Eingelegte Tomaten – wie man grüne, rote und gefüllte Tomaten richtig kalt oder heiß zubereitet. Eingelegte Fasstomaten

Die Vorbereitung auf den Winter ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren und den ganzen Winter über Freude daran zu haben. Viele haben Sauerkraut auf Lager, eingelegte grüne Tomaten sind jedoch nicht so beliebt. Und das vergebens, denn sie sind gut für die Gesundheit und reich an Vitaminen, die im Winter so wichtig sind.

Unreife Tomatenfrüchte sind für den Frischverzehr ungeeignet, da sie Solanin enthalten, einen gesundheitsgefährdenden Stoff. Legen Sie die Früchte daher vor dem Kochen in Salzwasser. Wählen Sie übrigens mittelgroße Tomaten ohne Beschädigung, um die Wahrscheinlichkeit eines hohen Solaningehalts zu verringern. Diese Größe eignet sich am besten zum Kochen. Es ist gut, wenn sie ein wenig weiß oder vergilbt sind, was auf einen niedrigen Solaningehalt hinweist. Nur können fermentierte grüne Tomaten nicht früher als einen Monat nach der Ernte verzehrt werden.

Vor dem Kochen müssen Sie einen geeigneten Behälter auswählen. In diesem Fall müssen Sie Folgendes berücksichtigen:

• Wie viele Früchte möchten Sie fermentieren?
• Für wie viele Personen ist das Rezept geeignet?
• Haltbarkeit des Werkstücks;
• Lagerbedingungen.
• Wenn das Rezept für eine große Anzahl von Personen gedacht ist, ist es am bequemsten, ein Fass zu verwenden.

Erinnern! Holzfässer müssen vor Gebrauch desinfiziert werden

Kunststoffbehälter eignen sich im Allgemeinen nicht sehr gut zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Eine ausgezeichnete und für alle Zeiten sichere Option sind die bekannten Gläser; diese sollten vor der Gärung sterilisiert werden. Das fertige Produkt sollte an einem kühlen, dunklen Ort, in einem Keller, einer Speisekammer oder einem Keller gelagert werden.

Um die Haltbarkeit zu verlängern und dem Produkt ein besonderes Aroma zu verleihen, legen Sie einen Zweig Vogelkirsche in einen Behälter mit Tomaten.

Eingelegte grüne Tomaten für den Winter im Glas

Eingelegte grüne Tomaten im Fassglas sind sehr lecker. Sterilisieren Sie leere Behälter vor dem Kochen unbedingt. Am einfachsten geht das mit der Mikrowelle.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in ein Glas und stellen Sie es zwei Minuten lang in die Mikrowelle. Stellen Sie die Dose horizontal auf, wenn sie groß ist und nicht vollständig platziert werden kann.

• Nehmen Sie das Glas heraus und gießen Sie das Wasser aus, falls es nicht verkocht ist.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten
• 4 große Karotten
• 4 Paprika
• 0,5 kg Zwiebeln
• 1,5 Knoblauchzehen
• Chilischote
• 1/4 EL. Sahara
• 1/4 EL. Salz
• 1/2 EL. Essig
• 1/2 EL. rast. Öle

Wie man kocht:

• Das Gemüse waschen und schälen. Paprika und Tomaten in gleich große Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili reiben.
• Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und kochen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Nachdem das Gemüse gekocht hat, fügen Sie Essig, Salz und Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und in Gläser füllen.

Rezept zum Kochen in Fässern

Ein bewährtes Rezept. Ein Holzfass verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Nach dem traditionellen Rezept benötigen Sie:

• 10 kg grüne Tomaten
• 300 g Dill zusammen mit Regenschirmen
• 40 g Estragon (Estragon)
• 50 g Petersilie
• 100 g Kirschblätter
• 100 g Johannisbeerblätter
• große Knoblauchzehe
• 3 Chilischoten
• 70 g Salz pro Liter Wasser

Vorbereitung:

• Den Boden des Fasses mit 1/3 der Blätter und Kräuter auslegen. Füllen Sie das Fass bis zur Mitte mit Tomaten und verteilen Sie Knoblauchzehen und gehackte Peperoni dazwischen.
• Bedecken Sie die Tomaten in der Mitte des Fasses mit einem weiteren Drittel des Grüns und der Blätter. Die restlichen Tomaten darauflegen und nochmals mit Blättern und Kräutern bedecken. Salz in kaltem Wasser auflösen und über die Tomaten gießen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie Meerrettichwurzeln darüber geben.
• Legen Sie das Gewicht auf das Werkstück und legen Sie es 1,5 Monate lang in die Kälte.

Wie man in einem Eimer gärt

Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach Tomaten in einem Eimer kochen. Darüber hinaus dauert der Vorgang nicht länger als das Rezept für ein Glas.

Was werden Sie brauchen?

• 1 Eimer grüne Tomaten, nicht bis zum Rand gefüllt
• 125 g Dill mit Regenschirmen
• 100 g Lorbeerblatt
• 50 g Johannisbeerblatt
• Je 20 g Piment und rote Paprika
• 50 g Meerrettichblätter
• 50 g Salz
• 3 Liter Wasser

Kochvorgang:

• Das Gemüse waschen, Meerrettich- und Johannisbeerblätter auf den Boden legen. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und mischen Sie diese mit Kräutern, Paprika und Lorbeerblättern.
• Das Salz in 3 Liter Wasser gründlich auflösen und über das Gemüse gießen.

Nach einem Monat können Sie bereits die resultierenden Gurken genießen, die appetitlich und pikant im Geschmack sind.

Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Auch wenn Sie keine Möglichkeit haben, Tomaten im Keller aufzubewahren, können Sie eine ebenso leckere Zubereitung in einer Pfanne zubereiten; dafür benötigen Sie:

• 1 kg grüne Tomaten
• 4 Dillschirme
• 50 g Johannisbeerblätter
• 1 EL. l. Apfelessig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. Sahara
• 4 EL. l. Salz

So kochen Sie eingelegte Tomaten in einem Topf:

• Das Gemüse waschen und die Tomaten vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
• Den Dill und die Blätter auf den Boden legen, die Tomaten fest darauf platzieren und den Knoblauch dazugeben.
• Essig, Zucker, Salz in drei Liter Wasser verdünnen, über das Gemüse gießen und 5-6 Tage in den Kühlschrank stellen.
  Wie Sie sehen, ist die Zubereitung sehr einfach und der Geschmack der resultierenden Zubereitung wird Sie und Ihre Gäste überraschen.

Mit Knoblauch gefüllte Tomaten für den Winter

Diese Variante des Rezepts ist nicht so schwer zuzubereiten und eine angenehme Würze verleiht jeder Mahlzeit eine pikante Note.

Zutaten:

• 2 kg grüne Tomaten
• 1 Knoblauchzehe pro Tomate
• 100 g Dill mit Regenschirmen
• 1 Liter Wasser
• 70 ml Essig
• 15 g Lorbeerblatt
• 3 TL. Salz
• 1 EL. l. Sahara

Wie man kocht:

• Die Tomaten waschen und vorsichtig schneiden. Legen Sie eine Knoblauchzehe in den Schnitt. Den Boden des Glases mit Dill und der Hälfte der Blätter auslegen.
• Die Salzlake aus Essig, Zucker, Salz und einem Teil des in Wasser verdünnten Lorbeers aufkochen und vom Herd nehmen.
• Geben Sie die Tomaten in einen Behälter und gießen Sie die Salzlake hinein. In etwa einem Monat sind die Tomaten fertig.

Express-Kochmethode

Es kommt vor, dass plötzlich Gäste vor der Haustür stehen und man keine selbstgemachten Leckereien hat. In diesem Fall hilft Ihnen dieses Rezept, denn in nur zwei Stunden kann die Vorspeise serviert werden.

Was brauchen Sie:

• 3 große grüne Tomaten (1 kg)
• 0,5 l Wasser
• 300 ml Essig 9 %
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Dill ohne Schirme
• 2,5 EL. l. Salz

Kochmethode:

• Tomaten und Knoblauch in saubere Scheiben schneiden, Dillstiele hacken.
• Wasser mit Salz aufkochen, Essig einfüllen. Sofort über die Tomaten gießen. Dies ist notwendig, um Solanin zu neutralisieren.
• Wenn das Werkstück abgekühlt ist, stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Servieren Sie die Vorspeise auf dem Tisch und verwöhnen Sie Ihre Gäste!

Was brauchen Sie:

• 3 kg Tomate
• 4 Chilischoten
• 6 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Wasser
• 150 ml Essig 9 %
• 150 ml Pflanzenöl
• 100 g Dill
• 150 g) Zucker
• 3 EL. l. Salz

So kochen Sie Tomaten nach koreanischer Art:

• Tomaten in vier Teile schneiden, Paprika, Dill und Knoblauch hacken, Peperoni in Würfel schneiden.
• Alles in einer Schüssel vermengen. Würzen und gründlich vermischen.
• Den Essig mit kochendem Wasser verdünnen, über die Tomaten gießen, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
• Legen Sie die Tomaten in ein Glas und legen Sie ein paar Dillschirmchen darauf. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Eingelegte grüne Tomaten sind eine tolle Vorspeise, die zu vielen Gerichten passt. Mit unseren Rezepten können Sie Tomaten für den Winter vorbereiten oder Ihre Lieben angenehm überraschen.

Meiner Meinung nach gibt es in Gurken nichts Leckereres als riesige Fasstomaten – scharlachrot, fleischig, süß, bereit, direkt in Ihren Händen zu explodieren.
Ich kann ungefähr fünf dieser Tomaten einfach so essen – ich werde über meine Ellbogen fallen, aber ich werde meine Seele wegnehmen))
Die leckersten Tomaten gibt es natürlich nur bei der Großmutter im Dorf, in einem echten Eichenfass, das in einem kühlen Keller lagert, wo es dunkel ist und feucht riecht.
Und es schien mir immer, dass es ohne genau das gleiche Fass und den alten Keller unmöglich ist, die gleichen Tomaten zuzubereiten, oder zumindest solche, die geschmacklich annähernd ähnlich sind.
Und ich habe mich wieder geirrt – es ist möglich! Hauptsache es gibt einen kühlen Keller (+10 Grad) und man braucht nicht einmal ein Fass!

Wenn man auf ein Fass verzichten kann (ich verrate dir jetzt wie), dann macht diese ganze Idee mit Tomaten ohne Keller fast keinen Sinn – während die Tomaten gesalzen werden, finden im Inneren spezielle Fermentationsprozesse statt und es entsteht der gleiche Umami-Geschmack (eine fein ausgewogene Kombination aus süß, salzig, bitter und sauer, gerade wegen dieses Umami-Geschmacks mögen wir Sauerkraut, gesalzene Milchpilze, Sardellen oder Trockenfleisch so sehr). Und je größer die Menge der Gerichte ist, in denen das Produkt gesalzen/fermentiert wird, desto schneller und reibungsloser laufen die Prozesse ab.
Daher ist es eine Tatsache, dass im Eimer eingelegte Tomaten viel schmackhafter sind als die gleichen im Glas eingelegten Tomaten. Nun, einen ganzen Eimer in einen normalen Kühlschrank zu stellen, ist ein unerschwinglicher Luxus.
Suchen Sie also nach einem Keller, oder Sie betrügen das Schicksal und machen ein anderes Rezept, das im städtischen Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Zusätzlich zu den Hauptfiguren, Tomaten, brauchen wir auch jede Menge würziges Grün aus dem Garten – Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Dillschirme, einen ganzen Petersilienstrauch (mit Blättern und Wurzeln), Knoblauch mit grüne Federn, Minze.
Sie können Kräuter nach Ihrem Geschmack auswählen (manche lieben Petersilie, andere können Minze nicht ausstehen), und wenn Sie keinen eigenen Garten haben, gehen Sie auf den Markt, wo Omas fertige duftende „Besen“ verkaufen 20-50 Rubel. Beizen.

Wie salzt man Tomaten am besten?

Der ideale Behälter zum Beizen sind spezielle Eichenfässer. Sie können sie jetzt in spezialisierten Online-Shops kaufen oder von Handwerkern auf Bestellung gefertigt werden. Solche Fässer werden mit der Zeit nur besser und aromatischer, erfordern aber ständige Pflege – Pilze setzen sich leicht im Holz fest und Schimmel entsteht, das Fass darf nicht auf einen nackten Boden gestellt werden (es muss eine Belüftung zwischen Boden und Boden vorhanden sein), wie z Das Fass kann nicht mit Reinigungsmitteln gewaschen und im Allgemeinen keinen Chemikalien ausgesetzt werden. Im Frühjahr und Sommer, wenn das Fass ohne Gurken steht, wird es mit Wasser gefüllt, damit der Baum nicht austrocknet, und die Reifen müssen festgezogen werden ein paar Mal im Jahr. Wie Sie sehen, gibt es mehr als genug Schwierigkeiten.

Die zweitbeliebtesten Utensilien sind Eimer/Töpfe/Tanks aus Emaille. Die Emaille reagiert nicht mit der Salzlake (sie hat keinen metallischen Geschmack), solche Gerichte lassen sich bequem waschen, aber die Deckel sitzen normalerweise nicht fest und früher oder später bildet sich Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake, was dazu führt müssen ständig entfernt werden.
Dasselbe gilt auch für Keramiktöpfe und -fässer, außerdem sind diese recht schwer und nicht stoßfest. Sie können sie aber auch mit einem dichten Holzdeckel kombinieren (schnitzen).

Am besten geeignet sind Drei- und Fünf-Liter-Gläser. Glas nimmt außerdem keine Gerüche an und ist leicht sauber zu halten. Durch die transparenten Wände können Sie deutlich sehen, was im Inneren des Glases passiert, mit dichten Deckeln gibt es jetzt keine Probleme (es gibt verschiedene Größen und Farben im Angebot), die Gläser lassen sich bequem von Ort zu Ort bewegen. Aber das größte Problem, das bei der Verwendung solcher Gerichte auftreten kann, ist, dass der Hals zu schmal ist und große Tomaten (und sie sind die leckersten und fleischigsten) einfach nicht hineinpassen!

Deshalb wähle ich Plastikeimer, die ich in einem Großhandelszentrum kaufe, das Einweggeschirr, Verpackungen, Papierservietten, Tüten und Kuchenschachteln verkauft.
Solche Eimer gibt es in verschiedenen Größen (von 0,5 Liter bis 12!), sie sind preiswert (ca. 30 Rubel für einen 3-Liter-Eimer), die Wände sind transparent genug, um die Prozesse und den Salzgehalt zu beobachten, der Deckel ist 100 % dicht und Es läuft nichts aus (was bei Drei-Liter-Gläsern immer passiert). Ein Drei-Liter-Eimer ist deutlich kleiner als ein Glas mit gleichem Volumen, man kann ihn bequem in die Regale des Kellers stellen oder im Kühlschrank aufbewahren. Nun, der Eimer selbst ist breiter als eine Dose – Tomaten können so dicht wie möglich hineingepackt werden.
Der einzige Nachteil ist, dass Kunststoff Gerüche stark absorbiert. Wenn Sie also Tomaten in einem solchen Eimer einlegen, müssen Sie ihn nur zum Einlegen verwenden))

Auf den Boden des Eimers legen wir ein paar Meerrettichblätter, Johannisbeeren, ein paar Knoblauchzehen und einen Dillschirm – fertig ist das aromatische „Kissen“ für Tomaten.
Aber zuerst kochen wir die Salzlake.

Die Zusammensetzung ist einfach: Wasser, nicht jodiertes (!) grobes Salz und etwas Zucker, der den Fermentationsprozess beschleunigt.
Das Verhältnis von Salz und Zucker kann hier beliebig sein, Wasser mit gelöstem Salz sollte jedoch etwas übersalzt wirken.
Für ein Drei-Liter-Glas Tomaten nehme ich normalerweise 3 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker.
Mit Wasser ist es schwieriger)) Mein Rat ist, die Tomaten locker in ein Einmachglas/Behälter zu legen, kaltes Wasser hineinzugießen (so viel wie möglich), dann das Wasser abzulassen, sein Volumen zu messen und dann daraus zu berechnen Gläser, wie viel Sole benötigt wird.
Wenn Sie viele Vorbereitungen auf einmal treffen, ist es ratsam, einen ganzen Eimer Salzlake abzukochen.

Mischen Sie Wasser mit Salz und Zucker, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu – Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dillsamen (Sie können sie in der Apotheke kaufen, wenn Sie kein eigenes Gartenbeet haben), Kreuzkümmel (in jedem Supermarkt erhältlich).
Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit wird es abgekühlt – kommen wir zu den Tomaten.
Wir waschen sie gründlich, wischen sie trocken und begutachten sie von allen Seiten – wir brauchen die schönsten und reifsten Exemplare. Wenn eine Tomate ein unreifes Fass hat, bleibt sie unreif und hart; wenn die Schale geplatzt ist, ist es nach dem Salzen unmöglich, eine solche Tomate zu bekommen - sie zerfällt einfach in Ihren Händen. Nun, keine verdorbenen Tomaten!

Ein kleiner Life-Hack: Machen Sie mit einer dicken Nadel mehrere Einstiche im Bereich des Stiels, damit die Tomaten gleichmäßig und schnell gesalzen werden. Durch die Löcher fließt die Salzlake ein, durch die Löcher entweicht die bei der Gärung entstehende Luft und die Tomate platzt nicht.

Legen Sie die Tomaten fest in den Eimer und wenn Sie ihn zur Hälfte gefüllt haben, können Sie noch ein paar Zweige Petersilie und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Wir legen auch würzige Blätter und Knoblauch darauf, bedecken es mit einem Meerrettichblatt und stecken es von allen Seiten hinein (auch wenn sich im Eimer Schimmel bildet, entfernen Sie einfach vorsichtig das obere Meerrettichblatt).
Und bis zum Rand mit abgesiebter und abgekühlter Salzlake auffüllen.

Schließen Sie den Deckel noch nicht, legen Sie einen umgedrehten Teller darauf und darauf – eine kleine Ladung (z. B. eine 400-g-Packung Müsli) – dies ist notwendig, damit die Tomaten alle mit Salzlake bedeckt sind.
* Wenn Sie diese Tomaten in Gläsern zubereiten, verwenden Sie als Gewicht einen kleinen, in Frischhaltefolie gewickelten Stein oder eine Tüte.

Damit nichts ausläuft, können Eimer in Becken, große Teller, auf ein Backblech oder Tablett gestellt werden.
Und wir stellen diese Struktur an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Wenn es zu warm ist, gären die Tomaten schnell und wir müssen den Prozess nicht beschleunigen. Wenn es kühl ist, gären sie möglicherweise überhaupt nicht, sondern werden in ein paar Tagen einfach sauer und alles muss weggeworfen werden.
Eine normale Raumtemperatur von 18-22 Grad ist normal.

*im Hintergrund laufen übrigens Leute umher))

Jetzt heißt es nur noch warten!
In der Hitze gären die Tomaten am dritten Tag – die Salzlake wird trüb und beim Drücken auf den Teller bilden sich Blasen.

Auf der Oberfläche kann sich ein weißer Film (weißer Schimmel) bilden. Ich habe es mit einem Löffel und einer Serviette entfernt (dann kann man, wie gesagt, vor dem Probieren einfach das obere Meerrettichblatt entfernen – der gesamte Schimmel bleibt darauf zurück).
Man sagt, dass man Senfpulver darüber streuen kann (und Senfbohnen sind in Ordnung) – das verhindert die Schimmelbildung und die Tomaten werden noch kräftiger. Aus persönlichen Beobachtungen - ich habe Senf in einige Eimer gegossen, in andere jedoch nicht, überall trat Schimmel auf, aber bei Senf war es ja weniger davon. Geschmack und Geruch wurden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Nachdem die Tomaten fermentiert sind, lassen wir sie noch fünf Tage warm (übrigens ist es praktisch, das Einlegedatum und die Kontrollnummern auf den Plastikdeckeln zu unterschreiben), schließen dann die Deckel fest und stellen sie in einen Keller mit Temperatur nicht höher als +10 Grad Celsius oder im Kühlschrank (sofern Platz vorhanden).

Sie können es sofort essen, aber es ist besser, die Tomaten 1–1,5 Monate ruhen zu lassen – sie werden von Tag zu Tag schmackhafter. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, denken Sie daran, dass es unrealistisch ist, es einen ganzen Monat lang auszuhalten – es stinkt! Und von Tag zu Tag wird die Salzlake immer transparenter und die Tomaten werden heller – ob es Ihnen gefällt oder nicht, aber Sie stecken ständig Ihre Nase in den Eimer, „um es zu versuchen“!))

Aber wenn du es ausgehalten hast, wirst du belohnt!
Das Tomatenmark im Inneren verwandelt sich in köstlichen, würzigen Saft. Schauen Sie, wenn die Tomate ans Licht gehalten wird, ist sie fast durchsichtig, elastisch, aufgeblasen und voller Flüssigkeit.
Beim ersten Bissen explodiert die Tomate auf der Zunge wie eine Fontäne, der Saft fließt über Kinn und Ellbogen, tropft auf die Salzkartoffeln (alle diese Gurken schmecken besonders gut zu normalen Kartoffeln) und die Hand greift nach der zweiten Tomate. ..

Nein, ich glaube immer noch, dass die leckersten Tomaten aus dem Keller unserer Großmutter kommen, aber dieses Rezept ist sehr, sehr gelungen!
Und das hat etwas Magisches – er geht mit einem tiefen Teller und einem großen Löffel in seinen Keller, holt zum Abendessen ein paar kräftige Tomaten aus einem Eimer und denkt daran, dass im Gefrierschrank eine eiskalte Flasche starken Getränks steht , rufe seine Freunde an und lade ihn in ein Badehaus ein!

Ehhhh, viel Spaß!

*Und wenn Sie nicht die Kraft haben, so lange auf die Probe zu warten, machen Sie Fasskirschen – Sie können sie in nur 2 Wochen genießen!

Dieses Rezept ist für Liebhaber kräftiger Fasstomaten! Ich bereite seit sehr langer Zeit Tomaten nach diesem Rezept zu. Wenn Sie Tomaten für den Winter zubereiten, empfehle ich Ihnen, braune zu nehmen, diese sind sehr gut konserviert. Ich liebe es, rote zu machen. Sie sind in 2-4 Wochen fertig. Sie werden sehr schnell gegessen.

Wenn man durch die Schale einer gesalzenen Tomate beißt, spürt man eine kleine „Explosion“! im Mund. Sie sagen, das liegt daran, dass die Salzlake Zucker enthält. Ich rate Ihnen zu kochen!

Beginnen wir mit der Zubereitung köstlicher, kräftiger, gesalzener Tomaten in Gläsern (wie Fässern).

Für die Zubereitung von Tomaten benötigen wir die in der Liste aufgeführten Produkte.

Wir sterilisieren die Gläser.

Das Gemüse und die Tomaten waschen. Geben Sie die Hälfte der Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Peperoni auf den Boden der Gläser. Dann – eine halbe Dose Tomaten und noch einmal Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Peperoni. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomaten.

Bereiten Sie im Voraus die Marinade aus Salz, Zucker und Wasser zu. Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.

Tomatengläser mit Marinade füllen.

Decken Sie den Hals des Glases mit Tomaten mit vierfach gefalteter Gaze ab. 2 Esslöffel Senf auf die Gaze geben.

Decken Sie die Oberseite mit umgekehrten Nylondeckeln ab. Wir stellen unter jedes Glas einen Teller, damit die Marinade nicht auf den Tisch läuft. Lassen Sie es 2-4 Wochen lang gären.

So sehen Tomaten nach 2 Wochen aus. Die Sole wird leicht trüb.

Die Salzlösung kann etwas verdunsten oder es kann sich Schimmel auf der Oberseite bilden. Geben Sie dann Wasser hinzu und ersetzen Sie den Lappen mit Senf durch einen neuen. Wir entfernen die Gaze und machen einen Test. Vielleicht mögen Sie zu diesem Zeitpunkt bereits Tomaten. Wenn nicht, sind sie in 2 Wochen vollständig fertig. Nun verschließen wir die Tomaten mit festen Deckeln und bringen sie an einen kühlen Ort. Wir warten auf die vollständige Bereitschaft.

Die Verwendung von Holzbehältern begann viele Jahre vor dem Aufkommen von Gläsern. Trotzdem legen viele Menschen für den Winter immer noch Fasstomaten ein, weil die daraus resultierenden Tomaten einen unbeschreiblichen Geschmack haben. Zu den Vorteilen der Verwendung von Holzfässern zählen die Zuverlässigkeit und die Umweltfreundlichkeit der Produkte.

Darüber hinaus zeichnen sich solche Behälter durch antibakterielle Eigenschaften aus, die die Bildung von Schimmel verhindern und die Lebensdauer deutlich verlängern. Damit das Gericht lecker wird und nach dem Salzen nicht verdirbt, ist es notwendig, das Fass sorgfältig vorzubereiten. Der erste Schritt besteht darin, den Behälter mit Wasser zu füllen und ihm etwas Zeit (2-3 Stunden) zum Einweichen zu geben. Wenn ein Holzprodukt etwas ausgetrocknet ist, quillt das Material nach dem Einweichen auf und verstopft die Risse. Dadurch wird die Reinigung des Behälters wesentlich erleichtert.

Reinigen Sie das Fass am besten mit in heißem Wasser gelöstem Salz. Nach Abschluss der Arbeiten den Behälter mit kochendem Wasser überbrühen, möglichst einen großen heißen Stein auf den Boden legen, etwas kochendes Wasser darübergießen und das Fass mehrere Stunden lang mit einem Deckel verschließen.

Dadurch kann der Behälter „dampfen“, wodurch alle Fremdgerüche entfernt und Keime abgetötet werden. Nachdem Sie das Fass vorbereitet, gewaschen und gereinigt haben, können Sie mit dem Salzen beginnen. Wir verraten Ihnen die interessantesten und am einfachsten zuzubereitenden Rezepte.

Rezepte zum Kochen von Tomaten im Fass

Um Fasstomaten für den Winter vorzubereiten, müssen folgende Zutaten verwendet werden:

• Je 25 g Dill und Petersilie
• 15 g Meerrettichblätter
• ein paar Minzblätter
• mehrere Stücke Paprika
• 15 g Knoblauch
• Blätter von Weintrauben, Johannisbeeren, Kirschen - 4 Stk.

Tomaten sollten fest und unbeschädigt sein. Tomaten müssen gründlich gewaschen und der Stiel von jeder einzelnen entfernt werden. Als nächstes geben wir 30 % aller angegebenen Gewürze auf den Boden des Fasses und geben anschließend Tomaten in die Hälfte des Behälters. Gleichzeitig empfiehlt es sich, sie dicht zu platzieren, da der Geschmack des Gerichts von der Dichte der Platzierung in den Fässern abhängt. Wenn die Früchte also nicht dicht verpackt sind, werden sie nach dem Salzen zu stark gesalzen. In die Mitte geben wir noch einmal 30 % der genommenen Gewürze, legen die Früchte darauf und legen die restlichen Gewürze darauf.

Parallel dazu bereiten wir eine spezielle Kochsalzlösung vor. Die Berechnung lautet wie folgt: Für grüne Tomaten benötigen Sie etwa 800 g Salz pro Eimer Wasser, für rote Tomaten etwa 1 kg Salz. Nach der Zubereitung muss die Lösung filtriert, dann in ein Fass gegossen und der Behälter mit Tomaten in den Keller gestellt werden.

Einige Tipps zum Beizen:

1. Wenn sich auf der Oberfläche der Frucht Schimmel bildet, muss dieser regelmäßig entfernt werden. Um die Möglichkeit eines Pilzbefalls auf ein Minimum zu reduzieren, geben Sie nach dem Eingießen der Salzlake 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in das Fass.
2. vorzugsweise in Kleingebinden bis 50 kg. Je größer das Fass, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Früchte beim Salzen platzen. Es empfiehlt sich auch, Tomaten unterschiedlichen Reifegrades in verschiedenen Behältern einzulegen.

Rezepte für eingelegte Tomaten im eigenen Saft und grüne Tomaten

Es gibt verschiedene Rezepte für Fasstomaten für den Winter im eigenen Saft, aber wir verraten Ihnen die leckersten und saftigsten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 10 kg Früchte;
• 20 g trockener Senf;
• Johannisbeerblätter;
• 350 g Salz.

Zum Einlegen nehmen Sie am besten rosa und kräftige Tomaten. Sie werden gewaschen, aber Sie sollten die Tomaten nicht abwischen – lassen Sie einfach das Wasser abtropfen. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie dann eine Schicht Tomaten aus und bestreuen Sie diese mit einer Mischung aus trockenem Senf und Salz. Ein paar Johannisbeerblätter darauf legen. Legen Sie auf die gleiche Weise alle anderen Tomaten schichtweise in das Fass. Nehmen Sie gleichzeitig mehrere Tomaten und mahlen Sie sie gründlich in einem Fleischwolf. Wenn Sie die letzte Fruchtschicht in das Fass legen, bedecken Sie die Oberseite der Tomaten mit den restlichen Johannisbeerblättern und gießen Sie die gehackten Tomaten über die Früchte. Der Behälter sollte in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufgestellt werden – Hauptsache, die Temperatur darf +5 °C nicht überschreiten.

Das Rezept ist nicht weniger einfach. Sie müssen auch die Früchte aussortieren, sie in Schichten in ein Fass legen und Grün- und Johannisbeerblätter zwischen die Schichten legen. Gleichzeitig muss beim Einbau der Behälter geschüttelt werden, damit die Tomatenreihen möglichst dicht aufliegen. Bereiten Sie gleichzeitig eine Lösung vor: Lösen Sie nicht mehr als 800 g Salz in 10 Liter Wasser auf. Wenn die Lösung abgekühlt ist, gießen Sie sie in das Fass, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und legen Sie ein Gewicht darauf. Tomaten können in 1,5 Monaten auf dem Tisch serviert werden.

Was tun, wenn kein Fass zum Beizen vorhanden ist?

Wir haben Ihnen von den bekanntesten Rezepten für Fasstomaten für den Winter erzählt, aber was tun, wenn Sie leckere gesalzene Tomaten möchten, aber kein passendes Gefäß haben? In diesem Fall können Sie einen normalen Topf verwenden. Um solche Früchte zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten und Geräte:

• Emailletopf mit Deckel;
• kleine Tomaten;
• Meerrettichwurzel;
• Dill;
• mehrere Schoten Pfeffer;
• Salz;
• Knoblauch;
• Johannisbeerblätter.

Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten. Spülen Sie die Pfanne also gründlich aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber, um alle Keime abzutöten und alle Reinigungsmittelreste zu entfernen. Die Tomaten werden ebenfalls gut gewaschen und die Stiele entfernt. Schälen Sie gleichzeitig den Knoblauch – die Knoblauchmenge hängt von der Größe der Pfanne und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie also würzige und pikante Tomaten möchten, können Sie mehr Knoblauch verwenden. Geben Sie die Hälfte aller aufgeführten Gewürze auf den Boden des Behälters und legen Sie die Tomaten darauf.

Wenn Sie Früchte unterschiedlicher Größe haben, platzieren Sie große Tomaten besser ganz unten und kleinere Tomaten ganz oben, damit die Tomaten nicht durch ihr Eigengewicht zu Soße werden. Sobald Sie alle Früchte an Ort und Stelle haben, schütteln Sie die Pfanne, damit sich die Früchte setzen. Nach jeder Tomatenschicht Kräuter hinzufügen – Dill, Johannisbeerblätter und Pfeffer. Manche Leute fügen Basilikum und Minze hinzu – alles hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Decken Sie zum Schluss die Pfanne mit einem Teller ab und beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake. Es ist einfach zuzubereiten. Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf und lösen Sie das Salz vollständig auf – pro 5 Liter Wasser benötigen Sie 350 g Salz. Nachdem Sie die Salzlake vorbereitet haben, gießen Sie sie in einen Behälter mit Tomaten, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn abkühlen. In nur einem Monat sind die Gurken fertig – die Tomaten werden nicht schlechter als Fasstomaten. Im Kühlschrank sind sie sechs Monate haltbar, der Einfachheit halber können die Früchte auch in Gläser gefüllt werden.