Fladenbrot ohne Hefe im Ofen. Roggenfladenbrote: Rezepte ohne Hefe mit Kefir, Sauerrahm und Hagebuttenbrühe

Schritt 1: Den Roggenteig mit Kefir kneten.

In einer großen Schüssel Kefir und Pflanzenöl vermischen und mit einer Gabel glatt rühren. In einem tiefen Teller Roggenmehl, Salz, Koriander und Soda vermischen.
Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie mit Butter vermischten Kefir hinein. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit einem Esslöffel. Alles vermischen, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht. Decken Sie den entstandenen Teig mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn eine Weile stehen und ruhen. 20 Minuten.

Schritt 2: Roggenfladenbrot backen.

Stellen Sie den Ofen auf Vorheizen ein 200-220 Grad Celsius, währenddessen die Kuchen formen. Und das kann auf verschiedene Arten geschehen. Sie können den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen, ihn mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse runde Kuchen ausstechen, ähnlich wie Sie Kekse ausstechen. Danach wird der restliche Teig gesammelt und erneut ausgerollt. Der Einfachheit halber können Sie den Teig zunächst in zwei Teile teilen und jeden davon separat verarbeiten.
Und es geht auch anders, einfacher. Nehmen Sie zunächst ein Backblech, breiten Sie Backpapier darauf aus, bestäuben Sie es mit Mehl und legen Sie etwas Teig aus. Rollen Sie die Mischung in Mehl, um eine Kugel zu formen, drücken Sie sie dann einfach mit der Hand flach und beginnen Sie mit der Formung des nächsten Kuchens.
Unabhängig davon, welche Methode Sie wählen, sollten Ihre Scones auf einem mit Mehl bestreuten Backblech landen. Stechen Sie die Produkte mit einer Gabel ein und stellen Sie alles in den vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten.
Nehmen Sie die fertigen Kuchen nicht überstürzt vom Backblech, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie dann in den Brotkasten oder servieren Sie sie.

Schritt 3: Roggenfladenbrote servieren.

Roggenfladen mit Kefir sind eine hervorragende Brotalternative und sollten daher entsprechend serviert werden. Machen Sie daraus Sandwiches, schneiden Sie sie in zwei Hälften und bestreichen Sie sie mit Butter oder servieren Sie sie einfach zur Suppe. Auf jeden Fall wird es sehr lecker und gesund sein.
Guten Appetit!

Im Allgemeinen können Sie für die Zubereitung dieser Fladenbrote nicht nur Koriander, sondern auch alle anderen Gewürze und Kräuter verwenden, die sich für die Zugabe zum Brot eignen.

Und um den Nutzen von Roggenfladenbroten zu erhöhen, fügen Sie ihrem Teig etwas Kleie hinzu.

Anstelle von Kefir können Sie auch Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe verwenden, allerdings müssen Sie aufgrund der deutlich dickeren Konsistenz eine etwas größere Menge zu sich nehmen.

Wenn Sie wirklich möchten, können Sie dem Roggenmehl noch etwas Weizenmehl hinzufügen.

Wenn Sie sich und Ihre Lieben schon lange mit frischem selbstgebackenem Brot verwöhnen möchten, sich aber noch nicht für ein Hefe-Backrezept entschieden haben, ist die Lösung einfach: Versuchen Sie, diese Roggenkuchen mit Kefir ohne Hefe im Ofen zu backen. Ein einfaches Rezept, ein Minimum an Zutaten und ein völlig unkomplizierter Garprozess machen diese Fladenbrote zu einem echten Lebensretter für alle, die selbstgemachtes Brot dem gekauften Brot vorziehen. Dies ist unter anderem nur ein Geschenk für Liebhaber von Backwaren, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Obwohl im Rezept Roggenmehl verwendet wird, sind die Fladenbrote köstlich! Sehr fluffig und weich, und durch die Kombination aus Roggenmehl und Honig sind sie unglaublich aromatisch! Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie kaum noch auf Hefebrot zurückgreifen wollen.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten bekomme ich 8 Fladenbrote, wenn Sie also eine große Familie haben, empfehle ich, die Anteile um das 2-3-fache zu erhöhen.

Zutaten:

Kefir (1-3,2%) – 250 ml,
Roggenmehl – 300-400 g,
Honig (kann Zucker sein) – 1 EL. l.,
Salz – 1 TL,
Soda – 1 TL.
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Wie man Roggenfladenbrote mit Kefir im Ofen kocht

Der Teig für Roggenfladenbrote wird sehr schnell geknetet. Sie können Kefir mit jedem Fettgehalt verwenden, Hauptsache dann passen Sie die Mehlmenge an: Je fetter der Kefir, desto weniger wird benötigt. Ich hatte 1 %. Kefir in eine Schüssel geben. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

Den Honig schmelzen, bis er flüssig ist, die benötigte Menge abmessen und mit Kefir und Butter in eine Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen glatt. Es ist sehr empfehlenswert, Honig zu verwenden – er macht die Kuchen aromatischer und lockerer. Als letzten Ausweg kann er durch Zucker ersetzt werden, allerdings wird er in diesem Fall nicht in den flüssigen Teil des Teigs, sondern in den trockenen Teil eingebracht (wird später besprochen).

In einer größeren Schüssel Roggenmehl (ich habe es für alle Fälle gesiebt, obwohl dieser Punkt im Originalrezept nicht angegeben war), Soda und Salz vermischen. Keine Sorge, Sie bekommen nicht viel Soda – es ist mit Kefir und Honig perfekt abgeschreckt und verleiht den Kuchen keinen Nachgeschmack.

Sie müssen es kneten, bis es abgekühlt ist, sonst werden die fertigen Kuchen eichenartig. Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Decken Sie den Ball mit Folie oder einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 20–30 Minuten liegen.

Anschließend können Sie den Teig in Fladen schneiden. Bestäuben Sie dazu die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Wir kneten den Teig nicht mehr, sondern rollen ihn nach dem Herausnehmen aus der Schüssel sofort zu einer etwa 8-10 mm dicken Schicht aus.

Aus der Schicht Kuchen in der gewünschten Form ausschneiden (ich habe dafür ein Glas verwendet). Damit es nicht am Teig kleben bleibt, tauchen Sie den schneidenden Teil der Form (in meinem Fall den Glashals) in Mehl.

Von den fertig geformten Kuchen überschüssiges Mehl abblasen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kuchen darin etwa 15 Minuten backen. Es ist schwierig, die Bereitschaft der Fladenbrote anhand ihres Aussehens zu bestimmen, daher ist es besser, sich auf den Geruch zu konzentrieren – sobald sich der Duft von Roggenbackwaren im ganzen Haus verbreitet hat, spüren wir noch maximal 5 Minuten. und Sie können die Kuchen herausnehmen.

Die Fladenbrote sind sehr weich, fluffig und aromatisch. Sowohl warm als auch gekühlt wahnsinnig lecker. Sie sollten in einer Papier- oder Zellophantüte aufbewahrt werden. Roggenfladen können zu jedem Gericht anstelle von Brot serviert werden, passen aber besonders gut auf Sandwiches. Mit weichem Frischkäse und frischem Gemüse – da kann man einfach nicht aufhören zu essen!

Fasten-Roggenfladen passen hervorragend zu Diätsuppen, Porridges und anderen kalorienarmen Gerichten. Es ist erwähnenswert, dass solches reines dunkles Brot sehr oft von denen verzehrt wird, die Angst haben, ihre Figur zu ruinieren. Aber leider sind sie nicht in jedem Geschäft zu finden. Deshalb präsentieren wir Ihnen Tipps für die Zubereitung von Roggenfladenbrot zu Hause, dessen Rezept ausschließlich auf natürlichen und gesunden Produkten basiert.

Benötigte Zutaten für den Teig:

frische Dorfmilch – ein volles Glas;
unraffiniertes Sonnenblumenöl – zwei bis drei große Löffel;
hausgemachter Vollkefir – ein Glas;
Speisesalz – ein zweiter Teil eines kleinen Löffels;
Hühnerei – ein kleines Stück;
Roggenmehl – eineinhalb Tassen;
Backpulver – ein voller Dessertlöffel;
Weizenmehl - ein Glas;
Zucker – zwei volle Dessertlöffel;
Honig - 50 Gramm.

Roggenfladenbrot: Teigrezept

Um den Teig für Fladenbrote zu kneten, verwenden Sie am besten eine große Schüssel aus Emaille oder Kunststoff. Daher sollten Sie warme Milch und hausgemachten Vollkefir in die Schüsseln gießen und dann vorsichtig einen vollen Esslöffel Soda hineingeben. Danach müssen Sie ein kleines Hühnerei, zwei oder drei große Esslöffel Sonnenblumenöl, Speisesalz, 50 Gramm Honig und Zucker hinzufügen. Nachdem Sie alle Hauptzutaten mit der Hand vermischt haben, müssen Sie nach und nach zuerst Roggen- und dann Weizenmehl hinzufügen. Der Teig für ein solches Diätbrot sollte ziemlich steif sein.

Roggenfladenbrot ohne Hefe: Tellerbildung

Nachdem der Roggenbrotboden glatt geknetet ist, muss er fest mit Frischhaltefolie abgedeckt und etwa anderthalb Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Als nächstes sollten Sie mit der Formung der Kuchen beginnen. Nehmen Sie dazu ein faustgroßes Stück Teig und rollen Sie es zu einer runden Kugel. Die resultierende Form muss vollständig in Roggenmehl gerollt und dann mit einem Nudelholz leicht abgeflacht werden. Das Ergebnis sollte ein runder, glatter und schöner Kuchen sein. Es ist erwähnenswert, dass Sie diesem Brötchen für den Geschmack Mohn hinzufügen können. Dazu müssen Sie die Mitte des vorbereiteten Halbzeugs (z. B. eines Käsekuchens) mit dem Boden eines Glases leicht zerdrücken und eine kleine Menge Mohn oder selbstgemachte Streusel in das entstandene Loch gießen.

Roggenfladenbrot: Rezept zum Backen im Ofen

Wenn alle Roggenmehlbrötchen geformt sind, müssen sie vorsichtig auf ein mit Sonnenblumenöl bestrichenes Blech gelegt werden. Anschließend sollte das Backblech in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen gestellt und etwa zwanzig bis dreißig Minuten gebacken werden.

Richtiges Servieren auf dem Tisch

Nach Ablauf einer halben Stunde sollten die Roggenfladenbrote, deren Rezept oben vorgestellt wird, aus dem Ofen genommen, in eine tiefe Schüssel gegeben und zusammen mit dem ersten oder zweiten Gang zum Mittagessen serviert werden.

Hilfreicher Rat

Wenn Sie süße Fladenbrote aus Roggenmehl backen möchten, müssen Sie im obigen Rezept nicht zwei Esslöffel Zucker, sondern etwas mehr hinzufügen.

Aus Roggenmehl gebackenes Fladenbrot ist sehr wohltuend für unseren Körper und stellt auch eine hervorragende diätetische Leckerei auf unserem Tisch dar. Schauen wir uns einige Originalrezepte für ihre Zubereitung an.

Rezept für mageres Roggenfladenbrot

Zutaten:

dicker Kefir – 350 ml;
Roggenmehl -300 g;
Olivenöl – 1 Teelöffel;
Salz;
Koriander – 1 Teelöffel;
Soda – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Jetzt erklären wir Ihnen, wie man Roggenfladenbrot backt. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Separat mit Öl vermischen und nach und nach die trockene Mischung hinzufügen. Den klebrigen, weichen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie den Tisch großzügig mit Roggenmehl, verteilen Sie unseren Teig mit einem Spatel, rollen Sie ihn aus und rollen Sie eine 1 Zentimeter dicke Schicht aus. Nehmen Sie dann ein Glas, schneiden Sie die Kuchen aus und legen Sie sie auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech. Wir stechen den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und backen Roggenfladen mit Kefir 15 Minuten lang im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Servieren Sie das Gericht vollständig gekühlt mit Käse oder Butter.

Rezept für Roggenfladenbrote ohne Hefe

Zutaten:

Roggenmehl – 2 EL;
Kefir – 0,5 EL;
Hühnerei – 1 Stk.;
Butter – 50 g;
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
Backpulver – 0,5 Beutel;
Sesamsamen - nach Geschmack;
Salz, Zucker.

Vorbereitung

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Ei aufschlagen, Salz und Kristallzucker hinzufügen und alles gut vermischen. Gießen Sie Kefir in die resultierende Mischung, fügen Sie Backpulver hinzu, mischen Sie und fügen Sie dann nach und nach gesiebtes Roggenmehl hinzu und kneten Sie den Teig.

Als nächstes wickeln Sie es in Folie ein und lassen es 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen, damit es etwas passt. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in 9 Stücke teilen. Wir formen daraus kleine Kugeln, drücken sie mit den Händen flach und stechen mit einer Gabel Löcher in die Mitte des Kuchens. Dann tauchen Sie sie in Sesamkörner, bestreuen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang auf einem Backblech stehen.8 Danach geben Sie die Roggenmehlkuchen in den Ofen und backen sie maximal 15 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 200 Grad .

Rezept für Roggenkuchen mit Honig

Zutaten:

Soda – 1 Teelöffel;
Butter – 125 g;
Roggenmehl – 4 EL;
Honig – 20 g;
Ei – 1 Stk.

Vorbereitung

Wir bieten eine weitere Möglichkeit zur Zubereitung von Roggenfladenbroten. Soda mit Mehl mischen und gründlich sieben. Die Butter weich machen, das Ei und den Honig hinzufügen, gut verreiben und nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er dick wird. Dann rollen wir es zu einem dicken Strang, schneiden es in kleine identische Stücke, formen flache Kuchen, legen sie auf ein mit Butter gefettetes Backblech und backen etwa 20 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nachdem die Kuchen fertig sind, geben Sie sie vorsichtig in eine trockene Emaillepfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie abkühlen. Kinder servieren fertige Fladenbrote zum Frühstück oder als Nachmittagssnack mit Milch oder Milch.

Rezept für Roggenfladenbrot mit Sauerrahm

Zutaten:

Vorbereitung

Aus allen aufgeführten Zutaten einen homogenen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Dann teilen wir es in gleiche Teile und rollen jedes zu kleinen Kugeln, formen daraus Fladen, schneiden alle mehrmals kreuzförmig ein und bestreichen sie mit geschlagenem Ei. Roggenfladen im Ofen bei einer Temperatur von 200–220 Grad Celsius etwa 25–30 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und das Gericht warm mit Sauerrahm und heißem grünen, frisch aufgebrühten Tee servieren.

Fladenbrote aus Roggenmehl sind gesünder als Fladenbrote aus Weizenmehl. Daher bevorzugen Befürworter einer gesunden Ernährung oft diese Brotsorte. Roggengebäck ist auf seine Art schmackhaft und aromatisch. Probieren Sie verschiedene Rezepte aus: mit und ohne Hefe.

Shortbreads aus Hefeteig

Roggen wird auf diese Weise in 2 Schritten zubereitet. Zunächst wird aus Hefe ein Teig hergestellt. Es werden Weizenmehl (2 EL) und 50 ml warmes Wasser benötigt. Hefemenge - 1 TL. Sofort oder gleichwertige Menge Lebendpressung. Alle Zutaten glatt rühren und 3 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Wenn dies für Sie lange dauert, beschleunigen Sie den Vorgang auf eine der folgenden Arten:

Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig in einen leicht vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen.
Stellen Sie das Gefäß in ein Wasserbad.

Beratung. Stellen Sie im zweiten Fall das Bad nicht ins Feuer. Füllen Sie den Behälter beim Abkühlen einfach mit heißem Wasser auf.

Der zweite Schritt ist das direkte Kneten des Teigs für Fladenbrote. Zutaten:

Roggenmehl - 7 EL. l. mit Rutsche;
Ei - 1 Stk.;
Zucker - 1,5 EL. l.;
Salz - 1/2 TL;
Backpulver - 1 TL;
Buttermargarine oder Butter - 100 g;
Wasser - 50 ml.

Kochmethode:

Mehl mit Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen. Etwa ein Viertel davon abtrennen und zum Bestreichen der Tortillas aufbewahren.
Zucker, Salz, weiche Butter/Margarine zur restlichen Eimischung hinzufügen. All dies mit dem trockenen Teil der Zutaten vermischen.
Geben Sie nun den Teig zum ungerührten Inhalt der Schüssel hinzu. Jetzt können Sie alles gründlich durchkneten. Das Ergebnis sollte ein elastischer, nicht harter Teig sein.
Teilen Sie es in 4 ungefähr gleiche Stücke. Zu Kugeln formen.
Lassen Sie den Teig einige Minuten gehen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Darauf die Rohlinge zu Fladen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausrollen.
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 200 °C vor.
Die Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Machen Sie Backspuren auf einer feuchten Oberfläche. Benutzen Sie dazu die nicht scharfe Seite eines Messers, den Griff eines Löffels, einer Gabel oder eines ähnlichen Gegenstandes.
Das Fladenbrot mit Ei bestreichen. 15-20 Minuten backen.

Ein einfaches Shortbread-Rezept

Die einfachste, schnellste und kostengünstigste Art, Roggenfladenbrote zuzubereiten, ist mit Wasser. Für 12 mittelgroße Shortcakes benötigen Sie folgende Zutaten:

Mehl der entsprechenden Sorte - 400 g;
Raffiniertes Sonnenblumenöl – 80 ml;
Wasser bei Raumtemperatur - 300 ml;
Salz - 0,5 TL.

Fladenbrote werden in einer Bratpfanne gebraten:

Das Mehl sieben. Gießen Sie es auf den Boden einer großen Schüssel.
Mach ein Loch. Gießen Sie zunächst Wasser hinein und fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu.
Den Teig mit den Händen ca. 7 Minuten kräftig durchkneten. Erzielen Sie eine kühle, nicht klebrige Konsistenz.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. 25 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.
Teilen Sie die Masse in gleiche Teile – zukünftige Fladen. Wählen Sie die Größe so, dass die Werkstücke möglichst gut in die Pfanne passen.
Jedes Stück 2 mm dick ausrollen.
Die Bratpfanne erhitzen. Eine Schmierung mit Öl ist nicht erforderlich. Die Fladenbrote auf beiden Seiten insgesamt nicht länger als 30 Sekunden braten, da sie dünn sind.

Beratung. Die fertigen heißen Shortcakes in eine tiefe Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Durch diese Technik werden sie etwas weicher.

Backen ohne Hefe

Auch ein anderes hefefreies Rezept kann nicht als kompliziert bezeichnet werden. In den Fladenbroten kommen Kefir und Soda vor.

Vollständige Zutatenliste:

Mehl - 400 g;
Kefir - 0,5 l;
Pflanzenöl - 1 TL;
Soda - 1/2 TL;
Salz - eine Prise;
Koriander- oder Kreuzkümmelsamen - nach Geschmack.

Beratung. Die Butter in diesen Backwaren wirkt als Geschmacksverstärker. Daher empfehlen Bäcker Flachs- oder Olivenprodukte. Es ist besser, lebenden, hausgemachten Kefir zu verwenden.

Schritt für Schritt kochen:

In einer praktischen großen Schüssel Mehl, Soda, Gewürze und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel Kefir und Butter vermischen.
Teilen Sie die Mehlmischung in Teile. Mit einem Löffel kräftig umrühren und nach und nach in die Kefir-Öl-Flüssigkeit geben.
Den Teig kneten und 20–25 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Ein Stück Teig darin ausrollen. Zu einem bis zu 2 cm dicken Blatt ausrollen.
Schneiden Sie die Schicht mit einem Glas oder einem anderen Gegenstand in Kreise. Wenn der Durchmesser der zukünftigen Kuchen für Sie klein ist, dann verwenden Sie eine andere Methode: Teilen Sie die gesamte Masse noch vor dem Ausrollen in Teile, formen Sie sie zu Kugeln und rollen Sie sie einzeln zu gleich dicken Kuchen aus.
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie das Werkstück an mehreren Stellen auf und stechen Sie es durch.
10-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Beratung. Zu diesen Roggenfladen passen Kräuter, Paprika oder Pfeffer.

Alle hefefreien Shortcakes schmecken besser, wenn Sie den Empfehlungen des Bäckers folgen:

Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf die unterste Ebene des Ofens. Die Feuchtigkeit trägt dazu bei, dass die Kuchen besser backen.
Der spezifische Roggengeschmack passt gut zu Sesam, Kleie und Koriander. Geben Sie sie zum Teig hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Für Fladenbrote in der Bratpfanne ist es besser, dickwandige Utensilien zu verwenden.

Roggenfladenbrote sind ein gesunder und diätetischer Ersatz für Weizenbrot. Sie eignen sich sowohl für den Haupt- als auch für den Desserttisch. Probieren Sie verschiedene Fladenbrot-Rezepte aus und überzeugen Sie sich selbst.

Welche Backwaren aus Roggenmehl bevorzugen Sie?

Finnische Fladenbrote: Video

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