Matsoni ist ein unschätzbares Geschenk des Kaukasus. Matsoni – Nutzen und Schaden für die Gesundheit des Körpers

Nach dem Zubereitungsprinzip ist Matsoni der nächste Verwandte von Kefir. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben dieses Produkt im Kaukasus. In den letzten Jahren ist das Interesse daran gestiegen. Die Menschen interessieren sich für den Nutzen und Schaden von Matsoni, da die geografische Verwendung dieses fermentierten Milchprodukts gewachsen ist und fast ganz Russland umfasst. Sie begannen, es im industriellen Maßstab herzustellen.

Was für ein Getränk

Angesichts seiner Konsistenz und reichhaltigen Zusammensetzung kann Matsoni kaum als Getränk bezeichnet werden. Es ist vielmehr Essen. Ein dickflüssiges fermentiertes Milchprodukt aus gekochter Milch. Die Etymologie dieses Wortes hat zwei Erklärungen. Das Wort wurde mit den Persern mitgebracht, die Georgien eroberten und sich dem georgischen Lebensstil anpassten. Im Altpersischen hieß das Produkt māst, was übersetzt „Joghurt“ bedeutet. Georgier glauben, dass das Wort Matsoni vom georgischen მომწონს (mamtsens) – mögen – abgeleitet ist.

Die nomadischen Türken waren die ersten, die es herstellten, und verschiedene Völker nennen dieses Essen Gatikh, Katyk, Katuk. Zunächst bemerkten die Nomaden zufällig, dass Milch, die in schlecht gewaschene Häute gegossen wurde, wo die Milch von gestern war, fermentiert wurde und ein Produkt erhalten wurde, das mehrere Tage lang gegessen wurde.

Sie dachten nicht an nützliche Bakterien oder den bulgarischen Bazillus, sondern begannen einfach, etwas von dem restlichen Gatikh in die Milch zu geben, um das fertige fermentierte Milchprodukt auf Wanderungen mitnehmen zu können. Seit mehreren Jahrhunderten wird dieses nützliche und unersetzliche Produkt auf solch primitive Weise zubereitet. In den Gebieten Kleinasiens, Zentralasiens, des Nordkaukasus und Transkaukasiens sowie in den türkischsprachigen Republiken Russlands gilt Katuk oder Matsoni als eines der notwendigsten und beliebtesten Lebensmittel in der Ernährung.

Warum sich Nomadenstämme in das fermentierte Milchprodukt Matsoni verliebten, welche Vorteile es hatte und warum dieses Produkt in der Ernährung dieser Völker, insbesondere an heißen Sommertagen, unverzichtbar war und bleibt, wird im Folgenden erörtert.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Matsoni

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Matsoni aus Kuhmilch beträgt 65,3 kcal. Der Kaloriengehalt von Büffelkatyk ist höher als der von Kuhkatyk – 106 Kcal. Büffelmilch ergibt ein fermentiertes Milchprodukt, das so dick wie Butter ist. Wenn Sie einen Löffel in eine Pfanne mit Gatikh stecken, bleibt es stehen. Der Fettgehalt von Büffelmilch beträgt 7–8 % und ist damit fast doppelt so hoch wie der von Kuhmilch.

Die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni werden durch seine Zusammensetzung bestimmt. Protein in Kuhmilch macht etwa 3 % des Gesamtgehalts aus. Kohlenhydrate – 4,7 %. Der im Vergleich zu anderen Produkten so niedrige Kohlenhydratgehalt macht es für Diabetiker nützlich.

Von den Vitaminen enthält Kuh-Ghat eine große Menge Beta-Carotin – 274 % des Tageswertes, Vitamin A – 3,6 %, Riboflavin – 5,6 %, Vitamin K – 5,7 %. Zu den Mikroelementen gehören Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. 87 % des Produkts besteht aus Wasser. Im Vergleich dazu hat Büffelmilch-Gatikha einen Wassergehalt von 79,9 %.

Die Vorteile von Matsoni für den menschlichen Körper sind wie folgt:

• Aminosäuren helfen bei der Aufnahme von Nährstoffen, die für Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, so wichtig sind;
• Vitamin B und Cholin stimulieren das Zentralnervensystem;
• Kalzium ist für das Knochenwachstum und die Knochenstärkung notwendig;
• Organische Säuren normalisieren den Stoffwechsel.

Dank Aminosäuren und den gleichen Bifidobakterien und Laktobazillen wird das fermentierte Milchprodukt schneller und besser aufgenommen als Milch.

Im Kaukasus und in asiatischen Ländern wird Gatih oder Katuk auch aus Lammmilch zubereitet und sein Kaloriengehalt ist höher als der Kaloriengehalt von Kuh- und Büffelmilch, da sich Lammmilch als die fetteste von allen erwies. Sein Energiewert beträgt 111 Kcal. Der Fettgehalt ist fast derselbe wie bei Büffelmilch (8 %), enthält jedoch keine Kohlenhydrate, was dieses Produkt für Diabetiker nicht nur nützlich, sondern auch von unschätzbarem Wert macht. Lamm-Ghat enthält die gleiche Menge an Kohlenhydraten wie Kuh-Ghat.

Wichtig! Matsoni ist in der Ernährung von Sportlern enthalten, da die im Protein des Produkts enthaltenen anabolen Substanzen die Muskeln stärken.

Die Vorteile von Matsoni für Männer liegen in der Stärkung der Knochen dank Kalzium und des Muskelgewebes.

Die Vorteile von Matsoni für den Körper

Es ist kein Zufall, dass Matsoni im Süden geboren wurde. Ein Glas kühles Produkt kühlt angenehm und senkt die Temperatur. Gatykh-Sauce mit zerdrücktem Knoblauch senkt den Blutdruck und wird daher in Aserbaidschan mit Lammdolma serviert, dessen Fleisch den Blutdruck erhöht.

Gatykh ist nützlich für Bluthochdruckpatienten. Es kann vorübergehend gefäßerweiternde Tabletten ersetzen.

Bei Magenbeschwerden, Darmvergiftungen und Erbrechen wird ein frisches Getränk zu trinken gegeben. Bifidobakterien und Laktobazillen lindern die Beschwerden und kommen einem erschöpften Magen zugute. Man kann es auch gegen Verstopfung trinken; es macht den Stuhl weicher und erleichtert den Stuhlgang.

Dass dieses Getränk nützliche Bifidobakterien, Laktobazillen, Bacillus bulgaricus und andere Mikroorganismen enthält, erfuhren die Menschen schon vor einigen Jahrzehnten. Und darüber haben wir vorher nicht nachgedacht. Alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts zeigten sich bei der täglichen Anwendung. Menschen, die Viehzucht betrieben, aßen Katuk und andere fermentierte Milchprodukte und lebten lange. Sie kannten fast keine Magen- und Darmprobleme.

Lassen Sie mich Ihnen ein weiteres kleines, aber nützliches Geheimnis verraten. Ein Glas kühles Gatikh oder Ayran mit einer Prise Salz kann einen Kater am Morgen lindern.

Können schwangere und stillende Frauen Matsoni trinken?

Es ist ohne Zweifel möglich. Es kommt der werdenden Mutter zugute, da es die Auswirkungen einer Toxikose verringert und das Übelkeitsgefühl der schwangeren Frau lindert. Ausnahmen bilden Frauen mit Laktoseintoleranz, Patienten mit Pankreatitis und Geschwüren. Die Mutter muss während des Stillens auf Matsoni verzichten, wenn die Verwendung dieses Produkts Auswirkungen auf die Allergien ihres Babys hat.

Ab welchem ​​Alter kann Kindern Matsoni gegeben werden?

In Aserbaidschan wird Gatikh Kindern im Alter von etwa 6–7 Monaten verabreicht. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass es nicht überbelichtet und zu sauer ist. Dieses Produkt kann auch bei Erwachsenen Magenbeschwerden verursachen. Zur Süße wird Matsoni, Brot oder Kekspüree etwas Zucker zugesetzt.

Die Vorteile von Matsoni zur Gewichtsreduktion

Das Produkt wird als Diät zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich des Kalorien- oder Fettgehalts des Produkts haben, verdünnen Sie es mit abgekochtem, kaltem Wasser im Verhältnis 2 Teile Matsoni zu 1 Teil Wasser. Fastentage mit Gatikha lassen den Körper nicht schwächen, da dieses Produkt wichtige Vitamine und Mikroelemente enthält. Für einen Tag müssen Sie 1,5 Liter Gatikh einnehmen und in 4-6 Portionen aufteilen. Dieses Produkt ist anstelle von Kefir in therapeutischen Diäten enthalten.

Wie man Matsoni richtig trinkt

Gatykhs werden fast nie zum Frühstück gegessen. Dieses Essen ist hauptsächlich zur Mittagszeit gedacht. Sie können abends, anderthalb Stunden vor dem Schlafengehen, eine Schüssel essen. Es zieht schnell ein und verursacht kein Schweregefühl im Magen.

Gatykh wird als Gewürz zu Dolma, Kkyukyu, einem aus grünen Bohnen und Eiern zubereiteten Gericht, zu Khingali oder zu gekochten Nudeln hinzugefügt.

Gatykh gleicht auf erstaunliche Weise den Fettgehalt der Nahrung aus, mildert ihn und trägt dazu bei, dass Fette besser aufgenommen werden.

Der Salat wird viel gesünder, wenn Sie die würzige Mayonnaise durch Essig mit Gatikh ersetzen. Es wird auch zum Würzen von Borschtsch anstelle von Sauerrahm oder Mayonnaise verwendet.

Was kann man aus Matsoni zubereiten?

In Aserbaidschan und Georgien wird Dovga aus Matsoni zubereitet. Diese Suppe mit Reis und Kräutern ist einfach ein Vorrat an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen. Im heißen Sommer, wenn die Sonne 40 °C erreicht, kann man sich kaum etwas Schöneres vorstellen als einen kalten Tag.

Das Getränk Ayran wird aus Gatikh zubereitet. Gatykh wird mit gekochtem, gekühltem Wasser verdünnt und mit etwas Salz versetzt. Ayran wird auch aus Molke nach dem Buttern von Butter gewonnen. Das Getränk ist nützlich, weil Ayran im heißen Sommer das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherstellt.

Wenn Sie Matsoni Fruchtsirup oder Marmelade hinzufügen, erhalten Sie ein Dessert, das geschmacklich dem im Laden gekauften Joghurt sehr ähnlich ist.

Wie man hausgemachte Matsoni macht

Matsoni oder Gatikh wird aus gekochter Milch hergestellt. Allein diese Tatsache entzieht dem Produkt die meisten pathogenen Bakterien. Gekochte Milch wird in saubere Gläser oder eine Emaillepfanne gegossen. Und stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Wenn es warm wird (40–50 °C), Sauerteig hinzufügen. Sauerteig wird in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 Liter Milch hinzugefügt. Anschließend wird die Milch gründlich vermischt, verschlossen, in etwas Warmes gewickelt und 8–10 Stunden reifen gelassen.

Auf der Oberfläche der Matsoni bildet sich ein gelblicher oder weißer Schaum, in dem sich das meiste Fett konzentriert. Es ist dichter, dicker als der Schaum, der beim Kochen von Milch entsteht, süßlich und schmackhaft. Besonders Kinder lieben es, Schaum zu sammeln.

Der Rahm (Gaimag) wird vor dem Kochen von der Büffelmilch abgeschöpft. Aber auch in diesem Fall fällt das Produkt reichhaltig und dick aus.

Die Verwendung von Matsoni in der Kosmetik

In Zentralasien, Aserbaidschan und den russischen muslimischen Republiken wuschen sie ihre Haare einst mit Gatih. Alte Frauen waschen ihre Haare aus Gewohnheit weiterhin mit Seife, trotz der Fülle an Shampoos und Spülungen. Junge Menschen stellen aus Matsoni pflegende Haarmasken her, bevor sie ihre Haare waschen. Die Vorteile von Matsoni für das Haar bestehen darin, dass es die Wurzeln stärkt und nährt und das Haar stark macht.

Wenn jemand an einem sonnigen Strand einen Brand erleidet und keine Brandcreme zur Hand ist, können Sie Matsoni auf die verbrannten Körperteile auftragen. Es kühlt und pflegt verbrannte Haut, weshalb es wohltuend ist. Die Erleichterung wird bald kommen. Es reduziert auch die Temperatur, die durch einen Hitzschlag entsteht.

Dunkelhäutige aserbaidschanische Frauen, für die helle Haut schon immer der Maßstab für Schönheit und Hübschheit war, haben ihre Gesichter schon lange mit Gatikh beschmiert. Eine Matsoni-Gesichtsmaske hat folgende Wirkungen:

• hellt die Gesichtshaut auf;
• reinigt die Poren;
• beseitigt Akne;
• pflegt trockene Haut.

Der aufhellende Effekt wird stärker, wenn den Matsoni zu gleichen Teilen frisch gepresster Petersiliensaft hinzugefügt wird.

Schaden von Matsoni und Kontraindikationen

Matsoni ist praktisch harmlos. Es gibt jedoch einige Kontraindikationen:

• Laktasemangel; Es produziert nicht das Enzym, das Milch und Milchprodukte verdaut.
• Allergie gegen das Protein einer Milchsorte (Kuh, Ziege, Schaf);
• einige Formen von Nierenerkrankungen, Neigung zur Steinbildung.

Wichtig! Matsoni sollte nicht bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren oder bei Exazerbationen einer Pankreatitis angewendet werden. Säuren reizen den Magen und regen die Produktion von Pankreassaft an.

Doch wenige Tage nach Abklingen der Exazerbation wird Kefir oder Matsoni als einer der ersten in die Ernährung von Patienten mit Pankreatitis aufgenommen.

So wählen und lagern Sie Matsoni

Der beste Matsoni wird im Dorf aus frischer Milch hergestellt. In Aserbaidschan werden selbstgemachte Gatikh, die aus umliegenden Dörfern mitgebracht werden, auch heute noch auf Märkten verkauft und an städtische Höfe geliefert. Manche Käufer haben ihre eigenen Lieferanten, von denen sie ständig fermentierte Milchprodukte kaufen.

Wenn Gatih für den Verkauf vorbereitet werden, wird die Milch in Ein-, Zwei- und Drei-Liter-Gläser abgefüllt. Dort wird auch Sauerteig eingelegt. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in eine Decke oder Decke gewickelt. So entsteht in jedem Glas Schaum. Dann tauschen die Bäuerinnen, die den Gatih verkaufen, mit dem Käufer ein Glas des gleichen Typs aus. Die Qualität des Produkts wird anhand des Zustands des Schaums beurteilt. Es sollte weiß oder hellgelb sein.

Wenn Sie die Dose schütteln, können Sie die Dicke des Getränks spüren. Der Büffel-Matsoni bewegt sich nicht einmal. Das Vorhandensein von Wasser auf dem Schaum weist auf ein Abblättern hin. Das bedeutet nicht, dass die Matsoni abgestanden sind. Höchstwahrscheinlich besteht es aus Milch mit reduzierter Viskosität oder es wurde der Milch Wasser zugesetzt.

Im industriellen Maßstab wird zur Herstellung von Matsoni oft Milchpulver genommen, verdünnt und fermentiert. Milchpulverprodukte unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz. Und am besten kocht man den Gatih selbst. Dann können Sie sich der Reinheit, Frische und Nützlichkeit des Produkts sicher sein.

Selbstgemachte Matsoni können bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass das Produkt seinen Geschmack verliert. Dies ist ein weiterer Vorteil gegenüber Milch.

Abschluss

Somit ist Matsoni ein nahrhaftes, gesundes und sogar heilendes Getränk, besonders an heißen Sommertagen unverzichtbar. Nutzen und Schaden von Matsoni sind nicht vergleichbar. Das Getränk ist sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen nützlich, insbesondere für diejenigen, die an brüchigen Knochen leiden. Es wird Frauen im gebärfähigen Alter empfohlen. Es gibt körperlich gesunden Männern die körperliche Stärke zurück. Es wird zur Zubereitung von ersten Gängen (Dovga und Okroshka), Desserts und gebackenen Süßwaren verwendet. Matsoni wird als Rohstoff für die Herstellung von Sekundärprodukten (Syuzma, Hüttenkäse, Butter) dienen. Mit einem Wort, Matsoni ist ein gesundes Produkt für jeden Tag, das nie langweilig wird, das Leben verlängert und die Gesundheit verbessert.

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Produkte, die durch Fermentieren von Milch unter dem Einfluss einer bestimmten Bakterienart gewonnen werden, werden von der Menschheit seit langem als Nahrungsmittel verwendet. Wie es dazu kam, dass sich Mikroorganismen zu Milchsäurebakterien entwickelten, ist nicht sicher bekannt. Eines ist klar: Dies geschah fast schon, als die Menschen mit der Viehzucht begannen.

Jede Region hat ihre eigenen fermentierten Milchprodukte: Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Ayran, Tan, Kumiss. Ihre Geographie erweitert sich, ihre Popularität wächst rasant, insbesondere für das Hauptgetränk der kaukasischen Hundertjährigen – Matsoni (auf Armenisch – Matsun). Es wird aus Milch (Kuh, Ziege oder Schaf) unter besonderen Temperaturbedingungen mit einem speziellen Starter auf Basis von bulgarischem Milchsäurebakterium und thermophilen (wärmeliebenden) Streptokokken gewonnen.

Nutzen

Matsoni ist ein leicht verdauliches Milchprodukt, das vom Körper innerhalb von 50 Minuten vollständig verarbeitet wird. Aufgrund dieses Faktors sowie seines geringen Kaloriengehalts wird es zur diätetischen Ernährung empfohlen. Fördert die Entfernung von „schlechtem“ Cholesterin, die Resorption von Plaques und verbessert den Tonus der Blutgefäße. Angezeigt bei folgenden Erkrankungen:

• Arteriosklerose;
• Hypertonie;
• Fettleibigkeit.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung dieses Produkts stärkt selbst das trägeste Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Hautregeneration aus, stärkt die Nägel und verbessert den Haarzustand und stimuliert außerdem den Muskelaufbau mit anaboler Wirkung. Der regelmäßige Verzehr von Matsoni normalisiert die Zusammensetzung der Darmflora, hilft bei der Bewältigung von Dysbakteriose und Verstopfung, entgiftet den Körper (entfernt Abfallprodukte) und verhindert die Bildung freier Radikale. Dieses Produkt ist ideal für Fastentage.

Dieses Getränk enthält neben bulgarischem Milchsäurebazillus und thermotoleranten Streptokokken auch Laktobazillen (L. casei) und Acidophilus-Bazillus. Eine solch einzigartige Biozönose verleiht Matsoni nicht nur einen hervorragenden erfrischenden Geschmack, sondern hat auch eine starke angreifende Wirkung auf die pathogene Darmflora. Auf diese Weise werden die Zellen gesünder und die Ursachen einer „vorzeitigen“ Alterung des Körpers werden beseitigt. Deshalb wird Matsoni das Getränk der kaukasischen Hundertjährigen genannt.

Darüber hinaus ist es ein mildes Antidepressivum, wirkt beruhigend auf das Nervensystem, trägt zur Normalisierung des Schlafes bei und steigert die Vitalität.

Schaden

Selbst das nützlichste Produkt ist nur dann gut, wenn es nicht missbraucht wird. Übermäßiger Verzehr von Matsoni kann zu Störungen im Magen-Darm-Trakt und Durchfall führen, daher sollte die Menge auf 0,5 Liter pro Tag begrenzt werden.

Es enthält vernachlässigbar wenig gesättigtes Fett und enthält praktisch keine „schnellen“ Kohlenhydrate. Auch GVO und krebserregende Stoffe fehlen in Matsoni (es sei denn, sie werden von einem skrupellosen Hersteller des Produkts hinzugefügt).

Um sich vollständig zu schützen, können Sie Matsoni daher zu Hause zubereiten. Sauerteig wird in Geschäften verkauft und der Vorgang selbst ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Kaloriengehalt

Der Energiewert von 100 Gramm Matsoni ist niedrig und beträgt 63 kcal, was bezogen auf den Tagesbedarf eines Erwachsenen etwa 3,2 % entspricht.

Kontraindikationen

Da Matsoni ein fermentiertes Milchprodukt ist, ist es bei folgenden Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert:

• Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt;
• erosive Gastritis;
• Magengeschwür;
• Zwölffingerdarmgeschwür;
• Pankreatitis;
• Cholezystitis.

Matsoni ist für schwangere Frauen nicht kontraindiziert, es wird vom Körper besser aufgenommen als Milch und kann entweder in reiner Form oder in Kombination mit Beeren und Früchten verzehrt werden. Die empfohlene Menge dieses Getränks beträgt 0,5 Liter pro Tag.

Es ist ratsam, Matsoni frühestens im Alter von einem Jahr in die Ernährung von Kindern aufzunehmen. Sie können eine Mischung aus Getränk und Obst in einem Mixer zubereiten, und das Kind wird eher bereit sein, ein solches Gericht zu essen. Sie sollten jedoch nicht zu eifrig sein und zunächst beobachten, wie der Körper des Babys auf dieses Produkt reagiert.

Der Nährwert

Vitamine und Mineralien

Vitamine:

Mineralien:

So wählen Sie Matsoni aus

Dieses Getränk sollte leicht säuerlich sein und keine Nervosität hervorrufen. Die Konsistenz von Matsoni ist dick, homogen und ohne Trennung. Ein frisches, hochwertiges Produkt sieht aus wie eine geleeartige Masse, die am Löffel klebt, ohne sich zu verteilen.

Die Haltbarkeit im Kühlschrank (bei einer Temperatur von +8 Grad) beträgt wie bei jedem fermentierten Milchprodukt nicht mehr als 3 Tage ab Herstellungsdatum.

Unter den bekannten fermentierten Milchprodukten, die in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet sind, finden sich manchmal recht interessante Köstlichkeiten aus Nachbarländern. Eine dieser Köstlichkeiten ist das armenische Gericht mit fermentierter Milch – Matsoni.

Es lohnt sich zu erklären, dass Matsoni in erster Linie ein fermentiertes Milchgetränk ist, das aus gekochter Milch von Groß- und Kleintieren hergestellt wird: Ziegen, Schafe, Kühe oder eine Mischung daraus. Hochwertig und richtig zubereitet Matsoni sollte eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit aufweisen, obwohl auch eine saurere Variante erlaubt ist.

Verbindung

Neben der Basis des Produkts – Milch – ist die Mikroflora ein wichtiger Bestandteil der Zusammensetzung, wodurch Matsoni seine berühmten wohltuenden Eigenschaften erhält. Die Hauptmikroflora besteht aus bulgarischem Bazillus und Milchsäurestreptokokken. Die Fermentation von Milch (auf 40 bis 50 Grad vorgekocht) in einer solchen Mikroflora erfolgt etwa 3 bis 4 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 37 Grad. Nach dem langsamen Abkühlen werden die Matsoni auf 2–8 Grad abgekühlt.

Fotos des fertigen Gerichts können im Internet angesehen werden.

Es wird oft gesagt, dass Matsoni ein Schatz an Gesundheit und Langlebigkeit ist.

Die Vorteile des fertigen Produkts Es ist schwer, es zu überschätzen. Es lohnt sich, einige der wichtigsten positiven Eigenschaften dieses Gerichts aufzuzählen:

Matsoni wirkt sich positiv auf den Darm und die Mikroflora aus. Regelmäßiger Verzehr reduziert die Zahl pathogener Bakterien und dank fermentierter Milchsäurebakterien erhöht sich die Immunität des Körpers.

Wie jedes Milchprodukt ist es reich an Kalzium, das für Haare und Knochen unerlässlich ist. Es muss daran erinnert werden, dass Matsoni Vitamin D enthält, das die einzige Komponente ist, die für die vollständige Aufnahme von Kalzium nützlich ist, sowie viele Aminosäuren. Dies bedeutet, dass der Körper die maximale Menge an nützlichen Mikroelementen erhält. Darüber hinaus sind die wohltuenden antioxidativen Eigenschaften des Getränks nachgewiesen, die es Ihnen ermöglichen, eine jugendliche Haut zu erhalten und die Lebensdauer zu verlängern. Erwähnenswert ist auch der geringe Fettanteil – etwa 4 %.

Nützliche Eigenschaften und Warnungen

Bei Vorliegen von Beschwerden wie Gastritis, Magengeschwüren, Hepatitis und Pankreatitis sollte von der Anwendung abgesehen werden.

Passende Produkte für Matsoni

Da Matsoni ein traditionelles armenisches Gericht ist, das in der Mittelzone nicht sehr verbreitet ist, ist es sinnvoll, einige Serviermöglichkeiten mit anderen Gerichten in Betracht zu ziehen. Das Produkt kann zusammen mit zerdrücktem Knoblauch als Gewürz für Dolma (Zucchini und Weinblätter) verwendet werden, und Matsoni wird auch zu Milchbrei serviert.

Interessante Dinge, die es wert sind, erwähnt zu werden Eigentum des Matsoni-Produkts- dass es sich auch um ein völlig eigenständiges Gericht handelt, das unabhängig von anderen Lebensmitteln und Gerichten verzehrt werden kann – beispielsweise durch Eintunken von Fladenbrot. Wenn Sie dem „süßen Tisch“ etwas Säure hinzufügen müssen, ergänzt das Produkt Gerichte wie Honig, Gebäck und Marmelade.

Die saure (und leicht scharfe) Variante ermöglicht die Verwendung nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Gewürz: zum Beispiel in Georgien wird Matsoni als Zutat verwendet zum Würzen von Khachapuri, sauren Suppen oder zusammen mit rotem Pfeffer. Als interessante Option können Sie die Art der Soße für Fleisch- und Gemüsegerichte in Betracht ziehen. Für eine Sommerversion können Sie das Produkt zu Okroshka hinzufügen, um dem Gericht einen säuerlichen und erfrischenden Geschmack zu verleihen. Die Zugabe von Knoblauch und Kräutern ist nicht verboten – daher können Sie die resultierende Paste als Beilage zu Sandwiches betrachten.

Interessante Geschichten über die Herkunft des Produkts

Zum Beispiel, interessante kaukasische LegendeÜber die erste Produktion hieß es, dass etwa 200 Jahre lang eine Hausfrau in der Region des Kaukasus vergaß, das gekochte Essen an einen kalten Ort zu stellen. Und da es draußen heiß war, beschloss die Gastgeberin, als sie zurückkam und den Krug sah, den Inhalt des Kruges zu probieren. Sie war überrascht, als sie feststellte, dass sich die Sauermilch in etwas verwandelt hatte, das Joghurt ähnelte. So verbreitete sich die Nachricht über das Wundergetränk in der ganzen Gegend und fand seine Anhänger. Außerdem besagt die Legende, dass dieses Rezept vor Fremden geheim gehalten wurde und erst vor etwa 30 Jahren eingeführt wurde. für die Massenproduktion freigegeben.

• Im Heimatland des Produkts, Armenien, gibt es sogar Volkslieder, die diesem Gericht gewidmet sind.
• Die geografische Verwendung beschränkt sich nicht nur auf Armenien, sondern erstreckt sich auch auf Georgien und sogar Griechenland, dessen Bewohner die Zubereitung dieses Gerichts von den Armeniern lernten.

Fermentierte Milchgetränke werden seit langem vom Menschen in der Ernährung verwendet. Jede Region ist für ihre ursprünglichen Traditionen bekannt und jede Küche hat ihre eigenen Nationalgetränke. Heute werden wir über den Nutzen und Schaden von Matsoni (Matsun) sprechen, das aus dem sonnigen Armenien zu uns kam.

Matsun oder Matsoni ist ein fermentiertes Milchprodukt mit erfrischendem Geschmack und leichter Bitterkeit, das aus fermentierter gekochter Milch von Schafen, Ziegen, Kühen, Büffeln oder einer Mischung davon hergestellt wird. Aus dem Armenischen übersetzt bedeutet Matsun saure Milch.

Die Grundlage dieses nützlichen Produkts, mit dessen Herstellung unsere entfernten Vorfahren beschäftigt waren, ist Milch, die durch Zugabe nützlicher Mikroflora, insbesondere wärmeliebender Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus, fermentiert wird.

Ein gesundes und nahrhaftes Getränk wird häufig in der georgischen und armenischen Küche verwendet und ist im Nahen Osten und im Kaukasus weit verbreitet. Matsoni ist eines der Hauptprodukte der Hundertjährigen der Hochgebirgsregionen des Kaukasus und Kleinasiens.

Matsoni – Nutzen und Schaden

Wie alle fermentierten Milchprodukte hat Matsoni eine einzigartige Wirkung auf alle Organe und Systeme des menschlichen Körpers. Bereits im 20. Jahrhundert wurden Wissenschaftler auf seine wohltuenden Eigenschaften aufmerksam. Vielleicht liegt das Geheimnis der kaukasischen Hundertjährigen im regelmäßigen Verzehr von fermentierten Milchgetränken, zu denen auch Matsoni gehören, die mit nützlicher Mikroflora angereichert sind?

• Zunächst möchte ich die wohltuende Wirkung des Produkts auf den Darm und den gesamten Verdauungstrakt hervorheben.

Der regelmäßige Verzehr von Matsoni hilft, den Magen-Darm-Trakt zu normalisieren und die Mikroflora mit nützlichen Bakterien anzureichern, deren Anzahl sich direkt auf den Zustand des Immunsystems und der Darmschleimhaut auswirkt. Dank seiner desinfizierenden und antibakteriellen Eigenschaften hemmt das Getränk die pathogene Mikroflora und verhindert Fäulnis- und Fermentationsprozesse.

Es fördert die natürliche Entfernung von Lipoproteinen niedriger Dichte aus dem Körper () und erhöht den Spiegel von Lipoproteinen hoher Dichte (gutes Cholesterin) im Blut, wodurch es nützlich für die Behandlung und Vorbeugung von Arteriosklerose und ihren Komplikationen (koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck, Gefäßthrombose, Schlaganfall, Herzinfarkt).

Dank der in Matsun enthaltenen Vitamine (A, Gruppe B, K, PP und D), essentiellen Aminosäuren und leicht verdaulichen Proteinen wirkt sich das Getränk positiv auf den Allgemeinzustand und den Tonus des Körpers aus. Durch die Aufnahme eines schmackhaften Produkts in die Ernährung können Sie den Mangel an Mineralsalzen (Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium) beseitigen, die Schutzfunktionen und die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionserreger verbessern.

Der niedrige Kaloriengehalt (63 kcal/100 g Produkt, zubereitet mit 2,5 % Fettmilch), die Aktivierung des Stoffwechsels und die Verbesserung der Darmentleerungsfunktionen machen Matsoni zu einem unverzichtbaren Bestandteil der diätetischen Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeit. Das Produkt ist ideal für Proteinfastentage.

Matsoni enthält viele Antioxidantien, die oxidativem Stress vorbeugen und den Alterungsprozess verlangsamen. Wie alle fermentierten Milchprodukte fördert es die Verjüngung des Körpers und die aktive Langlebigkeit.

Um die positive Wirkung des Getränks auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln zu bemerken, reicht es aus, 2-3 Wochen lang jeden Abend 200-300 ml zu trinken. Erfahrene Schönheiten nutzen das Elixier auch in der Heimkosmetik und bereiten darauf basierend nährende und verjüngende Tonika, Masken und Cremes zu.

Die wundheilenden und regenerierenden Eigenschaften des Getränks haben in der orientalischen Medizin Verwendung gefunden. Es wird äußerlich gegen Sonnenbrand und leichte Hautschäden angewendet. Profi- und Amateursportler bemerken die Fähigkeit von Matsoni, den Prozess des Muskelaufbaus ohne den Einsatz synthetischer anaboler Steroide zu aktivieren.

Möglicher Schaden für Macioni

Wie jedes Lebensmittelprodukt kann Matsoni zusätzlich zu seinen Vorteilen dem Körper schaden. Es ist nicht ratsam, es in den Speiseplan von Menschen aufzunehmen, die unter häufigem Durchfall leiden. Die optimale Tagesdosis des Getränks für einen Erwachsenen beträgt ½ Liter.

Das saure Produkt ist für Patienten während der Verschlimmerung von Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt des Magensaftes, erosiver Gastritis, Cholezystitis und anderen Erkrankungen der Gallenwege sowie Pankreatitis kontraindiziert.

Im Falle einer Cholelithiasis ist es ratsam, sich vor der Aufnahme des Produkts in die Ernährung einer Ultraschalluntersuchung zu unterziehen und einen erfahrenen Gastroenterologen zu konsultieren. Für Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit ist fermentiertes Milchgetränk sehr nützlich, da es viel schneller absorbiert wird als Vollmilch.

• Matsoni wird nach und nach in die Ernährung von Kindern ab einem Jahr eingeführt, gemischt mit süßen Früchten, wobei die Reaktion des Babys auf das neue Produkt beobachtet wird.

Matsoni ist bei der Zubereitung von Salatdressings unverzichtbar. Es passt perfekt zu getrocknetem und frischem Basilikum, Rucola, Dill, Petersilie, Koriander sowie dem beliebtesten Gewürz für königliche Speisen in unserer Küche – Knoblauch.

Beispielsweise wird traditionelles Dolma (mit Hackfleisch gefüllte junge Weinblätter) mit Matsoni-Sauce gegessen.

So essen sie Matsoni (Beispiel)

Verwenden Sie Matsoni anstelle von industriell hergestellter Mayonnaise, die viele Konservierungsstoffe, Aromen, synthetische Emulgatoren und Geschmacksverstärker enthält. Das Produkt betont den Geschmack von frischem Gemüse (Gurke, Tomate, Paprika, Kohl); viele Dressings, kalte Saucen und Snacks werden auf seiner Basis zubereitet.

Das dickflüssige, saure Getränk ist unverzichtbar bei der Zubereitung aromatischer Okroshka – einer kalten Suppe aus Gemüse und gekochtem Fleisch mit Kräutern. Es wird auch zum Kneten von Teig für Fladenbrot, Gebäck und armenisches Brot verwendet.

Matsoni wird mit fast allen Beeren und Früchten (sowohl frisch als auch getrocknet) gegessen. Für ein nahrhaftes und energiespendendes Frühstück können Sie es über Ihr morgendliches Müsli oder Haferflocken gießen.

Matsoni zu Hause zubereiten

Ein gesundes Getränk kann zu Hause mit einem im Laden gekauften Produkt (Matsoni) oder einer fertigen Vorspeise zubereitet werden, die auf Märkten und in Apothekenketten verkauft wird. Aber die richtigsten Matsoni werden aus Sauerteig gewonnen, der aus Armenien oder Georgien mitgebracht wird.

Für einen Liter gekochte und auf eine Temperatur von 45-50°C abgekühlte Vollmilch nehmen Sie 2 Teelöffel Sauermilch. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Joghurtbereiter gegeben und dort 5 bis 7 Stunden lang aufbewahrt. Wenn dieses Küchengerät nicht vorhanden ist, wird der Behälter mit Milch eingewickelt und etwa 8 Stunden lang warm gehalten.

Als nächstes wird der Behälter für 5–12 Stunden in den Kühlschrank gestellt, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht zu stark geschüttelt wird (um eine homogene Konsistenz aufrechtzuerhalten). Professioneller Rat: Während der Gärung und weiteren Abkühlung das Glas mit dem Getränk nicht schütteln und die Flüssigkeit nicht umrühren!

Wenn keine Vorspeise vorhanden ist, verwenden Sie Naturjoghurt, zum Beispiel griechischen oder bulgarischen (nicht trinkbar und ohne Zusatzstoffe). Klassischer Joghurt wird durch Fermentieren von Milch mit einem bulgarischen Stick zubereitet.

Andere nützliche Bakterien werden zur Herstellung von Sauerrahm, Kefir, Kumiss und Ayran verwendet, sodass daraus kein Matsoni gewonnen werden kann.

Jetzt wissen Sie alle Vor- und Nachteile von Matsioni, was es ist und womit es gegessen wird. Ernähren Sie sich richtig und achten Sie dabei besonders auf fermentierte Milchprodukte, und Ihr Körper wird es Ihnen mit einer jahrelangen, unterbrechungsfreien Funktion danken. Gesundheit!

Wir alle kennen die Vorteile fermentierter Milchprodukte aus erster Hand. All dieser Kefir, Joghurt, fermentierte Backmilch und Sauermilch schmecken sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Aber lohnt es sich, die Liste solcher Lebensmittel nur auf bekannte Lebensmittel zu beschränken? Glauben Sie, dass dies alles mögliche Optionen für gesunde Milchprodukte sind? Es stellt sich heraus, dass nein, und wenn Sie das Sortiment von Supermärkten und Geschäften genauer studieren, finden Sie in ihren Regalen ein sehr interessantes und ungewöhnliches Produkt namens Matsoni.

Was ist es, wie wird es verwendet und welchen Nutzen bringt es dem Körper, wenn es in die übliche Ernährung aufgenommen wird? Wir beantworten alle Fragen der Reihe nach.

Eigenschaften von Matsoni

Matsoni ist ein nationales georgisches fermentiertes Milchprodukt, das durch Säuern normaler Milch gewonnen wird. Es gibt sogar so etwas wie eine Legende, die damit verbunden ist. Es wird vermutet, dass das Getränk einer unvorsichtigen Hausfrau zu verdanken ist, die frisch gemolkene Milch in einen Krug goss, der nicht von den Resten fermentierter Backmilch gereinigt worden war. Letzteren ließ sie in der Sonne liegen, und als sie sich an den Fehler erinnerte, entdeckte sie in dem Behälter eine seltsame dicke Substanz mit angenehm säuerlichem Geschmack.

Für einen unerfahrenen Menschen mag es scheinen, dass es keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Matsoni und hausgemachtem Joghurt gibt. Tatsächlich unterscheidet sich ein so gesundes Getränk von dem Milchprodukt, das wir gewohnt sind, dadurch, dass es durch Fermentation bei hohen, teilweise sogar sehr hohen Temperaturen hergestellt wird, weshalb seine Konsistenz an fettarmen Sauerrahm erinnert.

Woraus besteht Matsoni?

Die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni werden vollständig durch seine qualitative Zusammensetzung erklärt. Der Fermentationsprozess des Endprodukts erfolgt durch eine große Anzahl von Milchsäurebakterien – bulgarische Bazillen und Streptokokken. Darüber hinaus sind am Garprozess Proteine, Vitamine, Kalzium, Eisen, Phosphor und andere wichtige Mikroelemente beteiligt.

Nutzen und Schaden von Matsoni

Die Vorteile eines solchen Produkts für den menschlichen Körper sind wirklich enorm und lauten wie folgt:

• Sauermilchgerichte wirken sich positiv auf die Darmflora aus und unterdrücken Krankheitserreger
  Bakterien. Letztere stören die normale Funktion des Verdauungstrakts, setzen giftige Zerfallsprodukte in den Körper frei und tragen zu dessen vorzeitiger Alterung bei;
• Matsoni hilft, das Immunsystem zu stärken, da die Abwehrkräfte des Körpers direkt von der Anzahl der gleichen nützlichen Bakterien im Darm abhängen;
• Fast alle gängigen Milchsäuregetränke enthalten Kalzium, das für unsere Zähne, Haare und den Bewegungsapparat im Allgemeinen notwendig ist. Ein seltener Hersteller erinnert jedoch daran, dass ein solches Mikroelement nur in Verbindung mit Vitamin D vollständig absorbiert wird. Matsoni enthält beide Substanzen, was es zu einem sehr nützlichen Produkt für Kinder und schwangere Frauen macht;
• Diese Milchsorte optimiert die Darmperistaltik, beseitigt Stuhlprobleme, stärkt den Herzmuskel und die Wände der Blutgefäße;
• Das Produkt enthält Proteine, die für den Aufbau der Zellen unseres Körpers notwendig sind;
• Das Getränk stillt perfekt Durst und Hunger, spendet Energie, senkt den Cholesterinspiegel, reinigt die Leber und hat eine milde harntreibende Wirkung;
• Besondere Aufmerksamkeit verdient der Kaloriengehalt frischer Matsoni, der nur 60 Kcal pro 100 Gramm beträgt. Dies macht es zu einem idealen Produkt zur Abwechslung Ihres Diätmenüs.

Nachdem Sie das alles gelesen haben, denken Sie vielleicht, dass ein solches Getränk absolut wohltuend ist und dass der mögliche Schaden von Matsoni eine reine Fiktion ist. Eigentlich sollte man es nicht verwenden, sondern nur in Ausnahmefällen. Seine Schäden können beispielsweise Menschen mit Gastritis und hohem Säuregehalt des Magensaftes, Patienten mit Geschwüren und Patienten mit schweren Störungen des Verdauungssystems spüren. Auch dies ist nur möglich, wenn Sie das Produkt missbrauchen und ein paar Gläser pro Tag trinken. Übrigens kann eine solche Dosierung auch bei ausgezeichneter Gesundheit Durchfall hervorrufen.

wie man Matsoni zu Hause kocht

Angesichts der Entstehungsgeschichte des Getränks kann die Frage, wie man die gesündesten Matsoni zu Hause zubereitet, als irrelevant angesehen werden. Dies geschieht auf unanständig einfache Weise und Sie benötigen eine Mindestmenge an Produkten, die auf jedem Markt oder in jedem Geschäft verkauft werden.

Das klassische Rezept für die Zubereitung georgischer Matsoni beinhaltet also die Anwesenheit der folgenden zwei Hauptzutaten:

• Liter pasteurisierte fettreiche Milch;
• ein paar Esslöffel fertiger Sauerteig (Sie können im Laden gekaufte Sauermilch nehmen).

• Die Milch erhitzt sich auf 90 Grad, kocht aber nicht!
• Dann wird es auf 40-45 Grad abgekühlt;
• Der Starter wird in den Boden gegeben und alles wird gut vermischt;
• Anschließend können Sie den Behälter entweder einfach in eine warme Decke wickeln und mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen lassen oder ihn 4-5 Stunden im Ofen bei einer Temperatur von +50 Grad köcheln lassen;
• Die entstehende Molke wird abgelassen und der dicke Rückstand wird gekühlt serviert.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung dieses köstlichen und gesunden georgischen Produkts so einfach wie das Schälen von Birnen, und sein geringer Kaloriengehalt und seine Vorteile werden Diät-Fans und Anhänger einer gesunden Ernährung ansprechen.