Knusprig eingelegte Gurken für den Winter. Knusprige Gurken mit Eichenblättern

Seid gegrüßt, meine neugierigen Leser! Diesen Sommer haben wir schon reichlich frisches und gleichmäßiges gegessen... Es ist an der Zeit, dass die Hausfrauen sich um die Vorbereitungen kümmern. Denn der Sommer vergeht wie im Flug. Und wir müssen uns beeilen und eingelegte Gurken für den Winter zubereiten. Schließlich ist kein einziges Fest ohne sie komplett. Sie werden zu Salaten, Gurkensuppe und auf Sandwiches gegeben.

Das Hauptgeheimnis köstlicher Gewürzgurken liegt in der richtigen Auswahl der Rohstoffe. Für die Ernte empfehle ich Ihnen, sich für unreifes, kleines Grün zu entscheiden. Selbstverständlich müssen sie frei von Mängeln und sonstigen Beschädigungen sein. Wenn sie lethargisch sind, können Sie sie gerne beiseite legen. Diese bleiben auch nach dem Marinieren weich.

Ich rate Ihnen, die Früchte vor der Ernte nach Größe zu sortieren. Wenn sie groß sind, ist es bequemer, ein 3-Liter-Glas zu verwenden. Oder haben Sie sich vielleicht dazu entschieden, kleine Essiggurken aufzubewahren? Nehmen Sie dann ein Gefäß mit einem Volumen von bis zu einem Liter.

Und weiter. Der Geschmack und das Aroma eingelegter Früchte hängen auch von den verwendeten Gewürzen ab. Daher werden hier traditionell Dillschirme hinzugefügt. Möchten Sie, dass Ihre Gurken den ganzen Winter über knackig bleiben? Versuchen Sie dann, sie mit Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblättern zu rollen.

Für die Schönheit können Sie Paprikastücke oder Karottenscheiben in Gläser füllen.

Und Liebhaber scharfer Speisen können sich Konserven ohne Chili nicht vorstellen. Wir haben herausgefunden, dass es viele Möglichkeiten für duftende Gewürze gibt. Daher besteht die Möglichkeit zum Experimentieren.

Im Allgemeinen gibt es hier nichts Kompliziertes, obwohl es einige Feinheiten und Geheimnisse gibt. Und ich werde Ihnen am Ende des Artikels davon erzählen. Bereit? Fahre fort!

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Dies ist eine der einfachsten Optionen. Ich bin sicher, dass Sie es zu schätzen wissen werden. Diese Methode hat einen Vorteil. Es besteht darin, dass es hier keine Zutaten aus Übersee gibt. Klassisch ist das gesamte Set aus Kräutern, Gewürzen und Gemüse. Das wichtigste Konservierungsmittel ist Essig. Dadurch wird verhindert, dass Gurken den ganzen Winter über verderben. Es verleiht der Vorspeise auch die dominante Note.

Für dieses Rezept empfehle ich dir, kleine Früchte zu verwenden. Sie sind diejenigen, die köstlich knuspern können. Zudem sind die „Krümel“ sehr kompakt. Es gibt viele davon, die in ein Glas passen.

Für Zwei-Liter-Gebinde sollten Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

Gurken – 1 kg
Wasser – 2 Liter
Zucker – 2,5 Esslöffel
Salz – 1,5 Esslöffel
9 % Tafelessig – 16 Teelöffel
Nelken – 2 Stück
Johannisbeer- und Kirschblätter – 4 Stück von jeder Sorte
Knoblauchzehen – 3-4 Stück
Piment - 4 Stk.
Dillschirme – ein paar

Wie man kocht:

1. Die Gurken gründlich waschen und mit Eiswasser auffüllen. Wir waschen auch das Grün und die geschälten Knoblauchzehen gründlich.

2. Je 2 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche auf den Boden eines sterilisierten Glases legen. Wir stellen hier auch Dillschirme auf. Knoblauch in Behälter geben

4. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser (1 Liter) und lassen Sie es eine Drittelstunde lang stehen.

5. Für die Marinade den restlichen Liter Wasser in die Pfanne gießen. Hier Nelken, Pfeffer, Zucker und Salz hinzufügen.

Verwenden Sie zur Konservierung normales grobes Steinsalz. Denn Jod- und Meerwasser sind nicht geeignet!

6. Stellen Sie das Geschirr bei starker Hitze auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Marinade 2-3 Minuten kochen lassen.

8. Lassen Sie das Wasser ab, das zum Erhitzen der Gurken verwendet wurde. Dann wird die Marinade in jedes Glas gegossen. Und 8 Teelöffel Essig hinzufügen.

Essig kann durch Essenz ersetzt werden. Es sollte in einer Menge von 1 Teelöffel pro Liter Behälter eingenommen werden.

9 Rollen Sie die sterilen Deckel auf und drehen Sie die Gläser um. Um sicherzustellen, dass es nirgendwo Undichtigkeiten gibt. Außerdem sind die Deckel zusätzlich sterilisiert.

10. Einen Tag lang mit einem Pelzmantel abdecken. Die fertigen eingelegten Gurken bringen wir für den Winter in den Keller. Auch über ein Jahr sind die Rohlinge einwandfrei gelagert.

Ein einfaches Rezept mit Essig für ein 3-Liter-Glas

Diese Option ist unglaublich einfach zuzubereiten. Denn wenn Sie es ausprobieren, werden Sie verstehen, dass es seinesgleichen sucht. Die Gurken sind knackig, mäßig salzig und leicht scharf. Unglaublich leckere Kombination!

Wenn Sie im Laden gekaufte Gurken einkochen, empfehle ich Ihnen, diese 3-4 Stunden in Wasser einzuweichen.

Je kälter es ist, desto knackiger werden die Früchte.

Wenn Sie frisch aus dem Garten gepflücktes Gemüse einlegen, können Sie diesen Punkt überspringen.

Nehmen Sie für einen 3-Liter-Zylinder die folgenden Zutaten:

Früchte – 1,5 kg
Zucker – 4 Esslöffel
Salz – 2 Esslöffel
Meerrettich – 1 großes Blatt
Dill – 1 Regenschirm
Tafelessig (9%) – 75 ml
Knoblauch – 4 Zehen
Schwarze Pfefferkörner – 6-8 Stück
Wasser - etwa 3 Liter

So marinieren Sie:

1. Meerrettichblatt, Knoblauch und Dill in einen sauberen, sterilisierten Behälter geben. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie die Knoblauchzehen hacken oder die ganzen Knoblauchzehen hineingeben. Schwarze Pfefferkörner und Gurken hinzufügen.

2. Anschließend die Früchte mit kochendem Wasser übergießen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit abgießen. Gießen Sie dann erneut frisch abgekochtes Wasser in das Glas und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.

Dank dieser „doppelten Füllung“ hält das Werkstück problemlos bis zur nächsten Ernte. In diesem Fall ist keine Sterilisation erforderlich, es bleibt trotzdem gut erhalten.

3. Lassen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne abtropfen. Mit Salz und Zucker würzen. Gut umrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Gießen Sie das Werkstück mit dieser Marinade.

4. Wir verschließen das Glas, drehen es um und wickeln es ein. Lassen Sie es allmählich abkühlen. Und nach einem Tag können Sie es mit in den Schrank oder Keller nehmen, wo Sie die konservierten Lebensmittel aufbewahren.

Die leckersten Gewürzgurken ohne Essig mit Zitronensäure

Diese Option ist gut für diejenigen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Diese Zubereitung wird ohne Zugabe von Essig zubereitet. Was die Schleimhaut stark reizt. Stattdessen wird hier Zitronensäure verwendet. Auf Wunsch kann es durch Zitronensaft ersetzt werden.

Allerdings ist die Konservierung auch mit Zitronensäure weniger schädlich für den Körper als mit Essig. Und die Säure dieses Gemüses ist weicher.

Bei dieser Option wird übrigens ein Lorbeerblatt hinzugefügt. Dieser Zusatz verleiht dem Gemüse eine angenehm würzige Note.

Bei diesem Gewürz muss man allerdings vorsichtiger sein. Wenn Sie es übertreiben, können Sie das Gericht ruinieren.

Berechnung der Produkte für ein 3-Liter- oder Drei-Liter-Glas:

Gurken – 1,7 kg
Knoblauch – 3 Zehen
Salz – 70 g
Paprika – 1 Stück
Lorbeerblatt – 2-3 Blätter
Zitronensäure – 1 gehäufter Teelöffel
Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen
Dill – 2 Regenschirme

Rezept:

1. Die Gurken gründlich waschen und den „Stummel“ abschneiden. Damit die Früchte ausreichend Flüssigkeit aufnehmen. Anschließend das Gemüse in kaltes Wasser tauchen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Spülen Sie die Gurken nach dem Einweichen unbedingt noch einmal ab.

2. Geben Sie Dill, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer auf den Boden gut gewaschener und sterilisierter Gläser. Als nächstes schicken Sie die Hälfte der Paprika hierher. Vorgewaschen und entkernt. Als nächstes füllen Sie den Behälter sehr dicht mit Grünzeug. Damit darin ein Minimum an freiem Speicherplatz verbleibt.

3. Die restliche Paprikahälfte darauflegen. Und gießen Sie kochendes Wasser ein. Decken Sie den Behälter mit einem sterilen Metalldeckel ab. Etwa 20 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit erwärmt sich das Gemüse mit Gewürzen gut. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Emaille- oder Edelstahlpfanne.

Das Glas ist sehr heiß, daher empfehle ich, die Flasche in ein Handtuch zu wickeln oder einen Küchenhandschuh zu verwenden.

4. Fügen Sie der abgetropften Flüssigkeit Salz hinzu. Rühren Sie, bis sich die Kristalle auflösen, und stellen Sie die Marinade auf den Herd.

5. In der Zwischenzeit den geschälten Knoblauch in dicke Scheiben schneiden und in das Glas geben. Dann fügen wir hier Zitronensäure hinzu und füllen es mit Salzlake und kochendem Wasser. Auf dem Foto sieht man, dass die Gurken noch recht grün sind. Aber wenn sie stehen, werden sie auch gelblich. Dies geschieht durch Einwirkung von Säure.

6. Decken Sie den Behälter anschließend wieder mit einem Deckel ab. Und wir beginnen mit der Sterilisation. Aus technologischer Sicht wird diese Methode korrekterweise Pasteurisierung genannt.

7. Stellen Sie die gefüllte Flasche in einen Topf mit kochendem Wasser. Anschließend die Hitze reduzieren und 17–20 Minuten pasteurisieren.

Wenn Sie in Litergläsern einmachen, reduzieren Sie die Zeit dieser Wärmebehandlung auf 10 Minuten. Bei 2-Liter-Behältern sind es 15 Minuten.

Wir drehen die fertige Konservierung und isolieren sie. Lassen Sie es kopfüber stehen, bis es im Raum vollständig abgekühlt ist.

Video zum Einlegen von Gurken für den Winter in Litergläsern

Möchten Sie alle überraschen? Dann ist diese Methode genau das Richtige für Sie. Und wir sprechen über die Marinierungsoption nach ungarischer Art. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Videorezept für diesen Snack.

Diese Zubereitung zeichnet sich durch eine passende Kombination süßer und saurer Noten aus. Und die hier enthaltenen Pfeffer- und Senfkörner sorgen für eine leichte Schärfe. Und sogar entfernte „Schattierungen“ von Pikantheit. Unbeschreiblich lecker! Generell gilt: Aufrollen und Knuspern mit Vergnügen!

Gewürzgurken mit scharfer Paprika nach bulgarischem Rezept

Obwohl die Konservenmethode einfach ist, erweist sich die Zubereitung als sehr originell. Dieses Rezept erinnert an sowjetische würzige eingelegte Gurken für den Winter. Was früher in Geschäften verkauft wurde. Produziert von der bulgarischen Firma Globus. Sie werden ohne Sterilisation zubereitet. Daher sparen Sie durch die Vorbereitung erheblich Zeit und Energie.

Der Clou dieser Variante ist, dass beim Marinieren Meerrettichstiele hinzugefügt werden. Diese Zutat verleiht Gurken einen würzigen Kick. Die Wurzel erhöht auch die Resistenz gegen pathogene Mikroorganismen. So halten Ihre Gurken bis zur neuen Ernte.

Für Vier-Liter-Gläser nehmen Sie:

Gurken – bis zu 2 kg
Johannisbeerblätter – 8 Stück
Kirschblätter – 16 Stück
Meerrettich – 8 Blattstiele
Knoblauch – 18 Zehen
Peperoni – 1 Frucht
Dill – 4 Regenschirme
Wasser – 2 Liter
Steinsalz – 4 Esslöffel (keine Erbsen)
Kristallzucker – 4 Esslöffel
Lorbeerblatt – 4 Blätter
Piment – 4-5 Erbsen
Senfkörner – 1 Esslöffel
Tafelessig 9 % – 120 ml

Kochfunktionen:

1. Waschen Sie das Grün gründlich, schneiden Sie die Schwänze ab und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Es ist nicht nötig, gekochtes zu verwenden. Mit sauberem Trinkwasser kommen Sie aus. Füllen Sie es also aus und lassen Sie es maximal ein paar Stunden einwirken. Anschließend waschen wir sie noch einmal gründlich.

2. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Und waschen Sie diese Scheiben und Grüns. Wir waschen auch die Gläser und sterilisieren sie. Am einfachsten geht das in der Mikrowelle. Gießen Sie dazu in jeden Behälter etwas Wasser (ca. so, dass der Boden 3 cm bedeckt ist). Anschließend das Geschirr in die Mikrowelle stellen. Stellen Sie das Gerät auf 800 W ein. und schalten Sie es für 2-3 Minuten ein.

Wir schicken in jeden Behälter ein Johannisbeerblatt und 2 Kirschblätter. Dazu gibt es noch einen Stiel Meerrettich und ein paar Knoblauchzehen. Und sie können in dünne Scheiben geschnitten werden.

3. Legen Sie die Gurken fest in den Behälter. Übertreiben Sie es nur nicht, sonst platzen sie. Im Allgemeinen verlieren sie ihre Präsentation. Ja, und danach werden sie nicht mehr viel knirschen.

4. Geben Sie den zweiten Teil der Gewürze darauf. Sollten in den Gläsern noch Leerstellen vorhanden sein, müssen diese aufgefüllt werden. Sie können beispielsweise ein großes grünes Gemüse nehmen, es in Scheiben schneiden und in einen Behälter geben.

5. Chili waschen und in 4 Teile schneiden. Eine Reinigung der Samen ist nicht erforderlich. Fügen Sie jedem Behälter ein Stück hinzu.

Peperoni mit Handschuhen schneiden. Anschließend Messer, Brett und Handschuhe gründlich abspülen. Warmes fließendes Wasser und Seife.

Vergessen Sie nicht, zu jedem Glas einen Dillschirm zu schicken.

6. Kommen wir zur Marinade. Um es zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie dort Zucker, Lorbeerblätter, Salz, Piment und Senf hinzu. Stellen Sie diese Mischung auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 4-5 Minuten kochen lassen.

7. Während die Salzlake kocht, erwärmen Sie das Gemüse mit Gewürzen. Das heißt, kochendes Wasser in die Gläser gießen. Und mit gekochten Deckeln ca. 5 Minuten abdecken. Anschließend das Wasser ausgießen und die Rohlinge erneut füllen. Nochmals 6-8 Minuten stehen lassen. Und wir entleeren wieder.

8. Den Essig gleichmäßig in die Gläser füllen und mit kochender Salzlake auffüllen. Versuchen Sie, die Gewürze gleichmäßig in der Marinade zu verteilen. Damit es in jedem Gefäß ungefähr gleich viele davon gibt.

Zum Schluss können Sie die Konfitüre aufrollen. Drehen Sie den verschlossenen Behälter um. Und mit einer warmen Decke zudecken. In dieser Position einen Tag bei Zimmertemperatur belassen. Anschließend überführen wir die Werkstücke in den Keller. Ich empfehle, diese Gurken frühestens nach ein paar Monaten zu essen. Bis dahin werden sie bestimmt eintreffen.

Verschiedene Gurken und Tomaten für den Winter wie im Laden

Dieser Rohling sieht sehr beeindruckend aus. Außerdem ist es auf seine Art köstlich. Es sieht wirklich aus wie im Laden. Im Allgemeinen konnte ich nicht an diesem Rezept vorbeigehen und ihm keine Beachtung schenken.

Das Hauptgeheimnis dieser Konservierung besteht in der richtigen Zubereitung der Füllung. Damit die Gurken nicht weich werden und die Tomaten nicht garen. Dies ist nicht schwer zu erreichen. Die Hauptsache ist, die folgenden Empfehlungen strikt einzuhalten.

Für 2 Eineinhalb-Liter-Gläser nehmen wir:

Gurken – bis zu 2 kg
Paprika – 1 Frucht
Tomaten – 700 g
Dill – mehrere Zweige
Sellerie – 2 Zweige
Knoblauchzehen – 4 Stück
Schwarzer Pfeffer – 8 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer – 2 Prisen
Senfkörner – 6 Prisen
Meerrettichwurzel – 2 kleine Stücke von 1x1 cm
Meerrettichblätter – 2 Stück
Wasser - etwa 1,5 Liter
Salz – 2 Esslöffel
Zucker – 2 Esslöffel
9% Tafelessig - 4 Esslöffel

So rollen Sie:

1. Das Grün waschen, die „Schwänze“ mit einem Messer abschneiden und mehrere Stunden in Eiswasser einweichen.

Wir waschen den Behälter so gründlich wie möglich.

Verwenden Sie hierfür kein Reinigungsmittel, da dieses einen dünnen Film auf der Oberfläche hinterlässt. Nehmen Sie besser Senfpulver oder Soda.

2. Anschließend sterilisieren wir die Behälter. Die Tomaten waschen und vorsichtig mit einem Zahnstocher einstechen. Dies geschieht, damit die Früchte in Zukunft (wenn wir sie mit Salzlake füllen) nicht platzen. Die Paprika schälen, waschen und halbieren.

3. Dill, Sellerie und gehackten Knoblauch in Scheiben (jeweils 2 Zehen) auf den Boden des Behälters legen. Verteilen Sie auch schwarzen Pfeffer gleichmäßig. Und eine Prise scharfe Paprika in das Glas geben. Außerdem geben wir in jedes Gefäß 3 Prisen Senf und ein Stück Meerrettich.

Ich empfehle Ihnen, Gurken senkrecht und so fest wie möglich in Gläser zu stellen.

4. Eine halbe Paprika darauflegen und Tomaten hinzufügen. Zusätzlich empfehle ich, zu diesen Gemüsen und Gewürzen ein Meerrettichblatt hinzuzufügen.

5. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Wir decken diese Gläser mit sterilisierten Deckeln ab. Und lassen Sie es eine Weile ruhen. Nach etwa einer halben Stunde die Flüssigkeit in die Pfanne gießen. Und stellen Sie das Gefäß auf maximale Hitze. Zucker und Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen.

6. Gießen Sie 2 Esslöffel Essig in jedes Glas und füllen Sie es mit kochender Salzlake. Schrauben Sie die Deckel fest und stellen Sie das Geschirr auf den Kopf. Warm einwickeln. Einen Tag später bringen wir die sortierten Tomaten zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Rezept zum Einlegen von Senf

Manche Leute mögen süßes eingelegtes Gemüse. Aber ich bin mir sicher, dass es diejenigen geben wird, die die würzige Zubereitung bevorzugen. Wenn Sie einer von ihnen sind, wird Ihnen dieses Rezept gefallen.

Diese Option verwendet zwei spezielle Komponenten. Dabei handelt es sich um Meerrettich (Blätter und Rhizom) mit Senf (Samen). So ist ein „Feuer“ im Mund garantiert.

Hier gibt es noch eine weitere geheime Zutat. Das ist Estragon. Glauben Sie mir, dieses Gewürz ist einfach ein Wunder. Seine Blätter enthalten spezielle Stoffe. Die das Wachstum von Milchsäurebakterien verhindern. Dieses Gewürz verbessert den Geschmack von eingelegten Gurken. Es hilft auch, die grüne Farbe zu erhalten.

Für zwei 3-Liter-Gläser müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Gurken – etwa 4 Kilo
Steinsalz – 3 Esslöffel
Dill - mehrere Regenschirme
Meerrettich – 2 Wurzeln und 2 Blätter
Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter – je 4 Stück
Knoblauch – 6 Zehen
Scharfe grüne Paprika – 2 Stück
Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen
Senf – 1 Esslöffel
Wasser - etwa 3 Liter
Zucker – 6 Esslöffel
Piment – 5-6 Erbsen
Estragon – ein paar Zweige
Lorbeerblatt – 4 Blätter
Tafelessig 9 % – 300 ml

So bewahren Sie auf:

1. Waschen Sie das vorbereitete Grün. Und weichen Sie sie einige Stunden lang in einem Brunnen oder fließendem Eiswasser ein.

2. Wir waschen und sterilisieren die Gläser gründlich. Große Behälter lassen sich am besten über kochendem Wasser sterilisieren. Als nächstes geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden der Schüssel. Das sind Dill, Estragon, ein halbes Blatt und eine Wurzel Meerrettich. Wir waschen die Peperoni und geben in jeden Behälter eine Frucht. Zusätzlich 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

Waschen Sie die Gurken nach dem Einweichen noch einmal und legen Sie sie fest in ein Glas auf das Grün. Es passen mehr Früchte hinein, wenn Sie sie zuerst horizontal auslegen und dann beginnen, sie vertikal zu stapeln.

3. Die restlichen Gewürze darauf verteilen. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Verschließen Sie die Behälter mit gebrühten Deckeln und lassen Sie sie etwa 10-12 Minuten stehen. Dann lassen wir das Wasser in die Spüle ab und ersetzen es durch eine neue Portion kochendes Wasser. Die zweite Aufwärmzeit beträgt ca. 6-7 Minuten.

4. Kochen Sie die würzige Salzlake. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Wir reichern die Flüssigkeit mit Salz und Zucker, Senfkörnern, Lorbeerblättern, Pfeffer und Essig an. Und wir haben diese Komposition auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen noch ein paar Minuten weiterkochen und die Zubereitung dazugeben.

5. Decken Sie das Geschirr mit Metalldeckeln ab und rollen Sie es auf. Dann drehen wir die Behälter um und isolieren sie. Manche Leute überspringen diesen Punkt, aber ich rate Ihnen, die Konserven trotzdem einzupacken. Dank dessen wird sie weiterhin sterilisiert. Und die Deckel haften besser am Glashals.

Video zum Einlegen von Gurken in Tomatensauce

Dies ist eine erstaunliche Option für echte Feinschmecker. Gurken in Tomatensauce haben einen originellen Geschmack. Und sie sehen fantastisch aus. Oh, wie knusprig sie sind: So einen Snack zu knabbern ist ein Genuss!

Die Konservierung ist sehr einfach. Alle Feinheiten und Geheimnisse werden in diesem Video vorgestellt.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie so viel Zucker hinzufügen. In diesem Rezept wird die Süße durch die Säure von Tomatenmark und Essig passend ergänzt. So wird alles zum Besten gehen.

So drehen Sie köstliche Gurken mit roten Johannisbeeren

Das Vorhandensein aromatischer Beeren in Gemüsezubereitungen verleiht ihnen ein raffiniertes Aroma. Und vor allem ist eine solche Erhaltung sehr nützlich. Es enthält viele Vitamine und andere wertvolle Stoffe. Ich spreche nicht einmal vom Aussehen: Glauben Sie mir, alles sieht sehr festlich aus.

Ich weiß, dass manche Hausfrauen zu den Gewürzgurken mit roten Johannisbeeren etwas mehr Essig hinzufügen. Ob Sie dies tun oder nicht, liegt bei Ihnen. Aber dieses Rezept hat schon genug Säure. Der Einsatz eines zusätzlichen Säuerungsmittels ist daher nicht erforderlich.

Für 2 Gläser (à 1,5 Liter) benötigen Sie folgende Produkte:

Mittlerer Zelentsy – 2 Kilo
Beeren – 2 Tassen
Wasser – 2 Liter
Steinsalz – 50 g
Kristallzucker – 100 g
Knoblauch – 4 Zehen
Dill – 2 Regenschirme
Schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stück
Schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen

So legen Sie Gurken mit roten Johannisbeeren ein:

1. Schneiden Sie die „Enden“ des gewaschenen Grüns ab. Dadurch werden sie besser mit der Flüssigkeit mit Aromen gesättigt und sind sauberer. Anschließend tauchen Sie sie 4–5 Stunden lang in sehr kaltes Wasser.

2. Geben Sie ein paar Johannisbeerblätter in saubere, vorbereitete Gläser. Zusätzlich schicken wir in jeden Behälter 2 Knoblauchzehen, 4 Pfefferkörner und einen Dillschirm.

3. Waschen Sie die Beeren gründlich. Wir entfernen alle beschädigten und faulen Teile. Es ist nicht notwendig, die Äste zu entfernen. In Gruppen sehen Johannisbeeren also noch besser aus.

4. Legen Sie eine Schicht Gurken senkrecht. Als nächstes füllen Sie die Hohlräume mit Beeren. Darauf folgt eine weitere Reihe Grüns (diesmal legen wir sie horizontal).

5. Wieder Johannisbeeren darüber geben. Denken Sie daran: Es dürfen keine Hohlräume vorhanden sein!

6. Kochen Sie die Salzlake. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie das alles gründlich. Um den Prozess der Kristallauflösung zu beschleunigen. Die Marinade zum Kochen bringen und in Gläser füllen.

7. Wir fahren mit der Pasteurisierung des Werkstücks fort. Dieses Verfahren sieht folgendermaßen aus: Legen Sie eine Stoffserviette auf den Boden eines großen Topfes. Anzünden und Wasser in den Behälter gießen. Wenn die Flüssigkeit erhitzt ist, senken Sie den Behälter mit Gurken und Beeren hinein.

8. Die Gläser dürfen sich nicht berühren, sonst platzen sie. Der optimale Abstand zwischen ihnen beträgt einige Zentimeter. Sobald das Wasser kocht, führen Sie den Pasteurisierungsprozess etwa 4–5 Minuten lang fort.

Warum explodieren Gläser mit eingelegten Gurken?

Leider bringen eingelegte Gurken für den Winter manchmal unangenehme Überraschungen mit sich. Beispielsweise wird die Füllung trüb. Oder sogar der Deckel schwillt an oder explodiert. Das ist ein Bombenanschlag. Das Spektakel ist natürlich unangenehm.

Zunächst möchte ich mehrere Gründe hervorheben, warum dies geschieht. Wenn Sie die provozierenden Faktoren kennen, werden Sie diesen Momenten mehr Aufmerksamkeit schenken. Das bedeutet, negative Folgen zu verhindern. Warum werden Gurken im Glas trüb?

Dies kann aus folgenden Gründen passieren:

Tara. Es ist möglich, dass Gläser mit Chips oder Rissen verwendet wurden. Außerdem lässt sich das Geschirr möglicherweise nicht gut spülen. Oder es wurden zum Waschen Haushaltschemikalien verwendet, die schwer auszuspülen sind.
Gurken vorbereiten. Der Einweichvorgang kann nicht ignoriert werden. Das Wasser verdrängt die Luft aus dem Gemüse. Und dies verringert die Wahrscheinlichkeit einer weiteren Erweichung der Früchte und einer Trübung der Salzlake.
Mangel an Säure (Essig, Essenz usw.). Es ist wichtig, die Empfehlungen im Rezept genau zu befolgen. Andernfalls beginnt Milchsäure im Werkstück aktiv zu wirken. Dies ist es, was die Gärung auslösen wird.
Grün. Bei schlechter Wäsche beginnen sich Bakterien intensiv zu vermehren. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, es in sauberem, kühlem Wasser einzuweichen.
Lagerbedingungen – idealerweise sollte die Konservierung in einem kalten Raum aufbewahrt werden. Die optimale Temperatur liegt bei 5 Grad. Befinden sich die konservierten Lebensmittel in einer warmen Speisekammer, steigt die Gefahr einer Bombardierung.

Jetzt wissen Sie, meine Freunde, wie man Gurken einlegt. Ich denke, dass Sie unter den im Artikel vorgestellten Optionen sicherlich die leckersten finden werden. Und Ihre Familie wird sie lieben. Also rollen Sie mit Freude ein!

Während der Erntezeit beginnt der Erntemarathon. Sparsame Hausfrauen reihen in ihren Küchen Gläser auf und beginnen, nach Rezepten zu suchen. Die Reifezeit der Gurken sorgt für großes Aufsehen.

Heute erklären wir Ihnen, wie man Gurken für den Winter einlegt. Es ist so schön, im Winter ein Glas Gurken zu öffnen und köstliche aromatische Gurken zu genießen.

Eingelegte Gurken sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines Banketts, eine unverzichtbare Ergänzung zu ungesäuerten Gerichten und eine wichtige Zutat in Salaten. Sie müssen im Sommer ein wichtiges Produkt zubereiten, indem Sie das entsprechende Rezept auswählen.

ABC der Gurkenzubereitung

Das Einlegen von Gurken für den Winter ist ein komplexer und zeitaufwändiger Prozess. Um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen, müssen Sie mehrere Stunden lang klar und sorgfältig vorgehen und die Sauberkeit von Lebensmitteln und Utensilien sorgfältig überwachen.

Bereiten Sie zunächst die Gurken vor. Sie werden besonders sorgfältig gewaschen und die Enden werden auf beiden Seiten abgeschnitten. Manche Hausfrauen lassen die Stiele der Früchte stehen, aber für eine bessere Ernährung der Gurke mit Wasser und Marinade ist es dennoch besser, die Schwänze abzuschneiden.

Trocknen Sie die Gurken nach dem Einweichen mit einer sauberen Serviette ab oder lassen Sie das Wasser einfach durch ein Sieb abtropfen.

Während die Gurken eingeweicht sind, bleibt Zeit, die Gläser vorzubereiten. Reinigen Sie sie mit Soda und achten Sie dabei besonders auf das Relief am Hals, wo sich Rost und Schmutz ansammeln. Der letzte Waschschritt besteht darin, die Innenseite mit kochendem Wasser zu übergießen.

Um eingelegte Gurken für den Winter vorzubereiten, werden Gläser immer sterilisiert: durch Dampf, Kochen, Mikrowellenstrahlen, trockene Hitze (im Ofen).

Gleichzeitig mit der Sterilisation der Gläser können Sie auch die Deckel reinigen. Zum Einlegen von Gurken eignen sich nur gelbe Metalldeckel. Auf ihre Oberfläche wird eine spezielle Beschichtung aufgebracht, die nicht mit Säure reagiert.

Es ist sinnvoller, die Deckel 10 Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser auszukochen. Die Gummibänder von den Deckeln müssen nicht abgekocht werden, da sonst ihre Struktur beschädigt wird.

Der nächste wichtige Schritt besteht darin, Kräuter, Wurzeln und Gewürze nach Geschmack auszuwählen. Beerenblätter, Dill und Meerrettich werden gründlich gewaschen. Eine Knoblauchzehe wird in mehrere Teile geschnitten. Auch die Meerrettichwurzel wird zerkleinert. Geben Sie die Gewürze zuerst auf den Boden des Glases.

Die Gurken werden senkrecht und dicht im Glas platziert, so dass keine Hohlräume entstehen. Eine versehentlich aus dem Glas platzende Gurke muss entfernt werden. Die Früchte müssen in Größe und Sorte gleich sein.

Wenn sie unterschiedlich groß sind, platzieren Sie zuerst die großen Gurken und dann die kleinen. Krumme, hohle und weiche Gurken sollten nicht in das Glas fallen.

Nachdem Sie die Gurkengläser vorbereitet haben, brauen Sie die Salzlake auf. Nehmen Sie gereinigtes Wasser, Salz und Zucker. Chloriertes Wasser ist nicht geeignet; besser ist es, Quellwasser zu nehmen oder Wasser in Flaschen zu kaufen.

Der fertigen Salzlake wird Säure zugesetzt, um eine Marinade zu bilden. Am häufigsten wird Essigsäure (Essenz) verwendet; manchmal verlangt das Rezept nach Tafelessig oder Zitronensäure, Aspirin.

Die resultierende Marinade wird mit Gurken in ein Glas gegossen. In diesem Stadium kann es zu Verbrennungen durch Dampf oder kochendes Wasser kommen, da das Glas manchmal zerbricht. Halten Sie die Pfanne mit der Marinade mit Ofenhandschuhen oder Topflappen fest.

Einige Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter schlagen vor, Salzlake in ein Glas zu gießen und erst dann Säure hinzuzufügen. Heiße Gläser mit Gurken werden sterilisiert, die Deckel aufgerollt und kopfüber abkühlen gelassen.

Ausrüstung zur Zubereitung köstlicher Gurken:

Gerichte zum Kochen von Marinade (nur Emaille);
Ein großer Topf zum Sterilisieren von vorbereiteten Gurken (Gläser sollten hineinpassen);
Ein Stück Stoff (Gaze), das auf den Boden der Pfanne unter den Gläsern gelegt wird;
Ein kleiner Topf oder eine Schöpfkelle zum Kochen der Deckel;
Schneidbrett;
Gläser;
Falzkappen aus Metall;
Eine Decke zum Abdecken der Werkstücke (manchmal nicht erforderlich).

Klassisches Einmachen von Gurken

Unsere Vorfahren begannen im 17. Jahrhundert mit dem Einlegen von Gurken und kochten Fischsuppe in Salzlake. Mit dem Aufkommen von Gläsern und Verschlussschlüsseln wurde ein Rezept für die Langzeitlagerung erfunden – das Einlegen.

Unsere Großmütter haben dieses Rezept zur Zubereitung von Gurken verwendet. Das Verfahren wurde im Laufe der Jahre weiterentwickelt, daher ist es für unerfahrene Hausfrauen besser, das Beizen damit zu erlernen.

Zutaten für ein Literglas:

Wie also Gurken für den Winter nach dem klassischen Rezept in Gläsern einlegen? Gurken und Grünzeug reinigen Schmutz. Der Boden des Glases wird mit Gewürzen bedeckt, darauf werden Gemüse und Wurzeln gelegt, dann Gurken.

Eine unausgesprochene Regel: Das Lorbeerblatt wird nicht auf den Boden gelegt, sondern zwischen Glas und Gurken gesteckt, wenn das Glas voll ist. Auf das Glas wird ein Dillschirm gelegt.

Ein halber Liter Wasser wird aufgekocht und in die Gurken gegossen. Lassen Sie die Früchte 2 Minuten lang anbrühen und gießen Sie dann das Wasser in die Pfanne. Nochmals 2 Minuten mit klarem, kochendem Wasser übergießen und wieder ausgießen.

Beim Salzen muss man oft kochendes Wasser in Gläser gießen und es kommt vor, dass das Glas durch die hohe Temperatur zerbricht. Sie müssen es portionsweise einfüllen und dabei die Menge des eingegossenen heißen Wassers schrittweise erhöhen.

Zugluft ist inakzeptabel – Türen und Fenster in der Küche sind fest verschlossen. Während das Gurkenglas an dem Prozess nicht beteiligt ist, steht es mit einem Metalldeckel abgedeckt.

Aus dem Wasser des ersten Gusses wird eine Marinade zubereitet. Salz und Zucker in Wasser auflösen, 3 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.

Die Marinade wird bis zum Rand in das Glas gegossen und der Deckel aufgerollt. Kühlen Sie die Gurken abgedeckt und auf den Kopf gestellt ab.

Das Geheimnis des knusprigen Einlegens

Gurken werden knusprig, wenn man sie in sehr kaltem Wasser einweicht, locker in einem Glas verdichtet und die Zubereitung schnell abkühlt.

Berechnung für ein Drei-Liter-Glas Knuspergurken (Maßnahme - Teelöffel):

Schauen wir uns genauer an, wie man knusprig eingelegte Gurken für den Winter zubereitet. Vor dem Einlegen liegen gewaschene Gurken etwa 4 Stunden in Eiswasser. Nach dem Füttern mit Feuchtigkeit werden die Schwänze der Gurken abgeschnitten und erneut gewaschen.

Legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases (sterilisiert) und legen Sie die Gurken dann senkrecht hin.

Aus den angegebenen Zucker- und Salzgewichten und 1,5 Litern wird Sole hergestellt. Wasser, vom Herd nehmen, Essenz hinzufügen. Gießen Sie die heiße Marinade über die Gurken und lassen Sie die Gurken 5 Minuten lang sterilisieren.

Breiten Sie ein Tuch über den Boden eines großen Topfes aus, stellen Sie Gurkengläser darauf (samt Deckel) und gießen Sie warmes Wasser bis zum Rand der Gläser. Beim Kochen sollte die Hitze reduziert werden.

Nach der Sterilisation müssen Sie nur noch den Deckel aufrollen und die fertigen Gurken abkühlen lassen. Ein Abdecken ist nicht nötig, dadurch können die Gläser schneller abkühlen.

Rezept für süße Gurken

Die süße Marinade macht die Gurken schmackhaft und durch die lange Abkühlzeit werden sie weich.

Für ein Drei-Liter-Gurkenglas (Volumenmaß ist ein Esslöffel):

Wie macht man süße eingelegte Gurken für den Winter? Jetzt werden Sie alles verstehen. Gurken sollten die ganze Nacht in kaltem Wasser stehen. Waschen Sie sie morgens gründlich, schneiden Sie die Enden ab, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab.

Geben Sie zuerst das Gemüse in sterilisierte Gläser, dann die Gurken.

Salz und Zucker werden in kochendes Wasser (ca. 1,3 Liter) gegeben und vollständig aufgelöst. Nach 3 Minuten Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Marinade wird sofort in das Glas gegossen.

Stellen Sie ein Glas Gurken in einen großen Topf, geben Sie warmes Wasser hinzu, sodass noch 10 cm bis zur Oberseite des Werkstücks übrig sind, und zünden Sie es an. Sterilisieren Sie die Beizlösung 30 Minuten lang bei reduzierter Hitze und decken Sie das Glas mit einem Deckel ab.

Nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt und 24 Stunden lang abgekühlt, umgedreht und gut in eine Decke eingewickelt.

Gurken, eingelegt wie im Laden für den Winter

Im Laden gekaufte eingelegte Gurken haben einen einzigartigen Geschmack. In der Küche gibt es salzige, süßliche Gurken mit einer kräftigen Essignote.

Für ein Literglas (Volumenmaß ist ein Esslöffel):

Saubere Gurken werden lange (12 Stunden) in Wasser mit einem Stück Eis eingeweicht. Anschließend werden die Gurken mit einer Serviette abgewischt und mit kochendem Wasser übergossen. Das heiße Wasser schnell auf kalt umstellen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Geben Sie Gewürze, Zwiebeln und Kräuter auf den Boden des Glases. Dann werden die Gurken übertragen. Die Paprika wird in einem Glas auf die Gurken gelegt.

Sie beginnen, die Salzlake zu kochen. Nehmen Sie einen halben Liter gereinigtes Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Salz und Zucker hinzufügen und auflösen.

Der vorbereiteten Salzlake wird Essig zugesetzt, wodurch die Hitze reduziert wird.

Gießen Sie die Marinade in die Gurken und stellen Sie sie zum Sterilisieren auf den Herd.

Sterilisieren Sie die Gurken 10 Minuten lang. in einem großen Topf mit Wasser.

Die heißen Gläser 5 Minuten ruhen lassen und die Deckel aufrollen. Beim Abkühlen sollten die Gläser mit geschlossenem Deckel und einer Decke abgedeckt stehen.

Rezept mit Zucchini

Gurken und Zucchini gehören zur gleichen Pflanzenfamilie. Ihre Früchte sind ähnlich und werden daher auf die gleiche Weise haltbar gemacht. Das Rezept für eingelegte Gurken und Zucchini für den Winter ist ganz einfach.

Für ein Zwei-Liter-Glas Gemüse (Mengenmaß ist ein Esslöffel):

Gemüse wird geschält, gewaschen, sortiert. Die Gurken werden zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Die Zucchini wird getrocknet und in breite Ringe geschnitten.

In das Glas werden Blätter und Gewürze, Gurken und Zucchinistücke gegeben.

Die Zutaten mit kochendem Wasser übergießen und nach 25 Minuten garen. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne. Nochmals zum Kochen bringen und in Gläser füllen, eine halbe Stunde stehen lassen und in einen Topf gießen, um die Salzlake zu kochen.

Das Wasser sollte 3 Minuten lang kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

Essig und Salzlake werden in ein Gurkenglas gegossen. Den Deckel aufrollen, das Glas umdrehen und unter einer Decke abkühlen lassen (24 Stunden). Das Werkstück wird in der Speisekammer aufbewahrt.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass das Einlegen von Gurken für den Winter nicht einfach ist. Sie nutzen Geheimnisse, die sie aus ihren eigenen Fehlern gelernt haben. Das Ergebnis eines Fehlers beim Einlegen von Gurken ist ein explodiertes oder trübes Glas.

Viele Möglichkeiten, eingelegte Gurken zuzubereiten, ermöglichen es Ihnen, die launischsten Geschmäcker zu befriedigen und die gesamte Ernte zu verarbeiten.

Das Beizen ist eine der Arten der Konservenherstellung. Eingelegte Gurken unterscheiden sich von eingelegten Gurken durch einen schärferen Geschmack aufgrund des Essigs, der ein wesentlicher Bestandteil der Marinade ist. Essig beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern dient auch als hervorragendes Konservierungsmittel, da er die Entwicklung von Mikroflora in Konserven verhindert.

In einigen Rezepten wird viel mehr Essig verwendet, als für einen harmonischen Geschmack erforderlich ist, was am häufigsten bei kommerziell hergestellten eingelegten Gurken zu finden ist. Daher sind diese Gurken sehr sauer.

Viele Menschen glauben, dass Essig zur Konservierung von Konserven beiträgt. Tatsächlich sind die wichtigsten Bedingungen die Einhaltung der Sterilität, die ordnungsgemäße Wärmebehandlung des Gemüses sowie die Lagerung der Fertigprodukte in hermetisch verschlossenen Behältern.

Eingelegte Einmachgläser werden nur mit Blechdeckeln verschlossen, die maschinell aufgerollt werden. Deckel mit Gewinde erfreuen sich in letzter Zeit großer Beliebtheit. Zum Einmachen von Gurken sind sie jedoch nicht geeignet, da es keine 100-prozentige Garantie für deren Dichtheit gibt.

Feinheiten des Kochens

Zum Einmachen empfiehlt es sich, Gurken mit einer Länge von maximal 12 cm zu verwenden. Wenn Sie große Gurken einlegen müssen, werden diese zunächst quer in mehrere Stücke geschnitten.
Gurken sollten glatt und ohne Fehler sein. Weiche, überreife, hässliche Früchte eignen sich nicht zum Einlegen.
Vor der Verwendung müssen Gurken 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser zweimal wechseln. Dies geschieht, damit sie Wasser aufnehmen und ihre frühere Frische wiederherstellen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, nehmen die Gurken im Glas die fehlende Flüssigkeit auf, die Marinadenmenge nimmt ab und es entsteht viel Freiraum, der sich mit Luft füllen kann. Bei schlechter Versiegelung kann es im Glas zu einer Gärung kommen, die zum Abbrechen des Deckels führt.
Zum Einlegen von Gurken werden aromatische Kräuter verwendet: Dill, Petersilie, Estragon, Koriander, Bohnenkraut, Basilikum. Knoblauch, Meerrettich und scharfe Paprika verleihen Gurken ihren würzigen Geschmack und ihre Schärfe.
Zusammen mit dem Grün werden schwarze Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter in Gläser mit Gurken gegeben. Sie enthalten viele Tannine, wodurch Gurken eine dichte Konsistenz behalten, nicht weich werden und knackig bleiben.
Der Marinade wird Zucker sowie Salz und Essig zugesetzt. Darüber hinaus ist in manchen Rezepten mehr davon als Salz enthalten.
Die Marinadenfüllung wird unter Berücksichtigung des Gesamtinhalts der Gläser, jedoch in der Hälfte des Volumens, zubereitet. Ein mit Gurken gefülltes Drei-Liter-Glas fasst beispielsweise etwa 1,5-1,6 Liter Marinade.
Eingelegte Gurken müssen pasteurisiert oder sterilisiert werden. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt vom Volumen des Glases ab. Die Zeit wird ab dem Moment gezählt, in dem das Wasser kocht. Halbliter-Gläser werden 5-6 Minuten lang sterilisiert, Liter-Gläser 8 Minuten lang, Drei-Liter-Gläser 10-12 Minuten lang.
Um zu verhindern, dass die Gläser aufgrund von Temperaturschwankungen während der Sterilisation platzen, stellen Sie einen Holzständer oder einen in 2-3 Lagen gefalteten Stoff auf den Boden der Pfanne oder des Beckens. Neben der Konzentration auf die Zeit, die zum Sterilisieren von Gurken vorgesehen ist, gibt es noch eine weitere Möglichkeit, festzustellen, ob die Früchte ausreichend aufgewärmt sind. Wenn sich die Farbe der Gurken von grün nach oliv ändert, können Sie das Erhitzen beenden, die Gläser herausnehmen und diese sofort verschließen.
In letzter Zeit erfreut sich die Methode des Einlegens von Gurken (und anderen Produkten) ohne Sterilisation immer größerer Beliebtheit. Diese Wärmebehandlungsmethode wird durch zweimaliges Übergießen der Gurken mit kochender Salzlake ersetzt. Oder das erste Mal wird mit kochendem Wasser und das zweite Mal mit Salzlake unter Zusatz von Essig übergossen. Bei dieser Methode erfolgt eine passive Pasteurisierung, die sich beim Abkühlen der umgedrehten Dosen unter einer warmen Decke fortsetzt. Bei dieser Art der Konservenherstellung kommt es nicht zu einer Bombardierung der Gläser.

Süß-sauer eingelegte Gurken

Zutaten (für 1 Liter Glas):

Pfefferkörner – 4 Stk.;
Nelken – 3 Stk.;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Kopf;
Knoblauch – 1 Zehe;
Dill, Petersilie, Estragon - nach Geschmack.

Marinade (pro 1 Liter Wasser):

Zucker – 3 EL. l.;
Salz – 1,5 EL. l.;
Essig 5 Prozent - 3 EL. l.;
Wasser – 1 l.

Kochmethode

Wählen Sie kleine, glatte Gurken. Weichen Sie sie 6–7 Stunden lang in kaltem Wasser ein.
Gründlich waschen und die Enden abschneiden.
Bereiten Sie die Gläser vor. Waschen Sie sie dazu mit Backpulver und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Dann sterilisieren Sie es über Dampf, indem Sie den Hals auf einen offenen Wasserkocher legen oder im Ofen erhitzen. Waschen und sterilisieren Sie auch die Deckel.
Das Grün waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser abspülen.
Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt und grob gehackte Kräuter in ein Glas geben.
Füllen Sie das Glas mit Gurken und stellen Sie sie aufrecht hin. Essig einfüllen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gut vermischen und zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. 5-10 Minuten kochen lassen.
Die kochende Marinade über die Gurken gießen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser. Sobald das Wasser kocht, sterilisieren Sie die Gurkengläser 8 Minuten lang.
Nehmen Sie sie aus dem Wasser und verschließen Sie sie sofort gut. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab. Cool in dieser Position.

Eingelegte Gurken mit Nelken und Zimt

frische Gurken – etwa 600 g;
scharfe Pfefferkörner – 10 Stk.;
rote Paprika – 1/2 Schote;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Nelken – 6 Stk.;
Zimt - eine Prise.

Marinade (pro 1 Liter Wasser):

Salz – 50 g;
Zucker – 50 g;
Essigessenz – 2 TL.

Kochmethode

Um dieses Rezept einzulegen, wählen Sie kleine Gurken von etwa 7 cm Länge aus und lassen Sie diese mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Bereiten Sie sterile Gläser vor. Es ist ratsam, dass sie heiß sind, da sonst das Glas beim Übergießen der Marinade über die Gurken platzen kann. Gewürze auf den Boden legen. Füllen Sie die Gläser möglichst dicht mit Gurken.
Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Essigessenz einfüllen.
Marinade einfüllen. Mit Deckeln abdecken. 10 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisieren.
Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser. Sofort verschließen. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Eingelegte Senfgurken

Zutaten:

frische Gurken – 10 kg;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Senfkörner – 500 g.

Salz – 300 g;
Zucker – 100 g;
9 Prozent Essig – 500 ml;
Wasser – 5 l.

Kochmethode

Um dieses Rezept zu marinieren, müssen Sie große Gurken nehmen. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen. Waschen.
In Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Aus kaltem Wasser und Essig eine Marinade zubereiten. Über die Gurken gießen und eine Stunde ruhen lassen.
Die Gurken aus der Marinade in sterile Gläser füllen. Mit Senf und einer Mischung aus fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen.
Die restliche Marinade abseihen, in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Über die Gurken gießen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Behälter mit erhitztem Wasser. Zum Kochen bringen. Halblitergläser bei einer Temperatur von 90° 10 Minuten lang pasteurisieren, Litergläser 15 Minuten lang.
Aus dem Wasser nehmen und sofort gut verschließen.

Ohne Sterilisation eingelegte Gurken

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

frische Gurken – wie viele passen in das Glas;
Dill - 3 Regenschirme;
Knoblauch – 5 Zehen;
Meerrettich - 1 Blatt;
Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
scharfer roter Pfeffer – ein kleines Stück;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Zucker – 90 g;
Salz – 70 g;
Essig 9 Prozent - 3 EL. l. (oder 1 TL 80 % Essenz).

Kochmethode

Sortieren Sie die Gurken. Nehmen Sie zum Einlegen kleine Früchte. Weichen Sie sie 4–6 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Anschließend mit einer Bürste waschen und mit klarem Wasser nachspülen.
Das Gemüse, den Knoblauch und die Paprika ebenfalls waschen.
Die Gurken auf ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort aufrecht in ein Glas stellen und mit Gewürzen und Kräutern belegen. Salz und Zucker hinzufügen.
Mit kochendem Wasser übergießen und einen Deckel auflegen. 20 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit erwärmen sich die Gurken gut und Salz und Zucker lösen sich praktisch auf.
Gießen Sie die Salzlake durch einen Deckel mit Löchern in die Pfanne. Zum Kochen bringen. Gießen Sie die Gurken erneut und fügen Sie Essig hinzu.
Deckel schnell schließen und aufrollen.
Drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab. Bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen.

Eingelegte Gurken mit Minze

Zutaten (für 1 Zwei-Liter-Glas):

frische Gurken – wie viele passen in das Glas;
Dill – 20 g;
schwarze Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
Petersilie – 10 g;
Minze – 3 g;
scharfe Paprika – 1/2 Schote.

Salz – 50 g;
Zucker – 50 g;
Essigsäure – 3 TL;
Wasser – 1 l.

Kochmethode

Wählen Sie kleine, glatte Gurken. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Bereiten Sie sterile Gläser mit Deckel vor.
Das Grün waschen.
Die Gurken in ein Glas geben und mit Kräutern belegen.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Gießen Sie das abgekühlte Wasser durch die Löcher im Nylondeckel auf dem Glas in die Pfanne. Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Gurken mit kochender Salzlake übergießen. Essigessenz hinzufügen.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und verschließen Sie es sofort fest.
Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine Decke. In dieser Position abkühlen lassen.

Video: Eingelegte Gurken mit einer geheimen Zutat, die jeder kennt!

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie keinen Tafelessig mögen, können Sie ihn durch Zitronensäure, Traubenessig oder Apfelessig ersetzen. Diese Marinade hat einen milderen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Bewahren Sie Gläser mit eingelegten Gurken an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf. Wenn der Deckel des Glases aus irgendeinem Grund geschwollen ist, ist der Verzehr solcher Gurken strengstens verboten!

Knusprig eingelegte Gurken sind vor allem mit alkoholischen Getränken sehr schnell gegessen. Diese Vorspeise wird oft zu ersten oder zweiten Gängen serviert und wird auch zu verschiedenen Salaten usw. hinzugefügt.

Wie sollte man sich also auf den Winter vorbereiten? Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, einen solchen Snack zuzubereiten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen nur beliebte und leicht zugängliche Rezepte vor, die Sie unbedingt in Ihrem Kochbuch behalten sollten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Knuspergurken

Viele Hausfrauen beschweren sich darüber, dass sie nach dem Einlegen keine harten und knusprigen Gurken haben, sondern weiches Gemüse, das nicht sehr schön aussieht.

Wie bereitet man also knusprig eingelegte Gurken für den Winter zu? Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

Vorbereiten der Komponenten

Das vorgestellte Rezept für eingelegte Knuspergurken erfordert die Verwendung von frischestem, kleinformatigem Gemüse. Sie werden gründlich gewaschen und 1-2 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser belassen. Danach werden die Nabeln abgeschnitten und die Verarbeitung der anderen Zutaten beginnt.

Grüns, einschließlich getrockneter Dillschirme, werden gründlich abgespült und mit kochendem Wasser überbrüht. Als nächstes schälen Sie die Knoblauchzehen und teilen sie in zwei Hälften.

Zubereitung der Marinade

Knusprig eingelegte Gurken sollten mit einer scharf gesalzenen Marinade zubereitet werden. Um es zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu. Nachdem Sie die Zutaten gründlich vermischt haben, bringen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd und geben Sie Tafelessig hinzu.

Formung des Werkstücks und dessen Walzen

Wie schließt man knusprige Gurken? Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten. Waschen Sie dazu Drei-Liter-Gläser gründlich aus, überbrühen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Als nächstes werden Knoblauchzehen, Zwiebelringe, Senfkörner, Johannisbeerblätter und junger Meerrettich sowie Pfefferkörner und Dillschirmchen auf den Boden gelegt. Danach werden die frischen Gurken einzeln in Behälter gegeben. Sie sollten sehr fest verdichtet werden. Denn nachdem das Gemüse mit heißer Marinade übergossen wurde, wird es merklich kleiner.

Sobald alle Produkte in den Gläsern sind, wird heiße Salzlake hineingegossen. Danach werden sie mit gekochten Deckeln abgedeckt und in einen tiefen Topf mit Wasser gegeben. Nachdem die Flüssigkeit zum Kochen gebracht wurde, wird die Zeit notiert.

Behälter mit Gurken sollten 15 Minuten lang sterilisiert werden. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser vorsichtig entnommen, heiße Salzlake direkt in den Hals gegeben und anschließend die Deckel aufgerollt.

Wann kann man einen Snack essen?

Jetzt wissen Sie, wie man knusprige Gurken einlegt. Nachdem alle Dosen aufgerollt sind, werden sie auf den Kopf gestellt und mit einer dicken Decke abgedeckt. In dieser Form wird der Snack 1-2 Tage lang stehen gelassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt, an dem keine direkte Sonneneinstrahlung möglich ist.

Knusprig eingelegte Gurken können Sie erst nach sechswöchiger Reifezeit essen. Nur in diesem Fall erhalten Sie einen sehr leckeren und aromatischen Snack. Wenn Sie ein Glas Gemüse vorzeitig öffnen, wird Ihnen der Geschmack wahrscheinlich nicht gefallen, da die Gurken keine Zeit haben, sich mit Marinade und Gewürzen zu sättigen.

Wir marinieren köstliche knusprige Gurken ohne Sterilisation

Einen solchen Snack zuzubereiten ist nicht sehr schwierig. Gleichzeitig erhalten Sie, wenn Sie alle Empfehlungen im Rezept befolgen, auf jeden Fall knusprige und kräftige Gurken, die Sie auch bei einem festlichen Festmahl nicht schämen werden, sie zu präsentieren.

Wie kocht man also knusprig eingelegte Gurken ohne Sterilisation? Dazu müssen Sie folgende Produkte erwerben:

Vorbereiten der Zutaten

Die leckersten Knuspergurken erhält man mit Eichenblättern. Solche Grüns verleihen der Vorspeise ein unübertroffenes Aroma und besondere Zähigkeit. Bevor Sie mit der Formung beginnen, müssen Sie alle Zutaten verarbeiten.

Kleine Pickelgurken werden gründlich gewaschen und etwa 2-4 Stunden in Eiswasser aufbewahrt. Danach das gesamte Grün (Eichenblätter, Kirschblätter, ein Zweig Petersilie, ein Schirm Dill) abspülen, kräftig abschütteln und mit kochendem Wasser überbrühen. Als nächstes schälen Sie die Karotten und Knoblauchzehen. Das erste Gemüse wird in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, das zweite in dünne Scheiben.

Zubereitung der Marinade

Knusprig eingelegte Gurken im Literglas müssen nicht wärmebehandelt werden. In diesem Fall sollten sie jedoch mehrmals mit Salzlösung gefüllt werden. Auf diese Weise sterilisieren Sie das Gemüse gut und es bleibt sechs Monate oder sogar länger haltbar.

Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben Sie dann nacheinander Kristallzucker, Nelkenknospen, Speisesalz und schwarze Pfefferkörner hinzu. Nachdem Sie die Komponenten etwa zwei Minuten lang gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sofort die Essigessenz hinein.

Wir formen eine Gemüsezubereitung und rollen sie auf

Wie deckt man knusprige Gurken für den Winter ab? Hierfür haben wir uns für die Verwendung von Litergläsern entschieden. Sie werden mit Backpulver gewaschen, gründlich abgespült und mit kochendem Wasser überbrüht. Als nächstes werden Kirsch- und Eichenblätter sowie Petersilienzweige, Dillschirme, Knoblauchscheiben und frische Zwiebelringe auf den Boden des Behälters gelegt. Anschließend werden die Gläser mit frischen Gurken gefüllt und gut verdichtet.

Zum Schluss werden alle Zutaten mit kochender Marinade übergossen und abgedeckt 20-35 Minuten stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Salzlake wieder aus den Gläsern abgelassen und erneut auf dem Herd aufgekocht. Anschließend wird es erneut in Behälter gegossen und sofort mit Deckel aufgerollt.

Nach der Zubereitung die knusprig eingelegten Gurken umdrehen und 1-2 Tage vollständig abkühlen lassen. Danach wird der Gemüsesnack an einen kühlen und dunklen Ort gebracht, wo er nicht länger als 7-8 Monate gelagert wird. Es empfiehlt sich, dieses Präparat nach einer Alterung von 1-2 Monaten zu verwenden. Nur in diesem Fall erhalten Sie sehr knusprige und aromatische Gurken, die auch zu einem festlichen Festmahl sicher präsentiert werden können.

Gemüsemarinade mit Zitronensäure zubereiten

Eingelegte Gurken mit Zitronensäure sind ebenso lecker und aromatisch wie eine Vorspeise mit Tafelessig oder Essenz. Zu beachten ist auch, dass ein solches Produkt sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden kann.

Wir haben oben ausführlich beschrieben, wie man Gurken einlegt. Besonders lecker schmeckt dieser Snack jedoch in Kombination mit Tomaten. Mit anderen Worten: Gurken werden nicht nur mit aromatischen Kräutern und Gewürzen, sondern auch mit frischen Tomaten mariniert. Wir verraten Ihnen gleich, wie das geht. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Komponentenverarbeitung

Die Verarbeitung der Gurken für diese Zubereitung erfolgt genau wie in den beiden vorherigen Rezepten beschrieben. Sie werden lange Zeit in kaltem Wasser gehalten und dann werden die Nabel abgeschnitten. Danach beginnen sie mit der Zubereitung der Tomaten. Sie werden gründlich in heißem Wasser gewaschen. Nach Belieben die Tomaten halbieren. Ansonsten werden sie in vollem Umfang genutzt.

Auch die Knoblauchzehen separat schälen, das Grün abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen.

Wie bildet und bereitet man Marinade für Gemüse zu?

Die Marinade für diese Zubereitung ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Speisesalz, Kristallzucker, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in kochendes Wasser geben. Anschließend wird die Salzlake vom Herd genommen und sofort Zitronensäure darin aufgelöst.

Gemüse wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Dies geschieht wie folgt: Lauch, Johannisbeer- und Eichenblätter sowie Schirme aus getrocknetem Dill und Knoblauchzehen werden in Behälter gegeben. Danach werden junge Gurken hinzugefügt.

Nachdem Sie die Gläser zur Hälfte gefüllt haben, geben Sie die elastischen Tomaten hinein. Zum Schluss werden alle Zutaten mit kochender Marinade übergossen und in einen tiefen Topf mit Wasser gegeben. In dieser Form wird das Werkstück ¼ Stunde lang sterilisiert. Danach wird es herausgenommen und mit Deckel aufgerollt.

Wo lagert man Gemüsesnacks und wie isst man sie?

Verschiedene Gemüsesorten mit Gurken und Tomaten sollten an einem dunklen Ort (z. B. in einer Speisekammer, einem Keller usw.) gelagert werden. Es empfiehlt sich, es nach mehreren Wochen (4-6) zu verwenden.

In der Regel wird eine solche Vorspeise zusammen mit zweiten oder ersten Gängen sowie alkoholischen Getränken auf den Tisch gebracht.

Hallo Freunde! Fahren wir mit dem Thema Vorbereitung auf den Winter fort. Und heute mache ich Sie auf eine Auswahl an Rezepten für die leckersten, süßesten und knusprigsten eingelegten Gurken für den Winter aufmerksam.

Bevor wir beginnen, möchte ich Sie daran erinnern, dass wir bereits in früheren Ausgaben mit Ihnen darüber gesprochen haben. Wer es verpasst hat, dem rate ich, es sich anzusehen. Es wurden viele verschiedene Rezepte in Betracht gezogen – eines besser als das andere. Außerdem ist jetzt die Jahreszeit und ich denke, dass der Artikel für viele Menschen relevant sein wird.

Wenn jedoch in naher Zukunft leicht gesalzene Gurken zum Verzehr hergestellt werden, sind die eingelegten Gurken wiederum für den Winter vorbereitet. Der Prozess des Einlegens und Einmachens kann nicht als kompliziert, aber auch nicht als einfach bezeichnet werden. Wenn alles richtig gemacht wird, wird sich Ihre Arbeit auf jeden Fall in Form von eingelegten Knuspergurken auszahlen, die in der Wintersaison auf Ihrem Tisch liegen.

Sobald die Gurken nicht eingelegt sind. Es gibt so viele Rezepte im Internet, dass man manchmal nicht weiß, welches besser und schmackhafter ist. Wenn Sie jedoch auf dieser Seite gelandet sind, kann ich Ihnen versichern, dass Sie hier nur bewährte Kochmethoden kennenlernen. Ich werde Sie nicht aufhalten oder ablenken, aber ich fange sofort an.

Die Auswahl wird mit mit Zitronensäure marinierten Gurken nach klassischem Rezept eröffnet. Diese Methode wird in unserem Haus bereits seit mehreren Jahren angewendet. Und egal wie viele Dosen noch übrig sind, es sind immer noch nicht genug für den ganzen Winter – sie sind sehr schnell aufgebraucht.

Eingelegte Gurken für den Winter mit Zitronensäure

Diese Gurken eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Teil einer Mahlzeit sehr gut. Und um das beste Ergebnis zu erzielen, rate ich Ihnen, sich an das Rezept zu halten. Andernfalls kann es passieren, dass die Banken „explodieren“ und Ihre physischen und finanziellen Ausgaben umsonst sind.

In letzter Zeit hat Zitronensäure bei der Konservierung den ersten Platz eingenommen. Dies liegt daran, dass bei Zugabe von Zitronensäure alles genauso lecker und ohne den Essiggeruch ausfällt. Zumindest sagen das viele Hausfrauen. Was mich betrifft, merke ich keinen großen Unterschied. Oder vielleicht stimmt etwas mit meinem Geruchssinn nicht.

Zutaten:

Gurken
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Senfkörner)
Paprika, scharfe Paprika
Knoblauch
Zitronensäure
Zucker
Meerrettich (Blätter und Stängel)
Dillschirme

Vorbereitung:

Weichen Sie unsere Gurken vor dem Kochen 6 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Das Wasser muss alle 2 Stunden gewechselt werden. Dadurch werden sie elastischer und knuspriger. Wenn Sie Gurken aus dem Garten gepflückt haben, müssen Sie sie nicht einweichen, sondern nur gründlich waschen.

Zu diesem Zeitpunkt, während die Gurken einweichen, ist es am besten, die Gläser und ihre Deckel gründlich auszuspülen und zu sterilisieren. Nun können wir loslegen.

Beachten Sie, dass die Proportionen in diesem Rezept für ein 1,5-Liter-Glas gelten.

Geben Sie ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senf auf den Boden der Gläser. Sie müssen außerdem 4 Knoblauchzehen und 2 kleine Stücke scharfe Paprika dazugeben.
Jetzt sind der Dillschirm (trocken oder frisch) und das Meerrettichblatt an der Reihe.
Meerrettich verleiht Gurken übrigens auch Elastizität und ungewöhnliche Knusprigkeit. Sie können auch ein paar Weinblätter hinzufügen. Sie haben die gleiche Wirkung wie Meerrettich.
Legen Sie die Gurken fest in ein Glas mit Gewürzen und schneiden Sie zuerst die Enden ab. Füllen Sie es zur Hälfte.
Fügen Sie noch ein paar Knoblauchzehen und ein Meerrettichblatt hinzu.
Füllen Sie das Glas so dicht wie möglich mit Gurken, damit mehr hineinpasst.
Mit kochendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und 15 – 20 Minuten abkühlen lassen.
Gießen Sie das abgekühlte Wasser in einen Topf und bereiten Sie daraus eine Marinade zu.

Für 1 Liter Wasser benötigen wir 3 EL. Zucker und 2 EL. Salz. Wir verwenden grobes Salz, nicht jodiert.
Geben Sie das Wasser auf das Feuer. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
Gurkengläser mit der vorbereiteten Marinade füllen und Zitronensäure hinzufügen. Zitronensäure sollte pro 1-Liter-Glas eingenommen werden – 0,5 TL. Säuren. Da wir ein 1,5-Liter-Glas haben, gießen wir etwas mehr ein.
Mit einem Deckel abdecken und etwas schütteln, um die Säure aufzulösen.
Stellen Sie nun einen Topf mit Wasser auf das Feuer und erhitzen Sie ihn ein wenig, sodass das Wasser warm ist.
Wir schicken die Gurkengläser zur Sterilisation in genau diese Pfanne. Das Wasser sollte ungefähr bis zum oberen Rand des Glases reichen.

WICHTIG! Stellen Sie sicher, dass Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne legen, damit die Gläser nicht mit dem Metall in Berührung kommen. Sonst platzen sie. Außerdem sollten sich die Gläser nicht berühren, also nehmen Sie einen größeren Topf.
Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang.
Wir nehmen sie heraus und rollen sie mit einem Falzschlüssel auf. Drehen Sie die Gläser auf den Deckel und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Knusprig und süß eingelegte Gurken sind bereit für den Winter. Es empfiehlt sich, sie in einem Keller oder Keller aufzubewahren. Der Prozess dieser Vorbereitung nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch. Der Beschreibung nach scheint es etwas kompliziert zu sein, aber in Wirklichkeit ist es nicht so gruselig. Wie sie sagen: „Die Augen haben Angst, aber die Hände haben Angst.“ Also haben Sie keine Angst und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben.

Eingelegte Gurken in 3-Liter-Gläsern für den Winter vorbereiten

Was ist gut an Gurken im 3-Liter-Glas? Wenn wir den Geschmack berücksichtigen, können wir mit Sicherheit sagen, dass es keine Unterschiede gibt. Der einzige Unterschied besteht in der Menge des fertigen Produkts. Große Zylinder sind praktisch, da die Konservierung weniger Zeit in Anspruch nimmt. Darüber hinaus eignen sie sich sehr gut für die Zubereitung von Speisen für eine große Familie.

Normalerweise verschließen wir eingelegte Gurken in einem Liter-„Behälter“, dessen Rezept Sie etwas weiter unten finden. Wir rollen aber auch 2 und 3 Liter auf. Sie sind sehr hilfreich für Feiertage oder Geburtstage, wenn allerlei Salate zubereitet werden. Wie Sie wissen, enthalten Wintersalate in fast allen Rezepten Gurken. Dann öffnen wir ein Glas – ein anderes.

Wenn Sie auch große Gruppen haben, sollten Sie dieses Rezept unbedingt zur Kenntnis nehmen. Darüber hinaus unterscheidet sich die Kochmethode grundlegend von der, die wir beim Kochen gewohnt sind. Diese Konservenmethode kann im Vergleich zu anderen als sehr schnell bezeichnet werden. Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie weiter unten.

Zutaten für 3 Liter:

Gurken – ca. 2 kg.
Dill - 1 Zweig
Pfefferkörner - 10 Stk.
Knoblauch – 5 Zehen
Meerrettichblätter (Johannisbeere, Kirsche, Traube)
Salz - 3 EL.
Zucker - 2 EL.
Essigsäure (70 %) – 1 EL.

Vorbereitung:

Jetzt werden Sie überrascht sein, denn wir benötigen unter anderem Mull. Wir werden Gurken hineinlegen. Wofür? Dann blanchieren wir unsere Gurken vor dem Einmachen in kochendem Wasser. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie eine große Anzahl von Früchten haben.
Stellen Sie also zunächst einen großen Topf auf das Feuer, bis er vollständig kocht. Zu diesem Zeitpunkt waschen wir die Gurken, schneiden ihre Enden ab und legen sie in Gaze.
Gurken können 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch erhalten sie später mehr Knusprigkeit.
Nachdem die Gurken fertig und gefaltet sind, müssen wir die Gaze binden und einen Holzspatel durch den Knoten fädeln, wie auf dem Foto unten gezeigt. Dann werden Sie verstehen, warum dies notwendig ist.
Wir schicken die Gurken zum Blanchieren in kochendes Wasser und der Spatel dient als so etwas wie ein Griff, an dem wir anschließend unsere Früchte herausnehmen. Wir lassen Gurken nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser.
Das Wasser sollte sehr, sehr sanft kochen. Bitte beachten Sie, nicht kochen, sondern nur ein wenig „kochen“ oder so. Ich hoffe, du hast verstanden, was ich meinte. Wenn ja, fragen Sie in den Kommentaren.
Zu diesem Zeitpunkt können wir alle notwendigen Gewürze und Gewürze in sterile Gläser füllen.
Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir einen Zweig Dill, 10 Pfefferkörner, ein Meerrettichblatt, 3-4 Johannisbeer- und Kirschblätter und 2 Weinblätter.
Weinblätter verleihen Gurken ebenso wie Meerrettichblätter Elastizität, wodurch sie noch knackiger werden. Wenn Sie Weintrauben haben, empfehle ich, diese hinzuzufügen.
Jetzt geben wir 4-5 große Knoblauchzehen in das Glas. Geben Sie nicht zu viel hinein, da der Knoblauch die Gurken weich machen könnte.
Geben Sie 3 gestrichene Esslöffel Salz und 2 volle Esslöffel mit einem Haufen Kristallzucker hinzu.
Nehmen Sie die erhitzten Gurken aus der Pfanne und legen Sie sie in ein Sieb, sodass das Wasser in eine Tasse fließt und nicht auf den Boden. Sie werden feststellen, dass die erhitzten Gurken ihre Farbe verändert haben – genau das brauchen wir.
Geben Sie die Gurken in ein Glas und schütteln Sie es von Zeit zu Zeit, damit sie kompakter werden. Warum sage ich das? Außerdem können Sie sie nicht wie gewohnt ablegen, da die Früchte sehr heiß sind. Werfen Sie deshalb einfach ein paar Gurken in ein Glas – schütteln Sie es (das Glas), und auf diese Weise finden sie selbst ihren Platz.
Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser.
1 EL hineingießen. Essigsäure. Mit einem sterilisierten Deckel abdecken und aufrollen.

Es ist durchaus möglich, Essig durch Zitronensäure zu ersetzen. Wir brauchen nur 1 TL. Bitte beachten Sie, dass die Zutatenmenge für ein 3-Liter-Glas angegeben ist. Wenn Sie ein kleineres Volumen an „Behältern“ verwenden, fällt es Ihnen nicht schwer, die Rohstoffmenge zu berechnen.
Jetzt müssen wir das geschlossene Glas von einer Seite zur anderen rollen, damit sich der Essig gleichmäßig in der Flüssigkeit auflöst.
Drehen Sie das Gurkenglas um und lassen Sie es vollständig abkühlen. Wir werden nichts zu Ende bringen.

Hier ist der Weg. Solche Gurken „explodieren“ nie. Warum „explodieren“ Banken generell? Weil wir sie nicht gut aufwärmen. Und hier können wir mit Sicherheit sagen, dass sich die Früchte gut erwärmt haben, überschüssige Luft abgeben und immer sehr gut gelingen.

Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass diese Methode zum Aufrollen einer großen Anzahl von Gurken sehr praktisch ist. Es hängt alles von der Größe der Pfanne ab, in der Sie die Gurken blanchieren. Darüber hinaus führen wir keine unnötigen Manipulationen beim Befüllen, Umfüllen, Umfüllen von Gläsern usw. durch. Wie Sie sehen, ist auch die Zubereitung der Lake nicht nötig.

Alles ist ganz einfach und schnell. Und vor allem lecker und gesund. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Süße knusprig eingelegte Gurken – Rezept für 1 Liter

Wie ich oben versprochen habe, schauen wir uns nun das Rezept zur Herstellung eingelegter Gurken für ein 1-Liter-Glas an. Es unterscheidet sich geringfügig von den oben bereits beschriebenen, ist aber nicht schlechter und vielleicht sogar besser.

Gurken nach diesem Rezept erweisen sich als sehr süß und knackig mit ihrem Eigengeschmack und Aroma. Kurz gesagt, um es zu verstehen, müssen Sie es versuchen.

Zutaten für zwei 1-Liter-Gläser:

Gurken - 1,5 kg.
Gemischte Pfefferkörner
Knoblauch - 8 Zehen
Nelken - 2-3 Stk.
Essig (70%)
Salz - 1 EL. mit einer Rutsche
Zucker - 2 EL.
Grünes (Koriander, Dill, Petersilie)

Vorbereitung:

Um das Arbeiten komfortabler zu gestalten, bereiten wir zunächst alles für weitere Manipulationen vor. Das heißt, wir sterilisieren zunächst die Gläser und Deckel, schälen den Knoblauch, waschen und hacken die Kräuter und natürlich waschen wir die Gurken und schneiden ihre Stiele ab.
Beginnen wir nun damit, die Zutaten in Gläser zu füllen. Zuerst schicken wir etwas Gemüse und 4 Knoblauchzehen. Es ist besser, den Knoblauch in 4 Teile zu schneiden (falls groß).
Platzieren Sie die Gurken. Je enger desto besser.
Nachdem die Gurken das halbe Glasvolumen gefüllt haben, müssen Sie erneut mit Kräutern bestreuen und 4 weitere Knoblauchzehen hinzufügen.
Füllen Sie nun die Gläser bis zum Rand mit Gurken und bestreuen Sie sie erneut mit Kräutern.
Füllen Sie unsere Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser und schließen Sie den Deckel.

Um zu verhindern, dass die Gläser platzen, empfehle ich Ihnen, das kochende Wasser ganz langsam oder nach und nach einzuschenken. Das heißt, sie gossen ein wenig ein und warteten ein paar Sekunden. Dann ging es weiter usw.
Stellen Sie die Gläser 15 Minuten lang beiseite. Sie sollten etwas abkühlen. Lassen Sie es am besten abkühlen, bis Sie das Glas mit Ihren Händen umschließen können, ohne sich zu verbrennen. Dies dauert etwa 12 – 15 Minuten.
Wir setzen einen speziellen Deckel mit Löchern (falls vorhanden) auf das abgekühlte Glas und lassen die gesamte Flüssigkeit abtropfen.
Jetzt müssen Sie die Gurkengläser sofort wieder mit kochendem Wasser auffüllen, den Deckel schließen und erneut 12 - 15 Minuten abkühlen lassen.
Warum wird das gemacht? Diese Manipulationen sind der Schlüssel zum Erfolg beim Nähen. Auf diese Weise erwärmen wir unsere Gurken gründlich, sodass kein einziges Glas „explodiert“. Sie können es sogar nicht zwei-, sondern dreimal wiederholen – es wird noch besser.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt, während die Gläser abkühlen, die Salzlake vor. Geben Sie dazu 1 gehäuften Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser. Mischen.
Wir verschicken auch Nelkenblüten (auf Wunsch) und eine Paprikamischung dorthin.
Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie jeweils 1 TL hinein. Essigsäure.

Nachdem Sie das Wasser ein zweites Mal abgelassen haben, werden Sie feststellen, dass die Gurken ihre Farbe verändert haben. Am Ende sollten sie diesen olivfarbenen Farbton haben. Und genau das brauchen wir. Das bedeutet, dass die Gurken gut aufgewärmt sind.
Gießen Sie die vorbereitete heiße Salzlake in die Gurken.
Verschließen Sie die Gläser mithilfe eines Falzschlüssels mit sterilen Deckeln.
Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Sie sollten die Gläser nicht einpacken. Denn am Ende erhalten wir gekochte, weiche Gurken. Und das brauchen wir nicht. Denken Sie daran: Decken Sie die Gläser mit nichts ab!

Gekühlte Gurkenzubereitungen können sowohl in der Wohnung als auch im Keller bzw. Keller gelagert werden. Sie können sicher sein, dass sie sich nicht öffnen und sehr lecker, süß und knusprig werden.

Diese Methode eignet sich übrigens sehr gut zum Einlegen von Gurken. Man könnte sogar sagen, dass dies eine ideale Option zum Einlegen und Einmachen ist. Also kochen und genießen.

Eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Sterilisieren oder nicht? Eine Frage, die sich fast jede Hausfrau stellt. Manche Leute behaupten, dass ohne Sterilisation mehr Vitamine und Nährstoffe in Fertiggurken erhalten bleiben. Manche Leute sind anderer Meinung.

Wir persönlich sterilisieren immer. Erstens ist es sicherer, dass sich die Gläser nicht öffnen, und zweitens ist es nach bewährten Rezepten noch vertrauter. Ich hatte keine Gelegenheit zu experimentieren, bin aber auf ein interessantes Videorezept gestoßen, das mich interessierte und vielleicht gefällt es Ihnen auch.

Ich habe eine Frage an Sie, lieber Leser. Haben Sie schon einmal versucht, dieses Rezept nachzukochen? Oder vielleicht etwas Ähnliches? Ich würde gerne Ihre Meinung zu diesem Thema erfahren. Vielleicht gibt es einige Nuancen, die im Video nicht behandelt werden? Für Ihr Feedback wäre ich dankbar.

Knusprig eingelegte Gurken mit verschiedenen Tomaten

Und zum Schluss noch mein Lieblingsrezept für eingelegte Gurken. Wir werden sie mit Tomaten konservieren. Es ist sehr, sehr lecker geworden. Ich rate jedem. Das Rezept mag Ihnen kompliziert erscheinen, aber es lohnt sich.

Wir werden nicht nur Tomaten und Gurken hinzufügen, sondern auch Karotten, Paprika und Zwiebeln. Sie erhalten ein echtes Sortiment. Und das Ergebnis ist einfach „explosiv“, erfüllt vom Aroma jeder Zutat, die sich perfekt kombinieren und geschmacklich ergänzen.

Zutaten:

Gurken - 850 gr.
Tomaten - 750 gr.
Karotten - 100 gr.
Paprika - 100 gr.
Zwiebel - 150 gr.
Knoblauch - 6 Zehen
Schwarze Pfefferkörner
Piment
Getreidesenf - 1 TL.
Salz - 2 EL.
Zucker - 4 EL.
Essig (9%) – 3 EL.
Wasser - 1 l. 100 ml.

Vorbereitung:

Das ist das „Assorted“, das wir am Ende bekommen. Diese Rohlinge halten problemlos den ganzen Winter über und öffnen sich erst, wenn Sie sie selbst öffnen. Fertige Gurken und Tomaten sind sehr lecker.

Also, wie gefallen euch die Rezepte? Sie sind alle unterschiedlich und alle besonders lecker. Als nächstes liegt es an Ihnen. Aber egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, ich bin mir sicher, dass alles perfekt klappt und Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

Das ist alles was ich habe. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen der Artikel gefallen hat und Sie ihn nützlich fanden. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen! Bis zum nächsten Mal. Tschüss!

Vorheriger Artikel: So kochen Sie köstliche Lazy Dumplings nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Teigrezept für Lazy Dumplings Nächster Artikel: Tsvetaevsky-Apfelkuchen Offener Apfelkuchen mit Füllung