Instant-Sauerkraut – 12 Rezepte für zu Hause. Täglicher Kohl im Drei-Liter-Glas

Instant-Sauerkraut? "Hm…." - Jeder, der sich mit den Grundlagen des Kochens zumindest irgendwie auskennt, wird es Ihnen nachdenklich sagen, und er wird hunderttausendmal Recht haben. Die Fermentation (Fermentation) ist an sich ein ziemlich langer Prozess; unter natürlichen Bedingungen dauert die Bildung von Milchsäure (dank derer tatsächlich das gesamte Sakrament erreicht wird) und die weitere Fermentation des Produkts (in einigen Fällen) mehr als einen Tag , bis zu mehreren Monaten!) .

Es gibt jedoch eine Möglichkeit, Kohl zu „überlisten“: schon während der Zubereitung fügen Sie normalen Tafelessig hinzu, man bekommt etwas zwischen Sauerkraut und Sauerkraut.

Streng genommen ist dies natürlich überhaupt nicht das klassische Rezept, das unsere Vorfahren viele Jahrhunderte lang verwendet haben. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund nicht in der Lage sind, Kohl auf die übliche Weise zu fermentieren, oder wenn Sie es jetzt möchten, sollten Sie nicht warten eine Woche, eine andere, dann kann man sich manchmal so einen kulinarischen Rowdytum erlauben – Instant-Sauerkraut.

Dieser Salat schmeckt natürlich etwas anders als die „kanonische“ Probe, aber wenn Sie experimentierfreudig und offen für alles Neue sind, dann ist es einen Versuch wert – wer weiß, vielleicht gefällt Ihnen Instant-Sauerkraut noch besser?

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1-2 Tage / Ergiebigkeit: 3 x 0,5 l Gläser Salat

Zutaten

• 1 kg Kohl;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Paprika;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 5-7 Erbsen schwarzer Pimentpfeffer;
• 1/3 Tasse Pflanzenöl;
• 3 EL. l. Essig 9%;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 300 ml Wasser.

Wie man schnell Sauerkraut macht

Erstens - Kohl. Wenn Sie ein glücklicher, fauler Mensch sind, ist es besser, auf die Hilfe einer Küchenmaschine zurückzugreifen – sie schneidet Ihr Gemüse so, dass es nicht schlechter ist als manuelle Arbeit. Wenn Sie ein unglücklicher Perfektionist sind, nehmen Sie ein Messer mit einer dünnen Feile und holen Sie sich Ihre Medaillen!

Schneiden Sie den Stiel nicht ab – überlassen Sie ihn den Kaninchen oder teilen Sie ihn mit den Hühnern. Keine Kaninchen oder Hühner? Werfen Sie es rücksichtslos in den Müll – im Salat ist dieses „Glück“ in groben Stücken deutlich zu spüren: Nachdem Sie weitere 100 g Gemüse gewonnen haben, ruinieren Sie Ihre Stimmung mit einer Schüssel Fertigsalat.

Als Ergebnis sollten Sie eine Schüssel mit gleichmäßigen, hübschen Streifen im ungefähr gleichen Format erhalten. Es ist klar, dass hier keine Perfektion erreicht werden kann. Versuchen Sie einfach sicherzustellen, dass der Kohl ungefähr gleichmäßig gehackt wird.

Karotten können von Hand in dünne Würfel geschnitten oder geraspelt werden. Es ist einzig und allein eine Frage Ihrer Präferenz.

Knoblauch – in Scheiben. Keine Optionen.

Paprika - Streifen.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Hauptteil der Arbeiten abgeschlossen. Es sind noch Kleinigkeiten übrig.

Pflanzenöl in das Gemüse gießen. Mischen Sie alles, was bereits in die Schüssel gefallen ist.

In einer kleinen Kelle Salz, Zucker, Wasser vermischen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, Gas ausschalten, Essig einfüllen.

Und die entstandene Marinade sofort über den Kohl gießen.

Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht auflegen (ein Literglas Wasser ist durchaus eine Option).

Auf den ersten Blick sieht es so aus, als wäre nicht genug Flüssigkeit vorhanden...

...aber nach 10 Minuten werden Sie sehen, dass alles in Ordnung ist.

Stellen Sie die Schüssel an einen kühlen Ort und lassen Sie sie zwei Tage lang stehen. Wenn Sie es wirklich kaum erwarten können, können Sie es an einem Tag ausprobieren.

Das fertige Instant-Sauerkraut in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

P.S. Wer die Kreativität liebt, dem können wir empfehlen, dem Salat neue Zutaten hinzuzufügen:
- Preiselbeeren oder Preiselbeeren;
- etwas geriebene Selleriewurzel oder Pastinaken;
- fein gehackte Zwiebel;
- Rüben, in Würfel geschnitten;
- saure Apfelwürfel;
- frische Gurke;
- Chili;
— eingelegte Pilze oder frische Champignons;
- Meerrettich;
- grüne Tomaten;
- gekochte Bohnen;
- Traube;
- Pflaumen und Rosinen;
- Honig;
- Ingwer;
- Kürbis.

P.P.S. Kann man Kohl noch schneller fermentieren? Es gibt die Meinung, dass man sich innerhalb weniger Stunden damit verwöhnen kann, wenn man 8-10 Esslöffel Essig pro 1 kg Gemüse verwendet. Aber hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, denn der Kohl soll nicht nur sauerkrautig, sondern auch lecker sein! Alle anderen Rezepte für schnelles Sauerkraut sind nicht so schnell wie versprochen. Ihre Vorbereitungszeit beginnt bei 3 Tagen.

Kira 04.10.12
Ausgezeichnetes Rezept, das Sauerkraut ist genau wie auf dem Bild geworden, weiß, saftig und lecker. Jetzt koche ich nur noch so :-) und nur am Mittwoch

Sweta 07.10.12
Cooles Foto, ich möchte einfach nur den Kohl essen. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es für den Winter zu fermentieren.

Tatiana 18.10.12
Der Kohl ist super geworden! Danke für die Seite und alle Rezepte!

Lada 06.11.12
Ich habe zum ersten Mal Sauerkraut gemacht, ich bin mit dem Ergebnis zufrieden, meinem Mann hat es auch geschmeckt

Julia 21.11.12
Das Gären des Kohls dauerte lange, obwohl ich ihn sofort in den Keller stellte. Aber es ist köstlich geworden, ich verrate nichts.

Aljona
Julia, es ist ganz natürlich, dass dein Kohl länger fermentiert hat als im Rezept angegeben. Denn je niedriger die Temperatur, desto langsamer verläuft der Prozess. Deshalb sollten die ersten 24 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Elena 01.02.13
Guten Tag! Ich habe den Kohl genau nach deinem Rezept zubereitet, er ist aber sehr salzig geworden. Wie kann ich das jetzt beheben? Heute liegt es den ersten Tag im Kühlschrank.

Aljona
Guten Tag, Elena! Um Kohl zu sparen, müssen Sie Folgendes tun:
Kaufen Sie noch eineinhalb Kilo frischen Kohl. Es ist ratsam, dies nicht zu verzögern. Fein hacken. Anschließend das Sauerkraut samt Saft herausnehmen, mit frischem Kohl vermischen und anschließend wieder fest in das Gefäß geben. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie mehrmals Gas geben. Nach einem Tag den Kohl in den Kühlschrank stellen. Und dann folgt alles dem Rezept.
ZY Im Rezept für Sauerkraut habe ich zusätzlich noch einmal vorgeschrieben, dass wir die Löffel ohne Deckel einschenken.

Anna 11.02.13
Das Sauerkraut ist hervorragend geworden. Aus irgendeinem Grund dachte ich immer, dass die Vorbereitung ein langer Prozess sei, also habe ich es nicht getan. Aber es dauert nur ein paar Tage und es ist geschafft. Danke für das Rezept. Gute Seite, die Sie haben!

Aljona
Anna, vielen Dank für deine Bewertung))) Ich freue mich, dass dir der Kohl schmeckt. Versuchen Sie, Blumenkohl zu fermentieren (ich habe das Rezept auf meiner Website). Normalerweise sind die Gäste nicht auf der Suche nach Köstlichkeiten, sondern nach Sauerkraut)))

Nastya 30.09.13
Dein Kohlrezept hat mir sehr gut gefallen! Danke Ihnen!

Maria 07.10.13
Ich habe am Freitag Kohl fermentiert und es am Montag probiert. Es ist gut geworden, jetzt werde ich mehr für den Winter machen.

Natalya 14.10.13
Ich habe Kohl nach genau diesem Rezept gemacht, nur ohne Gewürze hinzuzufügen, letztes Jahr habe ich das Rezept von Natalyas Website multivarka.ru übernommen. Das ist ein sehr leckeres Rezept, der Kohl ist einfach wunderbar!

Aljona
Natalya, danke für dein Feedback, aber du hast es ein wenig durcheinander gebracht, du kannst den Kohl in einem Slow Cooker schmoren, aber du musst den Kohl auf die altmodische Art fermentieren, aber ich versichere dir, dieser Kohl ist es wert Es.

Natalya 17.10.13
Alena, ich habe es nicht verwechselt. Der Kohl wird einfach fermentiert und der Slow Cooker hat damit nichts zu tun, ich habe dort gerade ein ähnliches Rezept gefunden. Ich war auf der Suche nach einem solchen Rezept ohne Wasser.

Aljona
Jetzt ist alles klar))) Den Kohl dieses Jahr nach meinem Rezept fermentieren, es sollte nicht schlechter werden

Natalya 20.10.13
Danke, Alena. Ich wollte gerade Sauerkraut machen und werde dein Rezept ausprobieren. Ich habe keinen Zweifel, dass es sehr lecker sein wird. Ihre Seite ist FANTASTISCH! Danke für deine Arbeit!

Anastasia 31.10.13
Lachen Sie mich auch nicht aus, aber in unserer Familie gibt es auch eine Tradition für Sauerteigkohl. Wir machen das bei Vollmond und egal an welchem ​​Tag: Frauen- oder Männertag. Hauptsache es ist Vollmond. Und hier gibt es keine Mystik, den einfachen Einfluss des Mondes auf die Flüssigkeit, wie Ebbe und Flut. Im Allgemeinen hacken wir Kohl, Karotten und Gewürze, fügen Salz hinzu und stellen sie an einen warmen Ort. Nach ein paar Tagen ist der Kohl fertig. Es wird immer lecker und knusprig.

Aljona
Anastasia, vielen Dank für die interessante Ergänzung. Ich habe noch nie von einer solchen Tradition gehört, ich muss es versuchen)))

Marina 18.11.13
So lange habe ich Kohl fermentiert und wusste nicht einmal, dass ich ihn mehrmals anstechen musste, um das Gas zu entfernen. Jetzt werde ich diesen Rat befolgen und es genauso machen.

Lydia 20.11.13
Sauerkraut ist ein echter Vitamin-C-Speicher und daher im Winter ein unverzichtbares Lebensmittel! Ich mache immer zwei Sorten Sauerkraut, mit der Zugabe von Apfel oder Rote Bete! Bei Sauerkraut ist der Druck sehr wichtig und unbedingt anstechen und nicht faul sein!).

Aljona
Lydia, vielen Dank für dein Feedback. Heute wollte ich Sauerkraut machen, ich werde es mit einem Apfel versuchen)))

Nina 16.01.14
Ich liebe alles, was eingelegt ist: Tomaten, Kohl, Wassermelonen. Ich lese Ihr Rezept und auf der Fensterbank steht ein Fass, das gärt. Nur füge ich dem Kohl auch 1 Esslöffel ohne Zucker hinzu, das hat mir meine Mutter beigebracht.

Dusya 02.07.14
Ich liebe auch Sauerkraut. Ich lege es in Pasteten, als Füllung und Eintopf und in Kohlsuppe. Erst meine Mutter hat mir beigebracht, dem Kohl eine Prise Zucker hinzuzufügen, damit er besser entsaftet und noch schmackhafter wird.

Swetlana 11.02.14
Im Frühling ist Sauerkraut besonders beliebt und das Rezept ist praktisch. Ich habe noch nie davon gehört, dass man am Mittwoch salzen muss, das muss ich berücksichtigen. Ja, und mit den Karotten haben sie ein gutes Argument gemacht, schließlich ist es wirklich nicht so ein Weißkohl, wenn man etwas mehr Karotten dazu gibt. Diese Seite hilft mir immer mit guten Ratschlägen und ich bin ein regelmäßiger Besucher hier.

Aljona
Svetlana, vielen Dank für Ihr Feedback und für Ihren häufigen Besuch der Website)))

Zukhra 03.09.14
Ich höre am Mittwoch zum ersten Mal vom Frauentag, sehr interessant. Aber ich mag Sauerkraut, das knusprig und nicht sehr sauer ist. Ich schließe die Zugabe eines Apfels oder einer Roten Bete nicht aus, aber die klassische Variante der Fermentation steht natürlich im Vordergrund. Ein wunderbares Produkt, aus dem Sie die unterschiedlichsten Gerichte zubereiten können. Und der Kohl selbst ist gut, mit Zwiebeln und Butter!

Tanja 11.09.14
Ich liebe Sauerkraut, ich habe es den ganzen Winter über auf meinem Balkon. Ich mache es genauso, nur mache ich Sauerkraut im Eimer oder im 25-Liter-Topf.

Sinatra 20.09.14
Ich habe heute Ihr Rezept gelesen und viele positive Bewertungen bekommen, also habe ich beschlossen, es auch auszuprobieren. Ich verstehe einfach nicht, was der Frauentag bedeutet? Ich werde für Ihre Antwort dankbar sein))

Aljona
Sinatra, es ist Mittwoch oder Freitag. Montag (er), Mittwoch (sie) usw.

Olga 17.10.14
Das Rezept ist ganz einfach, ich habe alles richtig gemacht – allerdings jeden zweiten Tag bei Zimmertemperatur. der Kohl ist „rotzig“ geworden, d.h. rutschig und nicht sauer. was habe ich falsch gemacht?

Aljona
Wenn Sie alles nach Rezept gemacht und das Salz (normal, nicht jodiert) nicht vergessen haben, dann gibt es nur einen Grund: Kohl mit Nitraten.

Natalia 20.10.14
Am Frauentag wurde mir auch beigebracht, Kohl zu fermentieren, ihn leicht mit Salz zu vermischen (nicht mit den Händen zu zerdrücken) und fest zu „drücken“, etwas Karotte hineinzugeben, denn... Es macht den Kohl weich und sorgt dafür, dass er durchstochen wird. Aber das Prinzip ist dasselbe. Danke! Der Kohl wird wirklich großartig – saftig und knackig!

Lidija 25.10.14
Es stellte sich heraus, dass der Kohl direkt mit Leben und Gesundheit erfüllt war, er schien sogar zu glühen. Ich bin froh, dass ich mich für Ihr Rezept entschieden habe.

Inna 03.11.14
Ich möchte zum ersten Mal versuchen, Sauerkraut zuzubereiten, aber spielt es eine Rolle, in welchem ​​Behälter ich es koche, habe ich einen Plastikeimer für Lebensmittel? Vielen Dank im Voraus.

Aljona
Inna, ich würde nicht empfehlen, Kohl in einem Plastikeimer zu gären; selbst lebensmitteltauglicher Kunststoff entspricht nicht vollständig den Hygienestandards.
Für den Sauerteig ist es besser, Glas- oder Emaillebehälter oder traditionelle Holzbottiche zu verwenden, aber heutzutage findet man sie nicht mehr tagsüber am Feuer.
Mein Kohl kocht schnell, daher ist es besser, ihn in kleinen Portionen zu fermentieren, um eine Übersäuerung zu vermeiden. Wir bereiteten ein 3-Liter-Glas oder eine 3-Liter-Pfanne vor, aßen es innerhalb von ein oder zwei Wochen und ließen die nächste Portion fermentieren. Um Kohl in großen Mengen zu fermentieren, ist eine etwas andere Technologie erforderlich.

Inna 05.11.14
Danke, Alena

Larisa 24.11.14
Bitte sagen Sie mir, wie man Winterkohl unterscheidet.

Aljona
Larisa, Winterkohl reift im Herbst. Er hat einen schmalen, länglichen Stiel, mittelgroßer Kohl hat meist einen runden Stiel. Bitten Sie darum, den Kohl zu schneiden, und alles wird klar.

Marina 25.11.14
Der Kohl war zu salzig und bitter, es gab nicht genug Zucker, ich habe Zucker hinzugefügt und der Geschmack war göttlich!!!

Aljona
Marina, versuche die Rezepte genauer zu lesen. In den Absätzen 13 und 16 ist es erforderlich, Sauerkraut anzustechen, um angesammeltes Kohlendioxid zu entfernen. Wenn Sie dies nicht oder nur gelegentlich tun, entsteht ein bitterer Geschmack. Was den Zucker betrifft, JA, er kann auf Wunsch vor dem Servieren hinzugefügt werden (Punkt 17).

Oleg 28.11.14
Danke schön! Sehr interessantes Rezept, ich warte genau drei Tage und dann kann ich einfach nicht widerstehen)))

Vika 01.10.15
Das scheint kompliziert zu sein – ich habe Kohl, Karotten, Gewürze genommen, gehackt und gerieben, und alles ist fertig. Aber nein, hier gibt es so viele Nuancen – manche gären es lieber in Salzlake, andere im eigenen Saft, wie hier geschrieben, manche fügen Rüben als Farbe hinzu. Dennoch bevorzuge ich persönlich die klassische Methode, wie in diesem Rezept.

Vika 27.01.15
Ich habe beschlossen, den Kohl nach allen Regeln zu fermentieren, und bin froh, dass der Kohl wirklich saftig und knusprig geworden ist. Mit Fastenbutter und Zwiebeln klappte es wunderbar. Ich beschloss, mein Foto zu zeigen, zum Glück gelang es mir, es rechtzeitig auf den Teller zu gießen, bevor mein Mann und mein Sohn alles verschlangen))).

Aljona
Vika, vielen Dank für diese köstliche Bewertung und das Foto)))

Vika 28.01.15
Alena, das ist nur deinen Tipps zu verdanken. Schließlich wusste ich vorher gar nicht, dass ich Winterkohl nehmen muss, aber als ich es probierte, stellte sich tatsächlich heraus, dass es den Saft besser abgibt. Und ich habe von Ihnen von dem besonderen Frauentag erfahren, davor habe ich gegärt, wann immer ich wollte. Und jetzt kenne ich diese Feinheiten)), es ist gut, dass Sie Ihre Geheimnisse mit uns teilen.

Ilga 25.02.15
Gut, dass ich dieses Rezept gefunden habe, sonst habe ich schon mehrmals versucht, Kohl zu fermentieren, aber er ist bitter geworden und oben schwarz geworden. Jetzt sehe ich, dass ich viele Dinge falsch gemacht habe. Danke, jetzt werde ich es wissen.

Yuri 03.05.15
Der Flakon ist feminin...

Aljona
Yuri, danke, dass du den Fehler gemeldet hast)))

Fedor 01.10.15
Es ist erst vier Tage her, seit wir den Kohl in das Glas gegeben haben, und wir zerkleinern ihn bereits bis zum Anschlag :)) Mir hat das Rezept gefallen, danke!

Elena 31.10.15
Ich habe Kohl nach diesem Rezept zubereitet, es ist sehr lecker geworden, einfach großartig!

Tamara_G 05.12.18
Eines habe ich nicht verstanden. Benötigen Sie 3 kg geraspelten Kohl in reiner Form? Oder ein 3 Kilogramm schwerer Kohlkopf?

Aljona
Tamara, nimm einen 3 Kilogramm Kohlkopf)))))))

Dilya 17.12.18
Vielen Dank, es hat mir sehr gut gefallen!!! Hallo zusammen aus der Stadt Chudschand! Coole Seite!

Aljona
Dilya, vielen Dank für dein Feedback)))))))))))

Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

• 2-2,3 kg Weißkohl (spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

   Gehackter Kohl zur Gärung

3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   Geriebene Möhren

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.

   Knuspriges Sauerkraut zubereiten

6. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut zubereiten

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

P.S. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, vergessen Sie nicht, neue Rezepte per E-Mail zu erhalten.

Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts