Vorteile von weißem Sesam. Sesam - Kontraindikationen und Schaden

Schwarzer Sesam ist eine reichhaltige Eisenquelle, daher wird seine Aufnahme in die Ernährung bei Anämie und allgemeiner Schwäche empfohlen. Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin besteht ein Zusammenhang zwischen der Leber und den Augen.

Die Leber unterstützt die Funktion der Augen, indem sie deren Blutversorgung verbessert. Es wird angenommen, dass schwarzer Sesam diese Funktion verbessern kann.

Die Chinesen glauben, dass die Nährstoffe im schwarzen Sesam dazu beitragen können, durch Alterung und Stress verursachte Mängel im Körper zu beheben.

Laut chinesischen Medizinern und Ayurveda-Praktikern kann der Verzehr von schwarzem Sesam die Entwicklung einiger altersbedingter Symptome wie Ergrauen, verschwommenes Sehen und Ohrensausen verzögern oder sogar umkehren.

Alle Sesamsorten neutralisieren die Wirkung freier Radikale in den Körperzellen und unterdrücken deren Bildung, wodurch das Risiko chronischer Erkrankungen verringert wird.

Sesam besteht zu 50-55 % aus Öl. Dies ist der höchste Ölgehalt in den Samen. Da Sesamöl reich an starken Antioxidantien ist, ist es außerordentlich resistent gegen Ranzigkeit durch oxidative Prozesse. Sesamsamen werden seit Jahrtausenden als Nahrungs- und Ölquelle verwendet. Sesam ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und Sesam ist eines der ältesten Gewürze, die der Mensch kennt. Der wissenschaftliche Name von Sesam ist Sesamum indicum. Der Anbau erfolgt hauptsächlich wegen seiner ölhaltigen Samen, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung spielen. Sie werden entweder zur Geschmacksverfeinerung von Gerichten oder zur Gewinnung von Öl verwendet.

Es gibt verschiedene Arten und Sorten von Sesam. Seine Samen können weiß, gelb (oder golden), braun, rötlich und schwarz sein. Weiße (blassgrau-cremefarbene) und schwarze Samen sind die beiden häufigsten Arten. Sesamsamen können ganz, zerstoßen, gemahlen, roh, geschält, geröstet oder in Pulverform verzehrt werden. Ganze Samen werden hauptsächlich zur Herstellung von Süß- und Backwaren verwendet. Es gibt auch Sesampaste (Tahini) auf dem Markt. Die gesundheitlichen Vorteile von Sesam können je nach verwendeter Sorte variieren.

Hauptunterschiede zwischen schwarzem und weißem Sesam

Schwarze Sesamsamen	Weiße Sesamkörner
Hersteller
Schwarzer Sesam wird hauptsächlich in China und Thailand produziert.	Zu den führenden Produzenten von weißem Sesam gehören Mexiko, Guatemala und El Salvador.
Verbreitung
Schwarze Sesamsamen sind in Japan, China und anderen südostasiatischen Ländern am beliebtesten.	Hellere Samen werden am häufigsten im Westen und im Nahen Osten verwendet.
Hauptunterschiede
Schwarze Sesamkörner haben eine intakte Schale. Durch das Entfernen der Schale werden sie nicht weiß; die schwarze Farbe ist auch in den Samen vorhanden.	Weiße Samen werden geschält. Auch die geschälten Samen sehen weiß aus. Gewöhnliche braune Sesamsamen werden auch weiß, wenn ihre Samenschale (die schützende Hülle – die Schale) entfernt wird.
Geschmack und häufigste Verwendung
Schwarze Sesamsamen sind leicht bitter, ergeben jedoch ein hochwertigeres Öl. Marinaden aus schwarzem Sesam eignen sich zum Einlegen von Gemüse mit kräftigem Geschmack. Diese Samen werden auch bestimmten Reissorten, Gemüse und Salaten zugesetzt. Sowohl schwarze als auch weiße Sesamsamen werden bei der Zubereitung verschiedener Tofusorten, Süßigkeiten, Desserts, Salate, Dressings, Saucen und Marinaden verwendet.	Weiße Sesamkörner mit ihrem reichhaltigen, nussigen Geschmack werden häufig in süßeren Gerichten wie Kuchen, Backwaren, Muffins und Sesamriegeln verwendet. Sie eignen sich eher für Gourmet-Backwaren.
Aroma und Geruch
Schwarzer Sesam hat einen stärkeren Geschmack.	Weißer Sesam hat ein weicheres, unprätentiöseres Aroma.
Biochemische Eigenschaften
Schwarzer Sesam hat einen höheren Asche- und Kohlenhydratgehalt als weißer Sesam. Schwarze Sesamsamen enthalten mehr Vitamin A und Vitamin B. Sowohl schwarzer als auch weißer Sesam sind reich an essentiellen Aminosäuren, mit Ausnahme von Lysin. Der Proteingehalt von schwarzem Sesam liegt bei etwa 20,82 % und der Fettgehalt bei 48,40 %.	Untersuchungen zeigen, dass weißer Sesam mehr Eiweiß, Fett und Feuchtigkeit enthält als schwarzer Sesam. Weißer Sesam hat einen höheren Gehalt an Vitamin E, K und C. Der Proteingehalt von weißem Sesam beträgt etwa 22,20 % und der Fettgehalt beträgt 52,61 %.
Chemische Eigenschaften
Untersuchungen des Ministeriums für Lebensmittel und Technologie der Ladoke Akintola University of Technology in Ogbomoso zeigen, dass in schwarzen Sesamsamen die Menge an unverseifbaren Substanzen (% Fett), die Verseifungszahl (mg KOH/g) und der Jodindex (g/100) variieren g) und der Gehalt an freien Fettsäuren (% Ölsäure) beträgt 0,71, 158,04, 106,26 bzw. 0,73.	In weißen Sesamsamen betragen die Menge an unverseifbarer Substanz (% Fett), die Verseifungszahl (mg KOH/g), der Jodindex (g/100 g) und der Gehalt an freien Fettsäuren (% Ölsäure) 0,76, 150,26, 98. 20 bzw. 0,78.
Der Nährwert
Schwarze Sesamsamen enthalten größere Mengen an Antioxidantien als weiße und braune Samen. Sie sind besonders reich an Lignanen und Phytosterinen.	Die in Sesamsamen (alle Arten) enthaltenen Phytosterine unterdrücken die Produktion von Cholesterin und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Alle Sesamarten sind reich an Antioxidantien wie Sesaminol, Sesamolinol und Sesamolin.

Sesamsamenschalen enthalten Kalzium und andere Mineralien. Beim Entfernen der Spelzen gehen etwa 90 % des Kalziums und anderer Mineralien verloren. Daher ist es besser, ungeschälte Samen zu verwenden. Beide Sesamsorten sind reich an Antioxidantien, Vitaminen (B1, Selen), Ballaststoffen und Mineralien (Kupfer, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Eisen, Zink und Molybdän) und werden von Menschen mit Milchallergien häufig als alternative Quelle verzehrt von Kalzium. Obwohl schwarze Samen wichtigere Nährstoffe enthalten und medizinische Eigenschaften haben, sind weiße Samen auch sehr nahrhaft. Und da die Geschmacksunterschiede zwischen weißen und schwarzen Sesamkörnern subtil sind, können Sie sie zusammen verwenden, um den Nährwert Ihrer Lebensmittel zu erhöhen.

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Es gibt etwa 35 Sesamarten, die hauptsächlich in Afrika (subtropisch und tropisch) wachsen. Die Pflanze liebt Wärme und die optimale Temperatur liegt bei 25-30°. Die Samen keimen nur, wenn sich der Boden auf eine Temperatur von 18° erwärmt. In den ersten dreißig Tagen wächst Sesam sehr langsam. Die Gefahr geht von Unkräutern aus, die schwache Triebe leicht ersticken können. Die länglichen Früchte enthalten Samen. Sie werden häufig in der Medizin, beim Kochen und zur Ölproduktion verwendet.

Es ist immer noch unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, welches Land der Geburtsort von Sesam ist. Einige glauben, dass die Pflanze erstmals in Südwestafrika vorkam, während andere eher annehmen, dass sie in Indien vorkam. Auf jeden Fall wird der Sesam, der auf unserem Land Wurzeln geschlagen hat, indisch genannt. Es wird angenommen, dass er es war, der vom Menschen kultiviert wurde.

Welche Sesamsorten gibt es?

Die Samen können weiß, braun, schwarz, rot oder gelb sein. Es hängt alles von der Sorte ab. Es wird angenommen, dass eine tiefere Farbe ein Indikator für ein besseres Aroma und eine bessere Qualität ist.

Schwarzer Sesam

Alle Samen sind nützlich, aber es gibt die Meinung, dass schwarzer Sesam einer der Bestandteile des berühmten Elixiers der Unsterblichkeit ist. Schwarzer Sesam ist tatsächlich vorteilhafter. In den östlichen Ländern glaubt man immer noch, dass es dazu beitragen wird, die Jugend zu bewahren und dem Alter vorzubeugen. Und tatsächlich weisen schwarze Samen den höchsten Gehalt an Antioxidantien auf. Neben wohltuenden Eigenschaften haben sie ein stärkeres und angenehmeres Aroma als alle anderen.

Weißer Sesam

Es ist weniger nützlich als sein dunkler Bruder, wird aber viel häufiger zum Verkauf angeboten. Die weiße Farbe ist darauf zurückzuführen, dass die Samen ausschließlich für die Verwendung als Dekoration in Süßwaren poliert wurden. Diese Körner eignen sich hervorragend zur Herstellung von Sesammilch, die völlig weiß wird. Beim Rohverzehr sollte man jedoch am besten auf dunkle Sorten achten.

Tatsächlich haben die Samen, die so gut schmecken, ungewöhnliche Eigenschaften, die KhozOboz seinen Lesern gerne vorstellen möchte.

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Sesam

Viele Menschen kennen Sesamsamen eher als Gewürz. Es gibt viele verschiedene Versionen darüber, warum Sesam angebaut wurde. Vielleicht wegen des angenehmen Geschmacks der Samen oder vielleicht wegen ihres Nährwerts und ihrer Vorteile. Aber das ist nicht so wichtig. Die Hauptsache ist, dass die Menschen schon in der Antike Sesam wegen seiner hervorragenden Eigenschaften kannten und hoch schätzten. Um diesen kleinen Samen ranken sich schon immer viele Geheimnisse und Legenden. So waren die alten Assyrer fest davon überzeugt, dass die Götter selbst Sesamwein tranken, bevor sie die Welt erschufen. Die Ägypter und die Völker des alten China betrachteten Sesam als das nützlichste Gewürz. Und im alten Babylon war es ein Symbol der Unsterblichkeit. Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass diese Pflanze ewiges Leben bietet, aber sie wird sicherlich die Jugend verlängern und die Gesundheit verbessern.

Sogar der große Avicenna selbst ignorierte diese Pflanze nicht. In seinen antiken Werken findet man die Eigenschaften, die er dem Sesam verlieh. Als Arzt glaubte er:

1. Sesam hat die Fähigkeit, bestimmte Arten von Tumoren aufzulösen.
2. Ein mit Sesam- und Rosenöl getränkter Verband lindert sehr starke Kopfschmerzen.
3. Die regelmäßige Anwendung von Sesam trägt dazu bei, dass Ihre Stimme klangvoll und klar wird.
4. Die Abkochung lindert das Aufstoßen.
5. Der in der Ernährung enthaltene Sesam beschleunigt den Erholungsprozess des Körpers bei schwerer körperlicher Aktivität und hilft, die Auswirkungen von Stress zu neutralisieren.

Es ist schwer zu sagen, wie effektiv Avicennas Rat ist. An ihnen dürfte jedoch etwas Wahres dran sein: Sesam enthält Zink, Eisen, Magnesium, Phosphor, die Vitamine B und E sowie einen erheblichen Anteil an Kalzium und natürlich einen hohen Gehalt an Proteinen, Vitamin C und Aminosäuren . Es gibt auch Phytin. Dies ist eine Substanz, die dabei hilft, das Gleichgewicht zwischen Mineralien und Beta-Sitosterin wiederherzustellen, was wiederum zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt. Auch Yoga-Praktizierende bevorzugen Sesam.

Sesamöl

Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet dieser Name „Ölpflanze“. Öl macht mit 55 % einen erheblichen Anteil aus. Sesamöl enthält Glyceride von Ölsäure (bis zu 40 %), Linolensäure (bis zu 52 %), Stearinsäure, Palmitinsäure und anderen Fettsäuren. Durch Kaltpressung gewonnen, bleiben nicht nur nützliche Inhaltsstoffe, sondern auch ein angenehm aromatischer Geschmack lange erhalten. Das fertige Öl behält seine wohltuenden Eigenschaften etwa acht Jahre lang.

Wenn man die Nützlichkeit von Pflanzenölen bewertet, nimmt Sesamöl im Allgemeinen einen ehrenvollen dritten Platz nach den führenden Mandel- und Pistazienölen ein. Ein unbestrittener Vorteil ist der erschwingliche Preis. Auch in der Medizin findet Sesamöl breite Anwendung als Grundlage für die Herstellung fettlöslicher Arzneimittel, die durch Injektion in den Körper eingebracht werden. Es ist auch in Ölemulsionen, Pflastern und Salben enthalten. Darüber hinaus wird Sesamöl zur oralen Verabreichung bei der Behandlung von essentieller Thrombopenie, thrombopenischer Purpura und hämorrhagischer Diathese empfohlen. Das Öl verbessert die Blutgerinnung und erhöht die Anzahl der darin enthaltenen Blutplättchen. Anstelle von Mandel- und Olivenöl werden manchmal auch die besten Sorten Sesamöl verwendet.

Die Verwendung von Kosmosöl in Form von Einläufen hat eine milde abführende Wirkung. Das Öl wird bei Verstopfung oder Verdauungsstörungen empfohlen.

Sesamöl kann zur Stärkung von Zähnen und Zahnfleisch eingesetzt werden. Diese Maßnahme wirkt nicht nur gesundheitsfördernd, sondern beugt auch Parodontitis, oralen Infektionen und Karies vor. Das Öl heilt perfekt Risse, Wunden, Verbrennungen und lindert Schmerzen. Eine Ölmaske verleiht Ihrem Haar Glanz und Gesundheit und schützt es vor den negativen Auswirkungen von Meer- und Chlorwasser. Die Haut wird nach dem Eingriff glatt und strahlend. Magnesium, das im Sesam enthalten ist, wirkt beruhigend und entspannt die Körper- und Gesichtsmuskulatur. Daher verleiht eine Sesammaske der Haut nicht nur einen zusätzlichen Energie- und Jugendschub, sondern auch einen frischen Glanz auf den Wangen. Darüber hinaus ist dieses Öl eines der wenigen Produkte, das die Eigenschaft hat, ultraviolette Strahlung zu absorbieren. Aus diesem Grund wird es häufig bei der Herstellung von Sonnenschutzkosmetik verwendet. Heutzutage verwenden immer mehr Hersteller von Haarkosmetik Sesamöl als Basis für die Herstellung von Mousses, Masken, Spülungen und Shampoos.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Sesam kann erwähnt werden. Es ist die Hauptkalkquelle im menschlichen Körper. Es ist erwiesen, dass der tägliche Verzehr von mindestens zehn Gramm Sesam den Bedarf an diesem Stoff decken kann.

Bei Asthma bronchiale, trockenem Husten oder Atemnot kann schon eine kleine Menge Öl am Tag die Atmung erleichtern. Es neutralisiert den erhöhten Säuregehalt des Magensaftes und des Blutsäuregehalts, hilft dem Körper, sich von Erschöpfung zu erholen und verbessert die Gesundheit. Wird als wirksames Anthelminthikum verwendet.

Das Öl wird hauptsächlich innerlich angewendet. Es hat einen leicht spezifischen Geschmack, weshalb es nicht jedem schmeckt. In Mischung mit Lein- und Mohnöl wirkt Sesam zudem als starkes Aphrodisiakum. Dieser Effekt gilt für Männer und Frauen gleichermaßen. Sesamöl findet breite Anwendung in Sportarten wie Bodybuilding. Es hilft, die Muskelmasse zu erhöhen.

Das Öl wird zur Anwendung bei Stoffwechselstörungen im Körper, Gelenkerkrankungen, Überfunktion der Schilddrüse und Darmkoliken empfohlen. Es wirkt sich positiv auf Entzündungen der Gallenblase, Nierensteine, Anämie und innere Blutungen aus.

Sesamöl ist in seinen Eigenschaften dem Olivenöl sehr ähnlich. Leider enthält Sesam trotz seiner vielen positiven Eigenschaften kein Vitamin A und Vitamin E ist nur in sehr geringen Mengen vorhanden. Eine beträchtliche Menge anderer nützlicher Elemente gleicht dies jedoch mehr als aus.

Sesamsamen

Und obwohl Sesam hauptsächlich wegen seines Öls angebaut wird, haben die Samen auch ihre Verwendung. Es ist sicher bekannt, dass im Mittelalter Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen lag, täglich einen Teelöffel Sesamkörner kauten. Es wurde angenommen, dass es besonders für Frauen sehr wohltuend sei. Die Samen fördern eine erhöhte Durchblutung während der Menstruation. Es ist erwiesen, dass Sesam das Risiko einer Mastopathie oder einer anderen unerwünschten Entzündung der Brustdrüsen deutlich reduziert. Eine Kompresse aus zerkleinerten Samen hilft bei Mastitis. Eine Abkochung von Sesamsamen wird als Lotion gegen Hämorrhoiden verwendet. Ein Esslöffel gemahlene Samen vor den Mahlzeiten hilft dabei, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und ein paar zusätzliche Pfunde zu verlieren.

Vitamin E hilft, den Körper zu verjüngen, und Phosphor und Zink helfen, Osteoporose vorzubeugen. Der regelmäßige Verzehr von Sesamsamen verbessert die Darmfunktion und beugt so Erkrankungen des Verdauungssystems vor.

Eine wichtige Voraussetzung für die Wirksamkeit dieses Produkts ist gründliches Kauen. Nur dann entfaltet Sesam alle seine wohltuenden Eigenschaften. Leider verderben die Samen aufgrund ihres hohen Ölgehalts sehr schnell und werden bitter. Daher sollten sie nach vorheriger guter Trocknung an einem dunklen Ort gelagert und nicht über längere Zeit gelagert werden. Aus diesem Grund werden sie zu Öl verarbeitet, das lange lagerfähig ist.

Sesamblätter

Sesamblätter werden deutlich seltener verwendet als Samen. Frische Blätter werden mit Gemüse mit verschiedenen Saucen serviert oder im Teig frittiert. Außerdem werden Reis und Gemüse darin eingewickelt, und es entsteht so etwas wie japanisches Sushi. Zu gedünstetem Fleisch werden eingelegte Sesamblätter hinzugefügt, und dies sollte ganz am Ende des Garvorgangs erfolgen, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren. Ein Sud aus Sesamblättern macht Ihr Haar geschmeidig und befreit die Kopfhaut von Ekzemen und Schuppen. Das Haar wird dicker und sein Wachstum nimmt zu.

In einigen Ländern sind die Blätter ein weit verbreitetes Produkt und werden aufgrund folgender Eigenschaften sehr geschätzt:

1. Hoher Gehalt an Mineralstoffen, die für die menschliche Gesundheit so wichtig sind.
2. Sie haben einen starken, angenehm nussigen Geruch.
3. Mit Sesamblättern zubereitete Gerichte haben nicht nur einen exotischen Geschmack, sondern auch ein ungewöhnliches Aussehen, das jeden wählerischen Gast in Erstaunen versetzen wird.

Leider sind Sesamblätter in unserem Land nicht so leicht in Geschäften zu finden.

Sesam essen

Sesamsamen eignen sich oft hervorragend als Beilage zum Backen und für die Zubereitung von Kozinaki. Auch das Öl hat breite Anwendung gefunden. All dies ist zweifellos auf die darin enthaltenen wohltuenden Substanzen zurückzuführen. Sesam passt zu fast jedem Produkt. Und damit sein Aroma heller und reicher wird, sollten Sie ihn vor dem Hinzufügen von Sesam zum Essen in einer Pfanne etwas erhitzen. Sie können gemahlene Körner auf Brei, Salat oder Sushi streuen. Aus Sesam wird Tahini-Paste (Tahini, Tahini, Tahina) hergestellt, die in der orientalischen Küche beliebt ist. Es wird zu einer Vielzahl von Gerichten serviert.

In der arabischen Küche ist Tahini eine Soße für eine Vielzahl von Gerichten, und auf Zypern werden Kuchen mit dieser Paste gebacken.

Die Japaner streuen gesalzene Samen auf Reis und Afrikaner betrachten Sesam als Hauptzutat für die Zubereitung von Suppen. In Indien eignet sich Sesam hervorragend zum Würzen von Salaten und in Südostasien ist er die Grundlage für die Herstellung knuspriger Süßigkeiten. In Frankreich und Italien wird aromatisches Brot mit Samen gebacken, das sehr gefragt ist. Amerikaner backen Kekse und Waffeln am liebsten mit Sesamkörnern, die sowohl salzig als auch süß sein können.

Leider sind die wohltuenden Eigenschaften von Sesam in slawischen Ländern nicht sehr gefragt und daher werden die Samen hauptsächlich zur Zubereitung von Köstlichkeiten wie Halva oder als Belag für Brote, Brötchen oder Knäckebrot verwendet. KhozOboz bietet originelle Lösungen für die Verwendung dieses Produkts.

Sesam für Kinder

Die Verwendung von Sesam in der Ernährung eines Kindes wird aufgrund der großen Anzahl nützlicher Substanzen für den wachsenden Körper zweifellos große Vorteile bringen. Ein halbes Glas Getreide enthält dreimal mehr Kalzium als die gleiche Menge Milch. Die Inhaltsstoffe tragen zum Schutz der Leber und zur Normalisierung des Blutdrucks bei. Kaltgepresstes Öl gilt als das wohltuendste. Die tägliche Norm für ein Kind ist ein Teelöffel Öl. Obwohl es keine strengen Verzehrbeschränkungen gibt, löst Sesam überhaupt keine Allergien aus. Allerdings kann es in letzter Zeit zu allergischen Reaktionen auf Sesam oder möglicherweise auf die Produkte, aus denen er zubereitet wird (Erdnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse), kommen. In jedem Fall kommt es auf Augenmaß an. Sesamöl ist ein sehr gutes antibakterielles Mittel für Nägel und Haut. Darüber hinaus hat es eine wärmende Wirkung. Nicht umsonst erhalten in Indien Neugeborene eine zehnminütige Massage mit Sesamöl. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sich Kinder aktiver entwickeln als Gleichaltrige, deutlich seltener krank werden und einen gesunden, erholsamen Schlaf haben.

Ist es für stillende Mütter möglich?

Der Verzehr von Sesam während der Stillzeit ist nicht nur möglich, sondern sogar notwendig. Es reduziert das Risiko einer Mastopathie erheblich. Darüber hinaus hilft Sesam bei Verstopfung, die häufig nach der Geburt auftritt. Und Vitamine und Mikroelemente werden sowohl für die Mutter als auch für das Neugeborene von Nutzen sein.

Sesam für Schwangere

In der Antike mussten Frauen täglich eine Handvoll Samen essen. Neben all den positiven Eigenschaften steigert Sesam die Durchblutung während der Menstruation. Es ist diese im Alltag so geschätzte Eigenschaft, die während der Schwangerschaft gefährlich werden kann. Ein hoher Kalziumgehalt trägt einerseits zur ordnungsgemäßen Bildung des Skelettsystems des ungeborenen Kindes bei und birgt andererseits die Gefahr einer Fehlgeburt. Daher ist Sesam während der Schwangerschaft immer noch inakzeptabel, egal wie viel Sie möchten.

Kontraindikationen für Sesam

Es sollte jedoch klar sein, dass Sesam trotz so vieler Vorteile Eigenschaften hat, die dem Körper schaden können. Darauf sollten Sie achten:

1. Roh verzehrt können die Körner auf nüchternen Magen Übelkeit und sogar Erbrechen verursachen. Dies liegt daran, dass die Magenschleimhaut sehr anfällig für dieses Produkt ist.
2. Individuelle Intoleranz.
3. Da Sesam die Blutgerinnung verbessert, sollte er niemals von Menschen mit Blutgerinnseln oder Thrombosen verzehrt werden, um den Krankheitsverlauf nicht zu verschlimmern.
4. Auch wer an Urolithiasis leidet, sollte auf Sesam verzichten.
5. Sesam ist ein kalorienreiches Produkt und daher für Personen, die verschiedene Diäten einhalten, kontraindiziert.

Wie Sie sehen, gibt es nicht so viele Kontraindikationen, dennoch sollten diese berücksichtigt werden, damit das nützliche Produkt keine ernsthaften gesundheitlichen Probleme verursacht.

In letzter Zeit richten immer mehr Menschen ihre Aufmerksamkeit auf Lebensmittel, die nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack haben, sondern auch medizinische und vorbeugende Eigenschaften haben. Daher sollten alle aufgeführten positiven Eigenschaften von Sesam auf jeden Fall jeden interessieren, dem die eigene Gesundheit am Herzen liegt. Und es ist keineswegs notwendig, sofort eine ganze Tüte Sesam zu kaufen, aber es ist durchaus möglich, sich mit einem Löffel Butter oder einem duftenden Brötchen zu verwöhnen.

Glykämischer Index (GI) – 35.

Kaloriengehalt – 565 kcal.

Schwarzer Sesam ist eine Pfannkuchenfrucht aus der Familie der Pedalaceae und eine indische Sesamsorte. Im Gegensatz zu weißem, goldenem und braunem Sesam hat es einen ausgeprägten nussigen Geschmack und heilende Eigenschaften. Bezieht sich auf die ältesten Gewürze. Wird beim Kochen, in der Ernährung und in der Medizin verwendet. Hauptproduzenten China, Südostasien. Es wird nur in Berg- und Hochgebieten angebaut.

Vorteilhafte Funktionen

Schwarzer Sesam hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, die von Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium dominiert wird. Es gibt Vitamine: B (9,2,1,6,5), A, C, E, PP, K. Die chemische Zusammensetzung von schwarzem Sesam besteht zu 49 % aus Fetten (Linolsäure, Ölsäure, Stearinsäure, Ligninsäure, Triglyceride). Protein macht 20 % aus und ist vollständiger als weißer Sesam. Es verfügt über ein breites Spektrum an Aminosäuren: Leucin, Tryptophan, Valin, Phenylalanin, Leucin. Der Anteil der Kohlenhydrate beträgt 12 %, der Ballaststoffanteil 6 %. Der Vorteil von Sesam ist das Vorhandensein eines natürlichen Antioxidans – Sesamin.

Wie es sich auf den Körper auswirkt

Zu den Vorteilen von schwarzem Sesam gehört eine positive Wirkung auf den Fettstoffwechsel und den emotionalen Zustand. Regelmäßiger Verzehr verbessert die Blutzusammensetzung, hilft, das Gewebe mit Sauerstoff anzureichern, normalisiert Stoffwechselprozesse und aktiviert den Magen-Darm-Trakt. Beseitigt Blähungen, wirkt abführend und fördert die Gewichtsabnahme.

Schwarzer Sesam entfernt Schadstoffe, regt die Zellerneuerung an, verlangsamt den Alterungsprozess und senkt den Cholesterinspiegel. Verhindert die Entwicklung von Erkrankungen des Bewegungsapparates, der Onkologie, stabilisiert den Zustand von Frauen in den Wechseljahren. Stärkt die Haarwurzeln, wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Nägeln aus.

So wählen Sie richtig aus

Sesamkörner sollten trocken und krümelig aussehen. Um den Zustand des Produkts festzustellen, sollten Sie eine transparente Verpackung wählen. Bittere Samen sind ein abgelaufenes Produkt oder das Ergebnis einer unsachgemäßen Lagerung. Enthält schädliche Verbindungen und kann schädlich sein.

Speichermethoden

Schwarzer Sesam verträgt keinen Kontakt mit Sauerstoff. Voraussetzung für den Qualitätserhalt ist ein dunkler, trockener Raum. Da es keine luftdichten Behälter gibt, ist es nicht möglich, die Qualität des Sesams länger als drei Monate zu bewahren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als sechs Monate. Gefroren kann es das ganze Jahr über verwendet werden. Es wird langsames Auftauen bei niedrigen Temperaturen verwendet.

Was passt zum Kochen dazu?

Heute erfreut sich schwarzer Sesam bei Russen immer größerer Beliebtheit, da er gesünder und anderen Sesamsorten geschmacklich überlegen ist. Wird zur Herstellung von Desserts, Kozinaki, Saucen, Mousse, Pudding, Halva, in Form von Eisdekorationen und Kuchen verwendet. Wird zum Kochen von Truthahn, Gans, Kalbfleisch und Kaninchen verwendet. Die Samen werden der Panade von Lachsfilets, Rotlachs, Hähnchenbrust und Kaninchen zugesetzt. Schwarzer Sesam wird auf Backwaren und Fladenbrot gestreut und zu Salaten, Gewürzen und kalten Vorspeisen hinzugefügt. Aus gemahlenen Samen werden Ballaststoffe, Kleie und Mehl hergestellt. Mit getrockneten Aprikosen, Rosinen, Schokolade, Olivenöl, Mandeln, Walnüssen, Hüttenkäse und Früchten kombinieren.

Gesunde Produktkombination

Schwarzer Sesam fördert bei regelmäßigem Verzehr die Gewichtsabnahme. Um den Stoffwechsel zu normalisieren und den Körper zu reinigen, wird empfohlen, es täglich in der Ernährung zu sich zu nehmen, jedoch nicht mehr als zwei Teelöffel. Die Samen werden mit Kräutern kombiniert: Dill, Zitronenmelisse, Petersilie, Liebstöckel, Fenchel. Das Produkt harmoniert mit Blattgemüse: Eissalat, Mangold, Eichenblattsalat, Rucola.

Heutzutage sind schwarze Sesamsprossen zum Abnehmen beliebt und eignen sich gut als Beigabe zu Gemüsesalaten, Hüttenkäse, Joghurt und Beilagen. Sesammehl und -schrot werden in der diätetischen Ernährung als Nahrungsergänzungsmittel in Porridges, Suppen und als Streusel auf gedämpfte Gerichte verwendet. Eine besondere Wirksamkeit wird in Kombination mit Gewürzen beobachtet: Kreuzkümmel, Zimt, schwarzer Pfeffer, Dillsamen, Mohn. Wenn Sie den Kaloriengehalt Ihrer Ernährung planen, müssen Sie wissen: Ein Teelöffel schwarzer Sesam enthält 7 g = 39,5 kcal, ein Esslöffel - 25 g = 141,3 kcal. Die sinnvolle Verzehrmenge sollte 20 g nicht überschreiten.

Kontraindikationen

Schwarzer Sesam kann bei Krampfadern, Thrombosen und Urolithiasis schädlich sein. Bei Überempfindlichkeit gegen Allergene kommt es häufig zu negativen Reaktionen in Form von Hautausschlag, laufender Nase und juckender Haut.

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Aus schwarzen Sesamsamen entsteht Öl, das in der Pharmaproduktion gefragt ist. In Emulsionen, Salben und Pflastern enthalten. In der Volksmedizin wird Gastritis mit einer Kur mit Sesamöl behandelt. Trinken Sie einen Esslöffel, um die Darmmotilität zu verbessern, die Gehirnaktivität zu steigern und Multiple Sklerose vorzubeugen.

Schwarze Sesamsamen sind in der Ernährung bei Schlaflosigkeit, nervösen Störungen und verminderter Immunität enthalten. Um den Vitamin- und Mineralstoffspiegel wiederherzustellen, werden Sesamsamen in Milch eingeweicht. Bei Anämie, Wechseljahren und instabilem Blutdruck wird eine konzentrierte Abkochung verschrieben und zur Behandlung der Pathologie von Hämorrhoiden werden Kompressen eingesetzt. Gemahlene Samen werden in der Ernährung zur Stärkung des Herzmuskels verwendet. Schwarzer Sesam ist zusammen mit Lein- und Mohnsamen ein wirksames Aphrodisiakum, das die sexuelle Aktivität bei Frauen und Männern anregt.

In der Kosmetik wird schwarzen Sesamöl feuchtigkeitsspendenden und weichmachenden Verfahren zugesetzt. Wird zur Massage und zum Entfernen von Make-up verwendet. Wird in Masken eingebracht, um die Zellregeneration zu steigern und entzündliche Prozesse zu lindern.

Weißer und schwarzer Sesam werden in der Küche, Medizin und Kosmetik verwendet. Der Unterschied zwischen diesen Arten liegt nicht nur in der Farbe, sondern auch in ihrem Anbaugebiet und ihren wohltuenden Eigenschaften. Weiße Sesamkörner werden häufig zum Kochen verwendet. Sie haben einen angenehmen Geschmack und enthalten viel Öl. Dieses Produkt wird häufig als Gewürz und zur äußeren Dekoration von Backwaren, Kuchen, Keksen, Süßigkeiten und anderen Süßwaren verwendet. Die Pflanze wächst im Westen und im Nahen Osten. Die Hauptimporteure von hellem Saatgut sind Mexiko, El Salvador und Guatemala. Helle und bräunliche Sesamsorten werden immer geschält.

Schwarzer Sesam wächst in China, Japan und Südostasien. Die Hauptimporteure des Produkts sind China und Thailand. Die Schalen werden nicht von den Samen entfernt, da sie auch darunter schwarz bleiben. Schwarzer Sesam ergibt Öl höherer Qualität. Das Produkt wird häufig zur Zubereitung von Marinaden, Saucen, Hauptgerichten und Beilagen verwendet. Schwarzer chinesischer und thailändischer Sesam wird häufiger für medizinische Zwecke verwendet als weißer Sesam.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von weißem Sesam

100-150 g lebender Sesam können den Tagesbedarf des Körpers an Kalzium decken. 100 g dieses Produkts enthalten 780-1100 mg Kalzium. Somit ist Sesam nach Mohn die wichtigste pflanzliche Quelle dieses Mineralstoffs. Die wohltuenden Eigenschaften von Sesamsamen kommen auch durch den Gehalt an Vitamin E, K, C, B, PP, Jod, Phosphor, Magnesium, Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Fettsäuren und Mineralien zum Ausdruck. Der Proteinanteil im Produkt beträgt 22,2 %, der Fettanteil 52,6 %.

Die Vorteile von weißem Sesam werden durch die einfache Aufnahme aller seiner nützlichen Elemente, Vitamine und Säuren erreicht. Besonders nützlich sind die Samen bei Haut- und Augenerkrankungen sowie bei entzündlichen Prozessen. Samenöl verbessert die Regenerationsfähigkeit des Körpers, die Blutgerinnung und lindert Reizungen und Müdigkeit. Sesam hat positive Eigenschaften und Kontraindikationen. Es sollte nicht von Menschen mit Urolithiasis, erhöhter Blutgerinnung und Neigung zur Bildung von Blutgerinnseln gegessen werden.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von schwarzem Sesam

Schwarze Sesamsamen haben wertvollere medizinische Eigenschaften als weißer und brauner Sesam. Dies liegt daran, dass schwarzer Sesam nicht von der Schale geschält wird, in der viele nützliche Substanzen konzentriert sind. Das Produkt enthält weniger Fett und Eiweiß als weiße Samen.

Allerdings ist der Gehalt an Asche und leicht verdaulichen Kohlenhydraten, Vitamin A und B im schwarzen Sesam höher. Die antioxidativen, reinigenden und verjüngenden Eigenschaften von schwarzem Sesam sind wirksamer. Diese Eigenschaften werden durch Lignane und Phytosterole realisiert. Schwarze Samen senken den Blutzucker- und Cholesterinspiegel wirksamer und haben eine positivere Wirkung auf Leber und Magen-Darm-Trakt.

Die wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen von schwarzem Sesam ähneln denen von weißem. Es wurde bereits festgestellt, dass schwarze Samen vorteilhaftere Eigenschaften haben. Sie sollten jedoch während der Schwangerschaft nicht missbraucht werden, um eine Fehlgeburt zu vermeiden. Die tägliche Einnahme des Produkts für schwangere Frauen sollte 30 g nicht überschreiten, ansonsten hat schwarzer Sesam die gleichen Kontraindikationen wie weißer Sesam.

Wie man Sesamsamen richtig verzehrt

Den größtmöglichen Nutzen aus Sesam zu ziehen, ist nur möglich, wenn er richtig verwendet wird. Unabhängig von der Sesamsorte lohnt es sich, lebenden Sesam zu kaufen, der keiner besonderen Verarbeitung unterzogen wurde. Lebender Sesam sind keimfähige Körner. Wenn möglich, ist es besser, Ihrem Essen schwarzen Sesam mit Schalen oder gemischte Sorten aus weißen (braunen) und schwarzen Körnern hinzuzufügen. Die Vorteile von Sesam für den Körper wurden oben bereits besprochen, dieser Nutzen kommt jedoch nicht vollständig zum Tragen, wenn die Körner einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Am besten streut man Sesam auf bereits zubereitete Gerichte. Das Produkt verbessert den Geschmack und erhöht den Nährwert von Gemüse, Reis und Kartoffeln. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Sesam ein fester Bestandteil der vegetarischen Küche. Sie können Gerichte zubereiten, die fast ausschließlich aus Sesam bestehen, und dieses Produkt auch roh verzehren, mehrere Löffel täglich. Wenn Sie lange gesund und jung bleiben möchten, finden Sie hier Tipps zum Verzehr von Sesam. Essen Sie diese Körner so oft wie möglich. Gerichte mit Sesam sollten langsam gegessen werden und die Sesamkörner gründlich gekaut werden.

Kulinarische Rezepte mit Sesam: