Marinierte Pilze für den Winter im Glas. Wie man Champignons zum Grillen in Mayonnaise mariniert

Um den Waldreichtum im Winter mit seinem wunderbaren Geschmack zu erfreuen, müssen Sie die richtige Marinade für Pilze zubereiten. Lassen Sie uns die Geheimnisse einer schönen, transparenten Marinade lüften und Rezepte für verschiedene Pilzarten betrachten.

Das schnellste Marinadenrezept

Diese Kochvariante ist für alle Pilzarten geeignet.

Zutaten:

Pilze;
Knoblauch;
Wasser – 50 ml;
Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Essig – 40 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Nelken – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Wasser dreimal wechseln. Wildpilze werden anderthalb Stunden lang gekocht.
2. Salz ins Wasser geben. Zucker, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
3. Verbrühen Sie das Glas. Den Knoblauch auf den Boden legen. Pilze in Gläser füllen. Marinade aufgießen und Öl hinzufügen. Aufrollen.
4. Nach diesem Rezept sind sie an einem Tag fertig. Pilze halten sich den ganzen Winter über gut.

Kochen für 1 Liter Wasser

Der Geschmack von Pilzen hängt direkt von der Marinade ab. Es muss im richtigen Verhältnis und unter strikter Einhaltung des Rezepts zubereitet werden.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelken – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
Pimenterbsen;
Tafelessig (9%) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Füge Salz hinzu. Zucker hinzufügen und Pfefferkörner hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Den Essig hinzufügen, umrühren und in das vorbereitete Pilzglas füllen. Aufrollen.

Für Steinpilze

Eine schnelle und einfache Option, die für die besten Vertreter des Waldes geeignet ist – Steinpilze.

Zutaten:

Piment – ​​6 Erbsen;
Wasser – 1 Liter;
Nelken – 2 Stk.;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 150 ml;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Alle notwendigen Produkte außer Essig mischen, kochen und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen. Mischen.
3. Die vorbereitete Salzlake wird über die Waldgeschenke gegossen und aufgerollt.

Essig wird der Marinade immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit vom Herd genommen wurde. Wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, verdunstet der Essig.

Universelle Marinade für alle Pilze

Eine einfache Pilzmarinade für den Winter eignet sich nicht nur für Waldprodukte, sondern auch für Champignons.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Zimt – 0,4 Teelöffel;
Salz – 1 EL. Löffel;
Nelken – 3 Knospen;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner;
Essigessenz - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt - 1 Blatt;
Knoblauch – 3 Zehen;
Dillschirme – 3 Stk.;
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und hacken. Kochen. In Gläser füllen.
2. Wasser kochen. Salz hinzufügen, alle Zutaten hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Gießen Sie die Essenz in die resultierende Salzlösung und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Option für Honigpilze

Dies ist eine sehr schnelle Kochoption, die Honigpilze unglaublich lecker macht.

Zutaten:

Wasser – 240 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 30 ml (9 %);
Nelken – 3 Stk.;
Pfeffer – 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Honigpilze kochen und in ein Glas geben.
2. Marinadenzutaten ins Wasser geben. Kochen. Essig einfüllen und in Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten für Pilzmarinade. Diese Variante verfügt über ein ideales Produktverhältnis, das für alle Arten von Forstprodukten geeignet ist. Dank der entstehenden Sole bleiben sie den ganzen Winter über gut konserviert.

Zutaten:

Pilze (weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze, Morcheln, polnische Pilze);
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 2 EL. gehäufte Löffel;
Nelken – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Salz – 4 gehäufte Teelöffel;
Piment – ​​4 Erbsen;
Essig - 5 EL. Löffel (9%).

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Pilze ab. Sortieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum, aus dem der gesamte Schmutz austritt. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Geben Sie alle Produkte außer Knoblauch und Essig in Wasser. Aufkochen und mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen lassen.
3. Pilze und Knoblauch dazugeben und in Stücke schneiden. Aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Essig einfüllen und umrühren. In Gläser füllen und aufrollen.

Damit die Marinade beim Kochen von Pilzen transparent bleibt, entfernen Sie rechtzeitig den Schaum und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Koreanische Pilzmarinade

In der vorgeschlagenen Marinade marinierte Champignons sind eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Zutaten:

Champignons – 300 g;
schwarzer Pfeffer;
Koriander – 0,4 Teelöffel gemahlen;
Salz;
Knoblauch – 3 Zehen;
Apfelessig – 3 EL. Löffel;
Petersilie – 25 g;
Sesam – 10 g;
Dill – 25 g;
Sojasauce – 1 EL. Löffel;
rote Paprika – 1 Schote;
Kreuzkümmel – 0,5 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Pflanzenöl – 60 ml.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Vergessen Sie nicht, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen. Sämtliche Flüssigkeit abgießen.
2. Sojasauce in Pflanzenöl gießen. Das Grün fein hacken und zum Öl geben. Den Knoblauch hacken. Zur Masse hinzufügen. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander und gehackte Peperoni dazugeben. Essig einfüllen und umrühren.
3. Sesamkörner in eine trockene Pfanne geben und anbraten. Die Körner sollten goldbraun werden. Zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.
4. Pilze hinzufügen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es bis zur nächsten Saison vorbereiten möchten, bringen Sie die Pilze und die Marinade zum Kochen. In Gläser füllen und aufrollen.

Für Austernpilze

Viele Menschen wissen nicht, wie man Austernpilze köstlich zubereitet. Wir bieten eine ideale, bewährte Kochmöglichkeit.

Zutaten:

Austernpilze – 1100 g;
Essig – 1 Teelöffel Essenz;
Pfeffer – 6 Erbsen;
Wasser – 600 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 2 EL. Löffel;
getrockneter Dill;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Nelken – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Austernpilze aus einem Bündel schneiden. Pilze haben gummiartige und sehr harte Beine und müssen daher kurz geschnitten werden. Schneiden Sie die Hüte ab.
2. Die Austernpilze mit Wasser übergießen und sofort salzen. Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Eventuell auftretender Schaum muss entfernt werden.
3. Abkühlen lassen und in Gläser füllen. Die Salzlake sollte nur die Pilze bedecken; es ist nicht nötig, zu viel zu gießen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in ein Glas. Aufrollen.

Allgemeine Kochprinzipien

Pilze, auch wenn sie stark sind, sollten immer auf Würmer untersucht und in Arten eingeteilt werden. Sie können auf zwei Arten marinieren:
zusammen mit Pilzen marinieren;
getrennt von den Pilzen marinieren.
Wenn Sie sich entscheiden, zusammen mit Pilzen zu kochen, bleibt der Pilzgeschmack im Endprodukt so weit wie möglich erhalten. Das Gericht wird einen besonderen Geschmack haben und die Marinade wird am reichhaltigsten sein, aber nicht sehr angenehm anzusehen. Im Glas erscheint die Flüssigkeit trüb, zähflüssig und dunkel. Enthält zerbröckelte Pilzreste.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Marinade separat zuzubereiten und dann die vorbereiteten Pilze hineinzugeben, ist das Endprodukt transparent und sauber. Das Aroma wird genauso reichhaltig sein wie in der ersten Version.
Zum Einlegen werden nur ganze und kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sorgfältig sortiert und die dunklen Flecken werden abgeschnitten. Alle Teile sind geschnitten. Kleine Exemplare können ganz belassen werden. Es empfiehlt sich, die Kappen getrennt von den Beinen zu marinieren.
Steinpilze und Steinpilze färben die Marinade dunkel. Wenn Sie die Salzlake transparent halten möchten, übergießen Sie die Pilze zunächst mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Erst nach diesem Vorgang beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze.

Eingelegte Pilze für den Winter sind eine köstliche hausgemachte Zubereitung, die im Herbst in großen Mengen zubereitet wird. Die Herbstzeit ist immer dafür bekannt, sich auf den Winter vorzubereiten. In dieser Zeit sind Pilze besonders gefragt. Das Einmachen von Pilzen ist für einen Koch keine leichte Aufgabe, aber wahrscheinlich die leckerste! Schließlich liebt jede Familie leckere, saftige eingelegte Pilze! Sie müssen dieses Produkt nur richtig und effizient konservieren.

Viele Menschen sammeln gerne Pilze; wenn der Sommer regnerisch ist und die Pilzernte gut genug ist, kann dies für Hausfrauen eine gute Hilfe sein. Schließlich können Pilze gebraten, gekocht, getrocknet, zu Brühen, Snacks usw. verarbeitet werden. Es gibt immer etwas, um das Familienmenü zu abwechslungsreich zu gestalten. Und wie schön ist es, im Urlaub eigene eingelegte Pilze auf den Tisch zu legen.

Jede Pilzart erfordert eine besondere Herangehensweise an den Kochprozess, um alle Geschmacks- und Nährwerteigenschaften zu bewahren und zu maximieren.

Viele Pilzsammler sammeln ihre Pilze an ihren Lieblingsplätzen. Dies ist jedoch noch kein Grund, beim Sortieren von Pilzen oberflächlich zu sein. Denn ein falscher Pilz kann sich nachteilig auf den gesamten Garvorgang und den weiteren Verzehr auswirken.

Eine sorgfältige Auswahl und reichliches Waschen der Waldpilze wird sich insgesamt positiv auf den Naturschutz auswirken. Machen Sie sich bereit, das einfachste und leckerste Rezept für eingelegte Pilze für den Winter aufzuschreiben.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Erforderliche Komponenten:

• Pilze jeglicher Art, vorzugsweise Wildpilze – 3 kg;
• fein gemahlenes Speisesalz – 3 EL. l.;
• Rübenzucker - EL. l.;
• Zimt - TL;
• Nelken – 7-10 Stäbchen;
• Piment – ​​4-5 Erbsen;
• Lorbeerblätter – 3-5 Stk.;
• Wasser – 4-5 Liter
• Essig 9% - 3 Esslöffel.

Eingelegte Pilze für den Winter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Wildpilze müssen sofort nach dem Einpflanzen sortiert werden. Befreien Sie sie von Blättern und Schmutz und schneiden Sie unnötige Unebenheiten ab. Sie können sogar große Pilze in Stücke schneiden. Die Pilze in einem Topf mit Wasser übergießen.

Pilze bei mittlerer Hitze kochen. Sie müssen regelmäßig umgerührt werden, damit der Boden der Pfanne nicht anbrennt. Kochzeit – 30 Minuten. Schaum. die auffallen, sollten mit einem Löffel entfernt werden.

Pilze, die beim Kochen eingesunken sind, sollten in ein Sieb gegeben werden. Spülen Sie gekochte Pilze mehrmals unter fließendem Wasser ab, um den Schleim zu entfernen.

Die gewaschenen Pilze erneut mit kaltem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Lassen Sie die Pilze kochen. Dann zur Pilzmischung hinzufügen: Salz, Zucker, Zimt, Nelken, Pimenterbsen, Lorbeerblätter. Kochen Sie die Pilze ein zweites Mal etwa 20 Minuten lang.

3 Minuten vor Ende des Garvorgangs der Pilze Essig in die Pfanne gießen.
Gießen Sie die vorbereiteten eingelegten Pilze für den Winter in sterile Gläser. Deckel aufrollen.

Zum Einlegen eignen sich ganze Pilze ohne Beschädigungen oder Wurmlöcher.

Zutaten:

• 1 kg. gekochte Steinpilze;
• für Marinade: Wasser – 1,2 l.;
• Speisesalz – 1,5 EL;
• Nelken - 2 Knospen;
• 2 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 5-6 Stk.;
• Essig 9% - 60 ml.

So legen Sie Steinpilze für den Winter ein:

Zunächst sollten Steinpilze gründlich gewaschen und von Erde sowie anhaftenden Blättern und Tannennadeln befreit werden.

Kleine eignen sich zum Einlegen, damit man sie leichter in ein Glas füllen kann und gleichzeitig der Pilz sein Aussehen nicht verliert.

Auch der Stiel des Pilzes sollte gekürzt werden. Anschließend werden die sortierten und gewaschenen Pilze mit Wasser übergossen, sodass sie vollständig damit bedeckt sind, und zum Kochen gebracht. Die Pilze kochen, bis sie kochen, dann den Schaum entfernen und weitere 15–20 Minuten kochen. Um zu verhindern, dass sie ihre Farbe verlieren, können Sie etwas Zitronensäure hinzufügen. Spülen Sie die gekochten Pilze gründlich mit heißem kochendem Wasser ab.

Jetzt können Sie die Marinade für Steinpilze zubereiten. Die im Rezept angegebene benötigte Menge Wasser in einen fetten Topf geben und zum Kochen bringen. Alle Gewürze mit Salz hinzufügen und rühren, bis sich das Salz auflöst. Gekochte Steinpilze werden in eine kochende Marinade gelegt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und die Marinade aufkochen lassen.

Die so zubereiteten marinierten Steinpilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt und aufgerollt. Die Gläser sollten umgedreht und abkühlen gelassen werden. Bis zum Wintereinbruch kühl und dunkel lagern.

Eingelegte Honigpilze für den Winter – das leckerste Rezept

Honigpilze sind klein, was sich sehr gut zum Einlegen eignet und haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Deshalb sollten sie natürlich getrennt von anderen Pilzen eingelegt werden, damit sie sich voll entfalten können.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• Liter sauberes Wasser;
• eineinhalb Esslöffel Salz und Zucker;
• zwei Nelkenknospen;
• drei Erbsen Piment;
• sechs Stücke schwarzer Pfeffer;
• Dessertlöffel Essigessenz;
• ein Lorbeerblatt, aber groß;
• Sie benötigen außerdem: einen Dillschirm und 1-2 Knoblauchzehen.

So legen Sie Honigpilze für den Winter ein – Schritt-für-Schritt-Anleitung für 1 Liter Marinade:

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Frische Champignons aussortieren, schälen und etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen. Anschließend die Pilze sehr gut abspülen. Saubere Pilze werden mit kaltem Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Die Pilze kochen etwa 30 Minuten lang, während Sie den Schaum entfernen müssen.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade zu. Gewürze, Zucker und Salz werden in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben. Es ist zu beachten, dass die Marinade leicht gesalzen sein sollte. Essig in die kochende Marinade geben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Nach dem Garen die gekochten Pilze abgießen und abspülen. Dann werden die Pilze wieder in die Pfanne gegeben, wo sie in der Marinade gegart werden. Sie müssen alles zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Während die eingelegten Pilze zubereitet werden, sollten Sie die Gläser vorbereiten, in denen sie aufbewahrt werden. Geben Sie Knoblauch und Dill auf den Boden vorbereiteter steriler Gläser, fügen Sie dann Pilze hinzu und gießen Sie alles mit Marinade über. Rollen Sie die Gläser auf oder schrauben Sie die Deckel auf, wickeln Sie sie gut ein und lassen Sie sie abkühlen. Eingelegte Pilze sollten kühl gelagert werden.

Marinierte Champignons zu Hause, schnell und lecker

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• frische Champignons – 1 kg;
• Essig – 100 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Zucker – 3 TL;
• Salz – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 4-6 Stk.;
• Pfefferkörner – 10-15 Stk.

Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt zwei 0,5-Liter-Gläser.

So legen Sie Champignons schnell zu Hause ein – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Diese Methode zum Einlegen von Pilzen ist sehr gut, da Pilze dank ihr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden können, zum halben Preis ausfallen und vor allem sehr schnell und lecker sind.

Die frischen Champignons aussortieren, unter fließendem Wasser gut abspülen, am besten mehrmals und jeden Pilz einzeln. Es ist auch gut, sich unter den Mützen zu waschen. Die Champignons in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Es ist nicht nötig, es zu reinigen, da es sonst dunkler wird. Natürlich verlieren sie nicht ihren Pilzgeschmack, aber sie erhalten ein nicht marktfähiges Aussehen.

Wenn die Champignons sehr klein sind, lassen Sie sie lieber ganz. Große Stücke halbieren oder vierteln.
Gießen Sie die erforderliche Portion Pflanzenöl, vorzugsweise raffiniertes und geruchloses, und normalen Tafelessig in den Topf oder die Frittierpfanne, in der die Pilze mariniert werden.

Mit dieser Essigmenge werden die marinierten Champignons scharf, bei Bedarf können Sie die Portion reduzieren.

Fügen Sie dort schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Je mehr, desto würziger ist der Geschmack eingelegter Pilze.
Für Liebhaber des Knoblauchgeschmacks können Sie ein paar fein geriebene Knoblauchzehen verwenden. Salz hinzufügen, Zucker hinzufügen und auf schwache Hitze stellen. Die Marinade unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

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Die vorbereiteten Pilze in die kochende Salzlake geben und gut vermischen. Nach ein paar Minuten geben die Champignons die erforderliche Saftmenge ab und sind vollständig mit kochender Marinade bedeckt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Die Menge gekochter Pilze verringert sich um ein Viertel.

Die vorbereiteten marinierten Champignons in Gläser füllen, abkühlen lassen und zum weiteren Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht.

Am nächsten Morgen sind knusprige Champignons in einer Schnellmarinade verzehrfertig. Die eingelegten Champignons in eine Salatschüssel geben, mit Zwiebelringen und gehackten Kräutern vermischen. Sie können die Zwiebeln auch direkt in das Glas geben.

Marinierter Steinpilz für den Winter – ein einfaches Rezept

Schmetterlinge gehören zu den häufigsten und beliebtesten Pilzen. Trotz der arbeitsintensiven Reinigung und der rutschigen, öligen Kappe, die einem aus den Händen springen möchte, sammeln Pilzsammler ausnahmslos Körbe voller Butter und bereiten sich daraus auf den Winter vor.

Natürlich hat jeder Pilzsammler seine eigenen, bewährten, leckeren Rezepte für Marinaden, aber manchmal möchte man wirklich experimentieren und aus bekannten Produkten etwas Neues, aber nicht weniger Leckeres zubereiten.

Butter kann gedünstet, gekocht, gebraten und gesalzen werden, aber mariniert schmeckt sie zweifellos am besten. Kleine, junge eingelegte Steinpilze erinnern an den Sommer und erfreuen Sie den ganzen Winter über mit ihrem würzigen Geschmack. Nach den folgenden Rezepten marinierte Butter wird zu einer echten Dekoration für Ihren Tisch!

Zutaten:

• 5 kg frische Butter;
• 2 EL. frisch gepresster Zitronensaft;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 100 ml Essig 9 %;
• 4 EL. nicht jodiertes Salz.

Vorbereitung:

Reinigen Sie den Steinpilz von Schmutz, entfernen Sie die Haut von den Kappen, wenn sie groß sind, schneiden Sie die Stiele ab und waschen Sie sie gründlich. Große Kappen halbieren oder vierteln.

Legen Sie die vorbereiteten Pilze unter Zugabe von 1 EL in Wasser. Salz und Zitronensaft. Spülen Sie die Butter nach einiger Zeit gründlich ab und geben Sie sie in einen Topf mit klarem Wasser. 1 EL hinzufügen. salzen, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen.

Die fertig gekochte Butter in ein Sieb geben. Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor, geben Sie 1 Lorbeerblatt hinein, pfeffern Sie es und legen Sie den Steinpilz fest darauf. Aus 500 ml Wasser, 2 EL, eine Marinade für Butter zubereiten. Salz, Zucker und Essig.

Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und füllen Sie die Gläser sofort mit Butter, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang. Rollen Sie dann die Gläser auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sofort marinierte Austernpilze

Erforderlich:

• 2 Kilogramm frische Austernpilze, vorzugsweise in Bündeln und vorzugsweise nicht in den größten;
• mehrere Stängel trockener Dill mit Blütenkronen;
• zwei Dutzend schwarze Pfefferkörner;
• eineinhalb Dutzend Nelkenkörner;
• vier Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker, zwei bis drei Esslöffel Weinessig.

Dill im Set mit Lorbeer kann man auf Märkten in Fischregalen kaufen. Diese Sets werden für diejenigen verkauft, die gerne Flusskrebse mit Dill kochen. Frischer Dill ist auf keinen Fall geeignet – die Gefahr der Schimmelbildung auf der Oberfläche der Marinade ist groß. Gleiches gilt für Knoblauch – wir schließen ihn grundsätzlich aus dem Rezept aus.

So legen Sie Austernpilze schnell zu Hause ein:

Waschen Sie die Austernpilze und entfernen Sie sie vorsichtig vom Hauptstiel. Es ist besser, keine sehr langen Beine übrig zu lassen. Schneiden Sie sehr große Kappen der Länge nach in zwei Hälften.

Geben Sie frische Austernpilze in einen Behälter geeigneter Größe (ein 5-6-Liter-Topf reicht aus, sie kochen sehr schnell) und geben Sie nach dem Zufallsprinzip gehackten Dill sowie Gewürze – Pfefferkörner und Nelken – darüber.

Füllen Sie die Pilze sparsam bis fast zum oberen Rand der Pfanne mit Wasser und lassen Sie sie auf dem Herd garen. Sobald das Wasser kocht, 4 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen

Umrühren und die Marinade erneut zum Kochen bringen. 2-3 Esslöffel Essig hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen. Austernpilze erfordern im Gegensatz zu Wildpilzen keine langfristige Wärmebehandlung. Wichtig ist nur, die entstandene Marinade während des Kochvorgangs abzuschmecken und Salz hinzuzufügen, damit die Marinade am Ende etwas übersalzt wird.

Am Ende des Garvorgangs den Topf zur Seite nehmen und die Pilze abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen in Gläser umfüllen (zwei Kilogramm Austernpilze können problemlos in Zwei-Liter-Gläser „gepackt“ werden). Nachdem Sie den Dill und die restlichen Gewürze aus der Marinade aufgefangen und in dasselbe Glas gegeben haben, fügen Sie die Marinade selbst hinzu, sodass sie die Pilze nur leicht bedeckt. Die restliche Marinade kann entsorgt werden

Es ist weder Druck noch andere Ausrüstung erforderlich. Sie müssen lediglich die eingelegten Austernpilze direkt im Glas mit einem Löffel oder einem geeigneten Spatel leicht zerdrücken.

Verschließen Sie das Glas mit einem geeigneten Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen und dunklen Ort. An einem Tag sind knusprige Instant-Pilze fertig. In dieser Form sind Austernpilze bis zu einem Monat oder länger haltbar, es sei denn, man verzehrt sie natürlich vorher.

Video: Eingelegte Pfifferlinge für den Winter – Rezept für 1 Liter Wasser

Champignons gehören zu den beliebtesten Pilzen unter Köchen. Sie müssen sie nicht mühsam im Wald einsammeln, sondern können in den Laden gehen und die benötigte Menge kaufen, ohne Angst vor einer Vergiftung haben zu müssen. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten, und fast jede Hausfrau hat ihr eigenes, köstlichstes Rezept für Champignons für den Winter.

Die Vorteile von Champignons

Pilze gehören weltweit zu den Lieblingsspeisen. Aus Champignons lassen sich Suppen, Hauptgerichte, Eintöpfe und Vorspeisen zubereiten, die sich durch ihren exquisiten Geschmack auszeichnen. Für den Winter zubereitete Pilze eignen sich nicht nur für alltägliche Mahlzeiten, sondern auch für ein festliches Fest mit vielen Gästen. Das Konservieren von Pilzen erfordert nicht viel Zeit und Mühe und die Zubereitungen sind recht lange haltbar.

Champignons sind kalorienarme Lebensmittel – 100 Gramm Pilze machen 41 kcal aus. Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird das Produkt für Sportler, Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit und Personen, die auf ihr Gewicht achten, empfohlen.

Vorbereitungen für den Winter

Sie können aus Pilzkonserven einen Salat, einen Eintopf oder eine Suppe zubereiten oder sie als eigenständigen Snack zum Mittag- oder Abendessen verwenden. Sie passen hervorragend zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Jeder wählt für sich das leckerste Champignon-Rezept für den Winter.

Klassisches Rezept

Für eineinhalb Kilogramm Champignons benötigen Sie:

Die Pilze werden aussortiert, faule und wurmige Exemplare werden aussortiert, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Für die Marinade Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser geben. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es wieder kocht, gießen Sie Essig in die Flüssigkeit.

Pilze in die kochende Marinade geben, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen. Gegen Ende des Garvorgangs geben die Champignons Saft ab und bekommen eine gelbe Färbung. Das fertige Produkt muss in vorsterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Die Behälter werden kopfüber unter einer Decke abgekühlt und dann zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort gelagert. Der Snack kann direkt nach der Zubereitung verzehrt werden.

Champignons mit Senf

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Champignons für den Winter und jede Hausfrau wählt die für ihre Familie am besten geeigneten aus. Wer den würzigen Geschmack selbstgemachter Zubereitungen bevorzugt, für den eignen sich Pilze mit Senfkörnern.

Erforderliche Komponenten:

Sorgfältig ausgewählte Pilze werden in warmem Wasser gewaschen, fünf Minuten gekocht und erneut gewaschen. Nach dem ersten Kochen muss das Wasser abgelassen werden.

Die Champignons zurück in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker, andere Gewürze und Gewürze hinzufügen und nach dem Kochen mindestens 10 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Pilze in sterilisierte Behälter und gießen Sie die Marinade hinein. Achten Sie dabei darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Gläser müssen mit Eisendeckeln verschlossen und im Keller gelagert werden. Nach drei Tagen können Sie Dosenfutter genießen.

Rezept mit Knoblauch

Marinierte Pilze und Knoblauch sind eine tolle Kombination. Sie benötigen nicht viele andere Gewürze, da Knoblauch dem fertigen Gericht die nötige Schärfe und Pikantheit verleiht. Es ist sehr wichtig, die richtigen Champignons auszuwählen – sie sollten klein und dicht sein und ungeöffnete Kappen haben. In diesem Fall bleibt die Marinade transparent und die Pilze behalten ihre weiße Farbe.

Proportionen für 1 kg Pilze:

Bevor Sie Champignons für den Winter lagern, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren, verdorbene Exemplare entsorgen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Beine werden mit einem scharfen Messer leicht beschnitten. Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz gelassen und große Exemplare werden halbiert oder geviertelt.

Drei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dünn geschnittener Knoblauch wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Die Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer zubereitet. Champignons in kochende Flüssigkeit geben und 20–25 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Nach dem Garen werden die Pilze vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgenommen, in Gläser verteilt, mit Marinade übergossen und mit Essig versetzt. Die Behälter werden aufgerollt und unter einer Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. So zubereitete Konserven sind im Keller bis zu zwei Jahre haltbar.

Alternativ Apfelessig

Champignons können in Apfelessig eingelegt werden. Diese Option gilt als schmackhafter und diätetischer. Der Geschmack von Pilzen ist süßlich und leicht würzig.

Verbindung:

• mittelgroße Champignons - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Kristallzucker - ½ Tasse;
• grobes Salz - ½ Tasse;
• Apfelessig - 100 ml.

Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie Essig einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen und auf dem Herd stehen lassen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Gründlich gewaschene Champignons werden zur Marinade gegeben und 5-6 Minuten gekocht. Mit einem Schaumlöffel werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit heißer Flüssigkeit übergossen und aufgerollt. Für den Winter werden eingelegte Champignons im Keller oder Keller zu Hause aufbewahrt.

In Wein marinieren

Wenn die Hausfrau an ungewöhnlichen Rezepten zum Einmachen von Champignons zu Hause interessiert ist, können Sie die Option mit Weißwein ausprobieren. Für ein Literglas benötigen Sie folgende Produkte:

Die nach allen Regeln zubereiteten Champignons werden in einen Topf mit Wasser gegeben, dem der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt wurde. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Pilze dunkler werden. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie das Essen einige Minuten lang und geben Sie es in ein Sieb. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, indem man sie fünf Minuten lang kocht.

Die Champignons werden in Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt und eine halbe Stunde lang sterilisiert, danach werden sie mit Deckel aufgerollt. Pilze sollten nicht zu eng in Behälter gestellt werden – zwischen ihnen muss Freiraum gelassen werden. Falzen sollten im Keller gelagert werden. Sie können den Snack in einer Woche probieren.

Gesalzene Champignons

Der Unterschied zum Salzen besteht darin, dass bei dieser Zubereitungsart kein Essig verwendet wird. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und für diejenigen, die den Geschmack von Essig einfach nicht mögen.

Zum Einlegen von 3 kg Pilzen benötigen Sie:

Die Pilze werden gewaschen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen und verdorbene Exemplare zu entfernen. Zum Beizen nehmen Sie am besten kleine Exemplare. Geben Sie die Produkte in einen tiefen Topf, geben Sie Wasser, Zucker und die Hälfte des Salzes hinzu und warten Sie, bis die Masse kocht. Lassen Sie das Gericht anschließend mindestens zehn Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.

Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und leicht trocknen lassen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer und in dünne Ringe geschnittenen Senf in sterilisierte Gläser geben, Champignons hinzufügen und jede Schicht salzen. Pilze werden mit heißer Marinade übergossen und mit Deckeln aufgerollt.

Natürlich können Sie Champignons aus der Dose im Laden kaufen. Aber wie können sie mit hausgemachten Zubereitungen verglichen werden, in die die Hausfrau ihr ganzes Können und ihre ganze Seele gesteckt hat? Sie können so zubereitete Konserven ohne Vergiftungsgefahr verzehren. Sie können jederzeit ein Glas mit duftenden Champignons öffnen und diese vor Ihren lieben Gästen auf den Tisch stellen. Champignons sind in vielen Salaten enthalten und passen gut zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch. Marinierte Pilze, mit frischen Kräutern bestreut und mit Butter gewürzt, sind die beste Vorspeise für starke Getränke.

Zu Beginn des Herbstes sind die Pilze in den Wäldern auf dem Höhepunkt und Pilzsammler kehren von einer „stillen Jagd“ mit Eimern und Körben voller dieser wunderbaren Geschenke der Natur zurück. Daher müssen die gesammelten Trophäen irgendwie verwendet werden: Einige werden zum Braten verwendet, andere zum Trocknen, und die meisten der gesammelten Pilze werden in der Regel eingelegt oder gesalzen. Heute sprechen wir über die 5 besten Rezepte zum Einlegen von Pilzen.

Das Einlegen von Pilzen ist im Allgemeinen nicht schwierig, Sie müssen jedoch einige Merkmale dieser Methode der Pilzzubereitung kennen. Sie können Steinpilze, Grünfinken, Ziegen, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Reihenpilze, Safranmilchpilze, Espenpilze, Steinpilze, Russula, Fettpilze, Champignons und andere Pilze marinieren. Beim Marinieren ist es wichtig, dass einige Pilzarten nach bestimmten Regeln zubereitet werden:
Wenn die Pilze klein sind, werden sie im Ganzen eingelegt; nur der untere Teil des Stiels muss abgeschnitten werden;
Beim Einlegen werden große Pilze meist in 3-4 Teile geschnitten;
Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Keulen getrennt von den Köpfen mariniert werden;
Vor dem Marinieren die Haut von der Butter entfernen;
Valui wird vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht.

Pilze marinieren: Feinheiten und Schritte.

Erster Schritt: Pilze sortieren. Zunächst müssen die Pilze in verschiedene Sorten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Einlegen vorbereitet werden müssen. Sie können einige Pilze auch nicht zusammen kochen und einlegen – am besten tun Sie dies getrennt nach Sorte.

Sie können Steinpilze nicht zusammen mit Steinpilzen kochen, weil... die ersten werden dunkler und sehen unansehnlich aus. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil Sie können zu lange gegart sein, während weiße Pilze und Steinpilze möglicherweise zu wenig gekocht sind.

Zweite Stufe: Einweichen. Um die Pilze einfacher, gründlicher und einfacher von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen. Dieses Wasser kann auch gesalzen werden – alles Unnötige fällt noch besser zurück und schwimmt auf.

Pilze sollten nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden – sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.

Stufe vier: Kochen und Marinieren. Es wird empfohlen, alle Pilze vor dem Einlegen zu kochen; dadurch wird das Risiko einer Vergiftung vermieden und sichergestellt, dass die Zubereitung nicht verdirbt. Es gibt jedoch zwei Möglichkeiten: Vorkochen und Nicht-Vorkochen. Die Methode ohne Vorkochen besteht darin, dass die Pilze in kochendes Salzwasser, dem auch Essig zugesetzt wurde, gelegt, aufgekocht und anschließend mit Gewürzen gewürzt und im gleichen Wasser mariniert werden. Bei der Vorkochmethode werden die Pilze zunächst in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) weich gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorgekühlter Marinade übergossen.

Bei der Methode ohne Vorkochen müssen die Pilze je nach Art unterschiedlich lange gekocht werden. Die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze in kochendes Wasser erneut kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw.) .) werden 20-25 Minuten gekocht, Steinpilzkeulen und Steinpilze - 15-20 Minuten, Honigpilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, Steinpilze, Butterpilze und Steinpilze werden 10-15 Minuten gekocht.

REZEPTE FÜR MARINIERTE PILZE.

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen; wir verraten Ihnen fünf der vielseitigsten und einfachsten Rezepte, mit denen Sie nur leckere und appetitliche Pilze zubereiten können.
Rezept zum Marinieren beliebiger Pilze ohne Vorkochen

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8 % und 1/3 Tasse Wasser, 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Pimenterbsen, 1 TL. Zimt, 1 TL. Zucker, Nelken, Lorbeerblatt.

So marinieren Sie Pilze, ohne sie vorher zu kochen. Bereiten Sie die Pilze entsprechend den Sortenempfehlungen zu, bringen Sie Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen, tauchen Sie die Pilze hinein und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen die Pilze kochen, bis sie weich sind.

Dass die Pilze fertig sind, können Sie auch an diesem Zeichen erkennen: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird transparent.

3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, alles abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Dann müssen Sie etwas Pflanzenöl in die Gläser gießen und diese mit sterilisierten Plastikdeckeln verschließen.

Eingelegte Pilze niemals mit Metalldeckel aufrollen – Experten raten aufgrund der Botulismusgefahr davon ab.

REZEPT FÜR MARINIERTE PILZE MIT VORKOCHEN.

Sie benötigen: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80 %.

So marinieren Sie gekochte Pilze. Pilze müssen zubereitet und in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) gekocht werden, bis sie weich sind, in ein Sieb gegeben und dann in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten außer Essig kombiniert haben, müssen Sie sie nach einer halben Stunde Kochen bei niedrigem Siedepunkt kochen, dann wird die Marinade abgekühlt, Essig hineingegossen, die Pilze werden mit der Marinade übergossen, a In jedes Glas wird oben etwas Pflanzenöl gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln verschlossen und die Pilze zur Lagerung in der Kälte herausgenommen.

Diese Marinade eignet sich am besten für Pfifferlinge, Steinpilze, Safranmilchkapseln und Russula.

REZEPT FÜR MARINIERTE MÜGEL ODER PFIFFLERLE MIT KNOBLAUCH.

Sie benötigen: für 1 Liter Marinade - 1 Liter Wasser, 5-6 schwarze Pfefferkörner und 2-3 Pimenterbsen, 2 Nelkenknospen, 1-2 Lorbeerblätter, 1,5 EL. Zucker und Salz, 1 TL. Essigessenz, für 1 1-Liter-Glas - 1 kg Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Dillschirm oder seine Samen.

So marinieren Sie Pilze mit Knoblauch. Von den Pilzen die Stiele im Abstand von 1 cm vom Hut abschneiden, kaltes Wasser einfüllen, eine Stunde ruhen lassen, gründlich abspülen, trocknen, salzen, kaltes Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum entfernen. Wasser für die Marinade in einen Topf gießen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, abschmecken – die Marinade sollte leicht salzig sein, aufkochen, Essig zugießen, 5 Minuten kochen lassen, abschmecken. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben, abspülen, in einen Topf geben, die kochende Marinade einfüllen, 500 ml davon übrig lassen, den Topf wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Champignons in der Marinade 15-20 Minuten kochen lassen Protokoll. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke Scheiben, sterilisieren Sie die Plastikdeckel und Gläser, geben Sie jeweils einen Regenschirm mit Dill und Knoblauch hinein, legen Sie Pilze darauf, füllen Sie das Glas bis zum Rand, füllen Sie die restliche kochende Marinade bis zum Rand auf und schließen Sie die Deckel Drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen. Wickeln Sie die Gläser dann in etwas Warmes ein.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können aufgrund unzureichender Essig- oder Salzmengen, schlechter Sterilisation von Deckeln und Gläsern oder einer zu hohen Temperatur im Lagerraum verderben. Dass die Pilze verdorben sind, erkennt man an der Trübung der Marinade; auf keinen Fall sollten sie weggeworfen werden.

REZEPT ZUM MARINATISIEREN VON BOLE, ALENS, BOLETS ODER PAPSTPILZ.

Sie benötigen: für 1 kg Pilze 20 g Salz, 60-70 ml Essigsäure 30 %, 1-2 Gläser Wasser, 12 schwarze Pfefferkörner und 5 Piment, 2 Lorbeerblätter, ½ TL. Zucker, Zwiebel, Prise Muskatnuss.

Wie man Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze oder Steinpilze einlegt. Die Pilze schälen und abspülen, in Wasser einweichen, vorbereiten, hacken, in eine Pfanne geben, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen lassen, Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzufügen, kochen bis zart, am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Das letzte Rezept für eingelegte Pilze ist schnell zubereitet; Sie können solche zubereiteten Pilze innerhalb von 3 Tagen verzehren, sie sollten jedoch nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

SCHNELLES REZEPT FÜR MARINIERTE POCI-PILZE.

Sie benötigen: 700 g Pilze, 5–7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2–3 Zweige frischer Thymian/Oregano/Majoran/Bohnenkraut/Petersilie/Sellerieblätter/Basilikum, 1 Zwiebel, 0,75 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Weißweinessig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL. Pimenterbsen.

So legen Sie Pilze schnell ein. Die Pilze gut sortieren, schälen, mit kaltem Wasser abspülen, die kleinen ganz lassen, die großen hacken, die Zwiebel fein hacken, das gewaschene Grün auf den Boden eines sterilisierten Glases legen. Pilze und alle Zutaten außer Kräutern in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen und dann etwas abkühlen lassen. Die Pilze mit der Marinade in ein Glas füllen, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen und kalt lagern.

REGELN FÜR MARINIERTE PILZE.

Kochen Sie die Pilze vor dem Marinieren immer 15–30 Minuten lang und legen Sie sie in bereits kochendes Wasser.

Decken Sie eingelegte Pilze nicht mit Metalldeckeln ab.

Vor der Verwendung müssen eingelegte Pilze mindestens 25–30 Tage aufbewahrt werden, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Lagern Sie eingelegte Pilze nicht länger als 6–12 Monate an einem dunklen, trockenen Ort.

Vor der Verwendung müssen eingelegte Pilze gekocht werden: In einen Topf geben und etwas kaltes, gekochtes Wasser hinzufügen, 25 Minuten kochen lassen, dann Essig/Zitronensäure und Salz nach Geschmack hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen.

Was könnte den täglichen Tisch sonst noch schmücken wie ein Glas eingelegte Pilze? In Geschäften gibt es verschiedene Arten von Pilzen, aber Sie möchten Ihre Familie immer mit Ihren eingelegten Pilzen erfreuen. Deshalb gehen viele im Herbst zur sogenannten „stillen Jagd“ nach Pilzen in den Wald. Doch wie mariniert man sie richtig?

Damit die Pilze besonders lecker sind und beim Marinieren nicht verderben, müssen sie bestimmte Phasen durchlaufen.

Sortierphase

Alle gesammelten Pilze müssen je nach Art und Größe sortiert werden. Wofür? Denn jede Pilzart hat einen spezifischen Beizalgorithmus.

Außerdem sehen ungefähr identische kleine Pilze der gleichen Art auf dem Tisch viel besser aus als eine Mischung davon. Achten Sie außerdem beim Sortieren auf die Qualität der Exemplare; verfaulte und wurmige Exemplare sollten weggeworfen werden.

Einweich- und Einweichphase

Dieser Vorgang ist nicht für alle Arten notwendig. Dies muss erfolgen, wenn:

1. Pilze sind sehr schmutzig. Es ist einfacher, sie von Schmutz und Sand zu befreien, wenn Sie sie vorher einweichen. Es ist besser, das Wasser etwas zu salzen. Nach einem solchen Bad können einige Arten einfach unter fließendem Wasser abgespült und mit der nächsten Stufe fortgefahren werden, was Ihnen eine erhebliche Zeitersparnis bringt. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, einige Pilze zu schälen und erst dann einzuweichen;
2. Manche Rezepte erfordern eine längere Einweichzeit. Beispielsweise müssen Schweine zwei Tage lang eingeweicht werden;
3. Ein langes Einweichen ist nicht nötig, da Pilze dazu neigen, große Mengen an Feuchtigkeit aufzunehmen, was unerwünscht ist.

Reinigungsphase

Jeder Pilz hat seinen eigenen Ansatz. Sie müssen überprüft werden, ggf. die Stiele schälen und große Kappen in kleine Stücke schneiden.

Marinierte Pilze ohne Kochen für den Winter

In diesem Fall die Pilze ohne Marinade kochen. Pilze, die die Reinigungsphase durchlaufen haben, werden in eine mit Salzsäurelösung gefüllte Emaillepfanne überführt. Bei schwacher Hitze kochen; beim Kochen entsteht Schaum; dieser muss abgeschöpft werden.

Wie schnell die Pilze garen, hängt von ihrer Art ab. Zum Beispiel Champignons – 25 Minuten, Pfifferlinge – 30 Minuten, Steinpilze – 15 Minuten.

Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden des Behälters sinken.

Die fertigen Pilze werden getrocknet und in vorbereitete Gläser gefüllt. Anschließend die vorbereitete Salzlake einfüllen. Die Solemenge wird berechnet – pro Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 100 ml benötigt.

Du wirst brauchen:

• Wasser - 3 l;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel;
• Essig - 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 5 Stück;
• Nelken - 7 Stück;
• Zimt - 3 g.

Zeit: 1,5 Stunden

Kaloriengehalt: abhängig von der gewählten Sorte.

Alle Zutaten in einen Topf geben und anzünden. Zunächst müssen Sie die Marinade ohne Zugabe von Essig kochen, nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Denn beim Kochen verdunstet der Essig.

Um die Pilze länger haltbar zu machen, müssen Sie Sonnenblumenöl hinzufügen. In diesem Fall muss das Glas sterilisiert werden: 500 ml – 30 Minuten. Den Deckel aufrollen.

Wenn Sie im kommenden Winter Pilze essen möchten, ist es nicht notwendig, diese zu sterilisieren. Nach dem Eingießen der Marinade sollten die Gläser mit einem Deckel aufgerollt und in eine Decke gewickelt werden, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.

Pilze können innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Wie man Champignons mit Vorkochen für den Winter einlegt

Auch bekannte und beliebte Champignons können eingelegt werden. Bitte beachten Sie, dass die Champignons nicht aufgerollt, sondern im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Du wirst brauchen:

• Champignons – 4 kg;
• Wasser – 4 l;
• Essig – 300 ml;
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Zeit: 30 Min.

Kaloriengehalt: 22 kcal.

Champignons vorbereiten, schälen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Zubereitung der Sole. Geben Sie den gekochten Champignons etwas Zeit zum Trocknen. Anschließend 10 Minuten in der Marinade köcheln lassen. Rollen Sie die eingelegten Pilze in Gläser.

Wenn Sie sofort marinierte Champignons bekommen möchten, kochen Sie diese 40 Minuten in der Marinade.

Wie man Steinpilze für den Winter mit Essig einlegt

Der Steinpilz ist für seine Nützlichkeit bekannt. Es wird empfohlen, sie mindestens einmal pro Woche anstelle von Fleisch zu verzehren.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 3 kg;
• Wasser - in einer Menge von 250 ml pro Liter Glas;
• Zitronensäure – 5 g;
• Salz -2,5 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit;
• Zucker - 1,5 Esslöffel pro 1 Liter;
• Pfefferkörner - 7 Stk.;
• Lorbeerblätter - 4 Stück;
• Essig - 4 EL. Löffel;
• Nelke - 3 Blütenstände.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 36 kcal.

Gläser sterilisieren. Pilze putzen. Stellen Sie einen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, Zitronensäure hinzufügen.

Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Es ist notwendig, regelmäßig umzurühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Ihre Bereitschaft wird durch ihre Position in der Pfanne bestimmt; wenn sie auf den Boden sinken, sind die Pilze fertig.

Bereiten Sie gleichzeitig die Lake vor. Alle Zutaten außer Essig hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen.

Die fertigen Pilze in Gläser verteilen und mit Marinade auffüllen.

Um es länger als zwei Monate aufzubewahren, müssen Sie Essig und einen Esslöffel Sonnenblumenöl in die Gläser geben, 40 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.

Wenn die Pilze weniger als zwei Monate gelagert werden, ist es nicht erforderlich, sie zu sterilisieren oder etwas hinzuzufügen. Einfach aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Darüber hinaus können Sie mit der Marinade experimentieren. Für einen würzigen Geschmack fügen Sie Pfefferkörner hinzu, für die Würze Zimt, Knoblauch oder Kräuter.

Knusprig eingelegte Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter

Der Geschmack eingelegter Pfifferlinge ist einfach göttlich. Und selbst die Keulen sind unglaublich lecker. Darüber hinaus sehen sie auf der festlichen Tafel sehr harmonisch aus.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge – 2 kg;
• Zucker – 4 Teelöffel;
• Salz – 6 Teelöffel;
• Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4-6 Zehen;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Nelken – 4 Stk.;
• Essig - 2 EL. Löffel.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 28 kcal.

Bereiten Sie die Pfifferlinge vor: waschen, sortieren – die besten auswählen, die schlechten Stellen abschneiden.

Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, hacken Sie Knoblauch und Zwiebel. Bis zu vier Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Pfifferlinge abspülen. In einem separaten Topf Wasser über die Pfifferlinge gießen, Salz und Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. über niedriger Hitze.

Nach dem Garen die Pfifferlinge trocknen und in vorbereitete Gläser verteilen. Gießen Sie die Salzlake gleichmäßig ein und schließen Sie die Deckel fest. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie können die Dosen umdrehen, um herauszufinden, welche Dosen schlecht aufgerollt sind.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von eingelegten Milchpilzen im Glas für den Winter

Milchpilze enthalten mehr Eiweiß als Hähnchenfilet. Darüber hinaus lassen sie sich sehr gut lagern, sodass viele Menschen sie lieber einlegen, als sie zu trocknen oder einzufrieren.

Du wirst brauchen:

• Milchpilze – 2 kg;
• Wasser – 4 l;
• Salz – 100 g;
• Zucker – 80 g;
• Essig – 240 ml.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 20 kcal.

Sterilisieren Sie die Gläser. Die Milchpilze kochen und kochen, bis sie auf den Boden sinken. Das Wasser muss gesalzen werden; 1 Liter Wasser benötigt 10 g Salz. Die Milchpilze in ein Sieb geben und anschließend unter fließendem Wasser sehr gut abspülen.

Die Milchpilze auf die Gläser verteilen und mit der Marinade aufgießen. Dann rollen Sie die Gläser auf. Sie werden die nächsten 5 Tage mariniert. Während dieser Zeit sollten sie an einem warmen Ort stehen.

So marinieren Sie Steinpilze köstlich für den Winter

Diese Pilze sind nicht nur ein guter Snack für Heißgetränke, sondern dienen auch als Zutat in verschiedenen Gerichten.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 2 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Essig (9 Prozent) - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 6 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Nelken – 6 Stk.;
• Knoblauch – 6 Zehen.

Zeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 18 kcal.

Verarbeiten Sie die Gläser: gründlich waschen und sterilisieren.

Den Steinpilz verarbeiten: schälen und waschen. Es ist notwendig, jeglichen Schmutz, Sand und Nadeln zu entfernen, die Folie von der Kappe zu entfernen und das Bein zu reinigen. Bitte beachten Sie, dass beim Einweichen Schleim entsteht, der den Reinigungsvorgang erschwert. Daher ist es besser, sie zu reinigen und anschließend zu waschen.

Die Butter 15 Minuten kochen lassen und in ein Sieb geben.

Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten hinzu, kochen Sie sie einige Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd. Dann Essig hinzufügen.

Den fertigen Steinpilz in Gläser verteilen. Sie müssen in jedes Glas eine Knoblauchzehe geben. Heiße Marinade (nur vom Herd) darübergießen und aufrollen.

Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Wie bekommt man gesunde und knusprige Pilze?

Du wirst brauchen:

• Honigpilze – wie viel gibt es;
• Wasserglas;
• Essig 9% - 30 ml;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Pfeffer und Nelken – jeweils 3 Stück;
• Salz - 1,5 EL. Löffel.

Zeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 18 kcal.

Bereiten Sie Honigpilze vor. Sie müssen etwa 20 Minuten kochen. Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor. Sobald die Honigpilze fertig sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Essig hinzufügen und mit Deckeln abdecken. Lassen Sie die Honigpilze bei Zimmertemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sie können beliebige andere Gewürze hinzufügen.

Eingelegte Austernpilze

Austernpilze gehören zu jeder Jahreszeit zu den am leichtesten erhältlichen Pilzen. Sie können jederzeit gekauft und zubereitet werden. Aber warum nicht einen Vorrat anlegen und eingelegte Austernpilze probieren?

Du wirst brauchen:

• Austernpilze - 1 kg;
• Wasser – 1 Liter;
• Salz und Zucker - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter – 3 Stk. (klein);
• Pfefferkörner – 9 Stk.;
• Essig - 7 EL. Löffel;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Kochzeit: 55 Minuten.

Kaloriengehalt: 31 kcal.

Austernpilze waschen und schneiden. Schneiden Sie die Beine kurz, da die Beine selbst sehr hart sind.

Austernpilze, Gewürze, Salz und Zucker in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, Essig hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.

Probieren Sie die Marinade, sie sollte zu stark gesalzen sein. Bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen.

Wenn die Austernpilze abgekühlt sind, verteilen Sie sie in Gläsern und füllen Sie sie mit Salzlake auf. Womit die Austernpilze abgedeckt sind. Sie können Pflanzenöl darüber geben.

Aufrollen und abkühlen lassen. Sie können die Austernpilze auch einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen und sofort servieren.

Vorbeugende Maßnahmen zur Vermeidung von Botulismus

Die beste Option, bei der das Risiko, an Botulismus zu erkranken, minimal ist, ist das Trocknen oder Salzen. Aber nicht jeder mag solche Pilze. Was ist dann zu tun?

1. Es ist besser, auf Metalldeckel zu verzichten und Nylondeckel oder Papier zu verwenden;
2. Wählen Sie das richtige Rezept. Die Marinade sollte kochen. Wenn das Rezept das Kochen der Marinade nicht erfordert, sollten die Konserven in den ersten 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden;
3. Es ist besser, Pilze mindestens 30 Minuten lang zu kochen;
4. Botulismus-Bakterien können Temperaturen von 120 Grad standhalten. Sterilisieren Sie die Gläser daher vor dem Verschließen;
5. Vor dem Kochen müssen die Pilze gründlich gereinigt werden;
6. Verdächtige Gläser mit trüber Marinade und gewölbtem Deckel sollten sofort weggeworfen und nicht verzehrt werden.

Um Probleme mit Pilzen zu vermeiden, sollten Sie:

1. Lagern Sie Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als +6°C;
2. Haltbarkeit: nicht länger als ein Jahr;
3. Es ist besser, eingelegte Pilze noch einmal zu verarbeiten – kochen oder braten;
4. Pilze sollten nach dem Pflücken mariniert werden.

Fast jeder liebt Pilze. Und es gibt sehr, sehr viele Rezepte für ihre Zubereitung. Warum also nicht Ihre Lieben mit eingelegten Pilzen verwöhnen? Guten Appetit!

Und ein weiteres Rezept zum Einlegen von Honigpilzen gibt es im nächsten Video.