Lula-Kebab: Technologie und Kochgeheimnisse. Lula-Kebab zu Hause – ein Rezept für ein hausgemachtes Mittagessen

Lula-Kebab gilt als arabisches Gericht und wird aus dem Persischen als „gebratenes Fleisch“ übersetzt. Lula-Kebab wird aus Hackfleisch zubereitet, das auf Spieße aufgereiht wird, wodurch Hackfleischspieße entstehen. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Koteletts, bei denen wir ein Ei und ein Brötchen hinzufügen, um das Hackfleisch zu binden, wird Kebab nur aus Hackfleisch und Zwiebeln zubereitet. Damit sich das Hackfleisch beim Aufspießen und Braten nicht ausbreitet, müssen Sie es lange kneten und sogar schlagen (5-7 Minuten). Danach wird das Hackfleisch zähflüssig und klebt gut zusammen. Das Ergebnis wird ein wunderschöner und appetitlicher Lula-Kebab sein. Sie können aus jedem Fleisch zubereitet werden – Schweinefleisch, Lammfleisch, Rind, Huhn und Truthahn. Wählen Sie ein beliebiges Rezept und verwöhnen Sie Ihren Haushalt mit einem neuen Gericht.

Klassische Lula-Kebab-Rezepte:

Gegrillter Lamm-Lula-Kebab – Rezept mit Foto

Es wird angenommen, dass das Kochen von Lula-Kebab auf dem Grill viel schwieriger ist als bei normalem Schaschlik, da das Hackfleisch oft vom Spieß fällt und auf die Kohlen fällt. Um dies zu verhindern, gibt es mehrere Geheimnisse, die ich Ihnen vorstellen werde.

Zutaten:

Hackfleisch vom Lamm - 1 kg
fettes Schwanzfett - 250 gr.
Zwiebeln - 3 Stk. (250 gr.)
Salz - 1 s. l.
Pfeffer - 1 EL. l.
Zira - 0,5 TL.
gemahlener Koriander - 0,5 TL.

Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf, Sie können einen mittelgroßen Rost wählen.

2. Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, nehmen Sie besser Fettschwanzschmalz, wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie jede beliebige Sorte verwenden. Damit sich das Schmalz gut schneiden lässt, legen Sie es zunächst für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

3. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.

Bitte beachten Sie, dass es beim Kochen von Lula-Kebab auf dem Grill besser ist, die Zwiebel in kleine Stücke zu schneiden. Wenn eine Zwiebel durch einen Fleischwolf gegeben wird, setzt sie Saft frei, der das Hackfleisch nass macht und beim Braten auf dem Grill auseinanderfällt.

4. Hackfleisch mit Schmalz und Zwiebeln vermischen, Gewürze hinzufügen und 5-7 Minuten kneten. Das Hackfleisch für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Aus dem Hackfleisch formen wir längliche Koteletts und stecken sie auf Spieße, sodass sich das Hackfleisch über die Länge des Spießes verteilt.

Wählen Sie für Lula-Kebab breite Spieße, dann hält das Hackfleisch fester daran.

6. Braten Sie den Lula-Kebab auf dem Grill auf die gleiche Weise wie einen normalen Schaschlik, wobei Sie ihn gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Braten zu erzielen.

Klassischer Lula-Kebab von Stalik Khankishiev

Um Sie für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts zu inspirieren, empfehle ich Ihnen, sich ein Video mit dem berühmten Stalik Khankishiev anzusehen. Er bereitet Lamm-Lula-Kebab auf sehr kreative Weise zu und das Video enthält einige tolle Tipps.

Lula-Kebab-Rezept im Ofen – Schweinefleisch-Rezept mit Foto

Sehr oft haben wir keine Gelegenheit, in die Natur zu gehen, aber wir wollen etwas Leckeres und Originelles. Ich denke, dass ein Gericht wie Lula-Kebab geeignet ist, sowohl Zuhause als auch Gäste zu überraschen. Schließlich servieren wir es wie einen Schaschlik am Spieß und garen es in einem normalen Ofen.

Für dieses Gericht können Sie jedes Fleisch verwenden – Lamm, Rind, Huhn. Ich habe es mit Schweinefleisch gemacht. Viele Leute raten dazu, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden, aber Sie können es auch einfacher machen – verwenden Sie einen Fleischwolf.

Zutaten:

Hackfleisch (Schweinefleisch) - 1 kg
Zwiebeln - 2 - 3 Stk.
Stärke - 1 EL. l.
Petersilie
Koriander
Basilikum
schwarzer Pfeffer

Holzspieße vor dem Garen 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Beim Garen von Lula-Kebab im Ofen sollten die Zwiebeln im Gegensatz zum Garen auf dem Grill in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinert werden. In diesem Fall besteht keine Gefahr, dass das Hackfleisch auf die Kohlen fällt und die geriebene Zwiebel verleiht dem Lula-Kebab Saftigkeit.

2. Sie können hier auch Schmalz drehen, dies ist jedoch optional. Da ich Schweinehackfleisch habe, habe ich beschlossen, dass genug Fett vorhanden ist.

3. Für die Viskosität füge ich etwas Stärke hinzu, man kann aber auch darauf verzichten.

4. Frische Kräuter fein hacken, salzen und pfeffern.

5. Das Hackfleisch mit den Händen durchkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Jetzt müssen Sie das Hackfleisch unbedingt schlagen, indem Sie es einfach in eine Schüssel oder auf ein Schneidebrett werfen. Nach diesem Vorgang wird das Hackfleisch zähflüssig und haftet gut an den Spießen.

6. Jetzt muss nur noch das fertige Hackfleisch auf mit Pflanzenöl gefettete Spieße gesteckt werden.

Damit sich das Hackfleisch leichter auf Spieße stecken lässt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser.

7. Legen Sie die Spieße mit den Spießen für 10 Minuten in den Gefrierschrank, das Hackfleisch „fixiert“ sich durch die Kälte fester auf den Spießen.

8. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Decken Sie das Backblech mit Folie oder Pergament ab. Legen Sie die Lula-Kebabs auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 30 Minuten lang, wobei Sie sie regelmäßig wenden.

Versuchen Sie, die Spieße nicht zu stark zu braten, sonst werden sie trocken.

Wie man Lula-Kebab zu Hause in einer Bratpfanne kocht

Bei der Zubereitung von Lula-Kebab können Sie sogar auf den Backofen verzichten und dieses Gericht zu Hause in der Bratpfanne zubereiten. Wir kochen aus Lammhackfleisch, Sie können es jedoch je nach Geschmack durch Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch ersetzen.

Zutaten:

gehacktes Lammfleisch - 500 gr.
Schmalz oder Schwanzfett - 100 gr.
Soda - 1 TL.
Essig - 2 TL.
Zwiebeln - 1-2 Stk.
Kreuzkümmel, gemahlener Paprika, Koriander, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenfett
Butter

Für die Soße:

Naturjoghurt – 250 ml
2-3 Knoblauchzehen

Zwiebel und Schmalz fein hacken und zum Hackfleisch geben.

2. Fügen Sie in diesem Rezept Soda zum Hackfleisch hinzu und löschen Sie es unbedingt mit Essig ab. Das Hackfleisch salzen, pfeffern und mit Gewürzen abschmecken.

3. Gut vermischen und auf Viskosität achten. Das Hackfleisch auf Holzspieße stecken, besser die Hände mit kaltem Wasser befeuchten.

4. Wir benötigen eine große Bratpfanne zum Braten von Kebabs am Spieß. Die Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, etwas Butter hinzufügen und die Spieße mit den Spießen auslegen. Bei relativ hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht und der Saft darin zurückbleibt.

5. Bereiten Sie die Soße vor. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Joghurt vermischen.

6. Sie können Lula-Kebab auf Fladenbrot legen und Gemüse wie Paprika, Auberginen oder Tomaten zusammen mit dem Kebab in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss mit etwas leckerer Soße abrunden.

Rezept für Hähnchenspiesse – Video

Wie ich oben geschrieben habe, eignet sich jedes Fleisch für Lula-Kebab. Geflügelfleisch (Huhn oder Pute) ist das zarteste Gericht. Das Kochprinzip ähnelt den vorherigen Rezepten. Bitte beachten Sie, dass hier dem Hackfleisch etwas Mehl hinzugefügt wird.

Lula-Kebab auf Zimtstangen

Seien wir originell und versuchen wir, auf Spieße und Spieße zu verzichten. Sie werden wirklich alle überraschen, wenn Sie Lula-Kebab auf Zimtstangen zubereiten. Beim Erhitzen gibt Zimt sein angenehmes Aroma an das Fleisch ab. Ich biete ein Rezept für Hähnchenspiesse im Ofen an. Sie können es auch mit Gemüse und Soße servieren.

Zutaten:

Hähnchenbrust - 400 gr.
Zimtstangen - 4 Stk.
Paprika - 50 gr.
Knoblauch - 2-3 Zehen
Salz Pfeffer
frische Petersilie und Dill

Die Hähnchenbrust mit einem Messer oder einem Fleischwolf zerkleinern.
Paprika fein hacken und zum Hackfleisch geben.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und ebenfalls unter das Hackfleisch mischen, dort auch das Grün hacken.
Salz und Pfeffer.
Das Hackfleisch für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Hackfleisch mit mit Wasser angefeuchteten Händen auf die Zimtstangen drücken.

7. Legen Sie die Spieße auf ein mit Folie oder Pergament ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang. Nicht zu lange garen, sonst wird das Gericht trocken.

Wie Sie sehen, lässt sich Lula-Kebab ganz einfach zu Hause zubereiten. Es stellt sich heraus, dass es ein wunderschönes, sättigendes und vor allem köstliches Gericht ist. Sehr praktisch für ein Picknick, die Vorbereitungen können im Voraus vorbereitet werden.

Und wenn Sie statt Lula-Kebab einen klassischen Döner kochen möchten, dann empfehle ich Ihnen, einen Blick auf die wunderbaren Rezepte für verschiedene Döner meiner Kollegin Tatyana zu werfen.

Also kochen Sie für Ihre Gesundheit und genießen Sie es! Ich würde mich freuen, wenn Sie Ihre Eindrücke und Kommentare teilen.

Lamm-Lula-Kebab

Grundlegende Techniken zur Zubereitung von Lula-Kebab

Das Hauptgeheimnis von Lula-Kebab ist Hackfleisch. Es kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden, es ist jedoch immer notwendig, eine elastische und zähflüssige Konsistenz zu erreichen. Nur in diesem Fall fallen beim Braten keine Stücke vom Spieß über das Feuer. Deshalb werden Lula-Fleisch niemals Essig, Wein oder gehackte Zwiebeln zugesetzt – alles, was überschüssige Flüssigkeit ergibt. Aus dem gleichen Grund wird Hackfleisch für Lula-Kebab mit zwei schweren scharfen Messern oder einem Beil zerkleinert. Diese Technik ist komplex und erfordert einige Erfahrung und Geschick. Wenn Sie sich Ihrer eigenen Fähigkeiten nicht sicher sind, zerkleinern Sie das Hackfleisch in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Achten Sie jedoch darauf, dass die Messer des Bestecks scharf sind. Das Hackfleisch sollte nicht zu fett sein, denn Fett trägt auch nicht dazu bei, dass der Döner am Spieß festklebt. Schlagen Sie das fertige Hackfleisch, das heißt, nehmen Sie es mit beiden Händen und lassen Sie es aus großer Höhe in eine Schüssel fallen, wobei Sie die restliche Flüssigkeit und Luft ausstoßen. Um Fleisch auf Spieße zu stecken, muss das Hackfleisch zähflüssig und elastisch sein und die Spieße müssen lang und flach sein. Sie braten die Ljulya auf dem Grill über heißen Kohlen, harken sie zunächst zu einem Haufen unter den Spießen, so dass sich auf den Ljulya-Kebabs eine goldene Kruste bildet, und glätten sie dann, damit die Koteletts bei gleichmäßiger Hitze gebraten werden.

Für diejenigen, die Hackfleisch nicht richtig zerkleinern können, gibt es einen „faulen“ Lula-Kebab. Das Hackfleisch dafür ist in einer Lammhülle verpackt, die das Fleisch auf einem Spieß hält, es nach und nach in Fett einweicht und schmilzt

Lula-Kebab im Ofen

Natürlich wird der „richtige“ Lula-Kebab nur über Kohlen gebraten, aber wenn Sie bereit sind, Kompromisse einzugehen, können Sie den Lula auch gerne im Ofen auf einem Backblech braten und den fehlenden „rauchigen“ Geschmack mit verschiedenen Saucen ausgleichen . Der Hauptunterschied bei der Zubereitung von Lula-Kebab zu Hause besteht darin, dass er nicht auf flache Eisenspieße, sondern auf in Wasser getränkte Bambusstäbchen „geklebt“ wird. Lula-Kebabs werden auf einem mit Folie ausgelegten Backblech in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen gebraten. Normalerweise reichen 10–15 Minuten. Sie können Lula-Kebabs in einer Bratpfanne braten, vorzugsweise jedoch auf einer schweren und gerillten Gusseisen-Grillpfanne.

Es ist üblich, Lula-Kebabs mit Lavash, eingelegten Zwiebeln, frischen Kräutern, frischem und gegrilltem Gemüse zu servieren.

Rezept für Lammspiesse

Um Lamm-Lula-Kebab zuzubereiten, benötigen Sie: - 500 g Lamm (Schulter); - 4 Esslöffel gehackte Petersilie; - 2 gehackte Knoblauchzehen; - 1 Teelöffel Salz; - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; - 1 Teelöffel Kreuzkümmel; - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.

Das Fleisch von Filmen und Sehnen befreien, in Hackfleisch schneiden. Salz und Pfeffer sowie Kreuzkümmel hinzufügen, gut durchkneten und das Hackfleisch gründlich schlagen. Decken Sie die Fleischschüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Petersilie und gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben. Nochmals umrühren. Teilen Sie das Fleisch in 4 Teile. Befeuchten Sie Ihre Hände mit warmem Wasser und stecken Sie die Wiege auf vier lange, flache Eisenspieße. Über heißen Kohlen kochen. Wickeln Sie jeden vorbereiteten Lala-Kebab in Fladenbrot, nehmen Sie ihn vom Spieß und servieren Sie ihn mit eingelegten Zwiebeln, Kräutern und Gemüse.

Rezept für Putenspieß mit Tomatensalsa

Aus Putenfleisch wird eine schmackhafte und saftige Lula hergestellt. Nehmen Sie: - 500 g Putenfilet; - 1 Knoblauchzehe; - 1/4 Teelöffel Paprika; - 1 Teelöffel Koriandersamen; - Salz und frisch gemahlener Pfeffer; - 1 große fleischige Tomate; - 1/2 Avocado; - 1 Kopf rote süße Zwiebel; - 1 Esslöffel gehackte Petersilie; - 1/2 Zitrone: - Olivenöl.

Den Truthahn zu Hackfleisch zerkleinern, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Die Koriandersamen im Mörser zermahlen und zum Fleisch geben. Das Hackfleisch gut durchkneten und eine Stunde abkühlen lassen. Tomate und Avocado in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Gemüse mischen, mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz, Pflanzenöl würzen, umrühren und die Salsa in den Kühlschrank stellen. Bambusspieße in Wasser einweichen. Das Hackfleisch in 8 gleich große Stücke teilen und jeden Spieß mit nassen Händen um einen Holzspieß herum zu einer Wurst formen. Die Grillpfanne erhitzen, die Spieße hineinlegen und unter Wenden insgesamt 7–10 Minuten grillen. Lula-Kebabs mit gekühlter Salsa servieren.

Hühnchen-Lula-Kebab mit Granatapfel

Für Hühnchen-Lula-Kebab benötigen Sie: - 500 g Hühnchen (Oberschenkelfleisch); - 5 große Blätter frische Minze; - ½ Bund Korianderblätter; - 2 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel; - 2 Knoblauchzehen; - 1 Esslöffel dicke Granatapfelsauce Nashrab; - 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz; - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; - 1 Eiweiß; - 1 Granatapfel.

Ein Gericht mit einem so interessanten Namen wie Lula-Kebab ist türkisch-arabischen Ursprungs. Der erste Teil bedeutet „Pfeife“ und der zweite bedeutet „gebratenes Fleisch“. Das Gericht ist ein längliches Schnitzel, das am Spieß gut gebraten wird. Neben dem traditionellen Rezept gibt es noch mehrere andere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten.

Wie man zu Hause Lula-Kebab kocht

Das traditionelle Lula-Kebab-Rezept basiert auf fettem Lammfleisch und vielen Zwiebeln. Es unterscheidet sich von Koteletts dadurch, dass es keine Zutaten wie Eier und Brot enthält. Das Fleisch wird nur mit Gewürzen, Knoblauch, Koriander und Basilikum gewürzt. Das Lammfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben und lange mit den Händen geknetet, während es noch auf den Tisch geworfen wird. Das Hackfleisch sollte gut vermischt und zart sein. Dies ist notwendig, damit sich das Eiweiß aus dem Fleisch löst und es fest am Spieß sitzt und beim Garen nicht abfällt.

Dieses Fleischgericht ist eines der beliebtesten Rezepte der Völker Zentralasiens, der Türkei und des Kaukasus. Es ist eine Mischung aus Kebab und Schnitzel. Im klassischen Rezept wird es über Kohlen ohne Feuer gebraten, es ist jedoch nicht notwendig, einen Grill und ein Feuer zu verwenden. Zu Hause können Sie Lula-Kebab in einer Bratpfanne, in einem Slow Cooker, einem elektrischen Kebab-Maker oder im Ofen zubereiten. Gewürze und Salz werden in geringen Mengen hinzugefügt, da das nach Rezept richtig gemischte Hackfleisch bereits saftig ist. Hier noch ein paar Tipps für die Zubereitung dieses Gerichts:

Es ist besser, es heiß und immer mit Fladenbrot zu servieren;
Beim Backen im Ofen kann der Aromamangel mit Hilfe spezieller Saucen ausgeglichen werden;
Eine gute Ergänzung zu Lula-Kebab sind Reis, gegrillte Tomaten, Paprika, frischer Salat oder Pilze;
Bei der Fleischauswahl ist es besser, hellrotes Fleisch mit kleinen Fettstreifen und ohne besonderen Geruch zu bevorzugen.

Klassisches Lammrezept

Wenn Sie sich für ein Lula-Kebab-Rezept am Spieß entscheiden, können Sie stattdessen Spieße verwenden, d. h. spezielle Holzstäbchen. Sie müssen 1 Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. So verbrennen sie nicht und das Fleisch bleibt nicht daran kleben. Die Zutaten, die Sie benötigen, sind:

Zwiebel – 0,4 kg;
Lammbrei – 0,7 kg;
Knoblauch – 6-7 Zehen;
Schwanzfett – 0,3 kg;
Koriander – 1 EL. l.;
Koriander, Dill – je 1 Bund;
Zira – 1 EL. l.;
Zitrone – 0,5 Stk.;
roter, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Die Zubereitung eines klassischen Lula-Kebabs umfasst die folgenden Schritte:

Das Lamm waschen, in kleine Portionen schneiden.
Knoblauch und Zwiebel schälen, letztere in mehrere Stücke schneiden.
Frischen Koriander und Dill waschen und trocknen. Alternativ können Sie auch Petersilie oder Basilikum verwenden.
Das Lammfleisch und die Zwiebeln mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern.
Koriander- und Kreuzkümmelsamen zerstoßen und zum Hackfleisch geben. Mit Salz, 2 Pfeffersorten und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
Das Hackfleisch kneten und regelmäßig in die Schüssel geben.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Struktur zum Backen vor: Legen Sie Folie auf ein Backblech und stellen Sie einen Rost etwas höher.
Das kalte Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Wie auf dem Foto gezeigt, aus Spießen einen Lula-Kebab formen.
Die Spieße auf ein Kuchengitter legen und in den maximal vorgeheizten Backofen schieben.
Während des Garens das Fleisch einmal wenden und knusprig backen.

Hühnchen-Lula-Kebab

Zusätzlich zum traditionellen Lammrezept gibt es eine Methode, es mit Hühnchen zuzubereiten. Die Zutatenliste dafür umfasst folgende Produkte:

Ei – 2 Stk.;
Butter – 2 EL. l.;
Hähnchenfilet – 0,5 kg;
Käse – 60 g;
Zwiebel – 2 Stk.;
süße rote Paprika – 2 Stk.;
Salatblätter, Kirschtomaten;
Olivenöl.

Um Hühnchen-Lula-Kebab zuzubereiten, befolgen Sie die folgenden Anweisungen:

Die Spieße mit kaltem Wasser füllen und 1 Stunde ruhen lassen. Danach brennen sie nicht mehr an und das Fleisch bleibt nicht kleben.
Ganze Paprika auf einem Kuchengitter im Ofen backen, bis sie verkohlt sind. Dann in einen Beutel geben und nach 10 Minuten den Kern entfernen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das fein gehackte Hähnchenfilet in grobes Hackfleisch schneiden. Den Käse in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken.
Paprika, Käse, Zwiebeln, Eier und weiche Butter zum Hackfleisch geben. Mit Gewürzen würzen und eine halbe Stunde kühl stellen.
Bedecken Sie die eingeweichten Spieße mit Hackfleisch, sodass längliche Koteletts entstehen.
Im Backofen bei 180 Grad knusprig garen, dabei mehrmals wenden.
Mit Salat und Tomaten servieren.

Rindfleisch

Sie können Rindfleisch als Fleisch für Lula-Kebab-Rezepte verwenden. Der Prozess der Hackfleischzubereitung ist praktisch der gleiche und es werden folgende Zutaten benötigt:

Grünzeug Ihrer Wahl – 1 Bund;
Knoblauch – 6-7 Zehen;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Rinderbrei – 0,7 kg;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Der Algorithmus zum Zubereiten eines Fleischgerichts sieht folgendermaßen aus:

2 Zwiebeln schälen, auf einer groben Reibe reiben und den Knoblauch fein hacken.
Kombinieren Sie sie mit Hackfleisch und mischen Sie.
Die letzte Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden.
Legen Sie das Hackfleisch auf Spieße, die Sie eine Stunde lang eingeweicht haben, und geben Sie jedes zweite Mal Zwiebeln und Paprika darauf, damit es wie ein Döner aussieht.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Pflanzenöl und braten Sie die Spieße auf beiden Seiten an. Wenden Sie sie dabei einige Male.

Aus Schweinefleisch

Die letzte und nicht weniger schmackhafte Art, Lula-Kebab zuzubereiten, basiert auf Schweinefleisch. Sie können 0,7 kg Hackfleisch oder Fettmark nehmen. Die restlichen Zutaten, die Sie benötigen, sind:

große Zwiebel – 2 Stk.;
Korianderzweige, Pfeffer, Koriander, Basilikum – nach Geschmack;
Knoblauch – 2 Zehen;
Schmalz – 0,1 kg;
Frühlingszwiebeln – ein Haufen.

Um Schweine-Lula-Kebab zuzubereiten, verwenden Sie das folgende Rezept:

Das Fleisch abspülen, ausdrücken. Zusammen mit geschälten Zwiebeln im Fleischwolf verarbeiten.
Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und mit Gewürzen bestreuen.
Lassen Sie das Fleisch 1 Stunde lang in der Kälte.
Anschließend das Hackfleisch in Form dünner Koteletts auf Spieße stecken.
Im Ofen backen oder in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten, sodass die Schnitzel eine goldene Kruste bekommen.

Videorezepte für die Zubereitung von Lula-Kebab zu Hause

Gebackene Koteletts am Spieß oder Spieß werden auf verschiedene Arten zubereitet. Als Geflügelfleisch kann nicht nur Huhn, sondern auch Truthahn verwendet werden. Wenn Sie Rindfleisch bevorzugen, ist es besser, sich für Kalbfleisch zu entscheiden, da es zarter ist und weniger Kalorien hat. Um einen wirklich saftigen Lula-Kebab richtig zuzubereiten, schauen Sie sich nützliche Videos mit verschiedenen Rezepten an.

Rezept von Stalik Khankishiev

Lula-Kebab auf dem Grill

Wie man Lula-Kebab im Ofen zubereitet

Wie man in einer Bratpfanne brät

Eines der häufigsten Fleischgerichte in Zentralasien, der Türkei und dem Kaukasus ist Lula-Kebab – am Spieß gebratene Würste aus Hackfleisch, meist Lammfleisch. Das Wort ist türkisch-persischen Ursprungs: „lulya“ bedeutet auf Türkisch „Pfeife“ und „Kebab“ bedeutet auf Persisch „gebratenes Fleisch“. So ist es – Lula-Kebab sieht aus wie ein längliches Schnitzel. Tatsächlich unterscheidet es sich jedoch nicht nur in der Form von einem Schnitzel. Die Zusammensetzung enthält keine Eier und Brot; das Hackfleisch ist dichter und aromatischer. Die traditionelle Technologie zur Zubereitung von Lula-Kebab besteht darin, Fleisch über Kohlen zu braten, aber viele Hausfrauen wissen bereits, wie man Lula-Kebab zu Hause, im Ofen oder in einer Bratpfanne zubereitet. Wir werden diese Geheimnisse lüften.

Kulinarische Geheimnisse

Wenn Sie nicht möchten, dass aus dem legendären Lula-Kebab gewöhnliche hausgemachte Koteletts werden, sondern dass sie aromatisch, dicht und schön sind, wie sie sein sollten, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen.

Lula-Kebab kann man aus jedem Fleisch zubereiten, Hauptsache es ist hochwertig und frisch. Wenn Sie gefrorenes Fleisch als Basis verwenden, wird das fertige Gericht nicht saftig genug.
Hackfleisch für Koteletts wird oft durch einen Fleischwolf zerkleinert. Das geht auch mit Lula-Kebab, allerdings wird es noch saftiger, wenn man das Fleisch mit einem Messer von Hand fein zerschneidet.
Das Hackfleisch muss vor dem Aufstecken auf den Spieß gut aufgeschlagen werden, nur dann sitzt es fest darauf.
Um die Klebrigkeit des Hackfleisches zu erhöhen, können Sie etwas Hühnerfleisch hinzufügen.
Sie müssen das Hackfleisch sehr fest um den Spieß oder Spieß wickeln.
Um zu verhindern, dass das Hackfleisch an Ihren Handflächen klebt, tragen Sie Gummihandschuhe und befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Wenn Sie keine Handschuhe verwenden, verwenden Sie besser warmes Wasser.
Decken Sie den Rost, auf dem der Lula-Kebab gebraten wird, mit Folie ab und legen Sie ein Backblech darunter, damit das Fett darauf tropft, falls etwas passiert.

Ansonsten befolgen Sie einfach die Anweisungen im Rezept und es wird Ihnen bestimmt gelingen.

Lammspiesse im Ofen

Was brauchen Sie:

Lammbrei – 0,7 kg;
Zwiebeln – 0,4 kg;
Knoblauch – 1 Kopf;
Schwanzfett – 0,3 kg;
gemahlener Koriander – 20 g;
frischer Koriander – 20 g;
frischer Dill – 20 g;
Zitrone – 0,5 Stk.;
gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Lamm waschen und trocknen. In Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Fettschwanzfett in einem Fleischwolf zermahlen.
Das Gemüse mit einem Messer fein hacken, zusammen mit dem Koriander zum Fleisch geben, das Hackfleisch salzen, den Saft einer halben Zitrone hineinpressen, mischen und schlagen und in eine Schüssel geben.
Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Gleichzeitig die Holzspieße in Wasser einweichen.
Das Hackfleisch auf Spieße zu Würstchen formen und diese auf ein mit Folie ausgelegtes Gitter legen.
Schalten Sie den Ofen mit maximaler Leistung ein. Backen Sie den Lamm-Lula-Kebab, bis er goldbraun ist. Während des Backens müssen Sie die Spieße einmal umdrehen.

Lula-Kebab wird am besten mit frischem oder gebackenem Gemüse, Tomatensauce und Fladenbrot serviert.

Lula-Kebab in einer Bratpfanne

Was brauchen Sie:

Hackfleisch – 0,5 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Pinienkerne – 50 g;
frische Petersilie – 50 g;
Minze – 1 Zweig;
Kreuzkümmel - 5 g;
Pflanzenöl oder Speisefett – wie viel wird benötigt;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken und mit dem Hackfleisch vermischen.
Fein gehackte Kräuter und geröstete Pinienkerne, Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.
Das Hackfleisch schlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Längliche Schnitzel formen und auf Spieße stecken.
In einer Grillpfanne in heißem Öl anbraten.

Auf Wunsch kann Lula-Kebab aus beliebigem Hackfleisch im Ofen gebraten werden, wobei die Empfehlungen im vorherigen Rezept zu befolgen sind.

Lula-Kebab auf Georgisch (Kababi)

Was brauchen Sie:

Hackfleisch – 0,7–0,8 kg;
gehacktes Schweinefleisch – 0,2–0,3 kg;
getrocknete Berberitze - 2 EL. l.;
Hopfen-Suneli - 1 EL. l.;
getrockneter Koriander – 1 EL. l.;
frischer Koriander – 20 g;
frische Petersilie – 20 g;
gemahlener roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Armenisches Lavash – 2-3 Stk.

Wie man kocht:

Die Zwiebel mit einem Fleischwolf reiben oder hacken. Durch ein Käsetuch drücken und mit dem Hackfleisch vermischen.
Das Grün fein hacken, zum Hackfleisch geben und umrühren.
Gewürze, Salz, Berberitze, getrockneten Koriander hinzufügen, kneten und schlagen.
Würstchen formen, es sollten 8-12 davon sein. (abhängig von der Größe).
In einer Pfanne in erhitztem Pflanzenöl anbraten.
Schneiden Sie jedes Fladenbrotblatt in mehrere Stücke, entsprechend der Anzahl der Würstchen.
Wickeln Sie jede Wurst in ein Stück Fladenbrot. Äußerlich ähnelt das resultierende Gericht einer Frühlingsrolle.

Dieser Lula-Kebab wird mit würziger Tomatensauce serviert. Diese Soße kann auch zu Hause zubereitet werden.

Zu jedem Lula-Kebab-Rezept können Sie bei der Zubereitung zu Hause etwas geriebenen Käse hinzufügen; das verleiht dem Gericht einen weichen, cremigen Geschmack.

Das Lula-Kebab-Rezept ist ein herzhaftes und appetitliches Gericht der kaukasischen Küche, das man einfach nicht ablehnen kann. Er passt hervorragend zu Wein, Champagner, alkoholfreien, alkoholarmen und „stärkeren“ Getränken. Gleichzeitig kann ein einfacher Leckerbissen den Körper schnell sättigen und die Zubereitung ist so einfach, dass auch Menschen ohne Kochkenntnisse damit zurechtkommen.

Sie bereiten aserbaidschanische Küche zu Hause und im Freien zu. Lassen Sie uns über das Rezept zum Kochen von Lula-Kebab auf dem Grill sprechen und jetzt werde ich die Geheimnisse der Zubereitung von Hackfleisch für ein wunderbares Gericht enthüllen und Ihnen sagen, wie Sie eine Fleischdelikatesse auf dem Grill und am Spieß zubereiten.

Beginnen wir mit dem Wichtigsten – Hackfleisch.

Vorhin habe ich euch erklärt, wie man Hackfleisch für Frikadellen und Kohlrouladen zubereitet; es kann übrigens durchaus nützlich sein, um Leckereien am Lagerfeuer zuzubereiten, denn Lula-Kebab-Rezepte können sehr vielfältig sein, Hauptsache man fügt mehr Gewürze hinzu und Gewürze zum Gericht hinzufügen und fertig.

Mittlerweile gibt es ein spezielles Hackfleischrezept für den klassischen kaukasischen Lula-Kebab, das mir einmal ein Freund aus Aserbaidschan mitgeteilt hat.

Waschen Sie das Lamm gut, trennen Sie alle Adern und Beläge vom Fleisch, das ist sehr wichtig, sonst verderben sie den Geschmack der Fleischdelikatesse selbst.

Mit einem Messer (es ist zu beachten, dass orientalische Köche ein großes Messer und keinen Fleischwolf verwenden) die Fleischschichten in kleine (ca. 1–1,5 cm dicke) Fasern zerhacken und dann mit einem Küchenbeil oder ähnlichem noch einmal fein hacken Messer.

Bewahren Sie das Schwanzfett (Fett) einige Zeit im Gefrierschrank auf, es wird saftiger und lässt sich gut schneiden. Das Schmalz so fein wie möglich hacken, etwa so groß wie Reiskörner.

Die Zwiebel fein hacken, nicht verschonen.

Fleisch mit Schmalz und Zwiebeln vermischen, Gewürze hinzufügen. Für Lula-Kebab eignen sich am besten gemahlener Kreuzkümmel, Koriander (Koriander), trockener schwarzer und scharfer roter Pfeffer; Oregano und Basilikum können verwendet werden.

Die Zutaten gut vermischen und das Hackfleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die aus der Kälte genommene aufgegossene Masse sollte mit den Händen auf einem Schneidebrett gut geschlagen und geknetet werden, die Masse sollte klebrig und zähflüssig werden.

Aus der fertigen Masse längliche Koteletts formen und diese anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Jetzt können Sie damit beginnen, die Würste wie einen Schaschlik auf Spieße zu stecken oder die Form auf den Grill zu stellen und über dem Feuer zu backen.

Du wirst brauchen:

Ein Kilogramm frisches Lamm.
300 gr. fettes Schwanzfett.
3-4 Zwiebeln.
Löffel Salz.
2-3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer und getrocknetes gemahlenes Basilikum.
Beliebiges Gemüse, Knoblauch, falls gewünscht.

Garvorgang Schritt für Schritt:

- Hackfleisch aus Schmalz, Lammfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gemäß den oben beschriebenen Schritten zubereiten. Zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Messer (klassische orientalische Variante) und zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf, wobei Sie einen Aufsatz mit großen Teilungen installieren. Es ist erwähnenswert, dass das Gericht mit einem Fleischwolf viel schneller zubereitet wird, aber genauso gut schmeckt.

- Nehmen Sie die vorbereiteten Spieße, nehmen Sie die vorbereitete Mischung aus dem Kühlschrank, schlagen Sie sie erneut mit den Händen, bevor Sie sie auffädeln. Wenn Sie fertige Koteletts in den Kühlschrank legen, müssen Sie sie auffädeln und dann erneut für 15 Minuten in die Kälte legen zusammen mit den Spießen.

Auf eine Anmerkung! Um zu verhindern, dass das Hackfleisch bei der Zubereitung kaukasischer Fleischgerichte mit den Fingern berührt wird, tauchen Sie Ihre Hände in Salzwasser, bevor Sie die Koteletts formen. Befeuchten Sie Ihre Hände jedes Mal mit Wasser, wenn die Mischung zu kleben beginnt.

— Legen Sie die Spieße mit den Würstchen auf den Grill, der bereits heiße Kohlen haben muss, kochen Sie das Gericht, bis sich auf allen Seiten eine schöne Kruste bildet, drehen Sie dazu die Spieße ständig und achten Sie darauf, dass die Flamme im Grill nicht ausbricht , Lula-Kebab wird ausschließlich über Hitze und nicht über Feuer gegart.

Alles ist fertig! Am besten servieren Sie den Leckerbissen direkt aus der Hitze mit beliebigen Kräutern, frischem Gemüse oder einer Beilage aus Kartoffeln oder Ihrem Lieblingsmüsli nach Ihrem Geschmack.

Lula-Kebab auf dem Grill auf einem Grill aus gemischtem Fleisch – Rind, Huhn, Schwein

Produkte zum Kochen:

Fleisch (am besten nehmen Sie 600-700 Gramm Lammfleisch und 300-400 Gramm Rind- oder Hühnerfleisch).
Zwiebeln – 4-5 mittelgroße Köpfe.
Schweineschmalz oder Schwanzfett – 70 gr.
Salz, Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack.
Ein paar Tropfen Zitronensaft.

Wie man den kaukasischen Leckerbissen Lula-Kebab auf dem Grill zubereitet

Reinigen Sie gewaschenes Fleisch verschiedener Art von Adern und Filmen. Wenn Sie einen Vogel nehmen, müssen Sie die Haut entfernen und alle Knochen entfernen. Bereiten Sie Hackfleisch mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine oder einem scharfen Messer zu (die Methode zur Zubereitung von Hackfleisch für Lula-Kebab ist oben beschrieben).

Die Fleischmischung mit Gewürzen und gehackten Zwiebeln vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kneten Sie das Produkt erneut mit den Händen, nehmen Sie es einfach heraus und schlagen Sie es auf das Schneidebrett. Mischen Sie es dann und schlagen Sie es erneut mehrmals. Aus dem Produkt Würstchen formen und erneut kalt stellen.

Traditionell sollte Lula-Kebab am Spieß gebacken werden, es ist jedoch möglich, einen Rost zu verwenden, wenn keine Spieße vorhanden sind.

Legen Sie die fertigen Würstchen auf den Grill, streuen Sie etwas Zitronensaft auf die Form, stellen Sie den Grill auf den Grill, wo zu diesem Zeitpunkt die Kohlen bereits angekommen (erhitzt) sein sollten, und garen Sie ihn etwa 5-8 Minuten lang (je nachdem). auf der Hitze) auf der einen Seite und das Gleiche auf der anderen.

Legen Sie die fertigen Spieße auf Teller und servieren Sie sie ohne Dekoration auf dem Tisch. Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Servieren mit frischem Gemüse, einer Vielzahl von Saucen, Nudelbeilagen, zerdrückten oder gebratenen Kartoffeln, Buchweizen und Reis.

Hier ist ein Lula-Kebab-Rezept für Sie.

Du solltest nehmen:

Junge Kartoffeln sind vorzuziehen – 0,6–0,7 kg.
Fettschwanzschmalz (Fett) – 150 gr.
Gemahlener Kurkuma – ein gestrichener Teelöffel.
Irgendwelche gehackten Grüns.
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, ohne sie zu schälen. Es ist wichtig, dass das Produkt nicht auseinanderfällt; es ist besser, etwas zu wenig zu kochen, als zu lange zu kochen.

Schälen Sie die Salzkartoffeln; wenn Sie junge verwenden, müssen Sie diese nicht schälen, sondern durch einen Fleischwolf geben (verwenden Sie einen großen Aufsatz) oder sie in einem Mixer pürieren, aber nicht zu fein, das ist besser so dass kleine Stücke übrig bleiben. Mischen Sie die resultierende Mischung mit den Händen und schlagen Sie sie ein wenig; dies ist wichtig, damit das Gericht später beim Braten nicht auseinanderfällt.

Schneiden Sie das Schmalz, erhitzen Sie es in einer normalen Bratpfanne, geben Sie es zusammen mit den Grieben hinzu oder stechen Sie sie nach Belieben an. Hier können Sie Ihrem eigenen Geschmack folgen und Gewürze und Kräuter zu den Kartoffeln hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten, am besten mit den Händen, und formen Sie daraus Ihre eigenen Würste. Stellen Sie die Lebensmittel für ein paar Stunden, jedoch nicht weniger als 1,5 Stunden, in den Kühlschrank.

Die fertigen Würste auf den Rost legen und auf den Grill legen. Alternativ kann ein solches Gericht in einem herkömmlichen Ofen zubereitet werden, indem man die Produkte auf Folie legt und sie 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 200–220 Grad garen lässt.

Es ist wichtig, für den Lula-Kebab ausschließlich frisches Fleisch zu wählen, am besten, wenn es noch nie eingefroren wurde.

Östliche Köche bereiten diesen Leckerbissen hauptsächlich aus Lammfleisch oder dem Fleisch junger Lämmer zu, er kann jedoch aus einer Vielzahl von Hackfleischsorten zubereitet werden, darunter Huhn, Rind, Schweinefleisch und sogar Mischungen dieser Optionen.

Um Fleischwürste richtig zuzubereiten, verwenden Sie zum Zerkleinern des Fleisches entweder ein Messer oder einen Fleischwolf mit dem größten Rost.

Stellen Sie sicher, dass Sie in der Schüssel Fettschwanzfett und Zwiebeln verwenden. In diesem Fall macht Schmalz die Zusammensetzung zähflüssiger und die Produkte fallen anschließend einfach nicht vom Spieß in den Grill, und die Zwiebel verleiht dem Gericht eine besondere Geschmacksnote.

Zwiebeln für Lula-Kebab müssen mit einem Messer geschnitten und nicht in einem Fleischwolf gedreht werden, da sonst die Zusammensetzung flüssig wird und Ihre Fleischprodukte anschließend beim Kochen über dem Feuer auseinanderfallen können.

Der Fettgehalt sollte nicht weniger als ein Viertel des verzehrten Fleisches betragen. Es sei besser, mehr als weniger zu nehmen, glaubt man im Osten.

Die Zwiebelmenge sollte 1/3 des verzehrten Fleisches nicht überschreiten.

Der Leckerbissen der aserbaidschanischen Küche wird ohne Zugabe von Brot und Eiern zubereitet, das ist sehr wichtig; in diesem Fall verleiht Schmalz der Fleischzutat Viskosität.

Salzen Sie Ihre Leckerei nicht zu stark, sonst verbrennt das Fleisch beim Garen und verliert seine Saftigkeit.

Das Hackfleisch unbedingt mehrmals durchkneten, es sollte nicht an den Fingern kleben, aber gleichzeitig zähflüssig und dicht sein.

Eine wichtige Voraussetzung für ein schmackhaftes Gericht ist, das Produkt unmittelbar vor der Verwendung zwei- bis dreimal im Kühlschrank abzukühlen. Das Hackfleisch muss nicht eingefroren, sondern nur abgekühlt werden. Die optimale Abkühlzeit beträgt zweimal eine Stunde oder eine halbe Stunde.

Am besten bereitet man Lula-Kebab auf breiten, flachen Spießen (nicht dreieckig) zu.

Machen Sie die Würste beim Modellieren nicht zu dick, sie sollten auf dem Grill sowohl außen als auch innen gut gegart sein.

Um sicherzustellen, dass die Produkte schön und gleichmäßig werden, befeuchten Sie Ihre Hände beim Formen der Würste mit leicht gesalzenem Wasser.

Wenn Sie Produkte auf einen Spieß stecken, wickeln Sie ihn fest um den Spieß, damit beim Garen keine Hohlräume im Inneren entstehen.

Wie man Lula-Kebab am Spieß zubereitet – Rezept 2918

Video, wie ein Koch meisterhaft richtig zubereitetes Hackfleisch auf einen Spieß legt. Sehen.

Fleischwürste sollten nur auf gut heißen Kohlen gebraten werden, wobei die Form ständig gedreht werden muss, damit sie von allen Seiten gebraten wird und gleichzeitig der Saft im Inneren bleibt.

Um zu verhindern, dass das zarte Hackfleisch beißenden Rauch aufnimmt, geben Sie kein Wasser in die Kohlen und verwenden Sie zum Garen einen Ventilator; so wird Ihre Delikatesse gleichmäßig gebraten und nimmt keinen unangenehmen Geruch auf.

Die optimale Garzeit für aromatische Fleischwürste auf dem Grill beträgt 12-15 Minuten.

Am besten servieren Sie Fleischgerichte mit Kräutern, gebratenem und frischem Gemüse sowie Ihren Lieblingssaucen und natürlich kaukasischem Lavash.

Der Leckerbissen der orientalischen Küche sollte direkt nach der Zubereitung heiß verzehrt werden.

Ich hoffe, die Tipps helfen dir bei der Zubereitung von leckerem Lula-Kebab, denn das Rezept für Lula-Kebab ist gar nicht so kompliziert, hat aber wie alle Gerichte seine eigenen Besonderheiten. Aber Sie können experimentieren und Ihre eigenen Innovationen in dieses Gericht einbringen.

Viel Glück und alles Gute!

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