Die besten Gewürze für Fleisch. Welche Gewürze werden dem Fleisch zugesetzt?

Der Geruch gekaufter gemahlener Gewürze ist nicht mit dem zu vergleichen, der beim Mahlen im Mörser entsteht. Wenn Sie Gewürze zu einer feinen Paste mahlen müssen, ist dies ein idealer Helfer. Der Behälter sollte maximal zu einem Drittel gefüllt sein.

Heller Paprika verleiht dem Schweinefleisch eine tolle Farbe und bernsteinfarbene Senfkörner sorgen für eine pikante Bitterkeit. Rosmarin ist ein klassisches Gewürz. Die durch Rosmarin eingeführte Kampfernote erinnert an den Duft von Kiefer.

Zum Mahlen bestimmte Gewürze sollten keine Klumpen enthalten. Die aromatische Mischung verleiht dem Fleisch ein unvergessliches Aroma und bildet eine leicht knusprige Kruste.

Verbindung

• 0,5 TL. Senfkörner
• 0,5 TL. mehrfarbige Pfefferkörner
• 0,5 gemahlener getrockneter Knoblauch
• 0,5 TL. gemahlener Paprika
• 2 Prisen gemahlene rote Paprika
• 0,5 TL. getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel. Salz

Vorbereitung

1. Sie können die Liste der Gewürzzutaten ergänzen, indem Sie nach Ihrem Geschmack weitere Gewürze hinzufügen. Bunte Pfefferkörner und Senfkörner in einen Mörser geben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie diese Gewürze – falls gewünscht – durch gemahlene ersetzen.

2. Getrocknete Rosmarinblätter hinzufügen – Sie benötigen nur wenig davon, um die Süße des Schweinefleischs hervorzuheben.

3. Alles gründlich in einem Mörser zerstampfen und alle Pfefferkörner zerdrücken.

4. Gemahlenen getrockneten Knoblauch hinzufügen.

5. Anschließend ein paar Prisen scharfen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Seien Sie in dieser Phase sehr vorsichtig – scharfer Pfeffer ist gnadenlos, wenn er auf die Schleimhäute gelangt, und schon eine Prise dieses Gewürzs löst ein wahres Feuer im Mund aus.

6. Als nächstes fügen Sie gemahlenes Paprikapulver hinzu – es sorgt für Süße und einen samtigen Geschmack.

7. Die letzte Zutat für die Zubereitung des Gewürzes ist grobes Meersalz.

Fleischgerichte lassen sich nicht nur durch die Art der Fleischzubereitung abwechslungsreich gestalten, sondern auch durch die Veränderung der Zusammensetzung der ihnen zugesetzten Gewürze. Die üblichen Gewürze, die wir verwenden, sind recht eng gefasst: Pfeffer, Petersilie, Dill, Knoblauch. Mittlerweile ermöglicht die Vielfalt der vorhandenen Gewürze der Hausfrau, das Essen schmackhafter und gesünder zu machen. Das gleiche Fleisch, mit unterschiedlichen Gewürzen zubereitet, schmeckt deutlich anders.
Pfeffer verleiht dem Fleisch also natürlich seine Würze. Für Schweinefleisch verwenden Sie am besten gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, für Hühnchen schwarzen und Chili (wer es schärfer mag). Roter Pfeffer hat eine positive Wirkung auf die Verdauung und wird manchmal als Lebensmittelfarbe verwendet. Paprika wird am Ende der Zubereitung warmer Gerichte hinzugefügt, da sie dem Gericht bei längerer Hitzebehandlung einen bitteren Geschmack verleihen können. Chili ist als schärfstes Gewürz für Saucen ein Highlight der mexikanischen Küche. Es ist auch eine Zutat für Gulasch und würzige Chicken Wings.
Schwarze Pfefferkörner werden beim Kochen von Fleisch verwendet, indem man es der Brühe hinzufügt, in der es gedünstet wird, oder zu Soße. Es wird zu Beginn des Prozesses hinzugefügt, um dem Gericht einen herb-würzigen Geschmack zu verleihen.
Neben Peperoni liebt Hühnchen auch Rosmarin, Majoran, Salbei, Minze, Basilikum und Thymian. Diese Kräuter können einzeln oder in Mischungen verwendet werden. Vor dem Garen sollte das Huhn mit einer Mischung dieser Kräuter eingerieben oder in die Soße gegeben werden, mit der es übergossen wird.
Gewürze wie Ingwer und Curry erfreuen sich heute großer Beliebtheit. Beide Gewürze werden auch zum Kochen von Hühnchen verwendet. Ingwer ist sehr gesundheitsfördernd und kann frisch (gerieben) oder getrocknet verwendet werden. Es verleiht dem Gericht einen minzig-scharfen Geschmack.
Die Beliebtheit von Curry, einer Gewürzmischung, ist auf seine Vielseitigkeit zurückzuführen. Es eignet sich für alle Arten von Fleisch, Gemüse und Reisbeilagen. Es enthält eine Mischung aus gemahlenen Paprika, Kreuzkümmel, Majoran, weißem Senf, Thymian, Koriander, Bohnenkraut, Zwiebeln und Knoblauch.
Um den Geschmack zu verbessern, werden Schweinefleisch üblicherweise Rosmarin, Majoran, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, schwarze und rote Paprika, Muskatnuss und Koriander zugesetzt. Beim Garen von Schweinefleisch über offenem Feuer (Grill, Lagerfeuer) können Sie Wacholderbeeren hinzufügen, die dem Fleisch eine pikante Note verleihen.
Majoran wird normalerweise zusammen mit Thymian zu Fleisch gegeben; ihre Kombination verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma. Dies erfolgt vor Beginn der Wärmebehandlung.
Hackfleisch, vor allem als Pizzazubereitung, passt perfekt zu Oregano, ohne den die italienische Küche nicht denkbar ist. Oregano verleiht der Pizza zusammen mit Majoran, Thymian, Basilikum und Pfeffer den einzigartigen Geschmack eines italienischen Lieblingsgerichts. Neben Hackfleisch wird Basilikum auch Geflügelgerichten zugesetzt, es wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
Traditioneller asiatischer Pilaw mit Fleisch, Reis und Gemüse erfordert die Anwesenheit von Gewürzen. Am häufigsten wird es hinzugefügt zu: schwarzem Pfeffer, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry und natürlich Berberitze.
Hammel- und Lammgerichte werden mit aromatischem Safran, Koriander, Wacholder, Thymian, Nelken, Ingwer und Kreuzkümmel garniert.
Gewürze sollten dem Fleisch trotz ihrer Vorteile und ihres Geschmacks in angemessenen Mengen zugesetzt werden, damit die Gewürze den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht überdecken und sich nicht gegenseitig unterbrechen.

Wir experimentieren oft in der Küche. Manche mögen viele Gewürze, manche mögen es würziger, manche mögen pikante Säure. Aber es gibt offensichtliche Fehler und Win-Win-Optionen.

Tomaten-Curry zum Beispiel ist furchtbar ekelhaft. Und Zitrone mit Fisch oder Meeresfrüchten ist sehr lecker und eine 100-prozentige Win-Win-Option.

Die Regel lautet: Übertreiben Sie es NICHT mit Gewürzen. Wenn ein Rezept mehr als 5 Gewürze enthält, lassen Sie keines davon zu. Ausnahme sind Marinaden und Vorbereitungen für den Winter.

Es ist auch bekannt, dass Rindfleisch Petersilie sehr mag und Schweinefleisch Koriander und Rosmarin.
Garnelen werden mit reichlich getrocknetem Dill und Lorbeerblättern gekocht.
Es ist sehr schwierig, ein Putenfilet ohne Karotten zuzubereiten.
Und jetzt ist alles in Ordnung.

GEWÜRZE für FLEISCH: Rot, Schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kreuzkümmel, Oregano, Senf, alle Arten von Paprika, Zwiebeln, Knoblauch.

Schweinefleisch - Koriander und Rosmarin, Muskatnuss, Suneli-Hopfen.

Rindfleisch - Petersilie, Basilikum, Thymian, Ingwer.

Huhn, Ente, Truthahn und anderes Geflügel - Thymian, Majoran, Rosmarin, Thymian, Curry.

Fisch, Krebse, Garnelen, Meeresfrüchte - Zitronensaft, Lorbeerblatt, Ingwer, Zwiebel, Koriander, Senf, Dill, Thymian.

Zum Grillen oder Grillen - alle Arten von Paprika (rot, schwarz, Piment, Chili) - Berberitze, Majoran, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt.

Pilze - Nelken + Senfkörner (zum Einlegen, Zubereitung), schwarzer Pfeffer, Dill, Petersilie.

Gemüseeintopf - roter und schwarzer Pfeffer, Kardamom, Oregano, Muskatnuss, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander.

Marinaden - Lorbeerblatt, Wacholder (Beeren werden zu Marinaden bei der Zubereitung von Wildfleisch und Fisch hinzugefügt), Dillzweige mit Knospen, Blüten oder Samen, Kirschblätter, Meerrettich (Blätter und Wurzeln), schwarze Johannisbeerblätter, Berberitze.

Kompotte, Fruchtzubereitungen, Marmelade, Säfte - Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Estragon, Berberitze, Kardamom.

Bäckerei - Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis, Sesam, Mohn, Vanille.

Seien Sie dennoch vorsichtig mit Gewürzen! Sie können es auch übertreiben und Ihrer Gesundheit schaden. Nämlich:

Minze Es sollte von Magengeschwürpatienten und Menschen mit Gastritis mit Vorsicht eingenommen werden. Rosmarin verursacht Uteruskontraktionen und ist für schwangere Frauen sehr gefährlich!

Nur 10 Gramm Safran kann jederzeit zu einer Fehlgeburt führen und Menschen mit Magengeschwüren sollten dieses Gewürz generell meiden. Nur 5 Gramm Safran führt zu starkem Kraftverlust und sogar Erbrechen.

Muskatnuss Und Salbeiöl kann bei Ihren Gästen Übelkeit und Krämpfe verursachen, daher müssen Sie auch bei Ihren Gästen die Dosierung einhalten. Nicht mehr als 1 Prise pro 1 kg Gericht. Bei hoher Dosierung kann es sogar zu Halluzinationen kommen.

Nelke- Sein Überschuss kann Sie einschlafen lassen und die Reaktion hemmen. Seien Sie vorsichtig, Autofahrer!

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(Modul Marinaden für Fleisch)

Welche Fleischgewürze machen das Fleisch saftig und zart? Liste der Gewürze und Gewürze für Fleisch!

Fleisch zu kochen, zu kochen oder zu braten, ist eine Sache, aber das Fleisch schmackhaft zu machen, ist eine ganz andere! Und das ist eine ganze Wissenschaft! Das Fleisch ist saftig, aromatisch, appetitlich, weich und schmilzt auf der Zunge – das ist kein Hausfrauentraum, sondern genau die richtigen Gewürze, zur richtigen Zeit und in angemessenen Mengen. Lesen Sie weiter unten, welche Gewürze Fleisch schmackhaft machen und wann und wie viel Sie hinzufügen müssen.

Welches Gewürz macht Fleisch schmackhaft?

Die Blätter dieser Pflanze, sowohl frisch als auch getrocknet, haben einen ziemlich stark würzigen Geschmack und Aroma. Basilikum kann zu Rind-, Lamm- und Wildgerichten hinzugefügt werden.

Berberitze.

Diese Pflanze hat reife Beeren, die orange-rötlich gefärbt sind. Sie werden meist getrocknet, gemahlen oder im Ganzen verwendet und zu Fleischgerichten und Soßen hinzugefügt.

Wein wird auch als Gewürz für Fleisch verwendet. Insbesondere eignet es sich hervorragend zur Herstellung von Soßen oder Marinaden, Dressings und als natürlicher Säuerungsmittel für Fleisch, ohne auf Essig zurückgreifen zu müssen.

Zum Dressing wird beispielsweise Wein in das fertige Gericht gegossen.

Nelke.

Nelken sind die Blütenknospen eines tropischen Baumes. Pro Liter Brühe oder Suppe werden buchstäblich ein paar Stücke ungeöffneter getrockneter Knospen hinzugefügt. Sie können Nelken als Gewürz, in Soßen, beim Schmoren von Wild und bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwenden.

Hierbei handelt es sich um Samen, die der Soße zugesetzt werden, die beim Schmoren eines Fleischgerichts, beispielsweise Wild, Elch oder Rindfleisch, entsteht. Wenn Sie Wildbraten zubereiten, wird der Kadaver zunächst mit Senfpaste bestrichen und dann in den Ofen geschoben. Senf verleiht Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Wenn sich herausstellt, dass das Fleischgericht fettig oder reichhaltig ist, kann es sich um Wurst, Schinken, gebratenes Fleisch oder Schaschlik handeln. In diesem Fall wird die Senfpaste separat serviert.

Pilze können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, es werden auch Pilzextrakt und -pulver verwendet. Pilze werden zu Fleischbällchen, Hackfleisch und Saucen hinzugefügt.

Piment.

Dieses Gewürz hat runde Form und gilt zu Recht als der aromatischste Pfeffer. Eignet sich besonders zum Würzen von Gelee, für Marinaden zum Einmachen und zum Schmoren aller Fleischgerichte. Das volle Aroma und der Geschmack dieses Gewürzes entfaltet sich in Kombination mit Karotten und Majoran.

Diese würzige Pflanze verwendet frische oder getrocknete Blätter und gemahlene Teile als Gewürze. Oregano wird zur Zubereitung von Fleischgerichten, Blutgerichten, Pasteten und Soßen sowie Wurst verwendet. Kann mit Majoran kombiniert werden.

Und das sind Petersilie, Dill und Zwiebelfedern. Am besten bestreuen Sie das fertige Gericht mit gehackten Kräutern, damit es sein „sommerliches“ Aroma und seinen saftigen Geschmack nicht verliert.

Dies sind sowohl Sprossen als auch Blätter, die einen starken Geschmack und ein starkes Aroma haben. Frisch besonders aromatisch, aber auch getrocknet sind sie sehr lecker. Sie sollten dem Gericht sparsam zugesetzt werden, um den natürlichen Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen. Geeignet für Schweine-, Lamm- und Gemüseeintopf.

Wenn diese Wurzel gerieben wird, hat sie ein starkes Aroma und einen süßen Geschmack. Ideal für Soße, Wild, Lamm und andere Fleischgerichte.

Sowohl die Blätter dieser erstaunlichen Pflanze als auch die Blüten haben ein angenehmes Aroma, der Geschmack ist jedoch leicht bitter. Sie können frisch oder getrocknet gegessen werden. Geeignet für Lamm, Elch, Rind, Wurst und Leber.

Dabei handelt es sich entweder um eingelegte oder gesalzene Blütenknospen. Sie haben einen sehr angenehmen und unglaublich delikaten Geschmack. Geeignet für jedes Fleischgericht und verschiedene Saucen.

Kardamom.

Zerkleinerte Kardamomsamen eignen sich hervorragend für Hackfleisch und die Zubereitung von Soßen. Das einzige „ABER“ dieses Gewürzs besteht darin, dass es den Gerichten äußerst vorsichtig und in winzigen Mengen zugesetzt werden muss, da dieses Gewürz ein helles Aroma und einen hellen Geschmack hat, der die Gerüche anderer Gewürze und Zutaten „übertönen“ kann.

Dabei handelt es sich um Petersilie und Karotten, Sellerie und Lauch, die zu gleichen Anteilen eingenommen werden und so eine Gewürzmischung ergeben, die zu Fleischgerichten gegeben und vorher etwas angebraten werden sollte.

Koriander.

Gehackter Koriander wird häufig zum Würzen von Würsten, Soßen und Pasteten verwendet. Und junge Korianderblätter, fein gehackt, können zu Salat, Brühe oder Suppe hinzugefügt werden.

Die Samen der Großen Kapuzinerkresse, wie Kresse genannt wird, werden im grünen Zustand eingelegt und dann wie Kapern gegessen. Aber auch junge Kapuzinerkresseblätter können zum Würzen von Fleischsaucen verwendet werden.

Junge Blätter verleihen Geflügel, Rind- und Lammfleisch sowie Gerichten aus Nieren und anderen Innereien einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma.

Lorbeerblätter.

Es hat ein ziemlich starkes Aroma und einen säuerlichen Geschmack. Dem Gericht sollte nur eine kleine Menge hinzugefügt werden. Für eine Portion für vier Personen reicht beispielsweise ein halbes Blatt. Das Blatt wird zur Zubereitung von Gelee und Fleischgerichten aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch verwendet.

Zitronensaft.

Fleischeintöpfen wird Zitronensaft zugesetzt. Sie tun dies mit Absicht, um schnell eine Weichheit des Produkts zu erreichen. Zitronensaft eignet sich besonders gut für Saucen zu Kalbfleisch oder gekochtem Hühnchen.

Vor dem Garen empfiehlt es sich, Fleischstücke oder einen Hühnerkadaver mit Knoblauchzehen einzureiben und großzügig mit Zitronensaft zu beträufeln. Zitronenscheiben sehen toll aus, wenn man sie auf gebratenes Fleisch legt und serviert.

Zitronensäure ist weniger schmackhaft, es ist besser, sie in kleinen Mengen in Gerichten zu verwenden.

Lauch.

Für alle Fleischgerichte werden die unteren Teile der grünen Blätter und die weißen Zwiebeln verwendet. Lauch hat einen delikaten und angenehmen Geschmack; Lauch eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Geflügel-, Kalb-, Kaninchenfleisch und Soßen. Diese Zwiebelsorte kann gedünstet oder gekocht serviert werden.

Schnittlauch.

Frische Blätter, fein gehackt, werden als Gewürz in allen Fleischgerichten verwendet. Man muss nur eines bedenken: Der Schnittlauch muss kurz vor dem Servieren gehackt werden. Und das alles, weil diese Zwiebelsorte schnell ihren Geschmack verliert.

Sowohl frische als auch getrocknete Blätter verleihen Fleischgerichten und Soßen einen angenehm frischen Geschmack. Majoran eignet sich besonders gut für Leber- und Blutgerichte.

Zum Verkauf stehen sowohl gesalzene als auch eingelegte Oliven. Sie ergänzen den Geschmack von Fleischgerichten, sowohl gedünstet als auch gebraten, perfekt. Oliven eignen sich auch für Saucen, allerdings müssen diese zunächst mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Melisse hat ein ähnliches Aroma wie Zitrone. Der Geschmack des Grases ist sehr mild. Es wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft. Eine hervorragende Würze für zarte Fleischgerichte. Geeignet für Kalbfleisch, Pute, Kaninchen und Saucen für diese Gerichte.

Wacholderbeeren.

Reife und getrocknete Blaubeeren werden ganz oder in Pulverform verkauft. Zum Würzen von Lamm-, Wild- und Rindfleischgerichten.

Muskat hat einen stark scharfen Geschmack, daher müssen Sie dem Gericht nur eine kleine Menge davon hinzufügen. Wird als Gewürz zu Hackfleisch, Schinken, Wurst, Pastete und Soße hinzugefügt.

Frische Blätter und Blüten dieser würzigen Pflanze werden bei der Zubereitung von Saucen, Wild, geschmortem Rindfleisch und Gamaschen verwendet. Sie sollten jedoch nicht zu viel Kräuter hinzufügen, da dies den natürlichen Geschmack des Gerichts überdecken kann.

Schwarze Pfefferkörner verleihen Saucen und Brühen, insbesondere Eintöpfen, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Und gemahlene Erbsen eignen sich hervorragend für alle Fleischgerichte.

Weißer Pfeffer hat einen milden Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Es wird durch Schälen reifer Pfefferkörner aus ihrer Schale gewonnen.

Roter Pfeffer wird durch Mahlen von rotem Paprika gewonnen. Sein Geschmack ist noch zarter als der von Weiß. Und diese Pfeffersorte eignet sich hervorragend zum Kochen von weißem Fleisch: Truthahn, Kalbfleisch, Huhn.

Petersilie.

Die Blätter dieser aromatischen Pflanze, sowohl frisch als auch getrocknet, sowie ihre Wurzeln sind ein ideales Gewürz für alle Fleischgerichte und Saucen. Petersilienwurzeln sind reich an Carotin, Fluorid und Vitamin C.

Zwiebel.

Zwiebeln enthalten einfach eine große Menge ätherischer Öle, die dem Gericht einen schmackhafteren Geschmack verleihen. Dies ist das beliebteste Gewürz für Fleisch. Besonders lecker schmecken Zwiebeln, wenn sie in Öl erhitzt werden.

Rosmarin.

Es kommt frisch und getrocknet in den Verkauf. Geeignet zum Würzen von geschmortem Lamm sowie gebratenem Lamm und Schweinefleisch.

Getrocknete Weinraute wird zum Kochen verwendet. Weinrautenblätter haben ein starkes Aroma, das ein wenig an Knoblauch erinnert. Eine gute Würze für Lamm- und Kalbfleisch, aber auch hervorragend für Blutgerichte.

Hähnchen- und Wildgerichten sowie Saucen wird lediglich etwas Zucker zugesetzt – das verleiht den Gerichten einen angenehmen Geschmack und eine kleine Schärfe.

Sellerie.

Es hat einen scharfen Geschmack und ein würzig-kräftiges Aroma, weshalb es gut zu dunklen Fleischgerichten, würzigen Rindfleischgerichten, Wildschwein und Wild passt. Aber Sellerie wird zu Gerichten mit weißem Fleisch sehr, sehr vorsichtig hinzugefügt.

Gewürzmischung.

Fleischgerichte werden oft mit einer Gewürzmischung gewürzt. Wenn Sie sie jedoch zu einem Gericht hinzufügen, müssen Sie deren Schärfe berücksichtigen.

Eine Gewürzmischung für Gelee besteht beispielsweise aus schwarzen Pfefferkörnern, Piment, Nelken und Lorbeerblättern.

Mit der gleichen Mischung lassen sich auch Marinaden, Soßen und geschmorte Fleischgerichte zubereiten. Diese Gewürze können gemahlen, gemischt und nach Belieben zu zubereiteten Speisen auf jedem Teller hinzugefügt werden.

Das Gewürz stammt aus Indien. Die Zusammensetzung des Gewürzes besteht in der Regel aus zwanzig verschiedenen Gewürzen, das sind Ingwer, Piment und normaler Pfeffer, Kardamom und Muskatnuss, Paprika und Koriander, Zimt, Salbei, Kreuzkümmel und so weiter.

Usanmian.

In asiatischen Ländern weit verbreitet. Diese Gewürzmischung besteht aus Sternanis, Zimt, Ingwer, Dill und Nelken.

Mit Salz würzt man absolut jedes Gericht, auch süße. Ohne Salz nirgendwo! Gekochtes Fleisch wird am Ende des Garvorgangs gesalzen, nachdem der Schaum entfernt wurde.

Wenn das Gericht mit gesalzenen würzigen Wurzeln gewürzt wurde, wird am Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack hinzugefügt.

Gebratenes Fleisch wird gesalzen, wenn sich auf dem Fleisch eine goldbraune Kruste gebildet hat. Wenn Sie das Fleisch zu Beginn des Bratens würzen, tritt viel Saft aus, es wird nicht gut gegart und der Geschmack ist trocken.

Scharfe Sauce

Hierbei handelt es sich um ein Lebensmittelprodukt aus verschiedenen püreeförmigen Mischungen, die zum Würzen von Gerichten verwendet werden. Der Hauptbestandteil der Saucen ist Tomatenpüree sowie Apfel- oder Sojapüree unter Zusatz von Paprika und Gewürzen. Tomatenketchup oder Würzsauce erfreuen sich heutzutage großer Beliebtheit.

Paprika. Paprika.

Paprika werden in zwei Gruppen eingeteilt: süß und bitter. Schoten mit roter, gelber und grüner Farbe haben einen helleren Geschmack und Vitamine. Daher empfehlen Köche und Ernährungswissenschaftler, beim Kochen keine Pfefferkörner, sondern Paprika zu verwenden.

Frische Schoten werden in dünne Streifen geschnitten und etwa fünfzehn Minuten vor dem vollständigen Garen zum Essen gegeben. Es wird nicht empfohlen, frische Paprika in Öl zu braten, da dies nicht nur ihre Farbe, sondern auch ihren natürlichen Geschmack beeinträchtigt. Es wird auch getrockneter roter Pfeffer verwendet.

Beim Backen des Fleisches im Ofen wird trocken geriebener Käse darüber gestreut. Käse wird auch Saucen zugesetzt, die zu gekochtem Fleisch serviert werden.

Getrocknete Thymianblätter eignen sich zum Würzen von Gerichten mit Fleisch, die speziell mit einem würzigen Geschmack zubereitet werden. Thymian eignet sich hervorragend für Leber, Hackfleisch, Blut und Herz.

Etwa fünfzehn Minuten bevor das Gericht vollständig gegart ist, werden Kümmelsamen hinzugefügt. Kreuzkümmel eignet sich hervorragend für Gemüseeintöpfe, gekochtes Fleisch, Wild, Soßen, Lamm, Rind und Eintöpfe.

Tomatenpüree.

In Öl erhitztes Tomatenmark mit fein gehackten Zwiebeln passt hervorragend zu allen Fleischsorten. Es verleiht dem Gericht einen zarten, weichen Geschmack, eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.

Frisch gehackter Dill eignet sich für alle Fleischgerichte. Es wird empfohlen, Dill separat zu Gerichten zu servieren oder ihn unmittelbar vor dem Servieren zum Gericht hinzuzufügen.

Und wenn frischer Dill gesalzen ist, kann er etwa fünfzehn Minuten bevor das Gericht vollständig fertig ist, zu gedünstetem oder gekochtem Fleisch serviert werden.

30 % Essig müssen mit Wasser verdünnt werden, um eine Mischung im Verhältnis eins zu zehn zu erhalten.

Nur 2 % oder 3 % Essig können unverdünnt in Lebensmitteln verwendet werden, beispielsweise zum Marinieren von Fleisch. Mit diesem Essig können Sie auch würziges, fein gehacktes Gemüse würzen; lassen Sie das Dressing drei Wochen lang ruhen und gießen Sie es dann über Salate und Saucen.

Essig eignet sich zum Mischen mit Kräutern wie Estragon und Zorya, Basilikum und Petersilie, Thymian und Salbei, Wacholderbeeren und Minze sowie Dill. Jede Komponente kann einzeln verwendet werden oder Sie können eine Mischung aus Kräutern und Essig herstellen.

Die in den Wurzeln enthaltenen Glucoside verleihen Meerrettich eine angenehme Bitterkeit. Wenn Meerrettich erhitzt wird, verändert sich sein Geschmack dramatisch, was jedoch das Kochen nicht beeinträchtigt.

Geriebener Meerrettich kann zu Tomatensauce oder Milchsauce hinzugefügt, mit Zitrone zu Fleisch serviert oder separat als Gewürz serviert werden.

Es ist bekannt, dass die geriebene Wurzel schnell ihre schneeweiße Farbe verliert. Um die Farbe des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, empfehlen Köche, geriebene Krümel mit Essig, Zitronensaft, Sauerrahm zu mischen oder etwas Zucker darüber zu streuen.

Es werden ausschließlich Blätter der Pflanze verwendet, frisch, getrocknet oder gefroren. Sie können jedes Fleisch und Hackfleisch würzen oder den Geschmack der Soße verbessern.

Das Gewürz ist heimtückisch, es ist besser, es nicht zu verwenden, wenn Sie keine Erfahrung haben! Das Gewürz hat einen starken Geschmack und ein starkes Aroma. Um einem Fleischgericht ein angenehmes Knoblaucharoma zu verleihen, reicht es aus, ein Stück Fleisch mit einer halben Zehe einzureiben. Das Gemüse wird zum Kochen von Wild, Lamm und Rind sowie für Hackfleisch und Soße verwendet. Knoblauch kann zu sautierten Karotten und Zwiebeln hinzugefügt werden, die in Öl gedünstet werden.

Die Blätter dieser würzigen Pflanze werden sowohl frisch als auch getrocknet zum Gericht gegeben. Salbei eignet sich zum Garen von Fleisch und Innereien sowie Hackfleisch. In winzigen Mengen verwendet!

Im Osten wird Safran zum Würzen und Färben von Reisgerichten, Fleischsaucen und zur Zubereitung von Eintöpfen verwendet. In der Regel wird Safran vor dem Würzen des Gerichts in Wasser verdünnt.

Junge Sauerampferblätter können zum Würzen von gedünsteten oder gebratenen Fleisch- und Geflügelgerichten verwendet werden. Oxalsäure macht das Fleisch nicht nur schmackhafter, saftiger, sondern auch weicher.

Estragon

Es werden sowohl Stängel als auch Blätter des Estragons verwendet. Sie können Ihre Gerichte mit frischem, getrocknetem und leicht mit Essig bestreutem Estragon würzen. Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Saucen und alle Fleischgerichte.

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Aktualisiert: 05.08.2018

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In dem Artikel sprechen wir über Gewürze, sprechen über ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre Verwendung beim Kochen. Sie erfahren, welche Arten von Gewürzen es gibt, welche Gewürze und Gewürze gut für die Gesundheit sind. Mit unseren Tipps erfahren Sie, wie Sie die richtigen Aromen für Ihre Gerichte auswählen.

Gewürze oder Gewürze sind Lebensmittelzusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs. Sie haben einen stabilen Geschmack und ein stabiles Aroma. Die Rolle von Gewürzen endet nicht damit, den Geschmack eines Gerichts zu verbessern – sie fördern die Verdauung und verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

In Russland wurden Gewürze Gewürze genannt, vom Wort „Pfeffer“ – dem ersten bekannten Aromazusatz. Gewürze sind nicht mit Würzmitteln zu verwechseln; unter letzteren versteht man auch Salz, Zucker, Essig und andere nicht-pflanzliche Zusatzstoffe.

Als Gewürze werden verschiedene Pflanzenteile verwendet: Blätter, Stängel, Wurzeln, Blüten, Früchte, Samen, Rinde und Schale.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Übersicht über beliebte Gewürze und Würzmittel.

Gewürze fördern die aktive Magensaftsekretion und verbessern den Verdauungsprozess. Je nach chemischer Zusammensetzung verfügen Lebensmittelzusatzstoffe über eine ganze Reihe vorteilhafter Eigenschaften.

Viele Kräuter werden zur Normalisierung des Blutdrucks und der Herzfrequenz eingesetzt. Baldrian, Minze und Zitronenmelisse senken den Blutdruck, beseitigen Tachykardie, beruhigen das Nervensystem und lindern Kopfschmerzen. Wenn Sie an Hypotonie leiden, verwenden Sie Rosmarin, Kurkuma und scharfe rote Paprika in moderaten Dosierungen.

Um Ihre Immunität zu stärken, trinken Sie Tee mit Ingwer. Knoblauch, Fenchel und Oregano wirken immunmodulatorisch.

Safran, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer helfen, Schmerzen im Kopf und Körper zu lindern. Wir haben in separaten Artikeln ausführlicher über die wohltuende Wirkung jedes Gewürzs gesprochen.

Arten von Gewürzen

Es gibt eine große Anzahl an Gewürzen – scharfe Gewürze, süße Gewürze, würziges Gemüse und Kräuter. Diese Vielfalt zu verstehen ist oft schwierig.

In der Tabelle haben wir Ihnen die Geschmackseigenschaften der beliebtesten Gewürze und die Gerichte, zu denen sie hinzugefügt werden, zusammengestellt.

Gewürztisch:

Weitere Informationen zu einigen Gewürzen finden Sie im folgenden Video:

Gewürze für die Gesundheit

Zu Beginn des Artikels haben wir bereits gesagt, dass Gewürze gut für die Gesundheit sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste der gesündesten Gewürze.

Bedenken Sie, dass die Behandlung mit Gewürzen nur als Begleitmaßnahme zur Haupttherapie durchgeführt werden kann. Bevor Sie Gewürze für medizinische Zwecke verwenden, lesen Sie die Kontraindikationen und konsultieren Sie Ihren Arzt. Nutzen und Schaden von Gewürzen hängen von der Dosierung und Anwendung ab.

Gewürze zum Abnehmen

Viele Gewürze verbessern den Stoffwechsel und die Verdauung, manche fördern sogar den Fettabbau. Nachfolgend haben wir die wirksamsten Gewürze zum Abnehmen vorgestellt.

Mit welchen Gewürzen lässt sich Übergewicht reduzieren und warum:

Gewürze, Aphrodisiaka

Einige Gewürze sind starke Aphrodisiaka. Sie steigern die Libido, steigern Sexualität und Sinnlichkeit.

Gewürze sind Aphrodisiaka für Frauen:

• Anis – entfacht die Leidenschaft zwischen Partnern.
• Vanille – weckt die Weiblichkeit und steigert die Sinnlichkeit.
• Zimt – steigert das Verlangen, versorgt die Intimorgane mit Blut und erhöht den Tonus der Gebärmutter.
• Kardamom – steigert die Libido.
• Chilipfeffer – steigert die Sinnlichkeit erogener Zonen.
• Muskatnuss – steigert die Libido und fördert die Sexualität.

Gewürze sind Aphrodisiaka für Männer:

• Ingwer – steigert die männliche Kraft, sorgt für langanhaltenden Geschlechtsverkehr, verbessert die Durchblutung der Genitalien.
• Koriander – erhöht die Anziehungskraft auf das andere Geschlecht.
• Majoran – entspannt den Körper und steigert die Libido.
• Safran – erhöht die Empfindlichkeit.
• Pfeffer – verbessert die Durchblutung und erhöht die Empfindlichkeit.
• Bohnenkraut – steigert die männliche Stärke und verlängert den Geschlechtsverkehr.

Welche Gewürze können Kinder essen?

Es wird empfohlen, je nach Gewürz selbst Gewürze zur Ernährung von Kindern im Alter von 2 bis 4 Jahren hinzuzufügen. Beispielsweise kann Dill in den Speiseplan eines 10 Monate alten Kindes aufgenommen werden, auf schwarzen Pfeffer sollte man jedoch besser bis zum Alter von 5 Jahren verzichten.

Welche Gewürze sind für Kinder ab 2 Jahren erlaubt:

• Dill;
• Fenchel (ab 4 Monaten);
• Petersilie (ab 10 Monaten);
• Basilikum;
• Ingwer;
• Zimt;
• Knoblauch.

Welche Gewürze sind für Kinder unter 5 Jahren kontraindiziert:

• rote scharfe Paprika;
• Safran;
• Kurkuma;
• Senf;
• Meerrettich;
• Koriander.

Fragen Sie Ihren Kinderarzt nach der Aufnahme dieser Gewürze in den Speiseplan eines Kindes über 5 Jahren.

Aufbewahrung von Gewürzen

Gewürze sollten in Glas- oder Holzgefäßen an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Ganze Gewürze sind länger haltbar als gemahlene Gewürze. Nachfolgend finden Sie die Ablaufdaten für verschiedene Typen.

Ganze Gewürze und Kräuter:

• Blätter und Blüten - 1-2 Jahre;
• Samen 2-3 Jahre;
• Wurzelgemüse - 3 Jahre.

Gemahlene Gewürze:

• Blätter und Blüten - 1 Jahr;
• Samen - 1 Jahr;
• Wurzelgemüse - 2 Jahre.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Gewürze oder Gewürze sind pflanzliche Aromastoffe.
2. Gewürze haben einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma und werden den Speisen in kleinen Mengen zugesetzt.
3. Gewürze haben wohltuende Eigenschaften und werden zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Bevor Sie Gewürze für medizinische Zwecke verwenden, konsultieren Sie Ihren Arzt.