Milchzucker ist die einfachste Leckerei. Gekochter Zucker: Rezept mit Foto

Heute beschreiben wir, wie Sie Milchzucker zubereiten können – das sind köstliche und einfache Süßigkeiten zum Tee. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch – von 5 bis 8 Minuten. Mit verschiedenen Formen können Sie Süßigkeiten zu jedem Anlass auf dem Feiertagstisch servieren.
Zutaten:
Kuhmilch 100 ml
Kristallzucker 300 gr

2. Eine Reihe von Produkten und Silikonformen.

3. Geben Sie 300 g Zucker in eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden und gießen Sie 100 ml Milch hinein. Bei mittlerer Hitze kochen. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Mischung blubbert und schäumt, aber Sie müssen weiter rühren.

4. Sobald die Mischung dicker wird und eine blassbraune Farbe annimmt, an Volumen abnimmt, sich eine kaum wahrnehmbare Kruste bildet und sich am Boden erste bräunliche Flecken bilden, ist der Milchzucker fertig.

5. Einen tiefen Teller mit Butter einfetten, eine sehr dünne Schicht. Gießen Sie die Mischung auf einen Teller. 5-10 Minuten abkühlen lassen.

6. Drehen Sie es um auf das Brett,

7. In kleine Stücke brechen.

8. Oder Silikonformen füllen.

9. Auf Wunsch auch mit Nüssen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

10. Wenn Sie porösen Milchzucker mögen, müssen Sie 100 ml Milch + 300 g Zucker nehmen. Auf der Vorderseite ist das Bonbon flach und auf der Rückseite konvex. Wer es dickflüssig mag, nimmt 100 ml Milch + 200 g Zucker. Sie erhalten auf beiden Seiten einen glatten und gleichmäßigen Milchzucker.

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12. Im Bruch können Sie den Unterschied zwischen Zucker erkennen – porös und dicht.

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Bei dem heutigen Sortiment an industriell hergestellten Süßigkeiten ist es kaum vorstellbar, dass irgendjemand sie selbst zubereiten möchte. Unsere Großmütter und sogar Mütter waren wirklich raffiniert und bereiteten Karamell in der Pfanne, Zuckerhähnchen und andere Köstlichkeiten für Kinder zu. Aber die Zeiten dieser Nahrungsmittelknappheit sind längst vorbei und die Regale in den Geschäften sind voller Süßigkeiten, Karamellbonbons, Marshmallows, Sorbets, Marmeladen und anderer, exotischerer Süßigkeiten. Allerdings liegt es in der Natur des Menschen: Wir wollen immer etwas, das nicht da ist, und wir sind auch sehr sentimental. Offenbar ist es diese explosive Mischung von Charaktereigenschaften, die viele dazu bringt, sich an die elementaren, aber einst so geliebten Köstlichkeiten zu erinnern. Möchten Sie die damit verbundenen Emotionen noch einmal erleben und für ein paar Minuten in die Kindheit zurückkehren? Ja, ganz einfach! Es bleibt nur noch, sich daran zu erinnern, wie man Zucker in Milch kocht und „dieselbe“ zuckersüße Delikatesse genießt.

Zucker in Milch: Geschichte, Eigenschaften und Merkmale
Zucker, bei dem es sich tatsächlich um eine gereinigte Form von Saccharose handelt, die für die Verwendung im Alltag und beim Kochen geeignet ist, also ein schnell verdauliches Kohlenhydrat. Dies ist der einfachste Weg, den Körper mit Energie zu versorgen, da alle 398 kcal/100 Gramm aus Kohlenhydraten stammen, wovon 99,9 % gewöhnlicher raffinierter Kristallzucker ist. Es stellt sich heraus, dass der Wert von Zucker ausschließlich Energie ist und nicht Nahrung, wie bei anderen Produkten. Aber Milch, in der bei der Herstellung von hausgemachten Süßigkeiten Zucker gekocht wird, ist ein viel komplexeres und nahrhafteres Produkt. Aus Zucker und Milch (oder Zucker und Wasser) wird Karamell gewonnen – die Basis der allermeisten Süßwaren. Es kann kaum als gesundes Produkt bezeichnet werden, aber durch die Reduzierung des Massenanteils an raffinierten Kohlenhydraten verdienen die Zusammensetzung und Eigenschaften von Milchkaramell, also mit Milch gekochtem Zucker, bereits Aufmerksamkeit.

Insbesondere Milch sättigt sie bereits mit einer geringen Menge Protein (ca. 3 g pro 100 ml) und Fett (von 1,5 bis 4,5 g pro 100 ml, je nach Fettgehalt der Milch). Milch enthält relativ wenige Kohlenhydrate, etwas mehr als 50 g pro 100 ml, aber die chemische Zusammensetzung umfasst Vitamine (Teil der Gruppe B, C, A, PP), Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium, Jod, Selen), Laktose und hormonähnliche Substanzen. Einige dieser Nährstoffe werden beim Erhitzen von Milch mit Zucker zerstört, aber auch danach bietet sie weiterhin bestimmte Vorteile für Knochen- und Muskelgewebe, das Nervensystem und die Darmflora. Darüber hinaus wird der Verzehr von Milch mit anderen Proteinarten tierischen und pflanzlichen Ursprungs nicht empfohlen, und in Karamell interagiert sie ausschließlich mit einfachen Kohlenhydraten, was dem oben genannten Prinzip nicht widerspricht. Vielleicht ist gesüßte Milch deshalb schon lange Bestandteil der ayurvedischen Ernährung.

Milchkaramell ist sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitung einfach. Es wird zu Hause hergestellt und enthält keine künstlichen Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe, die für Industriesüßigkeiten unerlässlich sind. Durch die Zugabe von natürlichen Nüssen, Trockenfrüchten und kandierten Früchten zum Milchzucker wird der Nährwert erhöht und der Kaloriengehalt leicht reduziert. Dennoch bleibt Zucker in der Milch ein sehr spezifisches Dessert in seiner Zusammensetzung, das nicht nur von Menschen mit einem komplizierten Stoffwechsel, sondern auch von jedem, der auf seine Figur achtet und sich ausgewogen ernährt, nicht missbraucht werden sollte. Traditionell wird es für Kinder zubereitet, doch vor allem diese sollten nicht mehr als 100-150 Gramm der Delikatesse pro Tag essen. Schließlich ist Zucker, obwohl Milch, nicht nur ein Katalysator für die Produktion des Glückshormons Serotonin, sondern auch ein Energieüberschuss aus „leeren“ Kalorien, der die Gefahr einer erhöhten Übersäuerung von Mund und Magen darstellt, eine direkte Bedrohung Zahnschmelz und Verdauungsprozesse.
Rezepte für gekochten Zucker
Natürlich können Sie Ihre Großmutter ausführlich fragen, was und wie sie ihre süßen Enkelkinder verwöhnt hat. Aber seitdem ist so viel Wasser unter die Brücke geflossen, das heißt, es sind viele neue kulinarische Techniken aufgetaucht, und die heutigen Produkte unterscheiden sich von den vorherigen. Die Hauptzutaten – Zucker und Milch – waren von den Änderungen kaum betroffen, aber darüber hinaus gab es viele Möglichkeiten, Süßigkeiten zu diversifizieren. Daher bieten wir Ihnen neben dem klassischen Familienrezept der „Großmutter“ noch mehrere weitere Möglichkeiten, Zucker in Milch zu kochen. Wechseln Sie sie ab oder wählen Sie eine, die Ihrem Geschmack entspricht. Besser noch, geben Sie der jüngeren Generation die Möglichkeit zu wählen: Ich frage mich, ob das traditionelle Rezept Priorität haben wird?

1. Nur gekochter Zucker. Nehmen Sie 1 kg Kristallzucker und einen halben Liter Milch. Vollfettmilch ist zu bevorzugen: mindestens 2,5 %, vorzugsweise 3,6 % Fettgehalt. Außerdem benötigen Sie einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden, in den Sie ein halbes Glas Milch gießen und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nach einiger Zeit nimmt der Zucker die Milch auf und die Feuchtigkeit verdunstet. Der Zucker wird dann zu krümeligen Kristallen – weiterrühren. Wenn die untere Zuckerschicht schmilzt und braun wird, erhöhen Sie die Rührintensität und gießen Sie die restliche Milch hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Mischung gleichmäßig schmilzt. Wenn die Milch vollständig verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen. Nehmen Sie eine Schüssel oder einen breiten Teller, fetten Sie ihn leicht mit Pflanzenöl ein und verteilen Sie den gekochten Zucker gleichmäßig darauf. Warten Sie, bis das Karamell abgekühlt ist, und schneiden/brechen Sie es in Portionen.
   
2. Gekochter Zucker mit Orangenschale. Nehmen Sie 1 kg Kristallzucker, einen halben Liter Vollmilch, getrocknete Schale einer großen Orange und 1 Esslöffel Butter. Schneiden Sie die Orangenschale in dünne Streifen oder kleine Würfel. Wenn es trocken genug ist, können Sie es in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze schmelzen, dann ein halbes Glas Milch hineingießen und Zucker hinzufügen. Gießen Sie die Schale sofort in die Mischung und beginnen Sie vorsichtig zu rühren, bis die Milch aufgesogen ist und die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und rühren Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht und der Zucker eine gleichmäßig hellbraune Farbe hat. Vom Herd nehmen und die heiße Mischung auf einen flachen Teller geben, der mit einer dünnen Ölschicht eingefettet ist. Abkühlen lassen und in Portionen teilen.
   
3. Fudge aus gekochtem Zucker und Milch. Nehmen Sie 3 Tassen Zucker, 1 Tasse Sahne, 50 Gramm Butter, eine Prise Nüsse, kernlose Rosinen, getrocknete Aprikosen, 1 Esslöffel natürlichen flüssigen Honig, 1 Teelöffel Kakaopulver. Füllung vorbereiten: Rosinen in heißem Wasser einweichen und ausdrücken, Nüsse schälen und hacken, Trockenfrüchte in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen. Sahne mit Zucker verrühren, in die Butter gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Danach Honig und Kakao hinzufügen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen lassen. Ganz zum Schluss den Füllstoff hinzufügen, gleichmäßig in der Masse verteilen und den Topf vom Herd nehmen. Übertragen Sie die dicke, heiße Mischung auf ein mittelhohes Backblech oder eine Bonbonform (Eisform) und fetten Sie diese mit einer dünnen Schicht Öl ein. Die abgekühlte und gefrorene Mischung kann auf Wunsch mit einem dünnen Messer in Portionen geschnitten serviert werden.
   

Zucker mit Milch zu kochen ist nicht schwierig, auch wenn das Grundrezept kompliziert ist. In der Regel können auch unerfahrene Köche solche Süßigkeiten beim ersten Mal zubereiten, und der häufigste Fehler ist die Bildung zu großer Zuckerklumpen. Die wahrscheinlichste Ursache: übermäßige Hitze und ungleichmäßiges Rühren des Zuckers beim Karamellisieren. Aber auch dieser leicht verkochte und verklumpte gekochte Zucker schmeckt köstlich. Man kann Zahnstocher oder Holzstäbchen hineinstecken und erhält so natürliche Lutscher. Gekochter Zucker gilt auch als Volksheilmittel gegen Husten, da er mit seinem süßen Sirup den Hals weich macht. Im Allgemeinen erweisen sich selbstgemachte Süßigkeiten wie immer als gesünder als im Laden gekaufte. Und mit ihrer Hilfe beweisen Sie Ihren Lieben einmal mehr, wie glücklich sie sein können, eine so talentierte Gastgeberin zu haben!

Es handelte sich in der Tat um eine recht seltsame Angelegenheit. Als letzten Ausweg und dann aufgrund guter Verbindungen wurden sie nur von heimischen Handwerkerinnen und hauptsächlich für große, reiche Hochzeiten angefertigt. Bei anderen besonderen Anlässen griff man überwiegend ausschließlich auf im Laden gekaufte Produkte zurück. In diesen Jahren wurde das Volksdessert erfunden, über das wir weiter sprechen werden. Man muss zugeben, dass Milchzucker in fast jeder Familie mindestens einmal zubereitet wurde, und nur wenige „sowjetische“ Menschen sind mit seinem ungewöhnlichen Geschmack nicht vertraut. Heute möchten wir Sie an das Geheimnis einer alten Großmutter erinnern, wie dieses einfache Süßwarengericht zubereitet wurde.

Einfache Süßigkeiten – gekochter Zucker

Manchmal fragt man sich einfach, wie unsere Großmütter und Mütter in einer Zeit völliger Knappheit großartige kulinarische Meisterwerke für uns zubereiten konnten. Damals nicht wirklich einen Kuchen bestellen Es war nicht möglich und manchmal sogar, gewöhnliche Süßigkeiten zu kaufen, und dies wurde als große Errungenschaft angesehen. Schließlich fehlten, um ganz ehrlich zu sein, manchmal sogar die notwendigsten Produkte in den Regalen der Geschäfte, und über die Zeiten der „Herrschaft“ Jelzins muss nicht gesprochen werden. Das russische Volk überlebte jedoch immer noch und verwöhnte sogar seine Kinder mit Köstlichkeiten, die dank seines nationalen Einfallsreichtums und seiner Ausdauer zubereitet wurden. Milchzucker wurde sehr oft als separates Dessert, ähnlich wie kleine Toffees, oder einfach als Dekoration für elegante hausgemachte Backwaren zubereitet. Es gab eine Zeit, in der sich dieses einfache Rezept überall und im wahrsten Sinne des Wortes großer Beliebtheit erfreute. Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Kristallzucker (vorzugsweise Rübenzucker) – 3 Tassen
• Milch 3,2 % Fett – 1 Glas
• Butter – 50 g
• Beliebige Nüsse und leichte Rosinen – optional.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Absolut alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe, damit der Sirup kocht, aber nicht zu stark. Unter ständigem Rühren (unbedingt einen Holzlöffel verwenden) die Mischung köcheln lassen, bis sie weich ist (bis sie leicht braun ist). Achten Sie besonders darauf, dass der Zucker nicht anbrennt. Normalerweise dauert dieser gesamte Vorgang nicht länger als 30 bis 45 Minuten. Das Geschirr muss tief sein, denn... Beim Kochen verdoppelt sich das Volumen der Mischung.
• Um festzustellen, ob das Gericht fertig ist, geben Sie einen kleinen Tropfen auf den Teller. Wenn der Tropfen seine Form behält, ist die Basis für unser Dessert bereits fertig. Wenn er sich verteilt, müssen Sie die Mischung eine Weile bei schwacher Hitze halten etwas mehr Zeit.
• Um der Mischung einen charakteristischen „Schokoladenton“ zu verleihen, schmelzen Sie 100 g Zucker in einer Pfanne, bis er braun ist, und geben Sie ihn dann zum Milch-Zucker-Sirup. Es ist jedoch durchaus möglich, auf diesen Schritt zu verzichten, denn Es hat fast keinen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften des Gerichts.
• Auf Wunsch können Sie ganz am Ende des Garvorgangs beliebige Nüsse, getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzufügen, das klassische Rezept enthält diese Empfehlung jedoch nicht. Durch die Zugabe dieser Komponenten ähnelt unser Essen eher dem traditionellen orientalischen Sorbet.
• Geben Sie die Mischung auf Backpapier, in der Regel wurde hierfür eine Auflaufform verwendet. Mit einem Esslöffel oder Holzspatel flach drücken und später abkühlen lassen. Versuchen Sie, diesen Vorgang so schnell wie möglich durchzuführen, denn... Milchzucker härtet fast sofort aus.

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten zu diesem Thema. Wenn Sie mit den Proportionen experimentieren, können Sie entweder klebrigen Fudge oder kristallharten braunen Zucker herstellen. Probieren Sie es also aus und überraschen Sie Ihre Lieben mit neuen exotischen Süßigkeiten.

Zuckerdesserts für Ihre Liebsten

Es ist einfach wunderbar, dass heute fast jeder problemlos beispielsweise leckere und schöne Lebensmittel kaufen kann. Kuchen für Frau am 8. März oder an seinem Geburtstag, und denken Sie nicht daran, dass er keine Verbindungen zur Süßwarenfabrik hat. Die moderne Realität sieht so aus, dass der kulinarische Markt Moskaus und der Region Moskau mit Angeboten aller Art überschwemmt ist und ich muss sagen, es gibt sogar zu viele davon. Wenn Sie am Kauf hochwertiger Süßigkeiten interessiert sind, dann wählen Sie einen zuverlässigen und vertrauenswürdigen Hersteller. Wir empfehlen die Konditorei Andreevskaya, die seit mehr als 15 Jahren hervorragende exklusive Köstlichkeiten herstellt. Im Fotokatalog unserer Fabrik finden Sie Modelle von Originaltorten, die für jeden besonderen Anlass (Hochzeiten, Jubiläen, Firmenveranstaltungen, Geburtstage usw.) entworfen wurden.

Wenn Sie keine Zeit haben, zu Hause komplexe Desserts zuzubereiten, oder nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, können Sie zumindest lernen, wie man auf einfachste Weise Süßigkeiten, Lutscher und Bonbons herstellt. Dazu müssen Sie nur eines wissen – wie man Zucker mit Wasser oder Milch kocht. Nachdem die technologischen Merkmale des Prozesses untersucht wurden, ist es möglich, Grundrezepte zu komplizieren und neue Zutaten einzuführen, um den Geschmack zu verbessern.

Um das Endprodukt reichhaltig und schmackhaft zu machen, ist es besser, gewöhnlichen Weißzucker zu verwenden. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein braunes Gegenstück keine Vorteile und verschlechtert die Konsistenz der Produkte sogar geringfügig.

Regeln für die Herstellung von Süßigkeiten auf Zucker- und Milchbasis

Die Rezepte sind wirklich sehr einfach, aber nur wenn die angegebenen Dosierungen eingehalten werden, werden die Bonbons wirklich lecker. Wir nehmen die Zutaten immer in folgenden Mengenverhältnissen ein: Für drei Gläser Zucker gibt es mindestens ein Glas Vollmilch und etwa einen Esslöffel fettreiche Butter. Es ist erlaubt, Nüsse, Marmeladenstücke, Samenkerne, kandierte Früchte und zerkleinerte Trockenfrüchte hinzuzufügen.

Um klassische Milchsüßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

• In einem ausgewählten Behälter Milch mit Zucker vermischen, zuletzt Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen.
• Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, rühren Sie die Mischung weiter mit der Milch um und warten Sie, bis sie anfängt einzudicken.
• Wir prüfen die Bereitschaft des Halbzeugs. Geben Sie etwas von der Mischung, aus der wir Bonbons formen, auf eine Untertasse. Wenn sich die Mischung verteilt, muss sie noch einmal gekocht werden. Wenn es sofort aushärtet und aushärtet, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Tipp: Zu Hause wird Zucker ausschließlich in antihaftbeschichteten Behältern gekocht. Wenn Sie minderwertiges Kochgeschirr verwenden, steigt das Risiko, dass regelmäßig Zucker verbrannt wird, stark an.

• Legen Sie das Produkt in vorbereitete Formen. Es empfiehlt sich die Verwendung von Silikonprodukten, diese müssen jedoch auch von innen mit Öl vorgeschmiert werden. Wir gießen das Produkt schnell, weil... es wird buchstäblich vor unseren Augen verhärten.

Legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank und warten Sie mehrere Stunden, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Wenn Sie den Bonbons weitere Komponenten hinzufügen möchten, fügen Sie diese am besten unmittelbar vor dem Befüllen der Formen hinzu.

Wie macht man aus Zucker und Wasser köstliche Süßigkeiten?

Wenn Sie beim Kochen nur Zucker und Wasser verwenden, können Sie köstliche Süßigkeiten herstellen. Das Karamell wird glatt, reichhaltig und nicht sehr süßlich, wenn Sie in diesem Fall klassische Proportionen verwenden – nehmen Sie 1 Teil Zucker auf 3 Teile Wasser.

Das Verfahren umfasst die sequentielle Durchführung der folgenden Manipulationen:

• Zucker und Wasser vermischen, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung bei minimaler Temperatur unter ständigem Rühren köcheln, bis sie anfängt einzudicken.
• Als nächstes führen wir einen Test mit einer Untertasse durch und handeln je nach Situation.
• Das fertige Halbzeug gießen wir in spezielle Formen, die keiner Vorschmierung bedürfen. Wir warten, bis die Masse vollständig verdickt ist.

Manche Hausfrauen versuchen, der Grundmischung Zitronen- oder Orangensaft hinzuzufügen. Der Geschmack profitiert davon wirklich, aber das Endergebnis ist weniger Süßigkeiten als vielmehr Kaubonbons. Sie behalten ihre Form nicht so deutlich und dehnen sich.

Geheimnisse der Herstellung von Milchfondant

Solche Süßigkeiten werden nicht mehr mit Milch gekocht, es ist besser, sie mit dicker und fettiger Sauerrahm zu kochen. Und wenn Sie die klassische Variante des Desserts abwechslungsreich gestalten möchten, empfiehlt es sich, der Masse etwas Kakaopulver hinzuzufügen (jedoch keine Fertigschokolade).

Die Manipulation sieht so aus:

• Für 400 g Zucker nehmen Sie 150 g fette Sauerrahm und zwei Esslöffel Butter. Wenn der Sauerrahm flüssig wird, muss er nicht ausgegossen werden, sondern nur die Zusammensetzung mischen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Kakao entscheiden, geben Sie nicht mehr als einen Esslöffel vorgesiebtes Pulver für die angegebene Zutatenmenge hinzu. Sie können einige Nüsse oder Samen hinzufügen. Auf Trockenfrüchte sollte man jedoch besser verzichten, denn der Geschmack von Fertigsüßigkeiten ist auch ohne sie reichhaltig.
• Alle Zutaten außer Butter und Kakao vermischen, verkneten und in einen geeigneten, vorgewärmten Behälter geben. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und rühren Sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Produkt mindestens eine halbe Stunde köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Sie müssen nicht länger warten, denn... Der Zucker könnte gerinnen und zu dicht werden.
• Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält das Produkt eine schöne Karamellfarbe, seine Konsistenz ist gleichmäßig, ohne Klumpen oder Blasen.
• Nun den Kakao zur heißen Masse hinzufügen und umrühren. Butter hinzufügen; sie sollte auf der heißen Oberfläche schmelzen. Nochmals alles gut vermischen.
• Die Masse in mit Butter vorbehandelte Formen füllen. An einem kühlen, sonnengeschützten Ort, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Richtig zubereiteter Fondant hält auch ohne niedrige Temperaturen. Aber plötzliche Veränderungen können dazu führen, dass Bonbons anfangen zu zerbröckeln.

Wenn Sie mit den Geschmackseigenschaften der oben genannten Desserts nicht zufrieden sind, können Sie nichts dagegen tun und müssen sich nach anderen Gerichtsmöglichkeiten umsehen. Wenn Sie versuchen, die Menge der verwendeten Zutaten anzupassen, können Sie die Konsistenz und Textur des Produkts beeinträchtigen.

Gekochter Milchzucker kann eine hervorragende Alternative zu komplexen Desserts sein, deren Zubereitung lange dauert und die in der Regel schnell verzehrt werden. Darüber hinaus kann dieses einzigartige Gericht Ihr Helfer beim Eindicken des Teigs für süßes Gebäck sein.

Sogar ein Amateur kann es zubereiten – dafür sind keine besonderen Fähigkeiten, Fertigkeiten oder Talente im Bereich Kochen erforderlich. Alles, was von Ihnen verlangt wird, ist ein Standardsortiment an Produkten, die fast garantiert in jedem Haushalt zu finden sind, sowie ein wenig Genauigkeit und Sorgfalt.

Das Kochen von Zucker in Milch ist recht einfach, aber Sie müssen die grundlegende Technologie befolgen, sonst kann das Gericht am Behälter anbrennen. Bei richtiger Zubereitung von Milchzucker wird das Karamell süß und reichhaltig und steht arbeitsintensiven Desserts in nichts nach.

Die Herstellung von Lutschern ist jederzeit zu Hause möglich, zumal man fast garantiert über die dafür benötigten Produkte verfügt. Am besten verwenden Sie in diesem Rezept normalen weißen Zucker, manche Leute bevorzugen jedoch braunen Zucker. Wie kocht man Zucker zu Hause richtig?

Satz Zutaten und Ausrüstung

Das Dessertrezept ist äußerst einfach und selbst ein Anfänger, der noch nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung komplexer Gerichte hat, kommt mit der Zubereitung zurecht. Damit das Karamell jedoch schmackhaft wird und vor allem beim Kochen nicht verdirbt, müssen Sie bestimmte Utensilien verwenden und die Anteile der Komponenten in der Zusammensetzung beachten.

Zucker wird ausschließlich in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr gekocht. Andernfalls kann es sein, dass Ihr Karamell anbrennt und am Ende nur verbrannter Zucker zurückbleibt. Stellen Sie daher sicher, dass der Behälter, in dem Sie das Dessert zubereiten, von hoher Qualität ist und alle Anforderungen für eine aktive Nutzung erfüllt. Wenn der Sirup jedoch dicker wird, müssen Sie ihn sorgfältig beobachten und ständig umrühren.

Wie kocht man Zucker in Milch richtig und welche Zutaten werden dafür benötigt?

Ihr Satz ist banal:

1. Drei Gläser Zucker (raffinierter Weißzucker);
2. Ein Esslöffel Butter (hoher Fettgehalt);
3. Ein Glas mittelfette oder vollfette Milch.

Manche Leute fügen auch Rosinen, Nüsse und Trockenfruchtstücke hinzu, um den Geschmack des Desserts zu variieren.

Diese Zutatenliste ist nicht endgültig – Sie können sie nach eigenem Ermessen variieren und abwechslungsreich gestalten. Wenn Sie am Ende eine größere Menge Dessert erhalten möchten (z. B. bei der Vorbereitung auf die Ankunft von Gästen oder eine Familienfeier), können Sie von jeder Komponente eine größere Menge nehmen. Hauptsache, das Verhältnis von Milch und Zucker wird eingehalten, also eins zu drei.

Anleitung zur Zubereitung von klassischem Milchzucker

Nachdem Sie alle Komponenten zusammengebaut haben, müssen Sie sie in einen kleinen antihaftbeschichteten Behälter geben. Die Butter wird zuletzt hinzugefügt. Getrocknete Früchte und Nüsse, wenn Sie sie verwenden, werden am besten in das fertige Dessert gegeben, wenn es abgekühlt ist. Das heißt, sie zusammen mit der Masse zu kochen, ist überhaupt nicht notwendig und sogar unerwünscht.

So machen Sie Kandiszucker zu Hause:

• Alle Zutaten in einen Behälter geben und bei mittlerer Hitze erhitzen;
• Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie dabei ständig mit einem Löffel um.
• Sobald die Masse zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und rühren Sie dann kräftig weiter um Ihr zukünftiges Dessert;
• Wenn die Masse dicker wird, bestimmen Sie die Bereitschaft des Gerichts. Geben Sie dazu etwas Mischung auf eine normale flache Untertasse. Wenn der Tropfen dicker wird und Form annimmt, ist Ihr Gericht fertig. Wenn es noch sehr flüssig ist und sich auf der Oberfläche verteilt, kochen Sie weiter, bis es gar ist.

Bereiten Sie Dessertformen im Voraus vor. Es empfiehlt sich, Silikone zu nehmen. Die Innenseite sollte mit etwas zerlassener Butter eingefettet werden, damit die Masse nicht am Boden und an den Seiten festklebt. Versuchen Sie, alle Manipulationen mit der Verteilung des Milchzuckers in den Formen so schnell wie möglich durchzuführen, da die Masse fast augenblicklich aushärtet. Dann müssen Sie Ihr Dessert nur noch fest werden lassen und aushärten lassen. Sie müssen dafür nicht den Kühlschrank benutzen – das Gericht wird nach ein paar Stunden von selbst fest. Manche Leute ziehen es vor, das resultierende Dessert zu schneiden und daraus Süßigkeiten zu machen.

Gegebenenfalls weitere Zutaten sollten unmittelbar vor dem Einfüllen in die Formen hinzugefügt werden. Ideal sind hier Zuckerguss, Rosinen, Schokoladenstückchen, zerkleinerte Nüsse, Marzipan oder Trockenfrüchte.

Sirup in Wasser kochen

Noch einfacher ist es, Sirup nur mit Wasser herzustellen. Aus dieser Mischung wurden „Petushki“-Lutscher hergestellt, die fast allen von uns seit unserer Kindheit bekannt sind.

Wie macht man Karamell aus Zucker und Wasser? Nach dem gleichen Prinzip und nach den gleichen Proportionen, also 1:3.

So kochen Sie Sirup aus Zucker und Wasser richtig:

1. Geben Sie Zucker und Wasser in einen antihaftbeschichteten, ofenfesten Behälter.
2. Unter gründlichem Rühren die Mischung zum Kochen bringen;
3. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Mischung weiter köcheln, indem Sie sie ständig mit einem Löffel umrühren.
4. Testen Sie den Gargrad mit dem Untertassentest.
5. Wenn sich der Tropfen auf der Untertasse nicht mehr verteilt, können Sie die entstandene Masse vom Herd nehmen und in Formen gießen.

Das soll nicht heißen, dass dieses Dessert exquisit und sehr lecker ist, aber wenn Sie dazu neigen, Nostalgie für dieselben „Hähnchen“ zu empfinden, wird es Ihnen gefallen.

Es kann aber auch für ganz andere Zwecke eingesetzt werden – zum Beispiel zum Sugaring oder zur Haarentfernung mit Zucker. Wenn dies Ihr Ziel bei der Herstellung eines Sirups aus Zucker und Wasser ist, geben Sie der Zusammensetzung unbedingt etwas Zitronensäure hinzu, damit sie nicht zu schnell eindickt und bei Bedarf in Ihren Händen schmilzt.

Zuckerfondant

Eine der köstlichsten Variationen von Zuckerdesserts ist das mit fermentierten Milchprodukten zubereitete. Unsere Großmütter haben uns das Rezept zum Kochen von Zucker mit Sauerrahm mitgeteilt, aber wenn jemand die Technik zur Herstellung köstlichen Fudges vergessen hat, kann er sich noch einmal damit vertraut machen.

Sie können der sauren Sahne in diesem Rezept auch Kakao hinzufügen, wenn Sie den Klassiker abwechslungsreicher gestalten möchten.

Für die Herstellung von Fudge benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Kristallzucker – 400-500 Gramm;
2. Fettsaure Sahne – 150-200 Gramm;
3. Butter – 50 g.

Wenn Sie dem Dessert Kakao hinzufügen, benötigen Sie nicht mehr als einen Esslöffel Pulver. Wir empfehlen Ihnen auch, den Fudge mit Samen zu abwechslungsreich zu gestalten – zum Beispiel Kürbiskernen. Wenn Sie Nüsse mögen, fügen Sie sie hinzu. In diesem Fall „klingen“ Trockenfrüchte im Gericht nicht sehr harmonisch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Fudge:

• Verwenden Sie wie immer einen feuerfesten, antihaftbeschichteten Behälter. Manche Frauen ziehen es vor, Zucker in gusseisernen Töpfen zu kochen, aber unsere Vorfahren taten dies mit emaillierten Töpfen und Schüsseln;
• Geben Sie Zucker, Sauerrahm und Samen oder Nüsse (falls Sie diese zum Dessert hinzufügen) in eine erhitzte Schüssel.
• Weiter brennen und rühren, bis die Mischung zu kochen beginnt;
• Dann die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde auf der niedrigsten Herdstufe köcheln lassen;
• Es wird auf keinen Fall empfohlen, Zucker länger als 30 Minuten zu kochen, da er sonst gerinnt und zu hart wird;
• Wenn Ihre Mischung fertig ist, sollte sie eine schöne Karamellfarbe und eine optimale Dicke haben. Außerdem sollte die Konsistenz gleichmäßig sein, es sollten keine Klumpen oder Einschlüsse darin zurückbleiben;
• Mischen Sie die Mischung gründlich und geben Sie die angegebene Menge Butter hinzu, sodass sie mit dem heißen Fudge verschmilzt.

Die Karamellmasse sollte in zuvor vorbereitete, mit zerlassener Butter gefettete Formen gegossen werden. Die Mischung sollte kalt oder kühl aufbewahrt werden, jedoch nicht im Kühlschrank. Es sollte ohne allzu große Temperaturschwankungen aushärten.

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