Moldauische Verzere-Kuchen mit Kohl im Ofen. Hefekuchen mit Kohl im Ofen

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Hefeteig für Kuchen mit Kohl muss nicht reichhaltig sein. Sie bleiben nicht deshalb weich und frisch, weil der Teig viele Eier und Butter enthält, sondern es ist wichtiger, den Teig gut aufgehen zu lassen und den Teig reifen zu lassen. Dann wird jeder Teig luftig, fluffig, sehr angenehm und leicht zu verarbeiten und die Kuchen daraus werden fluffig!
Wir bereiten Kuchen mit Kohl im Ofen aus Hefeteig auf Sauerteig zu. Laut Rezept enthält es weder Butter noch Eier und kann daher als mager gelten. Die Füllung besteht aus Kohl, gedünstet mit Zwiebeln und Karotten und gewürzt mit Tomatensauce. Nach Belieben können Sie den Kohl würzen und die Füllung für die Pasteten scharf machen oder mit einer Prise Currygewürz würzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen (nicht vergessen, es am Ende des Garvorgangs zu entfernen). Sie erweisen sich als nicht weniger interessant.
Wenn Sie die Pasteten vor dem Backen nicht mit Ei bestreichen, kann dieses Rezept als mager gelten.

Zutaten für den Teig:

- warmes Wasser – 130 ml;
- Hefe – 10 g;
- Mehl – 200-220 g;
- Zucker – 1 EL. l. ohne Rutsche;
- Speisesalz – 0,5 TL;
- raffiniertes Pflanzenöl – 2 EL. l.

Für die Füllung:

- Weißkohl – 0,5 mittlere Gabel;
- Karotten – 1 klein;
- Zwiebel – 1 großer Kopf;
- Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
- Tomatensauce – 3 EL. Löffel;
- Salz - nach Geschmack;
- schwarzer oder roter Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl – 3-4 EL. l.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Für den Teig Hefe und Zucker in warmem Wasser verdünnen. 200 Gramm Mehl sieben. Für den Teig 50 Gramm auswählen (das sind zwei gehäufte Esslöffel), zum Hefewasser geben und verrühren. Kneten Sie die Klumpen und lassen Sie die kleinsten übrig – sie verteilen sich, während der Teig aufgegossen wird. Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es für 20–30 Minuten an einen warmen Ort.

Der reife Teig geht gut auf, die Oberfläche wird mit Löchern bedeckt und an einigen Stellen beginnt er zu sinken.

Den Teig umrühren. Den Rest des Mehls und das Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Löffel vermischen, den lockeren, feuchten Teig auf den Tisch legen und mit den Händen kneten.

Möglicherweise müssen Sie während des Knetvorgangs Mehl hinzufügen. Aber auf jeden Fall sollte der Teig weich werden. Wenn es weiterhin klebt, einen Löffel Mehl hinzufügen und erneut kneten. Zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben und an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie den Teig 40–45 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdreifacht hat.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung für die Pasteten vor. Die Zwiebel würfeln und die Karotten raspeln. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten. Den Kohl fein hacken und zum Gemüse in die Pfanne geben. Salz hinzufügen, vermischen und 20-25 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Nach einer halben Stunde den Deckel abnehmen, den Kohl mit Tomatensauce würzen, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze etwas und braten Sie es, bis es vollständig gar ist. Lass es uns abkühlen.

Der Teig ging auf, ging auf und wurde sehr weich und fluffig.

Den Teig kneten und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Kuchen kneten. Geben Sie einen Löffel Füllung hinzu und lassen Sie die Ränder frei.

Wir heben die Ränder an, befestigen den Teig über der Füllung und drücken ihn vorsichtig zusammen, sodass oben eine Jakobsmuschel entsteht. Wir drücken mit den Fingern auf den Kamm, als würden wir Falten machen und die Naht verstauen. Legen Sie die Kuchen mit der Naht nach unten hinein.

Die Kuchen auf ein Backblech legen und gehen lassen (15–20 Minuten ruhen lassen). Vor dem Backen mit Eigelb oder Ei bestreichen. Legen Sie das Backblech in einen heißen, auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Auf mittlerer Stufe 15-17 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist.

Wir nehmen die rosigen Kuchen aus dem Ofen, kühlen sie auf einem Brett ab und füllen sie dann in einen Behälter. Ofenkuchen mit Kohl bleiben mehrere Tage lang weich und frisch. Viel Spaß beim Backen!

Probieren Sie es auch sehr lecker

Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie man köstliche Gerichte kocht. Um diese Pasteten zuzubereiten, müssen Sie lediglich wissen, wie man einen guten Hefeteig zubereitet und den Kohl anbraten, der als Füllung dienen wird. Die Füllung für Kohlpasteten kann nicht nur aus frischem Kohl, sondern auch aus Sauerkraut oder durch Kombination davon zubereitet werden. Zusätzlich zum bereits zubereiteten gedünsteten Kohl können Sie der Füllung gebratene Pilze, Frühlingszwiebeln, Eier, Dill und Fleisch hinzufügen. Auf diese Weise können Sie den Geschmack der Kuchen abwechslungsreich gestalten.

Kommen wir nun zum Rezept und sehen, wie man kocht Kuchen mit Kohl im Ofen Schritt für Schritt mit Fotos.

Zutaten für die Füllung:

Kohl – 400-500 gr.,
Schwarzer Pfeffer – eine Prise
Lorbeerblatt – 1-2 Stk.,
Zwiebel - ein halber Kopf,
Tomatenmark – 1 EL. Löffel,
Karotten – 1 Stk.,
Salz,
Sonnenblumenöl

Zutaten für den Teig:

Milch – 1 Glas,
Nasshefe – 50 gr.,
Sonnenblumenöl – 5 EL. Löffel,
Zucker – 1 EL. Löffel,
Salz - 1 Teelöffel,
Weizenmehl – 2,5 Tassen.
Ein Ei zum Bestreichen der fertigen Pasteten

Kuchen mit Kohl im Ofen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Kochen von Kuchen mit Kohl beginnt mit der Zubereitung der Kohlfüllung, also dem Schmoren des Kohls. Den Weißkohl fein hacken. Von Karotten und Zwiebeln die Schale entfernen. Reiben Sie die Karotten. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Öl in die Bratpfanne gießen. Erhitze es auf dem Herd. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Nach 5 Minuten, wenn das Gemüse weich ist, den Kohl hinzufügen. Mischen Sie es mit Zwiebeln und Karotten. In dieser Phase des Garvorgangs können Sie bei Bedarf etwas Sauerkraut hinzufügen.

Fügen Sie ein halbes Glas Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Den Kohl etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach Tomatenmark hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt, weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Die angegebenen Zeiten sind ungefähre Angaben. Wenn Sie es weicher für Kuchen wünschen, lassen Sie es länger köcheln.

Während der gedünstete Kohl abkühlt, bereiten Sie den Hefeteig vor. Ich zeige dir, wie man Hefeteig mit Milch und Nasshefe knetet. Bereiten wir zunächst den Teig vor. Zur Zubereitung 100 ml in eine Schüssel geben. warme Milch. 1 EL hinzufügen. Löffel Mehl, 50 gr. Nasshefe (entspricht einer Packung Trockenhefe). Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, müssen Sie dem Teig außerdem einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Alle Zutaten des Teigs vermischen. 30 Minuten einwirken lassen.

Milch in eine Schüssel geben. Es sollte Zimmertemperatur haben.

Den Teig hineingießen.

Füge Salz hinzu.

Pflanzenöl einfüllen.

Mit einem Schneebesen, Spatel oder einer Gabel die Teigmischung verrühren.

Das Weizenmehl sieben. In kleinen Portionen zum Teig geben.

Einen dicken Teig kneten. Lassen Sie es etwa eine Stunde gehen.

Anschließend den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten. Ein Klassiker ist die Zubereitung von Kuchen mit Kohl, die im Ofen gebacken werden. Die Kuchen werden oval sein. Um die Kuchen zuzubereiten, reißen Sie etwas Teig ab. Machen Sie daraus ein Fladenbrot. Die Kohlfüllung darauf verteilen.

Heben Sie die Kanten an und drücken Sie sie zusammen. Den Kohlkuchen mit den Händen flach drücken und ihm eine ovale Form geben.

Legen Sie es mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes, bemehltes Backblech. Der Abstand zwischen den Pasteten sollte mindestens 3-4 cm betragen. Nachdem die Form mit den Pasteten gefüllt ist, lassen Sie sie 20 Minuten gehen.

Die Pasteten mit geschlagenem Ei bestreichen.

Kuchen mit Kohl im Ofen. Foto

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kuchen mit Kohl im Ofen aus Blätterteig, Hefe und Schnellteig

2017-12-06 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

3485

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

4 gr.

5 gr.

Kohlenhydrate

28 gr.

175 kcal.

Option 1: Klassische Kohlpasteten im Ofen aus Hefeteig mit Milch

Rezept für klassische Torten aus luftigem Hefeteig. Die Backwaren sind weich, leicht und köstlich im Geschmack. Die Füllung ist einfach: gedünsteter Kohl mit Zwiebeln und Karotten. Der Fettgehalt der Milch ist durchschnittlich, kann aber auf Wunsch zur Hälfte oder mit einem Drittel Wasser verdünnt werden. Vergessen Sie nicht, dass Hefeteig Hitze liebt. Wir nehmen alle Produkte im Voraus auf den Tisch und erhitzen die Flüssigkeiten zusätzlich.

Zutaten

500 ml Milch;
950 g Mehl;
11 g Hefe;
100 g Butter;
25 g Zucker;
1 Teelöffel. Salz.

Für die Füllung:

1,1 kg Kohl;
Birne;
30 g Butter;
Ei;
Karotte.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Kohlpasteten

Sie müssen mit dem Kochen des Teigs beginnen, da die Reifung etwa drei Stunden dauert. Fügen Sie der warmen Milch Zucker hinzu, um die Hefe zu aktivieren, fügen Sie ihn hinzu und lösen Sie ihn auf. Nach fünf Minuten geschmolzene warme (nicht heiße) Butter hinzufügen. Vor dem Hinzufügen das Mehl sieben. Fügen Sie es in Teilen hinzu und kneten Sie den Teig.

Der vorbereitete Teig muss in eine hohe Schüssel gegeben und an einen warmen Ort gestellt werden, wo er aufgehen kann. Nach 1,5-2 Stunden müssen Sie die Masse zerdrücken und erneut gehen lassen.

Während der Teig geht, müssen Sie den Kohl köcheln lassen. Schneiden Sie zuerst die Zwiebel, dann die Karotte und geben Sie das Gemüse in das erhitzte Öl. Braten. Den Kohl zerkleinern und hinzufügen. Es gibt viel Gemüse, verwenden Sie einen Topf, einen Kessel oder einfach eine große Bratpfanne. Nach dem Frittieren die Gewürze hinzufügen, umrühren, abdecken und etwas köcheln lassen, die Hitze ist minimal und wir geben keine Flüssigkeit hinzu.

Ist der Teig ein zweites Mal aufgegangen? Es ist Zeit, es in Stücke von 80 oder 100 g zu teilen und auf den Tisch zu legen. In ein paar Minuten werden sie aufgehen. Zu Fladen formen oder mit einem Nudelholz ausrollen. Legen Sie den gedünsteten, aber abgekühlten Kohl aus und backen Sie traditionelle geschlossene Pasteten.

Übertragen Sie die geformten Kuchen mit Kohl auf ein Backblech. Dort lassen wir sie weiter aufgehen; achten Sie beim Auslegen auf ein Blatt darauf, genügend Platz dafür zu lassen.

Das Ei schlagen, aber nicht mit einem Mixer, sondern nur mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht. Wir machen einen Pinsel darin nass und fetten alle Kuchen ein. Bei 210 Grad backen.

Die Teigkonsistenz hat einen großen Einfluss auf das Backen. Es sollte weich werden, bei leichtem Druck entsteht sofort ein Loch, gleichzeitig verteilt sich die Masse aber nicht auf dem Tisch und behält ihre Form. Wenn Sie einen festen Teig kneten, dauert es lange, bis die Kuchen aufgehen, und sie werden hart. Wenn es zu weich ist, lässt es sich nur schwer bearbeiten und Sie können nichts formen.

Option 2: Schnelles Rezept für Kohlpasteten aus gekauftem Teig

Blätterteiggebäck mit Kohl ist ganz einfach und schnell zubereitet. Sie können dafür Hefe oder normalen Teig verwenden. Für die Füllung wird gedünsteter Kohl verwendet, den Sie im Voraus zubereiten können.

Zutaten

700 g Kohl;
500 g Teig;
Ei;
25 ml Öl;
Birne;
Gewürze.

So kochen Sie schnell Kuchen mit Kohl

Gießen Sie das Öl in eine Bratpfanne, erhitzen Sie es, geben Sie die gehackte Zwiebel und dann den zerkleinerten Kohl hinzu. Braten, mit Gewürzen würzen und abkühlen lassen.

Den Blätterteig drei Millimeter dick ausrollen. Kreise daraus ausschneiden. Wenn Sie die Zutaten verwirren, können Sie quadratische, rechteckige oder dreieckige Kuchen backen.

Den gebratenen Kohl auslegen, die Teigränder mit Ei bestreichen und Kuchen backen. Auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Ei bestreichen.

Bei 220 Grad backen, bis sie goldbraun sind, da die Füllung in den Pasteten fertig ist.

Wenn Sie zu Hause bereits gedünsteten oder gebratenen Kohl haben, können Sie diesen für die Füllung verwenden. Bei dieser Option wird die aktive Garzeit auf zehn Minuten verkürzt.

Option 3: Kuchen mit Kohl im Ofen aus hefefreiem Teig mit Joghurt

Teig für schnelle Pasteten mit Kohl im Ofen, der ohne Hefe zubereitet wird. Dennoch ist es ratsam, dass er sich nach dem Kneten noch eine Weile hinlegt. Während dieser Zeit quillt das Mehl auf, die Masse schrumpft nicht stark und die Qualität verbessert sich nur. Als Basis können Sie Kefir oder Joghurt verwenden.

Zutaten

500 g Joghurt;
Löffel Zucker;
10 g Limonade;
Salz Pfeffer;
Kilogramm Kohl;
zwei Eier;
1 kg Mehl;
80 ml Öl;
Zwiebeln, Karotten.

Wie man kocht

Für die Füllung Zwiebeln und Karotten in 30 ml Öl anbraten, Kohl dazugeben und fast weich köcheln lassen. Zum Schluss Gewürze hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen.

Trennen Sie ein Eiweiß und vermischen Sie es mit einem ganzen Ei, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie einen kleinen Löffel Salz, Sauermilch und Soda hinzu und verquirlen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Die restliche Butter hinzufügen und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten und zwanzig Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig und formen Sie Stücke von etwa 100 Gramm. Jeweils ausrollen, mit Mehl bestäuben. Den gedünsteten Kohl auf alle Fladenbrote verteilen. Wir backen Kuchen und legen sie auf ein Backblech.

Zum restlichen Eigelb einen Löffel Wasser hinzufügen, umrühren, alle Kuchen einfetten und bei 200 Grad backen.

Der Teig mag keine Luft und Zugluft. Während des Ruhens sollte es mit einer Serviette oder einem Handtuch aus atmungsaktivem Stoff abgedeckt werden.

Option 4: Kuchen mit Kohl im Ofen aus Hefeteig (auf Wasser mit Sauerrahm)

Eine andere Variante des Tortenteigs mit Hefe, die jedoch mit Sauerrahm zubereitet wird und kein zusätzliches Fett hinzugefügt wird. Die Füllung besteht aus Kohl mit Bruststück, der frisch, geräuchert oder gesalzen sein kann, der Geschmack ändert sich leicht.

Zutaten

1,5 Gläser Wasser;
ein Glas Sauerrahm;
0,8-0,9 kg Mehl;
12 g Hefe;
Ei;
1,5 Esslöffel Zucker;
Salz und Gewürze zum Füllen;
200 g Bruststück;
ein Paar Zwiebeln;
800 g Kohl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wasser erhitzen, Zucker und Hefe hinzufügen, umrühren, sechs Esslöffel Mehl hinzufügen. Sie erhalten einen leichten Teig, lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Sauerrahm, dann Salz und Weizenmehl hinzufügen und den Teig kneten. Wir stellen es für ein paar Stunden an einen warmen Ort und lassen es einmal gut aufgehen.

Das Bruststück in kleine Quadrate schneiden, in eine Pfanne geben, etwas anbraten, wenn Fett erscheint, Zwiebeln hinzufügen, dann Kohl und Karotten hinzufügen. Sobald sie weich werden, abdecken und leicht köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Aus dem Teig und der Füllung backen wir normale Kuchen, lassen sie eine Viertelstunde auf einem Backblech stehen und schieben sie dann in den Ofen. Wir backen Hefeteig bei 200-210 Grad.

Wenn Sie die Kuchen nicht auf dem Backblech aufgehen lassen, werden sie nicht sehr fluffig und es können Risse an den Seiten entstehen.

Option 5: Blätterteiggebäck mit Kohl und Fisch im Ofen

Ein weiteres Rezept für im Ofen gebackene Kuchen mit Kohl aus im Laden gekauftem Teig. Zusätzlich benötigen Sie ein Glas Saury oder einen ähnlichen Fisch in der Dose mit Saft. , passt hervorragend zu rosa Lachs, Makrele reicht auch.

Zutaten

500 g Teig;
500 g Kohl;
Dose Konserven;
etwas Öl;
Gewürze;
ein paar Zwiebeln.

Wie man kocht

Die Zwiebel in Öl anbraten, Kohl dazugeben, salzen, anbraten und abkühlen lassen. Öffnen Sie die Dose Saury, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, zerdrücken Sie die Stücke mit einer Gabel und geben Sie sie in die Füllung. Kohl und Fisch umrühren, abkühlen lassen.

Falten Sie den Teig auseinander, rollen Sie ihn ein wenig aus und drücken Sie die Tassen mit einer Untertasse aus der Schicht. Mit Wasser bestreichen und die Kohlfüllung darauf verteilen. Kuchen backen.

Auf ein Backblech geben. Sie können es schmieren oder so belassen. Bei 220 Grad backen.

Wenn Sie die Kuchen appetitlicher und schöner machen möchten, ist es vor dem Backen noch besser, sie zumindest mit Wasser einzufetten und weiße Sesamkörner darüber zu streuen.

Option 6: Fastenpasteten mit Kohl im Ofen aus Wasserteig (Hefe)

Hefepasteten mit Kohl werden ohne Zusatz tierischer Produkte zubereitet und sind eine ausgezeichnete Mahlzeit für Vegetarier oder Fastende. Der Teig muss außerdem etwa drei Stunden an einem warmen Ort ruhen.

Zutaten

400 ml Wasser;
900 g Mehl;
0,8 kg Kohl;
100 ml Butter (30 pro Füllung);
Zwiebel und Karotte;
15 g Hefe;
2 Löffel Nudeln;
Salz und Zucker;
0,5 Bund Dill.

Wie man kocht

Erhitzen Sie das Wasser auf etwa 40 Grad, fügen Sie Trockenhefe und eineinhalb Esslöffel Kristallzucker hinzu, fügen Sie zwei Gläser Mehl hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es eine Viertelstunde lang stehen. Dann fügen Sie einen Teelöffel Salz und 70 ml Pflanzenöl hinzu. Rühren, bis es sich aufgelöst hat, mit Mehl vermischen und verkneten. Wir stellen es an einen warmen Ort, bis es gut zum zweiten Mal aufgegangen ist. Nach dem ersten Mal unbedingt die Masse kneten.

Das restliche Öl in eine große Bratpfanne geben. Zwiebel und Karotten hacken, anbraten, den Kohl dazugeben und fast weich kochen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in das Tomatenmark, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, mahlen Sie es und geben Sie es zum Kohl. Umrühren, einige Minuten erhitzen und abkühlen lassen. Gehackten Dill oder anderes Grün hinzufügen.

Der zum zweiten Mal aufgegangene Teig muss in Stücke geteilt werden, deren Größe wir nach unserem Ermessen bestimmen, die aber untereinander ungefähr gleich ausfallen sollten. Rollen Sie die Fladen aus oder strecken Sie sie einfach mit den Händen und verteilen Sie die Füllung.

Wir machen geschlossene klassische Torten, legen sie mit der Naht nach unten oder oben auf ein Backblech, egal, Hauptsache, es löst sich nichts.

Lassen Sie die Kuchen mindestens zwanzig Minuten lang stehen, lassen Sie sie aufgehen und glatt streichen und backen Sie sie dann, bis sie goldbraun sind.

Tragen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl auf ein Tuch oder ein Stück Gaze auf. Nehmen Sie die Pasteten aus dem Ofen und reiben Sie sie sofort. Es entsteht eine glänzende und schöne Kruste.

Für Abwechslung können Sie der mageren Füllung eingelegte oder gebratene Pilze und anderes Gemüse hinzufügen und mit der Art und Menge der Gewürze spielen.

Option 7: Kuchen mit Kohl und Kartoffeln im Ofen

Dies ist auch ein Heferezept für Kuchen mit Kohl im Ofen. Zur Teigzubereitung wird der Teig mit Milch hergestellt. Zusätzlich sind Kartoffeln in der Füllung enthalten. Wenn Sie es haben, dann nehmen Sie fertiges Püree.

Zutaten

ein Glas Milch;
3 Kartoffeln;
20 g Zucker;
250 g Kohl;
600 g Mehl;
100 ml Öl;
10 g Hefe;
Zwiebelkopf;
Ei;
Gewürze.

Wie man kocht

Gießen Sie 50 ml warmes Wasser in die Milch, fügen Sie Instanthefe, Zucker und Salz hinzu und rühren Sie um. Die Butter und dann das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, abdecken und einige Stunden in einem warmen Raum gehen lassen. Dann senken wir es von Hand ab und lassen es noch eine halbe Stunde stehen.

Während der Teig ruht, die Kartoffeln kochen, salzen und zu einem Püree pürieren. Zwiebel und Kohl hacken, in Öl anbraten und ebenfalls mit Gewürzen würzen.

Den Teig zu Fladen ausrollen, etwas Kartoffelpüree in den Mittelteil geben und Kohl dazugeben, geschlossene Kuchen backen.

Lassen Sie die Kuchen gehen, bestreichen Sie sie mit Ei und backen Sie sie, bis sie fertig sind.

Neben Kartoffeln können Sie auch Kuchen mit Kohl und Eiern, gekochtem Reis, Hackfleisch, Hühnchen und Schmalz zubereiten. Es gibt tatsächlich eine Vielzahl an Möglichkeiten; das Gemüse passt zu den unterschiedlichsten Speisen.

Option 8: Kuchen mit Kohl im Ofen (mit Sauer)

Die Sauerkrautfüllung hat einen anderen Geschmack, ergibt aber auch wunderbare Kuchen. Es ist nur wichtig, das Gemüse gut zu braten. Hier verwenden wir einen vereinfachten Kefir-Teig. Beim Ersetzen des Rippers durch Soda empfiehlt es sich, die Pulvermenge um die Hälfte zu reduzieren.

Zutaten

100 ml Öl;
210 ml Kefir;
zwei Eier;
2 TL. Aufreißer;
3,3 EL. Mehl;
Salz;
15 g Zucker;
700 g Sauerkraut;
Birne;
Löffel Nudeln.

Wie man kocht

Fügen Sie dem Ei den vorgeschriebenen Zucker hinzu, fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie um und gießen Sie Kefir hinein. Sie können saure Milch nehmen. Fügen Sie Pflanzenöl, dann Mehl und Backpulver hinzu. Den Teig kneten, in einen Beutel füllen und in den Kühlschrank stellen. Dort lässt es sich perfekt bis zu einem Tag aufbewahren.

Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden, es geht aber auch mehr, etwas anbraten. Den Kohl ausdrücken und hinzufügen. Zusammen bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten braten. Fügen Sie dann nach Geschmack Tomatenmark hinzu und schalten Sie es nach ein paar Minuten aus. Lassen Sie den Kohl abkühlen.

Teilen Sie den Teig in Stücke, rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen, legen Sie das Sauerkraut darauf und backen Sie einfache Kuchen. Legen Sie sie auf ein Backblech. Es ist nicht nötig, die Kuchen aufeinander abzustimmen, sondern einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst etwas größer werden.

Das zweite Ei mit einer Gabel verquirlen und die Pasteten bestreichen. Bei 200 Grad backen. Die Bereitschaft erkennen wir am Erscheinen einer goldbraunen Kruste.

Obwohl die Füllung keinen Zucker enthält, läuft dieser manchmal aus und der Saft wird auf dem Backblech frittiert. Daran ist nichts auszusetzen, aber es ist trotzdem besser, ein Blatt Pergament unter die Kuchen zu legen oder eine Silikonmatte zu verwenden. Dann bleibt der Boden sauber und die Kuchen selbst bleiben definitiv nicht kleben.

Selbstgebackene Kuchen sind immer ein Feiertag, da müssen Sie zustimmen. Und wenn es um Pasteten mit Kohl im Ofen geht, ist das gleich doppelt ein Feiertag, denn das Ergebnis ist ein unglaublich leckerer, saftiger, aromatischer Leckerbissen, der aus irgendeinem Grund mit beleidigend hoher Geschwindigkeit vom Tisch verschwindet. Ich hatte keine Zeit, mir ein paar rotbäckige Schönheiten zu schnappen – ich bin selbst schuld, hier gilt der Grundsatz „In einer großen Familie schlägt man nicht mit den Ohren“, weil es einfach unmöglich ist, das Zärtlichste ehrlich und gleichberechtigt zu teilen , warme Kohlpasteten, die nach Behaglichkeit und Märchen riechen – Willenskraft schmatzt in diesem Fall genüsslich, verschlingt sich mit selbstgebackenen Kuchen und weigert sich, seine direkten Pflichten zu erfüllen!

Für eine normale Familie mit 4 bis 5 Personen reicht jedoch gerade einmal ein Backblech aus, um ein ziemlich herzhaftes Abendessen zu sich zu nehmen: Schließlich sind Kuchen mit Kohl eine ziemlich sättigende Sache, und selbst wenn einem die Augen vor lauter unanständigen Worten schreien Über das, was Sie brauchen, sollten Sie mindestens die Hälfte essen, der weise Magen bleibt, nachdem er zu viel gegessen hat, zart stumm, weil er nichts mehr sagen kann. Kochen und genießen, denn Kuchen bereiten nicht nur kulinarischen Genuss, sondern schweißen auch die Familie zusammen, sodass Sie gemeinsam Zeit beim Formen verbringen und anschließend ein lustiges Mittag- oder Abendessen genießen können.

Um Kuchen mit Kohlfüllung im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

Zutaten

zum Testen

2/3 EL. l. Trockenhefe
2 EL. l. Sahara
1/2 Tasse Wasser
1 Glas Kefir
1/3 Tasse Pflanzenöl
2 Eier
1,5 TL. Salz
ca. 750 g Mehl

Für die Füllung

1 kleiner Kohlkopf
2 mittelgroße Karotten
1 Zwiebel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Dill nach Geschmack

Zusätzlich benötigen Sie 1 Ei zum Einfetten der Pasteten und, falls gewünscht, einige Samen zum Bestreuen (schwarzer oder normaler Sesam, Kreuzkümmel, Anis, Mohn).

Zeit: Teig kneten – 10 Minuten, Gehen lassen – 1-1,5 Stunden, gleichzeitig wird die Füllung vorbereitet, Brötchen formen – 20 Minuten, Backen – 20 Minuten
aktive Arbeit - 40 Minuten mit Kohlschnitzeln.
Ergiebigkeit: 1 Backblech (ca. 30 Stück à 40 g)

Wie man Kohlpasteten im Ofen kocht

Teig. Gießen Sie die erforderliche Menge warmes Wasser in eine ausreichend große Schüssel (Temperatur – nicht mehr als 40 Grad, das ist etwas mehr als die Körpertemperatur – wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einfach Ihren Finger in die Flüssigkeit: Die Haut sollte eine leichte angenehme Wärme verspüren, mehr aber auch nicht). Hefe und Zucker hinzufügen. Wir warten, bis die Hefe aktiviert ist – sie löst sich vollständig auf und bildet einen leichten Schaum.

Gießen Sie zimmerwarmen Kefir in eine Schüssel (in diesem Fall haben wir die richtige Menge hausgemachter Vollmilch-Sauermilch in der Küche gefunden – ideal).
Fügen Sie Pflanzenöl hinzu (raffiniert, ohne den für den Teig unnötigen Samengeruch).

Die Eier aufschlagen. Salz hinzufügen und mit einer Gabel vermischen – ohne Fanatismus und unnötigen Eifer, nur damit die Produkte verstehen, dass sie jetzt im selben Boot sitzen.

Oft wird die Frage gestellt: Wie viel Mehl soll ich hinzufügen? wie richtig?

Fügen Sie 0,5 kg Mehl hinzu und kneten Sie den Teig vor – er wird flüssig, klebrig und unheimlich. So soll es sein!

Nun fügen wir nach und nach Mehl hinzu und bringen den Teig auf die gewünschte Konsistenz – leicht klebrig, aber ziemlich dick, weich, nicht dicht, aber er formt sich zu einer Kugel und behält seine Form. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Mehl als die restlichen 250 g – dies hängt von vielen Faktoren ab (Feuchtigkeit des Mehls selbst und der Raumluft, Fettgehalt von Kefir, Größe der Eier). Im Durchschnitt benötigen Sie zusätzlich genau die angegebene Menge, aber beeilen Sie sich nicht, alles auf einmal hinzuzufügen – lassen Sie sich von der Konsistenz des Teigs und Ihrer eigenen Intuition leiten.

Den fertigen Teig runden und in eine saubere Schüssel geben, deren Wände leicht mit Pflanzenöl eingefettet sind.

Mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat. Abhängig von der Raumtemperatur und der Temperatur des Teigs selbst dauert dies 1 bis 2 Stunden. Drei ist das Maximum und die Grenze: Wenn der Teig in dieser Zeit nicht aufgegangen ist, muss das Essen leider weggeworfen werden – anscheinend hat sich die Hefe als unwirksam erwiesen.

Füllung für Kohlpasteten. Während der Teig seine Arbeit macht, beginnen wir mit dem Füllen – jetzt ist es soweit.

Waschen Sie einen kleinen Kohlkopf, schälen Sie ihn von alten und beschädigten Blättern, schneiden Sie ihn der Einfachheit halber in 2-4 Teile und raspeln Sie ihn in dünne lange Streifen.
Den Stiel geben wir den Mülltonnenkatzen, wir schneiden ihn nicht in die Füllung.

Den gehackten Kohl in eine Schüssel geben, leicht mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken.
Ohne Fanatismus – wirklich nur ein bisschen. Bei älterem Kohl verkürzt diese einfache Manipulation die Garzeit des Gemüses in der Pfanne erheblich. Während der Saison von jungem, saftigem, weichem Kohl ist dies nicht erforderlich.

Drei geschälte Karotten auf einer feinen Reibe. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Gießen Sie 3-4 Esslöffel Pflanzenöl in eine gut erhitzte Bratpfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie diese noch etwas und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Kohl auf die Zwiebel legen. Und eine Karotte als Gesellschaft.

Dann stellen wir das Ganze auf den Herd, die Hitze ist minimal – die ersten 7-10 Minuten das Gemüse nicht anfassen, leicht anbraten lassen (braun – das gilt vor allem für die Zwiebeln). Nach der angegebenen Zeit umrühren und dann den Kohl unter regelmäßiger Wiederholung des gleichen Vorgangs köcheln lassen, bis er gar ist – saftig weich, volumenreduziert, leicht gebraten. Zum Schluss salzen und nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (dieses häufig vorkommende Gewürz scheint übrigens lediglich dazu gedacht zu sein, den Geschmack von gedünstetem Kohl in Pasteten hervorzuheben).

Geben Sie den Kohl zum Abkühlen in eine praktische Schüssel (Plastik eignet sich hervorragend) und geben Sie dort fein gehackten Dill hinzu.

Kohlpasteten im Ofen modellieren und backen

Und tatsächlich Kuchen. Den fertigen Teig kneten.

Legen Sie es auf die Arbeitsfläche.

Teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber (oder einem normalen Messer) vorsichtig und vorsichtig in kleine Stücke – in diesem Fall ist es sehr schön und praktisch, dies mit einer Waage zu tun Jedes Stück wiegt 40 g, damit die Kuchen identisch, gleichmäßig und schön werden. Und runden Sie jedes Teigstück ab.

Zu einer dünnen Schicht ausrollen (mit den Fingern dehnen).

Eine kleine Menge Füllung in die Mitte geben. Versuchen Sie nicht, sofort ein halbes Kilo Kohl in 40 g Teig zu stopfen – erstens sollte der Teig entgegen der weit verbreiteten Meinung, dass Kuchen viel, viel, viel Füllung haben sollten, gleichmäßig umhüllen, was sich darin verbirgt Kuchen (sonst reißt er und geht nicht richtig auf) und zweitens ein klumpiger, schiefer Kuchen mit an den Seiten hervorschauenden Kohlstücken - das ist zumindest unästhetisch.

Sie können die Kuchen auf jede bequeme Weise formen – eine Kugel, ein Dreieck oder ein klassisches längliches Oval, aber wenn Sie gelangweilt sind und etwas Besonderes möchten, können Sie es backen Rosenkuchen. Sie müssen ein wenig basteln, aber in Ihrer Küche erblüht ein Blumenstrauß! Also schneiden wir eine Teigschicht von drei Seiten bis zu einer Tiefe von etwa 1,5 cm ein: zuerst von zwei gegenüberliegenden, und dann teilen wir eine „Hälfte“ mit dem gleichen Schnitt noch einmal in zwei Hälften.

So sieht es ohne Füllung aus.

Wir verbinden die beiden Enden eines großen Teils des Teigs – eines Halbkreises.

Wir heben ein weiteres „Blütenblatt“ an und befestigen es.

Und dann der zweite.

Die Blume ist fertig, legen Sie sie auf ein Backblech. Und lassen Sie die Kuchen gehen – decken Sie sie mit einem Handtuch ab und verstecken Sie das Backblech an einem warmen Ort.

Nach 15–20 Minuten jede Kohlpastete mit einem leicht geschlagenen Ei bestreichen.

Nach Belieben mit Samen bestreuen.

Kohlpasteten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

Zum Abkühlen auf einen Rost oder ein Holzbrett legen.

Und wir genießen den Herbst, Freunde, ein interessantes Buch, aromatischen Tee und leckere hausgemachte Kuchen mit Kohl!

P.S. Die vorgeschlagene Füllung ist überhaupt kein Dogma. Auf Wunsch kann Weißkohl auf jede für Sie passende Weise gedünstet oder mit anderen Produkten kombiniert werden:
- Lauch;
- gekochtes Ei;
- eine kleine Menge Tomaten;
- sonnengetrocknete Tomaten;
- frittierte Pilze;
- süße Paprika;
- anderer Kohl - Wirsing, Peking oder Brokkoli;
- Speck oder Schinken;
- Bohnen.

Darüber hinaus schmecken Pasteten köstlich mit Sauerkraut, vorgewaschen und gedünstet – probieren Sie es aus, es wird Ihnen schmecken.

Viele Leute wagen es nicht, gebackene Kuchen zuzubereiten – es gibt mehr Aufhebens damit, der Ofen backt möglicherweise nicht gut und die Wahrscheinlichkeit, dass beim Teig ein Fehler gemacht wird, ist größer. Und im Allgemeinen denken viele Leute, es sei wie Salz- und Bratkartoffeln – der Unterschied ist offensichtlich ...
Tatsächlich ist nichts davon wahr. Frittierte Pasteten sind auf ihre Art gut, besonders wenn sie mit Kartoffeln serviert werden. Aber es gibt nichts Leckereres als gebackene Kuchen mit Kohl. Heute sprechen wir darüber, wie man Kohlpasteten im Ofen kocht. Versuchen Sie, eines der Rezepte zu backen.

Ein Klassiker des kulinarischen Genres – Pasteten mit Hefeteig. Die Füllung kann mit Sauerkraut oder frischem Kohl erfolgen. Wir empfehlen, es zuerst mit gebratenem Kohl zu probieren.

Der Teig für frittierte Kuchen kann einfach sein, also ohne Backzusatz. Gebackene Kuchen sind immer reichhaltig. Und noch eine Nuance: Wenn man für frittierte Pasteten einen Teig herstellen kann, der nicht zu steif, sogar halbweich ist, dann muss der Teig für den Ofen etwas dichter sein, damit er gut aufgehen und „fixieren“ kann.

Für den Test bereiten wir also Folgendes vor:

gesiebtes Premiummehl - 0,5 kg;
Hefe – 20 g Lebendhefe oder eine halbe Tüte Instant;
1 mittelgroßes Ei;
ein Glas warme Milch;
fünf Esslöffel Sonnenblumenöl oder geschmolzene Buttermargarine;
1 Teelöffel Salz und 1 EL. ein Löffel Kristallzucker.

Die Füllung machen wir aus eineinhalb Kilogramm frischem Weißkohl.

Wichtig! Normalerweise werden Kuchen mit einem dünnen und zarten Teig und reichlich saftiger und leckerer Füllung geschätzt. Wenn Sie jedoch gebackenen Teig mögen, dann rollen Sie die Teigfladen nicht sehr dünn aus.

Vorbereitung:

Rezept mit Ei

Auf die gleiche Weise können Sie Kuchen mit Kohl und Eiern backen. In diesem Fall wird die Füllung aus in Milch pochiertem Kohl zubereitet: Ein halbes Glas Milch wird zu einem kleinen zerkleinerten Kohlkopf gegeben und der Kohl geschmort, bis die Milch verdampft ist. Als nächstes müssen Sie es salzen, vier fein gehackte gekochte Eier und etwas geschmolzene Butter hinzufügen. Alles vermischen – fertig ist der zarte Kohl! Machen Sie alles andere wie im vorherigen Rezept.

Kuchen mit Sauerkraut im Ofen

Nachfolgend finden Sie Optionen für einen weiteren Test. In der Zwischenzeit erklären wir Ihnen, wie man Kuchen mit Sauerkraut macht.

Dieser Kohl ist gut, weil die Füllung eine einzigartige Säure hat, die viele Menschen lieben. Wenn der Kohl leicht sauer ist, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie die erste Säure mit Wasser abwaschen und den Kohl auspressen. Sie können der Füllung auch Zucker hinzufügen. Sie können die übermäßige Schärfe sogar abmildern, indem Sie gekochte Kartoffelpüree unter den Kohl mischen. Aber das sind Variationen des Themas; die Sauerkrautfüllung selbst wird so zubereitet.

Den ausgedrückten Kohl mit ein paar Esslöffeln Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und köcheln lassen, bis er fast gar ist. In der Regel sind im fermentierten Produkt bereits Karotten enthalten. Wenn keine Karotten darin sind, reiben Sie sie und geben Sie sie beim Braten hinzu. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und alles zusammen anbraten. Es ist sehr lecker und würzig.

Aus Kefir-Teig

Ein sehr schneller, einfach zuzubereitender hefefreier Teig für die Zeiten, in denen Sie keine Zeit haben, aber trotzdem Lust auf Kuchen haben. Es wird so zubereitet:

Mischen Sie in einer großen Tasse ein Glas Kefir mit Soda (ein Drittel eines kleinen Löffels);
Fügen Sie der aufgeschäumten Flüssigkeit etwas Salz hinzu, buchstäblich einen viertel Teelöffel, drei EL. l. Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl;
Nach dem Rühren 3 Tassen Mehl hinzufügen. Gut durchkneten, damit es nicht an den Händen klebt. Wenn es klebt, trocknen Sie es ein wenig mit Mehl, aber nicht zu viel, da der Teig sonst zäh wird;
Der Teig sollte eine halbe Stunde ruhen – er reift, wird homogener und poröser.

Der Teig sollte abgedeckt gereift werden – zum Beispiel unter Frischhaltefolie, damit er nicht auslüften kann. Es ist besser, es mit den Händen zu schneiden, ohne zu viel Mehl zu verwenden.

Die fertigen Kuchen auf ein Blech legen, mit Milch oder Ei bestreichen und in den Ofen schieben. Zum Befüllen eignet sich jede der oben genannten Optionen.

Blätterteigkuchen

Die Herstellung von Kohlblätterteig könnte nicht einfacher sein. Während der im Laden gekaufte Teig auftaut, bereiten Sie die Kohlfüllung mit einer der folgenden Methoden zu. Der Teig ist aufgetaut – ausrollen, sodass die Schicht ca. 3 mm dick wird. Als nächstes schneiden Sie es nach dem Zufallsprinzip in Quadrate. Auf jede Ecke einen guten Löffel Füllung geben und mit der anderen Hälfte des Quadrats bedecken. Das Ergebnis sind Dreiecke. Drücken Sie die Kanten gut an; Sie können dazu die stumpfe Seite eines Messers oder einer Gabel verwenden. Anschließend den Teig mit Ei bestreichen und die Pasteten in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten sind die duftenden, luftigen Pasteten fertig!

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake