispielsweise hefefreies Brot nach athonitischen Rezepten backen und es gibt Brot von den Schwestern aus dem Serpuchow-Kloster.

– Und das alles wird von den kleinen Brüdern des St.-Daniel-Klosters verwaltet?

– Nein, natürlich! Wir werden sowohl von Laien als auch von ehrenamtlichen Helfern unterstützt. Es gibt wirklich nur wenige Mönche, vor allem solche, die wissen, wie man auf der Erde arbeitet. Viele kamen aus Städten ins Kloster, manche sind nicht in der Lage, körperliche Arbeit zu verrichten. Aber die Arbeit in Honigbienenhäusern nennt man „süße harte Arbeit“...

Nicht jeder weiß, wie viel Arbeit geleistet werden muss, damit gutes Essen auf den Tisch des Klosters gelangt.

– Bitte erzählen Sie uns etwas über das Ernährungssystem des Klosters. Aus welchen Produkten und Gerichten besteht der Klostertisch für die Brüder?

– Wir kommen nicht ins Kloster, um köstlich zu essen – wir kommen, um durch Arbeit, Gebet und Gehorsam das Himmelreich zu erreichen. Die höchsten Tugenden sind Fasten, Gebet, Verzicht auf weltliche Versuchungen und Gehorsam.

Übrigens gibt es laut Klosterurkunde etwa 200 Fastentage im Jahr. Das Fasten wird in mehrtägige (Groß-, Peter-der-Große-, Dormitio- und Weihnachtsfasten) und eintägige (Mittwoch, Freitag jeder Woche) unterteilt. In den Tagen der Fastfood-Abstinenz entstanden in den Klosterrefektorien Tausende origineller, einfacher Gerichte, die der Bevölkerung zur Verfügung standen.

Der Hauptunterschied zwischen dem klösterlichen und dem weltlichen Tisch besteht darin, dass wir kein Fleisch essen. Im Kloster essen sie Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Backwaren, Fisch und Pilze. In den Lagerräumen des Klosters gibt es immer jede Menge Sauerkraut, Gurken, Tomaten und Pilze.

Der Kellermeister überwacht dies, und sowohl die Klosterbrüder als auch die Laienarbeiter tun dies. Und es landet ausnahmslos auf jedem Tisch. Den Regeln zufolge essen Mönche nur zweimal am Tag: Mittag- und Abendessen. Der Kellermeister des Klosters achtet besonders darauf, dass die Mahlzeiten schmackhaft, abwechslungsreich und kräftig sind – schließlich ist die Zeit bis zum Essen lang und niemand sitzt untätig daneben, jeder hat seine eigene Hausarbeit – Gehorsam.

Das Menü an Wochentagen besteht normalerweise aus Fischsuppe, wenn es an diesem Tag erlaubt ist, Gurkensuppe, Gemüse-, Pilz- oder Milchsuppe und Fisch mit einer Beilage. Zum Nachtisch - Tee, Kompott oder Gelee, Kuchen, Kekse. Das Sonntagsmenü besteht aus Fischborschtsch, gebratenem Fisch mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder Reis mit Gemüse, frischem Gemüse, geschnittenem Fisch und Produkten vom Klosterhof – Käse, Sauerrahm und Milch. An den Feiertagen Weihnachten und Ostern wird zum Essen ein festliches Menü serviert.

Wir haben Pater Hermogenes – er war mehr als zehn Jahre lang Kellermeister des Klosters und hat sogar ein Buch über das Klostermahl geschrieben: „Die Küche von Pater Hermogenes“. Der Kellermeister im Kloster ist derzeit Pater Dr. Theognostos. Ich war mehrere Jahre lang Kellermeister und davor war ich beim Bau einer Skete, der Restaurierung der Erzengel-Michael-Kirche, der Betreuung von Bienenhäusern und einer Bäckerei tätig ...

Jetzt habe ich Gehorsam - ich biete Klosterprodukte für Moskauer an, in einem Honigladen und 2 Klosterläden „Monastic Honey“ und „Monastic Grocery Store“, wo Sie unsere Produkte kaufen können: Honig, Imkereiprodukte, Honigmarmelade, eine Auswahl an Fisch , Brei, Klosterbackwaren – hefefreies Brot, Kuchen, Gesundheitsprodukte: alkoholfreie Balsame, Sbitn, Tees, Kräuter.

Ich bin auch in der Abteilung für die Herstellung von Plakaten mit spirituellem und patriotischem Inhalt von modernen und klassischen Künstlern tätig.

– Wir danken Ihnen, Pater Micah, für Ihre Aufmerksamkeit und Ihre Geschichte. Wir wünschen Ihnen viel Freude bei Ihrer Arbeit!

Am Vorabend der Fastenzeit 2017 beginnen sich Gläubige und Laien aktiv für die Ernährung in der Zeit der Abstinenz zu interessieren, in der Milch, Fleisch, Eier und Produkte mit tierischen Fetten nicht erlaubt sind. Die beliebtesten Rezepte für die Fastenzeit empfehlen, diätetische, kalorienarme Gerichte zuzubereiten und grüne Salate, Gemüsesuppen, Müsli und köstliche hausgemachte Backwaren in die Speisekarte aufzunehmen, die keine nach kirchlichen Vorschriften verbotenen Zutaten enthalten.

Der Kanon weist strenggläubige Gläubige an, täglich streng zu essen und Trockenfutter mit warmen Gerichten abzuwechseln. Für Laien gelten leicht abweichende Regelungen, die teilweise Abweichungen von strengen Vorgaben ermöglichen. Fleisch- und Milchgerichte sind jedoch für jedermann verboten und es wird empfohlen, den Proteinmangel durch Gerichte mit Pilzen oder gekochten Bohnen auszugleichen.

Mahlzeiten in der Fastenzeit 2017 für Laien bei Tag – Regeln und Rezepte

Das Fastenmenü 2017 für jeden Tag weist wahre Gläubige an, sich wie folgt zu ernähren:

• Montag der ersten Woche – völliger Verzicht auf jegliche Art von Nahrung;
• die folgenden Tage der ersten Woche – nur trockene Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs (frisches und getrocknetes Obst und Gemüse, Vollkornbrot);
• alle Dienstage und Donnerstage von der zweiten bis zur fünften Woche - alle warmen Speisen ohne Öl (Borschtsch, Suppe oder Brei). Empfohlen wird nur eine Mahlzeit, vorzugsweise abends;
• Montag, Mittwoch und Freitag – Rohkostdiät;
• Samstag und Sonntag – warme Speisen, gewürzt mit jeder Art von Pflanzenöl, sind erlaubt;
• Verkündigung und Palmsonntag – es ist erlaubt, eine magere Ernährung mit Fischgerichten und Meeresfrüchten zu bereichern;
• In der Karwoche vor Ostern gilt an allen Tagen Rohkost und vom Karfreitag bis zum Christussonntag völliger Verzicht auf Nahrungsmittel.

Für Laien gilt in der Fastenzeit 2017 ein völliger Verzicht auf Nahrung nicht als Pflicht. Dieser Punkt kann nur auf eigenen Wunsch beachtet werden. Die Hauptsache ist, kein Fleisch, Milchprodukte, Eier, kalorienreiche Süßigkeiten, Lebensmittel mit tierischen Fetten und alkoholische Getränke zu sich zu nehmen. Laien dürfen dreimal am Tag essen, nach einfachen Rezepten Gemüsesuppen und Borschtsch mit Wasser zubereiten, herzhafte, schmackhafte Brei kochen, aus frischem Gemüse Buchweizen-, Haferflocken- oder Reiskoteletts und leichte Salate zubereiten und sogar Süßigkeiten backen, die dies nicht tun enthalten verbotene Inhaltsstoffe.

Rezepte mit Fotos in einem Beitrag für jeden Tag – was man aus ersten Gängen in einem Slow Cooker kochen kann

Der ideale erste Gang für ein Fastenmenü ist Buchweizensuppe. Es zeichnet sich durch attraktives Aussehen, Sättigung, angenehmen Geschmack und ausgeprägtes, unvergessliches Aroma aus. Das folgende Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt Ihnen, wie Sie dieses wunderbare Gericht in einem Slow Cooker richtig zubereiten.

Notwendige Zutaten für ein Rezept für ein mageres warmes Gericht für jeden Tag

• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Kartoffeln – 4 Stk.
• Buchweizen – 1 EL
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 3 EL
• Knoblauch – 1 Zehe
• Grünzeug – 1 EL
• Salz – 1 TL
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL

Anleitung zur Zubereitung eines mageren, warmen Gerichts für jeden Tag mit Fotos Schritt für Schritt

Einfache Gerichte für die Fastenzeit 2017 – Buchweizenbrei-Rezepte mit Fotos

Nach diesem einfachen Rezept zubereiteter Buchweizenbrei hat eine zarte Konsistenz und einen hellen, einprägsamen Geschmack. Die im Gericht enthaltenen Pilze verleihen ihm Fülle und Saftigkeit, und der Knoblauch verleiht ihm eine leichte pikante Note. Wenn Sie das Gericht neutraler gestalten und das ausgeprägte Knoblaucharoma dämpfen möchten, können Sie anstelle von Nelken Knoblauchsalz verwenden oder sogar ganz auf diese Komponente verzichten.

Benötigte Zutaten für ein einfaches Fastenrezept

• Buchweizen – 300 g
• Champignons – 220 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Salz – ½ TL
• gemahlener Pfeffer - ¼ Löffel
• Pflanzenöl – 50 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für mageren Buchweizenbrei (ein Gericht zum Fasten)

1. Die Pilze sortieren, abspülen, auf einem Küchentuch trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Buchweizen in mehreren Wassern abspülen, in einen Topf mit kochendem Wasser gießen, etwas Salz hinzufügen und kochen, bis er vollständig gar ist.
3. Pflanzenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Pilze, fein geriebene Karotten und in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. In einem tiefen Keramikbehälter gekochte Buchweizen- und Pilzmasse vermischen, mit Knoblauch würzen, durch eine Presse geben, gut vermischen, mit frischem Gemüse und Kräutern dekorieren und servieren.

Fastenmenü - Rezepte für Hauptgerichte in der Fastenzeit 2017

In der Fastenzeit können Sie sogar Koteletts in den Speiseplan aufnehmen. Allerdings nur solche, die kein Fleisch sind, sondern aus zugelassenen „Fleisch“-Produkten bestehen, zum Beispiel dem gewöhnlichsten gekochten Reis. Dieses einfache Rezept zeigt Ihnen, wie Sie sie richtig zubereiten. Leichte und kalorienarme Koteletts werden zu einem echten Lebensretter und machen das Fastenmenü sättigender, schmackhafter und origineller.

Notwendige Zutaten für den zweiten Gang in der Fastenzeit

• Reis – 1 EL
• Kartoffeln – 5 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 50 ml
• Salz – ½ TL
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum zweiten Rezept für das Fastenmenü

1. Den Reis abspülen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, die geriebenen Karotten dazugeben, umrühren und 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Zutaten weich werden. Dann mit gekochtem Reis kombinieren und vermischen.
3. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, die Schale abziehen, mit einer Gabel zu einer weichen Masse zerdrücken und zum Reis geben. Salz und Pfeffer hinzufügen, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und 10–15 Minuten auf der Küchentheke stehen lassen.
4. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit mit den Händen Schnitzel formen und diese in Sonnenblumenöl auf jeder Seite anbraten, bis sie gar sind. Heiß auf einen Teller legen, mit frischen Kräutern dekorieren und servieren.

Fastenbackrezepte im Slow Cooker mit Fotos – Fastenbananenkuchen

Die Fastenzeit ist eine äußerst strenge Zeit, die die tägliche Ernährung stark einschränkt. Aber auch in einem solchen Moment möchte man sich und seiner Familie manchmal etwas Leckeres gönnen. Aber wie geht das, ohne die etablierten Beschränkungen zu verletzen? Ja, ganz einfach. Verwenden Sie dieses Rezept mit Fotos und bereiten Sie einen luftigen und zarten Bananenkuchen in einem Slow Cooker zu. Es enthält keine tierischen Fette oder andere verbotene Produkte, sodass Sie keine Regeln brechen und, wie es so schön heißt, nach Herzenslust genießen können. Diese Art des Backens kann übrigens nicht nur in der Fastenzeit, sondern auch zu jeder anderen Zeit zubereitet werden, da es sehr lecker ist und jedem schmeckt, der es probiert.

Notwendige Zutaten für köstliche Fastengebäcke

• Pflanzenöl – 0,5 Tassen
• Bananen – 2 Stk.
• Soda – ½ TL
• Zitrone – ½ Stück
• Zucker – 150 g
• Mineralwasser mit Kohlensäure – 1 Glas
• Premium-Weizenmehl – ​​2 EL
• Salz – 1/3 TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept zur Zubereitung von Fastenbackwaren im Slow Cooker

1. Die Bananen schälen, in beliebig geformte kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer zu einem cremigen, homogenen Püree verarbeiten.
2. Zur Fruchtmischung zimmerwarmes Mineralwasser und Pflanzenöl hinzufügen, Zucker hinzufügen, salzen und gründlich vermischen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Soda hinzufügen und nochmals gut verrühren.
4. Die Zitrone abspülen, trocknen, halbieren, den Saft in die Bananenmischung pressen und alles vorsichtig verrühren.
5. Das Mehl durch ein Küchensieb sieben und in kleinen Portionen zu den restlichen Zutaten geben. Der fertige Teig sollte glatt, nicht dick sein und in seiner Konsistenz der reichhaltigen hausgemachten Sauerrahm ähneln.
6. Fetten Sie die Schüssel des Multikochers mit Öl ein, legen Sie den Teig auf den Boden, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, stellen Sie auf dem Display den Modus „Backen“ ein und kochen Sie ihn 55 bis 65 Minuten lang.
7. Den heißen Bananenkuchen vorsichtig herausnehmen, auf eine Servierplatte legen, 10–15 Minuten abkühlen lassen und mit heißen Getränken servieren.

Salate für die Fastenzeit – einfache und leckere Rezepte

Der nach diesem einfachen und leckeren Rezept zubereitete Fastensalat erweist sich als sehr elegant und sättigend. Der im Rezept enthaltene Tintenfisch ersetzt erfolgreich Fleischprotein und die Kombination aus Paprika, Tomate und süßen Zwiebeln verleiht dem Gericht eine besondere Saftigkeit und ein reichhaltiges, frisches Aroma. Wenn Sie keine süßen Zwiebeln zur Hand haben, können Sie auch normale Zwiebeln verwenden. Dann wird der Salat allerdings etwas würziger und erhält ein eigenartig pikantes Aroma.

Notwendige Zutaten für einen einfachen und leckeren mageren Salat

• Tintenfischkonserven in Ölfüllung - 1 Dose
• Salat – 2 Bund
• Kirschtomaten – 12 Stk
• rote Paprika – 2 Stk.
• süße Zwiebel – 1 Stk.
• Zitrone – ½ Stück
• Petersilie – 1/3 Bund
• Salz – ½ TL
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 TL
• Olivenöl – 3 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein einfaches Salatrezept für die Fastenzeit

1. Nehmen Sie den Tintenfisch aus dem Ölguss, legen Sie ihn auf eine Serviette, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, und schneiden Sie ihn in beliebig geformte Stücke.
2. Gemüse und Kräuter gründlich waschen und auf einem Küchentuch trocknen. Die Tomaten halbieren und die Salatblätter mit den Händen zupfen. Den Stiel und das Kerngehäuse der Paprika entfernen und in dünne Halbringe schneiden.
3. Petersilie sehr fein hacken.
4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. In einem kleinen Behälter den Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, gemahlenen Pfeffer und Salz vermischen. Schlagen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang mit einer Gabel auf.
6. Alle Salatzutaten in eine Servierschüssel geben, mit Soße würzen und servieren.

Essen in der Fastenzeit – einfache Klosterrezepte für süße Lebkuchen

In alten russischen Klöstern wusste man genau, was man in der Fastenzeit essen sollte, als Milch und Fleisch nicht erlaubt waren. Die Mönche nahmen Gemüsesuppen und Borschtsch in die Speisekarte auf, bereiteten köstliche Porridges und grüne Salate zu und backten Fastenkuchen zum Nachtisch. Das Essen während der Abstinenzzeit war einfach und gleichzeitig recht sättigend. Fleischprotein, das für den menschlichen Körper notwendig ist, wurde durch pflanzliches Protein ersetzt, das in Pilzen und Bohnen vorkommt. Die Mahlzeiten wechselten sich nach den Wochentagen ab: Montag, Mittwoch und Freitag waren der Rohkost-Diät gewidmet, am Dienstag und Donnerstag gab es warme Speisen ohne Fette und Öle, am Samstag und Sonntag gönnte man sich köstlichere Gerichte , gewürzt mit einer guten Portion Butter, und am Vorabend der großen kirchlichen Feiertage werden Fischgerichte und Rotwein auf den Tisch gestellt.

Die klösterlichen Rezepte, die vorgaben, was man in der Fastenzeit kochen sollte, wurden von den Laien gerne übernommen. Dies ist nicht verwunderlich, denn die Mönche waren ausgezeichnete Köche und selbst die einfachsten Gerichte erwiesen sich als ungewöhnlich lecker und aromatisch. Besonders erfolgreich war die Methode, süßen klösterlichen Lebkuchen mit einem Sud aus Trockenfrüchten zuzubereiten. Wir haben dieses einfache Rezept mit Fotos gefunden und machen Sie heute darauf aufmerksam. Bereiten Sie diese wunderbare Köstlichkeit an einem der Fastentage 2017 zu und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit köstlichen hausgemachten Kuchen.

Notwendige Zutaten für einen einfachen Klosterlebkuchen

• Weizenmehl - 4 EL
• Zucker – 2 EL
• Rosinen – 1 EL
• gehackte Walnüsse – 1 EL
• Pflanzenöl – 1 EL
• Abkochung von Trockenfrüchten – 1 EL
• gemahlener Zimt – 25 g
• Essig – 2 EL
• Backpulver – 2 TL
• Salz – ¼ TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Klosterrezept für Fastenlebkuchen

1. In einer Schüssel Salz, Zucker, Zimt und Pflanzenöl vermischen und gut vermischen.
2. Rosinen und Walnüsse durch einen Fleischwolf mahlen und zur Butter-Zucker-Mischung geben.
3. Gießen Sie den Sud aus getrockneten Früchten hinzu, fügen Sie Backpulver und Mehl hinzu, fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis eine vollständige Homogenität entsteht.
4. Eine Form geeigneter Größe einfetten, mit Mehl bestäuben, mit Teig füllen und in den gut vorgeheizten Backofen stellen.
5. Eine Stunde bei 170°C backen.

„Wenn wir durch das körperliche Fasten in die zerstörerischsten Leidenschaften der Seele verwickelt werden, dann wird uns die Erschöpfung des Fleisches keinen Nutzen bringen, während wir gleichzeitig im kostbarsten Teil unserer Natur befleckt bleiben, dem , wird tatsächlich zur Wohnstätte des Heiligen Geistes.“

Ehrwürdiger Cassian der Römer

ZWEITE GERICHTE OHNE ÖL ZUBEREITET

Gekochte Kartoffeln mit Nüssen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Koriander, Petersilie oder Dill, Weinessig, roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Gut gewaschene Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Geschälte Walnüsse, Knoblauch, rote Paprika und Koriander mit Salz zerstoßen.

Nach Geschmack Weinessig und gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit gewürfelten Salzkartoffeln vermischen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Kartoffelfleischbällchen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,5 EL. geschälte Walnüsse, 2 - 3 EL. l. Weinessig, 1 EL. l, Wasser, 1 - 2 Knoblauchzehen, 0,5 EL. fein gehackter grüner Koriander und Dill, zerstoßener Safran, Paprika, Salz nach Geschmack.

Die Kartoffeln wie gewohnt kochen und gut zerstampfen. Die geschälten Nüsse, Knoblauch, Koriander, Paprika und Salz zerdrücken und das Nussöl auspressen, das in eine separate Schüssel gegossen wird. Die zerkleinerte Nussmasse mit Wasser und Essig verdünnen, sehr fein gehackte Zwiebeln, Koriander und Dill, zerstoßenen Safran, Kartoffelpüree dazugeben und gut verkneten. Aus der entstandenen teigigen Masse Fleischbällchen in der Größe eines Hühnereies rollen. Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller und drücken Sie in jedes Fleischbällchen eine kleine Mulde, in die Sie die Nussbutter gießen.

Weißrussischer Huf

300 g Kartoffeln, 20 g Weizenmehl, 1 Zwiebel, 1 g Soda, Salz, Pilze.

Rohe Kartoffeln reiben, Salz, Mehl, Soda hinzufügen und gut vermischen. Den entstandenen Teig in Streifen ausrollen, diese dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Ofen backen. Tauchen Sie das Produkt vor dem Servieren 10 - 15 Minuten lang in Pilzbrühe und lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen. Mit Röstzwiebeln und Pilzen servieren.

Gekochte Bohnen nach Klosterart

Blumenkohlbohnen, Zwiebeln, Petersilie und Dill, Salz.

Die farbigen Bohnen aussortieren, gut abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen, etwas warmes Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen leicht damit bedeckt sind, und kochen, bis die Körner weich sind. Dann mit Salz abschmecken und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Die gekochten Bohnen heiß oder kalt zusammen mit der restlichen Brühe servieren.

Rotes Bohnenpüree

200 g rote Bohnen, 40 g Zwiebeln, 60 g Walnusskerne, 20 g Weinessig, 4 g Knoblauch, Pfeffer, Dill, Koriander, Petersilie, Salz nach Geschmack.

Rohe, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den Bohnen geben, halb gar kochen, bereit stellen und abseihen. Reiben Sie die Bohnen ein und verdünnen Sie diese Mischung nach und nach mit Brühe. Mit zerstoßenen Nüssen, Essig, gehackten Kräutern und Pfeffer würzen.

Graupenbrei mit Gemüse

Graupen, Karotten, Zwiebeln, Gewürze, Salz, Lorbeerblatt.

Das Müsli gut abspülen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden kochen lassen. In der Mitte des Garvorgangs Karotten, gehackte Zwiebeln, Salz, Lorbeerblätter und Gewürze in die Pfanne geben.

Pilaw mit Trockenfrüchten und Nüssen

2 EL. Reis, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, Rosinen, mehrere Datteln, Pflaumen, 4 - 5 Walnüsse, 2 EL. l. Honig, Salz.

In leicht gesalzenem Wasser den Reis halbgar kochen, gründlich gewaschene und sortierte Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, mehrere in Streifen geschnittene Datteln und entsteinte und gehackte Pflaumen sowie gebratene (ohne Öl) zerstoßene Nüsse hinzufügen. Unter den Deckel stellen, bis es gar ist, Honig hinzufügen, umrühren und ziehen lassen.

Grießbrei mit Cranberrysaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Grieß und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Smolensk-Brei mit Preiselbeersaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Reis und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Herkulesbrei

0,5 Liter Wasser, etwa 1,5 Tassen Haferflocken, 1/3 Tasse Walnüsse, Salz, Zucker nach Geschmack.

Haferflocken, Zucker, Salz nach Geschmack und geschälte Nüsse in kochendes Wasser geben. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen.

ZWEITE GÄNGE, GEKOCHT MIT PFLANZENÖL

Kartoffelpüree mit Zwiebeln

1,5 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Kochen Sie die Kartoffeln und lassen Sie das Wasser in eine separate Schüssel abtropfen. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Die Kartoffeln zerstampfen und nach Bedarf Brühe hinzufügen, damit das Püree nicht zu dick wird. Röstzwiebeln hinzufügen.

Gekochte Kartoffeln

1 kg Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Kümmel, Salz, Pflanzenöl.

Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen und dem Kümmel. Die Brühe abgießen, trocknen und mit Pflanzenöl bestreut servieren.

Kartoffeln nach Bishop's-Art

1,5 Kartoffeln, 5 EL. l. Pflanzenöl, 2 - 2,5 EL. l. Mehl, Salz.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, kräftig umrühren und eine knusprige Kruste bilden lassen.

Deruny

10 Kartoffeln, Salz, Pflanzenöl, Mehl.

Die geschälten Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, salzen und so viel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht zu flüssig wird. Die Kartoffelmischung in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten knusprig braten. In 1 Schicht auf einen Teller legen, damit die Kartoffelpuffer nicht nass werden, sonst werden sie nicht knusprig.

Mit Röstzwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 - 12 große Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie den Deckel ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Die extrahierte Mischung zerdrücken, Öl darübergießen, mit gehackten, in Öl gebratenen Zwiebeln vermischen und die Kartoffeln füllen. Mit Öl beträufeln und erwärmen.

Sie können dem Hackfleisch Pilze hinzufügen.

Mit Buchweizenbrei und Zwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 – 12 Kartoffeln, für Hackfleisch: 100 g, Buchweizen, 2 – 3 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie den Deckel ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Buchweizenbrei kochen: Gießen Sie das Müsli in eine Pfanne (es sollte die Hälfte des Volumens einnehmen), fügen Sie Öl und Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein (so dass das Müsli bedeckt ist) und stellen Sie die Pfanne in eine Bratpfanne mit kochendem Wasser (Es muss nachgefüllt werden, während es kocht).

Gehackte Röstzwiebeln zum vorbereiteten Brei geben, umrühren und die Kartoffeln füllen. Besprühen Sie es großzügig mit Öl und erhitzen Sie es im Ofen.

Kartoffelpasteten mit Pilzen

Kartoffeln, Mehl, Pflanzenöl, Salz. Für Hackfleisch: Pilze, Zwiebeln.

Bereiten Sie das Kartoffelpüree mit dem Wasser zu, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und fügen Sie Mehl hinzu, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Für die Füllung: Champignons 2 - 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, im gleichen Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Teilen Sie den Teig mit nassen Händen in Kugeln, formen Sie daraus Fladen, geben Sie die Füllung darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Die Kuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Die Füllung kann auch aus gebratenem Kohl mit Knoblauch, anderem Gemüse oder aus Buchweizenbrei mit Zwiebeln hergestellt werden.

Gebratener Kohl

Etwa die Hälfte oder 1 kleiner Kohlkopf, Pflanzenöl, Salz, 3 Knoblauchzehen, Kräuter.

Den Kohl fein hacken, in eine tiefe Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und Wasser hinzufügen, sodass der Kohl gerade bedeckt ist. Salz hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten und bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zu einer goldenen Farbe.

Gehackten Knoblauch in den vorbereiteten Kohl geben und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen

Loser Kohlkopf, 2 Karotten, 2/3 EL. Reis 1 Zwiebel, 1 EL. l. Tomate, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Kräuter.

Entfernen Sie die oberen großen Blätter vom Kohlkopf (10 - 12 Stück), kochen Sie sie leicht, bis sie weich werden, schlagen Sie die Blattstiele ab oder schneiden Sie sie ab. Hackfleisch vorbereiten: Krümelreis kochen, gehackte Karotten und fein gehackte Zwiebeln anbraten, mit Reis vermischen, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Kohlblätter mit vorbereitetem Hackfleisch füllen, zu Rollen rollen und in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Tomaten, Kräuter und Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist.

Fastenkohlrouladen

1 kg Kohl, 0,5 EL. gemahlene Cracker, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. l. Salz.

Einen ganzen Kohlkopf in Salzwasser halbgar kochen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Den Kohlkopf in Blätter zerlegen und jeweils in einen Umschlag wickeln, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten. Kann auch gekühlt serviert werden.

Kohlkoteletts

500 g Kohl, 2 Esslöffel Grieß, 2 Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser.

Den Kohl fein hacken, in einen Topf geben, Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und halbgar köcheln lassen. Grieß in einem dünnen Strahl in die kochende Masse gießen, unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen, salzen, umrühren und abkühlen lassen. Ovale Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und frittieren.

Frischer Weißkohl mit Pflanzenöl und Semmelbröseln

1 Kohlkopf, 1 Zwiebel, 200 g Pflanzenöl 3 EL. l. Semmelbrösel, ein paar Zweige Petersilie, Salz.

Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in 6-8 Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Legen Sie den Kohl auf den Boden der Pfanne, fügen Sie Petersilie und Zwiebeln hinzu, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn weich, ohne zu kochen. Beim Servieren den Kohl mit erhitztem Pflanzenöl und Semmelbröseln übergießen, wie folgt zubereiten: geriebenes altbackenes Brot in das erhitzte Pflanzenöl geben und anbraten.

Oder: Einen frischen Kohlkopf von den äußeren Blättern schälen, quer, aber nicht ganz durchschneiden, in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Den ganzen Kohlkopf auf einen Teller legen und mit Butter und Semmelbröseln übergießen.

Oder: Die Brühe, in der der Kohl gekocht wurde, mit 1 EL würzen. l. Pflanzenöl und 0,6 EL. l. Mehl, kochen, die Pfanne schütteln, den Kohl auf eine tiefe Schüssel legen und mit der entstandenen Soße übergießen.

Geschmorter frischer Kohl

1 - 2 Köpfe frischer Kohl, 0,5 EL. Wasser, 0,5 EL. l. Mehl Pflanzenöl, Apfelsaft (oder Essig), Zucker, Salz nach Geschmack.

Kohl hacken, salzen, auspressen, in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, Mehl, Salz, Zucker und Apfelsaft (oder Essig) hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist.

Geschmortes Sauerkraut

600 g Sauerkraut, 3 – 6 getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 1 – 2 Lorbeerblätter, 2 – 3 schwarze Pfefferkörner, 0,5 EL. l. Mehl, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Den zerkleinerten Kohl waschen, ausdrücken, in einen Topf geben, mit vorgekochter Pilzbrühe aufgießen, fein gehackte Pilze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Fügen Sie in Pflanzenöl gebratenes Mehl mit fein gehackten Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es zugedeckt, bis es weich ist.

Nudeln mit Gemüse

500 g Nudeln, 2 - 3 Karotten, 40 g Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 1 EL. grüne Erbsen, 2 EL. l. Tomatenpüree, 100 g Pflanzenöl, Dill oder Petersilie.

Karotten, Petersilie, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, mit Tomatenpüree in Pflanzenöl 10 - 12 Minuten anbraten, dann erhitzte Erbsen aus der Dose zum Gemüse geben und vermischen. Nudeln kochen, Wasser abgießen, mit Gemüse vermengen. Die Nudeln heiß servieren, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreut servieren.

Mit Gerste oder Reis gedünstete Pilze

400 g gesalzene oder 60 g gedünstete Champignons, 50 – 60 g Pflanzenöl, 1 – 2 Zwiebeln, 0,5 – 0,75 EL. Getreide, 2 - 3 EL. Wasser, 1 EL. l. Tomatenpüree, Salz, Frühlingszwiebeln und Petersilie.

Die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit gewaschenem Müsli und heißem Wasser vermischen, köcheln lassen, bis das Müsli weich wird, dann Tomatenpüree hinzufügen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen. Mit eingelegtem Gurkensalat oder Kohl servieren.

Mit Reis gefüllte Pilze

500 g Champignons, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. gekochter Reis, 1 Petersilienwurzel, Cracker, Salz.

Schneiden Sie bei mittelgroßen Pilzen mit rundem Hut den Stiel ab, damit der Hut intakt bleibt. Die Keulen quer zur Faser fein hacken und zusammen mit geriebener Petersilie in Pflanzenöl köcheln lassen. Gekochten Reis und Salz hinzufügen.

Streuen Sie etwas Salz auf die Pilzköpfe, füllen Sie sie mit Hackfleisch und legen Sie sie in eine feuerfeste Form oder eine gefettete Form. Das restliche Hackfleisch auf einen Hügel legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Pilze goldbraun backen.

Gebratene Abalone mit gehackten Pilzen und Buchweizenbrei

Bereiten Sie die Ohren vor, füllen Sie sie mit gehackten Pilzen, gemischt mit Buchweizenbrei, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen gebraten wird. Mit Borschtsch und Pilzsauce servieren.

Bereiten Sie den Teig für die Ohren wie für die Nudeln vor. Sehr dünn ausrollen, in Vierecke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen, auf jedes Stück 1 TL geben. Hackfleisch formen, die Ränder der Vierecke formen und dann die Enden. In Pflanzenöl anbraten, am besten in einem Kupfertopf, damit das Öl nicht anbrennt. Legen Sie die Ähren nach dem Braten auf Papier und tauchen Sie sie kurz vor dem Verzehr nach dem Trocknen in Borschtsch oder Suppe.

Getrockneter Pilzpilaf

10 - 12 getrocknete Steinpilze, 1 EL. Reis, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. Brühe, Tomatenpüree, Salz.

Die Pilze sortieren und 3 Stunden einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Pilze aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten. Fein gehackte Zwiebeln ebenfalls anbraten, Karotten mit Tomatenpüree anbraten. Mit den Pilzen vermischen und etwas abgesiebte Pilzbrühe hinzufügen. Den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis er gar ist.

Brei zerstampfen

Hirse und Gerste, Getreide (Reis und Weizen, Mais und Gerste), zwei Gemüsesorten, Salz.

Nehmen Sie eine Getreidemischung (zum Beispiel: Hirse und Gerste, Mais oder Reis und Weizen, Mais und Gerste). Die Hauptsache ist, dass eines der Getreidesorten ganz ist und das andere (oder die anderen) zerkleinert ist. Reiben Sie mindestens zwei Gemüsesorten auf einer groben Reibe. Für ein Glas Müslimischung - ein Glas Gemüse.

Legen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden der Form, eine Schicht Müsli darauf, dann eine weitere Schicht Gemüse usw., sodass drei Schichten entstehen (Gemüse oben). Alles mit heißem Salzwasser übergießen, sodass die oberste Gemüseschicht bedeckt ist. Für 6 – 8 Minuten in den Ofen geben.

Buchweizenbrei mit Zwiebeln

2 EL. Buchweizen, 2 Zwiebeln, 3 EL. Pflanzenöl. Salz.

Buchweizen aussortieren, in einem Topf mit dickem Boden unter ständigem Rühren waschen und trocknen, salzen und, wenn das Getreide trocken und krümelig ist, 3 EL dazugeben. kochendes Wasser Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, sonst wird der Brei nicht krümelig. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und zum vorbereiteten Brei geben. Lassen Sie es gut ruhen, indem Sie die Pfanne in Zeitungspapier einwickeln und unter das Kissen legen.

Erbsenbrei mit Gerste

1 EL Erbsen, 1 EL. Gerste, 1 Karotte, 2 Zwiebeln. Pflanzenöl, Salz, Petersilie oder Frühlingszwiebeln.

Abends die Erbsen einweichen und im gleichen Wasser kochen. In 20 Minuten. gewaschene Gerste hinzufügen. Rühren Sie häufig um, damit es nicht anbrennt und dass es nicht wegläuft.

Wenn die Erbsen weich sind, pürieren Sie sie, fügen Sie gehackte Zwiebeln und grob geriebene, in Pflanzenöl gebratene Karotten hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln. Mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Gerstengrütze kann durch „Hercules“ ersetzt werden. In diesem Fall wird sie am Ende des Garvorgangs für 15 – 20 Minuten hinzugefügt. bis zum Ende.

Brei mit Äpfeln

Grieß (Hirse, Haferflocken), Müsli, süß-saurer Apfel, Zucker.

Dünnen Brei in Wasser kochen (Grieß, Hirse, Haferflocken). Reiben Sie separat einen geschälten süß-sauren Apfel. Legen Sie den pürierten Apfel vor dem Servieren direkt auf einen Teller, im Verhältnis eines mittelgroßen Apfels für zwei Portionen. Vor Gebrauch durch Zugabe umrühren. schmeckt ein wenig nach Zucker. Neben dem Apfel können Sie auch einige Karotten reiben.

Reiskoteletts mit Pilzsauce

1 EL. Reis, 4 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. zerstoßene weiße Cracker, Salz.

Für die Soße: 3 – 4 trockene Champignons. 1 Zwiebel 1 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. Rosinen (Sultaninen), 0,5 EL. süße Mandeln, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack.

Den Reis in Salzwasser weich kochen, wegschütten, das Wasser gut abtropfen lassen, in eine Pfanne geben, etwas durchkneten, damit er nicht zerbröselt, 1 EL dazugießen. l. Öl einrühren und abkühlen lassen. Aus dieser Masse Schnitzel schneiden, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten kurz anbraten.

Für die Soße: Brühe aus eingeweichten Pilzen kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Mehl hinzufügen und anbraten. Unter allmählichem Rühren ein Glas Pilzbrühe aufgießen und aufkochen. Rosinen und Mandeln mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Zitronensaft, Zucker, Salz nach Geschmack, Rosinen und gehackte Mandeln in die Sauce geben. Die Soße aufkochen lassen und über die Schnitzel gießen.

Reis mit Pflaumen

0,5 EL. Reis, 0,5 EL. Pflaumen, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. l. Zucker, 2 - 3 Spritzer Zitronensäure, 1 EL. Wasser.

Den Reis waschen, trocknen und in einer Pfanne anbraten. Entfernen Sie die Kerne von den Pflaumen. Pflaumen und gebratenen Reis in kochendes Wasser geben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und bei niedriger Temperatur kochen, bis der Reis gar ist.

Beim Servieren Pflanzenöl über den Reis gießen.

Haferflocken-Pfannkuchen

1 – 2 geriebene Äpfel, Salz und 2 EL zum Haferbrei geben. l. Mehl. Gründlich umrühren. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten.

Pfannkuchen mit Zwiebeln

500 g Mehl, 2 EL. Wasser, 1 EL. l. Zucker, 15 g Hefe, Zwiebel, Prise Salz, 0,5 EL. Gemüse-MPSL.

Den Pfannkuchenteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker kneten. Lassen Sie den Test steigen. Zwiebel fein hacken, in Öl köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Wenn der Teig aufgegangen ist, gedünstete Zwiebeln dazugeben. Den Teig noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Reis nach Klosterart

2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Karotten, 1 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce, getrockneter Sellerie, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Spülen Sie den Reis gründlich ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis er von Korn zu Korn entsteht, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. In einer tiefen Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, gekochte Zwiebeln hinzufügen; geriebene Karotten und Tomate auf einer groben Reibe, mischen. Reis hinzufügen, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gericht heiß servieren.

Kürbispfannkuchen

1 kg geschälter Kürbis, 1 Glas Weizenmehl, Salz, Zucker nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten, Honig.

Den Kürbis auf einer feinen Reibe reiben, Salz und Zucker hinzufügen, Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Mit Honig servieren.

Erbsengelee

1/2 Tasse Spalterbsen, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln.

Die Erbsen in einer Pfanne trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das resultierende Erbsenmehl in kochendes Salzwasser und kochen Sie es unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang. Gießen Sie es dann in gefettete Teller. Wenn das Gelee dicker wird, schneiden Sie es in Portionen.

Beim Servieren das Gelee mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln bestreuen.

19076 21

ICH Ich dachte immer, dass die klösterliche Nahrung Brot und Wasser sei. Doch eines Tages befand ich mich im Refektorium des Klosters – und meine Meinung änderte sich völlig. Ich habe noch nie in meinem Leben köstlichere Fastengerichte probiert. Was ist das Geheimnis?

Die Mönche des Klosters St. Panteleimon auf dem Berg Athos heißen Pilger stets herzlich willkommen. Hier gilt das Gastfreundschaftsgesetz strikt: Erst füttern, dann Fragen stellen. Aber auch nach dem Abendessen wird Sie niemand mit Fragen belästigen: Jeder, so glaubt man, hat seinen eigenen Weg zum Tempel.
Die Bescheidenheit des Essens überraschte uns überhaupt nicht: Brot, Buchweizenbrei, gewürzt mit gedünstetem Gemüse, Erbsensuppe mit Kräutern (die man sich im irdischen Leben nicht einmal ansieht und schon gar nicht begehren würde), Ofenkartoffeln dazu Sauerkraut, frische Gurken und Kwas. Es gab auch Oliven (übrigens, wie sie uns erklärten, können sie mit Kernen gegessen werden) und trockenen Rotwein (auf dem Boden des Bechers). Aber der Geschmack dieser Gerichte... Er hat uns verblüfft! Das passendste Wort in diesem Fall ist „überirdisch“. Ich habe einen der Mönche danach gefragt. Er hob schweigend den Blick zum Himmel und antwortete ruhig, ohne den geringsten Anflug von Didaktik oder Erbauung: „Es ist wichtig, mit welchen Gedanken, ganz zu schweigen von den Worten, ein Mensch mit der Zubereitung von Speisen und der Mahlzeit selbst beginnt. Das steht geschrieben.“ darüber in Kiew. Pechersk Patericon“: „Einem alten Mann wurde gegeben, um zu sehen, wie sich das gleiche Essen unterschied: Diejenigen, die das Essen lästerten, aßen Unreinheit, diejenigen, die es lobten, aßen Honig.“ Aber wenn ihr isst oder trinkt, verherrlicht ihr Gott, denn wer lästert, schadet sich selbst.“
Zum Sauerkraut gab es Karotten, Rüben und aromatische Dillsamen. Sie waren es, die der uns Russen vertrauten Winterzubereitung einen erstaunlichen Geschmack verliehen. Und wie die Mönche sagten, ist dieser Kohl sehr nützlich für eine gute Magenfunktion. Über den Kohlbergen, die in einfachen Aluminiumschalen ausgelegt waren, ragte ein glitzernder, eingeweichter Apfel auf. Beim Sauerkraut-Sauerkraut müssen mehrere dieser Äpfel in jede Wanne gelegt werden. Sie verleihen ihm auch ein besonderes Aroma.

Fleischspezialitäten und Backwaren sind nichts für Athonitenmönche. Ihrer Meinung nach ist Völlerei eine gefährliche Eigenschaft, die körperliche und verschiedene psychische Erkrankungen nach sich zieht. Fetthaltige Lebensmittel „salzen die Seele“ und Soßen und Konserven „machen den Körper dünner“. Für athonitische Mönche ist Essen ein spiritueller Prozess, eine Art ritueller Akt. Gebet – beim Zubereiten eines bestimmten Gerichts (in diesem Fall gelingt es auf jeden Fall), ein kurzes Gebet, bevor man sich an den Tisch setzt, ein Gebet nach dem Essen. Und schon die Atmosphäre des geräumigen und hellen Refektoriums, dessen Wände und Decke mit Gemälden biblischer Szenen bemalt sind, macht aus einem bescheidenen klösterlichen Abendessen ein festliches Fest und ein Fest für die Seele. „Ebenso sollte eine Laienküche“, sagte mir der Mönch, „kein Ort für Familienstreitigkeiten und politische Diskussionen sein, sondern nur ein Refektorium.“

Zuletzt hatte ich die Gelegenheit, das Goritsky-Auferstehungskloster zu besuchen, das 1999 eröffnet wurde. Die Schwestern Julia und Nadezhda leisteten im Refektorium des Klosters Gehorsam. Sie waren jung, jeder von ihnen sah kaum aus, als wäre er etwas über zwanzig, aber sie gingen souverän und ohne viel Aufhebens mit den Küchenutensilien um. Neue Geräte des technischen Fortschritts, wie Mixer und Gemüseschneider, haben diese heiligen Stätten umgangen. Die Nonnen machen alles selbst: Sie kneten den Teig in großen Bottichen mit den Händen und rühren die Butter mit Handbuttermilch um. Und das Klostermahl wird nicht auf Gas in einem antihaftbeschichteten Kochgeschirr, sondern auf einem Holzofen in gusseisernen Töpfen zubereitet. Deshalb, sagen die Nonnen, sei es schmackhafter, reichhaltiger und aromatischer.
Ich sah der jüngsten Nadezhda beim Kohlraspeln zu und bewunderte: Die Streifen waren sehr dünn, eins zu eins, als ob jeder einzelne abgemessen worden wäre. Sie salzte es leicht, bestreute es mit Pflanzenöl, legte eine Blüte aus aufgetauten Preiselbeerperlen und Dillzweigen darauf – kein Gericht, sondern ein Bild, es wäre schade, es überhaupt zu essen, und legte es mit den Worten beiseite; „Lass den Kohl Saft geben, dann kannst du ihn auf den Tisch stellen.“
Ich habe irgendwo gehört, dass Mönche ihre Mahlzeiten nicht schön arrangieren sollten, also habe ich Schwester Nadezhda danach gefragt. „Nun“, antwortete sie, „Gott kann nicht gegen Schönheit sein, solange sie aus reinem Herzen kommt, nicht zum Selbstzweck wird und nicht zur Bitterkeit führt, wenn etwas nicht klappt“, sagte sie fügte hinzu: „Ich habe hier angefangen, sehr gut zu kochen, obwohl ich es nie gelernt habe, und ich habe noch nicht viel weltliche kulinarische Weisheit angesammelt. Es ist einfach so, wenn man Frieden in der Seele und Liebe für die Welt und diejenigen hat, die darin leben.“ Es wird alles gut, was du tust.“
Während sie sprach, schnitt sie gerade einen Hering, um einen gelierten Hering aus gesalzenem Hering und gehackten Pilzen zuzubereiten. Die Nonne hatte zuvor getrocknete weiße Pilze in kaltem Wasser eingeweicht und legte sie nun auf das Feuer. Nachdem sie gegart waren, habe ich sie durch einen Fleischwolf gegeben und mit fein gehackten Heringsfilets vermischt. Ich fügte dem Hackfleisch schwarzen Pfeffer und gehackte Zwiebeln hinzu und ... begann, ein neues kulinarisches Stillleben zu malen. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch habe ich einen Hering geformt, Kopf und Schwanz sorgfältig platziert, kleine Zweige Dill, Petersilie und kleine Krüge mit gekochten Karotten darum gestellt und alles mit Pilzbrühe, vermischt mit gequollener Gelatine, aufgefüllt. Das Ergebnis war ein See mit köstlichen Fischen darin. „Sie können“, sagte sie, als sie meinen entzückten Blick sah, „Ihr Gericht nach Ihren Wünschen dekorieren.“ Und es ist nicht notwendig, es mit getrockneten Pilzen zu kochen. Es ist nur so, dass meine Schwestern und ich im Sommer und Herbst so viele davon gesammelt haben ... Und wenn Sie keine getrockneten haben, nehmen Sie normale Champignons. Obwohl meiner Meinung nach kein einziger in Gefangenschaft gezüchteter Pilz mit Waldpilzen vergleichbar ist. Sie strahlen eine solche Stimmung aus!.. Es muss gesagt werden, dass das Abendessen, für das Schwester Nadezhda ihre „kulinarischen Meisterwerke“ zubereitete, nicht festlich war und unter den Gästen nur wenige Reisende wie ich waren, die echt waren. Es ist übertrieben, sie zu nennen Pilger. Aber hier ist jeder willkommen und fragt nicht, wie stark Ihr Glaube ist: Wenn Sie gekommen sind, bedeutet das, dass Ihre Seele danach fragt.
Neben der Sülze bereitete Nadezhda noch einige weitere ungewöhnliche Pilzgerichte zu. Zum Beispiel Pilzkäse, Kaviar und eine unglaublich leckere kalte Vorspeise. Getrocknete Pilze werden dafür eine Stunde in Wasser eingeweicht und dann in Salzwasser weich gekocht. Sie können, wie die Nonnen sagten, durch frische ersetzt werden: Champignons oder Austernpilze. In diesem Fall einfach die Pilze kochen, fein hacken, mit gehackten Zwiebeln vermischen, bei Bedarf salzen und mit der Soße übergießen. Es wird aus geriebenem Meerrettich zubereitet, verdünnt mit einer kleinen Menge starkem Brotkwas und Pilzbrühe. Das Gericht ist nicht scharf, sondern nur mit einem leichten Nachgeschmack von Meerrettich, der den Geschmack der Pilze nicht überdecken sollte.
Zu den kalten Vorspeisen auf dem Tisch gehörten auch gekochte Rüben in einer würzigen Sauce aus gekochtem Eigelb, geriebenem Meerrettich und Pflanzenöl. Dieses Gericht war mir bekannt, aber dies war das erste Mal, dass ich in Öl gebratene gekochte Bohnen probierte – sehr lecker. Das Gericht ist, wie mir meine Schwestern erzählten, einfach zuzubereiten, dauert aber ziemlich lange. Die Bohnen müssen zunächst 6-10 Stunden in Wasser eingeweicht, dann in Salzwasser weich gekocht, aber nicht gekocht, in einem Sieb abgetropft, an der frischen Luft leicht getrocknet und erst dann in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden. Ein paar Minuten bevor es fertig ist, die sautierten Zwiebeln in den Kessel geben, salzen, abschmecken und vom Herd nehmen. Die Bohnen werden kalt serviert.
Während Nadezhda über kalte Gerichte zauberte (obwohl dieses Wort für eine Nonne nicht sehr passend ist), bereitete Julia das erste und zweite vor. Als Vorspeise gab es Klosterborschtsch mit Bohnen und Kalya (in Gurkenlake gekochte Suppe) mit Fisch. Für den Hauptgang - Pilaw mit Gemüse und Rosinen, magere Kohlrouladen, Kürbis-Perepecha - so etwas wie Kürbisauflauf mit Reis: Kürbis und Reis für dieses Gericht werden zunächst getrennt voneinander gekocht, dann gemischt und separat geschlagenes Eiweiß und Eigelb hinzugefügt Zum Hackfleisch geben und alles in eine gefettete Form geben. Es ergibt sich etwas zwischen Backwaren und Hauptgericht. Zum Nachtisch bereiteten die Schwestern einen Kuchen mit Äpfeln und Kuchen mit Mohn und Honig – Makovniki – zu. Und obwohl der Teig ohne Butter geknetet wurde, ist er fluffig, zart und die Füllung... Backen mit Mohn ist generell meine Schwäche.
Wie Sie sehen können, aßen die Nonnen und behandelten die Pilger ganz ohne Fleisch. Aber glauben Sie mir, wir haben es nicht einmal bemerkt. An Fastentagen nimmt die Zahl der Gerichte auf dem Tisch ab, wie die Nonnen sagten, Fisch, Eier und Milchprodukte verschwinden. Aber das Essen wird dadurch nicht weniger schmackhaft und bleibt natürlich genauso sättigend.
Als ich mich von den gastfreundlichen Schwestern verabschiedete, fragte ich: Haben sie schon von der Angel Curls-Marmelade gehört? Man sagt, dass die Jungfrau Maria dieses Rezept in der Nacht vor Weihnachten der Äbtissin eines der spanischen Klöster gegeben hat. Kürbisfasern (in denen die Kerne verborgen sind) werden zusammen mit pürierten Haselnüssen in Zuckersirup gekocht. „Nein“, sagten die Nonnen, „das haben wir noch nicht gehört, aber wir machen auch Marmelade aus Kürbisfasern, die die meisten Hausfrauen einfach wegwerfen. Man muss nur die Fasern vom Fruchtfleisch und den Kernen trennen und sie leicht trocknen (an der Luft trocknen). ). Bereiten Sie Zuckersirup vor, gießen Sie ihn über die Fasern, lassen Sie ihn einen Tag lang stehen und kochen Sie ihn dann wie unsere Marmeladen – fünf Minuten lang: 3-4 Mal für fünf bis sieben Minuten (Es ist wichtig, die Marmelade nach jedem Kochen vollständig abzukühlen und erst dann wieder aufs Feuer stellen.)“ Versuchen Sie, zu Hause klösterliche Küche zu kochen. Vielleicht wird der kommende Beitrag dann nicht so langweilig und schwierig erscheinen.

Pilzkäse

Die Pilze waschen, vollständig mit Wasser bedecken, salzen und 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, durch einen Fleischwolf geben, Butter hinzufügen und mit dem Käse vermischen. Legen Sie die resultierende Masse auf saubere Gaze, rollen Sie sie zu einer Kugel und legen Sie sie eine Stunde lang unter eine Presse. Den Käsekuchen auf einen Teller geben, in Scheiben schneiden, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Kalya mit Fisch

Den Fisch waschen, in Portionen schneiden, Wasser (2 Liter) hinzufügen, Wurzeln, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Die Lachsstücke in eine separate Schüssel geben, die Brühe abseihen, Sauerkraut hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und in Öl 3 Minuten anbraten. Gewürfelte Gurken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, Mehl hinzufügen, umrühren und leicht anbraten. Das vorbereitete Dressing in die Suppe geben, zum Kochen bringen, Fisch und Gurkengurke dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit einer Zitronenscheibe auf jedem Teller servieren und mit Kräutern bestreuen.

Gefüllte Kohlrouladen mit Pilzen

Den Reis waschen, eineinhalb Gläser Wasser hinzufügen und halbgar kochen (ca. 10 Minuten). Champignons waschen, hacken, in Öl (1 Esslöffel) 10 Minuten braten. Die Zwiebel hacken und in Öl (1 Esslöffel) goldbraun anbraten, mit Pilzen und Reis vermischen, salzen, pfeffern und umrühren. Den Kohl in Blätter zerlegen, in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf jedes Blatt einen Esslöffel Füllung geben und die Kohlroulade aufrollen. Die Kohlrouladen in eine gefettete feuerfeste Form (1 Esslöffel) legen, Öl (1 Esslöffel) darüber streuen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutern bestreut servieren.

Makovnik

Den Teig kneten: Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe und Mehl (1 EL) hinzufügen, mischen und an einen kochenden Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht (15 Minuten), fügen Sie Salz, Pflanzenöl (2 Esslöffel) und den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Kneten, bis es nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in die Form geben, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen (45 Minuten). Mohn in einen Mullbeutel geben und abspülen. Honig im Wasserbad schmelzen. Den gewaschenen Mohn dazugeben, umrühren und unter Rühren 8-10 Minuten weiterkochen. Cool. Den Teig dünn ausrollen, die Mohnfüllung auf der gesamten Fläche verteilen, zu einer Rolle ausrollen und auf ein gefettetes Backblech (1 Esslöffel) legen, die Oberseite mit dem restlichen Öl einfetten und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. 10 Minuten backen.

Wladimir Suprumenko