Die besten Rezepte zum Einlegen von Kohl in Gläsern. Gemüse in Stücken einlegen

Jede Hausfrau möchte wissen, wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig und lecker wird.

Schließlich ist diese Zubereitung im Winter ein echter Lebensretter für Ihren Tisch.

Mit Sauerkraut lassen sich verschiedene Gemüsesalate und Vinaigrettes, Füllungen für Pasteten und natürlich die berühmte russische Kohlsuppe zubereiten.

Heute verraten wir Ihnen, wie man Kohl so salzt, dass er knusprig wird, und jeder, der ihn probiert, lobt Ihre Kochkunst.

Knusprigen Kohl in Salzlake einlegen

Der sicherste Weg, Kohl so zu salzen, dass er knusprig wird, besteht darin, ihn in Salzlake zu kochen. Denn laut diesem Rezept muss man es nicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen.

2-2,3 kg Kohl
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter
ein paar schwarze Erbsen oder Piment, optional

Sole:

1,5 Liter Wasser
2 EL. Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz
2 EL. Löffel Zucker

So fermentieren Sie Kohl für den Crunch:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen, bis die Körner verschwinden.

2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Kohl mit Karotten mischen.

4. In ein sauberes Glas umfüllen und leicht andrücken. Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.

5. Gießen Sie Salzlake in das Glas, bis der Kohl vollständig bedeckt ist.

6. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder mehreren Lagen Gaze ab. In eine Schüssel geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überlaufen kann.

7. Lassen Sie es 2-3 Tage in der Küche gären. Stellen Sie sicher, dass die oberste Kohlschicht mit Salzlake bedeckt ist. Einmal täglich den Kohl im Glas mit einem dünnen Holzstäbchen einstechen.

Ob der Kohl fertig ist, entscheidet der Geschmack; er sollte Ihnen schmecken, aber etwas unterfermentiert sein.

Wie man Kohl salzt, damit er knusprig wird

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Kohl - mittlerer Kopf
Karotten - 1 mittelgroß
Salz - 20 g pro 1 kg Kohl
3 EL. Löffel Zucker
Kümmel oder Dillsamen

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Rezept zum Einlegen von knusprigem Kohl:

1. Der Kohl wird in gleich große, nicht zu dünne Streifen geschnitten und in einen großen Behälter gefüllt.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Fügen Sie es dem Kohl hinzu. Geben Sie dort Salz und Gewürze hinein.

3. Alles vermischen, aber nicht kneten. Geben Sie es in das Glas und drücken Sie es etwa 7 bis 8 cm nach oben.

4. Etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, bis der Kohl bedeckt ist.

Sie müssen kein Wasser hinzufügen, aber wenn der Kohl nach 24 Stunden nicht die erforderliche Saftmenge freigesetzt hat, müssen Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.

5. Stellen Sie das Kohlglas in eine saubere, tiefe Schüssel, für den Fall, dass die Salzlake ausläuft. Es muss zurück in das Glas gegossen werden.

Kohl gärt 3-4 Tage lang. Gleichzeitig den Kohl täglich mit einem langen Stock bis zum Boden durchstechen, damit angesammelte Gase entweichen.

6. Nach dieser Zeit die Salzlake vom Kohl in einen tiefen Teller abtropfen lassen, Zucker dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Zurück in das Glas gießen.

Wenn man gleich Zucker hinzufügt, wird der Kohl saurer und ist nicht mehr so lange haltbar. Beim Servieren können Sie nach Belieben Zucker hinzufügen.

7. Decken Sie den Kohl mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller.

Sie können in einer Woche mit dem Verzehr der Zubereitung beginnen. An diesem Punkt wandeln sich Nitrate in Nitrite um und werden für den Körper weniger schädlich.

1. Die erforderliche Menge an Milchsäure, durch die Kohl fermentiert wird, gewinnt er aus natürlichem Zucker, von dem die größte Menge erst im Spätherbst anfällt. Daher wird nach dem alten Volkskalender empfohlen, erst nach der Fürbitte des Tages (14. Oktober) mit dem Salzen zu beginnen.

2. Der Kohl darf nicht eingefroren werden, sonst wird er weich; beim Schnitt ist der Strunk hell, der dunkle Strunk liegt schon lange im Lager.

3. An kritischen Frauentagen wird Kohl nicht gesalzen, er wird sauer, weich und mit Schleim bedeckt.

4. Das Gleiche passiert, wenn Sie bei Vollmond oder abnehmendem Mond salzen. Nur am zunehmenden Tag, idealerweise am 5. oder 6. Tag nach Neumond.

5. Es gibt ein Schild, dass Sauerkraut an den Wochentagen der Männer zubereitet werden sollte – Montag, Dienstag, Donnerstag. Es wird außerdem empfohlen, Salz nur an Tagen hinzuzufügen, die den Buchstaben „P“ im Namen haben, also Dienstag und Donnerstag.

6. Geben Sie ein paar Karotten hinein, 1 Stück pro 3-Liter-Glas, sonst wird der Kohl weich.

7. Wenn Sie Kohl mit Gurken salzen, werden sie knusprig und sehr lecker, aber der Kohl selbst wird nur zum Schmoren, für Kohlsuppe und für Borschtsch verwendet.

Es gibt viele Rezepte, und eines davon ist Kohl in Gläsern mit Salzlake einlegen. Beginnen wir mit der Kohlauswahl. Zum Einlegen verwenden Sie am besten mittelspäte Kohlsorten mit abgerundeten oder leicht abgeflachten Köpfen. Die Blätter sollten saftig, nicht trocken und dünn sein. Tropfenförmige Gabeln sind zum Beizen nicht geeignet.

Damit das Einlegen gelingt, muss der Kohl ausreichend Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die für diesen Zweck am besten geeignet sind, zum Beispiel Slava. Aber im Allgemeinen probieren Sie einfach den Kohl. Wenn es angenehm ist, es roh zu essen, wird es normal eingelegt. Das Salzen in Salzlake beschleunigt den Prozess und ermöglicht es, bei Zuckermangel im Kohl diesen Mangel zu beheben.

Nehmen wir 2,5-3 kg Kohlgabeln. Nehmen Sie keine kleinen Kohlköpfe. Sie haben mehr Abfall und die Qualität größerer Gabeln ist besser. Wählen Sie dichten Weißkohl. Wenn die grüne Farbe stark ist, wird das fertige Produkt gräulich.

Für diese Menge benötigen Sie ein paar Karotten (ca. 300 g), ein paar Lorbeerblätter (2-5 nach Geschmack), schwarze Erbsen und Pimenterbsen. Die Menge ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie es scharf mögen, dann 10-15 Erbsen pro Drei-Liter-Glas. Von der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 4 Liter Werkstück. Sie können die Kohlköpfe mit einem normalen scharfen Messer zerkleinern, aber ein Häcksler oder ein Gemüsemesser vereinfachen diesen Vorgang; die Kohlbänder werden dünner und gleichmäßiger. Den Kohlkopf halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen und die dicksten und gröbsten Adern abschneiden. Die Breite der Streifen sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren. Sie können es mit den Händen ein wenig zusammendrücken, aber das ist nicht notwendig. Von Hand stark zerkleinerter Kohl wird beim Einlegen weich. Füllen Sie sauber gewaschene, trockene Gläser bis zur Schulter oder etwas höher mit der Gemüsemischung. Verteilen Sie die Gewürze beim Einbau gleichmäßig.

Füllen Sie alles mit gekühlter Salzlake, die wir im Voraus vorbereiten. Dafür 2 EL in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. gestrichene Löffel Salz und 1 EL. Löffel Zucker. Anstatt zu drücken, damit der Kohl nicht auf der Oberfläche der Salzlake schwimmt, setzen wir einen Plastikdeckel in das Glas ein. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Die Fermentation dauert etwa drei Tage. Damit die Gase besser entweichen können, müssen Sie die Kohlmasse regelmäßig durchstechen. Dies kann mit einem Bambus-Sushi-Stick oder einem schmalen Edelstahlmesser erfolgen.

Wenn die Salzlösung in die Schüssel tropft, sollte sie in einem sauberen Gefäß aufgefangen werden. Nehmen Sie anschließend den Deckel vom Glas ab, verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen kann sich die Sole absetzen. Hier kommt das, was wir aus der Schüssel gesammelt haben, zum Einsatz.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Kohl im Glas, diesmal ohne Salzlake. Das Verhältnis von Kohl und Karotten ist das gleiche wie im vorherigen Rezept. Das heißt, auf 3 kg Kohl kommen etwa 300 g Karotten. Den Kohl fein hacken, geriebene Karotten und etwa 1 Esslöffel Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Lassen Sie die Schüssel eine Stunde lang stehen, damit der Kohl seinen Saft abgibt. Damit die Zubereitung gelingt, wählen Sie saftigen, süßlichen Kohl und Karotten mit knusprigem, hellem, nicht drahtigem Fruchtfleisch. Es ist nicht nötig, die Mischung mit den Händen zu verreiben, sonst erhält man am Ende Lumpen statt Kohlstreifen.

Wenn die Rohstoffe von hoher Qualität sind, reicht der Saft auch ohne diese völlig aus. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Kohl nicht süß genug ist, fügen Sie der Mischung etwas Zucker hinzu – etwa 0,5–1 Esslöffel. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Nach einer Stunde den Kohl in Gläser füllen und 2-4 Mal in ein Drei-Liter-Glas zwischen Gemüseschichten 1 Lorbeerblatt und 2-3 schwarze Pfefferkörner geben. Sie können ein Glas Wasser mit geeignetem Durchmesser in ein Glas geben, um die Kohlmasse zu pressen. Stellen Sie das Glas in eine saubere Schüssel, um eventuell überlaufenden Saft aufzufangen. Ohne Zucker kann dieser Kohl bei Raumtemperatur 5-6 Tage lang gären.

Kohlstücke in Gläsern salzen ist einfach und erfordert keinen großen Zeitaufwand. Beim Einlegen können Sie Karotten, Rüben, aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen. Für eine solche Zubereitung benötigen wir wie beim Fermentieren von Tomaten Salzlake, da grob gehacktes Gemüse nicht genügend Saft ergibt. Wir bereiten die Sole mit 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zu.

Entfernen Sie das oberste Blattpaar vom Kohlkopf und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Als nächstes wird jede Hälfte in 3-4 Scheiben geschnitten und die Scheiben wiederum quer in 3-4 Stücke geschnitten. Werfen Sie ein Lorbeerblatt und 3-4 Pfefferkörner auf den Boden des Glases, legen Sie dann Kohlstücke aus und bestreuen Sie sie mit gehackten großen Streifen oder Karottenscheiben. Wenn Sie möchten, können Sie Rübenscheiben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie oder ganze Selleriezweige hinzufügen. Ungefähres Verhältnis: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, 100 g Rüben, 3-4 Knoblauchzehen, ein paar Kräuterzweige.

Sie können große Stücke und normal fein gehackten Kohl und Karotten in einem Glas salzen und beides in Schichten legen. Dadurch steht Ihnen weniger freier Speicherplatz zur Verfügung. Das Glas wird wie üblich mit kalter Salzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Lassen Sie das Werkstück 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 18-20 Grad. Kommt es zu einer Abweichung in die eine oder andere Richtung, kann es zu einer Störung des Prozesses kommen.

Methoden zum Einlegen von Kohl in Gläsern

Es gibt so viele Möglichkeiten zum Einlegen, wie es Hausfrauen gibt, denn jede hat ihre eigenen Vorlieben und Kohl hat seinen eigenen Geschmack. Manche Leute fügen beim Salzen Essig und Pflanzenöl hinzu. Aber das ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie eine Zubereitung mit Essig zubereiten, verwenden Sie Wein- oder Obstessig, das ist viel besser als Alkohol. Apfelessig kann man selbst herstellen, er ist aber auch im Handel erhältlich. Übrigens kann man nicht nur Weißkohl salzen. Hierfür eignen sich sowohl Rot- als auch Buntkohl, besser ist es jedoch, ihn in Salzlake zu salzen. Das Einlegen von Rotkohl erfolgt nach dem gleichen Rezept wie Weißkohl. Aber es ist besser, es mit Rüben als mit Karotten zuzubereiten. Wenn Sie Karotten nehmen, reiben Sie diese nicht, sondern schneiden Sie sie in große Streifen oder Kreise.

Das Einlegen von Blumenkohl erfolgt anders: Für die Salzlake nehmen Sie 1 EL pro 1 Liter Wasser. ein gehäufter Löffel Salz und 1 gehäufter Löffel Zucker. Nehmen Sie 2 Blumenkohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von etwa 1,5 kg, ein halbes Kilo Karotten, eine Knoblauchzehe, 3-4 schwarze Paprika und Pimenterbsen, 3-4 Lorbeerblätter. Wir trennen den Kohl in Blütenstände, blanchieren ihn 1,5 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und kühlen ihn sofort unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Anschließend die Blütenstände und Karotten schichtweise in das Glas geben und gleichmäßig Knoblauchstücke und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz. Salzlake einfüllen, unter Druck setzen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach können Sie das Werkstück in den Kühlschrank stellen. In 4-5 Tagen ist es fertig. Ermöglicht Ihnen, den Prozess zu beschleunigen schnelles Einlegen von Kohl in Gläsern heiße Sole.

Video zum Einlegen von Kohl in Gläsern wird Ihnen helfen, wenn Sie ein absoluter Anfänger sind und anhand der Beschreibung keine Ahnung vom gesamten technologischen Prozess haben.

Heißes Einlegen von Kohl in Gläsern ermöglicht die schnelle Herstellung eines Werkstücks. Das Konservierungsmittel ist hier jedoch Essig und nicht Milchsäure, die bei der natürlichen Gärung entsteht. Leider ist eine natürliche Gärung ohne Essig in weniger als 3 Tagen kaum zu bewerkstelligen. Also das Rezept: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, ein paar Knoblauchzehen.

Wir nehmen Gewürze nach Geschmack, meist Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Schwarz- und Piment. Salzlake: für 0,5 Liter Wasser 100-150 ml 6-9%iger Essig, ein halbes Glas Zucker, ein halbes Glas Pflanzenöl, 1 EL. l. Grobes Salz. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe reiben und alles in einer Schüssel vermischen.

Wir legen die Kohlscheiben nicht bis zum Rand in die Gläser, sondern lassen etwas Freiraum. Gießen Sie heiße Salzlösung in die Gläser und lassen Sie die Mischung 3 Stunden lang stehen. Danach können Sie es essen. Auf diese Weise können Sie im Frühjahr Vorbereitungen treffen. Auch Sommersorten sind geeignet. Da es schnell gart, ist es nicht nötig, eine große Menge zuzubereiten. Dieser Kohl wird im Kühlschrank unter einem Schraub- oder Kunststoffdeckel aufbewahrt.

Kohlstücke in Gläsern einlegen Nach dem georgischen Rezept entsteht am Ende eine hervorragend würzige Vorspeise, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch schön anzusehen ist. Sie ist durchaus in der Lage, sogar einen Feiertagstisch zu dekorieren. Was wir brauchen:

Weißkohl 3kg

Gemischte Kantine 1,5 kg

Blattsellerie, ein paar Bündel

Peperoni 2-3 Stück (wer es nicht sehr scharf mag, nimmt eine größere Paprika und eine)

Knoblauch 2 große Köpfe

Grobes Steinsalz 3 gehäufte Esslöffel

Für diese Zubereitung nimmt man besser mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Es sollte weiß sein und saftige Blätter ohne dicke, grobe Adern haben. Es ist besser, Gabeln mit der richtigen runden Form zu wählen. Nehmen Sie Rüben, die nicht sehr groß, dunkel, süß und mit dünner Schale sind. Bereiten Sie zunächst die Lake vor: Kochen Sie Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Lassen Sie uns die Sole abkühlen.

Möglicherweise benötigen Sie ziemlich viel davon, daher ist es besser, es im Übermaß zuzubereiten. Entfernen Sie die oberen 1–2 Blätter des Kohls, schneiden Sie den Strunk ab und schneiden Sie ihn dann mit der Gabel der Länge nach in 6–8 Scheiben. Wir schneiden den Stumpf nicht aus, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Schneiden Sie die Rüben in dünne Kreise oder Halbkreise. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und teilen ihn in Zehen. Schneiden Sie jede Zehe in 2-3 Teile. Die Paprika von den Kernen schälen und in Ringe schneiden.

Füllen Sie das Glas wie folgt: Legen Sie einige Rüben auf den Boden, dann Kohlstücke, schichten Sie sie mit Rübenscheiben, Knoblauchstücken und Paprikaringen ein und fügen Sie 1-2 gerollte Selleriezweige hinzu.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand. Die oberste Schicht besteht aus Rüben. Um zu verhindern, dass Gemüse aus der Salzlake schwimmt oder herausschaut, was zu Schimmelbildung führen kann, schieben wir einen Plastikdeckel in das Glas oder stellen eine saubere, mit Wasser gefüllte Flasche mit geeignetem Durchmesser oder ein Glas in den Hals des Glases. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur gären.

Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Lufttemperatur und dem Zuckergehalt der Rüben und des Kohls ab. Je wärmer es in der Küche ist, je süßer das Gemüse, desto schneller und aktiver verläuft der Prozess. Aber bei zu heißem Wetter lohnt es sich nicht, Vorbereitungen zu treffen. Der Kohl ist in 3-5 Tagen fertig. Anschließend werden die Gläser mit Plastikdeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können es wie Salz in Scheiben servieren oder in kleinere Stücke schneiden. Die Rote-Bete-Stücke und den Knoblauch haben wir auch noch auf einen Teller gelegt, sie schmecken auch super. Dieser Kohl wird zusammen mit anderen Gurken eine perfekte Dekoration für den Feiertagstisch sein.

Kohl in Gläsern einlegen

Kohl kann nicht nur mit Karotten eingelegt werden. Mit den nächsten Rezepten können Sie es mit verschiedenen Zusätzen zubereiten. Die Rezepte haben nur eines gemeinsam: Sie erfordern keine Sterilisation und können im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt werden.

1. Salat: Für 5 kg Weißkohl nehmen Sie 1 kg Zwiebeln, Karotten, Paprika, 1 Glas Pflanzenöl, 9 % Essig, Salz und Zucker. Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Paprika von den Kernen schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Lassen Sie es 5–6 Stunden ruhen, füllen Sie es dann in saubere, trockene Gläser und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Wenn Ihnen die Portion zu groß ist, machen Sie die Hälfte.

2. Kohl mit Äpfeln. Sie können der Kohlmischung Apfelscheiben hinzufügen, der Geschmack der Zubereitung wird verbessert, sie erhält ein Apfelaroma. Besser ist es jedoch, zwei oder drei ganze Äpfel gleichmäßig zu verteilen und in ein Glas zu geben. In diesem Fall werden die Äpfel sehr lecker sein. Und Sie können sie beim Servieren in Scheiben schneiden und zusammen mit Kohl in einer Salatschüssel servieren. Für 1 kg Kohl nehmen Sie 100 g Karotten, 100 g Äpfel, 20 g Salz. Gewürze: schwarzer Pfeffer und Piment, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

3. Kohl mit Preiselbeeren. Für 1 kg Kohl reichen 100 g Karotten und 30-50 g Preiselbeeren. Diese Zubereitung ermöglicht den Einsatz von weniger Salz, da Preiselbeeren ein natürliches Konservierungsmittel enthalten. Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel und fügen Sie Salz hinzu, so wie Sie einen normalen Salat salzen würden. Preiselbeeren hinzufügen und umrühren. In Gläser füllen und dabei Druck ausüben. Nach 3-5 Tagen kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden. Während der Gärung ist es notwendig, die Kohlmasse anzustechen, um Gase freizusetzen.

Interessante Tatsache: Sauerkraut enthält mehr Vitamine als Frischkohl und ihre Zusammensetzung ist reichhaltiger.

In Salzlake für den Winter geht das ganz einfach. Darüber hinaus ist für diese Zubereitung kein Tafelessig erforderlich. Deshalb ist das vorgestellte Rezept bei denen sehr beliebt, die nicht gerne zu scharfe Snacks zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezept in Salzlake

Notwendige Zutaten für die Wintervorbereitung:

junger Weißkohl - 3 kg;
große frische Karotten - 400 g;
abgekochtes Trinkwasser - 2-3 l (abhängig von der Gemüsemenge);
Kristallzucker - 1,5 EL. l. für 1 Liter Sole;
grobes Speisesalz – 2 große Löffel pro 1 Liter Salzlake.

Gemüse zubereiten und verarbeiten

Das Salzen für den Winter erfolgt mit jungem und frischem Gemüse. Nehmen Sie dazu alle oben genannten Komponenten, waschen Sie sie gut, schälen Sie sie und hacken Sie sie anschließend. Es empfiehlt sich, den Kohl in dünne Streifen zu schneiden und die Karotten auf einer großen Reibe zu reiben. Als nächstes müssen beide Gemüsesorten in einer großen Schüssel gründlich vermischt werden (nicht zu stark zerdrücken, da das Werkstück sonst knusprig werden sollte).

Bilden Sie einen geschmackvollen Snack

Das Salzen von Kohl in Salzlake für den Winter erfordert die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern und Plastikdeckeln. Das Geschirr sollte nicht sterilisiert werden, da das Werkstück nicht im Keller, sondern im Kühlschrank gelagert wird. Außerdem ist ein solcher Snack wahrscheinlich nicht lange haltbar. Immerhin ist es sehr lecker und saftig.

Zum Formen müssen Sie mehrere Gläser nehmen und dann die Gemüsemasse aus Weißkohl und geriebenen Karotten locker hineingeben. Auf Wunsch können diese Komponenten mit einer kleinen Menge getrocknetem Dill oder Kümmel aromatisiert werden.

Bereiten Sie die Sole vor

Das Salzen von Kohl mit heißer Salzlake erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen Sie eine ausreichende Menge Trinkwasser in die Pfanne gießen und es dann zum Kochen bringen. Anschließend grobes Speisesalz zur Flüssigkeit geben und alles gut vermischen.

Vorbereitung des Werkstücks

Das Einlegen von Kohl in Salzlake für den Winter geschieht nicht an einem Tag. Schließlich erfordert eine solche Zubereitung ein längeres Einweichen des Gemüses in kochendem Salzwasser. So müssen Sie in ein Drei-Liter-Glas mit Kohl und Karotten Salzlake bis zum Hals gießen, das Glas dann mit dicker Gaze abdecken und in dieser Position zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Gleichzeitig empfiehlt es sich, das Gemüse einmal täglich mit einem Holzstäbchen anzustechen, damit das gesamte Gas entweicht.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die gesamte Salzlösung in die Pfanne gießen, Kristallzucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Als nächstes muss die heiße Flüssigkeit erneut in Gläser mit Kohl und Karotten gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt, auf die vollständige Abkühlung gewartet und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Dieses Produkt sollte nicht länger als 3-4 Monate gelagert werden.

So servieren Sie richtig

Eine Vorspeise aus Weißkohl in heißer Salzlake kann 2-4 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden. Legen Sie dazu das Werkstück in einen tiefen Teller, würzen Sie es mit Zucker und Pflanzenöl und vermischen Sie es anschließend gut.

Viele Hausfrauen möchten das Geheimnis der Zubereitung von knusprigem Salzkohl für den Winter erfahren, denn er ist sehr lecker und gesund. Darüber hinaus ist diese Zubereitung im Glas ein Lebensretter für die winterliche Tafel. Sauerkraut eignet sich hervorragend für Salate und Vinaigrettes; in der russischen Kohlsuppe ist es nicht wegzudenken; auch als eigenständiges Gericht eignet es sich gut. In diesem Artikel erfahren Sie Rezepte für die Zubereitung von knusprigem Salzkohl in 3-Liter-Gläsern und anderen Behältern.

Schnelle Rezepte

Du wirst brauchen:

Kohl.
Salz.
Karotte.

Ausführungsschritte:

Mit einer Gabel in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Fest in ein Glas geben.
Mit kaltem Wasser und Salz auffüllen, das Verhältnis ist wie folgt: 2 Esslöffel pro 1 Liter.
2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Nach dieser Zeit die Salzlake abtropfen lassen, ein halbes Glas Zucker dazugeben und erneut über den Kohl gießen.
Einen Tag ruhen lassen.
Die Karotten raspeln und darüber streuen.
Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.
Die Gärung ist abgeschlossen und essfertig.

Für das zweite Schnellrezept benötigen Sie:

Kohlkopf.
Salz.
Karotte.
Kümmel.
Preiselbeere.

Ausführungsschritte:

Rezept für ein Glas

Du wirst brauchen:

Großer Kohlkopf.
Mittelgroße Karotten.
Ein Esslöffel Zucker.
Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Ausführungsschritte:

Den Kohlkopf waschen und die oberste Blattschicht entfernen. In zwei Teile schneiden, in kleine Streifen schneiden und in einen großen Behälter geben.
Damit der Kohl beim Zerstampfen mit den Händen Saft abgibt, muss er durchscheinend werden. Gleichzeitig nach und nach Salz hinzufügen.
Probieren Sie es, es sollte ein wenig salzig sein, da es während der Gärung Salz entzieht.
Der Fermentationsprozess beginnt, wenn wir Zucker hinzufügen.
Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und anschließend zum bereits zubereiteten Kohl gegeben. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu zerdrücken.
Alle Zutaten vermischen, in ein Glas geben und unter Druck setzen. Ohne sie wird der Kohl locker und knirscht nicht.
Der Salzvorgang für den Winter ist abgeschlossen; der Kohl bei Zimmertemperatur ist in 3 Tagen fertig.

Wichtig! Nach dem Kochen sollten Sie es während dieser drei Tage überwachen und dreimal täglich mit einem Messer bis zum Boden des Glases einstechen, damit das gebildete Gas austritt. Am ersten Tag wird es wenig Schwefelwasserstoff geben, aber am zweiten wird es einen Höhepunkt der Gärung geben, und am Abend des dritten Tages ist der Prozess abgeschlossen.

Wenn sich viel Saft bildet, gießen Sie ihn in einen anderen Behälter. Am dritten Tag wird es abends sauer, schleimig und fadenziehend. Du hast alles richtig gemacht, sei nicht beunruhigt.

Am dritten Tag am Abend stechen wir den Kohl ein letztes Mal ein, drücken dabei alle angesammelten Gase heraus, entfernen die Ladung und gießen die Salzlake aus, die während der Gärung in ein kleineres Glas gegossen wurde.

Verschließen Sie das Kohlglas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Jetzt wissen Sie, wie man knusprigen Salzkohl im Glas für den Winter kocht.

Rezept zum Einlegen von Kohl in einem Emailleeimer

Zur Vorbereitung auf den Winter benötigen Sie:

Kohl - 10 kg.
Salz - 230 Gramm.

Um den Geschmack zu verbessern und Aussehen können Sie nehmen:

Karotten, grob gerieben oder in schmale Streifen geschnitten – 500 Gramm.
Sellerie.
Äpfel ganz oder in Stücke geschnitten - Kilogramm.
Preiselbeeren - 200 Gramm.
Kümmel.

Ausführungsschritte:

Kohloberfläche muss immer in Salzlake bleiben, denn ohne es wird es schnell unbrauchbar und verliert auch einen Teil seines Vitamin C.

Rezept zum Einlegen von Kohl in Stücken

Du wirst brauchen:

Kohlkopf.
Karotte.
Knoblauch – für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie 1 Kopf.

Vorbereitungsschritte:

Den Kohlkopf in Stücke schneiden und in Gläser füllen; die Schichten sollten mit geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch bestreut werden. Falten Sie es und drücken Sie nicht zu fest darauf!
Zubereitung von Sole. Nehmen Sie einen Liter kaltes Wasser, lösen Sie Salz (2 Esslöffel), Zucker (150 Gramm) auf, fügen Sie 9 % Essig (100 Gramm) und Pflanzenöl (100 Gramm) hinzu.
Den Kohl mit Salzlake übergießen und bei Zimmertemperatur unter Druck gären lassen. Nach drei Tagen ist der Salzkohl fertig.

Rezept für eingelegten Kohl

Erforderlich:

Ausführungsschritte:

Der Kohlkopf wird in Stücke oder in 4 Teile geschnitten. In ein Fass oder eine Pfanne geben. Es wird mit Salzlake gefüllt und eine Presse darauf gelegt.
Die Fermentation erfolgt etwa 4 Tage lang bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit sollten Sie mehrmals mit einem scharfen Gegenstand in den Schlauch stechen, um das Gas freizusetzen.

Eingelegter Kohl eignet sich gut als Vorspeise für den zweiten Gang.

Rezept für georgischen Kohl

Benötigte Zutaten:

Kohlkopf.
Rote Bete.
Rote Paprika.
Knoblauch - 4 Zehen.
Selleriegrün - 100 Gramm.
Essig wird nach Geschmack genommen.
Für einen Liter Wasser ist ein großer Löffel Salz erforderlich.

Vorbereitung:

Die Gabel wird in große Quadrate geschnitten, die Rüben in dünne Scheiben geschnitten und Sellerie und Paprika gehackt.
Alles wird schichtweise in ein Glas gegeben, abwechselnd mit Knoblauch.
Das Glas wird mit kochender Marinade gefüllt, die aus Wasser, Salz und Essig zubereitet wird, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Das Glas wird 2 Tage lang an einen warmen Ort gestellt, danach muss es im Kühlschrank Platz machen.

Kohl nach diesem Rezept ist nicht lange lagerfähig.

Festliches Kohlrezept

Du wirst brauchen:

Kohl - 4 kg.
Knoblauch - 9 Zehen.
Rüben - 250 Gramm.

Für die Sole:

Liter Wasser.
Salz und Zucker sollten jeweils 2 Esslöffel eingenommen werden.
Pfeffer - 8 Erbsen.
Lorbeerblatt - 4 Stück.
Apfelessig – ein halbes Glas.

So bereiten Sie den Vorrat auf den Winter vor:

Kohl wird in große Stücke geschnitten. Dazwischen rohe Rübenstücke und dünne Knoblauchscheiben in eine Emailleschüssel geben.
Bereiten Sie die Lake wie folgt vor: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und geben Sie Salz und Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinein. Nachdem die Salzlake kocht, nehmen Sie den Behälter vom Herd und gießen Sie den Apfelessig hinein.
Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl und verschließen Sie ihn mit einem Deckel. Nach 5 Tagen können Sie es versuchen.

Rezept für knusprigen Salzkohl

Für das Glas benötigen Sie:

2 kg Kohl.
Zwei mittelgroße Karotten.
3 Stück Lorbeerblätter.
Ein paar Pfefferkörner.

Die Sole wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

Für 1,5 Liter Wasser benötigen Sie 2 große Löffel Zucker und Salz.

So bereiten Sie knusprigen Kohl für den Winter zu:

Rezept zum Einlegen von knusprigem Kohl mit Dill

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

Mittelgroßer Kohlkopf.
Eine mittelgroße Karotte.
Die Salzmenge beträgt 1 kg - 20 Gramm.
Dill oder Kümmel.

Rezeptschritte:

Der Kohl wird in identische Strohhalme geschnitten und in einen großen Behälter gegossen.
Die Karotten werden mit einer groben Reibe gehackt und zum Kohl gegeben. Salz und Gewürze hinzufügen.
Die Zutaten mischen, kein Pürieren nötig.
Nach dem Pressen in das Glas geben, dabei 8 cm frei lassen.
Abgekochtes Wasser hinzufügen, bis der Inhalt bedeckt ist.
Beratung! Sie müssen kein Wasser nachgießen, wenn sich jedoch nach einem Tag kein Saft gebildet hat, muss dies getan werden.
Die Gärung dauert etwa 3 Tage und Sie sollten mehrmals mit einem spitzen Stock bis zum Boden hineinstechen. Dies wird ihr helfen, Blähungen loszuwerden.
Dann wird die Salzlake in einen tiefen Teller gegossen, Zucker hinzugefügt und gerührt. Anschließend wird es zurück in das Glas gegossen.
Genau in diesem Moment wird Zucker hinzugefügt, da der Kohl saurer wird und seine Haltbarkeit verkürzt. Sie können den hinzugefügten Zucker auch für später beim Servieren aufbewahren.
Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.
Die Vorbereitung wird in einer Woche fertig sein.

Um im Winter köstlichen knusprigen Kohl zu bekommen, brauchen Sie Beachten Sie die folgenden Empfehlungen:

So wissen Sie jetzt, wie man Kohl zu Hause salzt. Stadtbewohner verwenden eine Dose anstelle eines Fasses, da dies sehr praktisch ist. Es ist leicht zu lagern, die Menge ist gering und daher verderbt es nicht. Das Salzen im „Fass“ erfordert eine strengere Pflege, da Sie die Sauberkeit des Rosts, der Unterdrückung und des Baumwollgewebes ständig überwachen müssen. Darüber hinaus ist der Inhalt oft anfällig für Schimmel, und dieser Moment darf nicht verpasst werden. Und geschmacklich unterscheiden sich die auf diese Weise hergestellten Zubereitungen kaum voneinander. Mit ein wenig Aufwand entsteht ein hervorragender Snack oder eine Komponente für eine Vielzahl von Gerichten.

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut gären, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit, sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen – die besten Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss ähnlich wie Spaghetti in dünne und lange Streifen geschnitten werden.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung um ihn herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter ausgelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; er eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe zu zerkleinern. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht und weiß sein. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Dies wirkt sich nicht optimal auf das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts aus.

Zutaten: Blumenkohl – 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5-6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4-5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, eine ganze Knoblauchzehe, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben willkürlich in dünne Streifen oder große Stücke und vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

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