Schnell eingelegte grüne Tomaten. Eingelegte grüne Tomaten im Ganzen in einem Topf

Wenn die Saison der Gemüseernte beginnt, sucht jede Hausfrau nach Möglichkeiten, möglichst viele wohltuende Eigenschaften zu bewahren. Es gibt die Meinung, dass die Gärung die richtigste Zubereitung ist. Bisher war dies die einzige Möglichkeit, Gemüse für den Winter vorzubereiten.

In dem Artikel werden wir uns verschiedene Möglichkeiten ansehen, es in einem Topf zuzubereiten, und ihre wohltuenden Eigenschaften. Versuchen Sie, Ihre eigene Version des Rohlings zu finden.

Die Vorteile von eingelegten Tomaten

Bis heute ist wissenschaftlich erwiesen, dass ein solches Präparat viele nützliche Eigenschaften mit sich bringt. Wenn Gemüse fermentiert wird, setzt es Milchsäure frei. Es baut Ballaststoffe ab und dadurch kann der Körper die Nahrung besser aufnehmen.
Die bei der Fermentation entstehenden Bakterien werden zu fermentierter Milch. Magen und Darm funktionieren besser, da sie mit Mikroflora gesättigt sind. Es gibt die Meinung, dass eingelegtes Gemüse viel gesünder ist als im Laden gekaufter Joghurt. Im Gegensatz zur Konservierung, die gekocht werden muss, bleiben die Vitamine vollständig erhalten.

Dadurch wird das Immunsystem gestärkt, der Blutzucker sinkt und die Verdauung verbessert sich. Sole hat auch viele wohltuende Eigenschaften. Mit seiner Hilfe kann der Körper seine Gesundheit verbessern. Es ist auch nützlich, Haut und Gesicht mit Sole abzuwischen, da es Falten glättet und den menschlichen Körper verjüngt. Nach dem ersten Mal passiert natürlich nichts; Sie müssen das Reiben mindestens zwei Wochen lang üben, um Ergebnisse zu erzielen.

Rezept für kalt eingelegte Tomaten

Dies ist ein einfacher, leckerer und erschwinglicher Snack. Supermärkte bieten eine Vielzahl an eingelegtem Gemüse an. Ich möchte jedoch mein eigenes, hausgemachtes und nützliches. Jede Hausfrau bereitet auf ihre eigene Art eingelegte Tomaten in einem Topf zu.

Zur Zubereitung der Produkte:

Mittlere Tomaten - 1 kg 700 g;
. Knoblauch - 5 Zehen;
. Meerrettich - 1 Blatt;
. Dillschirm - 1 Stk.;
. Kirsch- und Johannisbeerblätter - 1 Stk.;
. Essig - 20 ml;
. Salz - 45 g;
. Zucker - 15 g.

Die Zutaten sind für einen Drei-Liter-Topf angegeben. Um eingelegte Tomaten in einem Topf zuzubereiten, waschen Sie das Gemüse zunächst gründlich. Legen Sie sie auf ein Handtuch und wischen Sie sie anschließend trocken. An der Stelle, an der sich der Stiel befindet, müssen Sie einen Einstich machen.

Meerrettich und Dill auf den Boden der Pfanne geben. Füllen Sie nun den Behälter dicht mit Tomaten. Im Rezept ist die ungefähre Gemüsemenge angegeben, es kommt auf die Größe an. Eine Drei-Liter-Pfanne benötigt möglicherweise 1 kg 700 g. Wenn die Tomaten jedoch größer sind, passen weniger hinein und umgekehrt. Dicht füllen, aber das bedeutet nicht, dass Sie das Gemüse festdrücken müssen.

Zucker und Salz in einen Topf geben und kaltes, gereinigtes (gefiltertes) Wasser über die Tomaten gießen. Ein ganz einfaches Rezept für eingelegte Tomaten in einem Topf. Sie können mit Gewürzen improvisieren und auswählen, was zu Ihnen passt.

Eingelegte Tomaten mit Senf in einer Pfanne

Das sind Gurken. Die Zutaten werden aus einem Drei-Liter-Topf entnommen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Tomaten - 1 kg 700 g;
. Dill - 20-25 g;
. Lorbeerblatt - 3 Blätter;
. Johannisbeerblatt - 2 Stk.;
. Kirschblatt - 2 Stk.

Für die Marinade vorbereiten:

Salz - 20 g;
. schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk.;
. Zucker - 37 g oder 2,5 EL. l.;
. trockener Senf - 20 g;
. Wasser - 1 l.

Für dieses Einlegen müssen Sie leicht unterreife Tomaten nehmen. Wählen Sie unverdorbenes Gemüse, also ohne Dellen oder Risse.

Legen Sie die Tomaten fest in die Pfanne. Zuerst müssen Sie Tomaten auf den Boden legen, dann Lorbeerblätter, Johannisbeeren und Kirschen. Anschließend die Tomaten wieder hinzufügen.

Bereiten Sie nun die Sole vor. Sie müssen das Wasser kochen und dann Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann den Senf dazugeben und die Salzlake verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Marinade abkühlen lassen.

Wenn die Salzlake Zimmertemperatur erreicht hat, können Sie sie über das Gemüse gießen und in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis waren sehr leckere eingelegte Tomaten in einem Topf. Dieses Gemüse sorgt für einen würzigen Geschmack.

Trocken eingelegte Tomaten

Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept. Es geht schnell und unkompliziert. Allerdings haben Tomaten ein unansehnliches Aussehen und sind daher nicht für den Feiertagstisch geeignet. Aber eingelegte Tomaten für den Winter im Topf im Trockenverfahren sind sehr lecker.

Zur Zubereitung benötigen Sie Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:

Tomaten - 1 kg 700 g;
. Salz - 1 kg;
. Meerrettich - 2-3 Blätter;
. Dill - 3 Regenschirme;
. Kirschblätter - 6 Stk.;
. Johannisbeerblätter - 6 Stk.

Trocken eingelegte Tomaten in einem Topf schmecken köstlich und eignen sich hervorragend als Snack. Waschen Sie das Gemüse gründlich und machen Sie mit einem Zahnstocher kleine Stiche in der Nähe des Stiels.

Legen Sie Meerrettich, Dillschirme, Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden der Pfanne. Dann die Tomaten fest verpacken. Es ist notwendig, die Früchte mit Salz zu bestreuen. Nun das Gemüse mit Meerrettich bedecken.

Wenn Sie die Früchte vorbereiten, legen Sie eine Presse darauf, um sie zu unterdrücken. Lassen Sie die fertigen Tomaten 24 Stunden lang an einem warmen Ort. Anschließend können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Trocken eingelegte Tomaten in einem Topf sind fertig. Mit dieser Methode können Sie viele nützliche Substanzen bewahren.

Omas Rezept für eingelegte Tomaten

Unabhängig davon, wie man Gemüse einlegt, gibt es die Meinung, dass alte Zubereitungen am köstlichsten und bewährtesten sind. Für die Zubereitung benötigen Sie 10 Liter Wasser, 1 kg Zucker, 400 g Salz, 1 TL. gemahlener roter Pfeffer, Johannisbeerblätter (ca. 15 Stück) und Essigessenz. Nehmen Sie etwa 1 kg 700 g Tomaten für ein Drei-Liter-Glas. Es hängt alles von ihrer Größe ab. Bereiten Sie auch Meerrettich vor. Es ist notwendig, damit das Gemüse fester bleibt.

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Salz, Johannisbeerblätter, Zucker und roten Pfeffer ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Nachdem die Lake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie die Essigessenz in die Marinade. Sie können nach Belieben mit Gewürzen improvisieren.

Früher wurde Essig nur sehr selten verwendet, sodass die Gärung von Gemüse viel länger dauerte. Deshalb fügen wir es hinzu, um das Garen zu beschleunigen. Nehmen Sie nun eine Pfanne und geben Sie Meerrettich auf den Boden. Sie können Dill, Senf oder etwas anderes hinzufügen. Sehen Sie nach Ihrem Geschmack. Sie müssen jedoch nicht viele Gewürze hinzufügen, da zu viele Ihre Gewürze ruinieren.

Gießen Sie die vorbereitete kalte Salzlake über die Tomaten und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Auf diese Weise werden eingelegte Tomaten mindestens zwei Jahre lang in einem Topf überwintert. Allerdings nur, wenn das Gemüse gründlich gewaschen ist.

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Dieses Rezept zeichnet sich durch Originalität und pikanten Geschmack aus. Versuchen Sie, nicht nur rote, sondern auch grüne Tomaten zu kochen. Sie eignen sich perfekt für einen Feiertagstisch oder ein Hauptgericht.

Um eingelegte grüne Tomaten in einem Topf zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Dill - 100 g;
. Zucker - 20 g;
. Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 4 Blätter;
. Pfeffer (Erbsen) - 14 Stk.;
. Salz - 30 g;
. Tomaten - 1 kg 700 g pro drei Liter.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Lösen Sie Zucker und Salz in einem Liter Wasser auf, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie es auf. Anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse 30 Minuten in kochendem (kaltem) Wasser einweichen. Anschließend mit kochendem Wasser überbrühen und fest in einen Topf geben.
Stechen oder schneiden Sie die Tomaten in der Nähe des Stiels vor. Dies ist notwendig, damit sie nicht platzen.

Anschließend mit kalter Marinade übergießen. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank, Keller oder auf den Balkon stellen. im Topf fermentiert sind fertig. Vergessen Sie nicht, das Gemüse anzustechen, da davon das ansehnliche Aussehen der Früchte abhängt.

Kulinarische Experten empfehlen, zum Einlegen nur harte Tomaten zu wählen. Bei Gemüse kommt es nicht auf die Wasserigkeit an, sondern auf die Fleischigkeit. Daher ist die Sorte „Creme“ perfekt. Achten Sie darauf, sie nach Größe zu sortieren. Wenn sie gleich sind, gären sie gleichmäßig.

Wenn Sie überreife Tomaten nehmen, erhalten Sie nach dem Salzen Gemüsebrei und kein Gemüse. Unabhängig davon, welche Gemüsesorte Sie zu sich nehmen (grün oder rot), sollte es fest sein. Nehmen Sie mehrfarbige Tomaten. Sie sehen auf dem Feiertagstisch großartig aus.

Sie können mit Gewürzen und Gewürzen improvisieren. Neben Knoblauch oder Dill können Sie auch Kräuter probieren, die zu Tomaten passen (Bohnenkraut, Estragon, Rosmarin, Sellerie). Mit diesen Gewürzen erhalten Sie ein Originalrezept für eingelegte Tomaten in der Pfanne.

Die Vorbereitung auf den Winter ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren und den ganzen Winter über Freude daran zu haben. Viele haben Sauerkraut auf Lager, eingelegte grüne Tomaten sind jedoch nicht so beliebt. Und das vergebens, denn sie sind gut für die Gesundheit und reich an Vitaminen, die im Winter so wichtig sind.

Unreife Tomatenfrüchte sind für den Frischverzehr ungeeignet, da sie Solanin enthalten, einen gesundheitsgefährdenden Stoff. Legen Sie die Früchte daher vor dem Kochen in Salzwasser. Wählen Sie übrigens mittelgroße Tomaten ohne Beschädigung, um die Wahrscheinlichkeit eines hohen Solaningehalts zu verringern. Diese Größe eignet sich am besten zum Kochen. Es ist gut, wenn sie ein wenig weiß oder vergilbt sind, was auf einen niedrigen Solaningehalt hinweist. Nur können fermentierte grüne Tomaten nicht früher als einen Monat nach der Ernte verzehrt werden.

Vor dem Kochen müssen Sie einen geeigneten Behälter auswählen. In diesem Fall müssen Sie Folgendes berücksichtigen:

• Wie viele Früchte möchten Sie fermentieren?
• Für wie viele Personen ist das Rezept geeignet?
• Haltbarkeit des Werkstücks;
• Lagerbedingungen.
• Wenn das Rezept für eine große Anzahl von Personen gedacht ist, ist es am bequemsten, ein Fass zu verwenden.

Erinnern! Holzfässer müssen vor Gebrauch desinfiziert werden

Kunststoffbehälter eignen sich im Allgemeinen nicht sehr gut zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Eine ausgezeichnete und für alle Zeiten sichere Option sind die bekannten Gläser; diese sollten vor der Gärung sterilisiert werden. Das fertige Produkt sollte an einem kühlen, dunklen Ort, in einem Keller, einer Speisekammer oder einem Keller gelagert werden.

Um die Haltbarkeit zu verlängern und dem Produkt ein besonderes Aroma zu verleihen, legen Sie einen Zweig Vogelkirsche in einen Behälter mit Tomaten.

Eingelegte grüne Tomaten für den Winter im Glas

Eingelegte grüne Tomaten im Fassglas sind sehr lecker. Sterilisieren Sie leere Behälter vor dem Kochen unbedingt. Am einfachsten geht das mit der Mikrowelle.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in ein Glas und stellen Sie es zwei Minuten lang in die Mikrowelle. Stellen Sie die Dose horizontal auf, wenn sie groß ist und nicht vollständig platziert werden kann.

• Nehmen Sie das Glas heraus und gießen Sie das Wasser aus, falls es nicht verkocht ist.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten
• 4 große Karotten
• 4 Paprika
• 0,5 kg Zwiebeln
• 1,5 Knoblauchzehen
• Chilischote
• 1/4 EL. Sahara
• 1/4 EL. Salz
• 1/2 EL. Essig
• 1/2 EL. rast. Öle

Wie man kocht:

• Das Gemüse waschen und schälen. Paprika und Tomaten in gleich große Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili reiben.
• Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und kochen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Nachdem das Gemüse gekocht hat, fügen Sie Essig, Salz und Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.

Rezept zum Kochen in Fässern

Ein bewährtes Rezept. Ein Holzfass verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Nach dem traditionellen Rezept benötigen Sie:

• 10 kg grüne Tomaten
• 300 g Dill zusammen mit Regenschirmen
• 40 g Estragon (Estragon)
• 50 g Petersilie
• 100 g Kirschblätter
• 100 g Johannisbeerblätter
• große Knoblauchzehe
• 3 Chilischoten
• 70 g Salz pro Liter Wasser

Vorbereitung:

• Den Boden des Fasses mit 1/3 der Blätter und Kräuter auslegen. Füllen Sie das Fass bis zur Mitte mit Tomaten und verteilen Sie Knoblauchzehen und gehackte Peperoni dazwischen.
• Bedecken Sie die Tomaten in der Mitte des Fasses mit einem weiteren Drittel des Grüns und der Blätter. Die restlichen Tomaten darauflegen und nochmals mit Blättern und Kräutern bedecken. Salz in kaltem Wasser auflösen und über die Tomaten gießen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie Meerrettichwurzeln darüber geben.
• Legen Sie das Gewicht auf das Werkstück und legen Sie es 1,5 Monate lang in die Kälte.

Wie man in einem Eimer gärt

Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach Tomaten in einem Eimer kochen. Darüber hinaus dauert der Vorgang nicht länger als das Rezept für ein Glas.

Was werden Sie brauchen?

• 1 Eimer grüne Tomaten, nicht bis zum Rand gefüllt
• 125 g Dill mit Regenschirmen
• 100 g Lorbeerblatt
• 50 g Johannisbeerblatt
• Je 20 g Piment und rote Paprika
• 50 g Meerrettichblätter
• 50 g Salz
• 3 Liter Wasser

Kochvorgang:

• Das Gemüse waschen, Meerrettich- und Johannisbeerblätter auf den Boden legen. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und mischen Sie diese mit Kräutern, Paprika und Lorbeerblättern.
• Das Salz in 3 Liter Wasser gründlich auflösen und über das Gemüse gießen.

Nach einem Monat können Sie bereits die resultierenden Gurken genießen, die appetitlich und pikant im Geschmack sind.

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Auch wenn Sie keine Möglichkeit haben, Tomaten im Keller aufzubewahren, können Sie eine ebenso leckere Zubereitung in einer Pfanne zubereiten; dafür benötigen Sie:

• 1 kg grüne Tomaten
• 4 Dillschirme
• 50 g Johannisbeerblätter
• 1 EL. l. Apfelessig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. Sahara
• 4 EL. l. Salz

So kochen Sie eingelegte Tomaten in einem Topf:

• Das Gemüse waschen und die Tomaten vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
• Den Dill und die Blätter auf den Boden legen, die Tomaten fest darauf platzieren und den Knoblauch dazugeben.
• Essig, Zucker, Salz in drei Liter Wasser verdünnen, über das Gemüse gießen und 5-6 Tage in den Kühlschrank stellen.
  Wie Sie sehen, ist die Zubereitung sehr einfach und der Geschmack der resultierenden Zubereitung wird Sie und Ihre Gäste überraschen.

Mit Knoblauch gefüllte Tomaten für den Winter

Diese Variante des Rezepts ist nicht so schwer zuzubereiten und eine angenehme Würze verleiht jeder Mahlzeit eine pikante Note.

Zutaten:

• 2 kg grüne Tomaten
• 1 Knoblauchzehe pro Tomate
• 100 g Dill mit Regenschirmen
• 1 Liter Wasser
• 70 ml Essig
• 15 g Lorbeerblatt
• 3 TL. Salz
• 1 EL. l. Sahara

Wie man kocht:

• Die Tomaten waschen und vorsichtig schneiden. Legen Sie eine Knoblauchzehe in den Schnitt. Den Boden des Glases mit Dill und der Hälfte der Blätter auslegen.
• Die Salzlake aus Essig, Zucker, Salz und einem Teil des in Wasser verdünnten Lorbeers aufkochen und vom Herd nehmen.
• Geben Sie die Tomaten in einen Behälter und gießen Sie die Salzlake hinein. In etwa einem Monat sind die Tomaten fertig.

Express-Kochmethode

Es kommt vor, dass plötzlich Gäste vor der Haustür stehen und man keine selbstgemachten Leckereien hat. In diesem Fall hilft Ihnen dieses Rezept, denn in nur zwei Stunden kann die Vorspeise serviert werden.

Was brauchen Sie:

• 3 große grüne Tomaten (1 kg)
• 0,5 l Wasser
• 300 ml Essig 9 %
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Dill ohne Schirme
• 2,5 EL. l. Salz

Kochmethode:

• Tomaten und Knoblauch in saubere Scheiben schneiden, Dillstiele hacken.
• Wasser mit Salz aufkochen, Essig einfüllen. Sofort über die Tomaten gießen. Dies ist notwendig, um Solanin zu neutralisieren.
• Wenn das Werkstück abgekühlt ist, stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Servieren Sie die Vorspeise auf dem Tisch und verwöhnen Sie Ihre Gäste!

Was brauchen Sie:

• 3 kg Tomate
• 4 Chilischoten
• 6 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Wasser
• 150 ml Essig 9 %
• 150 ml Pflanzenöl
• 100 g Dill
• 150 g) Zucker
• 3 EL. l. Salz

So kochen Sie Tomaten nach koreanischer Art:

• Tomaten in vier Teile schneiden, Paprika, Dill und Knoblauch hacken, Peperoni in Würfel schneiden.
• Alles in einer Schüssel vermengen. Würzen und gründlich vermischen.
• Den Essig mit kochendem Wasser verdünnen, über die Tomaten gießen, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
• Geben Sie die Tomaten in ein Glas und legen Sie ein paar Dillschirmchen darauf. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Eingelegte grüne Tomaten sind eine tolle Vorspeise, die zu vielen Gerichten passt. Mit unseren Rezepten können Sie Tomaten für den Winter vorbereiten oder Ihre Lieben angenehm überraschen.

Gemüse

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Die Zubereitung eingeweichter Tomaten ist überraschend einfach. Seien Sie geduldig und bereiten Sie einen Emaille-Eimer oder Drei-Liter-Gläser in der erforderlichen Menge vor. Entscheiden Sie, welchen Behälter Sie zum Einweichen von Tomaten verwenden möchten, basierend auf der Anzahl der verfügbaren grünen Tomaten und den Bedürfnissen Ihrer Familie. Spülen Sie das Geschirr gründlich mit Backpulver ab, spülen Sie es mit reichlich Wasser ab und trocknen Sie es anschließend an der Luft. Bereiten Sie Nylondeckel für Gläser vor, wenn Sie salzen und das Produkt nicht in einem Eimer aufbewahren möchten. Spülen Sie alle Gewürze unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie zum Trocknen auf einen Tisch, der mit einem Handtuch aus Naturfasern bedeckt ist.

Achten Sie besonders auf das Meerrettich-Rhizom, denn dieser Bestandteil bedarf der gründlichsten Reinigung und Verarbeitung. Um diese Prozesse zu erleichtern, legen Sie die Rhizome in eine Schüssel mit Wasser und lassen Sie die Erde, die in den Vertiefungen fest darauf liegt, vollständig aufweichen. Kratzen Sie den Schmutz mit einem scharfen Messer gründlich ab und spülen Sie ihn anschließend mit Wasser ab. Den geschälten Meerrettich in Scheiben schneiden. Die Peperoni waschen und in Stücke schneiden. Tauchen Sie den Knoblauch einige Minuten lang in Wasser, um die Trennung von Zehen und Schalen zu erleichtern, und schälen Sie ihn. Spülen Sie das Lorbeerblatt und den Piment ab und trocknen Sie sie anschließend, indem Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Papiertuch verteilen.



Wählen Sie Tomaten aus, die zum Einweichen geeignet sind. Sie sollten nicht zu klein und dicht sein: Solche Früchte sind zum Essen ungeeignet, da sie sehr säuerlich und bitter sind und auch nach dem Einlegen so bleiben. Entsorgen Sie auch Früchte mit Beschädigungen und schwarzen Flecken, um den Geschmack des fertigen Produkts nicht zu beeinträchtigen.



Schichtenweise gewaschene grüne Tomaten, vorbereitete aromatische Blätter und Zweige von Sträuchern, geschälte Knoblauchzehen, in fließendem Wasser gewaschene Lorbeerblätter, Peperonistücke und Pimenterbsen schichten. Die angegebene Menge an Gewürzen und Kräutern reicht für die Zubereitung einer Drei-Liter-Flasche eingeweichter Tomaten. Die oberste Schicht sollte aus Blättern bestehen.



Lösen Sie Speisesalz in einer Menge von 25 Gramm pro Liter Flüssigkeit in kaltem Wasser auf und gießen Sie die Salzlake dann ohne Erhitzen über die Tomaten. Streuen Sie vor dem Gießen eine Schicht trockenen Senf auf die Tomaten. Dies verbessert den Geschmack der fertigen eingeweichten Tomaten und verhindert außerdem die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche der Beizlösung. Wenn die Tomaten in einen Eimer gelegt werden, empfiehlt es sich, darauf Druck auszuüben, damit die auf der obersten Etage liegenden Früchte nicht aufschwimmen. Wenn Sie Tomaten in Flaschen füllen, bedecken Sie diese mit Nylondeckeln – sonst können sie nicht schwimmen. Lassen Sie das Produkt zwei Wochen lang bei Raumtemperatur gären.



Wenn der Warmgärprozess abgeschlossen ist, stellen Sie die Behälter in den Keller. Eingeweichte Tomaten sind in zwei bis drei Wochen verzehrfertig. Eine gut gesalzene, eingeweichte Tomate sieht, in Scheiben geschnitten, gegen Licht gehalten genauso schön und appetitlich aus wie auf dem Foto. Eine leckere, gesunde und absolut natürliche Zubereitung aus grünen Tomaten ist bereit für den Winter.!



Servieren Sie die appetitlichen eingeweichten Tomaten kalt und würzen Sie sie großzügig mit aromatischem Pflanzenöl.



Guten Appetit!

Eingelegte, würzige grüne Tomaten – dieses Rezept erfreut sich bei Landwirten und Gärtnern zu Recht großer Beliebtheit. Der pikante Geschmack gesalzener Tomaten vermischt sich mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen.

Jede Fermentationsmethode hat ihre Anhänger; die unerfahrene Hausfrau muss die am besten geeignete auswählen und ihre Familie mit einer köstlichen kalten Vorspeise versorgen.

Feinheiten beim Einlegen grüner Tomaten für den Winter

Dabei ist es wichtig, mehrere Regeln zu beachten:

• Beim Kauf von Gemüse sollten Sie nicht sparen und minderwertige Rohstoffe kaufen.
• Zum Kochen wird ein minimaler Satz an Aromen und Gewürzen verwendet – dadurch bleibt der Hauptgeschmack des Gerichts erhalten und es werden ihm Gewürznoten hinzugefügt.
• Vor dem Kochen werden Gemüse und Kräuter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

• Besonderes Augenmerk wird auf den Behälter gelegt, in dem die Gurken für den Winter vorbereitet werden. Waschen Sie das Gemüse vor dem Einlegen gründlich und ohne Seife oder Reinigungsmittel. Hierfür ist es besser, Senfpulver und Soda zu verwenden. Anschließend müssen Sie alle Oberflächen des Fasses mit kochendem Wasser verbrühen oder die Gläser vor dem Verschließen sterilisieren.
• Die Salzlake wird kalt oder heiß zubereitet, unabhängig von der Zubereitungsmethode muss sie den Behälter und das Gemüse vollständig ausfüllen und das Eindringen von Luft verhindern.
• Unreife Tomaten können bitter sein. Damit grüne Tomaten nicht bitter werden, werden sie zunächst in Salzwasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit nach einigen Stunden gewechselt wird.

Wie man grüne Tomaten richtig auswählt und zubereitet

Zum Einlegen unreifer Tomaten eignet sich am besten die Verwendung von braunem oder leicht vergilbtem Gemüse. Es sollten keine Anzeichen von Krankheiten oder Schädlingsbefall vorliegen. Gemüse wird beim Kauf oder im Garten entsorgt, Tomaten mit mechanischer Beschädigung werden entfernt.

Nach der Auswahl werden die Tomaten in Salzwasser eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Anschließend werden sie erneut unter fließendem Wasser gewaschen, um nach dem Einweichen Schmutz und Schleim zu entfernen. Wenn ein Rezept grüne Tomaten vorschreibt, ist es nicht empfehlenswert, rote oder leicht unreife Tomaten hinzuzufügen.

Wichtig! Sie können Rezepte selbst ändern, indem Sie unerwünschte Aromen oder Gewürze hinzufügen oder entfernen, aber die Hauptzutaten müssen in den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen eingenommen werden.

Rezepte für eingelegte grüne Tomaten

Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten zum Einlegen von Gemüse genauer an.

Eine einfache Möglichkeit, schnell zu kochen

Mit dieser Methode lassen sich köstliche Tomaten in einer Emaillepfanne oder einem Eimer zubereiten:

• 1 kg grüne Tomaten und 500 g süße Paprika werden gewaschen. Tomaten werden in Viertel geschnitten. Die Kerne werden von der Paprika entfernt und in kleine Quadrate geschnitten.
• Knoblauch, 1 Schote Peperoni sowie Dill und Petersilie werden gehackt und in einen Topf gegeben. Tomaten und Paprika dazugeben und gut vermischen.

• Mischen Sie in einem separaten Topf 2 Liter gereinigtes Wasser, 2 EL. Löffel Zucker und 4 EL. Löffel Salz. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und gießen Sie sie mit dem Gemüse in die Pfanne.
• Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Das abgekühlte Produkt bleibt einen Tag im Raum und anschließend wird das fertige Produkt zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt.

So können Sie in kleinen Mengen schnell einen leckeren Snack zubereiten.

Wenn Sie planen, ein gesundes Produkt für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Menge an Zutaten und Behältern für die Fermentation erhöhen.

Kalter Weg

• Legen Sie mehrere Dillschirme, Meerrettichblätter, Pimenterbsen und 2-3 Lorbeerblätter auf den Boden des Behälters.
• Dann die Tomaten dazugeben und mit einer Schicht Gewürze und Gewürze belegen. Der Gewürzsatz kann geändert werden. Es wird empfohlen, 1 Schote Peperoni, 3-4 Stück, zu verwenden. Lorbeerblätter, 5-6 Knoblauchzehen, 5-7 Dillschirme. Alle diese Zutaten werden auf Tomatenschichten verteilt.
• Auf die letzte Tomatenschicht werden Meerrettichblätter gelegt.
• 100–120 g grobes Salz und 50–60 g Zucker in 2 Liter Wasser auflösen, die Salzlake umrühren und in Gläser füllen.

Die eingelegten Gurken bleiben eine Woche lang zur Gärung im Raum und werden dann zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wichtig! Sie können das Auftreten von Schimmel auf Tomaten verhindern, indem Sie einfach Pflanzenöl in den Behälter geben. Eine Fettschicht schützt das Produkt vor dem Eindringen von Luft und der Bildung von Myzel.

Trockensalzen

Um 2 kg grüne Tomaten zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 3-4 Knoblauchzehen;
• 3 Dillschirme;
• 2-3 mittelgroße Meerrettichblätter;
• 2 Kohlblätter;
• 120–150 g grobes Salz und 80–100 g Zucker.

Die Tomaten oben mit einer Gabel einstechen. Kohlblätter werden mit kochendem Wasser übergossen, um sie zart und weich zu machen. Jede Tomatenschicht mit Gewürzen belegen, den Behälter bis zum Rand füllen, Meerrettich und Kohlblätter hinzufügen. Sie platzieren die Ladung. Nach 24 Stunden geben die Tomaten ihren Saft ab. Wenn es nicht über die Tomatenschicht hinausragt, müssen Sie 1 EL in 1 Liter Wasser auflösen. Mit einem Löffel Salz bestreuen und in das Fass geben.

Der Behälter wird zur Lagerung an einen kalten Ort gestellt.

Grüne Tomaten mögen Fässer

Tomaten lassen sich ganz einfach in einem Emailleeimer oder einer Pfanne kochen:

• Bereiten Sie so viele Tomaten vor, wie in den Behälter passen.
• Das Fass wird mit kochendem Wasser übergossen, abkühlen gelassen, der Boden mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt und ein Drittel der gesamten Gewürzmenge hinzugefügt.
• Tomaten und Gewürze werden schichtweise ausgelegt. Mit Meerrettichblättern belegen.
• Zur Zubereitung der Lake lösen Sie jeweils 100 g Salz, Zucker und Senfpulver in 5 Liter Wasser auf. Die fertige Sole wird in Fässer gefüllt und mit einer Ladung beladen. Um die Tomaten zu säuern, muss der Behälter mehrere Tage in einem warmen Raum stehen, dann werden die Gurken in den Keller gebracht.

Gefüllte eingelegte Tomaten

Dies ist eine weitere Möglichkeit, ein fertiges Gemüsegericht mit einem exquisiten und reichhaltigen Geschmack zu erhalten. Hier kommt es vor allem auf die Verwendung von viel Knoblauch, Gewürzen und natürlich allerlei Gartenkräutern an.

Mit Minze

Für 1 kg Tomaten bereiten Sie eine Reihe von Gewürzen vor:

• 1 EL. ein Löffel mit einem Haufen grobem Salz;
• 5-7 große Knoblauchzehen;
• Minze, Petersilie und Sellerie nach Geschmack.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomate ab und entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Kernen. Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit Salz vermischen und mit der entstandenen Masse den Hohlraum der Tomaten füllen. Mit der abgeschnittenen Oberseite abdecken. Die Tomaten werden schichtweise in einer Pfanne oder einem anderen Behälter ausgelegt und vollständig mit der nach dem Grundschema zubereiteten Salzlake gefüllt.

Decken Sie die Oberseite mit einem Mulltuch ab, üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es 3-4 Tage lang an einem kühlen Ort.

Georgisches Rezept

Für 1 kg Tomaten bereiten Sie vor:

• 1 Bund Koriander, 5-6 Knoblauchzehen fein hacken, 5 gestrichene Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen, 5 Stk. duftende Körner. Alles gründlich vermischen.
• Schälen Sie die Haut der Tomaten. Schneiden Sie dazu die Schale ein und tauchen Sie das Gemüse einige Minuten in kochendes Wasser. Nach dieser Behandlung lässt sich die Haut leicht entfernen.
• Die Gläser werden sterilisiert, ein Drittel der Gewürze auf den Boden gelegt, dann mit einer Schicht Tomaten gefüllt, mit Gewürzen und einer weiteren Schicht Tomaten umgefüllt. Der obere Teil des Glases wird mit dem restlichen Koriander und den Gewürzen gefüllt.

Stellen Sie den Behälter bis zur Zubereitung in den Kühlschrank.